28.02.2018
კამათი საჭმლის მომზადების საუკეთესო ხერხის შესახებ: ნელ გაზქურაზე ან ღუმელზე - პროფესიონალებსა და დიასახლისებს შორის არ წყდება, მაგრამ ზოგიერთ საკითხში მოსაზრებები ერთმანეთს ემთხვევა. მაგალითად, განსაკუთრებით წარმატებული გამოდის ის ფაქტი, რომ თევზის სუპი ნელ გაზქურაშია. მართლაც, ამ მოწყობილობის მუშაობის ნიუანსებიდან გამომდინარე, კარტოფილი არ იხარშება, თევზიც ინარჩუნებს სიმკვრივეს, მაგრამ ამავე დროს ბულიონი მდიდარია. როგორ მოვამზადოთ ეს გულიანი და ჯანსაღი კერძი სწორად?
თითოეული დიასახლისი თავად წყვეტს, რომელი თევზი გამოიყენოს ამ ცხელი კერძისთვის: ზოგს მოსწონს ძალიან მსუბუქი თევზის წვნიანი, რომელიც მზადდება საურით, ზოგს კი ორაგულით დამზადებული მდიდარი ბულიონი. რა თქმა უნდა, უფრო ძვირია, მაგრამ წითელი თევზის გემო და არომატი ამართლებს - ასეთი თევზის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ კიდეც. სადღესასწაულო მაგიდა, ამიტომაც ჰქვია სამეფო. მიერ ეს რეცეპტითევზის სუპის მოხარშვას რედმონდის მულტიქუკერში სჭირდება ერთი საათი, ამიტომ სხვა მწარმოებლების მოწყობილობებში მომზადების დრო შეიძლება იყოს უფრო გრძელი ან მოკლე, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეჟიმი.
თუ საყინულეში თევზი არ არის, ან არ გინდათ შეწუხება დაჭრითა და გამოყოფით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კონსერვები. მარტივი თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში, ზეთში საური, ვარდისფერი ორაგული, სკუმბრია და ორაგულიც კი შესანიშნავია - ეს არის შესანიშნავი ბიუჯეტის ვარიანტი კერძისთვის. სწრაფი გამოსწორება. დამატებითი კომპონენტების შერჩევა ასევე შესაძლებელია მაცივრის შევსების საფუძველზე, ამიტომ რეცეპტი განსხვავდება თითოეული დიასახლისისთვის ინდივიდუალურად.
თევზის წვნიანის რეცეპტების დათვალიერებისას, შეამჩნევთ, რომ ის ძირითადად მზადდება წითელი თევზით ან საურით, მაგრამ ასევე არსებობს თევზის მრავალი სახეობა, რომელიც ასევე საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი ბულიონი. კერძოდ, პიკის წვნიანი წარმოუდგენლად არომატული და დამაკმაყოფილებელია, რომლის გამორჩეულია თითქმის მზა კერძიარაყი, რომელიც ბულიონს უფრო სუფთა და გემოს ხდის.
სხვა საინტერესო ვარიანტიწითელ თევზზე დაფუძნებული ასეთი წვნიანი, მხოლოდ არა ორაგული, არამედ ბიუჯეტი და ნაკლებად ცხიმიანი კალმახი. ამ თევზის სუპის მთავარი უპირატესობაა კრემის გამოყენება, რაც მას ნაზს ხდის, ანიჭებს რბილ გემოს და სიტკბოს. თუ სასურველია, მზა თევზის სუპის კომპონენტები შეიძლება დაფქული ბლენდერით მიიღოთ გემრიელი კრემის წვნიანი. ზოგიერთი დიასახლისი ანაცვლებს კრემს არაჟნით, რათა გემოს სიმჟავე დაუმატოს.
თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში ნაციონალურია რუსული კერძი, რომლის მომზადებაც ჭკვიანი მულტი-გაზქურის აღჭურვილობის გამოგონებამდე დიდი ხნით ადრე დაიწყო. თევზის სუპს სუპისგან განასხვავებს მომზადების ტექნოლოგია. მოხარშული კონცენტრირებული ბულიონიახალი თევზისგან ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით. თევზს ათავსებენ არა წყალში, არამედ მდუღარე, დამარილებულ ბოსტნეულის ბულიონში. თევზის სუპის მრავალი სახეობა არსებობს, იმისდა მიხედვით, თუ როგორი თევზისგან მზადდება: წითელი თუ ქარვისფერი - წითელი თევზისგან; შავი - ჯვარცმული კობრისგან, კობრისგან, კობრისგან და რუდისგან; თეთრი - პიკის ქორჭილისგან და ა.შ.
თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში უნდა იყოს სქელი და მდიდარი
თევზის სუპის მომზადება ნელ გაზქურაში განსხვავდება კლასიკური გზამისი სიმარტივე. ყველა მომზადებული პროდუქტი და სანელებლები დაუყოვნებლივ მოთავსებულია მრავალ გაზქურის თასში, ივსება ცივი წყლით და ადუღდება 40 წუთის განმავლობაში "სუპ" რეჟიმში.
მომზადება:
ყველას თეფშს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, თუ მთლიანი თევზის სუპის ერთდროულად ჭამას არ აპირებთ.
არ არის აუცილებელი რეცეპტში შეტანილი არაყის დამატება.
პროდუქტები:
მომზადება:
გემრიელი თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ორაგულისგან ნელ გაზქურაში. ცდილობენ რაც შეიძლება სურნელოვანი გახადონ – ჩვეულებრივი სანელებლებისა და მწვანილის გარდა უმატებენ ვაშლს, პომიდორს, უმატებენ არაყს.
უხა ერთ-ერთი უძველესი მშობლიური რუსული კერძია - სუპის სახეობა, რომელიც მზადდება თევზის ბაზაზე. მისი მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი ტიპის თევზისგან, ან ერთდროულად რამდენიმესგან. ამ წვნიანს აუცილებლად დაუმატეთ ბოსტნეული (დიდი ან წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი) და სანელებლები (წიწაკა, მწვანილი, მწვანილი). დასაშვებია მარცვლეულის დამატება, როგორიცაა ფეტვი ან ბრინჯი. უგემრიელესი წვნიანი მიიღება, თუ ქვაბში ცეცხლზე მოხარშული, მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ყოველთვის ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ გამოსავალი და მოამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში ღუმელზე ყველაზე ჩვეულებრივ ტაფაზე. და თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში ასევე ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. და სულაც არ არის საჭირო მისი მოხარშვა თევზის ხორციანი ნაჭრებისგან, შეგიძლიათ მიირთვათ ნამსხვრევებით ან „სათადარიგო ნაწილებით“ (თავი, კუდი, ფარფლები, მუცლები) ხორცის პაწაწინა ნაჭრებით - ეს სავსებით საკმარისია გამდიდრებისთვის; ბულიონი. და თუ ცოტა მარცვლეულს დაუმატებთ, წვნიანი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი გახდება.
ამოიღეთ ნაღვრები თავიდან (ისინი ბულიონს უსიამოვნო მწარე გემოს ანიჭებენ), შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თევზის წვნისთვის მომზადებული თევზის ყველა ნაწილი. ჩაყარეთ ყველაფერი მულტიქუერის თასში, შეავსეთ გრილი წყლით (დაახლოებით ლიტრი ნახევარი), ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები, დაახურეთ მოწყობილობას თავსახური და მოხარშეთ „სუპ“ რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე საშუალო ზომის უჯრედებით, ხახვი წვრილად დაჭერით, კარტოფილი კი წვრილ კუბიკებად დაჭერით. ფეტვი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი - ცოტა ორთქლდება (ამით მომზადების დრო მომავალში შემცირდება) და კიდევ უფრო სუფთა გახდება.
მოხარშული თევზის ძირი ამოიღეთ კონტეინერიდან და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, ბულიონი კი საწურით გადაწურეთ.
ბულიონი კვლავ ჩაასხით მულტიქუერის თასში და დაუყონებლივ დაამატეთ მასში ყველა ბოსტნეული და ფეტვი.
მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში „სუპის“ რეჟიმში.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჯერ ბოსტნეული შეწვათ ზეთში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყაროთ თევზის ბულიონში.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გახსენით მულტიქუკერის თავსახური, ჩაყარეთ კამა თევზის რბილობთან ერთად, ისევ დახურეთ და ამ ფორმით დატოვეთ მინიმუმ 10 წუთი.
და ჩვენი თევზის წვნიანი ფეტვით, ნელ გაზქურაში მოხარშული, მზად არის. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მიირთვით. კარგი მადა!!!
მულტიქუქი REDMOND RMC-M211. სიმძლავრე 860 W.
თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა თევზის გასუფთავება, ნაღვლის ბუშტის ამოჭრა და ყველაფერი კარგად გარეცხოთ. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად ან გახეხეთ. ხახვი დატოვეთ მთლიანად ან შუაზე გაჭერით. გარეცხეთ მწვანილის თაიგული.
ერთდროულად მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი მულტიქუერის თასში: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, თევზი, მწვანილის მტევნები, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები.
დაასხით წყალი, მარილი (სანელებლები, სანელებლები - გემოვნებით). თევზის წვნიანს ნელ გაზქურაზე ვამზადებ ერთჯერად, ამიტომ ვამატებ ცოტა წყალს (1,2-1,5 ლ).
დახურეთ სახურავი. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ დააჩქაროთ სუპის მომზადების პროცესი, მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 30-40 წუთის განმავლობაში ან „ორთქლის“ რეჟიმში.
სიგნალის გაცემის შემდეგ თევზი დადეთ თეფშზე (ხახვი და მწვანილიც ამოიღეთ).
თევზის წვნიანი დაასხით თეფშებში, დაამატეთ თევზი ნაჭრებად (ძვლების გარეშე) და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
გემრიელი და არომატული თევზის წვნიანი მზად არის ნელ გაზქურაში. კარგი მადა!!!
პროდუქტები:
ამ მოცულობის წვნიანი საკმარისია 4 კაციანი ოჯახისთვის.
კარგია სახლში მეთევზეები. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აჭამოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძებით. დღეს ლანჩზე გვაქვს უგემრიელესი, ნამდვილი თევზის წვნიანი, რომელიც მომზადებულია ნელ გაზქურაში ღუმელში. ბუნებაში, რა თქმა უნდა, წვნიანს განსაკუთრებული გემო ექნება, მაგრამ ზამთარში მაინც უკეთესია სახლშითბილი და საყვარელი.
უხას წვნიანი განკუთვნილია 3 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის.
1. ნამდვილი თევზის წვნიანი არ არის სრულყოფილი პატარა, მოლიპულ რუფების გარეშე. სწორედ ისინი ანიჭებენ თევზის გემოს და სუნს. მოდით მოვამზადოთ ისინი წვნიანისთვის: ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ. მაგრამ თევზის წვნიანს იშვიათად ამზადებენ ერთი სახეობის თევზისგან, ამიტომ ჩვენ ასევე მოვამზადებთ ქორჭილს თევზის სუპისთვის: გავწმენდთ წიაღიდან და ქერცლებისაგან. თავი მოვიშოროთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიკის ქორჭილაც.
დარჩენილი ინგრედიენტები შეავსებს თევზის წვნიანს: დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და მარილი.
2. პატარა ჯაგრისები შეიძლება უბრალოდ წყლით დაიბანოთ. არ არის საჭირო მათი გაწმენდა და ამოღება, მხოლოდ თევზის ბულიონისთვის გვჭირდება. ჩვენ მათ არ ვჭამთ. თუ რუფები დიდია, მაშინ ჯერ უნდა ამოიღოთ ისინი. გარეცხილი ფუნჯები მოათავსეთ ქვაბში წყლით.
3. აქ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მთელი ხახვი.
4. დახურეთ მულტიქუკერი და დააყენეთ „სუპის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
5. სანამ მეთევზის თევზის სუპის ბულიონი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
5. პროგრამის ბოლოს სამზარეულოში უკვე გაიჟღინთება თევზის გემრიელი არომატი. და ნელ გაზქურაში იქნება ასეთი ბულიონი.
6. „სუპის“ პროგრამის დასრულების შემდეგ, ბულიონი გაწურეთ საცერში. გადაყარეთ რუფი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
7. გადაწურული ბულიონი ისევ ჩაასხით მულტიქუკერის თასში. ჩავყაროთ გასუფთავებულ და გახეხილ ქორჭილებს, კარტოფილს და სტაფილოს. მარილი.
8. მოხარშეთ თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაზე „სუპის“ პარამეტრზე 30 წუთის განმავლობაში. ჩემს Polaris 0517 მოდელში წვნიანი შეიძლება დაყენდეს მინიმუმ 1 საათზე. ამიტომ გამოვიყენე მულტი გაზქურა. ტემპერატურა 100 გრადუსზე დავაყენე, დრო 30 წუთამდე. მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ ადრე დაასრულოთ სუპის პროგრამა.
პროგრამის დასრულების შემდეგ ქორჭილა უნდა ამოიღოთ წვნიანიდან და გამოაცალოთ ძვლები.
9. თევზის წვნიანი ბავშვებს მიირთვით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თესლიდან თევზი ფრთხილად შეარჩევთ. ან თევზის გარეშე. ნამდვილი თევზის წვნიანი, რომელიც დამზადებულია რუფებისა და ქორჩებისგან, კარგად უხდება შავ პურსა და კამას.
კარგი მადა!
დრო: 70 წთ.
პორცია: 4
სირთულე: 5-დან 2
მდიდარი და არომატული თევზის წვნიანი Polaris-ის ნელ გაზქურაში შეიძლება მოგაქციოთ გულშემატკივრად თევზის კერძები. მის მომზადებაში არაფერია რთული, მთავარი საიდუმლომომზადების სპეციალური მეთოდით. მულტიქუკერი "Quenching" რეჟიმში ინარჩუნებს 90 გრადუს ტემპერატურას დიდი ხნის განმავლობაში. ეს არის სამზარეულოსთვის საჭირო ტემპერატურის სახელები.
ამ კერძს მრავალი სახეობა აქვს, რომლებიც განსხვავდება რეცეპტში შეტანილი თევზით. საინტერესოა, რომ თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა რომელიმე თევზისგან, არამედ მხოლოდ იმ თევზისგან, რომელიც გარკვეულ ცხიმს იძლევა. ყურში მარცვლეულსაც უმატებენ, ხმელი სოკოდა კიბო.
არსებობს მხოლოდ ოთხი კლასიკური სამზარეულოს რეცეპტი. ეს არის წითელი, თეთრი, შავი და სამმაგი ყური. დეტალებში რომ არ ჩავუღრმავდეთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ წითელი თევზის წვნიანი მზადდება წითელი თევზისგან და მისი რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ.
უხა თავისი მომზადების რეცეპტით ყველა სხვა პირველი კერძისგან განსხვავდება. მის მთავარ უპირატესობად ითვლება სწორად მოხარშული თევზის ბულიონი. ის უნდა იყოს სქელი, მდიდარი და გამჭვირვალე. ახალ თევზს ათავსებენ ყურში, ხანდახან გამოუწურავი და გაუსუფთავებელიც კი.
მაგრამ რეცეპტი, რომელსაც თქვენ გააკეთებთ, შეიცავს წითელი თევზის ნაწილებს. ამიტომ, ექსპერიმენტები არ არის საჭირო. მაღაზიაში არ შეიძლება წითელი თევზის ყიდვა ცოცხალ და უვიცერაციაში (ძალიან ძვირია თევზის სუპისთვის). როგორც წესი, დიასახლისები ამ კერძისთვის იყენებენ თევზის თავებს, მორთვას, კუდს და სხვა არამიმზიდველ ნაწილებს.
სანელებლები ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ სწორ კვებაში. ისინი ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული, რათა თევზის გემო არ შეუშალოს. თითოეული თევზის სუპის რეცეპტებს აქვს სანელებლების საკუთარი ნაკრები. აუცილებლად გამოიყენეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები. წითელი თევზის წვნიანს ხანდახან ემატება კურკუმა ან მუსკატის კაკალი, ცერეცო, კოჭა და ანისი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ მხოლოდ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა გაქვთ, ნელ გაზქურის წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოვა.
თუ თევზის სუპის კომპლექტს, რომლის გამოყენებაც სურთ, აქვს თავი, მისგან ღრძილები ამოჭრილია. თევზის ნაწილებს რეცხავენ, ასუფთავებენ და ათავსებენ მრავალ გაზქურის თასში.
კარტოფილს რეცხავენ, აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად. არ არის საჭირო სტაფილოს დაჭრა. თევზის წვნიანის მოხარშვის შემდეგ მას ხახვთან და ოხრახუშისთან ერთად ამოიღებენ ბულიონიდან და გადააგდებენ.
თევზის მოხარშულ თასში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი ხახვი და მომზადებული სტაფილო. ოხრახუშის ფესვებს ჭრიან, გარეცხავენ და დანარჩენ ბოსტნეულს უმატებენ. დაამატეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მარილი გემოვნებით და 1 დაფნის ფოთოლი.
მულტიქუკერში პროდუქტებს ასხამენ მდუღარე წყალს. წყლის რაოდენობა არის 4 პორციაზე. საჭიროების შემთხვევაში მისი გაზრდა სხვა პროდუქტებთან ერთად და ცოტაოდენი გარეცხილი ფეტვიც შეიძლება. თევზის წვნიანს ქვაბში მოხარშვისას გააკეთეთ პირიქით, ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყალში მოათავსეთ. ეს კერძი არ უნდა ადუღდეს ხარშვისას. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ამიტომ, მულტიქუერის სახურავის დახურვისას, ჩართეთ "Stew" რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
მომზადების დასრულებისას დააგემოვნეთ თევზის წვნიანი მარილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. დახურეთ სახურავი, დატოვეთ ყური გათბობის რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს წვრილად დაჭერით ოხრახუში ან მწვანე ხახვი. ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და თევზის ნაჭრები. თევზის გარდა ყველაფერი გადაყრილია. ხორცი მოწყვეტილია თევზის ნაჭრებისგან. დაასხით არომატული თევზის წვნიანი თეფშებში, ყველას თეფშზე მოაყარეთ თევზის რბილობი და ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი. ჩვეულებრივია თევზის სუპის მირთმევა შავი პურით ან ღვეზელებით.
კარგი მადა!
