اسپاگتی، پیتزا، تیرامیسو - و شما بلافاصله در یک مکان دور، اما بسیار محبوب فرو می روید غذاهای ایتالیایی. فانتزی شیرین سرآشپزهای توسکانی با ظهور یک دسر کاملاً جدید و غیرعادی هوادار، «تیرامیسو» یا «مرا بالا ببر» به اوج خود رسید. شایعه شده بود که نه تنها خلق و خو را بهبود می بخشد، بلکه به لطف قهوه و شکلات دارای خواص تحریک کننده نیز می باشد.
اساس این دسر کلوچه های نفیس ساوویاردی با منشا اشرافی است. با تشکر از پادشاه فرانسه، که به طعم غیرمعمول کوکی های لطیف و معطر توجه کرد، آنها مورد توجه قرار گرفتند و به نام دوک نشین محل تولید آنها نامگذاری شدند. به زودی این شیرینی به تمبر آشپزی رسمی استان ساووی تبدیل شد که نمادی از کل فرانسه است.
چهار گزینه برای جایگزینی این ماده وجود دارد:
کوکی ها را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان جزئی از غذای دیگری تهیه کرد، اما در هر صورت نمی توان آنها را در حین حرکت خورد، یک میان وعده سریع یا با عجله در ماشین خورد. باید با توجه به خاستگاهش از آن لذت برد، بدون عجله، هر قطعه ای را که در دهان ذوب می شود تحسین کرد، در حالی که به چیزی هوادار، لطیف، بی وزن فکر کرد.
عصر یا عصر به همه مهمانداران بخیر! شاید همه شما دوست نداشته باشید آشپزی کنید، اما قطعا هیچ کس از خوردن غذاهای خوشمزه امتناع نمی کند. بیایید به دستور پخت امروز نگاه کنیم تیرامیسو خانگیاگر تهیه این دسر برایتان سخت به نظر می رسد، حتما مقاله را تا انتها بخوانید تا مطمئن شوید که به راحتی از عهده آن بر می آیید. در پخت و پز نیازی به عجله و سهل انگاری نیست، زیرا می توانید از روز قبل آن را بپزید.
ابتدا به اجزای تشکیل دهنده ظرف شیرین می پردازیم.
تیرامیسو یا به صورت یک کیک بزرگ برش خورده یا به صورت قسمتی تهیه می شود. گزینه های دسر زیادی وجود دارد و می توانید آن را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. اما چیزی که قابل تغییر نیست کوکی های ساوویاردی هستند.
این جزء اصلی چوب های بیسکویت است: مستطیلی، کم، با لبه های گرد. برای شکل دادن به شکل دلخواه، خمیر را روی یک ورقه پخت با یک کیسه شیرینی بزرگ قرار می دهیم.
کوکی‌هایی که به این روش پخته می‌شوند به قرار دادن زیبای دسر در هر کاسه، ظرف یا حتی لیوان شراب کمک می‌کنند. علاوه بر تیرامیسو، کوکی‌های ساوویاردی جزء اصلی بسیاری از دسرهای فرانسوی، کیک بستنی و غیره هستند.
دوستداران شیرینی، می توانید تازه ترین کوکی های ساوویاردی را در فروشگاه بخرید یا خودتان درست کنید! و من خوشحال خواهم شد که فناوری پختی را که شخصاً آزمایش کرده‌ام به شما بگویم و دستور العمل‌های دسر را به اشتراک بگذارم.
اولین بار در قرن پانزدهم در دربار دوک های ساووی ظاهر شد. ویژگی کوکی ها این است که روی آنها با دانه های شکر پوشانده شده است. این به هر لقمه ای از کیک تردی می بخشد، حتی بعد از خیساندن.
وقت آن است که از کلمات به عمل بروید، با روحیه خوب به سمت آماده سازی دسر خوشمزه!
دستور آشپزی خمیر بیسکویتبسیار ساده و کم کالری کوکی ها به عنوان یک دسر مستقل و علاوه بر قهوه مناسب هستند. راز Savoiardi این است که چوب از همه طرف به طور یکنواخت خشک می شود.
به لطف ساختار متخلخل خود، ساوویاردی در دهان شما ذوب می شود. چه چیزی باعث می شود کیک اسفنجی اینقدر لطیف باشد؟ البته تکنولوژی درست پخت و پز. در نظر بگیریم دستور گام به گامدرست کردن ساوواردی در خانه شما نیاز خواهید داشت:
مهم است که خمیر آمادهایستاده نبود، بنابراین اولین کاری که باید انجام دهید این است که فر را روی 200 درجه گرم کنید. سپس:
کوکی ها را می توان برای 2-3 روز بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد. بنابراین می توانید آن را زودتر از موعد پخته و چند ساعت قبل از سرو کیک را جمع کنید.
شما هم ممکن است آن را پیدا کنید آماده سازی پیچیدهساوویاردی برای چنین نتیجه گیری عجله نکنید، سعی کنید یک دسته بپزید. همه محصولات در دسترس هستند، آماده سازی ساده است. کوکی ها به سادگی شگفت انگیز هستند: قهوه ای طلایی، خشک شده، با تعداد زیادی حباب کوچک. چوب های بیسکویت به طور یکنواخت در قهوه آغشته می شوند، بنابراین کیک شما کاملا لطیف و نرم می شود.
بدیهی است که هرگونه جایگزینی ساوویاردی با پخت جایگزین کامل نخواهد بود. انواع دیگر کوکی ها به سرعت خیس می شوند یا داخل آن خشک می شوند. شما باید زمان غوطه ور شدن در قهوه و مدت زمان خیساندن را انتخاب کنید خامه پنیر.
به گفته قنادی های با تجربه، می توانید ساوویاردی را جایگزین کنید:
می خواهم یک بار دیگر تاکید کنم که فقط کیک اسفنجی ساوویاردی واقعی طعم و قوام تیرامیسو را می دهد. کوکی ها در اولین امتحان عالی می آیند، بنابراین در صورت تمایل می توانید دستور غذا یا پیوند مقاله من را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. بسیاری از مردم به اشتباه فکر می کنند که فقط سرآشپزهای با تجربه قادر به پخت هستند. اگر دستور العمل را دقیقاً همانطور که توضیح داده شده دنبال کنید، همه چیز به راحتی درست می شود!
امروزه کیک تیرامیسو به اندازه ناپلئون یا مدویک محبوب است. بیسکویت تیرامیسو به عنوان پایه استفاده می شود که می توانید خودتان آن را بپزید. اگر نیاز به تهیه سریع دسر دارید، در زیر نکاتی وجود دارد که می توانید از کوکی های مشابه استفاده کنید.
دسر به طور سنتی با پودر کاکائو تزئین می شود. می توانید با انواع توت ها و برگ نعناع تزئین کنید.
در آماده سازی مناسباین دستور پخت شیرینی های تیرامیسو فوق العاده لطیف و شکننده درست می کند.
ابتدا فوم را آماده کنید. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید - این روند را تسریع می کند. در ابتدای اختلاط، سرعت باید در کمترین حد خود باشد. وقتی توده پروتئین به یک کف سفت و پایدار رسید که روی لیسک نگه داشت، شکر را اضافه کنید و کمی هم زدن را تند کنید. نتیجه باید یک ساختار فوم بسیار متراکم باشد.
بعد زرده ها هستند: ابتدا باید خودتان آنها را بزنید، سپس شکر یا پودر را کم کم اضافه کنید. سپس آن ها را داخل سفیده ها بریزید اما با مخلوط کن مخلوط نکنید وگرنه پیک های پروتئین ته نشین می شوند. به آرامی با کاردک سیلیکونی یا قاشق مخلوط کنید تا زرده ها کم و بیش یکنواخت پخش شوند.
در این مرحله شروع به اضافه کردن آرد الک شده در قسمت های کوچک می کنیم و با کاردک کمی هم می زنیم تا شکوه و عظمت توده به دست آمده رسوب نکند.
با استفاده از کیسه شیرینی پزی خمیر را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. بگذارید خنک شود.
کوکی ها را می توان با چای به عنوان یک دسر مستقل خورد یا برای تهیه کیک ها و شیرینی های پیچیده تر استفاده کرد.
در یک یادداشت. که در دستور العمل کلاسیکبرای تهیه تیرامیسو، از دستور Savoiardi استفاده می شود - خمیر اسفنجی معمولی، به گونه ای که کمی بیش از حد خشک شده و بسیار سبک و متخلخل باشد.
سفیده ها و زرده ها را با دقت جدا کنید. با احتیاط دقت می کنیم که زرده وارد سفیده نشود وگرنه نمی توان قله های ضخیم را زد. سفیده ها را فعلا در یخچال بگذارید - وقتی سرد می شوند بهتر می زنند.
در همین حین زرده را با همزن بزنید شکر پودر شدهبه یک توده غلیظ تبدیل می شود تا یکدست شود. بعد ماسکارپونه را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
سفیده ها را با نمک بزنید و به مخلوط پنیر و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
پایه را آماده کنید. کیک اسفنجی یا کوکی های ساوویاردی از قبل آماده شده (طبق دستور قبلی) را کف قالب قرار دهید. قهوه قوی دم کنید، حجم کل تقریباً 200 گرم. کنیاک را برای خیساندن به آن اضافه کنید. با استفاده از قاشق، پایه را به آرامی خیس کنید. مخلوط خامه را روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
قبل از سرو، می توانید رویه شکلاتی بریزید یا با خرده های آجیل بپاشید.
در یک یادداشت. کنیاک را می توان با دیگری جایگزین کرد نوشیدنی الکلی- براندی، رم، لیکور معطر (آمارتو).
آشپزهای تازه کار اغلب از دستور العمل های «برای یک رفع سریع"، که به طور قابل توجهی سرعت آماده سازی ظرف را افزایش می دهد.
همه این گزینه ها کاملاً مناسب هستند، اما فراموش نکنید - طعم واقعی فقط در صورت استفاده خواهد بود. کوکی های کلاسیکساویاردی.
در یک یادداشت. پایه باید خیس شود. دسر را می توان به صورت تکه تکه و در فنجان های جداگانه تهیه کرد. برای گردهمایی با مهمانان بسیار مناسب است - برای همه راحت است که دسر را به این شکل سرو کنند.
یک دستور پخت سریع اتفاقاً شاید برای یک تعطیلات بزرگ نباشد، بلکه برای دور هم جمع شدن با دوست دختر یا مهمانی چای خانوادگی، دقیقا همان چیزی که لازم است!
یک فنجان قهوه کوچک از قبل دم کنید.
بیایید از پنیر دلمه، خامه ترش، شکر و وانیلین خامه برای دسر تهیه کنیم. همه چیز را در ظرف عمیقی بریزید و هم بزنید تا کرمی یکدست شود. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید - این کار آماده سازی را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد.
یک لایه از کوکی ها را روی یک ظرف صاف قرار دهید و آنها را در نوشیدنی قهوه فرو کنید. لایه بعدی خامه را بچینید، سپس لایه کوکی ها و دوباره - خامه را تکرار کنید تا محصولات تمام شوند. لایه آخر خامه است. روی آن کاکائو بپاشید.
دسر را یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود. میز را چیدیم.
در یک یادداشت. قهوه بسیار قوی و بدون شکر تهیه می شود. در صورت تمایل نوشیدنی های الکلی که طعم را با عطری تند غنی می کنند اضافه می کنند.
شایان ذکر است که در کشورهای مختلفکوکی های ساوویاردی با نام های مختلفی تهیه می شوند. “Lady fingers” نام دسری است که از بریتانیا به ما رسیده است. هلندی ها آن را "انگشتان بلند" می نامند - آنها آن را در نوارهای بلند نازک می پزند. در آلمان، این کوکی ها پهن تر هستند و به آنها "قاشق" می گویند. و برزیلی ها آن را "بیسکویت شامپاین" می نامند - احتمالاً به دلیل نرمی و تخلخل نسبی آن که یادآور حباب های شامپاین است.
نویسنده سوتلانا اس.سوالی را در بخش مطرح کرد دسر، شیرینی، شیرینی
چه کوکی هایی برای تیرامیسو بهتر است استفاده شود؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از پروانه[گورو]
بهتر است یک چوب خاص داشته باشید، این چوب ها بهترین هستند!
منبع: savoiardi بهتر است فقط یک طرف آن را در قهوه خیس کنید.
پاسخ از گلشات عبدیوا[تازه کار]
من هم به این سوال علاقه داشتم. من آن را در گوگل جستجو کردم و متوجه شدم که savoiardi از آن تشکیل شده است کیک اسفنجی معمولی. مواد تشکیل دهنده کوکی ها بسیار ساده است و به دلیل محبوبیت و (!) قدیمی بودن دستور پخت، قیمت آن متورم است. دستور غذا هر چه که باشد، از محصولات مدرن تهیه شده است.
پاسخ از آنتون نیکیتین[تازه کار]
نازک، روی خمیر آب پز.
پاسخ از واسیلی ایوانف[گورو]
ساوویاردی
بهتر نیست
و تنها چیزی که ممکن است
ساویاردی (ساویاردی ایتالیایی - "ساوی"، همچنین " انگشتان خانم») - کوکی های بیسکویتشکل مسطح کشیده، روی آن با دانه های شکر پوشیده شده است. Savoiardi به راحتی مایع را جذب می کند و بسیار نرم می شود. ساویاردی یک ماده جدایی ناپذیر در بسیاری از دسرهای فرانسوی است؛ به ویژه، این کوکی ها در تهیه کیک بستنی، شارلوت روسی و تیرامیسو استفاده می شود.
ساوویاردی در اواخر قرن پانزدهم به مناسبت دیدار پادشاه فرانسه در دربار دوک‌های ساووی اختراع شد و به زودی وضعیت شیرینی "رسمی" ساووی را دریافت کرد.
پاسخ از سولاریس ©[گورو]
ارتباط دادن
پاسخ از یاتیانا[گورو]
این کوکی TIRAMISU نام دارد
پاسخ از ن ژردتسکایا اوزی[کارشناس]
آیا دیدید قیمت این ساوواردی چقدر است؟ می توانید از کیک اسفنجی معمولی استفاده کنید.
پاسخ از LLlyT[فعال]
البته بیسکویت =)
پاسخ از ماروسیا ماروسیا[تازه کار]
البته ساوویاردی ارزان نیست. اما من از آن استفاده می کنم. منظور شما از بیسکویت کوکی ها چیست؟
پاسخ از S.Lana Klemenova[گورو]
ساویاردی
پاسخ از تسورو[گورو]
وقتی ساوواردی دم دستم نیست، معمولی می پزم. بیسکویت سریع(با توجه به شارلوت سیب)، به صورت نوار برش داده و در فر با حرارت ملایم خشک کنید. تیرامیسو عالی میشه :)
پاسخ از مارگاریتا (فیلم)[گورو]
به طور انحصاری ساوویاردی، یا ترامیسو نخواهد بود))
پاسخ از اولیویا فریزر[گورو]
دسر کیک "تیرامیسو"
ترکیب:
250 گرم ماسکارپونه (ایتالیایی) پنیر نرم، در جعبه فروخته می شود)
3-4 تخم مرغ،
75 گرم شکر پودر شده،
20-30 عدد کوکی‌های اسفنجی، بودوآر یا کوکی‌های زنانه (اینها بیسکویت، کوکی‌های مستطیلی ("لیدی انگشت") هستند.
150 میلی لیتر قهوه سرد قوی (ترجیحا اسپرسو)،
1-2 قاشق چایخوری لیکور آمارتو یا هر لیکور قهوه دیگر،
1-2 قاشق چایخوری کاکائو ساده،
مقدار اندکی نمک،
شکلات برای پاشیدن
* در اوکراین و روسیه، من فکر می کنم همیشه نمی توان ماسکارپونه یا شیرینی هایی از این قبیل خرید. می توانید پنیر را با خامه غلیظ کشور جایگزین کنید و کوکی ها را خودتان از خمیر بیسکویت بپزید: تخم مرغ، شکر و آرد و سپس کمی خشک کنید. شما فقط می توانید آن را بپزید کیک اسفنجی، سپس خشک کنید و مانند دستور پخت کوکی ها در قهوه خیس کنید.
آماده سازی:
۱) ماسکارپونه را با چنگال در ظرفی له کنید. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. قهوه را دم کنید و بگذارید خنک شود.
2) زرده ها را با پودر قند بزنید تا سفید شود. سپس آنها را یکی یکی به ماسکارپونه اضافه کنید و با همزن یا همزن هم بزنید.
3) سفیده ها را با کمی نمک بزنید. و همچنین قاشق به قاشق با زرده ها به ماسکارپونه اضافه کنید. مخلوط را در یخچال قرار دهید.
4) در همین حین به قهوه خنک شده لیکور اضافه کنید و قالبی برای تیرامیسو آماده کنید.
* برای تیرامیسو، شکل مستطیلی با دیوارهای قابل جابجایی بهتر است (در ابتدا، تیرامیسو شبیه یک کیک است و نیاز به برش دارد). اما هر شکل گرد یا مستطیلی درست است، اما پس از آن همه باید از یک ظرف غذا بخورند :) - بیرون کشیدن کل تیرامیسو بسیار مشکل است. شما همچنین می توانید همه چیز را در سینی یا ورقه پخت انجام دهید.
5) مخلوط را از یخچال خارج کرده و کف قالب را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. سپس یکی یکی کوکی ها را بردارید و با یک حرکت سریع (!) بدون رها کردن در قهوه فرو کنید و در یک لایه ضخیم در قالب قرار دهید. کوکی ها خیلی زود خیس می شوند! سپس دیگر امکان برداشتن آن وجود ندارد.
بنابراین یک لایه بچینید.
6) روی آن را خامه بمالید.
7) سپس لایه دوم را به همین ترتیب پهن کنید.
8) با باقی مانده خامه چرب کنید.
9) روی آن کاکائو بپاشید تا جای خالی نباشد. انجام این کار از طریق یک صافی راحت است. شکلات را روی کاکائو رنده کنید.
تیرامیسو باید یک شب در یخچال بماند.
لینک 46 دستور غذا
حتما کوکی های ساوویاردی مستطیلی شکننده را در آن قرار دهید. تهیه آن سخت نیست، بنابراین امروز پایه دسر ایتالیایی را با دستان خود درست می کنیم.
کوکی‌های ساوویاردی در خانه لطیف و خوشمزه هستند، بنابراین می‌توانید آنها را جدا از تیرامیسو - با یک فنجان چای معطر یا، به عنوان مثال، چای نیروبخش - بخورید. همچنین، این کوکی "بی وزن" می تواند پایه کیک ها شود، زیرا به دلیل ساختار آن، ساوویاردی کاملاً هر شربت یا کرم را جذب می کند.
عناصر:
نوش جان!
