آه، عزیزان من، من می توانم بی پایان در مورد خالی ها بنویسم. و همیشه موارد جدید وجود خواهد داشت دستور العمل های جالب. امروز چند شیشه خیار را در پر کردن خردل برای زمستان می بندیم.
چندی پیش آنها را پر کردیم، تخمیر کردیم و خوش طعم ها را انتخاب کردیم. برای آن دسته از خانم های خانه دار که از ترشی های معمولی خسته شده اند و می خواهند نگهداری آنها را متنوع کنند، به شما توصیه می کنم حتما یکی از دستور العمل هایی را که توضیح دادم تهیه کنید.
همانطور که حدس زده اید، مواد اصلی غوره و خردل خواهد بود. می تواند به صورت دانه، پودر یا خمیر باشد. مطلقاً هر نوع از آن انجام خواهد شد.
شما می توانید هر میوه ای را مصرف کنید، زیرا این روش های پخت با سبزیجات خرد شده نیز به خوبی جواب می دهد. بله، راحت تر است. بلافاصله در شیشه را باز کردم، تکه ها را در یک کاسه سالاد گذاشتم و تمام. حداقل ظروف کثیف و مراحل غیر ضروری.
طعم کمی شیرین، اما بسیار دلپذیر است. اگر گزینه با کره را انتخاب کنید، تکه ها در آن خیس می شوند و گوشت بسیار لطیف می شود. ادویه ها عطر و طعم کمی را اضافه می کنند.
آنها کاملاً ساده و بدون تهیه می شوند زحمت بی مورد. با این حال، من به شما توصیه می کنم همیشه ظروف و درب ها را برای نگهداری استریل کنید. تا کارمان بیهوده نشود.
می توانید شیشه ها را با درب های مختلف ببندید. آنهایی که پیچ می شوند یا آنهایی که باید با کلید قفل شوند. اما امروز همچنین به شما خواهم گفت که چگونه شیشه ها را با درب نایلونی ببندید. اگرچه قبلاً این گزینه برای من غیرقابل قبول به نظر می رسید.
نسبت مواد تشکیل دهنده برای 4 کیلوگرم میوه توضیح داده شده است، اگر مقدار کمتری دارید، کل نسبت را بر تعداد مورد نیاز خود تقسیم کنید.
ترکیب:
میوه ها باید قبل از کنسرو خیس شوند. اگر آنها را تازه چیده اید، کافی است این کار را 30 دقیقه انجام دهید، اگر دیروز بود، سپس 2 ساعت.
فقط میوه های کوچک با جوش را می توان مصرف کرد. این گونه ها به طور خاص برای درزگیری پرورش داده می شوند. اما این دستور غذایی خاص را می توان با میوه های سالاد طولانی نیز تکمیل کرد.
خیارها را می شوییم، تکه تکه می کنیم، شاید دایره ای، شاید ورقه ای. به حجم قوطی های خود نگاه کنید.
پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
سبزیجات را با روغن و سرکه بریزید. سیر و پیاز را به آنها اضافه کنید، پودر خردل، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
سبزیجات ما مرینیت می شوند، بنابراین حداقل 1 ساعت آنها را در سس می گذاریم.
ظرف ها را آماده می کنیم.
سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آن را با ماریناد پر کنید. با آب خیار رقیق شده بود و مقدار بیشتری از آن وجود داشت. فقط آن را مستقیماً از تابه داخل شیشه بریزید.
برای ما مهم است که در داخل کوزه هوا باقی نماند. ما می دانیم که هوا در حفاظت مضر است. بنابراین، سالاد را تا حد امکان فشرده می کنیم و آن را با مایع پر می کنیم. اگر آب نمک کافی وجود نداشت، می توانید مقدار کمی آب جوشیده اضافه کنید.
روی ظروف را با درب آهنی آب پز می پوشانیم و در یک تابه پهن می فرستیم تا استریل شوند. قبلاً حوله ای در آن گذاشته بودند. ظرف های خود را قرار می دهیم و تقریباً تا بالا آنها را با آب پر می کنیم. پس از جوش آمدن، 15 دقیقه استریل کنید.
سپس درپوش خود را پیچ می کنیم. ظروف را برمی گردانیم و بررسی می کنیم که آیا هوا وارد محتویات شده است یا خیر. اگر حباب یا قطرات اضافی نمی‌بینید، شیشه‌ها را «زیر کت خز» می‌گذاریم. جایی که کنسرو ما حداقل 12 ساعت خنک می شود. و تنها پس از آن ما آنها را در زیرزمین قرار خواهیم داد.
به طور معمول، عقیم سازی به زمان بیشتری نیاز دارد. و اکنون دستور العمل های زیادی وجود دارد که در آن زنان خانه دار به هر طریق ممکن سعی می کنند این مرحله را دور بزنند. اگر کل فرآیند برداشت به درستی انجام شود، این به طرز شگفت انگیزی کار می کند.
من توصیه نمی کنم از استریل کردن شیشه ها غافل شوید. با این حال، آماده سازی برای زمستان کثیفی را تحمل نمی کند.
برای 2 کیلوگرم خیار:
میوه های خیس شده را به مدت 2 ساعت به صورت حلقه ای برش دهید، اما نه خیلی نازک. یا می توان آنها را از طول به 6-8 قطعه برش داد.
سپس به سراغ تهیه ماریناد می رویم. برای این کار ابتدا مواد خشک: فلفل، پودر خردل، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
آنها را با سرکه و روغن پر کنید. خیارهایمان را مخلوط کرده و پر کنید. مخلوط کنید تا هر دایره در ماریناد خیس شود.
آنها را به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینه شوند و گاهی اوقات سبزیجات را هم بزنید. این لازم است تا پر کردن در قسمت پایینی متمرکز نشود، بلکه به طور مساوی روی سالاد پخش شود. در این مدت شیشه ها را شسته و استریل می کنیم.
سپس به خیارهایمان نگاه می کنیم، حجم آنها کم شده و آب آن آزاد شده است. بنابراین بلافاصله ماریناد ما بیشتر شد.
خربزه ها را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. حرارت متوسط را روشن کنید. از لحظه جوشیدن آنها را به مدت 3 دقیقه بپزید. آنها تغییر رنگ داده و می توانند بلافاصله بسته شوند.
به یک ظرف استریل به بالا منتقل کنید و زیر درب بغلتانید.
آن را وارونه زیر عایق لباس گرم قرار دهید. در آنجا خنک می شوند و به عقیم سازی طبیعی ادامه می دهند. نوارهای لاستیکی روی شیشه ها نیز متورم می شوند و محکم تر روی گردن می نشینند. این فقط به نفع ماست.
خردل به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، بنابراین افزودن سرکه در دستور العمل های قبلی برای افزایش طعم بود. اما در صورت عدم استفاده، گزینه های ملایم تری نیز وجود دارد.
عناصر:
خیارها را به مدت 3 ساعت با آب پر کنید، سپس ته آن را جدا کنید.
نمک را در یک لیتر آب حل کنید.
شیشه ها را با نوشابه و یک اسفنج ظرف تمیز می شوییم.
یک ظرف دو لیتری برمی داریم و همه ادویه ها و برگ ها را داخل آن می ریزیم.
ابتدا میوه های بزرگ را به صورت عمودی قرار می دهیم. سپس کوچکترها روی آنها قرار می گیرند.
آنها را با نمک نمک پر کنید.
پودر خردل را روی آن پخش کنید.
با درب های آب پز بپوشانید.
ما آن را برای ذخیره سازی کنار می گذاریم و بعد از یک ماه می توان این خیارها را از قبل خورد. بهتر است آنها را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.
خیارها در ماریناد خردل کمی چرب می شوند. بالاخره روغن اضافه کردیم. همه این را دوست ندارند، بنابراین من یک دستور العمل ارائه می کنم که در آن سس را بدون روغن آماده می کنیم. خیلی هم خوشمزه میشه و به هر حال، این میوه ها برای هر دو مناسب هستند.
ما از خردل از یک لوله با قوام خمیر مانند استفاده خواهیم کرد. سس خیلی زیبا به نظر نمی رسد، اما طعم فوق العاده ای دارد.
عناصر:
ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. شکر و نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید تا حل شوند. 5 قاشق غذاخوری خردل را فشار دهید.
هم بزنید و سس را به جوش بیاورید. سعی می کنیم با هم زدن به یکدست شدن مخلوط برسیم. سرکه را اضافه کنید و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.
خیارها را قبلا به مدت 2 ساعت با آب پر کردیم.
برگ ها و ادویه جات آماده و شسته شده را در شیشه های استریل قرار دهید. یک حبه سیر اضافه کنید. اگر خیلی بزرگ باشد، می توان آن را تکه تکه کرد.
دم میوه ها را می بریم و در شیشه ها محکم می چینیم.
ماریناد را مخلوط کنید تا ذرات ته نشین شده بلند شوند و شیشه ها را پر کنید.
درب ها را ببندید و در تابه قرار دهید. که تقریبا تا گردن کوزه ها با آب پر می کنیم. مایع را بجوشانید و سپس محتویات آن را به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
پس از استریل کردن، درب ها را پیچ کنید.
شیشه ها را روی گردنشان می گذاریم و می گذاریم کنار تا زیر کت خز خنک شوند.
دستور دیگری که برای 4 کیلوگرم سبزیجات طراحی شده است. در اینجا آنها را نیز برای ترشی بهتر برش می دهیم. قطعات کوچک سس و طعم را راحت تر جذب می کنند.
به عنوان مثال، من به شما نشان خواهم داد که چه مقدار اسانس سرکه برای این مقدار میوه لازم است.
برای 4 کیلوگرم خیار:
شکر، فلفل، نمک و خردل را در ظرفی جداگانه بریزید. سیر را به همان جرم فشار دهید.
خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید و از طول به 4 قسمت برش دهید. برش های طولانی می گیرید. آنها را روی مواد خشک قرار دهید و فیلینگ مایع را آماده کنید.
برای آن آب، سرکه و روغن می ریزیم. و این مخلوط را با دست خوب مخلوط کنید تا مواد خشک خیس شده و به طور یکنواخت بین قطعات پخش شود.
روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 3 ساعت بگذارید تا مارینه شود.
شیشه ها را استریل می کنیم. خیارها را بچینید و با آب پر کنید تا فضایی از هوا باقی نماند.
آنها را در یک قابلمه پهن قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه استریل شوند. این زمان را بعد از به جوش آمدن آب اندازه می گیرید.
ته ظرف را حتماً پارچه ای قرار دهید و بهتر است شیشه ها را با آب گرم پر کنید تا ظروف ما در اثر تغییرات دما جایی ترک نخورند.
من واقعاً از دستور تهیه شده توسط مهماندار خندان در ویدیو خوشم می آید. هر مرحله با جزئیات توضیح داده شده است. تمام تفاوت های ظریف آشکار می شود، با لذت طبخ کنید.
دانه خردل در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود. این خیارها ترشی نیستند، بلکه با آب نمک پر می شوند.
با این حال، عطری که دانه ها می دهند طعم معمول میوه نهایی را به شدت تغییر می دهد.
قبلاً میوه ها اغلب در آن تخمیر می شدند بشکه های بلوط. اما حالا کجا می توانید آنها را پیدا کنید؟ بنابراین، ذهن کنجکاو روسی جایگزینی برای آنها پیدا کرد - کوزه های شیشه ای معمولی. اما روند تخمیر تقریباً یکسان باقی ماند.
ما به هیچ وجه از عملیات حرارتی استفاده نخواهیم کرد، بلکه حتی برعکس. از چشمه یا چاه آب بگیریم. با آن است که خوشمزه ترین خیارهای بشکه ای به دست می آید.
برای یک شیشه 3 لیتری می گیریم:
برگ ها را در یک شیشه قرار دهید. سپس خیارها را به صورت عمودی قرار می دهیم. ما انتهای آنها را قطع نکردیم، زیرا آنها را ترشی نخواهیم کرد، بلکه آنها را تخمیر خواهیم کرد.
سپس 2 قاشق غذاخوری را داخل شیشه بریزید. نمک. و یک قاشق غذاخوری روی آن بریزید. خردل خشک
و روی میوه ها را با یک برگ مویز پهن می پوشانیم تا میوه ها با درب تماس پیدا نکنند و فاصله هوایی ایجاد نشود. به این ترتیب آنها ترش یا کپک نمی‌شوند.
و شیشه را با آب سرد پر کنید.
روی آن را با درب نایلونی می پوشانیم و داخل انبار می گذاریم و به مدت شش ماه نگهداری می کنیم.
انواع مختلفی از ریختن خردل فقط در یک جهت وجود دارد. اما بوها همیشه فوق العاده خوشمزه و ترد می شوند.
هرگز حتی یک جشن در روسیه بدون آن کامل نبود کنسرو خیار. کم نمک، شور، ترشی - خیار همیشه یکی از محبوب ترین میان وعده ها بوده است. زنان خانه دار روسی در نگهداری خیار به ارتفاعات استراتوسفر رسیده اند: هیچ کشور دیگری در جهان چنین چیزی را ندارد. خیار خوشمزه. و یکی از بیشترین گزینه های خوشمزه- خیار نگهداری شده با خردل.
بر اساس یک شیشه 1 لیتری:
چه باید کرد:
علاوه بر آنچه در دستور غذا گفته شده است، می توانید از ادویه های مورد علاقه خود نیز اضافه کنید که خواص آن به نظر شما می تواند طعم را بهتر کند. در مصرف سیر زیاده روی نکنید. باعث می شود خیارها کمتر ترد شوند.
برای یک شیشه 1.5 لیتری:
چه باید کرد:
نگهداری غوره در سس نتایج عالی می دهد. نکته اصلی این است که دستور العمل را به شدت دنبال کنید، یک محصول خوشمزه دریافت خواهید کرد.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز:
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
چه باید کرد:
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
چه باید کرد:
برای یک شیشه سه لیتری:
برای آب نمک:
چه باید کرد:
همه دستور العمل ها نتایج عالی می دهند. خیارها عالی می شوند! این یک پیش‌غذا فوق‌العاده است، آنها در سس ترشی عالی می‌آیند، و در سالاد عالی به نظر می‌رسند. قطعا چیزی که از آن راضی خواهید بود.
خیار شور و ترشی در غذاهای روسی بسیار محبوب است. آنها هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل، به عنوان پیش غذا برای غذای اصلی، با الکل، یا به عنوان یک ماده برای سالاد، اولین یا دومین دوره، خوب هستند. هر کدبانویی دستور منحصر به فرد خود را برای خیار ترد و مواد غیر معمول، به خیار تندی دادن و طعم اصلی. خردل اغلب به عنوان یک جزء استفاده می شود. می تواند به صورت پودر یا دانه باشد. همچنین می توانید با استفاده از دستور العمل هایی که برای ترشی خیار به صورت گرم یا سرد، بدون سرکه و بدون عقیم سازی ارائه می دهیم، خیار خردل را برای زمستان آماده کنید.
خیارهای خوشمزه با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی سرد به سرعت و به راحتی تهیه می شوند. این دستور پخت مخصوصاً برای کسانی که انبار یا فرصت های دیگری برای نگهداری خیار در دمای مناسب دارند، مناسب است. خیار با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی سرد در زیر یک درب پلاستیکی ذخیره می شود.
هنگامی که برداشت غنی است، زنان خانه دار وقت جمع آوری تمام خیارها را ندارند، بنابراین سبزیجات بیش از حد رشد کرده باقی می ماند. چنین خیارهایی را می توان برای زمستان با خردل و بدون سرکه ترشی کرد. در نتیجه این نمک زدن، ترشی ترد با عطری منحصر به فرد و رنگ روشن به دست می آوریم. برگ ها و ادویه ها به خیار شور با خردل برای زمستان بدون سرکه اضافه می شود که طعم و عطر آنها را بهبود می بخشد.
بسیاری از خانم های خانه دار خیارشور را برای زمستان در شیشه تهیه می کنند، اما همه آنها را با دانه خردل یا پودر تهیه نمی کنند. سعی کنید دانه های خردل را به آب نمک اضافه کنید و تفاوت را خواهید دید. خیار ترشی با خردل برای زمستان در کوزه ها به طور غیر معمول معطر، ترد، زیبا و بسیار خوشمزه است.
اگر می خواهید مهمانان خود را با یک آماده سازی غیر معمول شگفت زده کنید، خیارهای تند با خردل را برای زمستان آماده کنید. آنها را می توان دو روز پس از نمک زدن میل کرد یا برای نگهداری طولانی مدت در جای خنک قرار داد. در زمستان، خیارهای تند آب خودبا خردل آنها عالی خواهند شد.
خیارشور و ترشی با خردل در لیتری دو و شیشه های سه لیتری، که طبق دستور العمل های ارائه شده در اینجا تهیه شده است ، به طور غیر معمول ترد و خوشمزه می شود. هر یک از دستور العمل هایی را که دوست دارید انتخاب کنید: بدون استریل کردن، روش سرد، بدون سرکه یا خیارهای تند در آب خودشان. دستور العمل ها را دنبال کنید یا با توجه به سلیقه و صلاحدید خود مواد را بداهه نویسی کنید. کرانچ مبارک!
ترشی یا کنسرو خیاربا خردل برای زمستان یک غذای زمستانی محبوب است که تقریباً در هر خانواده دوست دارد. طرز تهیه آن برای هر خانم خانه‌داری شناخته شده است و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود.
گاهی اوقات دستور العمل ها با مواد جدید تکمیل و غنی می شوند. از ارزش ویژه ای دستور العمل های اثبات شده است که حتی یک مبتدی می تواند با این کار کنار بیاید.
برای تهیه خیارهای کنسرو شده، ابتدا باید بسته به شرایط محصول، آنها را در مقدار زیادی آب تمیز به مدت 4-12 ساعت خیس کنید. توصیه می شود 2-3 بار آب را تعویض کنید. سبزیجات را در ته یک شیشه آماده، تمیز و استریل شده قرار دهید: جعفری، سیر، شوید و برگ های ترب. خیارهای خیس شده را محکم در شیشه تا بالا قرار می دهند. برخی از دستور العمل ها نیاز به برش آنها از طول به چند قطعه دارد. شاخه های شوید با دانه ها در بالا قرار می گیرند و ماریناد روی آن می ریزند.
این ماریناد است که طعم بی نظیری به محصول می دهد. به طور جداگانه در قابلمه آماده می شود و سپس در شیشه ریخته می شود. برای تهیه ماریناد به آب تمیز، شکر، نمک، خردل، سرکه و مواد جداگانه برای هر دستور غذا نیاز دارید. آب را به جوش می آورند، مواد را اضافه می کنند و محلول جوش آماده شده را داخل خیارهای داخل شیشه می ریزند.
در برخی از دستور العمل ها، شیشه های خیار و ماریناد را برای چند روز می گذارند، در برخی دیگر آنها را جمع می کنند و بلافاصله استریل می کنند، پس از آن تا زمانی که سرد شوند عایق بندی می شوند.
خیار با خردل برای زمستان - تهیه غذا و ظروف
برای خیار، معمولاً باید مقدار زیادی سبزی، ترب و سیر تهیه کنید. جعفری و شوید را کاملاً با آب جاری شسته و خشک کنید. گاهی اوقات باید آنها را خرد کرد. برگ ها و ریشه ترب را شسته و همچنین خرد می کنند. سیر را پوست کنده و اگر حبه ها درشت بود به نصف تقسیم می شوند. خیارها خیس می شوند.
ظروف نگهداری باید از قبل انتخاب و آماده شوند. برای انجام این کار، شیشه های 1-3 لیتری را انتخاب کنید. آنها به طور کامل با نوشابه شسته شده و همراه با درب استریل می شوند. شیشه نباید آسیب ببیند، در غیر این صورت ممکن است شیشه ترکیده و تمام کار و محصولات از بین برود.
برای تهیه ماریناد از یک تابه لعابی یا استیل استفاده کنید. اندازه آن بستگی به تعداد خیار و خردل دارد که برای زمستان آماده می شود.
این یک دستور العمل ساده است که 2-3 ساعت طول می کشد تا آماده شود، به استثنای تهیه خیار. محصول نهایی ترد است، طعم جزیره ای دارد و برای استفاده به شکل خالص یا به عنوان یک جزء خوش طعم سالاد مناسب است.
اجزاء:
دانه خردل کامل - 6 قاشق چایخوری؛
خیار سبز - 6 کیلوگرم؛
سنگ نمک درشت - 10 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 10 قاشق غذاخوری؛
سر سیر - 2 عدد؛
سبزی ها - برگ های ترب، شاخه های شوید و جعفری؛
کوزه های 1 لیتری؛
آماده سازی:
ابتدا بر اساس اصول اولیه عمل می کنیم. بعد از اینکه شوید روی آن ریخته شد، بسته به اندازه، 2 تا 3 حبه سیر به آن اضافه می کنند. یک شیشه پر با آب جوش پر می شود و بدون پیچیدن با درب بسته می شود. اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد و پس از آن آب با دقت تخلیه شود، می توانید از درب نایلونی مخصوص سوراخ دار استفاده کنید. عملیات 1 بار دیگر تکرار می شود.
ماریناد به طور جداگانه برای هر شیشه آماده می شود. برای انجام این کار، آب شیشه را در یک قابلمه صاف کنید، شکر و نمک را به هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. و آن را بجوشانید. نصف قاشق چایخوری دانه خردل و یک قاشق چایخوری سرکه را در یک شیشه بریزید. از بالا همه چیز با محلول آماده در حال جوش ریخته می شود. شیشه با درب های از قبل آماده و استریل شده پیچیده می شود.
همه ظروف روی درب قرار می گیرند، در پتوها و بالش های گرم پیچیده می شوند و به مدت 20 تا 30 ساعت می مانند تا محل نگهداری خنک شود و بتوان آن را به مکان خنک تری منتقل کرد.
این دستور غذا حاوی روغن سبزیجاتکه به خیار خردل برای لطافت زمستانی و طعم روغنی ملایم می دهد. فرآیند تولید بیشتر طول می کشد، اما نتایج فراتر از همه انتظارات است.
اجزاء:
خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
خیار سبز - 4 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 1 فنجان؛
سرکه - 1 لیوان؛
روغن آفتابگردان - 1 لیوان؛
فلفل آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری؛
سنگ نمک درشت - ½ فنجان؛
کوزه های ½ لیتری؛
آماده سازی:
خیارها را پس از خیس خوردن از طول به 4 قسمت برش داده و در قابلمه بزرگی قرار می دهیم. نمک، روغن نباتی، شکر، فلفل، سرکه و خردل خشک نیز به آن اضافه می شود. همه مواد مخلوط می شوند و به مدت 6 ساعت دم می کنند.
پس از گذشت زمان، خیارها را در شیشه ها قرار داده و با ماریناد حاصل ریخته می شوند. قبل از رول کردن، شیشه ها به مدت 40 دقیقه استریل می شوند.
مواد موجود در این دستور شامل برگ بلوط است. افزودن آن هنگام ترشی و نگهداری، قوام سفت خیار با خردل را برای زمستان حفظ می کند و آنها را ترد می کند.
اجزاء:
خردل خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
خیار سبز - 4 کیلوگرم؛
برگ بلوط - 40 عدد؛
سبزی شوید - 2 دسته؛
سنگ نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری؛
سیر - 1 سر؛
ریشه ترب - 1 عدد؛
فلفل را به مزه اضافه کنید؛
آماده سازی:
مراحل اولیه آماده سازی بر اساس قوانین عمومی. خیارها را در یک شیشه با ادویه جات ترشی جات، برگ های بلوط و گیاهان قرار می دهند. آب نمک جدا از 1 لیتر آب، خردل و نمک تهیه می شود. محلول به دست آمده را تا دمای 20-23 درجه سرد کرده و در شیشه ها ریخته و به مدت 2-3 روز می گذارند تا دم بکشند. ظروف در دمای اتاق در داخل خانه رها می شوند تا فرآیند تخمیر با شدت بیشتری انجام شود. پس از آن، آب نمک باید تخلیه شود و دوباره به جوش بیاید. شیشه ها دوباره پر شده و گرد می شوند.
خیار با خردل برای زمستان طبق این دستور العمل به ویژه معطر است. این به دلیل افزودن کرفس و ترخون به فرآیند پخت اتفاق می افتد. این خیارها را می توان هم به صورت مستقل و هم در سالاد استفاده کرد.
اجزاء:
خردل خشک - 160 گرم؛
خیار سبز - 4 کیلوگرم؛
شوید با دانه - 4 عدد؛
سبزی شوید - 6 شاخه؛
جعفری - 4 شاخه؛
سبزی کرفس - 4 شاخه؛
سبزی ترخون - 4 شاخه؛
سیر - 6 حبه؛
آب - 4 لیتر؛
سنگ نمک درشت - 260 گرم؛
آماده سازی:
خیارها تا حد امکان از نظر اندازه مشابه انتخاب می شوند. همراه با سبزی ها که به طور مساوی توزیع می شوند، آنها را در لایه ها در کوزه ها قرار می دهند. ابتدا باید از آب و نمک و خردل آب نمک تهیه کنید و خنک کنید. آب نمک سرد در شیشه های سبزی، ادویه جات و خیار ریخته می شود و به مدت 3 روز تخمیر می شود. همان آب نمک تخلیه می شود، به جوش می آید، و دوباره در کوزه ها ریخته می شود، به مدت 30 دقیقه استریل می شود و مهر و موم می شود.
این یک دستور العمل قدیمی و اثبات شده است. خیارها سفت و معطر به نظر می رسند و به صورت جداگانه خوب می شوند پیش غذای سردیا در ترکیب با سایر مواد در سالاد. پیازهایی که همراه با خیار نگهداری می شوند نیز بسیار خوشمزه هستند.
اجزاء:
خردل آسیاب شده - 300 گرم؛
خیار سبز - 3 کیلوگرم؛
پیاز - 300 گرم؛
شکر گرانول - 1 فنجان؛
سنگ نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری؛
سبزی شوید - 2 دسته؛
برگ بو - 2 عدد؛
فلفل سیاه آسیاب شده به طعم اضافه می شود.
آب - 3 لیتر؛
سرکه - ½ فنجان
آماده سازی:
این دستور غذا طبق برنامه معمول پیش نمی رود. خیارهای آماده را در قابلمه بزرگی بریزید و به مقدار لازم آب اضافه کنید و همه مواد را اضافه کنید. ابتدا پیاز و شوید را باید ریز خرد کرد. محلول را به همراه خیارها به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند.
سپس خیارها را خارج کرده و در شیشه های آماده و از قبل استریل شده قرار می دهند. ماریناد در حال جوشی که در تابه باقی مانده است را روی آن بریزید. کوزه های رول شده روی درب ها قرار می گیرند و به مدت یک روز در یک پتوی گرم پیچیده می شوند.
این دستور غذا برای دوستداران پیش غذای سرد تند و خیار کنسرو شده تهیه شده است. با تشکر از فلفل تندکه به همراه بقیه مواد به صورت کنسرو شده، طعم مطبوعی تند است.
اجزاء:
خردل آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
خیار سبز - 5 کیلوگرم؛
شوید با دانه ها - 300 گرم؛
ترب کوهی - 30 گرم؛
غلاف فلفل تند - 2 عدد؛
سیر - 1 سر؛
آب - 2.5 لیتر؛
سنگ نمک درشت - 250 گرم؛
آماده سازی:
اولین مراحل آماده سازی از قوانین کلی پیروی می کند. خیارهای شسته و آماده را همراه با گیاهان و ادویه جات در شیشه ها قرار می دهند. فلفل تند در ته هر شیشه قرار می گیرد. ماریناد طبق دستور العمل استاندارد تهیه می شود، خنک می شود و در هر شیشه ریخته می شود. پس از 3 روز، مایع را از قوطی ها خارج کرده و به جوش می آورند. بطری های خیار را با آب نمک در حال جوش پر می کنند و رول می کنند.
دوستداران ریحان این خیارها را دوست خواهند داشت. خوش طعم، ترد، با عطر دلپذیر، آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد. آماده سازی دشوار نخواهد بود و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.
اجزاء:
خردل - 100 گرم؛
خیار سبز - 5 کیلوگرم؛
آب 4.5 لیتر;
سرکه - 0.6 لیتر؛
سنگ نمک درشت - 100 گرم؛
شکر گرانول - 100 گرم؛
ریشه ترب - 1 عدد؛
گل آذین شوید - 20 گرم؛
ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
ریحان تازه - 5 شاخه؛
آماده سازی:
خیار و سبزی را طبق قوانین کلی تهیه می کنند، شسته و در شیشه می گذارند. ریشه ترب، ریحان خشک و خردل نیز در آنجا قرار می گیرد.
به طور جداگانه، شما باید یک ماریناد تهیه کنید که شامل: آب، نمک، سرکه، شکر است. ابتدا نمک و شکر را در آب جوش ریخته، پس از حل شدن، سرکه را در آن ریخته و ماریناد را بلافاصله از روی اجاق گاز خارج می کنیم.
محلول داغ آماده شده را در شیشه های خیار ریخته، در آب جوش قرار داده و به مدت 10-15 دقیقه استریل می کنیم و پس از آن آنها را رول می کنیم.
اجزاء:
خردل آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
خیار سبز - 3.5 کیلوگرم؛
ودکا - 3 قاشق غذاخوری. l.
سبزی شوید - 1 دسته؛
فلفل دلمه ای - 12 نخود؛
ترب سبز - 2 برگ؛
سیر - 6 حبه؛
فلفل شیرین - 3 عدد؛
فلفل تند - 1 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
برگ توت - 12 عدد؛
برگ گیلاس - 12 عدد؛
شکر گرانول - 150 گرم؛
سنگ نمک درشت - 200 گرم؛
آب - 3 لیتر؛
سرکه - 150 میلی لیتر؛
آماده سازی:
خیارها طبق روش استاندارد تهیه می شوند. فلفل دلمه ای شسته شده، بذر گرفته و به قطعات بریده می شود. سبزی و سیر را نیز درشت خرد کنید. مواد را طبق قوانین کلی به همراه خیار در یک شیشه قرار می دهند: سبزی ها باید در پایین و بالای شیشه باشد. گورکی و فلفل دلمه ایدر قسمت پایین روی سبزی ها گذاشته شده است.
آب را بجوشانید، در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. آب را خالی کنید، دوباره به جوش بیاورید و این کار را تکرار کنید. آب نمک برای هر شیشه به طور جداگانه تهیه می شود. برای انجام این کار، آب را از ظرف با خیار در یک قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و کل حجم مشخص شده را به طور مساوی بین تمام شیشه ها توزیع کنید. قبل از ریختن ماریناد در حال جوش، خردل و ودکا در بطری ها ریخته می شود. کوزه ها رول شده و به مدت یک روز عایق بندی می شوند.
توسط مواد zhenskoe-mnenie.ru
خیار با خردل برای زمستان: دستور العمل های اثبات شده برای خیار با خردل برای زمستان 2015-10-20T11:56:15+00:00 مدیرآماده سازی های خانگیغذاهای خانگی، سالاد و تنقلاتخیار ترشی یا کنسرو شده با خردل برای زمستان یک غذای زمستانی محبوب است که تقریباً در هر خانواده دوست دارد. طرز تهیه آن برای هر خانم خانه‌داری شناخته شده است و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. گاهی اوقات دستور العمل ها با مواد جدید تکمیل و غنی می شوند. ارزش خاصی دارد دستور العمل های اثبات شده ای که حتی ...
[ایمیل محافظت شده] Administrator Feast-online
ترشی خیار برای زمستان - دشوار است یا ساده؟ این کسب و کار نیاز به استعداد و مهارت خاصی دارد. وقتی تصمیم گرفتید خیارها را برای زمستان بپیچید، عجله نکنید، تنظیم کنید و آماده شوید. انتخاب کنید...
خیارشور یک میان وعده خوشمزه و خوش طعم است که در هر خانه ای مورد تقاضا است. برای اینکه خیارشورها متراکم و ترد شوند، هنگام نمک زدن آنها باید چندین قانون را رعایت کنید: فقط از میوه های تازه استفاده کنید و آنها را کاملاً از خاک و ماسه تمیز کنید. این خیارها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. می توانید در طول پاییز و زمستان از خیار شور لذت ببرید و همچنین غذاهای مختلفی را از آنها تهیه کنید (solyanka، rassolnik، سالاد و vinaigrette).
مجموعه کلاسیک ادویه جات برای ترشی خیار برای زمستان، برگ های تازه یا خشک گیلاس، ترب کوهی، مویز و همچنین چترهای شوید است. می توانید برگ های ترخون یا بلوط را نیز اضافه کنید. تراکم لازم را به خیارها می دهند.
که در این دستور غذاپودر خردل استفاده می شود. این میان وعده را تندتر و تندتر می کند.
ترشی خیار با خردل برای زمستان - عناصر(برای 2 لیتر):
آشپزی خیار شوربرای زمستان در کوزه ها با استفاده از روش سرد با خردل:
خیارهای کوچک، سفت و جوان را برای ترشی انتخاب می کنیم و آنها را کاملا با آب می شوییم. خیارها را روی حوله قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
ادویه ها را در یک ظرف شیشه ای بریزید. انتهای هر خیار را برش دهید و آنها را در یک شیشه با گیاهان قرار دهید. ما سعی می کنیم آن را تا اوج پر کنیم.
حبه های سیر را خرد کنید (به چند تکه) و با خیار به شیشه اضافه کنید.
نمک خوراکی را به ظرف اضافه کنید. ما از محصولی بدون افزودنی یا طعم استفاده می کنیم.
خیارها را در شیشه ها با آب تصفیه شده سرد پر کنید (تا بالای گردن) ، درب آن را بپوشانید. شیشه خیار را در بشقاب قرار دهید و بگذارید 3 روز بماند.
در این مدت، فرآیند تخمیر آغاز می شود، خیارها طعم و رنگ خود را تغییر می دهند.
ترشی های آماده را با خردل در انبار یا یخچال خنک نگهداری کنید.
نوش جان!
