ერთხელ გავიგე საოცარი გამოთქმა: „თუ ამ კერძს არაყთან ერთად მიირთმევენ, მაშინ ეს თევზის წვნიანია, მაგრამ თუ გარეშე, ეს მხოლოდ თევზის წვნიანია“. უხა რუსული ეროვნული სამზარეულოს კერძია, რომელსაც მსოფლიოში ანალოგი არ აქვს და ის განსხვავდება სხვა თევზის სუპებისგან. ეროვნული სამზარეულოებიროგორც მომზადების მეთოდი (აბსოლუტურად სუფთა და გამჭვირვალე ბულიონი) ასევე პროდუქტების შემადგენლობა. მით უმეტეს, არ ემატება სახვევები - შემწვარი ხახვისტაფილოთი და სხვა ბოსტნეული ან კარაქი. ყურში გამოყენებული თევზი ექსკლუზიურად ახლად დაჭერილია, ხოლო სტერლეტში თევზი ცოცხალია. გემოსა და არომატისთვის ემატება სხვადასხვა ფესვები, სანელებლები და მწვანილი.
შინაური თევზის სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: შტერი, ხელნაკეთი ღორღის კოკერი (ბულიონისთვის), ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, კამა, დაფნა, წიწაკის მარცვლები, არაყი, მარილი და ლიმონი.
კოკერი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად აგროვებთ ქაფს, მოხარშეთ კოკერი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ოღონდ არა ბოლომდე, შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მისი კუდით დაჭერა. ხახვთან ერთად დაუმატეთ დაფნა.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი.
რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტერლეტის თავი და კუდი.
ბულიონის მომზადებისთვის დათმობილი დროის შემდეგ დაიჭირეთ მამალი, ფესვები და თევზი, გადაწურეთ ბულიონი. დაშალეთ მამალი, გადაყარეთ ძვლები და კანი, ხორცი შეიძლება სხვა კერძში გამოვიყენოთ ან სიამოვნებით მიირთვათ, სანამ მზად იქნება ხალხის რიგი იქნება ))).
სუფთა ბულიონს დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო.
სანამ კარტოფილი და სტაფილო იხარშება, გაასუფთავეთ თევზის კარკასი. სტერლეტში საჭიროა მხოლოდ ზურგზე ხერხემლის მოჭრა და გვერდების გასწვრივ გაწმენდა. ამოიღეთ ვიზიგი ან აკორდი, რომელიც გადის ქედის გასწვრივ. თუ სასურველია, მოჭერით ფარფლები.
თევზი დავჭრათ ნაჭრებად დიდი ნაჭრები. როდესაც კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ თევზი, მოხარშეთ მაქსიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აგროვებთ ქაფი.
დაუმატეთ ჭიქა არაყი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, სასწრაფოდ გამორთეთ ქურა.
მიირთვით სტერლეტის წვნიანი ყინულის ჭიქით და ლიმონის ნაჭერით. კარგი, მხოლოდ სუფთა ჯანმრთელობა! ისიამოვნეთ!
ბევრი ადამიანი აერთიანებს ორ კონცეფციას, როგორიცაა თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი. მაგრამ თევზის წვნიანს აქვს თავისი წესები და კანონები, რომლებიც უნდა დაიცვან ნამდვილი მდიდარი ბულიონის მისაღებად. დღეს გეპატიჟებით გააცოცხლოთ რამდენიმე რეცეპტი კატეგორიიდან: „სტერლეტის წვნიანი სახლში“. დემონტაჟდება რაც უფრო მეტი ტრადიციული მეთოდები, და ოდესღაც დავიწყებული უძველესი. ჩვენ არ უგულებელვყოფთ თანამედროვე დროით შთაგონებულ რეცეპტებს.
ნამდვილი რუსული თევზის წვნიანი არ არის მხოლოდ მეთევზეების საველე სამზარეულოს ნაწილი. ეს არის ცერემონია წარმატებული თევზაობის გასაგრძელებლად. ბევრს არ შეუძლია მოამზადოს ნამდვილი თევზის წვნიანი ქვაბში არყის ნახარში მზა საჭმელთან ერთად და არყის დაუმატებლად. ასეთი ნიუანსი შეიძლება არ იყოს შესაფერისი ოჯახებისთვის, ანუ სამზარეულოს პირობები. ანტიალკოჰოლებსაც არ მოეწონებათ.
მაგრამ ასევე არსებობს უფრო ტრადიციული საიდუმლოებები მდიდარი ბულიონის მისაღებად.
ხარშვის დრო ცეცხლზე დადებიდან ადუღებამდე უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი საათი. დაბალ ცეცხლზე ადუღების 30 წუთში სასწორი იხარშება ნარჩენების გარეშე, რაც აჯერებს მომავალ თევზის სუპს შეუდარებელი გემოთი და არომატით.
ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ბულიონი ზედმეტად არ უნდა ღრიალდეს, რადგან ამან შეიძლება ხორცი დააზიანოს. სტერლეტი ძალიან სათუთია.
ამ მეთოდის გამოყენებით, წვნიანი ინტენსიურად თევზიანი გამოდის: მას არაფერი ემატება თევზისა და ძირეული ბოსტნეულის გარდა. თევზთან ერთად ამატებენ ძირხვენ ბოსტნეულს: ვიღებთ ხახვს, ოხრახუშს და ნიახურის ფესვს. შემდეგ ეს ყველაფერი წაიშლება.
თევზის სუპის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური ვარიანტი, რომელიც ფესვებს საფრანგეთში იღებს. სამეწარმეო ფრანგული მზარეული თევზის წვნიანი ორ პარტიაში. ჯერ თევზის ის ნაწილები, რომლებსაც ბევრი გადაყრის მოჭრის შემდეგ, დიდხანს ადუღებენ: თავები, კუდი, ჩონჩხი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი გადაწურეთ სქელი ტილოთი, მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ სტელეტის ფილე. ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი, ყველაფრის შენარჩუნებით სასარგებლო თვისებებიზუთხი.
Fumé მეთოდი გულისხმობს პირველ ეტაპზე არა მხოლოდ გელის ნაწილების, არამედ პატარა თევზის გამოყენებას.
თუ გსურთ გასინჯოთ ტრადიციული თევზის სუპი, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. თევზის სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მზა კერძიმშვენივრად გამოდის!
ულუფების რაოდენობა გამოსავალზე არის 6.
მომზადების დრო: 60 წუთი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მდიდარი ბულიონისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფესვი და ნიახური.
თევზის სუპის მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
სტერლეტის წვნიანი მზად არის.
რეცეპტი შეიძლება განხორციელდეს როგორც საველე პირობებიდა სახლის სამზარეულოში.
ეს უჩვეულო რეცეპტირუსული სამზარეულოს მცოდნეებს მოეწონებათ. თევზის წვნიანში არყის შიში არ არის საჭირო: ბულიონის მაღალი ტემპერატურის გამო მისი სიძლიერე საგრძნობლად შემცირდება.
ულუფების რაოდენობა გამოსავალზე არის 4.
მომზადების დრო - 90 წუთი.
საჭირო ინგრედიენტები:
გვახსოვს, რომ თევზის თავებთან მუშაობისას ისინი სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული: აუცილებლად ამოიღეთ ნაღველი.
შემდეგი რეცეპტი წინასგან განსხვავდება იმით, რომ უფრო მკვებავი და ცხიმიანია.
სტერლეტის წვნიანი სახლში მზადაა.
კარგი მადა!
და ბოლოს: ჭეშმარიტად სამეფო რეცეპტითევზის სუპის მომზადება. საიდუმლო ხრიკი არის ბულიონის მომზადება რამდენიმე ეტაპად.
ულუფების რაოდენობა გასასვლელში არის 7.
მომზადების დრო: 90 წუთი.
საჭირო ინგრედიენტები:
თევზის წვნიანს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს სამეფო ან სამეფო, რადგან მდიდარი ბულიონისთვის გამოიყენება თევზის რამდენიმე სახეობა, დაწყებული მეფე თევზის სტერლეტიდან დაწყებული, ქორჭილამდე და იდეებამდე.
ქვემოთ არის ეტაპობრივად რეცეპტი, რომელიც გაცოცხლდა კომფორტული სამზარეულოს კედლების გარეთ. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მოქმედებები განსხვავებული იქნება. არა. უბრალოდ არ იქნება ხის დაწვის სასიამოვნო არომატი.
სამეფო თევზის სუპი სტერლეტით მზად არის.
კარგი მადა!
თუ დრო არ გაქვთ ტექსტური რეცეპტების შესასწავლად, ნახეთ ვიდეო.
ზუთხი ძვირადღირებული თევზია, რომელიც ადრე სამეფო სასახლეებში სუფრებზე გვხვდებოდა. დღეს ამ თევზის ფილე უპრობლემოდ იყიდება სუპერმარკეტში. თუ გსურთ მოამზადოთ დახვეწილი პირველი კერძი, მაშინ ალბათ მოგეწონებათ ზუთხის თევზის წვნიანი, რომლის რეცეპტი უნიკალურია ყველა დიასახლისისთვის. მოდით განვიხილოთ თევზის სუპის მომზადების პოპულარული გზები.
ხშირად ზუთხის თევზის სუპის მომზადება ბუნებაში გასვლას უკავშირდება. რა მშვენიერია წყლის სხეულთან ცეცხლის დანთება და მომზადება არომატული წვნიანიქვაბში! უხას წმინდად ითვლებოდა მამაკაცის კერძი, მაგრამ დღეს ქალები ხშირად ამზადებენ ასეთ სუპს სახლში.
ზუთხის ლეში ადვილად იჭრება, ფილე კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ზუთხის თავისგან დამზადებული წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული იქნება.
შენიშვნა! ზუთხს არ აქვს სასწორი, ამიტომ ცხედრის მოჭრის პროცესს ფაქტიურად ხუთი წუთი სჭირდება. ვხსნით ფარფლის ნაწილებს, კუდს და ვასუფთავებთ შიგთავსს.
თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ჭეშმარიტად სამეფო კერძი. ეს კერძი ძალიან მარტივად მზადდება და მისი გემო გულგრილს არავის დატოვებს.
ერთი თევზის კარკასისგან ერთდროულად ორი კერძის მომზადება შეგიძლიათ: გამომცხვარი ზუთხი და გემრიელი თევზის წვნიანი. იმისათვის, რომ სახლში ზუთხის წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, დაამატეთ ბრინჯი ან ფეტვის მარცვლეული.
ჩვენი ვებგვერდის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცეცხლზე სტერლეტის სუპი საოცრად მკვებავი, არომატული და გემრიელი გამოდის. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ მისი წყალობით თქვენი გარე დასვენება თქვენ და თქვენს მეგობრებს დიდხანს გემახსოვრებათ. რა თქმა უნდა, სტერლეტი ძალიან ბევრია თევზის სუპისთვის მეფე თევზი, მაგრამ ამიტომ თქვენი უხა განსაკუთრებით გემრიელი, არომატული და მდიდარი გამოვა.
გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი მთლიანად დავტოვოთ, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ამოიღეთ სტერლეტი, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძლიერ ცეცხლზე გააცხელეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალში დაამატეთ კარტოფილი, მთლიანი ხახვი და სტაფილო. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება და დაუმატეთ სტერლეტის ნაჭრები. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით წვრილად. ხახვი მოათავსეთ მდუღარე სუპში, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით 100 მლ არაყი და ადუღეთ წვნიანი.
მოამზადეთ არყის მორი ცეცხლზე ნახშირით. თითქმის მზა ყურში ჩაუშვით მომზადებული მორი ყურში რამდენიმე წამით და სწრაფად ამოიღეთ ყურიდან.
მომზადებული თევზის წვნიანი ჩაასხით ღრმა ლითონის თეფშებში და დაუყოვნებლივ მიირთვით. ცალკე, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს წვნიანი არაჟნით და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.
ცეცხლზე სტერლეტის სუპი მზად არის!
სტერლეტ თევზის წვნიანი რუსული სამზარეულოს კერძია, რომელსაც ანალოგი არ აქვს. სხვადასხვა ხალხს აქვს თევზის სუპების უამრავი რეცეპტი. და რუსული სამზარეულო მათ არ აკლია. აიღეთ, მაგალითად, იურმა, ბოტვინია, სოლიანკა ან კალია. მაგრამ ყური რაღაც განსაკუთრებულია. თევზის სუპებისგან განსხვავებით, მას არ შეიძლება მარცვლეულის, ფქვილის, ზეთის და ბოსტნეულის სუნელი. დასაშვებია მხოლოდ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, პატარა დაფნის ფოთოლი და გახეხილი ხახვი. თევზის სწორი სუპის კიდევ ერთი კანონია მისი მოხარშვა ქვაბში ცეცხლზე. და, რა თქმა უნდა, იმავე ტიპის ახლად დაჭერილი თევზისგან. ამიტომ ამ კერძებს ეძახიან: სტერლეტის წვნიანი, ზუთხი, თეთრი თევზი, პიკის ქორჭილა. მაგრამ ღვეზელის, კაპარჭის, ბლაგვისა და როჩისგან შეგიძლიათ მხოლოდ თევზის წვნიანი მოამზადოთ. ნამდვილი რუსული თევზის სუპისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი რიტუალი: დასასრულს კულინარიული პროცესიქვაბში ჩადეთ არყის ბრენდი და ჩაასხით არაყი.
ზუთხის მთელი ოჯახიდან ეს ყველაზე პატარა თევზია. ჩვეულებრივ, მისი წონა არ აღემატება კილოგრამს, თუმცა მატიანეები ირწმუნებიან, რომ 15 კგ წონის ნიმუშები ოდესღაც ვოლგასა და ოკაში აღმოაჩინეს. სტერლეტის ხორცი ძალიან რბილია და სწრაფად ადუღდება. მაგრამ რადგან მისი უახლოესი ნათესავი ზუთხია, ძნელია თევზის მოჭრა. მაკრატელი და ხელჯოხები უნდა მოაგროვოთ, რადგან სტერლეტის გვერდები დაფარულია ძვლის ფირფიტებით, წვეტით. გარდა ამისა, ეს თევზი დაფარულია ლორწოთი. მის მოსაშორებლად კარკასს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ შეიზილეთ ხელთათმანით. ლორწოსთან ერთად, ძვლის ფირფიტებიც უნდა სრიალდეს. ახლა თქვენ უნდა გააღოთ თევზის მუცელი, ამოიღოთ წიაღები და ამოიღოთ თევზი. მოჭერით კუდი და თავი, ამოიღეთ ღრძილები მაკრატლით. არ არის საჭირო თევზის გაწმენდა სტერლეტ თევზის სუპის მომზადებამდე. მიმდინარეობს კულინარიული დამუშავებასასწორი მთლიანად უნდა გაიხსნას და კერძს კიდევ უფრო მეტი გემო მისცეს. თევზის გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ ცივი წყალიდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
სამზარეულოს ორიგინალური რუსული მეთოდი გულისხმობს წყლის ნელ გათბობას. შედეგად, ადუღებამდე ნახევარი საათით ადრე სასწორი უკვალოდ უნდა გაიხსნას, კერძს გემოს და სიმდიდრეს შემატოს. ამის შემდეგ, კერძი ძალიან სწრაფად იხარშება - მას არ ვამატებთ მყარ ბოსტნეულს. ხარშვის დასაწყისშივე შეგიძლიათ თევზთან ერთად მის ქერქში ხახვი დაუმატოთ ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვთან ერთად. შემდეგ ისინი უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. შედეგი არის მდიდარი რუსული სტერლეტის სუპი თევზის ინტენსიური სუნით. რამდენი დრო სჭირდება ამ კერძის მომზადებას? ადუღებიდან დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ. და როცა ნელა გაცხელდება, კერძი ხუთ წუთზე მეტხანს არ უნდა ღრიალდეს – ბოლოს და ბოლოს, სტერლეტი ძალიან ნაზი ხორცია! მაგრამ არის მეორე გზა, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ფრანგული სამზარეულო. ეს ფუმერია. ეს მეთოდი გულისხმობს თევზის არათხევადი ნაწილების ხანგრძლივ მოხარშვას: თავი, კუდი, ჩონჩხი, რომლებიც შეიცავს უამრავ გელიან ნივთიერებას. შემდეგ, ბულიონი იფილტრება ჩიფხის საშუალებით და ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში სტერლეტის ფილესთან ერთად. ეს მეთოდი უფრო ეკონომიურია, რადგან საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ბულიონი პატარა თევზისგან. შემდეგ კი შეგიძლიათ „გააკეთილშობილოთ“ ზუთხის ნაჭრებით.
თევზს ვჭრით (დაახლოებით კილოგრამი იწონის), ვრეცხავთ და ვჭრით ნაწილებად. ხორცი და თავი მოათავსეთ ქვაბში. გაასუფთავეთ ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები. უბრალოდ გარეცხეთ ხახვი. მოათავსეთ ბოსტნეული სტერლეტთან ერთად და შეავსეთ ცივი წყლით. დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როცა სითხე ადუღდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. თუ ახლად დაჭერილ თევზთან გაქვთ საქმე, სხვა არაფრის დამატება არ გჭირდებათ. იმ შემთხვევაში, როდესაც სტერლეტი მკვდარია ან გაყინულია, აზრი აქვს მომზადების დასაწყისში რამდენიმე გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილის დამატება. მდუღარე სითხიდან გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. გადმოდგით გაზქურიდან, ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. თევზის წვნიანს გავწურავთ. ბულიონში ჩაასხით არაყი - სუფრის კოვზი თითოეულ ლიტრზე. გადაყარეთ ბოსტნეული, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და თევზის ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე. შეავსეთ ბულიონი. სტერლეტის წვნიანს მიირთმევენ ცხლად შავ პურთან ერთად.
მაგრამ ასეთი თევზის მიღება რთულია. სტერლეტი საკმაოდ ძვირია და უკვე იშვიათად გვხვდება ჩვენს მდინარეებში. დაჭერა ხშირად შეიცავს ზუთხის ერთ ეგზემპლარს ყოველ ათ პატარა თევზზე. და სულაც არ არის პატარა: ჩვენი რეზერვუარები კვლავ მდიდარია ჯვარცმული კობრით, ქორჭილათა და რუფებით. ამიტომ, მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ სტერლეტის სუპი თევზის ასორტით. გაასუფთავეთ ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები. დავჭრათ პატარა თევზი (800 გრ). დაჭერით ორი ხახვი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სამ ლიტრ წყალში მარილით. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები. ბულიონი გადაწურეთ. ახლა ავიღოთ თევზის ორკესტრის „პირველი ვიოლინო“ - სტერლეტი (დაახლოებით კილოგრამი იწონის). დავჭრათ, დავჭრათ ნაჭრებად და დავწიოთ, რომ გაწურულ ბულიონში მოიხარშოს. ჯერ დადგით მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ კი - დაბალ ცეცხლზე. ქაფს ვაშორებთ. როცა სტერლეტი დარბილდება, გამორთეთ ცეცხლი და თევზის წვნიანი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში დახურეთ. ამოვიღებთ თევზის ნაჭრებს და ვათავსებთ თეფშებზე. იქვე ვათავსებთ ლიმონის ნაჭერს. შეავსეთ თევზის წვნიანიდა მოაყარეთ კამა.
ნაზი ზუთხი ძალიან კარგად ერწყმის ცხიმოვან ორაგულს. და თუ ეს წესებიდან გადახრაა (როგორც გახსოვთ, რუსული უხა ერთი სახეობის თევზისგან მზადდება), მაინც ძალიან გემრიელი და ნოყიერი გამოდის. ამ კერძში 4-5 სტერლეტი აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ორაგული. ცეცხლზე მოხარშული სუპი გაცილებით გემრიელი გამოდის. თუ არჩევანი გაქვთ, გამოიყენეთ ორაგულის მუცელი. ამ ცხიმიანი ნაჭრებით მიიღებთ ძალიან მდიდარ სტერლეტ სუპს. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივია. მდუღარე წყალში მოათავსეთ 5 დაჭრილი კარტოფილი, ორი გახეხილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ჩვენ დავჭრათ სტერლეტი. ორაგულის მუცელი დავჭრათ ნაჭრებად. როდესაც ტაფაში სითხე კვლავ ადუღდება, დაამატეთ თევზი. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, 7 წიწაკის მარცვლები და მარილი. ჩვენ ვიჭერთ ხახვს და სტაფილოს, რომელიც ზედმეტი გახდა. ჩაასხით 100 მლ არაყი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
ეს კერძი რუსმა რესტორნის მზარეულებმა გამოიგონეს მე-19 საუკუნის დასაწყისში, როცა ყველაფერი ფრანგულის მოდაში იყო. ეს ყური ემზადება ქათმის ბულიონი. ჩიტს ამოვიღებთ იქიდან და სითხეს ვამსუბუქებთ დაჭერილი ხიზილალის კუპირებით, ცივი წყლით დაფქული. გაწურეთ ბულიონი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დავდებთ მოჭრილ სტერლეტს. როდესაც თევზის ნაჭრები ზედაპირზე ამოვა, მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩაასხით შამპანური (ნახევარი ბოთლი) და ოდნავ გააცხელეთ (არ დაუშვათ ადუღება). გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. სტერლეტის წვნიანი მზად არის. მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
