A házi bor készítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztását teljes felelősséggel kell megközelíteni. Leggyakrabban sötét szőlőt használnak, amely szokatlan, aromás és finom ital. Sokféleképpen készíthetünk bort fekete szőlőből otthon, de amint a gyakorlat azt mutatja, egy egyszerű recept a legjobb választás.
Házi bor Egészségesebbnek tartják a boltinál, mert csak jó minőségű, környezetbarát alapanyagokat használnak az elkészítéséhez. A házi készítésű ital nem tartalmaz káros kémiai adalékokat, teljesen természetes és biztonságos az egészségre.
A fekete szőlőfajtákból készült bor vízből, szerves savakból, ásványi anyagokból és etilalkohol. A recept jellemzően meglehetősen nagy mennyiségű cukrot használ, ami a bort kalóriadússá teszi. 100 ml termék körülbelül 70-80 kcal-t tartalmazhat.
Milyen előnyei vannak:
Természetesen a bort, mint minden alkoholt, korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Ha krónikus betegségei vannak, mindenképpen konzultáljon orvosával.
Sok sötét szőlőfajtát alacsony savtartalom jellemez, és meglehetősen sok gyümölcscukrot tartalmaz. Ennek köszönhetően illatos, gazdag alkoholos ital kellemes ízű. Fekete szőlőből otthon is lehet bort készíteni, csak a megfelelő fajtát kell kiválasztani.
Milyen sötét szőlőfajtákat kell előnyben részesíteni:
A borászok gyakran készítenek házi bort fekete szultánszőlőből.
Egy megjegyzésben! A házi borkészítés során úgynevezett „technikai” szőlőfajtákat használnak. A „technikai” fajták fürtjei apró, lédús bogyókkal érnek, amelyek szorosan illeszkednek egymáshoz. A kis fekete szőlőből készült bor aromás és gazdag.
Leve kinyerése bogyókból Hogyan készítsünk bort fekete szőlőből?
A szőlőt fajtától függően szeptember végén és az első fagyok előtt szüretelik. A fürtöket óvatosan eltávolítjuk az ágakról, hogy ne sértsék meg a bogyókat. Nem ajánlott lehullott szőlőt használni, hogy ne rontsa el az ital végső ízét.
Előzetesen készítse elő a bortartályokat. Minden tartályt alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani. Általában fából, üvegből és élelmiszeripari műanyagból készült tartályokat használnak. Fém konyhai eszközöket és edényeket nem szabad az oxidáció megelőzésére használni. A kivétel a rozsdamentes acél edények. A tartály térfogata a felhasznált gyümölcslé mennyiségétől függ.
Hogyan kell megfelelően erjeszteni bort fekete szőlőből? A fermentációs palack nyakára orvosi gumikesztyűt helyezünk. Egy vagy két ujjban kis lyukakat szúrnak ki vékony tűvel. A legmegfelelőbb lehetőség egy kész vízzár használata, de saját maga is elkészíthet hasonló kialakítást. Ehhez vegyen egy műanyag fedelet, amelyben először lyukat kell készítenie. Egy gumicsövet helyeznek bele, aminek a második végét egy kis víztartályba mártják. Az erjedés során a szén-dioxid a tömlőn keresztül távozik.
A bor alapreceptje többfélét is tartalmaz fontos szakaszai ital készítése fekete szőlőből: gyümölcslé préselése a bogyókból, erjesztési folyamat, a kapott ital érlelése. Ha édes vagy félédes bort szeretne készíteni, adjon a léhez kristálycukrot vagy természetes mézet. Száraz ital előállításához csak szőlőlevet használnak.
Általában sötét szőlőből készítik a vörös házi bort. Fekete szőlőből bor készítéséhez mindössze két összetevőre van szüksége:
Hogyan készítsünk bort fekete szőlőből a klasszikus recept szerint:
A sötét szőlőből készült ital 11-13 fokos erősséget produkál. A megfelelő elkészítési technológia betartásával a házi bor hűvös helyen körülbelül öt évig eláll.
A borászok gyakran növelik a bor erejét, ami növeli az eltarthatóságot. Általában jó minőségű szőlőalkoholt vagy vodkát használnak erre a célra.
Hogyan készítsünk szeszezett bort fekete szőlőből:
Hozzávalók:
Bor készítése fekete szőlőből mézzel otthon:
Öntsön tiszta vizet a szőlőlébe, és adjon hozzá mézet. A természetes élesztő nem biztos, hogy elég, ezért adjunk a léhez borélesztőt vagy mazsolát. Az erjesztési folyamat ugyanúgy történik, mint a standard receptben. Kóstoljuk meg a szűrt italt. Ha az ital nem elég édes, adjunk hozzá még egy kis mézet. Üvegekbe töltjük és hűvös helyiségbe tesszük.
Az ital kizárólag szőlőléből készül, méz vagy kristálycukor hozzáadása nélkül. A fekete szőlőből készült száraz bort nagyon egészséges ital, de érdemes körültekintően kiválasztani a hozzávalókat. A szőlő cukortartalma 15% és 22% között változzon.
Főzési technológia:
A tévhittel ellentétben fekete szőlőből fehérbor készíthető. Fontos feltétel, hogy a szőlőlé ne legyen sötét színű. Lédús, érett, édes, közepes vagy alacsony savasságú bogyókat használnak.
A fehérbor kizárólag tiszta lén erjed, héj hozzáadása nélkül, amely az italt sötétre színezi.
Sötét szőlőből otthon is készíthet egészséges és ízletes bort. Egyéni kívánságtól függően édes, félédes, száraz, dúsított italt kaphat, fűszerek és méz hozzáadásával. Létezik klasszikus recept házi készítésű bor, de a jövőben kísérletezhet, megmutathatja fantáziáját, különféle összetevők hozzáadásával és különböző főzési technológiák használatával.
A borkészítés és a szőlőből való borkészítés folyamata igazi művészet, melynek szabályait és alapvető titkait hosszú évek alatt kell elsajátítani. Ha ismer néhány főzési körülményt, és követi az utasításokat, kiváló minőségű szőlőbort készíthet saját kezűleg. Egyértelmű, hogy ez nem lesz remekmű, de ha minden körülményt gondosan betartanak, akkor garantáltan jobb lesz, mint azok a borok, amelyeket általában a boltokban vásárolnak.
Az alábbiakban bemutatjuk a borkészítés folyamatát fehér és vörös szőlőből és cseresznyéből hétköznapi otthoni körülmények között. Minden recept meglehetősen egyszerű, a főzési folyamat gyakran csak cukrot, bogyókat és egy kis vizet igényel, valamint egy bizonyos technológia betartását.
Mielőtt elkezdené a cseresznyéből vagy szőlőből bort készíteni, győződjön meg arról, hogy a borkészítéshez szükséges felszerelés és tartályok elő vannak készítve. Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcslé szennyeződjön különféle kórokozó baktériumokkal, például penészgombával, az ilyen edényeknek a lehető legszárazabbnak és kristálytisztának kell lenniük.
A palackokat, hordókat, vödröket kénnel lehet füstölni. Általában ezt teszik a modern iparban. Az összes edényt kiöblítheti forralt vízzel is, majd száraz ruhával alaposan törölje le.
A szükséges tartályok elkészítése után elő kell készítenie a szükséges összetevőket. Ezek közé tartozik:
Vízre van szükség, ha a lé nagyon savanyú. Ebben az esetben fontos megjegyezni, hogy a cukor használata önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a bor elkészítésének és vízzel való hígításának folyamata jelentősen rontja annak általános ízét, ezért ezt nem javasoljuk.
A feldolgozást és a betakarítást úgy kell végezni, hogy az erjedéshez szükséges élesztő a cseresznyén vagy a szőlőn maradjon. Ehhez száraz időben el kell távolítani a bogyókat a bokrokról. A betakarítás előtt körülbelül két-három napig nem esett eső.
Az otthoni szőlőből készült bor lépésről lépésre történő elkészítésének folyamata helyes lesz, ha csak teljesen érett bogyókat vesz. Ha a szőlő éretlen, ha sok sav van benne, és megindul az erjedés a bogyókban, bizonyos idő elteltével elronthatja az összes kipréselt levet, vagyis a cefret. Ezen kívül erősen ajánlott, hogy ne gyűjtsünk dögöt és ne adjunk a gyűjteményhez, mivel az kellemetlen, föld ízére emlékeztető ízt ad a bornak. Az összes leszedett bogyót legfeljebb két napon belül fel kell dolgozni. Ezután a következő műveletsort hajtjuk végre:
A legjobb a fából készült eszközök használata, mivel a fémmel való érintkezés gyakran súlyos oxidációt okoz, ami jelentősen rontja a bor ízét. Emiatt a bogyókat mindig fakanállal és sodrófával vagy kézzel összegyúrjuk, és a kapott kompozíciót zománcozott tálba vagy serpenyőbe helyezzük, használhatunk speciális élelmiszer-műanyagból vagy fából készült edényeket is.
A pépet tartalmazó tartályt tiszta anyaggal kell lefedni, hogy megvédje a kompozíciót a legyektől. Mindezt körülbelül 3 napig sötét helyen helyezzük el, ahol az állandó hőmérséklet 25 fok. 15-20 óra elteltével a lé beindítja az erjedési folyamatokat, és a felszínen azonnal megjelenik az összegyűjtött bőr sapkája. Naponta néhányszor meg kell verni, folyamatosan keverve a pépet kézzel vagy bottal. Ha ezt az eljárást nem hajtják végre, a készítmény meglehetősen gyorsan megsavanyodhat.
Körülbelül három-négy nap múlva a pép egy nagyságrenddel világosabb lesz, enyhén savanyú szag jelenik meg, és enyhe sziszegés hallatszik. Mindez arra utal, hogy az erjedés sikeresen beindult, ami azt jelenti, hogy ideje kinyomni az összes keletkező levet.
A legtöbb felső réteg, amely héjból áll, külön edénybe kell gyűjteni és speciális préssel vagy kézzel óvatosan össze kell nyomni. Az üledékből kifolyó gyümölcslé teljes mennyiségét, valamint a pépből préselt keveréket előzőleg elkészített gézen kell átszűrni. Két-három alkalommal kell átönteni egyik tartályból a másikba. Az ilyen transzfúzió nemcsak hatékonyan távolítja el a kis részecskéket, hanem telíti a gyümölcslevet a bor számára előnyös oxigénnel. Mindez biztosítja a borélesztő normál működését, és már a kezdeti szakaszban is.
Amikor éretlen vagy az északi szélességi fokon termő gyümölcsökkel dolgozik, gyakran szükséges vizet önteni. A víz mennyisége literenként 100 ml, nem több, mivel a nagy mennyiségű víz rontja a bor általános minőségét. Sokkal jobb, ha megnövekedett savakat hagyunk a borban, mivel a normál erjedés során a savak összkoncentrációja kissé csökken.
Az így kapott tiszta lé az erjesztésre szánt edények töltésére szolgál. A feltöltést a teljes térfogat maximum 70%-áig végezzük. Erre a célra jobb az üvegből készült palackok használata, és az üvegek is megfelelőek, ha a palackok térfogata nem elegendő.
A házi bor megsavanyodásának elkerülése érdekében óvni kell a levegővel való állandó érintkezéstől. Ez biztosítja az erjedésből származó melléktermék, azaz a szén-dioxid felszabadulását. Ezt a folyamatot úgy lehet végrehajtani, hogy egy speciális, gyümölcslével ellátott tartályon vízzárnak nevezett szerkezetet szerelnek fel. Ideális egy csőből, tégelyből és fedélből álló klasszikus vízzár. Viszonylag jól bevált egy egyszerű orvosi kesztyű, amelynek egyik ujján lyuk van.
A vízzár tervezési jellemzői nem különösebben fontosak, de a kényelem elérése érdekében jobb, ha a használt palackokra hagyományos klasszikus vízzárat helyez, és magukra a tartályokra helyezzen tömítést vagy kesztyűt.
Közvetlenül a vízzár felszerelése után minden olyan használt edényt, amelyben a gyümölcslé már megerjedt, a legkényelmesebb hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. A házi vörös szőlőbor optimális hőmérséklete ebben az esetben a 22 és 29 fok közötti tartomány. A fehérhez legfeljebb 22 fokos üzemmód alkalmas. Szigorúan tilos a hőmérsékletet 15 fok alá süllyedni. Ha ezt megengedik, az élesztő erjedése leáll, vagyis a cukor nem alakul alkohollá.
Számos jellemző és minta létezik a cukor hozzáadásával kapcsolatban. Érdemes kiemelni a következő követelményeket:
A szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása normál otthoni körülmények között speciális eszköz nélkül lehetetlen. Hidrométernek hívják. Sokan úgy vélik, hogy a fajták esetében számos átlagértékre lehet támaszkodni, de ez szintén nem hatékony, mivel adatokat kell szerezni a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. Azokon a területeken, amelyek nem szőlőtermő területek, általában senki nem végez ilyen összetett számításokat, ezért a bor ízjellemzőire kell figyelni. Édesnek kell lennie, de nem túl sok.
Az erjedés optimális szintjének fenntartása érdekében a borkészítés során a must teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot. Ennek a fontos feltételnek a biztosítására a cukrot részletekben, azaz töredékesen adják hozzá. Az erjedés megkezdése után a bort meg kell kóstolni. Amint a bor íze savanyúvá válik, amint a cukrot feldolgozták, 50 gramm cukrot kell hozzáadni literenként a képződött gyümölcsléhez. Ebből a célból körülbelül két liter cefret öntünk egy külön edénybe, és hígítjuk benne a cukrot. Csak ezután öntjük vissza a kapott szirupot az üvegbe vagy hordóba.
Hasonló eljárást körülbelül háromszor meg kell ismételni, és az erjesztés legelső 14-21 napjában kell elvégezni. Amint az általános cukortartalom nagyon lassan csökken, ez bizonyítja, hogy van elég cukor.
Közvetlenül az általános hőmérsékleti rendszertől, a cukor mennyiségétől és az élesztő általános aktivitásától függően az otthon készített bor erjesztési ideje körülbelül 50 nap.
Fontos! Ha az erjedés a vízzár felhelyezése után 50 napon belül sem áll le, a keserű íz megjelenésének elkerülése érdekében érdemes másik edénybe önteni a bort, hogy ne legyen üledék. A szőlőlevet szintén vízzár alá helyezik, és ugyanolyan körülmények között erjesztik.
A végső íz kialakulása körülbelül 60-360 napig tart. A házi szőlőbor hosszabb érlelése nem tanácsos, mivel az nem javítja az ital alapvető tulajdonságait.
A boros edényt, lehetőleg a tetejéig megtöltve, ismét a vízzár alá helyezzük, vagy nagyon szorosan lezárjuk fedéllel. A bort sötét helyen kell tárolni. Ez lehet pince vagy pince, ahol a hőmérsékletet általában 5 és 12 fok között tartják. Ilyen helyiség hiányában a fiatal bornak körülbelül 20 fokos érési hőmérsékletet kell biztosítani, de nem több.
Ami az érlelő bort illeti, a vörös szőlőbort 60-90 napig, a fehéret 40 napig kell érlelni. Ha az érlelés során 2-3 cm-es üledék jelenik meg az alján, akkor az italt speciális borral egy másik edénybe kell önteni. szalma. Hasonló lépéseket kell végrehajtani, amíg a csapadék képződése megszűnik. Ennek eredményeként a házi szőlőbor fokozatosan kivilágosodik.
Érlelés után a bort palackozzák, körülbelül 3 cm szabadon hagyva a tetején.Ahhoz, hogy a terméket otthon sokáig eltarthassa, pasztörizálni kell. Ezt az eljárást 70 fokos hőmérsékleten, normál vízfürdőben végezzük. Ezután az összes tartályt dugóval lezárják, és a bor maximális megbízhatósága és biztonsága érdekében viasszal töltik meg.
Bárki készíthet otthon is finom szőlőbort. Létrehozásához nincs szükség speciális eszközökre: a desztillálóberendezést rögtönzött eszközökből állítják össze. Az alkohol édességét és erősségét a felhasznált összetevők határozzák meg. Például jó ízt kapunk, ha az Isabella-t más fajtákkal kombináljuk. Az alábbiakban bemutatott, lépésről lépésre fotó- és videótippekkel ellátott receptek segítenek megérteni az ízletes ital elkészítésének jellemzőit. Víz és cukor hozzáadásával, élesztő nélkül elkészíthető.
A tapasztalt borászok gyakorlatilag nem használnak élesztőt vagy vizet. A szőlő önerjedése biztosítja a természetes ízt. Csak akkor adjunk hozzá vizet, ha a szőlő túl savanyú. Más esetekben az otthoni szőlőbor receptje csak bogyókat tartalmaz. Az adalékanyagok hiánya finomabbá és kellemes utóízűvé teszi. A következő utasítások leírják, hogyan készítsünk bort szőlőből otthon, további összetevők használata nélkül.
Száraz bort szőlőből otthon készíteni nem nehéz. Előnye a könnyű előkészítés: adalékanyagok használata ebben az esetben nem szükséges. A szőlőből házilag bort készíthetünk bármilyen enyhe édességű fajtával. Ezután a kapott ital enyhén savanyú lesz.
A természetes bornak minimális adalékanyagot kell tartalmaznia. De a gyártás során is figyelembe kell venni a begyűjtésre és a feldolgozásra vonatkozó speciális követelményeket. Ezért a kezdőknek ajánlott szőlőből házi bort készíteni lépésről lépésre. Az oktatóvideóban vázolt szabályok betartása segít elkerülni a gyakori hibákat.
A mellékelt utasítások példát mutatnak az Isabella használatára. De helyettesíthető más bogyókkal. Például a Bianca egy fehér szőlő, amely az egyik legjobb fajta. Ő más eredeti íze, de meglehetősen drága, és maguknak a növényeknek a gondozása sem egyszerű. Ezért házi bort készíthet szőlőből víz és cukor hozzáadásával, valamint olcsóbb, ismert fajtákkal - szultána, valentina vagy bazhena.
Az Isabella bázisként való felhasználását teljes mértékben indokolja a könnyű termesztés és nagy mennyiségben történő begyűjtés. Igaz, egyes borászok úgy vélik, hogy Izabella szőlőből szinte lehetetlen finom bort készíteni otthon. Ezzel a fajtával könnyű gazdag és kellemes ízt elérni, ha további összetevőket használunk. Egy egyszerű recept segít abban, hogy otthon készítsen finom bort szőlőből.
A segédösszetevők használatával erős és nagyon édes bort kaphat. Az ilyen fehér szőlő italokat sajtokkal, desszertekkel, csokoládéval vagy mással kombinálják édesipari termékek. Általában vörös szőlőből készült alkoholt szolgálnak fel húsételek(baromfi, sertés vagy marhahús).
A könnyű, átlátszó bor jellegzetessége a vékony kifinomult íz. Könnyű és jól illik hozzá egyszerű harapnivalók: sajt, szeletelt zöldség. Ideálisan kiegészíti a salátákat és a halat. Fehér szőlőből bármilyen fajtából készíthetsz bort otthon. Az édességtől függetlenül kellemes utóíze lesz az italnak. 1 éves tárolás alatt a folyadék további szűrése javasolt. Ez segít elérni az átlátszó színt és megvédi a baktériumok megjelenését.
Természetes bor szőlőből otthon, amint az itt látható lépésről lépésre fotókés videóreceptek, amelyeket még egy kezdő borász is elkészíthet. E szabályok betartása, a gondos őrlés és szűrés lehetővé teszi, hogy valóban eredeti italt kapjon. Kizárólag szőlőt használva nem nehéz könnyű, száraz bort készíteni. Víz és cukor hozzáadásával nem nehéz félédes italt készíteni. Az év bármely szakában készíthet bort szőlőléből, élesztő használata nélkül. Például a korai fajták esetében az előkészületeket nyáron végzik. Az Isabella pedig még ősszel is készül: jól bírja a fagyot, és a hideg idő beálltával már betakarítható. De a legfontosabb dolog az, hogy egy ilyen bortermék kiváló minőségű, kiváló aromájú legyen, és nem tartalmaz veszélyes szennyeződéseket.
Az emberek évezredek óta készítenek bort. Legjobb termék A szőlőből házi bort készítenek. Ennek a bogyónak a fajtái változatosak, mindegyiknek megvan a maga színe, íze és illata. A zöld szőlőből készült bor egy gyönyörű, világos aranyszínű ital, amely ízélményt és kellemes kikapcsolódást nyújt. Nézzük meg közelebbről a zöldbor otthoni készítésének receptjét.
Az így kapott bor minősége nagymértékben függ a gyümölcs megfelelő előkészítésétől. A zöld szőlő alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a piros. Jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Héja nagy mennyiségű antioxidánst és rostot tartalmaz. A jó természetes szőlőbor kis mennyiségben jót tesz a szív- és érrendszernek. Tökéletesen enyhíti a fáradtságot és enyhíti a migrént.
Mielőtt azonban rátérnénk a borkészítési receptekre, nézzük meg, hogyan szüreteljünk, és mely fajták a legalkalmasabbak a borkészítéshez.
Az éretlen bogyók sok savat tartalmaznak, ami tönkreteheti a bor ízét. A túlérett gyümölcsökben megindul az ecetes erjedés, ami szintén nem alkalmas nemes italhoz. Ezért nagyon fontos, hogy a szőlőt időben szüreteljük, amikor már elérte a teljes érettséget, de még nem kezdett el romlásnak indulni.
Sajnos nem minden régiónk gazdag napsütésben és melegben. Sok szőlőfajtának nincs ideje a kívánt állapotra beérni. A bennük lévő savszint csökkentése érdekében a levet vízzel hígítjuk.
A szőlőt meleg, napos időben szüretelik borhoz. Ha esik, meg kell várni, amíg a zöldek megszáradnak. Ellenkező esetben a bogyók nem rendelkeznek a sörlé megfelelő erjesztéséhez szükséges élesztővel. Az élesztő mikroorganizmusok melegben és viszonylag alacsony páratartalomban szaporodnak.
Az előkészítés egyik kötelező szakasza a bogyók válogatása. El kell különíteni minden száraz, rothadt, madárcsípés szőlőt. A fürtök belsejében néha penészgomba nő. Ezért gondosan meg kell vizsgálni az ágakat minden oldalról.
Fontos! A zöldszőlőt nem szabad megmosni a bor készítése előtt, de még csak enyhén vízzel sem öblíteni. Ezzel lemossuk az összes élesztőt, és bor helyett szőlőlevet kapunk.
Ha szőlőfajtákról beszélünk borhoz, akkor minden szubjektív ízlés kérdése. De mégis, a legjobb bor édesebb és aromásabb fajtákból származik. A bogyók fajtáit nem ajánlott keverni, az íze váratlan és nem mindig kellemes lehet. Ezenkívül minden fajtának megvan a maga savassága és édessége.
A legjobb zöld szőlőfajták a következők:
A házi bor készítésénél nagyon fontos a steril körülmények fenntartása. Minden edényt alaposan ki kell mosni és szárítani. Célszerű sterilizálni minden palackot vagy üveget, amelybe az italt öntik. A hordókat vagy más nagyméretű edényeket kénnel füstöljük, vagy gőzzel kezeljük.
A tejet vagy tejtermékeket tartalmazó tárolóedényeket nem szabad borkészítésre használni. tejtermékek. A tejsavas baktériumokat nagyon nehéz lemosni, különösen a porózus felületekről. Elronthatják az egész folyamatot.
A keserűség és az oxidáció kialakulásának elkerülése érdekében soha ne használjon fém edényeket a bor elkészítéséhez. A fát a legjobb anyagnak tartják. De használhat üveg, kerámia vagy műanyag edényeket. Minden tiszta edényt zárva kell tartani, hogy megakadályozzák a baktériumok bejutását.
Ha nagy tömegű zöld szőlő van, kézzel törje össze a bogyókat, először megmosta és fertőtlenítőszerrel kezelte.
Lépésről lépésre bemutatjuk a zöld szőlőből otthon készült bor klasszikus receptjét.
Hozzávalók:
Az itt látható átlagos arányok. Ízlés szerint és belátása szerint variálhatók. A száraz bor előállításához cukrot nem használnak.
A recept első lépése a bogyók összezúzása. Azonnal vegye figyelembe, hogy a tartálynak, amelybe a szőlőt helyezi, mélynek kell lennie, különben a lé kifröccsen. Ha zöld szőlőből házi bort készítünk, ne használjunk turmixgépet vagy húsdarálót a gyümölcs összetörésére. A legjobb, ha ezt a kezével vagy egy fa pépesítővel csinálja. A bogyókat megőrlik, hogy levet engedjenek, de a magvak sértetlenek maradnak. A magok keserű anyagot tartalmaznak, amely összetörve rontja az ital ízét.
Alapos zúzás után sűrű szőlőtömeget (pépet) kell kapnia, amely héjból, pépből, léből és magvakból áll. A pép folyékonysága a bogyók fajtájától és méretétől függ. Minél nagyobb a szőlő, annál több lé válik ki belőle.
A kapott masszát ugyanabban a tartályban kell hagyni, vagy egy másikba kell önteni úgy, hogy a teljes térfogat 1/3-át elfoglalja.
A tartályt le kell fedni tiszta, 3-4 rétegben összehajtott gézzel, és meleg helyre kell tenni. A hőmérsékletnek, ahol a sörlé erjedni fog, stabilnak kell lennie, nem lehet alacsonyabb +18 foknál és nem magasabb, mint +30.
Egy megjegyzésben! A bor megfelelő erjesztéséhez a legkedvezőbb hőmérséklet +20 és +25 Celsius fok között van.
A kapott sörlé (az úgynevezett bogyólé) már másnap erjedni kezd. Ez a pép felületén habos kupak képződésével lesz látható. Minden nap keverje meg a keveréket egy tiszta fakanállal (naponta 2-3 alkalommal).
3 nap elteltével a cefre jellegzetes savanyú szagú lesz. Enyhe habsziszegést is hallani fog.
Az 5. napon a pépet elválasztják a cefretől. Ehhez szűrje át a teljes masszát sajtruhán. Az összegyűjtött pépet jól kinyomkodjuk. Már nincs rá szükség, kidobható.
A maradék levet többször leszűrjük, amíg szinte átlátszó nem lesz. Ezután a sörcefrét tiszta edénybe öntjük, és cukrot adunk hozzá. A tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy ne kapkodjanak nagy adag cukor hozzáadásával. Érdemes apránként hozzáadni, hogy ne édesítse túl a bort. Ha hozzáadott vizet használunk, több cukorra van szükség.
Fontos! A sörlé palackokba öntésekor körülbelül 25% szabad helyet kell hagyni a gázok szabad kibocsátásához és a habképződéshez.
A cefret +18 és +25 fok közötti hőmérsékletű helyre küldik további erjedés céljából. Ebben a szakaszban vízzárakat helyeznek a tartály nyakára. Otthon sokan hagyományos orvosi kesztyűt használnak. Az egyik ujjon átszúrják, hogy a gáz szabadon távozhasson a vízzárból.
Ebben a formában a zöld szőlőből származó bornak 40-60 napig kell erjednie. Az időtartam sok tényezőtől függ: szőlőfajta, édesség, külső hőmérséklet, tartály térfogata. 10 naponta megkóstolhatja a sörcefrét. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis cukrot.
Ha a sörlé 2 hónap (60 nap) elteltével nem erjedt, ismét leszűrjük, és újra erjesztésre küldjük. Az a tény, hogy az elhalt baktériumok felhalmozódnak az üledékben, és ha nem távolítják el őket időben, az ital megromolhat.
A bor erjedési folyamatának végét a lelógó kesztyű, az üledék leválasztása az alján és a lé kitisztulása fogja észrevenni.
Az erjedés befejeztével a zöldbort le kell csöpögtetni és leszűrni. Ezt megelőzően megkóstolják a bort. Ha nem elég édes, adjunk hozzá még cukrot. Ezúttal a folyadékot nem ürítik le, hanem óvatosan fújják ki a csövön keresztül. Ehhez magasabbra kell helyezni a palackot és bele kell meríteni a csövet úgy, hogy az 3-4 cm-rel az üledék felett maradjon A cső szabad végét leengedjük az előkészített palackba.
Fiatal zöldbort palackokba töltik, majd szorosan lezárják. A tartályokat sötét, hűvös helyiségbe kell helyezni, amelynek átlagos hőmérséklete +5 és +17 Celsius fok között van. Erre a legalkalmasabbak a pincék és a pincék. Nagyon fontos, hogy a helyiségben ne legyen hirtelen hőmérsékletváltozás.
Most a zöldbornak 2 hónaptól 1 évig kell érnie. Minél tovább áll az ital, annál gazdagabb lesz az íze.
Egy megjegyzésben! Ha a fiatal zöldbor érlelésekor üledék jelenik meg a palackokban, a folyadékot csövön keresztül egy tiszta edénybe kell leereszteni, majd le kell zárni és tovább kell érni.
Ez egy klasszikus egyszerű recept volt, hogyan készíts saját zöldszőlőbort. Az ital világos szalmaszínűnek bizonyul. Az elkészült bor íze fanyar, mély, bogyós jegyekkel, kellemes savanyúsággal telt. A bontatlan bor legfeljebb 3 évig tárolható. Nyissa ki az üveget hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig tárolható.
Bizonyára sok jó bor szerelmesének jutott életében legalább egyszer az ötlet, hogy önállóan készítse el ezt az italt, de csak kevesen döntenek a megvalósítás mellett. Vannak, akik félnek a tapasztalatlanságtól, mások sikertelen recepteket próbálnak ki, vagy egyszerűen megsértik a főzési technológiát, a szerencsére bízva.
És ez teljesen hiábavaló, mert lépésről lépésre recept- ez az alapok alapja, amivel kellő odafigyeléssel otthon elkészített kiváló szőlőbort kapsz. Elkészítése meglehetősen egyszerű, de munkaigényes, ezért fő eszközünk az figyelmesség. Ez egy igazi asszisztens a borkészítés minden szakaszában, amellyel még az úttörők számára is minden „mint a karikacsapás” megy!
Ne felejtsük el, hogy a borászat története több ezer éves múltra tekint vissza, és egészen a neolitikumig nyúlik vissza, hiszen ekkor – több mint 9 ezer évvel ezelőtt – próbálkoztak először a kőkori emberek szőlőből és egyéb bogyókból bort készíteni.
Ráadásul olyan jól sikerült elsajátítaniuk ezt a művészetet, hogy az ókori borleleteket még mindig megtalálják kortársaink: a híres bort, amelyet ie 4000-ben készítettek, 2010-ben fedezték fel Örményország egyik barlangjában (és ez csak több tucat eset egyike). Hajrá te is – minden biztosan sikerülni fog!
Egy kis izgalom a „harc” előtt: a különféle szőlőborok tömeggyártása, amelyet a világ több ezer gyára folytat, soha nem lesz összehasonlítható egy házi szőlőital ízével. Friss, páratlan aromájú és a természetes árnyalatok ragyogó játéka - biztosan nem adja meg helyét a boltban vásárolt versenytársaknak az asztalán!
A szőlőből készült bor bármilyen típusú bogyóból kellemes lesz - mind édes, mind kifejezett savanyú, így a jövőbeni nyersanyagok kiválasztásának kérdése korlátlan. Sok borász még keveréssel is kísérletezik különféle fajták szőlő, mert az íze ebből csak jót tesz.
Az olyan fajták, mint a „Druzhba”, „Stepnyak” vagy „Saperavi”, a legkedveltebbek összetételükben található bőséges cukortartalom miatt, ami gazdagabbá és édesebbé teszi az ital ízét. Versenyeznek velük az „Isabella” és a „Lydia” - szokatlan ízük van, amelyet nehéz összetéveszteni bármely más fajtával. Igaz, kicsit kevesebb cukrot tartalmaznak, így a receptben szereplő mennyiség nagyobb lesz.
A szőlőfajták rangsorát olyan nevek vezetik, mint a Chardonnay, a Merlot, az Aligote vagy a Pinot Blanc. Ezeknek a bogyóknak a mérsékelt mennyiségű cukra és rugalmas pépje lehetővé teszi, hogy különösebb erőfeszítés nélkül a lehető legnagyobb mennyiségű gyümölcslevet kapja. Ha azonban lépésről lépésre követi az elkészítési recepteket, minden fajta bőséges folyadékot termel.
Fontos részlet: a csemegeszőlőből készült bor ízében nem tér el a technikai fajtákból készült italoktól. A legfontosabb különbség köztük a cél, amelyet maga a bogyó szerkezete határoz meg.
Az étkezők nagy méretükkel, külső esztétikájukkal, rugalmasságukkal, szállításukat is jól bírják, így gyakran frissen fogyasztják őket – szépeket. A technikai fajták mindig kicsik, megjelenésük nem túl kelendő, és maguk a bogyók is könnyen összetörnek a betakarítás során.
Az összes fajta szőlőből bort otthon készíthet egy egyszerű recept alapján:
A cukor aránya átlagos, hiszen minden borász saját ízlése szerint változtatja a mennyiséget - van, aki édesebben szereti, van, aki a visszafogottabb jegyeket kedveli. Túl sok vagy túl kevés nem befolyásolja a technológiát, ezért nyugodtan tolja át a határokat, és állítsa be a bor édességét az érzései szerint, egyszerű szabályokat betartva (a továbbiakban ezek fontosságáról beszélünk).
Most röviden vázoljuk fel a teljes munkakört, és bontsuk le pontról pontra a bor megfelelő elkészítésének módját:
A lépésről lépésre és minden szakaszban időben elkészített bor kellemes ízzel fog elkápráztatni, és a vacsora szívesen látott kiegészítője lesz. És most a szavaktól a tettekig!
Készítsen elő egy nagy üvegből vagy fából készült edényt bármilyen fajból, amely elfér a szőlő teljes részében. Használhat agyagedényeket vagy egyszerű zománcozott medencéket is, a legfontosabb, hogy a bogyók ne érintkezzenek bevonat nélküli fémtárgyakkal (vastálak, edények stb.).
Szó szerint 15 perc elegendő ahhoz, hogy a lé visszafordíthatatlan reakcióba lépjen az alkohollal, így be legjobb forgatókönyv a szőlőből készült bor elveszti ízét, legrosszabb esetben teljesen megromlik. Ha nincs otthon megfelelő edény, használjon élelmiszer-minőségű műanyag edényt – ez a végső megoldás, de védelmet nyújt a reakció ellen.
Annak érdekében, hogy a saját kezűleg készített bor kiváló eredménnyel kedveskedjen Önnek, előnyben kell részesíteni az üveget. Ez az optimális fermentációs anyag, amely egyáltalán nem lép kölcsönhatásba azzal, amivel megtöltötték. Ha a választás a fahordókra esett, akkor azokat le kell mosni és kénnel fertőtleníteni (más fertőtlenítési módszerek itt nem hatékonyak).
A bor alapanyagainak hagyományos taposása
Gondosan ügyeljen arra, hogy keze, minden tárgy és edény tökéletesen tiszta és száraz legyen. Célszerű minden berendezést szódával vagy semleges mosogatószerrel megtisztítani, majd folyó víz alatt alaposan öblíteni. Törölje szárazra egy pamut ronggyal, és hagyja 10 percig, hogy teljesen megszáradjon. Így a házi szőlőbor megbízható védelmet kap a baktériumok és a savanyúság ellen.
Válassza ki a rendelkezésre álló eszközöket a lé rozsdamentes acélból történő kivonásához. Ezek lehetnek húsdarálók vagy gyümölcscentrifugák, amelyekben a présrészek kiváló minőségű anyagokból készülnek. Ha szívesebben facsarja ki a gyümölcslevet, viseljen steril kesztyűt a kezén (minden gyógyszertárban kapható). A második módszer a sikeresebb, mivel így a magok nem törnek össze, keserű ízt adva a bornak.
A moldovai falvakban egyébként hagyományosan lábbal vonják ki a gyümölcslevet, mezítláb taposva a bogyókat. Nem tűnik étvágygerjesztőnek, de a bor kiváló!
A szőlőből készült borhoz kivételesen érett bogyók, a desszertborokhoz pedig még enyhén túlérett bogyók is szükségesek, mivel ezek több cukrot tartalmaznak. A nedvesség megjelenésének elkerülése érdekében száraz időben kell gyűjteni a fürtöket. A romlott vagy éretlen szőlőt sajnálat nélkül dobja ki, mert nincs haszna, de az ízét jelentősen elronthatja.
A betakarítás után azonnal vagy 2 napon belül dolgozzuk fel. Így nyersanyagai a lehető legtöbb levet és édességet megtartják, és a fonnyadási folyamat sem ér váratlanul.
Ha a szőlőt boltban vagy piacon vásárolja, ne mossa meg a gyümölcsöt, mert észrevehetően romlik a minősége. A gyümölcs felszínén koncentrálódó, az erjedéshez szükséges vadélesztőt vízzel lemossuk, és az erjedés veszélybe kerül (ez vonatkozik a speciális borélesztő alapú házi bor készítésének receptjére is).
Először el kell döntenie, hogyan szeretné elkészíteni a szőlőbort - „fehér” vagy „piros”. Az egyes technikák neve tükrözi az ital színét és a termelésbe kerülő bogyók típusát.
A „vörös” alapja a sörlé fermentációja a pépen vagy a bőrön, aminek következtében az ital aromás, nagyon fényes és antioxidánsokkal telített lesz. Az erjedés a természetes élesztő hatására következik be. A „fehér” alapja a tiszta gyümölcslé erjesztése minimális erjesztéssel a pépben (legfeljebb 10-12 óra), valamint borélesztő vagy ChKD (borkészítésben - tiszta élesztőkultúrák) használata.
Kezdjük a szőlő feldarabolását. Fatörővel, kanállal, tiszta kézzel vagy akár lábbal is összetörheted (a lényeg az eredmény, és kóstoláskor megjön az étvágy!). ChKD felhasználású szőlőbor készítése esetén őrlés után adjunk hozzá „Piroszulfitot” az alapanyaghoz.
A speciális por antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, valamint gátolja a gombák, baktériumok és egyéb erjedési kártevők elszaporodását. Ez átlagosan 25 mg anyag 1 kg szőlőre vonatkoztatva. Itt meg kell nézni a bogyók minőségét: ha régóta várnak a feldolgozásra, és megjelenésük romlott, növelje az adagot 50 mg-ra. A „fehér” módszerrel készített házi sörlé esetében a számítás a következő: 70-100 mg / 1 kg nyersanyag.
Ezt követően borélesztőt kell hozzáadni a szőlőhöz, mivel a „Piroszulfit” kéntartalmú anyagokban gazdag, amelyek semlegesítik a vadélesztő hatását. Abban az esetben, ha van „kén” raktáron, de nem lehetett CHKD-t vásárolni, 5 nappal a feldolgozás megkezdése előtt készítsen egy szokásos előételt (1 kg bogyóból egy „miniatűr” sörcefrét készítenek, majd a fő tartályba küldik ).
Térjünk vissza a természetes élesztős szőlőhöz. A gondosan felaprított bogyókat és a gyümölcslevet széles nyakú üvegedényekbe helyezzük (ha nincs üveg, rozsdamentes acél vagy műanyag edényeket vegyünk). A tartályt félig megtöltjük, hogy a bor ne tudjon „elszökni” a folyamat során.
Fedjük le az edényeket tiszta gézruhával, helyezzük sötét helyre, és hagyjuk 3-5 napig erjedni. Figyelje a környezeti hőmérsékletet: +25-+28 °C vörösboroknál, +16+22 °C fehérboroknál (a hőmérséklet csökkentése leállítja az élesztő működését).
A cefret naponta 2-3 alkalommal kell meglátogatnia. A felületen összegyűlő pépet fa spatulával le kell ütni. Ez az intézkedés megakadályozza a penész kialakulását, amely fermentációs körülmények között nagyon gyorsan kialakulhat. Az elsődleges erjesztés opcionálisan 5-ről 14 napra növelhető, ha fanyarabb ízt és gazdagságot szeretne elérni.
A fő kihívás itt a cukor és a savasság szintje. Nagyon nehéz ezeket a mutatókat otthon meghatározni, mivel hidrométerre lesz szüksége - egy speciális mérőeszközre. A cukortartalomra vonatkozó információkat tartalmazó fajták összefoglaló táblázataira való támaszkodásnak nincs gyakorlati haszna, hiszen nem csak a fajtát, hanem az éghajlatot is figyelembe kell venni, amelyben a szőlő nőtt. De van egy egyszerű és nagyon biztos kiút: próbáld ki a gyümölcslevet. Az értékelési szempont a kellemes édesség, elkeserítő jegyek nélkül.
Tehát adjunk hozzá cukrot. Ezt fokozatosan tesszük, anélkül, hogy a teljes kötetet kitöltenénk, és folyamatosan próbálkozunk. Ne feledje, hogy 2% cukor a mustban egyenlő 1% tiszta alkohollal az elkészített borban. Ha a cefret cukor nélkül hagyjuk, a végső erősség a lehetséges 14 százalék 10 százaléka lesz, az ital íze pedig nulla százalék édes. Ellenkezőleg, ha túlzásba viszi a cukrot, az alkoholkoncentráció jelentősen megnő, és az élesztő leáll. Ezért kövesse a vörös vagy fehér szőlőbor receptjét, és kövesse az intézkedést.
Itt az ideje meghatározni az elkészített sörlé savasságát. A formális mutatók átlagosan 6 g vörösbornál és 8 g fehérnél. A technika ugyanaz – saját érzéseinkre koncentrálunk. Ha a lé savanyúnak bizonyul, nyugodtan hígítsa fel vízzel, csökkentve a savasságot. Használjon univerzális arányokat: adjon hozzá 3 rész vizet 1 rész léhez.
Amint az ízmutatók normalizálódnak, elkezdjük önteni a bort nagy, keskeny nyakú üvegpalackokba (hasonló műanyagból készült palackokba is bevehet). Nem töltjük fel teljesen a folyadékot, így szabad helyet hagyunk (5-10 cm) a biztosan kialakuló habnak.
A tartályt vízzárral zárjuk le, amely biztosítja a szén-dioxid felszabadulását és megakadályozza az ital savanyúságát. Ha nincs otthon vízzáró tömlő, akkor egy közönséges steril kesztyű is megteszi, ahol vékony tűvel lyukat kell készítenie az egyik ujjára a gázok eltávolításához.
A szőlőbor meglehetősen igényes a környezeti hőmérsékletre, amely közvetlenül meghatározza az erjedés eredményét. Így az otthoni vörösboroknak a jelenlegi stádiumban +20 és +25 °C, a fehérboroknak +12 és +18 °C közötti hőmérsékletre van szükségük. A minimális érték +10 °C, és még nagyobb hőhiány esetén az élesztő megfagy.
Éppen ellenkezőleg, a túlzottan magas hőkoncentráció (+35 °C-tól) teljesen elpusztíthatja az élesztőgombákat, ezért legyen óvatos. Kivétel a borélesztő, amely extrém melegben is hatékonyan erjed, de erre nem minden CKD képes. Óvja az erjedő boros palackokat az esetleges huzattól és a közvetlen napfénytől – ez a két tényező megváltoztathatja a termikus rezsimet, csökkentve az ital minőségét.
Most a palackokat el lehet helyezni egy félreeső helyre, és nem zavarják a teljes fermentációs időszak alatt. Miután az élesztő az összes cukrot feldolgozta, az új buborékok megjelenése megszűnik vagy rendkívül ritka lesz. Egy másik jel, hogy a gyors erjedés befejeződött, egy leeresztett kesztyű és egy zavaros élesztő üledék a tartály alján.
Ehhez helyezze a tartályt egy asztalra vagy székre, a padlótól 50-60 cm magasságra összpontosítva. Szifon (egy egyszerű puha tömlő) segítségével óvatosan öntse a folyadékot egy új edénybe, és próbálja meg ne zavarni az alját az üledékekkel. Nem lehet lusta és kihagyhatja a transzfúziós szakaszt, mert élesztő massza, az itallal való folyamatos érintkezés teljesen tönkreteszi annak ízét és aromáját.
Ebben az időszakban a szőlőből készült házi bor még megőrzi zavaros árnyalatát, de nem kell aggódni: még lesz ideje átlátszóvá és enyhén kivilágosodni. Próbálja ki az italt, és mérje fel cukorszintjét. Ha kevés lenne belőle, nyugodtan tegyünk még hozzá, mert a csendes erjedési szakaszban nem alakul át alkohollá.
Töltse fel a palackot nyakáig, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést, és zárja le fedéllel (vagy légzárral/kesztyűvel, ha ismét hozzáadta a cukrot). A boros edényt sötét és hűvös helyen kell elhelyezni, ahol a levegő hőmérséklete +5+16 °C között van (ideális esetben pince vagy pince). A fő feltétel, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +18+20 °C-ot, mert csak ebben az esetben lehet igazán ízletes házi bort készíteni.
A minimális érlelési idő fehérboroknál 1,5 hónap, vörösboroknál 2-3 hónap. Minél tovább érlelődik a bor, annál jobb a minősége (a palackok 1 évig érlelhetők). Ha kis üledék jelenik meg a tartály alján, öntse újra egy puha tömlő segítségével. A finom üledék nem befolyásolja az ízt, de megszabadulni tőle segít tisztázni a szőlőből készült házi bort.
Az érlelési szakaszban az érett szőlőből készült bor receptje már nem igazodik a cukorhoz, és tanácsos a palackot nyugalomban tárolni, anélkül, hogy egyik helyről a másikra mozdítaná (csak szükség szerint osztva meg a kiöntést).
Az első lépés a légmentesen záródó fedeles palackok előkészítése, ideális esetben hosszú dugókkal, amelyekkel kényelmesen lezárható a nyak. Azonban bármilyen lezárható edény is megteszi – még az üvegek is! Ez csak esztétikai kérdés, és nem befolyásolja a tárolás minőségét.
A fehér- és vörösbor otthoni előállításának technológiája nem igényel különleges felszerelést, de a tiszta kéz és a munkaeszközök kulcsfontosságúak a kívánt eredmény eléréséhez. Ezért sokkal fontosabb az edény alapos öblítése és szárítása: ez megvédi az italt a bakteriális inváziótól, megőrzi csodálatos aromáját és ízét.
A palackokat a nyak közepéig kell megtölteni, hogy szó szerint 1,5-2 cm szabad hely maradjon a parafa/gumi között. Palackozás és dugósítás után a bort ismét hűvös helyre küldik tárolásra. Egyébként, ha dugókkal zárta le, akkor kizárólag „fekvő” helyzetben tárolja (ez megőrzi a dugó rugalmasságát és az elzáródás szorosságát).
A szőlőborok elkészítése során teljesen szerények, de az első szakaszokban folyamatos odafigyelést igényelnek - keverés, a pép kavarása és az optimális hőmérséklet fenntartása. A rohanó hétköznapi ügyek közepette erről könnyen megfeledkezhetsz, és hamar elbúcsúzhatsz a penészes filmréteggel borított bortól. Hogy ez ne forduljon elő, élesítse fel magát egy ébresztőórával: a megfelelő pillanatban biztosan emlékeztetni fogja egy fontos dologra.
A szőlőből való borkészítés, különösen otthon, gondos odafigyelést igényel. Ezért a szőlő elkészítésekor és zúzásakor ne terelje el a figyelmét idegen dolgok: észrevétlenül „dúsíthatja” a gyümölcslevet számos baktériummal, amelyek akár a konyharuhán is lesben állnak a kezünkre. Normál főzés során nem veszélyesek, de az ital aktív erjedése során „oldalra fordulhatnak”.
