Még ha megvan a saját bevált receptje a fő ünnepi finomsághoz - a húsvéti süteményhez, próbáljon ki valami újat! A sárgájával készült húsvéti sütemény receptje pont a sárgája miatt vonzott meg =) A mi családunk egyszerűen imádja a mályvacukrot és a habcsókot, így a fagyasztó tele van sárgájával, ami más receptekből mindig megmarad. A sárgáját általában egy légmentesen záródó edénybe vagy egy speciális fagyasztózacskóba teszem, és „jobb időkig” teszem a fagyasztóba. Ennek a húsvéti süteménynek a receptjében akár 6 sárgáját is felhasználhat, és így is finom pékárut kaphat! Ezért úgy döntöttem, hogy mindenképpen kipróbálom! De még ha nincs is "ingyen" sárgája, mindenképpen próbálja ki elkészíteni ezt a tortát, egyszerűen csodálatos!
A húsvéti sütemény felépítése finom és lazább a hagyományosnál, ugyanakkor valóban „kulich”. A morzsa aromás, lédús és enyhén nedves. Amit még szerettem a főzésben: egyszerűen egy kanállal gyúrhatod a tésztát anélkül, hogy beszennyezné a kezed.
Hozzávalók a tésztához:
Fehérje krémhez:
A fehér mázhoz:
Először a lisztet (kb. 750 g) többször átszitáljuk egy finom szitán. 2-3 szitával megvagyok. A liszt levegővel telített, ami légies morzsát garantál a húsvéti süteményekhez.
A tésztához 150 g szobahőmérsékletű vaj kell, ezért előre kivesszük, hogy felmelegedjen. A folyamat felgyorsítása érdekében a vajat 1 négyzetcm-es kockákra vághatja, így gyorsan eléri a kívánt hőmérsékletet.
Az összes felhasznált szárított gyümölcsöt (150 g) megmossuk és 15 percig forró vízzel felöntjük.
Soha ne öntsünk rá forrásban lévő vizet! A mazsola megpuhul és zabkása lesz. Nagyon meleg, de nem forró víz (kb. 40-50 °C) elég.
A kandírozott gyümölcsöket (150 g) vágjuk apró kockákra, ha nagyok.
Egy kis tálban keverjünk össze 150 g kandírozott gyümölcsöt és tiszta mazsolát, öntsünk bele erős alkoholt (4 evőkanál), és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.
Egy külön edényben (jobb, ha mélyet veszünk) keverjünk össze meleg tejet (300 ml), 50 g élesztőt és 1 evőkanál. l. kristálycukrot, keverjük össze. Hagyja szobahőmérsékleten 10 percig.
Figyelem! Ha úgy dönt, hogy száraz élesztőt használ, vegyen be 17 g-ot.
Édes környezetben az élesztő gyorsabban aktiválódik, ezért fontos, hogy ne felejtsük el a tésztát cukrot adni A húsvéti sütemény elkészítéséhez a legfrissebb élesztőt válasszuk: ha nyers, jól törjön, és ne legyen kellemetlen szaga. Ha száraz élesztőt használ, feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot, és ne használjon korábban felbontott csomagolásból származó élesztőt.
Ami az élesztőt illeti, a kedvenceim a következők:
A Lux Extra préselt élesztőt olyan üzletláncokban értékesítik, mint a Magnit, az Auchan és a Lenta. Tetszik, hogy kis grammos (100 grammos) kiszerelésben jönnek, bár kényelmesebb lenne persze, ha még kisebb lenne a kiszerelés.A Lux Extra élesztő sosem hagyott cserben, minden sütés egyszerű. Általában szétválasztom a szükséges mennyiségű élesztőt (ebben a receptben például a csomag fele kell), a másik felét pedig azonnal a fagyasztóba teszem, és addig tárolom, amíg újra szükség lesz rá.
A száraz élesztők közül a „Saf-moment”-ot szeretem a legjobban.
Ez egy instant élesztő kis kiszerelésben, amelyet a sütőrészlegben árulnak. Az élesztőt azért szeretem, mert gyorsan ható, folyadékkal keverve kezdi meg a hatását (vagyis nem kell liszttel keverni, mint az instant élesztőt), nekem ez a módszer jobban tetszik. Az általam tesztelt cégek közé tartozik a Pakmaya száraz élesztője és a Dr. Oetker, nem volt velük probléma.
Tehát 10-15 perc elteltével a tálban lévő tartalom nagymértékben megnő. Ez arra utal, hogy folytathatjuk a folyamatot. Ha valamilyen oknál fogva az élesztőoldat nem emelkedik fel, vegye be újra a tészta elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót, és kezdje elölről. A sikertelenségnek csak két oka lehet: kezdetben rossz minőségű vagy régi volt az élesztő, vagy túl forró tejet használtunk, ami tönkretette az élesztőt.
A tej hőmérséklete ne haladja meg a 40 C-ot, ha magasabb, az élesztő elpusztul!
A lisztet (250 g) szitáljuk az élesztőoldatba, és habverővel alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz.
A tészta kész! Fóliával (vagy pamut törülközővel) takarjuk le, hogy ne legyen túl szeles, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
A tészta 30-60 percen belül érik. Először megduplázódik, majd miután nagyon erősen emelkedett, leesik. Nagyon fontos kivárni ezt a pillanatot, amikor a tészta elkezd ráncosodni, leesik, vagyis megérett, folytathatjuk a folyamatot.
Tegye a tojássárgákat (6 db) egy mély tálba, adjon hozzá kristálycukrot (250 g), 3/4 tk. sózzuk és őröljük ezt a keveréket habverővel, mixerrel és turmixgéppel, amíg kifehéredik és megnövekszik a térfogata.
A felvert sárgájához öntjük a rumot (vagy más erős aromás alkoholt), amelyben az aszalt gyümölcsöket beleöntjük, és ismét alaposan felverjük.
Az érett tésztához adjuk a cukorral jól felvert sárgás keveréket, simára keverjük.
Most adjunk hozzá vaníliakivonatot (2 tk) a tésztához, és keverjük újra. A kivonatot helyettesíthetjük vaníliás cukorral (ebben az esetben 1 tasak - 10 g-ot adjunk hozzá) Mostanában gyakran használok natúr vaníliás cukrot, sokkal jobban ízlik, mint a normál vaníliás cukor:
Ez a cukor a kedvencem (persze a vaníliakivonat utáni listán, illatában semmi sem hasonlítható hozzá).
A következő lépés az olajok hozzáadása a tésztához. 150 g vajra lesz szükségünk, ami ekkorra már megpuhult, és 2 ek. l. (30 ml) növényi olaj. Egyenként adjuk hozzá őket, minden alkalommal keverjük simára.
A növényi olajnak (én finomított napraforgóolajat használok) köszönhetően a húsvéti sütemények puhák lesznek, nem maradnak el sokáig és frissek maradnak.
Most adjunk a tésztához 15-20% zsírtartalmú tejfölt (250 g) és alaposan keverjük össze.
Adja hozzá az átszitált lisztet kis részletekben (egyenként körülbelül 500 g), több lépésben, kanállal vagy spatulával közvetlenül a tartályban gyúrva a tésztát.
Nagyon értékeltem a tésztahorog rögzítést, amely szinte minden mixerhez vagy konyhai robotgéphez tartozik.
A következő feladat a süteménytészta simára és homogénre való gyúrása. A tészta nem tartalmazhat csomókat. Olyan vastagságú és viszkozitású tésztát érünk el, hogy egy kanál is elfér benne (ehhez lehet, hogy a receptben jelzettnél kicsit több vagy kevesebb liszt kell).
A liszt mennyiségének kérdése mindig a legkényesebb. A felesleges liszt tönkreteheti az egészet: a kész sütemény olyan sűrű és ragacsos lesz, hogy sajnálni fogod a tésztában elköltött összetevőket. Ezért fontos, hogy ne a receptben szereplő számokra, hanem a képen látható tészta állagára összpontosítsunk. Ez a megjegyzés nem csak a húsvéti süteményekre vonatkozik, hanem a honlapomon található összes receptre!
A kigyúrt tésztával ellátott tálat fóliával letakarjuk, és tiszta törülközővel letakarjuk.
Meleg, huzatmentes helyre tesszük körülbelül 1,5-3 órára, amíg a tészta a duplájára nem nő. A tálat általában kikapcsolt sütőbe teszem (nincs huzat vagy felesleges zaj; azt mondják, hogy az élesztős tészta még erre is reagál))).
Keverje össze a mazsolát kandírozott gyümölccsel 2 evőkanál. l. Liszt.
A megkelt tésztát összegyúrjuk és a felgyülemlett szén-dioxidot kiengedjük belőle, alaposan keverjük kb 1 percig.
Az elkészített mazsolát és kandírozott gyümölcsöket adjunk hozzá a húsvéti süteménytésztához, alaposan keverjük össze, amíg egyenletesen el nem oszlanak a tésztában.
Ebben a szakaszban a süteménytésztát egy éjszakára hideg helyre tehetjük, és reggel körülbelül 1 órán keresztül szobahőmérsékleten melegítjük, majd a tészta enyhe dagasztása után folytatjuk a folyamatot.
Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy törülközővel vagy fóliával, és hagyjuk keleszteni meleg helyen körülbelül 1,5-3 órát.
A tészta térfogatának duplájára kell nőnie.
Gyúrjuk össze a tésztát (kezét enyhén nedvesítheti meg növényi olajjal), és folytassa a kibontással.
A tésztát előre elkészített formákba nyújtjuk (én a húsvéti süteményekhez speciális papírformát használok, amit húsvét előestéjén minden sarkon árulnak). Töltsük meg a formákat a tésztával térfogatuk 1/3-áig.
Különböző méretű és átmérőjű serpenyőket használhatunk húsvéti sütemények formájaként: csak olajjal kell megkenni és megszórni egy kis liszttel (a felesleget feltétlenül rázzuk le). Helyezzen egy kör sütőpapírt a tepsi aljára.
A formákat a tésztával letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük keleszteni (1-1,5 óra is lehet), amíg a tészta majdnem a forma széléig megkel.
A formákba kerülő süteményeket kikenjük sárgájával (opcionális), felverjük 1 ek. l. víz.
A sütőt előmelegítjük 170-180 ºC-ra.
Kb. 25-60 percig sütjük a süteményeket (a sütemények méretétől függően), amíg fáklyával megszúrva teljesen szárazra nem ragad a tészta. A süteményeim 25 perc sütés után készen lettek (9*9-es forma).
A sütőt a sütés utáni első 15-20 percben nem szabad kinyitni, különben leülepedhet a tészta. Ha túl barnulna a sütemények felülete, letakarhatjuk fóliával (tükrös oldalukkal felfelé) vagy vízbe áztatott pergamenszel.
A kész süteményeket kicsit lehűtjük és óvatosan kivesszük a formákból (ha papír, akkor nem kell kivenni). Ha a formák közönségesek, éles késsel húzzuk végig a falakat, vegyük ki a formákból, távolítsuk el az aljáról a sütőpapír karikákat, és tegyük rácsra hűlni, tiszta törülközővel letakarva.
Imádok húsvéti süteményeket díszíteni, amelyeket vízfürdőben főznek. Egyrészt nem kell félni attól, hogy a nyers fehérjékből összehúzz valamit, másrészt ez a krém annyira finom és szellős, hogy tökéletesen passzol a húsvéti süteményekhez. Kívánság szerint a húsvéti sütemények tetejét megszórhatja cukrászati szórással, díszítheti virágokkal, masztixből készült tematikus figurákkal (például, mint az enyém - nyulak).
Ha úgy dönt, hogy hagyományos tojásfehérje mázat használ húsvéti süteményekhez, készítse el az alábbiak szerint:
Egy tojásfehérjét verjünk világos habbá, adjunk hozzá 170 g porcukrot, keverjük össze villával.
Ezután adjunk hozzá citromlevet (1 evőkanál), és keverjük újra. Ezután fokozatosan hozzá kell adni a maradék porcukrot, minden alkalommal simára keverve, amíg a fehérjemáz el nem éri a szükséges állagot.
A jól kihűlt húsvéti süteményekre kenjük be a tojásfehérje mázat, és ízlés szerint díszítsük húsvéti szórással.
Kifejezetten azoknak, akik szeretik a videós recepteket, felvettem egy lépésről lépésre útmutatót a krémtorta elkészítéséhez, jó nézni!
A húsvéti sütemények jól elállnak zárt tepsiben vagy szorosan átkötött zacskóban. Ilyenkor sokáig zsengek, illatosak, puhák maradnak, és 10-14 napig sem állnak meg.
Végezetül szeretném megkérni, hogy ne féljen a húsvéti süteménytészta hideg kelesztésétől. Ilyenkor csökkenthető a receptben szereplő élesztő mennyisége, növelhető a tészta kelesztési ideje. A hideg keleszthető tészta változatban a sütemények különösen puhák és ízletesek, emellett megszűnik az élesztő savanyú íze, amely a szokásos kelesztési módszerrel gyakran előfordul a pékáruknál.
Remélem tetszett a recept és a sütemények is szuperek lettek! Ha pedig idén nincs időd és ihleted a húsvéti süteményekhez, süsd meg őket. Feltétlenül tegyél fel kérdéseket, ha felmerülnek a főzés során, ossz meg véleményeket és fotókat az elkészült húsvéti süteményekről. Nagyon fontos számomra, hogy válaszokat kapjak erre a receptre!
Amikor fotókat adsz fel az Instagramra, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam fotóidat az interneten és veled együtt örülhessek!
Kapcsolatban áll
A lisztet 2-3 alkalommal szitáljuk át.
Mossa meg és szárítsa meg a mazsolát.
A kandírozott gyümölcsöket apró kockákra vágjuk.
Tegye a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket egy tálba, öntsön rá rummal vagy konyakkal, és időnként megkeverve hagyja állni 30-60 percig.
A mazsolából és a kandírozott gyümölcsökből a rumot vagy a konyakot külön edénybe öntjük (ne öntsük ki) és papírtörlőn szárítsuk meg.
Készít olvasztott vaj
.
A vajat kockákra vágjuk, és vastag falú serpenyőbe tesszük.
Az olajos serpenyőt 160°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb 30-40 percig sütjük (a melegítési idő az olaj mennyiségétől függ).
Tanács. A ghít elkészítheti a tűzhelyen. Az olajat alacsony lángon fel kell olvasztani.
A vaj felületéről lefejtjük a habot (világos aranyszínű üledék települ a serpenyő aljára).
Szűrje át az olajat több réteg sajtrongyon (ne engedje, hogy üledék kerüljön a leszűrt olajba).
Hűtsük le a ghít és hűtsük le a hűtőszekrényben.
Az élesztő minőségének ellenőrzése.
Öntsön 50 ml meleg tejet (35-37°C) egy kis mély tálba, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze.
Az élesztőt a tejbe morzsoljuk.
És addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik (kényelmes ujjaival vagy fakanállal keverni).
Helyezze az élesztős keveréket meleg helyre 15-20 percre. Az élesztőnek fel kell haboznia és fel kell kelnie, mint egy kupak.
Készítmény szivacs
.
A maradék tejet (450 ml) öntsük egy nagy tálba, adjunk hozzá körülbelül 150-200 g átszitált lisztet.
És jól keverjük össze (a tészta állaga olyan lesz, mint a palacsinta).
A felfuttatott élesztőt villával felfuttatjuk, és a tejes-lisztes keverékhez öntjük.
És keverjük össze.
Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy törülközővel vagy takarjuk le fóliával, és tegyük meleg helyre 40-60 percre.
Ezalatt a tészta térfogatának duplájára kell nőnie, „össze kell zsugorodnia” és esnie kell.
Amint a tészta hullani kezd, készen áll.
Hozzáadás a tésztához muffinokat
.
A sárgáját egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot (1 evőkanál cukrot félretesszük), a vaníliás cukrot, felöntjük a rummal vagy a konyakkal (amibe a mazsola és a kandírozott gyümölcsök kerültek).
A masszát pedig habverővel vagy turmixgéppel jól összedaráljuk, amíg kifehéredik és térfogata megnő.
A pépesített sárgáját cukorral a tésztába öntjük és összekeverjük.
Kis adagokban, szitált liszt hozzáadásával gyúrjuk a tésztát.
Először fakanállal keverjük össze egy tálban.
Ezután az asztalt jól megszórjuk liszttel, és ráhelyezzük a tésztát.
Még mindig meglehetősen folyékony, ezért dagasztáskor kis adagokban adjunk hozzá átszitált lisztet, és időnként kenjük meg a tésztát és a kezeket, felváltva növényi és olvasztott vajjal.
A tészta eleinte ragacsos és viszkózus, de hosszan tartó dagasztással puhává és kezelhetővé válik.
1. tipp. A növényi olaj megkönnyíti a dagasztási folyamatot, és ha a tészta elkezd szétterülni az asztalon, akkor a tésztát és a kezeket növényi olajjal megkenve egyszerűen egyetlen egésszé állíthatja össze. Emellett a növényi olaj hozzáadásával a kész húsvéti sütemény szerkezete omlósabbá válik, és nem marad el tovább.
2. tipp. Ha a kész tésztát a pofádra helyezed, érezni fogod, hogy milyen puha, selymes és gyengéd - ez a jól gyúrható élesztős tészta mutatójának tekinthető.
A süteménytészta dagasztásának időtartama körülbelül egy óra lehet. Minél tovább dagasztja a tésztát, annál jobb minőségűek lesznek a húsvéti sütemények.
Az összegyúrt tésztát egy nagy tálba tesszük, a tálat fóliával letakarjuk, vagy törölközővel letakarjuk, és langyos helyen 3-5 órát kelesztjük.
A tészta megkelt. Úgy kell gyúrni, hogy ökölbe szorított kezet engedünk bele és szén-dioxidot engedünk ki.
Az asztalra tesszük és 1-2 percig dagasztjuk.
A mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket lisztbe forgatjuk, és a tésztához adjuk.
Addig dagasztjuk, amíg a mazsola és a kandírozott gyümölcs össze nem keveredik a tésztával.
Tegye át a tésztát egy nagy, tiszta tálba, fedje le a tálat fóliával, és hagyja kelni meleg helyen 3-5 órán át, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Tanács. Ha a tésztát hűtőszekrénybe teszi, jobb, ha csak a felét használja (50 g helyett 25 g élesztőt). Kis mennyiségű élesztővel és hosszú ideig, amíg a tészta megkel a hűtőszekrényben, a sütemények sokkal finomabbak lesznek, mint a gyors erjesztéssel, és a kész süteményeknek nem lesz élesztő szaga.
A megkelt tésztát összegyúrjuk (hűtőben elég sűrű lesz).
Az asztalon kicsit gyúrjuk át a tésztát (a hűtőből származó tészta dagasztás közben felmelegszik és rugalmasabb lesz).
Egy húsvéti tortaformát (vagy egy nagy tepsit, ha 1 nagy tortát készítünk) kenjünk ki vékony réteg növényi olajjal, szórjuk meg az oldalát liszttel (rázzuk le róla a felesleget), és helyezzünk egy kört sütőpapírral az aljára. Pán.
Tanács. Formaként használhat nagy konzervdobozokat gyümölcsökből vagy zöldségekből (csak a fehér bevonattal ellátott üvegek nem alkalmasak).
Öntse a tésztát az előkészített formákba, töltse meg a serpenyő 1/3-1/2 részét (nem többet).
A formákat (vagy serpenyőt) letakarjuk egy törülközővel, és 1-1,5 órát meleg helyen kelesztjük.
Ezalatt a tésztának a serpenyő széléig kell emelkednie.
Mert a sütemények felületének kenése
.
Törjük fel a tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
A fehérjét félretesszük a mázhoz.
Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet a sárgájához, és villával vagy habverővel keverjük össze.
A formákba került süteményeket kenjük ki sárgájával (jól célszerű szilikon ecsettel kikenni).
A sütőt előmelegítjük 170-180°C-ra (a sütési hőmérsékletet egyénileg választjuk ki, a sütő jellemzőitől függően).
Süssük a süteményeket 30-60 percig (esetleg tovább is). A sütési idő a sütemények hőmérsékletétől és méretétől függ.
A sütőt az első 15-20 percben nem kell kinyitni, különben leeshetnek a sütemények.
Amint a húsvéti sütemények teteje jól megpirult (ez 15-20 percen belül megtörténik), nagyon óvatosan nyissa ki a sütőt, és fedje le a húsvéti sütemények tetejét alufóliával úgy, hogy a fólia teljesen befedje a tetejét.
Óvatosan zárja vissza a sütőt, és folytassa a sütemények készre sütését.
A készenlétet fapálcával ellenőrizzük. Ha a húsvéti süteményből tésztanyomok nélkül jön ki a rúd, akkor kész.
Kész húsvéti sütemények
.
Vegye ki a süteményeket a sütőből.
Fuss végig egy késsel a serpenyő oldalain, elválasztva a süteményt a tepsitől.
Óvatosan rácsra helyezzük a süteményeket, letakarjuk tiszta törülközővel és hagyjuk kihűlni.
Készít zománc
A tojásfehérjét villával verjük fel világos habbá.
Adjuk hozzá a porcukor felét, és villával keverjük össze.
Facsarjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál citromlevet és keverjük össze.
Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, hogy a mázat a kívánt vastagságúra készítsük (lehet, hogy több porcukorra lesz szüksége, mint amennyi a receptben szerepel).
A húsvét egy nagyszerű nap, amikor az egész család összejön, és megosztja a lelki örömöt családjával és barátaival. Az istentisztelet után az ünneplés az asztalnál folytatódik, amelyen a sok finomság mellett szükségszerűen jelen vannak a húsvét fő szimbólumai - festékek és.
Ma, az üzletekben bemutatott hatalmas választék ellenére, egyre több háziasszony próbál önállóan elkészíteni az ünnepi sütést, és nagyon aggódik, mert a megfelelő recept kiválasztása nem könnyű, és nagyon szeretné meglepni vendégeit egy kulináris remekművel!
Van egy kijárat. Kifejezetten a „Jó receptek” olvasói számára készült egy régi recept: húsvéti sütemény sárgájával. Ugyanaz a finom sütemény: édes, levegős és aromás! A lépésről lépésre történő folyamat leírása és bemutatása oly módon történik, hogy a recept egyszerűnek tűnjön, annak ellenére, hogy a tésztában elég sok sütés van. A pékáruk íze olyan, hogy ez a finomság lesz az első, ami lesöpörhető az asztalról. A sárgája kellemes sárgás árnyalatot ad a húsvéti süteményeknek, a konyak pedig aromát. Bár az alkoholfogyasztás nem csak ezt a célt szolgálja. Jelentősen fokozza az élesztő munkáját, ami azt jelenti, hogy a tészta még puhább lesz, és egyszerűen elolvad a szájban.
Ez a recept nem csak húsvéti sütemény készítésére alkalmas. Adjunk hozzá egy kis lisztet, és finom zsemlét vagy zsemlét kapunk.
A tesztre:
A mázhoz:
A húsvéti sütemények e recept szerinti sütése egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy pontosan kövesse az összes lépést és ajánlást. Például a préselt élesztőt nem szabad száraz élesztőre cserélni. Annak érdekében, hogy az élesztő „életre keljen”, fel kell önteni meleg tejjel.
Amikor a reakció elkezdődik, fokozatosan adjuk hozzá a teljes meghatározott lisztmennyiség felét.
És alaposan keverjük össze.
Ezt a folyékony tésztát tésztának nevezik, és a végeredmény nagyban függ az elkészítésének helyességétől.
Van még egy nagyon fontos pont, ami egyszerűsége ellenére valahogy kimarad. Ne feledje, mindegy, mit főz, és bármilyen minőségű a liszt, szitálni kell, és ezt célszerű többször is megtenni. Fedje le a tésztával ellátott edényt egy szalvétával, és tegye meleg helyre (de ne tegye ki közvetlen napfénynek). Egyébként az ókorban a húsvéti sütemény elkészítéséhez mindig új, természetes anyagból készült szalvétát használtak. Ne feledje, hogy a tészta felére emelkedik, ezért a főzéshez használjon nagy edényeket, hogy a tészta ne folyjon el.
Kb. 45 perc múlva, amikor a tortalap „érett”, adjuk hozzá a cukorral felvert sárgáját, és keverjük újra alaposan.
Már csak a puha vajat kell hozzáadni.
Öntsük fel konyakkal (vagy vodkával), adjunk hozzá vaníliát és sót.
Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet.
Korábban a húsvéti süteménytésztát kizárólag kézzel gyúrták, de a modern háziasszonyok is használhatják hűséges segítőjüket - egy kenyérsütőt. A sárgájával készült húsvéti sütemények tészta készen áll.
Meleg helyre kell visszatenni, hogy kitáguljon.
Ezalatt gyúrjuk még kétszer, kézzel enyhén megnyomva.
Most hozzáadhat mazsolát, diót vagy szárított gyümölcsöt (attól függően, hogy mit választ a sütéshez).
A szárított gyümölcsöket forrásban lévő vízben kell tartani 5 percig.
Ezután szárítsuk meg és forgassuk lisztbe. Csak ezután gyúrjuk a tésztába.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a formákat. A kívánt pékáru méretétől függően bármilyen edényt használhat. Ezeket alaposan meg kell kenni vajjal (lehetőleg olvasztott vajjal, akkor a kész húsvéti sütemények további ízt kapnak, és nem ragadnak le). Ha muffinsütő helyett magas fémüvegeket használunk, béleljük ki az alját sütőpapírral, és csak ezután kenjük ki. Ma már kész sütőpoharakat vásárolhat. Nagyon könnyen használhatóak. A húsvéti sütemények közvetlenül is tálalhatók beléjük. Amikor a húsvéti süteménytészta harmadszor is megkel, kézzel újra alaposan átgyúrjuk, majd kis darabokat csípve le belőle golyókat. Formákba tesszük, és ismét meleg helyre tesszük fél órára.
A fehérjemáz elkészítése a húsvéti süteményekhez nagyon egyszerű. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Ezt előre megtesszük.
A konyakos húsvéti süteményeket 180 fokra előmelegített sütőben kell sütni. A sütési idő a forma méretétől függ. Egyébként, ha hirtelen egy nagy húsvéti sütemény teteje idő előtt barnulni kezd, fedje le pergamennel. A készenlétet a szokásos módon ellenőrizheti - egy fapálcával.
A még forró süteményeket ki kell venni a sütőből és be kell vonni tojásfehérje fondanttal. Díszítheti a pékárut előkészített porral, vagy készíthet valamilyen mintát a felületére. Elkészültek a sárgájával és konyakkal készült húsvéti sütemények.
Ez az ősi recept nagyon alkalmas a modern háziasszonyok használatára.
Kellemes húsvéti ünnepeket neked!
Üdvözlettel, Anyuta.
Mit érne egy húsvéti ünnep egy finom, házilag elkészített húsvéti sütemény nélkül, tojássárgájával és vajjal. Egy egészen jó húsvéti sütemény receptet már korábban leírtunk honlapunkon. De ma egy kiváló húsvéti sütemény receptet is közöltünk sárgájával, amiben egy evőkanál konyak is van. Biztosan tetszeni fog a mai pékáruk íze és színe, főleg, ha házi tojást veszel, gyönyörű narancssárgával. Ekkor mélysárga lesz a benne lévő húsvéti sütemény színe, és a sütés aromás illata még a szomszédokat is meghódítja. Ne keseredj el, ha nincs konyakod. Ezt az összetevőt helyettesítheti hagyományos vodkával.
Kicsit kár is, hogy a tészta friss élesztőt tartalmaz, és nem száraz élesztőt, ahogy a modern háziasszonyok szokták. De ettől különleges a recept. És akár ősinek is mondhatnánk. A tészta azonnal elkezd kelni és habosodni.
Hozzávalók (8 literes bögre méretű húsvéti süteményhez):
A mázhoz:
1. Szóval, kezdjünk el csodákat alkotni a konyhánkban. Az ősi szokások és rituálék szerint csütörtökön sütötték a húsvéti kalácsot. Ugyanakkor a családban ne legyen veszekedés vagy hangos beszélgetés. Mindenki imádkozott, hogy a húsvét finom legyen. De őszintén szólva manapság, amikor a ház tele van gyerekekkel és rokonokkal, egyszerűen nehéz bezárkózni a konyhába és csendben főzni. Ezek a húsvéti sütemények voltak azok, amelyek túlélték a gyerekek sikoltozását, szeszélyeit és a kemence csattogását, várva a régóta várt „kis méhecskéket”. És amint az eredmény látható - hihetetlenül bolyhosak, gyönyörűek lettek, és kár, hogy nem tudtuk kipróbálni őket, nagyon finomak voltak. 
Használjon mély tálat, mert a tészta magasra fog kelni. Öntsön tejet ugyanabba az edénybe, amelyet testhőmérsékletére vagy annak a víznek a hőmérsékletére melegítenek, amelyben a gyermeket fürdeti. Az élesztőt morzsoljuk fel, és adjuk hozzá a tejhez. Ebben a szakaszban csak egy-két pohár lisztet adjunk hozzá. Ez lesz az úgynevezett tészta. Fedjük le a tálat gofrival vagy csak egy pamut törülközővel, és tegyük meleg helyre. 
2. Kb. 50 perc elteltével a tészta ennyit megkelt. Körülbelül 2-szer, és olyan lett, mint a levegő a cukorral. De itt csak egy pohár liszt került. Ha 2-t küld, ami megengedett, a kép kissé eltérő lesz, és a massza kissé hasonlít egy porózus törlőkendőre. 
3. Eljött az idő, hogy a sárgáját cukorral ledaráljuk. Korábban a húsvéti sütemények elkészítésekor a sárgáját villával pépesítették, de nem kell félénknek lenni, és nyugodtan használjon mixert. Még kényelmesebb. Egyébként nagyon kényelmes lesz, ha vaníliás cukrot ad hozzá a cukorral együtt. A massza nagyon szép, aromás és ízletes lesz. 
4. Adjuk hozzá a sárgáját a tésztához. Ugyanebben a pillanatban adjunk hozzá konyakot és sót. Hozzáadjuk a lágy vajat is. Ahhoz, hogy a vajat jól összekeverjük a tésztával, használhatunk keverőt. 
5. Most tegye félre a mixert, és a maradék liszt hozzáadásához kézzel kell gyúrnia a tésztát. Nos, vagy tésztakeverőben, ha van. Helyezze vissza a tésztát meleg helyre. Ezúttal háromszorosára nő.
Tanács: fél csésze vagy 1/3 csésze lisztet tartalékoljon a mazsolának. 
6. Forralt forró vizet öntsünk a mazsolára, ne forrásban lévő vizet. Hagyja állni 15 percig, majd 15 perc múlva engedje le a vizet, és dobja ki a mazsolát egy szitába vagy szűrőedénybe. 
7. Most, ahogy a képen is látható, a sárgája tészta készen áll a húsvéti sütemények sütésére, de csak akkor, ha nem ad hozzá mazsolát, szárított sárgabarackot vagy kandírozott gyümölcsöt. Ha hozzáadja ezeket a szárított gyümölcsöket a tésztához, akkor hagynia kell újra kelni. 
8. És most nézd. 2 lehetőség van mazsola hozzáadására a tésztához. Mivel a mazsolát vízbe áztatták, biztosan lesz rajtuk felesleges folyadék. Még azután is, hogy a szárított gyümölcsöt szűrőedénybe dobja. Ezért annak érdekében, hogy ne adjunk hozzá felesleges folyadékot mazsolával együtt a húsvéti süteményekhez, amelyek sárgája konyakját tartalmazzák, a szárított gyümölcsöt papírtörlőn kell szárítani, vagy előre félretett lisztbe kell forgatni. Ha a második módszert választotta, és úgy döntött, hogy lisztbe forgatja, akkor a kandírozott gyümölcsök és aszalt gyümölcsök hozzáadása után nagyon jól kell gyúrnia a tésztát. Majdnem olyan, mint a fotón. A mazsola ne váljon el a tésztától és ne essen ki belőle. Ha igen, akkor kész. A tésztát ismét meleg helyre küldjük 50 percre. Bár ezúttal nagyon gyorsan fog emelkedni. 
9. Nézze meg, mennyit kelt a tészta ezúttal. Levegős lett és ideális húsvéti sütemények sütéséhez. 
10. Készítse elő a formákat, és alaposan kenje ki őket. A kenéshez használhatja a legjobban kedvelt olajat - napraforgó, olíva, lágy vajat. A lágy vaj működik a legjobban. De természetesen sok húsvéti süteményhez kell belőle. Csak az űrlap 1/3-át töltjük ki. Hogy ne hibázzon, az ujjaival jól elterítse a tésztát a formán. Csak hagyja a formákat az asztalon, hogy a tészta megkeljen. 
11. Körülbelül 20 perc múlva már látható az eredmény. Mivel a tésztát jól összegyúrtuk, most gyorsan megkel. És mindössze 20-40 perc alatt a tészta felveszi a 2/3-át, vagy akár az egész formát. Ez azt jelenti, hogy elkezdheti sütni a húsvéti süteményeket.
A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni, de a sütésnél óvatosnak kell lenni. Ügyeljen arra, hogy a húsvéti süteményeket tartalmazó serpenyőket ne helyezze közel egymáshoz. És egy tepsiben jobb, ha azonos méretű formák vannak. 
12. A húsvéti süteményt a sárgáján 30 perctől egy óráig sütjük. Ez a forma méretétől függ. Jobb figyelni, és ha a teteje ég, akkor csökkentse egy kicsit a hőmérsékletet.
Tanács: A készenlétet legjobb egy fa kötőtűvel ellenőrizni, de legkorábban 30 perc elteltével. Szúrja át a kötőtűt egészen a húsvéti sütemény közepéig, és ha még nyers tészta vagy sütőmaradvány van a fatárgyon, akkor még korai kivenni a sütőből. 
13. Most különösen kezdőknek fontos tudni, hogyan kell lehűteni a húsvéti süteményeket, hogy ne üljenek le újra. A tészta sütés után is szellős marad. És ha csak úgy kiveszed a sütőből a pékárut, kicsit megnyugszanak. Ezért jobb, ha azonnal az oldalára fordítja a húsvétot, és ebben a helyzetben hagyja kihűlni, amíg félkész. 
14. A tésztánál már leírtuk, hogyan készítsünk ízletes és sűrű mázat bolti porok nélkül. De ma egy másik mázat vezetnek be, kevésbé édes, de kisebb hátrányokkal, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.
Vegyünk egy hideg vastálat, és öntsünk bele három tojásfehérjét. Azonnal adjunk hozzá egy csipet sót, adjunk hozzá citromlevet, és kezdjük el alacsony sebességgel verni a mixerrel, fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. Körülbelül egy perc múlva kezdje el cseppenként hozzáadni a porcukrot. 10 percig verjük, és ekkorra már el kell fogynia a pornak. 
15. De a máz nem lesz olyan sűrű, mint az előző húsvéti receptben. Körülbelül ennyire viszkózus lesz. És ahogy a fotón is látszik, a nyúló farok nem is esik le.
Tanács: fontos pont. Ezt a mázat abban a pillanatban kell elkészíteni, amikor az első adag húsvéti sütemény már hűl az asztalon, a második pedig sül. Ez a máz jól illeszkedik a meleg húsvéti süteményekhez és tökéletesen meg is szárad, de csak akkor, ha jól felvered és frissen használod. Körülbelül 40 perc állás után a máz kissé leülepedik, és a jövőben még egy forró süteményen sem száradhat meg. 
16. A legkényelmesebb, ha nem ecsettel „kúszod fel” a tortát, hanem kupakkal közvetlenül a cukormáztálba meríted. A kenés idején a húsvétnak legyen ideje legalább a felére lehűlni, de ne legyen hideg. 
Közvetlenül a fagyás után szórja meg a friss cukormázra permeteket. 
Tehát a húsvéti sütemény sárgájával vajjal a konyakos recept szerint készen áll. A meleg és kikent húsvéti süteményeket tegyük száradni, lehetőleg gyerekektől távol, különben saját tapasztalataim szerint több húsvéti sütemény cukormáz és szóratlanul maradt!
Közeleg a húsvét, és minden háziasszony keresi a finom húsvéti sütemény receptjét. Számos recept létezik ehhez a húsvéti attribútumhoz. A mi családunkban több mint 10 éve használják ezt a húsvéti sárgájú sütemény receptjét, és mindig ezt részesítik előnyben. Ennek a húsvéti süteménynek a tésztája lágy és légies, annak ellenére, hogy sok sütést használnak. Az ízletes tészta kellemes halványsárga színű. Miután megpróbáltam húsvéti süteményt sütni e recept szerint, azt hiszem, maradsz ennél.
A sárgájával készült húsvéti sütemény receptje egy régi könyvből származik, így az idősebb olvasók ismerhetik (vagy próbálnak emlékezni).
Cukormáz vagy fondant:
A tésztát szivacsos módszerrel készítjük el. A tészta folyékony tészta. A következő számítás szerint keverjük össze: a teljes folyadékmennyiség, a liszt fele és az élesztő teljes mennyisége.
Az élesztőt és a lisztet meleg folyadékban hígítjuk (nem forrón, különben az élesztő elpusztul!). A tésztával ellátott tálat szorosan megkötözzük egy szalvétával, és 40-50 percre meleg helyre tesszük. Ez a meleg hely lehet tűzhely, radiátor melletti hely, 30 fokos sütő, vagy lassú tűzhely. Kapcsolja be a multicookert, hogy 5 percig melegítsen. Helyezzük bele a tésztát és zárjuk le. Többször kapcsolja be a hőt 2-3 percre. A tésztának duplájára kell nőnie.
Receptünkben a folyadék enyhén meleg tej. Frissen sajtolt élesztőt hígítunk benne. Az élesztőnek jó minőségűnek kell lennie. Annak érdekében, hogy egy trükk ne tönkretegye az ünnepet, érdemes húsvét előtt kipróbálni őket, például ugyanazt az élesztőt használva házi kenyér sütéséhez.
A húsvéti süteményekhez készült lisztet szitálni kell, hogy oxigénnel dúsítsa, így a húsvéti sütemény nem lesz ragacsos és lazább szerkezetű lesz.
A liszt felét össze kell keverni a tejjel, amiben felhígítottuk az élesztőt, és meleg helyre tesszük. Ma a kenyérsütőmet használtam erre a célra. Előtte a kezemmel folyamatosan dagasztottam a tésztát.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük. Öntsük a húsvéti sütemények tésztájába, gyúrjuk össze a sárgájával, miután a tészta a receptben megadott ideig állott.
Ezután hozzáadjuk a puha vajat, a konyakot, a sót, a vaníliát és a többi lisztet. A felvert sárgájához azonnal vajat, vanillint, konyakot, sót kevertem, mert így kényelmesebb volt a kenyérsütőgépbe rakni.
Vagyis olyan programot választottam, ami csak gyúr. Először ügyeltem arra, hogy a tészta és a sütés összekeveredjen, majd fokozatosan, kis adagokban hozzáadtam a maradék lisztet.
Ha nincs kenyérsütőgépe, akkor az e recept szerint elkészített, sárgájával készült húsvéti sütemény tésztáját kézzel kell jól összegyúrni (kb. 10 percig dagasztani).
A dagasztás után a húsvéti süteménytészta homogén és rugalmas lesz. Minél tovább dagasztjuk, annál kevésbé tapad a kezünkhöz. Ha a kezedbe veszel egy darabot, majd visszaadod, gyakorlatilag nem marad belőle a kezedben.
Ezután a dús élesztős tésztát meleg helyre tesszük kelni. Ki kell venni a kenyérsütőgépből, és egy mély tálba kell helyezni. A tészta megkel, és kétszer kell dagasztani.
Ekkor a tortaformákon kell dolgozni. Szárítsa meg és kenje meg őket. Imádom a tisztított vaj működését. Elég zsíros, és utána a sütemények maguk pattannak ki a formákból.
Kedvenc süteménysütésem a közepes és kis muffinformákban. Az ilyen húsvéti süteményeket nem kell felvágni, a gyerekek örömmel kapják meg a saját húsvéti süteményüket. És egy ilyen tavaszi cupcake-t adni öröm! Kipróbáltam ennek a receptnek a segítségével szilikon formákban és papírpoharakban is sárgás süteményt sütni, mellesleg nem kell kivenni belőlük a süteményt, és nem áll meg benne sokáig a sütemény. Ennek ellenére jobban szeretem a kis méretű tepsit, mert nagyon gyorsan megsülnek benne a sütemények.
A harmadik kelés után a tésztát újra átgyúrjuk és darabokra osztjuk. Kényelmesnek tartom, ha azonnal lecsípek egy darab tésztát, és golyót formálok belőle.
A golyókat varrással lefelé helyezzük a húsvéti tortaformákba.
A magas hengeres formákat kikenjük margarinnal, ghível vagy zsiradékkal, és olajozott papírral kibéleljük. Ezek papírkörök a forma átmérőjével és a falakkal. Ezek az oldalak nagyon kényelmesek a torta formából való eltávolításához. Ha a formák bordázottak, akkor egyszerűen kikenjük margarinnal. A tésztának el kell foglalnia a forma egyharmadát.
A formákban lévő sárgája húsvéti sütemény tésztáját meleg helyre tesszük kelni. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe nagy formák esetén. De magára a tésztára kell figyelni. Az élesztő és a penész mérete nagy szerepet játszik. Ezért az emelkedési idők változhatnak. A legkisebb, 7 cm átmérőjű cupcakes elkészítése körülbelül 30 percet vesz igénybe.
A húsvéti sütemények 180 fokra előmelegített sütőben sülnek, a sütési idő a sütemény méretétől függ, ezért nem jelzem. A kis sütemények cupcakes formájában nagyon gyorsan megsülnek.
Elmondom az apró trükkjeimet a húsvéti sárgás sütemények sütésénél. Nagyméretű süteményeknél jobb, ha papírt teszünk a tepsi tetejére. Erre azért van szükség, hogy a teteje ne égjen meg, és a sütemény jól átsüljön. Ez a magas sütőtartalmú tészták sajátossága. Előfordul, hogy a torta teteje megpirul, de a tészta belseje kicsit nedves. A közepes muffinokat is letakarom, ha megpirultak, és még 5-7 percig sütöm papír vagy fólia alatt.
A húsvéti sütemény készenlétét fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük. Száraznak kell lennie.
Először vegye ki az összes formát, hagyja állni egy percig, és csak ezután vegye ki.
A falak enyhén izzadhatnak, de fejjel lefelé fordítva nagyon gyorsan kiszáradnak. Ha egy nagy tortát azonnal megfordítunk, megereszkedhet az alja. Jobb, ha a nagy hengeres húsvéti süteményeket az oldalukon tartják, hogy ne törjék össze a fej tetejét. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a tészta levegős, és a forró húsvéti sütemények héja puha.
Egy perc múlva a középhúsvéti süteményeim mind fejjel lefelé állnak, és még forrón elkezdem díszíteni őket tojásfehérje fondanttal.
Sütés közben érdemes felvert tojásfehérjéből karámot készíteni, mert jobb, ha forrón kenjük meg. Így gyorsan szárad és nem ragad.
A fehérjéket a cukorral verjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Verjük fel, mint a habcsókot, amíg eléri a csúcsot. Vagyis ha a felvert fehérjéket kanállal felemeli, megtartja a formáját. A cukor helyettesíthető porcukorral.
A tortát is azonnal díszíteni kell, mielőtt a forró sütemény fehér máza kiszáradna. Mostantól a kiskereskedelmi lánc nagy választékban kínál különféle cukrászati feltéteket és húsvéti dekorációkat.
A következő adag húsvéti süteményt pedig szilikonformában és papírpoharakban sütöttem. Minden tökéletesen megsült! Már csak egy kis tészta hiányzott. A két cupcake kicsi volt, de nagyon finom!
Ezek a sárgás süteményeim mindig húsvétra, nézd meg a fotót, hát nem szépek! Itt a fröccsön kívül lekvárdarabokkal díszítik.
Remélem, hogy a sárgájával készült húsvéti sütemény receptem hasznos lesz a húsvéti felkészülés során!
A húsvéti szezonban felmerült számos kérdés és kérés miatt készítettem egy videóreceptet.
A recept videóvázlatai még a kezdő szakácsoknak is segítenek kiváló süteményeket sütni.
