Szükséged lesz:
kacsa 1 db (2-2,5 kg)
só 3 tk.
őrölt fekete bors 1 tk.
őrölt fahéj 0,25 tk.
őrölt szegfűszeg 0,25 tk.
őrölt kardamom 0,25 tk.
száraz fehérbor 0,5 csésze
méz 1 tk
Töltő:
alma 4 db.
szárított gyümölcsök (mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarack) 1 csésze
só 0,5 tk
A kacsát sütőzacskóban sütöttem. Használhatunk fedős tepsit vagy más sütőben használható edényt, vagy fóliával letakarható mély tepsit. A sütőhüvely előnyösebb, mert... a tepsit és a sütőt is tisztán tartja.
Ha a kacsa megfagyott, olvasszuk ki. Ügyeljen arra, hogy nézzen belülre - gyakran a gyártó kacsabeleket tesz a tetembe, amit egy kis műanyag zacskóba csomagolnak - dobja ki a zacskót, mossa meg a belsőséget, és tegye bele a töltelékkel együtt.
Mossa meg a kacsát, szárítsa meg papírtörlővel, távolítsa el a maradék tollat - kényelmesen csipesszel.
Keverjük össze a sót, a borsot és az őrölt fűszereket. Ezzel a keverékkel dörzsölje be a hasított testet kívül-belül.
Elkészítjük a tölteléket. Az almát szeletekre vágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk. Nem kell hámozni. Az aszalt gyümölcsöket megmossuk, az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot négy részre vágjuk. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
Töltsük meg a kacsát töltelékkel.
Rögzítse a lyukat fogpiszkálóval (a szokásos tűvel és cérnával összevarrhatja).
Rögzítse a szárnyakat a hasított testhez fogpiszkálóval, hogy a kacsa jól nézzen ki.
Vágja le a sütőhüvelyt (két kacsahossz), az egyik végét rögzítse a mellékelt kapcsokkal. A hüvelyt rendes cérnával átköthetjük, vagy a tekercsből szalagot vághatunk és átköthetjük vele.A kacsát beleszúrjuk a hüvelybe és tepsire helyezzük. Oldd fel a mézet a borban, és öntsd az ujjadba.
Hozzáadhat egy szál száraz vagy friss rozmaringot. Ezenkívül azt tanácsolom, hogy tegyen pár egész almát a hüvelybe, amelyek a kacsával együtt sülnek el, és csodálatos dekorációja lesz a kész ételnek.
Kösd meg a hüvelyt, vágd be a tetejét, hogy a gőz távozhasson, és tedd 180°C-ra előmelegített sütőbe 2 órára.
Két óra elteltével vegye ki a kacsát a sütőből, és a kacsa tetején vágja le az ujját. Gondosan! Ne égessen meg a gőz! Elvileg elég két óra sütés, és így fog kinézni a kacsája.
De inkább még 30-40 percig párolom a madarat, a sütő hőmérsékletét 160°C-ra csökkentve, miközben gyönyörű aranybarna kérget kap. A kéreghez 10 percenként kenjük meg a kacsát a hüvely alján található zsírral (jól megkenni szilikon ecsettel vagy kanállal leönteni). A kacsát a hasára fordíthatod, és a hátát megbarníthatod.
Az aszalt gyümölcsöket megpárolták, kacsazsírba és -lébe áztatták. Tálalás előtt ne felejtse el eltávolítani az elkészítés során használt fogpiszkálót vagy zsinórt.
KACSA AZ ÜNNEPRE
A főzési lehetőség hagyományos, régi és megbízható - almával és savanyú káposztával. A legérdekesebb, hogy ugyanezek az almák ugyanolyan népszerűek az evők körében, mint a kacsa, nem az, amivel a hasát töltik, hanem azok, amelyek zsírban és aromákban áztatva kerülnek tepsire a kacsával.
A kacsát fokozatosan kell felolvasztani - néhány órát hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten. 
Mosd meg, szedd le, távolíts el mindent, amit a gyártó betett. 
Vágja le a zsírt a nyak és a farok területén. Ezenkívül feltétlenül távolítsa el a faggyúmirigyet - ez egy ilyen gumó a farok közepén, éles, kellemetlen szag forrása. Vágja le úgy, hogy a kést a farokporcig süllyeszti. Levágtuk a szárnyak külső falangjait is - úgysem van ott semmi, csak megégnek és tönkreteszik a megjelenést. 
A kacsát alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és egy napra hűtőbe tesszük, fedős edénybe tesszük.
Készítsünk savanyú káposztát gomba és alma nélkül, legyen aszalt szilva. Lusta káposztával bajlódni, és nélküle nem rossz, de vele jobb.
Szükségünk lesz még savanyú almára (lehetőleg nem nagyra), pürésített birsalmára és áfonyára cukorral, pár áfonyára a köret díszítésére (lehet fagyasztott is).
Készítsünk kenőcsöt a kacsához. Ehhez vegyünk mézet, mustárt, almaecetet, majoránnát, borsot és mindent alaposan keverjünk össze. Nem kell túlzásokba esni a fűszerekkel, az almával és a birsalmával készült kacsa csodálatos aromát kölcsönöz, ne erőltesse el.
A kacsát kivesszük a hűtőből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Készítsünk elő öt liter forrásban lévő vizet.
A nyakbőrt megfogva emeljük fel a kacsát és öntsük fel forrásban lévő vízzel, vigyázva, hogy ne öntsük bele. 
A bőr megfeszül és megduzzad. 
Fogpiszkálóval, nyárssal vagy villával szúrja meg a bőrt azokon a helyeken, ahol zsír halmozódik fel. Ezek a manipulációk segítenek csökkenteni a bőr alatti zsírt és csodálatos bőrt kapni.
Hámozzuk le a birsalmát és az almát a magról, a héját nem távolítom el, minden illata és íze megvan. Vágjuk kockákra. 
A kacsát kívül-belül alaposan bedörzsöljük az elkészített mézes-mustáros keverékkel, megtöltjük almával és birsalmával, a lábakat megkötözzük, a lyuk széleit fogpiszkálóval rögzítjük. Szórjuk meg a bőrt durva sóval. 
Tegyünk a sütőbe egy tepsit vízzel, a tetejére egy rácsot, a rácsra pedig egy fóliával letakart kacsát. Az edények párolására lyukas edényt használok, fedős (nem kell fólia). Minden megolvadt zsír egy tepsibe kerül vízzel, és utána könnyen összegyűjthetjük. A kacsazsír remek kiegészítője a burgonyának.
180°C-on egy órán át sütjük.
Amíg a kacsa sül, elkészítjük a köretet. Az almát és a birsalmát meghámozzuk a magokról, és szeletekre vágjuk.
Vegyünk több (a vendégszámnak megfelelő) közepes méretű almát, és golyós kivágó vagy almavágó segítségével távolítsuk el a magházat, töltsük meg pürésített áfonyával és cukorral.
Másfél óra elteltével (a kacsa készenlététől függően - a húsnak puhanak kell lennie és le kell esnie a csontról), vegye le a kacsát a fóliáról, és ismét kenje meg a mézes-mustáros keveréket, és tegye vissza a grillre.
Távolítsa el a serpenyőt a zsírral, és csepegtesse le a zsírt.
A birsalmát és az almát vékonyan kenjük be zsírral. A káposztát, az almát és a birsalmát egyenletesen elosztjuk egy tepsiben, ha az alma nem túl kemény, és a birsalma előtt megsült, akkor a birsalma után egy kicsit később, 7-8 perccel adjuk hozzá.
Betesszük a sütőbe a rács alá a kacsával. Emeljük fel a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süssük addig, amíg a kacsa aranybarna nem lesz. Ezalatt a kacsát többször megfordítjuk, megkenjük, és hagyjuk, hogy minden oldala megpiruljon. 
A káposztát összekeverjük a gyümölcsökkel, a kacsát rá lehet tenni, ha már mindenhol megpirult.
Külön-külön süssünk almát áfonyás töltelékkel.
Vegye ki a kacsát, és hagyja pihenni öt-hét percig a tűzről. Távolítsa el a szálakat és a fogpiszkálót. Amíg a kacsa pihen, kivesszük a káposztát és a gyümölcsöt a sütőből, tányérra tesszük és megszórjuk áfonyával.
Helyezze a kacsát a párolt gyümölcsre, egy áfonyával sült almát adunk a kacsához.
Szintén remek itt a cukorral, almaecettel és tepsiből kirakott kacsalével pürésített áfonyából zsírgyűjtő szósz.
Ha nem eszik meg azonnal a kacsát, másnap kiváló hideg előétel lesz vékony kacsaszeletekből és párolt gyümölcsből, káposztával!
Savanyú káposzta:
1 kg savanyú káposzta
1 közepes villa friss káposzta
3 alma édes-savanyú
100 g szárított vargánya
300 g szárított aszalt szilva
4-5 izzó
cukor, só,
zsír vagy növényi olaj.
Ha a káposzta sárgarépa és kömény nélkül készült, adjunk hozzá 1 reszelt sárgarépát és fél tk. kömény. Néha paradicsomot is adnak hozzá.
A házi káposztám ropogós és kemény, ezért megnöveltem a főzési időt. Ezenkívül, ha nagyon savas, öblítse le. A gombát és a szilvát előnedvesítjük.
A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát. Folyamatos kevergetés mellett főzzük tovább, amíg a káposzta nedvessége el nem párolog, és enyhén megpuhul. Ezt látni fogod a káposzta megváltozott színén.
Amikor a káposzta megsült, hozzáadjuk a vizet, amelyben a gombát áztattuk, és fedő alatt tovább pároljuk, amíg megpuhul.
Ez idő alatt vágja fel a friss káposztát, a gombát, az almát.
Ha a serpenyőben lévő káposzta megpuhult, ideje friss káposztát hozzáadni, és folytatni a párolást. Ha nem elég, adhatunk hozzá még vizet.
Amikor a káposzta megpuhul és sötétebb árnyalatot kap, adjunk hozzá gombát, szilvát és almát. Kóstoljuk meg, adjunk hozzá cukrot, sót, keverjük össze és tegyük egy órára a sütőbe egy tepsibe, fedő nélkül.
Szükséged lesz:
kacsa,
almák,
narancs,
fokhagyma,
növényi olaj,
fűszerek,
só,
fekete bors.
1. A kacsahús állagában közel áll a vadhoz, ezért előzetes pácolást igényel. Először el kell készítenie a pác keveréket. A fokhagymát meg kell hámozni, és egy csészébe préselni. Adjunk hozzá fűszereket, sót, borsot, olívaolajat és keverjük össze. Ezután egy narancs levét facsarjuk a kapott keverékbe. Fontos, hogy a narancsmag ne kerüljön a keverékbe.
2. Amíg a pác ázik, fel kell készíteni a kacsát a pácolásra. A kacsát fel kell olvasztani, de ha a kacsa friss, akkor csak alaposan öblítse le, és távolítsa el a belsőséget. Ezután fontos, hogy a kacsát szalvétával szárítsa meg, különben a pác nem szívódik fel a hasított testbe.
3. Ezután meg kell dörzsölni a kacsatestet a páccal, szorosan be kell csomagolni egy műanyag zacskóba, és legalább egy órára hűvös helyre kell tenni. Ekkor elkészítheti a tölteléket a töltelékhez.
4. Belsőségből, fokhagymából, almából elkészítjük a kacsa töltelékét. A beleket apróra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Ezután a meghámozott almát 2 cm-es kockákra vágjuk, és a töltelékhez adjuk. Nem kell mást tenni, mint ízlés szerint fűszereket hozzáadni, a keveréket alaposan összekeverni - és máris kész a kacsatöltelék.
5. Ezután meg kell tölteni a kacsát a töltelékkel. A töltelék befejezése után a kacsát cérnákkal felvarrhatjuk, vagy fogpiszkálóval rögzíthetjük. Az így elkészített kacsát egy zacskóba kell helyezni, és félre kell tenni, hogy ismét 3 órán át pácolódjon.
6. Ezt követően a fóliát több rétegben ki kell teríteni, és a kacsát egy tepsire kell helyezni (narancssárga körökből készíthetünk alátétet). Ezután nagyon óvatosan fóliába kell csomagolni a kacsát, hogy a fólia ne szakadjon el. Ezt követően a kacsát nagyon forró sütőbe tesszük, és maximum 30 percig sütjük. Ezután a hőmérsékletet felére kell csökkenteni, és körülbelül 2,5 órán keresztül közepes hőmérsékleten sütni.
7. 2,5 óra elteltével ki kell hajtani a fóliát, és ki kell sütni, hogy kéreg alakuljon ki. Ekkor 10 percenként meg kell kenni a kacsát a felszabaduló zsírral, nehogy megégjen.
Sült kacsa
Szükséged lesz:
- 1 kacsa
- 300 ezer savanyú káposzta
- 2 alma
- 100 g vörösáfonya lekvár
- 50 g vaj
- 50 g méz
Az almát feldaraboljuk, lekvárral és káposztával összekeverjük, és ezzel a keverékkel megtöltjük a kacsát. Sütőzacskóba tesszük a kacsát, és nyolc órára 90 fokra előmelegített sütőbe tesszük (én 12 óráig tartottam a kacsát a sütőben). Nyissa ki a zacskót, és kenje meg a kacsát felvert méz és vaj keverékével. 220 fokon aranybarnára sütjük.
Andrey Shmakov receptje "Újévi kacsabomba".
A sült kacsa gyakran megjelenik az ünnepi asztalokon. A sült kacsa látványosan mutat az ünnepi asztalon, elkészítése nem igényel óriási erőfeszítést vagy különleges képességeket. A frissen sült kacsa aromája még az igazi ínyenceket sem hagyja közömbösen. A sütőben sült kacsa almával és aszalt szilvával igazi dísze lesz az ünnepi asztalnak! Ebben a receptben megmondjuk, hogyan kell főzni a kacsát úgy, hogy gyönyörű arany héja legyen, belül egyenletesen sült, puha és ízletes hússal.
Ízlési információk Újévi receptek / Baromfi főételek
Először megtisztítjuk a kacsát a maradék tollaktól (főleg a szárnyak alatt és a lábak tövében marad sok). A felesleges tollmaradványok eltávolításához minden oldalról gázégőn égetheti el. Megmossuk és szárazra töröljük. A madár minden oldalát megszórjuk sóval és borssal. Ne felejtsd el a hasat. A kacsa belsejét is jól kell fűszerezni. 
Vigyázzunk az almára. Megmossuk, közepes szeletekre vágjuk, és mindegyik szelet magját kivágjuk. Annyi almát vágunk, amennyi a madarunk hasába fér.
Vágjon félbe 5 aszalt szilvát (vagy többet, ha szereti az illatát és ízét). 
A kacsa hasát megtömjük almával és aszalt szilvával. Ne próbáljon minél több almát beletenni. 
Most rögzítenie kell a hasat, hogy a kész kacsa vonzóbb megjelenésű legyen. Ha szeret varrni, akkor vegyen egy cérnát és egy tűt, ha nem, akkor azt tanácsolom, hogy használjon nyársat vagy fogpiszkálót. Két nyárs segítségével rögzítse a bőrt a hashoz. 
Az elkészített kacsát mély formába helyezzük. A forma szélére helyezzük a maradék aszalt szilvát és két negyedekre vágott almát. Ízlés szerint adjunk hozzá pár babérlevelet az ízért (tehetünk bele szegfűborsot és szegfűszeget is). Öntsön egy kis vizet a forma aljába (a víz szintje 1-2 cm legyen). Fedjük le a serpenyőt fedővel vagy vastag fóliával, ha nincs fedő. A kacsát 180 C fokos sütőbe tesszük. 
30-40 perc elteltével vegyük le a fedőt, és kezdjük el a kacsát kikenni (vagy kanálból önteni) a forma aljára olvadt zsírral. Gyakran kell kenni, körülbelül 10-15 percenként. Minél gyakrabban kenjük meg zsírral, annál gyengédebb lesz a madár.
Mennyi ideig tart egy kacsa sütni a sütőben?
A sütési idő a kacsa méretétől függ. Minél nagyobb a madár, annál tovább tart a sütése. Fókuszáljon a hús puhaságára és a lé színére. A kacsa akkor tekinthető késznek, ha tiszta lé folyik ki a szúrásból.
A kacsa átlagos sütési ideje a sütőben 2,5 óra. Az első húsz percben állítsa a sütő hőmérsékletét 220 fokra, majd csökkentse 180 fokra.
Sütőedényünk fedős, ha nincs, akkor több réteg fóliából készítsünk fedőt. 
Elkészítjük a mázat. Egy tálban összekeverjük a mustárt, a mézet és a szójaszószt. 
10-15 perccel az elkészülés előtt vegyük ki a kacsát a sütőből, és ecsettel kenjük be mázzal. Visszatesszük a sütőbe, és fedő nélkül sütjük a fennmaradó ideig. 
Csodálatos kacsát kaptunk almával és aszalt szilvával, a kacsa belülről zsenge és puha lett, gyönyörű sült aranyhéjjal. 
A kacsa aszalt szilvával gyönyörű és ízletes étel az ünnepi asztalra. A zsenge, édeskés baromfihús jól illik a savanyú áfonya- vagy vörösáfonyaszósszal.
A sütőben főtt aszalt szilvával készült kacsa nagyon lédús és aromás.
Hozzávalók
Só 30 gramm Őrölt fehér bors 30 gramm Olivaolaj 30 milliliter Fokhagyma 3 szegfűszeg Aszalt szilva 50 gramm Almák 1 darab Szárított sárgabarack 50 gramm narancs 2 darab) Kacsa 2 kilogramm
Kínálunk egy klasszikus receptet aszalt gyümölcsökkel és naranccsal sült karácsonyi kacsához.
Hogyan kell főzni a madarat:
Helyezze a madarat salátalevelekre, és tálalja.
A német recept szerint elkészített finom baromfi lédús és aromás.
Hozzávalók:
A kész kacsát lime- és narancsszeletekkel díszítjük.
Recept kacsa szárított gyümölccsel:
Mossa meg az aszalt gyümölcsöket és az almát, távolítsa el a datolyáról a magokat, majd vágja közepes darabokra a fügével együtt. A füge- és datolya-adagok felét használja fel, mivel a maradék szárított gyümölcsből a gyümölcsboros szósz készül.
Távolítsuk el a citrom héját, facsarjuk ki a levét, a héját és a levét keverjük össze a datolyával és a fügével.
Az almát szeletekre vagy nagyobb darabokra vágjuk, és az aszalt gyümölcsökhöz adjuk.
Tegyünk oda 2 evőkanál mézet, keverjük össze, burkolva az almát és a szárított gyümölcsöket.
Fahéj hozzáadása után keverjük újra a kacsához való gyümölcstölteléket.
Mossa meg a kacsa hasított testét és törölje szárazra. A zsírréteg több, különösen „vastag” helyen átszúrható egy fogpiszkálóval - ez segít a kacsának gyorsan megszabadulni a felesleges zsírtól. A kacsát öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy sütés közben gyorsabban képződjön rajta ropogós kéreg. Dörzsölje be a kacsát só és bors keverékével, töltse meg gyümölcs és méz keverékével.
A kacsa hasát nyárssal átszúrjuk vagy felvarrjuk, a lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk.
A burgonyagumókat meghámozzuk, nagy szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és burgonyaízesítőkkel.
A kacsát sütőhüvelybe tesszük, az oldalára pedig az előkészített burgonyaszeleteket. Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra, süssük 1,5 órán keresztül (a hasított test minden kilogrammjára - 1 óra). 40 perc sütés után csökkentse a sütő hőmérsékletét 180-ra.
Bormártás készítése: megolvasztunk egy darab vajat, a vajhoz adunk 1 evőkanál mézet.
Felöntjük borral és szójaszósszal, őrölt pirospaprikával ízesítjük.
A maradék datolyát és a fügét egy serpenyőbe tesszük.
Forraljuk fel a mártást, főzzük körülbelül 20-25 percig, kevergetve.
Kikapcsolás előtt adjuk a mártáshoz a pirított hagymát és keverjük össze.
15 perccel azelőtt, hogy a kacsa elkészül, vágja le a hüvelyt, és továbbra is tartsa a kacsát a beállított hőmérsékleten. A héja megsül, vékony, ropogós és aranybarna lesz.
A kész kacsát darabokra osztjuk, a tetejére boros szószt öntünk, az oldalára pedig aromás borba áztatott burgonyát és aszalt gyümölcsöket teszünk.
A kemencében sült kacsa szárított gyümölccsel és almával a jó ünnepi asztal fénypontja. De semmi sem nyomasztóbb, mint a hosszú nyaralás. Szerencsére sok van belőlük.
Alighogy volt időnk méltóan megünnepelni az újévet, Krisztus születése a sarkon volt. Örömteli ünnepnek tűnik, de egyszerűen lehetetlen ennyit ünnepelni. Ne feledje, hogy nem mindenki „használja” ezt. De a túlevés már krónikus.
De bárhogy is legyen, bűn nem készíteni valami finomat az ünnepre. Általános szabály, hogy felkészülünk. Általában rizzsel, naranccsal és almával töltjük. De ebben az évben, ahogy ez megtörténik, egy ilyen kacsát készítettek az újévre. Olivier saláta és kocsonyás hús mellé, a kötelező tormával.
Karácsonyra, bár libát szokás főzni, aszalt sárgabarackkal és aszalt szilvával töltött kacsát készítünk. Bár a sütőben sült kacsa almával is szívesen látott. A sütőben sült kacsa receptje otthoni főzésünk klasszikusa.
Valójában az édes ízű hús inkább a keleti konyhára jellemző (kínai, török). De ez a recept Lengyelországból jött. A feleségem üzleti úton volt Varsóban, és ott próbálta ki. Azóta kéri: dobd el a karácsonyfát. Nem, nem az... Kérdi: ilyen finom kacsa a sütőben aszalt sárgabarackkal és aszalt szilvával, csináld. Egy nagy lakomára egy egész kacsát is készíthet, de egy család számára kényelmesebb kacsacombot főzni, az adagok száma megegyezik.
Kacsacomb főzéshez
Alma és aszalt gyümölcs töltelékhez és szószhoz
A fűszereket egy kis mozsárban őröljük
Éles késsel távolítsa el a belső csontokat a lábakról.
A kacsahúsra egyenlő arányban tegyünk apróra vágott aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát
Varrjunk fel egy kacsát vagy lábszárat
A maradék fűszerekkel megszórjuk a kacsát, és főzés előtt megkenjük zsírral.
