Křehké maso je doma velmi chutné. Telecí maso uvařte v alobalu v troubě podle nejlepších receptů.
Pečené hovězí ve velkém kusu je velmi efektní a přitom velmi jednoduché jídlo, něco jako obvyklá vepřová šunka. Hlavní věc při jeho přípravě - správná volba požadovaný kus masa. Zdaleka žádná část korpusu je vhodná k pečení jako celek a pouze z mladého zvířete. Nejkřehčí bude telecí maso v troubě v alobalu, ale lahodný pokrm můžete získat i z hovězího masa. Aby bylo maso větru šťavnaté a měkké, musíte si koupit buď panenku (dražší), nebo tlustý okraj (levnější). A když se vytoužený kus masa zakoupí, zbude už jen maličkost - zabalte ho do alobalu a upečte v troubě, ale nejprve si trochu připravte.
Kus masa omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, očistíme od filmů a šlach. Pokud je vrstva tuku, nechte ji.
Smíchejte v misce lžíci hotové hořčice, lžíci rostlinného oleje, tři stroužky česneku. prošel lisem, mletým černým pepřem a lžičkou s kopcem soli.
Vzniklou směsí potřete maso ze všech stran.
Dáme do nádoby, uzavřeme víkem a necháme hodinu až dvě v lednici.
Zapékací mísu vyložte alobalem, lesklou stranou nahoru. Vyložte marinované maso.
Zabalíme do těsné obálky, aby při pečení nevytékala šťáva.
Pečeme asi hodinu a půl při teplotě 220 stupňů. Doba závisí na velikosti kusu masa a na požadovaném stupni připravenosti. Masa s krví se bojím, tak ho propeču do té míry, že se při propíchnutí uvolní světlá šťáva.
Když je maso hotové, odklopte alobal a nechte ještě 10-15 minut v troubě, aby se maso lehce opeklo. Stejný princip při vaření hovězího masa na vzduchovém grilu. Zapékací mísu zároveň položíme na SPODNÍ mřížku a pečeme na STŘEDNÍ rychlost ventilátoru. Na zhnědnutí může stačit 5 minut, takže dejte pozor, abyste nepřesušili.
Hotové maso by se mělo nechat 15 minut odpočinout a poté nakrájet na porce. Šťávu vzniklou při pečení můžeme scedit, přefiltrovat a zahustit malým množstvím opražené mouky, přidat strouhaný křen nebo máslo. Omáčkou přelijeme kousky telecího masa upečené v alobalu a podáváme nejlépe se zeleninou.
Telecí maso pečené v troubě se zeleninou se ukázalo jako překvapivě chutné a měkké, i když jsem ho vařila poprvé. Recept na pečené telecí maso je poměrně jednoduchý a bude od vás vyžadovat jen trpělivost, protože vaření trvá asi 1 hodinu.
Telecí maso opláchneme, zbavíme žilek (pokud existují) a nakrájíme na malé kousky. Připravte si marinádu z majonézy, hořčice, soli, černé a bílé papriky. Maso vložíme do misky, ve které budeme péct, promícháme s marinádou.
oloupeme mrkev, paprika zbavte semínek a opláchněte. Zeleninu nakrájejte na malé kousky.
Smíchejte zeleninu a telecí maso.
Přidejte zelené fazolky, nasekaný stroužek česneku a 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a necháme asi 10 minut marinovat.
Telecí maso se zeleninou vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů asi na 40 minut.
Podávejte pokrm s teplem, s teplem, pijte suché červené víno.
Fanoušci telecího masa dobře vědí, o kolik je toto maso zdravější než stejné vepřové. Zaprvé nízký obsah tuku vám umožní neomezovat se ve velikosti porcí a zadruhé správně upečené telecí maso v troubě nelze v chuti a jemnosti srovnávat s žádným jiným masem.
K pečení je nejlepší použít čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Ale pokud se tak stalo, že máte vynikající kus telecího, ale zmrazeného, pak pro úspěšnou realizaci receptu byste měli maso správně rozmrazit. To by mělo být provedeno velmi opatrně, nejlépe při pokojové teplotě. A nejlepší je dát na den do lednice (ne do mrazáku) a dosáhne požadovaného stavu. Je velmi důležité poslat maso do trouby, které se „uvolnilo“, to znamená, že jeho vlákna musí být zcela rozmražena.
Existuje několik způsobů pečení. Použijeme základní recept a upečeme telecí maso v alobalu plněné mrkví a česnekem.
Mrkev by měla být oloupána a omyta. Poté podélně rozřízneme a velké části pak nakrájíme na menší, ale špičatým koncem. Ve výsledku bychom měli získat něco jako malé šišky, kterými bude snadné napěchovat telecí svíčkovou.
Několik stroužků česneku oloupeme ze slupky a poté každý stroužek podélně rozřízneme na dvě části.
Telecí svíčkovou omyjeme v teplé vodě, mírně osušíme papírovými utěrkami a poté naplníme mrkví a česnekem. Aby se do masa snadno vložily kousky mrkve a půlky stroužků česneku, měly by se do masa udělat hluboké zářezy. Ostrým nožem jej propícháme v různých částech (ze všech stran) a střídavě plníme mrkví a česnekem.
Poté maso ze všech stran osolte a opepřete. Odtrhneme kousek alobalu, který bude 3-4x větší než velikost telecího masa, do středu vložíme maso a ze všech stran přikryjeme alobalem. Ukázalo se, že jsme telecí maso „uzavřeli“, takže šťáva z masa se neodpaří, ale zůstane uvnitř a bude šťavnaté a jemné.
Telecí maso zabalené ve fólii rozložíme na plech a pošleme do trouby předehřáté na 190 stupňů.
Pečeme přesně 2 hodiny. Poté vyjmeme a necháme mírně vychladnout, aniž bychom alobal rozvinuli.
Telecí maso nakrájíme na porce a podáváme na stůl, ozdobíme snítkami zeleně. Dobrou chuť!
Telecí maso vložíme do kulinářské síťky, nebo na pečení svážeme motouzem. Pokud máte plochý kousek, srolujte ho. Pod síťku (provázek) položíme snítky aromatických bylinek.
Maso opečeme na pánvi ze všech stran. Sůl pepř. Přendejte do zapékací mísy.
Rozložte kolem brambor, nakrájejte na střední kostky a smíchejte s půlkroužky cibule. Na brambory dáme rozmarýn, kmín a šalvěj. Vše nalijte malým množstvím rostlinného oleje.
Zalijeme horkým vývarem.
Pečte asi 1 hodinu.
Dostáváme telecí. Pokud se tiše propíchne nožem a vyteče čistá šťáva, je to hotové. Pokud vyteče růžová tekutina, maso by se mělo vrátit do trouby na dalších 20–30 minut. Arrosto vyjmeme a zabalíme do alobalu.
Vzniklou šťávu slijeme do pánve, kde jsme osmažili telecí maso. Smícháme brambory, osolíme. Pokusme se o připravenost. V případě potřeby vložte zpět do trouby, aby byla připravena.
Na pánvi s masovou šťávou přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku, dobře promícháme a přivedeme k varu. Sůl.
Upečené telecí maso nakrájíme na tenké plátky.
Pečené telecí maso podáváme s bramborem a omáčkou. Dobrou chuť!
Křehké telecí maso s lehkou zeleninou v omáčce z trouby. Chci nabídnout recept na telecí maso - maso z mladého telete. Říká se mu nejužitečnější, kromě toho je mnohem křehčí než hovězí. Optimální, nejjednodušší a nejužitečnější je kombinace se zeleninou, například mrkví, fazolemi, paprikou a cibulí (a vlastně, kdo má jakou zeleninu v lednici). Navrhuji dát masu pikantní, mírně nakyslou chuť, takže jako koření vezmeme majonézu, hořčici, citron, stroužek česneku a kytici pepře. Na fotce také není smetana, mouka a máslo - budeme je potřebovat na omáčku.
Telecí maso krájíme na porce s tím, že se při vaření pravděpodobně scvrkne, proto je nemeleme.
Maso naklepeme.
Smícháme pár lžic majonézy, lžíci hořčice. Vymačkejte stroužek česneku.
Vymačkejte do něj citronovou šťávu. Do koření přidejte kytici pepře, sůl. Promícháme.
Kousky masa potřete kořením. Bude se zdát, že je to málo, vlastně stačí na všechny kousky.
Zvlášť když je mícháme. Je skvělé, když máte čas a můžete maso hodinu až dvě marinovat v lednici, pokud ne, nevadí, maso stihne v troubě vstřebat koření.
Zeleninu nakrájíme: cibuli a mrkev na kolečka, papriku na podélné plátky.
Maso vložíme do pekáče.
Navrch rozložíme fazole, poté nakrájenou zeleninu.
Pokud vložíme pokrm do této formy péct, bude suchý. Můžete samozřejmě nalít majonézu, ale navrhuji strávit 5 minut a připravit si bešamelovou omáčku. Na rozpálené pánvi rozpustíme lžíci másla, orestujeme na něm 2 lžíce mouky (přidáme mouku a mícháme). Smetanu pak nalijte do pánve postupně (pouze 2 šálky), za stálého míchání a třete kousky mouky. Necháme přejít varem.
Pokrm přelijeme omáčkou (po celém obvodu, aby zelenina neoschla). Vložte do trouby na 180 stupňů po dobu jedné hodiny.
Dobrou chuť!
Pár čerstvých, jednoduše uvařených ingrediencí – a ohřívání je hotové vydatné jídlo. Chuť křehkého telecího masa doplňuje lilek a cibule, jejichž vůně se odhalí při pečení v troubě. Toto jídlo se doporučuje podávat jako hlavní jídlo nebo jako samostatné jídlo k večeři. Telecí maso zapečené se zeleninou ozdobí každou slavnostní stůl a hosté ocení vaše kulinářské dovednosti. U vegetariánského jídla lze telecí steaky nahradit sýrem. Pojďme sýr mozzarella. Rozložte na rajčata.
Smíchejte 1 lžíci olivového oleje s balzamikovým octem. Vzniklou marinádou potíráme telecí steaky z obou stran.
Rozdrťte kuličky pepře a přidejte kmín. Touto směsí potřeme maso, lisujeme kmín a dáme do lednice.
Troubu předehřejte na 200*C. Do žáruvzdorné nádoby vložíme cibuli nakrájenou na velké plátky, zalijeme vroucí vodou a necháme v troubě 2–3 minuty odstát. Poté je třeba vodu vypustit.
Lilek nakrájejte na 2,5 cm kousky.
K cibuli přidáme lilek, zakápneme zbylým olejem.
Česnek rozetřeme v hmoždíři a přidáme k zelenině, vše promícháme.
Rozpalte velkou pečicí pánev na vysokou teplotu. Steaky opečte z každé strany a poté přendejte do misky, ve které se marinovaly. Zeleninu rozložíme do horké formy a pečeme v troubě 15-20 minut do měkka. Poté položte telecí maso, přelijte zbylou šťávou v misce a vložte do trouby na 15 minut.
Rajčata nakrájíme na kousky a položíme navrch. Vložte do trouby a pečte do měkka, dokud nebude telecí maso hotové. Podle chuti okořeníme a podáváme posypané nasekaným koriandrem a bazalkou.
Čerstvé telecí maso oloupeme od plátků a šlach, naplníme nasekanými stroužky česneku, osolíme, opepříme, potřeme olivovým nebo slunečnicovým olejem a necháme 3–4 hodiny marinovat při pokojové teplotě.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme na plátky (pokud rajčata nejsou moc velká - na půlky). Zeleninu osolíme, opepříme, zakápneme olejem a promícháme.
Vložte marinované maso do pečícího rukávu, vložte tam zeleninu, vytáhněte otvory v rukávu a pošlete jej do trouby předehřáté na 200-220 stupňů po dobu 1 hodiny.
Připravenost masa zkontrolujte punkcí - šťáva, která vyčnívá, by měla být průhledná.
Je-li to žádoucí, lze upečené maso opéct - k tomu odřízněte rukáv a vložte maso se zeleninou na 10 minut pod gril.
Telecí maso nakrájíme na plátky, zeleninu podáváme bokem, šťávu uvolněnou při pečení můžeme použít místo omáčky.
Dobrou chuť!
Telecí maso pečené v hrnci se ukazuje jako velmi chutné a překvapivě šťavnaté, není vůbec těžké, takže toto jídlo lze snadno podávat k obědu nebo večeři i pro děti a zdobit ho bramborovou kaší, cereáliemi, vařenými těstovinami. K vytvoření pokrmu zvolte telecí maso v páře – má jasně růžovou barvu. Pokud má maso kaštanovou barvu, znamená to, že před vámi není telecí, ale hovězí. Aby se vám všechny upečené kousky po tepelné úpravě roztekly v ústech, zkuste si vybrat maso bez modrých žilek uvnitř. Vyberte si kytici koření podle své chuti: sušený tymián, rozmarýn, oregano, provensálské bylinky atd.
Telecí maso dostaneme pokud možno s trochou tuku – při pečení se rozpustí a maso ho vsákne a bude šťavnaté. Telecí maso omyjeme ve vodě, odřízneme modré žilky a filmy a necháme čistou dužinu. Nakrájejte na kousky stejné velikosti.
Plátky masa nasypte do hluboké nádoby a přidejte do ní koření. Jemně s mírným tlakem si zapamatujte maso, aby absorbovalo celou kytici koření a nechte 1 hodinu. Pokud chcete, můžete přidat trochu citronové šťávy nebo sójové omáčky.
Po uplynutí stanovené doby oloupejte cibuli, opláchněte a nakrájejte na polovinu. Poté nakrájíme na půlkolečka a spolu s uzeninami vložíme do hrnce, kam nejprve nalijeme rostlinný olej. Přidejte vroucí vodu, bobkové listy a hrnec přikryjte pokličkou. Dbejte na to, aby tekutina v hrnci nebyla výše než ramena, ale ne okraje, jinak při pečení vyteče. Hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů a pečeme asi 1 hodinu. Pokud ale používáte hovězí maso, zvyšte dobu vaření masa na 1,5 hodiny a nezapomeňte přidat tekutinu, pokud se odpaří.
Po upečení hrnec opatrně vyjměte a otevřete poklici, pamatujte na páru. Maso dejte na talíř a ozdobte pečenou nebo vařenou zeleninou, cereáliemi, vařenými těstovinami apod. Můžete přidat trochu omáčky nebo čerstvých bylinek.
Na omáčku:
Čerstvé mladé telecí maso nakrájíme na kousky a lehce naklepeme. Poté nakrájejte přes zrno na kousky, aby zůstalo šťavnaté a rychleji se uvařilo. Steaky ale můžete nechat vcelku a nekrájet je na kousky. Obě tyto metody jsou považovány za správné.
Nakrájené kousky vložíme do připravené skleněné misky. Osolíme, opepříme, posypeme kořením.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenčí půlkroužky. Příspěvek nahoře.
Houby nakrájíme na kousky a dáme na cibuli. Mám bílé mražené houby. Letos měli úrodu. Můžete ale použít i žampiony, bude to také vynikající.
Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Položte další vrstvu. Sůl pepř.
Příprava bešamelové omáčky. Rozpusťte máslo.
Přidáme mouku, dobře promícháme a zlehka orestujeme na másle.
Postupně pomalým pramínkem přiléváme mírně teplé mléko. Za stálého míchání k tomu používám metličku.
Přidejte půl lžičky mletého muškátového oříšku. Pokud je ořech celý, seškrábněte hranolky ostrým nožem přímo do mléka. Dodá omáčce nádherný nádech ořechové chuti. Přidejte sůl, mletý černý pepř a koření.
Pokračujte v míchání, dokud nezhoustne. Není nutné přivádět k varu. Když zhoustne na hustý krém, vypněte oheň. Obsah formy zalijeme bešamelovou omáčkou.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 45 minut. Po uplynutí této doby formu vyjměte, pokrm by měl mít příjemnou zlatavou barvu. A navrch posypeme strouhaným sýrem.
Vložte misku zpět do trouby na dalších 15 minut. Poté vyjměte, přikryjte prkénkem a položte ručníkem. Nechte pokrm vylouhovat a odpočívat alespoň 15-20 minut.
Poté nakrájejte nožem na porce a položte na talíř ve vrstvách, aby nedošlo k porušení jejich celistvosti.
Telecí maso pečené v troubě je dobrou volbou pro romantickou nebo rodinnou večeři. Maso lze marinovat předem, přes noc, a poté smažit těsně před obědem nebo večeří. Maso tak bude měkčí a šťavnatější.
Myslím, že telecí maso je pro tento recept vhodnější, ale pokud je telecí těžké sehnat nebo je možná dost drahé, hovězí může být dobrou náhradou. Pokud se rozhodnete vařit hovězí maso - jen trochu prodlužte dobu smažení.
Telecí maso pečené v alobalu můžeme podávat horké přímo z trouby v celku nebo nakrájené na porce. Dá se použít i za studena.
Připravte maso: Kus telecího masa omyjte v teplé vodě a osušte papírovou utěrkou.
Do misky dejte 2-3 lžíce hořčice. Stroužky česneku oloupeme a česnek prolisujeme do misky lisem.
Přidejte koření (mletý černý pepř a koriandr, každý ½ lžičky) a dobře promíchejte.
Vezměte zapékací misku (já používám malou obdélníkovou keramickou misku) a vyložte ji plátem alobalu. Fólie by měla být dostatečně velká, aby zabalila celý kus masa. Maso z každé strany dobře osolte a dejte do mísy na alobal.
Směs hořčice a koření bohatě rozetřeme na horní a spodní část kousku masa. Směs také potřete boky kusu a ujistěte se, že maso je ze všech stran pokryto hořčičnou směsí.
Plát alobalu zabalte na levé a pravé straně, okraje alobalu otočte tak, aby bylo maso ve vzduchotěsném alobalovém obalu. Připravené maso odložte alespoň na 30 minut marinovat (maso můžete takto nechat v lednici v případě potřeby půl dne).
Předehřejte troubu na 200 stupňů C, nastavte rošt na střední stupeň a telecí maso v alobalu pošlete péct asi 3 hodiny (pokud máte rádi růžovou šunku uvnitř, zkraťte čas o 20-30 minut, pokud je kus masa je větší, než je uvedeno v receptu - prodlužte čas).
Syrové maso zevnitř nemám ráda, tak ho opékám, dokud při propíchnutí nožem nezačne pouštět šťávu (pokud potřebujete zkontrolovat připravenost šunky, stačí maso vyjmout z trouby, rozložit alobal a zkuste. Pokud pečení trvá déle, zabalte telecí hřbet alobalem, vložte do trouby a pokračujte v pečení).
Recepty z telecího masa s fotografiemi jsou skutečným pomocníkem pro masožrouty, kteří si neumí vybrat recepty z telecího masa. Při pohledu na finální telecí pokrmy se můžete hned rozhodnout, co uvaříte k večeři. Telecí maso je považováno za méně hodnotné než vyzrálé hovězí. Nemá výraznou chuť jako ten poslední. Ale telecí pokrmy se vaří rychleji, hodí se k různé zelenině a omáčkám.
Jednoduchost některých receptů znepokojuje ženy v domácnosti: slibují takové jednoduché akce kulinářský triumf? Nemůže být! Pravděpodobně byly takové technologie vytvořeny jako tréninková cvičení pro zcela nezkušené lidi - jako stupnice ve výuce hudby.
kapitola: Dusit
Maďarský guláš je recept, který jistě zachrání každou hostitelku, která už několikrát přemýšlela, co uvařit k večeři nebo obědu, aby to bylo rychlé, chutné a hlavně ne drahé. V Maďarsku jich je několik desítek
kapitola: maďarská kuchyně
Telecí maso obsahuje pro tělo nezbytné aminokyseliny. Příprava tohoto produktu však není tak snadná. Vzhledem k tomu, že telecí maso je libové, je velmi snadné ho usušit. Pak maso ztratí veškerou chuť. Podle tohoto receptu je snadné vařit měkké, jemné a s
kapitola: Pokrmy z hovězího masa
Jak víte, k přípravě evropského mletého masa se používalo nejen sleď, ale také maso a samotný předkrm byl horký - všechny ingredience byly smíchány a odeslány k pečení. Variant tohoto jídla bylo mnoho - přidali jakékoli maso, sůl
kapitola: Kalachi
Recept na vaření telecího stehna v citrusové marinádě osloví každého, kdo miluje spojení masa a ovoce. Kromě omáčky je tu rum, ze kterého se při dušení masa odpaří veškerý alkohol, ale chuť omáčky i masa se zpříjemní.
kapitola: Pokrmy z hovězího masa
Již mnoho let se kulinářští odborníci přou o to, co je lagman? Někteří argumentují - první jídlo, jiní jednomyslně opakují - druhé. Každý kuchař se snaží zdůraznit správnost a zvláštnost svého podpisového receptu na lagmana. A p
kapitola: Uzbecká kuchyně
Pro recept na ossobuco zvolte telecí nebo hovězí stopky nakrájené na kolečka o ne nejmenším průměru. Po uvaření bude maso tak chutné, že ho budete chtít více a po upečení bude masa méně. Mimochodem, zbytek
kapitola: Pokrmy z hovězího masa
Telecí řízky Wallenbergare - klasické jídlošvédská kuchyně. Maso na mleté maso se rozdrtí do vzdušného stavu, ze kterého se vytvoří řízky o tloušťce 2 cm a hmotnosti maximálně 160 g. Valdenberský řízek se tradičně podává s autem
kapitola: Kotlety (z mletého masa)
Kufta chalau - recept na afghánské kotlety z hovězího nebo jehněčího masa. Na řízky se připravovala kurma omáčka na smažené cibulce, rajčatová pasta a žlutá indická čočka, které se v Afghánistánu říká dal nahot. Oslepený mleté maso zaoblené ko
kapitola: afghánská kuchyně
Ingredience v receptu na hodgepodge "Jižní" jsou určeny pro pánev o objemu 3 litry. Hodgepodge ihned podávejte, horký. Při podávání můžete do polévky přidat vařenou rýži a bylinky. Takový hodgepodge vás nejen dobře zahřeje v chladném období, ale také zasytí na dlouhou dobu.
kapitola: Solyanki
Verrinové jsou listové saláty podávané v malých skleničkách. Princip podávání - vrstvy by se měly lišit chutí a barvou. A nádoba na salát je zvolena průhledná, aby byla každá vrstva jasně vidět. S dobrým kontrastem produktů bude salát
kapitola: Saláty z hovězího a telecího masa
Základ pro telecí koláč inspirovaný Mexikem je vyroben z křehkého těsta. Telecí (nebo hovězí) na náplň je jemně nakrájeno a orestováno. Kromě masa přidávají do náplně konzervované fazole, kukuřice a koření. Vydatné, chutné a horké a hoo
kapitola: mexická kuchyně
Francesinha – lze přeložit jako ‚Francouzka‘ nebo malá Francouzka – je nejmódnější sendvič v Portugalsku, který je jedním z deseti nejlepších sendvičů na světě. Sendvič byl vynalezen buď francouzským kuchařem, který byl náhodou v Portu, nebo portugalským šéfkuchařem, který pracoval
kapitola: Sendviče
Baskický masový salát je podle mého vkusu velmi chutný - perfektní kombinace produktů a omáčky, i když elementárně jednoduchá. Vše můžete nakrájet na malé kostičky velikosti fazole, bude to jakoby uspokojivější, ale neméně chutné.
kapitola: Španělská kuchyně
Hovězí stroganov je jídlo nezaslouženě zkažené sovětským veřejným stravováním a nyní zapomenuté. A zde je autentický recept. V sovětských knihách možná budou chtít přidat zakysanou smetanu a rajčata do tohoto jídla a tak dále. Nikdy nevěř. Všechno je jednodušší.
kapitola: Pokrmy z hovězího masa
Recept na toto jídlo je převzat z ‚Pondělí začíná v sobotu‘ od manželů Strugatských. Přílohu k malým steakům s omáčkou Pikan nemá smysl podávat. Omáčka je zde císařem a vede hostinu. Maso zůstává šťavnaté bez krve, růžová barva je sotva znatelná
kapitola: Steak
Chutný kus telecího masa zabalený v žampionovém pyré a plátky prosciutta a pak pískové těsto, pečený v troubě. Nyní si představte, jak v těstě ukrojíte plátek masa, přivoníte k houbám a ochutnáte šťavnaté telecí maso. Ano, stojí to za to
Co vařit z telecího masa? Tuto otázku si jistě klade mnoho hospodyněk, které si toto jemné a šťavnaté maso zakoupily. Ve skutečnosti existuje celá řada možností vaření chutná jídla docela hodně telecího. Zvažme ty nejlepší z nich.
Co uvařit z telecího masa rychle a chutně? Samozřejmě jemné steaky s houbovými tóny pod znamenitou omáčkou. A toto jídlo můžete podávat s jakoukoli přílohou.
A nyní se podíváme na to, jak vařit telecí maso v troubě ve francouzštině. Maso bude tak křehké a šťavnaté, že se od něj nebude možné odtrhnout. A jako přílohu je lepší podávat pečené brambory.
Nejlepším řešením, jak uvařit telecí maso tak, aby bylo měkké, je lahůdka sekaná s nakládanými okurkami a sádlem. Věřte mi - toto jídlo ohromí celou vaši domácnost a hosty.
Pokud přemýšlíte, jak uvařit lahodné telecí maso, udělejte z něj nakrájené řízky. Jejich nejjemnější chuť nenechá nikoho lhostejným. A pro šťavnatost přidejte do mletého masa trochu tuku. Mimochodem, tento recept bude také odpovědí na otázku, jak vařit telecí maso v pomalém hrnci. Stačí smažit řízky v tomto zázračném stroji.
Telecí maso je samostatný druh masa. Přestože se ve skutečnosti jedná o „mladé hovězí“, telecí maso má své vlastní kuchařské vlastnosti, které umožňují připravovat lahodná a zdravá dietní jídla. Tento článek je celý o telecím, jeho přípravě a samozřejmě receptech na ty nejchutnější pokrmy z tohoto masa.
Telecí maso je v popularitě výrazně horší než jiné druhy masa, protože jej lze jen stěží nazvat tak obyčejným jako hovězí. To je ale jeho jediné mínus, protože ve všech ostatních ohledech nechává ostatní druhy masa daleko za sebou: 100 g bílkovin je o 35 % více než u hovězího, zatímco tuku mnohem méně – 6,8 g oproti 30 g u hovězího.
Telecí maso má více fosforu, draslíku, hořčíku a sodíku než hovězí maso, totéž platí o vitamínech B1, B2, B5, B6, B9 a PP.
Maso mladých - ještě mléčných telat je křehčí a vyžaduje znalost zvláštností manipulace s ním, jinak prostě vyhodíte peníze a nebudete moci ocenit všechny jeho přednosti. Vzhledem k tomu, že obsahuje hodně vody (72 g na 100 g masa, u hovězího je to 55 g), a zároveň je v ní velmi málo tuku, lze z telecího snadno udělat tvrdou „podrážku“. Proto se věří, že vaření tohoto masa je obtížnější než stejné hovězí maso.
Telecí maso má stupně připravenosti, ale není tam takový stupeň propečení jako „s krví“ - při nedopečeném z něj vynikne ne červená, ale světle růžová tekutina smíchaná s mlékem a bude mít nepříjemnou chuť a vůni. Navíc konzumace takového telecího masa je pro žaludek nebezpečná, stejně jako špatně propečené.
Telecí maso je ceněno zejména pro svou světle růžovou barvu a jemnou chuť. Toto libové, nízkotučné maso je volbou mnoha labužníků, kteří se řídí svou postavou a svým zdravím. A navzdory všem známým potížím s vařením je třeba poznamenat, že nemá tak málo fanoušků, ale velmi mnoho. A to vše proto, jak se říká, „oči se bojí, ale ruce dělají“: touha, pozornost a dobrá nálada ještě nezklamaly jediného kuchaře!
Telecí maso lze smažit, péct, grilovat, vařit, dusit. Mezi nejoblíbenější způsoby patří smažení, dušení a pečení v troubě. Dělá vynikající rostbíf, zrazy, eskalopy, dušená masa. Důležité ale je, že pro různá jídla měli byste si vybrat různé části jatečně upraveného těla. A vůbec, k výběru telecího masa na trhu je potřeba přistupovat se znalostí věci.
Jak vybrat telecí maso
Dobré telecí maso lahodí oku a voní: barva světlá, světle růžová až krémově růžová, jemnozrnná, při lisování dobře odskakuje, pevná a velmi bílá tučná, vlhká, ale ne slizká. Barva masa udává stáří zvířete: čím bělejší telecí, tím mladší tele, extrémně světlá možná barva kvalitního masa je téměř bílá, s bledě růžovým nádechem.
Pokud jste koupili krkovičku, tak je lepší ji povařit nebo podusit, povařit vývar, pokud panenku, hřbetní nebo bederní část, je lepší ji orestovat na pánvi, udělat medailonky nebo upéct v troubě vcelku kus. Na vaření řízků je vhodnější použít kýtu, tuto část telecího masa lze také smažit otevřený oheň, na pánvi nebo pečený v troubě, z telecího zadku jsou vynikající řízky a pečeně. S takovou částí, jako je lopatka, je lepší vařit frikasé, hovězí stroganoff, dušené maso nebo pečeně. Telecí hrudí udí, vaří nebo se používá na mleté maso jako orná půda (lze i dusit, ale dlouho). Další částí, která se dá upéct v celku, je kýta, dají se s ní uvařit i výborné řízky a hovězí stroganov a na želé nebo dušení je lepší použít stopku nebo stopku na delší dobu.
Maso je tedy vybráno, zbývá jen rozhodnout, které jídlo z něj připravit. Řekneme vám o tom nejlepším - nejzajímavějším a jednoduché recepty vaření telecího.
Budete potřebovat: 800 g telecího masa, 20 g másla, 5 bobkových listů, 2 malé cibule, 1 hrst brusinek, 1/3 láhve tmavého piva, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 2 špetky pepře, sůl, pokud je to žádoucí - chilli paprička.
Jak dusit telecí. Kus masa nakrájejte na podélné vrstvy o tloušťce nejvýše 3 mm, každou nakrájejte na menší kousky. Rozpálíme suchou pánev, osušíme vavřín, vložíme nakrájené maso, poté zalijeme olejem, maso opečeme ze všech stran dohněda, osolíme, vložíme máslo, nakrájenou cibuli, pepř a brusinky a také chilli (pokud použijeme) . Vše společně opékejte dalších 5-7 minut, zalijte pivem, vařte 20 minut při střední teplotě. Toto maso je šťavnaté a velmi měkké.
Telecí maso se velmi často vaří stejně jako hovězí - podle receptů na tento druh masa, a to je velká chyba, protože se musí vařit více jako kuře než jako maso - mnohem méně času. Neméně chybou by bylo nahradit toto maso hovězím v jakémkoli receptu na telecí – nic opravdu chutného se nepovede. Také při přípravě tohoto masa je třeba dbát na téměř šperkařskou přesnost složení a množství surovin, nic nenahrazovat, nepoužívat např. více koření, než je nutné - tak může být nejjemnější chuť telecího masa skóroval a veškeré úsilí bude marné. Pokud recept doplňujete, používejte pouze produkty doporučené z hlediska dobré snášenlivosti s telecím masem (viz níže v „Jemnosti vaření telecího masa“).
Budete potřebovat: 500 g telecí svíčkové, 200 g středně tučné zakysané smetany, 50 g másla, 10-12 hub, 2 středně velké cibule, 1 polévková lžíce. mouka, bílý mletý pepř, sůl.
Jak vařit hovězí stroganoff s telecím masem. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou, nakrájejte napříč vlákny na plátky o tloušťce 1 cm, z obou stran naklepejte, poté nakrájejte na proužky 5 cm, cibuli nakrájejte na kolečka, žampiony nakrájejte. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a maso, opékáme na prudkém ohni za stálého míchání 3 minuty, přidáme mouku, promícháme, prohříváme 1 minutu. Maso vložíme do dvojitého kotle, přidáme zakysanou smetanu a houby, pepř a sůl, promícháme a vaříme 25 minut.
Telecí maso se hodí k některému ovoci – pomeranč, jablko, citron, kdoule. Následující recept osloví každého, kdo miluje kombinaci masa a ovoce.
Budete potřebovat: 500 g telecího masa, po 1 cibuli a kdouli, černý pepř, sůl, na marinádu - 3 bobkové listy a hrášek z nového koření, 2 hřebíčky, 1 badyán, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce. bylinky de Provence, 1 lžička vinný ocet, ½ citronové šťávy, špetka zira (kmín).
Jak vařit telecí maso s kdoulí. Koření rozdrtíme v hmoždíři, přidáme ocet, citronovou šťávu a olej, promícháme, necháme 5 minut louhovat, maso opláchneme, potřeme marinádou. Z kdoule vyřízněte semínka, nakrájejte ji na střední kousky, cibuli nakrájejte na půlkolečka. Na pánvi s rozpáleným olejem zprudka opečeme na prudkém ohni maso, na další pánvi na oleji orestujeme kdouli a cibuli. Když šťáva uvolněná z masa zhoustne, vložíme ji do jiné pánve k kdouli s cibulí, vše dusíme 10-15 minut pod pokličkou.
Telecí maso nevařte při vysokých teplotách, výjimkou je případ, kdy tepelná úprava probíhá velmi rychle a intenzivně. Ve všech ostatních případech se s masem musí zacházet velmi šetrně. Aby telecí maso při vaření navlhlo, obalte ho slaninou – udělá toto maso šťavnatější a vytvoří příjemnou vůni. Při přípravě pečeně nebo pečení telecího masa by se mělo velmi často přelévat šťávou, která vynikne, případně omáčkou, vínem či vývarem. Telecí maso se velmi dobře hodí k produktům, jako jsou houby, parmazán, kapary a ančovičky, hořčice, z tekutých přísad je lepší zvolit bílé víno, smetana, koňak, balzamikový ocet, madeira, kokosové mléko a olivový olej. Ze zeleniny mrkev, celer, rajčata, brambory, cibule, česnek, pórek skvěle doplní chuť telecího masa. Ale nejlepšími společníky mezi bylinkami a kořením pro toto maso jsou šalvěj, petržel, bobkový list, estragon, tymián, pažitka, rozmarýn, bazalka, černý pepř a muškátový oříšek. Telecí maso není nutné marinovat, ale hodinové marinování dodá masu sytější chuť a umožní ještě rychlejší propečení.
Krása a zdraví Zdravá výživa
Telecí maso je maso, které se v Rusku začalo jíst teprve nedávno – teprve v 19. století a předtím bylo považováno za zakázaný produkt – něco jako „tabu“ v ruské kuchyni. Ale Francouzi a Italové respektovali telecí maso a dodnes jsou to právě tyto země, které dodávají na světový trh produkt nejvyšší kvality, s jemnou chutí a velmi atraktivní vůní. Odborníci na výživu považují telecí maso za jeden z nejcennějších druhů masa: není náročná na přípravu a je v ní mnoho užitečných a výživných látek - proto se vždy doporučuje používat ji pro děti, seniory a ty, kteří se zotavují z nemoci.
V telecím mase prakticky žádné sacharidy nejsou, ale obsahuje hodně užitečných, lehce stravitelných bílkovin a velmi málo lehkého tuku.
Obsah kalorií v telecím je nízký - asi 97 kcal, ale je bohatý na vitamíny a minerály: jedná se o skupinu B (7 vitamínů) a vitamín E; draslík, fosfor, síra, sodík, chlor, hořčík, vápník, železo – nejvíce je ho v játrech, mědi, fluoru, niklu, manganu, kobaltu, jódu a zinku.
Telecí maso se často doporučuje jíst při anémii, a železo se dobře vstřebává v přítomnosti vitaminu C. Proto mnoho zdrojů hovoří o kysané zelí- v ruské kuchyni byl vždy oblíbený, ale telecí maso lze konzumovat s jakýmkoli jídlem bohatým na tento vitamín. To může být Paprika a jakýkoli druh čerstvého zelí - brokolice, růžičková kapusta, červené zelí atd., zelené česnekové peří, čerstvé zelený hrášek, medvědí česnek, špenát, křen, naklíčené obiloviny atd.
Diabetici, hypertenze a žaludeční pacienti telecí maso je také indikována a telecí játra jsou zařazena do diety jako prevence infarktu a urychlení léčby urolitiázy. Pro lidi zotavující se z infekcí, zranění a popálenin lékaři doporučují používat vařený telecí maso.
Na rozdíl od vyzrálého hovězího masa, které tělo absorbuje asi ze 75 %, se telecí vstřebává mnohem lépe – o 90 % i více: pojivové tkáně v něm jsou velmi jemné a tenké a bílkoviny jsou téměř zcela zachovány – to je nejcennější. Nicméně, aby uvařit telecí maso správně a abyste získali maximální užitek, neměli byste povolit teploty vaření nad 180 ° C - jinak bude maso suché a tuhé.
Chuť samozřejmě závisí na výběru telecího masa, ale rozhodující je zručnost kuchaře: nezkušený kuchař dokáže z kvalitního mléčného telecího masa uvařit řízek připomínající podrážku a jeho vařené telecí bude vypadat jako hadr - pokud ho vaříte jako běžné nebo dokonce mladé hovězí. Mezitím se kulinářská metafora „rozplyne se v ústech“ obvykle používá ve vztahu k dovedně připravenému menu telecí maso, a tak byste se měli alespoň stručně seznámit s hlavními tajemstvími jeho přípravy.
Před vařením se telecí maso nakrájí na dlouhé kusy, lehce osolí a posype směsí různých mletých paprik, trochu potře hořčicí a zabalí do fólie. Při dietě se pepř a hořčice nepoužívají, přesto byste ji měli obalit. Pevně zabalené kusy masa se opatrně ponoří do vroucí vody a okamžitě se odstraní z tepla: to je hotovo telecí svíčková- Toto je pruh masa umístěný v horní části zad. Vkládání horká voda obyčejná telecí dřeň, můžete počkat, až se znovu rozvaří, ale také je potřeba ji ihned stáhnout z ohně a pod pokličkou nechat v horkém vývaru 3-4 hodiny.
Na vaření je nejlepší panenka, ale k tomu se skvěle hodí i čistá dužina - i tu je potřeba umět vařit. Například v dužině přední nohy je hodně šlach - při jejich vykrajování se tvoří mnoho malých kousků masa, takže je potřeba vařit tak, aby všechny prospěšné vlastnosti zachovalé. Maso musíte vložit do vroucí osolené vody s kořením a kořením; Vody by mělo být tolik, aby se kousky přikryly, nevařily. Kus telecího masa se vaří asi hodinu na středním nebo mírném ohni, ale v závislosti na tloušťce kusu: připravenost se určuje provedením malého řezu - šťáva by neměla být krvavá, ale mírně narůžovělá.
Telecí maso se dusí na víně, pivu, ve vlastní šťávě, se zeleninou, kyselým ovocem a lesními plody. Můžete si vzít hruď - nejlepší možnost, lopatka nebo buničina; nakrájejte maso přes zrno. Dusí se v malém množství vody, ze které - s kořením - vznikne výborná omáčka; můžete dusit syrové telecí nebo smažené – druhá varianta je chutnější a šťavnatější. Délka dušení závisí také na velikosti kusu: velký telecí steak můžete v troubě dusit 1-2 hodiny, malé kousky jsou dokonale podušené za 30-40 minut.
Mnoho kuchařů považuje pečení za nejlepší způsob vaření telecího masa.. Je v ní málo tuku, proto se plní slaninou - velké kusy a také se obaluje tenkou slaninou, přelévá se tučnými omáčkami atp. Maso se nejprve nějakou dobu marinuje, s olivovým olejem, zázvorem, vínem, hořčicí, kořeněnými bylinkami - není potřeba ho v marinádě držet dlouho, ale je potřeba ho osolit těsně před vařením nebo po něm. to - to zachová výživné šťávy.
Marinované maso se peče v alobalu, ale poté se odstraní, aby se vytvořila lahodná kůrka. Malé kousky se neobalují, ale přelévají omáčkou. Připravenost se určuje v podstatě stejným způsobem jako při vaření – udělá se řez, ale musíte se zaměřit na strukturu masa: velké kusy s menším počtem vláken se pečou rychleji než malé a vláknité. Aby pečené telecí vypadalo atraktivně a slavnostně, je na přání glazováno. Rozdrcené čerstvé bobule se smíchají s medem a maso se před vařením namaže - pikantní karamelizovaná kůrka zlepšuje nejen vzhled, ale i chuť pokrmu.
Hodně smažených telecích jídel, a můžete je vařit na různé způsoby - na grilu, na grilu i na obyčejné pánvi, ale je potřeba je pořádně osmažit - o tom se nediskutuje. Vzácné hovězí maso je přijatelné, ale nedovařené telecí bude chutnat špatně, bude nechutně zapáchat a bude nezdravé. Pokud se při stlačení v místě řezu nebo punkce z masa uvolní zakalená krvavá šťáva, nelze ji považovat za smaženou - musí být připravena.
Můžete smažit jakékoli části, kromě stopky a stopky. Kousky jsou lehce marinovány olejem a kořením; musíte okamžitě osolit a opepřit, pokud se maso bude vařit na pánvi, a při použití grilu - po vaření. Je lepší smažit kus telecího masa na vysoké teplotě z obou stran - po dobu 2-3 minut a poté jej vložit do předehřáté trouby, dokud se neuvaří - tím se šťáva „uzavře“. Pečené maso bude také šťavnaté: používá se směs strouhanka a sezamová semínka s mletými oříšky - vše se dá udělat podle libosti. Flambované telecí maso má zvláštní chuť a vůni – do pánve je potřeba nalít trochu koňaku a zapálit.
Se všemi jeho zásluhami telecí maso obsahuje extraktivní látky a při trávení se v těle tvoří hodně kyseliny močové - to je nepřijatelné u onemocnění ledvin a pohybového aparátu. Telecí maso je tedy kontraindikováno při artritidě a dně, stejně jako při individuální nesnášenlivosti.
Štítky: telecí maso, jak vařit telecí maso
Telecí maso je jedním z nejlahodnějších a nejdietnějších druhů masa, který oceňují gurmáni po celém světě, protože má nejméně tuku a špatného cholesterolu (asi 60 mg na 100 gramů masa). Používá se jako doplňková strava pro kojence v prvním roce života a také jako dietní přísada do masových a zeleninových pokrmů jako součást mnoha běžných diet. Vařené nebo pečené telecí maso má spoustu užitečných látek a minimum kalorií. Hlavní je vybrat ty správné recepty na telecí pokrmy, o kterých si budeme povídat.
Ingredience:
Vaření:
velmi přirozené a dietní recept, který používá minimum koření a žádný tuk! Skvělá volba masa k večeři. Recept na telecí guláš je mimochodem velmi podobný níže navrženému, rozdíl je pouze ve způsobu krájení masa - je obvyklé krájet telecí maso na guláš na nudličky o tloušťce 1,5 cm.
Ingredience:
Vaření:
Ingredience:
Vaření:
Pomocí stejných ingrediencí můžete připravit telecí maso se zeleninou, které si můžete přizpůsobit svými oblíbenými ingrediencemi. Toto jídlo se nejlépe peče v rukávu po dobu 50 minut.
