دستور پخت چنین اولین غذای خوشمزه از زمان های گذشته برای ما شناخته شده است. به طور سنتی به آن "کالیا" می گفتند که با آب نمک کواس و خیار و با افزودن جو مروارید و خاویار تهیه می شد. در گذشته، این سوپ نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیزش، بلکه به دلیل خواص دارویی آن که به خوبی با علائم خماری مقابله می کند، مورد احترام و محبوبیت قرار می گرفت.
امروزه تقریباً در هر خانواده ای این غذا تهیه می شود و فقط تا حدی مواد موجود در آن تغییر می کند و در نتیجه طعم های جدیدی به آن اضافه می شود. با خامه ترش، سس مایونز و سبزی های تازه ترکیب فوق العاده ای دارد، تنها نکته این است که هرگز آنها را در تابه قرار ندهید، فقط وقتی آنها را در بشقاب سرو می کنید.
ابتدا داخل ماهیتابه آب بریزید و مرغ را پایین بیاورید و یک شاخه جعفری به آن اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
در همین حین، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
سه عدد خیار را روی یک رنده درشت خرد کرده و در مقدار کمی آب حدود 250 میلی لیتر به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
سپس مرغ آب پز را از آبگوشت خارج می کنیم و برنج شسته شده را داخل آن می ریزیم. بعد از 5-7 دقیقه، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید.
در این فاصله باید گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنیم.
حالا که سیب زمینی و برنج آماده است، مرغ، سبزیجات سرخ شده و خیار را به سوپ اضافه کنید. نمک، فلفل و برگ بو را به دلخواه اضافه کنید، سپس هم بزنید.
اجازه دهید مدتی دم بکشد و با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
1. ابتدا باید برنج را در آب نمک بجوشانیم سپس در آب سرد آبکشی کرده و روی الک قرار دهیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
3. سپس سیب زمینی های پوست گرفته را به صورت مکعبی خرد کرده و داخل آب مرغ در حال جوش بریزید.
4. در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کرده و در ماهیتابه در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شوند.
5. در لحظه ای که سیب زمینی ها نرم شدند سبزیجات تفت داده شده، گوجه فرنگی خرد شده، برگ بو، خیار خورش، مرغ آب پز، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. چند دقیقه قبل از آماده شدن، برنج و سیر ریز خرد شده و سبزی را اضافه کنید.
7. با درب بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد، سپس آن را در بشقاب ها قرار دهید، خامه ترش را اضافه کنید و سرو کنید.
آب را در قابلمه ای بریزید و تکه های گوشت را که از قبل خرد شده بود در آن بریزید و بگذارید بجوشد. سپس آبگوشت اول را آبکش کرده و آب تازه اضافه کرده و از لحظه جوش 40 دقیقه بپزید.
هویج ها را پوست کنده و مکعبی خرد کنید، پیاز را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید تا پیاز شفاف شود. سپس یک مکعب کوچک از خیار خرد شده را اضافه کنید و زیر درب بسته بجوشانید و هر از گاهی به مدت 10 دقیقه هم بزنید.
سپس آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
حالا بعد از گذشت زمان، برنج شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه سیب زمینی ها را مکعبی، برگ بو را برش دهید و به پخت ادامه دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
تفت دادن، ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل و سبزی را به سلیقه اضافه کنید.
از روی اجاق برداشته، درب آن را ببندید، بگذارید کمی دم بکشد و سرو کنید.
1. روغن نباتی را در کاسه مولتی پز بریزید و برنامه "سرخ کردن" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید. سپس پیاز کوچک خرد شده، هویج و خیارشور را داخل آن بریزید.
2. خیار را در آب نمک بریزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید و با درب باز بپزید و هر از گاهی تا آخر زمان هم بزنید.
4. با آب پر کنید، درب را ببندید و حالت "Soup" را به مدت 1 ساعت تنظیم کنید.
5. بعد از حدود نیم ساعت، سبزیجات تفت داده شده، ادویه ها، نمک به مزه، سیر ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و کل جرم را مخلوط کنید.
6. دوباره درب آن را ببندید و بپزید تا برنامه تمام شود.
7. سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، با گیاهان بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.
این سوپ معطر و سیر کننده را می توان نه تنها با آب گوشت تهیه کرد. به عنوان مثال سوسیس را در نظر بگیرید، به سرعت پخته می شود و طعم مشخصی برای این غذا ایجاد می کند، تقریباً همه آن را دوست دارند و حتی یک آشپز بی تجربه می تواند آن را بپزد.
نوش جان!!!
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
هر کدبانویی دستور تهیه ترشی با برنج و خیار را برای خود نگه می دارد. برای داشتن یک رژیم غذایی مناسب، سوپ بخشی جدایی ناپذیر از گوارش سالم است. Rassolnik یکی از انواع محبوب دوره اول است. با این حال، دستور العمل استاندارد یکنواخت می تواند خسته کننده شود. دانستن روش های مختلف تهیه آن مفید است.
برای افزودن نت های جدید به ترشی برنج، می توانید آب گوشتی که سوپ در آن پخته می شود را تغییر دهید. افزودن ادویه، ریشه و ترشی های جدید بسته به اثر مورد نظر بسیار آسان است. پختن ترشی با برنج به معنای آزادی کافی است: می توانید به بسیاری از موادی که با یکدیگر ترکیب شده اند ترجیح دهید و طعم نهایی ظرف را تغییر دهید. دستور تهیه سوپ ترشی با برنج سخت تلقی نمی شود.
برای درست پختن ترشی با برنج، چند مرحله ساده از فرآیند تکنولوژیک را به خاطر بسپارید. طرز تهیه سوپ با ترشی و برنج:
شما نباید خیلی نگران آبگوشت باشید: سبزیجات، ماهی، گوشت خوک، کله پاچه یا با کوفته درست می شود. گاهی اوقات می توانید همه چیز مورد نیاز خود را از یخچال تهیه کنید، اما جزء اصلی ترشی با خیار است که نام غذا از آن گرفته شده است. اگر نیاز به تهیه سریع سوپ دارید و تنها یک گزینه در ذخایر غلات شما باقی مانده است، با خیال راحت دستور تهیه ترشی با برنج را باز کنید. هر سبزی که می خواهید برای سس اضافه کنید.
تقریباً هر خانمی ترشی کلاسیک ترش را مرحله به مرحله و چندین بار تهیه کرد. روش پخت دیگری را یاد بگیرید و امتحان کنید. با دستور پخت این ترشی خوشمزه با برنج خانواده خود را غافلگیر کنید. یک پیچ و تاب روشن و جذاب به ظرف خود اضافه کنید. در طول فرآیند پخت، دستور اولیه ترشی با برنج و ترشی را با آب گوشت دلچسب به روز کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
تهیه ترشی با مرغ و برنج می تواند متفاوت باشد: استخوان مرغ یا قطعات گوشت گرفته می شود. هر دو گزینه در نوع خود خوب هستند. اگر در حین غذا خوردن تکه های نرم گوشت را دوست دارید، بهتر است از فیله یا تکه های استخوانی استفاده کنید. سوپ های مرغ از نظر بصری دلپذیر هستند: چنین آبگوشت هایی ظاهری سبک و شفاف می دهند. هر خانمی از دادن ظاهری رستورانی به غذای خود لذت می برد.
عناصر:
روش پخت و پز:
این نوع گوشت عاشق ادویه است. مصرف گوشت گوساله توصیه می شود. هنگام تهیه سوپ ترشی با گوشت گاو و برنج، در صورت لزوم با اضافه کردن ادویه های مختلف آزمایش کنید. این ظرف نه تنها رضایت بخش، بلکه با پیچ و تاب نیز به نظر می رسد و این تصور را ایجاد می کند که این یک غذای معمولی روسی نیست، بلکه نوعی غذای شرقی است. طعم تند و شیرین چاشنی ها در اینجا مناسب است.
عناصر:
روش پخت و پز:
مهمترین چیزی که در تهیه سوپ ترشی با قارچ و برنج باید در نظر بگیرید این است که افزودن هویج در اینجا نامناسب است. این سبزی تمام طعم هر قارچ را خنثی می کند: اضافه کردن قارچ، لوستر و انواع دیگر بی فایده خواهد بود. طعم آنها به خوبی توسط سیر، پیاز و سیب زمینی تاکید شده است. این سوپ برای روزه داری مناسب است. برای غلیظ شدن سوپ، مواد اصلی بیشتری اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
هر دستور غذا مملو از رازهای زیادی است. تهیه سوپ ترشی با برنج بسیار ساده است تا غذا امتیاز «اضافه شده بیشتر» را دریافت کند. برای اینکه نتیجه شبیه عکس یک کتاب آشپزی شود، باید از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید و قوانین را به خاطر بسپارید:
Rassolnik تنوع و دستور العمل های زیادی دارد: با جو، قلوه، حتی گندم سیاه یا سوسیس. راسولنیک با خیار و برنج بسیار خوشمزه است، زیرا ترشی ماده اصلی این سوپ اصلی است و برنج بسیار مغذی است. شما می توانید یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش را به طور همزمان سرو کنید که حتی مهمانان حساس را نیز خوشحال می کند.
برای هفت تا هشت وعده سوپ به موارد زیر نیاز دارید:
لطفاً توجه داشته باشید که به سختی به نمک نیاز خواهید داشت، زیرا آب نمک خیار در حال حاضر کاملاً شور است. بعد از چشیدن سوپ، در آخر نمک اضافه کنید.
می توانید همزمان آبگوشت را تهیه کرده و سرخ کنید و در نتیجه روند کار را تسریع کنید. فراموش نکنید که باید کف را از آبگوشت جدا کنید تا کدر نشود.
پس از اتمام، درب آن را باز کرده و ترشی حاصل را امتحان کنید. اگر به این نتیجه رسیدید که به اندازه کافی نمک نیست، نمک معمولی را اضافه کنید یا آب نمک بیشتری بریزید.
این ترشی را می توان با سبزیجات تزئین کرد: جعفری، شوید و حتی گشنیز. اگر بعد از پخت به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق بگذارید، طعم آن بهتر می شود. به طور سنتی، راسولنیک با خامه ترش به عنوان یک غذای داغ سرو می شود. اگر دانه فلفل را به سوپ اضافه کردید، می توانید آن را به راحتی از سطح ترشی جدا کنید تا به کسی که تصادفاً یک نخود می خورد تلخ نشود.
یک تکه گوشت گاو را با یک استخوان خوب در آب جاری بشویید، سپس آب را اضافه کنید و بپزید. بعد از به جوش آمدن آب در تابه، حرارت را کم کرده و گوشت را با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. Rassolnik با برنج (عکسی از آن به دستور غذا پیوست شده است)، بسیار ساده و مقرون به صرفه برای هر خانه دار.
نیازی به نمک زدن آبگوشت نیست، زیرا باید ترشی را اضافه کنید که طعم لازم را به سوپ می دهد. گوشت باید تا زمانی که پخته شود پخته شود - باید به خوبی از استخوان خارج شود. اجازه دهید گوشت کمی خنک شود، سپس به قطعات برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، در آب سرد بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب زمینی ها را با احتیاط داخل آبگوشت در حال جوش بریزید.
توصیه می شود برنج گرد را برای سوپ مصرف کنید - این نوع مناسب ترین برای پختن سوپ است.
آن را زیر آب جاری آبکشی می کنیم تا نشاسته اضافی آن گرفته شود و به آبگوشت اضافه می کنیم.
پیاز سوپ را به مکعب های کوچک برش دهید - چاقو را با آب سرد مرطوب کنید.
هویج ترشی را می توان به صورت نواری خرد کرد یا در صورت تمایل می توانید آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
برای خوش طعم شدن ترشی با برنج (عکس آن به دستور ضمیمه شده است) هویج و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات را زیاد نپزید، فقط آنها را به رنگ طلایی در آورید.
بهتر است خیارها را - اگر به اندازه کافی بزرگ هستند - پوست بگیرید و به هویج و پیاز اضافه کنید. بهتر است خیارهای کوچکتر را روی رنده درشت رنده کنید تا خیارها آب و طعم بیشتری آزاد کنند.
درب آن را ببندید و خیارها و سبزیجات را حدود 5 دقیقه بخارپز کنید. در این زمان، سیب زمینی و برنج به اندازه کافی جوشانده شده اند، بنابراین می توانید خیار، هویج و پیاز را به سوپ اضافه کنید.
گوشت را که تکه تکه شده است به تابه اضافه کنید. آن را بچشید، اگر نمک کافی نیست، نمک یا آب نمک اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. شوید یا جعفری را در آب سرد می شوییم سپس با چاقو ریز خرد می کنیم و با سیر مخلوط می کنیم. بخشی از این مخلوط را به سوپ اضافه می کنیم و قسمتی را برای سرو غذا روی میز می گذاریم.
حدود پنج دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
حالا طرز پخت ترشی با برنج را می دانید. سوپ را با سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده شده و یک قاشق خامه ترش تازه اضافه کنید سرو کنید. نوش جان!
دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه ترشی با برنج در گوشت، مرغ، آب ماهی، با قارچ، گوجه فرنگی و گوشت دودی
2017-11-21 اولگ میخائیلوفمقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
3 گرم
4 گرم
کربوهیدرات ها
3 گرم57 کیلو کالری
Rassolniki یک کلاسیک روسی است، سوپ کلم، پیراشکی و سایر غذاهای مورد علاقه. آنها اخیراً شروع به اضافه کردن برنج به این سوپ ها کرده اند تا جایگزین جو معمولی شوند: برخی از مردم طعم آن را دوست ندارند، در حالی که برخی دیگر نمی خواهند برای مدت طولانی با آن زحمت بکشند. تمام محصولات دیگر و ظرافت های آماده سازی بدون تغییر باقی ماندند.
عناصر:
دستور گام به گام سوپ ترشی کلاسیک با برنج
وزن محصولات بر اساس سه لیتر آب نشان داده شده است و یک تابه پنج لیتری مورد نیاز است. گوشت را با آب جوش می جوشانیم، اما آن را با آب در دمای معمولی پر می کنیم، صبر می کنیم تا بجوشد، "صدا" را از سطح آن بردارید و در یک تابه در بسته حدود چهل دقیقه بپزید.
یک عدد پیاز و هویج پوست گرفته را داخل آبگوشت بریزید و برگ بو و فلفل را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید و نیم ساعت دیگر تفت دهید. آب گوشت را صاف کرده و گوشت را خرد کنید.
هویج دوم و پیاز را پوست بگیرید و بر این اساس رنده کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. بعد از گرم شدن ماهیتابه با روغن، تفت دهید و به فواصل پنج دقیقه اضافه کنید: هویج و سپس پیاز و گوشت.
ما خیارها را از نظر طعم ارزیابی می کنیم - خیارها را که خیلی شور یا ترش هستند کمتر بردارید، حتما پوست خشن را جدا کنید و پس از جوشاندن آن در آبگوشت، آن را دور بریزید. خیارها را به طور کامل یا فقط تفاله آن درشت رنده کنید، آب آن را کمی بگیرید و حدود دو سوم را به ماهیتابه اضافه کنید. در صورت لزوم، آب نمک را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
برنج را کاملا بشویید، بهتر است دانه ها را در آخرین حجم آب به مدت یک ساعت خیس کنید. آب برنج را تکان دهید و به ماهیتابه منتقل کنید. بعد از پنج دقیقه جوشیدن، مکعب های سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید و بعد از مدت زمان باقیمانده خیارهای رنده شده را اضافه کنید.
سیر و سبزی های ریز خرد شده را با کره خرد کنید، می توانید با فلفل مزه دار کنید. از ترشی نمونه بردارید، سس سیر اضافه کنید، شوری را دوباره بررسی کنید. دم کنید، تابه را در حوله های ضخیم یا یک پتو بپیچید.
بار اول سوپ را برای نمک بچشید، پس از کمی جوشاندن برنج، بهتر است در نهایت یک دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق، ترشی را نمک بزنید.
سوپ های سریع و مقوی، که دستور پخت ما باید شامل آنها باشد، معمولا با استفاده از گوشت خورشتی تهیه می شوند. Rassolnik در خورش گوشت گاو خوب به هیچ دستور العمل دیگری تسلیم نمی شود و بسیاری وجود دارند که صمیمانه این غذا را یک غذای کلاسیک می دانند.
عناصر:
طرز پخت سریع سوپ ترشی با برنج
به سرعت 2.5 لیتر آب را به جوش بیاورید و تکه های کوتاه سیب زمینی را داخل تابه بریزید و سپس برنج شسته شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید، اجازه ندهید غلات بچسبد. کف را جمع کنید و ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سبزی ها را تمیز می کنیم، دانه های فلفل ها را با جریان آب می شوییم، هویج ها را رنده می کنیم و پیاز و فلفل را به صورت تصادفی اما نه درشت خرد می کنیم.
گوشت خوک را از خورش چرب جمع می کنیم و آب می کنیم، اگر کم بود یک قاشق روغن نباتی را داغ کرده و سبزی را در آن سرخ می کنیم. خیارها را به قطعات کوچکتر برش می دهیم و به کباب از قبل تفت داده شده اضافه می کنیم. چند قاشق غذاخوری آبگوشت اضافه کنید، یا اگر خیارها خیلی شور نیستند، از شیشه آب نمک بریزید و به مدت یک ربع بجوشانید.
پس از له کردن تکه های درشت خورش، آن را به برنج نیم پز اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود و تفت دهید. بعد از اضافه کردن شوید، آن را به مدت پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید، قبل از سرو حدود بیست دقیقه بگذارید.
اگر آبگوشت با گوشت دودی تهیه شود، طعم تند و ترش ترشی کاملاً تأکید می شود. شما می توانید به سادگی از خلال گوشت خوک دودی برای سرخ کردن استفاده کنید، اما امروز سوپ را با استفاده از مرغ دودی داغ تهیه می کنیم.
عناصر:
نحوه پختن
پای خام را می شوییم، پای دودی را از دو یا سه جا تا استخوان برش می دهیم و با حرارت متوسط رو به بالا به مدت 30 دقیقه در سه لیتر آب می پزیم. برنج را کاملا بشویید و بگذارید خیس بخورد.
سیب زمینی ها را شسته و پوست کنده به صورت مکعبی خرد کرده و مرغ پخته شده را از استخوان جدا می کنیم. گوشت را به همراه برنج و سیب زمینی در آبگوشت بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
پیاز و هویج پوست گرفته را نگینی خرد کنید، خیارشورها را از طول به چهار قسمت برش دهید، کمی فشار دهید و سبزیجات بزرگتر را خرد کنید.
ابتدا پیاز و هویج را داخل روغن داغ شده بریزید و هم بزنید و بعد از سه دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه دیگر خیارها را در مرحله تفت دادن بریزید و کمی گرم کنید.
کباب را در آبگوشت بریزید، مخلوط کنید، با ادویه و نمک مزه دار کنید. حدود ده دقیقه بپزید تا پخته شود. سبزی ها را قبل از خاموش کردن حرارت یا مستقیماً داخل بشقاب ها در تابه قرار دهید.
آب مرغ سبک و مقرون به صرفه است؛ یک پرنده کامل را با قلوه برای تجربه غنی تر انتخاب کنید، یا اگر سوپ برای رژیم غذایی بیشتر در نظر گرفته شده است، ترشی تهیه شده از پاها را انتخاب کنید.
عناصر:
دستور گام به گام
مرغ را بپزید، سه لیتر آب اضافه کنید تا پخته شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت پخته شده را بیرون می آوریم و سیب زمینی را سر جایش می گذاریم و نمک می زنیم و یک برگ بو اضافه می کنیم. مرغ را جدا می کنیم و فعلا کنار می گذاریم.
پیاز را به ربع حلقه های نازک برش داده تفت دهید تا کمی طلایی شود، هویج رنده شده و فلفل دلمه ای را به نوارهای باریک برش دهید. پس از گرم شدن سبزیجات، خیارهای ریز خرد شده و سپس برش های نازک گوجه فرنگی را اضافه کنید.
داخل سیب زمینی های نیم پز یک لیوان آب نمک بریزید و برنج را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن سبزیجات سرخ شده و گوشت خرد شده را اضافه کنید. سبزی ها را خرد کنید، سیر را در هاون له کنید، درست قبل از اینکه آن را خاموش کنید به ترشی اضافه کنید.
شوری و اسیدیته خیار بر مقدار آن در ترشی تأثیر می گذارد. هرگز همه چیز را به یکباره اضافه نکنید، خیلی کمتر آب نمک اضافه کنید؛ ممکن است اصلاً به آن نیاز نداشته باشید.
بال‌ها به صورت سرد و منجمد برای فروش در دسترس هستند؛ این برای سوپ ترشی اهمیت چندانی ندارد. قسمت های بزرگتر باید در امتداد مفصل بریده شود؛ آبگوشت حتی غنی تر می شود.
عناصر:
نحوه پختن
قارچ ها را دسته بندی می کنیم و در صورت لزوم تمیز می کنیم و می جوشانیم. می توانید از قارچ های خشک ترشی شده یا خیس خورده استفاده کنید، آن ها را طوری آماده کنید که آماده مصرف شوند.
بال ها را بررسی می کنیم، بقایای احتمالی پرها را حذف می کنیم، خوب است آنها را کمی روی یک شعله یا فندک روشن بسوزانیم. بپزید تا نرم شود و به 2.5 لیتر کاهش دهید. اب.
پس از انتخاب مرغ و صاف کردن آب آن، دوباره آن را به جوش آورید و همزمان سیب زمینی های خرد شده و برنج را که خوب شسته شده اند، کم کنید. روی حرارت متوسط بپزید.
هویج و پیاز را پوست گرفته و به نوارهای باریک برش دهید، خیارها را با حداقل روغن تفت دهید، به ورقه های نازک برش دهید، کمی با دست فشار دهید و آب نمک اضافی را بردارید.
مرغ و قارچ را می توانید به صلاحدید خود برش دهید، باز هم اگر تکه های گوشت کمی بزرگتر باشد بهتر است. مواد را به برنج و سیب زمینی آماده شده اضافه می کنیم سپس با یک دقیقه مکث خیار و خیار سرخ شده را داخل آبگوشت می ریزیم.
ترشی یک ربع دیگر آماده می شود. فقط پس از آن باید نمک زد و ادویه اضافه کرد، هم زد و سه دقیقه دیگر حرارت داد.
ترشی ماهی به هیچ وجه مفهوم جدیدی نیست، بلکه از انواع ماهی از جمله ماهیان خاویاری تهیه می شود. در انتخاب ماهی به این نکته توجه کنید که باید از بو و طعم بسیار تند پرهیز کنید، بالاخره این ترشی است و مهم ترین ماده موجود در آن خیار است!
عناصر:
دستور گام به گام
ماهی را تمیز و روده کنید و در آب جوش با ادویه و نمک قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود. برداشتن، خنک کردن و جداسازی، حذف استخوان ها.
برنج شسته شده را در آب ماهی صاف شده فرو کنید، کف شناور را پس از جوشیدن جمع کنید، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید.
پیاز، خیار و هویج را به طور سنتی آماده می کنیم: پوست بگیرید، همه چیز را درشت رنده کنید به جز پیاز که به صورت مکعبی خرد می کنیم. ما همچنین به ترتیب استاندارد تفت می دهیم: پیاز - "تا طلایی"، سپس هویج تا کمی نرم شود، در آخر خرده های خیار را می گذاریم و آنها را با گوجه فرنگی گرم می کنیم.
تفت دادن را به سیب زمینی و برنج آماده شده اضافه کنید، طعم ظرف را بررسی کنید و آب لیمو یا آب نمک را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. با شوید بپاشید، بریزید، خامه ترش را به طور جداگانه سرو کنید.
ترشی قارچ تا حدودی با خیارشور متفاوت است و این دقیقاً به طعم و کیفیت قارچ بستگی دارد، اما تفاوت اساسی در فناوری وجود ندارد. و اغلب خیار را با قارچ جایگزین نمی کنند، اما غذا با استفاده از هر دو ترشی تهیه می شود.
عناصر:
نحوه پختن
پیاز و هویج ریز خرد شده را در حالت سرخ کردنی با روغن تفت دهید. خیارها را به میزان دلخواه خرد شده اضافه کنید، با همان برنامه سه دقیقه بجوشانید، آب نمک اضافه کنید و هشت دقیقه دیگر حرارت دهید.
برنج باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و باید خشک و تمیز باشد. در ظرفی شسته شده روغن را داغ کرده و برنج را اضافه کنید و غلات را هم بزنید و کمی تفت دهید. سپس آب جوش را اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود.
جزء بعدی سیب زمینی آب پز است که به صورت خلال شده است، آنها را به همراه چاشنی های مورد علاقه خود اضافه کنید و صبر کنید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند.
مرحله آخر اضافه کردن کباب و قارچ خرد شده است و بعد از آن ترشی فقط چند دقیقه باید بپزد. سوپ تمام شده را خاموش کنید، سبزیجات و نمک را به مزه اضافه کنید.
دستور غذای راسولنیک لنینگراد یک غذای مورد علاقه پذیرایی عمومی شوروی است و لازم به ذکر است که هم در غذاخوری های کارگران و هم در رستوران های سطح بالا برای استفاده مردم تهیه شده است. ویژگی خاص دستور پخت کلیه های گوساله است؛ در صورت لزوم، کلیه های خوک نیز مناسب هستند، اما آنها باید طولانی تر و کامل تر خیس شوند.
عناصر:
دستور گام به گام
جزء اصلی ترشی بیشترین توجه را می طلبد. ابتدا چربی اضافی کلیه ها را جدا کرده و به قطعات درشت برش دهید و مرتب بشویید تا رنگ آب از بین برود. بعد از اینکه به جوش آمد، این آب را نیز خالی کنید. در سه لیتر آب بپزید تا نرم شود، حدود چهل دقیقه.
هویج تازه را به صورت ورقه ای برش دهید، خیارها را - یک بار در طول و سپس به صورت نیم دایره، پیاز - را به صورت ریز و مکعبی خرد کنید. هویج و پیاز را تفت دهید تا به رنگ نارنجی روشن درآیند و با گوجه فرنگی بجوشانید تا نرم شوند. در یک ماهیتابه تمیز، خیارهای درشت رنده شده را اضافه کنید.
آب گوشت را داغ کرده، برنج شسته شده را اضافه کرده و بعد از جوشیدن تا یک ربع، سیب زمینی ها را اضافه کنید. بعد از اینکه صبر کردید تا محصولات تقریباً کاملاً آماده شوند، سرخ کردن و خیار را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و پانزده دقیقه دیگر بپزید.
پس از آزاد کردن قسمت ها، کلیه های سرد را که به صورت ورقه ای برش داده اید، در بشقاب قرار دهید و آنها را با ترشی پر کنید. سبزی ها را می توان خرد کرد و با خامه ترش مخلوط کرد و به طور جداگانه در نعلبکی سرو کرد.
خانگی به معنای به ویژه مغذی و خوشمزه است و این برای هر دستور غذا صدق می کند. Rassolniki از این مستثنی نیست، ما از دستور پخت مخصوص سرخ کردن استفاده می کنیم و مرغ می گیریم - فوق العاده خوشمزه می شود!
عناصر:
نحوه پختن
لاشه کنده شده را از طول برش دهید، بشویید و بپزید تا نرم شود. مرغ پخته شده را از استخوان خارج کرده و قطعات بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید.
آبگوشت را حتما صاف کنید و دوباره گرم کنید. برنج را شسته و به مدت نیم ساعت خیس کرده در قابلمه ای بریزید و کف آبگوشت را جمع کنید. بعد از 10 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.
طبق یک دستور العمل خانگی، خیارها را در روغن سرخ می کنند، ابتدا به مکعب های کوچک بریده می شوند. تفت دادن با آرد آماده می شود - برش های کوچک پیاز را قهوه ای کنید، هویج رنده شده را اضافه کنید، آرد را با آب گرم هم بزنید و از گلوله ها اجتناب کنید. گوجه فرنگی را به آرد اضافه کنید و تفت دهید و برای مدت کوتاهی بجوشانید.
کباب غلیظ را در ماهیتابه ترشی ریخته، با ادویه مزه دار کرده، میل کنید و شوری را با آب نمک تنظیم کنید. دو دقیقه قبل از خاموش کردن، با سبزیجات خرد شده بپاشید.
