Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Тодорхойлоогүй
Өө, энэ өнгөлөг Гүржийн хоол - мах, гоёмсог сүмс, халуун ногоо, ургамал, зүгээр л бодол нь хүн бүрийн сэтгэлийг хөдөлгөдөг. амт нахиа. Өнөөдөр би таныг "Баже" хэмээх гайхалтай сайхан нэрээр Гүрж хэл дээр соус бэлтгэхийг урьж байна. By сонгодог жорэнэ соусыг бэлддэг хушга, мөн та сармис, ургамал, нунтагласан кориандра, сунели хоп, паприкагүйгээр хийж чадахгүй. Амт нь гайхалтай баялаг, соус нь мах, шувууны мах, цацагт хяруул, хүнсний ногоо зэрэгт тохиромжтой. Энэ соусыг хэрхэн хослуулахыг төсөөлөөд үз дээ - төгс! Та Bazhe-г зөвхөн усаар дүүргээд зогсохгүй манай тохиолдолд хэрэглэж болно тахианы шөл. Магадгүй та нунтагласан фенугрек үр, гүргэмийн үрийг авч болно, дараа нь тэдгээрийг соусанд нэмбэл амт нь шинэ баялаг сүүдэртэй болно. Тиймээс, энэ үзэсгэлэнтэй, эрч хүчтэй Гүржийн хоолонд бага зэрэг орцгооё, ядаж соусаа бэлдэж, түүнд мах (жишээлбэл), лаваш, хүнсний ногоо нэмнэ.
- хушга (бүрсэн) - 100 гр,
- кориандра - 0.25 халбага,
- паприка - 1 халбага,
- хоп-сунели - 1 халбага,
- сармис - 1-2 том хумс,
- ус - 120-150 мл,
- ногоон (килантро, яншуй) - амсах болно,
- давс, чинжүү - амсах болно.
Алхам алхмаар зураг бүхий жор:
Холигч савыг бэлтгэ. Самарыг хальсалж, нэг зуун граммаар хэмжинэ. Самарыг хутгагч саванд хийнэ. 
Самарыг нэг аяганд өндөр хурдтайгаар жижиг үйрмэг болтол нь нунтаглана. 
Самрын үйрмэг дээр халуун ногоо нэмнэ - газрын амтат паприка, газрын кориандра, suneli hops. Дараа нь халуун ногооны хэмжээг нэмэгдүүлж болно. 
Холигч саванд бага зэрэг давс, сармис нэмнэ. 
Өөрийн дуртай ургамлыг угааж, хатааж, цилантро, яншуй энд төгс тохирох болно. 
Цэвэр шүүсэн усыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд соусыг хүссэн тууштай байдалд нь нунтаглана. Халуун ногоо байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол нэмж нэмнэ. 
Дараа нь соусыг ширээн дээр тавина. 
Хоолны дуршил!
Өөр нэг амттайг заавал үзээрэй
Баже дахь тахианы мах (сациви)
Таны өмнө сатсиви жор, Жоржиа дахь цаг хугацаа, баяр ёслолоор шалгагдсан. Ээж маань блогтоо хоол хийсэн.
Нэр томъёоны талаар бага зэрэг
Уутанд хийсэн тахианы мах - Жоржиа мужид тэд энэ хоолыг ингэж нэрлэхийг илүүд үздэг (сациваас ялгаатай нь самар исгэдэггүй, харин чанаж болгосон - энэ жор удахгүй сайт дээр гарч ирнэ). Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг Оросын Гүржийн кафе эсвэл ресторанд туршиж үзсэн бол 90% нь ойролцоогоор энэ жорын дагуу бэлтгэсэн хоол иддэг.
Найрлага
Том тогоонд сатсиви бэлтгэхийн тулд танд юу хэрэгтэй вэ:
1. Сонголт хушга
Хушга нь бор биш, харин цайвар (зураг дээрх шиг), үрчлээгүй, харин шүүсээр дүүргэсэн байх ёстой. ОХУ-д ийм самар ихэвчлэн зах дээр худалдаж авч болох боловч дэлгүүрт байдаггүй.
2. Шарсан тахиа
Энэ нь цацагт хяруул каноник satsivi ашиглах ёстой гэж үздэг. Каноник нь үргэлж хязгаартай байдаг - цацагт хяруул, Евразид Америкаас авчирсан шувуу. Тиймээс бид тахианы махыг ухамсрын дарамтгүйгээр хэрэглэдэг.
Барзгар царцдас үүсэхгүйн тулд тахианы хэсгүүдийг хуурч авах шаардлагатай. Илүү сайн - зууханд.
3. Самар тайрах
Тахианы махыг шарж байхад самар идэж эхлэх цаг болжээ. Үүсгэхийн тулд самрын тосмах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглана уу. Гол ажил бол хушгагаас аль болох нарийн ширхэгтэй, ямар ч хольцгүй зуурмаг үүсгэх явдал юм том хэсгүүд. Эхний нунтаглалтын дараа үр дүнд хүрэхгүй бол процедурыг давтан хийнэ. Самар хэрчсэний дараа та самрын тосыг бэлтгэх хэрэгтэй.
4. Сацивид зориулсан самрын тосыг бэлтгэх
3 халбага жижиглэсэн самар, 7 хумс сармис, 1 цайны халбага аджика авч эдгээр найрлагыг нарийн мах бутлуурын дундуур гурван удаа нунтаглана. Үүссэн массыг алган дээрээ аваад шингэнийг (тос) шахаж тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн бялууг мах бутлуурын дундуур дахин хоёр удаа гүйлгэж, тосыг дахин шахаж, мах бутлуураас гоожсон тосыг цуглуулна. Нунтагласан самартай саванд хушга, аджика, сармисны үлдсэн бөөгнөрөл хийнэ.
Самар цөцгийн тос олж авах - мах бутлуурын дундуур гурав дахь эргэлт
Үүссэн тосыг дараа нь ашиглах болно, гэхдээ одоогоор та самрын массыг усаар шингэлэх хэрэгтэй.
5. Буцалж буй усанд самрын массыг шингэлнэ
Сатсиви нь ус эсвэл хөнгөн шөлөөр хийсэн. Үндсэндээ эдгээр хоёр сациви жорууд нь бэлтгэх технологид ч, эцсийн үр дүнд ч ялгаагүй.
Эхлээд та шингэлэх хэрэгтэй буцалж буй ус (!) самар цөцгийн тос бэлтгэх явцад олж авсан бялуу. Тусдаа саванд бялуунд хагас шил буцалж буй ус нэмээд бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана. (Буцалж буй усанд самрын масс нь гайхамшигтайгаар өнгө нь шар-хүрэн, кофены өнгө бүхий сүүн өнгө хүртэл өөрчлөгддөг). Хийж дууссаны дараа үүссэн массыг жижиглэсэн самартай хольж, үргэлжлүүлэн асга буцалж буй ус: Самрын масс руу шил (200 мл) асгаж сайтар хутгана - танд өөр 3.5 шил буцалж буй ус хэрэгтэй болно (бялуунд 0.5 шилийг тооцохгүй).
Үр дүн нь соус байх ёстой зузаан нь kefir-тэй төстэй. (Дараа нь сациви нь тараг шиг өтгөн болж өтгөрдөг).
Нэг төрлийн өтгөн шингэнийг олж авсны дараа та амтлагчаа нэмж болно.
6. Амтлагч бэлтгэх
1 халбага Имеретийн гүргэм, 2 цайны халбага сацив амтлагч (эсвэл нунтагласан кориандр + утсхо-сунели нэг нэгээр), 2 цайны халбага аджика авч тусад нь саванд буцалж буй усанд хутгана.
7. Үндсэн найрлагыг холих
Өмнөх шатанд олж авсан амтлагчийн хольцыг самрын соус руу хийнэ (тавагны өнгө шар өнгөтэй болно), амтлахын тулд давс нэмээд байрлуулна. Амталсан самрын соусанд тахианы махаа хийнэ.
8. Сацивийг сахих
Сациви зогсож байх ёстой - дутуугүйСамрын соус өтгөрч, тахианы махыг шингээх хүртэл 4 цаг. Сацивийг бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийж болохгүй, учир нь ус нь самарнаас салж болно! Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр самрын тос нэмнэ.
Сацивийг хөргөгчинд 2 хүртэл хоног хадгална.
Тийм байсан Сатсиви жор
Үндсэндээ сациви нь бажигаас (нэрлэсэн тохиолдолд баже эсвэл бажа) ялгаатай нь сацивигийн хувьд самрын соус юм. буцалгана, мөн цүнхний хувьд - нэрэхбуцалж буй ус (ус эсвэл шөл). Дарсны цуу (зарим хүмүүс бас бажа нэмдэг), сонгино бас сациви нэмдэг.
Сацивигийн жорууд нь орц найрлагаараа эрс ялгаатай байж болно, тэдгээрийн зарим нь хумс (халуун орны Молуккас арлуудаас гаралтай) болон шанцай (Шри Ланкаас гаралтай) гэх мэт Гүржийн байгаль, хөдөө аж ахуйн онцлогт тохирохгүй чамин найрлагатай; Гэсэн хэдий ч эдгээр нь өнөөдрийн бодит байдал юм.
Өнөөдөр Тбилисийн зоогийн газруудад "бажей" гэдэг нь ихэвчлэн шувууны мах, самартай хоол биш, харин зарим зүйлд дурдсан самраар хийсэн соусыг хэлдэг. хоолны номууд 20-р зууны дунд үе satsebeli нэрээр. ОХУ-ын Гүржийн ресторан, кафед бажа нь ихэвчлэн satsivi нэрээр үйлчилдэг.
Хамгийн чухал зүйл бол Бажа Баруун Жоржиа мужаас гаралтай, тэр ч байтугай Самегрелогоос гаралтай гэж би бодож байна. Үүнтэй ижил бүс нутагт сациви (чанасан самар + хүчиллэгжүүлэгч) хувилбарыг харчо гэж нэрлэдэг (харчо шөлтэй андуурч болохгүй).
19-р хэсэг -
...
38-р хэсэг -
39-р хэсэг -
40-р хэсэг -
Баже сумс, миний элэнц эмээ үүнийг "бажа" гэж дууддаг байсан бөгөөд энэ нь Гүржийн хоолны бүх нийтийн самар-сармистай амтлагч юм. Соус нь халуун ногоотой, халуун ногоотой, нэгэн зэрэг зөөлөн, маш амттай байдаг. Нэмж дурдахад энэ усан соус нь веган, махгүй байдаг. Bazhe самар-сармис сумс нь хүнсний ногоо, шувууны мах, загасны хоолонд сайн нийцдэг. Соусын хамт манай гэр бүл Арменийн схтор-мацун дээр үндэслэсэн бажед үнэхээр дуртай. Бүгд Кавказын хоолны жор- гэхэд.
Нийлмэл:
Самартай сармисыг хэрхэн яаж хийх вэ Гүржийн соус Bazhe, хүнсний ногоо, шувууны мах эсвэл загасны хоолонд зориулсан бүх нийтийн амтлагч
Хушга нь аль болох хөнгөн, маш сайн чанартай байх ёстой. Соус нь бараг цагаан өнгөтэй байх ёстой.
Хушга, хальсалж сармисаа хутгагчинд хийнэ
Самар, сармисаа хутгагчаар нунтаглаж, зуурмаг болгоно. Сайн, шинэхэн самар нь зуурмагийг бага зэрэг тослог, бараг жигд болгодог.
Самар, сармисыг гөлгөр зуурмаг болгон нунтаглана Самар сармисны зуурмагийг хутгагчаас шилжүүлнэ. Хөргөсөн буцалсан ус нэмээд соусыг хүссэн зузаан хүртэл шингэлнэ. Усыг бага багаар нэг халбага нэмж, соусаа хутгана. Ихэвчлэн bazhe сумс нь дунд зэргийн өөх тос цөцгий тууштай шингэлнэ.
Ус нэмээд соусыг хүссэн тогтвортой байдалд нь хутгана Хөнгөн дарсны цуу эсвэл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ. Би нимбэгний шүүстэй илүү дуртай.
Уксус эсвэл нимбэгний шүүс нэмээд хутгана Халуун ногоо нэмээд амтлагчаа давсалж, сайтар холино.
Амтлахын тулд халуун ногоо, давс нэмнэ Самар-сармис веган соусГүржийн хоолны алдартай амтлагч Bazhe бэлэн боллоо.
Баже соус (бажа) Хамгийн гол нь би хүйтэн тахиа, чанасан загастай Баже соусанд дуртай
Жоржиа мужид гэрийн эзэгтэй бүр Баже соус бэлтгэдэг. Энэ нь маш алдартай бөгөөд амттай тул зөвхөн үйлчилдэггүй янз бүрийн хоол, гэхдээ тэд үүнийг яг адилхан иддэг - жишээлбэл, талхтай. Жор нь маш энгийн бөгөөд заавал хушга, сармис, сунели хоп, Имеретийн гүргэм зэргийг багтаасан байдаг. Имеретийн гүргэм гэж юу болохыг мэдэхгүй байна уу? Эдгээр нь бидний дача дахь цэцэрлэгт ургадаг хамгийн түгээмэл мариголдууд юм. Тиймээс цөөн хэдэн цэцэг хатааж байгаарай, энэ нь олон талын, маш амттай соусыг бэлтгэхэд тустай болно.
Би гэрэл зурагчны гэр бүлд төрсөн болохоор ирээдүйн мэргэжлээ сонгоход тийм ч их цаг зарцуулаагүй. Гялбаа, хэвлэл мэдээллийн салбарт 16 жил ажилласан сэтгүүлч, гэрэл зурагчин. Уйгагүй тогооч, хурц цэцэрлэгч, аялагч. Эдгээр сэдвээр 3 төслийг удирдан явуулдаг. Энгийн бөгөөд дуртай сонирхолтой жор, үл нийцэх зүйлсийг хослуулсан, аялахдаа хоол хийх дуртай.
Бүх найрлагыг нь бэлтгэ. Бүрхүүлийн хэсгүүд байхгүйн тулд самарыг ангил. Самар нь шинэхэн, цайвар өнгөтэй байх ёстой.
Хушгыг тохиромжтой аргаар, жишээлбэл, хутгагч эсвэл мах бутлуураар нунтаглана, гэхдээ хамгийн сайн үр дүнг кофе бутлуурын дотор нунтаглана.
Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, хатаасан мариголдуудыг хуруугаараа зуурна. Сармис, гүргэм, газрын килантро, suneli hops бүхий самрын массыг холино.
100 мл ус нэмээд жигд болтол хутгана. Соусыг шингэн цөцгийтэй болгох хүртэл аажмаар ус нэмнэ. Энэ нь хэд хэдэн үе шатанд тохиолдож болох тул зуурамтгай чанарыг нь тохируулах боломжтой. Хагас нимбэгний шүүс, амт нь давс нэмээд соусыг дахин сайтар хутгана.
Баже соусбэлэн! Хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Хоолны дуршил!
Гүржийн хоол– бидний дуртай сэдэв, ялангуяа Гүржийн уламжлалт сүмс. Учир нь энэ нь үргэлж амттай, ер бусын, чамин байх нь баталгаатай! Өнөөдөр бид сонгодог самар bazhe хэрхэн хийхийг сурахаас гадна түүний бэлтгэлийн бүх нууц, нарийн ширийн зүйлийг судлах болно.
Гүржийн Bazhe сумс нь өвөрмөц амтанд нь дурлахын тулд ганц удаа туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Гүржийн хоолны хамгийн үнэнч шүтэн бишрэгчид ч гэсэн түүний зөөлөн байдал, ер бусын амт, сайхан самар үнэр, бага зэрэг халуун ногоотой байдлыг үнэлдэггүй.
Жоржиа мужид үүнийг мөн бажа сүмс буюу бажи гэж нэрлэдэг. Гэхдээ анхны жорэнэ өөрчлөгдөхгүй. Энэ нь шөл дээр үндэслэн бэлтгэсэн хушгатай хүйтэн сумс юм. Заримдаа шөлний оронд ус хэрэглэдэг тул соус нь илүү хоолны дэглэмтэй, туранхай болдог. Үндсэн байнгын найрлага нь самар бөгөөд энэ соусын олон хувилбар байдаг тул түүний "орчин тойрон" нь өөрчлөгдөж болно. Жоржиа мужид ч гэсэн өөр өөр бүс нутаг, өөр өөр байгууллагуудад бага зэрэг өөр амттай бажигаар үйлчлэх болно, учир нь гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг арай өөрөөр бэлтгэдэг.
Сармис, хушгагаар хийсэн халуун ногоотой Кавказын хувцас нь олон аяганд тохиромжтой. Түүнийг тохирохгүй гэж үздэг махан хоол, Хэдийгээр амт, өнгө нь тэдний хэлснээр ... Энэ амт юу хүсч байгааг өөрөө туршиж үзсэн нь дээр. Энэ нь төмс, гоймон, байцаа ороомог (эсвэл долма), будаа, хүнсний ногооны аль ч хувилбарт тохиромжтой. Энэ нь шөл, олон төрлийн салат, манжин, хаш гэх мэт амтанд тохиромжтой.
Хэн ч амархан бэлтгэж болно bazhe сумс , жор нь маш энгийн бөгөөд гадаадад ямар ч чамин найрлага шаардлагагүй. Бид сонгодог бажи хоёуланг нь жинхэнэ хувилбараар, мөн хэд хэдэн ер бусын хувилбараар бэлтгэх болно. Энэ бүхэн амттай бөгөөд таны гэр бүлийн ширээн дээр байх нь гарцаагүй. Энэхүү боолтыг баярын үеэр эсвэл танил оройн хоолонд амтлахын тулд үйлчилж, тэдэнд цоо шинэ баялаг амт өгөх боломжтой. Оролдоод үз!
Хушгатай сонгодог баже соус хийхийн тулд танд дараах энгийн найрлага хэрэгтэй болно.
Ийм уутны калорийн агууламж 250 ккал байх болно
Энэ бол жинхэнэ бажи хийж болох үндсэн, хамгийн бага найрлага юм. Энэ сонгодог зохиолоос эхэлцгээе энгийн жор, тэгээд амтыг нь дуусгахын тулд өөр юу нэмж болохыг олж мэдэх болно.
Орц бэлэн болсон тул та Гүржийн Баже соусыг бэлдэж болно. Жор нь маш энгийн тул дарааллыг дагана уу:
Базийг аяганд хийнэ, халуун хоол, хачир, хүйтэн амтлагчаар үйлчил. Сайхан амраарай!
Бажи сумсыг өөр яаж бэлтгэх вэ, түүнд юу нэмж янз бүрийн болгох вэ? Үнэндээ самар, сармисны хослол нь халуун ногоотой бөгөөд хангалттай баялаг тул нэмэлт амтлагч нэмэх шаардлагагүй болно. Гэхдээ туршилтын хувьд энэ нь боломжтой юм.
Одоо шөлөнд бази бэлдэж, өөр хувилбарыг туршиж үзье. Аль жорыг хамгийн их таалагдаж байгаагаа сонгоорой, тэд бүгд анхаарал татахуйц байх ёстой!
Тиймээс, "Баже" соусыг бэлдье: жор нь сонгодог, гэхдээ энэ удаад шөл, халуун ногоо нэмсэн. Бид кориандра, гүргэм, улаан чинжүү, задийн самар, түүнчлэн utsho-suneli эсвэл hops-suneli нэмнэ. Шөл нь мах, тахиа, хүнсний ногоо байж болно, бага зэрэг дулаан, гэхдээ халуун биш.
Калорийн агууламж - 240 ккал.
Орц:
Одоо алхам алхмаар бэлтгэх:
Үүнийг дүрж, тавган дээр тавган дээр асгаж, бүр дүрж болно тахианы хөлэсвэл бүхэл бүтэн далавч, Жоржиа мужид bazha нь янз бүрийн аргаар ашиглагддаг.
Сонгодог соус bazhe
Одоо самартай Баже соусыг Гүрж маягаар бэлдье өөр жор, энэ нь найрлагатай хослуулсан нь ер бусын юм. Та энэ амтанд тэр даруй таалагдах болно!
Калорийн агууламж - 240 ккал.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
Энэ нь амттай бөгөөд маш ер бусын юм!
Сонгино, килантро бүхий Bazhe сумс
Энэхүү халуун ногоотой Гүржийн соус нь маш уян хатан бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ нууцлаг Кавказын хоолны бүх соусуудын нэгэн адил бажа нь өөрийн гэсэн нууц, нюанстай байдаг.
Давс, халуун ногоо, хүчил зэргийг үе шат бүртээ сэтгэлийнхээ хэмжээнд хүртэл чанаж, амтлаарай. Хэрвээ хүсвэл нэг чимх чинжүү нэмээд халуун ногоо нэмнэ. Мөн энэ жинхэнэ Гүржийн амтыг мэдрээрэй!
Энэхүү соусын амт нь таныг нарлаг Гүрж рүү аваачна, энд найр наадам нь гэр бүл бүрийн уламжлал бөгөөд хоол нь зөвхөн цатгалан төдийгүй баяр баясгалан, гэр бүлийн уулзалтын халуун дулаан байдал, сайхан сэтгэлийг бэлэглэх болно. Тааламжтай хоол хийж, зочдод бүх зүрх сэтгэлээрээ хандаарай, бидний жор үргэлж аврах ажилд ирнэ!
