Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато діток її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно. складний процес. Насправді все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

1. Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина або навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато жив, інакше смачної ковбаси не вдасться. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом, керуйтеся своїми уподобаннями. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті вважають за краще щось легке.
2. Другий важливий момент- Оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральну страву, то вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете відправитися на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, ​​після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати страву в цьому випадку не вдасться.
3. Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтесь дієтичними продуктами і не вживаєте смажене і копчене, то найкращий варіант - варити ковбаску або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки це випікання. Якщо ж вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
4. Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються і засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити кілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

• 500 г м'ясного фаршу (найкраще використовувати зі свинини або змішаний);
• 100 грамів печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина невеликих розмірів;
• 50 г сиру твердих сортів;
• зелень кропу до смаку;
• рослинна олія;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Небагато спассеруйте все це до появи легкої і ледь помітної золотистої скоринки.
3. Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
4. Сир натріть на великій терці, зелень дрібно порубати.
5. Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, все добре перемішайте.
6. Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
7. Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно рослинним маслом, викладайте ковбаски.
9. Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
10. Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 2,5 кг свинячої печінки;
• 500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
• 50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
• ½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• яловичі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте печінку. Видаліть всі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
2. Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
3. Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
4. Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб склад вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
5. Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) та набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
6. Тепер відваріть ковбасу у воді або, наприклад, у овочевому бульйоніпротягом 30-40 хвилин.
7. Дістаньте ковбаски, остудіть їх у холодній воді та сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

• 500 грамів курячої грудки;
• 30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 білки курячих яєць;
• 200 мл вершків (10% жирності);
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку курячі грудкинаріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще кілька разів) або подрібніть у блендері до однорідності.
2. Часник очистіть і подрібніть.
3. Тепер до отриманого курячому фаршуприєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
4. Тепер викладайте отриманий склад на харчову плівку та загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім вже поміщати в пакет.
5. Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
6. Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500 г м'якоті свинини;
• 100 г свинячого сала;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1/3 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 30 мл коньяку;
• свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
2. На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зав'яжіть кінці кишки.
3. Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
4. Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене маслом. Скільки випікати? Всього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
5. Готово!

Корисні поради господаркам:

1. Не наповнюйте оболонку великою кількістю начинки. Сира ковбаса має легко продавлюватися пальцем. Інакше при варінні кишка лусне.
2. Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
3. Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою сім'ю! Приємного апетиту всім!

Колись ковбаса була справжнім делікатесом, за яким люди вистоювали довгі черги і про які так мріяли. У реаліях нашого часу ця м'ясна закуска не висуває до нас таких вимог, а господаркам цікавіше приготувати її своїми руками в домашніх умовах. Так би мовити, щоб смачніше було й корисніше.

Отже, представляємо до вашої уваги різноманітні рецепти ковбасок на будь-який смак. Ковбаски з грибною начинкою, в соусі, з маринованої яловичини, у пароварці, з копченостями, з курячого філе, зі свинини, зі спеціями. Здивуйте своїх домашніх новою стравою на столі!

1. Ковбаски з грибами

Ковбаски із грибами. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:
На 4 порції

• 500 г яловичої або свинячої вирізки,
• 200 г свіжих печериць,
• 3 цибулини,
• 80 г вершкового масла,
• перець, сіль,
• кілька гілочок свіжої зелені для прикраси.

Приготування:

1. Печериці підготувати: при необхідності почистити та обтерти вологою тканою серветкою. Гриби відварити, дати трохи охолонути і дрібно порубати.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Пасерувати в 1 ст. ложці вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Додати подрібнені печериці та згасити разом. Посолити і поперчити до смаку.
3. М'ясо обполоснути холодною водою, обсушити та нарізати тонкими скибочками. Добре відбити, щоб вийшли дуже тонкі м'ясні млинці. На кожен покласти по ложечці приготовленого грибного фаршу і загорнути його, як завертають у млинці з тіста.
4. М'ясні ковбаски, фаршировані грибами, обсмажити в вершковому маслі, що залишилося. Викласти на тарілку і подати з|із| печеними яблуками або картоплею, прикрасивши страву гілочками зелені.

2. Святкові ковбаски

Святкові ковбаски. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:

• 1 кг філе яловичини,
• 1 невелика цибулина,
• 50 г російського сиру,
• 1 булочка,
• 50 мл молока
• 400 мл сметани,
• 3 ст. ложки томатної пасти,
• сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування:

1. Філе нарізати широкими скибочками, відбити, посолити та поперчити. За бажанням змастити гірчицею.
2. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на тертці. З булочки зрізати кірку та замочити м'якуш у молоці. Потім віджати і перемішати з|із| цибулею і сиром. За смаком приправити сіллю та перцем.
3. Начинку викласти на шматки м'яса і згорнути ковбаски так, щоб начинка була закрита з країв, інакше сир витече.
4. Викласти ковбаски в каструлю, залити сумішшю сметани та томатної пасти. Якщо соус не покриває ковбаски, додати|добавляти| трохи води. Приправити за смаком та гасити близько 1 години. За бажанням посипати рубаною зеленню. На гарнір подати картопля фрі та тушковані овочі.

3. Гупта з маринованої баранини

Знадобиться:

• 600 г баранини,
• 4-5 цибулин,
• 3 яйця,
• 250 г топленої олії,
• 100 г винного оцту,
• зелень петрушки,
• сіль, перець мелений,
• 100 г барбарису.

Приготування:

1. Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом, поставити на холод на 3-4 години. Потім пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сирі яйця, перемішати.
2. З отриманої маси сформувати невеликі ковбаски товщиною 1,5 см і обсмажити по обидва боки на половині олії до готовності.
3. Цибулю очистити, нарізати кільцями. Барбарис згасити на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати цибулю, тушкувати ще 10 хвилин.
4. При подачі викласти тушкований із цибулею барбарис на смажені ковбаски, оформити страву зеленню.

4. Ковбаса з гарніром у пароварці

Ковбаса з гарніром у пароварці. Фото: А. Нерубаєв/BurdaMedia

Знадобиться:

Для ковбаси:

• 600 г курячого філе,
• 1 зелене яблуко,
• 4 зубчики часнику,
• 100 г броколі,
• сіль перець.
  

Для гарніру:

• по 1 моркві, солодкому перцю, цибулі,
• 3-4 стручки спаржевої квасолі,
• по 4-5 печериць, суцвіть броколі та цвітної капусти,
• сіль перець,
• оливкова олія.
  

Приготування:

1. Куряче філе нарізати шматочками. Часник та яблуко очистити. Викласти філе, броколі, яблуко та часник у блендер, подрібнити. Фарш, що вийшов, посолити, поперчити, добре вимісити і розділити на 2 частини.
2. Відрізати 2 прямокутні шматки харчової плівки, викласти на них фарш у вигляді ковбасок, загорнути в плівку.
   
3. Для гарніру цибулину та моркву очистити, у перцю видалити плодоніжку та насіння. Цибулю, моркву, перець та гриби нарізати кубиками. Додати квасолю та капусту, полити всі овочі олією, перемішати.
   
4. У ємність першого рівня викласти ковбасу. На другий рівень викласти гарнір. Готувати ковбаски та овочі близько 30 хвилин. На велику тарілку викласти нарізану ковбаску та гарнір. Прикрасити за смаком.

5. Ковбаса з копченостями «Весільна»

Ковбаса з копченостями «Весільна». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 800 г яловичої вирізки,
• 2 ст. ложки гірчиці,
• сіль, перець за смаком,
• рослинна олія.

Для начинки:

• 4 яйця,
• 0,5 склянки молока,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 цибулина,
• 100 г різних копченостей,
• сіль за смаком,
• рослинна олія.

Для прикрас:

• помідори,
• морква,
• салат і зелень кропу.

Приготування:

1. Яловину вирізку вимити, обсушити, надрізати вздовж, не дорізаючи до кінця кілька сантиметрів. Відбити вирізку дерев'яним молоточком у тонкий пласт. Посолити, поперчити, змастити гірчицею і дати постояти близько 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Копченості нарізати невеликими шматочками. Збити яйця з молоком, борошном та сіллю, вилити на розігріту сковороду, змащену олією. Небагато обсмажити омлет з одного боку, посипати обсмаженою цибулею, копченостями. Через 2 хвилини перевернути омлет та посмажити його з іншого боку.
3. Викласти омлет на підготовлену вирізку, згорнути рулетом, перев'язати кулінарною ниткою. Викласти рулет на сковороду і обсмажити в олії з усіх боків до зарум'янювання. Потім перекласти на лист і в духовці довести до готовності при +180°С протягом 40 хвилин.
4. Готове блюдо остудити, зняти нитки, нарізати скибочками та викласти на блюдо з листям салату. Прикрасити овочами та зеленню.

6. Домашні сосиски з курячого філе

Домашні сосискиз курячого філе. Фото: А. Нерубаєв/BurdaMedia

Знадобиться:

• 4 курячих філе,
• 1 яйце,
• 100 мл молока
• сіль, перець за смаком,
• 50 г вершкового масла,
• 300 г картоплі,
• 100 мл рослинного масла.
  

Для прикрас:

• 0,5 огірка,
• 1 помідор,
• зелень кропу.
  

Приготування:

1. Куряче філе вимити, нарізати невеликими кубиками, пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. У фарш вбити яйце і влити молоко, посолити, поперчити, добре перемішати.
   
2. На харчову плівку викласти 2-3 ст. ложки фаршу, згорнути трубочкою, злегка утрамбовуючи, щоб усередині не було повітря. Кінці зав'язати ниткою.
   
3. Відварювати сосиски в злегка окропі протягом 7 хвилин. Вийняти ковбаски із каструлі, остудити.Зняти харчову плівку, обсмажити сосиски на сковороді на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
   
4. Картопля вимити, очистити, нарізати великими кубиками, обсмажити у великій кількості добре розігрітої олії. Подавати ковбаски зі смаженою картоплею. Прикрасити овочами та зеленню.

7. Домашні свинячі ковбаски

Знадобиться:

• 800 г нежирної свинини,
• 200 г свинячого сала,
• 1,5 ч. ложки великої солі,
• 0,5 ч. ложки сухого чебрецю,
• 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю,
• 1 невелика цибулина.

Для гарніру:

• консервовані цукіні та помідори.

Для прикрас:

• листя салату,
• м'ята,
• кунжут.

Приготування:

1. Свинину вимити, обсушити. Нарізати м'ясо та сало дрібними кубиками, викласти в миску, перемішати та поставити в холодильник приблизно на 20–30 хвилин.
2. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Приправити м'ясо і сало сіллю, перцем, додати подрібнені чебрець і цибулю, перемішати.
3. Пропустити м'ясо із салом через м'ясорубку з великою решіткою. Накрити фарш кришкою і поставити в холодильник на 6-8 годин.
4. Охолоджену масу розділити на 6-8 рівних частин, сформувати ковбаски та помістити в морозилку.
5. Перед подачею на стіл обсмажити ковбаски на середньому вогні у сковороді з товстим дном, постійно перевертаючи.
6. Готові вироби викласти на блюдо, вистелене листям салату, гарнірувати консервованими овочами. Прикрасити кунжутом та м'ятою.

8. Домашня ковбаса "Пікантна"

Домашня ковбаса "Пікантна". Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 300 г будь-якої печінки (свиняча, яловича, куряча),
• 600 г сала,
• 500 г м'яса (свинина, яловичина або курятина),
• 1,5 склянки манки,
• 4 яйця,
• сіль за смаком,
• мелений чорний перець,
• 4-5 зубчиків часнику.

Для прикрас:

• Зелена цибуля,
• солодкий перець,
• листя м'яти.

Приготування:

1. М'ясо та печінку вимити, зрізати плівки, видалити протоки. Половину м'яса пропустити через м'ясорубку. Решту м'яса і печінку нарізати маленькими кубиками.
2. Сало без шкірки також нарізати невеликими кубиками. Часник очистити, пропустити через прес.
3. З'єднати подрібнені печінку, м'ясо, сало та часник. Додати яйця, манку, сіль та мелений чорний перець, ретельно перемішати.
4. Масу, що вийшла, сформувати на поліетиленовій плівці у вигляді ковбаси. Загорнути у плівку та покласти в поліетиленовий пакет. Пакет ретельно зав'язати.
5. Покласти пакет із ковбасою в каструлю з холодною водою та варити на помірному вогні з моменту закипання води протягом 1,5 години.
6. Вийняти ковбасу із води, зняти пакет. Ковбасу в плівці остудити, потім покласти до холодильника до повного застигання на 2 години.
7. Готову ковбасу нарізати скибками, викласти на блюдо, прикрасити кубиками солодкого перцю, зеленою цибулею та м'ятою.

Ковбаса - це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що у Стародавньому Римі виробництво цього продукту здійснювалося у промислових масштабах для продовольчого забезпечення легіонерів. Зараз кількість вироблених харчовою промисловістю ковбасок також величезна, але натуральність складу та відсоток вмісту в них м'яса залишається під великим питанням.

Але для любителів натуральних продуктів є хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати у домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборовши всі свої страхи і приготувавши якраз домашні ковбаски на власній кухні, важко буде повернутися до магазинних виробів.

Особливості приготування

Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати у м'ясних відділах великих магазинів або на ринку та продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком приготування кишки необхідно підготувати. Процес підготовки включає очищення та замочування в крутому розчині солі.

Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець та дві тонкі в'язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку потрібно вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями та обережно протягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже за кілька хвилин чудові натуральні оболонки для домашніх ковбас будуть готові.

Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. У цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.

Тим, кому не до душі возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, що випускаються різного діаметра та довжини.

Домашні ковбаски у кишці на м'ясорубці – готуємо покроково

складові	Кількість
нежирної свинячої м'якоті -	1500 г
свіжого сала	500 г
яловичої вирізки -	1000 г
коньяку -	150 мл
цибулі -	200 г
часнику -	25-30 г
свіжозмеленого чорного перцю -	5 г
свіжозмеленого запашного перцю -	5 г
сіль та будь-які інші спеції -	за смаком
підготовлених свинячих кишок для оболонки -	4 метри
Час приготування: 180 хвилин	Калорійність на 100 г: 335 Ккал

Технологія приготування домашніх ковбасок на м'ясорубці відрізняється переважно складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м'яса та сала, яловичини, баранини або м'яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продукт, після дегустації якого не захочеться купувати в будь-якому магазині ковбасні вироби.

Класичним вважається поєднання яловичини та свинини.

Покроковий рецепт приготування з окремих процесів:

1. Спочатку треба підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало та м'ясо. Зробити це можна, використовуючи м'ясорубку з ґратами з великими отворами. Оскільки в домашніх ковбасах повинні відчуватися шматочки м'яса, можна і просто порізати інгредієнти дрібними кубиками;
2. Ріпчасту цибулю та часник також можна пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
3. Всі продукти та спеції з'єднати разом у каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимішати фарш. Чим довше і старанніше буде вимішаний фарш, тим смачнішим буде готовий продукт;
4. Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м'ясорубці зафіксувати спеціальну насадку для заповнення ковбас. На неї надіти кишку або штучну оболонку, її вільний край перев'язати ниткою або просто зав'язати;
5. Далі заповнюючи за допомогою м'ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з колом приблизно 50 см. Дуже важливо поступово набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лусне під час термічної обробки;
6. Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою у кількох місцях (приблизно через 5-7 див). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюються у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім 40 хвилин запікаються в духовці.

Приготування на м'ясорубці курячих ковбасок у кишці

Любителі м'яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість та ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання у фарш коров'ячих вершків. Звичайно, через це фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід трохи інакше, ніж з інших видів м'яса. Для фаршу краще брати не куряче філе(хоч із ним і менше мороки), а м'ясо зі стегон, відокремлене від кісток.

Для курячих ковбасок у процесі приготування використовуються такі продукти:

• 1500 г курячого м'яса;
• 150 мл вершків 20% жирності;
• 30 г гірчиці;
• 50 см оболонки зі свинячої кишки;
• 50 г дрібнорубленого сала;
• перець та сіль за смаком.

Тривалість приготування становитиме 3-4 години.

Поживна цінність домашнього продукту з курячого м'яса дорівнює 135,8 ккал/100 г.

Послідовність приготування:

Український рецепт

Домашня ковбаса по-українськи відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готується виключно зі свинячого м'яса та сала. Такий готовий продукт може довго зберігатися в холодильнику, якщо кільця скласти в емальований або керамічну посудину і залити смальцем.

Для приготування цього варіанту домашньої закуски знадобляться:

• 2000 г жирної свинини;
• 400 г свіжого сала;
• 200 г відвареного пшона;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 30 г часнику;
• 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
• сіль, перець мелений чорний, сухі пряні трави та інші спеції на смак.

Процес приготування страви українською займе близько 14 години.

Калорійність домашньої ковбаси українською – 400,5 ккал/100 г.

Алгоритм готування домашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці по-українськи:

1. Подрібнити свинину та сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м'ясорубку. Цибулю та часник перебити блендером або також пропустити через м'ясорубку;
2. Подрібнені інгредієнти задобрити спеціями та посолити. Фарш добре вимішати та відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця та перев'язати їх ниткою;
3. Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, краще на всю ніч;
4. Потім з обох боків ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити в окропі 10-15 хвилин;
5. Відварені кільця змастити смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на інший бік, змастити смальцем та запікати ще 25 хвилин. Усі, домашні ковбаски в кишці, приготовані на м'ясорубці, готові до подачі.

Багатьох господарок цікавить питання, як визначити ідеальне поєднання спецій та кількість солі у ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршу зліпити невелику котлетку та обсмажити на олії. Якщо смак тестової котлетки повністю влаштовує, можна розпочинати формування ковбас. Якщо ні, то скоригувати кількість спецій та солі.

Перев'язувати кишку необхідно лише кулінарною або складеною в кілька разів бавовняною ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походження при жарінні або іншій термічній обробці може спалахнути і згоріти.

Своєю появою на світ ковбаса зобов'язана прагненню кочівників і пілігримів запастися м'ясом. Тому викликати на історичну сцену конкретного автора цього чудового винаходу не варто намагатися: першоджерела сучасних ковбас зустрічаються по всьому світу. У давнину рецепти довгого зберігання були вкрай примітивні: шматок м'яса просто добре просолювали, а потім сушили.

Від тих часів до нас дійшли бастурма та суджук – азіатські прототипи всіх світових сухих ковбас. А стародавні греки були добре знайомі зі смаженими ковбасками, предтечею сучасних хот-догів. Ковбасники населяли в Афінах цілий квартал і розставляли свої жаровні біля театрів та лазень. Філософ Сенека навіть присвятив їм цілий трактат, вважаючи, що крики ковбасників, що наповнювали місто, заважають будь-якому думці.

59 кілометрів – розмір «найдовшої ковбаси з будь-коли зроблених», у книзі рекордів Гіннесса. Автор - м'ясник Джей Тренфілд із Шеффілда (Великобританія). Щоб пройти її від початку до кінця, пішоходу потрібно 20 годин.

Ковбасний пояс

Розмотувати клубок ковбасних історій можна до нескінченності, але важливіше зрозуміти загальний принцип: там, де спекотно і сухо - в Італії, на півдні Франції, в країнах Магріба, - ковбаси в основному «консервують» природним чином, тобто в'ялять на сонці. У холодних широтах (наприклад, у Скандинавії) – коптять, варять чи морозять сирими. А в країнах із характерним для середньої Європи м'яким помірним кліматом, до яких і належить велика частина «ковбасного поясу» (Німеччина, Угорщина, Австрія, Польща), - готують ковбаси всіма можливими способами, залежно від звички та сезону.

До того ж рецепт ковбаси завжди говорить про загальні акценти національної кухні: недарма угорці наділили свої ковбаси щедрою порцією паприки, іспанці, не скуплячись, додають у фарш херес і гострий перець, німці упереджені до свинини, майорану і кмину, а марокканці - гостро-перченим баранячим ковбаскам.

Не дивно, що, змінивши громадянство, однойменні ковбасні вироби могли невпізнанно змінювати свій смак і колір. Типовий приклад – сервелат. Він був народжений у німецькомовних кантонах Швейцарії та отримав свою назву від латинського cerebellum, тобто «мозок». Чому? Досить згадати ту ковбасу, яку швейцарці продають досі, тобто бугристий товстий батон вельми анатомічно-мозковитого вигляду. Потім сервелат перебрався до Франції, де набув копченого смаку, витончених ковбасних форм і приємного вигину. Найвідоміший – сервелат по-ліонськи, де добірну свинину приправляють трюфелями, фісташками, мадерою. Виходить делікатес ручної роботищо рідко потрапляє за межі країни. Натомість фінський сервелат – це вже класична копчена ковбасаз змішаного фаршу. Сервелат входить до обов'язкового набору, який фін бере з собою в сауну. В результаті за рік мешканець Суомі з'їдає 75 кг ковбаси, більше ніж представник будь-якої іншої національності.

Але справжні віртуози ковбасної справи - зовсім не фіни, а німці: берлінський каррі-вюрст, нюрнберзькі білі свинячі ковбаски в м'ясному бульйоні, товсті баварські ковбаски, які смажаться на грилі і подаються з солоним бубликом-бретцелем. рецепти та ритуали їх поглинання.

50 грамів вареної або смаженої ковбаси - норма споживання для дорослої людини, щоб не було проблем із зайвою вагою та здоров'ям.

Катись ковбаскою

У кожній країні – свої ковбасні лави. Французька ощадливість (не сказати скупість) дала життя таким класичним (і економічно вигідним) рецептам, як шишкуватий батон андуйєтт, набитий трібухою і м'ясними обрізками, або чорна кров'яна ковбаса буден (boudin noir), вбивчим натуралізмом лякає іноземців.

Бувають дивні зближення. Наприклад, угорська «забійна» ковбаса (кров'янка, зроблена безпосередньо в день забою тварини) з додаванням крупи та прянощів – точна копія англійського «чорного пуддингу», і використовується вона так само – в рагу та запіканках. А марокканський мергез - зовні брат рідної дагестанської сохти, скрученої в равлик. Загалом ковбаси всякі потрібні. Але самий смак – ковбаса, зроблена своїми руками. У неї точно ніхто не додасть нічого зайвого.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ КОЛБАСУ

1. Повністю підготовлені кишки продаються у супермаркетах у замороженому вигляді. При виборі кишок на ринку не соромтеся принюхатися до них. Кишки після якісного первинного очищення практично не мають запаху. Якщо все ж таки ви його відчуваєте, можна потримати кишки в розчині оцту близько півгодини. Зверніть увагу і на їхній діаметр, він повинен бути не менше 3-4 см. . Через специфіку приготування має сенс робити відразу багато ковбаси.

2. Поле для сміливих експериментів при приготуванні домашніх ковбас – це спеції. По-перше, будь-яку ковбасу можна зробити гострою, додавши мелений гострий червоний перець або будь-який варіант соусу чилі. Підготовлений фарш можна розділити на частини та кожну приправити своїм набором спецій – так ви отримаєте кілька абсолютно різних за смаком ковбас!

Завдяки різним спеціям можна отримати зовсім інший смак однієї і тієї ж домашньої ковбаси

3. При приготуванні ковбас звертайте особливу увагу на те, як у рецепті подрібнюється м'ясо. Для одних потрібно зробити тонкий (дуже дрібний) фарш – у таких випадках у нього зазвичай додають воду. Для інших м'ясо пропускається через м'ясорубку. Для третіх рубається у фарш сокиркою. Дотримуйтесь вказаної в рецепті технології – лише тоді ви зможете отримати правильну текстуру ковбаси.

Спосіб подрібнення м'яса для ковбаси – дуже важливий технологічний момент

4. Майже всі рецепти ковбас вимагають жиру. Іноді він становить близько третини ваги фаршу. Саме жир робить ковбасу ніжною, надає насичений смак та приємний аромат. У одних рецептах жир потрібен цілим шматком, за іншими можна взяти розтоплений. Ви можете використовувати свіжий або заморожений тваринний жир (свинячий, баранячий, яловичий, курячий, качиний, гусячий) або ж - якщо шматочки жиру не потрібні - замінити його на хороше топлене масло без будь-яких рослинних добавок.

Жир робить домашню ковбасу ніжною, надає насичений смак та приємний аромат.

5 найцікавіших рецептів ковбаси, яку можна приготувати вдома

Домашня свиняча ковбаса

Трохи потовченого ялівцю зробить ковбасу яскравішою та ароматнішою.

Домашня свиняча ковбаса

3 кг ковбаси, приготування: 1,5 год + 8 год + 15-24 дні

Що потрібно:

• 2,5 кг нежирної м'якоті свинини
• 500 г солоного сала
• щіпка меленого мускатного горіха
• дрібка кайенського перцю
• 1 ст. л. морської солі
• 2 ст. л. свіжомеленого чорного перцю
• 1 ст. л. меленої копченої паприки
• свинячі кишки первинного очищення

Що робити:

1. Свинину очистіть від плівок, м'якоть та солоне салонаріжте невеликими шматочками. Потім дуже дрібно порубайте великим ножем або пропустіть через м'ясорубку з гратами з великими отворами.

2. Усі приправи змішайте у мисці. Викладіть мелене м'ясо рівним шаром на робочу поверхню. Посипте сумішшю з приправ і ретельно вимішайте фарш руками до однорідності.

3. Викладіть великий друшляк марлею, складеною вдвічі. На неї покладіть фарш, накрийте краями марлі, що звисають, і поставте зверху легкий прес, вагою приблизно 500 г. Встановіть друшляк з фаршем над великою мискою, куди стікатиме зайва рідина, і поставте в холодильник на 8-10 год.

4. Кишки виверніть навиворіт, відскоблить ножем, присипте сіллю, залиште на 3-4 години, потім промийте. Розріжте на шматки завдовжки 70-80 см. Знову промийте теплою водою і надуйте. Готову кишку наповніть фаршем. Для цього кишку надягніть на вирву і наповніть вручну. Можна скористатися спеціальною лійкою-насадкою на м'ясорубку.

5. Наповнені фаршем кишки зав'яжіть шпагатом із двох сторін. Наколи голкою. Готову ковбасу підвісьте над відкритими дверцятами духовки. На ніч духовку слід вмикати на мінімальну температуру. В'яльте 15-24 дні, залежно від клімату (чим погода сухіша та спекотніша, тим швидше ковбасабуде готова). Ковбаса готова, коли затверділа.

Ковбаса з коріандром

У цьому рецепті ковбаси краще використовувати не курдючний жир, а жир з ноги або живота баранчика.

Ковбаса з коріандром

8-12 порцій, приготування 2 години

Що потрібно:

• 1 кг яловичини з жирком
• 4 середні цибулини
• 4-5 зубчиків часнику
• 2 ст. л. баранячого топленого жиру або топленого масла
• 2 ст. л. розтертих на порошок
• насіння коріандру
• 1 лавровий лист
• сіль, мелений чорний перець

3 м баранячих або яловичих кишок первинного очищення діаметром не менше 3 см

Що робити:

1. Кишки замочіть у холодній воді на 30 хв, потім воду злийте, прополощіть кишки у проточній воді. Промийте. Викладіть кишки на обробну дошку. Притисніть рукою один кінець і пошкрібайте поверхню ножем. Так ви знімете внутрішній жир.

2. Ножицями розріжте кишки на фрагменти по 40-50 см. Кінець кожного фрагмента туго перев'яжіть кулінарним шпагатом або товстими нитками.

3. Виверніть кожен фрагмент навиворіт. Для цього скористайтеся довгою китайською паличкою, вперши її тупий кінець в перев'язану ниткою частину. Внутрішня частина кишки (вона стане тепер зовнішньою) дуже слизька, наче покрита рідким воском. Ретельно вискоблить її, знімаючи шар желеподібної речовини.

4. Ще раз промийте підготовлені шматки – і кишки готові до роботи. Зав'язаний хвостик з ниткою кожного фрагмента залишився всередині. Його потрібно ізолювати, щоб не псував зовнішній вигляд ковбаси. Знову перев'яжіть його, зібравши внутрішню частину хвостика в кульку.

5. Для фаршу часник дрібно порубайте, яловичину наріжте і двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім переверніть цибулю. У фарш додайте сіль, перець та коріандр. Додайте питну воду і перемішайте - фарш має бути рідким, консистенції малинового варення.

6. Якщо електром'ясорубка оснащена спеціальною насадкою для ковбас, скористайтеся нею. Якщо ні, вам знадобиться маленька вирва з широким отвором. Або можна скористатися зрізаним на 2-3 см нижче гвинтової різьби шийкою пластикової пляшки. Візьміть його в руки шийкою вниз. Пропустіть в отвір кишку зав'язаним кінцем униз. Краї кишки загорніть на розтруб шийку на 3 см. Притримуючи пальцями конструкцію «кишка – шийка», вільною рукою зачерпуйте фарш і кладіть його в отвір.

7. Періодично згладжуйте з натиском кишку, випускаючи повітря. Для цього фарш має бути рідким! Наповнюйте немало. Кишка повинна сильно розтягуватися вшир. Потім перев'яжіть кишку під шийкою пляшки, і сира ковбасаготова.

8. Опустіть усі ковбаски в киплячу воду із сіллю, перцем і лавровим листом і доведіть до кипіння, варіть приблизно 10 хв. - Ковбаски почнуть роздмухуватися.

9. Швидко проколіть кожну ковбаску в декількох місцях довгою, тонкою та гострою, як голка, паличкою. При цьому ковбаски пустять фонтанчики бульйону з отворів. Варіть на середньому вогні 40 хв.

10. Вийміть ковбаски із каструлі, обсушіть. Помажте оболонку топленим жиром або олією. Розігрійте духовку до 250 °С. Викладіть ковбаски на деко, встановіть його в гарячу частину духовки і запікайте до блискучої коричневої скоринки, 10-15 хв

Купати по-імеретинськи

Купати по-імеретинськи виходять соковитими і в міру жирними. Такі ковбаски зручно готувати на велику компанію. Не бійтеся додавати у фарш зерна граната: кісточки в ковбасках майже не відчуваються, а смак завдяки соку, який дає гранат, виходить чудовим та м'ясо дуже соковите. Подавати купати найкраще зі свіжими помідорами та великою кількістю різної зелені або з різними соусами.

Купати по-імеретинськи

6-8 порцій, приготування 1ч30 хв

Що потрібно:

• 700 г м'якоті жирної свинини
• 300 г м'якоті яловичини
• 100 г свинячого сала
• 2 середні цибулини
• 1 середній гранат
• 2-6 зубчиків часнику
• дрібка меленої кориці
• трохи барбарису
• 150 г повністю підготовлених свинячих кишок
• жир для обсмажування

Що робити:

1. Свинину і яловичину наріжте і порубайте сокирою якомога дрібніше. Так само наріжте сало та цибулю. Часник розтовчіть у ступці із сіллю до однорідності.

2. Змішайте м'ясний фарш, сало, цибуля, чорний перець, кориця і часник. Підлийте трохи холодної води і добре вимісіть руками - поки не побачите, що маса однорідна, 7-10 хв.

3. Очистіть зерна граната від шкірки та перегородок. Додайте у фарш зерна граната та барбарис і знову акуратно перемішайте.

4. Начиніть свинячі кишки фаршем. Закип'ятіть воду в каструлі і опустіть купати в окріп на 1 хв., потім нанижте їх на довгу палицю і підвісте в темній прохолодній кімнаті. Купати вже готові до смаження, але можуть зберігатися таким чином до двох тижнів.

5. Розігрійте на сковорідці жир і обсмажте купати з усіх боків, приблизно 25-30 хв.

Сохта

Сохта – карачаєвські варені ковбаски в натуральній оболонці, які виготовляються із субпродуктів. Подається гаряча сохта, з гострим соусом. Для приготування соусу до цих ковбасок змішайте айран, сіль, гострий червоний та чорний перець. Якщо ви не можете знайти айран, хоча він продається тепер у більшості супермаркетів, замініть його будь-яким іншим симпатичним вам кисломолочним продуктом, наприклад, кефіром.

Сохта

6-10 порцій

Що потрібно:

• печінка барана (або яловича - 1 шт.) 2 шт.
• нутряний жир 200
• вода 1 склянка(а)
• часник (зубками) 3 шт.
• тонкі кишки (ретельно почищені та промиті (або сичуг або шлунок – 1 шт.) 5 шт.).
• сіль та перець - за смаком
• для соусу: часник (головка) 1 шт.
• айран (сметана) 200 г
• перець червоний мелений 3 г
• сіль за смаком

Що робити:

1. Печінка, нутряний жир та часник пропустити через м'ясорубку з великою решіткою, додати у фарш невелику кількість холодної води, сіль та перець за смаком, ретельно вимісити.

2. Підготовлені тонкі кишки заповнити начинкою однією третину довжини; якщо використовується сичуг або шлунок-сітка, заповнювати їх на 2/3 обсягу. Відкриті кінці ковбасок, що вийшли, закріпити зубочистками або зв'язати кулінарною ниткою і опустити у велику глибоку каструлю з киплячою підсоленою водою.

3. Як тільки вода закипить, кожну ковбаску проколоти голкою, варити на малому вогні. Через 10 хвилин вийняти заготовки на тацю, дотримуючись обережності, обім'яти їх руками, змоченими в холодній воді, щоб вирівняти начинку по всій довжині ковбасок, і знову опустити в каструлю.

4. Далі можливі два варіанти: 1) Продовжувати варити ковбаски на повільному вогні до готовності (близько 40 хвилин). Подавати відвареними. 2) Обсмажити на мангалі по 2-3 хвилини з усіх боків, перевертаючи. В обох випадках подавати ковбаски гарячими з соусом тузлук.

5. Для соусу (вихід 200 г): Часник почистити, нарізати і потовкти у ступці із сіллю. Додати айран (кефір) або сметану (або можна взяти їх у рівних пропорціях), додати червоний мелений перець (і за бажанням - чорний) і добре перемішати. Також тузлук готують з міцним м'ясним бульйоном(замість сметани та/або айрану).

Андуйєтт

Андуйетт-ковбаса, точніше навіть сарделька специфічна; чудова на смак і при цьому з далеко не найприємнішим, м'яко кажучи, запахом. Але спробувати її варто хоча б раз у житті – раптом саме ця ковбаса стане вашою коханою? Процес приготування андуйету подібний до приготування іншої французької ковбаси - андуй, просто використовується менше солі та прянощів.

Андуйєтт

8-10 порцій, приготування: 48 год + 1 год + 5 год

Що потрібно:

• приблизно 10 м свинячих кишок
• 1 середній підготовлений свинячий шлунок
• жирне французьке сало або бекон, 1/3 від ваги свинячого шлунка
• 500 мл молока
• 1 букет гарні (по 2 гілочки петрушки, чебрецю та 1 лавровий лист)
• 12 бутонів гвоздики
• спеції: мускатний горіх, запашний перець, паприка, пряні трави
• сіль, свіжомелений чорний перець

Що робити:

1. Замочіть кишки на 24 години у холодній воді. Потім промийте їх, виверніть навиворіт, акуратно вискоблить ножем, намагаючись не пошкодити цілісність, і виверніть назад. Наріжте частину кишок шматочками завдовжки 12-15 см - для фарширування, залежно від того, скільки ви збираєтесь робити андуйєттів. Присипте їх сіллю та приберіть у холодильник.

2. Відваріть кишки, що залишилися, в слабко киплячій воді на повільному вогні, 1 ч. Відкиньте на друшляк і остудіть. За допомогою ножиць або гострого ножа наріжте зварені кишки та свинячий шлунок смужками приблизно 1 см завширшки та довжиною трохи коротшою, ніж заготовки для фарширування.

3. Засипте ці смужки достатньою кількістю солі, чорного перцю та будь-якою сумішшю спецій. Перемішайте як слід і поставте маринуватися в сухе прохолодне місце на 24 год.

4. На наступний день сало (бекон) наріжте так само, як і тельбух. Змийте сіль із кишок. Складіть разом якусь кількість сала/бекону, смужок зі шлунка та кишок та зв'яжіть їх з одного кінця суворою ниткою. За допомогою цієї нитки пропустіть начинку у підготовлений шматок кишки та обріжте нитку.

5. Зав'яжіть ковбаски ниткою з обох боків. Якщо вони надто набиті, розімніть їх трохи руками на рівній поверхні. Наколи ковбаски в декількох місцях голкою і вільно розкладіть їх у великій каструлі.

6. Залийте ковбаски молоком і водою в рівних частках, щоб вони були повністю покриті. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть 3 години. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути в рідині, 2 год.

7. Вийміть ковбаски з бульйону і складіть у плаский посуд. Зверху покладіть дошку та поставте гніт. Через пару годин ковбаски можна смажити в сковороді або тушкувати з вином і помідорами, запікати на грилі (попередньо наколи їх зубочисткою в декількох місцях) або є холодними.

Коли не хочеться варити, якщо треба швидко перекусити або зробити нарізку на стіл для гостей, звичайно, виручить ковбаса. Улюблений м'ясний продукт. Вона тема для народного фольклору, анекдотів, пісень. Згадаймо хоча б знамениті «Два шматочки ковбаски…», які відобразили всю російську дійсність лихих 90-х.

Ковбаса – продукт міжнародний, кожен народ має свої традиції приготування, все по-своєму хороші. Поєднує кулінарні особливості лише один інгредієнт – м'ясний фарш. А ось з чого він – конини, свинини, яловичини чи курки, це справа смаку.

Напівфабрикат задуманий спочатку як спосіб зберегти свіжість м'яса. М'ясо на спеці псується швидко, ще в давнину, під час бойових походів і було вигадано в'ялити або готувати іншим способом вирізки, щоб воїни могли довго харчуватися.

На Кавказі, у Середній Азії і сьогодні консервують цілісні м'ясні шматки у вигляді бастурми та кази. Фіни запікають свої ковбаси на розпечених печах сауни. Витончені французи додають у м'ясні палички коньяк, яблука, трібуху.

Сьогодні виготовлення ковбаси – це спосіб зберегти філе. Це цілий світ смаків, кулінарних пошуків та делікатесів. Ковбасу варять, смажать, коптять, в'ялять, чого не роблять, щоб догодити любителям.

Чомусь у російських господарок прийнято купувати ковбасу у магазині. Адже це сьогодні не найкращої якості продукт. Дієтологи б'ють на сполох, але відмовитися від пари шматочків з батоном – неможливо. У домашніх умовах можна зробити натуральну, корисну та смачну ковбасу. Багато хто боїться складнощів, мовляв, поратися довго. Насправді, є вкрай прості рецепти, які здивують навіть гурманів

Дізнаємося кілька порад, як зробити домашню ковбасу. Для цього підійде будь-який фарш. Хочете – крутіть, хочете – рубайте м'ясну вирізку. Ті, хто люблять шматочки, можуть приготувати подібність до українських ковбасок – суміш м'яса з невеликими кубиками сала. При жарінні вони витоплюються і дають сік.

Субпродукти це окрема ковбасна тема. Дуже популярний у Росії сорт ліверної. У домашніх умовах таку ковбасу зробити навіть найпростіше. І досить ощадливо.

У домашню ковбасу часто додають крупи. Наприклад, гречку. Виходить ситно, цікаво до смаку і не дорого.

Будь-якій ковбасі потрібна оболонка, інакше як ми надамо їй форму. В ідеалі – натуральна, тобто кишка тварини. Якщо під рукою немає такої – беремо харчову плівку чи фольгу.

Підготувати кишку справа справді клопітка. Розмір потрібний не менше метра. Вимиваємо, очищаємо, вимочуємо не менше 12 годин, скоблимо, щоб довести до ідеальної чистоти. Неприємна процедура, проте продукт натуральний!

Лікарська ковбаса в домашніх умовах

• М'якуш яловичини
• М'якуш нежирної свинини
• Стакан молока
• Дрібка цукру
• Кардамон, сіль та чорний перець

Підготовлене м'ясо пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Це необхідно, щоб фарш був ідеально подрібнений. Всипаємо спеції одразу все.

Розбавляємо молоком, місимо, вбиваючи яйце. І знову весь склад подрібнюємо блендером до тягучої маси. Фарш виходить блідого кольору, не апетитного. Зробити його яскравіше допоможуть кілька крапель коньяку чи горілки. Ставимо масу в холодильник остуджуватись.

Оболонку використовуємо ту, що є у домі. Якщо вам вдалося знайти натуральну, її начиняємо. Один край прив'язуємо до вирви, інший зав'язуємо міцно, щоб фарш не випав. І через вирву маленькими порціями вводимо м'ясну масу в кишку до заповнення. Або візьміть м'ясорубку із спеціальною насадкою для заповнення оболонки.

Простіше, звичайно, взяти рукав для запікання та начинити його.

Паличку "Докторської" залишилося відварити. Беремо велику каструлю. Але воду до кипіння доводити кухарі не рекомендують. «Докторську» ковбасу в домашніх умовах варимо близько години в режимі, що щадить.

Виймаємо й у холодну воду. Після цього ковбаса має остудитися в холодильнику.

Сиркопчена ковбаса в домашніх умовах

Дороге задоволення, щоб їсти її щодня. Копчені ковбаски в домашніх умовах обійдуться дешевшими. До того ж, тільки справжня майстриня зможе зробити якісне блюдо.

Складові:

• Кілограм яловичини чи телятини
• Кілограм свинини
• 4 цибулини
• Ложка нітритної солі
• Кілька зубчиків часнику
• Натуральна оболонка (очищені кишки)

Приготування:

У загальний фарш перекручуємо м'ясо, цибулю. Часник давимо сюди ж. Нітритна сіль потрібна для тривалого зберігання наших ковбасок. Протягом доби фарш просочується в холодному місці.

Залишилося набити кишки сумішшю у формі щільних сосисок. І помістити у коптильню. Обробляється сирокопчена ковбаса способом холодного копчення, це дозволяє зберегти всі корисні речовини.

Сам процес довгий, у кілька етапів. Зате і результат того вартий.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам яловичини
• Свинина із жиром – 1,5 кілограма
• Сало – 700 грам
• Сіль та цукор (другого трохи більше)
• Прованські трави, мелений мускатний горіх, коріандр, перець
• Коньяк – 70 грам

Спосіб приготування:

Якщо вам здається, що це складно, ви не помиляєтесь. Навіть досвідчені кухарі слідують за рецептурою. Спочатку «доводимо до пуття» всі спеції, розтираючи у ступці. Чисте просушене м'ясо натираємо прянощами, сіллю, поливаємо благородним спиртним напоєм і відправляємо маринуватися на цілий день.

Просочені шматочки дрібнішаємо на великій м'ясорубці. Сало, заздалегідь посолене, вручну ріжемо на дрібні шматочки. Це знайомі нам шматки шпику в ціпку ковбаси.

Ювелірно нашпигуємо кишку нашим фаршем. З зазначеної кількості продуктів має вийти кілька ковбасних рулетів. У кількох місцях потрібно зробити непомітні отвори, щоб зайве повітря вийшло з-під плівки. У такому вигляді сиров'ялена ковбасаусихає 5 днів, у сухому місці при кімнатній температурі.

Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах

• Кілограм курячого філе
• Сало – 300 грам
• Свинячі кишки – близько 3 метрів
• Склянка вершків
• Сіль, часник, перець, лавровий лист

Для ковбаси підійдуть частини тушки, де багато м'яса – стегна, філе, стегенця.

Рубати м'якоть можете, як подобається, кубиками або подрібнити на м'ясорубці. Кручене сало додасть сухому курячому м'ясу соковитості.

Всі спеції, кришену лаврушку та вершки об'єднуємо в нашу м'ясну масу. Вимішуємо до єдиної консистенції. Суміш має настоятися у холоді.

Курячий фарш трохи рідкуватий на вигляд. Якщо у вас вийшов щільним, то розбавити його можна молоком або бульйоном.

Набиваємо оболонку вручну або на м'ясорубці із насадкою. Проколи в кількох місцях, щоб проварилися ковбаски краще. Варимо хвилин 20, не більше. А щоб м'ясо стало ароматнішим, підсмажимо до золотистого кольору.

Рецепт домашньої ковбаси з курки з желатином

Робити простіше, ніж ковбасу зі свинини. Власне, у складі два основних інгредієнти – куряче філе та желатин. Решта – на вашу думку. Зазвичай кладеться перець, сіль, часник.

Цікавим є сам процес створення делікатесу. У порізане на шматочки філе із зусиллям втираємо крупинки желатину, грам 40. Все це, звичайно, у приправах. Залишаємо просочитися і даємо розбухнути желатину.

Цього разу беремо харчову плівку та формуємо зроблений фарш у ній, закручуючи. Варити в такому вигляді ковбасу з курки в домашніх умовах трохи більше за годину. А потім залишаємо остигати, поки желатин не стане щільним. Така закуска оригінальніша за холодець і сальтисон!

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Свинячі кишки легко замінюються харчовою плівкою, фольгою або рукавом для запікання. І робити в штучній оболонці палички та каральки набагато простіше.

Що нам знадобиться:

• Свиняче та куряче філе по 1,5 кг
• Сало – 250 г
• 4 яйця
• Сіль та крохмаль
• Часник, спеції

До перекрученого фаршу з м'ясних продуктівдодаємо по черзі решту інгредієнтів. Яйця скріплюють нашу заготівлю. Крохмаль виконує ту саму функцію.

На відрізок фольги накладаємо у вигляді довгастої форми весь фарш. Щільно закриваємо з усіх боків. Домашня ковбаса без кишок готуватиметься в духовці приблизно годину. Її можна оригінально подати, порізавши, як рулет, на кружечки. І, до речі, вони чудово заморожуються.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Печінкову ковбасу ще називають ліверною. І урізноманітнити її склад можна чим завгодно - спеціями, крупою, овочами.

Що знадобиться:

• 500 грам печінки, яку любите
• 300 грам сала
• 100 грам молока
• 3 цибулини
• 3 яйця
• Дрібку манки

Як приготувати ковбасу?

Частину жиру ріжемо, як шматочків шпику, що залишився – перекручуємо разом із печінкою.

Пасеруємо цибулю і ароматну добавку кладемо у фарш.

Інші інгредієнти перемішуємо в загальній мисці і поєднуємо з печінковою заготівлею.

Суміш із білими вкрапленнями набиваємо в кишки та запікаємо вже сформовані сосиски. Час приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах менший, ніж з м'ясом – близько 40 хвилин.

Погодьтеся, кожен із рецептів – прикраса столу. І голову ламати не треба, аніж здивувати гостей. Час, звичайно, витратите, зате статус вмілої господині вам забезпечений.