თუ თქვენ გიყვართ ბოსტნეული, როგორც ჩვენ გიყვართ, ბევრ რამეს გამოტოვებთ, თუ ერთხელ მაინც არ მოამზადებთ ამ მშვენიერ სალათს. და თუ პირდაპირ ბაღიდან ამოღებული პომიდვრითა და კამეჩის მოცარელათ მომზადებული მსგავსი სალათები კაპრეზეა მთელ იტალიაში, მაშინ ტოსკანაში ეს არის პანზანელა ყველა დროის - სოფლის პური დარჩენილი დღიდან და ბევრი. ახალი ბოსტნეულიპირდაპირ ბაღიდან.
თანამედროვე პანზანელა ტრადიციულად მზადდება ზაფხულის მწიფე პომიდვრის, უხეში დაჭრილი წითელი ხახვის რგოლებისა და ხელით დახეული რეჰანის ფოთლებისგან. ზოგჯერ მასში კიტრი ჩნდება, მაგრამ ყველაზე ხშირად მთელი კერძი ხახვზეა აგებული.
ამ სალათის რეცეპტი ას წელზე მეტია, მაგრამ ზოგიერთი კულინარიული ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ მისი წარმოშობა რეალურად შუა საუკუნეებშია, კერძამდე, რომელსაც ცნობილმა იტალიელმა მწერალმა ჯოვანი ბოკაჩომ უწოდა "პან ლავატო" - გაჟღენთილი პური.
იმ დღეებში ტოსკანიიდან და ლიგურიიდან მეზღვაურები ინახავდნენ პურს მშრალ ფორმაში (ამ ფორმით მისი შენახვა შეიძლებოდა განუსაზღვრელი ვადით) და საჭიროების შემთხვევაში, პირდაპირ ზღვაში ასველებდნენ და აავსებდნენ საკვებს.
როცა პომიდორი არ იყო გავრცელებული იტალიური სამზარეულოფლორენციელმა რენესანსის მხატვარმა, ბრონზინომ ელეგანტური ოდის სახით უკვდავყო ამ სალათის პირველი რეცეპტი, რომელიც მოგვიანებით პანზანელას სახელით გახდა ცნობილი. მისი სალათი შედგებოდა დაჭრილი ხახვი, კიტრი, პური, ველური მწვანილი, შესაძლოა რეჰანი და რუკოლა.
ტრადიციული ამერიკის კონტინენტისთვის, პომიდორი აპენინის ნახევარკუნძულზე ესპანეთიდან მე-16 საუკუნის დასაწყისში მოვიდა და პირველად იტალიელებმა გამოიყენეს, როგორც დეკორატიული მცენარე. თუმცა, მოგვიანებით ეს ვითარება შეიცვალა და, იმავე საუკუნის ბოლოდან, იტალიურ სამზარეულოში უზენაესი პომიდორი დაიწყო მეფობა, რისთვისაც იტალიელებმა მას მიანიჭეს ტიტული "pappa al pomodoro" - ვფიქრობ, ეს არ არის საჭირო. თარგმნა. ამავე დროს, პომიდორი გამოჩნდა ძველი რეცეპტიბრონზინო.
ბევრი სხვა ხელნაკეთი რეცეპტის მსგავსად, პანზანელა ოდნავ განსხვავდება სახლიდან სახლში, პროვინციიდან პროვინციაში, იმისდა მიხედვით, თუ რა არის საკუჭნაოში. პანზანელა კარგია, როცა ახალია - მყარი, ხრაშუნა ბოსტნეულით. დიახ, პომიდორს ხშირად უმატებენ თანამედროვე პანზანელას, მაგრამ ამ სალათის ზოგიერთი მცოდნე კიტრის პომიდვრით შეცვლას არც თუ ისე კარგ გამოსავალად მიიჩნევს და მკაცრად იცავს ბრონზინოს ოდაში აღწერილ წესებს. უმჯობესია პანზანელა მოხარშოთ მირთმევამდე ერთი საათით ადრე, რათა პურის, ბოსტნეულის, მწვანილის, ზეითუნის ზეთისა და ძმრის არომატები და არომატები მოასწრო შერევას და გაერთიანდეს ერთ წარმოუდგენლად გემრიელ მთლიანობაში. თუმცა, ამ სალათის შენახვა არ შეიძლება ერთ დღეზე მეტ ხანს. ამ სალათის ინგრედიენტების თანაფარდობა არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პური და ყველა სხვა კომპონენტი უნდა იყოს ერთ-ერთ თანაფარდობაში. ეს არის ყველა წესი, ახლა თქვენ მზად ხართ ამ რეცეპტით "ბრძოლისთვის".
დაგავიწყდათ, რომ ახლა უკვე ოთხასი წლის წინანდელი რეცეპტის მიხედვით დაიწყებთ კერძების მომზადებას?
კიტრის სალათი ვერმიშელით, სოიოს სოუსით, ძმრით და იაპონური სეზამით ან "სუნომონო"
კვერცხები ცხარეში ტომატის სოუსიფეტასთან ან შაკშუკასთან ერთად
Რა არის რუკოლა? ეს არის გლუვი, მუქი მწვანე ფოთლები, რომლებიც მოგვაგონებს დენდელიონის ბუჩქნარ ფოთლებს. ყველაზე ხშირად რუკოლას ტრადიციულად იყენებენ იტალიურ სამზარეულოში. ეს მცენარე სულ უფრო პოპულარული ხდება, როგორც ნედლეულის დასამატებელი ინგრედიენტი ახალი სალათებიასევე კარგია ყველით, სენდვიჩებით, კვერცხითა და ქათმის კერძებით, მაკარონით, პომიდვრის კერძებითა და ბოსტნეულით. გარდა ამისა, პიცას ხშირად უმატებენ რუკოლას.
რუკოლა - რამდენიმე ყუნწი
ახალი კიტრი - 1 ც.
მწვანე ხახვი - 1 ც.
სალათის ფურცლები - 1 კონა
კვერცხი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ
მარილი - გემოვნებით
გემრიელის მომხრეები და ჯანსაღი საკვებიუკვე გაეცნო იტალიურ ცხარე ბალახს რუკოლას. მისგან მოამზადეთ ყველაზე მეტად სხვადასხვა კერძები, მას რეჰანის ნაცვლად პესტოს სოუსშიც კი უმატებენ, მაგრამ ყველაზე პოპულარული კერძი არის სურნელოვანი ფოთლებით მოფენილი სალათი. ხშირად სალათს რუკოლით ავსებენ ყველით და პომიდვრით, ზეითუნის ზეთის დრესინგით, ბალზამიანი ძმრით და სანელებლებით.
ცხარე ფოთლების თხილის-მდოგვის არომატმა მოიგო გურმანების გული. იტალიური ბალახიგახდა მრავალი სალათის წამყვანი ინგრედიენტი. წვნიანი ახალგაზრდა ყლორტები ჰარმონიულად ერწყმის მრავალფეროვან პროდუქტს: ხორცს, ბოსტნეულს, თევზს, ხილს. რუკოლას მადის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ჩვეულებრივი ჭარხალი ან ბოლოკიც კი ახლებურად ანათებს, თუ მათ ამ სიმწვანეს შეუთავსებთ.
სოუსი დააკავშირებს სალათის კომპონენტებს ერთ მთლიანობაში. იტალიელები ცხარე მწვანილს ამზადებენ არა მხოლოდ ჩვენთვის ნაცნობი ზეითუნის ზეთითა და მაიონეზით, არამედ არომატული პროდუქტების კომბინაციით. სოუსები შეიცავს საიდუმლოებას, თუ როგორ მოვამზადოთ იტალიური კერძი გემრიელად. მაგალითად, ცხელ ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ცოტა შაქარი და მარილი. ზეითუნის ზეთის გარდა, სახვევი შეიძლება შეიცავდეს:
დახვეწილი ახალგაზრდა ყლორტები არის ინგრედიენტი, რომელიც გაახარებს ნაცნობ პროდუქტებს. დელიკატური ფოთლები შესანიშნავად ავსებს როგორც ტკბილ ხილს, ასევე დამარილებული თევზი. გემრიელი და ლამაზი რუკოლას სალათის მოსამზადებლად, თითქოს ის პრიალა ჟურნალში ფოტოს გადასაღებად შეიქმნა, დიდი ძალისხმევა არ მოგიწევთ. ნათელი გამწვანება არის ღირსეული გაფორმება ნებისმიერი მკურნალობისთვის.
პიკანტური მცენარე მოვიდა ჩვენთან იტალიიდან, ამდენი კერძი მზადდება ამ ტერიტორიისთვის ტრადიციული პროდუქტებისგან. არც ერთი იტალიური კერძი არ არის სრულყოფილი ყველის გარეშე. ცხარე პარმეზანი, ტკბილი მასკარპონე ან მარილიანი გრანა პადანო კარგი არჩევანია მწვანე ფოთლოვანი რეცეპტებისთვის. შემდეგი რუკოლას სალათი ყველით მზადდება მჟავე მოცარელათი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ ხელნაკეთი სადილისთვის სალათის რეცეპტი რუკოლითა და ჩერი პომიდვრით შეარჩიეთ, შეგიძლიათ პატარა პომიდორი ბაღის პომიდვრით ჩაანაცვლოთ. ეს მცირე გავლენას მოახდენს გემოზე, მაგრამ შეიძლება ოდნავ შეაფერხოს ვიზუალური აღქმა. თუ თქვენ ამზადებთ თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის და არა მოდური ჟურნალის ფოტოსთვის, მაშინ ჩანაცვლება სავსებით მისაღებია. გემოვნების დასასრულებლად წითელ და მწვანე სურათს დაამატეთ რამდენიმე დეტალი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ცხარე ცხარე მწვანილი შეიძლება დაჩრდილოს ზღვის პროდუქტების სინაზე. თქვენ არ გჭირდებათ დეტალური ინსტრუქციები ფოტოებით სამზარეულოსთვის, მხოლოდ წვეთი შთაგონება და ხარისხიანი პროდუქტები. მსუბუქი სალათი- შესანიშნავი ვარიანტი სადღესასწაულო ვახშმისთვის. გაახარეთ ოჯახი უჩვეულო გასახდელით. სოუსი შეიცავს ლიმონს და თაფლს დახვეწილი მოტკბო-მომჟავო გემოსთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ გსურთ გააოცოთ ოჯახი გემოს არარეალური კომბინაციით, უნდა გააკეთოთ ცხარე მწვანილის, ფიჭვის კაკლისა და მსხლის ნარევი. ტკბილი შემადგენლობა სასიამოვნოა გურმანებისთვის. გემოს მელოდიაში საბოლოო ნოტას შერჩეული ყველის ჯიში მისცემს. შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი ან ფეტა. ამ რეცეპტში გამოყენებულია პარმეზანი, რომელიც გავრცელებულია იტალიაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Მომზადება გულიანი სალათიქათმის და ცხარე მწვანილისგან, თქვენ უნდა სცადოთ. პროცესი სხვა რეცეპტებთან შედარებით ცოტა მეტხანს მიიღებს, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა. რეცეპტის რესტორანულ ვერსიაში ხორცის გრძელ ნაჭრებს არ ურევენ სხვა ინგრედიენტებს, არამედ აფენენ თეფშს კიდეზე. დარჩენილ კომპონენტებს ასხამენ ტაფაში შემწვარი სეზამის მარცვლებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კერძი რუკოლითა და ღვიძლით არის გულიანი და მსუბუქი სრული ვახშამი. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი. რეცეპტში გამოიყენება გამომცხვარი წიწაკა. თუ ტრადიციული წესით გამოაცხვეთ ღუმელში, პროდუქტის მომზადებას 30 წუთი დასჭირდება. მიკროტალღურ ღუმელში ტკბილი წიწაკის გამოცხობის დრო ნაკლებია - მხოლოდ 6-7 წუთი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თბილ სალათში სოკოს არომატი და მსუბუქი სიმწარე გაგაოცებთ თავისი განსაკუთრებული გემოთი. ასეთი კერძი მხოლოდ სახლის სუფრის ღირსია, კერძი გურმან რესტორნებში ხშირი სტუმარია. მიირთვით საოცრად გემრიელი კერძი, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია, გამოყენებული პროდუქტები კი ყველაზე მარტივი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მდნარი ყველი რეცეპტიდან ნებისმიერი სხვა ჯიშით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჯანსაღი საკვები გემრიელია, თუ სწორ ინგრედიენტებს აირჩევთ. რუკოლას და ფორთოხლის სალათის რეცეპტი არა მხოლოდ უამრავ ვიტამინს და მინერალს მისცემს თქვენს ორგანიზმს, არამედ დაუვიწყარ შთაბეჭდილებას დატოვებს მისი საოცარი გემოთი. Თხის ყველი, მწვანილი და ციტრუსები - არაჩვეულებრივი კომბინაცია, მაგრამ გარანტირებული სიამოვნება დახვეწილი გურმანებისთვისაც კი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სუფთა მწყერის კვერცხები ნამდვილი სალათის დეკორაციაა. თუ სხვა ჯიშის პომიდორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეცეპტებისთვის, მაშინ ამ კერძში მხოლოდ ჩერი პომიდორია. უჩვეულო ფოთლებით დახვეწილი ბალახით გარშემორტყმული, მინიატურული პროდუქტები საოცრად გამოიყურება. დაამატეთ მცირე მწიკვი პროვანსული მწვანილი დრესინგის გემოს იდენტურობის ხაზგასასმელად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წითელ-მწვანე ნათელი სალათიმდიდარი გემოთი ესთეტებისა და გურმანებისთვის სიამოვნებაა, დაკავშირება უჩვეულო პროდუქტებიმთლიანობაში. ერთ თეფშში ფერების ასეთ დაგროვებაზე მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩნდება სადღესასწაულო განწყობა. დაიჭირეთ უნიკალური არომატი, სცადეთ ეს უნაკლო კერძი, რათა გაიგოთ, რა სასიამოვნო გემო და სუნი აქვს მას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ზაფხული გაჩაღდა. როგორც წესი, ზაფხულში ადამიანი ჭამს მეტ მცენარეულ საკვებს: ბოსტნეულს, ხილს, კენკრას. სეზონის დასაწყისში დიდი სიამოვნებით ვჭამთ ახალ ვიტამინებს, ორიოდე კვირის შემდეგ კი ეს საკვები ჩვევად იქცევა და რაღაც ახალი გვინდა. ერთ დილას მომეწონა, ჩვევის გამო დავჭრა პომიდორი და კიტრი, დავამატე ახალი რუკოლა, მაგრამ რაღაც ასეთი მომინდა... და თვალში მომეკრა თესლი და სეზამის მარცვლები, გადავწყვიტე ამ ინგრედიენტების შერწყმა და შედეგმა გადააჭარბა. ყველა მოლოდინი. რუკოლას სალათი პომიდვრით და კიტრით გემრიელი გამოვიდა და ყველა ინგრედიენტი წარმოუდგენლად ჰარმონიულად არის შერწყმული. პომიდორი შეავსებს ორგანიზმს მნიშვნელოვანი K ვიტამინით და ლიკოპენით, რომელიც არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, კიტრი - ტუტე მჟავები, რომლებიც ანეიტრალებს ორგანიზმში მჟავე ნაერთებს, რუკოლა - ბოჭკოვანი, რომელიც აძლევს ადამიანს გაჯერების შეგრძნებას, თესლი - ფოსფოლიპიდები და ცხიმში ხსნადი. მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ ახალგაზრდობის შენარჩუნებას და ადამიანის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას, სეზამის მარცვლები - სეზამინი, რომელიც აქვეითებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და მრავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერება. რომელთა ჩამოთვლა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
მომზადების დრო: 20 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
საზაფხულო სალათის მოსამზადებლად პომიდვრით, კიტრით, რუკოლით და თესლით, გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 300 გრამი,
- კიტრი - 200 გრამი,
- რუკოლა - 0,5 მტევანი,
- თესლი - 50 გრამი,
- სეზამის თესლი - 20 გრამი,
- ზეითუნის ზეთი - 50 მილილიტრი.
ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით:
გარეცხეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დაჭერით ნაჭრებად. 
რუკოლას ახალ მწვანილს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, გამომშრალ კუდებს ვჭრით და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. 
კიტრი ასევე გარეცხილი წყლის ქვეშ, მშრალი და დაჭრილი თხელი ნახევარ რგოლებში. პომიდორს დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი და რუკოლა. 
სალათს დაუმატეთ მოხალული გახეხილი თესლი და სეზამის მარცვლები. სეზამის მარცვლები შეიძლება მსუბუქად მოხარშოთ ან დატოვოთ მოუხალავი.
