மென்மையான இறைச்சி வீட்டில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சிறந்த சமையல் படி அடுப்பில் படலத்தில் வியல் சமைக்கவும்.
வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் ஒரு பெரிய துண்டு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில், மிகவும் எளிமையான டிஷ், வழக்கமான பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி போன்றது. அதை தயாரிக்கும் போது முக்கிய விஷயம் சரியான தேர்வுசரியான இறைச்சி துண்டு. சடலத்தின் எந்தப் பகுதியும் முழுவதுமாக சுடுவதற்கு ஏற்றது அல்ல, மேலும் ஒரு இளம் விலங்கிலிருந்து மட்டுமே. மிகவும் மென்மையானது படலத்தில் அடுப்பில் வியல் இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து மிகவும் சுவையான உணவைப் பெறலாம். பித்தளை இறைச்சியை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, நீங்கள் ஒரு டெண்டர்லோயின் (அதிக விலை) அல்லது தடிமனான விளிம்பை (மலிவானது) வாங்க வேண்டும். விரும்பிய இறைச்சியை வாங்கும்போது, வெறும் அற்பமாக இருக்கும் - அதை படலத்தில் போர்த்தி அடுப்பில் சுடவும், ஆனால் முதலில் அதை சிறிது தயார் செய்யவும்.
நாங்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, படங்கள் மற்றும் தசைநாண்களிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம். கொழுப்பு அடுக்கு இருந்தால், அதை விட்டுவிடுகிறோம்.
ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி ரெடிமேட் கடுகு, ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், மூன்று கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை கலக்கவும். ஒரு பத்திரிகை, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு ஒரு குவியலாக டீஸ்பூன் மூலம் கடந்து.
இதன் விளைவாக கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை பூசுகிறோம்.
நாங்கள் அதை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, மூடியை மூடி, ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு விடுகிறோம்.
பேக்கிங் பாத்திரத்தை படலம், பளபளப்பான பக்கமாக மூடி வைக்கவும். நாம் marinated இறைச்சி பரவியது.
பேக்கிங்கின் போது சாறு வெளியேறாமல் இருக்க அதை இறுக்கமான உறைக்குள் போர்த்தி விடுகிறோம்.
220 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சுடுகிறோம். நேரம் இறைச்சி துண்டின் அளவு மற்றும் விரும்பிய அளவைப் பொறுத்தது. இரத்தத்துடன் கூடிய இறைச்சியைப் பற்றி நான் பயப்படுகிறேன், எனவே துளையிடப்பட்ட போது, லேசான சாறு வெளியிடப்படும் இடத்திற்கு நான் அதை சுடுகிறேன்.
இறைச்சி தயாரானதும், படலத்தை விரித்து, இறைச்சியை சிறிது பழுப்பு நிறமாக்க மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். ஏர்பிரையரில் மாட்டிறைச்சி சமைக்கும் போது கொள்கை ஒன்றுதான். அதே நேரத்தில், பேக்கிங் டிஷை குறைந்த கம்பி ரேக்கில் வைத்து, நடுத்தர விசிறி வேகத்தில் சமைக்கவும். பிரவுனிங்கிற்கு, 5 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கலாம், எனவே அதை உலர விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். பேக்கிங் போது உருவாகும் சாறு வடிகட்டிய மற்றும் வறுத்த மாவு ஒரு சிறிய அளவு தடிமனாக, grated horseradish அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்க. படலத்தில் சுடப்பட்ட வியல் துண்டுகள் மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் முன்னுரிமை காய்கறிகள், பரிமாறவும்.
காய்கறிகளுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்ட வியல் வியக்கத்தக்க சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது, இருப்பினும் நான் அதை முதல் முறையாக சமைத்தேன். வேகவைத்த வியல் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் உங்களிடமிருந்து பொறுமை மட்டுமே தேவைப்படும், ஏனெனில் சமைக்க சுமார் 1 மணிநேரம் ஆகும்.
வியல் துவைக்க, நரம்புகள் நீக்க (ஏதேனும் இருந்தால்) மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. மயோனைசே, கடுகு, உப்பு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகுத்தூள் இருந்து ஒரு marinade செய்ய. இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதில் நாங்கள் சுடுவோம், இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.
கேரட்டை உரிக்கவும், மணி மிளகுவிதைகளை அகற்றி துவைக்கவும். காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் வியல் கலந்து.
பச்சை பீன்ஸ், பிசைந்த பூண்டு கிராம்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
சுமார் 40 நிமிடங்களுக்கு 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் வியல் வைக்கிறோம்.
உணவை சூடாக பரிமாறவும், வெப்பத்துடன், உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் கொண்டு கழுவவும்.
அதே பன்றி இறைச்சியை விட இந்த இறைச்சி எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது என்பது வியல் ரசிகர்களுக்கு நன்றாகவே தெரியும். முதலாவதாக, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உங்களை பகுதிகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தாமல் இருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இரண்டாவதாக, அடுப்பில் சரியாக சுடப்பட்ட வியல் மற்றும் சுவை மற்றும் மென்மையுடன் வேறு எந்த இறைச்சியையும் ஒப்பிடாது.
வறுக்க, உறைந்திருக்காத புதிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஆனால் உங்களிடம் ஒரு சிறந்த வியல் துண்டு உள்ளது, ஆனால் உறைந்திருந்தால், செய்முறையை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்த நீங்கள் இறைச்சியை சரியாக கரைக்க வேண்டும். இது மிகவும் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை அறை வெப்பநிலையில். மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க சிறந்தது (உறைவிப்பான் இல்லை) மற்றும் அது விரும்பிய நிலையை அடையும். அடுப்புக்கு "தளர்வாக" இருக்கும் இறைச்சியை அனுப்புவது மிகவும் முக்கியம், அதாவது, அதன் இழைகள் முற்றிலும் பனிக்கட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
பல பேக்கிங் முறைகள் உள்ளன. அடிப்படை செய்முறையைப் பயன்படுத்துவோம் மற்றும் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அடைத்த படலத்தில் வியல் சுடுவோம்.
கேரட் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அதை நீளமாக வெட்டுகிறோம், பின்னர் பெரிய பகுதிகளை சிறியதாக வெட்டுகிறோம், ஆனால் ஒரு முனையுடன். இதன் விளைவாக, சிறிய கூம்புகள் போன்ற ஒன்றை நாம் பெற வேண்டும், இதன் மூலம் வியல் டெண்டர்லோயினை அடைப்பது எளிதாக இருக்கும்.
நாங்கள் பூண்டு சில கிராம்புகளை உரிக்கிறோம், பின்னர் ஒவ்வொரு பல்லையும் நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.
வெதுவெதுப்பான நீரில் வியல் டெண்டர்லோயினைக் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் சிறிது உலரவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் அதை அடைக்கவும். கேரட் துண்டுகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளின் பாதிகளை இறைச்சியில் எளிதாக செருக, இறைச்சியில் ஆழமான வெட்டுக்கள் செய்யப்பட வேண்டும். கூர்மையான கத்தியால், அதை வெவ்வேறு பகுதிகளில் (எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும்) துளைத்து, கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் மாறி மாறி அதை அடைக்கவும்.
பின்னர் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு. வியல் அளவை விட 3-4 மடங்கு பெரியதாக இருக்கும் படலத்தின் ஒரு பகுதியை கிழித்து, இறைச்சியை மையத்தில் வைத்து அனைத்து பக்கங்களிலும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் வியல் "சீல்" என்று மாறிவிடும், இதற்கு நன்றி இறைச்சி சாறுகள் ஆவியாகாது, ஆனால் உள்ளே இருக்கும், அது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் படலத்தில் மூடப்பட்ட வியல் பரப்பி, 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம்.
நாங்கள் அதை சரியாக 2 மணி நேரம் சுடுகிறோம். பின்னர் நாம் அதை வெளியே எடுத்து, படலத்தை அவிழ்க்காமல் சிறிது குளிர்ந்து விடுகிறோம்.
வியல் பகுதிகளாக வெட்டி மூலிகைகள் sprigs அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, பரிமாறவும். பான் அப்பெடிட்!
ஒரு சமையல் வலையில் வியல் வைக்கவும் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக அதை கயிறு கொண்டு கட்டவும். உங்களிடம் ஒரு தட்டையான துண்டு இருந்தால், அதை உருட்டவும். நறுமண மூலிகைகளின் கிளைகளை வலையின் கீழ் (கயிறு) வைக்கவும்.
அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. ஒரு பேக்கிங் டிஷ் நகர்த்தவும்.
சுற்றி உருளைக்கிழங்கு வைத்து, நடுத்தர க்யூப்ஸ் வெட்டி வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் கலந்து. உருளைக்கிழங்கில் ரோஸ்மேரி, சீரகம் மற்றும் முனிவர் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் சிறிது தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றவும்.
சூடான குழம்பு மீது ஊற்றவும்.
நாங்கள் சுமார் 1 மணி நேரம் சுடுகிறோம்.
நாங்கள் வியல் பெறுகிறோம். அதை அமைதியாக கத்தியால் குத்தி, தெளிவான சாறு வெளியேறினால், அது முடிந்தது. ஒரு இளஞ்சிவப்பு திரவம் வெளியே வந்தால், இறைச்சி மற்றொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்ப வேண்டும். நாங்கள் அரோஸ்டோவை வெளியே எடுத்து அதை படலத்தில் போர்த்துகிறோம்.
இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை கடாயில் ஊற்றுகிறோம், அங்கு நாங்கள் வியல் வறுத்தெடுத்தோம். உருளைக்கிழங்கு, உப்பு அசை. தயார்நிலைக்கு முயற்சிக்கிறேன். தேவைப்பட்டால், சமைக்கும் வரை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
இறைச்சி சாறுடன் கடாயில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மாவு, நன்றாக அசை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உப்பு.
வேகவைத்த இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாஸுடன் வேகவைத்த வியல் பரிமாறவும். பான் அப்பெடிட்!
அடுப்பில் லேசான காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுடன் மென்மையான வியல். நான் வியல் ஒரு செய்முறையை முன்மொழிய வேண்டும் - ஒரு இளம் கன்று இறைச்சி. இது மிகவும் பயனுள்ளது என்று அழைக்கப்படுகிறது, தவிர, இது மாட்டிறைச்சியை விட மிகவும் மென்மையானது. உகந்த, எளிதான மற்றும் ஆரோக்கியமான கலவை காய்கறிகளுடன் உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட், பீன்ஸ், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் (ஆனால் உண்மையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் என்ன காய்கறிகள் உள்ளன). இறைச்சிக்கு காரமான, சற்று புளிப்பு சுவை கொடுக்க நான் முன்மொழிகிறேன், எனவே மயோனைசே, கடுகு, எலுமிச்சை, பூண்டு ஒரு கிராம்பு மற்றும் மிளகு ஒரு பூச்செண்டு ஆகியவற்றை சுவையூட்டல்களாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். மேலும், புகைப்படத்தில் கிரீம், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் இல்லை - நாம் சாஸ் அவர்களுக்கு வேண்டும்.
நாங்கள் இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம், சமைக்கும் போது அது சுருங்கிவிடும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறோம், எனவே நாங்கள் அதை அரைக்க மாட்டோம்.
நாங்கள் இறைச்சியை அடித்தோம்.
மயோனைசே ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி, கடுகு ஒரு தேக்கரண்டி கலந்து. ஒரு பல் பூண்டை பிழிந்து கொள்ளவும்.
அங்கு எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். மசாலாவிற்கு ஒரு பூச்செண்டு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் கலக்கிறோம்.
இறைச்சி துண்டுகளை சுவையூட்டலுடன் மூடி வைக்கவும். அது ஒரு சிறிய, உண்மையில், அனைத்து துண்டுகள் போதும் என்று தெரிகிறது.
குறிப்பாக நாம் அவற்றை கலக்கும்போது. நீங்கள் நேரம் இருந்தால் அது நன்றாக இருக்கிறது மற்றும் நீங்கள் marinate ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி வைக்க முடியும், இல்லை என்றால், அது ஒரு விஷயமே இல்லை, இறைச்சி அடுப்பில் சுவையூட்டிகள் உறிஞ்சி நேரம் வேண்டும்.
நாங்கள் காய்கறிகளை வெட்டுகிறோம்: வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மோதிரங்கள், பெல் மிளகு நீளமான துண்டுகளாக.
இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும்.
மேலே பீன்ஸ் வைத்து, பின்னர் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்.
சுடுவதற்கு இந்த வடிவத்தில் டிஷ் போட்டால், அது உலர்ந்திருக்கும். நீங்கள் நிச்சயமாக, மயோனைசே ஊற்றலாம், ஆனால் 5 நிமிடங்கள் செலவழித்து ஒரு வகையான பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். சூடான வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் 2 தேக்கரண்டி மாவை வறுக்கவும் (மாவு சேர்த்து கிளறவும்). பின்னர் கடாயில் படிப்படியாக கிரீம் ஊற்றவும் (2 கப் மட்டுமே), தொடர்ந்து கிளறி, மாவு துண்டுகளை தேய்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.
டிஷ் மீது சாஸை ஊற்றவும் (காய்கறிகள் வறண்டு போகாதபடி முழு சுற்றளவிலும்). நாங்கள் ஒரு மணி நேரம் 180 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
பான் அப்பெடிட்!
ஒரு சில புதிய, எளிமையாக தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - மற்றும் ஏற்கனவே வெப்பமயமாதல் தயாராக உள்ளது இதயம் நிறைந்த உணவு... கத்தரிக்காய் மற்றும் வெங்காயம், அடுப்பில் வறுக்கும் செயல்முறையின் போது வெளிப்படும் நறுமணம், மென்மையான வியல் சுவையை பூர்த்தி செய்கிறது. இந்த உணவை இரண்டாவது அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளுடன் சுடப்பட்ட வியல் எந்த பண்டிகை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும் மற்றும் உங்கள் சமையல் திறன்களைப் பாராட்டும். சைவ உணவுகளுக்கு, பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக வியல் ஸ்டீக்ஸை மாற்றலாம். மொஸரெல்லா சீஸ் கொண்டு வருவோம். நீங்கள் அதை தக்காளி மீது பரப்ப வேண்டும்.
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை பால்சாமிக் வினிகருடன் கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியுடன் வியல் ஸ்டீக்ஸை இருபுறமும் பூசவும்.
மிளகுத்தூளை அரைத்து, கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். இந்த கலவையுடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும், கேரவே விதைகளை அழுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அடுப்பை 200 * C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெப்ப-எதிர்ப்பு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், 2-3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் நிற்கவும். பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்ட வேண்டும்.
கத்தரிக்காயை 2.5 செமீ துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தில் கத்திரிக்காய் சேர்த்து மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றவும்.
ஒரு மோட்டார் உள்ள பூண்டு அரை மற்றும் காய்கறிகள் சேர்க்க, எல்லாம் கலந்து.
ஒரு பெரிய வறுத்த உணவை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும், பின்னர் அவை ஊறவைக்கப்பட்ட டிஷ்க்கு மாற்றவும். காய்கறிகளை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் போட்டு, மென்மையான வரை 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும். பின்னர் மேல் வியல் வைத்து, டிஷ் மீதமுள்ள சாறு ஊற்ற மற்றும் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து.
தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி மேலே வைக்கவும். அடுப்பில் வைக்கவும், வியல் முடியும் வரை சமைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் துளசியைத் தூவி பரிமாறவும்.
படங்கள் மற்றும் நரம்புகளிலிருந்து புதிய வியல் தோலுரித்து, நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, உப்பு, மிளகு, ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தூவி, அறை வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
காய்கறிகளை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும் (தக்காளி மிகப் பெரியதாக இல்லாவிட்டால் - பாதியாக). காய்கறிகள் உப்பு மற்றும் மிளகு, எண்ணெய் மற்றும் அசை.
பேக்கிங் ஸ்லீவ் உள்ள marinated இறைச்சி வைத்து, அங்கு காய்கறிகள் வைத்து, ஸ்லீவ் உள்ள துளைகள் இழுக்க மற்றும் 1 மணி நேரம் 200-220 டிகிரி preheated அடுப்பில் அனுப்ப.
ஒரு பஞ்சருடன் இறைச்சியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும் - வெளியே நிற்கும் சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
விரும்பினால், ஸ்லீவ் வெட்டி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை கிரில்லின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் வைப்பதன் மூலம் வேகவைத்த இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக மாற்றலாம்.
வியல் துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறிகளை ஒரு அலங்காரமாக பரிமாறவும், பேக்கிங்கின் போது வெளியிடப்பட்ட சாறு சாஸுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
பான் அப்பெடிட்!
ஒரு பானையில் சுடப்பட்ட வியல் மிகவும் சுவையாகவும், வியக்கத்தக்க வகையில் தாகமாகவும் மாறும், கடினமானதாக இல்லை, எனவே இந்த உணவை குழந்தைகளுக்கு கூட மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு எளிதாக பரிமாறலாம், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், வேகவைத்த பாஸ்தா ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கலாம். உங்கள் உணவை உருவாக்க வேகவைத்த வியல் தேர்வு - அது ஒரு சூடான இளஞ்சிவப்பு நிறம் உள்ளது. இறைச்சி இருண்ட பர்கண்டி என்றால், இதன் பொருள் உங்களுக்கு முன்னால் வியல் அல்ல, ஆனால் மாட்டிறைச்சி. சமைத்த பிறகு அனைத்து வேகவைத்த துண்டுகளும் உங்கள் வாயில் உருகுவதை உறுதிசெய்ய, உள்ளே நீல நரம்புகள் இல்லாமல் இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பூச்செண்டைத் தேர்வு செய்யவும்: வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ, புரோவென்சல் மூலிகைகள் போன்றவை.
முடிந்தால், நாங்கள் சிறிது கொழுப்புடன் வியல் வாங்குவோம் - அது சுடப்படும் போது உருகும் மற்றும் இறைச்சி அதை உறிஞ்சி, தாகமாக மாறும். வியல் தண்ணீரில் துவைக்க, நீல நரம்புகள் மற்றும் படங்களை வெட்டி, சுத்தமான சதை விட்டு. சம அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் குளிர் வெட்டுக்களை ஊற்றி, அதில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். சிறிது அழுத்தத்துடன் இறைச்சியை மெதுவாக நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அது மசாலாப் பொருட்களின் முழு பூச்செடியையும் உறிஞ்சி 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். விரும்பினால் சிறிது எலுமிச்சை சாறு அல்லது சோயா சாஸ் சேர்க்கலாம்.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, வெங்காயத்தை தோலில் இருந்து உரிக்கவும், துவைக்கவும், பாதியாக வெட்டவும். அதன் பிறகு, நாம் அதை அரை வளையங்களாக வெட்டி, ஒரு தொட்டியில் குளிர்ந்த வெட்டுக்களுடன் ஒன்றாக சேர்த்து, முதலில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றுவோம். கொதிக்கும் நீர், வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து ஒரு மூடியுடன் பானையை மூடி வைக்கவும். பானையில் உள்ள திரவம் ஹேங்கர்களை விட அதிகமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் விளிம்புகள் அல்ல, இல்லையெனில் அது பேக்கிங்கின் போது ஊற்றப்படும். பானையை 250 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து சுமார் 1 மணி நேரம் சுடவும். ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சிக்கான சமையல் நேரத்தை 1.5 மணிநேரமாக அதிகரிக்கவும், அது ஆவியாகிவிட்டால் திரவத்தை சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
பேக்கிங் செய்த பிறகு, பானையை கவனமாக அகற்றி, நீராவியை கவனத்தில் கொண்டு மூடியைத் திறக்கவும். ஒரு தட்டில் இறைச்சியை வைக்கவும், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள், தானியங்கள், வேகவைத்த பாஸ்தா போன்றவற்றால் அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் சிறிது சாஸ் அல்லது புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.
சாஸுக்கு:
புதிய இளம் வியல் துண்டுகளாக வெட்டி சிறிது அடிக்கவும். பின்னர் தானியத்தை துண்டுகளாக வெட்டவும், அதனால் அது தாகமாக இருக்கும் மற்றும் வேகமாக சமைக்கும். ஆனால் நீங்கள் ஸ்டீக்ஸை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம் மற்றும் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டக்கூடாது. ஒன்று மற்றும் மற்ற முறை இரண்டும் சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது.
வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்பு, மிளகு, மசாலா கொண்டு தெளிக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். மேலே படுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயத்தின் மேல் வைக்கவும். நான் உறைந்த போர்சினி காளான்களை வைத்திருக்கிறேன். இந்த ஆண்டு அவர்களுக்கு அறுவடை கிடைத்தது. ஆனால் நீங்கள் சாம்பினான்களையும் பயன்படுத்தலாம், அது சுவையாகவும் இருக்கும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அடுத்த அடுக்கை இடுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு.
சமையல் Bechamel சாஸ். வெண்ணெய் உருகவும்.
மாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி எண்ணெயில் லேசாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.
மெதுவான நீரோட்டத்தில் படிப்படியாக மந்தமான பாலில் ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கும் போது, நான் இதற்கு ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்துகிறேன்.
அரை டீஸ்பூன் நில ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். கொட்டை முழுதாக இருந்தால், ஷேவிங்ஸை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் நேரடியாக பாலில் துடைக்கவும். இது சாஸுக்கு நட்டு சுவையின் அற்புதமான குறிப்பை சேர்க்கும். உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை. இது தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைக்கு தடிமனாக இருப்பதால், வெப்பத்தை அணைக்கவும். அச்சு உள்ளடக்கங்களின் மீது பெச்சமெல் சாஸை ஊற்றவும்.
45 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, படிவத்திலிருந்து வெளியேறவும், டிஷ் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மற்றும் மேலே அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் டிஷ் மீண்டும் வைக்கவும். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, ஒரு வெட்டு பலகை கொண்டு மூடி, மேல் ஒரு துண்டு கொண்டு. டிஷ் நின்று குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
பின்னர் ஒரு கத்தியால் பகுதிகளாக வெட்டி, அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டை உடைக்காதபடி அடுக்குகளில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
அடுப்பில் சுடப்பட்ட வியல் ஒரு காதல் அல்லது குடும்ப இரவு உணவிற்கு ஒரு நல்ல வழி. இறைச்சியை முன்கூட்டியே, ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு முன் வறுக்கவும். இது இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றும்.
இந்த செய்முறைக்கு வியல் மிகவும் பொருத்தமானது என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் வியல் வாங்குவது கடினம் அல்லது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், மாட்டிறைச்சி அதை வெற்றிகரமாக மாற்றும். நீங்கள் மாட்டிறைச்சி சமைக்க முடிவு செய்தால், பிரவுனிங் நேரத்தை சிறிது அதிகரிக்கவும்.
படலத்தில் சுடப்பட்ட வியல் அடுப்பில் இருந்து நேராக சூடாக பரிமாறலாம் அல்லது பகுதிகளாக வெட்டலாம். குளிர்ச்சியாகவும் பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு துண்டு வியல் கழுவவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 2-3 தேக்கரண்டி கடுகு வைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, ஒரு பத்திரிகை மூலம் ஒரு பாத்திரத்தில் பூண்டை அழுத்தவும்.
மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து (கருப்பு மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி, ஒவ்வொன்றும் ½ தேக்கரண்டி) மற்றும் நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து (நான் ஒரு சிறிய செவ்வக பீங்கான் டிஷ் பயன்படுத்துகிறேன்) மற்றும் ஒரு தாளில் அதை வரிசைப்படுத்தவும். படலம் முழு இறைச்சித் துண்டையும் சுற்றிக் கொள்ளும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சியை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக தேய்த்து, படலத்தின் மேல் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
இறைச்சித் துண்டில், மேல் மற்றும் கீழ் தாராளமாக கடுகு மற்றும் மசாலாவைப் பரப்பவும். மேலும் துண்டுகளின் பக்கங்களிலும் கலவையை பரப்பவும், இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் கடுகு கலவையுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
இடது மற்றும் வலது பக்கங்களில் படலத்தின் ஒரு தாளை உருட்டவும், படலத்தின் விளிம்புகளை திருப்பவும், இதனால் இறைச்சி காற்று புகாத படலம் மடக்குகிறது. குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு marinate செய்ய தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கவும் (தேவைப்பட்டால் அரை நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இந்த வடிவத்தில் இறைச்சியை விட்டுவிடலாம்).
அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அடுப்பில் உள்ள அலமாரியை நடுத்தர நிலைக்கு அமைத்து, சுமார் 3 மணி நேரம் சமைக்க படலத்தில் வியல் கொண்ட பாத்திரங்களை அனுப்பவும் (நீங்கள் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு ஹாம் விரும்பினால் - நேரத்தை 20-30 நிமிடங்கள் குறைக்கவும். செய்முறையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளதை விட இறைச்சி பெரியது - நேரத்தை அதிகரிக்கவும்).
உள்ளே ஈரமாக இருக்கும் இறைச்சி எனக்குப் பிடிக்காது, எனவே அதை கத்தியால் குத்தும்போது சாறு வெளியேறத் தொடங்கும் வரை வறுக்கிறேன் (நீங்கள் ஹாமின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க வேண்டும் என்றால், அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும், படலத்தை விரித்து முயற்சிக்கவும், சுடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்தால், வியல் மீண்டும் படலத்தில் திருப்பி, அடுப்பில் வைத்து சமைக்க தொடரவும்).
வியல் உணவுகளை தேர்வு செய்ய முடியாத இறைச்சி உண்பவர்களுக்கு புகைப்படங்களுடன் கூடிய வியல் சமையல் ஒரு உண்மையான உதவியாகும். இறுதி வியல் உணவுகளைப் பார்த்து, மதிய உணவிற்கு என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் உடனடியாக முடிவு செய்யலாம். முதிர்ந்த மாட்டிறைச்சியை விட வியல் மதிப்பு குறைவாக கருதப்படுகிறது. பிந்தையதைப் போல அவளுக்கு பிரகாசமான சுவை இல்லை. ஆனால் வியல் உணவுகள் வேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
சில சமையல் குறிப்புகளின் எளிமை இல்லத்தரசிகளை எச்சரிக்கிறது: இதுபோன்ற எளிய செயல்கள் சமையல் வெற்றியை உறுதியளிக்கின்றனவா? இருக்க முடியாது! அநேகமாக, இத்தகைய தொழில்நுட்பங்கள் முற்றிலும் அனுபவமற்ற நபர்களுக்கான பயிற்சிப் பயிற்சிகளாக உருவாக்கப்பட்டன - மியூஸ்களை கற்பிப்பதில் அளவீடுகளாக
அத்தியாயம்: குண்டு
ஹங்கேரிய கௌலாஷ் என்பது எந்தவொரு இல்லத்தரசியையும் நிச்சயமாக காப்பாற்றும் ஒரு செய்முறையாகும், இரவு உணவு அல்லது மதிய உணவிற்கு என்ன சமைக்கலாம் என்று பலமுறை யோசித்துள்ளார், இதனால் அது விரைவாகவும், சுவையாகவும், மிக முக்கியமாக விலை உயர்ந்ததாகவும் இல்லை. ஹங்கேரியில் பல டஜன் உள்ளன
அத்தியாயம்: ஹங்கேரிய உணவு வகைகள்
வியல் உடலுக்குத் தேவையான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால், இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. வியல் மெலிந்ததாக இருப்பதால், அதை உலர்த்துவது மிகவும் எளிதானது. பின்னர் இறைச்சி அதன் அனைத்து சுவைகளையும் இழக்கும். இந்த செய்முறையை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் தயாரிக்கவும் எளிதானது
அத்தியாயம்: மாட்டிறைச்சி உணவுகள்
உங்களுக்குத் தெரியும், ஐரோப்பிய ஃபோர்ஷ்மேக் தயாரிப்பதற்கு, அவர்கள் ஹெர்ரிங் மட்டுமல்ல, இறைச்சியையும் பயன்படுத்தினர், மேலும் பசியின்மை சூடாக இருந்தது - அனைத்து பொருட்களும் கலந்து சுட அனுப்பப்பட்டன. இந்த டிஷ் பல விருப்பங்கள் இருந்தன - எந்த இறைச்சி, உப்பு அங்கு சேர்க்கப்பட்டது.
அத்தியாயம்: கலாச்சி
வியல் இடுப்புகளின் சிட்ரஸ் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது இறைச்சி மற்றும் பழங்களின் கலவையை விரும்பும் அனைவருக்கும் முறையிடும். சாஸுடன் கூடுதலாக ரம் வருகிறது, அதில் இருந்து அனைத்து ஆல்கஹால் இறைச்சியை சுண்டவைக்கும் போது ஆவியாகிறது, ஆனால் சாஸ் மற்றும் இறைச்சியின் சுவை இனிமையானது.
அத்தியாயம்: மாட்டிறைச்சி உணவுகள்
பல ஆண்டுகளாக, சமையல் நிபுணர்கள் லக்மேன் என்றால் என்ன? சிலர் சொல்கிறார்கள் - முதல் பாடநெறி, மற்றவர்கள் ஒருமனதாக மீண்டும் - இரண்டாவது. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தனது கையொப்ப லாக்மேன் செய்முறையின் சரியான தன்மை மற்றும் தனித்தன்மையை வலியுறுத்த முயற்சிக்கிறார். ஒரு
அத்தியாயம்: உஸ்பெக் உணவு வகைகள்
ossobuco செய்முறைக்கு, சிறிய விட்டம் கொண்ட வட்டமாக நறுக்கப்படாத வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சமைத்த பிறகு, இறைச்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் அதை அதிகமாக விரும்புவீர்கள், வறுத்த பிறகு, இறைச்சி குறைவாக மாறும். மூலம், இடது
அத்தியாயம்: மாட்டிறைச்சி உணவுகள்
வியல் கட்லட்கள் வாலன்பெர்கரே - உன்னதமான உணவுஸ்வீடிஷ் சமையல். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான இறைச்சி காற்று சுஃப்டே நிலைக்கு நசுக்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து கட்லெட்டுகள் 2 செமீ தடிமன் மற்றும் 160 கிராம் அதிகபட்ச எடையுடன் உருவாகின்றன. பாரம்பரியமாக, வாலன்பெர்க் கட்லெட் காராவுடன் பரிமாறப்படுகிறது
அத்தியாயம்: கட்லெட்டுகள் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
சலாவ் குஃப்தா என்பது மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆப்கானிய கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறையாகும். வறுத்த வெங்காயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட குர்மா சாஸ் கட்லெட்டுகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்டது, தக்காளி விழுதுமற்றும் மஞ்சள் இந்திய பருப்பு, இது ஆப்கானியில் dal nakhot என்று அழைக்கப்படுகிறது. இருந்து கண்மூடித்தனமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிவட்டமான கோ
அத்தியாயம்: ஆப்கானிய உணவு வகைகள்
"Yuzhnaya" hodgepodge செய்முறையில் உள்ள பொருட்கள் 3 லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஹாட்ஜ்போட்ஜை உடனடியாக, சூடாக பரிமாறவும். பரிமாறும் போது, விரும்பினால், வேகவைத்த அரிசி மற்றும் மூலிகைகள் சூப்பில் சேர்க்கலாம். அத்தகைய ஒரு hodgepodge குளிர் பருவத்தில் நன்றாக சூடாக மட்டும், ஆனால் நீண்ட நேரம் நிறைவுற்றது
அத்தியாயம்: சோலியாங்கா
வெரின்கள் சிறிய கோப்பைகளில் பரிமாறப்படும் மெல்லிய சாலடுகள். சேவை கொள்கை - அடுக்குகள் சுவை மற்றும் நிறத்தில் வித்தியாசமாக இருக்க வேண்டும். மேலும் சாலட்டுக்கான கொள்கலன் வெளிப்படையானதாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, இதனால் ஒவ்வொரு அடுக்குகளும் தெளிவாகத் தெரியும். நல்ல உணவு மாறாக, சாலட் சாப்பிடுவேன்
அத்தியாயம்: மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் சாலடுகள்
மெக்சிகன் பாணி வியல் பைக்கான அடிப்படையானது ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிரப்புதலுக்கான வியல் (அல்லது மாட்டிறைச்சி) இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, அவர்கள் சேர்க்கிறார்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், சோளம் மற்றும் மசாலா. இதயம், சுவையானது மற்றும் சூடான மற்றும் ஹோ
அத்தியாயம்: மெக்சிகன் உணவு வகைகள்
ஃபிரான்சின்ஹா - இது 'பிரெஞ்சு பெண்' அல்லது சிறிய பிரெஞ்சு பெண் என மொழிபெயர்க்கப்படலாம், இது போர்ச்சுகலில் மிகவும் நாகரீகமான சாண்ட்விச் ஆகும், இது உலகின் பத்து சிறந்த சாண்ட்விச்களில் ஒன்றாகும். சாண்ட்விச் போர்டோவில் இருந்த ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது அல்லது ஒரு போர்த்துகீசிய சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
அத்தியாயம்: சாண்ட்விச்கள்
பாஸ்க் இறைச்சி சாலட் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, என் சுவைக்கு இது உணவு மற்றும் சாஸின் சிறந்த கலவையாகும், இருப்பினும் இது எளிமையானது. நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டலாம், ஒரு பீன் அளவு, அது மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கும், ஆனால் குறைவான சுவையாக இருக்காது.
அத்தியாயம்: ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகள்
மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் என்பது சோவியத் பொது உணவகத்தால் தேவையில்லாமல் கெட்டுப்போன ஒரு உணவாகும், அது இப்போது பாதி மறந்துவிட்டது. எனவே, இது ஒரு உண்மையான செய்முறையாகும். சோவியத் புத்தகங்களில், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தக்காளியை இந்த டிஷ் மற்றும் அனைத்திலும் சேர்க்க அவர்கள் விரும்பலாம். ஒருபோதும் நம்பாதே. எல்லாம் எளிமையானது.
அத்தியாயம்: மாட்டிறைச்சி உணவுகள்
இந்த உணவிற்கான செய்முறையானது ஸ்ட்ருகட்ஸ்கியின் 'திங்கட்கிழமை தொடங்குகிறது சனிக்கிழமை' என்பதிலிருந்து வரையப்பட்டது. பிகான் சாஸுடன் சிறிய ஸ்டீக்ஸுக்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பரிமாறுவதில் அர்த்தமில்லை. சாஸ் இங்கே பேரரசர் மற்றும் விருந்துக்கு வழிவகுக்கிறது. இறைச்சி இரத்தம் இல்லாமல் தாகமாக இருக்கும், இளஞ்சிவப்பு நிறம் அரிதாகவே உணரக்கூடியது
அத்தியாயம்: மாமிசம்
சாம்பினோன் ப்யூரி மற்றும் புரோசியூட்டோ துண்டுகள் மற்றும் பின்னர் சுற்றப்பட்ட வியல் துண்டு ஷார்ட்பிரெட் மாவைஅடுப்பில் சுடப்பட்டது. இப்போது நீங்கள் மாவை இறைச்சி துண்டு வெட்டி எப்படி கற்பனை, காளான்கள் வாசனை மற்றும் தாகமாக வியல் சுவை உணர்கிறேன். ஆம், அது நிற்கிறது
வியல் கொண்டு என்ன சமைக்க வேண்டும்? இந்த மென்மையான மற்றும் தாகமாக இறைச்சியை வாங்கிய பல இல்லத்தரசிகள் நிச்சயமாக இந்த கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள். உண்மையில், சமையல் விருப்பங்கள் வேறுபட்டவை சுவையான உணவுகள்நிறைய வியல். சிறந்தவற்றைப் பார்ப்போம்.
வியல் இருந்து விரைவாகவும் சுவையாகவும் என்ன சமைக்க வேண்டும்? நிச்சயமாக, காளான் குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான சாஸ் கொண்ட மென்மையான ஸ்டீக்ஸ். அத்தகைய உணவை நீங்கள் எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறலாம்.
இப்போது பிரஞ்சு மொழியில் அடுப்பில் வியல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று பார்ப்போம். இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும், அதிலிருந்து வெளியேற முடியாது. மற்றும் ஒரு பக்க டிஷ், அது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பரிமாற நல்லது.
வியல் மென்மையாக இருக்கும் வகையில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சிறந்த தீர்வு சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகும் இறைச்சி ரொட்டிஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொண்டு. என்னை நம்புங்கள் - இந்த டிஷ் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தும்.
சுவையான வியல் எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், அதில் இருந்து நறுக்கிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும். அவர்களின் மென்மையான சுவை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. மற்றும் ஜூசிக்காக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும். மூலம், இந்த செய்முறையானது மெதுவான குக்கரில் வியல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு பதில் இருக்கும். இந்த அற்புதமான இயந்திரத்தில் பஜ்ஜிகளை வறுக்கவும்.
வியல் ஒரு தனி வகை இறைச்சி. உண்மையில், இது "இளம் மாட்டிறைச்சி" என்றாலும், வியல் அதன் சொந்த தயாரிப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு உணவைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த கட்டுரையில் - வியல் பற்றி எல்லாம், அதன் தயாரிப்பு, மற்றும், நிச்சயமாக, இந்த இறைச்சி இருந்து மிகவும் ருசியான உணவுகள் சமையல்.
பிரபலத்தில் உள்ள மற்ற வகை இறைச்சிகளை விட வியல் குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் இது மாட்டிறைச்சி என்று பொதுவாக அழைக்கப்படாது. ஆனால் இது அதன் ஒரே குறைபாடு, ஏனென்றால் மற்ற எல்லா வகைகளிலும் இது மற்ற வகை இறைச்சியை மிகவும் பின்தங்கியுள்ளது: 100 கிராம் புரதம் மாட்டிறைச்சியை விட 35% அதிகம், அதே நேரத்தில் கொழுப்பு மிகவும் குறைவாக உள்ளது - மாட்டிறைச்சியில் 6.8 கிராம் மற்றும் 30 கிராம்.
மாட்டிறைச்சியை விட வியல் அதிக பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் சோடியம் உள்ளது, அதே போல் வைட்டமின்கள் B1, B2, B5, B6, B9 மற்றும் PP.
இளம் - இன்னும் பால் கன்றுகளின் இறைச்சி, மிகவும் மென்மையானது மற்றும் அதை கையாளும் தனித்தன்மைகள் பற்றிய அறிவு தேவைப்படுகிறது, இல்லையெனில் நீங்கள் பணத்தை சாக்கடையில் வீசுவீர்கள் மற்றும் அதன் அனைத்து நன்மைகளையும் பாராட்ட முடியாது. இதில் நிறைய தண்ணீர் இருப்பதால் (100 கிராம் இறைச்சிக்கு 72 கிராம், மாட்டிறைச்சிக்கு இந்த எண்ணிக்கை 55 கிராம்), அதே நேரத்தில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு இருப்பதால், வியல் ஒரு கடினமான "ஒரே" ஆக மாற்றுவது எளிது. எனவே, அதே மாட்டிறைச்சியை விட இந்த இறைச்சியை சமைப்பது மிகவும் கடினம் என்று நம்பப்படுகிறது.
வியல் ஒரு அளவு தயார்நிலையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் "இரத்தத்துடன்" போன்ற வறுத்தலின் அளவு எதுவும் இல்லை - சமைக்கப்படாத வடிவத்தில், சிவப்பு அல்ல, ஆனால் பாலுடன் கலந்த வெளிர் இளஞ்சிவப்பு திரவம் அதிலிருந்து தனித்து நிற்கும், மேலும் அது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனை. கூடுதலாக, அத்தகைய வியல் சாப்பிடுவது வயிற்றுக்கு பாதுகாப்பற்றது, அதே போல் மோசமாக சுடப்படுகிறது.
வியல் அதன் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறம் மற்றும் மென்மையான சுவைக்காக குறிப்பாக பாராட்டப்படுகிறது. இந்த மெலிந்த, குறைந்த கொழுப்பு இறைச்சி பல எடை உணர்வுள்ள gourmets தேர்வு. மேலும், தயாரிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க சிரமங்கள் இருந்தபோதிலும், அவருக்கு மிகக் குறைவான ரசிகர்கள் இல்லை, ஆனால் பலர் உள்ளனர் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஏனென்றால், "கண்கள் பயப்படுகின்றன, ஆனால் கைகள் அதைச் செய்கின்றன" என்று சொல்வது போல்: ஆசை, கவனம் மற்றும் நல்ல மனநிலை ஒரு சமையலையும் விடவில்லை!
வியல் வறுத்த, சுடப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட, வேகவைத்த, சுண்டவைத்தவை. மிகவும் பிரபலமான முறைகளில் வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், அடுப்பில் சுடவும் அடங்கும். இது சிறந்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி, zrazy, escalopes, stews செய்கிறது. ஆனால் அது முக்கியம் வெவ்வேறு உணவுகள்மஸ்காராவின் வெவ்வேறு பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பொதுவாக, சந்தையில் வியல் தேர்வை திறமையாக அணுகுவது அவசியம்.
வியல் தேர்வு எப்படி
நல்ல வியல் கண்ணுக்கும் வாசனைக்கும் இனிமையானது: வெளிர், இளஞ்சிவப்பு முதல் கிரீமி இளஞ்சிவப்பு வரை, மெல்லிய நார்களுடன், அழுத்தும் போது நன்றாக முதுகு, உறுதியான மற்றும் மிகவும் வெள்ளை கொழுப்பு, ஈரமான ஆனால் மெலிதாக இல்லை. இறைச்சியின் நிறம் விலங்கின் வயதைக் குறிக்கிறது: வியல் வெண்மையானது, கன்று இளமையாக இருந்தது, உயர்தர இறைச்சியின் மிகவும் ஒளி சாத்தியமான நிறம் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும்.
நீங்கள் ஒரு கழுத்தை வாங்கியிருந்தால், அதை வேகவைப்பது அல்லது சுண்டவைப்பது, குழம்பு தயாரிப்பது நல்லது, ஃபில்லட், முதுகு அல்லது இடுப்பு பகுதி என்றால், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், பதக்கங்களை உருவாக்கவும் அல்லது அடுப்பில் சுடவும் நல்லது. . ரம்ப் எஸ்கலோப்களை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, மேலும் இந்த வியல் பகுதியையும் வறுக்கலாம். சுட ஆரம்பி, வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள, வியல் விளிம்பில் இருந்து, சிறந்த schnitzels மற்றும் roasts பெறப்படுகின்றன. தோள்பட்டை கத்தியுடன், ஃப்ரிகாஸி, மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், குண்டுகள் அல்லது ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் ஆகியவற்றை சமைக்க சிறந்தது. வியல் ப்ரிஸ்கெட் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காகவும், அதே போல் விளைநிலங்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (இது சுண்டவைக்கப்படலாம், ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு). ஒரு முழு துண்டுடன் சுடக்கூடிய மற்றொரு பகுதி ஒரு ரம்ப் ஆகும், நீங்கள் சுவையான ஸ்க்னிட்ஸெல்ஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் ஆகியவற்றை சமைக்கலாம், மேலும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு முழங்கால் அல்லது ஷாங்க் அல்லது நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது நல்லது.
எனவே, இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, அதில் இருந்து எந்த உணவை தயாரிக்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க மட்டுமே உள்ளது. சிறந்தவற்றைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம் - மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் எளிய சமையல்சமையல் வியல்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 800 கிராம் வியல், 20 கிராம் வெண்ணெய், 5 வளைகுடா இலைகள், 2 சிறிய வெங்காயம், 1 கைப்பிடி கிரான்பெர்ரி, 1/3 பாட்டில் டார்க் பீர், 2 தேக்கரண்டி. ஆலிவ் எண்ணெய், 2 சிட்டிகை பட்டாணி, உப்பு, விருப்பமாக மிளகாய்.
வியல் சுண்டவைப்பது எப்படி. ஒரு துண்டு இறைச்சியை 3 மிமீக்கு மேல் தடிமனாக நீளமான அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள், ஒவ்வொன்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உலர்ந்த வாணலியை சூடாக்கி, லாரலை உலர வைக்கவும், நறுக்கிய இறைச்சியைப் போட்டு, பின்னர் எண்ணெய் சேர்த்து, இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் பிரவுனிங் வரை வறுக்கவும், உப்பு, வெண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் குருதிநெல்லி, மிளகாய் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பீர் ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அத்தகைய இறைச்சி தாகமாகவும் மிகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
பெரும்பாலும், வியல் மாட்டிறைச்சியைப் போலவே சமைக்கப்படுகிறது - இந்த வகை இறைச்சிக்கான சமையல் குறிப்புகளின்படி, இது ஒரு பெரிய தவறு, ஏனெனில் இது இறைச்சியை விட கோழியைப் போல சமைக்கப்பட வேண்டும் - மிகக் குறைந்த நேரம். எந்தவொரு வியல் செய்முறையிலும் இந்த இறைச்சியை மாட்டிறைச்சியுடன் மாற்றுவது குறைவான தவறு அல்ல - உண்மையில் சுவையாக எதுவும் வராது. மேலும், இந்த இறைச்சியைத் தயாரிப்பதில், கலவை மற்றும் பொருட்களின் அளவு ஆகியவற்றின் கிட்டத்தட்ட நகைகளின் துல்லியத்தை ஒருவர் கவனிக்க வேண்டும், எதையும் மாற்ற வேண்டாம், எடுத்துக்காட்டாக, தேவையானதை விட அதிக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - எனவே வியல் மிகவும் மென்மையான சுவை சுத்தியல் முடியும். , மற்றும் அனைத்து முயற்சிகளும் வடிகால் கீழே இருக்கும். நீங்கள் செய்முறையை கூடுதலாக வழங்குகிறீர்கள் என்றால், வியல் நல்ல இணக்கத்தன்மையின் அடிப்படையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் (கீழே "சமையல் வியல் நுணுக்கங்கள்" இல் காண்க).
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் வியல் டெண்டர்லோயின், 200 கிராம் நடுத்தர கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், 50 கிராம் வெண்ணெய், 10-12 சாம்பினான்கள், 2 நடுத்தர வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன். மாவு, வெள்ளை மிளகு, உப்பு.
வியல் கொண்டு மாட்டிறைச்சி stroganoff எப்படி சமைக்க வேண்டும். இறைச்சியை துவைத்து, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, இழைகள் முழுவதும் 1 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி, இருபுறமும் அடித்து, பின்னர் 5 செமீ கீற்றுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக நறுக்கி, காளான்களை நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சியைச் சேர்த்து, 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், மாவு சேர்த்து, கிளறி, 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். இறைச்சியை இரட்டை கொதிகலனில் வைத்து, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் காளான்கள், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கிளறி 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஆரஞ்சு, ஆப்பிள், எலுமிச்சை, சீமைமாதுளம்பழம் - சில பழங்களுடன் வியல் நன்றாக செல்கிறது. பின்வரும் செய்முறையானது இறைச்சி மற்றும் பழங்களின் கலவையை விரும்பும் எவரையும் ஈர்க்கும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் வியல், 1 வெங்காயம் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம், கருப்பு மிளகு, உப்பு, இறைச்சிக்கு - 3 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலா பட்டாணி, 2 கிராம்பு, 1 நட்சத்திர சோம்பு நட்சத்திரம், 2 தேக்கரண்டி. ஆலிவ் எண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி புரோவென்சல் மூலிகைகள், 1 தேக்கரண்டி. ஒயின் வினிகர், ½ எலுமிச்சை - சாறு, ஒரு சிட்டிகை சீரகம் (சீரகம்).
சீமைமாதுளம்பழம் கொண்டு வியல் சமைக்க எப்படி. மசாலாவை ஒரு சாணக்கியில் அரைத்து, வினிகர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, கலந்து, 5 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், இறைச்சியை துவைக்கவும், இறைச்சியில் தேய்க்கவும். சீமைமாதுளம்பழத்திலிருந்து விதைகளை வெட்டி, நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் நறுக்கவும். சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில், இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு கெட்டியானதும், அதை வெங்காயத்துடன் மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மூடியின் கீழ் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
அதிக வெப்பநிலையில் வியல் சமைக்க வேண்டாம், ஒரு விதிவிலக்கு சமையல் மிக விரைவாகவும் தீவிரமாகவும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், இறைச்சி மிகவும் மெதுவாக கையாளப்பட வேண்டும். பன்றி இறைச்சி சமைக்கும் போது ஈரப்பதமாக்க, பன்றி இறைச்சியில் போர்த்தி இறைச்சியை ஜூசியாக மாற்றவும் மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தை உருவாக்கவும். வறுத்த அல்லது வறுத்த வியல் சமைக்கும் போது, அது மிகவும் அடிக்கடி நிற்கும் சாறுகள் அல்லது சாஸ், ஒயின் அல்லது குழம்புடன் பாய்ச்சப்பட வேண்டும். காளான்கள், பார்மேசன் சீஸ், கேப்பர்கள் மற்றும் நெத்திலிகள், கடுகு போன்ற தயாரிப்புகளுடன் வியல் நன்றாக செல்கிறது; திரவ சேர்க்கைகளிலிருந்து வெள்ளை ஒயின், கிரீம், காக்னாக், பால்சாமிக் வினிகர், மாடேரு, ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. தேங்காய் பால்மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். காய்கறிகள், கேரட், செலரி, தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் லீக்ஸ் ஆகியவை வியல் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன. ஆனால் இந்த இறைச்சிக்கான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் சிறந்த தோழர்கள் முனிவர், வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், டாராகன், வறட்சியான தைம், வெங்காயம், ரோஸ்மேரி, துளசி, கருப்பு மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய். மாட்டிறைச்சியை மரைனேட் செய்வது விருப்பமானது, ஆனால் மணிநேரத்திற்கு ஒருமுறை மரைனேட் செய்வது இறைச்சிக்கு அதிக சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் அதை இன்னும் வேகமாக சமைக்கிறது.
உடல்நலம் மற்றும் அழகு ஆரோக்கிய ஊட்டச்சத்து
வியல் என்பது ரஷ்யாவில் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு சாப்பிடத் தொடங்கிய இறைச்சி - 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே, அதற்கு முன்பு அது தடைசெய்யப்பட்ட பொருளாகக் கருதப்பட்டது - ரஷ்ய உணவு வகைகளில் "தடை" போன்றது. ஆனால் பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலியர்கள் மாட்டிறைச்சியை மதிக்கிறார்கள், இன்றுவரை இந்த நாடுகள்தான் உலக சந்தைக்கு மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்பு, மென்மையான சுவை மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான வாசனையுடன் வழங்குகின்றன. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வியல் மிகவும் மதிப்புமிக்க இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாக கருதுகின்றனர்: இது தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, அதில் பல பயனுள்ள மற்றும் சத்தான பொருட்கள் உள்ளன - எனவே குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கு இதை எப்போதும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வியல் நடைமுறையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை, ஆனால் இதில் நிறைய பயனுள்ள, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் மற்றும் மிகக் குறைந்த லேசான கொழுப்பு உள்ளது.
வியல் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது - சுமார் 97 கிலோகலோரி, ஆனால் இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது: இது குழு B (7 வைட்டமின்கள்) மற்றும் வைட்டமின் ஈ; பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், சல்பர், சோடியம், குளோரின், மெக்னீசியம், கால்சியம், இரும்பு - கல்லீரல், தாமிரம், புளோரின், நிக்கல், மாங்கனீசு, கோபால்ட், அயோடின் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவற்றில் பெரும்பாலானவை.
இரத்த சோகைக்கு பெரும்பாலும் வியல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இரும்பு நன்கு வைட்டமின் சி முன்னிலையில் உறிஞ்சப்படுகிறது எனவே, பல ஆதாரங்கள் பற்றி கூறுகின்றன சார்க்ராட்- இது எப்போதும் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் இந்த வைட்டமின் நிறைந்த எந்த உணவிலும் வியல் பயன்படுத்தப்படலாம். இருக்கலாம் பெல் மிளகுமற்றும் எந்த வகையான புதிய முட்டைக்கோஸ் - ப்ரோக்கோலி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், முதலியன, பச்சை பூண்டு இறகுகள், புதியது பச்சை பட்டாணி, காட்டு பூண்டு, கீரை, குதிரைவாலி, முளைத்த தானியங்கள் போன்றவை.
நீரிழிவு நோயாளிகள், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகள் மற்றும் இரைப்பை நோயாளிகள் வியல்மேலும் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, மற்றும் மாரடைப்பு தடுக்க மற்றும் urolithiasis சிகிச்சை முடுக்கி உணவில் கன்று கல்லீரல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. நோய்த்தொற்றுகள், காயங்கள் மற்றும் தீக்காயங்களிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கு, வேகவைத்ததைப் பயன்படுத்த மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் வியல்.
முதிர்ந்த மாட்டிறைச்சியைப் போலல்லாமல், உடல் சுமார் 75% உறிஞ்சுகிறது, வியல் மிகவும் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது - 90% அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது: அதில் உள்ள இணைப்பு திசுக்கள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் மெல்லியவை, மேலும் புரதம் முற்றிலும் பாதுகாக்கப்படுகிறது - இது மிகவும் மதிப்புமிக்கது. எனினும், செய்ய வியல் சமைக்கசரிசெய்து அதிகபட்ச நன்மையைப் பெறுங்கள், 180 ° C க்கு மேல் சமையல் வெப்பநிலையை அனுமதிக்காதீர்கள் - இல்லையெனில் இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.
நிச்சயமாக, சுவை வியல் தேர்வைப் பொறுத்தது, ஆனால் சமையல்காரரின் திறமை ஒரு தீர்க்கமான காரணியாகும்: ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரர் உயர்தர பால் வியல் இருந்து ஒரு எஸ்கலோப்பை சமைக்க முடியும், ஒரே மாதிரியான, மற்றும் வேகவைத்த வியல் ஒரு கந்தல் போல் இருக்கும் - வழக்கமான அல்லது இளம் மாட்டிறைச்சி போல் வேகவைத்தால். இதற்கிடையில், "உங்கள் வாயில் உருகும்" என்ற சமையல் உருவகம் பொதுவாக திறமையாக தயாரிக்கப்பட்ட டெண்டர் தொடர்பாக துல்லியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியல், எனவே அதன் தயாரிப்பின் முக்கிய ரகசியங்களை குறைந்தபட்சம் சுருக்கமாக கற்றுக்கொள்வது மதிப்பு.
சமைப்பதற்கு முன், வியல் நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது உப்பு மற்றும் வெவ்வேறு தரையில் மிளகுத்தூள் கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, கடுகு கொண்டு சிறிது தடவப்பட்டு படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். உணவு உணவுக்கு, மிளகு மற்றும் கடுகு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அது இன்னும் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். இறுக்கமாக மூடப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் கவனமாக கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன: இது செய்யப்படுகிறது வியல் டெண்டர்லோயின்மேல் முதுகில் அமைந்துள்ள இறைச்சி துண்டு. உள்ளே போடுதல் வெந்நீர்சாதாரண வியல் கூழ், நீங்கள் இரண்டாவது கொதிநிலைக்கு காத்திருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும், மேலும் 3-4 மணி நேரம் மூடியின் கீழ் சூடான குழம்பில் விடவும்.
டெண்டர்லோயின் வேகவைக்க சிறந்த பகுதியாகும், ஆனால் சுத்தமான சதை சிறந்தது - அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதையும் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, முன் காலின் கூழில் நிறைய தசைநாண்கள் உள்ளன - அவை வெட்டப்பட்டால், பல சிறிய இறைச்சி துண்டுகள் உருவாகின்றன, எனவே எல்லாவற்றையும் சமைக்க வேண்டியது அவசியம். பயனுள்ள அம்சங்கள்உயிர் பிழைத்தார். நீங்கள் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் இறைச்சியை வைக்க வேண்டும்; போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், அதனால் துண்டுகள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வேகவைக்கப்படாது. ஒரு துண்டு வியல் நடுத்தர அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் துண்டின் தடிமன் பொறுத்து: தயார்நிலை ஒரு சிறிய கீறல் செய்வதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - சாறு இரத்தக்களரியாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் சற்று இளஞ்சிவப்பு.
வியல் ஒயின், பீர், அதன் சொந்த சாற்றில், காய்கறிகள், புளிப்பு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் brisket எடுக்க முடியும் - சிறந்த விருப்பம், ஒரு தோள்பட்டை கத்தி அல்லது கூழ்; இழைகள் முழுவதும் இறைச்சி வெட்டி. இது ஒரு சிறிய தண்ணீரில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, இது - மசாலாப் பொருட்களுடன் - ஒரு சிறந்த சாஸாக மாறும்; நீங்கள் மூல வியல் அல்லது வறுத்த சுண்டவைக்கலாம் - இரண்டாவது விருப்பம் சுவையாகவும் ஜூசியாகவும் இருக்கும். பிரேஸிங்கின் காலம் துண்டின் அளவைப் பொறுத்தது: நீங்கள் ஒரு பெரிய வியல் மாமிசத்தை 1-2 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடலாம், மேலும் சிறிய துண்டுகள் 30-40 நிமிடங்களில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.
வியல் சமைப்பதற்கான சிறந்த வழி பல சமையல் நிபுணர்களால் சுடப்படுவதாக கருதப்படுகிறது.... அதில் கொஞ்சம் கொழுப்பு உள்ளது, எனவே அது பன்றிக்கொழுப்பு - பெரிய துண்டுகளால் அடைக்கப்படுகிறது, மேலும் மெல்லிய பன்றி இறைச்சியில் மூடப்பட்டு, கொழுப்பு சாஸ்கள் போன்றவற்றுடன் ஊற்றப்படுகிறது. முதலில், இறைச்சி சிறிது நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, ஆலிவ் எண்ணெய், இஞ்சி, ஒயின், கடுகு, காரமான மூலிகைகள் - நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் இறைச்சியில் வைக்க தேவையில்லை, ஆனால் சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின் அதை உப்பு செய்ய வேண்டும். - இது சத்தான சாறுகளைப் பாதுகாக்கும்.
Marinated இறைச்சி படலத்தில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் அது ஒரு appetizing மேலோடு செய்ய நீக்கப்பட்டது. சிறிய துண்டுகள் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் சாஸ் மீது ஊற்றப்படுகிறது. தயார்நிலை சமைக்கும் போது அதே வழியில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சியின் கட்டமைப்பில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்: குறைவான இழைகள் கொண்ட பெரிய துண்டுகள் சிறிய மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டவற்றை விட வேகமாக சுடப்படுகின்றன. சுட்ட வியல் கவர்ச்சியாகவும் பண்டிகையாகவும் இருக்க விரும்பினால், அது மெருகூட்டப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட புதிய பெர்ரி தேனுடன் கலக்கப்படுகிறது, மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சி தடவப்படுகிறது - காரமான கேரமல் செய்யப்பட்ட மேலோடு தோற்றத்தை மட்டுமல்ல, டிஷ் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.
வறுத்த வியல் உணவுகள் நிறைய உள்ளன, மற்றும் நீங்கள் அவற்றை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம் - கிரில், கிரில் மற்றும் ஒரு சாதாரண வாணலியில், ஆனால் அவற்றை சரியாக வறுக்க வேண்டியது அவசியம் - இது விவாதிக்கப்படவில்லை. இரத்தத்துடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் வேகவைக்கப்படாத வியல் சுவையற்றதாகவும், விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் இருக்கும், மேலும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு கீறல் அல்லது துளையிடும் இடத்தில் அழுத்தும் போது, ஒரு மேகமூட்டமான இரத்தக்களரி சாறு இறைச்சியிலிருந்து வெளியிடப்பட்டால், அதை வறுத்ததாக கருத முடியாது - அது தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும்.
ஷாங்க்ஸ் மற்றும் ஷாங்க்ஸ் தவிர, நீங்கள் எந்த பகுதியையும் வறுக்கலாம். துண்டுகள் சிறிது எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் marinated; இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்க வேண்டும் என்றால் உப்பு மற்றும் மிளகு உடனடியாக செய்யப்பட வேண்டும், மற்றும் கிரில்லைப் பயன்படுத்தும் போது - சமைத்த பிறகு. இரண்டு பக்கங்களிலும் அதிக வெப்பத்தில் வியல் ஒரு துண்டு வறுக்கவும் நல்லது - 2-3 நிமிடங்கள், பின்னர் மென்மையான வரை ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து - இந்த சாறு "சீல்". ரொட்டி இறைச்சி கூட தாகமாக இருக்கும்: ஒரு கலவை பயன்படுத்த ரொட்டி துண்டுகள்மற்றும் தரையில் கொட்டைகள் கொண்ட எள் விதைகள் - நீங்கள் உங்கள் விருப்பப்படி அனைத்தையும் செய்யலாம். Flambéed வியல் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது - நீங்கள் கடாயில் ஒரு சிறிய பிராந்தி ஊற்ற மற்றும் அதை தீ அமைக்க வேண்டும்.
அதன் அனைத்து தகுதிகளுக்கும் வியல்பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் அது உடலில் செரிக்கப்படும் போது, யூரிக் அமிலம் நிறைய உருவாகிறது - இது சிறுநீரகங்கள் மற்றும் ஆஸ்டியோஆர்டிகுலர் அமைப்பின் நோய்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. எனவே கீல்வாதம் மற்றும் கீல்வாதம், அத்துடன் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை ஆகியவற்றில் வியல் முரணாக உள்ளது.
குறிச்சொற்கள்: வியல், வியல் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
வியல் மிகவும் சுவையான மற்றும் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், இது உலகெங்கிலும் உள்ள gourmets மூலம் பாராட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் இதில் குறைந்த அளவு கொழுப்பு மற்றும் கெட்ட கொழுப்பு உள்ளது (100 கிராம் இறைச்சிக்கு சுமார் 60 mg). இது வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்தில் குழந்தைகளுக்கு ஒரு நிரப்பு உணவாகவும், பல பிரபலமான உணவுகளில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் ஒரு உணவுப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த வியல் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் குறைந்தபட்ச கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வியல் உணவுகளுக்கான சரியான சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதைப் பற்றி நாம் பேசுவோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
மிகவும் இயற்கை மற்றும் உணவு செய்முறை, குறைந்தபட்சம் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்புகள் இல்லை! சிறந்த விருப்பம் இறைச்சி உணவுஇரவு உணவிற்கு. வியல் கௌலாஷிற்கான செய்முறை, கீழே முன்மொழியப்பட்டதைப் போலவே உள்ளது, ஒரே வித்தியாசம் இறைச்சியை வெட்டும் முறையில் உள்ளது - 1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வியல் வெட்டுவது வழக்கம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
இதே பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, உங்களுக்குப் பிடித்தமான பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உங்கள் விருப்பப்படி வியல் மற்றும் காய்கறி ரெசிபிகளை நீங்கள் செய்யலாம். இந்த உணவை 50 நிமிடங்களுக்கு ஸ்லீவில் சுடுவது சிறந்தது.
