Palov, ehtimol, eng mashhur taomdir sharq oshxonasi. Bu juda muhim ko'rinadi, garchi aslida bu faqat ikkita asosiy ingredientdan - guruch va go'shtdan iborat taomning baland ovozli nomi.
Qoida tariqasida, klassik palov juda yog'li qo'zichoq navlaridan va suv qo'shmasdan tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, bu katta qozonlarda sodir bo'ladi, bu erda guruch qo'zichoq yog'ida qaynatiladi. katta qismlar go'sht va ba'zi sabzavotlar. Har bir narsa xushbo'y o'tlar bilan ziravorlanadi va pishirgandan keyin qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi. Ha, ha, Osiyo xalqlari, ayniqsa, bu taomning ajdodlari bo'lgan ko'chmanchi xalqlar vilkalar pichoqni ishlatmagan.
Hozirgi vaqtda palov retsepti shu qadar o'zgartirildiki, u endi asl nusxaga o'xshamaydi. Bugun biz sizni parhez palov tayyorlashga taklif qilamiz - yog'li qo'zichoq o'rniga biz yog'siz tovuq ko'kragidan (fileta) foydalanamiz.
- 500 gramm tovuq ko'krak filetosi;
- 1 stakan guruch (men dumaloq ishlatdim, lekin uzoq vaqt ishlaydi);
- bitta katta sabzi;
- bitta katta piyoz;
– qovurish uchun tozalangan kungaboqar yog‘i;
- ta'mga ko'ra ozgina karri ziravorlari;
- uch stakan suv.
Piyoz va sabzi mayda to'g'rang va kungaboqar yog'ini qo'shib, qovurilgan idishda ozgina qovuring.
Tovuq filetosini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va keyin kichik bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, tovuqni sabzavotlarga qo'shing.
Panani qopqoq bilan yoping, olovni bir oz kamaytiring va o'n daqiqa davomida pishiring.
Guruchni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va tovuq filesi bilan qovurilgan idishga soling. Uch stakan suv quyib, ta'mga bir oz tuz qo'shing, kori ziravorlarini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Qopqoqni yoping, qaynab turgan holga keltiring, so'ngra olovni juda kamaytiring va taxminan qirq daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Hammasi shu, parhez palov tayyor. Juda qoniqarli va mutlaqo murakkab bo'lmagan taom. Har qanday salat bilan xizmat qiling yangi sabzavotlar didingizga ko'ra. Yoqimli ishtaha!
Tovuq filesi bilan palov retsepti Lyudmila Litvinova tomonidan taqdim etilgan.
kasstrulkina.ru
Retsept 8-12 ta porsiyaga mo'ljallangan.
Pishirish vaqti 50-70 minut.
Pishirilgan palovning vazni 1300 g.
bilan palov tovuq ko'krak yorug'lik va mazali taom. Bu juda oddiy va tez tayyorlanadi, faqat barcha tayyorgarlik bosqichlarini o'z vaqtida bajarish muhimdir.
Palov, ya'ni "qaynatilgan guruch" degan ma'noni anglatadi, bizga Sharqdan kelgan. Palovni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo asosiy ingredientlar bir xil - go'sht, sabzavotlar, ziravorlar va guruch (kamroq boshqa donlar). Afsuski, biz foydalanmaymiz ochiq olov, qozon va maxsus o'qitilgan odam, shubhasiz, mukammal ta'mga ega palov ishlab chiqaradi. Lekin bizning taomimiz uyda kam mazali bo'lmaydi ... juda oddiy qovurilgan idish (afzal cho'yan) va qalbingizda muhabbat bilan.
Biz palovning go'shtli qismi sifatida tanlagan tovuq ko'kragi yaxshi, chunki u bir zumda pishadi va palovdagi go'shti juda suvli bo'lib chiqadi (agar u ortiqcha pishmagan bo'lsa).
Palovning donli qismi bir turdagi guruchdan emas, balki ikkitadan iborat bo'ladi - oddiy va qizil (qora bilan almashtirilishi mumkin). Lekin palovning ta'mi va rangi uchun ozgina qizil guruch qo'shamiz.
Ziravorlarni tanlash va ularning miqdori bilan ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, lekin, shubhasiz, ular palovga o'ziga xos ta'm beradi va uni yoqimli hidlar bilan to'ldiradi. Hatto palov uchun tavsiya etilgan, majburiy ziravorlar ham mavjud, ammo bizning retseptimizda biz minimal to'plamdan foydalanamiz - tuz, qora qalampir, sarimsoq va dafna yaprog'i.
1. Sabzavotlarni tayyorlang. Piyoz va uchta sabzi nozik qirg'ichdan (yoki yaxshiroq, qo'lda chopish) mayda maydalang.
2. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying va uni qizdiring (pechkada 9 ta isitish darajasi mavjud - 9). Deyarli darhol unga 40 g kungaboqar yog'ini quying (siz "ko'z bilan" qilishingiz mumkin, shunda moy pastki qismini to'ldiradi). Pan va yog 'to'liq isishi uchun bir-ikki daqiqa kuting.
3. Tayyorlangan sabzavotlarni qovurilgan idishga soling. Isitish darajasini pasaytiring (9 dan 4 gacha). Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Ayçiçek yog'i qo'shing (yana 40 g). Qovurish uchun 8-10 daqiqaga qoldiring, qopqog'ini yopmang. Piyoz va sabzi oltin rangga aylanishi kerak.
4. Sabzavotlar qovurilayotganda, tovuq ko'kragini tayyorlang. Uni muzdan tushirish kerak. Biz ko'krakni taxminan bir xil o'lchamdagi kubiklarga kesib tashladik (agar ko'krak biroz muzlatilmagan bo'lsa, uni kesish juda oson bo'ladi). Bir chetga qo'ying.
5. Guruchni yuving - oz miqdorda oddiy suv qo'shing, yuving, axlat va changni olib tashlang, iflos suvni to'kib tashlang (guruchni lavabo ustida, oqayotgan suv ostida yuvish oson). Guruchni chetga surib qo'ying.
6. Sabzavotlar oltin rangga aylandi, guruch yuvildi, tovuq ko'kragi kesildi. Tovuq ko'krak bo'laklarini panga, piyoz va sabzi ustiga qo'ying. Ko'krakni panga ehtiyotkorlik bilan taqsimlang. Ko'krak bir zumda oqa boshlaydi - u pishirilgan, shunday bo'lishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, o'ylaymiz - oh, qanday mazali palov olaman.
7. Ko'krak deyarli butunlay rangli bo'lishi bilanoq oq rang(5 daqiqadan ortiq emas), uning ustiga guruch qo'ying. Ushbu bosqichda ko'krakni tayyor holatga keltirishning hojati yo'q, u guruch bilan birga "pishiradi" va tovuq go'shti yumshoq va suvli bo'ladi. Ikki stakan suv bilan to'ldiring (suv panning butun tarkibini to'ldirishi kerak). Ehtiyotkorlik bilan, pirsing harakatlaridan foydalanib, guruchni qoshiq bilan panga teng ravishda taqsimlang.
8. Keyin (5-7 daqiqadan so'ng) palov qaynay boshlaydi, tuz va murch qo'shing. Qopqoqni yoping va 7-10 daqiqa kuting.
Ushbu bosqichda siz palovga qo'shish uchun tavsiya etilgan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin - za'faron, zira (zira), zirk, achchiq qalampir. Lekin ziravorlar bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, siz idishni buzishingiz mumkin.
9. 7-10 daqiqa kutgandan so'ng, qopqog'ini oching, palov allaqachon yaxshi qaynayotganini ko'ring, isitish darajasini kamaytiring (1 ga). Dafna yaprog'i qo'shing. Bir bosh sarimsoq qo'shing (ko'proq sarimsoq mumkin). Qopqoqni yoping va 15-20 daqiqa davomida palovni unuting. Hammasi shu, endi palov o'z-o'zidan "kelib ketadi", shunchaki unga vaqt berish kerak.
10. Fotosuratda guruch suvni qanday singdirishi va palovning massasi ortishi ko'rsatilgan. Taxminan teng vaqt oralig'ida siz qopqoqni ochib, osh qoshiq yoki yog'och spatula bilan teshib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, siz uni biroz aralashtirasiz, yonib ketganligini tekshiring va tayyorlikni aniqlang. Yana 10 daqiqadan so'ng siz dafna yaprog'i va sarimsoqni olib tashlashingiz mumkin. Biz palovni qaynatish uchun biroz ko'proq vaqt beramiz (pechka o'chirilishi mumkin). Guruch mayin, tovuq go'shti suvli, palov esa juda mazali bo'lib chiqadi.
lady7.net
Ko'krak bilan palov, bosqichma-bosqich fotosurat Svetlana Burova retsepti. Ushbu retsept bo'yicha tovuq filesi palovi kori ziravorlari bilan bug'langan guruchdan tayyorlanadi, bu unga nozik sariq rang va xushbo'ylikni beradi.
Tovuq ko'kragini bo'laklarga bo'ling, oldindan qizdirilgan kungaboqar yog'ida ozgina qovuring, tuz qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling, qovurilgan go'shtga qo'shing,
yana bir oz tuz qo'shing va qovuring.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va qisqa vaqt davomida suvga botiring.
Guruchni tovuq go'shtiga teng ravishda yoyib chiqing.
suv, ta'mga tuz qo'shing, kori ziravorlarini qo'shing (agar siz tayyorlashda ziravorlardan foydalansangiz), dafna yaprog'i (shuningdek, agar siz undan foydalansangiz).
Sarimsoq (butun bosh) yaxshilab yuvilishi va guruchning o'rtasiga kiritilishi kerak. Palovni o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Qopqoqni yoping va suv bir oz qaynab ketgach, guruchdan tepalik qiling.
Palov pishganida, qozonni adyolga o'rab, ozgina (25-30 daqiqa) turishi kerak.
Keyin hamma narsani aralashtiring
va xizmat qiling. (Agar sizda oz miqdorda palov bo'lsa, siz qozonni katta plastinkaga aylantirishingiz kerak. Go'sht guruchning tepasida bo'lishi kerak).
Tovuq ko'kragi bilan palovni ko'katlar bilan idishning ustiga sepishingiz mumkin.
Qaysi palovni ko'proq yoqtirishimni o'zim hal qila olmayman - qozonda yoki sekin pishirgichda.
ikkalasi ham mazali.
Yaqinda men o'zim uchun sekin pishirgichdagi palovni tanladim, meniki uni bir kechki ovqatga yeydi, qozonda zerikarli. Kecha men karri ziravorini sotib oldim, lekin muddati o'tib ketgan (((men uni bugun usiz pishirdim.)
Ingredientlarda zirk yetishmasligi aniq, ammo lazzatlanishga kelsak, har qanday yaxshi pishirilgan palov yaxshi.
Kechagina zombilarning aytishiga ko‘ra, Agapkinga o‘zbek oshpazi, palov mutaxassisi mehmon bo‘libdi. Uning taqdimotida ideal palov uchun ingredientlarning nisbati quyidagicha:
– Guruch (uzun don) – 1 kg.
- o'simlik yog'i - 300 ml.
Faqat 2 ta ziravorlar - zirk va zira
Va sizning hamyoningiz ruxsat bergan miqdorda go'sht, lekin 1 kg dan oshmasligi kerak. 1 kg uchun. guruch
bir kilogramm guruch uchun litr suv. Men har doim guruchga ikki baravar ko'p suv qo'shiladi deb o'ylardim!
Va siz boshqa komponentning miqdoriga e'tibor bermadingiz: o'simlik yog'i - 300 ml. Haqiqiy Osiyo palovida guruch yog'ga juda ko'p namlangan bo'lib, u sovutilganda ham uning yumshoqligini ta'minlaydi.
300 ml moy bir litr suv o'rnini bosa oladimi?
almashtiriladi. Axir, moy suv kabi tez bug'lanib ketmaydi.
Ha, Sergey - bu etarli emas, lekin yana aytamanki, men butun oila uchun umumiy ovqat pishiraman, shuning uchun ziravorlarsiz maksimal darajada pishirishim kerak - chunki mening kichkina o'g'lim ham biz bilan ovqatlanadi.
Ilgari, albatta, men palov uchun maxsus ziravor qo'shdim, unga zirk ham kiradi.
lekin menimcha bu variantda ham palovim yaxshi.
Sveta! To'g'ri tushunishingiz kerakki, men sizni biron bir tarzda sanchish uchun emas, balki retseptlaringizni yaxshiroq qilish uchun yozyapman. Mana sizning retseptingizning qisqacha tavsifi. Tarkibi:
– Palov uchun ziravorlar (ta’mga qarab) – 1 paket.
- karri ziravorlarini qo'shing
lekin bu bir xil narsa emas.
Shunga qaramay, saytga tashrif buyuruvchilarning hammasi ham ma'lum ziravorlar yoki boshqa mahsulotlardan foydalanish bilan bog'liq uy muammolaringiz haqida bilishmaydi - shuning uchun sarlavhada taomning parhez yoki ovqatlanish uchun ekanligini ko'rsatadigan cheklovlar bilan retseptlar berish yaxshiroqdir. bolalar ovqati. Va sizda bu sarlavhada ham, teglarda ham yo'q (lekin bu Anyuta uchun savol)
Men Sergey ziravorini palov uchun yozyapman (ta'mga qarab) - ehtimol kimdir universaldan foydalanishi mumkin, men kori ishlatganman. chunki men tovuqli palov qildim.
shuning uchun, printsipial jihatdan, hech qanday xatolik yo'q, men darhol ingredientlarda kori ishlatganimni ko'rsatishim kerak edi.
Menimcha, odamlar avval retseptni o'qib, keyin pishirishni boshlaydilar.
Keyingi safar men uni darhol qo'shaman.
Bu erda siz tubdan noto'g'risiz. Ishonamanki, agar siz o'zingizning retseptingiz bo'yicha taom tayyorlayotganda, u mazali bo'ladi deb da'vo qilsangiz, unda ingredientlarda siz NIMA bilan pishirganingizni ko'rsatishingiz kerak, va qavslar ichida va yaxshiroq, retseptning asosiy matnida, SHIS o'rniga nima qilish mumkinligini ko'rsating u yoki bu narsani qo'llang. Odamlarni spekulyatsiya qilishga yoki fikrlaringizni ushlashga urinishning hojati yo'q.
oh - Sergey - siz allaqachon yovvoyi tabiatdasiz, rostini aytsam.
bu sizning yo'lingiz bo'lsin - men noto'g'riman.
Menga bunday palov yoqadi! Axir, tovuq ko'kragi, masalan, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq kabi yog'li bo'lmaydi. Shuning uchun men ushbu pishirish variantini eng yaxshi ko'raman. Bunday palovni tayyorlash esa kamroq vaqt talab etadi.
zapisnayaknigka.ru
Har bir uy bekasi, har bir xalqning o‘ziga xos an’analari, sir-asrorlari bo‘lgan o‘ziga xos palovi bor. Mening palovimning donli qismi guruch, taomning go'shtli qismi tovuq ko'krak filetosidir.
Piyozni tozalang. Piyozni mayda to'g'rang.
Sabzini tozalang. Chiziqlarga kesib oling.
Biz tovuq ko'kragini yuvamiz. Qog'oz sochiq bilan namlang, keraksiz namlikni olib tashlang. Kichik bo'laklarga bo'ling.
Piyozni panga soling va qo'shing o'simlik moyi.
Piyozni o'rta va navbat bilan yuqori olovda qovuring, oltin jigarrang bo'lguncha aralashtiring.
Tovuq ko'kragi va sabzi bo'laklarini panga qo'shing (qovurilgan piyoz ustiga). Har bir narsani 2 daqiqa davomida past olovda aralashtiring.
Tovuq bo'laklari oq rangga aylana boshlaydi, bu shunday bo'lishi kerak.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
Bir necha marta suv ostida yuving (7). Shu tarzda biz axloqsizlikni olib tashlaymiz va guruch uni. Yuvishdan keyin suv shaffof bo'lishi kerak.
Guruchni panga qo'shing (suvni to'kib tashlaganingizdan keyin).
Guruchni spatula (yoki qoshiq) bilan pan bo'ylab muloyimlik bilan taqsimlang. Keling, aralashmaylik. Tuz va ziravorlar qo'shing.
Sarimsoqdan qo'pol terini tozalang va ildizlarini pichoq bilan olib tashlang. Biz butun boshni panning o'rtasiga yopishtiramiz. Agar sarimsoq butun (bosh) emas, balki chinnigullar bo'lsa, ularni panning turli qismlariga tarqatishingiz mumkin.
Keyinchalik bu sarimsoqni iste'mol qilmasligimiz tushuniladi. Ammo agar siz bu qaynatilgan shaklda sarimsoqni yoqtirsangiz, uni bir vaqtning o'zida tozalang.
Qovurilgan idishga suv quying. Yumshoq, nozik oqimda, dumaloq harakatda.
Agar suv etarli emasligini his qilsangiz. Agar kerak bo'lsa, keyinroq qo'shing. Optimal sxema: guruchning 1 qismi = 2 qism suv.
Panani qopqoq bilan yoping va past olovga qo'ying. Taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni ochmaymiz.
Qopqoqni olib tashlang, palov tayyor yoki deyarli tayyor. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suv qo'shing.
Qopqoqni yoping va yana 5 daqiqa davomida past olovga qo'ying, palov "pishirish" kerak.
Keyin harakat qilamiz. Guruch tayyor bo'lishi kerak. Suv bug'lanishi kerak. Va go'sht, albatta, tayyor bo'ladi.
Pechni o'chiring. Va palovni taxminan 10 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring. Qopqoq yopilgan.
Styuardessaga eslatma
Tovuq ko'kragini kurka ko'kragi bilan almashtirish mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Barcha ziravorlarni ta'mga qo'shing. Agar siz turli xil o'tlar va qo'shimchalar bilan tajriba qilishni endi boshlayotgan bo'lsangiz, har bir narsadan ozgina qo'shing.
Do‘kon va bozorlarda palov uchun har xil tayyor, tavsiya etilgan ziravorlar taklif etiladi, ulardan foydalanishingiz mumkin. Bunday kompozitsiyalar odatda quyidagi komponentlarni o'z ichiga oladi: zira (zira), zerdeçal, zirk, pomidor, paprika, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, qizil shirin qalampir.
Bu retseptda piyoz juda ko'p bo'lib tuyulishi mumkin, ammo unday emas. Kamdan kam hollarda piyoz juda ko'p. Va, albatta, siz uni o'zingizning didingizga qarab kesishingiz mumkin (yarim halqalarda yoki katta qismlar). Ko'rinmas bo'lsa, menga yoqadi.
Albatta, biz xom guruchdan foydalanamiz, uni oldindan pishirishga hojat yo'q.
Ushbu retseptda guruch silliqlangan, bug'langan, uzun donli. Ba'zan bug'da pishirilgan guruchning yoqimsiz hidi borligini aytishadi. Bunday deb o'ylamayman. Va menga uzun donning ko'rinishi yumaloq dondan ko'ra ko'proq yoqadi.
Agar sizning sevimli guruchingiz bo'lsa, endi u bilan palov pishirishni o'rganing. Guruchning har xil turlari boshqacha harakat qiladi.
Albatta, palovni qozonda pishirish kerak, lekin u qovurilgan idishda ham yaxshi ishlaydi.
Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang va Ctrl + Enter tugmalarini bosing.
Yopish uchun sog'lom ovqatlanish, kam va monoton ovqatlanishning hojati yo'q. Tovuq ko'krak palovi to'liq issiq taomdir. Bu tanani nafaqat energiya, balki foydali moddalar bilan ham ta'minlaydi.
Fotosurat bilan retsept tovuq ko'kragidan palov tayyorlashga yordam beradi. Idish har bir uyda topiladigan minimal miqdordagi mahsulotlarni talab qiladi. Quyidagi retsept bo'yicha tovuq ko'kragi bilan 4 ta porsiya palov tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Tarkibi:
Tovuq ko'krak palovi 100 gramm uchun quyidagi ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi:
Tovuq ko'krak palovi mazali va to'liq muvozanatli taomdir. Tovuq ko'kragi tanangizga kerakli miqdorda protein beradi. Guruch uni sog'lom, sekin uglevodlar bilan ta'minlaydi. Ziravorlar va sabzavotlar palovni vitaminlar va xun tolasi bilan to'ldiradi, o'simlik yog'i esa vitaminlar va boshqa moddalarning so'rilishiga yordam beradi. Fotosurat bilan retsept bo'yicha tovuq ko'krak palovi 45-50 daqiqada tayyorlanishi mumkin.
Tovuq ko'krak palovi ziravorlar majburiy qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Qovurilgan idishga qalampir, zira, muskat yong'og'i, quruq zirk va archa aralashmasini qo'shishingiz kerak.
Bundan tashqari, boshqa har qanday ziravorlar va quruq o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Ta'mga tuz qo'shing.
Mazali, maydalangan palov Chiken bilan, asta-sekin retsept Men bugun sizga taqdim etadigan fotosuratdan ixtiro Evropa bo'lishi mumkin. Axir, haqiqiy o‘zbek palovi an’anaga ko‘ra qo‘zichoq go‘shtidan tayyorlanadi.
Umuman olganda, bu taom Markaziy Osiyo, Yaqin va O'rta Sharqda keng tarqalgan emas. Ular Zakavkazda ham palovni yaxshi ko'radilar va endi u Evropa mamlakatlariga tarqaldi.
Bizda bu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud. Asos har doim bir xil - go'sht va guruch, so'ngra ziravorlar, zira, zerdeçal, zirk, turli xil qalampir, bibariya, koriander, suneli şerbetçiotu. Lekin dan to'g'ri tanlov Asoslar hali ham ko'proq ta'mga bog'liq.
Ovqat pishirishni biladiganlar yoki haqiqiy gurmeler uchun guruchni to'g'ri tanlash juda aniq. Hozir javonlarda juda ko'p narsa bor, siz bunday keng tanlovda adashishingiz mumkin.
Chalkashmaslik uchun paketda "palov uchun" deb yozilgan guruchni sotib oling. Bu yerda xato qilolmaysiz. Muvaffaqiyat bilan bug'langan guruchdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu taom uchun quyidagi navlar ham mos keladi:
Endi go'sht haqida. Men retsept uchun tovuqni tanlaganim bejiz emas, chunki biz ruslar uchun bu hali ham eng arzon. Xo'sh, bu shunchaki tanishroq ta'mga ega; shaxsan men o'ziga xos hidi va og'ir yog'i bilan qo'zichoqni yoqtirmayman.
Retsept uchun yosh tovuqni tanlang, broyler go'shti mos keladi, ammo bulonga asoslangan qush emas, uni kamida uch soat pishirish kerak. Men sovutilgan go'shtni olishni afzal ko'raman, uni muzlatib qo'ymayman, keyin u yumshoqroq bo'ladi.
Palovni tayyorlash uchun siz qush tanasining qaysi qismlarini ishlatishingiz muhim emas. Agar siz ko'p miqdorda tayyorlayotgan bo'lsangiz, butun tana go'shtini olishingiz mumkin, fileto bo'laklarini yoki suyaklari bo'lgan har qanday qismlarni olishingiz mumkin.
Bu taomda eng muhim narsa zivrak bo'lib, u sabzavotli yog'da qovurilgan go'shtdir. Ko'p narsa uni qanday tayyorlashingizga bog'liq. Palovning eng sirli siri shundaki, go'sht, sabzi va piyoz hajmi taxminan bir xil bo'lishi kerak. Piyoz va sabzi katta bo'laklarga bo'linishi kerak, shunda ular idishda seziladi va pishirgandan keyin bulg'anmaydi.
Yana bir muhim komponent - idishlar. Qalin devorli qozon, quyma temir qozon yoki o'ta og'ir hollarda o'rdak qozonga ega bo'lish yaxshiroqdir. Menda qalin, quyma alyuminiydan tayyorlangan chuqur qovurilgan idish bor. Gap shundaki, yupqa devorli oddiy tovada palov tezda yonib ketadi va mazasiz bo'lib chiqadi. Va keyinroq panani yuvish qiyin bo'ladi. Ko'pchilik sekin pishirgichda palov pishirishdan xursand bo'lsa-da.
An'anaviy retsept bo'yicha tovuq bilan palovni tayyorlash:
Tovuq go'shti sovuq suv ostida yaxshilab yuvilishi, quritilishi va kichik bo'laklarga bo'linishi kerak.
Piyozni mayda bo'laklarga, sabzi kublarga, sarimsoqni chiziqlar bilan kesib oling.
Yog'ni qalin devorli qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qizdiring.
Tovuq bo'laklarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Tovuqga sabzi tayoqchalarini qo'shing va ularni ham qovuring, bu sabzi yog'ga rang berish uchun kerak.
Go'sht va sabzi uchun piyoz va sarimsoq qo'shing va ular biroz oltin rangga aylanguncha qovuring.
Ayni paytda, keling, vaqtni behuda o'tkazmaylik va guruchni elak orqali oqadigan suv ostida yuvib tashlang va pishirish paytida bir-biriga yopishib qolmasligi uchun quriting.
Donni qavrilgan idishga joylashtiring va yuzaga teng ravishda yoying. Suv, tuz bilan to'ldiring va ziravorlar qo'shing. Bundan tashqari, palovni tayyorlash uchun maxsus tayyorlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Haroratni pasaytiring, idishni qopqoq bilan yoping va yarim soat davomida qaynatish uchun qoldiring.
Yarim soatdan keyin palovni aralashtiramiz va guruchni idishning chetidan o'rtasiga, tepalikka torting. Biz teshiklarni pichoq yoki xitoycha tayoq bilan pastki qismga teshamiz. Yana qopqoq bilan yoping, tepada terri sochiq, pechkani o'chiring va o'n besh daqiqa davomida bug'da pishiring.
Bizning mazali, maydalangan va boy tovuqli palov tayyor.
Biz quyidagi mahsulotlarni olamiz:
Tana go'shtini suv ostida yuving va ortiqcha suvni qog'oz sochiq bilan olib tashlang. 4 dan 4 sm gacha bo'laklarga bo'ling.
Piyozni tozalang va iloji boricha ingichka yarim halqalarga kesib oling. Sabzini uzun chiziqlar bilan kesib oling, shuningdek, ingichka. Biz sarimsoq boshlarining pastki qismini kesib tashladik, lekin butunlay emas, ular yiqilmasligi uchun va yuqori qobiqni olib tashlaymiz.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang. Yog'ni qozonda qizdiring va tayyorlangan tovuq qismlarini tashlang. Go'sht devorlarga yopishmasligi uchun har doim aralashtirib, yuqori haroratda hamma narsani qovuring. Tovuq qizarib keta boshlagach, piyoz qo'shing va qovurishda davom eting. Piyoz oltin rangga aylanganda, tuz va ziravorlar bilan birga sabzi qo'shing.
Sarimsoqning boshlarini issiqlikni kamaytirmasdan mahsulotlar orasiga kiritamiz. Yuvilgan guruchni yupqa qatlamda yoyib, ustiga qaynoq suv quying. Suv miqdorini o'lchash mumkin, uning darajasi guruchdan ikki santimetr yuqori bo'lishi kerak.
Endi biz suv qaynaguncha kutamiz va darhol haroratni o'rtacha darajaga tushiramiz va taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiramiz. Biz qozonga qaraymiz va suv guruch tomonidan to'liq so'rilganini ko'ramiz. Keling, uni devorlardan o'rtasiga suramiz, tepalik yasaymiz va yog'och xitoy tayoqchasi bilan qulay tarzda tayyorlanishi mumkin bo'lgan bug 'uchun teshiklar haqida unutmang.
Endi haroratni minimal darajaga tushiring, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va taxminan 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin pechni to'liq o'chiring va qozonni issiq sochiq bilan yoping, shunda hamma narsa bug'lanadi.
Ushbu taomni maxsus qilishimizga yordam beradigan ajoyib ixtiro. Men palovni sekin pishirgichda pishirishni uchta sababga ko'ra yaxshi ko'raman:
Sekin pishirgichda tovuq bilan palovni qanday tayyorlash mumkin:
Biz tovuq ko'kragini yuvamiz va ularni kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sabzi maydalangan yoki chiziqlar bilan kesilgan bo'lishi mumkin. Piyozni yarim halqalarga kesib tashlash yaxshidir.
Yog'ni idishga quying va uni isitib oling, bo'laklarni isitiladigan idishga tashlang tovuq go'shti, pishirish rejimida qovuring, keyin sabzi qo'shing, etti daqiqadan so'ng tug'ralgan sarimsoq bilan piyoz qo'shing, yana bir oz qovuring va barcha ziravorlarni qo'shing, darhol tuz qo'shing. Guruchni to'kib tashlang, suv qo'shing, aralashtiring va qopqoq ostida, "guruch" rejimida, qirq daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.
Retsept ham o'zining afzalliklariga ega. Ko'p pishirgichga ega bo'lmagan va allaqachon qovurilgan idishda pishirishdan charchaganlar uchun yaxshi yechim.
Biz quyidagi ingredientlarni olamiz:
Biz oyoqlarni tayyorlaymiz va ularni qismlarga ajratamiz. Piyozni kub shaklida, sabzi esa chiziqlar bilan maydalang, garchi men kichik tayoqlarni afzal ko'raman. Sarimsoqni tozalang va tilim yoki chiziqlar bilan kesib oling.
Quyma temir qovurilgan idishni oling, undagi yog'ni qizdiring, go'shtni qizarguncha qovura boshlang. Keyin biz u erga sabzi yuboramiz, taxminan etti daqiqa qovuramiz, keyin piyoz va sarimsoq shaffof bo'lgunga qadar davom etadi.
Keyin zivrakimizni o'choqqa o'tga chidamli idishga joylashtiramiz. Guruch allaqachon yuvilishi va quritilishi kerak. Aytgancha, siz uni quruq qovurilgan idishda tezda qovurishingiz mumkin, keyin palov yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.
Uni sabzavot va go'shtning ustiga tekis qatlamda yoyib, diqqat bilan suvga to'kib tashlang va ziravorlar va tuz qo'shing. Qolgan narsa - qopqoqni qo'yish va idishni taxminan qirq daqiqa davomida pechga qo'yish, 180 daraja haroratda qaynatish.
Idishning ko'rinishi haqida qiziqarli fakt. Garchi turli sharq xalqlari uni o'zlarining vatani, milliy xalqi deb bilishsa-da, biz hali ham bu oshpazlikning asl ixtirochisi Aleksandr Makedonskiyning bosh oshpaziga qarzdormiz. Va bu qo'mondon ko'p hududlarni bosib olganligi sababli, u erda uning ehtiroslari hurmat qilina boshladi.
O'ylaymanki, taomning mashhurligining yana bir sababi, uni baliq bilan osongina tayyorlash yoki hatto parhez taomga aylantirish mumkinligi edi. Ko'pchilik o'rikli palovni yaxshi ko'radi va biz buni Ro'za paytida tayyorlaymiz.
Palov - go'sht va guruchdan tayyorlangan qadimiy taom. Odatda qo'zichoq go'shti ishlatiladi. Lekin har doim ham yuqori sifatli va yaxshi qo'zichoq sotib olish mumkin emas, shuning uchun odamlar uni har qanday narsa bilan almashtiradilar: mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va hatto go'shtsiz palov pishirishni ham o'rgandilar.
Ishonchim komilki, “bu palov emas, bo‘tqa” degan tanqidchilar ko‘p bo‘ladi. Va men ular bilan bahslashmayman. Ingredientlar, tavsiyalar va pishirish texnologiyasidan to'g'ri foydalanib, siz maydalangan, xushbo'y guruchga ega bo'lasiz, suvli go'sht. Va uni nima deb atashingiz muhim emas, chunki asosiy narsa ta'mdir. Va tovuq ko'krak bilan palov, bir qozon pishirilgan, tez davomida plitalari g'oyib ovqatlanish stoli- bularning barchasining isboti. Ovqat pishirishga harakat qiling va o'zingiz ko'ring!
Tovuq filesi bilan palovni tayyorlash uchun siz ro'yxatga muvofiq ingredientlarni tayyorlashingiz kerak.
Yaxshi isitiladigan qozonga o'simlik yog'ini quying va bir daqiqadan so'ng mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shaffof bo'lguncha qovuring. Bu tom ma'noda 2-3 daqiqa davom etadi.
Piyozni o'rtaga yaqinroq qilib, go'shtni yotqizish uchun qoshiqdan foydalaning. Siz uni qozon devorlari bo'ylab tarqatishingiz kerak, go'sht isishi uchun uni teng ravishda taqsimlang. Va 5-7 daqiqa davomida unga tegmang.
Vaqt o'tgach, go'shtni piyoz bilan aralashtiring.
Palov uchun ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz qo'shing.
Sabzi joylashtiring. Avval uni tozalash va katta chiziqlar bilan kesish kerak.
Faqat butun tarkibni qoplash uchun sovuq suv quying. Uni qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Suv butunlay shaffof bo'lgunga qadar guruchni oqadigan suv bilan yuvib tashlang. Zirvak (guruchsiz hamma narsa) pishirilganda, olovni maksimal darajaga ko'taring va guruchni tekis qatlamga yoying. Agar kerak bo'lsa, qaynatilgan suv qo'shing, shunda u guruchni 1-1,5 sm qoplaydi.Palov jim va bir tekis qaynashi kerak. Suv bug'langanda, siz guruchni tatib ko'rishingiz kerak, u 80-85 foiz tayyor, ya'ni biroz qattiq bo'lishi kerak. Agar guruch hali ham qattiq bo'lsa, unda siz suv qo'shishingiz va kerakli mustahkamlikka keltirishingiz kerak.
Guruchni tepalikka to'plang, uni bir oz bosib, sarimsoq qo'shing, qopqog'ini yoping, olovni minimal darajaga tushiring va 15 daqiqaga qoldiring.
Tayyor palov Tovuq ko'kragi bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, idishga bir uyumga qo'ying va darhol xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.
Tovuq filesi palovi eng tez tayyorlanadi va mazali, masalan, cho'chqa yoki qo'zichoq go'shtidan kam emas. Yana bir narsa shundaki, bu go'sht palovda kamroq qo'llaniladi, lekin biz bir joyda turmaymiz, biz doimo yangi narsalarni sinab ko'rishga harakat qilamiz. Axir, kabob, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtidan ham ko'proq tanish, ammo tovuq filesi va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kabobni kim sinab ko'rgan? kabi eskirgan tushunchalar bilan bahslasha oladi. Shunday qilib, bugun pishirishga harakat qilaylik mazali palov, va biz uning ta'mini cho'chqa go'shti bilan bo'lganidan kam bo'lmaydi.
Tovuq filesi palovini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
guruch - 300 g
tovuq filesi- 800 gr
piyoz - 2 dona.
sabzi - 2 dona.
sarimsoq - 2 bosh
kungaboqar yog'i - 5 osh qoshiq.
zirk - 2 osh qoshiq.
zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.
zira - 2 osh qoshiq.
maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
maydalangan qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq.
tuz
pomidor
maydanoz
Tovuq filesi palovini qanday tayyorlash mumkin:
1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Piyoz va sabzi tozalang va yuving. Sabzini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. O'rta qirg'ichda ham o'zingiz xohlagancha maydalashingiz mumkin. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
3. Sarimsoqni yuving, quriting va yuqori qobig'ini olib tashlang, sarimsoqni to'liq tozalashga hojat yo'q.
4. Cho'yan qozonda yog'ni yaxshilab qizdiring va tug'ralgan piyozni oltin rangga qadar qovuring.
5. Tug'ralgan sabzi qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 2-3 daqiqa davomida qovuring.
6. Keyin tovuq go'shti navbati keldi, biz vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida sabzavotlar bilan birga qovuramiz.
7. Guruchni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang.
8. Go'sht va sabzavotlarga barcha kerakli ziravorlar va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Taxminan yarim stakan quying issiq suv va yana 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
9. Keyin, guruchni qozonga soling va buning uchun yog'och spatuladan foydalanib, uni sirtga teng ravishda taqsimlang. Ehtiyotkorlik bilan issiq suv qo'shing, shunda u guruchni 2-3 santimetrga qoplaydi.
10. Ikki dona sarimsoqni qozonga soling (guruchga bosing). Va yana spatuladan foydalanib, biz guruchda bir nechta teshik ochamiz, bu esa bug 'chiqishiga imkon beradi.
11. Palovimizni kuchli olovda qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring, guruch tayyor bo'lgunga qadar taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring.
12. Qozondan sarimsoqni olib, palovni aralashtiramiz.
13. Keyin sarimsoqni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Uni palovga qaytaring va yana aralashtiring.
14. Yangi pomidorlarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
15. Biz maydanozni ham yaxshilab yuvamiz va quritamiz.
16. Tayyor palovni plastinkalarga qo'ying va pomidor bo'laklari va yangi o'tlar bilan bezang.
