Karbonara makaron retseptini qanday qilish kerak. Yuliya Vysotskayadan retsept

Bu mashhur Italiya taomi uzoq vaqtdan beri ko'pchilik tomonidan sevilgan, lekin uni uyda qanday pishirish kerak? Bu aslida qiyin emas. Asosiysi, makaron tayyorlashning asosiy tamoyillarini bilish. Karbonara uch qismdan iborat. Birinchisi - noodle. Uni al dentegacha pishirish kerak. Ikkinchisi - sous. U krem asosida yaratilgan. Uchinchisi - to'ldirish. Bu mutlaqo kerak emas, lekin ta'mi yaxshiroq va siz turli xil ovqatlarni qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, biz uchta asosiy tamoyilni bilib oldik. Keling, pishiramiz!

Eng oddiy variant

Siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

krem > 20%;
yumshoq xom (150-200 g);
tuxum sarig'i (2);
ziravorlar (qalampir, tuz va boshqalar).

Ushbu retsept juda tez va oson tayyorlanadi. Makaronni "tishlashgacha" pishiring. Shu bilan birga, krem, pishloq va sarig'ini ko'proq yoki kamroq bir hil massaga aralashtiring. Keyin spagettini qovurilgan idishga soling, sousni quying va past olovga qo'ying. Sevimli ziravorlaringizni qo'shing va aralashmani bir oz qalinlashguncha aralashtiring. Yoqimli ishtaha!

Kremli klassik karbonara makaron

Ushbu retseptda ingredientlar ro'yxati biroz kengaytirilgan:

spagetti paketi (400-500 g);
bir paket bekon;
piyoz yoki oq (1);
sarimsoq (chinnigullar);
krem > 20%;
yumshoq pishloq (200 g);
tuxum sarig'i (4);
qovurish uchun yog' (ixtiyoriy);
ziravorlar.

Keling, pishirishni boshlaylik. Ovqat pishirishni yanada yoqimli qilish uchun, avvalo, barcha ingredientlarni tayyorlaylik. Biz cho'chqa go'shtini boshqariladigan bo'laklarga kesib tashladik, piyoz va sarimsoqni mayda kubiklarga kesib, xom pastırmani maydalaymiz. Cho'chqa go'shti va pishloqning yarmini alohida ajrating.

Endi, diqqat. Agar cho'chqa go'shti etarlicha yog'li bo'lsa, siz undan yog'ni tayyorlab, unda piyoz va sarimsoqni qovurishingiz mumkin. Agar u deyarli butunlay go'sht bo'lsa, unda barcha ingredientlarni qovuring sariyog' zaytun yoki kungaboqar qo'shilishi bilan. Shuningdek, rezervlangan qismini qovuring. Krem, yarim pishloq va tuxum, tuz va qalampirni aralashtiring. Makaronni to'liq qaynatmang. Keyin biz ularni filtrda to'kib tashlaymiz va ularni qovurilgan idishga quyamiz. To'ldirish va sous bilan aralashtiramiz, aralashtirganda isitiladi.

Xizmat qilayotganda, idishni oldindan tayyorlangan mahsulotlar bilan bezang. Bu mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.

"Dengiz sudralib yuruvchilari bilan" ekzotik karbonara makaronining retsepti

Oziq-ovqat tarkibi oshadi:

bir paket spagetti (400-500 g);
bekon qadoqlash;
lampochka (1);
sarimsoq (2-3 chinnigullar);
krem > 20%;
yumshoq xom (200 g);
tuxum sarig'i (2);
"dengiz sudralib yuruvchilari" (qisqichbaqalar, midiya, sakkizoyoq, kalamar, taroq va boshqalar);
zaytun va sariyog ';
ziravorlar.

Tarkibi bilan birga pasta tayyorlashning murakkabligi ham ortadi. Lekin biz hali ham uni pishirishga harakat qilamiz. Birinchidan, piyoz, sarimsoq va cho'chqa go'shtini maydalang. Bu aralashmani engil oltin va yoqimli xushbo'y hidga qadar qovuring. Qovurishning eng oxirida sariyog 'qo'shing.

Keling, pishloqni maydalaymiz. Unga zaytun moyi va tuxum qo'shing, muss hosil bo'lguncha aralashtiring. Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang va pishloq aralashmasini qo'shing. Pishloq to'liq eriguncha aralashtiramiz.

Suvni qaynatib oling. Biz unga spagetti qo'yamiz. Pishiring, filtrda to'kib tashlang. Olingan sous bilan aralashtiring. Idishning qovurilgan qismini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ziravorlar qo'shing.

Keling, dengiz jonzotlarimizni olaylik. Men odatda dengiz mahsulotlari aralashmasiga to'g'ridan-to'g'ri boraman. Muzlatilgan aralashmani qaynoq suvga soling. Yana qaynatishini kutamiz. Shundan so'ng, yana bir yarim-ikki daqiqa pishiring.

Endi bizning asarimizni yig'amiz! Makaronni plastinka ustiga qo'ying va qisqichbaqalar, taroqlar, midiya yoki boshqa dengiz hayvonlari bilan bezang. Agar xohlasangiz, ustiga o'tlarni sepishingiz mumkin. Uchta karbonara makaron retsepti orasida bu eng mazali va qiziqarli.

Shunday qilib, endi siz uyda karbonara qilishingiz mumkin. Ehtimol, kimdir retseptlar etarli darajada haqiqiy emasligini aytishi mumkin, lekin uyda asl retseptga to'liq mos kelish mumkin emas va haqiqatan ham to'g'ri retsept endi mavjud emas. Asosiysi, bu karbonara mazali, to'ldiradigan va Italiyani eslatadi.

Spagetti Carbonara Italiyada eng keng tarqalgan taomlardan biridir. Oddiy, qoniqarli, g'aroyib sous tufayli boy ta'mi va xushbo'yligi tufayli karbonara makaronini Italiyaning barcha burchaklarida yaxshi ko'rishadi va shuning uchun bu taomning muallifligi Italiyaning turli mintaqalarida o'zlariga tegishli ekanligi ajablanarli emasmi? Sizga haqiqiy italyan taomlari makaron alla carbonara nima ekanligini, u qanday tug'ilganligini, hozirda qanday o'zgarishlarga ega ekanligini va oddiy oshxonada karbonara makaronini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Bekon va qaymoqli makaron karbonara retsepti nafaqat Italiyada, balki Rossiyada ham mashhur va keng tarqalgan retseptdir. Darhaqiqat, yangi qaymoq va pishloq bilan ta'mlangan qovurilgan cho'chqa go'shtidan mazaliroq nima bo'lishi mumkin? Lekin bu taom asoschilari tomonidan ixtiro qilingan haqiqiy tarixiy retsepti - uglerod (it.) - ko'mir qazib Italiyada bepul ko'mir konchilar, va shuning uchun o'rmonlarda o'z hayotlarining ko'p qismini o'tkazishga majbur bo'ldi. Ular o'zlari uchun dudlangan cho'chqa yog'i va ko'krak bo'laklari, uzoq vaqt saqlanadigan va buzilmaydigan makaron, shuningdek, qo'y pishloqidan o'zlari uchun ovqat topdilar. Qozonda qovurilgan go'sht kubiklari, xuddi shu joyda pishirilgan makaron va maydalangan pishloq bugungi kungacha saqlanib qolgan bu oddiy taomni tashkil etdi.

Shunday qilib, karbonara makaronini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

350 g makaron;
2 osh qoshiq. l. krem;
4 tuxum;
2 osh qoshiq. l. yog'lar;
bir chimdik yangi qora qalampir va maydalangan muskat yong'og'i;
tuz;
bir juft sarimsoq chinnigullar;
100 g pastırma, chiziqlar bilan kesilgan;
Parmesan pishloq - ixtiyoriy.

Muhim! Bu haqiqiy italyan makaron retsepti, shuning uchun uning haqiqiyligini saqlab qolish uchun faqat zaytun moyi ishlatiladi, makaron bug'doydan qattiq navlar. Muskat yong'og'ini unutmang. Biz quyida keltirilgan Parmesandan foydalanishga odatlanganmiz, ammo italiyaliklar Pecorino pishloqidan karbonara tayyorlaydilar.

Qani boshladik:

Panga suv quying, tuz qo'shing va makaronni barcha qoidalarga muvofiq pishiring.
Ular pishirayotganda, sarimsoqni bir osh qoshiq yog' bilan yopishmaydigan qovurilgan idishda qovuring.
Unga tug'ralgan bekon qo'shing.
Bo'laklar qotib qolmasligi uchun uni bir necha daqiqadan ko'proq qovuring.
Ziravorlarni alohida idishda silkitib, qaymoq qo'shing va aralashtiring. Hozircha chetga surib qo'ying. Maslahat: Spagetti sosini yaxshi ko'radiganlar uchun siz krem miqdorini oshirishingiz mumkin.
Makarondan suvni to'kib tashlang, makaronni cho'chqa go'shti va sarimsoq bilan qovurilgan idishga soling va hamma narsani bir oz qizdiring.
Ustiga tuxum va qaymoq aralashmasini to'kib, tez aralashtiramiz. Makaron va sous to'liq birlashtirilgunga qadar va tuxumlar biroz qalinlashguncha biroz ko'proq isitiladi, lekin issiq makarondan siqilmaydi.
Agar xohlasangiz, makaron ustiga parmesan pishloqini maydalang.

Bekonni jambon bilan almashtiring

Bekonni qisman yoki to'liq jambon bilan almashtirish mumkin. Bundan tashqari, juda yaxshi chiqadi, ayniqsa, agar siz kremni tejamasangiz.

Sizga kerak bo'ladi:

yarim litr 10 foizli qaymoq;
500 g makaron;
300 g pishloq (Parmesan yoki qo'y);
300 g jambon;
200 g pastırma (yoki bir xil hajmdagi jambon);
ta'mga ko'ra tuz, qalampir va boshqa ziravorlar;
3 tuxum;
zaytun moyi qoshiq.

Sizning harakatlaringiz:

Makaronni sho'r suvda qaynatib oling - patlar, "spirallar", spagetti. Ungacha makaronni pishirishingiz shart emas to'liq tayyorlik- ular biroz qattiq bo'lishi kerak - italiyaliklar aytganidek, al dente.
Ayni paytda, oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga ozgina zaytun moyini quying va chiziqlar yoki kubiklarga kesilgan jambon va pastırmani qovuring.
Tuxum va ziravorlar bilan ozgina tuzni uring, lekin mayin bo'lguncha emas, balki tekis bo'lishi uchun qaymoq qo'shing. Pishloqni maydalang va aralashmaning yarmini qo'shing. Aralashtiring.
Makaronni to'kib tashlang va tezda qovurilgan idishga soling go'sht mahsulotlari. Aralashtiring, aralash krem va tuxumni quying. Sos makaronni to'liq qoplashi uchun yana hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring.
Xizmat qilish uchun idishlarga soling, ustiga pishloqning ikkinchi yarmini seping. Arugula barglari bir-biriga yaxshi mos keladi.

Tovuqli karbonara spagetti

Ushbu retseptda u tuzlangan tovuq filesi(200 g), u pastırma o'rnini bosadi va pishirishda sarimsoqdan foydalanishni talab qiladi.

300 g makaron uchun sizga kerak bo'ladi:

yarim stakan qaymoq;
3 tuxum;
bir juft sarimsoq chinnigullar;
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
50 g parmesan yoki boshqa qattiq pishloq;
tuz, maydalangan qalampir, reyhan.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

Kichik fileto bo'laklarini yog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
Panga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va bir-ikki daqiqa qovuring.
Krem qotib qolmasligi uchun olovni ko'tarmasdan tuz va qaymoq qo'shing.
Makaronni alohida qaynatib oling, suvga tuz qo'shing va ozgina o'simlik yog'i.
Sos uchun kaltaklangan tuxumni tuz va qalampir, maydalangan pishloq va rayhon qo'shing.
Biz tayyor makaronni tashlaymiz, uni qovurilgan idishga solamiz, uni isitamiz va tuxum-krem aralashmasi bilan to'ldiramiz.
Eng past olovda bir necha daqiqa qizdirilgach, ustiga issiq, maydalangan qalampir seping.

Biz retseptni qo'ziqorin bilan to'ldiramiz

Uyda qo'ziqorinlar bo'lsa, siz karbonara retseptini pastırma bilan boyitib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun 200 g spagetti makaron, qo'ziqorin, qaymoq, bir juft tuxum, 100 pishloq va pastırma, bir oz qalampir va tuz va bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini oling.

Makaronni qaynatib oling.
Yog'da qo'ziqorin va go'sht mahsulotlarini ozgina qovuring.
Tuxum-krem aralashmasini urib, pishloq va ziravorlar bilan tatib ko'ring va tuxumning ivishiga yo'l qo'ymasdan qizdiring.
Har bir narsani makaron bilan birlashtiring.
Xizmat qilayotganda, mayda pishloq talaşlari bilan seping.

Italiyaliklar ko'pincha qaymoq o'rniga quruq oq sharob qo'shadilar, bu esa sousni yanada achchiq qiladi. Saqlamoq kremsi ta'mi Agar qaymoq bo'lmasa, ozgina sut qo'sha olasiz.
Sosning yana bir versiyasi mashhur oshpaz Jeymi Oliver tomonidan taklif qilingan. U cho'chqa go'shti o'rniga go'shti kam va yog'i yuqori bo'lgan quruq quritilgan cho'chqa go'shtidan foydalanishni talab qiladi. Bu yog'ni sovuq qavrilgan idishga cho'chqa yog'ining kichik bo'laklarini qo'yish orqali qilish kerak. Shu tarzda u tezroq eriydi. Keyin qovurilgan idishga bir vaqtning o'zida maydalangan sarimsoqning katta chinnigullari qo'shiladi (u o'zining xushbo'yligini beradi va keyinroq olib tashlanishi kerak). Biz ta'mni yangi maydalangan qalampir bilan boyitamiz. Va endi bu sous haqida asosiy narsa: krem yo'q! Qovurilgan idish ostida olov o'chiriladi va biz unga qaynatilgan qolgan suv bilan birga makaron qo'shamiz. Bu muhim - yog 'va suv emulsiyaga aylanadi! Unga pishloq va tuz bilan urilgan tuxum qo'shiladi va yana makaron bilan aralashtiriladi. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq makaron suvi qo'shing va sarig'i qotib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun isitiladi. Natijada qaymoqli sousdan hech qanday kam bo'lmagan mazali sous!

Carbonara ajoyib Italiya makaron. dan tayyorlangan muntazam mahsulotlar- tuxum, pastırma, pishloq va aslida spagettining o'zi. Faqat ko'plab oshpazlar va hatto oshpazlar uchun sos xiyonatkorlik bilan plastinkaning pastki qismiga joylashadi. Men sizga sousni makaron bilan qanday qilib to'g'ri birlashtirishni ko'rsataman. Ushbu karbonara retsepti bilan siz doimo muvaffaqiyat qozonasiz!

Gurmeler ko'pincha qaysi karbonara retsepti haqiqiy ekanligi haqida bahslashadi. Ba'zilar sousda krem bo'lishi kerakligini ta'kidlaydilar, boshqalari bu kufr deb hisoblaydilar. Chalkashlik nasl-nasabdan boshlanadi: tarixchilar hali ham bu pasta qaerda va qachon tug'ilganini hal qilishmagan. Italiyadan tarjima qilingan karbonara - ko'mir konchilarining makaronidir. Bir afsonaga ko'ra, uni Rim yaqinida o'tin yoqib yuborgan ishchilar yaxshi ko'rishgan.

Boshqa, kamroq ishonarli versiyaga ko'ra, karbonara italyan-amerika do'stligi tufayli paydo bo'lgan. Ikkinchi Jahon urushi paytida amerikalik askarlar Italiyani himoya qilish uchun ryukzaklarida cho'chqa go'shti va kukunli tuxumlar bilan keldilar va uy egalari ularni makaron bilan ta'minladilar. Amerikaliklar o'zlarining soddaligi bilan makaronni omlet bilan aralashtirishdi - va karbonara tug'ildi.

Afsonalar shu bilan tugamaydi. 2005 yilda Italiya jurnalida karbonara Veneto mintaqasidagi Osteria delle Tre Corone shahrida paydo bo'lganligi haqida maqola chop etildi. Karbonariyaga qarshi italiyalik muxoliflar bir marta u erda yashirincha uchrashishdi va makaron ularning nomini oldi. Osteriya hali ham ishlaydi va mehmonlarni karbonara bilan muvaffaqiyatli oziqlantiradi.

Karbonaraning yoshi shubhasiz yagona narsa. Bu yosh makaron, u retseptlar to'plamlarida faqat 20-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Unga yaxshi italyan qattiq bug'doy makaronini sotib oling. Sizga kerak bo'lgan narsa spagetti - ingichka, uzun iplar; ular ustiga ipak sousi eng yaxshi taqsimlanadi. Sahifaning yuqori qismidagi videomiz sizga spagetti bir-biriga yopishmasligi uchun qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligini aytadi.

Spagettini filtrda to'kib tashlang va uni hech qanday holatda yuvmang. Makaron pishirgan bir stakan suvni tejashni unutmang. Buni odat qilib oling; agar makaronni sous bilan aralashtirishda namlik etarli bo'lmasa, har doim "bulyon" kerak bo'lishi mumkin.

Kim qotib qolgan makaron va bir-biriga yopishmagan qisqichbaqalarni iste'mol qilmagan? yashil no'xat? Intuitiv ravishda hamma narsa odatda qo'shiladi. Ammo bu faqat makaronni yog'li qiladi, yog' esa sousning ta'mini buzadi. Italiyaliklar ayyorroq, ular ozgina makaron suvi qo'shadilar. Keyin makaron, xuddi sokin Rim ko'chalarida trattoriyalarda xizmat qilganidek, to'g'ri, sirpanchiq va porloq bo'lib chiqadi.

Makaron pishirilayotganda, cho'chqa go'shtini maydalang. Albatta, pancettani olish yaxshiroqdir (u ko'proq konsentrlangan ta'mga ega, chunki brisket uzoq vaqt davomida quyoshda quritiladi), lekin u hamma do'konlarda sotilmaydi. Bekonni qovurilgan idishda o'rtacha olovda yog 'qaynatilguncha va bo'laklar qizarib ketguncha qovuring. Agar siz pechni baland yoqsangiz, cho'chqa go'shti kuyishi mumkin.

Tuxumni idishga soling, mayda qirg'ichdan o'tkazing va aralashtiring. Gurmeler parmesan va qo'y pekorinosini yarmida qo'llashni maslahat berishadi, lekin menga ishoning, bitta parmesan bilan karbonaradan keyin siz hali ham qo'shimcha qilishni xohlaysiz.

Eng muhim daqiqa - bu pastırmani birlashtirish, tuxum aralashmasi va spagetti. Avval pastırmaga pasta qo'shing va oshxona qisqichlari bilan aralashtiring. Agar siz ularni to'g'ridan-to'g'ri pechkada aralashtirgan bo'lsangiz, panani olovdan olib tashlash vaqti keldi. Bu juda muhim! Nega? Bu savolga javobni asosiy videoda toping.

Sos spagettining har bir millimetrini qoplashi kerak. Makarondan olingan issiqlik pishloqni eritib, tuxumni pishirish uchun etarli. Karbonaradagi tuxumlar xom bo'lib qoladi deb o'ylamaysizmi? Agar pasta yopishqoq bo'lsa va namlik bo'lmasa, bir oz ajratilgan "bulyon" qo'shing. To'g'ri karbonarada ipak kabi sirpanib, porlab turadigan sous mavjud.

Zudlik bilan xizmat qiling, karbonara kuta olmaydi. Ko'pincha makaron uzoqroq sovib ketmasligi uchun uni isitiladigan plitalarga qo'yish tavsiya etiladi. Qishda men hech bo'lmaganda har oqshom karbonara eyishga tayyorman. Bu mukammal, qoniqarli va juda mazali makaron. Rus sovuqlarida u sizni ichkaridan isitadi. Urunib ko'r! Yoqimli ishtaha!

Karbonara makaron

Vaqt

Ingredientlar(2 ta porsiya uchun)

spagetti - 1 paket (taxminan 250 g)

bekon yoki pancetta - 75 g

Parmesan kabi qattiq pishloq - 50 g

tuxum - 2 dona

sarig'i - 1 dona

zaytun moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq

sarimsoq - 1 chinnigullar

tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq

yangi maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq

Tayyorgarlik

1. Katta yirtqichlardan (kamida besh litr) suvni qaynatib oling, bir osh qoshiq (hatto ikkita) tuz qo'shing va spagetti qo'shing. Suv juda sho'r bo'lishi kerak. Paketda ko'rsatilgan miqdorda pishiring. Agar makaron al dente, ya'ni ichida mayda oq nuqta bo'lsa yaxshi bo'ladi.

2. Bekonni kub shaklida kesib oling, sarimsoqni maydalang. Katta qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying, zaytun moyi qo'shing, pastırma qo'shing va 3-5 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shtidan yog 'erib ketadi va u o'z-o'zidan jigarrang bo'ladi. Pishirishning yarmida sarimsoq qo'shing. Bekon pishirilganda, panani pechdan olib tashlang va uni issiq ushlab turish uchun qopqoq bilan yoping.

3. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Tuxumni bir piyola ichiga sindirib, boshqa sarig' qo'shing, pishloq, qalampir qo'shing va aralashtiring.

4. Makaronni filtrda to'kib tashlang, bir stakan "bulyon" ni ajrating. Keyin cho'chqa go'shti bilan panga qo'shing va oshxona qisqichlari bilan aralashtiring. Agar siz pechkada aralashtirsangiz, panani oshxona peshtaxtasiga olib boring. Tuxum-pishloq pastasini qo'shing - u sousga aylanmaguncha va barcha spagetti qoplanmaguncha tez ishlang. Sos juda qalin va ipak emasmi? Bir necha osh qoshiq "bulyon" qo'shing va yana aralashtiring. Zudlik bilan xizmat qiling, karbonara kuta olmaydi!

Taom qanchalik mashhur bo'lsa, uni tayyorlash uchun klassik retseptning ko'proq o'zgarishini oshpazlik kitoblarida yoki Internetdagi tematik veb-saytlarda topish mumkin. Shunday qilib, karbonara makaronida juda ko'p klassik versiyalar mavjud bo'lib, ularning mualliflari o'zlarining versiyasini eng original deb da'vo qilish uchun bir-birlari bilan raqobatlashadilar va bu klassik italyan taomini tayyorlashning yagona yo'li.

Aslida, siz variantlardan qaysi biri eng haqiqiy ekanligi muhim emasligiga rozi bo'lishingiz kerak, asosiysi har qanday holatda ham u nihoyatda mazali, xushbo'y va ishtahani ochadi.

Spagetti karbonara - kremsiz pastırma bilan klassik italyan retsepti

Tarkibi:

spagetti - 345 g;
- 215 g;
parmesan - 70 g;
pecorino romano (pishloq) - 50 g;
sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

Kremsiz klassik karbonara imkon qadar tezroq tayyorlanadi va idishning ta'siri shunchaki ajoyibdir. Shu bilan birga, pechka ustiga spagetti uchun sho'r suvli idish va pastırma uchun qovurilgan idishni qo'ying. Ikkinchisini ingichka chiziqlar bilan kesib oling va qizdirilgan qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying. Sarimsoq chinnigullarini iloji boricha tozalang va maydalang va ularni bir necha daqiqadan so'ng cho'chqaga qo'shing. Ba'zi oshpazlar ozgina maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shishni tavsiya qiladilar va qovurishdan keyin ularni pandan olib tashlang va ularni tashlang. Agar sizga ta'mi yoqmasa qovurilgan sarimsoq, buni qilishni tavsiya qilamiz. Bekon qovurilayotganda va spagetti pishirilayotganda, peccorino Romano va Parmesan pishloqini maydalang va olingan talaşlarni yangi, tanlangan tovuq tuxumining sarig'i bilan aralashtiring.

Makaron tayyor bo'lgach, uni filtrda to'kib tashlang, so'ng uni pastırma va pishloq-sarig'i aralashmasi bilan aralashtiring, darhol uni iliq plastinka ustiga qo'ying, yangi maydalangan qalampir bilan ta'mga soling va darhol xizmat qiling.

Karbonara makaron - krem bilan klassik retsept

Tarkibi:

spagetti - 345 g;
bekon - 215 g;
yangi tanlangan tuxum sarig'i - 4 dona;
yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan krem - 165 ml;
parmesan - 120 g;
sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
yangi ko'katlar - ta'mga;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Ushbu retsept va avvalgisi o'rtasidagi farq sousning ko'proq suyuq tuzilishi bo'lib, unga qaymoq qo'shish orqali erishiladi.

Aks holda, spagetti xuddi shu tarzda pishirib, mayda to'g'ralgan bekonni tug'ralgan sarimsoq bilan qovuring. Bu holatda, qovurish oxirida, bir oz tug'ralgan o'tlarni qo'shing va ularni pastırma va sarimsoq bilan birga bir oz isitib oling. Alohida yirtqichlardan, sarig'ini qaymoq va maydalangan Parmesan bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing va massani suv hammomida qizdiring, uni doimiy ravishda ko'pirtirish bilan aralashtiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang. Spagetti tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang, issiq sous qo'shing, pastırma bilan panga makaron bilan qovuring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Darhol isitiladigan plastinkada karbonara makaroniga xizmat qiling, o'tlar bilan bezatilgan va yangi maydalangan qalampir bilan ziravorlangan.

Klassik karbonara makaron - qaymoqli sous va tovuq bilan retsept

Tarkibi:

spagetti - 345 g;
tovuq go'shti (fileta) - 215 g;
yangi tanlangan tuxum sarig'i - 3 dona;
yoki kungaboqar - 55 ml;
qaymoq - 115 ml;
parmesan - 80 g;
sarimsoq chinnigullar - 2-3 dona;
reyhan ko'katlari;
qo'pol tuz va yangi maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

Bunday holda, go'sht komponenti sifatida cho'chqa go'shti o'rniga tovuq ishlatiladi. Parranda go'shtini mayda bo'laklarga va qizdirilgan yirtqichlardan yog'da jigarrang. Keyin tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring va qaymoqqa quying. Idishning tarkibiga bir oz tuz, qalampir qo'shing va doimiy aralashtirish bilan yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, spagettini sho'r suvda darhol qaynatib oling va sarig'i, maydalangan Parmesan, tug'ralgan rayhonni aralashtirib, aralashmaga ozgina tuz qo'shib sous tayyorlang.

Tayyor bo'lgach, spagettini, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, sous va tovuqni qaymoq bilan aralashtiring, o'rtacha olovda qizdiring, bir-ikki daqiqa aralashtiramiz va olovdan olib tashlang. Ovqatni darhol isitiladigan plastinkada xizmat qiling.

Zerikarli uy menyusini diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli - mashhur taomni tayyorlash Italiya oshxonasi– Alla karbonara (karbonara makaron). Agar siz mos ravishda pishirsangiz original retsept, keyin sizga spagetti va tuzlangan, lekin dudlanmagan cho'chqa yonoqlari kerak bo'ladi, bo'laklarga bo'linadi - guanciale. Mahalliy moslashuvda ushbu ingredientni do'konda topilgan har qanday turdagi pastırma bilan almashtirish odatiy holdir.

Bu taom nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Tarixchilarning aytishicha, 1944-yilda ittifoqchi kuchlar urushdan vayron bo‘lgan Rimga kirganlarida, gumanitar yordam sifatida o‘zlari bilan ko‘plab quritilgan cho‘chqa go‘shti olib kelishgan. Taxminan o'sha paytda karbonara makaron sevimli mashhur taomga aylandi. U birinchi marta 1957 yilda oshxona kitobida ko'rilgan.

Bekon va qaymoqli Carbonara makaron - fotosurat bilan klassik retsept

Bu gurme taom romantik kechki ovqat yoki do'stlar bilan bayramona tushlik uchun ideal. Ushbu retseptni o'zlashtirish uchun sizga eng keng tarqalgan mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi. Buning siri nozik qaymoqli tuxum sousida yotadi, u shunchaki pishirilgan makaronning issiqligidan tayyor bo'ladi.

Pishirish vaqti: 1 soat 0 daqiqa

Miqdori: 4 ta porsiya

Ingredientlar

Qattiq bug'doy spagetti: 500 gramm
Ko'krak yoki bekon: 300 gramm
Keksa qattiq pishloq: 200 gramm
Kremning yog 'miqdori 20% dan: 100 ml
Sarig'i: 4 dona
Petrushka: 1 dona

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Barcha ingredientlar yig'ildi, pishirishni boshlaymiz!

Ko'krakni ingichka cho'zinchoq bo'laklarga kesib oling. Uni yaxshilab maydalashga harakat qiling. Ko'krak bo'laklari taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, aks holda ular makaronda teng taqsimlanmaydi.

Tug'ralgan ko'krak qavrilgan idishga soling va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Ko'krakni yondirmasdan past olovda qizdiring. U ozgina jigarrang bo'lishi kerak. Agar siz cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, yog' qo'shishingiz shart emas.

Ehtiyotkorlik bilan maydanozni maydalang. Ko'krak engil qizarib ketganda, tug'ralgan o'tlarni qo'shing va aralashtiring.

Panani olovdan olib tashlang va pechkada sovushini qoldiring.

Sosni tayyorlash uchun faqat tuxum sarig'i ishlatiladi. Ularni oqsillardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va chuqur idishga joylashtiring. Sariqlarni ko'pirtirish bilan ozgina uring.

Sekin-asta kremni quying. Engil tuz. Agar so'ralsa, bir chimdik qora qalampir qo'shishingiz mumkin.

Qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va sousga qo'shing. Ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Sos deyarli tayyor. Tayyor bo'lgunga qadar uni spagetti bilan birlashtirish qoladi.

Nihoyat, makaronni pishiring. Ularni tayyorlash uchun paketda ko'rsatilgan tavsiyalarga amal qiling. Spagettini filtrda to'kib tashlang va panga qayting. Ularni oldindan tayyorlashga urinmang. Ular issiq bo'lishi kerak.

Qovurilgan ko'krakni spagetti qo'shing va ozgina aralashtiring. Buning uchun siz ikkita vilkadan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorlangan sousni tezda to'kib tashlang va kuchli aralashtiramiz. Bir necha soniya ichida sarig'i qalinlashadi va pishloq eriydi va makaronni o'rab oladi.

Makaronni sovutmasdan darhol xizmat qiling.

Karbonarani jambon bilan qanday pishirish mumkin?

Kerakli ingredientlar:

0,5 kg spagetti;
0,2-0,3 kg jambon;
70 g parmesan yoki ekvivalenti;
½ chashka isitilgan og'ir krem;
4 sarig'i;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
bir dasta ko'katlar;
40 ml kungaboqar yog'i;
tatib ko'rish uchun shakar va tuz.

Uy sharoitlariga moslashtirilgan karbonara makaronini tayyorlash jarayoni:

Sarimsoqni maydalang va jambonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Sarimsoqni yog'da (kungaboqar yoki zaytun) qovuring, unga jambon bo'laklarini qo'shing, yog 'chiqmaguncha qovuring.
Bir paket spagetti qaynatib oling, uni ozgina pishirmaslikka harakat qiling.
Makaron pishirilayotganda, biz sousni tayyorlashimiz mumkin. Buning uchun sarig'ini qaymoq, tuz, ziravorlar va maydalangan pishloq bilan aralashtiring.
Uni qaynatilgan spagetti bilan birlashtiring. Olingan aralashmani isitiladigan plitalarga joylashtiring, jambonni ustiga qo'ying va o'tlar bilan seping.

Qo'ziqorinli taomning xilma-xilligi

Kerakli mahsulotlar:

bir paket spagetti (400-500 g);
0,25 kg bekon;
0,15 kg qattiq pishloq;
0,32 l qaymoq;
40 ml kungaboqar yog'i;
tuz, ziravorlar.

Qo'ziqorin pastasini tayyorlash bosqichlari:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Pichoqdan foydalanib, qora dog'larni olib tashlang, qo'ziqorinlarni uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling, shunda ular tugatilgandan keyin yanada ishtahani ko'radi.
Bekonni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va ingichka chiziqlar yoki kublar bilan kesing.
Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
Spagettini qaynatib oling, uni ozgina pishmagan holda olovdan olib tashlashga harakat qiling.
qadar yog'da qovuring oltin qobiq pastırma, unga shampignon qo'shing, ovqatdan chiqarilgan barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovurishda davom eting. Kremni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, mavsumga keltiring, pishloq qo'shing va olovni kamaytiring. Eriguncha aralashtirishda davom eting.
Tayyorlangan makaronni sousga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.
Makaronni hali ham issiq, o'tlar bilan tug'ralgan holda xizmat qiling.

Tovuqli karbonara makaron

Sizga kerak bo'ladi:

bir paket spagetti;
1 tovuq ko'kragi;
1 piyoz;
1 bosh sarimsoq;
2 osh qoshiq. og'ir krem;
40 ml eritilgan sariyog ';
0,1 kg parmesan;
4 tuxum;
quritilgan o'tlar, tuz.

Mazali va qoniqarli tovuq karbonarasini tayyorlash bosqichlari:

Spagetti pishiring. Biz ularni filtrga tashlaymiz.
Bekonni to'rtburchaklar shaklida kesib oling va uni quruq qovurilgan idishga qadar qovuring mazali qobiq. Qovurilgan pastırmani ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz peçete o'tkazing.
Alohida tovuq ko'krak teri, yog 'va suyaklardan. Go'shtni qaynatib oling.
Qaynatilgan tovuqni taxta ustiga qo'ying va sovutgandan so'ng o'zboshimchalik bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
Tozalangan piyozni maydalab, sarimsoqni matbuotdan o'tkazing.
Sosni tayyorlash uchun pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Biz tuxumni oqayotgan suv ostida yuvamiz, ularni artib, ehtiyotkorlik bilan sindirib, oq va sarig'iga ajratamiz. Bizga faqat ikkinchisi kerak, ularni pishloq, krem, quritilgan o'tlar bilan birlashtirib, silliq bo'lguncha uring.
Ilgari pastırma qovurilgan qovurilgan idishga sariyog ', oldindan tayyorlangan piyoz va sarimsoq qo'shing (siz boshqa sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin - qovoq, pirasa, selderey va boshqalar). Shaffof bo'lguncha qovuring, tovuq va pastırma qo'shing, yana bir necha daqiqa qovurishda davom eting.
Qovurilgan idishda barcha ingredientlarni birlashtiring, aralashtiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Taom xizmat qilishga tayyor.

Multivark retsepti

Qabul qiling:

0,3 kg ko'krak;
3 sarimsoq chinnigullar;
1 ½ osh qoshiq. og'ir krem;
½ paket makaron;
50 ml ketchup yoki tomat pastasi;
0,15 kg Parmesan yoki uning ekvivalenti;
tuz, ziravorlar.

Sekin pishirgichda italyan lazzatini tayyorlash tartibi:

Taxminan chorak soat davomida "Pishirish" rejimida chiziqlar bilan kesilgan brisketni qovuring. Shu bilan birga, biz neftsiz qilamiz.
Go'shtga pressdan o'tkazilgan sarimsoq qo'shing va yana bir necha daqiqa qovurishda davom eting. Biz hayratlanarli darajada ishtahani ochuvchi xushbo'y hiddan ongni yo'qotmaslikka harakat qilamiz.
Go'shtga qaymoq va ketchup tushiring, ziravorlar bilan maydalang, osh tuzi qo'shing. Pishirish paytida uni qaynatib oling va sous qalinlashguncha davom eting. Bu sodir bo'lganda, siz unga mayda maydalangan pishloq qo'yishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz mumkin.
Biz spagettini joylashtiramiz, biz uni birinchi bo'lib yarmiga bo'lamiz.
To'ldirish issiq suv shunday qilib, u makaron yuzasini qoplaydi.
Qopqoqni ochiq palovda pishiring.
Ovozli signaldan keyin yana yaxshilab aralashtiring.
Makaron hali issiq bo'lganda xizmat qiling, o'tlar va pishloq seping.