Як приготувати тефтелі з підливою. Тефтелі з підливою на сковороді

Як приготувати смачні тефтелі

Як геніальність криється в дрібницях, також і глибина смаку основного блюда розкривається в соусі до нього. Тефтелі з підливою - улюблена страва багатьох гурманів!

1 год 15 хв

240 ккал

4.85/5 (41)

Якщо ваше повсякденне меню схоже на: котлети-гуляш-котлети-сосиски... Час його урізноманітнити! Спробуємо приготувати покроково тефтелі – наприклад, з телятини. Та не з майонезом — для тефтелів існує найсмачніша заправка, і не одна. Цю страву можна приготувати на плиті – у казані чи сотейнику, або у духовці у формі для запікання.

Якщо щодо самого рецепту тефтелей існує не так вже й багато варіантів приготування, то варіантів соусів до них — безліч. Ми розповімо вам про найпопулярніші та найсмачніші з них.

Але спочатку, звичайно, слід приготувати тефтелі.

Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді?

Вам знадобиться:

Секрети приготування тефтелів

Фарш для тефтелей може бути будь-яким - традиційно це свинина або свинина навпіл з яловичиною, але це також може бути курка чи індичка.
Першу обсмажування робіть на сковороді без кришкиі обов'язково з двох сторін, інакше при перекладанні в каструлю та сковороду для гасіння, тефтелі можуть розвалитися.
Густота соусу залишається на ваш розсуд, якщо ви додали багато борошна і підливу вийшла густуватою, завжди можна розбавити її до потрібної консистенції. Для цього використовуйте окріп.
Яйце - не обов'язковий інгредієнт цієї страви. Якщо дотримуватися всіх запропонованих пропорцій, тефтелі триматимуть форму і без додавання яйця.

Тепер перейдемо до різновидів соусів для тюфтелей.

Тефтелі в томатному соусі - універсальний рецепт з фото

Для приготування тефтелей томатний соусвикористовуйте запропонований вище рецепт до того моменту, коли до тефтелі додається томатна паста. Адже у нас буде зовсім інший соус.

Отже для томатної підливи вам знадобиться:

50 грамів вершкового масла,
пару столових ложок борошна,
400 г нежирної сметани,
пару столових ложок томатної пасти,
сіль перець,
4 лаврові листи.

Розтопіть на маленькій сковороді для приготування соусів вершкове масло. Насипте в нього дві ст. ложки борошна, обсмажте її, причому постійно помішуйте, щоб уникнути утворення грудочок. Коли мука з маслом почне пінитися, приберіть соус з вогню. Візьміть більшу сковороду і доведіть в ній до кипіння 400 грамів сметани.
Закипілу сметану додайте в масло|мастило| з|із| мукою|борошном|. Ретельно перемішайте і додайте суміш томатну пасту або пюре. Продовжуйте все перемішувати. Для отримання потрібної консистенції розбавте ваш соус водою або бульйоном, посоліть, поперчіть та закип'ятіть.
Отриманий соус влийте у викладені на сковороді для гасіння тефтелі і тушкуйте їх у ньому протягом 40 хвилин.
У рецепті цього соусу можна уникнути додавання сметани, замінивши її на рівну кількість молока чи води.

Якщо вам з якоїсь причини не можна вживати томати, ви можете приготувати для тефтелей не менш смачний сметанний соус.

Аналогічно готуються курячі тефтелі з картоплею у духові. Полив для тефтель в такому випадку підбирається за смаковими перевагами.

Тефтелі у сметанному соусі - простий рецепт

Для цього соусу вам знадобиться: півлітра сметани, столова ложка борошна, цибулина, одна морква та олія.

На рослинній олії обсмажте подрібнену кубиками цибулю, смажте до м'якості.
Тепер додайте до цибулі моркву, крупно подрібнену, перемішайте і смажте протягом 4 хвилин.
Додайте в отриману суміш борошно, перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
Поступово додавайте сметану, продовжуйте смажити постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Доведіть соус до кипіння і залийте ним тефтелі.
У цьому соусі тефтелі мають "потонути" повністю, тому, якщо у вас вийшло його не достатньо, додайте в блюдо воду або бульйон.

Тефтелі з підливою відмінно поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді (пюре, відвареним шматочками, або смаженим). Смачно буде подати з тефтелями овочеве рагу, вермішель чи будь-яку крупу. На чому б не зупинився ваш вибір, тефтелі – це чудовий поживний обід або вечеря і для великих, і для маленьких гурманів.

Тефтелі є невеликими смачними кульками. Їх роблять з м'ясного або рибного фаршу з додаванням рисової, гречаної або пшоняної крупи. На сьогоднішній день відомо кілька різних рецептівданого блюда. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви зрозумієте, з підливою на сковороді, в духовці і в каструлі.

Варіант із томатно-зметанним соусом

Страва, приготовлена за цим рецептом, відрізняється ніжним вершковим смаком. Воно ідеально підходить не тільки для дорослого, а й для дитячого харчування. Сметанний соус відмінно відтіняє аромат м'яса. Він настільки добре просочує фарш, що останній стає більш схожим на суфлі. Перед тим як смачно приготувати потрібно обов'язково відвідати сусідній магазин і придбати всі інгредієнти. В даному випадку на вашій кухні має бути:

400 г яловичої м'якоті.
3 столові ложки олії.
150 г рису.
Чайна ложка пшеничного борошна.
200 грам цибулі.
Половина склянки сметани.
100 г моркви.
Сіль, спеції, зелень.
300 г кабачків.

Для приготування цієї страви важливо купувати лише свіжі якісні продукти. Як спеції можна використовувати часник, чорний і червоний мелений перець. Щодо сметани, то її жирність має бути не менше 15%.

Опис процесу

Перед тим, як приготувати тефтелі з підливою в духовці, потрібно зайнятися яловичиною. Її миють, нарізають середніми шматочками та перемелюють на м'ясорубці. Після цього можна приділити час овочам. Їх миють, очищають від шкірки та подрібнюють. Моркву труть на тертці, цибулю ріжуть невеликими кубиками. Потім частину овочів відправляють на сковороду, змащену розігрітою олією, трохи обсмажують і з'єднують з перемеленим м'ясом. Туди ж відправляють заздалегідь відварений рис. Отриманий фарш солять, перчать і добре перемішують.

З готової м'ясної маси формують невеликі кульки і укладають їх у форму для запікання, дно якої змащене олією. Між тефтельками поміщають часточки кабачка. В окрему сковороду відправляють залишки порізаної цибулі та моркви та злегка обсмажують їх. Через кілька хвилин до овочів додають томатну пасту та сметану. Все це гасять на мінімальному вогні. Через буквально пару хвилин в сковорідку вводять борошно, попередньо розчинене в невеликому обсязі води. Соус доводять до кипіння та прибирають з вогню. Після цього його виливають у форму з м'ясними кульками. Готують тефтелі з підливою томатно-сметанной в духовці, прогрітий до двохсот градусів. Приблизно через півгодини страву виймають із печі та подають до столу.

Варіант із білим хлібом

Цей рецепт напевно зацікавить усіх любителів ситних та ароматних страв. Зроблені по ньому м'ясні кульки можна подавати до обіду чи вечері. Перед тим як приготувати тефтелі з підливою в духовці, обов'язково переконайтеся, що у вас присутні всі потрібні продукти. В даному випадку вам знадобиться:

Півкіло свинячої м'якоті.
200 г моркви.
½ склянки рису.
300 грам цибулі.
100 мілілітрів молока.
100 г білого хліба.
Сире куряче яйце.
4 столові ложки томатної пасти.

Додатково слід запастися сіллю, спеціями та олією. Крім того, у потрібний момент у вашому арсеналі має знайтися пара столових ложок борошна.

Алгоритм дій

Перед тим як смачно приготувати тефтелі з підливою, промити, відварити і охолодити рис.

Після цього потрібно зайнятися свининою. Її промивають у прохолодній воді, ріжуть середніми шматками і перемелюють на м'ясорубці разом із половиною цибулі. Туди ж оправляють частину натертої моркви, розмочений у молоці хліб, варений рис, що остигнув, сире куряче яйце, сіль і спеції. Все добре перемішують і формують з отриманого фаршу невеликі кульки. Кожен з них панують у борошні, обсмажують у прогрітій рослинній олії та викладають у форму для запікання.

Після цього можна зайнятися соусом. Для його приготування у сковорідці обсмажують цибулю з морквою. За кілька хвилин до них відправляють томатну пасту та літр питної води. Після закипання соусу його злегка підсолюють, прикривають кришкою та гасять на маленькому вогні. Через п'ять хвилин його виливають у форму з тефтелями і відправляють у духовку. Готують страву при ста вісімдесяти градусах протягом сорока хвилин. Зазвичай їх подають із макаронами або картопляним пюре.

Варіант з індичкою

За цим рецептом можна легко і швидко зробити тефтелі з підливою, як у садку. Вони ідеально підходять для дитячого харчування. Їх із задоволенням їдять навіть найвибагливіші малюки, яких зазвичай дуже складно нагодувати. Щоб побалувати свою дитину смачним обідомабо вечерею, заздалегідь запасіться всіма інгредієнтами. Для приготування таких тефтелек вам знадобиться:

Півкіло м'якоті індички.
80 г рису.
Куряче яйце.
Середня головка цибулі.
1,5 склянки питної води.
По столовій ложці борошна, сметани та томатної пасти.

Оскільки ця страва призначена для дитячого харчування, не варто зловживати спеціями. Як приправи цілком достатньо використовувати звичайну сіль і лавровий лист.

Покрокова інструкція

М'якуш індички миють, обсушують і пропускають крізь м'ясорубку разом із цибулею. Готовий фарш з'єднують з відвареним рисом, яйцем та сіллю. Все добре вимішують.

З маси, що утворилася, формують невеликі тефтельки, панують їх у борошні і злегка обсмажують по п'ять хвилин з кожного боку. Після цього їх заливають соусом, зробленим із води та томатної пасти. Готують тефтелі у сковороді, накритій кришкою протягом чверті години. Потім в той же посуд виливають суміш, що складається з половини склянки води, столової ложки борошна і 25% сметани. Вміст сковороди доводять до кипіння і гасять ще близько п'ятнадцяти хвилин.

Варіант зі змішаним фаршем

Тих, хто ще не визначився, як смачно приготувати тефтелі з підливою, зацікавить цей рецепт. Він хороший тим, що передбачає використання недорогих доступних продуктів, які завжди можна придбати в сусідньому супермаркеті. Щоб ваші рідні змогли оцінити зроблений вами обід, заздалегідь перевірте ще раз, чи є на вашій кухні:

По 250 грамів свинячого та телячого фаршу.
Пара курячих яєць.
2 столові ложки томатної пасти.
100 г рису.
3 повні столові ложки панірувальних сухарів.
Половинка цибулі.

Як додаткові інгредієнти цього разу використовуватиметься сіль, соняшникова олія, запашний перець і лавровий лист.

Технологія приготування

Щоб зробити ситні та ароматні тефтелі з підливою, покроковий рецептяких розглянуто у сьогоднішній публікації, потрібно зайнятися рисом. Його промивають до видалення крохмалю, заливають прохолодною підсоленою водою і відварюють до готовності. Після цього його остуджують і з'єднують із двома видами фаршу, яйцями та спеціями. Все добре перемішують і починають формувати тефтельки.

Кожен із напівфабрикатів, що вийшли, панують у сухарях і злегка обсмажують з обох боків у розігрітій рослинній олії. Потім їх перекладають у відповідну каструлю. Туди ж відправляють пару горошин запашного перцю, лавровий лист, половину цибулини та томатну пасту, розчинену в трьохстах мілілітрах питної води. Після цього посуд закривають кришкою та ставлять на плиту. Готують тефтелі з підливою у каструлі протягом години з моменту закипання соусу.

Варіант із додаванням картоплі

За цим рецептом виходить дуже смачне та ситна страва. Для цілей бажано придбати змішаний фарш, який складається зі свинини та яловичини. Даний варіант можна порадити тим, хто ще розмірковує, як смачно приготувати тефтелі з підливою. Перш ніж приступити до процесу, перевірте, чи є у вашому холодильнику:

Кіло змішаного фаршу.
300 грам цибулі.
Сире куряче яйце.
3-4 столові ложки сметани.
Велика картоплина.
Склянка рису.
1-2 столові ложки томатної пасти.

У разі потреби останню можна замінити на кетчуп. Що стосується спецій, то для приготування цієї страви часто використовують не тільки сіль і перець, а й мелений часник або каррі.

Послідовність дій

Насамперед, слід підготувати рис. Його промивають, заливають холодною підсоленою водою і відварюють. Щоб отримати розсипчасті м'які тефтелі, бажано використовувати пропарену крупу.

Після цього в одній ємності з'єднують м'ясний фарш, охолоджений рис, терту сиру картоплю, подрібнену цибулю та яйце. Все це солять, приправляють спеціями та ретельно перемішують. З маси, що вийшла, роблять невеликі кульки і підсмажують їх у рослинній олії. Потім їх заливають соусом, що складається зі склянки питної води, сметани та томатної пасти. Тушать тефтелі з підливою на сковороді близько півгодини. Час приготування може змінюватись в залежності від розмірів м'ясних кульок.

Тефтелі - досі вимовляють із різним наголосом, але більшість гурманів їдять їх із однаковим задоволенням, хоча це залежить від якості м'ясного фаршу, добавок та соусу для підливи, в якому готуються ці апетитні м'ясні «м'ячики». Фарш котлет з м'яса та тефтелів відрізняється лише наповнювачами. У тефтелі більше кладуть яєць, цибулі, хлібного м'якуша; можливе включення гречки, рису, квасолі та навіть капусти.

Варіантів приготування тефтелей багато: їх гасять у різних соусах, запікають у духовці, смажать, варять на пару. Тефтелі можна готувати для всіх – для дорослих та дітей, для дієтичного харчування та для любителів гострої кухні.

Найважливішу роль у приготуванні тефтелей грає соус - і ось тут і потрібно досягти майстерності. Для гостроти в соус можна додавати перець та томат, для вершкової ніжності – сметану замість томату. Як готувати чудові тефтелі, щоб сподобалися навіть гостям, розповідається у безлічі рецептів. Ми тут пропонуємо деякі з них та обіцяємо вам успіх у справі приготування смачних тефтелей.

Необхідні продукти для приготування тефтелей

Фарш для тюфтель краще робити з декількох видів м'яса, які в поєднанні один з одним компенсують свої недоліки (сухуватість, зайва жирність). Для кращої клейкості у фарш тефтелей вводиться сире яйце, тертий свіжої картоплі або рису.

З тією ж метою такий фарш «відбивають»: б'ють невеликими порціями об обробну дошку, тобто періодично кидають зверху вниз шматок фаршу. В результаті фарш набуває відразу два плюси: клейкість і пишність.

Такі щільні та соковиті тефтелі готуються з яловичини з часниково-грибним підливом.

Інгредієнти:

фарш яловичий нежирний – 500 грамів;
яйце куряче свіже – 1 штука;
сметана натуральна - 2 столові ложки;
вода питна – 100 мілілітрів;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
панірувальні сухарі- 2 столові ложки;

для підливи:

гриби – 200 грамів;
борошно пшеничне - 2 столові ложки;
вода питна – 1,5 склянки;
часник свіжий – 3 часточки;
олія рослинна 3-4 столові ложки.

Тефтелі з підливою готувати так:

У приготовлений фарш для тефтелів додати воду, сметану, змішану із сухарями, сире яйце, подрібнену цибулю ріпчасту і ретельно вимісити до рівномірності. Однорідну масу «відбити» на обробній дошці шляхом шльопання об неї коржів фаршу - прийнято вважати, що це надасть йому пишноти і клейкості.
З готового фаршу накатати невеликі кульки і обсмажити їх у рослинному киплячому маслі тільки до рум'яної скоринки. Напівготові тефтелі викласти у відповідний вогнетривкий посуд та помістити для запікання в духовку на 15 хвилин при режимі 200°С.
В цей час . Засмажити на киплячій олії в окремій сковороді придушені, але зберігають форму часточки очищеного свіжого часнику і видалити. Приготовлені свіжі гриби обсмажити в тому ж олії, трохи пізніше додавши подрібнену цибулю і масло, що залишилося від обсмажування тефтелей. На все це всипати борошно при помішуванні, дочекатися його підрум'янювання, після чого влити воду, посолити і продовжити варити на слабкому вогні при помішуванні до загустіння підливи.
Подавати готові тефтелі з підливою за будь-якого гарніру: з рисом, картопляним пюре, з вермішеллю тощо.

2. Як приготувати тефтелі з рисом.

Тефтелі за таким рецептом обов'язково сподобаються дітям - вони схожі через зерна рису, що стирчать у різні боки, на їжаків. Тому їх так і називають – їжачки. Хто любить, щоб стирчали рисові голочки, вибирайте довгий рис і закладати його у фарш потрібно сирим. З відвареним же рисом «їжакова» кулька не вийде настільки цікавою – буде смачною, але гладкою.

Інгредієнти:

фарш – 500 грамів;
рис – 1 склянка;

Заливка:

сметана натуральна свіжа – 200 грамів;
томат-паста – 1 столова ложка;
вода – 1-1,5 склянки;
сіль та перець - за смаком.

Як готувати за рецептом: тефтелі з рисом

Вибраний рис можна замочити на 1:00 у воді або відварити до напівготовності. Подрібнити очищену цибулю, ввести її разом із сіллю та перцем меленим у фарш і все перемішати до однорідності.
З підготовленого фаршу накатати однакові за обсягом кульки (діаметр 4-5 сантиметрів) і по черзі викласти в сковороду, змащену сметаною.
Відразу приготувати заливку, змішавши сметану з томат-пастою та спеціями, додати воду та залити викладені на сковороду тефтелі так, щоб соус покривав їх майже повністю. Почати гасіння можна під кришкою, а останні 10 із 30 хвилин гасити без кришки на малому вогні.

3. Рецепт: тефтелі у сметані

Тефтелі в сметані – це вишукане блюдо з рубаного м'яса. Фарш може бути будь-який: готовий чи «доморощений». А ось цибуля ріпчаста рубану краще заздалегідь злегка обсмажити на рослинній олії, щоб створити найкращий аромат готових тефтелів у сметані.

Інгредієнти:

фарш м'ясний – 500 грамів;
хліб білий черствий – 150 грамів;
цибуля ріпчаста свіжа - 2 цибулини;
яйце куряче свіже – 2-3 штуки;
сіль та перець - за смаком;

Для соусу:

з метану натуральна свіжа – 200 грамів;
борошно пшеничне в/с - 2 чайні ложки;
вода або м'ясний бульйон – 100 мілілітрів.

За рецептом: тефтелі у сметані готувати так:

Приготувати фарш: ввести до нього розмочений у воді чи молоці черствий білий хліб; сиру або обсмажену рубану цибулю; збиті яйця, які роблять фарш пишним та соковитим; сіль і перець. Все ретельно перемішати – фарш злегка відбити.
З фаршу, що вийшов, зробити однакові кульки, обваляти їх в борошні і обсмажити. Смажити до повної готовності, після чого викласти в товстостінний термостійкий посуд.
Приготувати соус, змішавши бульйон, сметану, сіль і без грудочок – борошно. Соусом, що вийшов, залити готові тефтелі і гасити протягом 5 хвилин. Подавати гарячими з вибраним гарніром та свіжими овочами.

При хорошому фарші тефтелі - безпрограшне блюдо, але творчий струмінь можна внести і в класичний рецепт: тефтелі в томатному соусі. Наприклад, додати у м'ясний фарш трохи сиру, а в соус – овочі та крохмаль.

Інгредієнти:

фарш яловичий – 400 грамів;
сир – 100 грамів;
куряче яйце свіже – 1 штука;
цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
часник свіжий – 2 часточки;
м'якуш білого хліба – 150 грамів;
молоко або вершки – 2 столові ложки;
зелень - за перевагою;
готова гірчиця – 1 чайна ложка;
сіль та спеції - за смаком.

Для соусу:

томати стиглі – 2 штуки;
цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
солодкий перець- 2 штуки;
морква – 1 корінь;
кетчуп - 3 столові ложки;
томат-паста - 2 столові ложки;
цукор-пісок – 1 столова ложка;
крохмаль – 1 столова ложка;
часник свіжий – 2 часточки;
вода або бульйон – 300 мілілітрів;
сіль, перець чорний мелений та зелень – за смаком.

За рецептом: тефтелі в томатному соусі готувати так:

У підготовлений м'ясний фарш ввести подрібнену цибулю та часник, віджатий від води або молока заздалегідь замочений хлібний м'якуш. Все змішати і ретельно вимісити до однорідності.
Нарубати дрібно зелень, змішати її з|із| сиром, яйцем і гірчицею, з'єднати з фаршем, посолити-поперчити і ще раз вимісити ґрунтовним чином. Можна зупинитися на цьому варіанті, а можна розширити асортименти спецій, додавши мускатний горіх або прованські трави.
З фаршу виліпити невеликі однакові кульки, обваляти в борошні, обсмажити на олії і перекласти в сотейник.
Для приготування соусу всі інгредієнти подрібнити і, почавши з цибулі, трохи згодом - моркви, за ним - солодкий перець і різані томати обсмажити на сковороді в олії. Наприкінці посолити, всипати цукор, викласти кетчуп і томат-пасту. Гасити всю цю суміш на малому вогні протягом 3-4 хвилин. Після цих хвилин влити в неї розведений в 50 мілілітрах води крохмаль, бульйон або воду, насипати рубану зелень і подрібнений часник. Гасити соус під кришкою на малому вогні протягом 10 хвилин.
Залишається в сотейник з готовими тефтелями викласти соус так, щоб вони були повністю покриті, і гасити тефтелі під соусом ще 15 хвилин на малому вогні. Подавати гарячими з гарніром і салатом з овочів.

5. Домашній рецепт тефтелі у духовці

Смак тефтелей дуже успішно покращує додавання сиру, навіть плавленого. Для цього підійде будь-який твердий сир, хоча з пармезаном смачнішим. У поєднанні з томатним соусом тефтелі виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

фарш м'ясний – 500 грамів;
сир – 150 грамів;
яйце куряче - 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
сіль та перець чорний мелений - за смаком.

Для соусу:

томати стиглі великі – 4-5 штуки;
цукровий пісок – 1 чайна ложка;
сіль та перець чорний - за смаком.

За рецептом тефтелі в духовці готувати так:

З'єднати з м'ясним фаршем подрібнену цибулю, натертий сир, сіль, чорний мелений перець і ретельно вимісити до однорідності.
Підготувати томатну заправку зручним для вас способом, крім помідорних шкірок. Можна ошпарити та зняти їх, або потерти розрізані навпіл на тертці – шкірка залишиться в руках.
Томатну отриману заправку посолити та підсолодити за смаком, додати пряні трави за перевагою та запашний перець мелений. У сковороді на слабкому вогні потім для максимального виділення соку.
У цей час наліпити тефтелі і викласти їх по черзі в соковиту томатну масу, в якій і слід запікати тефтелі в духовці протягом 30 хвилин при 200 С до готовності.

6. Рецепт як готувати тефтелі в мультиварці

Не треба перебільшувати «чарівні» властивості мультиварки – умілі руки ще ніхто не скасовував. Так, нічого не втече і не пригорить, але смачним воно буде лише в тому випадку, якщо туди покласти смачно приготовлені до теплової обробки продукти. У цьому допоможе правильний та простий рецепт.

Інгредієнти:

фарш м'ясний – 500 грамів;
рис відвареної - 1 склянка;
яйце куряче - 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
сіль та перець - за смаком.

Для соусу:

бульйон або вода - 400 мілілітрів
борошно - 2 столові ложки;
майонез-2 столові ложки;
сметана натуральна – 2 столові ложки;
кетчуп або томат-паста – 2 столові ложки;
лавровий лист – 1 штука;
сіль та спеції - за смаком.

Тефтелі в мультиварці готувати так:

Звичайним способом підготувати м'ясний фарш для тефтелей за наведеними раніше рецептурами. Наліпити однакові м'ясні кульки і викласти в чашу мультиварки.
В окремому зручному посуді змішати необхідні продукти для соусу, залити їм викладені тефтелі і включити режим «Гасіння» на 1 годину, після якого ви отримаєте ароматні та смачні тефтелі.

Як приготувати смачні тефтелі?

При виборі домашній або покупний фарш схилитися потрібно у бік домашнього свіжоприготовленого, тому що він не втрачає своєї природної соковитості, що гарантує високу якість готових тюфтель.
Не можна ігнорувати наявність у фарші вимоченого в молоці або у воді хлібного м'якуша, тому що саме хлібний м'якуш максимально утримує в тефтелях смачний і корисний м'ясний сік. Хлібний м'якуш із черствого хліба не дає небажаної клейкості готовим тефтелям. Віддайте перевагу черствому білому хлібу.

З фаршу можна приготувати велику кількість смачних страв. І одна з таких страв це тефтелі. Приготувати їх можна швидко і дуже різноманітно, використовуючи не тільки м'ясо, а й птицю і рибу.

Іноді їх плутають із фрикадельками, не бачать у цих двох стравах жодної різниці. Однак вона існує, хоча її не можна назвати надто суттєвою. Але відрізнити одне від одного можна.

Тефтелі - це окрема страва, яка готується з підливою на сковороді, або в духовці. Причому у фарш може додаватися не лише рис, а й овочі. Подаватися вони можуть як разом із гарніром, так і без нього.

Фрікадельки також готуються з фаршу, але їх розмір набагато менше, ніж у побратимів. Фарш робиться з додаванням спецій та зелені, після чого їх відварюють у бульйоні, і тому часто вони є частиною якоїсь страви, наприклад супу. Рецепти таких супів Ви можете подивитися.

Давайте разом з Вами розглянемо як можна смачно приготувати цю швидку та улюблену багатьма страву на прикладі дуже смачних рецептів.

Цю страву готуватимемо з додаванням рису, а як підливка у нас буде томатний соус. Вийде неймовірно смачно!

Нам знадобиться:

м'ясний фарш - 500 гр
рис відвареної до напівготовності - 1,5 склянки
яйце - 1 шт
цибуля - 1 шт
сіль, перець - за смаком
спеції - коріандр, зіра (можна будь-які для м'яса)
борошно - 2 - 3 ст. ложки

Для томатного соусу

морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
часник - 1 - 2 зубчики
томатна паста - 1 ст. ложка з гіркою
цукор - 1 ст. ложка
паприка - 1 ст. ложка
кріп
лавровий лист - 2 шт
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Весь процес приготування розіб'ємо на три етапи.

Приготування фрикадельок
Приготування томатного соусу
Приготування фрикадельок у томатному соусі

1. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Чим менше поріжемо, тим краще. Так як тефтелі готуються досить швидко, якщо цибуля повністю «розчиниться» в м'ясі. Великі шматочки не встигнуть цього зробити, і цибуля відчуватиметься, похрустуватиме на зубах. А у виробах важлива однорідна основа, щоб нічого не виділялося до смаку.

Для приготування фаршу нам знадобиться одна головка цибулі, а другу головку залишимо для соусу.

2. Моркву потерти на середній тертці.

3. Часник подрібнити. Кадіть часник на свій розсуд, хто як любить. Можна порізати і один, і два зубчики. А можна взагалі обійтися без нього. Але він завжди дає дуже важливу, дуже ароматну смакову нотку. Тому хоч трохи, але додати треба обов'язково.

4. Фарш у нас вже готовий, його можна використовувати будь-який, який любите. Дуже смачними та ніжними тефтельки виходять зі змішаного фаршу яловичина + свинина. Але іноді за цим рецептом, я готую використовуючи і курячий фарш. Тоді страва виходить дієтичною і, що приємно, економнішою. І також смачним.

5. У нас має бути готовий заздалегідь відварений до підлоги готовності рис. Це означає, що його потрібно було відварити 10-12 хвилин, потім воду злити і дати йому охолонути. Якщо використовуєте круглозерні сорти рису, вони сильно розварюються і досить липкі. Такий рис можна обполоснути теплою кип'яченою водою.

Якщо ж рис берете довгозерний, і тим більше пропарений, його промивати вже не треба.

Додати рис у фарш, разом з ним покласти нарізану цибулю та подрібнений часник.

6. Потім додати яйце, сіль, перець та будь-які спеції для м'яса, за бажанням. Я додаю свої улюблені спеції — мелений коріандр та зіру. Дуже їх люблю і додаю до будь-яких м'ясних страв.

Фарш ретельно перемішати до однорідного стану.

7. Почнемо формувати наші вироби. Для того нам знадобиться мука, та й сам фарш.

Столовою ложкою беремо фарш і скочуємо з нього кульку. Намагатися щоразу брати однакову кількість фаршу, щоб вироби виходили все однакового розміру. Це важливо для того, щоби все зварилося рівномірно.

Якщо фарш прилипає до рук, а таке може бути, якщо він трохи жирнуватий, то їх можна змочувати холодною водою перед кожним новим виробом.

8. Всипати муку|борошно| на невелику плоску тарілку. Обваляти в ній з усіх боків кожну кульку і викласти на обробну дошку.

9. У сковороді зігріти невелику кількість олії. Воно має бути досить гарячим, щоб тефтельки могли швидко в ньому обсмажити і зовні, і всередині. Але й дуже гарячим, щоб вони не зарум'янилися.

Готові обсмажені вироби викладаємо в окрему каструлю.

10. Займемося приготуванням томатного соусу. Для того в окремій сковороді обсмажити цибулю, що залишилася, на невеликій кількості масла. Смажити його потрібно до м'якості або трохи золотистого кольору.

12. Додати моркву і потім все разом до м'якості моркви.

13. Потім додати томатну пасту разом із цукром та обсмажити все разом ще 3 – 4 хвилини.

14. Влити гарячу воду. Кількість води варіюйте самі. Тут все залежить від того, яку кількість рідини Ви хочете мати у блюді. Можна додати від 1,5 до 3 склянок.

15. Соус довести до кипіння, додати паприку, вона дасть нам більш насичений колір, перець чорний мелений, сіль та лавровий лист. Можна також додати подрібнену зелень. Я заготовляла її, і тому у мене зараз є зелень на будь-який смак. Я додаю в соус кріп. Дати прокипіти 5 - 7 хвилин.

16. Залити соусом викладені в каструлю тефтелі та гасити на невеликому вогні при закритій кришці 30 хвилин.

17. Готові вироби викласти на тарілку, полити невеликою кількістю соусу. Подавати посипавши свіжою зеленню.

Як бачите, страва виглядає дуже апетитно, і виходить смачною. До того ж, готується воно досить швидко і зовсім не складно.

«Російські» тефтелі з грибною начинкою у сметанній заливці, приготовлені в духовці

На відміну від багатьох рецептів, приготовлені таким чином тефтелі, мають назву і називаються «Російськими». Відмінною особливістю є те, що вони готуються із сушеними або свіжими грибами. Чи готували Ви коли-небудь за таким рецептом? Напишіть дуже цікаво!

Нам знадобиться:

яловичина - 400 гр
свиняче сало - 100 гр
свіжі чи заморожені гриби - 180 -200 гр
або сушені - 30 - 40 гр
цибуля - 1 - 2 шт
картопля - 8 шт
вершкове або рослинне масло - 100 гр
сіль, перець за смаком
борошно - 2 - 3 ст. ложки

Для підливки (соусу):

сметана - 3/4 склянки
вершкове масло - 50 гр
борошно - 1 ст. ложка
сіль за смаком

Приготування:

Цей рецепт не можна назвати легким у приготуванні. На все, про все знадобиться близько двох годин. Готування страви розбите на кілька частин, і кожна вимагає і часових, і трудових витрат, сидіти не доведеться.

Але це того варте! Страва виходить просто чудовою. А інакше і бути не повинно, гриби у поєднанні з картоплею, та ще й з м'ясом — це просто смаковий феєрверк! "Російськими" - посередні тефтелі не назвали б!

1. М'ясо помити, обсушити та порізати разом із салом на невеликі шматочки. Потім прокрутити його на м'ясорубці, додати|добавляти| 1 ст. ложку води та солі за смаком. Перемішати.

Вода додається у фарш для того, щоб він був більш соковитим. Вироби з такого фаршу виходять ніжнішими та смачнішими, у них більше соку. Але додавайте трохи, щоб фарш не став рідким, інакше потім важко буде сформувати тефтелі.

В принципі, м'ясо може використовуватися будь-яке, зокрема можна змішувати два або три сорти. Буде тільки смачніше.

2. Свіжі грибипромити, заморожені розморозити, замочити сухі у воді, а потім відварити в підсоленій воді. Я використовую заморожені гриби підберезники, ці гриби ми морозили самі. Але якщо своїх грибів немає, то можна купити печериці та використовувати їх.

Гриби я розморозила, після чого нарізала на дрібні шматочки.

3. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Намагатися різати його, якомога дрібніше, щоб у готовому блюдівін не хрумтів і взагалі не відчувався.

4. Обсмажити цибулю з грибами на невеликій кількості олії, злегка підсоливши їх за смаком. Олії при цьому використовувати мінімум, інакше страва вийде надмірно жирною. У нас у рецепті передбачено його застосування.

5. З приготовленого фаршу сформувати невеликі за розміром кульки. У мене їх вийшло 7 штук. За кількістю готових м'ясних виробів я розділила грибну начинку також на 7 частин, щоб вистачило, і нічого не залишилося. Потім нам потрібно з кожної кульки сформувати коржики. На середину кожної з них покласти начинку з грибів із цибулею.

6. Потім заліпити так, щоб начинка залишилася всередині. Робота ювелірна, не бажано, щоб гриби вилізли назовні. Сформувати одразу всі кульки. Потім обваляти їх у борошні.

Викласти на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії та обсмажити спочатку з одного боку, а потім з іншого. Олії знову ж таки наливайте мінімум. У наших тюфтельках міститься жир, він випарується і вироби будуть смажитися і на маслі, і в жирі одночасно.

Так що не випадково вони виходять такими смачними. Все продумано!

Слідкуйте за тим, щоб вогонь не був надмірно великим, і щоб тефтелі не пригоріли. Коли одна сторона підрум'яниться, візьміть дві вилки і переверніть вироби на іншу сторону.

Бачите, як багато жиру утворилося.

7. А поки що наші вироби обсмажуються займемося картоплею. Його треба очистити та нарізати невеликими часточками чи брусочками.

Обсмажити на окремій сковорідці до готовності на мінімальній кількості олії. Посолити за смаком.

8. Приготувати сметанний соус. Для цього обсмажити борошно на сухій сковорідці. Щоб вона не підгоріла, стежте за вогнем, він не повинен бути занадто великим. Також потрібно постійно помішувати її. Обсмажуємо 2 - 3 хвилини до злегка кремуватого кольору.

9. Додати вершкове масло, найкраще використовувати масло 82% жирності. Як бачите, олії використовується достатньо, але так треба. Зменшувати його кількість не рекомендується. Завдяки олії тефтелі вийдуть просто ніжнішими. До того ж згодом зайва олія стіче у форму і її можна буде не використати.

Після того як масло розтопиться, додати сметану, сіль. Я ще додаю перець, щоб підливка вийшла гострішою. При цьому все ретельно перемішуємо. Довести до кипіння та вимкнути. Суміш має трохи загуснути.

10. Приготувати форму для запікання. Я використовуватиму скляну жароміцну форму подовженого розміру.

11. У центр форми викласти фрикадельки. По краях розташувати картоплю.

На кожну тефтельку викласти ложкою сметанний соус, вийде, як шубка. Під нею вони і запікатимуться в духовці, і анітрохи не пересохнуть. Залишаться соковитими всередині, а скоринка зовні збережеться також.

12. Духовку прогріти до 180 градусів. Поставити в неї форму і запікати до стану, поки вміст трохи зарум'яниться. Я тримала у духовці 20 хвилин. Цього часу цілком вистачило, щоб усе було готове!

13. Після чого форму дістати, викласти тефтелі з картоплею в тарілки. Прикрасити свіжою зеленню та свіжим або консервованим огірком. Я порізала

Як і передбачалося, тефтелі вийшли соковитими, м'якими, ніжними і неймовірно смачними. До того ж гриби привнесли в них запах лісу, вершкове масло дало свій неповторний аромат та смак. І все це у поєднанні з коханою смаженою картоплею- Передати словами просто неможливо! Обов'язково готуйте цю страву, вона стане у Вас улюбленою!

Ось такий рецепт із назвою «Тефтелі Російські», оригінальний та смачний. Вам сподобався? Іноді, коли читаєш новий рецептнавіть відчуваєш смак страви, ще навіть не почавши готувати. У вас таке траплялося?

Турецька кюфта у томатному соусі на сковороді

Оскільки страва східна, то готуватимемо її з баранини.

Нам знадобиться:

баранина м'якоть - 700 гр
цибуля - 1 шт
часник - 3 зубчики
зелень - невеликий пучок
спеції - коріандр, зіра (або інші для м'яса)

Для томатного соусу:

цибуля - 1 шт
помідори консервовані у власному соку - 400 гр
помідори черрі - 300 гр
зелень - невеликий пучок
оливкова олія - 3 - 4 ст. ложки
перець
лавровий лист

Приготування:

1. М'ясо промити, обсушити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню. Додати сіль, мелений чорний перець за смаком.

Перець найкраще перемолоти самостійно, так страва вийде не тільки смачною, але ще й неймовірно ароматною.

Ретельно перемішати фарш до однорідного стану.

2. Другу цибулину нарізати дрібними кубиками і обсмажити до м'якості або до золотистої скориночки на розігрітій сковорідці з високими бортами на олії.

3. Для рецепту ми будемо використовувати разом із соусом. У мене домашні помідори. Якщо таких немає, їх можна купити в магазині. Або ж на крайній випадок замінити томатною пастоюз додаванням води, як у першому рецепті.

Помідори з банки нарізати великими кубиками, це за умови, що помідори вже не мають шкірки. Якщо ж вони зі шкіркою, то її треба заздалегідь прибрати.

4. Викласти порізані помідори разом із соусом із банки в сковорідку з цибулею. Додати 50 мл води, перець та лавровий лист, накрити кришкою і гасити 10 хвилин.

5. Тим часом сформувати тефтелі. Робити це краще вологими руками, щоб м'ясо та жир не чіплялися до рук. Сформовані кульки повинні вийти розміром приблизно 4 див.

6. Викласти вироби в сковорідку з томатним соусом. Поруч розкласти помідори чері. Або можна обійтися і без них, це вже за бажанням.

7. Довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити на повільному вогні 20 хвилин.

8. Подрібнити свіжу зелень, всипати в сковороду і знову закрити кришку. Залишити на 10 хвилин уже без вогню.

9. Готові тефтелі подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Дуже смачно виходять ці турецькі тефтелі, скажу вам! Смачні, ніжні та ароматні!

Класичний рецепт приготування тефтелів

Нам знадобиться:

м'ясо - 500 гр
яйце 1 - 2 шт (залежить від розміру)
білий батон - 80 - 100 гр
молоко - 0,5 склянки
цибуля - 2 шт (невеликі)
подрібнена петрушка - 1 - 2 ч. ложки
сіль, перець за смаком
жир - 30 гр (або рослинна олія)

Приготування:

1. З м'яса видалити всі жили та плівки, а потім пропустити його через м'ясорубку. З обрізків можна буде зварити бульйон, додавши кісточок, звичайно.

Жили та плівки не дозволять отримати ніжний та соковитий фарш, тому їх треба видаляти обов'язково!

2. Шматок батона замочити ненадовго в молоці, потім віджати і протерти через сито, використовуючи столову ложку або маточка. І також пропустити через м'ясорубку разом із м'ясом.

3. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і обсмажити на жирі, або олії. Він повинен стати м'яким та злегка підсмаженим.

4. Додати у фарш обсмажену та охололу цибулю, яйце, сіль, перець та петрушку. А булку ми вже запровадили, перекрутивши її через м'ясорубку.

5. Фарш ретельно перемішати до однорідного стану та змочивши руки, сформувати 8 тефтелей.

6. Викласти в каструлю і залити заздалегідь звареним і солоним бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути| до готовності. Вогонь при варінні не повинен бути надмірно великим. Тефтелі мають помірно кипіти. Весь час варіння відбувається при закритій кришці.

7. З бульйону, в якому варили наші вироби, можна приготувати сметанний соус і подати його з ним. Як готувати сметанний соус, розповідалося в другому рецепті.

Також можна подавати з будь-яким гарніром з овочів або рису, або іншими крупами.

Тефтелі у сметанному соусі, запечені у духовці

Ці смачні м'ясні кульки можна готувати не лише у каструлі та сковороді. Їх можна також і запікати у духовці. І для різноманітності давайте приготуємо зовсім інший соус.

А для різноманітності візьмемо та приготуємо їх одразу з гарніром, тобто з додаванням капусти. Тут вийде як два в одному - одразу і гарнір, і основна м'ясна страва.

Нам знадобиться:

м'ясо - 300 гр
батон білий - 1 скибочка
капуста білокачанна - 600 гр
цибуля - 2 шт

Для сметанного соусу:

сметана - 5 повних столових ложок
молоко - 1 - 1,5 склянки
борошно - 3 ст. ложки
вершкове масло - 3 ст. ложки
сіль, перець - за смаком

Для посипання:

панірувальні сухарі - 2 ст. ложки
сир - 50 гр

Приготування:

1. Приготувати фарш, перемелити на м'ясорубці м'ясо, хліб і цибулю. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком. Перець краще використовувати свіжомеленим. Так наша страва буде ще ароматнішою.

2. Вологими руками сформувати кульки однакового невеликого розміру.

3. Качан капусти розрізати на невеликі частини таким чином, щоб на кожній з них залишилася частина качан. Вона триматиме листя капусти разом і вони не розваляться при подальшій обробці.

4. Поставити на вогонь каструлю з водою, довести до кипіння і посолити за смаком. Відварити в ній капусту до напівготовності, або майже до готовності. Хто як кохає. Якщо любите, щоб капуста злегка хрускотіла, то використовуйте перший варіант, якщо любите м'яку капустудо готуйте майже до готовності.

Але враховуйте, що вона ще буде нудитися в духовці.

5. Готову капусту відкинути на друшляк і дати стекти всій воді.

6. Приготувати форму для запікання та змастити її олією. Вона не повинна бути надто великою, так, щоб при додаванні до неї соусу всі тефтелі виявилися прикриті ним практично повністю.

Викласти до неї капусту. Поверх капусти розкласти м'ясні заготовки.

7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для нього нам знадобиться сковорода із високими бортиками. На невеликому вогні розтопити вершкове масло, за бажанням можна використовувати рослинне. Але з вершковим маслом з'явиться додатковий ніжний аромат та смак.

8. Як тільки масло розтопиться тут же додати|добавляти| муку|борошно| і злегка її обсмажити. Слідкувати при цьому, щоб вона не стала коричневою. Інакше у соусу з'явиться гіркуватий смак.

Можна додати до соусу мелений мускатний горіх. Він дасть соусу приємний горіховий смак.

9. Тут же додати|добавляти| сметану, ретельно перемішати. І потім молоко. Його треба попередньо зігріти та додати у гарячому вигляді. Суміш потрібно постійно помішувати, можна використовувати для цього віночок чи лопатку.

Молоко додавайте на свій розсуд, якщо любите більше підливи, додайте 1,5 склянки молока. Якщо менше, то додайте 1 склянку

Суміш добре прогріти, вона повинна злегка загуснути. Довести до кипіння, відразу зменшити вогонь і потім його 5 хвилин при безперервному помішуванні.

10. Залити одержаним соусом підготовлену капусту з тефтелями.

11. Посипати зверху панірувальними сухарями та тертим сиром.

12. Поставити форму в наперед розігріту до 180 градусів і запікати до готовності. Готовність визначається появою на верхній частині страви приємної золотистої скоринки.

Подавати разом із капустою, посипавши свіжою подрібненою зеленню. Можна зі сметаною.

Виходить дуже смачно! Приготуйте, не пошкодуєте. Потім усі проситимуть його приготувати ще не один раз.

Тефтелі з курячого фаршу в духовці

Як я вже говорила, для приготування тефтелей можна використовувати курку чи індичку. Так що пропоную до Вашої уваги наступний рецепт.

Нам знадобиться:

філе грудки курки або індички - 500 гр
печінка куряча - 200 гр
капуста - 200 гр
цибуля - 1 шт (невелика)
часник - 2 зубчики
молоко - 100 мл
яйце - 2 шт
панірувальні сухарі - 1 склянка
сіль, перець - за смаком

Для підливки (соусу):

курячий бульйон - 400 мл
масло вершкове - 70 -80 гр
борошно - 2 ст. ложки
молоко - 180 мл
сіль за смаком

Приготування:

1. Приготувати фарш. Для цього пропустити через м'ясорубку філе курки або індички без шкіри. Також перемолоти і курячу печінку.

2. Можна її звичайно і не використовувати, але коли я писала статтю про , я настільки надихнулася, що тепер хочеться готувати її частіше.

До того ж додамо ми її недаремно, наші вироби отримають чудову смакову ноту у її вигляді. Їли хоч раз приготуйте такі тефтельки додавши печінку, потім завжди її додаватимете. Перевірено у собі.

3. Цибулю та часник очистити, капусту нарізати на шматочки подрібнити в блендері.

4. Яйця збити за допомогою вилки, додати до неї панірувальні сухарі, молоко, сіль та перець.

5. У великій мисці змішати фарш, капустяну масу та молочну суміш. Ретельно перемішати до однорідності.

6. З фаршу зліпити тефтелі невеликого розміру. Викласти їх на застелений і змащений олією лист фольги, яким ми заздалегідь вистелили лист листа.

7. Деко поставити в заздалегідь розігріту до 210 градусів духовку. І випікати тефтелі 15-20 хвилин до повної готовності.

8. А поки вони випікаються, приготуємо соус, як Вам більше подобається. Для цього розтопити в сотейнику масло|мастило|, потім додати|добавляти| невеликими порціями муку|борошно|, ретельно перемішуючи. Великий вогонь для цього не потрібен, інакше борошно почне горіти, стане темно-коричневого кольору та надасть гіркоти соусу.

Смажити борошно не більше 2 - 3 хвилин.

9. Потім постійно помішуючи влити гаряче молоко та гарячий бульйон. Посолити соус за смаком. Варити до загусання, періодично помішуючи. Щоб він не вийшов грудочками, можна заважати його віночком.

10. Готові тефтелі дістати з духовки та перекласти в сотейник у соус.

11. Гасити в соусі 7 хвилин. Після цього можна подати з будь-яким гарніром.

Смак у такої страви виходить на всі 100%. Дуже смачно! Та й приготувати його не складає ніяких труднощів. Все настільки просто, що впорається навіть той, хто ніколи нічого не готував.

Рецепт тефтелей з рисом та з підливою на сковороді

Це дуже цікавий рецепт із сюрпризом усередині. Хтось пробує таку страву вперше. завжди дивується цьому, і з цікавістю розглядає, що там за начинка. А все тому, що всередині – брюссельська капуста.

Нам знадобиться:

м'ясний фарш - 400 гр
рис відвареної до підлоги готовності - 1 склянка
бульйон - 1 - 1,5 склянки
яйце - 1 шт
часник - 2 - 3 зубчики
брюссельська капуста - 300 гр
сіль, чорний мелений перець - за смаком
рослинна олія - для смаження

Приготування:

1. Брюссельську капусту відварити 3-5 хвилин у підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

2. А поки що приготувати фарш. Для цього дрібно нарізати цибулю, часник подрібнити за допомогою преса. Змішати все це разом із м'ясним фаршем і додати рис, який заздалегідь відварили до напівготовності. Додати яйце, сіль, спеції та чорний мелений перець.

Про спеції та перець я вже багато говорила в минулих рецептах і повторюватися не буду.

Фарш не повинен вийти рідким. І якщо порізали цибулю, а не перекрутили її на м'ясорубці, вона такою і вийде.

3. Приготувати тефтелі. Брати потроху фаршу, і формувати невеликі колобки, помістивши в кожен з них маленький качанчик брюссельської капусти.

4. Вироби обсмажити на сковороді, на невеликій кількості рослинної олії до красивої рум'яної скоринки.

5. Потім налити в сковорідку бульйон, будь-який м'ясний, курячий або овочевий. Якщо він не солоний, то додати сіль та перець за смаком.

6. Гасити на маленькому вогні при закритій кришці 15 хвилин.

7. Після чого подавати зі сметаною, посипавши свіжою зеленню. Як гарнір подавати або . А можна й нічого не подавати, адже гарнір у нас уже знаходиться всередині!

8. Їсти із задоволенням!

А ось ще один цікавий рецепт, що дуже подобається дітям, до того ж він є ще й дієтичним. Тому підходить для харчування маленьких дітей.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці

Це дуже простий рецепт, для приготування якого не потрібно багато часу. Я пропоную подивитися на цю тему відео де подивитися займе менше часу, ніж читати.

Правда, цей рецепт не зовсім вписується в сьогоднішню добірку, тому що він готується без підливи. Але якщо є бажання, підливку, або соус, можна приготувати за будь-яким із перерахованих вище рецептів. Для таких тефтелів чудово підійде все той же сметанний соус.

Ну, а втім, готують "їжачки" і в томатному соусі, і в бульйоні. Правда в таких рецептах немає такого вираженого виду «колючок», але вони теж мають цю екзотичну назву.

Насамкінець хочеться сказати, що тефтелі є одним з простих у приготуванні страв, і через це воно дуже улюблене і популярне у господарок.

Але якщо виявити творчість, то зі звичайних м'ясних кульок у бульйоні можна приготувати чудову кулінарну страву. І саме цього я намагалася досягти у сьогоднішній статті. Я обрала для статті незвичайні рецепти, кожен із яких має свою «родзинку». І саме вона робить смак страви просто незабутньою.

Як мені це вдалося судити Вам. Якщо рецепти сподобалися, ставте лайки та ділитеся ними зі своїми друзями. Напевно, вони також захочуть поласувати смачною м'ясною стравою.

Якщо ж у Вас є цікаві рецепти, то поділіться ними з нами. Рецепти можна розміщувати у коментарях. Найцікавіші рецепти можуть потрапити на сторінки мого блогу зі згадкою імені автора.

А Вам я бажаю всього найкращого! І приємного апетиту тим, хто сьогодні готував тефтелі!

Пропонуємо для обіднього меню приготувати тефтелі. Основа пропонованої страви – м'ясний фарш зі свинини та яловичини, доповнений відвареним рисом та цибулею. Готуються такі тефтелі з підливою на сковороді, що спрощує процес приготування страви.

Тефтелі, приготовані згідно з цією рецептурою, на виході виходять із щільною структурою. Вони не розвалюються, адже серед інгредієнтів є куряче яйце.

Смачні та швидкі тефтелі з підливою на сковороді чудово поєднуються при подачі з картопляним пюре.

інгредієнти

фарш м'ясний (свинина + яловичина) – 500 г;
рис – 0,5 склянки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква – 1 штука;
олія рослинна – 40 мл;
яйце куряче - 1 штука;
томатна паста – 1,5-2 столові ложки;
сіль за смаком;
приправа для м'ясних страв- за смаком;
свіжа зелена цибуля – 5-6 пір'я.

Як приготувати тефтелі з томатним підливом на сковороді

Приготування тефтель начиніть з відварки рису. Рис промийте під проточною холодною водою. Потім перекладіть крупу в каструльку, залийте водою. Поставте каструльку із рисом на плиту. Після закипання зменште вогонь. Відваріть рис, але не доводьте його до каші. Відварену крупу відкиньте на сито, обдайте холодною водою. Нехай рідина повністю зіллється. Поставте рис охолоджуватися.

До звареної крупи перекладіть м'ясний фарш зі свинини та яловичини. Можна використовувати готовий фарш або прокрутити м'ясо самостійно. Очистіть цибулину від лушпиння. Порубайте дрібно ріпчасту цибулю. Половину цибульної нарізки переправте до рису та м'ясного фаршу. Друга частина цибулі піде на пасування.

До інгредієнтів у чашці розбийте одне куряче яйце.

Приправте продукти для тефтелів сіллю за смаком та приправою для м'ясних страв. Якщо така приправа відсутня, замініть її підходящими спеціями(Молотим перцем, наприклад).

Ретельно перемішайте інгредієнти. М'ясна основа для тефтелей готова.

Очистіть морквину. Подрібніть її за допомогою терки з великими осередками. На сковороду влийте олію. Розігрійте його. Перекладіть на сковороду подрібнену моркву і частину цибулі, що залишилася. Пасуйте овочі до м'якості. Паралельно з м'ясного фаршу з рисом скачайте кульки середнього розміру.

Викладіть тефтелі до пасерованих овочів на сковороду.

Томатну пасту розмішайте у воді (візьміть приблизно 350-400 мл кип'яченої води). Вилийте кип'ячену воду з томатною пастою на сковороду.

Варіть тефтелі до готовності. В кінці приправте блюдо з м'ясного фаршу порубаною свіжою зеленою цибулею.

Апетитні тефтелі з томатним підливом на сковороді готові! Приємної трапези!

Тизерна мережа

Тефтелі у сметанному соусі на сковороді

Рецепт тефтель можна виконувати в різних варіаціях. Замість томатної підливи можна використати, наприклад, сметанний соус. Така страва отримає ніжніший, вершковий смак з легкою кислинкою, властивою сметані. Тефтелі у сметанному соусі на сковороді вийдуть просто чудово. Для цього потрібно використовувати деякі кулінарні хитрощі у приготуванні. Така страва буде вдалим доповненням на обід та вечерю для домочадців, а також стане хітом святкового застілля. Великий плюс тефтелей, приготовлених у сметанному соусі, полягає в тому, що робити їх дуже швидко та просто. З цим впорається навіть малодосвідчена господиня.

Для приготування сметанного соусу треба брати нежирні молочні продукти – сметану, вершки, молоко. М'ясу буде достатньо своєї жирності для соковитості, а талії та стегнам їдків зайвий жир зовсім ні до чого.

Інгредієнти:

яловичина та свинина – всього 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква – 1 штука;
сметана, вершки, молоко – 500 мл загалом;
борошно пшеничне – 1 ст. ложка;
спеції – за смаком.
олія – для обсмажування.

Приготування:

Таку страву звичніше готувати на сковороді, але можна також і в мультиварці, і в глибокому сотейнику. Почати кулінарну роботу варто з м'яса, тому що саме воно потребує ретельної обробки.
Свинину та яловичину необхідно позбавити прожилок та кісток. М'якуш потрібно пропустити через м'ясорубку - краще якщо вона буде електричною.
У фарш не варто додавати хліба, сухарів, рису, сметану "любить" чисте м'ясо.
Потім необхідно розпочати роботу з овочами. Якщо тефтелі готуватимуться з готового фаршу, то виконання рецепту треба почати відразу з обробки овочів.
Отже, цибуля та морква. Все досить традиційно - почистити, цибулю нашаткувати, а моркву крупно натерти. Далі слід змішати фарш із морквою та цибулею.
М'ясо-овочеву суміш треба посолити та поперчити.
Наступний етап - це формування власне тефтелі. Розділяємо фарш на кілька грудочок розміром трохи більше грецького горіха, а потім скочуємо їх у колобки.
Беремо сковороду, в якій обсмажуватимуться тефтелі. Посуд необхідно нагріти, налити в неї олії та викласти в неї тефтелі. Олія приємно зашкворчить і почне обсмажувати ці апетитні "кульки". Перевертаємо на інший бік і знову обсмажуємо.
Тепер необхідно розпочати приготування соусу. Для цього потрібно змішати всі молочні продукти, що є в холодильнику, злегка посолити цю суміш і додати в неї спеції. Соус потрібно вилити в сковорідку з тефтелями, трохи погріти і додати до неї столову ложку борошна для легкого загущення.
Страву необхідно протушкувати на слабкому вогні в соусі 40 хвилин до повної готовності. Тефтелі з підливою зі сметани для сервірування готові!

Тефтелі з курячого фаршуу вершковому соусі на сковороді

Більш дієтичний варіант - це, звичайно ж, тефтелі з курки. Найбільше така страва припаде до смаку найменшим домочадцям. Особливу ніжність надасть таке поєднання, як курячі тефтелі з підливою із вершків та жирного напівтвердого сиру.

Інгредієнти:

куряче філе – 0,5 кг;
цибулина – 1 штука;
булка білого хліба – трохи більше 100 грамів;
молоко та вершки – всього 500 мл;
сир твердий жирний – 150 г;
часник – 2-3 зубчики;
зелень, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Куряче філе треба взяти сире. Подрібнити його можна як у блендері, так і м'ясорубці. Варіант рубаного фаршу у разі буде недоречним.
Цибуля досить дрібно нашаткувати.
Хліб – замочити у молоці чи воді. Як стверджують професіонали кулінарної майстерності, ніхто ніколи не зможе визначити, у чому саме було замочено хліб для фаршу. Тож вибирайте самі.
Подрібнене куряче м'ясо потрібно змішати з хлібом і цибулею, додати суміш сіль і перець.
Фарш ретельно вимісити і дати йому настоятися. Ділимо суміш на однакові грудочки і ліпимо колобки.
Готувати тефтелі з курки будемо на сковорідці. Наллємо в неї олію, розігріємо на вогні. Обсмажимо з двох боків наші "кульки".
А поки що приготуємо соус – до молочних продуктів додамо сіль, перець, дрібнорублений або гранульований часник.
Додаємо отриману суміш до тефтель і тушкуємо страву протягом півгодини.
Потім посипаємо блюдо натертим на крупній тертці сиром і трохи погріємо - хвилини 2, не більше. Курячі тефтелі готові!

Поради

Тефтелі – це дуже цікава страва для сімейних обідів та вечерь. Його можна готувати з різними підливами. Наприклад, в томатне підливанняможна додати грибів - печериць або лісових. Така страва отримає приємний "землянистий" відтінок смаку. В вершковий соусЯк вже писалося, добре додавати сир. І це може бути не тільки твердий сир типу "Маасдама", "Ламбера", але й благородніші – цвілеві сири. Не треба боятися: дорогого сиру знадобиться лише трохи, а смак значно покращиться. Можна також додати також "Чеддер", його пікантна "гострина" добре зв'яжеться зі смаком фаршу з яловичини та свинини.
Для соусу можна використовувати крім традиційної цибулі, часнику також і кореневої селери, болгарський перець, морква – всі ці овочі додадуть корисної клітковини страві.
У багатьох кулінарів-початківців трапляється лихо – підливка виявляється занадто рідкою. Для загущення соусу зазвичай використовується борошно. Але якщо муки немає, то можна взяти і крохмаль. Однак краще, якщо крохмаль буде картопляним, а не кукурудзяним. Все-таки кукурудза додасть додатковий смак страві, а картопля – більш нейтральна.
Щоб тефтелі не розвалилися при обсмажуванні або при гасінні, а зберегли свою округлу форму, можна вдатися до цікавого кухарського секрету. М'ясні "кульки" після виготовлення злегка підморожують у морозилці, а потім піддають теплової обробці на сковороді.
Тефтелі можна робити з різних видів м'яса – яловичини, свинини, баранини, курки, індички і навіть риби. А також із міксів м'яса. Дуже цікавим, наприклад, є поєднання свинини та судака. Від таких тефти за вуха не відтягнеш.