To'g'ri, juda mazali palovni qanday tayyorlash mumkin. Kimning milliy taomi palov va uni kim ixtiro qilgan, tarix Palov qachon tayyor bo'ladi

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Uy bekalari ko'pincha hayron bo'lishadi, uyda palovni qanday pishirish bo'yicha retseptlarni izlaydilar, tajriba o'tkazadilar, u mazali, maydalangan va pishirishga oz vaqt talab qiladigan tarzda mashq qiladilar. Oziq-ovqat mahsulotlari va maishiy texnikalarning xilma-xilligi va mavjud bo'lgan asrimizda siz har qanday millat oshxonasidan palov tayyorlashingiz yoki ushbu taom uchun o'zingizning imzo retseptingizni o'ylab topishingiz mumkin.

Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Mazali palovni tayyorlash uchun siz guruch, go'sht va idishlarning to'g'ri turini tanlashingiz kerak. Masalan, osiyolik oshpazlarning ta'kidlashicha, eng yaxshi palov qo'zi go'shtidan, dumi yog'li, ochiq olovda, cho'yan qozonda pishiriladi va uni faqat erkak pishirishi kerak. Biroq, bu uyda boshqa ingredientlardan mazali palov tayyorlay olmaysiz degani emas. Bugungi kunda buni tasdiqlovchi ko'plab retseptlar mavjud.

Palov uchun nima kerak

Klassik haqiqiy palov qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ko'pincha ko'krak, qovurg'a, elka yoki qo'zichoq ishlatiladi. Biroq, go'shtning boshqa turlari ham go'sht komponenti sifatida ishlatilishi mumkin: Sharqiy va Markaziy Osiyoda bo'lgani kabi cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto parranda go'shti. Bu yuqori ozuqaviy qiymatga ega oziq-ovqat, shuning uchun go'sht turi umumiy kaloriya tarkibiga bevosita ta'sir qiladi.

O'zbek palovi, klassik retsept bo'yicha, hayvon yog'i, masalan, eritilgan qo'zichoq yog'i va kamdan-kam hollarda qayta ishlanmagan o'simlik moylari bilan tayyorlanadi. O'simlik yog'ining kuchli hidi va ta'mi boshqa ingredientlarning ta'mini yo'qotishi mumkin. Ko'pincha hayvonlar va o'simlik yog'larining aralashmasi qovurish uchun ishlatiladi, bu esa mahsulotlarning hazm bo'lishini oshiradi.

Retseptning kaliti ziravorlardir. Bu ijodiy jarayonning bir turi bo'lib, ziravorlar va o'tlarning kombinatsiyasi lazzatni to'liq aniqlaydi. Shu bilan birga, asosiy to'plam mavjud bo'lib, u zirk, achchiq qalampirni pod yoki tuproqdan iborat. Taomni aromatik qilish uchun ko'pincha zira, suneli hop, sarimsoq, kekik va koriander qo'shiladi. Ba'zan bu ziravorlarga za'faron qo'shiladi, bu unga o'ziga xos oltin rang beradi.

Go'sht va don mahsulotlaridan tashqari, kompozitsiyaga sabzavotlar va ba'zan quritilgan mevalar kiradi. An'anaga ko'ra, idishga mayda tug'ralgan sabzi qo'shiladi. Kavkaz va Hindistonda bu sabzavot umuman ishlatilmaydi. Bundan tashqari, ular oldindan tozalangan piyoz va butun boshli sarimsoq qo'shadilar. Quritilgan mevalarning qo'shilishi ta'mni oshiradi, ba'zi retseptlarda siz quritilgan o'rik, o'rik, mayiz va anjirni topishingiz mumkin. Ular go'sht va sabzavotlarni qovurgandan keyin qo'shiladi. Yormalarni alohida aytib o'tish kerak.

Qanday qilib maydalangan palov pishiriladi

Palovni mazali va maydalangan qilish uchun kraxmal miqdori past bo'lgan uzun donli navlardan foydalanish yaxshidir. Tojik va o'zbek navlari ideal - alanga, oshpar, devzira, kenja. Paella tayyorlash uchun arab, italyan va meksika guruchidan ham foydalanishingiz mumkin. Bu navlarning barchasi qattiq va amalda uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida o'z shakllarini yo'qotmaydi.

Boshqa navlar yumshoqroq va pishirilganda bir-biriga yopishishi mumkin. Agar siz guruch donining yumshoq navlaridan birini ishlatishga qaror qilsangiz, undan iloji boricha ko'proq kraxmalni olib tashlashingiz kerak, bu palovni maydalaydi. Buning uchun siz uni yuvishingiz, sovuq suvga botirib, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirishingiz kerak. Ta'mni diversifikatsiya qilish uchun guruch o'rniga siz inju arpa, bug'doy, makkajo'xori va hatto no'xatdan foydalanishingiz mumkin.

Palov tayyorlash uchun idishlar

To'g'ri palovni "noto'g'ri" idishda qilish mumkin emas. An'anaviy ravishda quyma temir panada yoki qalin taglikli alyuminiy qozonda tayyorlanadi. Kerakli idishlarsiz to'g'ri palovni qanday tayyorlash mumkin? Haddan tashqari holatlarda, qozonni o'rdak yoki qalin taglikli pan bilan almashtirish mumkin. Bunday idishlar donning yonishiga yo'l qo'ymaydi, emal mahsulotlari, frantsuz fritözlari va vokslardan farqli o'laroq, asta-sekin qaynatiladi va bir tekis pishiriladi.

Palov retseptlari

Ideal palov retsepti har bir inson yoki umuman oilaning ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq bo'ladi. Avvaliga siz go'sht, sabzavotlar, quritilgan mevalar, ziravorlar, o'tlar va pishirish idishlari turlari bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin. Bunda retseptlar va fotosuratlarning batafsil tavsifi bilan oshxona kitoblari, shuningdek, ko'pincha fotosuratlar va pishirish imkoniyatlarining keng katalogini taqdim etadigan tegishli veb-saytlar yordam berishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan, sinov va xato orqali siz o'zingizning fikringizcha eng yaxshi retseptni topasiz yoki o'zingizning oshxona asaringizni yaratasiz.

O'zbek palovi

Pishirish vaqti: 2 soat 30 daqiqa.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 210 kkal.
Oshxona: o'zbek.

Palov o'zbek oshxonasining an'anaviy taomi hisoblanadi. O'zbek yoki Samarqand palovini yaratish uchun qo'zichoq ishlatiladi. Sharq xalqlari mehmondo'stligi bilan mashhur bo'lib, dasturxonni bezatish muhim ahamiyatga ega. Ushbu taom bayram uchun juda mos keladi. Tarkibi ko'p miqdorda o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi, shuning uchun u katta ozuqaviy qiymatga ega. Siz taomni ziravorlar (zirk, sarimsoq) bilan bezashingiz mumkin, keyin sizning palovingiz Internetdagi fotosuratlardan farq qilmaydi.

Tarkibi:

guruch - 1 kg;
qo'zichoq - 1 kg;
sabzi - 1 kg;
kungaboqar yog'i - 300 ml;
piyoz - 4 dona;
quruq issiq qalampir - 2 dona;
sarimsoq - 2 dona;
quritilgan zirk - 1 osh qoshiq. l.;
zira - 1 osh qoshiq. l.;
koriander (urug'lar) - 1 choy qoshiq;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Guruchni bir nechta suvda yuvib tashlang va qo'zichoqni yaxshilab yuvib tashlang.
Piyoz va sabzi tozalang. Bir piyozni ingichka yarim halqalarga, sabzi esa barmoqlardek qalin bo'laklarga kesib tashlang. Sarimsoqni chinnigullarga bo'lmasdan, yuqori qobiqdan tozalang.
Qozonni qizdiring, so'ngra yog'ni quying. Yog 'issiq bo'lganda, tozalangan butun piyozni qozonga qo'ying va qora rangga aylanguncha qovuring, keyin uni olib tashlang - endi sizga kerak bo'lmaydi.
Keyin zirvakni (tayanch) tayyorlang. Buning uchun piyozni qovuring, keyin unga go'sht qo'shing, xarakterli qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
Sabzi qo'shing, uch daqiqa aralashtirmasdan qovuring, keyin hamma narsani aralashtiring, yana 10 daqiqa pishiring.
Barmoqlaringiz yoki ohak yordamida zira va koriandrni maydalang, zirvakka qo'shing, so'ngra zirk seping, ta'mga qarab tuz qo'shing.
Issiqlikni kamaytiring va sabzi yumshoq bo'lguncha pishiring.
Qaynayotgan suvning 2 sm qatlamini to'kib tashlang, issiq qalampir qo'shing, olovni kamaytiring va zirvakni bir soat davomida pishiring.
Dondan suvni to'kib tashlang, uni zirvakka bir tekis qatlamga qo'ying, so'ngra guruchni qoplaydigan yivli qoshiq orqali qaynoq suvga quying.
Suv so'rilgach, guruchga sarimsoq boshlarini ekib, guruch to'liq pishganicha pishiring.
Pechni o'chiring, ustiga tekis plastinka va qopqoq bilan yoping, taxminan 30 daqiqaga qoldiring.

Ozarbayjon palovi

Pishirish vaqti: 1 soat 20 daqiqa + 2 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 280 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: Ozarbayjon.
Tayyorgarlik qiyinligi: qiyin.

Retsept va texnologiya o'zbek palovini tayyorlashdan sezilarli farq qiladi. Bu taom uchun don sabzavot va ziravorlardan alohida, alohida idishda tayyorlanadi. Baza juda xilma-xil bo'lishi mumkin, masalan, qo'zichoq, parranda go'shti, o'yin, baliq, tuxum, sabzavotlar, mevalar va hatto sut. Ko'pincha retseptga quritilgan mevalar, mevalar va yangi o'tlar qo'shiladi: yalpiz, kekik, tarragon.

Tarkibi:

qo'zichoq - 700 g;
uzun donli guruch - 700 g;
sariyog '- 200 g;
quritilgan o'rik - 150 g;
mayiz (urug'siz) - 100 g;
quritilgan o'rik - 100 g;
kashtan - 100 g;
piyoz - 2 dona;
tovuq tuxumi - 1 dona;
zerdeçal - 1 choy qoshiq;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Guruchni salqin suvda namlang, ozgina tuz qo'shing va taxminan 2 soatga qoldiring.
Qo'zi go'shtini taxminan 50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling.Tuzli suvda qaynatib oling, pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
Quritilgan mevalarni oqayotgan suv ostida yuving, so'ngra qaynoq suvni taxminan 10 daqiqa davomida quying.Har bir kashtanda xoch shaklidagi kesma qiling. 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrni to'kib tashlang va sovuq suv ostida terini olib tashlang. Tozalangan kashtanlarni toza suvga joylashtiring va 7 daqiqa davomida pishiring. past olovda.
Piyozni tozalang va chiziqlar bilan kesib oling.
Qovurilgan idishni qizdiring va mavjud sariyog'ning yarmini eritib oling. Piyozni qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Quritilgan mevalarni to'kib tashlang, ularni panga qo'shing, keyin go'shtni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling. Agar suyuqlik tezda bug'lanib ketsa, agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shing.
Guruch bilan idishdagi suvni to'kib tashlang, yangi, ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, pishirmang. Filtrda to'kib tashlang.
Alohida idishda 5 osh qoshiq aralashtiriladi. l. tovuq tuxumi bilan qaynatilgan uzun guruch, bir oz zerdeçal qo'shing.
Mikroto'lqinli pech yoki suv hammomi yordamida alohida idishda sariyog' (taxminan 5 g kichik bo'lak qoldiring), tuz va zerdeçalni eritib oling.
Qozonni yoki qalin taglikli panani qolgan sariyog 'bilan yog'lang va pastki qismiga tuxum-guruch aralashmasini qo'ying. Keyin guruchli don qatlamini yotqizib, har bir qatlamni eritilgan sariyog 'va ziravorlar bilan namlang.
Plastinka yordamida kichik matbuotni yarating, qopqog'ini yoping va past olovda qaynatib oling.

tojik

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 230 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: tojik.

Tojik palovining farqi uning alohida navi - devziradadir. Bu achchiq taom tayyorlash uchun oddiy retseptlardan biridir. Ziravorlardan faqat zira (zira) ishlatiladi. Tojik oshxonasining palovi an'anaviy ravishda qo'zichoq go'shtidan, asosan, qo'zichoqning belidan tayyorlanadi. Ushbu oddiy, ammo juda qoniqarli taom kun davomida energiyani yaxshi oshiradi.

Tarkibi:

devzira guruch - 600 g;
qo'zichoq (fileta) - 600 g;
sabzi - 600 g;
piyoz - 2 dona;
sarimsoq - 2 dona;
zira - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i, tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tozalang, piyozni halqalarga, sabzi katta chiziqlar bilan kesib oling.
Donni yarim soat davomida sovuq suvda namlang. Qo'zini yuving va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.
Pishirish idishini sindirib, o'simlik moyini quying va piyozni qovuring, so'ngra go'shtni piyozga qo'shing. Go'sht har tomondan oltin bo'lganda, sabzi qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
Qovurilgan idishga yarim litr qaynatilgan suv quyib, tuz bilan yaxshilab tuzlang, sarimsoq bilan yopishtiring va qaynatib oling.
Sarimsoqni olib tashlang va oldindan suzilgan guruchni quying. Bir tekis taqsimlang va suyuqlik uni engil qoplashiga ishonch hosil qiling. 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
10-15 daqiqadan so'ng, sarimsoqni yana yopishtiring va zira bilan ziravorlang. Panani qopqoq bilan yoping va yana 20 daqiqa qaynatib oling. past olovda.

Qo'zi go'shtidan

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 145 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: Kavkaz.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

O'ziga xos ziravorlar, sabzavotlar va quritilgan mevalar qo'shilmagan oddiy qo'zichoq palovi o'zining ta'mini va yuqori ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan tez tayyorlanadi. Qo'zi go'shti yog'li go'shtdir, shuning uchun taom tayyorlashda siz boshqa yog 'manbalarining miqdorini nazorat qilishingiz kerak, aks holda bitta porsiya o'rtacha odam uchun ushbu ozuqa moddasining kunlik talabidan oshib ketishi mumkin.

Tarkibi:

qovurilgan qo'zi go'shti - 1 kg;
guruch - 400 g;
suv - 2 l;
sabzi - 3 dona;
sarimsoq - 2 dona;
piyoz - 3 dona;
kungaboqar yog'i - 100 ml;
maydalangan qizil qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Qozonni qizdiring, kungaboqar yog'ini quying, qo'zichoqni yuqori olovda qovuring.
Sabzavotlarni tozalang, piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlar yoki kublarga kesib oling.
Go'shtga piyoz qo'shing, 10 daqiqa qovuring, so'ng sabzi qo'shing va 25 daqiqa qaynatib oling. vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda.
Qozonning tarkibini tuzlang, maydalangan qizil qalampir qo'shing va sarimsoqning tozalangan boshlarini markazga suring.
Donni yuving va qovurilgan ustiga teng ravishda taqsimlang.
Idishni issiq suv bilan to'ldiring, uning darajasi zamindan taxminan 1 sm balandlikda bo'ladi.
Qopqoq bilan yoping va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.

Tovuq

Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 165 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

To'g'ri ovqatlanish va sog'lom turmush tarzi tufayli tovuq filesi eng mashhur parhez mahsulotlaridan biriga aylandi. Siz "to'g'ri" don va tovuq go'shti yordamida kaloriya miqdorini kamaytirishingiz va BZHU balansini tenglashtirishingiz mumkin. Tovuqli palovning oson retsepti sizni va oilangizni tushlikda ham, kechki ovqatda ham xavfsiz iste'mol qilish mumkin bo'lgan sog'lom va to'yimli taom bilan ta'minlaydi.

Tarkibi:

tovuq (fileta) - 700 g;
bug'langan guruch - 450 g;
sabzi - 200 g;
kungaboqar yog'i - 150 ml;
suv - 1 l;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 2 dona;
maydalangan qizil qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Qozonni yorib, barcha kungaboqar yog'ini quying va yaxshilab isitiladi.
Tovuq bo'laklarini qozonga bo'laklarga tashlang, har tomondan teng ravishda qovuring, so'ngra pishirilgan bo'laklarni olib tashlang va xom ashyoni qo'shing.
Go'sht yog'ida piyozni qovuring, so'ngra unga sabzi va tovuqni qo'shing, doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qovuring.
Aralashmani issiq suv bilan to'ldiring, shunda daraja zamindan taxminan 1 sm balandroq bo'ladi, tozalangan sarimsoq chinnigullar va maydalangan qalampir qo'shing, 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
Bir qoshiq tuz qo'shing va yuvilgan donni qo'shing.
Barcha aralashmani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, qozonni qopqoq bilan yoping va don tayyor bo'lguncha pishiring (taxminan yarim soat).

Mevali palovni qanday tayyorlash mumkin

Porsiya soni: 4 kishi.
Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
Oshxona: tatar.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Mevali palov retsepti tatar oshxonasidan keladi. Klassik versiyada quritilgan mevalardan tashqari, oq shakar (shirin ziravorlar) va bug'doy uni qo'shiladi, ammo bu komponentlarsiz idishning ta'mi umuman yo'qolmaydi. Shirin mevali palov donni sog'lom desert sifatida yoqtirmaydigan bolalar uchun mos keladi. Kattalar uchun kechki ovqat uchun bu taomni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi - shirin taomlar eng yaxshi kunning birinchi yarmida iste'mol qilinadi. Taom sekin pishirgichda yoki qalin taglikli yirtqichlardan tayyorlanadi.

Tarkibi:

guruch - 200 g;
suv - 200 ml;
mayiz - 100 g;
o'rik - 70 g;
quritilgan o'rik - 70 g;
anjir - 70 g;
sabzi - 1 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotni tozalang. Sabzini kub shaklida yoki boshqa qulay usulda kesib oling.
Idishning pastki qismiga o'simlik yog'ini quying, tug'ralgan sabzi va mayiz qo'shing.
Olxo'ri, quritilgan o'rik va anjirni maydalab, mayiz ustiga qo'ying va zerdeçal seping.
Kichik miqdorda erigan tuz bilan suv bilan to'ldiring.
Ko'p pishirgichni 30-60 daqiqa davomida "Plov" rejimida yoqing. Idishni pishirish tezligi don turiga bog'liq bo'ladi.

Cho'chqa go'shtidan

Pishirish vaqti: 1,5-2 soat.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 205 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: o'zbek.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

O'zbek oshxonasida cho'chqa go'shti ko'pincha ishlatiladi. Bu yog'li go'shtning bir turi, shuning uchun cho'chqa go'shti qo'shilgan idishning ozuqaviy qiymati boshqa navlarga qaraganda yuqori. Retsept sabzavot va ziravorlarning standart to'plamini o'z ichiga oladi, ammo ularning cho'chqa go'shti bilan kombinatsiyasi idishga butunlay boshqacha ta'm beradi. Tushlik paytida cho'chqa go'shti bilan palov iste'mol qilgan ma'qul, kechki ovqat uchun esa engil salat bilan cheklang.

Tarkibi:

guruch - 200 g;
cho'chqa go'shti - 200 g;
piyoz - 200 g;
sabzi - 200 g;
o'simlik yog'i - 40 ml;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

O'simlik yog'ini pishirish idishiga quying va yaxshilab choping.
Go'shtni qismlarga bo'ling va pishganicha har tomondan teng ravishda qovuring.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va go'shtning ustiga qo'ying.
Siz sabzi har qanday qulay usulda kesib olishingiz yoki qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz mumkin.
Qovurilgan sabzi qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Yuvilgan donni to'kib tashlang, aralashmani iliq suv bilan to'ldiring. Darajasi chakalakzordan ikki barmoq yuqorida.
Ta'mga tuz va qora murch seping.
10-15 daqiqada. Guruch tayyor bo'lishidan oldin, lazzat uchun sarimsoq chinnigulini yopishtiring.
Suv bug'langanda, palovni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va idishni pishiring.

Go'shtsiz palovni qanday pishirish mumkin

Pishirish vaqti: 30-60 daqiqa.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 63 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Ko'pchilik go'shtsiz palovni qanday pishirishni qiziqtiradi? Bunday retseptlarni vegetarian taomlari deb tasniflash mumkin, ular ro'za tutish davrida va past kaloriya dietasiga rioya qiladigan odamlar tomonidan tayyorlanadi. Bolalarga kam yog'li palov berilishi mumkin. Guruch doniga palov uchun xos bo'lmagan sabzavotlar qo'shiladi, masalan, pomidor, shirin qalampir va boshqalar, shuning uchun "go'shtsiz" prefiksi sabzavotli oddiy guruchni yashiradi. Palovni tayyorlash uchun ketadigan vaqt idishlarga va guruch turiga bog'liq.

Tarkibi:

guruch - 400 g;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 20 ml;
suv - 2 l;
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tozalang, piyozni mayda maydalang, sabzi maydalang yoki maydalang.
Yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring va sabzavotlarni qovuring.
Sabzavotlar hajmi sezilarli darajada kamayganida, donni qo'shing va ozgina qovuring.
Aralashmani suv bilan to'ldiring, ta'mga tuz, sarimsoq va qalampir aralashmasi qo'shing.
Don tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring.

Uzoq donli guruch bilan palovni qanday tayyorlash mumkin

Pishirish vaqti: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 150 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Pishirish paytida don shaklini yo'qotmasligi kerak. Buning uchun maxsus navlar mavjud, masalan, uzun donli qaynatilgan guruch. Don cho'zinchoq shakli va shaffofligi bilan ajralib turadi. Siz parranda go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bilan palov tayyorlashingiz mumkin. Bu xilma-xillik turli xil sabzavotlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Uzoq donli guruch hech qanday maxsus tayyorgarlik jarayonlarini talab qilmaydi.

Tarkibi:

uzun donli guruch - 200 g;
tovuq (fileta) - 200 g;
suv (bulon) - 1 l;
o'simlik yog'i - 40 ml;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
palov uchun ziravorlar, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tozalang, donni yuving va filtrda to'kib tashlang.
Qozonni isitib, ichiga o'simlik moyini quying.
Keyinchalik, sabzavot va tovuqni qismlarga bo'lishingiz kerak.
Avval go'shtni qovuring, uni olib tashlang, keyin sabzavotlarni qovuring.

O'zbek palovi. Uyda pishiring.

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Muhokama qiling

Uyda palovni qanday tayyorlash mumkin: retseptlar

Qadim zamonlardan beri palov Sharq xalqlarining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib kelgan. Bu haqda xalq ertaklari va qadimgi yilnomalarda eslatib o'tish mumkin. U katta bayramlarda, to'ylarda va dafn marosimlarida faxriy taom sifatida taqdim etilgan.

16-asrda frantsuz oshpazlari arab davlatlaridan qaytgan sayohatchilarning tavsifiga ko'ra palov tayyorlashga harakat qilishgan. Biroq, tajribalar muvaffaqiyatsiz yakunlandi, chunki maydalangan palov o'rniga go'shtli oddiy guruch pyuresi bo'ldi. Faqat 19-asrda evropalik oshpazlar ushbu taomning aniq retseptini olishdi va mazali palovni qanday pishirishni o'rganishdi. Har bir mamlakatda palov tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari va nuanslari bor va asrlar davomida bu ishtahani ochuvchi va sog'lom taom uchun yuzlab va minglab retseptlar to'plangan. Qizig'i shundaki, har bir oshpaz o'ziga xos palovni ishlab chiqaradi, hatto bir xil retsept asos sifatida ishlatilsa ham, pishirishning umumiy qoidalari mavjud, agar siz asl taomga yaqin taom olishni istasangiz, ularga rioya qilish tavsiya etiladi.

Palov uchun mahsulot va idishlarni tanlash

Osiyo oshpazlari eng yaxshi palovni faqat quyma temir qozonda ochiq olovda va, albatta, quyruq yog'i bilan qo'zichoqdan pishirish mumkinligiga ishonishadi. Shu bilan birga, erkak ovqat pishirishi kerak. Lekin bu mazali, xushbo'y, yog'li va maydalangan haqiqiy o'zbek palovini uyda tayyorlash mumkin emas degani emas. Zamonaviy retseptlar juda xilma-xil va ko'p qirrali bo'lib, har bir uy bekasi cheksiz tasavvurni namoyon qilishi va noyob oshpazlik asarini yaratishi mumkin. Keling, haqiqiy palov uchun nima kerakligi haqida gapiraylik.

Go'sht. Klassik palov faqat qo'zichoq bilan tayyorlanadi - qo'zichoqning orqa qismidan ko'krak, qovurg'a, elka yoki go'sht olish tavsiya etiladi. Biroq, Sharq va Markaziy Osiyoda palov tayyorlash uchun mol, cho'chqa go'shti va parranda go'shti ham ishlatiladi. Eng mazali va xushbo'y palov yog'li qatlamli yangi go'shtdan olinadi, u muzlatilmagan va muzlatgichda bir necha kun saqlanadi. Palovdagi go'sht suvli bo'lishi kerak, shuning uchun uni qo'pol - yong'oqdan kichik bo'lmagan bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.

Guruch. Agar siz maydalangan palovni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha tavsiyalarga qat'iy amal qilsangiz, unda kraxmal miqdori past bo'lgan faqat uzun donli navlardan foydalanish yaxshiroqdir. Bu palov uchun tojik va o'zbek guruchlari - devzira, oshpar, alanga, kenja, shuningdek paella uchun mo'ljallangan meksika, arab va italyan guruchlari. Durum guruch uzun shaffof donalari va g'ayrioddiy zichligi bilan ajralib turadi - u uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishda qaynamaydi, suvni yaxshi o'zlashtiradi va sovutgandan keyin ham maydalanib qoladi. Hind, Tailand va Vetnam guruch navlari (yasemin va basmati) palov uchun juda mos kelmaydi, chunki ular juda yumshoq va pishirish paytida bir-biriga yopishishi mumkin. Agar boshqa variant bo'lmasa, ularni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, ikki-uch soat davomida namlang. Ba'zi retseptlarda guruch o'rniga bug'doy, inju arpa, no'xat, makkajo'xori yoki turli xil donlar aralashmasi ishlatiladi.

Yog '. Anʼanaga koʻra, haqiqiy oʻzbek palovi hayvon yogʻi (yogʻ, qoʻzi yogʻi) yoki oʻsimlik moyidan tayyorlanadi. Bunday holda, idishning xushbo'yligini "to'xtatmaslik" uchun tozalangan, hidsiz yog'larni ishlatish yaxshiroqdir. Ko'pincha, quyruq yog'i o'simlik moyi bilan aralashtiriladi, bu hazm qilishni oshirish va o'ziga xos hidni yumshatishdir.

Ziravorlar. Xushbo'y palov - bu ijodiy jarayon bo'lib, unda siz o'z tasavvuringizni va ilhomingizni namoyon qilishingiz mumkin. Biroq, ziravorlarning asosiy tarkibi mavjud, ularsiz taom haqiqiy palov hisoblanmaydi - bular zira (zira), zirk va achchiq qalampir.

Zira palovga nafis sharqona ta'm bag'ishlaydi, quritilgan zirklar taomni yong'oq notalari bilan ozgina achchiq bilan to'ldiradi, dukkakli yoki maydalangan achchiq qalampir palovni achchiq va achchiq qiladi. Qo'shimcha ziravorlar sifatida siz kekik, koriander, suneli hop, sarimsoq va za'farondan foydalanishingiz mumkin, buning natijasida guruch boy oltin rangga ega bo'ladi.

Sabzavotlar va quritilgan mevalar. Hindiston va Kavkazda palov sabzisiz tayyorlanadi va O'rta Osiyoda bu sabzavot taomning muhim tarkibiy qismi bo'lib, uni qo'pol ravishda - kublar, chiziqlar, kublar yoki plastinkalar bilan kesish tavsiya etiladi. Piyoz odatda halqalarga kesiladi va sarimsoq tozalangandan keyin butun bosh sifatida qo'shiladi. Palov tayyorlash uchun ba'zi retseptlarda siz quritilgan mevalarni topishingiz mumkin, chunki o'rik, mayiz, anjir, o'rik va quritilgan o'riklar taomning ta'mini ta'kidlaydi va unga yoqimli nordonlik qo'shadi. Go'sht va sabzavotlarni qovurgandan keyin ularni qo'shish yaxshidir - suv qo'shish bilan birga.

Idishlar. To'g'ri palovni "noto'g'ri" idishda qanday tayyorlash mumkin? Afsuski, bu mumkin emas. An'anaga ko'ra, palov quyma temir yoki alyuminiy qozonda qalin taglik bilan pishiriladi. Zamonaviy oshxonada qozon o'rdak yoki g'oz panasi bilan almashtirilishi mumkin. Bunday idishda guruch bir tekis isitiladi va past olovda qaynatiladi, shuning uchun u yonmaydi va maydalangan bo'lib chiqadi. Yupqa devorli emalli idishlar, frantsuz qovurilgan kostryulkalar va idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bir xil isitishning yo'qligi tufayli ulardagi palov yonib ketadi va yopishqoq bo'ladi.

Zirvak. Zirvak - yog'da qovurilgan go'sht va sabzavotlar aralashmasi, quritilgan mevalar, ziravorlar va bulon bilan birlashtiriladi. Sharqda zirvak tayyorlash haqiqiy san'at va muqaddas marosim hisoblangan, chunki palovning ta'mi, xushbo'yligi va ko'rinishi uning sifatiga bog'liq. Sharq oshpazlari aytadilar: agar siz yaxshi zirvak qilsangiz, demak, siz palovni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilasiz va veb-saytimizda joylashtirilgan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar tayyorlashning barcha bosqichlarini aniq ko'rsatib beradi.

Qozonga ketma-ket go'sht, piyoz va sabzi qo'shing, ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va tayyor bo'lgunga qadar o'n daqiqa oldin quritilgan mevalar va ziravorlar qo'shing. Shundan so'ng, qozon tarkibini qaynoq suv bilan to'ldiring, shunda suv go'sht va sabzavotlar qatlamini ikki santimetr qoplaydi va hamma narsani 40-90 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qo'ying. Tayyor bo'lishidan o'n daqiqa oldin zirvakni tuzlang (bir oz ortiqcha tuzlash tavsiya etiladi), go'sht bilan aralashtirmasdan, qozonga sarimsoq va guruch boshini qo'shing. Yana qaynoq suv qo‘shing, shunda suv ikki barmoq bilan yuzani qoplaydi va palovni suv bug‘lanib ketguncha pishiring, kerak bo‘lsa, qozonga soling. Pishirilgan palovni bir oz ko'proq qaynatishga ruxsat berish tavsiya etiladi, ammo idishni darhol tatib ko'rish yoki uni pishirishga ruxsat berish - ta'mga va shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Yangi sabzavotli salatlar odatda palov bilan xizmat qiladi, bu unga tazelik beradi va yog'li go'shtni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Biroq, palov uchun klassik ishtaha yog' bilan emas, balki uzum yoki olma sirkasi qo'shilgan ingichka to'g'ralgan pomidor, piyoz halqalari, achchiq yoki shirin qalampir, rayhon va ko'katlardan iborat ochik-chuchuk salatidir. Klassik palov retseptini asos qilib olgan holda, siz unga o'zgartirishlar kiritishingiz va nafaqat bayram dasturxonini bezatibgina qolmay, balki oilangizning kundalik ratsioniga aylanadigan noyob taom yaratishingiz mumkin.

Biroq, har qanday palov ikki komponentdan tayyorlanadi: go'sht, baliq yoki boshqa sos (Markaziy Osiyoda "zirvak" yoki Eron "gara" da) va guruch yoki kamroq boshqa don mahsulotlari - bug'doy, no'xat, makkajo'xori, loviya. Darhaqiqat, palov go'shtli guruch bo'tqasini eslatadi, birinchi rus izohli lug'atlari buni shunday ta'riflagan. Biroq, palov va bo'tqa o'rtasidagi asosiy farq shundaki, palov uchun don qaynatilmaydi, balki pishiriladi. Palov pishirish- haqiqiy san'at. Palov uchun to'g'ri guruchni tanlash juda muhim - uni haddan tashqari pishirmaslik kerak, donalar bir-biridan osongina ajratilishi kerak. Ikkita asosiy variant mavjud palov qanday pishiriladi, yoki palovni tayyorlashning ikkita asosiy texnologiyasi - o'zbek va ozarbayjon.

Palov, retsept zirvak va yormalarni birgalikda tayyorlashni nazarda tutadi, Markaziy Osiyo yoki o'zbek deb ataladi. Ozarbayjon texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan Samarqand palovi bundan mustasno. Har xil palov retseptlari palov retseptida ko'rsatilgan zirvak, don, sabzavot, ziravorlar tanlovi va kombinatsiyasi, qo'yish ketma-ketligi va mahsulotlarni qayta ishlash muddati tufayli yuzaga keladi. Ma'lumki, Osiyoda ular odatda pishiradi qo'zichoq palov. O'rta Osiyo texnologiyasidan foydalangan holda palov tayyorlash uchun guruch alohida bo'lishi kerak - bu qizil o'zgan guruch yoki "devzira". Faqat sariq sabzi majburiy sabzavot hisoblanadi. Ziravorlar odatda zira, qizil qalampir, zirk, sarimsoq, shuningdek, quritilgan o'rik, behi va mayizni o'z ichiga oladi. Uchun O'zbek palovi Yog'ni oldindan kaltsiylash juda muhimdir. An'anaviy ravishda o'simlik (odatda paxta, kamroq kungaboqar, kunjut) yog'i va hayvon yog'i (qo'zichoq, echki) aralashmasi ishlatiladi. O'zbek palovi faqat qalin devorli katta quyma temir, alyuminiy yoki mis qozonda, ochiq olovda va ko'chada tayyorlanadi, chunki hatto juda yaxshi kaput ham yog'ni kalsinlash oqibatlarini engish qiyin.

Palovning ozarbayjon (Eron yoki turk) versiyasida sarimsoq, "gara" va don alohida tayyorlanadi va faqat umumiy idishda yoki hatto plastinkada birlashtiriladi. Gara go'sht, baliq, tuxum, sabzavot bo'lishi mumkin. Ozarbayjon palovining deyarli barcha retseptlarida mevalar - olcha olxo'ri, anor, o'rik va boshqalar ishlatiladi. Masalan, tovuq palovi Forscha uslub faqat anor sharbati bilan tayyorlanadi. Palov uchun guruch har doim sariyog 'bilan qaynatiladi - sariyog 'yoki eritilgan sariyog'. O‘zbek palovidan farqli o‘laroq, ozarbayjon palovi issiq emas, biroz iliq, lekin hali qotib qolmagan sariyog‘ qo‘shib beriladi.

Shu o‘rinda “Dunyoda qancha musulmon shaharlari mavjud bo‘lsa, dunyoda palovning retseptlari shunchalik ko‘p” degan turk maqolini eslab, shuni ta’kidlab o‘tishimiz kerakki, turli mamlakatlarda pishirishning ikkala usulini o‘zida mujassam etgan ko‘plab variantlarni topishingiz mumkin. palov. Shu bilan birga, bugungi kunda palovning eng keng tarqalgan varianti hamon o'zbek palovidir. Guruch va go'shtni sabzavot va ziravorlar bilan qozonda birlashtirib, ular tayyorlaydilar cho'chqa palovi(Musulmon mamlakatlarida bu mumkin emas), tovuqli palov, mol go'shti palovi– Markaziy Osiyoda mashhur bo‘lmagan mahsulotlar. Asl ta'mga ega shirin palov Quritilgan mevalar bilan hind uslubi. Umuman olganda, palov retseptini tanlang, bu ajoyib taomni tayyorlang va mazali bo'lsin! Palovni qanday pishirish kerak. Bizning maslahatlarimiz Palov uchun guruch. Guruchning hind yoki Tailand navlarini ishlatmang - basmati yoki yasemin. Ular juda yumshoq, ular tez qaynatiladi va bo'tqaga aylanadi. Agar kuyish yoki kuyish topilmasa, paella uchun mo'ljallangan italyan guruchidan foydalaning. Palov uchun yog'. Faqat tozalangan moydan foydalaning, xushbo'y moy palovning hidini o'chiradi. Palov uchun ziravorlar. Faqat zira, achchiq qizil qalampir va zirk majburiydir. Qolgan hamma narsa sizning didingizga bog'liq.

O'zbek palovi shunchaki nom emas, balki haqiqiy milliy oziq-ovqat brendidir - masalan, Provans karami, Sibir köftesi, Gurian lobio va boshqalar. Ziravorlar xushbo‘yligi, palovning o‘ziga xos konsistensiyasi, bu yerda guruch ham maydalangan, ham biroz yopishqoq bo‘ladi, mazali ta’mi – bularning barchasi o‘zbek paloviga tegishli. Garchi aniq bo'lsa-da, bu taomning ko'p navlari bor. Toshkent va Buxoro, Samarqand va Andijonda o‘ziga xos tarzda tayyorlanadi. Shunga qaramay, o'zbek palovining barcha turlarini birlashtirgan bir nechta umumiy g'oyalar mavjud. Biz sizga barcha an'anaviy pishirish xususiyatlarini saqlab qolgan holda haqiqiy o'zbek palovini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Turli hududlarda turlicha tayyorlanishidan tashqari, turli komponentlardan palov tayyorlash an’analari ham mavjud. O‘zbekistonda to‘y palovi va dolma, quritilgan mevalar va boshqa masalliqlar qo‘shilgan palovni uchratish mumkin. Biroq ruslar guruch, go‘shtdan sabzi va piyozdan tayyorlanadigan klassik o‘zbek paloviga o‘rganib qolgan. Biz bu haqda gaplashamiz.

O'zbek palovida go'sht har xil bo'lishi mumkin, hatto tovuq ham bo'lishi mumkin, ammo klassik retsept qo'zichoq yoki mol go'shtini talab qiladi.

Ammo mana bu palovga xos bo'lgan farqlar:

sabzi to'q sariq emas, sariq rangda olinadi;
go'sht va sabzavotlar zirvak deb ataladigan sousda qaynatiladi va keyin guruch bilan birlashtirilib, barchasi birgalikda pishiriladi;
O'simlik yog'i ishlatiladi, lekin odatda idish turli yog'lar aralashmasi yordamida boyitiladi. Bu kungaboqar, kunjut yoki yong'oq bo'lishi mumkin;
qo'zichoq palovi o'simlik moyi bilan qo'shilgan yog'li quyruq yog'i yordamida tayyorlanadi;
Proportionlarga qat'iy rioya qilinadi - sabzi va go'sht teng miqdorda olinadi va taxminan bir xil miqdordagi guruch bo'lishi kerak.

Muhim! Guruchni tanlash muhim nuqta hisoblanadi. An'anaviy palov uchun vaqt ajratmaslik va o'zbeklar palov tayyorlash uchun ishlatadigan haqiqiy guruchni topish kerak - bu devzira guruch, uzun donli va shaffof. U bo'tqaga aylanmaydi va quruq bo'lmaydi, bu guruch mukammal bug'lanadi, hajmi sezilarli darajada oshadi.

Qo'zi go'shti bilan qozonda haqiqiy o'zbek palovi

Ovqat pishirish uchun qozon ishlatiladi - u olovda yoki oddiy pechda bo'lishi mumkin. Qozonning quyuq temir devorlari uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi va idishning barcha devorlarini tez va bir xil isitish idishning eng mazali va xushbo'yli bo'lishini ta'minlaydi. Ideal variant - ochiq olovda mis tashqi qozon, lekin agar bu mavjud bo'lmasa, unda og'ir quyma temir qozon mos keladi. Idishning qopqog'i yaxshi o'rnatilgan bo'lishi kerak, shunda palov imkon qadar uzoq vaqt davomida yopiq holda qaynatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

kilogramm guruch;
kilogramm sabzi;
4 ta katta piyoz;
2 litr suv;
o'simlik yog'i 300 g;
tuz, qalampir, zira va boshqa ziravorlar ta'mga, sarimsoq boshi.

Va palovni bosqichma-bosqich tayyorlash qanday ko'rinishga ega:

Guruchni yuvish uchun oqayotgan suv ostiga qo'ying. Guruchni suyuqlik shaffof bo'lgunga qadar chayish juda muhim, shunda guruch unining izi qolmaydi, keyin u maydalangan va ayni paytda o'rtacha darajada yopishqoq bo'ladi.
Ayni paytda, qo'zichoqni kub shaklida kesib oling, sabzi taxminan 1 sm qalinlikdagi o'rta o'lchamdagi chiziqlar bilan kesib oling.Uchta boshni olib, piyozni yarim halqalarga kesib oling.
Qozonni isitib, ichiga moy soling. O'zbek palovi har doim juda yog'li bo'ladi, oshpazlar besh litrli qozonga ikki stakan o'simlik yog'ini quyib, unga quyruq yog'ini qo'shadilar. Agar yog 'bo'lmasa va siz haddan tashqari yog'li ovqatlarning muxlisi bo'lmasangiz, o'zingizni kamroq yog' bilan cheklashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun 300 g. Yog 'yaxshi qizdirilganligini tekshirish uchun ozgina quruq tuz tashlang. U xirillay boshlaydi - u tayyor.
Yuvilgan va quritilgan qolgan piyozni issiq yog'ga joylashtiring va qora rangga qadar to'g'ridan-to'g'ri qobiqqa qovuring. Shundan so'ng, uni olib tashlang va tashlang. Bu tarzda qovurish nuqtasi yog'ning piyozning qizg'in qovurilgan ta'mi bilan to'yinganligidir.
Yog'ga tug'ralgan piyoz qo'shing va quyuq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bu taxminan etti daqiqa davom etadi, shundan so'ng piyozga go'sht bo'laklarini qo'shing va bir tekis qizarguncha tezda qovuring.
Sabzi qo'shing va aralashtirmasdan yana uch daqiqa qovurishda davom eting. Keyin hamma narsani aralashtiring va doimiy aralashtirish bilan yana 10 daqiqa qovuring.
Bir oz qaynoq suv quying, qalampir, tuz (taxminan ikki darajali osh qoshiq tuz) va ziravorlar qo'shing. O'zbek ziravorlari - zira (1 choy qoshiq), zirk (2 choy qoshiq), rang uchun bir chimdik zerdeçal yoki za'faron.
Go'sht deyarli tayyor bo'lishi bilan (siz uni yumshoq bo'lgunga qadar olib kelishingiz kerak), guruch qo'shing va tirqishli qoshiq bilan tekislang. Sarimsoqning tozalanmagan boshiga yopishtiring. Agar boshlar kichik bo'lsa, ikkitasi mumkin. Qolgan qaynoq suvni qo'shing, qaynatib oling va guruch barcha suvni o'zlashtirmaguncha past olovda qoldiring.
Guruch deyarli tayyor bo'lgach, uni qozonga to'plang, bug 'chiqishi uchun tirqishli qoshiqning dastasi bilan bir necha joyidan teshib qo'ying, so'ngra qopqog'i bilan yoping va past olovda pishiring yoki o'ralgan holda pishiring. issiq adyol. Idishlarni yostiq ostiga qo'yishingiz mumkin. Lekin eng yaxshi variant - qozondagi o'zbekcha palov, qozon olov qutisiga o'rnatilganda pechda to'g'ri turadi. Keyin uning issiq devorlari barcha kerakli issiqlikni saqlab qoladi.
Xizmat qilishdan oldin, qozonning tarkibi aralashtiriladi, plastinkalarga qo'yiladi va mayda tug'ralgan silantro bilan sepiladi.

Muhim! Sharqda palovga xizmat qilishning klassik usuli - ingichka to'g'ralgan pomidor va piyoz salatidir. Sabzavotlar, qoida tariqasida, tuz va yangi maydalangan qora qalampirdan boshqa hech narsa bilan tatib ko'rilmaydi.

Mol go'shti bilan o'zbek palovi

Albatta, eng yaxshi palov qo'zichoqdir. U o'ziga xos sharqona xushbo'y hid va nozik ta'mga ega. Vaholanki, o‘zbeklar haqiqiy musulmon sifatida cho‘chqa go‘shtidan saqlaydilar, lekin mol go‘shtini hurmat qilishadi. Mol go'shti bilan o'zbek palovi, agar siz ozgina yog'li quyruq yog'ini qo'shsangiz, qo'zichoq ta'mi bilan tayyorlanishi mumkin.

Mol go'shti bilan o'zbekcha varianti quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

go'sht - 0,8 kg, shu jumladan suyakdagi kichik bo'lak;
guruch - 0,6 kg;
yarim kilogramm piyoz;
sabzi - 0,6 kg;
o'simlik yog'i va quyruq yog'i - jami 250 g;
ziravorlar - tuz, qalampir, zira;
sarimsoq.

Mayda to'g'ralgan yog 'dum yog'i bo'laklari qozonda isitiladi, qarsillab yig'iladi va tashlanadi. Go'shtni suyak bilan joylashtiring va chuqur qizarib ketguncha qovuring. Keyinchalik, yog 'qo'shiladi, isitiladi va keyin hamma narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi davom etadi. Bu palov nisbati jihatidan bir oz farq qiladi, uni Farg‘ona palovi ham deyiladi.

Cho'chqa go'shti bilan o'zbek palovi

Cho'chqa go'shti bilan palov, to'g'rirog'i, mashhur o'zbek palovining rus hosilasidir. Biroq, idish klassik versiyadan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Tayyorlash uchun sizga 700 g cho'chqa go'shti, piyoz va guruch, 300 g sabzi va 200 g o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Yog'da bo'laklarga bo'lingan pulpani qovuring, tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing, yaxshilab qovuring va keyin ozgina suv bilan qaynatib oling. Tayyorlangan zirvakka oldindan yuvilgan uzun donli guruchni joylashtiring. Tuz va qalampir. Dafna yaprog'i (ixtiyoriy) va o'zingiz yoqtirgan ziravorlar qo'shing. Guruch ustiga ikki barmog'i qaynoq suv quyib, qopqog'ini yopib pishiring.

Tovuq bilan qanday pishirish mumkin?

Tovuqli o'zbek palovini ham tayyorlashingiz mumkin - bu eng tez va g'alaba qozonadigan taom. Teng miqdorda guruch, sabzi va tovuq ko'kragini olamiz 3 x 500 g. Piyoz etarli 300 g. Ziravorlar ta'mga qarab olinadi, lekin odatda bu qalampir, zira, siz palov uchun tayyor ziravorlarni ham olishingiz mumkin.

Issiq yog'da (pastki qismida 1 sm) qozonda birinchi navbatda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra mayda bo'laklarga bo'lingan tovuq qo'shing. Agar sizda ko'krak bo'lmasa, unda chakhokhbili to'plamidagi go'sht yoki boshqa tovuq go'shti mos keladi. Qovurilgan tovuqni mayda maydalangan sabzi bilan yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, keyin yuvilgan guruch, tuz va qalampir qo'shing, ziravorlar va sarimsoqning butun boshini qo'shing. Guruch ustiga ikki barmoq ustiga qaynoq suv quyib, tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Palovni yaxshilab o'rang va yana qirq daqiqaga qoldiring.

Palov sharq oshxonasining rang-barang taomi hisoblanadi. U o'zining ajoyib achchiq ta'mi va to'yinganligi uchun seviladi. Ko'pgina uy bekalari cho'chqa go'shtidan palov pishirishni afzal ko'rishadi, ammo qo'zichoq, tovuq, dana va hatto baliqdan foydalanish maqbuldir. Qo'ziqorinlar ko'pincha idishga qo'shiladi, bu oxir-oqibat uni yanada boy qiladi. Guruchni yumshoq qilishga yordam beradigan ko'plab sirlar mavjud. Natijada mazali donli palov bo'ladi. Keling, asosiy narsani ta'kidlab, asosiy retseptlarni tartibda ko'rib chiqaylik.

Klassik cho'chqa go'shti palovi

sarimsoq - 1,5-2 bosh
guruch (afzal bug'da pishirilgan) - 670 gr.
sabzi - 700 gr.
cho'chqa go'shti xamiri - 0,9-1 kg.
kungaboqar yog'i - 180 ml.
piyoz - 450 gr.
chili qalampiri (capsicum) - 0,5 dona.
ziravorlar "4 ta qalampir" - 7 gr.
tuz - 40 gr.
zerdeçal (maydalangan), zira - har biri 3-5 g.
zirk mevalari - 5 gr.
ichimlik suvi - taxminan 1,7-1,8 litr.

Guruchni bir piyola ichiga to'kib tashlang, oqadigan suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik donalarni qoplaydi. Tuzlangan palovni olish uchun 5-6 marta yuvish kerak. Bu harakat donalarni bir-biriga yopishtiruvchi guruch unini olib tashlaydi.
Durulama jarayonida guruchni qo'llaringiz bilan maydalab, suyuqlikni to'kib tashlang. Suv butunlay shaffof bo'lganda, donni chorak soat davomida elakda qoldiring.
Sabzini uzun bo'laklarga (somonlarga) kesib oling, piyozni tozalang va uni qulay tarzda choping. Qozonga yog' quying, qizdiring, ichiga piyoz qo'shing.
Barbar mevalarini shoxlardan olib tashlang, filtrga soling va yuving. Suv bilan to'ldiring va namlash uchun qoldiring. Bu vaqtda cho'chqa go'shtini yuving va quriting, 4 * 4 sm bo'laklarga bo'ling.
Go'shtni qovurilgan piyozga qo'shing, sabzi ustiga qo'ying va tarkibini spatula bilan tekislang (aralashtirmang!). Sarimsoqni poydevordan va qobig'idan tozalang va butun chinnigullarni qozonga soling.
Ingredientlarni tuzlang, tug'ralgan chili, namlangan zirk va qalampir aralashmasi qo'shing. Maydalangan zerdeçal va butun zira qo'shing. Ichimlik suvini qaynatib oling va uni tarkib bilan to'ldiring.
Qopqoq ostidagi tarkibni kamida chorak soat davomida pishiring. Bu muddatdan so'ng yuvilgan guruch donalarini wokga (qozonga) qo'ying, ularni go'sht va qovurdoq ustiga tekislang. Aralashmani aralashtirmang, aks holda guruch to'liq bug'lanmaydi.
Pishirish jarayonida donalarni yog'li suyuqlik va ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun asosiy aralashmaga spatula bilan bosing. Agar kerak bo'lsa, palovni 1-2 sm qoplagan holda ko'proq issiq suv qo'shing.
Suv guruchga singib ketgandan so'ng, tarkibidagi teshiklarni hosil qiling. Ushbu harakat ortiqcha namlikning bug'lanishiga imkon beradi, bu esa idishni maydalangan holda qoldiradi. Suv deyarli to'liq tugagach, palovdan tepalik qiling.
Issiqlikni minimal darajaga qo'ying, qozonni qopqoq va issiq sochiq bilan yoping. To'liq pishganicha 20-35 daqiqa qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan guruchdan namuna oling. Xizmat qilayotganda, avval donni, so'ngra go'shtni sarimsoq va qovurilgan sabzavotlar bilan joylashtiring.

piyoz - 250 gr.
maydalangan zerdeçal - 10 gr.
qo'zichoq pulpasi - 450-500 gr.
cho'chqa go'shti - 450 gr.
sabzi - 240 gr.
o'simlik yog'i - 75 gr.
uzun guruch - 650 gr.
sarimsoq - 10 chinnigullar
dafna - 4 dona.
maydalangan qalampir - 5 gr.
tuz - 25-30 gr.
filtrlangan suv - aslida

Palovni maydalash uchun go'sht, guruch va sabzavotlarning nisbati nisbatan teng bo'lishi kerak. Ovqat pishirish uchun idish sifatida qalin taglikli kostryulkalar, quyma temir qovurilgan idish yoki wok (Qozon) ishlatiladi.
Avvalo, guruchni yuvishni boshlang. Uni 3 marta musluk ostida yuving, keyin sovuq suv bilan to'ldiring va 45 daqiqaga qoldiring. Bu davrda kraxmal chiqib ketadi va guruch uni yuviladi.
Sabzavotlarni tayyorlashni boshlang. Sabzini kub shaklida kesib oling va piyozni kublar yoki yarim halqalarga maydalang. Qo'zi va cho'chqa go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni 3-5 sm bo'laklarga bo'ling.
Oddiy qovurilgan idishga yog'ni to'kib tashlang va oq tutun paydo bo'lguncha qizdiring. Go'shtni har tomondan qobiq bo'lguncha qaynatib oling; bu harakat cho'chqa go'shti va qo'zichoq ichidagi sharbatni saqlab qoladi.
Qovurilgandan so'ng, yog' va go'shtni qozonga o'tkazing va oldingi panga piyoz va sabzi qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgach, sabzavotlarni go'shtga o'tkazing. Agar xohlasangiz, sabzi qovura olmaysiz, lekin ularni darhol qozonda pishiring.
Ziravorlar, tuz va tug'ralgan qalampir qo'shing. Tarkibni aralashtiring va ixchamlang. Guruchdan suyuqlikni to'kib tashlang va uni birinchi aralashmaning ustiga qo'ying. Sirtni qoshiq bilan tekislang.
Tozalangan suvni qaynatib oling va idishning devori bo'ylab qozonga quyishni boshlang. Suyuqlik tarkibini faqat 1-1,5 sm qoplaganligiga ishonch hosil qiling.Plovni maksimal quvvat bilan birinchi pufakchalarga keltiring.
Qaynatgandan keyin haroratni o'rtacha va minimal darajaga tushiring. Palovda xitoy tayoqchalari bilan teshiklar qiling, shunda tarkibi bir tekis qaynatiladi.
Idishlarni yoping va vaqti-vaqti bilan guruchning ta'mini baholab, idishni yarim soat davomida pishiring. Belgilangan muddat tugagach, sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni bir-biridan ma'lum masofada kompozitsiyaga yopishtiring.
Cho'yan idishlarini issiq adyol yoki kozok bilan o'rang va 1-1,5 soat davomida "qaynatish" uchun qoldiring. Bu davrda guruch sharbat va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi va palov boyib ketadi.

palov uchun ziravorlar - 20 gr.
arpabodiyon va maydanoz (yangi) - har biri 0,5 dona
zaytun moyi - 60 ml.
tovuq (afzal sonlar) - 600 gr.
uzoq bug'langan guruch - 575 gr.
sabzi - 230 gr.
piyoz - 280 gr.
ichimlik suvi - aslida

Sabzini yuving va ularni qulay tarzda (bo'laklar, yarim halqalar, somonlar) maydalang. Piyozni maydalab, sabzi qo'shing, qalampir va tuz qo'shing.
Sabzavotlarni issiq zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tovuqni kesishni boshlang. Iloji bo'lsa, sonlarni tanlang, ular semizroq. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, terini olib tashlang. Suyaklarni olib tashlashingiz shart emas.
Go'shtni qovurish uchun yuboring, oltin jigarranggacha pishiring (issiqlik bilan ishlov berish 5-7 daqiqa davom etadi). Keyin 170 ml qo'shing. suv, idishni qopqoq bilan yoping, go'shtni yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Guruchni idishga soling, sovuq suv bilan yoping, 20 daqiqa kuting. Donalarni yuving, oq qoplamani olib tashlang (suv butunlay shaffof bo'lishi kerak).
Piyoz, tovuq va sabzi qozonga soling. Qoshiq bilan pastga bosing va ustiga guruch qo'ying. Tarkibni spatula bilan siqib, tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz qo'shing.
Aralashmaning ustiga qaynoq suv quyib, donlarni 1 sm ga qoplang.Plovni 10 daqiqa davomida qopqoqsiz pishiring, so'ngra namlikni yaxshiroq bug'lanishi uchun idishda bir nechta teshiklarni qiling.
Yana 10 daqiqa qaynagandan so'ng, qozonni qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga tushiring. Soatning uchdan biriga maydalangan palovni pishiring. Suv bug'langanda, pechni o'chiring va idishlarni issiq latta bilan o'rang. Idishni 1,5 soat davomida quying.
Agar xohlasangiz, tovuq va qo'ziqorin palovini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, shampignonlarni, istiridye qo'ziqorinlarini yoki chanterellesni tanlang. Qo'ziqorinlarni oldindan yuving, tozalang va qovuring. Keyin ularni tovuqga qo'shing.

mol go'shti pulpasi - 450 gr.
piyoz - 330 gr.
dumaloq guruch - 200 gr.
o'simlik yog'i - 60-80 ml.
dafna yaprog'i - 4 dona.
tuz - 15 gr.
sabzi - 250 gr.
qora qalampir (maydalangan) - 5 gr.

Mol go'shtini yuving, go'shtni peçete bilan quriting yoki boshqa qulay usulda quriting. Bir xil shakldagi (3-5 sm) bo'laklarga kesib oling, 1 litr qaynatib oling. sho'r suv. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi 25-30 minut.
10 daqiqa pishirgandan so'ng, dafna va qalampir qo'shing. Go'sht pishganida, bulonni alohida idishga quying, keyinroq kerak bo'ladi. Go'shtni olib tashlang va uni qozonga soling.
Sabzi va piyozni maydalab, aralashmani issiq yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra sabzavotlarni suyuqlik bilan birga qozonga o'tkazing. Guruchni yuving, donalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va to'kib tashlang. Go'sht va sabzavotlarga qo'shing.
Tarkibni 3 daqiqa davomida qovuring, keyin 270 ml quying. mol go'shti pishirishdan qolgan bulon. Tarkibni aralashtirmang, qozonni qopqoq bilan yoping, past olovga qo'ying va bulon bug'lanib ketguncha pishiring.
Pishirish boshlanganidan keyin bir soatning birinchi choragida qopqog'ini ochmaslikka harakat qiling. Bu muddatdan so'ng, palovda suyuqlik bir tekis chiqib ketishi uchun teshiklar qiling.
Yadrolarda don paydo bo'lganini ko'rsangiz, burnerni o'chiring. Qozonni issiq pechkada qoldiring, idishlarni issiq adyol yoki kozok bilan yoping. Palovni 1 soat infuziondan keyin iste'mol qilish mumkin.

bug'langan guruch (afzal uzun) - 420 gr.
dana go'shti - 480-500 gr.
palov uchun ziravorlar - 15-20 gr.
qovurish uchun yog' - 130 gr.
tuz - 15 gr.
piyoz - 300 gr.
sarimsoq - 8 chinnigullar
sabzi - 250 gr.
filtrlangan suv - aslida

Guruchni yuving, donalarni idishga soling, muzli suvni to'kib tashlang va 1,5 soat davomida namlash uchun qoldiring. Buzoq go'shtini yuving va yaxshilab quriting, kub shaklida kesib oling (taxminan 3 sm o'lchamda).
Sabzavotlarni tayyorlang (yuvish, tozalash), ularni maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va dana go'shtini 15-20 daqiqa davomida qovuring. Yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirib turing.
Belgilangan vaqtdan keyin sabzi va piyoz qo'shing, tarkibini yana 7-8 daqiqa qovuring. Shundan so'ng, ziravorlar, tuz qo'shing va aralashtiring. Pechni o'chiring va ingredientlarni 10 daqiqaga qoldiring.
Endi tarkibni ehtiyotkorlik bilan qovurilgan idishdan qozonga o'tkazing. Guruchni to'kib tashlang va uni go'sht va sabzavotlarning ustiga qo'ying. Spatula bilan pastga bosing, aralashtirmang. Agar so'ralsa, xuddi shu tarzda donlarga qo'yib, tuz qo'shishingiz mumkin.
Suvni qaynatib oling. Idishning cheti bo'ylab nozik bir oqim bilan to'kib tashlang. Suv guruchni 1,5-2 sm qoplaganligiga ishonch hosil qiling, qozonni pechka ustiga qo'ying va pufakchalar paydo bo'lishini kuting. Keyinchalik, burnerni minimal darajaga kamaytiring.
Idishni qopqoq bilan yoping va soatning uchdan bir qismini kuting. Bu davrda suyuqlik donlarga singib ketadi, siz mazali maydalangan palov olasiz. Belgilangan vaqtdan keyin pechni o'chiring.
Tarkibida qoshiq bilan 5 ta teshik qiling, idishlarni kozok yoki qalin adyolga o'rang. Yakuniy infuzionga qadar qoldiring, so'ngra xizmat qilish plitalariga qo'ying. Sarimsoq sousi va karam-sabzi salatasi bilan xizmat qiling.
Ba'zi uy bekalari dana palovini pishgan pomidor yoki tomat pastasi bilan pishirishni afzal ko'rishadi. Bu holda, pomidor pyuresi aylanadi va issiq qovurilgan idishda sabzavot bilan birga qovuriladi.

Palov tushlik yoki kechki ovqat uchun juda mos keladi. Taomning klassik texnologiyasini ko'rib chiqing, uni sabzavotli salat va achchiq sous bilan xizmat qiling. Qo'zi yoki dana go'shtidan palov tayyorlang, tovuq, qo'ziqorin, zirk mevalari, tomat pyuresi qo'shing. Ziravorlar bilan tajriba qiling, tuz va suv miqdorini o'zgartiring. Asos sifatida uzoq bug'langan guruchni tanlang (siz dumaloq guruchdan ham foydalanishingiz mumkin).