وللحفاظ على أقصى فائدة ، يُغلى المربى في 2-3 جرعات لمدة دقيقة من الطهي ، ويترك بين الطهي ليبرد تمامًا. هذه طريقة طهي تحافظ على الفيتامينات ، على الرغم من أنه يمكن طهيها في خطوة واحدة - كقاعدة عامة ، من 10 دقائق إلى اللحظة حتى تصبح كثيفة جدًا. إذا لم تنتشر قطرة من شراب المربى المسلوق في الملعقة ، لكنها احتفظت بشكلها ، فهذا يعني أن المربى ينضج.
المبدأ العام
يتم تقشير التوت أو الفاكهة وغسلها وتقطيعها كما تريد ، ثم تُسلق مع السكر. السكر مادة حافظة قوية ، لذلك يتم تخزين أي مربى لفترة طويلة ، وإذا اتبعت قواعد النظافة ، فإن المربى ستبقى طوال فصل الشتاء.
1. نسب الفاكهة والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة ، يتم أخذ كيلوغرام واحد من السكر مقابل كيلوغرام واحد من التوت.
2. كيف لطهي المربى؟
يتم غلي المربى في أواني نحاسية أو فولاذية - من الناحية المثالية أحواض واسعة بدرجة كافية بحيث لا تنعم الطبقات السفلية للفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.
3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات جاهزة: تغسل بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف بالكامل في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). يُخزن المربى عند درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم ، على الأقل مع التهوية في بعض الأحيان.
4. على أي نار لطهي المربى؟
يجب غلي المربى على نار خفيفة حتى لا يحترق ولا تغلي جميع المواد المفيدة.
5. متى يكون المربى جاهزًا؟
ينضج المربى عندما تصبح قطرة شراب ضيقة جدًا.
6. هل تقشط الرغوة من المربى؟
قشط الرغوة عند طهي المربى.
7. ماذا علي أن أفعل إذا لم يتكاثف المربى؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو أضف القليل من مكون التبلور. يمكنك استخدام عصير الليمون - فهو يفرز الجيلاتين الطبيعي الذي يحتوي عليه. خيار آخر هو استخدام مسحوق جاف.
8. كيف لطهي المربى بدون طبخ؟ :)
للحصول على جرة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 جرة من السكر (أو 1 كيلوغرام من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر) ، وطحنها بخلاط. قم بتخزين الكتلة الأرضية في الثلاجة.
9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين الانحشار ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.
ممكن استخدامه:
أواني المينا - إنها مناسبة لمربى الطهي. ولكن يجدر النظر في أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكتسب المنتج النهائي مذاقًا "معدنيًا".
لا يمكن استخدام:
الأحواض النحاسية ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديًا من أفضل الأواني لصنع المربى. تشير الأبحاث الحديثة إلى العكس - النحاس ليس مناسبًا لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس التي تظهر على شكل طبقة زنجار (طلاء داكن) على سطح الأطباق. حتى لو تمزق الحوض حتى يتألق ، فلا يزال من غير المجدي استخدامه للطهي - تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك ، وتحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين سي.
أواني الألمنيومبشكل قاطع لا يمكن استخدامها لطهي المربى. يدمر حمض الفاكهة طبقة الأكسيد الموجودة على جدران المقلاة أو الحوض وتدخل جزيئات الألومنيوم المنتج.
من الأفضل سكب المربى في الجرار بمغرفة صغيرة ، لأن. عادة ما تكون أعناق البرطمانات ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.
عند طهي المربى ، غالبًا ما يستخدم السكر الذي يتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر والقصب. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم في صنع المربى وكذلك قصب السكر البني غير المكرر.
إذا قمت بتقليل معدل ارتباط السكر ، فسيكون المربى أقل سعرات حرارية. ولكن هناك خطر عند الخروج للحصول على تناسق الكومبوت وليس المربى. يمكن استبدال السكر المضافات الغذائيةعلى أساس البكتين. هذه هي المربى التي تعمل على تحسين تناسق Confiturka و Kvittin و Zhelfix وما شابه ذلك.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
وقت القراءة - 8 دقائق.
ماذا نطبخ؟
الجميع يعرف طعم المربى منذ الصغر. قامت جداتنا بتخزينها لاستخدامها في المستقبل من أجل الاستمتاع بمذاق حلو في أمسيات الشتاء الباردة. لكن هل يعرف الجميع كيف يطبخها بشكل صحيح؟
مربى في الشتاء - قطعة من الصيف في جرة. كم هو ممتع فتح وعاء من المربى في أمسيات الشتاء الباردة وتذكر الدفء والشمس. المربى المناسبيبدو جميلا جدا. يتم توزيع التوت أو قطع الفاكهة الناضجة بالتساوي في شراب شفاف سميك. على الرغم من أن بعض الحرفيين يمكنهم الطهي من الكوسة أو الجزر أو الكستناء. يوجد بالفعل الكثير من الناس هنا ، لكنهم ما زالوا موجودين قواعد عامةعند طهي "الصيف في جرة".
عند الطهي ، يجب مراعاة النسب. إذا وضعت كمية سكر أقل مما هو مذكور في الوصفة ، فهناك خطر أن يتخمر المربى. معبأة في عبوات زجاجية بأغطية من الصفيح. لمنع تعفن المربى ، يجب تجفيف البرطمانات وغسلها جيدًا. أيضًا ، يجب أن يكون مكان تخزين العلب الملفوفة جافًا وجيد التهوية.
كما يوحي الاسم ، هذه الطريقة سريعة وسهلة وتتيح لك توفير أكبر قدر من العناصر الغذائية في التوت والفواكه.
للطبخ الطريق السريعيجب غسل التوت وفرزه من الاغصان والبذور وتجفيفه ثم نقله إلى حوض عميق وتغطيته بالسكر وخلطه وتركه لعدة ساعات حتى يعطي التوت أو الفاكهة العصير. ثم ضعيها على الموقد مع التحريك ، انتظري حتى الغليان. بعد ذلك ، يطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، وإذا تحول المربى إلى سائل ، قم بغليه مرة أخرى. يمكنك أيضًا إضافة القليل حمض الستريكإذا تحول المربى النهائي إلى الخمر. ثم تخلط جيدا وتغلي مرة أخرى.
يمكنك إضافة التوابل إلى المربى. على سبيل المثال ، يتناسب التفاح والكمثرى بشكل جيد مع القرفة. البرتقال - بالقرنفل والهيل.
عند عمل مربى التفاح:
أسهل طريقة لتكثيف المربى هي إضافة الجيلاتين أو أجار أجار إليها. أيضًا ، لهذا الغرض ، يمكنك إضافة لب التفاح المبشور أو الكشمش أو عصير الليمون أو قشر البرتقال. لن تعطي هذه المنتجات الطبيعية المحتوية على البكتين الكثافة المرغوبة للمربى فحسب ، بل ستضيف أيضًا نكهة إلى مذاقها.
حتى لا يصبح المربى سائلًا جدًا في المستقبل ، انتبه إلى جودة التوت. المواد الخام التي يتم حصادها في الطقس الممطر تصبح شديدة العصير. وبالتالي ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لهضم السوائل الزائدة. الشيء نفسه ينطبق على التوت المغسول حديثًا. اترك الماء يستنزف قبل إضافة المواد الخام إلى الوعاء.
نصائح إذا كان المربى سائلًا جدًا:
إذا تم العثور على العفن بعد فتح الجرة ، فيمكنك ببساطة إزالته وتناول المربى ، لأن القالب لا يخترق الداخل. يمكنك أيضًا غلي المربى المتعفن مع السكر بمعدل 100 جرام من الرمل لكل 1 كجم من المربى. استمر في النار لمدة 5-7 دقائق. شمر مثل هذا المربى مرة أخرى لا يستحق كل هذا العناء. أفضل منه.
يمكن أن يحدث العفن إذا:
هناك أيضًا حالة من هذا القبيل أن المربى ، على العكس من ذلك ، تم تسويته. يحدث هذا بسبب حقيقة أن الوصفة قد انتهكت أثناء الطهي وتم وضع القليل من السكر أكثر مما كان ينبغي. يمكن حل هذه المشكلة ببساطة عن طريق وضع البرطمانات في ماء دافئ وتسخين الماء حتى يغلي. سوف يذوب السكر. لتجنب ذلك في المستقبل ، يوصى بإضافة القليل من عصير الليمون أو الحمض إلى كل برطمان.
المربى المعطر ، ورائحة الشمس والدفء ، من الجيد بشكل خاص تذوقه في برد الشتاء ، مع تذكر الصيف. حفلة شاي عائليةمن الصعب تخيل ذلك بدون مربى عطري ، وهو محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار. يجمع الشاي مع الحلوى المغرية الناس معًا ، ويوفر فرصة للتواصل الاجتماعي والاستمتاع حلوى لذيذة. المربى ، الذي حافظ على مذاق التوت الطبيعي ، لا يفرح فقط ويعطي قطعة من الدفء الصيفي ، بل يمدك بالطاقة أيضًا ، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية. كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة في كيفية الطهي مربى لذيذمن الفراولة ، والتوت ، والكشمش ، وعنب الثعلب ، والكرز ، والمشمش ، وخاصة الخبراء الذين يعرفون كيفية طهي المربى من بتلات الورد أو جوز. لكننا سنتحدث عن صنع المربى الكلاسيكي محلي الصنع ، والذي سيصبح لذيذًا ورائعًا إذا تعاملت مع الأمر بروح.
يبدو المربى المثالي كما يلي: شراب سميك وشفاف يتم فيه توزيع التوت أو قطع الفاكهة بالتساوي. المربى الحقيقي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يبدو جذابًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. سنحاول؟
المربى مصنوع من التوت والفواكه - سواء التقليدية لمنطقتنا أو الغريبة ، مثل المانجو والبابايا. بعض العشاق حلويات غير عاديةيتكون المربى من الجزر والطماطم الخضراء والخيار والأناناس والموز والبرتقال والكستناء. يمكن أن يكون المربى رقيقًا وسميكًا ، حلوًا جدًا أو مع قليل من الحلاوة ، مصنوع من السكر أو العسل. هناك العديد من الطرق لمعالجة الفاكهة وتحضير الشراب وعمل المربى ، ومن بينها يمكن للجميع اختيار النوع المناسب. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة للطهي وبعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها.
اختر فقط الفواكه عالية الجودة ، ويفضل أن تزرع في منطقتك ، لأنها احتفظت بمذاقها ورائحتها الطبيعية. إذا صادفت توتًا سيئًا ، فمن غير المرجح أن تحصل على حلوى شهية ، حتى لو كنت تعرف كيفية طهي مربى الفراولة أو الكرز أو الجوافة بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الفاكهة غير الناضجة قليلاً للمربى ، نظرًا لأنها تحتوي على لب كثيف ولا تتشوه أثناء الطهي ، باستثناء الكرز والخوخ ، الذي يجب أن يكون كثير العصير. عند اختيار التوت والفواكه في السوق أو في السوبر ماركت ، كن صعب الإرضاء وتأكد من أن المواد الخام للفواكه والتوت لا تحتوي على عيوب خارجية - جوانب مجعدة ، بقع داكنة ، نقاط وأضرار ميكانيكية. يجب أن يكون التوت كاملًا ولا ينبعج. إذا كان لديك قطعة أرض في الحديقة ، فقم بقطف الفاكهة من أجل المربى في الطقس المشمس ، حيث يمتص التوت الذي يتم قطفه في المطر الكثير من الرطوبة ويغلي بشكل ناعم.
من الأفضل طهي المربى في أحواض أو أحواض من النحاس والألومنيوم والفولاذ ، وهي نظيفة تمامًا وخالية من الصدأ. النحاس هو أنسب مادة مربى لأنه يساعد في الحفاظ على المذاق الطبيعي ولون التوت. من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس ، والتي تشكل خطورة على الصحة ، على سطح الأواني النحاسية. لا تستخدم أوعية مطلية بالمينا - غالبًا ما تحترق المربى فيها ، وهذا يفسد مذاقها. ونصيحة أخرى مهمة: قم بطهي المربى في أجزاء صغيرة حتى لا يتم هضم قطع التوت والفواكه الطرية.
قبل تحضير المربى ، يتم فرز الثمار بعناية ، وإزالة الثمار القبيحة ، المجعدة والناضجة ، وتنظيفها من السيقان والأوراق ، ثم غسلها بالماء البارد. تُحفظ التوت الطري تحت الدش في غربال لعدة دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتجفيف. إذا بدت توت العليق والفراولة نظيفة فلا داعي للغسل حتى لا تفقد شكلها. بعد الغسيل ، يمكنك أخيرًا إزالة الحفر من الكرز ، ولب التفاح ، باستخدام أدوات خاصة لذلك ، ليس فقط لتوفير الوقت ، ولكن أيضًا لحفظ الثمار من التلف.
تقوم بعض ربات البيوت بتبييض الفاكهة قبل طهي المربى - يحرقونها بالماء المغلي أو يغمسونها في الماء الساخن ، وغالبًا ما يتم وخز الثمار الكبيرة بإبرة أو قطع. يتم ذلك بحيث يتم تشبعها بشكل أفضل بالشراب الحلو وتصبح ألذ.
إذا كان التوت كثير العصير ، فلا يمكن تحضير شراب السكر لهم ، لأنهم يعطون العصير عند ملامسة السكر. ومع ذلك ، لا يزال الشراب يستحق الغليان إذا كنت تريد أن تظل التوت كاملة وتبدو جميلة جدًا في شراب العنبر الصافي.
للحصول على 1 كجم من الفاكهة والتوت ، خذ نفس الكمية من السكر الحبيبي ، والتي يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الوصفة. لذلك ، صب السكر في قدر أو حوض وأضف الماء بأي درجة حرارة ، وعادة ما يتم أخذ حوالي 200 مل من السائل لكل كيلوغرام من السكر. يُغلى السائل في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. محلول سكرجاهزة عندما تقطر من الملعقة في تيار كثيف. تقوم بعض ربات البيوت بتصفية الشراب وتعبئته بالتوت والفواكه ، وترك المربى يشرب ويسخن الشراب عدة مرات ، حسب الوصفة.
يُسكب التوت والفواكه في الشراب ويُشعلون النار. هذا يشكل رغوة وفيرة ، والتي يجب إزالتها تمامًا إذا كنت تريد بقاء المربى حتى الربيع. أفضل طريقةتخلص من الرغوة واحفظ الخلايا العصبية - قم بطهي المربى حتى النهاية ، اتركه يبرد ، وعندما تغرق التوت في القاع ، قم بإزالة الرغوة بسرعة بملعقة مشقوقة.
أثناء عملية الطهي ، اخلطي الثمار بملعقة خشبية حتى لا تتحول إلى عصيدة ، وحدد مدى الجاهزية بلزوجة الشراب. يكون المربى جاهزًا إذا لم ينتشر السكر المتساقط على الصحن واحتفظ بشكله بثبات ، أو إذا امتد الشراب بين إصبعين وشكل خيطًا. تغرق التوت والفواكه في المربى المطبوخ في القاع ، ويصبح الشراب أكثر شفافية. من المهم إزالة المربى من النار في الوقت المناسب ، لأن الفواكه غير المطبوخة جيدًا ستتخمر قريبًا وتتحول إلى حامضة ، بينما تصبح الفاكهة المطبوخة أكثر من اللازم سكرية وتفقد رائحتها وطعمها اللطيفين. إذا كانت الثمار مشبعة جيدًا بالشراب ، فلا يمكن طهيها على الإطلاق أو طهيها لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.
لنتحدث عن كيفية طهي مربى الفراولة والفراولة لمدة خمس دقائق ، وصفته لا تحتوي على شراب مغلي ، مما يعني أنه سيوفر الوقت الثمين و ... الفيتامينات. للقيام بذلك ، يتم تغطية التوت بالسكر ، ويصر لعدة ساعات ويغلي العصير الخاص. هناك نسب مختلفة من السكر والتوت و طرق مختلفةالطهي ، ولكن في المتوسط لمدة خمس دقائق تحافظ على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق وتتدحرج على الفور في الجرار.
تهتم بعض ربات البيوت بكيفية طهي الكرز بشكل صحيح بالحفر وما إذا كان من الممكن طهي خمس دقائق منها. تعطي البذور المربى نكهة اللوز وطعمًا لطيفًا ، كما يسهل طهيه ، حيث تقل مرحلة تحضير التوت للطهي بشكل كبير. للحصول على تشريب أفضل بالشراب ، قم بثقب التوت أو حرقه بالماء المغلي.
يتم طهي المربى "لمدة خمس دقائق" من أي فواكه وتوت ، حتى من التفاح ، وتكون الوصفة مع التفاح بسيطة - تقطع الفاكهة المقشرة إلى شرائح وتغطى بالسكر ، ثم تُنقع ، أو تُسحق إلى بطاطس مهروسة وتُسلق بالفعل دون القاع الأولي في السكر.
في غضون خمس دقائق ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات ، ولا يفقد التوت والفواكه طعمها الطبيعي ورائحتها. بالمناسبة ، يمكن أيضًا اعتبار مربى بتلات الورد لمدة خمس دقائق ، حيث يتم غلي بتلات الورد في شراب لفترة قصيرة جدًا - لا تزيد عن 15 دقيقة.
بعد الطهي ، يقف المربى لمدة تصل إلى 12 ساعة ، ثم يُسكب في مرطبانات. ومع ذلك ، يمكن صنع هذا المربى على الفور - فهو جاهز بالفعل وسيتم تخزينه تمامًا طالما أن أحبائك يتمتعون بالصبر الكافي للاستمتاع بهذا الجمال. يمكنك أكل المربى بالملعقة ، دهنه على الخبز المحمص أو قطع البسكويت أو البسكويت. دلل أطفالك بوعاء من الحلويات المعطرة دون انتظار الشتاء - دعهم يحصلون على الفيتامينات ويستمتعون بالحياة!
قبل أن ننتقل مباشرة إلى طهي المربى ، أود أن أخبركم ببعض الرقائق التي ستكون مفيدة في عملية صنع المربى.
1. قبل عمل المربى من الكرز أو الكرز الحلو ، من الضروري نقع التوت في ماء مملح ، بمعدل 100 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء ، فهذا سيخلصك من الديدان إن وجدت.
2. نسبة الكرز والسكر هي 1: 1 ، يمكنك ضبط 1 كجم من الكرز لكل 800 جرام من السكر أو 1 كجم من التوت 0.5 كجم من السكر.
3. بدلًا من عصير الليمون ، يمكنك إضافة قليل من الملح إلى المربى ، فهذا يثري الطعم ولا يشعر بالملح.
4. إذا كنت تخطط لتخزين المربى لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى إضافة مسحوق التبلور للمربى ، أو حفنة من عنب الثعلب الأخضر.
5. من أجل تجنب الرغوة ، عند طهي المربى ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. الزبدة ستختفي الرغوة. لن تؤثر الزبدة على جودة المربى.
6. للحفاظ على اللون ، أضف 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. يغسل الكرز ويغطى بالسكر ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل ليلاً. يضاف الجيلاتين ويقلب ويوضع على نار خفيفة ويطهى.
تأكد من إزالة الرغوة والتقليب. من لحظة الغليان ، اطهيه لمدة 5 دقائق.
2. جاهز للمربى ، صب على الفور في برطمانات معقمة ولفها.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. الكرز الخاص بي ، نقوم بتنظيفه من الحجارة. يوجد حاليا ماكينات خاصة للتنظيف ،
أستخدم الطريقة القديمة ، وهي تحرير الكرز من الحجر باستخدام دبوس (مشبك ورق).
2. لا نتخلص من العظام ، عليها والعصير الناتج ، عند تنظيف الكرز نضيف السكر ونتركه يغلي حتى يذوب السكر.
ثم نزيل الرغوة ونخرج العظام ، ويمكن التخلص منها ، ولن نحتاج إليها بعد الآن.
3. في القطر الناتج ، يُسكب الكرز ويُطهى حتى الغليان الأول ،
أطفئ النار واتركها ليوم واحد. ثم اغلي المربى لمدة 40 دقيقة وضعيه في برطمانات معقمة.
وفقًا لهذه الوصفة ، نقوم أيضًا بطهي المربى مع التوت والفراولة.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. حبات الكرز الخاصة بي ، منزوعة البذور ومغطاة بنصف كمية السكر المعتادة ، تُترك لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يطلق الكرز عصيرًا ، حوالي 300 مل ، إذا أضفت كمية أقل من الماء المغلي.
2. اخلطي الكرز مع الجيلي ، السكر المتبقي ، القرفة المطحونة، عصير الليمون واللوز ، اخلطي كل شيء ، واتركيه حتى الغليان.
يُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
هام: لمرضى السكر نقوم بطهي المربى بالفركتوز أو الستيفيا.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. اغسل الكرز.
نصيحة: حتى لا يغلي التوت ، انقع الكرز في محلول الصودا لمدة 30 دقيقة (1 ملعقة صغيرة من الصودا لكل لتر من الماء).
2. يُسكب السكر مع العصير ويُترك الشراب ليغلي على نار خفيفة.
3. ضعي سكر الفانيليا والكرز واخلطيهم واتركيهم حتى الغليان.
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي القرفة. نغلق الساخنة في الجرار.
يمكنك التحدث كثيرًا عن فوائد الكرز الأصفر ، لكني أريد أن أتحدث من تجربتي الخاصة. عانى أولادي ، في الطفولة ، وأحفادي من الأسيتون ، لا أعرف كيف في مدن أخرى ، ولكن في أوديسا ، يمرض الأطفال من الأسيتون في كثير من الأحيان ، لا أستطيع أن أقول ما يسمى بشكل صحيح ، من الناحية الطبية الرأي ، ولكن النقطة ليست هذا. لذلك ، يساعد الكرز الأصفر كثيرًا في هذا الأمر ، بأي شكل من الأشكال.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. مغسول الكرز ، نقوم بتنظيفه من الحجر بمثل هذه الأدوات.
2. ننقله إلى حوض للطبخ ونملأه بالماء المغلي ونضيف السكر. نضع على نار بطيئة ونطهو لمدة 3-5 دقائق أثناء التحريك.
3. قطّعي الليمون إلى شرائح رفيعة ، واغسليها أولاً وصبي عليها الماء المغلي ، وتأكدي من إزالة العظام ، وإلا ستصبح مرّة. أضفه إلى الكرز واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، يمكنك ببساطة تغطيته وإبعاده عن النار وتركه لمدة 10 دقائق ، ثم يغلي لمدة 10 دقائق ويوضع في برطمانات ولفه.
نحتاج إلى: (ينتج المربى 1.6 كجم)
طبخ:
1. يحضر الكرز والكرز ، يُسكب في قدر ، يُضاف السكر ويُشعل النار ويُمزج ،
بعد أن يغلي ، أخرج التوت ،
واستمر في غلي الشراب لمدة 30 دقيقة.
2. نعيد التوت إلى القطر ونطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، نضعها في طبق معقم.
نحتاج: (نحصل على 3 لترات من المربى)
طبخ:
1. صب الماء في المقلاة وضعي أوراق الكرز المغسولة ، واتركها حتى الغليان واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة ، واترك ثلثها جانبًا ، ويمكن التخلص من الباقي.
2. عنب الثعلب الخاص بي ، قم بقطع ذيول وخز مع عود أسنان في 2-3 أماكن ، يجب أن يتم ذلك حتى لا يتحول التوت إلى عصيدة.
3. في مغلي الأوراق ، يضاف السكر ويطهى حتى يذوب السكر. ثم صب التوت مع هذا الشراب ، في أجزاء ، حتى لا تنفجر ، اتركها لمدة 5-6 ساعات. يمكنك فعل ذلك في المساء وتركه بين عشية وضحاها.
4. ثم ضعيها على نار بطيئة ، واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، واتركيها تبرد لمدة 6 ساعات ، ثم ضعي الأوراق المتبقية ، واخلطيها واتركيها لمدة 5 دقائق.
انقل المربى الجاهز إلى برطمانات معقمة.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. عنب الثعلب المغسول ، يمر من خلال مفرمة اللحم مع البرتقال ، مع الجلد ، حفر.
2. أضيفي السكر إلى هذا الخليط واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، اتركيه طوال الليل.
3. رتبيها في برطمانات معقمة في الصباح وغطيها بأغطية من النايلون وخزنيها في الثلاجة.
نصيحة: يمكن تقسيم المربى إلى أكياس بلاستيكية أو أكواب وتجميدها في الفريزر.
وفقًا للوصفة ، يمكنك طهي المربى من الكشمش والتوت والفراولة والعنب البري وما إلى ذلك.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. نغطي التوت بالسكر ونتركه طوال الليل.
2. ثم نرسله إلى النار ونسلقه. لتجنب ظهور الرغوة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. الزبدة ، والحفاظ على لونها 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون (اختياري) يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويبرد حتى اليوم التالي.
3. في صباح اليوم التالي ، اغلي لمدة 20 دقيقة. نلف المربى النهائي في الجرار.
لوعاء 3 لتر من التوت البري = 2 كجم من السكر ، 2 برتقال ، 1 ليمون ، مرر عبر مفرمة اللحم ، اخلط ، أضف 2 ملعقة كبيرة. فودكا. ننقلها إلى برطمانات ونغلقها بغطاء نايلون ، يمكنك تخزينها في القبو.
الخيار الأول
نحن نحتاج:
طبخ:
1. صب الماء والكشمش على النار واتركه ليغلي. نضع السكر في أجزاء صغيرة ، في كل مرة ننتظر حتى يذوب.
2. من لحظة الغليان ، اطبخي لمدة 5 دقائق ووزعي المربى الجاهز في برطمانات.
نحتاج: 1 ملعقة كبيرة = 250 مل
طبخ:
1. اغلي الماء ، وضعي الكشمش ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أضيفي السكر واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. الفلين في برطمانات معقمة.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. نضع قدرًا من الماء على النار ، ونضع منشفة على القاع.
2. املأ برطمان سعة 0.5 لتر بالكشمش وضعه في قدر بالماء. نقوم بتسخينه ، بينما يستقر التوت في الجرة ، نضيف التوت ، ونفعل ذلك حتى تمتلئ الجرة ، مع تسخين الجزء العلوي. لف الجرة بإحكام ، واحفظها في الطابق السفلي.
نحن نحتاج:
طبخ:
1. يرش توت العليق بالسكر ويترك طوال الليل.
2. اطبخي في اليوم التالي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان.
3. جاهز للمربى ، صب في البرطمانات ، لفه واتركه ليبرد.
طبخ:
1. امزج 1 كجم من التوت و 1 كجم من السكر واخلطهم في الخلاط. تصب في البرطمانات ، وتغطى بأغطية من النايلون ، وتخزينها في الثلاجة. أو تصب في أكواب بلاستيكية ، وتغطيتها بغشاء بلاستيكي وتجميدها في الفريزر.
إذا قرأت التعليقات ، بعد مشاهدة الفيديو ، ستتعلم المزيد من الطرق لتعقيم الأغطية والبرطمانات.
سعيد شرب الشاي في الشتاء!
أحب هذا الاحتلال منذ الطفولة ، عندما لم أكن أطهو الطعام بنفسي ، لكني ساعدت والدتي وجدتي فقط. هناك نوع من الطبيعة والصلابة والهدوء في هذا. وإذا قمت بطهي المربى في حوض نحاسي ، فعندئذ بشكل عام ، لا أعرف السبب ، لكنك تشعر أنك سيدة حقيقية.
أمي والجدة دائما ما تطبخان " طويل». لقد تأكدوا من بقاء الشراب واضحًا وأن التوت يحافظ على شكله. للقيام بذلك ، يتم غليه لعدة أيام - في كل مرة يتم إحضاره إلى درجة الغليان فقط وتركه لينقع قبل التسخين التالي. أنا أحب هذا المربى ، لكن في مرحلة ما فكرت في خيارات أخرى.
أولاً ، أحببت دائمًا التوت المنهار النادر أكثر. مثل فتات البسكويت أو اللحم المتبقي على العظم ، لديهم سحر لا يقاوم. وثانيًا ، عندما يكون الموسم على قدم وساق وتحتاج حقًا إلى طهي الكثير من الفاكهة ، تبدأ أيضًا في الاهتمام بالسرعة. لذلك تحولت إلى ازدحام سريع.
تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع الفراولة والمشمش والخوخ. سارت الامور بشكل جيد مع الخوخ والنكتارين. اعتمادًا على حجم الفاكهة ، تستغرق العملية من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. والنتيجة هي سميكة غير متجانسة مع لون ومذاق مشرق للغاية للمنتج الأصلي. المكونات المطلوبة- فقط فواكه / توت وسكر.
حسب الأصناف ، فإن المشمش البرتقالي اللامع متوسط الحجم مع البراميل الحمراء هو الأنسب ( فهي حامضة ومثيرة للغاية ، ويستفيد المربى من هذا). من البرقوق - الخوخ ( البرقوق المستطيل الغامق مع إزهار أزرق يشبه الصقيع). أي فراولة مناسبة ، حتى لو كانت غير ناضجة قليلاً.
مثل الكثيرين ، ما زلت أحاول أن أدخل مربىسكر أقل. ولكن نظرًا لأنه من المهم جدًا بالنسبة لي تخزينها جيدًا طوال العام بدون ثلاجة ، فمن المستحيل وضع أقل من 70٪ من وزن الفاكهة / التوت. إذا كان لديك ثلاجة أو قبو فسيح ، يمكنك خفض النسبة إلى 50٪ و 25٪.
أطباق
بالإضافة إلى الفاكهة والسكر ، ستحتاج إلى أواني الطبخ وحاويات التخزين. في أواني الطهي الشيء الرئيسي هو الحجم. كلما كان القدر أوسع ، كان ذلك أفضل. في هذه الحالة ، بفضل الطبقة الرقيقة ومنطقة التبخر الكبيرة ، يُطهى المربى بشكل أسرع ويحتفظ بأقصى قدر من اللون والذوق. إذا كان هناك حوض نحاسي - بخير. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن أحواض الفولاذ والألمنيوم جيدة أيضًا.
في رأيي ، من الأنسب تخزينها في عبوات زجاجية ذات أغطية لولبية عادية ، ممتلئة دائمًا في المنزل. بطريقة بسيطة التعقيم المنزلييتحولون إلى حاوية موثوقة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة. بالنسبة للفراولة - قم بتمزيق ذيول المشمش والخوخ - قم بإزالة الحفر وتقطيعها إلى نصفين أو أرباع. لا يمكن قطع البراميل شديدة النضج ، ولكن إذا كان العفن مرئيًا في مكان ما ، فيجب إزالته.
يجب وزن الثمار المحضرة وقياس السكر بالنسبة لها ( حسب تقديرك ، 700 جرام - 1 كجم للمربى مخزنة في درجة حرارة الغرفة ، و 250 - 700 جرام للمربى المخزنة في الثلاجة).
في قدر بقطر 28-30 سم ، من الأفضل طهي ما لا يزيد عن 3 كجم من الفاكهة في المرة الواحدة. وفي مقلاة أصغر ، على التوالي ، أقل. إذا كانت جميع الثمار غير مناسبة في وقت واحد ، فمن الأفضل تقسيمها إلى حصتين أو ثلاث حصص. خلاف ذلك مربىعليك أن تطبخ لفترة طويلة ، حيث يمكن أن يتحول إلى اللون البني ويفقد مذاقه ورائحته.
ضعي الفاكهة في قدر ، واسكبي نصف كوب من الماء وضعيها على النار. أولاً في القوة ، وعندما يغلي الماء ، قلل إلى ضعيف. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تستقر الفاكهة وتطلق الكثير من العصير. إذا لم يكن لديك وقت ، اطبخ لمدة 5-10 دقائق أخرى.
انزع الغطاء وأضف السكر. يقلب ويترك حتى يغلي على نار متوسطة. الآن ، مع التحريك من حين لآخر ، يجب طهي المربى بدون غطاء. اعتمادًا على كمية الفاكهة / التوت وسمك الطبقة ، سيستغرق الأمر من 20 إلى 40 دقيقة. عندما يغلي ، يتعمق اللون ويصبح الشراب أكثر وضوحًا. المشاهدة من دواعي سروري! تذوق المربى كما تذهب وأضف بعض عصير الليمون إذا أردت.
لاختبار الجاهزية ، ضع الصحن في الفريزر لمدة 15 دقيقة. ضع ملعقة صغيرة من شراب المربى على صحن بارد ، وأعد إلى الفريزر لمدة 30 ثانية ثم أزله. إذا تمسك الشراب في هلام واثق ولم يتدفق عند إمالة الصحن ، فهذا يعني أنه جاهز. أطفئ النار.
تحضير الجرار والأغطية. بالحجم - من 1 كجم من الفاكهة المطبوخة مع 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على ما يقرب من 1.6 لتر من المربى. لا يهم حجم العلب. الشيء الرئيسي هو أن الأغطية ليست تالفة ومشدودة بإحكام. اغلي الغلاية واحرق البرطمانات بالماء المغلي ( قبل كل شيء - من الداخل والخارج حول الخيط). ضع الأغطية في وعاء وقم بتغطيتها بالماء المغلي. هذا الإجراء بعيد كل البعد عن التعقيم الحقيقي من حيث الخطورة ، ولكنه يكفي لتخزين المربى محلي الصنع.
تسرب مربىيجب أن تكون الجرار ساخنة. إذا برد ، اتركه ليغلي مرة أخرى. املأ البرطمانات بالكامل. ثم اربط القبعات بإحكام. يكاد لا يدخل الهواء في جرة ممتلئة. ونظرًا لحقيقة أن المربى يتم تبريده بالفعل في جرة مغلقة ، يبدو أن الغطاء قد تم سحبه إلى الداخل ويتم الحصول على قفل موثوق للغاية ، والذي يفتح بعد ذلك بنقرة مميزة. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد قدر الإمكان.
وبعد ذلك ، في أمسيات الشتاء الباردة ، أخرجها ، وزعها على الكعك وخبزها بالزبدة ، وأضفها إلى الفطائر محلية الصنع ، وصبها في العصيدة أو اربط الجرار بشريط وأعطها للأشخاص الطيبين بابتسامة.
