თითოეული დიასახლისი ამზადებს ბოსტნეულის მარაგს ზამთრისთვის საკუთარი დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით. კარგ გამოცდილ დიასახლისს აქვს სარდაფები და საკუჭნაოები, რომლებიც, როგორც წესი, სავსეა მწნილის ქილებით, მწნილი ბოსტნეულით, სალათებითა და ხიზილალათ. მწნილი ჭარხალი ითვლება პოპულარულ და ხელმისაწვდომ კერძად, ზამთარში მისგან ამზადებენ პირველ ცივ და ცხელ კერძებს, რომლებსაც მადის სახით ამზადებენ.
ზამთრისთვის მწნილი ჭარხალი მარტივი მომზადებაა, სახლის პირობებში მის მომზადებას ცოტა დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. ზამთარში ეს კერძი ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს როგორც გემრიელად და სურნელოვანს. ცივი მადა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ბორშჩს.
ამ მადის დასამარინადებლად ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:
გემრიელი პიკელებული ჭარხლის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი უნდა შესრულდეს ეტაპად:
ეს ჭარხალი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს სხვა ბოსტნეულთან ერთად, სალათის მოსამზადებლად. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ ხორცის კერძების გვერდით კერძად.
უგემრიელესი ჭარხლის მომზადება შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშეც. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია მარინადის სწორად მომზადება, რადგან პიკანტური გემოს წყალობით ბოსტნეული განსაკუთრებულ გემოს იძენს.
მარტივი მწნილის ფესვიანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტების ნაკრები:
ამ დაკონსერვებული ბოსტნეულის მომზადებისთვის მზადდება სტერილური კონტეინერები და ხუფები.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მთელი ჭარხალი ამ გზით, თუ ის პატარაა. მთელი ჭარხალი არის სურნელოვანი და ტკბილი და მჟავე გემოთი, ზამთარში იდეალურია როგორც სალათისთვის, ასევე ცივი. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ თითოეულ ქილას ჩილის წიწაკის პატარა ნაჭერი დაუმატონ.
ქონდარი საჭმლის ძირითადი კომპონენტებია:
მომზადება იწყება საკონსერვო ქილების მომზადებით, მათი სტერილიზაციით.
ავტორი ქართული რეცეპტიეხება ვარიანტებს სწრაფი კვება. შეგიძლიათ შეინახოთ ეს ნამცხვარი გრილ ადგილას, ასევე კარგად ინახება საკუჭნაოში.
ოსურ ტრადიციებში ძირეული მოსავლის დაწნვა გულისხმობს საკმაო რაოდენობის სანელებლებისა და მწვანილის, ნივრის და ცხარე წიწაკა.
საჭმლის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები:
სამზარეულოს თანმიმდევრობა:
მადა მზად არის 5-7 დღის შემდეგ. ცივ ოთახში, ის კარგად იქნება შენახული მთელი ზამთარი.
ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტები მოიცავს მარინირებას საკუთარი წვენიან მარინადი.
ასეთი კერძისთვის, ინგრედიენტების ნაკრები წინასწარ არის მომზადებული:
კერძი მზადდება შემდეგნაირად:
მზა კერძი შეინახეთ მაცივარში. სუფრასთან მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ამზადებენ მადისაღმძვრელსა და ჭარხლის სალათს.
ბურიაკი კარგად უხდება ხილს და სხვა ბოსტნეულს.ქლიავით მარინირებული ძირეული ბოსტნეულის რეცეპტი ორიგინალურად ითვლება.
კერძი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:
გასაციებლად, მადას აბრუნებენ, რამდენიმე საათით ტოვებენ.
პიკელებული ჭარხალი, როგორც სალათი, ისე უბრალოდ მარილიანი, შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის, კარგად შეეფერება როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ამ ბოსტნეულისგან ცხარე ან ტკბილი კონსერვაციის ვარიანტები.
ჭარხალი მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყაროა და უგემრიელესი პოპულარული კერძების შეუცვლელი ინგრედიენტია.
ბორში, ჭარხალი, ვინეგრეტი - ეს არ არის ყველა კერძი, რომელიც შეიცავს ჭარხალს.
მწნილი ჭარხალი ზამთრისთვის ან მყისიერი მომზადებისთვის უნიკალური აღმოჩენაა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ამ ბოსტნეულის დახვეწილი გემო.
მწნილი ჭარხალი შეიძლება დაემატოს ყველა სახის კერძს, მისგან მზადდება სალათები ან სანელებლები მცენარეული ზეთი, ემსახურება როგორც სასარგებლო, ორიგინალურ გარნიარს.
მწნილი ჭარხლის მოსამზადებლად გამოიყენება მთლიანი საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული. უფრო დიდ ხილებთან შედარებით, ისინი უფრო კაშკაშა და წვნიანია და თუ ინგრედიენტის წინასწარ მომზადებაა საჭირო, ისინი სწრაფად და თანაბრად იხარშება.
გარდა ამისა, პიკელებულ ჭარხალს ჭრიან ზოლებად, ნაჭრებად, კუბიკებად და ჭრიან დიდ ჩიფსებად.
მარინადის შემადგენლობა აუცილებლად შეიცავს მარილს, შაქარს, სანელებლებს (დაფნა, წიწაკა, კბილი, ქინძი და სხვა). ასევე, მწნილის დროს ასხამენ ძმარს, ზოგჯერ მცენარეულ ზეთს.
პრაქტიკულად არ არსებობს განსხვავებები ზამთრის მოსავლის რეცეპტებსა და ექსპრეს რეცეპტებში. მთავარი განსხვავება ზამთრისთვის მწნილ ჭარხალსა და მყისიერ ჭარხალს შორის არის მწნილის მეთოდი.
ზამთრისთვის ბოსტნეულის დასაკრეფად ჭარხალს ასხამენ ძირითადად ცივ მარილწყალს, რის შემდეგაც შიგთავსით ქილებს სტერილიზებენ და ჰერმეტულად ხურავენ.
ჭარხლის სწრაფი მარინადისთვის ვიყენებ ცხელ მარინადს. არ არის საჭირო ბანკების შეკრება. შიგთავსის გაციების შემდეგ საკმარისია ბოსტნეული მაცივარში ერთი დღე შევინახოთ.
მაგრამ ასევე დასაშვებია მყისიერი მწნილი ჭარხლის შენახვა, კონტეინერის სახურავით შემოხვეული, გრილ ადგილას.
სამუშაო ნაწილის შემადგენლობა, გარდა თავად ჭარხლისა, შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხახვი, ნიორი, კომბოსტო, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული.
ინგრედიენტები:
750 გრ ჭარხალი;
დიდი ნათურა;
200 მლ 6% ძმარი;
30 გრ მარილი;
130 გრ შაქარი;
ორი დაფნის ფოთოლი;
10-12 შავი პილპილის მარცვლები;
450 მლ წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ვირჩევთ პატარა ჭარხალს, კარგად გავრეცხოთ და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება.
2. მზა ბოსტნეული გააგრილეთ, შემდეგ მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად. თუ ერთი დიდი ხახვის ნაცვლად ორ პატარა ხახვს იყენებთ, მაშინ ბოსტნეული შეგიძლიათ ნახევარ რგოლებად დაჭრათ.
4. მომზადებული ბოსტნეული მოვაყაროთ სტერილურ ქილებში, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები.
5. პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და გრანულირებული შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
6. როცა მარინადი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, შეავსეთ მომზადებული ბოსტნეულით.
7. დახურეთ კონტეინერი პიკელებული ჭარხლით პლასტმასის ხუფებით.
8. სამუშაო ნაწილს ვათავსებთ მაცივარში ერთი დღე, რის შემდეგაც ვიყენებთ მოსამზადებლად ან ვათავსებთ შესანახად ბნელ გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
3 კგ ჭარხალი;
ნახევარი ჭიქა ძმარი;
ერთი თავი ნიორი;
თაიგული კილანტრო;
ჭიქა მცენარეული ზეთი;
შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
100 გრ მარილი;
ნახევარი კილო შაქარი;
სამი ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჭარხალს ვრეცხავთ და ვადუღებთ გაუხეშებულ ფორმაში, სანამ არ დარბილდება.
2. გააგრილეთ მზა ბოსტნეული, დაჭერით სქელ ზოლებად ან დიდ ჩხირებად.
3. ჭარხალი მოათავსეთ დიდ თასში ან ტაფაში.
4. მოამზადეთ მარინადი: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მცენარეულ ზეთთან და ძმართან შერევით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო, დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, გრანულირებული შაქარი და მარილი. შიგთავსი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. მზა მარინადს ვაცივებთ, ვავსებთ მომზადებული და თასში დაგდებული ჭარხლით.
6. დატოვეთ ბოსტნეული შიგთავსში სამი საათის განმავლობაში თბილ ოთახში.
7. დათმობილი დროის შემდეგ ჭარხალი შეიძლება გამოვიყენოთ სალათების ან სუპების დასამზადებლად.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი ჭარხალი;
ნიორი (ერთი თავი);
3/4 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
60 მლ ძმარი;
15 გრ დაფქული ქინძი;
20 გრ წითელი წიწაკა (დაფქული);
40 გრ მარილი;
100 გრ შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კორეულ სტაფილოს სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად ბასრი დანით.
2. ნიორს ვასუფთავებთ და ვატარებთ ნივრის საწნახელში.
3. გახეხილ ჭარხალს შეურიეთ ქინძი, ნიორი, მარილი და გრანულირებული შაქარი.
4. ჩაასხით ძმარი და მზესუმზირის ზეთი, ისევ კარგად აურიეთ.
5. ჭარხალი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში, კიდევ ექვსი საათის შემდეგ მაცივარში.
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილო ჭარხალი;
თეთრი კომბოსტოს ჩანგლები (2 კგ);
170 გ გრანულირებული შაქარი;
50 გრ მარილი;
დაფნის ორი ფოთოლი;
5-6 კბილი ნიორი;
160 მლ მზესუმზირის ზეთი;
150 მლ ძმარი;
წიწაკა ბარდა;
ორი სტაფილო.
მომზადების მეთოდი:
1. კომბოსტოს ფურცლები დავჭრათ პატარა კვადრატებად (გვერდებით 3-4 სმ).
2. სტაფილოსა და ჭარხალს ვასუფთავებთ, მსხვილ ჩიფსებით ვხეხავთ სახეხზე.
3. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ერთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ ნივრის პატარა კუბიკები, მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ.
4. მოხარშეთ მარინადი ლიტრი წყლის, ძმრის, დაფნის, მარილის, შაქრის, წიწაკისგან.
5. ბოსტნეული დაასხით მზა შიგთავსით ცხელ დროს.
6. დღე ვინახავთ მაცივარში, ვდებთ სტერილურ ქილებში, ვახვევთ.
ინგრედიენტები:
1,2 კგ ჭარხალი;
ნივრის ორი კბილი;
ხუთი ან ექვსი დაფნის ფოთოლი;
10 გრ დაფქული ზაფრანა;
წიწაკის მარცვლები;
მწვანე ქინძი;
ნახევარი ჩაის კოვზი ცხელი დაფქული წიწაკა;
მარილის სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად);
100 გრ შაქარი;
ჭიქის ერთი მესამედი ძმარი (ვაშლი);
ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნა, სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაამატეთ შაქარი და მარილი, დაელოდეთ მათ სრულ დაშლას, შემდეგ დაასხით ძმარი.
3. გააგრილეთ მზა მარინადი.
4. ჭარხალი მოხარშეთ ფორმაში, გააგრილეთ, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
5. მომზადებულ ბოსტნეულს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ქინძი, დაფქული წიწაკა და ზაფრანა.
6. ჭარხალი შეავსეთ მარინადით.
7. სამუშაო ნაწილს ვინახავთ მაცივარში სამი დღე, რის შემდეგაც ვდებთ სტერილურ ჭურჭელში და გავაბრტყელებთ.
8. შეინახეთ გრილ ადგილას.
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილო ჭარხალი;
შალოტის ოთხი თავი;
120 მლ ვაშლის ძმარი;
40 გრ მარილი;
60 გრ შაქარი;
400 მლ წყალი;
წიწაკის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი:
1. პატარა ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ძმარი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები გემოვნებით. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცოტა ხნით გამორთეთ გაზი.
2. ჭარხალს ვასუფთავებთ, ვჭრით თხელ ზოლებად.
3. მარინადი ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში მომზადებული ჭარხალი.
4. გაფცქვნილი და დაჭრილი წიპწები მოვაყაროთ, ხელახლა ადუღების შემდეგ გადმოვდგათ ქვაბი გაზქურიდან.
5. სამუშაო ნაწილი გააგრილეთ, ტაფას დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.
6. მას შემდეგ რაც ჩავყარეთ შესაფერისი ზომის სტერილურ ქილაში, გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ შესანახად.
ინგრედიენტები:
ხუთი პატარა ჭარხალი;
ათი პატარა კიტრი;
ხუთი მწვანე პომიდორი (არა დიდი);
15 თავი პატარა ხახვი;
ერთი ახალგაზრდა გოგრა;
ყვავილოვანი კომბოსტოს პატარა თავი;
ნიახურის სამი ღერი;
ხუთი საშუალო ზომის სტაფილო;
ორი ლიტრი წყალი;
3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
220 მლ ძმარი (6%);
დაფნის ფოთლები, მიხაკის კვირტები და წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით;
100 გრ მარილი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ და ვწმენდთ ყველა ბოსტნეულს.
2. სტაფილო, ჭარხალი, ყაბაყი და კიტრი დავჭრათ დიდ კუბიკებად.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ნიახური დაჭრილი სქელ რგოლებად.
5. ყვავილოვანი კომბოსტოიყოფა inflorescences.
6. ყველა მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ შესაბამისი ზომის ქვაბში, მოვაყაროთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი.
7. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. დავამატოთ შაქარი, მარილი, დავასხათ ძმარი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთლები, კბილი და პილპილი. ჩვენ ვურევთ.
9. შეწვით სამუშაო ნაწილი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
10. ბოსტნეული ფრთხილად გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით მარინადი.
11. კონტეინერს შიგთავსით ვასტერილიზებთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვახვევთ კონტეინერს, ვაცივებთ და ვათავსებთ შესანახად.
ინგრედიენტები:
ორი კილოგრამი ჭარხალი;
ნახევარი კილოგრამი ქლიავი;
ლიტრი წყალი;
110 გრ შაქარი;
30 გრ მარილი;
მიხაკის კვირტები (3-4 ცალი);
როდიოლას ვარდის ფესვები.
მომზადების მეთოდი:
1. ძირეულ მოსავალს ჭუჭყისაგან ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ქერქსთან ერთად ვდებთ ქვაბში, ავსებთ წყლით, ვშუშავთ დარბილებამდე.
2. მზა ჭარხალს ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად.
3. ქლიავს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ძვლებს. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში პატარა ქვაბში, ჩაასხით უკვე ადუღებულ წყალში.
4. ქლიავს და ჭარხალს ვურევთ სტერილურ ქილებში, ვამატებთ როდიოლას ძირებს, მიხაკს.
5. შეავსეთ ინგრედიენტები მარინადით, მომზადებული წყლისგან, მარილისა და შაქრისგან.
6. ვახვევთ კონტეინერს. მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილი გაცივდა, ჩვენ ვიღებთ მას ბნელ ადგილას შესანახად.
მწნილ ჭარხალს უმატებენ სხვადასხვა სუპებს, ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა სხვა ცხელი კერძები. ასეთი ბოსტნეულისგან მიიღება სალათები არანაკლებ გემრიელი. მაგალითად, თუ ვინეგრეტს დაუმატებთ მწნილ ჭარხალს, მაშინ ვეღარ დაამატებთ მჟავე კომბოსტო. და თუ მწნილ ჭარხალს ქაშაყში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ჩადებთ, სალათის გემო უფრო შესამჩნევი, ნათელი და საინტერესო გახდება.
გარდა ცნობილი და საყვარელი კერძებისა და სალათებისა, შეგიძლიათ სხვა ორიგინალური საჭმლის მომზადება. ერთ-ერთი ასეთი კერძი:
ინგრედიენტები:
300 გრამი მწნილი ჭარხალი (მთლიანი ძირეული კულტურა ან უკვე კუბებად დაჭრილი გამოვა);
60 გრ ნიგოზი;
135 გრ ყველი ფეტა;
20 მლ ზეითუნის ზეთი;
10 გრ პროვანსის მწვანილი;
მწიკვი წიწაკის ნარევი.
მომზადების მეთოდი:
1. თუ ჭარხალი მთლიანია, დავჭრათ კუბიკებად, თუ უკვე დაჭრილია, უბრალოდ ამოვიღოთ მარინადიდან და დავასხათ ბრტყელ თეფშზე.
2. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე დამახასიათებელი სუნის გაჩენამდე. თხილი მსუბუქად დაჭერით არც ისე პატარა ნაჭრებად.
3. შეფუთვიდან ამოიღეთ ფეტა და დაჭერით კუბიკებად.
4. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი წიწაკისა და პროვანსის მწვანილის ნარევს.
5. ჭარხალს ზემოდან მოაყარეთ ყველი, ორივე ინგრედიენტს დაასხით არომატული დრესინგი, ნაზად აურიეთ.
6. ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი.
Გემრიელად მიირთვით.
ქილებში ზამთრისთვის მარინირებული ჭარხალი არა მხოლოდ გემრიელი ქონდარი საჭმელია, არამედ სალათების, ასევე ცივი სუპების (ცივი სუპები და ჭარხლის სუპები) საფუძველი. დღეს გაგიზიარებთ უგემრიელესი ჭარხლის მარინარების დადასტურებულ რეცეპტს - ასე ამზადებს დედაჩემი ზამთრისთვის.
ზოგადად, ნებისმიერი ზომისა და ჯიშის სრულყოფილი ხილი შეიძლება გამოვიყენოთ მწნილად, მაგრამ მე (დედაჩემის მსგავსად) მაქვს ყველაზე პატარა ჭარხალი, რომელიც ყოველთვის რჩება მოსავლის აღების შემდეგ. უკვე მრავალი წელია, მშობლები მონას ჭარხალს ზრდიან (სურვილისამებრ, ინტერნეტში უამრავ ინფორმაციას იპოვით ამის შესახებ) და შედეგით ძალიან კმაყოფილი არიან.
როგორც რეცეპტში შეამჩნევთ, ჭარხალს დავაკონსერვებთ სტერილიზაციის გარეშე. ამასთან, მარილის, შაქრისა და სუფრის ძმრის ღირსეული რაოდენობის დამატებით, მარინადი აღმოჩნდება არა მხოლოდ საკმაოდ გაჯერებული და კონცენტრირებული (მაცივრების მომზადებისას, მხოლოდ წყლით განზავდეს), არამედ ხელს უწყობს გრძელვადიან შენახვას. სამუშაო ნაწილი ქალაქის ბინაშიც კი.
დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ტემპერატურას ვამცირებთ საშუალოზე და ვხარშავთ ჭარხალს ბოლომდე მოხარშვამდე. მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ნაყოფის ჯიშის, სიმწიფისა და ზომის მიხედვით. ჩემი მინიატურული ჭარხალი მზად იყო ადუღების მომენტიდან 35 წუთის შემდეგ.
ჭარხალი რომ მოიხარშება, ცოტა უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი გააცალოთ კანი. ამისთვის ტაფას 3-4 წუთის განმავლობაში ვდებ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. სხვათა შორის, მონას ჭარხალი ყველაზე მოსახერხებელია გაწმენდის მხრივ (თვითონ აცლიან კანს დაჭერისას).
სანამ ჭარხალი იხარშებოდა, ჩვენ არ დაგვავიწყდა ქილების და ხუფების მომზადება (ეს შეიძლება გაკეთდეს თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით). ვინაიდან ჭარხლის დასაწურად ვიყენებ არაუმეტეს ერთი ლიტრი მოცულობის ქილებს, ისინი იდეალურად ჯდება მიკროტალღურ ღუმელში, რომელშიც სტერილიზაციის პროცესი მიმდინარეობს. ქილები კარგად გარეცხეთ სოდით ან სარეცხი საშუალებით, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაასხით დაახლოებით 100 მილილიტრი წყალი თითოეულის ძირში. ვდებთ მიკროტალღურ ღუმელში და ვადუღებთ მაღალ სიმძლავრეზე. ერთი ქილა (1 ლიტრი) - 5 წუთი, ხოლო 2-3 ქილა ერთად საკმარისია 7-8 წუთის განმავლობაში. უბრალოდ ვრეცხავ თავსახურებს, ვასხამ ქვაბში, ვასხამ წყალს (ისე, რომ სახურავები მთლიანად დაიფაროს) და ვადუღებ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ასე რომ, გახეხილი ჭარხალი მჭიდროდ მოვათავსოთ მომზადებულ კერძებში. პატარები in ლიტრიანი ქილაშეესაბამება ზუსტად 700 გრამს (დარჩენილია 100 გრამი წმენდა).
რატომ მწნილი ჭარხალი, გეკითხებით? ყოველივე ამის შემდეგ, ის ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს, ის შესანიშნავად ინახება სარდაფში და ყოველთვის არის მაღაზიის თაროებზე. რა თქმა უნდა არის. მაგრამ თუ მაინც მოამზადებთ ჭარხლის მოსავალს ზამთრისთვის, მაშინ ყოველთვის ხელთ გექნებათ ნახევრად მზა პროდუქტი, უკვე გახეხილი, მოხარშული და დაჭრილი. გარდა ამისა, თქვენ გაიმარჯვებთ გემოვნებით - მარინადის ჭარხალი თანდათან მოდერნიზდება, მისი გემო გახდება განსხვავებული, უფრო გაჯერებული და სრულყოფილი. ასეთი პრეპარატი შეიძლება არა მხოლოდ დაემატოს ბორშჩს და დაიმსხვრას სალათებში, არამედ მიირთვათ როგორც საჭმელი.
დღეს გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ჭარხალი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. რეცეპტი მარტივი და გემრიელია და რაც მთავარია, შენახვა კარგად არის დაცული. ძირფესვიანი კულტურების მოხარშვა, გაფცქვნა და მოჭრა დაგჭირდებათ. შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მდუღარე წყალი და ბოლოს დაასხით ცხელი მარინადი. გემოვნებით, ჭარხალი გამოვა ტკბილი და მჟავე, ცხარე. გამოდგება სალათებისა და ბორშის მოსამზადებლად, ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად - სუფრაზე მიტანის წინ რჩება მხოლოდ მცენარეული ზეთით გემოვნებით არომატიზება და მწვანილით მოასხით.
ქერქში მოხარშვამდე მოხარშულ ჭარხალს ვაციებ. თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია უბრალოდ გადაწუროთ წყალი და დაელოდოთ ბოსტნეულის გაციებას. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ტაფიდან და დაუყოვნებლივ ჩაანაცვლოთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. ჭარხალს კანიდან ვასუფთავებ და წრეებად ვჭრი. აქ ჭრის მეთოდი არაპრინციპულია. შეგიძლიათ დაჭრათ წრეებად, ღეროებად, კუბებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ სამუშაო ნაწილის გამოყენებას მომავალში.
მოამზადეთ კონტეინერები და ხუფები. ბანკები საუკეთესოდ მიიღება 0,5 ლიტრი მოცულობით. ისინი უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ორთქლზე მოხარშული, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. და არ დაგავიწყდეთ ხუფების მოხარშვა. მომზადებულ ქილებს ავავსებ დაჭრილი ჭარხლით - ზომიერად მკვრივი, ისე რომ მარილწყალისთვის ადგილი დარჩეს. კანიდან გაწმენდისა და გაშავებული და სხვა „საეჭვო“ ადგილების უარყოფის შემდეგ, ჭარხლის წმინდა წონა იყო 850 გრამი, ეს მოცულობა საკმარისი იყო 0,5 ლიტრიანი ორი ქილისთვის.
შევსებულ ქილებს ვავსებ მდუღარე წყლით - სუფთა მდუღარე წყლით, დანამატების გარეშე. შუშის აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, ვცდილობ დავასხათ არა კედლების გასწვრივ, არამედ ცენტრში. გადაზღვევის მიზნით, შეგიძლიათ დანის ბრტყელი დანა ძირის ქვეშ დაადოთ. ვაფარებ თავსახურებს და ვტოვებ ამ ფორმაში 10 წუთით.
ქილებიდან წყალს ფრთხილად ვასხამ ტაფაში. ამ ბულიონზე დაყრდნობით მოვამზადებ მარინადს ჭარხლისთვის. ტაფაზე მარილს, შაქარს და სანელებლებს ვამატებ (ინგრედიენტების რაოდენობა მივუთითე 500 მლ მარინადის საფუძველზე, საკმარისია 2 ქილა თითო 0,5 ლ). მარინადს ვადუღებ ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ვამატებ ძმარს, ვადუღებ და გადმოვდგამ ცეცხლიდან.
ჭარხალს ვასხამ ქილებში მდუღარე მარინადით (მიხაკის ამოღება შესაძლებელია, თუ მისი გამოხატული გემო არ მოგწონთ). მჭიდროდ ვხურავ, კონსერვაციას თავდაყირა ვახვევ, საბანში ვახვევ და ვტოვებ ბოლომდე გაგრილებას.პირველი ნიმუშის აღება შეგიძლიათ მომზადებიდან უკვე მესამე დღეს. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, ის უნდა ინახებოდეს გრილ და ბნელ ადგილას, სადაც სამუშაო ნაწილი დადგება 1 წლის განმავლობაში.
ზამთრისთვის ქილებში მოკრეფილი ჭარხალი გემრიელია თითქმის ნებისმიერი ვერსიით. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცრად სურნელოვანი სამოსი ბორშჩისთვის კომბოსტოთი და სტაფილოთი, კორეული სტილის პიკანტური მადა, ნაზი ხიზილალა, ვიტამინის სალათებიან უბრალოდ გააფართოვოს მთელი, ასხამს ცხარე marinades. ჩვენ შევაგროვეთ თქვენთვის საუკეთესო ჭარხლის რეცეპტები. ზამთრის სამზადისიდა ვიმედოვნებთ, რომ მათ შორის აუცილებლად იპოვით თქვენს იდეალურ ვარიანტს. ყველა მეთოდი ნათლად არის აღწერილი, გათვალისწინებული ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიდა მზა კერძების ფოტოები. რჩება მხოლოდ არჩევანი საუკეთესო რეცეპტიმოხარშეთ, გააბრტყელეთ და გაგზავნეთ ქილები შესანახად გრილ ოთახში. ზამთარში კი გახსენით თქვენი კონსერვაცია და დატკბით გულიდან წვნიანი ბოსტნეულის სასიამოვნო, ბუნებრივი გემოთი.
ეს რეცეპტი მოწოდებულია ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები, მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კორეული სტილის ჭარხალი ზამთრისთვის ქილებში სტერილიზაციის გარეშე. მზა კვებაგამოდის საკმაოდ მკვეთრად და ოდნავ იწვის მის შემადგენლობაში შემავალი წითელი დაფქული წიწაკის გამო. თუ გემოს შერბილების და დელიკატესის მინიჭების სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ ეს კომპონენტი უფრო სასიამოვნო და ნაზი პაპრიკით ჩაანაცვლოთ.
ეს გემრიელი რეცეპტი გვთავაზობს ჭარხლის შენახვას ზამთრისთვის ნიორით სალათის სახით. ასეთი შეკერვა მოსახერხებელია, რადგან არ საჭიროებს სტერილიზაციას და შესანიშნავად ინახება გრილ ადგილას. მთავარი ის არის, რომ მზის პირდაპირი შუქი არ დაეცემა ქილებზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭარხალი დაიწვება და დაკარგავს სანახაობრივ და მდიდარ წვნიან ალისფერ ფერს.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ზამთრისთვის ბორშისთვის ძმრის გარეშე ჭარხლის მოსავალი მოსახერხებელი და მარტივია. გასახდელი გამოდის მდიდარი, წვნიანი, სურნელოვანი და ძალიან გეხმარება იმ მომენტში, როცა გსურს სწრაფად მოამზადო გემრიელი ცხელი კერძი შენი ოჯახისთვის ცივ, თოვლიან დღეს.
მწნილის ჭარხალი ზამთრისთვის, ეს რეცეპტი გთავაზობთ სტერილიზაციის გარეშე. შიგთავსი ექვემდებარება ორმაგ დუღილს, რის გამოც ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ნაყოფს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ერთადერთი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია შენარჩუნების ამ მეთოდისთვის, არის გამოყენებული ჭარხლის დაახლოებით იგივე ზომა. შემდეგ რბილობი თანაბრად გაჯერდება და ყველა ძირეულ კულტურას ექნება სასიამოვნო და ოდნავ ცხარე გემო.
ზამთრისთვის ძალიან მოსახერხებელია ჭარხლის მოსავლის აღება ვინეგრეტისთვის ქილებში. პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, მზა პროდუქტს არ სჭირდება სტერილიზაცია და შესანიშნავად ინახება ცივ ამინდამდე. ამ დროის განმავლობაში ჭარხლის რბილობი პრაქტიკულად არ ცვლის მკვრივ ტექსტურას, ის კარგად არის გაჯერებული მარინადით და იძენს უფრო ნათელ გემოს, რასაც კომპოზიციაში შემავალი სანელებლები და სანელებლები უზრუნველყოფს.
ეს სურნელოვანი გასახდელი ჭარხალი, სტაფილო, კომბოსტო და ტომატის პასტამომზადებული ზამთრისთვის ძმრის გარეშე. ცივ დღეებში ძალიან მოსახერხებელია მისი გამოყენება ბორშის საფუძვლად. ამისთვის მზადებაში უკვე არის ყველა საჭირო კომპონენტი, დიასახლისს კი მხოლოდ უნდა განზავდეს კონცენტრატი წყლის შესაბამისი რაოდენობით, მოაყაროს კარტოფილის ნაჭრები, მოხარშოს, დააფაროს მწვანილებით, მოაყაროს ხელნაკეთი არაჟანი და მიირთვას ცხელი. კერძი პირდაპირ მაგიდასთან.
ამ რეცეპტის ფოტოების რჩევების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ზამთრისთვის ძალიან მდიდარი და წვნიანი ჭარხლის სალათი. მზა კერძი გაგაოცებთ გაჯერებით, სასიამოვნო, ოდნავ ცხარე ტკბილი და მჟავე გემოთი და გამოხატული დასამახსოვრებელი არომატით.
ვიდეო რეცეპტი მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ ჭარხალი ზამთრისთვის წვნიანი სურნელოვანი ხიზილალის სახით. თავად მომზადების პროცესი არც თუ ისე შრომატევადია, მაგრამ იმისათვის, რომ ქილებმა „იცოცხლოს“ ძალიან ცივ ამინდამდე, მათი სტერილიზაცია მოუწევს. თუმცა. დახარჯული ძალისხმევა ამად ღირს, რადგან მზა კერძი ძალიან თავისებური და გემოთი მდიდარი აღმოჩნდება მის შემადგენლობაში შემავალი ნიახურის ფესვის გამო.
ამ ვიდეოს ავტორი სტაფილოსა და ოხრახუშის ერთად ზამთრისთვის ჭარხლის მოსავალს გვთავაზობს. დაკავშირებული ინგრედიენტებიდან რეცეპტში შედის მხოლოდ მარილი და ძმარი. ისინი ბოსტნეულს ანიჭებენ დელიკატურ, ოდნავ მწნილ გემოს და აძლიერებენ ბუნებრივ გემოს. მზა კერძი თანმიმდევრულად წააგავს სალათს ან სოუსს და შეიძლება გამოვიყენოთ ბორშისა და სუპისთვის, ან გამოვიყენოთ კორეული ჩაშუშულის, კარტოფილის და მარცვლეულის გვერდითი კერძების ნათელი დამატება.
ამ მომზადების ვარიანტის მთავარ უპირატესობად ითვლება საკმაოდ უფასო რეცეპტი. არ არსებობს მკაფიო პროპორციები და თანაფარდობები. შეგიძლიათ აიღოთ იმდენი ბოსტნეული, რამდენიც ახლა გაქვთ ხელთ და, სურვილის შემთხვევაში, გააფართოვოთ ინგრედიენტების სია ხახვი ან თეთრი კომბოსტო. შემდეგ სამუშაო ნაწილი უფრო წვნიანი გახდება და ხიზილალას გაჯერებით მიუახლოვდება. ასევე მოსახერხებელია, რომ არ არის საჭირო ქილების შენახვა მაცივარში. ისინი მშვენივრად დადგებიან სარდაფში, სარდაფში, საკუჭნაოში ან თუნდაც აივანზე ძალიან ცივ ამინდამდე.
მოგეწონათ მომზადების რეცეპტი "ჭარხალი ზამთრისთვის ქილებში"?
