Mahalliy oshxona bilan tanishish har bir sayohatning qiziqarli qismidir. Biroq, Qrimga dam olish uchun kelgan ko'plab sayyohlar, biz bir mamlakatda yashayotganimiz sababli, milliy taomlarimiz bir xil ekanligiga ishonishadi, demak, siz hatto o'ziga xos narsalarni taklif qiladigan muassasalarni qidirmasligingiz kerak. Va mutlaqo behuda! Qrim oshxonasi ko'plab noodatiy taomlarni taklif qiladi va ulardan ba'zilari sizning sevimli taomingizga aylanishi mumkin!
Qrim oshxonasining eng o'ziga xos taomlari tatardir. Qrimdan boshqa hech bir joyda siz Qrim tatarlarining milliy taomlarini tatib ko'rmaysiz. Ayni paytda, hatto professional mahalliy oshpazlar tomonidan tayyorlangan taniqli taomlar ham yangi ta'mga ega bo'ladi. Qrim-tatar oshxonasi foydasiga yana bir dalil uning arzonligi: 2016 yilda Qrimda arzonroq oziq-ovqat narxlarini topa olmaysiz.
Qrim tatarlari sayyohlarni nima bilan erkalaydi? Menyudagi asosiy taom - pasties. Ushbu "go'shtli piroglar" (ya'ni, nom Qrim-tatar tilidan shunday tarjima qilingan) biz tomonidan maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ular xamirturushsiz un, piyoz va qalampir bilan tayyorlanadi. Klassik retseptga ko'ra, to'ldirish uchun qo'zichoq olinadi, ammo mol go'shti va pishloqli pastalar ham juda mazali bo'ladi. Ular 200 ° C ga qadar qizdirilgan yog'da qovuriladi. Kamroq yog'li ovqatni yoqtiradiganlar uchun Qrim oshxonasi yantikni taklif qiladi - bu bir xil cheburek, lekin yog'siz quruq qovurilgan idishda qovuriladi.
Yana bir qiziqarli taom - kubete. Bu piyoz va kartoshka bilan suvli qo'zichoq pirogi. Yufaxash - mayda chuchvara, yana qo'zichoq bilan, bulyon bilan iste'mol qilinadi. Sarma - karam rulosining mahalliy analogidir: go'sht uzum barglariga o'ralgan. Lagman Qrimda juda yaxshi ko'riladi - sabzavotli va maxsus noodle bilan boy qo'zichoq sho'rva.
Magistral yo'llar bo'ylab Simferopol yo'nalishi bo'ylab harakatlanayotganda, siz albatta yo'lda katta bochkalarni ko'rasiz: bu erda ular tandir samsa sotadilar. Qo'zi go'shti va piyoz bilan to'ldirilgan, ziravorlar bilan ziravorlar bilan to'ldirilgan bu piroglarni sinab ko'ring. 2016 yilda Qrimda bunday oziq-ovqat narxlari juda mos keladi va samimiy va mazali tushlik taqdim etiladi! Aytgancha, oziq-ovqat sifati eng yaxshilaridan biridir.
Agar siz Qrimda milliy taomlarni qayerda iste'mol qilishni qidirsangiz, Baxchisaroydagi kafe va restoranlarga tashrif buyurishni tavsiya qilishimiz mumkin - masalan, Xon saroyi yonida.
Qrimga dam olish uchun kelganingizda, Qora dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlarini tatib ko'ring. Agar siz bunday taomlarning muxlisi bo'lmasangiz ham, biz sizni ishontirib aytamiz: yangi ingredientlardan tayyorlangan, ular ancha mazali bo'ladi.
Eng "Qrim" ni rapan va midiyadan julienne deb atash mumkin. Ular o'stiriladi yoki qirg'oq yaqinida ushlanadi va muzlatmasdan restoranlarga etkazib beriladi. Foydalilik nuqtai nazaridan Qrim oshxonasining bu taomlari bilan raqobat qilish qiyin: ular tarkibida protein, kollagen va mineral elementlarni oson hazm bo'ladigan shaklda o'z ichiga oladi. Dengiz mahsulotlarini tayyorlashning asosiy siri minimal issiqlik bilan ishlov berishdir. Ularni suvda yoki skovorodkada kerak bo'lganidan bir necha daqiqa ko'proq ushlab turish kifoya - va ular qo'pol bo'lib qoladi.
Lekin baliq ovqatlaridan, albatta, Qrimda qizil kefalni sinab ko'rishingiz kerak. Uning yuqori mazaliligi qadimgi rimliklar tomonidan qadrlanib, uni kumushga "og'irlik bo'yicha" sotib olishgan. Eng mazali, oddiygina qovurilgan va ziravorlar bilan ziravorlar, shuning uchun 2016 yilda Qrimdagi oziq-ovqat narxlari sizni yoqimli ajablantiradi. Ajoyib tanlov Qora dengiz kambala va kefal bo'ladi. Qrimda mazali baliqni qayerda iste'mol qilish kerak? Balaklavaga tashrif buyurishni tavsiya qilamiz: qirg'oqdagi ko'plab restoranlarda siz Qrim oshxonasining mazali taomlarini tatib ko'rishingiz, baliqchilarni tomosha qilishingiz va ajoyib manzaradan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Shirin haqida nima deyish mumkin? Eng aniq javob - baklava. Asal va yong'oqli pishiriq Qrimda hamma joyda sotiladi (garchi siz hali ham plyajlarda sotib olmasligingiz kerak, kasal bo'lish xavfi bor - qanday qilib o'qing). Siz buza bilan tushlik ichishingiz mumkin - mayizdan tayyorlangan kam alkogolli ichimlik yoki Qrim o'tlaridan aromatik choy.
Qrimga sayohat va Qrim oshxonasi bilan tanishish yarim orol bo'ylab sayohatning eng qiziqarli qismidir. Biroq, ba'zi dam oluvchilar Rossiyaning bir qismiga aylangan Qrim, mamlakatning qolgan qismi kabi bir xil taomlarni taklif qilishi mumkinligiga ishonishadi. Agar siz ham xuddi shunday fikrda bo'lsangiz, sizni fikrdan qaytarishga shoshilamiz! Qrimda ovqatdan nimani sinab ko'rishingiz mumkin? Mahalliy oshxonada juda ko'p mazali va g'ayrioddiy taomlar taklif etiladi, ularning har biri sizni shunchalik sevib qoladiki, siz Qrimga nafaqat Qora dengizda dam olish uchun, balki ta'mini unutib bo'lmaydigan taomni iste'mol qilish uchun ham borasiz!
Qrimga sayohat, agar siz uning hududida yashovchi xalqlarning milliy taomlarini tatib ko'rmasangiz, to'liq bo'lmaydi. Albatta, biz yunon, karait, arman oshxonasi va Qrim-tatar oshxonasi haqida gapiramiz. Ammo dam oluvchilar orasida Qrim tatarlarining milliy taomlari talabga ega. Va tasodifiy emas. Puff pastry yoki shortcrus pastry tatib ko'rgan bo'lsa, hech kim befarq qolmaydi! Qrimning mahalliy ichimliklari nimaga arziydi: vinolar, shampanlar, konyaklar!
Lekin birinchi narsa. Siz tushunganingizdek, ushbu to'plamda Qrimda qanday taomni sinab ko'rishga arzigulikligini aytib beramiz.
Qrimda ovqatdan nimani sinash kerak? Birinchi taom.
Qrim-tatar oshxonasi haqida gapirganimiz uchun, bu haqda gapirishga arziydi lag'mon, - mol go'shti ustida pishirilgan issiq taom. To'g'ri miqdorda ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan mol go'shti yoki qo'zichoq go'shtidagi mazali boy bulon har qanday gurmeni befarq qoldirmaydi! Tatar tilidagi qalin boy lagman bir vaqtning o'zida ikkita taomni birlashtiradi - birinchi va ikkinchi.
Azu- Tatar oshxonasining sevimli taomi. Sizga uni istalgan milliy restoranda tatib ko'rish taklif etiladi. Bu samimiy va eng muhimi, mazali taom. Azu go'shtdan (qo'zichoq, mol go'shti yoki ot go'shti), kartoshka va qovurilgan sabzavotlardan tayyorlanadi: tuzlangan bodring, pomidor.
Qrimda ovqatdan nimani sinash kerak? Ikkinchi kurslar.
Palov- hamma narsaning boshi. Haqiqiy tatar palovi faqat qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Bu taomning diqqatga sazovor joyi Samarqand no‘xatidir. Aromatik ziravorlar taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Xonim- bug'da pishirilgan rulon, ta'mi chuchvaraga o'xshaydi, lekin u qaynoq suvda pishirilmagani uchun ancha shiraliroq. Ovqat smetana yoki pomidor sousi bilan xizmat qiladi.
Nonvoyxona.
Ta'tilga keldi, lekin Qrimda qanday pishiriqlarni sinab ko'rishni bilmayapsizmi? Biz sizga maslahat beramiz! Quyida eng mazali gurme un mahsulotlari mavjud!
Samsa- Markaziy Osiyodagi eng mashhur taomlardan biri, mamlakatimizda ko'pchilikni sevib qolishga muvaffaq bo'ldi. Samsa Qrimni zabt etdi, u erda har bir burchakda sotiladi. Iqtisodiyot qonunlaridan bilganimizdek: talab taklifni yaratadi. Samsaning o'ziga xos ta'mi haqiqatan ham katta talabga ega.
Samsa ko'pincha tandirda pishiriladi - bochka shaklidagi pechning bir turi, uning pastki qismida olov yoqiladi va uning qizg'ish devorlariga samsa yopishtiriladi. Xamir qovurilgan emas, balki pishirilganligi sababli, u kam yog'li bo'lib chiqadi. Ichkaridagi plomba suvli bo'lib qoladi.
Sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan tandirdan samsa sotib olishingiz mumkin, chunki undan zaharlanish mumkin emas. Pishirgandan so'ng, samsa pechdan chiqarilmaydi, lekin doimiy yuqori harorat patogen mikroblarning paydo bo'lishi va ko'payishiga to'sqinlik qiladigan pechda qoldiriladi.
Yatnik- bir xil puff pastry pirogi, cheburek shakliga ega va yog'siz issiq yuzada pishiriladi. U qiyma go'sht bilan to'ldirilgan. Bundan tashqari, to'ldirishga pomidor, qalampir, pishloq va yangi o'tlar bo'laklari qo'shilishi mumkin. Tayyor yantik bir parcha sariyog 'bilan surtiladi va ketchup yoki adjika bilan xizmat qiladi.
Chir-chiri- Bu asl karait taomidir, uni to'ldirish go'sht, sabzavot yoki pishloq bo'lishi mumkin. Chir-chirs bizning odatiy chebureklarimizni biroz eslatadi. Ammo ularda hammamiz yaxshi ko'radigan qiyiq qobiq yo'q. Ular yog'da qovurilganligi sababli, ular biroz yog'li bo'lib chiqadi. Xursandchiliklar arzon. Ular gazak yoki gazak uchun olinadi.
Tandirli samsa
Qrimda baliq va dengiz mahsulotlari
Qrimdagi dengiz mahsulotlaridan, albatta, midiya, qisqichbaqa, rapanlar va istiridyelarni tatib ko'rishingiz kerak. Dengiz mahsulotlari va baliq hamma joyda mazali. Va sho'rvalarda, salatlarda va issiq idishlarda. Ko'pgina restoranlar ajoyib dengiz mahsulotlari hodgepodge taklif qiladi. Rad etishga shoshilmang, u mazali bo'ladi!
Agar hamyon restoranlarga borishga ruxsat bermasa, unda ba'zi dengiz mahsulotlari, masalan, midiya, niqob bilan sho'ng'in qilish orqali o'zingiz to'plashingiz mumkin. Lekin hamma ham issiq nuqtalar qayerda ekanligini bilmasligi sababli, bu faoliyat oddiy vaqtni behuda sarflashi mumkin. Midiya, rapana kabi, arzon. Siz ularni har qanday supermarketda muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin.
Eslatma: midiya pulpasida ko'p miqdorda yuqori sifatli oqsil, kaltsiy, fosfor, temir, sink, yod va boshqalar mavjud. Bu mollyuska B2, B6, B12, PP, C, A, D vitaminlari manbai hisoblanadi.
Agar siz Qrimga dam olish uchun kelgan bo'lsangiz va nima tanovul qilishni bilmasangiz, sizga Qora dengiz qizil kefal baliqlarini tatib ko'rishingizni tavsiya qilamiz. Nozik ta'mi uchun u qadimgi rimliklar tomonidan qadrlangan. Ko'pincha u qovurilgan holda sotiladi. Bu qimmat emas, lekin bu pul uchun siz yoqimli erkalanasiz.
Qora dengiz kambala va kefal baliq do'konlarining javonlarida ko'rish mumkin bo'lgan baliqdir. Qrimda mazali baliqni qayerda iste'mol qilish kerak? Dengiz bo'yidagi har bir shahar va qishloqda istalgan restoranda Qrim oshxonasining eng mazali taomlarini tatib ko'rishingiz, baliqchilarni tomosha qilishingiz va dengizning ajoyib manzarasidan bahramand bo'lishingiz mumkin!
Eslatmada: qizil kefal tez pishiradi. Uni tayyorlash biroz vaqt talab etadi. Qizil kefalni hatto ichakdan chiqarib bo'lmaydi, chunki bu baliqda safro yo'q.
Qizil kefal nafaqat mazali, balki juda foydali: baliq tarkibida magniy, fosfor va B vitamini mavjud. Afsuski, qizil kefalni nafaqat odamlar iste'mol qiladilar. Uni boshqa yirtqich baliqlar va delfinlar ovlaydi. Ehtimol, shuning uchun uning Qora dengizdagi soni kamayib bormoqda.
Ogohlantirish: Plyajda tayyor baliq va dengiz mahsulotlarini sotib olayotganda, ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Garchi, statistik ma'lumotlarga ko'ra, zaharlanish holatlari deyarli nolga teng bo'lsa-da, gigiena qoidalarini e'tiborsiz qoldirmaslik va hushyorlikni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak!
Sut mahsulotlari.
Brynza uy qurilishi pishloq yoki hatto pishloq va tvorog o'rtasidagi xochdan boshqa narsa emas. Ushbu ekologik toza mahsulot do'kondagi pishloqdan bir necha barobar arzonroq. Pishloq sigir va echki sutidan tayyorlanadi, ammo ikkinchisining o'ziga xos xususiyati bor.
Pishloq disk shaklida tayyorlanadi, undan tilimlar kesiladi, bizning tushunchamizdagi oddiy pishloq kabi. Bozor, albatta, sizni sinab ko'rishga imkon beradi. Aytgancha, har bir styuardessa turli xil pishloqga ega. Ba'zilari ko'proq, boshqalari kamroq sho'r. Har birining o'ziga xos retsepti bor. Brynza ham oddiy yoki o'tlar bilan, masalan, arpabodiyon va reyhan bilan bo'lishi mumkin.
Qrim pishloqi
Spirtli ichimliklar.
Vino. Qrim sharoblari uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'ldi. Ularning ta'mi o'ziga xosdir. Xushbo'yligi Qrim o'tlarining notalaridan farq qiladi. Eng yaxshilari orasida zavodning Qrim vinolarini ta'kidlash kerak. Tatib ko'rishni yaxshi ko'radiganlar Qrim bo'ylab vino safariga borishlari mumkin. Siz, albatta, bunday o'yin-kulgidan zavq va juda ko'p ijobiy his-tuyg'ularga ega bo'lasiz!
Qrimda qanday sharobni tatib ko'rish kerak? Hammasini sinab ko'ring! Qrimda sharob sayohatlari tashkil etiladi va tatib ko'rish paytida siz Qrim vinolarining guldastasi va ta'mini qadrlaysiz. Mahalliy uzum navlaridan tayyorlangan vinolar juda qadrlanadi. Darhaqiqat, boshqa joylarda ular oddiygina mavjud emas.
Sharob sotib olishdan oldin, birinchi navbatda, bu vinochilik nimani taklif qilishini sinab ko'ring va shundan keyingina ichimlik sotib oling.
"Solnechnaya Dolina" vino zavodining podvalidagi yozuv
Shampan. Ko'pikli sharoblar ham e'tiborga loyiqdir. Shampan vinolari uyining "Yangi dunyo" deb nomlangan Qrim shampani o'zining noyob shirin ta'mi bilan sizni zabt etadi.
Yarim shirin qizil shampan "Qrim" eng yuqori maqtovga loyiqdir. Uyga bir shisha ichimlikni esdalik sifatida olib kelish oqilona qaror bo'ladi.
Inkerman shampan vinosi sizni g'ayrioddiy yoqut rangi va ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Uni tatib ko'rgandan so'ng, siz yoqimli tazelik va original murakkab guldastani his qilasiz.
Konyaklar. Qrim konyaklarini sinab ko'rishga arziydi, chunki xalqaro ko'rgazmalarda yarim orolning ko'plab vakillari frantsuz "original" dan yomonroq bo'lmagan. Eng mashhur Qrim konyaklari "Koktebel", "Golden Amphora" va "Baxchisaray" brendlari ostida ishlab chiqariladi.
Ogohlantirish: Har qanday Qrim spirti ko'pincha yarim orolning o'zida ham soxtalashtiriladi, shuning uchun tasodifiy odamlardan spirtli ichimliklar sotib olmang. Dengiz bo'yidagi har bir shaharchada joylashgan fabrikalarda yoki markali do'konlarda aksiz markalari bilan ichimliklar sotib oling!
Ko'pchilik biladigan yana bir mazali haqiqiy ichimlik buza- mayizdan tayyorlanadigan kam alkogolli ichimlik.
Mevalar
Albatta, mevalarni mavsumda iste'mol qilishga arziydi. Qrimda mazali anjir o'sadi. Uning pishib etish vaqti - iyun, avgust.
Janubiy qirg'oqning serpantin ko'chalarida - Yaltada, Alushta kurortida, sokin Alupkada, rang-barang Gurzufda, go'zal Misxor va Koreizda ko'zlaringiz yorqin apelsin xurmo mevalarini ko'radi. Janubiy qirg'oqda deyarli barcha subtropik ekinlar o'zini yaxshi his qiladi va pestitsidlar bilan ishlov berilmaydi. Agar siz vitaminlarning bir qismini olishni istasangiz, xurmoni tatib ko'rish orqali tanangiz zahiralarini to'ldirishni unutmang. Meva nafaqat ko'rish va yurak mushaklariga, balki oshqozon-ichak trakti, siydik tizimiga ham g'amxo'rlik qiladi, gemoglobinni oshiradi va sizga yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi!
Xurmo, anjir va anor
Qrim o'tlaridan choy
Qrimda bo'lganingiz uchun sinab ko'ring Qrim o'tlaridan choy.
Qrim choylari mikroelementlar omboridir. Bu choy quritilgan tog 'va dala o'tlari, xushbo'y endemik gullar va mevalarning to'plamidir. Bu siz o'rganib qolgan narsa emas. Qrim o'simlik choyi tinchlantiradi, hayotiylik ta'minotini faollashtiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va hatto shifobaxsh xususiyatlarga ega. Ular sovuqdan ham olinadi. Brejnevning o'zi Qrimga timyan choyi bilan chebureks tatib ko'rish uchun kelgan.
Aytgancha, Qrim asal yoki Qrim gul barglaridan murabbo o'simlik choyi uchun ideal. Qrim bozorlarida siz konteynerlarda ham, chuqurchalarda ham yangi gul asalini topishingiz mumkin. Linden, lavanta, grechka, akatsiya asal, adaçayı va aralash - o'tlar ustida. Bundan tashqari, maxsus shirinliklar - quritilgan mevalar va asaldagi yong'oqlarni sinab ko'rishga arziydi.
Qrim choyi uchun chak-chak, paxlava va parvarda olamiz
Qrimda choy ichish madaniyatida mahalliy shirinliklar alohida o'rin tutadi, ular orasida asalli paxlava, parvarda, chak-chak va cho'tka kiradi. Mazali quritilgan mevalar va maydalangan yong'oq bilan shirin paxlava pechda pishiriladi va keyin asal bilan quyiladi.
Qisqichbaqasimon cho'tkasi shakar kukuniga sepilgan yoki asal bilan sepilgan, yong'oq bilan bezatilgan.
baklava. Asal va yong'oq bilan mazali puff pastry. Qrimda u hamma joyda sotiladi.
Parvarda choy yoki qahva bilan birga beriladigan kichik shakarli-shirin rangli yostiqlardir. Parvarda shakarga ajoyib muqobildir.
Agar xohlasangiz - ovqatlaning!
Qrimda dam olayotganda, gigienaning asosiy qoidalariga rioya qilishni unutmang: ovqatdan oldin darhol qo'lingizni yuving, bozorda sotib olingan yuvilmagan mevalarni yemang va kichik bolalarni kuzatib boring. Lekin siz o'zingizni Qrim delikateslaridan foydalanishni rad etmasligingiz kerak, chunki endi siz Qrimda ovqatdan nimani sinab ko'rishni bilasiz!
Birinchidan, siz Qrim tatarlarining taomlarini Qrimdan boshqa joyda tatib ko'rishingiz mumkin emas, ehtimol bu odamlar urushdan keyin deportatsiya qilingan Qozog'iston va O'zbekistonning ba'zi joylaridan tashqari. Ikkinchidan, bu yarim oroldagi eng arzon va ayni paytda eng sifatli oziq-ovqat. Va nihoyat, u shunchalik mazaliki, bitta taomni tatib ko'rgandan so'ng, butun menyuni sinab ko'rmaslik mumkin emas.
Qrimning boy subtropik tabiati bu erda tatarlarning an'analari bilan shu qadar zich aralashganki, oshxonasi g'ayrioddiy xilma-xil bo'lib chiqdi. Bu erda va barcha shakllarda go'sht: ochiq olovda va ko'mirda qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, tupurilgan, quritilgan va tuzlangan. Qalin sho'rvalar, palovlar, mantilar, dolmalar, sutli pishloqlar va pishiriqlar ...
Ingredientlar
Suyakda qo'zichoq yelkasi 1,5 kg
Yosh kartoshka 6 dona
Yog 'dumining yog'i 50 gramm
Turli xil rangdagi shirin qalampir 3 dona
Sabzi 3 dona
Piyoz 3 dona
Pomidor 2 dona
Issiq qalampir 1 dona
Tuz, qalampir - ta'mga
Ta'mga ko'ra ziravorlar to'plami (retseptga qarang) (2 osh qoshiq)
Makkajo'xori 1 bosh
Qizil piyoz 2 dona
Sarimsoq 1 bosh
shilantro va maydanoz, har biri 1 dona
Qo'zi no'xati 100 gramm
Ko'pchiligimiz pechkadagi qozonda sho'rva pishiramiz. Aytgancha, qozonda va ochiq olovda pishirganda, bir xil idishlar yirtqichlardan farq qiladi va juda mazali bo'ladi. Mutlaqo xuddi shunday natija quyma temir qozonda va rus pechkasida pishirilgan ovqatdan olinadi.
Shurpa - bu ko'cha ...
📌Qrim-tatar oshxonasining mazali taomi
Ingredientlar
Un - 2-3 stakan
o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar (xamir uchun)
150-200 g eritilgan margarin (moy)
suv yoki sarum
tuz, ziravorlar.
Go'sht (qo'zi yoki mol go'shti semizroq, quyruq yog'ini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi),
kartoshka - 1-2 dona,
piyoz - 1-2 dona.
Xamirni tayyorlang: un, suv va o'simlik yog'i, muzlatgichga qo'ying.
Xamir to'ldirilganda, keling, to'ldirishga g'amxo'rlik qilaylik - go'shtni biz uchun qulay usulda maydalang - go'sht maydalagich, blender bilan maydalang, piyozni kichikroq, kartoshkani mayda kubiklarga aylantiring, hamma narsani aralashtiring. Ziravorlar qo'shing - qalampir, silantro, zra, sizda mayda tug'ralgan sarimsoqning bir nechta chinnigullari va boshqalar bo'lishi mumkin.
Xamirni 2 qismga bo'ling. Har bir qismini yumaloq shakldagi yupqa qatlamga aylantiring, har birini moy bilan yog'lang, ularni bir-birining ustiga qo'ying - puff pastry variantlaridan biri olinadi. Keyin to'ldirishni qo'ying, o'rang, qovurilgan idishga soling, moy bilan yog'lang.
30-35 daqiqa pishiring.
Qrim tatarlari mazali taom tayyorlashning ajoyib ustalari va bemalol ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlardir. Har qanday taom bir chashka eng kuchli yangi pishirilgan qahva bilan boshlanadi. Keyin gazaklar albatta ta'qib qilinadi: oq pishloq, pishloq, zaytun, kolbasa, yangi sabzavotli salatlar. Qishda, yangi sabzavotlar kam bo'lganda, marinadlar: lecho, kuzdan beri yig'ilgan tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar va boshqa uy qurilishi konservalari. Va, albatta, yangi pishirilgan tandir keklari.
Faqat sayyohlar bir yoki ikkita taom bilan cheklanadi. Qrim-tatar oilalarida ovqatlanish jiddiy qabul qilinadi: ular bir vaqtning o'zida hamma narsani stolga qo'yishadi: gazaklar ham, issiq ovqatlar ham. Nonushta uchun gazaklardan tashqari ular odatda sutli bo'tqa, tvorog va undan tayyorlangan idishlar, tushlikda - lag'mon, shurpa yoki yufak iste'mol qiladilar ...
Sizga kerak bo'ladi
Sinov uchun:
450 g un;
2 tuxum;
1 stakan sut;
To'ldirish uchun:
300-350 g shakar;
300-350 g yong'oq;
200-300 g sariyog ';
300 g asal;
tuz;
Moylash uchun:
1 sarig'i;
2 osh qoshiq suv
Ko'rsatma
1. Xamir tayyorlang. Tuxumni uring, sut bilan aralashtiring, un qo'shing. Uyda tayyorlangan noodledan ko'ra qattiqroq xamir yoğurun. Har bir qismni qalinligi 1,5 mm dan oshiq, taxminan o'lchamdagi yupqa qatlamlarga aylantiring ...
Pahlave - paxlavaning tatar navi, u xamirturushsiz tayyorlanadi. Sharq shirin paxlava - siropda yong'oq qo'shilgan xamirdan tayyorlangan qandolat mahsulotlari. Sharq xalqlarining oshxonalarida keng tarqalgan: turk, ozarbayjon, qrim-tatar.
Sizga kerak bo'ladi
Sinov uchun:
450 g un;
2 tuxum;
1 stakan sut;
To'ldirish uchun:
300-350 g shakar;
300-350 g yong'oq;
200-300 g sariyog ';
300 g asal;
tuz;
Moylash uchun:
1 sarig'i;
2 osh qoshiq suv
Ko'rsatma
1. Xamir tayyorlang. Tuxumni uring, sut bilan aralashtiring, un qo'shing. Uyda tayyorlangan noodledan ko'ra qattiqroq xamir yoğurun. Har bir qismni qalinligi 1,5 mm dan ortiq yupqa qatlamlarga aylantiring ...
Paxlava (yoki paxlava) - sharq xalqlari oshxonalarida, birinchi navbatda turk, ozarbayjon, arab va qrim-tatar oshxonalarida keng qo'llaniladigan, siropdagi yong'oq bilan puff pastadan tayyorlangan mashhur qandolat. Bolgarlar va yunonlar ham paxlava tayyorlashadi. Turkiya va Ozarbayjonda juda mashhur, Eron, Turkmaniston va O'zbekistonda ham talab bor
Tarixchi Nuri Janlining yozishicha, shirinlik haqida birinchi eslatma XV asrga to‘g‘ri keladi: “Paxlava uchun yupqa xamir tayyorlash odati ossuriyaliklardan kelgan. To‘pqopi saroyidagi Usmonli sultonlari muzeyining oshxona kitobida Sulton Fotih davriga oid yozuv mavjud bo‘lib, unga ko‘ra saroyda birinchi “paxlava” 1453-yil avgustida pishirilgan...
Bu qaynatilgan no'xat (no'xat) bilan xushbo'y mol go'shti. Qrim-tatar tilida nohut nohut deb ataladi, shuning uchun taomning nomi: nohut bilan taom.
Go'sht (mol go'shti) - 1 kg
No'xat - 1 kg
Piyoz - 300 gr
Sabzi - 200 gr
o'simlik yog'i - 600 mg
Tuz - ta'mga
Qizil va qora maydalangan qalampir - ta'mga
Biz nohutlarni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz, yuvamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz va 3-4 soatga qoldiring. Bundan tashqari, uni bir kechada namlashingiz mumkin. Keyin no'xatga go'sht qirralari va bulon uchun suyaklarni qo'shamiz, no'xatdan ikki baravar ko'p bo'lishi uchun suv qo'shamiz, olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Ko'pikni olib tashlang va no'xat tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishirishda davom eting. Bunga 2 tagacha vaqt ketishi mumkin...
Qrim oshxonasi dunyoning turli milliy oshxonalaridan olingan ko'plab xususiyatlarni birlashtiradi. Va bu ajablanarli emas, chunki Qrim yarim orolida 80 dan ortiq turli millat vakillari yashaydi. Qrim oshxonasi bu xususiyatlarni juda muvaffaqiyatli birlashtirib, eng yaxshi retseptlarning o'ziga xos sintezini yaratdi.
U yunon, rus, bolgar, qrim-tatar, ukrain va arman an'analarini birlashtiradi, bu mahalliy taomlarni nafaqat o'ziga xos, balki chinakam noyob qiladi.
Ovqatlarning xilma-xilligi, albatta, mazali taomlarni sevuvchilarni gastronomik zavqlanish holatiga olib keladi va ularning ta'mi haqidagi xotiralar sayohatchilarga yarim orolga uzoq vaqt tashrif buyurishlarini eslatadi.
Qrim tatar oshxonasi Qrimda juda mashhur. Ko'pgina restoranlarda mazali go'shtli taomlar, asosan qo'zichoq yoki mol go'shti, shuningdek, turli xil xamir ovqatlar taklif etiladi.
Mahalliy aholining asosiy qismini ruslar tashkil qiladi. Birinchi rus jamoalari yarim orol hududida zamonaviy Sudak va Kerch shaharlari hududlarida paydo bo'lgan. Shuning uchun, okroshka, yangi karamdan salatlar, qovurilgan, borsch ham Qrim oshxonasining taomlari hisoblana boshladi.
Qrim oshxonasining shakllanishiga boshqa xalqlarning hissasi unchalik ahamiyatli emas. Masalan, sabzavot, xamirturushsiz oq pishloq va zaytunning yunon salati endi yarim oroldagi har qanday ovqatlanish korxonasida taklif etiladi va yozda kurort shaharlarining havosi cho'chqa qovurg'alari va qalin go'shtli sho'rvadagi arman barbekyusining xushbo'y hidi bilan to'yingan. armanlarning o'zlari "xash" deb atashadi.
Bolgarlar yarim orolga to'ldirilgan qalampir retseptini olib kelishdi, gruzinlar esa uzum barglari va go'shtdan tayyorlangan karam rulolarini olib kelishdi.
Go'shtli taomlar orasida lag'mon, sarma (dolma), shish kabob va palov shubhasiz sevimli hisoblanadi. Ular nima?
Lag'mon - qo'zichoq (yoki siz tanlagan boshqa go'sht), turli sabzavotlar va maxsus uzun yassi noodle bilan boy va juda qalin sho'rva.
Siz faqat lag'monga ko'plab ko'katlar va o'tlarni qo'shishingiz kerak.
Palov har birimizga ma'lum, ammo siz palovni Qrimdagidan ko'ra mazaliroq tatib ko'rmaysiz. Bu taom yarim orolga 20-asrning 40-yillarida surgun qilingan va 80-yillarda qaytib kelgan tatarlar bilan birga Oʻzbekistondan kelgan.
Qrimning har bir mintaqasida palov o'ziga xos xususiyatlarga ega, ammo u hali ham guruch, sabzi va piyozga, go'shtga - asosan qo'zichoqqa asoslangan.
Ammo sarma nima - hamma ham bilmaydi. Bu taom bizga "dolma" nomi bilan ko'proq tanish - uzum barglaridagi karam rulolari. Biroq, bu erda, Qrimda, bu karam rulolari, ya'ni sarma maxsus tarzda tayyorlanadi: go'shtga guruch qo'shilmaydi va qiyma go'shtning o'zi turli xil go'shtlardan tayyorlanadi, bu esa go'shtni beradi. bu noziklik va achchiqlik.
Bu erda barbekyu alohida sevimli hisoblanadi. "Barbekyu" so'zining ildizi qrim-tatarcha "shish" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u nayza, pike degan ma'noni anglatadi. Katta-kichik barcha kafelardan xushbo'y hidlar taraladi. Qrimdagi barbekyu - bu shunchaki shish ustiga qo'yilgan go'sht emas, shish kabob - bu hech qanday joyga shoshilmasdan suhbatlashish uchun imkoniyatdir.
Qrimdagi odamlar pirog, pirog va boshqa ko'plab xamir mahsulotlarini pishirishni juda yaxshi ko'radilar. Xamirturushli xamir ham ishlatiladi, xamirturushsiz, boy va nordon. Shuningdek, Qrimda pasties deyarli hamma joyda uchraydi. Ular go'shtni to'ldirish yoki pishloq bilan birga keladi. Haqiqiy Qrim cheburekslari qattiq emas, lekin suvli va og'izda eriydi.
Qrimliklar orasida qizil kefal yoki sulton baliqlari alohida hurmatga sazovor. Qora dengiz qirg'og'i yaqinida sayoz chuqurlikda yashaydigan o'rta kattalikdagi baliq. Ajoyib ta'mi tufayli uni faqat sultonlar iste'mol qilishga ruxsat berilganligi sababli u sultonka nomini oldi.
Bu baliq yumshoq, ta'mi biroz shirin, qisqichbaqa go'shtini eslatadi. Qizil kefal mutlaqo har qanday shaklda mazali bo'ladi - dudlangan, qovurilgan, skovorodkada qovurilgan, panjara qilingan, tuzlangan. Gurmeler, qovurilgan qizil kefal eng mazali ekanligini aytishadi. Parhezli, oson hazm bo'ladigan qizil kefal go'shti qadimgi davrlarda baliqning tirik vazniga muvofiq kumush bilan to'langan. Knyaz Grigoriy Potemkin - Qrimni o'zlashtirganida, u Qora dengiz yaqinida shaharlar qurdi, imperatorga stolga qizil kefal yubordi. Empress Ketrin II baliqni ajoyib ta'mi uchun yuqori baholadi.
Qovurilgan qizil kefal eng mazali baliqlardan biridir, uni urug'lar kabi eyish mumkin. Bir oz limon, qovurilgan qizil kefal tog'i va katta stakan muzdek pivo.
Sharq shirinliklari Qrim uchun eng an'anaviy hisoblanadi. Qrim qirg'og'ining eng sevimli taomi - baklava.
Asal va yong'oq bilan ko'p qatlamli xamirdan romb shaklida shirin keklar. Uning ta'mi yumshoq, maydalangan va juda shirin. Taomning diqqatga sazovor joyi - asal siropi. Ularga baklava tayyor bo'lgunga qadar sug'oriladi, pechda 2-3 daqiqa davomida pishiriladi.
Ilgari bo'laklarga bo'lingan mahsulot (lekin to'liq emas) asal bilan namlanadi - ham xamir, ham to'ldirish. Lekin bu hammasi emas.
Issiq idish butunlay bo'laklarga bo'linadi va yana asal siropiga botiriladi. Emdirish 15-20 daqiqa davom etadi.
Va murabbo haqida nima deyish mumkin? Qrimda u turli xil variantlarda tayyorlanadi: o'rik, qulupnay, behi, dogwood, mayiz (bular kichik Qrim olxo'ri) va ... atirgul barglaridan. Ushbu asl atirgul murabbosi ta'mi juda nozik va undan atirgulning nozik hidi taraladi.
Qrimda choy va qahva ham mast bo'lib, bu ichimliklar o'ziga xos mahalliy xususiyatlarga ega. Qahvaga kelsak, har bir o'zini hurmat qiladigan muassasa o'z mijozlariga Usmonli imperiyasining Qora dengiz mintaqasida o'rta asrlar hukmronligi davrida yarim orol hududida paydo bo'lgan kuchli va aromatik turk qahvasiga xizmat qiladi. Qrimda choy plantatsiyalari yo'q, lekin mahalliy aholi Qrim o'simlik choyini tayyorlaydigan juda ko'p turli xil o'tlar va mevalar mavjud.
Turistlar yarim orol bo'ylab sayohat paytida buni albatta sinab ko'rishadi.
Va, albatta, Qrim sharobi ajoyib ta'mga ega ajoyib ichimlikdir. Eng yaxshi uzum navlaridan tayyorlangan, u har qanday taomning ta'mini diversifikatsiya qilishi va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Qrimning asosiy g'ururi - Yalta hududida joylashgan mashhur qadimiy "Massandra" vino zavodlaridan biri.
Bu o'simlikning vino kolleksiyasi shunchalik kengki, u 1998 yilda Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan.
Mana - Qrim oshxonasi! Albatta, Qrimning oshxonasi unchalik ekzotik emas, ammo u o'zining xilma-xilligi, rangi, ta'mining boyligi bilan hayratda qoldiradi.
Milliy taomlarning bunday ko'pligi tufayli o'ziga xos va mazali Qrim oshxonasi shakllandi.
Agar Qrimga sayohatdan so'ng gastronomik taassurotlardan faqat yog'li xamir ovqatlar, plyajdagi sumkada qaynatilgan qisqichbaqalar va nordon sharobni eslasangiz, unda siz juda omadsizsiz. Chunki bu yarim orolda, albatta, gurmeni xursand qiladigan narsa bor.
Va hammasi nima uchun? Ha, chunki qadim zamonlardan beri Qrimda o'z oshxona an'analariga ega bo'lgan turli xil xalqlar yashab, bugungi mazali mahalliy oshxonaning asosini tashkil etgan. Bu hazil emas - 80 dan ortiq millat va ularning barchasi o'zlarining mazali sirlari va maxsus ingredientlariga ega! Mahalliy oshxonada an'analarning bunday aralashmasi natijasida sharq va g'arb, shimol va janubning turli pazandalik yutuqlari bir-biriga bog'langan.
Keling, Qrim oshxonasida eng muhim iz qoldirganlar haqida gapiraylik.
To'g'rirog'i Qrim tatar, chunki mahalliy tatarlar alohida katta xalqlar guruhi bo'lib, ular murakkab tarixga qo'shimcha ravishda yashash joyiga ko'ra janubiy qirg'oq, tog' va dasht etnik guruhlariga bo'lingan. Shu sababli, ularning oshxonasi, garchi rasmiy ravishda O'rta er dengizining bir sho'basi sifatida tan olingan bo'lsa-da, dastlab qarzga olingan an'analarning boyligi va turli xil lazzatlari bilan ajralib turadi. Bunga o'zbek oshxonasi katta ta'sir ko'rsatdi (Qrim tatarlari tarixini o'qing, nima uchun bunday bo'lganini bilib olasiz).
haqida gapirganda Qrim tatar oshxona, birinchi navbatda klassik taomlarni eslatib o'tmaslik mumkin emas: palov va shish kabob. Birinchisi turli xil o'zgarishlar bilan tayyorlanadi, lekin u har doim juda mazali bo'lib, uning asosini doimo guruchli go'sht, sabzi va ziravorlar bilan piyoz tashkil etadi.
Quyoshli yarim orolda bu oshxonadan yana nimani tatib ko'rishingiz mumkin? Misol uchun, lag'mon - bu noodle va mo'l-ko'l sabzavotlar bilan qalin boy qo'zichoq sho'rva kabi narsa. Yoki dolma (sarma) - tuzlangan uzum barglaridagi mayda karam rulolari. Yoki shurpa - kartoshka va sabzi bilan kuchli qo'zichoq bulyon. Yoki samsa - tandir pechida pishirilgan go'sht bilan to'ldirilgan uchburchak puff pasta.
Yoki yantyh - quruq qovurilgan idishda qovurilgan mahalliy chebureks va shundan keyingina yog' bilan surtiladi. Va albatta paxlava - yong'oq va asal qo'shilgan pishiriqdan tayyorlangan milliy shirinlik - bir nechta navlari bor.
Qrimdagi deyarli har qanday yaxshi kafe yoki restoranda bu mazali taomlarni topish qiyin emas.
Aniqroq aytganda, sof yahudiylar emas, balki Karaim va Qrimchak - yarim orolda uzoq vaqtdan beri yashab kelgan ikki kichik millatning oshxonasi.
Ushbu retseptlardan kubetga alohida to'xtalib o'tishga arziydi - bir vaqtlar juda bayramona, ammo hozir juda kundalik taom. Biroq, uning ta'mi ajoyibligicha qolmoqda. Piyoz va kartoshka bilan suvli xushbo'y issiq qo'zichoq pirogini tasavvur qiling-a, çıtır pishirilgan qobig'i bilan ... tupurikmi? Bo'ldi shu!
Yahudiylarning mahalliy oshxonasining qolgan qismidan biz chir-chirni eslatib o'tishimiz mumkin - cheburekning yana bir analogi, uni hatto siz uchun sabzavotli to'ldirish bilan tayyorlashingiz mumkin va sarimsoqli shirin qora yahudiy noni. Bularning barchasini (shuningdek, an'anaviy mayiz buzu ichimligi) tatib ko'rishingiz mumkin, masalan, Chufut-Kale g'or shahrida.
Rus oshxonasi, albatta, mahalliy erlarda ham o'z izini qoldirishi mumkin emas edi - axir, mahalliy aholining yarmi bu erda birinchi marta O'rta asrlarda paydo bo'la boshlagan va keyin Qrimni ommaviy ravishda to'ldirgan ruslardan iborat. 18-asrda imperiyaga qoʻshib olingan.
Okroshka, qovurilgan cho'chqa, jele baliq, ikra, köfte - bu erda qirollarning sevimli taomlaridan tortib proletarlarning kundalik taomlarigacha bo'lgan har qanday lazzat uchun ajoyib tanlovdir.
Ukrainaliklar Qrim xonligi davridan beri yarim orol bilan eng yaqin aloqalarga ega, shuning uchun ukrain oshxonasi qrimliklarning uylariga mustahkam kirib borgan. Faqat sarimsoqli borsch va issiq donuts nimaga arziydi!
Bundan tashqari, turli xil to'ldirilgan chuchvara (karam yoki kartoshkadan gilos va tvoroggacha), smetana bilan qovurilgan baliq, mayizli sirniki, issiq pishiriqlarni sinab ko'ring.
Biz Qrim oshpazligida sezilarli iz qoldirgan qolgan oshxonalar haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz, har biridan faqat bir nechta taomlarni eslatib o'tamiz - mahalliy retseptlarning barcha xilma-xilligini tasvirlash uchun vaqt va kuch etarli emas! Shunday qilib…
Bir necha to'lqinlarda Gretsiyadan yarim orolga ko'chib o'tgan yunonlar, ehtimol, bitta asosiy taomni ortda qoldirdilar, ammo deyarli hamma buni biladi va yaxshi ko'radi - bu zaytun moyi bilan ziravorlangan sabzavot, zaytun va xamirturushsiz oq pishloqdan iborat an'anaviy salat.
Bir vaqtning o'zida Qrimning janubi-g'arbiy qismining asosiy aholisini tashkil etgan armanlar, hayratlanarli darajada mazali mol go'shtidan tayyorlangan xash sho'rva va mashhur lavash bilan maqtanishlari mumkin.
Gruzinlardan qrimliklar xachapuri (pishloqli pirog) va chakhokhbili (bir xil parranda go'shti) oldilar. Bolgarlardan - to'ldirilgan shirin qalampir, turklardan - sharqona shirinliklar, nemislardan - go'shtli strudel va pishirilgan karam ...
Qrim oshxonasining tarixi, albatta, mashhur mahalliy sharoblarni eslatmasdan to'liq bo'lmaydi. Qadim zamonlardan beri bu issiq quyoshli erlarda uzum etishtiriladi, vinochilik gullab-yashnash va tanazzul davrlarini boshidan kechirgan. Ammo bugungi kunda ham yaxshi ichimliklarni biluvchilar Qrimda sinab ko'rish uchun biror narsaga ega. Oddiy vinolar, vintage, kolleksiya; oq, qizil va pushti; quruq, shirin, mustahkamlangan, shampan va likyor - hatto nomlarini eslatib o'tmasdan, barcha mahalliy navlarni sanab o'tish qiyin. Har bir insonning "o'ziga xos" taomlari, xizmat qilish va ichishning o'ziga xos nozikliklari bor, ular sizga yarim orolda bir necha o'nlab vino zavodlariga ekskursiyalarda aytib berishdan xursand bo'lishadi - Novy Svet shampan zavodi, Yalta Massandra. , “Koktebel” sovxoz-zavod, Inkerman vintage vino zavodi, Simferopol vino zavodi... Hammasi shu yerda: konyakdan tortib shampangacha, tatib ko‘rishga berilmang!
Shunday qilib, biz sizni ishontirdik deb umid qilamiz - Qrimda ular pishirishni bilishadi va yaxshi ko'rishadi! Hali ham ishonmayapsizmi? Kel.
