ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად ნედლეულის არჩევანს მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. ყველაზე ხშირად გამოიყენება მუქი ყურძენი, საიდანაც უჩვეულო, სურნელოვანი და გემრიელი სასმელი. სახლში შავი ყურძნის ღვინის დამზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მარტივი რეცეპტი საუკეთესო არჩევანია.
ხელნაკეთი ღვინო უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ღვინო, რადგან მის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მაღალი ხარისხის, ეკოლოგიურად სუფთა ინგრედიენტები. ხელნაკეთი სასმელი არ შეიცავს მავნე ქიმიურ დანამატებს, ის აბსოლუტურად ბუნებრივი და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა.
შავი ყურძნისაგან დამზადებული ღვინო შედგება წყლის, ორგანული მჟავების, მინერალებისა და ეთილის სპირტი. ჩვეულებრივ, რეცეპტში გამოიყენება საკმარისად დიდი რაოდენობით შაქარი, რის გამოც ღვინო მაღალკალორიული გამოდის. პროდუქტის 100 მლ შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 70-80 კკალს.
რა არის სარგებელი:
რა თქმა უნდა, ღვინო, ისევე როგორც ნებისმიერი ალკოჰოლი, შეზღუდული რაოდენობით უნდა იქნას მოხმარებული. ქრონიკული დაავადებების არსებობისას აუცილებელია მკურნალ სპეციალისტთან კონსულტაცია.
მუქი ყურძნის მრავალი ჯიში ხასიათდება დაბალი მჟავიანობით, ხოლო საკმაოდ ბევრი ხილის შაქარს შეიცავს. ამის წყალობით, შეგიძლიათ მიიღოთ სურნელოვანი, მდიდარი ალკოჰოლური სასმელისასიამოვნო გემოთი. სახლის პირობებში შავი ყურძნისაგან ღვინის დაყენება სავსებით შესაძლებელია, მნიშვნელოვანია მხოლოდ სწორი ჯიშის შერჩევა.
მუქი ყურძნის რომელი ჯიშები უნდა იყოს სასურველი:
ხშირად მეღვინეები ამზადებენ ხელნაკეთ ღვინოს შავი სულტანის ყურძნისგან.
შენიშვნაზე! სახლის მეღვინეობაში გამოიყენება ე.წ „ტექნიკური“ ყურძნის ჯიშები. "ტექნიკური" ჯიშების მტევნებზე მწიფდება მცირე ზომის წვნიანი კენკრა, რომელიც მჭიდროდ ერგება ერთმანეთს. შავი წვრილი ყურძნის ღვინო სურნელოვანი და მდიდარია.
კენკრის წვენის ექსტრაქტი როგორ დავამზადოთ ღვინო შავი ყურძნისაგან?
ჯიშის მიხედვით ყურძენი იკრიფება სექტემბრის ბოლოს და პირველ ყინვამდე. მტევანი ფრთხილად აშორებენ ტოტებს, რათა არ დაზიანდეს კენკრა. დაცემული ყურძნის გამოყენება არ არის რეკომენდებული, რათა არ გააფუჭოს სასმელის საბოლოო გემო.
წინასწარ მოამზადეთ კონტეინერი ღვინისთვის. ყველა კონტეინერი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და გამხმარი. როგორც წესი, გამოიყენება ხის, მინის, საკვები კლასის პლასტმასისგან დამზადებული კონტეინერები. არ გამოიყენოთ ლითონის სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი, რათა არ მოხდეს დაჟანგვის პროცესი. გამონაკლისი არის უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. კონტეინერის მოცულობა შეირჩევა იმის მიხედვით, თუ რამდენი წვენი იქნება გამოყენებული.
როგორ მოვადუღოთ ღვინო შავი ყურძნიდან? დუღილის ბოთლის კისერზე ედება სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი. წვრილი ნემსით ერთ ან ორ თითზე პატარა ხვრელებს იჭრიან. ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია მზა წყლის ბეჭდის გამოყენება, მაგრამ მსგავსი დიზაინის დამზადება თავადაც შეგიძლიათ. ამისათვის აიღეთ პლასტმასის საფარი, რომელშიც ჯერ ხვრელი უნდა გააკეთოთ. მასში მოთავსებულია რეზინის ტუბი, რომლის მეორე ბოლო ჩაედინება წყლის პატარა ჭურჭელში. ნახშირორჟანგი დუღილის დროს გამოვა შლანგიდან.
ღვინის ძირითადი რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ეტაპებიშავი ყურძნიდან სასმელის მომზადება: კენკრისგან წვენის გამოწურვა, დუღილის პროცესი, მიღებული სასმელის დაძველება. თუ გსურთ ტკბილი ან ნახევრად ტკბილი ღვინის დაყენება, წვენს ემატება გრანულირებული შაქარი ან ნატურალური თაფლი. მშრალი სასმელის მისაღებად გამოიყენება მხოლოდ ყურძნის წვენი.
ჩვეულებრივ, წითელი ხელნაკეთი ღვინო მუქი ყურძნისაგან მზადდება. შავი ყურძნისგან ღვინის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი:
როგორ დავამზადოთ ღვინო შავი ყურძნიდან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
მუქი ყურძნისაგან დამზადებული სასმელი მიიღება 11-13 გრადუსი სიძლიერით. თუ დაიცავთ მომზადების სწორ ტექნოლოგიას, ხელნაკეთი ღვინო გრილ ადგილას შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ხუთი წლის განმავლობაში.
ხშირად მეღვინეები ზრდიან ღვინის სიძლიერის ხარისხს, რაც ზრდის შენახვის ვადას. როგორც წესი, ამ მიზნით გამოიყენება ყურძნის სპირტი ან კარგი ხარისხის არაყი.
როგორ დავამზადოთ გამაგრებული ღვინო შავი ყურძნისაგან:
ინგრედიენტები:
შავი ყურძნისგან ღვინის დაყენება თაფლით სახლში:
ყურძნის წვენში ჩაასხით სუფთა წყალი, დაუმატეთ თაფლი. ბუნებრივი საფუარი შეიძლება არ იყოს საკმარისი, ამიტომ წვენს ვამატებთ ღვინის საფუარს ან ქიშმიშს. დუღილის პროცესი იგივეა, რაც სტანდარტულ რეცეპტში. გაფილტრული სასმელის ცდა. თუ სასმელს სიტკბო აკლია, დაამატეთ ცოტა თაფლი. ჩაასხით ბოთლებში, შედგით გრილ ოთახში.
სასმელი მზადდება ექსკლუზიურად ყურძნის წვენისგან, თაფლის ან გრანულირებული შაქრის დამატების გარეშე. ძალიან ითვლება შავი ყურძნისაგან დამზადებული მშრალი ღვინო ჯანსაღი სასმელი, მაგრამ ფრთხილად უნდა აირჩიოთ მისთვის ინგრედიენტები. ყურძნის შაქრიანობა 15%-დან 22%-მდე უნდა განსხვავდებოდეს.
მომზადების ტექნოლოგია:
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, თეთრი ღვინო შეიძლება შავი ყურძნისგან დამზადდეს. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ყურძნის წვენი არ იყოს მუქი ფერის. გამოიყენება წვნიანი, მწიფე, ტკბილი კენკრა ზომიერი ან დაბალი მჟავიანობით.
თეთრი ღვინო დუღდება ექსკლუზიურად სუფთა წვენზე, ტყავის დამატების გარეშე, რომელიც სასმელს მუქ ფერს აძლევს.
სახლში, მუქი ყურძნისაგან ჯანსაღი და გემრიელი ღვინის დაყენება შეგიძლიათ. ინდივიდუალური სურვილიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ ტკბილი, ნახევრადტკბილი, მშრალი, გამაგრებული სასმელი, სანელებლების, თაფლის დამატებით. არსებობს კლასიკური რეცეპტიხელნაკეთი ღვინო, მაგრამ მომავალში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, წარმოსახვის წარმოჩენა სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით და მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით.
მეღვინეობა და ყურძნისგან ღვინის დაყენების პროცესი ნამდვილი ხელოვნებაა, რომლის წესები და ძირითადი საიდუმლოებები წლების განმავლობაში უნდა ვისწავლოთ. თუ იცით მომზადების გარკვეული პირობები და მიჰყვებით ინსტრუქციას, შეგიძლიათ საკუთარი ხელით დაამზადოთ მაღალი ხარისხის ყურძნის ღვინო. გასაგებია, რომ ეს არ იქნება შედევრი, მაგრამ ყველა პირობის გულდასმით დაცვით გარანტირებული იქნება იმ ღვინოებზე უკეთესი, რომლებსაც ჩვეულებრივ მაღაზიებში ყიდულობენ.
ქვემოთ ყურადღებას მიიპყრობს თეთრი და წითელი ყურძნისა და ალუბლისგან ღვინის დაყენების პროცესი სახლის ნორმალურ პირობებში. ყველა რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ხშირად მომზადების პროცესი მოითხოვს მხოლოდ შაქარს, კენკრას და ცოტა წყალს, ასევე გარკვეული ტექნოლოგიის დაცვას.
სანამ ალუბლის ან ყურძნისგან ღვინის დაყენებას დაიწყებდეთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ღვინის დასაყენებელი მოწყობილობა და ჭურჭელი მზად არის. იმისათვის, რომ წვენი არ დაინფიცირდეს სხვადასხვა პათოგენური ბაქტერიებით, როგორიცაა ობის, ასეთი კონტეინერები უნდა იყოს რაც შეიძლება მშრალი და კრისტალურად გამჭვირვალე.
ბოთლები, კედები და თაიგულები შეიძლება შებოლილი იყოს გოგირდის ნაერთით. ამრიგად, ის ჩვეულებრივ მიიღება თანამედროვე ინდუსტრიაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ყველა კონტეინერი ადუღებული წყლით, შემდეგ კი ყველაფერი ძალიან ფრთხილად გაწმინდეთ მშრალი ქსოვილით.
საჭირო კონტეინერების მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები. მათ შორისაა:
წყალი საჭიროა, თუ წვენი ძალიან მჟავეა. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შაქრის გამოყენება თავისთავად ამცირებს მჟავიანობას. ყველა დანარჩენ შემთხვევაში ღვინის მომზადებისა და წყლით განზავების პროცესი მნიშვნელოვნად აზიანებს მის საერთო გემოს, ამიტომ ამის გაკეთება არ არის რეკომენდებული.
დამუშავება და მოსავლის აღება უნდა მოხდეს ისე, რომ დუღილისთვის აუცილებელი საფუარი დარჩეს ალუბლის ან ყურძნის ნაყოფზე. ამისათვის ბუჩქებიდან კენკრა უნდა მოიხსნას მშრალ ამინდში. მოსავლის აღებამდე დაახლოებით ორი-სამი დღე წვიმა არ იყო.
სახლის პირობებში ყურძნისგან ღვინის დაყენების ეტაპობრივი პროცესი სწორი იქნება, თუ მხოლოდ სრულად მწიფე კენკრას მიიღებთ. თუ ყურძენი მოუმწიფებელია, თუ მასში ბევრი მჟავაა და კენკრაში დუღილი იწყება, გარკვეული დროის შემდეგ მას შეუძლია გააფუჭოს მთელი გამოწურული წვენი, ანუ ტკბილი. გარდა ამისა, კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ლეშის შეგროვება და კოლექციაში დამატება, რადგან ეს ღვინოს ანიჭებს უსიამოვნო გემოს, რომელიც მოგვაგონებს დედამიწის გემოს. ყველა დაკრეფილი კენკრა უნდა დამუშავდეს არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. შემდეგი, ხორციელდება მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:
უმჯობესია გამოიყენოთ ხის მოწყობილობები, რადგან მეტალთან შეხება ხშირად იწვევს ძლიერ დაჟანგვას, რაც მნიშვნელოვნად აზიანებს ღვინის გემოს. ამ მიზეზით, კენკრა ყოველთვის ზელდება ხის კოვზებითა და გრაგნილებით ან ხელებით და მიღებული კომპოზიცია მოთავსებულია მინანქრის თასში ან ტაფაში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საკვები პლასტმასისგან ან ხისგან დამზადებული კონტეინერები.
რბილობის კონტეინერი უნდა იყოს დაფარული სუფთა მასალით, რათა დაიცვან შემადგენლობა ბუზებისგან. ეს ყველაფერი მოთავსებულია დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას, სადაც მუდმივი ტემპერატურა 25 გრადუსია. 15-20 საათის შემდეგ წვენი იწყებს დუღილის პროცესებს, ზედაპირზე მაშინვე ჩნდება თავსახური შეგროვებული კანიდან. დღეში რამდენჯერმე უნდა ჩამოყაროთ, რბილობი ხელით ან ჯოხით გამუდმებით ურევთ. თუ ამ პროცესს არ განახორციელებთ, შემადგენლობა შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს.
დაახლოებით სამი-ოთხი დღის შემდეგ რბილობი სიდიდის ოდენობით მსუბუქდება, ჩნდება ოდნავ მჟავე სუნი და ასევე ისმის მცირე ჩიხი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ დუღილი წარმატებით დაიწყო, რაც ნიშნავს, რომ დროა გამოწუროთ მთელი მიღებული წვენი.
უმეტესობა ზედა ფენაქერქისგან შემდგარი უნდა შეგროვდეს ცალკე კონტეინერში, ფრთხილად გამოწურეთ სპეციალური პრესით ან ხელით. ნალექიდან გამოწურული წვენის მთელი მოცულობა, ისევე როგორც ნარევი, რომელსაც რბილობისაგან ვწურავთ, უნდა გაიფილტროს წინასწარ მომზადებული მარლის მეშვეობით. აუცილებელია ერთი კონტეინერიდან მეორეზე ორჯერ ან სამჯერ გადაასხა. ასეთი გადასხმა არა მხოლოდ ეფექტურად აშორებს მცირე ნაწილაკებს, არამედ აჯერებს წვენს ღვინისთვის სასარგებლო ჟანგბადით. ეს ყველაფერი უზრუნველყოფს ღვინის საფუარის ნორმალურ მუშაობას, თანაც საწყის ეტაპზე.
უმწიფართან მუშაობის ან ჩრდილოეთ განედებში ზრდის პროცესში ხშირად საჭიროა წყლის დამატება. წყლის რაოდენობა არის 100 მლ ლიტრზე პროპორციით, არა მეტი, რადგან დიდი რაოდენობით წყალი გააფუჭებს ღვინის საერთო ხარისხს. გაცილებით უკეთესია ღვინოში გარკვეული მომატებული მჟავიანობის დატოვება, რადგან ნორმალური დუღილის დროს მჟავების საერთო კონცენტრაცია ოდნავ იკლებს.
მიღებული სუფთა წვენი ივსება დუღილისთვის განკუთვნილი კონტეინერებით. შევსება ხორციელდება მთლიანი მოცულობის მაქსიმუმ 70%-მდე. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ მინისგან დამზადებული ბოთლები და ქილებიც შესაფერისია, თუ ბოთლების მოცულობა არასაკმარისია.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ღვინო არ დამჟავდეს, ის დაცული უნდა იყოს ჰაერთან მუდმივი კონტაქტისგან. ამრიგად, უზრუნველყოფილია დუღილის შედეგად წარმოქმნილი ქვეპროდუქტი, ანუ ნახშირორჟანგი. ეს პროცესი შეიძლება განხორციელდეს სტრუქტურის დამონტაჟებით სპეციალურ კონტეინერზე წვენთან ერთად, რომელსაც წყლის ბეჭედი ეწოდება. ოპტიმალურად უხდება კლასიკური წყლის საკეტი, რომელიც დამზადებულია მილის, ქილისა და სახურავისგან. შედარებით კარგად დაამტკიცა უბრალო სამედიცინო ხელთათმანი, რომელშიც ერთ თითზე ხვრელი გაუკეთეს.
წყლის ლუქის დიზაინის მახასიათებლებს ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, მაგრამ თუ მოხერხებულობა მიღწეულია, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კლასიკური წყლის ბეჭედი გამოყენებული ბოთლებზე, ხოლო თავად კონტეინერებზე დაიდოთ საკეტი ან ხელთათმანი.
წყლის დალუქვის დამონტაჟებისთანავე, ყველა გამოყენებული კონტეინერი, რომლებშიც წვენი უკვე ფერმენტირებულია, უნდა იყოს უზრუნველყოფილი ყველაზე კომფორტული ტემპერატურული პირობებით. ხელნაკეთი წითელყურძნიანი ღვინის ოპტიმალური ტემპერატურა ამ შემთხვევაში არის 22-დან 29 გრადუსამდე დიაპაზონი. თეთრისთვის შესაფერისია რეჟიმი 22 გრადუსამდე. კატეგორიულად აკრძალულია ტემპერატურის რეჟიმის დაშვება 15 გრადუსზე დაბლა. თუ ეს დაშვებულია, საფუარის დუღილი შეჩერდება, ანუ შაქარი არ გადამუშავდება ალკოჰოლში.
არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი და ნიმუში იმის შესახებ, თუ როგორ გსურთ შაქრის დამატება. აღსანიშნავია შემდეგი მოთხოვნები:
ჩვეულებრივი სახლის პირობებში ყურძნის საწყისი შაქრის დადგენა შეუძლებელია სპეციალური მოწყობილობის გამოყენების გარეშე. მას ჰიდრომეტრი ეწოდება. ბევრი ფიქრობს, რომ შესაძლებელია დაეყრდნოს მრავალრიცხოვან საშუალო მნიშვნელობებს ჯიშებისთვის, მაგრამ ეს ასევე არაეფექტურია, რადგან საჭირო იქნება მონაცემების მოპოვება შერჩეული ჯიშის შაქრის დონის შესახებ კონკრეტულ კლიმატურ ზონაში. იმ ადგილებში, სადაც არ არის მეღვინეობა, ჩვეულებრივ, არავინ აკეთებს ასეთ რთულ გამოთვლებს, ამიტომ ყურადღება უნდა მიექცეს ღვინის გემოვნურ მახასიათებლებს. ეს უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა ძალიან.
ღვინის მომზადების განმავლობაში დუღილის ოპტიმალური დონის შესანარჩუნებლად, ასეთი ტკბილის ჯამური შაქრიანობა არ უნდა იყოს 20%-ზე მეტი. ამ მნიშვნელოვანი პირობის უზრუნველსაყოფად შაქარს ემატება ნაწილებად, ანუ ფრაქციულად. დუღილის დაწყების შემდეგ ღვინის დაგემოვნება ღირს. როგორც კი ღვინის გემო დამჟავდება, შაქრის დამუშავებისთანავე საჭირო იქნება შაქრის დამატება 50 გრამი 1 ლიტრ წვენზე. ამ მიზნით, დაახლოებით ორი ლიტრი wort შეედინება ცალკე კონტეინერში, შაქარი განზავდეს მასში. მხოლოდ ამის შემდეგ მიღებულ სიროფს ასხამენ ისევ ბოთლში ან კასრში.
ეს პროცედურა მეორდება დაახლოებით სამჯერ და უნდა ჩატარდეს დუღილის პირველივე 14-21 დღის განმავლობაში. როგორც კი შაქრის საერთო შემცველობა ძალიან ნელა შემცირდება, ეს იქნება იმის დასტური, რომ შაქარი საკმარისია.
ზოგადი ტემპერატურული რეჟიმის, შაქრის რაოდენობის და საფუარის ზოგადი აქტივობის პირდაპირპროპორციულად, სახლში დამზადებული ღვინის დუღილის დრო დაახლოებით 50 დღეა.
Მნიშვნელოვანი! თუ დუღილი არ წყდება წყალსამაგრის დამონტაჟებიდან 50 დღის შემდეგაც, მწარე გემოს გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, ღირს ღვინის სხვა ჭურჭელში ჩასხმა და ისე, რომ ნალექი არ დარჩეს. ყურძნის წვენს ათავსებენ წყლის ლუქის ქვეშ და დუღენ იმავე პირობებში.
დრო, როდესაც ხდება საბოლოო გემოს ფორმირება, გრძელდება დაახლოებით 60-360 დღე. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის უფრო ხანგრძლივად დაძველება არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ის არ აუმჯობესებს სასმელის ძირითად თვისებებს.
კონტეინერი ღვინით, სასურველია ზევით შევსებული, კვლავ მოთავსდეს წყლის ლუქის ქვეშ ან ძალიან მჭიდროდ დაიხუროს სახურავით. ღვინო უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას. ეს შეიძლება იყოს სარდაფი ან სარდაფი, სადაც ტემპერატურა ჩვეულებრივ შენარჩუნებულია 5-დან 12 გრადუსამდე. ასეთი ოთახის არარსებობის შემთხვევაში, ახალგაზრდა ღვინოს დასჭირდება მომწიფების ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსი, მაგრამ არა მეტი.
რაც შეეხება ღვინის დაძველებას, წითელყურძნიანი ღვინო უნდა დაძველდეს 60-90 დღე, თეთრი - 40 დღე. თუ დაძველების პროცესში ძირში 2-3 სმ-ის ნალექი გაჩნდება, სასმელი სხვა ჭურჭელში დაგჭირდებათ. სპეციალური ღვინის მილი. მსგავსი ნაბიჯები უნდა განხორციელდეს მანამ, სანამ ნალექი არ წარმოიქმნება. შედეგად, ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო თანდათან გაღივდება.
დაძველების შემდეგ ღვინის ჩამოსხმა ხდება, ზემოდან კი დაახლოებით 3 სმ თავისუფალი უნდა დარჩეს, იმისთვის, რომ პროდუქტი დიდხანს ინახებოდეს სახლში, საჭირო იქნება მისი პასტერიზაცია. ეს პროცედურა ტარდება 70 გრადუს ტემპერატურაზე ჩვეულებრივი წყლის აბაზანაში. შემდეგ ყველა კონტეინერი იხურება საცობებით და ღვინის მაქსიმალური საიმედოობისა და შენარჩუნების უზრუნველსაყოფად ასხამენ ცვილს.
ყურძნისგან გემრიელი ღვინის დამზადება სახლში ყველას შეუძლია. მის შესაქმნელად არ არის საჭირო სპეციალური მოწყობილობები: დისტილაციის აპარატი აწყობილია იმპროვიზირებული საშუალებებისგან. ალკოჰოლის სიტკბოს და სიძლიერეს განსაზღვრავს გამოყენებული ინგრედიენტები. მაგალითად, კარგი გემო მიიღება იზაბელას სხვა ჯიშებთან შერწყმით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქვემოთ მოცემული ფოტო და ვიდეო რჩევებით დაგეხმარებათ გაიგოთ სურნელოვანი სასმელის მომზადების თავისებურებები. მისი მომზადება შესაძლებელია წყლისა და შაქრის დამატებით, საფუარის გარეშე.
გამოცდილი მეღვინეები ნაკლებად იყენებენ საფუარს ან წყალს. ყურძნის თვითდადუღება უზრუნველყოფს ბუნებრივ გემოს. წყლის დამატება კეთდება მხოლოდ ყურძნის ჭარბი მჟავიანობის შემთხვევაში. სხვა სიტუაციებში, სახლში ყურძნის ღვინის რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ კენკრას. დანამატების არარსებობა ხდის მას დახვეწილს, სასიამოვნო გემოთი. როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნიდან სახლში, დამატებითი კომპონენტების გამოყენების გარეშე, აღწერილია შემდეგ ინსტრუქციებში.
სახლში ყურძნიდან მშრალი ღვინის დამზადება არ არის რთული. მისი უპირატესობები მოსავლის აღების სიმარტივეშია: ამ შემთხვევაში დანამატების გამოყენება საჭირო არ არის. სახლის პირობებში ყურძნისგან ღვინის დაყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშის გამოყენებით მცირე სიტკბოებით. შემდეგ მიღებულ სასმელს ექნება ოდნავ მჟავე.
ბუნებრივი ღვინო უნდა შეიცავდეს მინიმუმ დანამატებს. მაგრამ ასევე მისი წარმოებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შეგროვებისა და დამუშავების სპეციალური მოთხოვნები. ამიტომ, დამწყებთათვის ურჩევენ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას ეტაპობრივი მომზადების რეცეპტის მიხედვით. ვიდეო მინიშნებაში მოცემული წესების დაცვა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ გავრცელებული შეცდომები.
ეს ინსტრუქცია იძლევა იზაბელას გამოყენების მაგალითს. მაგრამ ნებადართულია მისი შეცვლა სხვა კენკრით. მაგალითად, ბიანკა არის თეთრი ყურძენი, რომელიც მიეკუთვნება საუკეთესო ჯიშებს. ის განსხვავებულია ორიგინალური გემო, მაგრამ საკმაოდ ძვირია და თავად მცენარეებზე ზრუნვა ადვილი არ არის. ამიტომ, ყურძნისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო წყლისა და შაქრის დამატებით და უფრო იაფი ნაცნობი ჯიშებით - სულტანებით, ვალენტინებით ან ბაჟენებით.
იზაბელას საფუძვლად გამოყენება სრულად არის გამართლებული მისი კულტივირებისა და დიდი მოცულობის შეგროვების სიმარტივით. მართალია, ზოგიერთი მეღვინე თვლის, რომ იზაბელას ყურძნისგან გემრიელი ღვინის დამზადება სახლში თითქმის შეუძლებელია. ამ ჯიშით მდიდარ და სასიამოვნო გემოს მიღწევა ადვილია დამატებითი კომპონენტების გამოყენებისას. მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ სახლში ყურძნისგან დახვეწილი ღვინის დამზადებაში.
დამხმარე ინგრედიენტების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძლიერი და ძალიან ტკბილი ღვინო. ასეთი თეთრი ყურძნის სასმელები შერწყმულია ყველთან, დესერტთან, შოკოლადთან ან სხვასთან საკონდიტრო ნაწარმი. ჩვეულებრივ მიირთმევენ წითელყურძნის სპირტს ხორცის კერძები(ფრინველის, ღორის ან საქონლის ხორცი).
მსუბუქი გამჭვირვალე ღვინის გამორჩეული თვისებაა დახვეწილი დახვეწილი გემო. არის მსუბუქი და კარგად უხდება მარტივი საჭმლის: ყველი, ბოსტნეულის ნაჭრები. სალათებისა და თევზის იდეალური თანხლებით. სახლში თეთრი ყურძნისაგან ღვინის დამზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ჯიშისგან. სიტკბოს მიუხედავად, სასმელს სასიამოვნო გემო ექნება. შენახვის 1 წლის განმავლობაში რეკომენდებულია სითხის დამატებითი გაფილტვრა. ეს ხელს შეუწყობს მისი გამჭვირვალე ფერის მიღწევას, ბაქტერიების გარეგნობისგან დაცვას.
ყურძნისგან დამზადებული ბუნებრივი ღვინო სახლში, როგორც ჩანს ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდა ვიდეო რეცეპტები, ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია მოამზადოს. ამ წესების დაცვა, ფრთხილად დაფქვა, დაძაბვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ჭეშმარიტად ორიგინალური სასმელი. საფუძვლად მხოლოდ ყურძნის გამოყენებით, ადვილია მსუბუქი მშრალი ღვინის მიღება. წყლისა და შაქრის დამატებით ნახევრადტკბილი სასმელის მომზადება არ გაგიჭირდებათ. ყურძნის წვენისგან ღვინის დამზადება შეგიძლიათ სახლში საფუარის გამოყენების გარეშე წლის ნებისმიერ დროს. მაგალითად, ადრეული ჯიშებისთვის, ბლანკები მზადდება ზაფხულში. იზაბელას კი შემოდგომაზე ამზადებენ: ყინვებს იტანს და ცივი ამინდის დადგომისთანავე მოსავლის აღება შეიძლება. მაგრამ რაც მთავარია, ასეთი ღვინის პროდუქტს ექნება მაღალი ხარისხი, შესანიშნავი არომატი და არ შეიცავს საშიშ მინარევებს.
ხალხი ღვინოს ათასობით წელია ამზადებს. საუკეთესო პროდუქტიხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად არის ყურძენი. ამ კენკრის ჯიშები განსხვავდება, თითოეულს აქვს საკუთარი ფერი, გემო, არომატი. მწვანე ყურძნისგან დამზადებული ღვინო ულამაზესი ღია ოქროსფერი სასმელია, რომელიც მოგანიჭებთ გემოვნებით ტკბობისა და სასიამოვნო დასვენების მომენტებს. განვიხილოთ დეტალურად რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მწვანე ღვინო სახლში.
მიღებული ღვინის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ნაყოფის სწორად მომზადებაზე. მწვანე ყურძენი უფრო კალორიულია, ვიდრე წითელი. მას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. მისი კანი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს და ბოჭკოებს. კარგი ნატურალური ყურძნის ღვინო მცირე რაოდენობით კარგია გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ის შესანიშნავად ხსნის დაღლილობას და ხსნის შაკიკს.
მაგრამ სანამ ღვინის დამზადების რეცეპტებს შევეხებით, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა აიღოთ მოსავალი და რომელი ჯიშებია საუკეთესო ღვინის დასაყენებლად.
მოუმწიფებელი კენკრა შეიცავს უამრავ მჟავას, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს ღვინის მთელი გემო. გადამწიფებულ ნაყოფებში იწყება ძმარმჟავა დუღილი, რომელიც ასევე არ არის შესაფერისი კეთილშობილური სასმელისთვის. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ყურძნის დროულად მოკრეფა, როცა სრულ სიმწიფეს მიაღწევს, მაგრამ ჯერ გაფუჭება არ დაწყებულა.
სამწუხაროდ, ჩვენი ყველა რეგიონი არ არის მდიდარი მზეთა და სიცხით. ყურძნის ბევრ ჯიშს არ აქვს დრო, რომ დამწიფდეს სასურველ მდგომარეობამდე. მათში მჟავას დონის შესამცირებლად წვენს აზავებენ წყლით.
შეკრიბეთ მტევანი ღვინისთვის თბილ, მზიან ამინდში. თუ წვიმდა, უნდა დაელოდოთ სანამ მწვანილი გაშრება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კენკრას არ ექნება საფუარი, რომელიც აუცილებელია ვორტის სათანადო დუღილისთვის. საფუარი მიკროორგანიზმები ხარობს თბილ ტემპერატურაზე და შედარებით დაბალ ტენიანობაზე.
მომზადების ერთ-ერთი სავალდებულო ეტაპია კენკრის შერჩევა. აუცილებელია გამოვყოთ ყველა მშრალი, დამპალი ყურძენი, რომელიც ჩიტებს ჩიტებს. MOLD ზოგჯერ იზრდება შიგნით მტევნები. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ ტოტები ყველა მხრიდან.
Მნიშვნელოვანი! არ გარეცხოთ მწვანე ყურძენი ღვინის დაყენებამდე და არც ოდნავ ჩამოიბანოთ წყლით. ასე რომ, მთელი საფუარი ჩამოირეცხება და ღვინის ნაცვლად მიიღებთ ყურძნის წვენს.
თუ ვსაუბრობთ ღვინის ყურძნის ჯიშებზე, მაშინ ეს ყველაფერი სუბიექტურ გემოვნებაზეა. თუმცა, საუკეთესო ღვინო უფრო ტკბილი და არომატული ჯიშებიდან მოდის. კენკრის სახეობების შერევა არ არის რეკომენდებული, გემო შეიძლება მოულოდნელი და არა ყოველთვის სასიამოვნო აღმოჩნდეს. გარდა ამისა, თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მჟავიანობის და სიტკბოს ხარისხი.
მწვანე ყურძნის საუკეთესო ჯიშებია:
ხელნაკეთი ღვინის დაყენებისას ძალიან მნიშვნელოვანია სტერილური პირობების დაცვა. ყველა კონტეინერი კარგად არის გარეცხილი და გამხმარი. მიზანშეწონილია თითოეული ბოთლის ან ქილის სტერილიზაცია, რომელშიც სასმელი ჩაისხმება. კასრები ან სხვა დიდი კონტეინერები შებოლილია გოგირდით ან მუშავდება ორთქლით.
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეღვინეობისთვის კონტეინერები, რომელშიც რძის ან რძის პროდუქტები. რძემჟავა ბაქტერიების ჩამორეცხვა ძალიან რთულია, განსაკუთრებით ფოროვანი ზედაპირებიდან. მათ შეუძლიათ გააფუჭონ მთელი პროცესი.
სიმწარის წარმოქმნისა და დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად ღვინის მომზადებისას არასოდეს გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი. საუკეთესო მასალაა ხე. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის, კერამიკული ან პლასტმასის კონტეინერები. ყველა სუფთა ჭურჭელი ინახება თავდახურული, რათა თავიდან აიცილოს ბაქტერიები შიგნით.
მწვანე ყურძნის დიდი მასით კენკრის დაწურვა ხდება ხელით, გარეცხვისა და ანტისეპტიკით დამუშავების შემდეგ.
წარმოგიდგენთ სახლის პირობებში მწვანე ყურძნის ღვინის ეტაპობრივ კლასიკურ რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
აქ არის საშუალო პროპორციები. ისინი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებისა და შეხედულებისამებრ. მშრალი ღვინის მისაღებად შაქარი არ გამოიყენება.
რეცეპტის პირველი ნაბიჯი არის კენკრის დაქუცმაცება. გთხოვთ, დაუყოვნებლივ გაითვალისწინოთ, რომ კონტეინერი, რომელშიც ყურძენი არის მოთავსებული, ღრმა უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი დაიწურება. მწვანე ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებისას, ნაყოფის დასაწურავად არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი. უმჯობესია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით ან ხის სამაგრით. კენკრა დაფქვა ისე, რომ გამოუშვას წვენი, მაგრამ ძვლები ხელუხლებელი რჩება. თესლები შეიცავს მწარე ნივთიერებას, რომელიც სასმელის გემოს გააფუჭებს დაქუცმაცების შემთხვევაში.
საფუძვლიანი დაწურვის შემდეგ უნდა მიიღოთ ყურძნის სქელი მასა (რბილობი), რომელიც შედგება ქერქის, რბილობისაგან, წვენისა და თესლისგან. რამდენად თხევადი გამოვა რბილობი, დამოკიდებულია კენკრის მრავალფეროვნებაზე და ზომაზე. რაც უფრო დიდია ყურძენი, მით მეტი წვენი გამოდის მისგან.
მიღებული მასა უნდა დარჩეს იმავე ჭურჭელში ან ჩაასხა სხვაში ისე, რომ მთლიანი მოცულობის 1/3 დაიკავოს.
კონტეინერი უნდა დაიფაროს სუფთა მარლით, დაკეცოთ 3-4 ფენად და დადოთ თბილ ადგილას. ტემპერატურა, სადაც ვორტი დუღდება, უნდა იყოს სტაბილური, არანაკლებ +18 გრადუსისა და +30-ზე მაღალი.
შენიშვნაზე! ღვინის დუღილის სწორი პროცესისთვის ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურული რეჟიმია +20-დან +25 გრადუს ცელსიუსამდე.
მიღებული ვორტი (ე.წ. კენკრის წვენი) დუღილი მეორე დღესვე უნდა დაიწყოს. ეს ჩანს რბილობის ზედაპირზე მიღებული ქაფიანი თავსახურიდან. მასა ყოველდღე უნდა აურიოთ სუფთა ხის კოვზით (დღეში 2-3-ჯერ).
3 დღის შემდეგ მუწუკს დამახასიათებელი მჟავე სუნი ექნება. ასევე ისმის ქაფის ოდნავი შუილი.
მე-5 დღეს რბილობი აცალკევებენ ტკბილს. ამისათვის მთელი მასა იფილტრება ჩირქის მეშვეობით. შეგროვებული რბილობი კარგად იწურება. აღარ არის საჭირო, შეიძლება გადააგდოთ.
დარჩენილი წვენი რამდენჯერმე იფილტრება, სანამ თითქმის გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ვორტი შეედინება სუფთა კონტეინერში და უმატებენ შაქარს. გამოცდილი მეღვინეები გვირჩევენ, არ იჩქაროთ შაქრის დიდი ნაწილის დამატება. ჯობია ცოტა ჩავდოთ, რომ ღვინო ზედმეტად არ დატკბეს. ყურძნის წყლის დამატებით გამოყენებისას საჭიროა მეტი შაქარი.
Მნიშვნელოვანი! ბოთლებში ვორტის ჩამოსხმისას აუცილებელია თავისუფალი სივრცის დაახლოებით 25% დატოვება გაზების თავისუფლად გასვლისა და ქაფის წარმოქმნისთვის.
ტკბილი იგზავნება +18-დან +25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე შემდგომი დუღილისთვის. ამ ეტაპზე კონტეინერის კისერზე წყლის ბეჭდები იდება. სახლში ბევრი ადამიანი იყენებს ჩვეულებრივ სამედიცინო ხელთათმანებს. ერთ-ერთ თითში კეთდება პუნქცია, რათა გაზმა თავისუფლად გამოვიდეს წყლის ლუქიდან.
ამ ფორმით მწვანე ყურძნის ღვინო უნდა დუღდეს 40-დან 60 დღემდე. ტერმინი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ყურძნის ჯიშებზე, სიტკბოზე, გარე ტემპერატურაზე, ჭურჭლის მოცულობაზე. ყოველ 10 დღეში შეგიძლიათ ვორტი დააგემოვნოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით შაქარი.
თუ ტკბილი 2 თვის (60 დღის) შემდეგ არ დადუღებულა, მას კვლავ ფილტრავენ და აბრუნებენ დუღილზე. ფაქტია, რომ ნალექში მკვდარი ბაქტერიები გროვდება და თუ ისინი დროულად არ მოიხსნება, შესაძლოა სასმელი გაფუჭდეს.
ღვინის დადუღების პროცესის დასასრული შესამჩნევი იქნება დაშვებული ხელთათმანით, ძირში ნალექის გამოყოფით და გაბრწყინებული წვენით.
დუღილის დასრულების შემდეგ მწვანე ღვინო უნდა გადაწუროთ და გაფილტროთ. მანამდე ღვინის დაგემოვნება ხდება. თუ საკმარისად ტკბილი არ არის, დაამატეთ მეტი შაქარი. ამჯერად, სითხე არ არის გაჟღენთილი, მაგრამ ნაზად გამოხატულია მილის მეშვეობით. ამისათვის ბოთლი უფრო მაღლა უნდა დააყენოთ, მილი ჩაყაროთ მასში ისე, რომ ნალექიდან 3-4 სმ-ით დარჩეს.მილის თავისუფალი ბოლო ჩაედინება მომზადებულ ბოთლში.
ახალგაზრდა მწვანე ღვინოს ასხამენ ბოთლებში, შემდეგ მჭიდროდ ილუქებიან საცობებით. კონტეინერები იწმინდება ბნელ, გრილ ოთახში, საშუალო ტემპერატურა +5-დან +17 გრადუს ცელსიუსამდე. სარდაფები და სარდაფები ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ოთახში ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები არ მოხდეს.
ახლა მწვანე ღვინო უნდა დამწიფდეს 2 თვიდან 1 წლამდე. რაც უფრო დიდხანს დგას სასმელი, მით უფრო მდიდარი იქნება მისი გემო.
შენიშვნაზე! თუ ბოთლებში ახალგაზრდა მწვანე ღვინის მომწიფებისას ნალექი ჩნდება, სითხე უნდა გადაიწიოს მილის მეშვეობით სუფთა ჭურჭელში, შემდეგ დახუროს და დარჩეს შემდგომ დასამწიფებლად.
ეს იყო კლასიკური მარტივი რეცეპტი საკუთარი მწვანე ყურძნის ღვინის დასამზადებლად. სასმელი გამოდის ღია ჩალისფერი. მზა ღვინის გემო არის მჟავე, ღრმა, სავსე კენკრის ნოტებით და სასიამოვნო მჟავეობით. დახურული ღვინო შეგიძლიათ შეინახოთ 3 წლამდე. ღია ბოთლიშეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 7 დღისა.
რა თქმა უნდა, კარგი ღვინის ბევრ მოყვარულს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გაუჩნდა იდეა ამ სასმელის დამოუკიდებლად მომზადება, მხოლოდ რამდენიმე გადაწყვეტს მის განხორციელებას. ზოგს ეშინია გამოუცდელობის, სხვები ცდიან წარუმატებელ რეცეპტებს ან უბრალოდ არღვევენ სამზარეულოს ტექნოლოგიას, ეყრდნობიან იღბალს.
და სრულიად უშედეგოდ, რადგან ეტაპობრივად რეცეპტი- ეს არის საძირკვლის საფუძველი, რომელიც სათანადო ყურადღებით მოგცემთ სახლში დამზადებულ ყურძნის შესანიშნავ ღვინოს. მისი მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შრომატევადი, ამიტომ ჩვენი მთავარი ინსტრუმენტია ყურადღება. ეს არის ნამდვილი ასისტენტი ღვინის შექმნის ყველა ეტაპზე, რომლითაც ყველაფერი „საათის მექანიზმად“ წავა პიონერებისთვისაც კი!
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მეღვინეობის ისტორია ათასობით წლით თარიღდება და თარიღდება ნეოლითის ხანიდან, რადგან სწორედ მაშინ - 9 ათასზე მეტი წლის წინ - ქვის ხანის ხალხმა პირველად სცადა ღვინის დაყენება ყურძნისა და სხვა კენკრისგან. .
უფრო მეტიც, მათ მოახერხეს ამ ხელოვნების დაუფლება ისე, რომ ჩვენი თანამედროვეები ჯერ კიდევ პოულობენ უძველეს ღვინის ნიმუშებს: ცნობილი ღვინო, რომელიც დამზადდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4000 წელს, აღმოაჩინეს 2010 წელს სომხეთის ერთ-ერთ გამოქვაბულში (და ეს მხოლოდ ერთია ათეულებიდან. შემთხვევები). გაბედე და შენ - ყველაფერი აუცილებლად გამოვა!
ცოტაოდენი მღელვარება „ბრძოლამდე“: სხვადასხვა ყურძნის ღვინოების მასობრივი წარმოება, რომელსაც ათასობით ქარხანა აწარმოებს მთელს მსოფლიოში, ვერასოდეს შეედრება ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი სასმელის გემოს. ახალი, შეუდარებელი არომატით და ბუნებრივი ჩრდილების კაშკაშა თამაშით - ის აშკარად არ დატოვებს ადგილს თქვენს მაგიდაზე მაღაზიის კონკურენტებს!
ყურძნისგან დამზადებული ღვინო სასიამოვნო აღმოჩნდება კენკრის ნებისმიერი ჯიშისგან - როგორც ტკბილი, ასევე გამოხატული მჟავე, ამიტომ მომავალი ნედლეულის არჩევის საკითხი შეუზღუდავია. ბევრი მეღვინე სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის შერევითაც კი ექსპერიმენტებს ატარებს, რადგან არომატი მხოლოდ სარგებელს მოაქვს.
ისეთი ჯიშები, როგორიცაა "მეგობრობა", "სტეპნიაკი" ან "საფერავი" ყველაზე პოპულარულია მათ შემადგენლობაში შაქრის უხვი შემცველობის გამო, რის გამოც სასმელის გემო უფრო მდიდარი და ტკბილი ხდება. კონკურენცია გაუწიეთ მათ "იზაბელას" და "ლიდიას" - უჩვეულო არომატის მფლობელებს, რომელიც ძნელია რაიმე სხვა ჯიშის აღრევა. მართალია, ისინი შეიცავს ცოტა ნაკლებ შაქარს, ამიტომ რეცეპტში მისი რაოდენობა უფრო მაღალი იქნება.
ყურძნის ჯიშების რეიტინგში ლიდერობს ისეთი სახელები, როგორიცაა შარდონე, მერლო, ალიგოტე ან პინო ბლანი. შაქრის ზომიერი რაოდენობა და ამ კენკრის მოქნილი რბილობი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წვენის მაქსიმალური მოცულობა დიდი ძალისხმევის გარეშე. თუმცა, თუ ეტაპობრივად დაიცავთ სამზარეულოს რეცეპტებს, თითოეული ჯიში იძლევა უხვი სითხეს.
მნიშვნელოვანი დეტალი: სუფრის ყურძნისგან დამზადებული ღვინო გემოვნებით არ განსხვავდება სამრეწველო ჯიშებისგან დამზადებული სასმელისგან. მათ შორის მთავარი განსხვავება მდგომარეობს დანიშნულებაში, რომელიც განსაზღვრავს კენკრის სტრუქტურას.
სასადილოები გამოირჩევიან დიდი ზომით, გარეგანი ესთეტიკით, გამძლეა და კარგად იტანენ ტრანსპორტირებას, ამიტომ უფრო ხშირად - ლამაზად - მიირთმევენ ახალს. ტექნიკური ჯიშები ყოველთვის მცირეა, ისინი ცოტა "სავაჭრო" გამოიყურებიან, თავად კენკრა კი უკვე შეკრების დროს ადვილად იჭრება.
ყველა ჯიშის ყურძნის ღვინო შეიძლება დამზადდეს სახლში მარტივი რეცეპტით:
შაქრის პროპორციები საშუალოა, რადგან თითოეული მეღვინე ცვლის რაოდენობას საკუთარი გემოვნებით - ზოგს უფრო ტკბილი მოსწონს, ზოგს უფრო თავშეკავებული ნოტები ურჩევნია. ძალიან ბევრი ან ძალიან ცოტა გავლენას არ მოახდენს ტექნოლოგიაზე, ამიტომ თავისუფლად გადაიტანეთ საზღვრები და შეცვალეთ ღვინის სიტკბო შეგრძნებების მიხედვით მარტივი წესების დაცვით (მათ მნიშვნელობას ქვემოთ განვიხილავთ).
ახლა კი მოკლედ გამოვყოფთ სამუშაოს მთელ ასპექტს და დავყოფთ ღვინის სწორად მომზადების პუნქტებად:
ეტაპობრივად და თითოეული ეტაპისთვის დროულად დაყენებული ღვინო გაგაოცებთ სასიამოვნო გემოთი და სადილისთვის მისასალმებელი დამატება იქნება. ახლა კი სიტყვებიდან საქმეებამდე!
მოამზადეთ ნებისმიერი ჯიშის შუშის ან ხისგან დამზადებული დიდი კონტეინერი, რომელიც მოერგება ყურძნის მთელ პორციას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თიხის ჭურჭელი ან მარტივი ემალირებული აუზები, რაც მთავარია, გამორიცხოთ კენკრის ნებისმიერი შეხება შეუფარავ ლითონის საგნებთან (რკინის თასები, ტაფები და ა.შ.).
ფაქტიურად 15 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ წვენმა შეუქცევადი რეაქცია დაიწყოს ალკოჰოლთან, ასე რომ საუკეთესო შემთხვევაყურძნის ღვინო გემოს დაკარგავს, უარეს შემთხვევაში კი მთლიანად გაფუჭდება. თუ სახლში არ არის შესაფერისი კონტეინერი, გამოიყენეთ საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერები - ეს არის ექსტრემალური ვარიანტი, მაგრამ ის უზრუნველყოფს დაცვას რეაქციისგან.
იმისათვის, რომ საკუთარი ხელით დაყენებულმა ღვინომ შესანიშნავი შედეგი მოიწონოს, უპირატესობა მინის უნდა მიენიჭოს. ეს არის ოპტიმალური მასალა დუღილისთვის, რომელიც საერთოდ არ ურთიერთქმედებს იმასთან, რითაც იყო სავსე. თუ არჩევანი ხის კასრებზე დაეცა, მაშინ ისინი უნდა გაირეცხოს და გაჟღენთილი იყოს გოგირდით (დეზინფექციის სხვა მეთოდები აქ არაეფექტურია).
ღვინისთვის ნედლეულის ტრადიციული თელვა
დარწმუნდით, რომ ხელები, თითოეული ნივთი და კონტეინერი იდეალურად სუფთა და მშრალია. მიზანშეწონილია მთელი ინვენტარის გაწმენდა სოდით ან ნეიტრალური ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ბამბის ქსოვილით და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ მთლიანად გაშრეს. ასე რომ, ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო მიიღებს საიმედო ფარს ბაქტერიებისა და მჟავიანობის წინააღმდეგ.
შეარჩიეთ იმპროვიზირებული ხელსაწყოები უჟანგავი ფოლადისგან წვენის მოსაპოვებლად. ეს შეიძლება იყოს ხორცის საფქვავი ან წვენსაწურავი, რომლებშიც პრესის ნაწილები დამზადებულია ხარისხიანი მასალისგან. თუ წვენის ხელით გამოწურვა გირჩევნიათ, ჩაიცვით სტერილური ხელთათმანები (ისინი ყველა აფთიაქში იყიდება). მეორე მეთოდი უფრო წარმატებულია, რადგან ის ძვლები, რომლებიც ღვინოს მწარე გემოს აძლევს, არ დაიმსხვრევა.
სხვათა შორის, მოლდოვურ სოფლებში წვენს ტრადიციულად იღებენ ფეხებით, კენკრას შიშველი ფეხებით თელავენ. მადისაღმძვრელად არ გამოიყურება, მაგრამ ღვინო შესანიშნავია!
ყურძნის ღვინოს განსაკუთრებულად მწიფე კენკრა სჭირდება, ხოლო სადესერტო ღვინოებისთვის - ოდნავ გადამწიფებულიც კი, რადგან უფრო მეტ შაქარს შეიცავს. აუცილებელია მტევნის აწყობა მშრალ ამინდში, რათა გამოირიცხოს ტენიანობის გამოჩენა. გადაყარეთ გაფუჭებული ან მოუმწიფებელი ყურძენი სინანულის გარეშე, რადგან მათგან სარგებელი არ არის, მაგრამ მათ შეუძლიათ საკმაოდ გააფუჭონ გემო.
დაამუშავეთ მოსავლის აღებისთანავე ან 2 დღის შემდეგ. ასე რომ, თქვენი ნედლეული შეინარჩუნებს წვენს და სიტკბოს მაქსიმალურ რაოდენობას და გახმობის პროცესი მოულოდნელი არ იქნება.
თუ ყურძენი მაღაზიაში ან ბაზარშია შეძენილი, ნაყოფი არ გარეცხოთ, რადგან ხარისხი შესამჩნევად დაიკლებს. ველური საფუარი, რომელიც კონცენტრირებულია ნაყოფის ზედაპირზე და აუცილებელია დუღილისთვის, ჩამოირეცხება წყლით და დუღილის საფრთხე დაემუქრება (ეს ასევე ეხება სპეციალური ღვინის საფუარის ბაზაზე ხელნაკეთი ღვინის დამზადების რეცეპტს).
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, თუ როგორ გსურთ ყურძნის ღვინის დაყენება - "თეთრი" ან "წითელი". თითოეული ტექნიკის სახელი ასახავს სასმელის ფერს და კენკრის მრავალფეროვნებას, რომლებიც გამოიყენება წარმოებისთვის.
„წითლის“ საფუძველია რბილობი რბილობზე ან კანზე დუღილი, რის გამოც სასმელი ხდება სურნელოვანი, ძალიან კაშკაშა და ანტიოქსიდანტებით გაჯერებული. დუღილი ხდება ბუნებრივი საფუარის გამო. „თეთრის“ საფუძველია სუფთა წვენის დუღილი რბილობზე მინიმალური დუღილით (არაუმეტეს 10-12 საათისა), ასევე ღვინის საფუარის ან CKD-ის გამოყენება (მეღვინეობაში - სუფთა საფუარის კულტურები).
დავიწყოთ ყურძნის დაჭრა. შეგიძლიათ დაამტვრიოთ ხის ნატეხებით, კოვზებით, სუფთა ხელებით ან თუნდაც ფეხებით (მთავარი შედეგი და მადაც დეგუსტაციის დროს მოვა!). ყურძნის ღვინის დაყენების შემთხვევაში CKD-ს დახმარებით, დაფქვის შემდეგ ნედლეულს დაუმატეთ პიროსულფიტი.
სპეციალურ ფხვნილს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, ასევე აფერხებს სოკოვანი გარემოს, ბაქტერიების და დუღილის სხვა მავნებლების ზრდას. საშუალოდ, ეს არის 25 მგ ნივთიერება 1 კგ ყურძენზე. აქ თქვენ უნდა დააკვირდეთ კენკრის ხარისხს: თუ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ელოდნენ გადამუშავებას და გარეგნობა გაუარესდა, გაზარდეთ დოზა 50 მგ-მდე. ხელნაკეთი ვორტისთვის "თეთრი" მეთოდის მიხედვით, გაანგარიშება შემდეგია: 70-დან 100 მგ-მდე 1 კგ ნედლეულზე.
ამის შემდეგ აუცილებელია ყურძენში ღვინის საფუარის დამატება, რადგან პიროსულფიტი მდიდარია გოგირდოვანი ნივთიერებებით, რომლებიც ანეიტრალებს ველური საფუარის ეფექტს. იმ შემთხვევაში, თუ მარაგში არის "გოგირდი", მაგრამ შეუძლებელი გახდა CKD-ს ყიდვა, დამუშავების დაწყებამდე 5 დღით ადრე გააკეთეთ ჩვეულებრივი სტარტერი (1 კგ კენკრიდან, ვორტი მზადდება "მინიატურაში" და შემდეგ. იგზავნება მთავარ კონტეინერში).
ჩვენ ვუბრუნდებით ყურძენს ნატურალურ საფუარზე. ფრთხილად დაჭრილი კენკრა წვენთან ერთად გადააქვთ მინის ჭურჭელში ფართო კისრით (თუ მინა არ არის, აიღეთ უჟანგავი ფოლადის ან პლასტმასის ჭურჭელი). კონტეინერს ვავსებთ ¾-ით ისე, რომ ამ პროცესში ღვინო არ "გაიქცეს".
ჭურჭელს ვაფარებთ სუფთა მარლის ქსოვილით, ვათავსებთ ბნელ ადგილას და ვტოვებთ დუღილს 3-5 დღე. დააკვირდით გარემოს ტემპერატურას: +25-+28 °C წითელი ღვინოებისთვის, +16+22 °C თეთრი ღვინოებისთვის (ტემპერატურის დაწევა შეაჩერებს საფუარის მუშაობას).
თქვენ უნდა მოინახულოთ ვორტი ყოველდღიურად 2-3-ჯერ დღეში. რბილობი, რომელიც დაგროვდება ზედაპირზე, უნდა ჩამოვარდეს ხის სპატულით. ასეთი ღონისძიება არ დაუშვებს ობის განვითარებას, რომელიც შეიძლება ძალიან სწრაფად წარმოიქმნას დუღილის პირობებში. თუ სასურველია, პირველადი დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს 5 დღიდან 14 დღემდე, უფრო მჟავე გემოსა და სიმდიდრისთვის.
აქ მთავარი ამოცანაა შაქრისა და მჟავიანობის დონე. ამ ინდიკატორების დადგენა სახლში ძალიან რთულია, რადგან დაგჭირდებათ ჰიდრომეტრი - სპეციალური საზომი მოწყობილობა. ჯიშების შემაჯამებელ ცხრილებზე დაყრდნობა, რომლებიც შეიცავს ინფორმაციას შაქრის შემცველობის შესახებ, არ მოაქვს პრაქტიკულ სარგებელს, რადგან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ ჯიში, არამედ კლიმატი, რომელშიც ყურძენი გაიზარდა. მაგრამ არსებობს მარტივი და ძალიან დარწმუნებული გამოსავალი: სცადეთ წვენი. შეფასების კრიტერიუმია სასიამოვნო სიტკბო, მახინჯი ნოტების გარეშე.
ასე რომ დავამატოთ შაქარი. ამას ვაკეთებთ თანდათანობით, მთელი მოცულობით ჩაძინების გარეშე და მუდმივად ვცდილობთ. გაითვალისწინეთ, რომ 2% შაქარი უდრის 1% სუფთა ალკოჰოლს მოხარშულ ღვინოში. თუ ვორტი უშაქროდ დატოვებთ, საბოლოო სიძლიერე იქნება შესაძლო 14%-ის 10%, ხოლო სასმელის გემო ნულოვანი პროცენტიანი სიტკბოებით. პირიქით, თუ შაქარს გადააჭარბებთ, ალკოჰოლის კონცენტრაცია საგრძნობლად მოიმატებს და საფუარი თავის საქმეს შეწყვეტს. ამიტომ, მიჰყევით წითელ ან თეთრ ყურძნის ღვინის რეცეპტს, ზომების დაცვით.
დროა განვსაზღვროთ მომზადებული მაწონის მჟავიანობა. ფორმალური მაჩვენებლები საშუალოდ 6 გ წითელ ღვინოს, ხოლო 8 გ თეთრს. ტექნიკა იგივეა - ჩვენ საკუთარ გრძნობებზე ვამახვილებთ ყურადღებას. თუ წვენი მჟავე აღმოჩნდა, თავისუფლად გახსენით წყლით, მჟავიანობის დაქვეითებით. გამოიყენეთ უნივერსალური პროპორციები: დაამატეთ 3 წილი წყალი 1 წილ წვენს.
როგორც კი გემოვნების მაჩვენებლები ნორმალურად დაბრუნდება, ვიწყებთ ღვინის ჩასხმას ვიწრო ყელიანი შუშის დიდ ბოთლებში (შეგიძლიათ აიღოთ მსგავსი პლასტმასისგან). ჩვენ ვავსებთ სითხეს არა მთლიანად, ვტოვებთ თავისუფალ ადგილს (5-დან 10 სმ-მდე) ქაფისთვის, რომელიც აუცილებლად წარმოიქმნება.
კონტეინერს ვხურავთ წყლის ლუქით, რაც უზრუნველყოფს ნახშირორჟანგის გამოყოფას და სასმელის მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად. თუ სახლში წყლის საკეტის შლანგი არ არის, გამოდგება ჩვეულებრივი სტერილური ხელთათმანი, სადაც თხელი ნემსით უნდა გააკეთოთ ხვრელი ერთ თითზე - გაზების მოსაშორებლად.
ყურძნის ღვინო საკმაოდ მოთხოვნადია გარემოს ტემპერატურის თვალსაზრისით, რაც პირდაპირ განსაზღვრავს დუღილის შედეგს. ასე რომ, წითელ ღვინოებს სახლში მიმდინარე ეტაპზე სჭირდება ტემპერატურა +20-დან +25 °C-მდე, თეთრს - +12-დან +18 °C-მდე. მინიმალური მნიშვნელობა არის +10 °C, ხოლო სითბოს კიდევ უფრო დიდი ნაკლებობა საფუარს „გაყინვას“ დააყენებს.
პირიქით, სითბოს ზედმეტად მაღალმა კონცენტრაციამ (+35 ° C-დან) შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს საფუარი, ამიტომ ფრთხილად იყავით. გამონაკლისი არის ღვინის საფუარი, რომელსაც შეუძლია ეფექტურად დუღილის ექსტრემალურ სიცხეში, მაგრამ ყველა სახის CKD არ არის ამის უნარი. დაიცავით დუღილის ღვინის ბოთლები შესაძლო ნაკაწრებისა და მზის პირდაპირი სხივებისგან - ამ ორ ფაქტორს შეუძლია შეცვალოს თერმული რეჟიმი, შეამციროს სასმელის ხარისხი.
ახლა ბოთლები შეიძლება განთავსდეს იზოლირებულ ადგილას და არ შეწუხდეს მთელი დუღილის პერიოდის განმავლობაში. როგორც კი საფუარი დაამუშავებს მთელ შაქარს, ახალი ბუშტების გამოჩენა შეჩერდება ან ძალიან იშვიათი გახდება. სწრაფი დუღილის დასრულების კიდევ ერთი სიგნალი იქნება აფეთქებული ხელთათმანი და მოღრუბლული საფუარის ნალექი კონტეინერის ძირში.
ამისათვის ჩვენ ვამონტაჟებთ კონტეინერს მაგიდაზე ან სკამზე, ფოკუსირებულია იატაკიდან 50-60 სმ სიმაღლეზე. სიფონის (მარტივი რბილი შლანგი) გამოყენებით, ფრთხილად დაასხით სითხე ახალ კონტეინერში, ეცადეთ არ შეაწუხოთ ფსკერი ნალექით. არ შეიძლება დაიზაროთ და გამოტოვოთ ტრანსფუზიის ეტაპი, რადგან საფუარის მასასასმელთან კონტაქტის გაგრძელება, მთლიანად გააფუჭებს მის გემოს და არომატს.
ამ პერიოდში ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო კვლავ ინარჩუნებს მოღრუბლულ შეფერილობას, მაგრამ არ უნდა ინერვიულოთ: მას მაინც ექნება დრო, რომ გამჭვირვალე და ოდნავ გაღიავდეს. დააგემოვნეთ სასმელი და შეამოწმეთ შაქრის დონე. თუ ეს არ არის საკმარისი, მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი, რადგან წყნარი დუღილის ეტაპზე ის არ გარდაიქმნება ალკოჰოლად.
აავსეთ ბოთლი კისერამდე, რათა გამორიცხოთ კონტაქტი ჟანგბადთან და დახურეთ თავსახური (ან წყლის საკეტი/ხელთათმანი, თუ შაქარი კვლავ დაემატა). ღვინის შემცველი კონტეინერი უნდა განთავსდეს ბნელ და გრილ ადგილას, სადაც ჰაერის ტემპერატურა ინახება + 5 + 16 ° C ფარგლებში (იდეალურად - სარდაფში ან სარდაფში). მთავარი პირობაა, რომ ტემპერატურა +18+20 °C-ს არ გადააჭარბოს, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება შესაძლებელი მართლაც გემრიელი ხელნაკეთი ღვინის დაყენება.
დაძველების მინიმალური პერიოდი თეთრი ღვინოებისთვის 1,5 თვეა, წითელისთვის კი 2-დან 3 თვემდე. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება ღვინო, მით უკეთესია მისი ხარისხი (ბოთლები შეიძლება დაძველდეს 1 წელი). თუ მცირე ნალექი გამოჩნდება კონტეინერის ძირში, გადადინება კვლავ ხდება რბილი შლანგის გამოყენებით. წვრილი ნალექი არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ მისგან თავის დაღწევა ხელს შეუწყობს ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინის გასუფთავებას.
სიმწიფის ეტაპზე მწიფე ყურძნიდან ღვინის რეცეპტი აღარ არის შესწორებული შაქრისთვის და მიზანშეწონილია ბოთლის შენახვა მოსვენებულ მდგომარეობაში, ადგილიდან ადგილზე გადაადგილების გარეშე (მხოლოდ ჭარბტენიანობის გაყოფა საჭიროების შემთხვევაში).
პირველი ნაბიჯი არის ბოთლების მომზადება ჰერმეტულად დახურული ხუფებით და იდეალურად გრძელი საცობებით, რომლებიც მოხერხებულად შეიძლება ჩაიკეტოს კისერში. თუმცა, ნებისმიერი ხელახლა დახურული კონტეინერი გამოდგება - თუნდაც ქილები! ეს მხოლოდ ესთეტიკის საკითხია, რაც არ იმოქმედებს შენახვის ხარისხზე.
სახლში თეთრი და წითელი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არ საჭიროებს სპეციალურ მოწყობილობებს, თუმცა ხელების და სამუშაო ხელსაწყოების სისუფთავე საკვანძო პირობაა სასურველი შედეგის მისაღებად. აქედან გამომდინარე, გაცილებით მნიშვნელოვანია კონტეინერის საფუძვლიანად ჩამობანა და გაშრობა: ეს დაიცავს სასმელს ბაქტერიების შემოჭრისგან, ხოლო შესანიშნავ არომატს და გემოს შეინარჩუნებს.
თქვენ უნდა შეავსოთ ბოთლები კისრის შუამდე, ისე, რომ საცობს / საბურავს შორის იყოს ფაქტიურად 1,5-2 სმ თავისუფალი ადგილი. ჩამოსხმისა და კორპუსის შემდეგ ღვინო კვლავ იგზავნება შესანახად გრილ ადგილას. სხვათა შორის, თუ თქვენ დახურეთ ისინი საცობებით, მაშინ ისინი უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად "დაწოლილ" მდგომარეობაში (ეს შეინარჩუნებს კორპის ელასტიურობას და ბლოკირების სიმტკიცეს).
ყურძნის ღვინოები მომზადებისას სრულიად უპრეტენზიოა, მაგრამ ადრეულ ეტაპებზე მუდმივ ყურადღებას საჭიროებს - შერევა, რბილობი და ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნება. ყოველდღიური საქმეების აურზაურში ადვილად დაივიწყებ და მალევე დაემშვიდობე ღვინოს, რომელიც დაბურული ფილმით იყო დაფარული. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, შეიარაღდით მაღვიძარათ: საჭირო დროს, ის აუცილებლად შეგახსენებთ მნიშვნელოვან საკითხს.
ყურძნისგან ღვინის დაყენება, განსაკუთრებით სახლის პირობებში, პროცესისადმი ფრთხილ ყურადღებას მოითხოვს. ამიტომ, ყურძნის მომზადებისა და დაწურვისას ზედმეტმა საკითხებმა არ შეგაწუხოთ: შეგიძლიათ ჩუმად "გამდიდროთ" წვენი მრავალი ბაქტერიით, რომლებიც ხელებს სამზარეულოს პირსახოცზეც კი გელოდებათ. ჩვეულებრივ სამზარეულოში, ისინი არ არიან საშინელი, მაგრამ სასმელის აქტიური დუღილით, მათ შეუძლიათ "გვერდით გასვლა".
