Agar biz keng tarqalgan "palov faqat qo'zichoq bilan tayyorlanadi" stereotipidan voz kechsak, tovuq, mol go'shti va cho'chqa go'shti palovlari gastronomik sifatlari bo'yicha "mos yozuvlar" dan kam emasligi ayon bo'ladi.

Va agar biz pishirish uchun ishlatiladigan cho'chqa go'shtining nisbatan arzonligini hisobga olsak, bu cho'chqa go'shti bilan palovni pishirish foydasiga yana bir kuchli dalil bo'ladi.

Va yana ikkita fikr:

1) cho'chqa go'shti juda tez pishiriladi, deyarli parranda go'shti kabi

2) pishirish jarayonida ishlatiladigan palovga xos ziravorlar bu go'shtning o'ziga xos nordon ta'mini butunlay yo'q qiladi.

Ko'pincha bug'langan guruchni ishlatish bo'yicha tavsiyalarni topishingiz mumkin. Buni qilmang! Undagi hamma narsa allaqachon butunlay o'ldirilgan. foydali xususiyatlar bu don. Ko'p bor eng yaxshi retsept palovning asosiy komponentini oldindan qayta ishlash va bu haqda - qozondagi cho'chqa go'shti bilan palovning birinchi retseptida.

Pechkadagi qozonda cho'chqa go'shti bilan maydalangan palovni qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

• 800 gramm yog'siz cho'chqa go'shti (bo'yin yoki elka)
• 400 gramm guruch
• 300 gramm sabzi
• 300 gr. piyoz
• O'simlik yog'i - 100 gr. o'simlik yog'i
• Palov uchun ziravorlar - palov uchun 40 gramm ziravorlar. Yoki qora va qizil qalampir, zira va zerdeçal aralashmasini o'zingiz tayyorlang.
• 1-2 katta bahor boshi, markaziy poyasiz, sarimsoq;
• Quritilgan yoki yangi ziraklar
• Sizning ta'mingizga tuz

Ovqat pishirish

Palov uchun guruch tayyorlash

1. Guruchni sovuq (!) oqayotgan suvda yuving, sochiq ustiga qo'ying, quriting. Quritilgan guruchni 50 g o'simlik moyi bilan yog'langan o'rta darajada isitiladigan qovurilgan idishga soling.

Elektr isitgichi bo'lsa, bu 1-rejim, maksimal 2. Gazda - olovning eng minimal "korollasi".

2. 30-40 daqiqa davomida guruchni qovuring, muntazam ravishda aralashtirib, donalar och oltin rangga ega bo'lguncha.

Taomni tayyorlash

1. Katta bo'laklarga kesib oling (sharbatliligi va ta'mini saqlab qolish uchun) fileto, o'tkir qirralari bo'lgan bolg'acha bilan engil uriladi. Parchalar taxminan 3 x 3 x 4 sm.

2. 4 x 4 mm kesimdagi profillar yaratish yoki ehtiyotkorlik bilan bir xil o'lchamdagi chiziqlar bilan kesish uchun sabzi maxsus qirg'ichdan o'tkazing.

3. Piyoz taxminan 10 x 10 mm kvadrat shaklida kesiladi

4. Cho'chqa go'shtini o'rtacha darajadan bir oz yuqoriroq olovda qovuring.

5. Go'shtda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, unga sabzi qo'shiladi.

6. 5 daqiqadan so'ng piyoz qo'shing, oltin rangga aylanguncha qovuring.

7. Tuz, ziravorlar va zirk qo'shiladi.

8. Qovurilgan va hali ham issiq guruchni sabzi va ziravorlar bilan go'shtning ustiga qo'ying, guruch ustiga taxminan 1 sm qatlam bilan qaynatilgan issiq suvni ehtiyotkorlik bilan quying.

9. Qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va 15 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring

10. Sarimsoqning boshlarini qobiqning tashqi qatlamidan tozalang, bu boshlar uchun guruchda teshiklar qiling, u erga sarimsoq qo'ying va yana guruch seping. Qopqoqni yoping va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

11. Bu vaqtdan so'ng, suv guruch tomonidan to'liq so'riladi va u qovurish paytida ilgari so'rilgan yog' tufayli yopishqoq holatga shishib ketmaydi. Palov "dondan dongacha" bo'ladi.

Faqat endi uni aralashtirib, stolga issiq holda berish mumkin.

Bir yirtqichlardan zirk bilan cho'chqa palovi uchun retsept

Bunday palovning o'ziga xos xususiyatlari bor: qozonga nisbatan har qanday idish yupqa bo'lganligi sababli, unga guruch qaynoq suv bilan quyilmaydi, lekin qovurilgan guruch tezda to'ldirilgan go'shtga quyiladi. bulyon. Pishirish 100 darajadan yuqori haroratda guruch tarkibidagi yog' tufayli bir zumda qaynatiladi. Ammo bunday palov tezroq tayyorlanadi.

Palovning tarkibiy qismlari

• 1 kg cho'chqa go'shti
• 400 gramm guruch
• 1 katta sabzi
• 1 katta piyoz
• Ta'mga tuz va ziravorlar
• 1 katta sarimsoq boshi
• 10-15 zirk
• 50 gr o'simlik yog'i
• Katta pomidor yoki 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi

Pishirish:

Cho'chqa go'shti o'rta bo'laklarga bo'linadi, o'rta olovda qovurish uchun o'rnatiladi

Piyoz kub shaklida kesiladi. Go'sht qizarib keta boshlaganda, ichiga piyoz, tuz va qalampir tushiring. Bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

Kub shaklida tug'ralgan yoki mayda maydalagichda maydalangan sabzi ziravorlar bilan go'shtga soling.

Aralashtiring, 2 daqiqagacha birga qovuring, sabzavotli go'shtning taxminan 1 qismi - suvning 2 qismi nisbatida qaynoq suv quying. Bir oz qaynatishni kuting, to'g'ralgan pomidor yoki bir osh qoshiq pomidor qo'ying, aralashtiring.

Qaynayotgan guruchni bulonga to'kib tashlang. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Dumaloq yog'och tayoq bilan aylana bo'ylab eng pastki qismiga bir nechta teshiklarni qiling.

Bulyon shishgan guruchga singib ketganda, palovni teshik qilib, tashqi qobig'idan tozalangan sarimsoqning boshini qo'ying va ustiga zirk mevalarini quying.

Palovni olovdan olib tashlang, 15-20 daqiqa kuting va xizmat qilishingiz mumkin. Tug'ralgan o'tlarni ta'mga qo'shing.

Diqqat! Guruch tuzni kuchli singdiradi, shuning uchun palov ko'pincha tuzsiz bo'lib chiqadi. Idishga tuz qo'shganda buni yodda tuting.

Palovni sekin pishirgichda pishirish qanchalik mazali bo'lsa, u maydalangan bo'ladi

Eslatib o'tamiz: Shubhali ozuqaviy xususiyatlarga ega qaynatilgan guruch o'rniga, maxsus tayyorlangan, engil qovurilgan guruchdan foydalaning.

Sekin pishirgichda palov uchun masalliqlar:

• Yarim kilogramm cho'chqa go'shti filetosi
• 2 ta katta piyoz
• 2 ta katta sabzi
• 1 bosh sarimsoq
• Yarim kilogramm guruch
• Ta'mga tuz
• Ta'mga ko'ra ziravorlar aralashtiriladi
• 2-3 novda ko'katlar (kashnich, piyoz, arpabodiyon, maydanoz)
• 100 gr. o'simlik yog'i
• 20 gr zerdeçal yoki 5 gr. za'faron
• Achchiq pomidor sousi - 1 stol. bir qoshiq
• Uneli hops - 1 choy qoshiq

Ovqat pishirish

1. Ko'p pishirgichning pastki qismiga bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'ying, pishirilgan o'simlik moyining yarmini quying.

2. "Qovurish" rejimida suyuqlik bug'langandan keyin cho'chqa go'shtini engil qizarib ketish darajasiga keltiring.

3. Yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni go'sht bilan birga qovurib, oltin jigarrang bo'lguncha keltiring.

4. Chiziqlar yoki kubiklar bilan kesilgan sabzi qo'shing, qolgan o'simlik moyini doimo qo'shib, yana 10 daqiqa qovurishni davom eting.

5. Go'shtni qaynoq suv bilan taxminan "go'sht + sabzavotlar" nisbati bilan to'kib tashlang - 1 qism, "qaynoq suv" - 2 qism. Suvni ozgina tuzlash yaxshidir. Bundan tashqari, bir qoshiq achchiq qo'shiladi pomidor sousi va choy. bir qoshiq hops-suneli. Shunday qilib, "zirvak" deb nomlangan palovning "markaziy" qismi tayyorlanadi. Taxminan yarim soat davomida "o'chirish" rejimida turing.

6. Yaxshi yuvilgan va tozalangan sarimsoq boshini zirvakka soling.

7. Qovurilgan guruchni to'kib tashlang.

8. Yuqoridan qaynoq suv quyib, guruch kamida 1 sm suyuqlik qatlami bilan qoplanadi.

9. Ko'p pishirgichni yoping, "palov" rejimini o'rnating, ovozli signalni kuting va uni taxminan 20 daqiqa davomida yopiq holda saqlang.

Tandirda palovni qanday pishirish kerak

Pechdagi palov uchun siz guruchni qovura olmaysiz. Ammo keyin, uni moy solingan skovorodkada qizartirish o'rniga, avval uni kamida bir soat suv bilan to'ldirishingiz kerak, keyin kamida 20 daqiqa davomida oqadigan suvda yuving.

Palovning tarkibi

• Cho'chqa filesi 700 gr
• 2-3 o'rta o'lchamdagi lampalar
• Sabzi 3 dona
• Guruch - 1,5 stakan
• 1 katta sarimsoq boshi
• 1 choy qoshiq palov uchun bir qoshiq ziravorlar aralashmasi
• 50 gr o'simlik yog'i
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring
• 1 choy qoshiq zirk qoshiq

Pishirish jarayoni

1. Piyozni yarim halqa yoki kub shaklida maydalang
2. Sabzini tayoqchalar yoki chiziqlar bilan maydalang

3. Go'shtni 5 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtirib, yuqori olovda qovuring
4. Issiqlikni "o'rta darajadan past" ga kamaytiring, go'shtga piyoz va sabzi qo'shing.
5. Hammasini birga 5 daqiqa qaynatib oling, go‘sht va sabzavot aralashmasini shisha idishga to‘kib tashlang. Go'shtning ustiga zirk seping.

6. Guruchni tepaga quying, ichiga sarimsoq chinnigullarini bosing.
7. In issiq suv tuz va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
8. Yupqa oqimda, guruch qatlamining yaxlitligini buzmasdan, diqqat bilan shisha idishga ziravorlar bilan sho'r suv quying; aralashtirmasdan, qopqog'ini yoping va 140-150 daraja haroratda bir yarim soat davomida pechga qo'ying.

Chiroyli va juda mazali. Yoqimli ishtaha!

Qozondagi qozondagi mazali palov uchun video retsept

Go'shtni yuving va kesib oling (qanchalik katta bo'lsa, shunchalik shirali).

Sabzini chiziqlar bilan kesib oling (!), Va silamang, piyoz - yarim halqalarda.

O'simlik yog'ini chekish uchun qizdiring. U chindan ham issiq bo'lishi kerak, begona moddaning eng kichik zarbasida sachrayishi kerak. Qopqoqni chap qo'lingizda ushlab turing, muloyimlik bilan, qismlarga bo'ling, go'shtni har safar chayqalishdan yoping.

Yog 'tiniq bo'lguncha yoping va qaynatib oling (issiqlikni kamaytirmang).

Keyin - sabzavotlarni qo'ying.

Sabzavotlar biroz qaynashi bilanoq, ziravorlar qo'shing (men uni har doim faqat bozorda, shuningdek, zirklarni alohida olaman). Bu vaqtda siz allaqachon guruchni bir nechta suvda yuvishingiz kerak (bu palov pishirishning asosiy sirlaridan biridir). Guruchni go'shtli sabzavotlarga aralashtirmasdan qo'shing.

Guruch ustidagi 1,5 barmoqli qaynoq suvni to'kib tashlang. Va, diqqat, eng katta olovni yoqing (bu ikkinchi sir).

Barcha suv qaynab ketishi va guruch quruq bo'lishi bilanoq, ichkariga faqat yuqori shaggy qobig'idan tozalangan butun sarimsoq qo'ying.

Endi eng kichik olovga qo'ying, vaqti-vaqti bilan yog'och tayoq bilan teshib, palov yonib ketmasligi uchun pastki qismiga ozgina suv qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar 30 daqiqa qaynatib oling. Cho'chqa go'shtidan mazali palov tayyor!

Lirik chekinish: biz yashagan joy - palov qo'l bilan yeyiladi. Biz harbiy kvartiradan ko'chib o'tganimizda va bir necha oydan keyin yangi egalariga biznesga qaytganimizda, biz quyidagi rasmni topdik: uyda mebel yo'q edi. Zalning o'rtasida gilam bor, uning ustiga uyning barcha aholisi o'tirishadi va markazda mix (aniqrog'i palov) bor). Uni moyli choyshabga to'kib, qo'llari bilan yeydilar. Bu juda rang-barang, men sizga aytaman, lekin men buni hali uyda takrorlashga qaror qilganim yo'q. :) Ko‘k choyni palov bilan ko‘p ichishadi – axir, palov juda yog‘li. Biz palovni boshqacha, lekin har doim zavq bilan yeymiz, chunki u juda mazali. Mening mazali palov retseptimni sinab ko'ring!

Salom azizim!

Bugun men sizga qanday pishirishni aytaman mazali palov cho'chqa go'shtidan. Albatta, cho'chqa go'shti palov uchun biroz noodatiy go'sht, chunki bu taom Osiyodan keladi va siz bilganingizdek, u erda cho'chqa go'shti unchalik hurmat qilinmaydi. Lekin shaxsan men cho'chqa go'shtiga qarshi hech narsam yo'q va men shunday deb o'ylayman cho'chqa palovi palovdan ko'ra yomonroq emas, masalan, qo'zichoq.

Cho'chqa go'shti bilan palovni nima pishirish kerak

Ushbu retsept bo'yicha palovni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti bo'lagi
• sabzi
• piyoz
• ziravorlar: zira, zirk, quritilgan pomidor, paprika, zerdeçal

Miqdorni ataylab qoldirdim. Hammasi qozonning kattaligiga va palovni qancha pishirishni xohlayotganingizga bog'liq. Go'sht, piyoz va sabzi taxminan bir xil miqdorda bo'lishi kerakligini unutmang. Guruchni go'sht kabi yoki ikki baravar ko'p olish mumkin.

Palov uchun ziravorlar

Palov uchun ziravorlar odatda oldindan tayyorlanadi. Men bozorda faqat teng miqdorda zira (afzal qora), quritilgan zirk, paprika, quritilgan pomidor va zerdeçal sotib olaman. Bularning hammasini bitta bankaga quyaman, aralashtiraman va tamom, palov uchun ziravorlar tayyor.

Vintli qopqoqli kavanozni, masalan, bolalar ovqatidan olish yaxshiroqdir, chunki ziravorlar palov tayyorlash uchun zarur bo'lganidan ancha ko'p.

Cho'chqa go'shti palov retsepti

Ziravorlar tayyorlandi, endi guruchga o'tamiz. Guruchni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang. Yana sovuq suv bilan to'ldiring va bir chetga qo'ying, uni ho'llashga ruxsat bering.

Go'shtni kichik, taxminan teng bo'laklarga bo'ling.

Biz qozonni olovga qo'yamiz va qozonga o'simlik moyini quyamiz. Sizga yog'ning aniq miqdorini aytish men uchun qiyin, men uni har doim palov pishirishda o'z tajribamga qarab ko'z bilan baholayman. Bugun, masalan, 500 gramm go‘sht, 600-700 gramm guruchdan palov pishirdim. Ushbu miqdordagi neft mahsulotlari uchun men taxminan 200 gramm oldim. Yog 'miqdori go'shtning qanchalik yog'liligiga ham bog'liq. Go'sht qanchalik semiz bo'lsa, yog' shunchalik kam bo'ladi, chunki yog' bo'ladi.

Quyma temir qozonni tanlash yaxshidir. Cho‘yan qozonda palov bir tekisda pishadi va yonmaydi.

Yog 'isitish kerak, lekin qizib ketmasligi kerak. Tekshirish uchun men yog'ga yarmida kesilgan kichik piyozni tashlayman. Piyoz qizarib ketguncha yog'ni qizdiring.

Piyoz qizarishi bilan uni yog'dan tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz. Oldindan tug'ralgan go'shtni issiq yog'ga tashlang.

Go'sht qovurilgan bo'lsa-da, vaqti-vaqti bilan go'shtni aralashtirishni unutmang, piyozni kesib oling.

Keyin sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtni aralashtirishni unutmang.

Birinchi marta, ehtimol, piyoz va sabzi oldindan chopish kerak.

Bizning go'shtimiz hozirgacha tayyor bo'lishi kerak.

Piyozni go'shtga to'kib tashlang va uni qovuring, tez-tez aralashtirib, piyoz pishguncha yoki oltin rangga aylanadi.

Odatda palov retseptlarida ular yozadilar: "oltin jigarranggacha piyozni qovuring". Bu har doim ham ish beravermaydi. Agar go'sht ko'p bo'lsa yoki piyoz juda suvli bo'lsa, u oltinga aylana boshlaguncha pishirilishi mumkin va uni yana qovurishning ma'nosi yo'q, chunki u kuyishni boshlashi mumkin.

Go'sht va piyozga tug'ralgan sabzi qo'shing.

Yana besh daqiqa pishirib, yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Keyin biz avval tayyorlagan palov uchun taxminan bir choy qoshiq ziravor qo'shing.

Biz hamma narsani aralashtiramiz va choynakdan suvni to'kib tashlaymiz, shunda u ovqatni biroz qoplaydi.

Endi siz guruch va suv keyinroq qo'shiladigan tarzda yaxshilab tuzlashingiz mumkin.

Hozirgina qilganimiz zirvok degani, palov uchun sousga o'xshaydi. Zirvak qaynab tursin. Agar siz zirvakni qaynash nuqtasida sinab ko'rsangiz, u sho'r ta'mga ega bo'lishi kerak.

Biz qozonni qopqoq bilan yopamiz, olovni kamaytiramiz va zirvakni pishirish uchun qoldiramiz. Biz cho'chqa go'shti palovini pishiramiz, shuning uchun 15-20 daqiqa kutish kifoya. Agar siz pishirish yoki mol go'shti bo'lsangiz, unda bu vaqtni 30-40 daqiqaga oshirish kerak.

Zirvak tayyor bo'lgach, ustiga ho'llangan guruchni quying.

Guruchni tirqishli qoshiq bilan tekislang va suv qo'shing, shunda u guruchni taxminan ikki barmoq bilan qoplaydi.

Qopqoq bilan yoping va past olovda pishirish uchun qoldiring. Pishirish vaqti har safar guruchning miqdori va sifati va suv miqdoriga qarab 40 daqiqadan bir soatgacha farq qiladi.

Men odatda 20-30 daqiqadan so'ng qopqog'ini ochaman va guruchni chekkalardan markazga kichik tepalikda yig'aman.

Agar hali ham suv ko'p bo'lsa, guruch tezroq bug'lanishi uchun bir necha joyda pichoq bilan pastki qismiga teshib qo'yishingiz kerak.

Yana qozonni qopqoq bilan yoping va suv butunlay yo'qolguncha minimal olovda pishiring.

Tayyor palovni katta idishga soling yoki plastinkalarga joylashtiring.

Markaziy Osiyo oshxonasining eng mashhur taomi palovdir. Bu MDH aholisi orasida juda mashhur, chunki sovet qardoshligi davrida Oʻzbekiston, Tojikiston, Qozogʻiston va boshqa respublikalar vakillari rusiyzabon shaharlarda ishlab, tahsil olib, oshpazlik mahoratini ruslar, ukrainlar va belaruslarga oʻtkazishgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, har bir sharq xalqi palovni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi: har xil nisbat va ziravorlar, turli xil go'sht turlari ishlatiladi. Asosiy ingredientlar o'zgarishsiz qoladi: guruch, piyoz va sabzi. Va, albatta, tanlov qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki hatto tovuqdan tayyorlanadi, ularsiz palov oddiygina palov bo'lmaydi. Va cho'chqa go'shti bilan palovni qanday tayyorlash mumkin? Bu muhokama qilinadi.

Shuni hisobga olish kerakki, ushbu muhim masalada mahsulotlarni yotqizish ketma-ketligiga rioya qilish va guruch pishirishda vaqt oralig'iga rioya qilish kerak. Aytgancha, guruchni ma'lum bir turdagi - uzoq va bug'langan holda olish kerak. Ushbu ajoyib va ​​to'yimli sharqona taom, agar siz uni tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilsangiz, maydalangan va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi va nisbati:

• yarim kilogramm cho'chqa go'shti xamiri;
• 400 gramm uzun donli bug'langan guruch;
• O'rta kattalikdagi 3-4 piyoz boshi;
• 2-3 o'rta kattalikdagi sabzi;
• 6-8 sarimsoq chinnigullar (yoki 1 bosh);
• kungaboqar yog'i 2/3 chashka;
• ziravorlar: tuz, dafna yaprog'i, quloq-suneli va zerdeçal.

Cho'chqa go'shti palovini tayyorlash texnologiyasi

1. Go'shtni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Halqalarning qalinligi ayniqsa muhim emas, chunki piyoz baribir pishirishga vaqt topadi.

3. Sabzini ingichka tilimga kesib oling.

4. Qozonni oling, ichiga bir santimetr balandlikda kungaboqar yog'ini quying va olovda qizdiring. Go'sht bo'laklarini juda issiq yog'ga tushirgandan so'ng va aralashtiriladi. Shu bilan birga, burnerdagi olov katta bo'lishi kerak.

5. Go'shtda oltin qobiq paydo bo'lgan paytda, piyoz qozonga tushiriladi va aralashtiriladi. Piyoz yumshoq bo'lganda, siz sabzi qo'shishingiz mumkin.

6. Shundan so'ng siz vaqti-vaqti bilan go'sht, sabzi va piyoz aralashmasini aralashtirishingiz kerak. Aytgancha, sharq xalqlari orasida bu aralashma zirvak deb ataladi. Sabzi qizarib ketganda, siz olovni iloji boricha kuchaytirishingiz kerak. Zirvakni tekislash kerak, uning ustiga guruchni tekis qatlamga qo'ying va sarimsoq qo'shing.

8. Shundan so'ng, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Dafna yaprog'ining 2-4 bargini olishingiz kerak, ortiq emas, quloq-suneli va zerdeçal - har biri 1 choy qoshiqdan. Yana yondirgichdagi olovni iloji boricha balandroq qiling.

10. Guruch yuzasidan suv toʻliq bugʻlanib, pufakchaga oʻxshagan “vulqonlar” paydo boʻlgach, olov yana kamayadi va qozon 20 daqiqa davomida qopqoq bilan yopiladi.

11. Brülör o'chgandan so'ng, qozon qopqog'i ochiladi va barcha tarkibi aralashtiriladi.

12. Idishni 5-10 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak, bu vaqt ichida ortiqcha namlik ketadi. Keyin palovni tatib ko'rishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, unga tuz qo'shing.

Bu cho'chqa go'shti palovining retsepti. Buni qilishga harakat qiling va siz, albatta, muvaffaqiyatga erishasiz!

Bu taom yaxshi oshxonani biluvchilar orasida juda mashhur. Haqiqiy palovni tayyorlash uchun boshqa go'sht (mol va / yoki qo'zichoq) ishlatilishi kerak deb hisoblansa-da, ko'plab uy oshpazlari hali ham bir oz olishdan xursand. yangi retsept mazali cho'chqa go'shti palovi va menyuingizni unga muvofiq yaratilgan gastronomik durdona bilan boyiting. Uy oshxonasida bu samimiy va xushbo'y taomni tayyorlash, hunarmandlarning ta'kidlashicha, unchalik qiyin emas. Cho'chqa go'shtidan mazali palovni qanday tayyorlash mumkin? Keling, bu haqda maqolamizda gaplashaylik.

Umumiy kirish

Uyda mazali cho'chqa go'shti palovini tayyorlash go'shtni tayyorlash bilan boshlanishi kerak. Mutaxassislar buning uchun pulpa yoki qovurg'adan foydalanishni tavsiya etadilar. Mazali palovni tayyorlash jarayoni qovurilgan go'shtni ziravorlar, sabzavot va guruch bilan pishirishdan iborat.

Idishlar haqida

Qanday idishlarda mazali uy qurilishi palovini tayyorlash kerak? Buning uchun hunarmandlar qalin taglikli qozon, qozon, qovurilgan idish yoki pishirish varag'idan foydalanishni tavsiya qiladi. Shuningdek, ular qozonlarda, skovorodkada va sekin pishirgichda idish tayyorlaydilar.

Retseptlarning xilma-xilligi haqida

Mazali palovni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Oshpazlik ustalari idishlarni yaratish uchun juda ko'p qiziqarli variantlarni taklif qilishdi. Mazali pishirilgan palov surati turli yo'llar bilan ushbu maqolada topish mumkin. Retseptga muvofiq, ingredientlar tarkibiga cho'chqa go'shtidan tashqari, turli xil ziravorlar, baliq, qo'ziqorin, mayiz va hatto mandarinlar kiradi. Guruch ham har doim ham mazali cho'chqa palovining ajralmas qismi emas. Ma'lumki, u karabuğday bilan ham pishiriladi. Va shunga qaramay, eng mohir oshpazlik ixtirolaridan biri mashhur o'zbek palovidir. Ma’lum bo‘lishicha, bugungi kunda o‘zbeklar mazali palov tayyorlashda (rasmli retsept maqolada keltirilgan) cho‘chqa go‘shtidan ham foydalanishadi.

Afsonaviy taomning xususiyatlari

Bu taom qadim zamonlardan beri ma'lum. Uni tayyorlash retsepti oddiy, taomning o'zi esa o'ziga xos ta'mga ega. Bundan tashqari, mutaxassislarning fikricha, o‘zbek palovi haqiqatan ham shifobaxsh hisoblanadi.

Parhezshunoslarning fikriga ko'ra, mahsulot juda hazm bo'ladi (98%), bu uning tarkibidagi mahsulotlarning maxsus kombinatsiyasi mavjudligi bilan erishiladi. Shuning uchun, yuqori yog'li tarkibga qaramasdan, ko'plab shifokorlar mazali palovni engil ovqat deb hisoblashadi. Ma’lumki, o‘zbeklar ovqat hazm qilishga to‘sqinlik qilmagani uchun uni kunning istalgan vaqtida, hatto yotishdan oldin ham ishlatishadi.

Cho'chqa go'shti bilan eng mazali palovni qanday tayyorlash mumkin (o'zbekcha)?

Ushbu taomning 12 ta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 650 g uzun donli guruch;
• 650 g cho'chqa go'shti xamiri;
• 300 g sabzi;
• 650 g piyoz;
• ta'mga: ziravorlar va tuz (zerdeçal, zira);
• 250 ml yog '(kungaboqar);
• 650 ml suv.

Pishirish xususiyatlari

O‘zbekistonda biron bir muhim voqea bu ajoyib taomsiz o‘tmaydi. Uni tayyorlashning asosiy xususiyati - tayyorlangan zirvak (maxsus sous) va yormalarning kombinatsiyasi. An'anaviy retseptga ko'ra, jarayon bir necha bosqichlardan iborat.

Zirvak pishirish

Birinchidan, zirvak tayyorlanadi (faqat o'zbek paloviga xos bo'lgan maxsus sous). Ular buni shunday qilishadi:

1. Cho'chqa go'shti (pulpa) kichik bo'laklarga bo'linadi.
2. Yog '(kungaboqar) yirtqichlardan (issiq) quying. U qizdirilgandan so'ng, unga go'sht qo'yiladi, u oltin qobiq paydo bo'lguncha yuqori olovda qovuriladi.
3. Piyozni tozalang va maydalang, go'shtga qo'shing, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Piyoz shaffof bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin sabzi yuviladi, tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi, qolgan ingredientlarga qo'shiladi va yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.
4. Keyinchalik, suv qaynatiladi va bir yirtqichlardan quyiladi. Yong'in yana kamayadi (eng kichikgacha). Keyin tatib ko'rish uchun ziravorlar va tuz qo'shing va qopqoq ostida 40-60 daqiqa davomida pishiring.

Guruch qo'yish

Guruchni yotqizish - bu taom tayyorlashning keyingi muhim bosqichi:

1. Chigitlar saralanadi, yuviladi va suv bilan to'ldiriladi, 40-60 daqiqa davomida namlash uchun qoldiriladi. Keyin guruchdan suv tushiriladi va don pishirilgan zirvakdagi tovaga quyiladi. Palov to'liq tayyorlanmaguncha guruchni sous bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi.
2. Palov o'rtacha olovda pishiriladi. Keyin, suv qisman so'rilgan va bug'langanda, guruchda bir nechta teshiklar hosil bo'ladi. Yong'in minimal darajaga tushiriladi, palov qopqoq bilan qoplanadi va taxminan 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin idish tayyor bo'ladi va aralashtirish mumkin.

Xizmat qiling

O‘zbek pazandachilik an’analariga ko‘ra, idish bir necha kishiga mo‘ljallangan, yon tomonlari past bo‘lgan bitta katta idishda (gil, fayans yoki chinni) tortiladi. Xizmat qilishdan oldin palovni aralashtirish kerak, shunda uning barcha ingredientlari bir tekis taqsimlanadi. Idishning harorati 70-75 ° S bo'lishi kerak. Köfte, behi, sarimsoq, go'sht palov tepaligi ustiga qo'yiladi va ustiga tug'ralgan ko'k piyoz sepiladi.

Cho'chqa go'shti bilan idish kassada qismlarga bo'linadi - katta sho'rva idishlari yoki kosalar. Qadimgi davrlarda to‘y marosimlarida palov mehmonlarga o‘rtalari yupqa, yon tomonlari yam-yashil bo‘lgan maxsus tovoq shaklidagi tortlarda tortilgan. O‘zbek urf-odatlariga ko‘ra, bu milliy taom choy bilan yuvilib, salat va tortlar bilan iste’mol qilinadi.

Shirinliklar yaratishning asosiy tamoyillari

O'zbek palovini tayyorlashda siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak umumiy qoidalar, ushbu taom uchun retsept variantlaridan qaysi biri styuardessa tomonidan tanlanishidan qat'i nazar:

1. Zirvak yog‘i qizigandan so‘ng darhol pishiriladi.
2. Mutaxassislarning fikricha, palovning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi, zirvak shunchalik uzoqroq pishiriladi.
3. Guruchni yotqizish quyidagicha amalga oshiriladi: yuvilgan yorma zirvakdagi tekis qatlamga joylashtiriladi va suv bilan quyiladi, shundan so'ng olovni oshirish kerak. Buning siri shundaki: yog 'qozonning pastki qismida qaynaydi va suv guruch qatlami yuzasiga ko'tariladi. Suv sathi tova tarkibidan 1,5-2 sm balandlikda bo'lishi kerak O'zbek cho'chqa palovi (to'g'ri pishirilgan) albatta maydalangan bo'lishi kerak, undagi donalar bir-biriga yopishib qolmasligi kerak. Shu maqsadda idish pishiriladi, sochiq bilan qoplangan. o'z bug'ingizda. Guruchning faqat qattiq navlari ishlatiladi.
4. Idishlar (pan, qozon, qozon) qalin devorli, mis, quyma temir yoki alyuminiy bo'lishi kerak.
5. Ovqat pishayotganda, idish qotib qolishi kerak bo'lgan minimal olovdan foydalanish muhimdir.
6. Suv miqdori guruch miqdoriga mos kelishi kerak. Palovni sovuq suv bilan emas, balki qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shunda u darhol qaynatiladi.
7. Palov uchun go'sht yog'li bo'lishi kerak.
8. Ko'p miqdorda yog' bo'lishi kerak. An'anaviy retsept bo'yicha pishirishda paxta, kunjut va kungaboqar yog'laridan foydalanish kerak. Agar faqat bitta turdagi yog' ishlatilsa, kungaboqar yog'i eng mos keladi. O‘zbek palovining muhim tarkibiy qismlaridan biri hayvon yog‘i (qo‘zi yoki echki) hisoblanadi.

Mazali palov (uy qurilishi) qanday tayyorlanadi?

O'zbek, farg'ona, toshkent palovi va boshqa mashhur taomlarni tayyorlash bilan shug'ullanmaganlar uchun styuardessalar ushbu retseptdan foydalanishni taklif qilishadi.

Uyda mazali cho'chqa go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin? Ma'lum bo'lishicha, buning uchun siz pazandalik yengidan foydalanishingiz mumkin.

Foydalanish:

• 350 gramm cho'chqa go'shti;
• bir stakan guruch;
• ikki stakan bulon;
• ko'katlar silantro, arpabodiyon, maydanoz;
• tuz;
• palov uchun ziravorlar;
• go'sht uchun ziravorlar;
• zerdeçal;
• ikkita o'rta piyoz;
• bitta sabzi;
• bir osh qoshiq yog '(margarin, sariyog ', cho'chqa yog'i).

Bosqichma-bosqich pishirish

Shu tarzda tayyorlang:

1. Cho'chqa go'shti pulpasini maydalang (juda nozik emas, aks holda go'sht quruq bo'ladi).
2. Bulyonga bir choy qoshiq palov uchun ziravorlar, tuz va yarim choy qoshiq zerdeçal qo'shiladi. Foydalanish bulyon kubi, tuz ehtiyotkorlik bilan bo'lishi kerak.
3. Guruch yaxshilab yuviladi.
4. Sabzi bo'laklarga bo'linadi. Go'sht tuzlanadi, ziravorlanadi va yog'da qovuriladi. Tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha bir necha daqiqa davomida doimo aralashtirib qovuring.
5. Pishirish sleeve bir tomondan bog'langan va pishirish varag'iga joylashtirilgan. Bulonni ziravorlar bilan to'kib tashlang, ustiga guruch, sabzi, go'sht va piyozni yoying.
6. Yeng boshqa tomondan bog'langan va yuqori qismida ikki yoki uch marta igna bilan teshilgan. Pishirish varag'i yarim soat davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi.
7. Pech o'chirilgan, ammo idishni unda taxminan 15 daqiqa ushlab turish mumkin. Yeng yuqoridan kesiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Tez palovni qanday tayyorlash mumkin (skovorodkada)?

Taomning oltita porsiyasini tayyorlash uchun quyidagilardan foydalaning:

• 350 gramm guruch;
• 350 gramm cho'chqa go'shti;
• ikki yoki uchta sabzi;
• ikkita lampochka;
• 30 ml pomidor (agar xohlasangiz);
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• 75 ml o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun: tuz;
• qalampir (qora maydalangan).

Trening

Guruch, sabzi (chiziqlarga kesilgan) va go'sht teng hajmda olinadi. Oldindan, qulaylik uchun, kerakli miqdordagi yog '(sabzavot) stakanga quyiladi. Agar xohlasangiz, palovga pomidor qo'shiladi. Guruch taxminan besh marta oldindan yuviladi, qaynatilgan suv bilan quyiladi va kamida uch soat (yoki bir kechada) qoldiriladi. Pishirishdan oldin, guruchdan suv drenajlanadi va don yana yuviladi. Go'sht kubiklarga (o'rta) kesiladi. Sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Piyoz maydalanadi. Sarimsoqni tozalang (ikkita chinnigullar) va pishirishni boshlang.

Pishirish bosqichlari

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

1. Qopqoqni mahkam yopilgan qovurilgan idishga ozgina yog' quying. 5-6 daqiqa davomida go'shtni oltin qobiq paydo bo'lguncha qopqoq ostida qovuring, shundan so'ng go'sht tuzlanadi va qalampirlanadi. Keyinchalik, yog' (sabzavot) qo'shing va piyozni (tug'ralgan) go'shtga yoying. Yaxshilab aralashtiramiz, yoping va bir necha daqiqa qovuring.
2. Keyin qopqog'ini ochib, go'shtni piyoz bilan aralashtirib, yog' qo'shing va sabzi qo'ying, chiziqlar bilan kesing. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi, bir oz ko'proq tuz va qalampir. Qopqoqni yoping va ikki daqiqa qovuring.
3. Keyin suv qaynatiladi (bir yarim stakan) va quyiladi.
4. Bir necha daqiqadan so'ng, qopqog'ini oching, sabzi aralashtiring. Qolgan yog'ni to'kib tashlang va guruch qo'shing, cho'ktirilgandan keyin yuviladi. Bizning sousimiz guruchga quyiladi. Har bir narsa yaxshi tekislanadi va suv (qaynatilgan) qo'shiladi - guruch 1 sm suv ustuni bilan qoplanadi.
5. Sarimsoq (ikki chinnigullar), tuz qo'shing va yana aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va haroratni uch marta kamaytiring.
6. Guruch suvni shimib olgandan so'ng (10 daqiqadan so'ng), pechka o'chiriladi. Palov yana aralashtiriladi, qopqog'i bilan mahkam yopiladi va yigirma daqiqa davomida skovorodkada turib olish uchun qoldiriladi.

Yangzhou uslubida palov pishirish

Foydalanish:

• 800 gramm guruch pyuresi;
• 100 gramm cho'chqa go'shti;
• 50 gramm dudlangan jambon;
• 50 gramm oq qo'ziqorin;
• 50 gramm tovuq filesi;
• 25 ml sherri (yoki konyak);
• 30 gramm bambuk novdalari;
• bitta piyoz;
• uchta tuxum;
• ikki osh qoshiq yashil no'xat (konservalangan);
• to'rt osh qoshiq cho'chqa yog'i;
• bir osh qoshiq soya sousi;
• ta'mga - qalampir va tuz.

Tayyorlash usulining tavsifi

Siz shunday harakat qilishingiz kerak:

1. Cho'chqa va tovuq go'shtini qaynatib oling va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. To'g'ralgan piyoz (tozalangan), qo'ziqorin, jambon, bambuk novdalari.
3. Tuxumni uring, yog'ning yarmini (cho'chqa go'shti) skovorodkada eritib, tuxum qo'shing (ko'pirtirilgan), ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va tekis plastinkaga o'tkazing.
4. Qolgan cho'chqa yog'ini qizdirilgan panga qo'shing, cho'chqa go'shti va piyozni qovuring, bambuk kurtaklarini qo'shing, yashil no'xat, qo'ziqorin, tovuq filesi.
5. Hamma narsani sher bilan to'ldiring va soya sousi, qalampir va tuz. Panga soling guruch pyuresi va tuxum (qovurilgan), hamma narsani yaxshilab aralashtiring va to'liq pishganicha qovuring.

Palov keng yassi idishga slaydga solib xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!