Քչերը գիտեն, բայց պաղպաղակը տնական կաթտանը այն նույնքան համեղ է ստացվում, որքան խանութներում վաճառվողը։ Ընդ որում, նման դելիկատեսը շատ ավելի առողջարար է ու սննդարար, քան արտադրականը։
Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերը՝ օգտագործելով պարզ և մատչելի բաղադրիչները: Այս մասին կխոսենք հենց հիմա։
Պաղպաղակը ոչ միայն երեխաների, այլեւ մեծահասակների ամենասիրելի հյուրասիրությունն է։ Այն սովորաբար պատրաստվում է կաթից, խտացրած կաթից կամ սերուցքից։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից արտադրողները ավելի ու ավելի են օգտագործում չոր խտացված արտադրանք, ինչպես նաև տարբեր հավելումներ և բուրավետիչներ: Իհարկե, նման բաղադրիչները չեն դարձնում խնդրո առարկա աղանդերն ավելի առողջարար և համեղ։ Ուստի տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նախընտրում է տանը պատրաստված կաթից պաղպաղակ պատրաստել: Դա անելու համար նրանք գնում են հետևյալ ապրանքները.
Հաշվի առնելով կաթից ստացված ամենապարզը. Այն պատրաստելու համար ձեզ շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։
Սկզբում արտադրանքը լցնում են խորը ամանի մեջ, ապա դրան ավելացնում հում ձվի դեղնուցները։ Բաղադրիչները ինտենսիվ հարելով բլենդերով՝ աստիճանաբար շաքարավազ են լցնում դրանց մեջ, ավելացնում նաև մի կտոր կարագ։
Ստանալով բավականին փարթամ և միատարր խառնուրդ՝ այն դնում են փոքր կրակի վրա, որից հետո բերում են եռման (չեռացնել)։ Հաջորդը, պատրաստի արտադրանքը հանվում է վառարանից և մի փոքր սառչում:
Հենց որ կաթ-ձվի խառնուրդը սառչում է, այն անմիջապես հանում են սառցարան։ Ցանկության դեպքում, նման զանգվածի պատրաստման գործընթացում դրան ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ լիկյոր կամ մի պտղունց վանիլին։
Եթե ցանկանում եք տնական կաթից ավելի շքեղ պաղպաղակ ստանալ, ապա բաղադրիչները տաքացնելուց հետո պետք է վրան ավելացնել ուժեղ հարած ձվի սպիտակուցը և միայն դրանից հետո ուղարկել սառցարան։
Ինչպե՞ս պետք է պաղպաղակը պատրաստել տանը: Կրեմը, կաթը դասական աղանդերի հիմնական բաղադրիչներն են։ Բայց նրանցից բացի, նման աղանդերը ներառում է այլ բաղադրիչներ. Դիտարկենք ապրանքների ցանկը ավելի մանրամասն.
պաղպաղակ -ից այծի կաթտանը կատարվում է բավականին պարզ. Ձվի դեղնուցները խնամքով առանձնացվում են սպիտակուցներից, որոնք մեզ այլևս պետք չեն, և համակցվում են շաքարի փոշի. Դրանից հետո դրանք ինտենսիվ հարում են բլենդերով, մինչեւ փարթամ ու նկատելի սպիտակեցված զանգված առաջանա։
Բաղադրիչները մի կողմ թողնելով՝ անցեք տնական այծի կաթի վերամշակմանը։ Այն կամաց-կամաց հասցնում են եռման աստիճանի, իսկ հետո թողնում են սառչի 40-42 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այդ ջերմությունից հետո կաթնամթերքբարակ հոսքով լցնել նախապես պատրաստված դեղնուցային զանգվածի մեջ։
Եվս մեկ անգամ, ինտենսիվ հարելով ստացված զանգվածը, այն ուղարկում են կրակի վրա կամ դրվում վրան ջրային լոգանք. Անընդհատ խառնելով բաղադրիչները՝ դրանք մի փոքր եռում են։ Պաղպաղակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար դրա հիմքին ավելացվում է նաև մի պտղունց վանիլին։
Կաթնային զանգվածը կրակից հանելուց հետո մի փոքր սառչում են։ Այս պահին անցեք կրեմի մշակմանը: Նրանք ուժեղ ծեծում են, մինչև փափուկ գագաթներ հայտնվեն:
Երբ կաթի խառնուրդը սառչում է, այն միացնում ենք հարած սերուցքով և նրբորեն խառնում։ Պատրաստի զանգվածը տարայի մեջ դնելուց հետո այն սերտորեն փակվում է կափարիչով և կես ժամով ուղարկվում է սառնարան։
Ժամանակի ընթացքում կաթի խառնուրդը կրկին հարում է և նորից սառեցնում։ Նկարագրված ընթացակարգը կրկնվում է ևս 60 րոպե հետո։ Այս պատրաստման գործընթացի վրա համեղ դեսերտավարտված է համարվում:
Տանը պատրաստելով պաղպաղակ տնական կաթից՝ այն դրվում է ապակե ամանների մեջ։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ կլոր գդալ: Հաջորդը, շաղ տալ տնական նրբագեղությունը մուգ շոկոլադ, քերած մանր քերիչով։ Նաև պաղպաղակը զարդարված է հրուշակեղենի փոշիով կամ լցնում հատապտուղների օշարակով։
Մասնագետները նշում են, որ այնպիսի նրբություն, ինչպիսին պաղպաղակն է, կարելի է պատրաստել ոչ միայն կաթի, այլ նաև այլ մթերքների օգտագործմամբ։ Օրինակ՝ շատ համեղ և առողջարար աղանդեր է այն, որը պատրաստվում է դրա հիման վրա թարմ հատապտուղներ. Միևնույն ժամանակ, նման անսովոր պաղպաղակի հետևողականությունը գործնականում չի տարբերվում կաթով պատրաստված դասականից։
Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը իրականացնել պաղպաղակի բաղադրատոմսը կաթից, վերևում: Եթե դուք չունեք նշված ապրանքը, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
Զարմանալի է, որ նույնիսկ երեխան կարող է ինքնուրույն նման պաղպաղակ պատրաստել։ Այս նրբության հիմքը պատրաստվում է մի քանի րոպեում։ Բայց որպես տնական պաղպաղակ օգտագործելուց առաջ այն պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում։
Այսպիսով, խնդրո առարկա քաղցրությունը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հասած և քաղցր փշահաղարջ: Այն խնամքով տեսակավորվում է, իսկ հետո պոչերը կտրում ու լավ լվանում։
Թարմ հատապտուղ պատրաստելուց հետո այն դրվում է բլենդերի ամանի մեջ, որտեղ անմիջապես լցնում են ոչ շատ նուրբ շաքարավազ։ Բաղադրիչները ամենաբարձր արագությամբ հարելով ստացվում է հեղուկ և համասեռ քաղցր զանգված։ Դնում ենք կափարիչով խորը տարայի մեջ և դնում սառնարան։
Մի քանի ժամ հետո, երբ ամբողջ հատապտուղ զանգվածը սառչում է, այն հանում են և գեղեցիկ շարում ամանների մեջ։ Հարկ է նշել, որ նման պաղպաղակը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան այն, ինչ արվում է կաթի օգտագործմամբ։ Ավելին, այն սառցարանում շատ ավելի երկար է պահվում, քան իր դասական նմանակը։
Ձեր ուշադրությունը ներկայացվեց մի քանի պարզ և բավականին մատչելի եղանակներ՝ կաթից, սերուցքից և հատապտուղներից համեղ տնական պաղպաղակ պատրաստելու համար: Հարկ է նշել, որ բացարձակապես բոլոր դիտարկված տարբերակները գործնականում հեշտությամբ և արագ իրականացվում են։
Ավելին օրիգինալ աղանդերներկայացված բաղադրատոմսերին կարող եք ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները: Որոշ տնային տնտեսուհիների ակնարկների համաձայն՝ նման դելիկատեսը շատ ավելի հետաքրքիր է ստացվում, եթե դրան ավելացնեք կակաո, թակած ընկույզ, չամիչ, շոկոլադե չիպսեր և այլն։
Պաղպաղակի համար ցանկացած կաթ կարելի է ընդունել, չնայած դա կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից։ Այսինքն՝ այն կարող է լինել յուղազրկված, յուղայնությամբ, բնական, խտացրած կամ փոշիացված կաթ։ Նաև կովի, այծի, կոկոսի, նուշի, սոյայի կամ այլ տեսակների) Միայն կաթից և շաքարից պաղպաղակ չի ստացվի, այն չի պարունակում խտացուցիչներ: Բայց պարզապես ավելացրեք հետևյալներից մեկը, և ամեն ինչ կստացվի:
Կաթնային պաղպաղակի համար խտացուցիչի գործառույթ ունեցող ապրանքներն են՝ սերուցք, ձու, կաթնաշոռ, մածուն, բանան, խտացրած կաթ, չոր փոշի, ցանկացած հատապտուղ կամ մրգային խյուս։ Օրինակ՝ կաթնային պաղպաղակի բուսակեր տարբերակի համար վերցնում են՝ սոյա կամ բուսական ծագման ցանկացած այլ կաթ և բանան։ Դուք նույնիսկ շաքարավազ ավելացնելու կարիք չունեք, քանի որ այս մրգերն ինքնին շատ քաղցր են։ Զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև միատարր լինի, թանձրանա, ապա սառչում։
Պաղպաղակի մեջ սառույցի բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար (եթե այդպիսիք կան, ապա աղանդերն անորակ է), անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ կամ ավելի գդալով խառնուրդը խառնել (սա կնշվի կաթի սառույցի մեջ): կրեմի բաղադրատոմս):
Կաթով պաղպաղակի ամենապարզ բաղադրատոմսը խտացրած կաթն է՝ հարած բանանով խյուսի վիճակում: Բանանի փոխարեն, իհարկե, կարելի է դրանցից վերցնել ցանկացած այլ թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ, ինչպես նաև պատրաստի խյուս։ Նման պաղպաղակի համը շատ չի տարբերվում բարձրորակ գնվածից։
Չգիտե՞ք ինչպես տանը 5 րոպեում կաթից պաղպաղակ պատրաստել։ Այնուհետև այսօր մենք կփորձենք ձեզ առաջարկել տնական պաղպաղակի լավագույն տարբերակները, որոնք կդառնան ձեր ամբողջ ընտանիքի և հյուրերի սիրելի հյուրասիրությունը։ Բացի այդ, նման նրբագեղությունը շատ ավելի լավ է, քան խանութում գնված տարբերակները, մի շարք առավելությունների պատճառով.
Ցանկանու՞մ եք, որ տնական կաթով պաղպաղակը լինի հնարավորինս համեղ, առողջարար և գրավիչ։ Այնուհետև մենք ձեզ համար պատրաստել ենք համապատասխան խորհուրդների ցանկ, որոնք անպայման օգտակար կլինեն տանը կաթից պաղպաղակի ցանկացած տարբերակ պատրաստելու գործընթացում.
ԿԱՐԵՎՈՐ Է ԻՄԱՆԱԼ: Եթե ցանկանում եք, որ ամառային թարմացնող միջոցը արագ հասցվի ցանկալի վիճակին, ապա այն պատրաստելու համար օգտագործեք հատուկ պաղպաղակ պատրաստող սարք: Նման խոհանոցային սարքը, շնորհիվ բոլոր տեխնոլոգիական գործընթացների ճիշտ իրականացման, ձեր պաղպաղակը կդարձնի իսկական գլուխգործոց, որը շատ անգամ ավելի համեղ է, քան խանութից գնված ապրանքը:
Եթե դուք ժամանակ չեք ունեցել հատուկ պաղպաղակ պատրաստելու համար, դա նշանակություն չունի: Այս հիանալի և սիրելի դելիկատեսը կարելի է անվտանգ պատրաստել առանց հատուկ խոհանոցային տեխնիկայի:
Պաղպաղակի արդիականությունը զգալիորեն մեծանում է շոգ ամառային շրջանում, իսկ ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես փոքր-ինչ նվազում է։ Այնուամենայնիվ, դա վերաբերում է միայն խանութից գնված պաղպաղակին: Տնական պաղպաղակի դեպքում քաղցր ատամի շրջանում դրա ժողովրդականությունը չի մարում ամբողջ տարին։ քաղցր դեսերտտեղին կլիներ ցանկացած տոնական սեղանի վրա, թե Նոր Տարիկամ ծննդյան օրը:
Առաջին հայացքից պաղպաղակ պատրաստելը կարող է թվալ բավականին բարդ գործընթաց, որը պահանջում է հատուկ հմտություններ։ Սակայն սա թյուր կարծիք է, որը մենք կփորձենք հերքել հենց հիմա։
Առաջարկվող բաղադրատոմսը ներառում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչների օգտագործում, որոնք գրեթե միշտ կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում: Այսպիսով, տանը պարզ և համեղ պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
Պաղպաղակի բլանկ պատրաստելու համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
Մի ամանի մեջ խառնել երեք բաղադրիչները՝ ձուն, շաքարավազը և վանիլինը, մինչև հարթ լինի։ Կաթը դանդաղ լցնել զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։ Վերջում հարիչով հարում ենք մեր ապագա պաղպաղակը։
Ստացված սառեցված բլանկը լցնում են կաղապարների մեջ։ Զանգվածի սառչմանը սպասելուց հետո հինգ ժամով ուղարկում ենք սառցարան։ 1,5 ժամ հետո հանում ենք կաղապարները, խառնում ենք պաղպաղակը և նորից ուղարկում սառցարան։ Դա անհրաժեշտ է անել 2 անգամ: Ցանկության դեպքում պաղպաղակի մեջ կարող եք չրեր կամ շոկոլադե չիպսեր ավելացնել։
Հոդվածում քննարկված տնական կաթով պաղպաղակի բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել ևս մեկ հիմնական բաղադրիչ՝ թանձր սերուցք, մոտ 200 մլ: Սա կմեծացնի ձվերի քանակը մեկից երկուսի: Շատ կարևոր է, որ կրեմը յուղայնության բարձր տոկոս ունենա, ապա այն ավելի հեշտ կլինի հարել։
ԿԱՐԵՎՈՐ Է ԻՄԱՆԱԼ: Սերուցքը հարում ենք գդալով, առանց բլենդերի հավելյալ օգտագործման։ Բանն այն է, որ սուր դանակները կկոտրեն այս ամենանուրբ բաղադրիչի կառուցվածքը, ինչն իր հերթին բացասաբար կանդրադառնա պաղպաղակի որակի և օդի վրա։ Այլ կերպ ասած, կրեմը կարող է պարզապես շերտազատվել։
Մեկ այլ կարևոր կետ, որը փոխվում է կրեմի ավելացման ժամանակ, պաղպաղակի ամրացման տեւողությունն է: Իսկ եթե կաթի դեպքում սառցախցիկում գտնվելու տեւողությունը եղել է 5 ժամ, ապա կրեմը սառեցնելու համար անհրաժեշտ է մոտ 10 ժամ։
Հմուտ տնային տնտեսուհիները և հրուշակագործները հաճախ փորձարկում են տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսերի տատանումները: Այդ իսկ պատճառով տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսերում հազվադեպ չէ օսլա տեսնելը։
ԿԱՐԵՎՈՐ Է ԻՄԱՆԱԼ: Որքան լավ և թարմ լինեն պաղպաղակի պատրաստման արտադրանքը, այնքան ավելի լավ կլինի վերջնական արդյունքը։
Այսպիսով, պաղպաղակի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Մրգային և կաթնային պաղպաղակը տանը պատրաստելու համար ձեզանից ոչ ավելի, քան 30 րոպե կպահանջվի՝ հաշվի առնելով խառնուրդի սառցախցում գտնվելու ժամանակը։ Գերազանց էքսպրես բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր հանկարծ իրենց տանը հյուրեր են ունենում, որոնց պետք է զարմացնել հիանալի դեսերտով:
Բաղադրիչների ցանկ.
Խոհարարության գործընթացը հնարավորինս պարզ և պարզ է: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Երբեմն շաքարավազի փոխարեն կարելի է մեղր օգտագործել։ Սա ձեր պաղպաղակին կծու համ կհաղորդի: Խառնուրդը առաձգական է և հաստ։
ԳԱՂՏՆԻ! Այս պաղպաղակը կարելի է մատուցել տոնական սեղանպատրաստվելուց անմիջապես հետո կամ րոպեներով նախապես սառեցնելով սառնարանում։
Նման դեսերտի առավելությունը կայանում է ոչ միայն պատրաստման պարզության և արագության մեջ, այլև դրա ցածր կալորիականության մեջ:
Հուսով ենք, որ այսօրվա հոդվածը պատասխանել է այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը. պաղպաղակ կաթից 5 րոպեում:
Ինչու՞ մեծ գումարներ ծախսել խանութից գնված պաղպաղակի վրա, որը պարունակում է մի շարք վնասակար հավելումներ: Ի վերջո, դուք հեշտությամբ կարող եք կաթից պատրաստել թարմացնող դեսերտ, և այն շատ ավելի համեղ և առողջարար կստացվի։ Այս քաղցրավենիքի միջին կալորիականությունը կկազմի ընդամենը 126 կկալ 100 գ-ում։
Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի՝ կարելի է մի ամբողջ կիլոգրամ պաղպաղակ պատրաստել՝ առանց մեծ գումար ծախսելու։ Շոգ եղանակին կամ երբ դուք պարզապես ցանկանում եք վայելել սառը քաղցր դեսերտ, պաղպաղակը կարող է հագեցնել մեծ ընկերությանը:
Ձեր նշանը.
Պատրաստման ժամանակը. 4 ժամ 20 րոպե
Քանակը՝ 1 բաժին
Վերցրեք 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և դեղնուց, մանրացնել։
Լցնել կաթի մեջ (մոտ 100 մլ)։
Այստեղ ալյուրը մաղում ենք և խառնուրդը մանրացնում այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։
Այժմ կարող եք ավելացնել մնացած կաթը։
Կրակի վրա բաղադրությունը հասցրեք խտության՝ չմոռանալով հաճախակի հարել։ Լցնել վանիլի էքստրակտի մեջ։
Ստացված կրեմը տեղափոխեք ընդարձակ ամանի մեջ և թողեք, որ այնտեղ սառչի։
Վերևից ընդերքի ձևավորումը կանխելու համար ծածկեք կպչուն թաղանթով: Գործընթացն արագացնելու համար անոթները կարելի է կես ժամով դնել սառնարանում։
Շաքարավազի մնացորդներից կիտրոնաթթուև 4 փ. ճաշի գդալ ջուրը եռացնում է օշարակը (եփելու մոտավոր ժամանակը` 10 րոպե):
Սպիտակները հարել։
Երբ հարիչը դեռ աշխատում է, կամաց-կամաց լցնել տաք օշարակը դրանց մեջ՝ զգույշ լինելով, որ ծեծողներին չհայտնվի։
Շարունակեք հարել ևս 7-8 րոպե։ Հովացրեք սպիտակները։
Սփաթուլայի միջոցով սպիտակուցային զանգվածը լցնել կրեմի մասերում:
Ամեն ինչ խառնեք և սկուտեղը ուղարկեք սառնարան առնվազն 4 ժամ:
Սառեցված պաղպաղակի գնդիկները զարդարում ենք ընկույզով, քաղցր օշարակով, քերած շոկոլադով։ Այժմ ոչ մի ջերմություն սարսափելի չէ նման աղանդերի հետ:
Գրեթե ամեն օր մի տանը, որտեղ կան երեխաներ, չի կարող անել առանց քաղցրավենիքի: Իսկ հյուրերի ժամանումով ուզում եմ նրանց հյուրասիրել ինչ-որ համով, որպեսզի զարմացնեմ բոլորին։ Եվ այստեղ օգնության կգա խտացրած կաթից պաղպաղակը, որը կարելի է պատրաստել տանը։ Կարեւոր է նշել, որ այն սիրում են ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այն պատրաստելու համար.
Քայլ առ քայլ գործընթաց.
Դասական պաղպաղակը մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել մրգերով կամ քերած շոկոլադով։ Ձեր հյուրերը հաճելիորեն կզարմանան։
Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կա դիետիկ խտացրած կաթով պաղպաղակի հատուկ բաղադրատոմս՝ առանց թանձր սերուցքի օգտագործման:
Բոլոր երեխաների սիրելի հյուրասիրությունը պաղպաղակն է։ Իսկ տնական ուտեստներն էլ ավելի համեղ են: Դիտարկենք կաթի փոշուց թարմացնող դեսերտ պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Դա ձեզնից շատ ժամանակ չի խլի, գլխավորը ցանկությունն է, բաղադրիչները և մի փոքր համբերությունը։
Ինչ անել:
Պատրաստի պաղպաղակից հետո այն կարող եք հատուկ գդալով դնել մածուն պատրաստողների մեջ և զարդարել անանուխի տերեւներով, ցանել կակաո։
Այծի կաթով պաղպաղակը համարվում է ամենահեշտ պատրաստվողը, բայց դա չի դարձնում այն պակաս համեղ: Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.
Հրահանգ:
Ով ուզում է էկզոտիկ պաղպաղակ փորձել, բայց չի սիրում խանութից գնված պաղպաղակ, կարող եք այն պատրաստել տանը: Սա պահանջում է հետևյալ ապրանքները.
Ինչ անել:
Մենք սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին, սա շատ կարևոր է մեզ համար:
Պաղպաղակը ամառային սեզոնին ամենացանկալի միջոցն է։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ թարմացնող։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես ամառային խմիչքների հավելում և որոշ աղանդեր մատուցելու համար։ Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք նկարագրում են, թե ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը:
Կարագն ու շաքարավազի կեսը հարում ենք հարիչով կամ հարումով։ Այնուհետև մենք քշում ենք ձվերը և ավելացնում մնացած շաքարավազը, կարող եք անմիջապես լցնել վանիլինը: Հարիչով շարունակում ենք աշխատել ևս մի քանի րոպե, մինչև ամանի պարունակության խտությունը դառնա համասեռ։
Վերջին անգամ կաթը լցնում են պաղպաղակի բլանկի մեջ: Կրկին ամեն ինչ հարել հարիչով առավելագույն արագությամբ։
Լցնել զանգվածը կաթսայի մեջ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի սկսի մի փոքր խտանալ։ Տաք խառնուրդը մի քանի րոպե մշակում ենք ընկղմվող բլենդերով։ Դրանից հետո տարան դրեք ավելի մեծ ամանի մեջ՝ սառցե ջրով, որպեսզի աշխատանքային մասն ավելի արագ սառչի։ Լցնել սառցախցիկի տարայի մեջ և գիշերը դնել սառցախցիկում։
Մի նոտայի վրա. Պաղպաղակի բլանկները չպետք է սառցարան ուղարկվեն տաք կամ նույնիսկ տաք: Համոզվեք, որ սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Էսկիմոն պատրաստվում է արտադրանքի քայլ առ քայլ հարածմամբ։ Առաջին հերթին սերուցքը հարում են շաքարի փոշիով, հետո աստիճանաբար ներմուծվում է կաթնաշոռ։ Ստացվում է բավականին հաստ յուղալի հետևողականություն։
Շոկոլադը հալեցնում ենք և լցնում խմորի մեջ։ Ծեծել մեկ կամ երկու րոպե:
Ընկույզները լցնել պաղպաղակի կաղապարների մեջ, տարածել աշխատանքային մասը, կենտրոնի մեջ խորը խողովակ կպցնել: Դնել սառցարանում 2-3 ժամ։
Կաթսայի մեջ միացնում ենք կաթն ու կրեմի մեկ երրորդը, այնտեղ լցնում ⅔ շաքարավազ։ Դնում ենք կրակի վրա և խառնում ենք եռման աստիճանի։
Այդ ընթացքում հարիչով մանրացնում ենք մնացած շաքարավազն ու դեղնուցները։ Երբ զանգվածը շատ թեթևանա, փոքր չափաբաժիններով լցնել կաթնասերուցքային զանգվածը՝ շարունակելով հարել։
Ստացված աշխատանքային կտորը նորից լցվում է կաթսայի մեջ և ուղարկվում է տաքանալու ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով: Հետևողականությունը աստիճանաբար կխտանա՝ նմանվելով կրեմի։ Կաթսան դնում ենք սառույցով ամանի մեջ և խառնելով սառեցնում։ Արդյունքը եղավ ֆրանսիական կրեմ Angles - հարթ և փայլուն:
Մնացած սերուցքը բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև միջին հաստությունը: Դրանց մեջ լցնել պաղեցրած կաթ-շաքարային կրեմը և խառնել գդալով։
Ստացված վանիլային դելիկատեսը բաժանում ենք հատուկ բաժանված տարաների մեջ կամ մեկ մեծ տարայի մեջ և ուղարկում սառցարան մի քանի ժամով սառեցնելու։
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պաղպաղակը չի զգում ջրի բյուրեղները, ինչպես դա տեղի է ունենում խանութից գնված պաղպաղակի մեջ կամ ճաշ պատրաստելու ժամանակ մեծ քանակությամբ ջուր օգտագործելիս:
Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ տնական պաղպաղակի պատրաստումը տաս րոպեից ավելի չի տեւի։
Նախ պատրաստում ենք ժելատինը՝ լցնել այն եռման ջրով։ Կարևոր է, որ ջուրը հնարավորինս քիչ լինի։
Կրեմն ու խտացրած կաթը լցնել հարիչի ամանի մեջ։ Հարեք հարիչով մինչև հարթ լինի՝ ընդամենը մեկ րոպե կպահանջվի։ Այն բանից հետո, երբ արագությունը միացված է առավելագույնին: Այդ ժամանակ ժելատինը կլուծվի եռման ջրի մեջ և այն կարելի է ավելացնել սերուցքային խտացրած զանգվածին։ Հարիչով աշխատում ենք ևս մի քանի րոպե։ Զանգվածը տարածում ենք տարայի մեջ, փակում և ուղարկում սառցարան առնվազն 5 ժամով։
Կաթը դնում ենք միջին կրակի վրա, որ տաքանա։
Կրեմի պատրաստված ծավալից առանձնացրեք 4 սեղան։ գդալներ առանձին բաժակի մեջ և ավելացնել ալյուրը վանիլով, դեղնուցներով և եփած խտացրած կաթ. Գդալով ամեն ինչ շատ լավ քսում ենք, մինչև ստացվի միատարր զանգված՝ առանց խիտ գնդիկների։
Ստացված զանգվածը լցնել տաքացրած կաթի մեջ և հարել լավ հարել։ Մենք այն ուղարկում ենք ավելի տաքանալու համար: Հարելու ընթացքում պետք է տաքացնել, քանի որ կրեմը կթափվի։ Ստացեք հաստ հետեւողականություն կրեմտորթերի համար. Երբ կրեմը թանձրանա և սկսի մի փոքր եռալ, այն պետք է կրակից հանել և թողնել սառչի։
Կատարենք կրեմի մնացած մասը։ Դրանք պետք է հարել այնքան, մինչև ստացվի խիտ փրփուր, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել շաքարավազ։ Սառեցված կրեմը քսելուց հետո հարիչով հարում ենք։
Ամբողջ զանգվածը փակեք կափարիչով, կամ ամրացրեք թաղանթով։ Մի քանի ժամով դրեք սառցախցիկում։ Խորհուրդ է տրվում զանգվածը գդալով խառնել ամեն ժամ, որքան հնարավոր է երկար, դա անհրաժեշտ է բյուրեղացումը կանխելու և աղանդերի փարթամ, չամրացված հետևողականություն ստեղծելու համար:
Մի նոտայի վրա. Նման պաղպաղակը չի կարելի սառեցնել և օգտագործել որպես տորթի կրեմ։
Նախ, շոկոլադը մանր կտրատեք։
Հաստ հատակով կաթսայի մեջ միացրեք աղը, կակաոն և շաքարի կեսը։ Մենք խառնում ենք։ Ավելացնել մի քիչ կաթ և հարել մինչև հարթ լինի: Ստացեք փայլուն շոկոլադե մածուկ. Լցնել մնացած կաթն ու սերուցքը, նորից խառնել։ Դնել դանդաղ կրակի վրա և հարել մինչև եռա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, անմիջապես հանել կրակից։
Քանի դեռ կաթնային խառնուրդը տաքանում է, եկեք խնամենք դեղնուցները՝ միացրեք մնացած շաքարավազի հետ և հարումով հարեք, մինչև հայտնվի բաց յուղալի զանգված։
Այժմ անհրաժեշտ է միացնել կաթի խառնուրդն ու դեղնուցները։ Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, քանի որ կաթը դեռ բավականաչափ տաք է, և դեղնուցները կարող են կաթնաշոռ լինել: Ուստի սկզբում բավական քիչ շոկոլադե-կաթնային զանգված ենք լցնում դեղնուցային զանգվածի մեջ, հարում ենք հարածով։ Այնուհետև մի փոքր ավելացրեք և նորից խառնեք։ Այժմ դեղնուցային զանգվածը տաքացել է և չի կաթնաշոռի, բարակ շիթով լցնել կաթնային զանգվածը՝ զանգվածի միջով անընդհատ հարելով։
Կաթսան նորից դնել կրակի վրա, եփել հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Հրդեհը պետք է դանդաղ լինի, զանգվածը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կեռանան։ Զանգվածը պետք է թանձրանա և նմանի տորթի կրեմի վիճակին։
Տապակը հանում ենք կրակից և շոկոլադը լցնում պարունակության մեջ, ուժգին խառնում, մինչև կտորներն ամբողջությամբ լուծվեն։
Սառեցրեք պաղպաղակի բլանկը սառցե ջրով տարայի մեջ: Ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք, որ կեղև չառաջանա։
Սառեցված աշխատանքային մասը լցնել խորը սառցախցիկի տարայի մեջ: Մենք փակում ենք. Մեկնում ենք գիշերելու։
Մի նոտայի վրա. Պաղպաղակի բլանկը չպետք է տաք կամ նույնիսկ տաք ուղարկվի սառնարան: Համոզվեք, որ սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Սկզբում հարում ենք սպիտակուցները մինչև կայուն փրփուր դառնան, ապա միացնում շաքարավազի հետ՝ չդադարեցնելով հարելը։ Առանձին հարում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։
Թանձրացած կարագ կրեմմենք փոքր չափաբաժիններով ներմուծում ենք ձվի քաղցր զանգվածի մեջ, շարունակում ենք հարել առավելագույն արագությամբ մի քանի րոպե։
Կրճատել խառնման արագությունը, բարակ հոսքով լցնել կաթը։ Աշխատում ենք 1-2 րոպե։
Լվացեք հատապտուղներն ու մրգերը, դեղձը մանր կտրատեք։ Առանձին բլենդերով պատրաստում ենք մոշի և դեղձի խյուս։ Սպիտակուց-կրեմի բլանկը բաժանում ենք 2 մոտավորապես հավասար մասերի։ Մեկը միացնում ենք հատապտուղների խյուսի հետ, մյուսը՝ դեղձի։ Մանրակրկիտ խառնել։
Մրգային պատրաստուկները դրեք տարաների մեջ և սառեցրեք՝ սերտորեն ծածկելով կափարիչով/թաղանթով։
Բոլոր չոր բաղադրիչները միացնում ենք կաթսայի մեջ (բացի օսլայից): Կաթի կեսից ավելին լցնել չոր արտադրանքի վրա, խառնել։
Մնացած կաթը միացրեք օսլայի հետ՝ լավ խառնելով։
Կաթի խառնուրդը շաքարավազի, կաթի փոշու և այլ մթերքների հետ տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց որ այն սկսի եռալ, լցնել օսլայի զանգվածը և հարել։ Երբ զանգվածը սկսում է խտանալ, մաղով լցնել տարայի մեջ և թողնել սառչի։
Այդ ընթացքում հարել սերուցքը։ Երբ աշխատանքային մասը սառչի, միացրեք կրեմի հետ և մի քանի րոպե հարեք: Դրանից հետո պաղպաղակը դնել սառչի։
Մի նոտայի վրա. Միայն 30%-ից ավելի յուղայնությամբ կրեմը բավական արագ հարում է կայուն փրփուրի մեջ: Ավելի քիչ ճարպային արտադրանքհնարավոր է ծեծել, բայց դա շատ հազվադեպ է։
Համեղ վեգան պաղպաղակ կարելի է պատրաստել բանանով։
Բանանը հանվում է կեղևից և օղակների կտրատում։ Մենք այն դնում ենք տախտակի վրա և ուղարկում ենք այն սառեցնել երեք ժամով:
Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, և նույնիսկ երեխաները կարող են դա անել: Այս տարբերակի պաղպաղակի հիմքը մածունն է՝ միրգ, հատապտուղ կամ բնական, վերցրեք ձեր սիրածը: Փայլաթիթեղի մեջ, որով փակված է տարրան, կենտրոնում փոքր կտրվածք ենք անում, փայտիկը մտցնում ենք մեջը, որպեսզի լավ ընկղմվի մածունի մեջ։ Ստացված կառուցվածքը 2-3 ժամով ուղարկվում է սառնարան։
Բանկը սառցարանից հանելուց հետո։ Զգուշորեն հեռացրեք փայլաթիթեղը՝ պոկելով այն կողքերից։ Որպեսզի պաղպաղակը տարայից հանելը հեշտ լինի, պետք է թույլ տալ, որ այն մի փոքր հալվի։ Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը՝ մի բանկա մածունով պաղպաղակը մեկ րոպե գցելով եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո նրբությունը հեշտությամբ դուրս է գալիս տարայից։
Մաքրել բանանը և կտրատել օղակների մեջ: Մեկ կիտրոնի կեղևը քերել, ապա երկու ցիտրուսային մրգերի հյութը քամել և խառնել կեղևի և բանանի միջուկի հետ, փոշին լցնել տարայի մեջ։ Բլենդերի օգնությամբ բաղադրիչները միասեռ զանգվածի վերածեք։
Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է պաղպաղակը 10 րոպեով հեռացնել սառցախցիկից՝ դեսերտը կդառնա ավելի փափուկ և համեղ։
Եթե ցանկանում եք պարզ կիտրոնի համ, ապա պատրաստեք պարզ սերուցքային կամ վանիլային ուտեստ և դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ և համ, լավ խառնեք մինչև սառեցնելը:
