ქართული სამზარეულო. ტრადიციული კერძი. მართლაც გემრიელი! ეს ყველაფერი ეხება შიგთავსიან ნამცხვრებს, რომლებიც საქართველოში და მის ფარგლებს გარეთ მრავალი საუკუნის განმავლობაში მზადდება. ხაჭაპური დიდი ხანია მოგზაურობს მსოფლიოში და ყოველთვის პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, გამონაკლისი არც რუსეთია. ერთი რეცეპტი არ არსებობს. ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების ყველა უბანს და მხოლოდ ყველა ქართულ ოჯახს აქვს თავისი უნიკალური გზა. შეგიძლიათ დაუსრულებლად ჩამოთვალოთ: აჭარული ხაჭაპური, ოსური, თბილისური, ქართული, მეგრული, ყველით და ა.შ.
სამზარეულოში ასეთი კერძი არ საჭიროებს პროფესიულ უნარებს და ხელმისაწვდომია გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც კი. მარტივი ნამცხვარი და სამზარეულოს მრავალფეროვანი ვარიანტი! თქვენ შეგიძლიათ მოხიბლოთ თქვენი ოჯახი მისი შექმნით. და ერთობლივი ძალისხმევით, თქვენი ოჯახი საკუთარ სამზარეულოში, ალბათ, შექმნის ხაჭაპურის ახალ რეცეპტს, რომელიც გახდება საფირმო კერძი ახლობლებისა და მეგობრების მოვლისთვის.
დიდი ხნის ტრადიციის მიხედვით, ამ ნამცხვარს ამზადებენ უფუარი ხაჭოსა და კვერცხის დამატებით. ყველით ხაჭაპურში ძირითადად ადიღეური ყველი გამოიყენება. თუ ყველს ან სულუგუნს იღებთ, მაშინ ცოტა რბილი ხაჭოც უნდა დაამატოთ.
ყველით ხაჭაპურის რეცეპტი კლასიკური ვერსიით მოიცავს ცომის მომზადებას იოგურტის საფუძველზე - ეს არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც პოპულარულია კავკასიაში.
საკუთარი სასმელის დამზადება მარტივია. თუ დიასახლისს დრო აქვს, შეუძლია წინასწარ მოამზადოს. ორიოდე ლიტრი თბილი მოხარშული რძისთვის საჭიროა 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი. აურიეთ, შეფუთეთ პირსახოცით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ შედგით მაცივარში და დატოვეთ სანამ არ შესქელდება.
ოთხ ნამცხვრისთვის მიიღება ხუთი ჭიქა ფქვილი და ნახევარი ლიტრი მაწონი. ნარევში ჩავასხათ 1 კვერცხი, დავამატოთ გამაფხვიერებელი, მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ცომი არის რბილი და ფუმფულა. აუცილებლად გააცივეთ შეფუთვა ცომთან ერთად.
ნამცხვრებს ვაბრტყელებთ თხლად, ცენტრში ვდებთ ყველის შიგთავსს (გახეხილი ყველი) და ტორტს ვაგროვებთ „ტომარაში“. დატოვე ცენტრი ოდნავ ღია. ნამდვილი ხელოვნებაა ნამცხვრის გადატრიალება ისე, რომ ყველი არ დაიღვაროს. შემდეგ გააბრტყელეთ, ისევ გადააბრუნეთ და შედგით ღუმელში. მზადყოფნისას წაუსვით კარაქი.
ეს ტორტი არაფრით ჰგავს ხაჭაპურის კლასიკურ ვერსიას. ნამცხვარი ცხვება ნავის სახით და სრულიად დამოუკიდებელი კერძია. აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.
მეგრელია საქართველოს პატარა ორიგინალური კუთხეა, რომელმაც მსოფლიოს საოცრად გემრიელი რეცეპტები აჩუქა. მეგრული სტილის ხაჭაპურისთვის იღებენ საფუარის ცომს.
ძალიან პოპულარულია ფაფუკი ხაჭაპური. ისინი გამოდიან ხრაშუნა, მსუბუქი და დამსხვრეული.
თუ ხაჭაპურს სახლში მოამზადებთ, მაშინ სავსებით მისაღებია მზა ცომის ყიდვა - ეს გაამარტივებს მომზადების პროცესს.
თუმცა, შეიძლება გინდოდეთ საკუთარი ცომის მომზადება:
ხაჭაპურის შიგთავსი ფენოვანი საკონდიტრო ყველით მზადდება დაჭრილი მოხარშული კვერცხის ცილის დამატებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა. ცომიდან ამოჭრიან კვადრატებს, აფენენ შიგთავსს და, კვადრატების კიდეები მაღლა აწიეთ, დაჭერით.
ნამცხვრები უნდა დავტოვოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომ ცოტა ხნით დავდგეთ, შემდეგ გამოვაცხოთ. ხაჭაპური არის უწონო, ხრაშუნა და უბრალოდ წარმოუდგენლად დნება პირში.
ხაჭაპურის მომზადება შეგიძლიათ ტაფაში. ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე სწრაფად. სახლის სამზარეულოში, სულ რაღაც ნახევარ საათში შეგიძლიათ სითბოთი სავსე ნამცხვრებით სავსე მაგიდაზე დადოთ.
ზოგადად, ეს არის მრგვალი შემწვარი ტორტილა, რომელიც სავსეა ყველით.
ცომი ამოღებულია საფუვრისგან - შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად მოხარშოთ. თუ ცომის გაკეთებას თავად გადაწყვეტთ, მაშინ ამას მეტი დრო დასჭირდება. ამრიგად, სამზარეულოს პროცესი შედგება 3 ეტაპისგან:
ხაჭაპური იმერეთში ცალკე საუბარია. ისინი ცხვება დახურული ნამცხვრის სახით. ცომის მიღება შესაძლებელია როგორც საფუარის, ისე საფუარის გარეშე. ფენოვანი ცომი არ ვარგა, რადგან ამ მეთოდით ხაჭაპურს არა ცხვება, არამედ შემწვარი.
ყველი უნდა იყოს იმერული. აქ მისი პოვნა საკმაოდ რთულია, ვინაიდან მხოლოდ საქართველოში მზადდება და იყიდება. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველის ყველაზე მსგავსი კომბინაცია იმერულთან.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი კომბინაციები:
ყველი არ უნდა იყოს ნაზი, თორემ დამარილებული უნდა იყოს. თუ ყველი კარგად არის დამარილებული, მაშინ ის ცოტაოდენი გრილ წყალში უნდა დაასველოთ.
ცომს ვყოფთ ნაჭრებად ერთი ტაფისთვის საჭირო მოცულობის შესაბამისად (ყველა დიასახლისს აქვს სხვადასხვა ზომა, ამიტომ ნავიგაცია თავად გჭირდებათ). ცომის ნაწილიდან ამოვავლოთ ნამცხვარი, შუაში წრეში მოვათავსოთ შიგთავსი. დაჭერით ნამცხვარი „ჩანთაში“. ამავდროულად, ცომი უნდა დაიჭიმოს კიდეების გასწვრივ, შუა ნაწილი უფრო სქელი დარჩეს. გააბრტყელეთ ნამცხვარი თქვენი ტაფის ზომის მიხედვით. შეწვისთვის სასურველია გამოიყენოთ არაწებოვანი ჭურჭელი, რომელიც არ საჭიროებს შეზეთვას.
ყველა წინა რეცეპტში გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა შიგთავსები - ეს არის ხაჭო, სხვადასხვა მწვანილი, ლორი, ორთქლის თევზი. სახლში დიასახლისები მუდმივად აუმჯობესებენ რეცეპტს. ვინმეს ახსოვს მათი ბებიების და ბებიების ძველი რეცეპტები და ცდილობს მათ აღდგენას და გაუმჯობესებას.
ხაჭაპური ხაჭოთი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ასეთი შემთხვევისთვის აბსოლუტურად ნებისმიერი ცომი გამოდგება - საფუარიც და უფუარიც. ასევე გემრიელი იქნება ფაფის ნამცხვრები ხაჭოს შიგთავსით. ხაჭოს კონსისტენცია უნდა იყოს წვრილმარცვლოვანი. Ისე:
ხანდახან გინდა შენი ოჯახი განებივრო რაღაც გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და უჩვეულო. ქართული ბრტყელი პურის დამზადება ძალიან სწრაფად შეიძლება, თუნდაც ხელზე მზა ცომი არ იყოს. სპეციალურად თქვენთვის, ჩვენ მოვამზადეთ რამდენიმე მართლაც სწრაფი და მარტივი რეცეპტი!
ყველაზე სწრაფი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს მნიშვნელოვან შრომას და დროს, არის კეფირი ხაჭაპური.
ცომის მოსაზელად აიღეთ დაახლოებით ოთხი ჭიქა ფქვილი და ნახევარი ლიტრი კეფირი. ნარევს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ხაჭო, ერთი კვერცხი. არ დაგავიწყდეთ მარილი და დაამატეთ ნახევარი პატარა კოვზი სოდა. საფუძვლიანად აურიეთ და ცომი მზად არის.
Შენიშვნა!ცომი არ უნდა იყოს მჟავე ან ძალიან მკვრივი! დიდხანს მოზელა არ დაგჭირდებათ, თორემ ცომი მყარი გამოვა.
ჩვენ ვამზადებთ შიგთავსს ხაჭოთი მცირე რაოდენობით გახეხილი მყარი ყველის დამატებით. იქ ჩავყრით 1 კვერცხს და ვამატებთ ცოტა დარბილებულ კარაქს. მარილი გემოვნებით. მასა უნდა იყოს ზომიერად სქელი.
ცომიდან ნამცხვრებს ამოვავლებთ და შიგ შიგთავსს ვასხამთ. ხაჭაპური ამ რეცეპტით ძალიან სწრაფად იწვება. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ნამცხვრები შიგთავსით. შეწვით ორივე მხრიდან.
თქვენს ახლობლებს შეუძლიათ ტკბილი საუზმე მიირთვან, თუ დილით ასეთი კერძი გაახარებთ. ცოტა ადამიანი უარს ამბობს მათ გასინჯვაზე სადილზე, ტკბილი ჩაით გარეცხილი.
თუ ცომის მომზადების დრო არ არის, მაშინ პიტას პურის ხაჭაპური დაგეხმარებათ. მათ მოსამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, უნდა იყიდოთ თხელი პიტას პური. შიგთავსები მზადდება ნებისმიერი ყველის საფუძველზე. მაგრამ ამ ვარიაციით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი.
ასევე არსებობს უფრო კონსერვატიული ვარიანტი, როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური სახლში მზა პიტას პურის გამოყენებით.
ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, გადატანითი მნიშვნელობით - ყველის ღვეზელი, სიტყვასიტყვით კი - პური და ყველი. ეს ეპიზოდი არის იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ყველის ღვეზელები, ხაჭაპური სახლში.
ბევრი გემრიელი ხაჭაპურის რეცეპტი არსებობს:
ტრადიციული ხაჭაპური მზადდება უფუარი ხაჭოთი, როგორიცაა ადიღეური და კვერცხი, ან ფეტა ყველისაგან, სულუგუნი ხაჭოს დამატებით, მაგრამ არსებობს მრავალი რეცეპტი, სადაც ადიღეური ყველის გარდა გამოიყენება მყარი ყველი, ხაჭაპურს არ უმატებენ მწვანილს. . ზოგიერთი დიასახლისი კი ამ რეცეპტს თავისებურად, განსაკუთრებულს აკეთებს და ხაჭაპურის შიგთავსში აყენებს არა მარტო მწვანილს, არამედ ნიორს, ლორს, ხორცს, შებოლილ ყველს, კარტოფილს, შამპინიონს, თევზს. მოხერხებულ დიასახლისებს უყვართ ხაჭაპურის სწრაფად მომზადება და ზარმაცი ხაჭაპურის მოსამზადებლად მზა ფენოვანი ცომის ან პიტას პურის გამოყენება. ნამდვილ ხაჭაპურს მოვამზადებთ საფუარის ცომით და ვეცდებით გამოვცხოთ არა მხოლოდ ღუმელში და ტაფაში, არამედ ნელ გაზქურაშიც!
ყველის ნამცხვრები, ანუ ხაჭაპური, ძალიან პოპულარულია კავკასიაში. სხვადასხვა ერი მათ სხვადასხვა გზით ამზადებს. აქ არის მათი მომზადების მხოლოდ ერთი ვარიანტი.
ინგრედიენტები:
საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
რეცეპტი:
მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ 250 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი 150 მლ თბილ ადუღებულ წყალთან ერთად, 10 გრ მდნარი კარაქი, დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას. როცა ცომი ამოვა, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ოვალური ფორმის ნამცხვრებად. კიდეები შეფუთვით გააბრტყელეთ, ცომს მიეცით ნავების ფორმა, კიდეები რძით წაუსვით.
ნავები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში. აცხვეთ ნამცხვრები 15 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
შევსებისთვის მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ 50გრ ყველი „ადიღეური“ და „ჰოლანდიური“. შეურიეთ ყველი. გამომცხვარი ცომის "ნავებს" გადაუსვით შიგთავსი. ხაჭაპური შიგთავსით ისევ შედგით ღუმელში 5 წუთით. მხოლოდ ყველი რომ დნება.
მზა ხაჭაპური შეიძლება წაუსვით გამდნარი კარაქით, ისინი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. უმჯობესია ხაჭაპური მიირთვათ ცხელი, მაგრამ ცივი კეფირით.
ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღებთ 4 ხაჭაპურის ნამცხვარს, თითოეულს დაახლოებით 350 გრამი ყველის შიგთავსი დასჭირდება.
იდეალურ შემთხვევაში, შევსებისთვის, რა თქმა უნდა, გამოვიყენოთ ნაზი ოდნავ დამარილებული ადიღეური ყველი, ოსური ან იმერული, ხანდახან ადიღეურ ყველს ვამატებ რუსულ (ან ნებისმიერ სხვა) ყველს.
დავიწყოთ ხაჭაპურისთვის საფუვრიანი ცომის მომზადებით (რეცეპტებში ხაჭაპურის ცომი მაინც ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ არაჟანში, მაწონში ან კეფირში).
ღრმა ჭიქაში ჩაასხით ოდნავ თბილი წყალი, ჩაასხით შაქარი და მშრალი საფუარი.
გააჩერეთ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში საფუარი წყალში გაიხსნება და ქაფად გადაიქცევა. მას მარილი უნდა დაუმატოთ.
გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი მარგარინთან ან კარაქთან ერთად, არ გავაცხელოთ, რომ საფუარი არ მოკვდეს. გაგზავნეთ თასში საფუარით.
ჩაასხით მათ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ხანდახან პურის აპარატში ვზილო ხაჭაპურის ცომს, უფრო მოსახერხებელია.
თბილ ადგილას საფუარის ცომი ამოვა და მწიფდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მოცულობით, კარგად უნდა გაიზარდოს.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან კარგად მოზილეთ ხელებით.
კარაქსაც ვსვამ სახეხზე.
ყველს დაუმატეთ ორი კვერცხის ცილა, კარაქი და მარილი გემოვნებით (თუ შიგთავსში ყველი გამოიყენება, მარილი არ ემატება). რომ ყველაფერი აურიოთ.
იმისთვის, რომ ხაჭაპური რუხი და ბზინვა იყოს, მათთვის ლუბრიკანტი უნდა მოამზადოთ.
ამისთვის დარჩენილ გულებს ურევენ ორ სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთს და სამ სუფრის კოვზ წყალს.
ხაჭაპურის ცომი და შიგთავსი მზადაა,
შემდეგი ნაბიჯი არის იმის თქმა, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით და კვერცხით.
მთელი ცომი და შიგთავსი იყოფა 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეულიდან ყალიბდება ბურთი, ახვევენ ტორტს. თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ისე, რომ თქვენთვის მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის დადება და დაჭერა.
მოაგროვეთ ტორტის კიდეები ცენტრისკენ.
დაჭერით ნამცხვარი შიგთავსით და ნაზად მოზილეთ რულეტივით ან ხელით, რომ ყველის შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს თხელ ღვეზელს.
ხაჭაპურის ნაკერი გადავაბრუნოთ და გავაბრტყელოთ რულეტით.
ქართველი დიასახლისები ხაჭაპურს აცხობენ სპეციალურ ქვის ან თიხის ტაფაში, რომელსაც კეცი ჰქვია. ხაჭაპურს გამოვაცხობთ ტაფაზე ან მრგვალ ტაფაზე. ტორტილა ყველის შიგთავსით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე, შეიძლება წაუსვით ზეთი ან უბრალოდ მოაყაროთ ფქვილი.
იმისათვის, რომ ხაჭაპური ცხობისას სოკოსავით არ ამოვიდეს, მასზე ჩანგლით ვაკეთებთ ნიმუშს, რომ ცხელი ჰაერი გამოვიდეს.
ზემოდან ნამცხვარი უნდა იყოს ცხიმიანი გულების, კარაქის და წყლის ნარევით.
გამოაცხვეთ ხაჭაპური ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე 230-250 გრადუსზე ლამაზ ქერქამდე, დაახლოებით მოხარშვის დრო დასჭირდება 25 წუთი.
ხაჭაპურის გამოსაცხობად ტაფა უნდა იყოს თუჯის ან სქელი ფსკერით. ისინი უნდა გამოაცხვონ საშუალო ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე სახურავის ქვეშ,
ტაფაზე ხაჭაპურის გამოცხობის დრო სისქეზე იქნება დამოკიდებული. თხელი ტორტილები ყველით ცხვება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
წაუსვით არა გულით, რაც შეეხება ღუმელს, არამედ უკვე მზა კარაქით პირდაპირ თეფშზე.
ხაჭაპურის ზეთს არ ინანოთ, როგორც კი შეიწოვება, შეგიძლიათ სცადოთ.
60 წუთის განმავლობაში ჩართავთ მულტიქუერს „საცხობის“ პროგრამისთვის, ხაჭაპურის მოსამზადებლად ვიყენებ Panasonic მულტიქუერს.
ნამცხვარი ცხვება ნელ გაზქურაში თითოეულ მხარეს 30 წუთის განმავლობაში.
გადააქვთ ორთქლზე მოსამზადებელ უჯრაზე ან თეფშზე და ზეთობენ დიდი რაოდენობით კარაქით.
ხაჭაპური, როგორც ნამდვილი ქართული სამზარეულოს კერძი, პოპულარული გახდა არა მხოლოდ წარმოშობის სამშობლოში, არამედ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს გეოგრაფიული ფაქტორების და უბრალოდ სახეობების მრავალფეროვნების მიხედვით. თუმცა, ერთხელ რომ გასინჯოთ ხაჭაპური, მაშინვე მიხვდებით, რატომ არის ეს კერძი ასეთი პოპულარული. ამიტომ, თუ ჯერ არ გიცდიათ, აუცილებლად არ გაუშვათ ეს შანსი ხელიდან და მოამზადეთ ქართული ხაჭაპური ჩვენთან ერთად.
სანამ სხვადასხვა შიგთავსზე გადავიდეთ, განიხილეთ ცომის მომზადების ვარიანტები. ის შეიძლება იყოს უფუარი, საფუარი და როგორც თანამედროვეობის მოდიფიკაცია, ფენოვანი ცომი. ყველაზე სწორი რეცეპტი არის უფუარი ცომის გამოყენება, მაგრამ ის იოგურტზე უნდა მოზილოთ. ასევე, ბევრი დიასახლისი აკეთებს ცომს კეფირზე ან, ზოგადად, პიტას პურს იყენებს. ხაჭაპური იწვება ტაფაზე ზეთის გარეშე, თუ ცომი უფუარი იყო, თუ საფუარი ან ფაფუკი იყო გამოყენებული, მაშინ უმჯობესია ღუმელში შედოთ.
ხაჭაპურის ერთი შიგთავსი არ არის, ბევრია, თითოეულს თავისი თავისებურება და ენით აღუწერელი გემო აქვს, ამიტომ რჩეულის არჩევისთვის, ალბათ, ყველაფერი უნდა სცადოთ.
განვიხილოთ ხაჭაპურის კვერცხის პოპულარული რეცეპტი.
გთავაზობთ უგემრიელესი აჭარული ხაჭაპურის ასეთი მარტივი რეცეპტი.
შემდეგი რეცეპტი ძალიან გემრიელი ხაჭაპურია ლორით და ყველით.
ეს ვარიანტი შეიძლება დამზადდეს ფენოვანი ცომისგან, რომლის ყიდვაც კი შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, არ აქვს მნიშვნელობა რა საფუარია ეს თუ არა.
პორცია 5-6
როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული, ვიწყებთ მომზადებას.
ხაჭაპური უნდა გამოვიდეს წითელი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი. და როგორი იქნება ლორის, სანელებლებისა და ხახვის ენით აუწერელი არომატი. მათ არაჟნით მიირთმევენ.
საინტერესო და არანაკლებ გემრიელი რეცეპტი ხაჭაპურის ხაჭოთი.
მაგრამ ამ კერძის მთავარი ნიშანი ის არის, რომ ხაჭო არ მოქმედებს როგორც შემავსებელი, არამედ როგორც ცომის მთავარი ინგრედიენტი. და შევსება არის ყველი. ასევე, ხაჭაპურის ეს ვერსია მზადდება არა ცალკეულ პორციებად, არამედ ერთ ღვეზელში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დააფასოთ, როგორი წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის ხაჭაპური ხაჭოთი.
განსაკუთრებით გემრიელი ქართული ხაჭაპური ხორცით.
პორცია 10
ასე რომ, ჯერ ინგრედიენტები მოვამზადოთ.
მოხარშვის შემდეგ ზეთი წაუსვით, ცოტა გაგრილება და შეგიძლიათ სუფრასთან ყველა მოიწვიოთ.
ასეთი განსხვავებული, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხაჭაპურებია. დარწმუნდით, რომ შეეცადეთ გააკეთოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი, ოჯახი ძალიან კმაყოფილი დარჩება და არომატი წინააღმდეგობის გაწევის საშუალებას არ მისცემს ყველაზე მცოდნე მცოდნესაც კი. ამ კერძით მრავალფეროვნებას შეიტანთ თქვენს რაციონში და ამით შეგიძლიათ მოაწყოთ მსოფლიოს ეროვნული სამზარეულოს თემატური საღამოები.
არ დაგავიწყდეთ სანელებლების მრავალფეროვნება, ისინი კერძს კერძს და ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს ანიჭებენ და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაინანოთ შიგთავსი, ის მთავარია ხაჭაპურის მომზადებაში.
თქვენ ყველამ იცით, რომ, უცნაურად საკმარისია, ზოგჯერ გვინდა რაღაც უჩვეულო ვჭამოთ: ღვეზელები, თეთრი ან ჰოთ-დოგი. გეთანხმები, ეს ყველას ემართება. თქვენ ნამდვილად არ გსურთ იყიდოთ საეჭვო ხარისხის პროდუქცია ქუჩაში. სწორედ მაშინ ვხსნით კულინარიულ წიგნებს, ვიდეოებს და სხვა წყაროებს გემრიელი და არც თუ ისე ჯანსაღი რეცეპტების მოსაძებნად.
ჯერ ხაჭაპურისთვის ფენოვანი ცომი მოვამზადოთ. რეცეპტი მოიცავს პრემიუმ ფქვილს და ექსკლუზიურად გაცრილს. წყალი უნდა მიიღოთ ცივი, მაგრამ არა ონკანიდან.
ტესტირებისთვის:
ფქვილი - 400 გ;
. მარგარინი - 40 გ;
. წყალი - 250 მლ;
. მარილი - 1 ჩ.კ
ფქვილი გავცრათ სლაიდით, გამოვაწყოთ ჩაღრმავება ცენტრში და დავასხათ წყალი. მარილი და ნაზად მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით, მოაშორეთ საათნახევარი გრილ ადგილას. გააბრტყელეთ ცომი. შუაში მოაყარეთ მარგარინი, დაჭრილი ნაჭრებად. დააფარეთ დარჩენილი ფენით და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. გადაკეცეთ სამჯერ და შედგით მაცივარში. ცომი მზადაა.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ბრინზა - ნახევარი კილოგრამი;
. კვერცხი - 1 ც.;
. ზეთი შეზეთვისთვის.
1) ცომისგან მოამზადეთ ნამცხვრები 5მმ სისქით.
2) ცენტრში მოათავსეთ კვერცხთან შერეული გახეხილი ყველის შიგთავსი.
3) კიდეები შემოახვიეთ კონვერტით.
4) საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და იქ მოაყარეთ ხაჭაპური.
5) გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6) სუფრასთან მიტანის წინ ზეთს ვასხამთ ან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ეს ხაჭაპურის ძალიან გემრიელი და ორიგინალური ცომია. ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.
ტრადიციული ხაჭაპურის რეცეპტი ძნელი მოსამზადებელია, ყოველ შემთხვევაში, სლავური ადამიანისთვის. როგორც ბევრ კულტურაში, არსებობს უამრავი საიდუმლო და პატარა ხრიკი. გთავაზობთ დრო დაუთმოთ ხაჭაპურის ცომის მომზადებას. ქართული რეცეპტი რეალურია.
უნდა აიღო:
კარაქი - 110 გ;
. შაქარი - 2 ჩ/კ;
. ფქვილი - 2 ჭიქა;
. არაჟანი - 6 ს.კ. ლ.;
. სოდა - კოვზის ან დანის წვერზე;
. მარგარინი - 50 გ.
ხაჭაპურის ცომის მოსამზადებლად სულ ეს არის საჭირო. რეცეპტი შემდეგია:
1) გახეხეთ კარაქი მარგარინთან ერთად.
2) დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი, მარილი და წყალი.
3) აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი მსუბუქი მოძრაობებით.
შევსებისთვის:
კარტოფილი - 300 გ;
. ყველი - 100 გ;
. სათესლე ჯირკვალი - 1 ც.
სამზარეულო:
1) მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ.
2) გაფცქვენით, დაჭერით პიურედ.
3) ყველი გახეხეთ პატარა სახეხზე, შეურიეთ კარტოფილს.
4) ცომი გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.
5) თითოეული ნაწილიდან გააკეთეთ ნამცხვარი 10 სმ სიგანეზე.
6) შიგთავსი შუაში მოვათავსოთ და კიდე მოვკრათ. ხაჭაპურის ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია და თუ კარგ ფქვილს აიღებთ, ის არ ცურავს.
7) ნამცხვრები გააბრტყელეთ, რომ სასურველი ფორმა მივცეთ.
8) კვერცხი ათქვიფეთ სათქვეფით, წაუსვით თითოეული ხაჭაპური.
9) ნამცხვრები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.
შესანიშნავი და გემრიელი ცომი ხაჭაპურისთვის. ქართული რეცეპტი ყველით არავის დატოვებს გულგრილს. ჩვენ გირჩევთ, როგორც ტრადიციული. ასეთი ხაჭაპური საოცრად დაემსგავსება რეალურს. აქ არის მათთვის ცომის მოზელის კიდევ ერთი ვარიანტი.
უნდა აიღო:
რძე - 200 გ;
. მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
. საფუარი - 2 ჩ/კ;
. სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
. ფქვილი - 3 ჭიქა.
შერევა:
ხაჭაპურის ცომის ასეთი რეცეპტი მას ძალიან ნაზს, ჰაეროვანს ხდის. სულუგუნი და ადიღეური ყველი შესანიშნავი შემავსებელი იქნება.
აუცილებელი:
სულუგუნი - 100 გ;
. ადიღეური ყველი - 100 გ;
. კარაქი - 80 გ.
პროცესი:
1) ცომის მოზელის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
2) მოამზადეთ კაკლის ზომის პატარა ბურთულები.
3) კარგად გააბრტყელეთ ისე, რომ დიამეტრი სადილის თეფშს მიაღწიოს.
4) გახეხეთ ყველი (ორივე სახეობა).
5) გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში.
6) დაუმატეთ ყველი.
7) ჩაის კოვზით მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული რულონის ცენტრში და მჭიდროდ მოჭერით კიდეები ცენტრში.
8) ისევ გააბრტყელეთ რულეტივით, მაგრამ არც ისე თხელი. ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
9) ტაფა გავაცხელოთ ზეთის გარეშე.
10) შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
ხაჭაპურის მომზადება შეგიძლიათ მზა ცომისგან. რეცეპტი ბევრად უფრო ადვილი იქნება. მაგრამ დამეთანხმებით, არც ისე გემრიელი იქნება. ხელნაკეთი ხაჭაპურის დამზადების მთავარი აზრი ის არის, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ ცომის ინგრედიენტები და შიგთავსი.
უნდა აიღო:
ფქვილი - 700 გ;
. კეფირი - 500 მლ;
. შაქარი - 1 ჩ/კ;
. მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.
ცომის მოზელვა:
ძალიან დამაკმაყოფილებელ და ხრაშუნა ხაჭაპურს ამზადებენ. საფუარის ცომის რეცეპტი მასზე ბევრად ჩამოუვარდება.
1) თბილი კეფირი ოთახის ტემპერატურამდე. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა.
2) ნელ-ნელა ჩაასხით ფქვილი, დაიწყეთ მორევა.
3) დავამატოთ მარილი და შაქარი და კარგად ავურიოთ.
4) გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.
ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი.
უნდა აიღო:
ყველი (მარილიანი) - 700 გ;
. კარაქი - 100 გ;
. სოდა - საჭიროებისამებრ;
. მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
სამზარეულო:
1) უკვე მომზადებული ცომისგან მოვამზადოთ ნამცხვარი.
2) მოაყარეთ ცოტა სოდა.
3) ისევ მოზილეთ ცომი და გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ.
4) დააფარეთ პირსახოცი და გააგზავნეთ ერთი საათით თბილ ადგილას.
5) ყველი გახეხეთ კარგად, ამჯერად მსხვილზე.
6) დაელოდეთ სანამ ცომი მზად იქნება და გაყავით ხუთ ნაწილად.
7) ჩამოაყალიბეთ ტორტი რულეტივით.
8) თითოეული მათგანის ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი და მოვაყაროთ ცოტა კარაქი.
9) შეაგროვეთ კიდეები ცენტრში, შექმენით "ჩანთა".
10) თითოეული გააბრტყელეთ ისე, რომ ტაფა არ იყოს ძალიან თხელი. უმჯობესია აიღოთ ტაფა გოფრირებული საფარით.
11) ტაფა გავაცხელოთ ზეთის გარეშე და შევწვათ ოქროსფერ შეფერილობამდე, სახურავით დავახუროთ.
12) გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა სახურავის გარეშე 3-4 წუთის განმავლობაში.
ცომის მოსამზადებლად:
წყალი ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი - 200 მლ;
. შაქარი - 1 ჩ/კ;
. მშრალი, აქტიური საფუარი - ნახევარი ტომარა (შეიძლება შეიცვალოს ნატურალურით - 5 გ);
. ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;
. მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
სამზარეულო:
1) აიღეთ ღრმა თასი.
2) თუ ნატურალურ საფუარს გირჩევნიათ, მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ 3 წუთი.
3) ყველა ინგრედიენტი ენერგიულად აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
4) ამ დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
5) მოზილეთ ცომი მზესუმზირის ზეთის დამატებით. ხელებზე ოდნავ უნდა ეწებებოდეს.
6) კარგად შემოახვიეთ საბანში და გააგზავნეთ თბილ ადგილას ორი საათით.
შევსება:
ყველი სულუგუნი - 300 გ
. ყველი - 300 გ.
. ადიღეური ყველი - 150 გ.
. მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
. კვერცხი - 2 ც.
1) მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად.
2) ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3) ცომი გაყავით ნაჭრებად.
4) გააბრტყელეთ დიდი წრეები, რაც შეეხება პიცას.
5) მწვანილისა და ყველის შიგთავსის ნაწილი გაანაწილეთ წრეში და მოაბრუნეთ რულეტად, შუაში დატოვეთ ადგილი.
6) კიდეები „ნავით“ შეაერთეთ.
7) ცარიელ ნაწილს მოაყარეთ შიგთავსი.
8) ჩვენი „ნავის“ კიდეები ათქვეფილი კვერცხის გულით წაუსვით.
9) გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
10) გააგზავნეთ ხაჭაპური იქ 15 წუთით, სანამ შიგთავსი ადუღდება.
11) გატეხეთ კვერცხი შუაში.
ხაჭაპური მზადაა, როცა კვერცხი შეიბრაწება. ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და მოწითალო ხრაშუნა მხარეებს არ შეუძლიათ არ გაახარონ. სოუსები შესანიშნავია ამ ტიპის მომზადებისთვის. მაგალითად, ტარტარი, ხელნაკეთი მაიონეზი ან აჯიკა.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია თქვენთვის სასარგებლო და ინფორმატიული იქნება.
ქართული ღვეზელის ალბათ ყველაზე გავრცელებული სახეობა. აჭარული ხაჭაპური მზადდება ნავის სახით, ზემოდან ქათმის კვერცხი. ასეთი ღვეზელი ცხვება ორ ეტაპად, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, უნდა მიიღოთ და ზემოდან კვერცხი გატეხოთ. თუ დაუყოვნებლად დაამატებთ, მაშინ ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით მას ზედმეტად გაშრება და თანმიმდევრულობით ათქვეფილ კვერცხში უნდა იყოს.
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ცომისთვის: ფქვილი სამზარეულოს მანქანის თასიMoulinex QA5001B1შეურიეთ რბილ მარგარინს და აურიეთ. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი, მარილი და საფუარი. შაქარი რომ გაიხსნება, სითხე დაასხით ფქვილში, დაუმატეთ თბილი რძე, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. ცომს გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ზომაში გაორმაგდება. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად. შეგიძლიათ ხაჭაპური მოხარშოთ ან ცომი შედგით მაცივარში, მას შემდეგ რაც შეიფუთეთ ფილაში.
ნაბიჯი 2
ხაჭაპურის ცომის ბურთი დადეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრად.
ნაბიჯი 3
ზემოდან გაანაწილეთ 100 გრ გახეხილი სულუგუნი ყველი ორი ზოლის სახით და ყველი კიდეებიდან ცენტრისკენ გადააფარეთ ცომით, კიდეები მოჭერით და ნავის ფორმის ხაჭაპური დააბრმავეთ.
ნაბიჯი 4
არაჟანი შეურიეთ 1 კვერცხს და წაუსვით მიღებული ხაჭაპურის ნარევი. დარჩენილი 100 გრ სულგუნი ჩაასხით "ნავის" ცენტრში.
ნაბიჯი 5
გამოაცხვეთ ხაჭაპური ღუმელში 220 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (6-12 წუთი). შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ უმი კვერცხი ცენტრში. აცხვეთ კიდევ 1-2 წუთი. ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი კარაქი ცხელი ხაჭაპური. ჩადეთ კარაქის ჯოხი ცენტრში ორივე მხრიდან.კარაქი 2 პატარა ჯოხი
