15 سبتمبر 2016
ما هو الحليب المكثف وفوائده وأضراره لجسم الإنسان وما يحتوي عليه الخصائص الطبيةوما هو بالضبط هذا المنتج المفيد لصحة الإنسان؟ غالبًا ما تثار هذه الأسئلة بين أولئك الذين يهتمون بصحتهم ويعيشون أسلوب حياة صحي ويظهرون اهتمامًا بالطرق التقليدية للعلاج. وهذا الاهتمام مفهوم. ربما في هذه المقالة، إلى حد ما، يمكنك الحصول على إجابة لهذه الأسئلة.
أوه، يا لها من كلمة حلوة - "الحليب المكثف". بالنسبة للكثيرين منا كأطفال، كان يمثل السعادة الكاملة. يمكننا أن نأكله في مرطبانات (إذا سمح بذلك) وقتما أردنا!
وحتى الآن نرغب في كثير من الأحيان في تدليل أنفسنا بهذه الأطعمة الشهية ومساعدتها في العودة إلى الطفولة الهادئة.
اخترع الفرنسي العلوي الحليب المكثف في بداية القرن التاسع عشر، وتم طرحه للبيع لأول مرة في أمريكا عام 1856.
وفي روسيا، بدأ إنتاجه في مصنع صغير بالقرب من أورينبورغ في عام 1881. وهكذا فإن عمر الحليب المكثف يزيد عن 200 عام!
تكوين هذا المنتج بسيط للغاية - فقط الحليب والسكر. يذوب السكر في الحليب، ثم يتبخر لمدة طويلة عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. والنتيجة هي منتج يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 26٪ وسكر بنسبة 43.5٪ ومحتوى دهني بنسبة 8.5٪ أو أكثر. علبة واحدة من الحليب تحتوي على 1200 سعرة حرارية. الحليب المكثف حسب GOST لا ينبغي أن يحتوي على أي مكونات أخرى، لأنه منتج غذائي للأطفال!
حليب مكثف كامل الدسم مع السكر - هذا حليب مكثف كلاسيكي يستخدم في كل مكان في الطهي، ويطلق عليه بالعامية الحليب المكثف. يحتوي المنتج على ما لا يقل عن 8.5% دهون وما لا يقل عن 28.5% من جوامد الحليب، مع نسبة كتلة بروتينية لا تقل عن 34%.
الحليب المكثف المحلى منزوع الدسم - هذا الحليب المكثف، الذي لا يحتوي على أكثر من 1٪ دهون وما لا يقل عن 26٪ من المواد الصلبة الحليبية، مع نسبة كبيرة من البروتين فيها لا تقل عن 34٪.
الحليب المكثف المحلى هو الحليب المكثف الكلاسيكي الذي تمت مناقشته في هذه المقالة.
الحليب المكثف بدون سكر مضاف - يُسمى هذا المنتج عادةً بالحليب المركز.
الحليب المكثف مع إضافة الكاكاو أو القهوة - يمكن أن يكون إما حليبًا مكثفًا حقيقيًا مع الكاكاو أو القهوة، أو منتج حليب نباتي يسمى "الحليب المكثف والكاكاو" أو "الحليب المكثف والقهوة".
الحليب المكثف مع إضافة الهندباء البرية عبارة عن حليب مكثف دسم بنسبة 7٪، ويضاف إليه الهندباء البرية من بين أشياء أخرى.
الحليب المكثف العادي هو حليب مكثف ذو قوام منتظم مع أو بدون سكر، وهو ما تمت مناقشته في هذه المقالة.
الحليب المكثف المسلوق هو نوع من الحليب المكثف ذو قوام أكثر سمكًا ويتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية الإضافية. الحليب المكثف المسلوق له نكهة الكراميل ولون بني.
يعتبر الحليب المكثف هو الأكثر حلاوة صحيةحيث أنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم وغيرها من المعادن والفيتامينات المفيدة ولكن على عكس المنتجات الحلوة الأخرى (الكعك والمربى والحلويات وغيرها حلويات) لا يحتوي على الخميرة و المضافات الغذائية. وبالتالي فإن الحليب الطبيعي المكثف له العديد من الخصائص المفيدة المتأصلة في الحليب الطازج.
تعمل المواد المفيدة الموجودة في الحليب المكثف على تحسين وظائف المخ وتقوية أنسجة العظام ولها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي الخلوي. من العناصر المفيدة للحليب المكثف الكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان. تكمن فائدة الحليب المكثف أيضًا في أنه يعيد الدم ويحسن المناعة ويعيد المستويات الهرمونية إلى طبيعتها. يمكن للحليب المكثف أن يجدد مخزون الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان بسرعة، ويحسن النغمة ويوفر زيادة في القوة.
لكن حقيقة أن الحليب المكثف له خصائص مفيدة، لا يعني أنه من الضروري تناوله في البنوك، لأن الاستهلاك المفرط للحليب المكثف يمكن أن يضر جسم الإنسان.
ينبغي أن يكون الحليب المكثف الحقيقي أبيض، ذات صبغة كريمية خفيفة، متجانسة، سميكة ولها طعم كريمي.
الحليب المكثف، على الرغم من أنه معلب، متطلب للغاية من حيث ظروف التخزين ومدة الصلاحية. يجب تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات ولمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.
أي انتهاك لهذه القواعد (زيادة أو انخفاض درجة حرارة التخزين)، وانتهاك ضيق التعبئة والتغليف أو مدة التخزين يجعل هذا المنتج غير مناسب للغذاء.
إذا لاحظت، عند فتح علبة الحليب المكثف، أنها بدأت في التبلور، أو ظهرت فيها كتل أو عفن، وأن العلبة نفسها منتفخة، فتخلص منها على الفور! من خلال استهلاك مثل هذا الحليب الفاسد، فإنك تخاطر بالبقاء في سرير المستشفى لفترة طويلة وتعريض صحتك للخطر بشكل كبير.
ينصح خبراء التغذية بتناول الحليب المكثف ليس كمنتج مستقل، ولكن بالاشتراك مع منتجات أخرى، مثل الفطائر أو الفاكهة، وغسله بالشاي غير المحلى.
اعرف حدودك! اعتاد الكثير منا على تناول الحليب المكثف بملاعق كبيرة وبكميات كبيرة، ومع ذلك فإن تناول الحليب المكثف يومياً لا يتجاوز ملعقتين كبيرتين!
يحتوي الحليب المكثف على الكثير من السكر، وبطبيعة الحال، فهو مرتفع جدًا بالسعرات الحرارية.
هو بطلان الحليب المكثف:
الحليب المكثف، للأسف، هو أكثر منتجات الألبان تزييفًا - أكثر من ثلثي الحليب المكثف مزيف!
وفقًا لـ GOST، يُطلق على الحليب المكثف الحقيقي اسم "الحليب المكثف الكامل مع السكر" ولا يمكن تسميته بأي شيء آخر. إذا رأيت على أرفف المتاجر عبوات تحمل الاسم: "الحليب المكثف المحلى" أو "الحليب المكثف" أو "الحليب المكثف المحلى" (هناك العديد من الخيارات)، على الرغم من الملصق الأزرق والأبيض المألوف منذ الطفولة، يجب أن تعلم أن هذا هو وهمية!
ومن أجل تقليل تكلفة مثل هذا الحليب المكثف، يتم بدلاً من دهن الحليب الطبيعي إضافة الدهون النباتية المختلفة، مثل زيت النخيل المضر بجسم الإنسان، بالإضافة إلى المضافات الغذائية المختلفة.
خلال دراسة مخبرية، تم العثور على صبغة بيضاء E171 في بعض أنواع الحليب المكثف - ثاني أكسيد التيتانيوم، وهي مادة شديدة السمية تستخدم في صناعة الدهانات (أبيض التيتانيوم)، وفي إنتاج السيراميك وبطاريات الطاقة الشمسية.
بالإضافة إلى ذلك، يجب تعبئة الحليب المكثف الحقيقي في علب فقط، ولا يُسمح بأي عبوات أخرى - مثل الأنابيب البلاستيكية والأكواب وما إلى ذلك.
لحماية نفسك قدر الإمكان من المنتجات المقلدة وعدم التسبب في ضرر لجسمك، اقرأ الملصق بعناية. تذكر، إذا كان المنتج يحتوي على أي شيء آخر غير الحليب والسكر، فهو منتج ضار!
من أجل شراء علبة الحليب المكثف الحقيقي، عليك الانتباه إلى النقاط التالية عند الشراء:
اسم. يجب أن يبدأ بكلمة "حليب"، وليس بالكلمات "مكثف"، "مسلوق"، "حقيقي"، "حليب مكثف" - هذه الكلمات والكلمات المشابهة في الأسماء يجب أن تنبهك.
كلمة "حليب" تعني "الحليب المكثف الكامل مع السكر".
تحتاج إلى دراسة التكوين الموجود على الملصق بعناية. إذا كان المنتج حقيقيًا، فإنه يتوافق مع GOST 2903–78 لروسيا، وDSTU 4274:2003 لأوكرانيا. يشار إلى ذلك على العلب أو العبوات الناعمة التي لا يُحظر إنتاج هذا المنتج فيها حاليًا.
يشير الاختصار TU الموجود على العبوة إلى امتثال الإنتاج المواصفات الفنيةولكنها تحتوي على دهون نباتية. وكما نعلم، لا ينبغي أن يكونوا في الحليب المكثف الحقيقي.
المنتج الأصلي يحتوي فقط على السكر والكامل حليب بقر، بدون أي "أشياء": مكثفات، مثبتات، أصباغ، دهون نباتية، نشا.
ستساعدك هذه القواعد البسيطة على اختيار الحليب المكثف الحقيقي والصحي. يمكنك اليوم أيضًا أن تجد أصنافًا من الحليب المكثف مع إضافة الكاكاو والقهوة مع الكريمة والمعقم.
وفقًا لـ GOST، لديهم الأسماء "الصحيحة" التالية التي ستساعد في تمييزهم عن المنتجات المزيفة:
"كاكاو مع حليب مكثف كامل الدسم مع السكر"
"قهوة طبيعية مع الحليب المكثف والسكر"
"كريمة مكثفة مع السكر"
"حليب مكثف معقم في علبة" (منتج خالي من السكر).
يجب أن تعلم أنه يمكن تخزين الحليب المكثف المفتوح لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
لتحضير الحليب المكثف في المنزل، تحتاجين فقط إلى مكونين، قدر وملعقة وحوالي ساعة ونصف من الوقت. ويجب تناول الحليب والسكر بالنسب التالية:
عند شراء الحليب، انتبهي إلى مدة صلاحيته، فلا ينبغي أن تكون طويلة. حاولي أيضًا استخدام الحليب الدهني (3.5%)، فهو يجعل الحليب المكثف ألذ طعمًا.
لتحضير الحليب المكثف اتبعي الخطوات التالية:
في البداية، سيبدو الحليب المكثف سائلًا، لكن بعد وضعه في الثلاجة طوال الليل يصبح لزجًا.
لكي يكون الحليب المكثف كتلة متجانسة دون كتل، سميكة ولذيذة، تحتاج إلى معرفة الأسرار الصغيرة لإعداده:
من الأفضل طهي الحليب المكثف في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ: فهو لن يحترق فيه. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، فاستخدمي أي مقلاة أخرى ذات قاع سميك؛
بدلا من السكر، من الأفضل استخدام السكر البودرة، من المتجر، وليس محلي الصنع. تعتقد بعض ربات البيوت أن محتوى النشا الصغير الموجود في السكر البودرة الذي يتم شراؤه من المتجر يمنح الحليب المكثف قوامًا أفضل؛
يجب أن يكون حليب الحليب المكثف طازجًا. لا تستخدمي الحليب المعقم، أو على الأقل الحليب المبستر؛
مراقبة حجم الحليب الخاص بك بعناية. إذا رفعت المقلاة عن النار قبل أن يتبخر ثلثيها، فلن يكون الحليب المكثف لزجاً، أما إذا أفرطت في طهيه فسيصبح كراميل؛
لتحضير الحليب المكثف المغلي، انقلي الحليب المكثف إلى برطمان وأغلقي الغطاء بإحكام، ثم ضعيه في قدر به ماء بارد حتى يغطي الماء البرطمان بالكامل. ضعي القدر على النار واتركي محتوياته حتى تغلي. اتركيه لمدة ساعتين، وعندما ينضج، أخرجي البرطمان: الحليب المكثف المسلوق جاهز.
الحليب المكثف في المنزل "أنهار الحليب".وصفة الحليب المكثف في المنزل أكثر من بسيطة! علاوة على ذلك، لتحضير الحليب المكثف في المنزل، تحتاجين فقط إلى 3 منتجات و3 حركات للجسم...
ألق نظرة فاحصة على هذا الحليب المسكوب، من حيث اللون والاتساق الذي لا يختلف عن نظيراته التي يتم شراؤها من المتجر.
ولكن من حيث المذاق، فإنه سيعطي منتجي المصانع بداية قوية!
أجمل شيء هو العدد القليل من المكونات المتاحة - لا يوجد سوى ثلاثة منها!
سنحتاج إلى الحليب العادي والحليب المجفف.
أنصحك بعدم التبذير في تناول الحليب المجفف، بل شراء حليب عالي الجودة، وإلا قد تكون هناك كتل ونكهات مختلفة.
وسيكون من الأفضل أن تشتري قليل الدسم الحليب المجفف.
أولاً، نبحث عن قدر مناسب نضع عليه كوباً معدنياً أو قدراً أصغر.
سنقوم بطهي الحليب المكثف في حمام مائي.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
بينما يصل الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة، اخلطي الحليب + مسحوق الحليب + السكر.
باستخدام المخفقة، حاول التصرف بخفة شديدة وبشكل طبيعي، لتحقيق الدمج الكامل للمنتجات.
الآن ضعي كوب خليط الحليب في قدر به ماء مغلي.
خففي الحرارة واتركي الحليب المكثف المستقبلي على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.
نحن ننظر من حين لآخر ونحرك.
أكرر، طهي الطعام لمدة ساعة واحدة فقط!
لا يجب أن تقاوم وتحاول غليه حتى يصبح سميكًا.
كل شيء سيكون في الوقت المناسب، أؤكد لك!
لذلك بعد ساعة، قم بإزالته بحزم وتبرد قليلا.
إذا لم يحالفك الحظ مع الحليب المجفف ولديك حبوب صغيرة، قومي بتصفية الحليب المكثف من خلال مصفاة.
إذا كان كل شيء على ما يرام، صب في الجرار وتخزينها في الثلاجة.
نخرجه في الصباح ونتناول حليبًا مكثفًا ممتازًا محلي الصنع.
واللون والطعم والاتساق - كل شيء على أعلى مستوى من الحليب!
استمتع بتجربة ألبان لطيفة!
حليب مكثف محلي الصنع في 15 دقيقة.
مكونات:
200 جرام حليب
200 غرام سكر (أو مسحوق)
20 جرام زبدة
امزج جميع المنتجات في قدر (يفضل أن تكون ذات جوانب عالية لأن الكتلة ستؤدي إلى ظهور رغوة كبيرة)
يُغلى المزيج على نار خفيفة.
عندما تبدأ الحرارة في الغليان، قم بزيادة الحرارة واطهي (قلل) كل شيء لمدة 10 دقائق بالضبط. !!! سوف رغوة كثيرا.
بعد 10 دقائق ستكون الكتلة سائلة جدًا! لا تنزعج – هكذا ينبغي أن يكون!!
أطفئه واتركه يبرد
يثخن تدريجياً عندما يبرد.
تصب في وعاء وفي الثلاجة. وسوف يثخن أكثر في غضون ساعات قليلة
هذه الكمية تنتج ~ 200 جرام
اتضح أنه لذيذ جدًا! الرائحة واللون ليسا أسوأ مما هو عليه في المتجر! وافعل ذلك بسرعة كبيرة
حليب مكثف طبيعي.
يعد الحليب المكثف أحد الأطعمة المفضلة لدى الأطفال: يمكنك دهنه على البسكويت والخبز وشرب الشاي معه وحتى تناوله مباشرة من البرطمان.
يمكنك تحضير الحليب المكثف في المنزل.
ومن الطرق الشائعة لتحضير الحليب المكثف في المنزل:
خذ 250 مل. حليب دافئ - ويفضل أن يكون عالي الدسم (3.2%)، يضاف إليه 1.5 كوب من الحليب المجفف و1.5 كوب من السكر. امزج جميع المنتجات جيدًا باستخدام المخفقة. يمكنك إضافة كيس واحد الفانيليا السكرعندها سيكون للحليب المكثف طعم ورائحة الفانيليا غير العادية.
يُسكب الخليط المُجهز في قدر. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. ثم يتم غمر المقلاة مع الخليط بعناية في مقلاة كبيرة من الماء المغلي وتقليل الحرارة.
يُغلى المزيج في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
تنتج هذه الكمية من الخليط جرة نصف لتر من الحليب المكثف المنزلي الرائع، والذي يمكن تناوله مع الشاي أو القهوة، أو استخدامه في صناعة الحلويات.
كيفية تحضير الحليب المكثف اللذيذ في المنزل؟
للتأكد من أن الحليب المكثف يناسب ذوقك دائمًا، اصنعيه بنفسك. وصفة صنع الحليب المكثف بسيطة للغاية. وعلى الرغم من أنك ستقضي الكثير من الوقت في تحضير الحليب المكثف، إلا أنك ستحصل على منتج عالي الجودة وطازج وبدون مواد حافظة.
لتحضير الحليب المكثف وفقًا لهذه الوصفة، عليك تناول كيلوغرام من السكر مقابل 1.5-2 لتر من الحليب كامل الدسم (والأفضل بالطبع الكريمة). يُسكب السكر في وعاء صنع المربى، ثم يُسكب القليل من الماء لترطيبه، ويُوضع على النار ويُطهى الشراب. عندما يغلي جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً، أضيفي الحليب. خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. سيستغرق طهي الحليب المكثف وقتًا طويلاً، وإذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك القيام بذلك في 2-3 خطوات. عندما تصبح الكتلة في الحوض سميكة ولزجة، يكون الحليب المكثف جاهزا.
إذا كنت ترغب في تحضير الحليب المكثف للاستخدام المستقبلي، فاسكبه ساخنًا في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا، ثم لف الأغطية وضعها في مكان بارد.
الحليب المكثف المغلي.
اخلطي الحليب والسكر والصودا والفانيلين في قدر ذات قاع سميك. على نار متوسطة، جلب الحليب ليغلي.
عندما يصبح الحليب كريميًا (سيحدث هذا بعد حوالي 20 دقيقة)، خففي النار. التحريك باستمرار، طبخ لمدة ساعة تقريبا.
ارفعي القدر عن النار وحركي الحليب المكثف لمدة 5 دقائق. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
الحليب المكثف المسلوق جاهز!
الحليب المكثف في المنزل.
مكونات الوصفة:
1 لتر من الحليب
300 جرام سكر
كيف تطبخ:
بالطبع، هذا ليس حليبًا مكثفًا يتم شراؤه من المتجر تمامًا، لكن المذاق رائع. الطعم يشبه إلى حد كبير الحليب المكثف المسلوق.
من السهل جدًا تحضير مثل هذا الحليب المكثف، لكن طهيه يستغرق وقتًا طويلاً.
للتحضير، خذ لترًا حليب محلي الصنعيُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
يتبخر الحليب لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
بعد ساعة، يضاف السكر ويطهى مرة أخرى، مع التحريك باستمرار لمدة ساعة أخرى تقريبا. تأكد من أن الخليط لا يحترق.
قم بتبريدها وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر في وعاء زجاجي بغطاء.
يمكن إضافة هذا الحليب المكثف إلى كريمة الكيك، أو ببساطة دهنه على البسكويت أو الخبز الأبيض الطازج.
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى اللذيذ
للتأكد من أن مذاق الحليب المكثف جيد دائمًا، فمن الأفضل صنعه في المنزل. وصفة الحليب المكثف بسيطة للغاية، على الرغم من أن إعدادها يستغرق الكثير من الوقت، إلا أن طعم الحليب المكثف محلي الصنع سيتجاوز كل التوقعات - والنتيجة هي منتج طازج بأعلى جودة وبدون مواد حافظة.
مكونات:
الحليب – 250 مل
الحليب المجفف – 150 غرام
سكر - 300 جم
تحضير:
اخلطي الحليب الطازج (محضر في المنزل أو من المتجر بنسبة 3.5% دهون) مع الحليب الجاف بالمضرب حتى يصبح ناعمًا بدون كتل. أضف السكر واخلطه جيدًا. يُطهى الخليط الناتج في حمام بخار لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. وفي نهاية الوقت، ستظل الكتلة سائلة. بعد الطهي، يجب أن تتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. بين عشية وضحاها، سيكون الحليب المكثف محلي الصنع سميكا بالفعل.
إذا قمت بالطهي لأكثر من ساعة، فستحصل على حليب مكثف مسلوق.
مكونات:
الحليب – 200 مل
السكر البودرة – 200 جم
زبدة - 20 جم
تحضير:
قم بخلط الحليب الطازج (المحضر في المنزل أو الذي تم شراؤه من المتجر بنسبة 3.5% دسم) مع سكر ناعموالزبدة في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والزبدة.
ثم خففي الحرارة قدر الإمكان واطهي الحليب المكثف لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد الطهي، يجب السماح له بالتبريد.
الحليب المكثف في المنزل. نصائح مفيدة:
1. لا تستخدم أطباق المينا لتحضير الحليب المكثف.
2. بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو أثناء عملية الطهي، ستحصلين على حليب مكثف بالشوكولاتة.
3. إذا كنت ترغب في تحضير الحليب المكثف للاستخدام المستقبلي، اسكبه ساخنًا في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا، ثم لف الأغطية وضعها في مكان بارد. يمكن تخزين الحليب المكثف الجاهز المعبأ بإحكام لمدة تصل إلى عدة أسابيع.
4. يمكن استبدال الحليب بالكريمة بنجاح، ثم سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار 30-40 دقيقة.
5. كما أن الحليب سيتحول بسرعة إلى حليب مكثف إذا قمت بزيادة كمية السكر.
طريقة تحضير الحليب المكثف في المنزل.
مكونات
الحليب – 300 غرام،
حليب مجفف – 250 جم.
سكر – 250 جم.
تحضير:
الخطوة 1 توضع جميع المكونات في وعاء واحد ثم يتم خلطها باستخدام المكنسة.
الخطوة 2 ضع وعاء من الماء على النار واترك الماء حتى يغلي.
الخطوة 3. بمجرد غليان الماء، خذ وعاءًا به الخليط (يفضل أن يكون قدرًا صغيرًا أو كوبًا معدنيًا) وضعه في وعاء به ماء. وهكذا يتم طهي حليبنا المكثف لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان يكون من الضروري التحريك.
كيف نفعل حليب مكثف مسلوقمنازل؟
يمكنك تحضير الحليب المكثف في المنزل باستخدام الحليب المكثف الجاهز في مرطبان أو من خلال تحضير جميع المكونات بنفسك. إذا كنت تتناول حليبًا مكثفًا تم شراؤه من المتجر، فاشتري حليبًا مكثفًا مكتوبًا عليه GOST، وتأكد من أنه لا يحتوي على دهون نباتية،
الطريقة الأولى والبسيطة هي طهيها مباشرة في الجرة.
صب الماء في قدر، ثم ضع الجرة فيه بحيث يغطي الماء الجرة. أولاً، قم بالطهي على نار عالية، وبعد أن يغلي الماء، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا. إذا بدأ الماء في الغليان، قم بتسخين الكمية المطلوبة بشكل منفصل وأضفها إلى المقلاة. عند الطهي، لا تقم بإزالة أو فتح البرطمان حتى يبرد الماء تماماً،
الطريقة الثانية: الطبخ “للكسالى”
يساعد الميكروويف ربات البيوت الحديثات في أصعب المواقف، بما في ذلك طهي الحليب المكثف. للقيام بذلك، صب الحليب المكثف من العلبة في وعاء عميق آمن للميكروويف ووضعه على قوة متوسطة لمدة 15 دقيقة. افتح باب الميكروويف بشكل دوري وحرك الحليب المكثف.
الحليب المكثف في الفرن
يمكنك أيضًا طهي الحليب المكثف باستخدام طريقة تذكرنا إلى حد ما بالطهي في حمام مائي. أنت بحاجة إلى قالب زجاجي عميق نضع فيه الحليب المكثف وصينية خبز عميقة نسكب فيها الماء (إلى منتصف الحليب المكثف). يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.
يمكنك استخدام الحليب المكثف الذي تم الحصول عليه بإحدى الطرق المذكورة كحشوة للفطائر أو الفطائر، وإضافته إلى العصيدة والحلويات، وتزيينه. كعك عيد ميلادوالكعك!
كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل
كل من البالغين والأطفال يحبون الحليب المكثف. يمكنك طهي العصيدة وجيلي الحليب عليها، وتناول الفطائر مع الحليب المكثف، وهي الأساس الملزم لصنع كعكة "سريعة" من البسكويت الجاف. الحليب المكثف هو وسيلة جيدة لإعداد الحليب في المنزل. بالطبع، يمكنك شراء الجرة الثمينة ذات الملصق الأزرق من المتجر. ولكن يمكنك محاولة طهي الحليب المكثف بنفسك.
الوصفة بسيطة للغاية.
صحيح أن هذا سيتطلب الكثير من الوقت، لكنك ستحصل على منتج عالي الجودة وطازج وبدون أي إضافات أو مواد حافظة.
كيف لطهي الحليب المكثف محلي الصنع؟
لتحضيره، خذ 1.5-2 لتر من الحليب كامل الدسم، أو الأفضل من ذلك، الكريمة، و1 كيلوغرام من السكر. نسكب السكر في وعاء يستخدم لصنع المربى، ونسكب فيه القليل من الماء لترطيبه، ونضعه على النار، ونطهى الشراب. عندما يغلي الشراب لمدة خمس دقائق تقريباً، أضيفي الحليب. خففي النار واتركي المشروب على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.
كم من الوقت يستغرق طهي الحليب المكثف؟
الجواب هو أن طهي الحليب المكثف في المنزل سيستغرق وقتًا طويلاً. فقط عندما تصبح الكتلة الموجودة في الحوض سميكة ولزجة يصبح الحليب المكثف جاهزًا. إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك طهي الحليب المكثف محلي الصنع في 2-3 خطوات.
إذا كنت ترغب في تحضير الحليب المكثف للاستخدام المستقبلي، فاسكبه ساخنًا في مرطبانات معقمة، ثم لف الأغطية وضعه في مكان بارد.
الحليب المكثف في المنزل
الحليب المكثف حسب هذه الوصفة رائع بكل بساطة! لا يمكن تمييز الطعم عما تم شراؤه من المتجر، فقط المنتج محلي الصنع أفضل بنسبة 1000%!
سنحتاج إلى:
1 لتر من الحليب (نسبة الدهون 3.2%)
1 كوب سكر
كيف تطبخ:
نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار. أضف على الفور كوبًا من السكر.
ثم يُطهى الخليط على نار متوسطة حتى يغلي الحليب إلى حوالي ثلثي حجمه الأصلي. لم أحرك باستمرار، فقط ذهبت إلى القدر من وقت لآخر وأثارت الكتلة قليلاً. عندما ترى أن الكتلة أصبحت سميكة بعض الشيء واكتسبت لونًا كريميًا لطيفًا، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد وصب الحليب المكثف الناتج.
بمجرد أن يغلي الحليب، خففي الحرارة على الفور.
من 1 لتر من الحليب حصلت على حوالي 400 جرام من الحليب المكثف.
الحليب المكثف أيضًا سميك جدًا. في البداية، حتى يبرد، سوف يبدو سائلا، ولكن بعد التبريد في الثلاجة، سوف يتكاثف. يعد الحليب المكثف محلي الصنع مثاليًا لصنع الكريمة، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى خفق الزبدة مع الحليب المكثف.
هكذا يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل. جربه، سوف يعجبك بالتأكيد. أتمنى لك وجبة شهية!
يجب على المرضى الذين يعانون من مرض السكري من أي نوع أن يقتصروا باستمرار على بعض الأطعمة. أكبر عدد من المحظورات يتعلق بالحلويات. ولكن يمكن للجميع تقريبا العثور على بديل.
لقد اعتاد الكثير من الناس على طعام شهي مثل الحليب المكثف منذ الطفولة. يمنع تناوله لمرضى السكري بسبب محتواه من السكر. ومع ذلك، هناك وصفات للحليب المكثف بدون سكر، وهو أمر مقبول تماما على الطاولة الغذائية. يجب تحضيره فقط من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (GI).
سيتم تقديم شرح لمفهوم GI أدناه، وعلى هذا الأساس، تم اختيار المنتجات لوصفات الحليب المكثف محلي الصنع. تم وصف فوائد الحليب المكثف محلي الصنع ومعدل استهلاكه لمرض السكري.
يتضمن مفهوم GI مؤشرًا رقميًا لمعدل الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم بعد تناول منتج معين. بالنسبة لمرضى السكر، يتم اختيار الطعام الذي يحتوي على مؤشر جلايسيمي يصل إلى 50 وحدة، والذي يشكل النظام الغذائي الرئيسي.
في بعض الأحيان، يُسمح بتضمين الأطعمة التي يصل مؤشرها إلى 70 وحدة في أطباق مرضى السكري، لا يزيد عن عدة مرات في الأسبوع، ثم في أجزاء صغيرة. جميع الأطعمة التي تحتوي على مؤشر أكثر من 70 وحدة يمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم بشكل حاد، ونتيجة لذلك، تسبب ارتفاع السكر في الدم. وفي النوع الثاني من مرض السكري، تثير الأطعمة الخطرة انتقال المرض إلى النوع المعتمد على الأنسولين.
سيكون المؤشر الجلايسيمي للحليب المكثف الذي تم شراؤه 80 وحدة لأنه يحتوي على سكر. لمرضى السكري، هناك وصفات حيث يتم تحضير الحليب المكثف محلي الصنع مع مادة التحلية، مثل ستيفيا. سيكون الجهاز الهضمي الخاص به ضمن الحدود المقبولة ولن يؤثر على مستويات السكر في الدم.
فيما يلي قائمة بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والتي يمكن صنع الحليب المكثف منها:
يمكنك أيضًا شراء الحليب المكثف بدون سكر من المتجر، والشيء الرئيسي هو دراسة تركيبته بعناية.
مستوى السكر
يُباع الحليب المكثف الخالي من السكر في العديد من محلات السوبر ماركت، ويجب تحضيره وفقًا لـ GOST فقط. إذا كان الملصق يقول "مصنوع حسب المواصفات" فإن هذا المنتج يحتوي على دهون نباتية ومضافات غذائية.
الاسم الصحيح للحليب المكثف هو "الحليب المكثف كامل الدسم" ولا ينبغي أن يكون هناك اسم آخر. كما يتم إنتاج المنتج الطبيعي حصريًا في علب، بدون بلاستيك أو أنبوب.
تشمل وصفات الحليب المكثف الأصلية الحليب والقشدة والسكر فقط. وجود العنصر الأخير موجود فقط في المنتج مع السكر. وهكذا، يمكننا تسليط الضوء على المعايير الرئيسية لاختيار الحليب المكثف الطبيعي الذي يتم شراؤه من المتجر:
في كثير من الأحيان، من أجل توفير إنتاج الحليب المكثف، يضيف المصنعون الدهون النباتية إليه، مثل زيت النخيل. وهذا بدوره يؤثر سلبا على صحة الإنسان.
وصفات الحليب المكثف بسيطة - تحتاج إلى تناول الحليب كامل الدسم الذي لم يتم تمريره عبر فاصل وتبخير بعض الماء منه إلى القوام المطلوب.
اتضح أن الحليب المكثف هو حليب مركز.
إذا تم استخدام وصفات الحليب المكثف الحقيقي في التحضير، فإن هذا المنتج له قيمة خاصة لصحة الإنسان. أولا، نظرا لأن الحليب مركز، فهو يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.
ومن خلال تناول ملعقتين كبيرتين من هذا المنتج يومياً، يقوي الشخص العظام والأسنان والعضلات بشكل ملحوظ. يساعد الحليب المكثف أيضًا على استعادة القوة البدنية بسرعة بعد الرياضة. يعمل هذا المنتج على تحسين الرؤية ونشاط الدماغ وزيادة مقاومة الجسم للعدوى والبكتيريا بمختلف مسبباتها.
يزود الحليب المكثف جسم الإنسان بكميات كافية من الكالسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك فإن المنتج غني بالمواد التالية:
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحليب المكثف بدون سكر هو 131 سعرة حرارية.
يمكن أن تحتوي وصفات الحليب المكثف على الحليب كامل الدسم فقط. الشيء الرئيسي هو أنها دهنية ولم تتم معالجتها في فاصل. الطبيعة هي مفتاح نجاح المنتج اللذيذ.
مبدأ التحضير بسيط، تحتاج فقط إلى تبخير معظم السائل من الحليب. في هذه الحالة، لا يتم تغطية الحليب بغطاء، بل يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة ساعتين على الأقل. من حيث المبدأ، من السهل تحديد ما إذا كان المنتج جاهزا أم لا، تحتاج إلى طهي الحليب المكثف إلى الاتساق المطلوب.
يعد هذا الحليب المكثف رائعًا ليكون بمثابة وجبة إفطار أولية كاملة.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، وهي مشكلة شائعة لدى العديد من مرضى السكري من النوع الثاني، هناك وصفة تعتمد على الحليب الخالي من الدسم والجيلاتين.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
نخلط الحليب مع التحلية ونضعه على النار، لا نغطي المقلاة. عندما يغلي الحليب، حركيه، خففي الحرارة وغطيه بغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة 1 - 1.5 ساعة حتى يبدأ السائل في التكاثف.
يُسكب الجيلاتين سريع التحضير مع كمية قليلة من الماء، ويُترك حتى ينتفخ. ثم ضعيه على الموقد واتركيه حتى يصبح متجانسًا مع التحريك المستمر. صب في مجرى رفيع في الحليب المبرد. ضع الطعام المستقبلي في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. يمكن إضافة هذا الحليب المكثف لتنويع مذاقها.
يصف الفيديو في هذه المقالة كيفية اختيار الحليب المكثف الذي يتم شراؤه من المتجر.
من الصعب أن تجد شخصًا لا يعرف ولا يحب طعم الحليب المكثف. ولكن لسوء الحظ، يعاني بعض الأشخاص من مرض مثل مرض السكري ولا يستطيعون الاستمتاع بالحلويات الحلوة. بالنسبة لهم سنخبرك عن طعام شهي مثل الحليب المكثف بدون سكر.
يتم بسترة الأطعمة الشهية وتجفيفها عمليا ولكن في نفس الوقت يتم تعقيم الحليب كامل الدسم. قد يختلف محتوى الدهون في المنتج حسب نسبة الدهون في المادة الخام.
نصيحة مفيدة: يمكنك التمييز بين الحليب المكثف الطبيعي والحليب المخفف بالدهون النباتية من خلال تذكر بعض القواعد:
يدرك الجميع أن الكلمة "الحلوة" تجعل كل من يعاني من مرض السكري يرتجف. من ناحية الخوف من تفاقم الحالة ومن ناحية أخرى الرغبة في الاستمتاع بها. وخاصة من أجل تسهيل حياة هؤلاء الناس، اخترعت البشرية بدائل السكر.
هم:
دعنا نعود إلى "البطلة" الرئيسية للمقال. إن غياب السكر ليس له أي تأثير تقريبًا على محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف: 100 جرام من الحليب المكثف متوسط الدسم يحتوي على 131 سعرة حرارية. لذلك، لن تتمكن من إنقاص وزنك عن طريق تناول طعام لذيذ، خاصة إذا أخذت في الاعتبار التركيبة الغذائية للطعام الشهي: 6.6 جرام بروتين، 7.5 جرام كربوهيدرات و 9.4 جرام دهون.
الحليب الطبيعي المكثف صحي، وكذلك المواد الخام التي يصنع منها.والبوتاسيوم والكالسيوم موجودان بكثرة في الجسم هذا المنتج. تحتوي الحلوى على فيتامينات A، B (B1، B2، B3، B6، B12)، C، D، E، H وPP. تناول الحليب المكثف بدون سكر له تأثير جيد على الجهاز المناعي والهيكل العظمي، ويسرع عملية تعافي الجسم بعد الضغوط المختلفة. سيقول الدم والرؤية والدماغ أيضًا "شكرًا لك" إذا تناولت ملعقة من هذا المنتج.
يعرف الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري جيدًا أن الحلويات العادية غير متوفرة لهم. ولذلك يبحثون عن حلول لإرضاء أنفسهم. إنهم على دراية بعبارة " مؤشر نسبة السكر في الدم"، والذي يشير إلى معدل حدوث الجلوكوز في الدم، ويقاس بالوحدات. يوصي الأطباء مرضى السكري بالحد من نظامهم الغذائي بحيث لا يتجاوز 50 وحدة من مؤشر نسبة السكر في الدم. تجاوز هذا المستوى في مرض السكري من النوع 2 محفوف بالاعتماد على الأنسولين.
يمكن لمرضى السكر الاستمتاع بالحليب المكثف، ولكن فقط إذا كان لا يحتوي على سكر. يمكنك صنع الحلوى بنفسك في المنزل أو شرائها من قسم مرضى السكري في متجر البقالة. في الحالة الثانية، يجب أن تتذكر التوصيات الموضحة أعلاه.
أولاً، لا تنس أنك تحتاج إلى تحضير طعام شهي فقط من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض:
لتحضير علاج السكري قليل الدسم، سوف تحتاج:
عملية الطبخ.
وهناك وصفة أخرى تختلف في طريقة التحضير والتركيب.
مكونات:
عملية الطبخ.
الآن أنت تعلم أنه ليس عليك حرمان نفسك من الحلويات لأسباب صحية. شهية طيبة و حياة حلوةدون ضرر على الصحة!
للتعرف على الحليب المكثف خالي السكر شاهد الفيديو التالي.
لقد تجاوزنا زمن النقص كثيرًا ويمكن شراء جميع المنتجات تقريبًا من الأسواق المحلية ومحلات السوبر ماركت. ولكن لا يوجد شيء ألذ من المنتجات المطبوخة في المنزل، بما في ذلك الحليب المكثف. هذا العلاج المفضلليس فقط الأطفال، ولكن أيضًا البالغين. تبين أن الحليب المكثف في المنزل أكثر سمكًا وأحلى وألذ، والأهم من ذلك أنه أكثر صحة من السلع المشتراة من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه ليس فقط كعنصر إضافي في الحلويات، ولكن أيضًا في صنعها السلع المخبوزة محلية الصنعحشوات الكعك أو المعجنات.
يعد صنع الحليب المكثف في المنزل أمرًا سريعًا وسهلاً، ولكن عليك معرفة بعض الحيل لجعل هذا المنتج مثاليًا.
يمكن تحضير الحليب المكثف من أي نوع من منتجات الألبان تقريبًا - الحليب المجفف، المبستر، البقري أو البقري حليب الماعزوالكريم وتركيبة الأطفال. الحليب المكثف المصنع ليس صحيًا مثل الحليب محلي الصنع، حيث يتم إضافة الأصباغ المختلفة ومحسنات النكهة والمواد الحافظة إليه للتخزين على المدى الطويل. في المنزل، بالإضافة إلى الموقد، يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعدات - طنجرة الضغط.
تستخدم هذه الوصفة ثلاثة مكونات فقط - الحليب كامل الدسم والسكر المحبب وصودا الخبز.
ستضيف الكمية المحددة من السكر حلاوة إلى المنتج النهائي، ولكن لا يزال من الأفضل الاعتماد على ذوقك الخاص. نسكب الحليب في وعاء عميق، ونضيف إليه السكر. ضع الحاوية للتسخين على نار خفيفة. في هذا الوقت يجب تحريك السائل باستمرار حتى تقل كميته بمقدار ثلاثة. عندما يصبح الحليب سميكًا ويكتسب لون الكراميل، ارفعي القدر عن النار واسكبيه في وعاء زجاجي. الطبق جاهز!
يمكن استخدامه ككريمة أو أطباق أخرى. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي عليك تسريع وقت طهي الحليب بشكل مصطنع - فزيادة الحرارة قد تؤدي إلى احتراق الخليط أو تخثره.
تتميز هذه الوصفة باحتواء بعض مكوناتها على نسبة دهنية خاصة - سمنةوكريم. بفضلهم، يصبح الحليب المكثف طريًا وكريميًا وسميكًا، وبالتالي فهو ممتاز لملء الحلويات.
تسخين الحليب في حمام مائي في وعاء سميك الجدران، ووضعه على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي على الإطلاق - يجب مراقبة ذلك بعناية. تُذوب الزبدة مع الحليب وتُضاف أيضًا الكريمة والمكون العطري - الفانيلين. يقلب ويضاف السكر المحبب. قبل أن يغلي الحليب، يجب أن يذوب تماما في الحليب. يُطهى المزيج مع الكريمة حتى تتشكل كتلة سميكة ذات لون مصفر وقوام لزج. قم بتبريد الحليب المكثف الجاهز وتخزينه في الثلاجة.
حليب الماعز غني للغاية بالمواد المغذية، ولكن له طعم ورائحة محددة. لطهي الحليب المكثف، يتم أخذ المنتج الطازج فقط.
نسكب الحليب في قدر مناسب ونضيف إليه صودا الخبز ونخلط المكونات. بعد أن يصبح أكثر دفئاً عند تسخينه على نار خفيفة، أضيفي السكر وحركي حتى يصبح السائل ناعماً. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف حتى الاستعداد الكامل- ستصبح الكتلة سميكة وذهبية. يمكن تخزين الحليب المكثف الجاهز في وعاء محكم الغلق على رف الثلاجة أو لفه في مرطبانات للتخزين المستقبلي.
هذه الوصفة أصلية تمامًا، حيث إنها تستخدم، بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية، حليب الأطفال المجفف، الذي يعمل كمحسن للنكهة الطبيعية ومكثف في نفس الوقت. انها مناسبة للكعك والمعجنات.
في وعاء صغير منفصل عن الحليب، اخلطي المكونات الجافة وهي السكر الحبيبي والخليط. بالتزامن مع هذه العملية، سخني الحليب في حمام مائي على نار خفيفة، وأضيفي خليط السكر وحركيه حتى يصبح ناعمًا. اغلي السائل لمدة 60-70 دقيقة حتى ينضج.
بدلا من الفرن، يمكنك أيضا استخدام طباخ بطيء. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحديد وضع "الحساء" وزيادة وقت الطهي إلى ساعة ونصف.
تختلف هذه الوصفة حيث يتم تقليل وقت الطهي من ساعة ونصف إلى ثلاثين دقيقة. في الوقت نفسه، لا يختلف المنتج النهائي في الذوق أو الاتساق.
يُسكب الحليب في وعاء ذي جوانب عالية ويُضاف إليه المكونات الأخرى. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالمضرب. بعد ظهور فقاعات الهواء الأولى على السطح، قم بزيادة الحرارة. يجب أن يبدأ الحليب بالرغوة وترتفع الرغوة إلى الأعلى. من هذه اللحظة عليك ملاحظة وقت الطهي - قم بتحريك الكتلة واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق. بعد مرور الوقت المحدد، توقف عن التسخين. سيبقى الحليب سائلاً، لكن لا تنزعجي - بعد تبريده سوف يتكاثف ويصبح لزجاً، ويمكن استخدامه في الخبز وحشو الكيك.
يمكن تحضير وصفة الحليب المكثف عن طريق إضافة مسحوق الحليب إلى كمية قليلة من السائل. وهو لا يختلف عن الطبيعي، وله نفس الشيء ميزات مفيدة، ولكنها تدوم لفترة أطول.
يُسكب الحليب في وعاء صغير ويُترك ليسخن في حمام مائي. ثم أضيفي مسحوق الحليب مع تحريك السائل باستمرار. إذا قمت بإضافة مسحوق الحليب قبل أن يسخن السائل، فلن يذوب وسوف تتعطل تكنولوجيا الطهي. بعد أن يصبح الحليب متجانسا، أضف السكر المحبب. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة ساعة دون تغيير الحرارة.
