Gruzínská kuchyně byla vždy známá svou jedinečnou chutí různých bylinek, koření a produktů, které bylo dříve možné ochutnat pouze v tomto regionu. Gruzínský recept na lobio s masem je další lahodný a vydatné jídlo, který se navíc snadno připravuje. V Gruzii se červené fazole nejčastěji používají při přípravě různých pokrmů. Co to způsobuje, není příliš jasné. Protože bílé fazole, pokud jde o jejich chuť a nutriční hodnoty v žádném případě není horší než červené fazole. Může za to krásnější estetický vzhled červených fazolí. A vaří se ve stejnou dobu jako bílé fazole.
Chcete-li připravit lobio z červených fazolí s masem, musíte nejprve namočit červené fazole přes noc do převařené vychladlé vody. To se musí udělat, aby se fazole mohly rychleji vařit. Lobio v gruzínštině recept krok za krokem je nejprve připravit fazole. A protože vaření trvá asi 2 hodiny, před přípravou zbývajících surovin je třeba fazole nejprve uvařit. Když jsou všechny fazole uvařené, polovinu je potřeba rozdrtit šťouchadlem.
Poté, abyste připravili lobio z fazolí s masem, musíte hovězí maso nakrájet na malé kousky a smažit na rostlinném oleji v pánvi, dokud nezhnědne. Poté do pánve přidejte jednu sklenici vody a maso přikryté vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří, asi 30 minut. Když se voda v pánvi začne vařit, musíte přidat rostlinný olej, nakrájenou cibuli a maso a cibuli dusit 2 minuty. Poté přidejte recept s hovězím masem do lobio s masem rajčatová pasta a za stálého míchání dusíme asi 2-3 minuty. V této fázi musíte v samostatné suché pánvi propíchnout vlašské ořechy po dobu nejméně 5 minut a poté je nasekat a přidat k masu a cibuli.
Do receptu na lobio s ořechy je také nutné přidat utřený česnek, sůl, mletý černý pepř, nakrájenou malou chilli papričku, důkladně promíchat a pod pokličkou dusit na mírném ohni další 2 minuty. Poté přidejte uvařené červené fazole, nasekaný čerstvý koriandr, sušený mletý koriandr a sušená bazalka, zamíchejte masový lobio, vypněte oheň a nechte asi 5 minut pod pokličkou odležet. Vzhledem k tomu, že obsah kalorií lobio bez masa je 166 kcal na 100 g produktu, s přidáním masa se toto jídlo ukazuje jako více kalorické a výživné.
Je velmi vhodné vařit lobio z červených fazolí v pomalém hrnci, i když fazole budou muset být vařené předem. Multivark je vhodný, protože namočené fazole se v něm nevaří za 2 hodiny jako v běžném kastrolu, ale za hodinu. Recept na lobio z červených fazolí v pomalém hrnci naznačuje, že maso a zelenina se v něm vaří odděleně a poté se míchají a dusí do měkka v režimu „dušení“. Recept Lobio v pomalém hrnci lze připravit s hovězím nebo jiným masem. Lobio v gruzínském video receptu s masem můžete vidět níže.
Tento tradiční pokrm národy Zakavkazska se ve starověku připravovaly z hyacintových fazolí, kterým se říkalo lobio. S příchodem fazolí na konci 17. století se z nich začalo připravovat jídlo. Pokrmem, který je velmi oblíbený jak v Gruzii samotné, tak za jejími hranicemi, je lobio z červených fazolí s masem.
Pro klasické jídlo vzít červené fazole. Dobře se vaří, neztrácí tvar a obsahuje méně kalorií než jiné odrůdy, i když v některých receptech se používá i zelená. Fazole musí být před vařením na několik hodin namočené, ale je lepší je nechat večer ve vodě. Poměr je 1 ku 5. Ujistěte se, že fazole nejsou prošlé, jinak nebudou chutné.
Fazole obsahují hodně vlákniny, komplexních sacharidů, bílkovin, železa a dalších nezbytných mikroelementů. Má pozitivní vliv na téměř všechny lidské systémy a orgány.
K přípravě lobio musíte vzít 500 g fazolí a následující přísady:
Toto jídlo je nemyslitelné bez koření, jehož množství závisí na preferencích chuti. Klasický recept zahrnuje použití mletého černého pepře, bazalky, saturejky, červené feferonky, majoránky, bobkového listu, koriandru a řady dalších. Můžete si vzít suneli chmel, stejně jako pepř a bobkový list, které nejsou součástí této hotové směsi. Lobio si nelze představit bez čerstvého koriandru a petržele.
Fazole musí být odebrány ze stejné odrůdy a pokud možno ze stejné šarže. Slijte vodu, ve které byl namočený. Luštěniny zalijeme čistou vodou v přibližném poměru 1 ku 4. Po uvaření vaříme asi hodinu za občasného přilévání horká voda, Pokud je potřeba. Solit můžete v jakékoli fázi. Nezakrývejte víkem. Fazole v lobio mohou být pyré, celé nebo smíchané (v tomto případě jsou některé fazole hněteny). Gruzínská kuchyně zahrnuje ponechání fazolí vcelku.
Čím jsou fazole starší, tím déle se vaří. Zda je fazole hotová, poznáte tak, že fazole zmáčknete vidličkou nebo se je pokusíte rozdrtit prsty. Fazole by měly být měkké, ale ne kašovité.
Recept na lobio z fazolí s masem vyžaduje následující postup vaření:
Před podáváním je hotové lobio s hovězím masem posypané zelení aromatické bylinky. K přípravě gruzínského lobio s masem můžete použít mleté maso - vepřové nebo hovězí. Zakroucené maso orestujeme na slunečnicovém oleji.
K mletému masu přidáme zeleninu a restujeme 15 minut. Přidejte ořechy, česnek, koření, ořechy, ocet a uvařené fazole. Nechte pár minut povařit.
Výživný masový pokrm, která má vynikající chuť, dobře se vstřebává, zasycuje a dodává tělu potřebné mikroelementy (železo, hořčík, fosfor, vápník) a vitamíny A, C, E, skupina B. Obsah fazolí pomáhá snižovat chuť k jídlu a má také pozitivní vliv na reprodukční systém a normalizuje látkovou výměnu látek.
Přes své pozitivní vlastnosti může lobio také ublížit. Při střevních poruchách, plynatosti, nadýmání, jíst chutně Gruzínské jídlo může situaci zhoršit. Nedoporučuje se dětem do tří let a osobám se žaludečními vředy, kolitidou a gastritidou. Lobio byste neměli jíst, pokud máte onemocnění jater nebo žlučníku, protože může způsobit stagnaci žluči. Luštěniny se nesmí jíst, pokud je slinivka břišní; taková omezení jsou spojena s nadměrnou produkcí žaludeční šťávy a zvyšující se zátěží trávicích orgánů.
Lobio s masem podle klasické receptury se připravuje z produktů, které se nacházejí v každé domácnosti. Tento nenáročný pokrm zvládne každá hospodyňka a hosté i rodina budou jeho chutí příjemně překvapeni. Jídlo je velmi zdravé a výživné, ale nedoporučuje se ho jíst, pokud máte nějaké onemocnění trávicího traktu.
Pro Gruzínce jsou to jen fazole. V kterémkoli z jeho projevů - jak zrna, tak zelené lusky. A teprve potom - nejobyčejnější, každodenní jídlo. A pro nás se stal slavnostní alternativou k nativnímu menu.
"Nikdy jsem v Rusku nejedl... pravou zelňačku." Ale ukažte mi ruský dům, kde nevědí, co je lobio,“ napsali Weil a Genis ve své knize „Ruská kuchyně v exilu“. Mají pravdu: takový dům s největší pravděpodobností neexistuje. A přesto se pro recept vypravíme do země Sakartvelo...
To říkají odborníci klasické lobio Připravuje se pouze ze speciálního druhu luštěniny – lobie. Nejedná se o fazole, ale o hyacint, neboli dolichos - bylinná popínavá rostlina. Při vaření se používají jeho zralá semena - malá, téměř kulovitá, béžové nebo růžovohnědé barvy a nezralé zelené lusky.
Pokud jde o mnoho moderních verzí tohoto jídla, jsou vyrobeny z jakýchkoli fazolí - zelených i obilných (dnes hlavně červených). A aby bylo snadné je rozlišit, kulinární specialisté přišli s termíny „zelené“ a „červené“ lobio. Druhá možnost je u nás obzvláště oblíbená, což je pochopitelné: zelené fazole Je lepší vařit, když je sezóna a obchody mají vždy suché obilí.
Východní pohádka
Zelené fazole se často nazývají zeleninové fazole. Na rozdíl od suchého to není tak „rozmarné“ a s jeho přípravou nejsou žádné problémy, i když zde existují určité jemnosti.
Lusky čerstvě natrhané ze zahrady nevyžadují předmáčení. Ale čerstvé, zakoupené na trhu nebo v obchodě, ihned po přípravě (ocasy jsou odříznuty, tvrdé žíly jsou odstraněny), je lepší je namočit na pár hodin do studené vody. Mladé šťavnaté konzervované lusky (zelené nebo žluté) byste si však neměli odmítat. A ze zmrazeného - vše zachrání prospěšné vlastnostičerstvé fazole a vařte mnohem rychleji.
Takže zelené lobio. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Často se připravuje s masem - hlavně jehněčím. Hrudník nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme, orestujeme v hrnci, přidáme nakrájenou cibuli a dusíme 10–15 minut. Poté přidáme lusky zbavené žilek a nakrájené na 4-5 cm kousky, zalijeme vývarem nebo vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a dusíme do změknutí masa. Pokrm zbývá dochutit mátou a petrželkou, prolisovaným česnekem, černým pepřem, nechat půl hodiny odležet, aby byl nasycen vůní bylinek a koření, a - můžete podávat s lahví mladého kyselého vína.
Další běžná verze zeleného lobio používá vejce místo masa. 1 kg zelených fazolek nakrájených na kousky zalijeme dvěma sklenicemi vroucí vody (vývaru) a dusíme pod pokličkou na mírném ohni alespoň hodinu. Půl hodiny před vařením přidejte do pánve 3-4 nakrájené cibule. Když se tekutina vyvaří a lusky se rozvaří, dochutíme solí a pepřem, přisypeme nadrobno nasekané bylinky (petržel, bazalka, saturejka, estragon, máta, kopr), přidáme 150 g rozpuštěného másla a dusíme dalších 10 minut. Poté nalijte všechna 2-3 syrová rozšlehaná vejce, nechte další 3-4 minuty na ohni (je lepší dát otevřenou misku do předehřáté trouby) a „vaječné“ lobio je hotové. Podává se horké, i když může být vychlazené. Jídlo samozřejmě není vegetariánské, ale je chutné a uspokojující.
Letecká akrobacie
Po dokončení experimentů se zelenými fazolemi přejděme k obilným fazolím. Jedině v gruzínská kuchyně Používá se několik desítek jeho odrůd. Pevný a tečkovaný, tečkovaný a pruhovaný, přichází ve všech velikostech a tvarech. Vyžaduje různé doby vaření (malé se vaří rychleji než velké) a různé koření. Proto je lepší brát na jedno jídlo vždy jednu odrůdu.
Suché obilné boby namočíme na 6-24 hodin do studené, nejlépe měkké vody, 1-2x vyměníme, poté roztřídíme a znovu promyjeme (zkuste zrna namočit do piva - můžete získat zajímavý výsledek). A teprve poté vařte ve studené vodě: nejprve na vysoké, pak na mírném ohni pod pokličkou, bez rušení. V některých oblastech Gruzie se fazole vaří společně s celým kusem uzené šunky lori: to jí nejen dodává zvláštní chuť, ale vařená a na kousky nakrájená šunka se používá jako chutný doplněk.
Fazole vařte dlouho - několik hodin, dokud se voda zcela neodpaří. Pokud se odpaří a fazole ještě nejsou hotové, po troškách přilévejte vroucí vodu. Vývar se scedí, ale nevylije - ještě se bude hodit. Zrna se nechají celá, uvaří na kaši, případně se část rozdrtí - „na vazbu“. V gruzínské kuchyni se upřednostňují celá zrna, ačkoli lobio v imeretském stylu je přivedeno do konzistence husté zakysané smetany.
Nyní o složkách budoucího jídla. Sada obsahuje (na 1 kg fazolí): 250-500 g cibule, 1/2 polévkové lžíce. rostlinný olej a přibližně stejné množství vinného octa. Mezi koření patří koriandr (lze použít petržel), máta, bazalka (regan), kopr, pórek nebo celer (vyberte 3–4 – více není potřeba). Vhodné by byly: saturejka (ne nadarmo se tomu říká „fazolová tráva“) a tymián, dále drcený česnek a slunečnicový chmel. No přece sůl, černý a červený pepř, hřebíček a imeretský šafrán.
Hotové fazole scedíme, vložíme do kastrolu spolu s cibulí osmaženou na oleji, osolíme (až po plná připravenost- v osolené vodě se vaří déle, přilijeme trochu vývaru a na mírném ohni zahříváme 10-15 minut (pro získání lobio v podobě polohusté pikantní omáčky to může trvat déle). Přeneste směs fazolí a cibule do smaltované nádobí a přidejte vinný ocet, povařený 2-3 minuty s bazalkou nebo estragonem. Pokud se vám podaří najít „tklapi“ – tenkou briketu z třešňových švestkových výlisků vysušenou na slunci – nebo láhev koncentrované tkemalové omáčky „kvatsarahi“, obejdete se bez octa. (Ve druhém případě můžete své jídlo bezpečně nazvat „kvatsarahiani lobio“ - to je akrobacie...)
Další příjemnou možností je lobio s ořechovým dresinkem. Vlašské ořechy najemno rozdrťte spolu s česnekem, červenou paprikou a solí, zřeďte octem (nebo křemenem) a spojte s fazolemi. Vařte další 3 minuty na mírném ohni za častého míchání a získáte omáčku konzistence zakysané smetany, které se v Tbilisi a okolí říká „bazhe“ a používá se k dochucení různých jídel. Nalijte omáčku do připravených fazolí a promíchejte dřevěnou lžící - ukáže se „lahodné“!
Pokud chcete proces zkomplikovat, můžete před přidáním koření do lobia přidat sýr (Imereti nebo Suluguni). Nejprve ji musíte namočit do studené vody, poté nastrouhat, přidat červenou papriku, hřebíček nebo skořici, rozředit v malém množství vývaru z fazolí do konzistence husté zakysané smetany a přidat k fazolím. Nebo - rajčata: spaříme je vroucí vodou, zbavíme slupky a rozmačkáme na kaši. Tento pokrm nezkazí ani brambory vařené v saku, ani zelený hrášek.
„Červené“ lobio zbývá dochutit kořením a přidat nadrobno nasekané kořeněné bylinky – právě koření jeho chuť zpestří a dodají mu potřebnou pikantnost. Pokud se ukáže, že je hustý, nalijte do něj ještě trochu vývaru z fazolí a za míchání zahřejte.
Hotový pokrm posypeme tenkými kolečky cibule naloženými ve vinném octě. Pro nějakou „barvu“ je dobré do ní přidat hrst semínek granátového jablka. Za tepla je docela jedlá a vypadá dobře. Častěji se však podává vychlazený druhý den nebo se dává do zavařovacích sklenic, zavíčkuje a dává do lednice – tam vydrží klidně i dva týdny. Pokud máte hustou „kaši“, můžete z ní vytvarovat velké kuličky nebo krátké klobásky, uchovat je na pár hodin v lednici a podávat posypané bylinkami. recept Moje_kuchařská_kniha
Lobio jsou gruzínské fazole. Klasický recept je založen na použití červených fazolí, ale můžete připravit lobio z jakékoli odrůdy s přidáním bylinek a koření.
Pamatujte na nuance: vezměte do pokrmu pouze jeden druh fazolí, protože doba vaření se u různých druhů liší.
Příprava trvá dlouho kvůli fazolím, které je potřeba namáčet na 12 hodin. Gruzínské fazolové lobio lze jíst horké jako hlavní chod nebo chlazené jako svačinu.
Konzistence hotového lobio v receptu níže je stejná jako u hlavního jídla. Pro tekutou texturu přilijte vodu, ve které se luštěniny vařily, zatímco vařily.
Budeme potřebovat:
Způsob vaření:
Fazolové lobio se snadno vyrábí pomocí zelených fazolí a zelených fazolí. Výsledkem bude neméně chutná a aromatická pochoutka. Navíc je radost vařit – jakmile se pustíte do přípravy, už sedíte u stolu a vychutnáváte si lahodný pokrm.
Vyberte si mladé fazole, protože jejich chuť je lepší a jemnější než ty „staré“.
Budeme potřebovat:
Způsob vaření:
Lobio bude vydatné a bohaté, pokud ho uvaříte s masem. Červené fazolové lobio se hodí jako příloha k jakémukoli druhu masa - řiďte se chutí.
Sledujte svou váhu a tělesnou kondici a poté zvolte červené nebo černé fazole. Jsou užitečné a mohou zpomalit proces stárnutí v těle. Bílá odrůda nejkaloričtější. I když nemáte problémy s nadváhou, nejezte toto jídlo k večeři.
Způsob vaření:
Lobio z fazolových konzerv se vaří rychleji, ale výsledek je stejný.
Upozornění: do tohoto Lobio se nepřidává žádná sůl, protože konzervované fazole Slaný. Sýr také ovlivňuje chuť pokrmu.
Tekutinu z fazolí můžete použít při dušení. Získáte pokrm, který připomíná guláš. Hodí se jak do horkého léta, tak do chladné zimy.
