Nemusíte být kulinářským maestrom, abyste věděli, jak udělat pudink. Stačí se seznámit s odpovídajícími recepty a umět je správně aplikovat v praxi. Poté bude zajištěno schválení lidí ochutnávajícími vaše dezerty.
Nejjednodušší způsob výroby dortového krému.
Univerzální a snadný recept.
Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho na středním plameni. Současně se vejce a cukr šlehají, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak se tam dá mouka. Pořádně promíchejte a dávejte pozor, aby se ve směsi nevytvořily hrudky.
Snižte teplotu na sporáku na minimum a do vzniklé moučné hmoty nalijte porce mléka. Když je více než polovina nalita, vložte směs do hrnce. Neustále mícháme, aby se krém nepřipálil a nevznikly hrudky. Když hmota získá požadovanou konzistenci, vložte tam máslo, vypněte sporák a pokračujte v míchání, dokud se úplně nerozpustí. Na konci přidejte vanilin.
Potřebujete akutně připravit krém, ale nemáte po ruce vejce? Žádný problém! Použijte následující recept.
V míse rozšlehejte jednu sklenici mléka, mouku a cukr. Samostatně přiveďte k varu druhou sklenici mléka a trochu přidejte do směsi. Rendlík postavte na střední teplotu a za stálého míchání smetanu uvařte, aby se nepřipálila, dokud nezhoustne.
Zároveň nakrájíme máslo na malé kousky a přidáme do směsi. Mělo by se úplně rozpustit. Když krém dosáhne požadované konzistence, přidejte vanilin a sundejte pánev ze sporáku.
Další jednoduchý recept na vaření lahodný krém které lze přidat do piškotového dortu.
Ideální na jakýkoli dort. Vejce šlehejte spolu s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Tuto směs dejte na střední oheň, mírně zahřejte a neustále míchejte. Když hmota dostatečně zhoustne, sundejte pánev ze sporáku, aby vychladla.
Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem. Obě ingredience smícháme a na závěr přidáme vanilin. Hotový krém lze skladovat v lednici, ale je lepší jej použít ihned na čerstvě vychlazené sušenkové dorty.
Mezivrstva s přídavkem přírodní vanilky potěší gurmány dezertů jemnou chutí a vůní.
Vejce, mouku a 3 lžíce vlažného mléka šlehejte, dokud nejsou husté jako pasta. Současně přiveďte k varu zbývající mléko, cukr a vanilin na středním plameni.
Ještě horké mléko začněte za stálého míchání pomalu přilévat do směsi vajec a mouky. Vše vložte do hrnce se silným dnem a vraťte na sporák.
Nezapomeňte míchat – to je velmi důležitý bod, aby se krém nepřipálil a netvořily se v něm hrudky.
Když hmota získá požadovanou konzistenci, lze vrstvu považovat za připravenou.
Tento krém osloví ty, kteří jsou zvyklí považovat se za zaryté mlsouny.
Zamilují si malí mlsouni i dospělí milovníci sladkostí. Postavte kastrol na mírný oheň a nalijte do něj mléko, přidejte mouku a cukr. Dobře promíchejte, aby se ingredience úplně distribuovaly. Vaření trvá, dokud hmota nezhoustne.
Zde je hlavní věcí nepřehánět, jinak se krém může spálit a bude nenávratně poškozen.
Sundejte pánev ze sporáku a nechte směs vychladnout. Poté do něj přidejte kondenzované mléko a máslo. To vše dobře prošlehejte mixérem do hladka. Pro dochucení lze použít různé přísady. Například trochu koňaku nebo jakéhokoli likéru s výraznou chutnou vůní.
Do hrnce nasypeme mouku a cukr a důkladně promícháme. Poté do směsi přidejte vejce a vanilin. To vše metličkou vyšleháme do homogenní hmoty a hlídáme, aby se netvořily hrudky. Mléko nalijte do hrnce tenkým proudem a stále míchejte.
Zapněte na sporáku mírný oheň a začněte vařit krém. Pozor na to, aby se mouka v žádném případě nespálila. Jakmile se hmota začne vařit (určíte to podle výskytu malých bublinek), okamžitě sundejte pánev ze sporáku. Když smetana vychladne na pokojovou teplotu, přidejte do ní změklé máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté můžete začít mazat vrstvy dortu.
K přípravě krému pro vrstvu medového koláče stojí za to přistupovat se zvláštní citlivostí. Tento koláč se vyznačuje jemnou a jemnou chutí, kterou mu dodává náplň.
Výhra pro sladké zakončení dovolené! V hrnci zahřejte mléko, přiveďte ho k varu a poté jej zchlaďte na přijatelnou teplotu. V jiné míse smíchejte vejce, cukr, mouku a vanilin. Směs můžete šlehat mixérem při nízké rychlosti, ale pro tento účel je lepší použít běžnou metlu. Vaším cílem je přivést hmotu do homogenního stavu.
Nejpohodlnější na výrobě medovníku je, že každá hospodyňka má potřebné suroviny po ruce. Vezměte rendlík se zahuštěným dnem, nalijte do něj mléko a přidejte směs cukru a vajec. Dobře promíchejte a zapněte na sporáku mírný oheň. Poté můžete začít vařit impregnaci. Nezapomeňte směs neustále míchat stěrkou, abyste zabránili hrudkování a dokud nedosáhnete požadované konzistence. Dort je lepší potřít ještě horkým krémem.
V misce smíchejte vejce, sklenici mléka a mouku. Míchejte, dokud není směs hladká, ale nešlehejte. V opačném případě se objeví hrudky, kterých se později budete jen těžko zbavovat.
Druhou sklenici mléka dejte do hrnce spolu s cukrem a nalámanou čokoládovou tyčinkou. Jak je uvedeno výše, místo toho můžete použít kakao. Směs důkladně promíchejte, přiveďte k varu a ujistěte se, že všechny kousky čokolády jsou úplně rozpuštěné.
Polovinu horké hmoty z pánve smícháme s vajíčkem a moukou a šleháme při nízké rychlosti mixérem. Vše přendáme zpět a dusíme do zhoustnutí. Dbejte na to, aby směs nevařila a jakmile se objeví malé bublinky, sundejte rendlík ze sporáku.
Proteinový pudink je všestranná dezertní náplň. Navíc to při vaření nezabere mnoho času a úsilí.
Perfektní recept pro každou hospodyňku. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků a ušleháme do zhoustnutí. Připravenost můžete zkontrolovat takto: když misku otočíte, bílkoviny zůstanou uvnitř a nestéká ani kapka.
Sirup z vody a cukru se vaří v hrnci. Když je připraven, sáhne po vidličku. Bílky ušlehejte na nízké rychlosti mixéru a opatrně vlijte cukrový sirup... Poté přidejte citronovou šťávu. Můžete přidat jakékoli dochucovadlo, například vanilku. Krém míchejte alespoň 10 minut, aby nabyl na objemu a byl velmi hustý.
Krém na brčka se od ostatních druhů mezivrstvy liší svou jemnou, až božskou chutí.
Žloutky se oddělí od bílkovin a smíchají se s cukrem do homogenní hmoty. Je nutné míchat, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Do směsi přidejte prosátou mouku a znovu dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Do krému profiteroles začněte tenkým pramínkem přilévat vychladlé mléko, aby se netvořily hrudky. Poté to vše nalijte do hrnce a vařte na mírném ohni do zhoustnutí, nikoli varu.
Jako dítě jsem se naučila dělat pudink doma. Pamatuji si, že v té době byl nedostatek kondenzovaného mléka a na jeho základě se připravovalo mnoho dezertů. Ale v mé oblíbené kuchařce byl pudinkový krém navržen tak, aby byl vyroben z nejdostupnějších produktů, které jsou vždy po ruce - z másla, mléka, mouky a cukru.
V tehdejší době nebyly na prodej takové příjemné drobnosti, bez kterých v domácí smetaně něco chybí - vanilkový cukr a dochucovadlo jídel. Pak jsem se ze situace dostal jednoduchým přidáním marmelády do krému. Nyní, pokud tyto přísady nejsou k dispozici, lze do hotového máslového krému přidat koňak, jakýkoli likér nebo alkoholický bylinný balzám pro chuť a vůni. Bude to místo vanilinu a místo ochucení.
No a dnes mám vše potřebné na domácí pudink s mlékem, tak se pustíme do vaření.
Mléko smícháme s cukrem (trochu mléka si necháme na zředění mouky), promícháme. Tuto hmotu musíme vařit. Ve skutečnosti to bude domácí verze kondenzovaného mléka. Vaříme na mírném ohni, mícháme, aby se nepřipálilo.
Na zahuštění mléčné hmoty potřebujeme mouku ve smetaně. Rozředíme ve studeném mléce: nejprve ve dvou až třech lžících, mícháme, aby nebyly hrudky. A pak přidejte další 3-4 lžíce mléka, aby byla hmota tekutější.
Mouku zředěnou mlékem postupně přidáváme do mléka s cukrem, které, jak si vzpomínáte, je na ohni a postupně se vaří. Za stálého míchání přiveďte smetanový základ k varu. Povaříme 2 minuty a vypneme. Směs po přidání mouky okamžitě zhoustne. Necháme vychladnout.
Máslo nakrájíme na plátky. Toto množství vystačí na malý dort s jednou krémovou vrstvou.
Do másla přidejte pudinkovou hmotu, vanilkový cukr a pár kapek aroma. Prošlehejte mixérem.
Lahodný pudink v mléce je hotový. Tento dezert můžete použít na dorty, ořechy, zákusky atd. Nejčastěji na dorty používám domácí mléčný pudink, ale dnes ho budu plnit.
Pudink s mlékem - tuto chuť zná většina lidí z raného dětství, kdy na pozadí obecného nedostatku produktů a úplné absence jakékoli rozmanitosti sladkostí byla taková jednoduchá věc pro každého skutečnou radostí. Ze všech dostupných receptů byl nejjednodušší a nevyžadoval extra hotovost ze skromného rodinného rozpočtu, i když tam byl i pudink se žloutky. Ta na rozdíl od první možnosti obsahovala více vajec a méně mléka. Tato kompozice však byla poněkud dražší.
Během sovětské stagnace a poloprázdných regálů v obchodech to byla ta jídla, ve kterých byl seznam potřebné přísady byl nejkratší a nejdostupnější. Jiné způsoby vaření proto prakticky přežily svou užitečnost, protože produkty, které byly v nich obsaženy, nebyly zdaleka vždy po ruce a některé bylo dokonce velmi obtížné získat, a to i s určitými výhodami a známostmi. Můžete si například připravit pudink s máslem, který zajistí jemnější texturu. Jenže taková pochoutka byla mnohem kaloričtější a těžší nejen na postavu, ale i na žaludek. A nebývalo zvykem používat k přípravě dezertů máslo v takovém množství, které bylo nutné podle původního způsobu přípravy. Proto se dnes podrobněji seznámíme s receptem, který popisuje, jak vyrobit pudink v mléce.
Nejen různé dorty, ale i pečivo se z takového krému stávají velkolepějšími a žádanějšími jak pro uznávané mlsné jazýčky, tak pro ty, kteří již dokázali na tuto chuť zapomenout. Zákusky, košíky s ovocem, tartaletky - seznam by mohl pokračovat dál a dál. Jak se tedy mléčný krém vyrábí?
Nejprve se rozhodneme pro seznam potřebných produktů. Připravte si následující:
0,2 kg krupicového cukru popř moučkový cukr;
2 slepičí vejce;
Půl litru mléka;
čtvrt lžičky soli;
3 polévkové lžíce (lžíce) mouky;
Vanilkový nebo vanilkový cukr na špičce nože.
Nejprve je třeba v hluboké misce promíchat vejce, cukr a sůl, aby vznikla homogenní hustá hmota bez zrn a hrudek. Pro tyto účely můžete použít jak ruční šlehač, tak i moderní mixér. V druhém případě to bude trvat jen několik minut. Pokud je vám první nástroj známější, zdvojnásobte čas.
Nalijte mléko do naběračky a dejte na sporák. Oheň by měl být minimální, aby kapalina zákeřně nezaplavila hořáky. Mezitím můžete do sladké vaječné směsi přidat mouku. To by mělo být prováděno s maximální opatrností, jinak by pudink v mléce riskoval, že promění kuchyni v pevný bílý mrak. Mouku přidávejte bez přerušení míchání tak, aby se rovnoměrně rozprostřela po obsahu mísy a nezanechávala suché hrudky.
Mléko přiveďte k varu, ale nevařte. Poté vlijeme do polotovaru ke smetaně a ještě chvíli šleháme, aby se hmota stala zcela homogenní. A nenechte se zastrašit tím, že to ještě úplně nevypadá na požadovaný výsledek. Krém je sice příliš tekutý a nelze jej používat tak, jak bylo zamýšleno, ale brzy se vše změní a vy pochopíte, že to tak má být. Směs nalijte do naběračky použité na mléko a pokračujte v jejím obsahu. Smetanu celou dobu důkladně mícháme, aby se nepřipálila ke dnu misky.
Jakmile začnou vrstvy smetany zespodu houstnout, je třeba naběračku vyndat na talíře a pořádně promíchat, aby hmota byla opět homogenní. Poté pokračujeme v procesu znovu. Takové přístupy budou vyžadovány ještě dvakrát. Do ještě horkého, ale téměř hotového krému pak přidejte vanilku.
Pokud máte stále hrudky, pak se jich snadno zbavíte pouhým setřením hmoty přes normální síto. Pamatujte, že hotový pudink by měl být tak akorát hustý, aby naplnil, řekněme, koláče, bez obav, že vyteče.
Dnes si připravíme univerzální pudink s mlékem. Je přípustné jej naplnit aromatickými účinky: ořechy, čerstvé ovoce, bobule a dokonce i sušené ovoce.
Každý kulinářský produkt vyžaduje speciální dovednost, triky nebo jednoduché tipy, které vám pomohou vytvořit kvalitní produkt. Tolik cukrářů používá několik triků, jak připravit i takový jednoduchý pudink s mlékem:
400 ml (vařeného) mléka
2 kusy slepičích vajec
3 polévkové lžíce. lžíce (bez hrášku) pšeničné mouky
150 gramů másla
180 gramů cukrového písku
1 sáček krystalické vanilky nebo špetka vanilkového extraktu
varná deska
pánev
lžíce
potravinářská fólie
Mléko nalijte do misky se silným dnem nebo do nepřilnavého hrnce.
Nádobu zapálíme a přivedeme k varu.
Oddělte od vařeného mléčný výrobek 4 polévkové lžíce v misce a nechte vychladnout. Zbytek objemu musíme použít horký.
V samostatné nádobě rozšlehejte mouku a vejce. Nemusíte používat mixér, ale použijte metličku, protože v této fázi vaření není potřeba vysoká rychlost a výkon domácího spotřebiče.
Do směsi vaječné mouky přidáme náš levý objem vychladlé.
Výslednou vaječnou směs nalijte tenkým proudem do vroucího horkého mléka, aniž byste zastavovali, abyste směs hnětli lžící.
Výslednou kompozici není třeba přivádět k varu, pouze ji prohřejeme.
Krém sejmeme z ohně, přikryjeme fólií a necháme vytemperovat na pokojovou teplotu.
Nastává pro mě nejnudnější fáze míchání kompozic. Do olejovo-cukrové směsi vmícháme jednu polévkovou lžíci vaječně-mléčné hmoty. Zároveň nepřestáváme pracovat jako mixér, pečlivě mícháme ingredience.
Stojí za zmínku: Obě smíšené kompozice by měly mít přibližně stejnou teplotu - pokoj.
Na konci šlehání přidejte vanilku.
Takže je to hotové s mlékem. Barva krému se může lišit od světle pastelové až po nažloutlou - vše závisí na kvalitě použitých vajec. Domácí vejce dodají žlutost, skladová vejce směs zesvětlí.
Jemný pudink použijte ke zdobení dortů nebo sycení dortů. 9 různých možností krému – pro vás!
Jednoduchá verze krému do jakéhokoli sladkého pečiva.
Nalijte mléko do hrnce. Půl sklenice mléka necháme na později. Mouku prosejeme přes síto. Do studeného mléka nasypeme mouku, kterou rozetřeme vidličkou. Mouku smícháme s mlékem, opatrně odstraníme hrudky.
Nyní si oddělíme bílky od žloutků. Nepotřebujeme bílkoviny. Z nich se dají dělat pusinky na krém. Pánev s mlékem dáme na sporák. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne.
Žloutky vyšleháme s mlékem, které nám zbylo z celkové porce. Měli byste získat tekutou konzistenci. Za stálého míchání přidejte žloutky do hrnce se směsí mléka a mouky. Oheň přitom nevypínáme.
Když hmota zhoustne, zchladíme ji. Máslo vyjmeme. Šlehejte ho mixérem s cukrem a vanilkou. Vychladlou mléčně-moučnou hmotu po částech vkládáme do másla za stálého šlehání. Šlehejte, dokud nezískáte skutečně hladký a nadýchaný krém.
Teď už zbývá jen dát krém do lednice. Tím bude těžší. Okamžitě ji můžete namazat na koláče nebo dát do koláčů. Dobrou chuť!
Oddělte bílky od žloutků. Je velmi důležité to udělat efektivně – žloutky by se neměly dostat do bílků.
Všechny ostatní ingredience smíchejte s proteiny.
Vše smícháme metličkou nebo mixérem. Ještě není třeba šlehat – stačí promíchat.
Nádobí s touto směsí vložte do vodní lázně a šlehejte na vysoké otáčky asi 15 minut.
Odstraňte z ohně a pokračujte ve šlehání, dokud krém zcela nevychladne.
Když krém vychladne, je zcela hotový. Proteinový pudink lze použít na ozdobu dortu nebo jako samostatný dezert.
Krém se hodí nejen na vrstvu, ale i na zdobení dortu.
Na sporák postavte vhodnou nádobu na vodní lázeň a navrch položte kastrol s hlavními přísadami: zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, pšeničnou moukou, slepičím vejcem a vanilkou. Vše promícháme a vaříme ve vodní lázni.
Obsah musíte vařit do hustého stavu: krém by měl být hustší než zakysaná smetana. Poté, když je téměř hotový, vložte jej do lednice nebo na balkon – měl by zcela vychladnout, a připravit se tak na další fázi vaření.
Šlehejte změklé máslo, dokud nebude bílé a nadýchané.
Do vyšlehaného másla postupně přiléváme zcela vychladlou smetanu, aniž bychom přestali šlehat mixérem, získáme hutnou pudinkovou hmotu.
Hotový pudinkový krém musíte skladovat pouze v lednici.
Díky této impregnaci se jakýkoli dort ukáže jako mimořádně chutný a jemný, rozplývající se v ústech.
Na oheň dáme 400 gramů mléka, dokud se nerozpálí, ale nevaříme.
Zbylé mléko použijeme na zředění směsi žloutkového cukru. Ohřáté mléko zatím vypneme a přistoupíme k přípravě žloutků.
Nastrouhejte citronovou kůru, vložte do mléka a nechte chvíli louhovat. Místo citronu lze přidat vanilin.
Do žloutků nasypeme cukr a mixérem důkladně promícháme do bílé nadýchané hmoty.
Bez zastavení šlehání nalijte mléko do žloutků. Zalijte mlékem, aby se směs stala tekutou a dala se snadno nalít do hlavní části mléka.
Předtím ohřáté mléko znovu dejte na oheň a nalijte do něj vaječnou směs, přičemž hmotu míchejte stěrkou.
Smetanu za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Zvláště důležité je hmotu intenzivně promíchat, když se začne vařit.
Připravenost krému lze zkontrolovat takto:
Nalijte smetanu do lžíce a vložte ji zpět do pánve. Na lžičce zůstane tenká vrstva krému. Přejeďte malou lžičkou po lžíci a vytvořte drážku. Pokud je krém hotový, pak rýha zůstane stejná, jakou jste si udělali, ať otočíte lžičkou jakkoli, krém se nerozteče.
Pamatujte, že když pudink vychladne, ještě více zhoustne, takže ho nemusíte vařit příliš dlouho, pokud chcete, aby krém sušenku nasytil.
Dále nalijte náš sušenkový pudink do čistého talíře. Krém je bezpodmínečně nutné přelít a nenechat vychladnout na pánvi. Pokud nepřetečete, smetana jen spěchá na horké dno pánve a je těžké ji později dostat.
Po přenesení smetany do jiné nádoby zakryjte nádobu nahoře plastovým sáčkem. Děláme to proto, aby se na povrchu krému při chladnutí nevytvořil film. Krém by měl vychladnout na pokojovou teplotu, v žádném případě neposílejte sušenkový pudink vychladit do lednice.
Vychlazený krém lze použít pro zamýšlený účel, například tukové sušenky. Tak a je to, náš sušenkový pudink je hotový! Dobrou chuť!
Pudinkový krém si můžete doma vyrobit nejen pro tento slavný koláč, ale skvěle se hodí i na jakékoli jiné koláče a dokonce i na medový nebo zakysaný koláč.
V hrnci smícháme suché ingredience: mouku nebo škrob, polovinu cukru a vanilkový cukr. Jezdíme ve vejcích. Se škrobem bude chutnější a konzistence bude trochu jiná.
Promícháme metličkou a získáme hustou směs. Je důležité nepřidávat mléko hned, protože se udělají hrudky a bude těžké je rozmíchat a v takto hustém stavu je to mnohem jednodušší.
Postupně přilévejte mléko a znovu míchejte, abyste získali tekutou homogenní směs bez hrudek. Vsypte zbývající cukr.
Nyní dáme na mírný oheň a zahříváme a neustále mícháme. Nejpohodlnější je míchat dřevěnou stěrkou. To se musí dělat neustále, jinak se smetana okamžitě připálí, protože obsahuje mouku (nebo škrob).
Zpočátku bude smetana tekutá, ale jakmile se začne vařit, okamžitě začne houstnout. Čím déle ji budete vařit, tím bude hustší. A nepřestávejte překážet.
Jeho hustota závisí na množství mouky nebo škrobu (čím více, tím je pudink hustší) a délce varu.
Když dostatečně zhoustne, vypněte oheň a přikryjte pokličkou, aby se na povrchu nevytvořil film. Necháme mírně vychladnout a přidáme máslo. Čím více oleje bude, tím bude chutnější. Po vychladnutí ještě trochu zhoustne.
Požadovanou konzistenci získá až po úplném vychladnutí, proto je lepší nechat přes noc v lednici.
Klasický napoleonský dortový pudink je hotový. Hotové dorty můžete potahovat.
Do hlubokého rendlíku nalijte 700 g mléka (odložte si 200 g, tuto část mléka budeme potřebovat o něco později) a pošlete na střední teplo, aby se zahřálo.
V misce smíchejte kukuřičný škrob, cukr a vanilkový cukr. Metličkou důkladně promíchejte všechny ingredience, abyste získali homogenní směs.
Množství škrobu se může mírně lišit v závislosti na tom, jak tenký nebo hustý chcete pudink. Pokud najednou nemůžete najít kukuřičný škrob, můžete jej nahradit moukou.
Do suché směsi přidejte žloutky. Mimochodem, pokud si přejete, místo 6 žloutků si můžete vzít 3 celá slepičí vejce.
A velmi opatrně je třete metličkou, dokud hmota nezesvětlí. Pokud si přejete, v této fázi můžete použít mixér, ale nemusíte pro ně být zvlášť horlivý.
Do vzniklé žloutkové hmoty nalijte odložené mléko.
Znovu dobře promíchejte. Měli bychom mít poměrně tekutou směs.
Když se mléko v kastrůlku začne vařit, tenkým pramínkem do něj vlijte žloutkovou směs. V tomto případě je třeba mléko neustále míchat metličkou.
Po přidání veškeré žloutkové směsi pudink vařte na středním plameni do zhoustnutí a do prvních známek varu (na povrchu krému by se měly objevit velké bublinky). Smetanu přitom musíme aktivně míchat. Ani na vteřinu nás nerozptyluje, jelikož se může přilepit ke dnu nebo se v něm mohou tvořit hrudky.
Vzniklý pudink protřete přes jemné síto. Tento krok lze samozřejmě vynechat, ale právě díky němu se zbavíme případných drobných hrudek.
Nechte pudink protřený přes síto vychladnout. K tomu ještě horký krém přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal povrchu krému. Tím se zabrání tomu, aby se na povrchu pudinku vytvořila hustá kůrka. V této formě necháme krém na pracovní ploše, dokud nevychladne na teplotu 35-40 C.
Když krém dostatečně vychladne, přidejte do něj měkké máslo. Chcete-li to provést, přidejte jej po malých porcích, v pěti až šesti průchodech, a pokaždé důkladně prošlehejte smetanu mixérem.
To je vše, lahodný pudink na dort je připraven!
Před použitím jej však znovu zakryjte fólií, která je v kontaktu s povrchem a pošlete jej do chladničky po dobu nejméně 1 hodiny. To se musí udělat, aby krém ztuhl a dozrál.
A poté, co si „odpočine“ a dobře zhoustne, je pudink připraven k použití.
Nyní víte, jak vyrobit pudink na zdobení dortu!
Nalijte sklenici cukru do silnostěnného hrnce.
a 1-1,5 lžíce mouky, dobře promíchejte.
Přidejte vejce.
Vše rozetřete na bílou hmotu.
Zalijte mlékem, důkladně promíchejte a dejte pánev na mírný oheň. Krém neustále mícháme. Nenechávejte ale vařit, jakmile začne klokotat, objeví se bublinky a krém začne houstnout, můžete vypnout.
Tady je takový hladký krém, podobný kondenzovanému mléku. Teď už zbývá jen minout jim dort.
Husté, vláknité, lesklé a velmi čokoládové chuti. Takový krém - nenahraditelná součástka na pečivo a dorty, úžasný nezávislý dezert a velmi chutný doplněk k ranní buchtě nebo toastu.
Oddělte žloutky od bílků. Přidejte cukr. Několik minut šlehejte žloutky, dokud se cukr nerozpustí a nevznikne světlá, vzdušná směs.
Přidejte 1-2 polévkové lžíce. kakaový prášek, špetka soli, 2 polévkové lžíce. škrob a 2 polévkové lžíce. mouku a vše znovu důkladně promícháme.
Odměřte mléko a přidejte čokoládu. Mléko přiveďte na mírném ohni za občasného míchání k varu, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Postupně mícháme a k vyšlehaným žloutkům přidáme horké čokoládové mléko. Po částech přiléváme mléko a stále mícháme. Nejprve přidejte 1-2 polévkové lžíce. mléko, aby se směs zahřála, a pak jeho množství postupně zvyšujte - žloutky se tak vlivem vysoké teploty nesrazí.
Po zalití asi polovinou horkého mléka lze najednou přidat vychladlou část, přilévat tenkým proudem.
Vzniklou směs přecedíme a nalijeme do kastrůlku nebo kastrůlku.
Smetanu dejte na mírný oheň a za stálého míchání metličkou vařte do zhoustnutí.
Proces může trvat několik minut, ale postupně pěna na povrchu směsi zmizí a hmota bude hustá a lesklá.
Připravenost krému je vidět i vizuálně – na povrchu krému zůstávají celkem zřetelné stopy po korunce. Další klasický test- Ponořte lžíci do krému a poté ji zvedněte nad nádobu. Hotový čokoládový pudink obalí silnou vrstvu kolem lžíce a stéká ze lžičky jednou nití. Přesuňte prst po lžíci - měla by být volná cesta.
Vypněte teplo a přeneste smetanu do nádoby nebo misky ke konečnému ochlazení. V této fázi je již docela hustá, ale chladnutím více zhoustne.
Na horký krém položte kousky másla. Máslo po rozpuštění vytváří na smetaně jakousi ochrannou vrstvu, díky které se na povrchu vychlazeného krému nevytváří film. Když krém úplně vychladne, znovu ho vyšlehejte do hladka.
Pokud nemáte po ruce máslo, můžete povrch krému vyložit potravinářskou fólií, aby se fólie krému dotýkala.
Příprava čokoládového krému na dort je snadná. Dobrou chuť!
