K výběru surovin pro výrobu domácího vína by se mělo přistupovat se vší odpovědností. Nejčastěji se používají tmavé hrozny, ze kterých vzniká neobvyklý, voňavý a lahodný nápoj. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit černé hroznové víno doma, ale jak ukazuje praxe, jednoduchý recept je nejlepší volbou.
Domácí víno je považováno za zdravější než víno z obchodu, protože k jeho přípravě se používají pouze kvalitní suroviny šetrné k životnímu prostředí. Domácí nápoj neobsahuje škodlivé chemické přísady, je naprosto přírodní a zdravotně nezávadný.
Víno vyrobené z černých hroznů se skládá z vody, organických kyselin, minerálních látek a ethylalkohol. Obvykle se v receptu používá dostatečně velké množství cukru, díky čemuž se víno ukáže jako vysoce kalorické. 100 ml produktu může obsahovat asi 70-80 kcal.
Jaký je přínos:
Víno by se samozřejmě mělo jako každý alkohol konzumovat v omezeném množství. V případě chronických onemocnění je nutné konzultovat se svým ošetřujícím specialistou.
Mnoho odrůd tmavých hroznů se vyznačuje nízkou kyselostí, přičemž obsahuje poměrně hodně ovocných cukrů. Díky tomu můžete získat voňavé, bohaté alkoholický nápoj s příjemnou chutí. Víno z černých hroznů je docela možné vyrobit doma, je důležité pouze vybrat správnou odrůdu.
Jaké odrůdy tmavých hroznů by měly být preferovány:
Vinaři často vyrábějí domácí víno z hroznů černé sultánky.
Na poznámku! Při domácí výrobě vína se používají odrůdy tzv. „technických“ hroznů. Na shlucích "technických" odrůd dozrávají šťavnaté bobule malé velikosti, které těsně přiléhají k sobě. Víno z malých černých hroznů je voňavé a bohaté.
Extrakt z bobulové šťávy Jak vyrobit víno z černých hroznů?
V závislosti na odrůdě se hrozny sklízejí koncem září a před prvním mrazem. Shluky jsou opatrně odstraněny z větví, aby nedošlo k poškození bobulí. Opadané hrozny se nedoporučuje používat, aby nedošlo ke znehodnocení výsledné chuti nápoje.
Připravte si předem nádobu na víno. Všechny nádoby musí být důkladně omyty a vysušeny. Zpravidla se používají nádoby ze dřeva, skla, potravinářského plastu. Nepoužívejte kovové kuchyňské náčiní a náčiní, aby nedošlo k oxidačnímu procesu. Výjimkou je nerezové nádobí. Objem nádoby se volí podle toho, kolik šťávy se použije.
Jak kvasit víno z černých hroznů? Na hrdlo fermentační láhve se navlékne lékařská gumová rukavice. Malé otvory se propíchnou v jednom nebo dvou prstech tenkou jehlou. Nejvhodnější možností je použít hotový vodní uzávěr, ale podobný design si můžete vyrobit i sami. Chcete-li to provést, vezměte plastový kryt, ve kterém musíte nejprve udělat díru. V něm je umístěna pryžová trubice, jejíž druhý konec je ponořen do malé nádoby s vodou. Oxid uhličitý během fermentace bude vycházet hadicí.
Základní receptura vína obsahuje několik milníky příprava nápoje z černých hroznů: lisování šťávy z bobulí, proces fermentace, zrání výsledného nápoje. Pokud chcete vyrobit sladké nebo polosladké víno, přidává se do šťávy krystalový cukr nebo přírodní med. K získání suchého nápoje se používá pouze hroznová šťáva.
Obvykle se červené domácí víno vyrábí z tmavých hroznů. K výrobě vína z černých hroznů potřebujete pouze dvě ingredience:
Jak vyrobit víno z černých hroznů podle klasického receptu:
Nápoj vyrobený z tmavých hroznů se získává o síle 11-13 stupňů. Při dodržení správné technologie přípravy lze domácí víno na chladném místě skladovat asi pět let.
Poměrně často vinaři zvyšují stupeň síly vína, čímž se zvyšuje trvanlivost. Obvykle se pro tyto účely používá hroznový destilát nebo kvalitní vodka.
Jak vyrobit fortifikované víno z černých hroznů:
Ingredience:
Výroba vína z černých hroznů s medem doma:
Do hroznové šťávy nalijte čistou vodu, přidejte med. Přírodní kvasnice nemusí stačit, proto do šťávy přidáme vinné kvasnice nebo rozinky. Proces fermentace je stejný jako u standardního receptu. Vyzkoušejte filtrovaný nápoj. Pokud nápoj postrádá sladkost, přidejte ještě trochu medu. Nalijte do lahví, vložte do chladné místnosti.
Nápoj je vyroben výhradně z hroznové šťávy, bez přídavku medu nebo krystalového cukru. Suché víno vyrobené z černých hroznů je považováno za velmi zdravý nápoj, ale měli byste na něj pečlivě vybírat ingredience. Cukernatost hroznů by se měla pohybovat od 15 % do 22 %.
Technologie vaření:
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze bílé víno vyrobit z černých hroznů. Důležitou podmínkou je, že hroznová šťáva by neměla mít tmavou barvu. Používají se šťavnaté, zralé, sladké bobule se střední nebo nízkou kyselostí.
Bílé víno kvasí výhradně na čisté šťávě, bez příměsí slupek, které barví nápoj do tmava.
Z tmavých hroznů si doma můžete vyrobit zdravé a chutné víno. V závislosti na individuálních přáních můžete získat sladký, polosladký, suchý, obohacený nápoj s přídavkem koření, medu. Existuje klasický recept domácí víno, ale v budoucnu můžete experimentovat, ukázat fantazii přidáním různých přísad a použitím různých technologií vaření.
Vinařství a proces výroby vína z hroznů je skutečné umění, jehož pravidlům a základním tajemstvím je třeba se za ta léta naučit. Pokud znáte některé podmínky vaření a dodržujete pokyny, můžete si vyrobit kvalitní hroznové víno vlastníma rukama. Je jasné, že nepůjde o žádné mistrovské dílo, ale při pečlivém dodržení všech podmínek bude zaručeně lepší než ta vína, která se běžně kupují v obchodech.
Níže bude upozorněno na proces výroby vína z bílých a červených hroznů a třešní v běžných domácích podmínkách. Všechny recepty jsou poměrně jednoduché, proces vaření často vyžaduje pouze cukr, bobule a trochu vody a také dodržování určité technologie.
Než začnete vyrábět víno z třešní nebo hroznů, měli byste se ujistit, že je připraveno zařízení na výrobu vína a nádoby. Aby se šťáva neinfikovala různými patogenními bakteriemi, jako je například plíseň, měly by být takové nádoby co nejsušší a křišťálově čisté.
Láhve, soudky a kbelíky lze udit sloučeninou síry. V moderním průmyslu je tedy běžně přijímán. Všechny nádoby můžete také opláchnout převařenou vodou a poté vše velmi pečlivě otřít suchým hadříkem.
Po přípravě potřebných nádob budete muset připravit potřebné ingredience. Mezi ně patří:
Voda je nutná, pokud je šťáva velmi kyselá. V tomto případě je důležité si uvědomit, že použití cukru samo o sobě snižuje kyselost. Ve všech ostatních případech proces přípravy a ředění vína vodou výrazně zhoršuje jeho celkovou chuť, proto se to nedoporučuje.
Zpracování a sklizeň musí probíhat tak, aby na plodech třešně nebo vinné révy zůstaly kvasinky potřebné ke kvašení. K tomu by měly být bobule z keřů odstraněny za suchého počasí. Asi dva nebo tři dny před sklizní nepršelo.
Postupný proces výroby vína z hroznů doma bude správný, pokud vezmete pouze plně zralé bobule. Pokud jsou hrozny nezralé, je v nich hodně kyselin a v bobulích začíná fermentace, může po určité době zkazit veškerou vylisovanou šťávu, tedy mošt. Kromě toho se důrazně nedoporučuje sbírat a přidávat mršinu do sběru, protože dává vínu nepříjemnou chuť, připomínající chuť země. Všechny natrhané bobule by měly být zpracovávány nejdéle dva dny. Dále se provede následující sekvence akcí:
Nejlepší je použít dřevěné přípravky, protože kontakt s kovem často způsobuje silnou oxidaci, která výrazně zhoršuje chuť vína. Z tohoto důvodu se bobule vždy hněte vařečkami a válečky nebo rukama a výsledná kompozice se umístí do smaltované misky nebo pánve, můžete také použít nádoby vyrobené ze speciálního potravinářského plastu nebo dřeva.
Nádoba na dužinu musí být pokryta čistým materiálem, aby byla kompozice chráněna před mouchami. To vše se umístí asi na 3 dny na tmavé místo, kde je stálá teplota 25 stupňů. Po 15-20 hodinách šťáva zahájí fermentační procesy, na povrchu se okamžitě objeví čepice z nasbírané slupky. Musí se několikrát denně srazit, za stálého míchání dužiny rukou nebo tyčí. Pokud tento proces neprovedete, kompozice může rychle zkysnout.
Zhruba po třech až čtyřech dnech dužina řádově zesvětlí, objeví se lehce nakyslý zápach a ozve se i lehké syčení. To vše nasvědčuje tomu, že fermentace úspěšně začala, což znamená, že je čas vytlačit všechnu přijatou šťávu.
Většina horní vrstva, který se skládá ze slupky, je nutné sbírat do samostatné nádoby, opatrně vytlačit speciálním lisem nebo ručně. Celý objem šťávy, který se scedí ze sedimentu, stejně jako směs, kterou vylisujeme z dužiny, musíme přefiltrovat přes předem připravenou gázu. Je nutné přelít z jedné nádoby do druhé dvakrát nebo třikrát. Taková transfuze nejen účinně odstraňuje malé částice, ale také nasytí šťávu kyslíkem, který je užitečný pro víno. To vše zajišťuje normální provoz vinných kvasinek a to v samém počátečním stádiu.
V procesu práce s nezralými nebo rostoucími v severních zeměpisných šířkách je často nutné přidat vodu. Množství vody je v poměru 100 ml na litr, ne více, velké množství vody zkazí celkovou kvalitu vína. Mnohem lepší je ponechat ve víně nějakou zvýšenou kyselost, jelikož při běžném kvašení celková koncentrace kyselin mírně klesá.
Vzniklá čistá šťáva se plní do nádob určených ke kvašení. Plnění se provádí maximálně do 70 % celkového objemu. K tomuto účelu je lepší používat lahve ze skla a při nedostatečném objemu lahví jsou vhodné i zavařovací sklenice.
Aby domácí víno nezkyslo, musí být chráněno před neustálým kontaktem se vzduchem. Je tak zajištěn výstup vedlejšího produktu z fermentace, tedy oxidu uhličitého. Tento proces lze provést instalací konstrukce na speciální nádobu se šťávou, která se nazývá vodní uzávěr. Optimálně se hodí klasický vodní zámek z tuby, dózy a víčka. Poměrně dobře se osvědčila jednoduchá lékařská rukavice, do které byl vytvořen otvor v jednom prstu.
Na konstrukčních prvcích vodního uzávěru nezáleží, ale pokud je dosaženo pohodlí, je lepší nasadit na použité láhve obyčejný klasický uzávěr vody a na samotné nádoby se nasadí zámek nebo rukavice.
Okamžitě po instalaci vodního uzávěru budou muset být všechny použité nádoby, ve kterých již šťáva fermentovala, vybaveny nejpohodlnějšími teplotními podmínkami. Optimální teplota pro domácí červené hroznové víno je v tomto případě rozmezí od 22 do 29 stupňů. Pro bílou je vhodný režim do 22 stupňů. Je přísně zakázáno nechat teplotní režim klesnout pod 15 stupňů. Pokud je to povoleno, kvašení kvasinek se zastaví, to znamená, že cukr se nezpracuje na alkohol.
Existuje několik funkcí a vzorů týkajících se toho, jak chcete přidat cukr. Stojí za to zdůraznit následující požadavky:
Stanovení počáteční cukernatosti hroznů v běžných domácích podmínkách je nemožné bez použití speciálního přístroje. Říká se tomu hustoměr. Mnoho lidí si myslí, že je možné se spolehnout na četné průměrné hodnoty odrůd, ale to je také neúčinné, protože bude nutné získat údaje o úrovni obsahu cukru vybrané odrůdy v konkrétní klimatické zóně. V oblastech, které nejsou vinařské, většinou nikdo nedělá tak složité výpočty, proto je třeba se zaměřit na chuťové vlastnosti vína. Mělo by to být sladké, ale ne moc.
Aby byla zachována optimální úroveň kvašení po celou dobu přípravy vína, celkový obsah cukru v takovém moštu by neměl být vyšší než 20 %. Pro zajištění této důležité podmínky se cukr přidává po částech, tedy po částech. Po zahájení fermentace víno stojí za ochutnání. Jakmile chuť vína nakysne, jakmile bude cukr zpracován, bude nutné přidat cukr v množství 50 gramů na litr vzniklé šťávy. Za tímto účelem se asi dva litry mladiny nalijí do samostatné nádoby, v ní se zředí cukr. Teprve poté se výsledný sirup nalije zpět do láhve nebo sudu.
Tento postup se opakuje asi třikrát a musí být proveden v prvních 14-21 dnech fermentace. Jakmile bude celkový obsah cukru velmi pomalu klesat, bude to důkaz, že cukru je dost.
V přímé úměře k obecnému teplotnímu režimu, množství cukru a celkové aktivitě kvasinek je doba kvašení domácího vína přibližně 50 dní.
Důležité! Pokud se fermentace nezastaví ani po 50 dnech po instalaci vodního uzávěru, aby se zabránilo vzniku hořké pachuti, stojí za to nalít víno do jiné nádoby a tak, aby nedošlo k sedimentu. Hroznová šťáva je také umístěna pod vodní uzávěr a fermentována za stejných podmínek.
Doba, při které dochází k vytvoření konečné chuti, trvá přibližně 60-360 dní. Delší zrání domácího hroznového vína není vhodné, protože nezlepšuje základní vlastnosti nápoje.
Nádoba s vínem, nejlépe naplněná až po samý vrch, se opět umístí pod vodní uzávěr nebo se velmi těsně uzavře víkem. Víno by mělo být skladováno na tmavém místě. Může to být sklep nebo sklep, kde se teplota obvykle udržuje mezi 5 a 12 stupni. Při absenci takové místnosti bude muset mladé víno zajistit teplotu zrání rovnající se asi 20 stupňům, ale ne více.
Pokud jde o zrání vína, červené hroznové víno by mělo zrát 60-90 dní, bílé - 40 dní. Pokud se během procesu zrání objeví na dně sediment o velikosti 2-3 cm, budete muset nápoj přelít do jiné nádoby pomocí speciální trubice na víno. Podobné kroky by měly být prováděny, dokud se sraženina nepřestane tvořit. Díky tomu bude domácí hroznové víno postupně zesvětlovat.
Po odležení se víno stáčí do lahví, přičemž nahoře musí zůstat volné cca 3 cm.Aby mohl být produkt dlouhodobě skladován doma, bude nutné jej pasterizovat. Tento postup se provádí při teplotě 70 stupňů v konvenční vodní lázni. Poté se všechny nádoby uzavřou zátkami a pro zajištění maximální spolehlivosti a konzervace vína se zalijí voskem.
Lahodné víno z hroznů si doma dokáže vyrobit každý. K jeho vytvoření nejsou potřeba žádná speciální zařízení: destilační přístroj je sestaven z improvizovaných prostředků. Sladkost a síla alkoholu je dána použitými přísadami. Například dobrá chuť se získá kombinací Isabelly s jinými odrůdami. Níže uvedené recepty krok za krokem s tipy na fotografie a video vám pomohou pochopit vlastnosti přípravy voňavého nápoje. Dá se připravit s přidáním vody a cukru, bez droždí.
Zkušení vinaři používají málo nebo žádné kvasinky nebo vodu. Samofermentace hroznů zajišťuje přirozenou chuť. Přídavek vody se provádí pouze v případě nadměrné kyselosti hroznů. V jiných situacích recept na hroznové víno doma zahrnuje pouze bobule. Absence aditiv ji činí rafinovanou, s příjemnou dochutí. Jak vyrobit víno z hroznů doma, bez použití dalších komponent, je popsáno v následujícím návodu.
Výroba suchého vína z hroznů doma není náročná. Jeho výhody jsou v jednoduchosti sklizně: použití přísad v tomto případě není nutné. Výroba vína z hroznů doma může být provedena pomocí jakékoli odrůdy s malou sladkostí. Poté bude mít výsledný nápoj mírnou kyselost.
Přírodní víno by mělo obsahovat minimum aditiv. Ale i při jeho výrobě je třeba zohlednit speciální požadavky na sběr a zpracování. Proto se začátečníkům doporučuje vyrábět domácí víno z hroznů podle receptu na vaření krok za krokem. Dodržování pravidel ve videonápovědě vám pomůže vyhnout se běžným chybám.
Tato instrukce poskytuje příklad použití Isabelly. Je však dovoleno jej nahradit jinými bobulemi. Například bianca je bílý hrozen, který patří k nejlepším odrůdám. On je jiný originální chuť, ale je to poměrně drahé a péče o samotné rostliny není jednoduchá. Proto si můžete vyrobit domácí víno z hroznů s přídavkem vody a cukru a s levnějšími známými odrůdami - sultánky, valentinky nebo bazheny.
Použití Isabelly jako základu je plně odůvodněno snadností její kultivace a sběru ve velkém objemu. Pravda, někteří vinaři se domnívají, že vyrobit lahodné víno z hroznů Isabelly doma je téměř nemožné. S touto odrůdou je snadné dosáhnout bohaté a příjemné chuti při použití dalších komponent. Jednoduchý recept vám pomůže vyrobit kvalitní víno z hroznů doma.
Použití pomocných přísad umožňuje získat silné a velmi sladké víno. Takové nápoje z bílých hroznů se kombinují se sýry, dezerty, čokoládou nebo jinými cukrovinky. Obvykle se podává alkohol z červených hroznů masitá jídla(drůbeží, vepřové nebo hovězí maso).
Charakteristickým znakem lehkého průhledného vína je jemná vytříbená chuť. Je lehký a jde s ním dobře jednoduché občerstvení: sýr, zeleninové kousky. Perfektní příloha k salátům a rybám. Víno z bílých hroznů si můžete vyrobit doma z jakékoliv odrůdy. Bez ohledu na sladkost bude mít nápoj příjemnou dochuť. Během 1 roku skladování se doporučuje dodatečné filtrování kapaliny. To pomůže dosáhnout jeho průhledné barvy, chránit před výskytem bakterií.
Přírodní víno vyrobené z hroznů doma, jak je vidět z fotografie krok za krokem a video recepty zvládne vařit i začínající vinař. Dodržování těchto pravidel, pečlivé mletí, pasírování vám umožní získat skutečně originální nápoj. S použitím pouze hroznů jako základu je snadné získat lehké suché víno. S přidáním vody a cukru nebude těžké připravit polosladký nápoj. Víno z hroznové šťávy si můžete vyrobit doma bez použití kvasnic v kteroukoli roční dobu. Například u raných odrůd se v létě vyrábějí přířezy. A Isabella se připravuje i na podzim: vydrží mrazy a lze ji sklízet s nástupem chladného počasí. Ale co je nejdůležitější, takový vinný produkt bude mít vysokou kvalitu, vynikající aroma a nebude obsahovat nebezpečné nečistoty.
Lidé vyrábějí víno již tisíce let. nejlepší produkt pro výrobu domácího vína jsou hrozny. Odrůdy tohoto bobule se liší, každý má svou vlastní barvu, chuť, vůni. Víno ze zelených hroznů je krásný světle zlatavý nápoj, který vám poskytne chvíle požitku z chuti a příjemné relaxace. Zvažte podrobně recept, jak vyrobit zelené víno doma.
Kvalita výsledného vína do značné míry závisí na správné úpravě ovoce. Zelené hrozny mají nižší obsah kalorií než červené hrozny. Působí blahodárně na trávicí systém. Jeho slupka obsahuje velké množství antioxidantů a vlákniny. Dobré přírodní hroznové víno v malém množství prospívá kardiovaskulárnímu systému. Dokonale zmírňuje únavu a zmírňuje migrény.
Než se ale pustíme do receptů na výrobu vína, pojďme se podívat na to, jak sklízet a které odrůdy jsou pro výrobu vína nejlepší.
Nezralé bobule obsahují hodně kyselin, které mohou zkazit celou chuť vína. V přezrálých plodech začíná octové kvašení, které se také nehodí pro ušlechtilý nápoj. Proto je velmi důležité sklízet hrozny včas, když dosáhly plné zralosti, ale ještě nezačaly chátrat.
Bohužel ne všechny naše kraje jsou bohaté na slunce a teplo. Mnoho odrůd hroznů nestihne dozrát do požadovaného stavu. Pro snížení hladiny kyseliny v nich se šťáva ředí vodou.
Sbírejte klastry na víno za teplého slunečného počasí. Pokud pršelo, musíte počkat, až zelení uschne. V opačném případě nebudou mít bobule kvasinky potřebné pro správné kvašení mladiny. Kvasinkovým mikroorganismům se daří v teplých teplotách a relativně nízké vlhkosti.
Jednou z povinných fází přípravy je výběr bobulí. Je nutné oddělit všechny suché, shnilé hrozny oloupané ptáky. Uvnitř trsů někdy roste plíseň. Proto byste měli pečlivě prozkoumat větve ze všech stran.
Důležité! Zelené hrozny před výrobou vína nemyjte ani je lehce opláchněte vodou. Všechny kvasinky se tak vymyjí a místo vína dostanete hroznovou šťávu.
Pokud mluvíme o odrůdách hroznů na víno, pak je to všechno o subjektivních chutích. Nejlepší víno však pochází ze sladších a aromatičtějších odrůd. Míchání druhů bobulí se nedoporučuje, chuť se může ukázat nečekaná a ne vždy příjemná. Každá odrůda má navíc svůj vlastní stupeň kyselosti a sladkosti.
Nejlepší odrůdy zelených hroznů jsou:
Při výrobě domácího vína je velmi důležité dodržovat sterilní podmínky. Všechny nádoby jsou důkladně umyté a vysušené. Je vhodné sterilizovat každou láhev nebo sklenici, do které bude nápoj naléván. Sudy nebo jiné velké nádoby se udí sírou nebo se upraví párou.
Pro vinařství nelze použít nádoby, ve kterých je mlékárna resp mléčné výrobky. Mléčné bakterie se velmi obtížně smývají, zejména z porézních povrchů. Mohou celý proces zkazit.
Abyste předešli tvorbě hořkosti a oxidaci, při přípravě vína nikdy nepoužívejte kovové náčiní. Nejlepším materiálem je dřevo. Můžete ale použít skleněné, keramické nebo plastové nádoby. Veškeré čisté nádobí je zakryté, aby se dovnitř nedostaly bakterie.
U velké hmoty zelených hroznů se rozdrcení bobulí provádí ručně, po jejich umytí a ošetření antiseptikem.
Představujeme vám krok za krokem klasický recept na zelené hroznové víno doma.
Ingredience:
Zde jsou průměrné proporce. Mohou být obměňovány podle vašeho vkusu a uvážení. K získání suchého vína se nepoužívá cukr.
Prvním krokem v receptu je rozdrcení bobulí. Okamžitě si uvědomte, že nádoba, do které jsou hrozny umístěny, musí být hluboká, jinak šťáva vystříkne. Při výrobě domácího domácího vína ze zelených hroznů nemůžete k rozdrcení ovoce použít mixér nebo mlýnek na maso. Nejlepší je to udělat rukama nebo dřevěným zatlačovačem. Bobule se melou tak, aby pustily šťávu, ale kosti zůstaly neporušené. Semena obsahují hořkou látku, která při rozdrcení zkazí chuť nápoje.
Po důkladném rozdrcení byste měli získat hustou hmotu hroznů (dužinu), která se skládá ze slupky, dužiny, šťávy a semen. Jak tekutá bude dužnina, závisí na odrůdě a velikosti bobulí. Čím větší je hrozn, tím více šťávy z něj vyteče.
Výsledná hmota musí být ponechána ve stejné nádobě nebo nalita do jiné tak, aby zabírala 1/3 celkového objemu.
Nádoba by měla být pokryta čistou gázou, složena ve 3-4 vrstvách a uložena na teplém místě. Teplota, kde bude mladina kvasit, by měla být stabilní, ne nižší než +18 stupňů a ne vyšší než +30.
Na poznámku! Nejpříznivější teplotní režim pro správný proces kvašení vína je od +20 do +25 stupňů Celsia.
Vzniklá mladina (tzv. šťáva z bobulí) by měla začít kvasit hned druhý den. To bude vidět z výsledné pěnové čepice na povrchu buničiny. Každý den byste měli hmotu promíchat čistou dřevěnou lžící (2-3x denně).
Po 3 dnech bude mít mošt charakteristickou kyselou vůni. Ozve se také lehké syčení pěny.
5. den se oddělí dužnina od moštu. K tomu je celá hmota filtrována přes tenkou tkaninu. Nasbíraná dužina se dobře vymačká. Už není potřeba, dá se vyhodit.
Zbývající šťáva se několikrát přefiltruje, dokud není téměř průhledná. Poté se mladina nalije do čisté nádoby a přidá se cukr. Zkušení vinaři radí s přidáváním velkých porcí cukru nespěchat. Je lepší dát ho trochu dovnitř, aby víno nepřesladilo. Při použití hroznů s přídavkem vody je potřeba více cukru.
Důležité! Při přelévání mladiny do lahví je nutné ponechat cca 25 % volného prostoru pro volný únik plynů a tvorbu pěny.
Mošt se posílá na místo s teplotou +18 až +25 stupňů k dalšímu kvašení. V této fázi se na hrdla nádoby nasadí vodní uzávěry. Doma mnoho lidí používá běžné lékařské rukavice. Do jednoho z prstů se propíchne, takže plyn může volně vystupovat z vodního uzávěru.
V této podobě by víno ze zelených hroznů mělo kvasit 40 až 60 dní. Termín závisí na mnoha faktorech: odrůdy hroznů, sladkost, vnější teplota, objem nádoby. Každých 10 dní můžete sladinu ochutnat. V případě potřeby přidejte malé množství cukru.
Pokud mošt po 2 měsících (60 dnech) nevykvasí, znovu se přefiltruje a pošle zpět ke kvašení. Mrtvé bakterie se totiž hromadí v sedimentu, a pokud nejsou včas odstraněny, může dojít ke zkažení nápoje.
Ukončení procesu kvašení vína bude patrné podle spuštěné rukavice, oddělení sedimentu na dně a zjasněné šťávy.
Po ukončení fermentace je třeba zelené víno scedit a přefiltrovat. Předtím se víno degustuje. Pokud není dost sladké, přidejte více cukru. Tentokrát se kapalina nevypouští, ale jemně se odsává trubicí. K tomu je třeba postavit láhev výše a ponořit do ní trubici tak, aby zůstala 3-4 cm nad sedimentem.Volný konec trubice se spustí do připravené láhve.
Mladé zelené víno se nalije do lahví, poté se těsně uzavřou zátkami. Nádoby se čistí v tmavé chladné místnosti s průměrnou teplotou +5 až +17 stupňů Celsia. K tomu se nejlépe hodí sklepy a sklepy. Je velmi důležité, aby nedocházelo k náhlým změnám teploty v místnosti.
Nyní by mělo zelené víno zrát od 2 měsíců do 1 roku. Čím déle nápoj stojí, tím bohatší bude jeho chuť.
Na poznámku! Pokud při zrání mladého zeleného vína v lahvích dojde k usazenině, je třeba tekutinu scedit hadičkou do čisté nádoby, poté zazátkovat a nechat dále zrát.
Byl to klasický jednoduchý recept na výrobu vlastního zeleného hroznového vína. Nápoj se ukáže jako světle slámová barva. Chuť hotového vína je kyselá, hluboká, plná bobulí a příjemné kyselosti. Uzavřené víno můžete skladovat až 3 roky. otevřená láhev uchovávejte v chladničce ne déle než 7 dní.
Určitě mnoho milovníků dobrého vína alespoň jednou v životě napadlo připravit si tento nápoj vlastními silami, jen málokdo se ho rozhodne realizovat. Někteří se bojí nezkušenosti, jiní zkoušejí neúspěšné recepty nebo jednoduše porušují technologii vaření a spoléhají na štěstí.
A zcela marně, protože recept krok za krokem- to je základ základů, které vám s náležitou pozorností poskytnou nádherné domácí hroznové víno. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý, ale časově náročný, takže naším hlavním nástrojem je pozornost. Jedná se o skutečného pomocníka v každé fázi tvorby vína, se kterým půjde vše „jako po másle“ i průkopníkům!
Nezapomeňte, že historie vinařství sahá tisíce let do minulosti a sahá až do neolitu, protože právě tehdy – před více než 9 tisíci lety – se lidé v době kamenné poprvé pokusili vyrobit víno z hroznů a jiných bobulí. .
Navíc se jim toto umění podařilo zvládnout tak dobře, že naši současníci stále nacházejí starobylé vinařské artefakty: slavné víno, které bylo vyrobeno v roce 4000 před naším letopočtem, bylo objeveno v roce 2010 v jedné z jeskyní Arménie (a to je jen jedna z desítek případy). Odvažte se a vy - vše se určitě podaří!
Trocha vzrušení před „bojem“: masová výroba různých hroznových vín, kterou provádějí tisíce továren po celém světě, se nikdy nevyrovná chuti domácího nápoje z hroznů. Svěží, s nesrovnatelnou vůní a jasnou hrou přírodních odstínů - samozřejmě neustoupí konkurenci na vašem stole!
Víno vyrobené z hroznů bude příjemné z jakékoli odrůdy bobulí - sladké i s výraznou kyselostí, takže otázka výběru budoucích surovin je neomezená. Mnoho vinařů dokonce experimentuje s mícháním různých odrůd hroznů, protože chuť z toho jen těží.
Odrůdy jako "Friendship", "Stepnyak" nebo "Saperavi" patří k nejoblíbenějším díky bohatému obsahu cukru v jejich složení, díky kterému se chuť nápoje stává bohatší a sladší. Soutěžte s nimi "Isabella" a "Lydia" - majitelé neobvyklé chuti, kterou je obtížné zaměnit s jakoukoli jinou odrůdou. Pravda, obsahují o něco méně cukru, takže jeho množství v receptu bude vyšší.
Vrcholem žebříčku odrůd révy vinné jsou taková jména jako Chardonnay, Merlot, Aligote nebo Pinot Blanc. Mírné množství cukrů a poddajná dužina těchto bobulí vám umožní získat maximální objem šťávy bez velkého úsilí. Pokud však budete postupovat podle receptů na vaření krok za krokem, každá z odrůd dává hojnou tekutinu.
Důležitý detail: víno vyrobené ze stolních hroznů se chuťově neliší od nápoje vyrobeného z průmyslových odrůd. Klíčový rozdíl mezi nimi spočívá v účelu, který určuje samotnou strukturu bobule.
Jídelny se vyznačují velkou velikostí, vnější estetikou, jsou odolné a dobře snášejí přepravu, takže se častěji - krásné - jedí čerstvé. Technické odrůdy jsou vždy malé, vypadají trochu „obchodně“ a samotné bobule se snadno rozdrtí již během montáže.
Víno z hroznů všech odrůd lze připravit doma pomocí jednoduchého receptu:
Poměry cukru jsou průměrné, protože každý vinař si množství mění podle své chuti – někdo má rád sladší, jiný preferuje střídmější tóny. Příliš mnoho nebo příliš málo neovlivní technologii, takže klidně posouvejte hranice a upravujte sladkost vína podle vjemů, dodržujte jednoduchá pravidla (jejich důležitost si rozebereme níže).
A nyní si stručně nastíníme celou náplň práce a rozebereme ji do bodů, jak správně víno připravit:
Víno vyrobené krok za krokem a včas pro každou etapu vás potěší příjemnou chutí a bude vítaným zpestřením večeře. A nyní od slov k činům!
Připravte si velkou nádobu ze skla nebo dřeva libovolného druhu, do které se vejde celá porce hroznů. Můžete použít i hliněné nádobí nebo jednoduché smaltované umyvadla, nejdůležitější je vyloučit jakýkoli kontakt bobulí s nepotaženými kovovými předměty (železné mísy, pánve atd.).
Doslova 15 minut stačí, aby šťáva nastartovala nevratnou reakci s alkoholem, takže in nejlepší případ víno z hroznů ztratí chuť a v nejhorším případě se úplně zhorší. Pokud doma není vhodná nádoba, použijte potravinářské plastové nádoby - to je extrémní možnost, ale poskytne ochranu před reakcí.
Aby víno vyrobené vlastníma rukama potěšilo vynikajícím výsledkem, mělo by se dát přednost sklu. Jedná se o optimální materiál pro fermentaci, který vůbec neinteraguje s tím, čím byl naplněn. Pokud volba padla na dřevěné sudy, musí se umýt a fumigovat sírou (jiné způsoby dezinfekce jsou zde neúčinné).
Tradiční šlapání surovin pro víno
Ujistěte se, že vaše ruce, každý předmět a nádoba jsou dokonale čisté a suché. Je vhodné vyčistit celý inventář sodou nebo neutrálním prostředkem na mytí nádobí, poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Otřete do sucha bavlněným hadříkem a nechte 10 minut zcela uschnout. Domácí hroznové víno tak získá spolehlivý štít proti bakteriím a zakysání.
Vyberte si improvizované nástroje pro extrakci šťávy z nerezové oceli. Může se jednat o mlýnky na maso nebo odšťavňovače, u kterých jsou části lisu vyrobeny z kvalitních materiálů. Pokud dáváte přednost vymačkávání šťávy ručně, nasaďte si sterilní rukavice (prodávají se v každé lékárně). Druhý způsob je úspěšnější, protože kosti, které dodávají vínu hořkou chuť, se nerozdrtí.
Mimochodem, v moldavských vesnicích se šťáva tradičně získává nohama a šlapou bobule bosýma nohama. Nevypadá to lákavě, ale víno je vynikající!
Víno z hroznů vyžaduje výjimečně zralé bobule a pro dezertní vína - i mírně přezrálé, protože obsahují více cukru. Montáž klastrů je nutné provádět za suchého počasí, aby se vyloučil vzhled vlhkosti. Zkažené nebo nezralé hrozny bez lítosti vyhoďte, protože z nich není žádný užitek, ale mohou do značné míry zkazit chuť.
Zpracujte ihned po sklizni nebo do 2 dnů po sklizni. Vaše suroviny si tak zachovají maximum šťávy a sladkosti a proces vadnutí vás nezaskočí.
Pokud jsou hrozny kupované v obchodě nebo na trhu, plody nemyjte, jejich kvalita se znatelně sníží. Divoké kvasinky, které se soustřeďují na povrchu ovoce a jsou nezbytné pro kvašení, budou smyty vodou a bude ohroženo kvašení (to platí i pro recepturu na výrobu domácího vína na bázi speciálních vinných kvasinek).
Nejprve byste se měli rozhodnout, jak chcete vyrobit hroznové víno - „bílé“ nebo „červené“. Název každé techniky odráží barvu nápoje a rozmanitost bobulí, které se k výrobě používají.
Základem „červené“ je fermentace mladiny na dužině nebo slupce, díky níž se nápoj provoní, bude velmi světlý a nasycený antioxidanty. Fermentace probíhá díky přírodním kvasnicím. Základem "bílého" je kvašení čisté šťávy s minimálním kvašením na dužině (ne více než 10-12 hodin), dále použití vinných kvasinek nebo CKD (ve vinařství - čisté kvasinkové kultury).
Začneme sekat hrozny. Můžete ho rozdrtit dřevěnými drtíčky, lžičkami, čistýma rukama nebo i nohama (hlavní výsledek a chuť se dostaví při degustaci!). V případě výroby hroznového vína pomocí ČKD po rozemletí přidejte do suroviny Pirosulfit.
Speciální prášek má antioxidační vlastnosti a také blokuje růst plísňového prostředí, bakterií a dalších škůdců fermentace. V průměru se jedná o 25 mg látky na 1 kg hroznů. Zde je třeba se podívat na kvalitu bobulí: pokud dlouho čekaly na zpracování a vzhled se zhoršil, zvyšte dávku až na 50 mg. Pro domácí sladinu podle "bílé" metody je výpočet následující: od 70 do 100 mg na 1 kg surovin.
Poté je nutné k hroznům přidat vinné kvasinky, protože Pirosulfit je bohatý na sirné látky, které neutralizují účinek divokých kvasinek. V případě, že je na skladě „síra“, ale nebylo možné koupit ČKD, udělejte 5 dní před zahájením zpracování obvyklý startér (z 1 kg bobulí se sladina připraví „na miniaturu“ a poté odeslána do hlavního kontejneru).
Vracíme se k hroznům na přírodních kvasinkách. Pečlivě nakrájené bobule spolu se šťávou se přenesou do skleněných nádob se širokým hrdlem (pokud není sklo, vezměte nerezové nebo plastové nádobí). Nádobu naplníme ze ¾, aby víno při tom nemohlo „utéct“.
Nádobí přikryjeme čistou gázovou utěrkou, dáme na tmavé místo a necháme 3-5 dní kvasit. Sledujte okolní teplotu: +25-+28 °C pro červená vína, +16+22 °C pro bílá (snížení teploty zastaví činnost kvasinek).
Mladinu budete muset navštěvovat denně 2-3x denně. Dužnina, která se bude shromažďovat na povrchu, se musí srazit dřevěnou špachtlí. Takové opatření neumožní vznik plísní, které se v podmínkách fermentace mohou vytvořit velmi rychle. Primární fermentace může být prodloužena z 5 dnů na 14 dnů, pokud je to žádoucí, pro více kyselou chuť a bohatost.
Hlavním úkolem je zde hladina cukru a kyselosti. Je velmi obtížné určit tyto ukazatele doma, protože budete potřebovat hustoměr - speciální zařízení pro měření. Spoléhat se na souhrnné tabulky u odrůd, které obsahují informace o cukernatosti, nepřináší praktické výhody, protože je důležité vzít v úvahu nejen odrůdu, ale také klima, ve kterém hrozny rostly. Existuje však jednoduchá a velmi jistá cesta: zkuste šťávu. Hodnotícím kritériem je příjemná sladkost bez rušivých tónů.
Takže přidáme cukr. Děláme to postupně, aniž bychom usnuli celou hlasitost, a neustále to zkoušíme. Mějte na paměti, že 2 % cukru v moštu se rovná 1 % čistého alkoholu ve vařeném víně. Pokud sladinu necháte bez cukru, výsledná síla bude 10 % z možných 14 % a chuť nápoje bude s nulovou sladkostí. Naopak, pokud to s cukrem přeženete, výrazně se zvýší koncentrace alkoholu a kvasinky přestanou dělat svou práci. Dodržujte proto recept na červené nebo bílé hroznové víno a dodržujte míru.
Je čas určit kyselost připravené mladiny. Formální údaje v průměru 6 g pro červené víno a 8 g pro bílé. Technika je stejná – soustředíme se na vlastní pocity. Pokud se ukázalo, že šťáva je kyselá, můžete ji zředit vodou a snížit kyselost. Použijte univerzální poměr: přidejte 3 díly vody na 1 díl šťávy.
Jakmile se chuťové ukazatele vrátí k normálu, začneme nalévat víno do velkých skleněných lahví s úzkým hrdlem (můžete si vzít podobné z plastu). Tekutinu naplníme ne úplně, necháme volný prostor (od 5 do 10 cm) pro pěnu, která se jistě vytvoří.
Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem, který zajistí uvolnění oxidu uhličitého a zabrání zkysnutí nápoje. Pokud doma není hadička na vodní zámek, postačí obyčejná sterilní rukavice, kde je potřeba tenkou jehlou udělat dírku na jednom z prstů - k odstranění plynů.
Hroznové víno je poměrně náročné na okolní teploty, které přímo určují výsledek kvašení. Takže červená vína doma v současné fázi potřebují teplotu +20 až +25 ° C, bílá - od +12 do +18 ° C. Minimální hodnota je +10 °C a ještě větší nedostatek tepla droždí „zmrazí“.
Naopak příliš vysoká koncentrace tepla (od +35 °C) může kvasinky zcela zničit, takže buďte opatrní. Výjimkou jsou vinné kvasinky, které jsou schopny efektivně kvasit v extrémních vedrech, ale ne každý typ CKD je toho schopen. Chraňte lahve na kvasící víno před případným průvanem a přímým slunečním zářením – tyto dva faktory mohou změnit tepelný režim, snížit kvalitu nápoje.
Nyní mohou být lahve umístěny na odlehlém místě a nerušeny po celou dobu fermentace. Jakmile droždí zpracuje všechen cukr, výskyt nových bublin se zastaví nebo bude extrémně vzácný. Dalším signálem konce rychlé fermentace bude profouknutá rukavice a zakalený kvasničný sediment na dně nádoby.
Za tímto účelem nainstalujeme kontejner na stůl nebo židli se zaměřením na výšku 50-60 cm od podlahy. Pomocí sifonu (jednoduchá měkká hadice) opatrně nalijte tekutinu do nové nádoby a snažte se nenarušit dno srážkami. Nemůžete být líní a přeskočit fázi transfuze, protože kvasnicová hmota Pokračující v kontaktu s nápojem zcela zkazí jeho chuť a vůni.
Domácí víno vyrobené z hroznů během tohoto období si stále zachovává zakalený odstín, ale neměli byste se obávat: bude mít stále čas zprůhlednit a mírně zesvětlit. Ochutnejte nápoj a zkontrolujte hladinu cukru. Pokud je to málo, klidně přidejte další, protože ve fázi tichého kvašení se nepřemění na alkohol.
Naplňte lahvičku až po hrdlo, abyste zabránili kontaktu s kyslíkem, a zavřete uzávěr (nebo vodní uzávěr/rukavici, pokud byl znovu přidán cukr). Nádoba s vínem musí být umístěna na tmavém a chladném místě, kde je teplota vzduchu udržována v rozmezí + 5 + 16 ° C (ideálně - sklep nebo sklep). Hlavní podmínkou je nedopustit, aby teplota přesáhla +18+20 °C, protože pouze v tomto případě bude možné vyrobit skutečně lahodné domácí víno.
Minimální doba zrání je u bílých vín 1,5 měsíce a u červených 2 až 3 měsíce. Čím déle víno zraje, tím je jeho kvalita lepší (láhve mohou zrát 1 rok). Pokud se na dně nádoby objeví malý sediment, přetečení se opět provede pomocí měkké hadice. Jemný sediment neovlivní chuť, ale jeho zbavení přispěje k projasnění domácího vína vyrobeného z hroznů.
Ve fázi zrání již není receptura vína ze zralých hroznů korigována na cukr a je vhodné láhev skladovat v klidu, bez přemísťování z místa na místo (pouze v případě potřeby rozdělovat přepad).
Prvním krokem je příprava lahví se vzduchotěsnými víčky, ideálně s dlouhými zátkami, které lze pohodlně zastrčit do hrdla. Poslouží však jakékoli znovu uzavíratelné nádoby – dokonce i zavařovací sklenice! Jedná se pouze o estetiku, která nemá vliv na kvalitu skladování.
Technologie výroby bílého a červeného vína doma nevyžaduje speciální zařízení, ale čistota rukou a pracovních nástrojů je klíčovou podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku. Mnohem důležitější je proto nádobu důkladně opláchnout a vysušit: ochráníte tak nápoj před invazí bakterií a zároveň si zachováte jeho nádhernou vůni a chuť.
Lahve musíte naplnit do středu hrdla, takže mezi korkem / pneumatikou je doslova 1,5-2 cm volného prostoru. Po lahvování a zazátkování je víno opět odesláno na chladné místo ke skladování. Mimochodem, pokud jste je uzavřeli zátkami, měly by být skladovány výhradně v „ležící“ poloze (to zachová elasticitu korku a těsnost ucpání).
Hroznová vína jsou na přípravu zcela nenáročná, vyžadují však neustálou pozornost v raných fázích – míchání, stloukání dužiny a udržování optimální teploty. V návalu každodenních záležitostí na to můžete snadno zapomenout a s vínem, které bylo pokryto plesnivým filmem, se brzy rozloučíte. Abyste tomu zabránili, vyzbrojte se budíkem: ve správný čas vám určitě připomene důležitou věc.
Výroba vína z hroznů, zejména doma, bude vyžadovat pečlivou pozornost procesu. Proto se při přípravě a drcení hroznů nenechte rozptylovat cizími záležitostmi: šťávu můžete v tichosti „obohatit“ o mnoho bakterií, které na vaše ruce číhají i na kuchyňské utěrce. Při běžném vaření nejsou hrozné, ale při aktivní fermentaci nápoje mohou „jít stranou“.
