Hollandaise sosini tayyorlash sirlari. Klassik Hollandaise sousi retsepti Benedikt tuxumlari uchun zamonaviy variant

Hollandaise sousi, nomiga qaramay, frantsuz ixtirosi bo'lib, eng mashhur soslardan biridir. Fransuz oshxonasi. U golland sousi deb ham ataladi. Odatda baliq yoki sabzavot bilan xizmat qiladi, lekin u boshqa idishlar bilan yaxshi ketadi. Bu qalin, qaymoqli sous har qanday stolni bezatishi mumkin.

Pishirish xususiyatlari

Sosni tayyorlash oshpaz uchun sinovga o'xshaydi. Tajribali oshpaz uni shunday qiladiki, u har qanday taomni bezatadi, ammo qobiliyatsiz oshpaz sousni nafaqat ta'msiz, balki tashqi ko'rinishini ham yoqimsiz qilishi mumkin. Hollandaise sousini tayyorlash uchun sizga ozgina oshpazlik mahorati kerak bo'ladi. Biroq, bu tajribasiz uy bekasi buni qila olmaydi degani emas. Tajribali oshpazlarning maslahati unga vazifani engishga yordam beradi.

Hollandaise sousi xom tovuq sarig'iga asoslangan. Ko'p narsa ularning sifatiga bog'liq. Qishloq xo'jaligida etishtirilgan tuxumlar sarig'i yorqinroq bo'lib, chiroyli sous hosil qiladi. Bundan tashqari, siz tuxumlarning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. Tuxum salmonellalar bermasligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, undan foydalanmaslik ham muhimdir. Agar unchalik ishonchingiz komil bo'lmasa, siz ularni yuvishingiz kerak, shuningdek, oqsilning bir qismi qobiq bilan aloqa qiladigan va yuqumli bo'lishi mumkin bo'lgan sousga tushmasligini ta'minlash uchun choralar ko'rishingiz kerak. Yuqoridagi ehtiyot choralarini ko'rsangiz, hech qanday noxush kutilmagan hodisalardan qo'rqishning hojati yo'q.
Agar sous juda rangpar bo'lib tuyulsa, unga pichoqning eng uchida ozgina zerdeçal qo'shing. Bu sousga ishtahani ochuvchi rang berish uchun etarli bo'ladi.
Sosni suv hammomida tayyorlashingiz kerak. Aks holda, sarig'i pishishi va sousning yoqimsiz ko'rinishga ega bo'lishi xavfi mavjud. Bundan uning ta'mi ham katta zarar ko'radi.
Idishning muhim tarkibiy qismi sariyog'dir. Uning sifati ham muhimdir. Yog'da ozgina yog' va suv ko'p bo'lsa, sous kamroq qalin va kamroq mazali bo'ladi.
Sosning ta'mini yaxshilash va unga nordon qo'shish uchun limon sharbati yoki sirkadan foydalaning. Agar siz kamroq olishni istasangiz ham, ularning sonini kamaytira olmaysiz nordon sous asl nusxadan ko'ra. Gap shundaki, limon sharbati va sirka sousning saqlash muddatini oshiradigan konservantlardir. Ularsiz u ertasi kuni g'oyib bo'ladi. Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlanganda, muzlatgichda bir necha kun davomida shisha idishda saqlanishi mumkin.

Hollandaise sosini tayyorlashning asosiy qoidalarini bilgan holda, har qanday uy bekasi uni tayyorlashi mumkin. Biroq, muvaffaqiyatsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun u maxsus retsept bilan birga kelgan ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qilishi kerak.

Klassik golland sosining retsepti

sarig'i tovuq tuxumlari- 3 dona;
sariyog '- 100-150 g;
limon sharbati - 30 ml;
tuz, oq qalampir - ta'mga.

Pishirish usuli:

Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling va pechda yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.
Yog'ni xona haroratiga qadar sovutib oling. Agar u biroz issiqroq bo'lsa, bu yaxshi, lekin hech qanday holatda issiq bo'lmasligi kerak.
Tuxumlarni yuving. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sosni tayyorlash uchun oqsillar talab qilinmaydi, ular boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, masalan, meringue keki. Sariqlarni ko'pirtirish bilan urish kerak.
Sariqlarga limon sharbati qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Idishni sarig'i bilan joylashtiring suv hammomi va isitiladi, massa yumshoq va engil rangga aylanmaguncha ularni ko'pirtirgich yoki mikser bilan intensiv ravishda ko'pirtiring.
Urishda davom etib, asta-sekin yog' qo'shing.
Tuz va qalampir qo'shing. Sos etarlicha qalin bo'lguncha suv hammomidan chiqarmasdan ko'pirtiring.
Sosni suv hammomidan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.

Harorat ruxsat berishi bilan sousni muzlatgichga qo'yishni unutmang. Gap shundaki, uni bir soatdan ko'proq isitib bo'lmaydi, aks holda uni iste'mol qilishning iloji bo'lmaydi.

Sirka va xantal bilan Hollandaise sousi

tuxum sarig'i - 3 dona;
sharob sirkasi (3 foiz) - 20 ml;
suv - 20 ml;
sariyog '- 100 g;
xantal - 5 ml;
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish usuli:

Sariyog'ni eritib, bir oz sovishini uchun stol ustida qoldiring.
Sirkani suv bilan suyultiring. Agar siz sharob sirkasini ololmasangiz, 6% olma sirkasidan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda siz ikki barobar ko'p suv olishingiz kerak. Bunday holda, sariyog 'miqdorini taxminan 40-50 g ga oshirish kerak bo'ladi.
Tuxumlarni yuving, sarig'ini oqdan ajrating.
Suyultirilgan sirkani sarig'i bilan idishga quying, tuz qo'shing. Hammasini birga silkiting.
Bir piyola joylashtiring tuxum aralashmasi suv hammomiga. Aralash qalinroq va yumshoqroq bo'lguncha uring, qizdiring.
Sekin-asta yog' qo'shing va ko'pirtiring, sous kerakli mustahkamlikka erishguncha aralashmani isitishni davom eting.
Sosni suv hammomidan olib tashlang, xantal va qalampir qo'shing. Xantal sous bo'ylab teng taqsimlanmaguncha bir daqiqa yoki bir necha soniya mikser bilan uring.

Xantal va sirka bilan tayyorlangan holland sousi mavjud achchiq ta'mi va ishtahani ochuvchi rang, shuningdek, uning tarkibiga xantal kiritilganligi sababli.

Gollandiya sousi sharob bilan

tuxum sarig'i - 4 dona;
oq quruq sharob- 60 ml;
limon sharbati - 20 ml;
suv - 20 ml;
sariyog '- 120 g;
shakar - 2-3 g;
tuz, qora qalampir - ta'mga.

Pishirish usuli:

Tuxumni sovun bilan yuving, sarig'ini oqdan ajrating.
Sariqlarni idishga soling, sharob, sharbat va suv quying. Shakar va tuz qo'shing.
Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib, pechda yoki mikroto'lqinli pechda eritib tayyorlang.
Katta yirtqichlardan suvni isitib oling, ichiga bir piyola sarig' qo'ying va ularni ko'pirtirishni boshlang. Ularni suv hammomida qizdiring, sarig'i massasi ancha qalinlashganini sezmaguningizcha ko'pirtiring.
Sovutilgan sariyog 'qo'shishni boshlang, sarig'i massasini ko'pirtirgich yoki mikser bilan kuchli silkitib oling.
Qalampir qo'shing. Ko'pirtirishni davom ettirib, sousni suv hammomida optimal mustahkamlik olinmaguncha pishiring.

Shundan so'ng, sousni sosli qayiqqa quying va xizmat qiling. Sosni xona haroratida ishlatish yaxshiroqdir. Agar u juda issiq bo'lsa, sovushini kuting, agar sovuq bo'lsa, xona haroratida bir muddat turing, yana uring va shundan keyingina xizmat qiling.

Kremli holland sousi

tuxum sarig'i - 3 dona;
sariyog '- 70 g;
og'ir krem - 50 ml;
ohak sharbati - 40 ml;
tuz, oq qalampir - ta'mga.

Pishirish usuli:

Sariyog'ni siz uchun qulay bo'lgan tarzda eritib oling, sovushini kuting.
Kremga tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Tuxum sarig'ini alohida idishga joylashtiring va ohak sharbatini quying.
Sariqlarni suv hammomiga joylashtiring. Sarig'i massasi yumshoq va engilroq bo'lguncha ularni kuchli ko'pirtiring.
Aralashtirishni to'xtatmasdan smetana qo'shing. Aralash yana qalinlasha boshlaganda, moy qo'shishni boshlang.
Barcha sariyog 'sarig'i bilan idishda bo'lganda, sousni qalinlashguncha qizdiring va ko'pirtiring.
Kerakli mustahkamlikka erishilganda, sousli idishni suv hammomidan olib tashlang. Qalampir qo'shing va yana uch daqiqa mikser bilan uring.

Apelsin bilan golland sousi

tuxum sarig'i - 3 dona;
limon sharbati - 20 ml;
Apelsin sharbati- 40 ml;
bitta mevadan apelsin qobig'i;
sariyog '- 80 g;
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish usuli:

Sariyog'ni maydalang va eritib oling.
Apelsinni yaxshilab yuvib tashlang va uni peçete bilan quriting. Undan sharbatni siqib oling. Nonni maxsus qirg'ichdan o'tkazing.
Sariq, limon va apelsin sharbatini retseptda ko'rsatilgan miqdorda idishga soling.
Suv hammomida qizdirilganda, ko'pirtirgich yoki mikser bilan yaxshilab uring.
Ziravor va tuz qo'shing, yana bir daqiqa uring.
Sariqlarni urishda davom etgan holda, asta-sekin sariyog 'qo'shing. Sosni qizdiring, u qalinlashguncha doimo ko'pirtiring.
Vannadan olib tashlang, qalampir qo'shing, mikser bilan bir necha daqiqa uring.

ga muvofiq pishiriladi bu retsept Hollandaise sousi cho'chqa va tovuq go'shti uchun ideal. Bundan tashqari, barbekyu bilan xizmat qilish mumkin.

Bir oz mahorat bilan pishiring golland sousi Har qanday uy bekasi buni uyda qilishi mumkin. Asosiysi, retseptga rioya qilish va ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish.

U beshta asosiy yoki "ona" soslarini aniqladi. Ushbu beshlikka asoslanib, har bir o'zini hurmat qiladigan frantsuz oshpazi bilishi kerak bo'lgan barcha boshqa soslarni tayyorlashingiz mumkin. Ulardan to'rttasi qovurilgan un rouxi bilan quyuqlashtirilgan, bittasi - Hollandaise yoki Hollandaise - tuxum sarig'i va eritilgan sariyog 'emulsiyasi edi.

100 yildan ko'proq vaqt davomida frantsuz va boshqa barcha oshxonalar ancha engillashdi, katta hajmli va murakkab retseptlardan xalos bo'ldi, ammo Hollandaise sousi hali ham dolzarbdir. Sababi, u sabzavot, baliq va tuxum bilan bir xil darajada yaxshi ketadi, shu jumladan, albatta, dunyodagi eng yaxshi nonushta - Benedikt tuxumi. Rostini aytsam, golland sousini tayyorlash bizga juda yaxshi tanish bo'lganidan biroz qiyinroq, lekin uni sinab ko'rganingizdan so'ng, hech kim sizga nima uchun kerakligini tushuntirishga majbur bo'lmaydi.

Hollandaise sousi

Hollandaise sousi frantsuz oshxonasining beshta "ona" soslaridan biri bo'lib, sarig'i va eritilgan sariyog 'emulsiyasidir. Hollandaise sousi bugungi kunda ham dolzarbdir - sabzavot, baliq yoki tuxumga ideal qo'shimcha sifatida, shu jumladan, albatta, dunyodagi eng yaxshi nonushta - Benedikt tuxumi.
Aleksey Onegin

Kichkina yirtqichlardan o'rtacha olovda sirka va limon sharbatini birlashtiring. Aralashmani qaynatib oling, 15-20 soniya davomida qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing.

Shuningdek o'qing:

Sariqlarni bir chimdik tuz bilan urib, ularni urishni to'xtatmasdan, sirka va aralashmani quying. limon sharbati. Kastryulni past olovga qaytaring va undagi sariyog'ni eritib oling, so'ngra ozgina sovib turing.

Sariqlarni yana urishni boshlang va eritilgan sariyog'ni ingichka oqimga quying, ko'pirtirish yoki mikser bilan urishni davom ettiring. Natijada siz barqaror, etarlicha qalin emulsiyani olishingiz kerak - golland sousi. Agar so'ralsa, unga bir yoki ikki qoshiq suv yoki qaymoq aralashtirib, ko'proq suyuq mustahkamlik bilan suyultirilishi mumkin.

Mayonezdan farqli o'laroq, golland sousi saqlanmaydi va uni tayyorlangandan keyin ikki soat ichida ishlatish kerak. Shu bilan birga, golland sosini saqlashingiz kerak bo'lgan ideal harorat 35 dan 65 darajagacha bo'ladi: pastroq va sariyog 'qattiqlasha boshlaydi, yuqoriroq va sarig'i siqila boshlaydi, ikkala holatda ham, sos muqarrar ravishda ajralib chiqadi. Restoranlarda sous bu maqsadda suv hammomida saqlanadi, ammo oddiy oshxonada xizmat qilishdan oldin darhol golland sosini tayyorlash tavsiya etiladi, xayriyatki, bu unchalik qiyin emas.

Aytgancha, Frantsiyada ixtiro qilingan Hollandaise sousi qaynatilgan va bug'langan sabzavotlar, baliq va tuxumlar bilan yaxshi ketadi. Tayyorlanishi oson. Jarayon biroz o'xshaydi. Ammo nozikliklar bor va muvaffaqiyat birinchi marta har doim ham mumkin emas.

Tarkibi:

tovuq sarig'i - 2 dona;
sariyog '- 100 g;
limon sharbati - 1 choy qoshiq;
oq sharob sirkasi - 1 choy qoshiq;
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Oldindan oq, tuz va qalampirdan ajratilgan tovuq sarig'i. Keyin mikser bilan uring (siz blender, oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin, kimda nima bo'lsa). Qovurilgan idishda limon sharbati va sharob sirkasini qaynatib oling, urilgan sarig'iga qo'shing va yana uring. Xuddi shu qovurilgan idishda past olovda bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni eritib oling. Yog 'qaynay boshlagach, asta-sekin va ingichka oqim bilan uni sarig'iga quying va shu bilan birga mikser bilan uring.

Golland sosini qalinlashtirish uchun idishni u bilan joylashtiring va qalin, bir hil va ipak massa olinmaguncha mikser bilan ishlashni davom eting.

Bu erda sos ajrala boshlamasligini ta'minlash muhimdir. Parchalanish jarayoni 63 daraja Selsiyda boshlanadi. Men golland sosini birinchi marta qilganimda, men aynan shu xatoga yo'l qo'ydim. Vaziyatni to'g'irlash uchun siz toza idishda yana bir sarig'ini urishingiz kerak va urishni davom ettirib, asta-sekin muvaffaqiyatsiz pishirilgan sousni qo'shing.

Hollandaise sousi nomda ko'rsatilgan mamlakatdan butunlay farq qiladi. U Frantsiyadan keladi va Gollandiyaga mutlaqo aloqasi yo'q. Ammo u besh kishidan biri klassik soslar Frantsuz oshxonasi va shuning uchun albatta e'tiborga loyiqdir. Bu sizning sabzavot yoki baliq idishlaringizga o'ziga xoslikni beradi, yangi ta'm. Bundan tashqari, uni asos sifatida ishlatib, o'zingiz va oilangizning xohishiga ko'ra ingredientlarni yoki ziravorlarni biroz o'zgartirib, boshqa ko'plab soslarni tayyorlashingiz mumkin.

Sizga qanday mahsulotlar kerak bo'ladi?

Klassik golland sousini tayyorlash uchun retseptni biz amerikalik oshpazlik dahosi Julia Childdan olamiz, sizga eng yangi va eng yangi sous kerak bo'ladi. sifatli mahsulotlar, chunki bu garov hisoblanadi yaxshi ta'm. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

3 tuxum sarig'i;
220 g tuzsiz sariyog '(eritilgan, issiq);
2 osh qoshiq. l. (30 g) sovuq tuzsiz sariyog ';
bir katta chimdik tuz;
1 osh qoshiq. l. limon sharbati;
oq qalampir (yangi maydalangan) va ta'mga tuz.

Hollandaise sousini tayyorlash

Chuqur zanglamaydigan po'latdan yasalgan yirtqichlardan sarig'ini limon rangiga ega bo'lguncha va bir oz qalinlashguncha uring. Keyin bir chimdik tuz, limon sharbati va 15 g sovuq sariyog '(1 osh qoshiq) qo'shing. Endi eng muhim daqiqa boshlanadi. Kastryulni past olovga qo'ying va aralashmani doimiy ravishda ko'pirtiring, vaqti-vaqti bilan tuxum sarig'i qotib qolmasligi uchun olovdan olib tashlang. Golland sousi ko'pirtirgichga yopishib qolganda deyarli tayyor bo'ladi va panning pastki qismi ochilishi kerak. Bunga erishganingizdan so'ng, uni darhol olovdan olib tashlang va ikkinchi osh qoshiq sovutilgan sariyog 'qo'shing. Qat'iylik bir tekis, ipak va silliq bo'lishi kerak. Keyin tom ma'noda eritilgan issiq sariyog'ni tomchilab qo'shing. Faqat yarmi qolganda, siz tezlikni oshirishingiz mumkin.

Gollandez og'ir krem kabi ko'rinishi kerak. Yakuniy teginish - ta'mga tuz va oq qalampir!

Hollandaise sousi: Gordon Ramsaydan retsept

Buyuk Britaniyadan mashhur oshpaz o'zining golland sousi retseptini tavsiya qiladi. Uning birinchi xususiyati shundaki, u pishirilmaydi ochiq olov, lekin suv hammomida. Ikkinchisi - sariyog 'o'rniga zaytun moyidan foydalanish. Bir yirtqichlardan uchta sarig'ini joylashtiring, yangi maydalangan koriander (1 osh qoshiq) va bitta o'rta kattalikdagi pushti greyfurtning qobig'ini qo'shing. Keyin mevani yarmiga bo'ling va yarmidan sharbatni to'g'ridan-to'g'ri sousga siqib oling. Endi yirtqichlardan suv hammomiga qo'ying va teng ravishda chayqashni boshlang. Sariqlar qalinlashganidan keyin issiqdan olib tashlang. Sekin-asta quying zaytun moyi, bir osh qoshiqdan boshlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralash bir hil va alohida bo'lmasligi kerak. Keyin kerakli qalinlikka qadar kichik qismlarga yog'ni quying, aralashmani kuchli urishni unutmang. Xizmat qilishdan oldin, tuz va qalampir qo'shing.

Retsept g'ayrioddiy, uning tarkibiy qismlarida qiziqarli va natija, albatta, ajoyib ta'mga ega.

Bearnaise sousi

Hollandaise sousi juda yoqimli va mazali o'zgaruvchanlik, va bu Béarnaise. Uning asosiy farqi shundaki, limon sharbati o'rniga maxsus aralashma qo'shiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (bir stakandagi miqdorni o'lchang): ¼ qism oq sirka va oq sharob (quruq), 1 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan piyoz, quritilgan tarragonning har biriga bir chimdik, tuz va yangi maydalangan qalampir. Kichkina yirtqichlardan barcha ingredientlarning aralashmasi tezda 2 osh qoshiq hajmgacha qaynatilishi kerak. Agar xohlasangiz, sous bir hil mustahkamlikka ega bo'lishi uchun uni torting. Endi asosiy retseptda limon sharbati o'rniga bu aralashmadan foydalaning va sariyog' miqdorini 170 grammgacha kamaytiring.

Shallotlar bu sous uchun eng mos keladi, chunki ular piyozning "akasidan" farqli o'laroq, yumshoqroq va yumshoqroqdir. nozik ta'mi o'tkir hid yo'q. Pishirish harorati 60-70 daraja ichida, aks holda tuxum sarig'i shunchaki pishiriladi va siz bo'laklar bilan noaniq massaga ega bo'lasiz. Hollandaise sosidan farqli o'laroq, Béarnaise ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi, bu uning ko'p qirraliligi va shuning uchun oldindan tayyorlanishi mumkin. Uni asosiy taomlar va mol go'shti va qo'zichoq go'shti, o'yin, shuningdek, baliq va sabzavotlarning ishtahasi bilan xizmat qiling. Bu juda ko'p qirrali va har bir taomning yangi lazzat ranglari bilan porlashiga imkon beradi.

Agar sous siqilgan bo'lsa, nima qilish kerak?

Avvalo, siz xafa bo'lishni to'xtatishingiz kerak, chunki hamma narsa butunlay tuzatilishi mumkin. Sosning qiyshiq bo'lishining sababi sariyog 'juda tez qo'shilganligi va tuxum sarig'i bilan birlashtirilmaganligi bo'lishi mumkin. Yoki sous haddan tashqari qizib ketgan. Uni munosib ko'rinishga va qalinlikka qaytarish uchun aralashmani tezda uring. Undan bir qoshiqni boshqa idishga soling. Unga 1 osh qoshiq qo'shing. l. limondan siqilgan sharbat va ko'pirtirgich, mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, hamma narsani silliq va bir hil bo'lguncha uring. Keyin tvorogli sousni har safar to'liq tiklanmaguncha kerakli konsistensiyaga keltiring.

Sosni nima bilan xizmat qilish kerak?

Golland sosini tayyorlashdan oldin, uni nima bilan iste'mol qilish haqida o'ylashingiz kerak. Esda tutish kerak bo'lgan birinchi narsa shundaki, u darhol asosiy taom bilan birga, hali ham issiq bo'ladi. Agar frantsuz pishirish asoslariga rioya qilsangiz, sos bilan eng yaxshi kombinatsiya sabzavotli idishlar, baliq idishlari va tuxum Benedikt hisoblanadi. Lekin ichida zamonaviy o'zgarishlar kurka va qizil ikra bilan sendvichlar yoki gamburgerlar tayyorlashda qo'shiladi. Qushqo'nmas uchun Hollandaise sousi o'lmas gastronomik klassik hisoblanadi. Nozik, sariyog 'to'qimasi yangi, bir oz oqartirilgan yashil kurtaklar bilan yaxshi ketadi, ular bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi;

Baliq va dengiz mahsulotlari uchun golland sousidan foydalaning, uni sabzavot (qushqo'nmas, qovoq yoki hatto qovoq) bilan xizmat qiling, uni tez ovqatlanishga qo'shing. uy qurilishi. Shubhasiz, har kimga yoqadi, ayniqsa ziravorlar har qanday ta'mga mos ravishda tanlanishi mumkin. Sos asosiy hisoblanadi, uni asos sifatida ishlatib, siz o'zingizning noyob imzo taomingizni tayyorlashingiz mumkin.

Hollandaise sousi yoki golland sousi tuxum va sariyog'dan tayyorlangan qalin, qaymoqli sous bo'lib, limonli nota bilan ajralib turadi. Hollandaise sousi baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavot va tuxumli idishlar bilan xizmat qiladi. Tuxum Benedikt go'lland sousi bilan uzoq vaqtdan beri mavjud klassik versiya dunyoning istalgan nuqtasida lazzatlanadigan nonushta. Xo'sh, shaxsan men uzoq vaqt davomida bug'da pishirilgan baliq yoki sabzavotlarni golland sousisiz tasavvur qila olmayman.

Nomidan farqli o'laroq, sos Gollandiya oshxonasiga tegishli emas. U, zamonaviy pishirish klassikasiga aylangan ko'plab soslar singari, frantsuz ildizlariga ega va retsepti 19-asrdan beri deyarli o'zgarmagan.

Klassik golland sousi suv hammomida tayyorlanadi, ammo sousni blenderda kam muvaffaqiyat bilan tayyorlash mumkin. Bugun men sizga ikkala variantni qanday tayyorlashni batafsil aytib beraman.

Keling, uyda golland sosini qanday tayyorlashni aniqlaylik ...

Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Klassik Hollandaise sousini tayyorlash uchun bizga xona haroratida 3 ta sarig'i, sariyog ', tuz, maydalangan qora qalampir va ozgina limon sharbati kerak.

Ushbu asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda siz sousga 1-2 choy qoshiq suv yoki sharob qo'shishingiz mumkin; oq sharob sirkasi; muskat yong'og'i; maydalangan koriander va boshqa ziravorlar; qobig'i va qaynatilgan tsitrus sharbati ( qiziqarli variantlar apelsin va greyfurt bilan olingan).

Sariqlarni oqlardan ajrating. Bir chimdik tuz qo'shing.

Sariyog' uni eritib yuboring. Eriyotganda, sariyog 'qaynab ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling.

Blenderni yoqing va sarig'ini urishni boshlang. Sariqlar ochilib, massa yumshoq va zich bo'lganda, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, eritilgan sariyog'ni tomchilab qo'shishni boshlang. Shoshilmang va aralashma avvalgisini so'rib olgandan keyin yog'ning keyingi qismini quying.

Jarayon aslida aralashtirishga juda o'xshaydi uy qurilishi mayonez, va agar siz u bilan allaqachon tanish bo'lsangiz, unda blenderda golland sousini tayyorlash siz uchun pirojnoe bo'lagi bo'ladi.

Sekin-asta barcha sariyog 'qo'shing va sousni qalinlashguncha ko'pirtiring. Limon sharbati, maydalangan qora qalampir, ta'mga ko'proq tuz qo'shing va sousni yana 30-45 soniya davomida ko'pirtiring.

Xuddi shu narsa yordamida amalga oshirilishi mumkin klassik texnologiya- suv hammomida.

Suvni qaynatib oling va suv yumshoq qaynatilguncha olovni kamaytiring. Idishni sarig'i bilan qaynoq suv ustiga qo'ying va aralashma engillashguncha, yumshoq bo'lguncha va bir oz qalinlashguncha uring. Keyinchalik, blender bilan versiyada bo'lgani kabi, doimiy ravishda ko'pirtirib, asta-sekin sariyog'ni quying.

Tayyor sous qaymoqqa o'xshash mustahkamlikka ega - porloq va qalin. Ta'mga tuz, maydalangan qora qalampir va limon sharbati qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Bir osh qoshiq ichiga soling tayyor sous. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, sous qoplanadi va qoshiqning orqa tomoniga yopishadi.

Tayyor sous sovib ketganda yanada qalinlashadi, shuning uchun uni suv hammomida xizmat qilgunga qadar qoldirish va iliq holda xizmat qilish tavsiya etiladi. Blender idishini iliq suv bilan idishga solib qo'yish mumkin.

Blenderda tayyorlangan sousning mustahkamligi bug'da pishirilgan sousdan bir oz kamroq qalin bo'lishi mumkin. Bu har doim ham yomon emas, lekin agar siz hali ham "Julia Child kabi" qilishni istasangiz, sousni tayyorlash uchun ushbu ikki variantni birlashtirib ko'ring. Men buni ba'zan uy qurilishi emas, balki do'konda sotib olingan tuxum yordamida sous tayyorlaganimda qilaman. Bundan tashqari, sarig'i minimal bo'lsa ham, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tganida, men o'zimni xotirjam his qilaman.

Men blender yordamida sousni yarim tayyor bo'lgunga qadar olib kelaman (5-rasmda siz sous hali ham bir oz suyuqlik ekanligini ko'rishingiz mumkin), keyin uni suv hammomiga o'tkazing va kerakli konsistensiyaga keltiring.

Hollandaise sousi tayyor. Sos juda mazali, qalin va yopishqoq bo'lib chiqadi. Limonning ta'mi unga yoqimli ta'm beradi.

Shunday bo'ladiki, men ko'pincha baliq bilan golland sousini iste'mol qilaman, tovuq filesi yoki bug'da pishirilgan sabzavotlar. Bugungi nonushta shunday bo'ldi: qovurilgan tuxum va golland sosli bug'da pishirilgan brokkoli.

Sos eng yaxshi xizmat qilishdan oldin qisqa vaqt ichida tayyorlanadi va agar saqlanadigan bo'lsa, muzlatgichda 1-2 kun yoki muzlatib qo'ying.

Sosni qizdirish uchun 2 osh qoshiq sousni er-xotin qozonda ko'pirtiring va keyin ko'pirtirishni to'xtatmasdan, qolgan sousni asta-sekin qo'shing.

Ba'zan, agar siz sousni millionlab marta muvaffaqiyatli tayyorlagan bo'lsangiz ham, sous muvaffaqiyatsiz bo'ladi yoki siz xohlagan tarzda chiqmaydi. Vaziyatni qanday tuzatish kerakligini sizga qisqacha aytib beraman.

Agar sous juda qalin bo'lsa: 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. iliq suv yoki bulon va ko'pirtirish.

Agar sous qalinlashmasa:

1. Siz bir vaqtning o'zida juda ko'p yog' qo'shgan bo'lishingiz mumkin - 1-2 osh qoshiq sousni ajratib oling va iliq idishga soling. Bir oz limon sharbati qo'shing va sous qalinlashguncha ko'pirtiring. Keyin asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq qo'shing, qolgan sousni ko'pirtiring.

2. Yog 'juda yuqori sifatga ega emas edi - sousni suv hammomiga o'tkazing yoki aksincha, blenderni ulang va uring.

Agar sous ajratilsa, siz sousni haddan tashqari qizdirgansiz. Qo'shimcha issiqlikni kamaytiring yoki yo'q qiling, 1 osh qoshiq qo'shing. sovuq suv va urish.

Ushbu muvaffaqiyatsizlik misollari sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang. Oxir oqibat, Hollandaise sousi - bu tuxum va sariyog'ning juda mazali emulsiyasi. Hech qanday sehr yoki texnologiya "oddiy odamlar" uchun mavjud emas. Asosiysi, ozgina sabr-toqat va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Olg'a!

Tematik materiallar: