ზე სათანადო კვებათეთრი რაფინირებული ფქვილი არ არის სასურველი ინგრედიენტი, რადგან ის არის „ცარიელი“ პროდუქტი. მისი მიღებისას იხსნება მინერალებითა და ვიტამინებით მდიდარი მარცვლის ნაჭუჭები. სემოლინა ასევე მზადდება ხორბლისგან, შეიცავს გლუტენს, მაგრამ მისი ნაწილაკები უფრო დიდი ზომისაა. სახეხი მეთოდი განსაზღვრავს განსხვავებებს პროდუქტებს შორის:
დიეტის ან წონის დაკლებისთვის, ამ ორ ხორბლის პროდუქტს შორის დიდი განსხვავება არ არის. მაგრამ კულინარიული თვალსაზრისით, ცომეული ფქვილის ნაცვლად მარცვლეულის დამატებით უფრო ნაზი და ფუმფულაა, ამიტომ სემოლინა შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმეტეს რეცეპტებში.
GOST 7022-97-ის მიხედვით, პროდუქტი იწარმოება მხოლოდ ხორბლისგან, სხვა მცენარეები არ არის შესაფერისი. სტანდარტული სემოლინის ბრენდების მიხედვით, არსებობს შემდეგი:
ბრენდი M უფრო სასარგებლოა ბლანტი მასის მისაღებად (ფაფა, ცომი), ასევე, როგორც შემკვრელი კომპონენტი ფარშში. პროდუქტები მონიშნული T შესაფერისია პურის მოსამზადებლად.
გამოსაცხობად ჩანაცვლება შეიძლება იყოს სრული ან ნაწილობრივი (50:50). ყველაზე სემოლინაგანკუთვნილია:
ჩანაცვლების შემთხვევაში, შერევის შემდეგ, ცომი უნდა გააჩეროთ 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა მარცვლეული ადიდებულიყო და წყალი აითვისოს. რეცეპტებში გამოიყენეთ ზუსტად იგივე რაოდენობის სემოლინა, როგორც ფქვილი გადაანგარიშების გარეშე. 1 ს.კ. სლაიდის გარეშე შეიძლება მოათავსოთ 10-12 გრ მარცვლეული, სლაიდთან ერთად - 20 გრამი, 250 მლ ჭიქაში იქნება 200 გრ.
ყველა კერძს არ სჭირდება ხორბლის მარცვლეული. იგი არ არის შესაფერისი მომზადებისთვის, როგორც გასქელება. ბლინების ცომი, კლასიკური კრემისფერი, დელიკატური სოუსებითორემ მათში „მარცვლები“ იგრძნობა. ბლინებსა და ბლინებში სემოლინის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ წყალში ღამით წინასწარ გაჟღენთვის შემდეგ. კრემისთვის სახამებელი ფქვილის იდეალური ალტერნატივაა. თუ ბეშამელის სოუსს მარცვლეულს დაუმატებთ, ის უფრო ფაფას წააგავს.
თუ გაერკვევით, თუ რა სახის მარცვლეულისგან მზადდება სემოლინა, გაირკვევა: მას შეუძლია უსაფრთხოდ შეცვალოს ფქვილი სხვადასხვა რეცეპტებში. ეს განსაკუთრებით ეხება ცომეულს: ის უფრო დელიკატურ კონსისტენციას იძენს.
განვიხილოთ სემოლინის ალტერნატივა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერ კერძში: ჩიზქეიქები, კექსი, ცომეული, კრემები, სპრეილები, როგორც გასქელება და ა.შ.
უკეთესი და ჯანმრთელია შვრიის ფაფის გამოყენება (დაფქვა მარცვლეულიყავის საფქვავში) ან მთლიანი ფანტელები. თქვენ ასევე უნდა გამოიყენოთ შვრიის ფაფა იმავე პროპორციით, როგორც სემოლინა.
თუ მას ფხვნილად იყენებთ, მაშინ ეს არის სემოლინის საუკეთესო ალტერნატივა.
გამოცხობისას, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სრული შემცვლელი ან შერეული სხვა შემცვლელით, როგორიცაა ხორბლის ფქვილი.
ისინი არ არის შესაფერისი როგორც გასქელება ან კრემი.
საუკეთესო ალტერნატივა, როგორც გასქელება და კრემი. ამ შემთხვევაში მას რეცეპტში 2-ჯერ ნაკლები უნდა დაემატოს, ვიდრე სემოლინა.
გამოცხობისას სახამებელი უნდა შეურიოთ სხვა ფქვილს თანაბარი პროპორციით. ხორბლის გარდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი. სახამებელს, როგორც სემოლინას, არ სჭირდება ცივი წყლით განზავება.
მაგალითად, გახეხილი სტაფილო. მას შეუძლია მთლიანად შეცვალოს სემოლინა გამოყენების თითქმის ყველა სფეროში, გარდა კრემისა, რომელშიც კარგად უხდება დაფქული ბანანი.
თქვენ გჭირდებათ 4-ჯერ მეტი გახეხილი ხილი და ბოსტნეული, ვიდრე სემოლინა. ამ შემთხვევაში, თხევადი ინგრედიენტის ის ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია სემოლინის გაჟღენთისთვის, უნდა მოიხსნას. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაამატოთ ნებისმიერი ფქვილი, რომელიც რეცეპტში 10-ჯერ ნაკლები უნდა იყოს ვიდრე სემოლინა. თუ რეცეპტში ნათქვამია დამატება, მაშინ მისი გამოტოვება შესაძლებელია პროდუქტის ხარისხის დაკარგვის გარეშე.
უარეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ალტერნატივა. ბრინჯი ( საუკეთესო ვარიანტი) ან ლაფშა (უმჯობესია ვერმიშელი გამოვიყენოთ) ოდნავ უნდა იყოს მოხარშული, რადგან შემდგომ თერმულ დამუშავებას დაექვემდებარება.
პირველად ხაჭოს ჭურჭელი ფრანგმა მზარეულებმა გამოიგონეს ღუმელში ხაჭოს, არაჟნის, ათქვეფილი კვერცხის შაქართან ერთად გამოცხობით და სემოლინის გარეშე მომზადებული. კერძში მარცვლეულის დამატება ცოტა მოგვიანებით დაიწყეს - ისე, რომ სემოლინამ თხევადი ჯიშის ხაჭოს ჭარბი სითხე წაართვა. ხაჭოს ჭურჭელი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ დესერტად, არამედ როგორც მეორე კერძი ზღვის პროდუქტებით ან ბოსტნეულით (კარტოფილი, სტაფილო, გოგრა) - ამ შემთხვევაში, ხაჭოს ჭურჭლის რეცეპტი სემოლინის გარეშეც შეიძლება გაკეთდეს მისი შეცვლით. ფქვილით.
კერძის კალორიული შემცველობაა 178 კკალ, რაც ხაჭოს ზომიერი ცხიმიანობის შემთხვევაშიც კი ხაჭოს ზომიერი ცხიმიანობის შემთხვევაშიც კი ხდის ცემენტის გარეშე ღუმელს შესაბამის დიეტაში. იმისათვის, რომ კერძის სარგებელი აშკარა იყოს, დიეტოლოგები გვირჩევენ უარი თქვან შაქარზე თაფლის სასარგებლოდ (დამატებული თხევადი სახით).
როგორ შევცვალოთ სემოლინა ხაჭოში? ხაჭოს მასის სიბლანტის გასაზრდელად გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი (75გრ 500გრ ხაჭოზე) ან სახამებელი. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ხაჭოს შერევას ბანანის პიურესთან, რომელსაც ასევე აქვს დამაკავშირებელი თვისებები, ქატო, პურის ნამსხვრევები, ჰერკულესის მარცვლეული ან ნამცხვრები. მოხარშული ბრინჯი ასევე ხშირად გამოიყენება, როგორც ამ კასრის შემადგენელი ნაწილი. თუ ხაჭო ცხიმიანია და არა სველი, მაშინ კვერცხებისა და შაქრის გარდა, კასრისთვის დამატებითი ინგრედიენტები არ არის საჭირო.
ქვაბში სემოლინა სურვილისამებრ ინგრედიენტია, მაგრამ დესერტის მომზადება გამოცხობისას ამ პოპულარული მარცვლეულის გარეშე, მზარეულისგან გარკვეულ ცოდნასა და უნარებს მოითხოვს.
ღუმელში სემოლინის გარეშე ხაჭოს რეცეპტი გამოადგება ნებისმიერ დიასახლისს. მასში არაჟნის არსებობის წყალობით, კერძი ნაზი აღმოჩნდება სემოლინის დამატების გარეშეც. ხორბლის გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქვაბში სიმინდის ფქვილი- ამგვარად კერძს ექნება გამაჯანსაღებელი (ვიტამინების დეფიციტის, ნაადრევი დაბერების, სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების პროფილაქტიკა) და დიეტური თვისებებიც კი.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
თუ კერძს მოხარშვის ბოლო ეტაპზე მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი, ეს მისცემს თასს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ელფერს. ასევე კარგია კერძის მორთვა გახეხილი შოკოლადით, არაჟანით, შესქელებული რძით და ტკბილი ფუნთუშისგან პურის ნატეხებით (მოასხურეთ ფორმა) - ეს დესერტს მისცემს როგორც ლამაზ ქერქს, ასევე მადისაღმძვრელ გემოს.
ხაჭოს კასეროლის რეცეპტი სემოლინისა და ფქვილის გარეშე შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად, განსაკუთრებით თუ იყენებთ უცხიმო კრემს ან (თუ მკაცრ დიეტაზე ხართ) ჩაანაცვლებთ უცხიმო რძით. იმისათვის, რომ კერძი კარგად ამოვიდეს (როგორც ფოტოზეა), გამოიყენოთ პატარა და მაღალი საცხობი კერძი? წინააღმდეგ შემთხვევაში, კასეროლი შეიძლება ბლინად გადაიქცეს.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
ხაჭოს კასეროლიღუმელში სემოლინისა და ფქვილის გარეშე გამოდის ძალიან ჰაეროვანი და აქვს სუფლეს მსგავსი კონსისტენცია. შესქელებლების უქონლობის გამო, ხაჭო შეიძლება კერძის შუაში მოუხარშად მოგეჩვენოთ, მაგრამ გაციების შემდეგ კერძი ნორმალურ კონსისტენციას მიაღწევს. ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ ცომეული ზედმეტად არ მოხარშოთ - ღუმელში ნახევარ საათზე მეტხანს გამოცხობა კერძს ოდნავ გაშრება.
სემოლინა არის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს გლუტენს, პროტეინს, რომელიც იწვევს ნაწლავის ლორწოვანი გარსის გათხელებას (ცელიაკია), ასევე ალერგიას და საჭმლის მონელების დარღვევებს. ხაჭოს კეფის რეცეპტები სემოლინისა და ფქვილის გარეშე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცელიაკიის მქონე ადამიანების უგლუტენო დიეტაში, ასევე 2 წლამდე ასაკის ბავშვების კვების სისტემაში.
ხაჭოს რეცეპტი ქიშმიშით სემოლინის გარეშე არის დესერტი, რომელიც აღფრთოვანებულია თავისი კლასიკური გემოთი და ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებებით. კერძი შესანიშნავია ბავშვთა და სპორტული დიეტებისთვის, ასევე სასარგებლოა ანემიით დაავადებულთათვის (განსაკუთრებით ორსულობის დროს). ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ ვაშლით ან ალუბლით.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
გამოცხობის წინ მოამზადეთ ქიშმიში (უმჯობესია, თესლ გარეშე მივიღოთ): ჩამოიბანეთ და დაასხით მდუღარე წყალი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ხმელი ხილი კერძში ჩასვლამდე გადაწურეთ. ქიშმიშის გარდა, კარგია ღუმელში ხაჭოს ჭურჭლის რეცეპტში წვრილად დაჭრილი გარგარის ჩირი, ქლიავი და სხვა ჩირი დაამატოთ.
ნელ გაზქურაში სემოლინის გარეშე ხაჭოს რეცეპტი მოიცავს გამოყენებას ლიმონის ცედრაცომეულს უფრო არომატულს ხდის. მაღალი ვიტამინური ღირებულების წყალობით ციტრუსის ქერქი შლის ტოქსინებს, ასუფთავებს ღვიძლს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ასევე წარმოადგენს კიბოს პრევენციას. ლიმონის ცედრა შეგიძლიათ დანით ან ბოსტნეულის სახეხით მოაცილოთ ციტრუსის მაცივარში გაგრილების შემდეგ.
ცნობილია, რომ კერძში მხოლოდ 5 გრ ლიმონის ცედრა უზრუნველყოფს C ვიტამინის დღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 13%-ს.
დაგჭირდებათ:
მომზადება
ხაჭოს ჭურჭლის რეცეპტი ნელ გაზქურაში სმოლინის გარეშე დიეტურია და კარგად შეეფერება უგლუტენო დიეტას. დუკანის დიეტასთან მისადაგებლად დაუმატეთ უცხიმო ხაჭო და შაქარი შეცვალეთ სტევიით. არ არის აკრძალული კერძის დივერსიფიკაცია ქოქოსის ფანტელებიდა ყაყაჩოს თესლი - ამ გზით ნელ გაზქურში ხაჭო ღუმელში, სემოლინის გარეშე დარჩება დაბალკალორიული, მაგრამ უფრო მადისაღმძვრელი.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ღუმელში სემოლინის გარეშე? მიჰყევით გამოცდილი მზარეულების რჩევებს და არ შეგეშინდეთ ტოპინგებით ექსპერიმენტების გაკეთება? კერძი სემოლინის გარეშე გემრიელი და ლამაზი გამოვა. Გემრიელად მიირთვით!
არსებობს უამრავი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია ხაჭოს მასის შეკავება. ერთი ან მეორის არჩევანი დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე:
