Ang lutuing Georgian ay palaging sikat dahil sa kakaibang lasa ng iba't ibang halamang gamot, pampalasa at mga produktong dati ay matitikman lamang sa rehiyong ito. Ang recipe ng Georgian lobio na may karne ay isa pang masarap at masarap na ulam, na madali ring ihanda. Sa Georgia, ang mga pulang beans ay madalas na ginagamit kapag naghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Ano ang sanhi nito ay hindi masyadong malinaw. Dahil ang white beans, sa mga tuntunin ng kanilang panlasa at mga halaga ng nutrisyon sa walang paraan mas mababa sa red beans. Ito ay maaaring dahil sa mas magandang aesthetic na hitsura ng red beans. At nagluluto sila kasabay ng white beans.
Upang maghanda ng red bean lobio na may karne, kailangan mo munang ibabad ang pulang beans magdamag sa pinakuluang, pinalamig na tubig. Dapat itong gawin upang mas mabilis na maluto ang beans. Lobio sa Georgian hakbang-hakbang na recipe ito ay upang ihanda muna ang beans. At dahil humigit-kumulang 2 oras ang pagluluto, bago ihanda ang mga natitirang sangkap, kailangan mo munang pakuluan ang beans. Kapag ang lahat ng beans ay luto na, kalahati ng mga ito ay kailangang durugin gamit ang isang masher.
Pagkatapos, upang ihanda ang lobio mula sa beans na may karne, kailangan mong i-cut ang karne ng baka sa maliliit na piraso at iprito ito sa langis ng gulay sa isang kawali hanggang sa browned. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng tubig sa kawali at kumulo ang karne, na sakop, sa mahinang apoy hanggang maluto, mga 30 minuto. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo sa kawali, kailangan mong magdagdag ng langis ng gulay, tinadtad na mga sibuyas at kumulo ang karne at mga sibuyas sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang recipe na may karne ng baka sa lobio na may karne tomato paste at kumulo, patuloy na pagpapakilos para sa mga 2-3 minuto. Sa yugtong ito, sa isang hiwalay na tuyong kawali, kailangan mong itusok ang mga walnut nang hindi bababa sa 5 minuto, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito at idagdag ang mga ito sa karne at mga sibuyas.
Kinakailangan din na magdagdag ng durog na bawang, asin, itim na paminta, tinadtad na maliit na sili sa recipe para sa lobio na may mga mani, ihalo nang lubusan at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 2 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang pulang beans, tinadtad na sariwang cilantro, pinatuyong giniling na kulantro at pinatuyong basil, pukawin ang lobio ng karne, patayin ang apoy at hayaan itong umupo ng mga 5 minuto sa ilalim ng takip. Dahil ang calorie na nilalaman ng lobio na walang karne ay 166 kcal bawat 100 g ng produkto, kasama ang pagdaragdag ng karne ang ulam na ito ay lumalabas na mas mataas ang calorie at masustansiya.
Ito ay napaka-maginhawa upang magluto ng lobio mula sa pulang beans sa isang mabagal na kusinilya, kahit na ang mga beans ay kailangan pa ring pakuluan nang maaga. Ang isang multicooker ay maginhawa dahil ang mga babad na beans ay lutuin dito hindi sa loob ng 2 oras tulad ng sa isang regular na kasirola, ngunit sa isang oras. Ang recipe ng red bean lobio sa isang mabagal na kusinilya ay nagmumungkahi na ang karne at mga gulay ay niluto sa loob nito nang hiwalay, at pagkatapos ay halo-halong at simmered hanggang malambot sa "stew" mode. Ang recipe ng lobio sa isang mabagal na kusinilya ay maaaring ihanda kasama ng karne ng baka o anumang iba pang karne. Ang Lobio sa Georgian na recipe ng video na may karne ay makikita sa ibaba.
Ito isang tradisyonal na pagkain ang mga tao ng Transcaucasia noong sinaunang panahon ay inihanda mula sa hyacinth beans, na tinatawag na lobio. Sa pagdating ng beans sa pagtatapos ng ika-17 siglo, nagsimulang maghanda ng pagkain mula rito. Ang isang ulam na mahal na mahal sa Georgia mismo at sa kabila ng mga hangganan nito ay ang lobio na gawa sa red beans na may karne.
Para sa klasikong ulam kumuha ng red beans. Mahusay itong lutuin, hindi nawawala ang hugis nito at naglalaman ng mas kaunting mga calorie kaysa sa iba pang mga varieties, bagaman ang berde ay ginagamit din sa ilang mga recipe. Ang mga bean ay dapat ibabad ng ilang oras bago lutuin, ngunit mas mainam na iwanan ang mga ito sa tubig sa gabi. Ang ratio ay 1 hanggang 5. Siguraduhing suriin na ang mga beans ay hindi nag-expire, kung hindi, hindi ito magiging masarap.
Ang mga bean ay naglalaman ng maraming hibla, kumplikadong carbohydrates, protina, bakal at iba pang mahahalagang microelement. Ito ay may positibong epekto sa halos lahat ng mga sistema at organo ng tao.
Upang maghanda ng lobio kailangan mong kumuha ng 500 g ng beans, pati na rin ang mga sumusunod na sangkap:
Ang ulam na ito ay hindi maiisip nang walang pampalasa, ang halaga nito ay depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Klasikong recipe nagsasangkot ng paggamit ng ground black pepper, basil, savory, red hot pepper, marjoram, bay leaf, coriander at marami pang iba. Maaari kang kumuha ng suneli hops, pati na rin ang mga dahon ng paminta at bay, na hindi kasama sa handa na pinaghalong ito. Hindi maiisip ang Lobio nang walang sariwang cilantro at perehil.
Ang mga bean ay dapat kunin ng parehong uri at mas mabuti mula sa parehong batch. Alisan ng tubig ang tubig kung saan ito nababad. Ibuhos ang mga munggo na may malinis na tubig sa tinatayang ratio na 1 hanggang 4. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng halos isang oras, idagdag paminsan-minsan mainit na tubig, kung kinakailangan. Maaari kang mag-asin sa anumang yugto. Huwag takpan ng takip. Ang mga beans sa lobio ay maaaring puro, buo o halo-halong (sa kasong ito, ang ilan sa mga beans ay minasa). Kasama sa lutuing Georgian ang pag-iwan ng mga beans nang buo.
Kung mas matanda ang beans, mas mahaba ang pagluluto nila. Malalaman mo kung tapos na ang bean sa pamamagitan ng pagpindot sa bean gamit ang isang tinidor o pagsisikap na durugin ito gamit ang iyong mga daliri. Ang mga beans ay dapat na malambot, ngunit hindi malambot.
Ang recipe para sa lobio mula sa beans na may karne ay nangangailangan ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng pagluluto:
Bago ihain, ang natapos na lobio na may karne ng baka ay dinidilig ng berde mabangong damo. Upang ihanda ang Georgian lobio na may karne, maaari mong gamitin ang tinadtad na karne - baboy o baka. Iprito ang pinaikot na karne sa langis ng mirasol.
Magdagdag ng mga gulay sa tinadtad na karne at igisa sa loob ng 15 minuto. Magdagdag ng mga mani, bawang, pampalasa, mani, suka at pinakuluang beans. Hayaang kumulo ng ilang minuto.
Nakakapagpalusog ulam ng karne, pagkakaroon ng isang mahusay na lasa, ay mahusay na hinihigop, saturates at nagbibigay sa katawan ng mga kinakailangang microelement (iron, magnesium, phosphorus, calcium) at bitamina A, C, E, group B. Ang nilalaman ng beans ay nakakatulong na mabawasan ang gana, at mayroon ding isang positibong epekto sa reproductive system at normalizes metabolismo sangkap.
Sa kabila ng mga positibong katangian nito, ang lobio ay maaari ding magdulot ng pinsala. Para sa mga bituka disorder, utot, bloating, pagkain ng masarap pagkaing Georgian maaaring lumala ang sitwasyon. Hindi ito inirerekomenda para sa mga batang wala pang tatlong taong gulang at mga taong may mga ulser sa tiyan, colitis at gastritis. Hindi ka dapat kumain ng lobio kung mayroon kang mga sakit sa atay o gallbladder, dahil maaari itong maging sanhi ng pagwawalang-kilos ng apdo. Ang mga munggo ay hindi pinapayagan na kainin kung ang pancreas ay inflamed; ang gayong mga paghihigpit ay nauugnay sa labis na produksyon ng gastric juice at pagtaas ng pagkarga sa mga organ ng pagtunaw.
Ang lobio na may karne ayon sa klasikong recipe ay inihanda mula sa mga produkto na matatagpuan sa bawat tahanan. Ang sinumang maybahay ay maaaring hawakan ang madaling ihanda na ulam na ito, at ang mga bisita at pamilya ay magugulat sa lasa nito. Ang pagkain ay napaka-malusog at masustansya, ngunit hindi inirerekomenda na kainin ito kung mayroon kang ilang mga sakit sa digestive tract.
Para sa mga Georgian, beans lang ito. Sa alinman sa mga pagpapakita nito - parehong mga butil at berdeng pods. At pagkatapos lamang - ang pinaka-ordinaryo, pang-araw-araw na ulam. At para sa amin ito ay naging isang maligaya na alternatibo sa katutubong menu.
“Hindi pa ako nakakain sa Russia... totoong cabbage soup. Ngunit ipakita sa akin ang isang bahay sa Russia kung saan hindi nila alam kung ano ang lobio," isinulat ni Weil at Genis sa kanilang aklat na "Russian Cuisine in Exile." Tama sila: malamang na walang ganoong bahay. At gayon pa man, pupunta tayo sa lupain ng Sakartvelo para sa recipe...
Sabi ng mga eksperto klasikong lobio Inihanda lamang ito mula sa isang espesyal na uri ng legume - lobia. Ito ay hindi isang bean, ngunit isang hyacinth bean, o dolichos - isang mala-damo na akyat na halaman. Sa pagluluto, ginagamit ang mga mature na buto nito - maliit, halos spherical, beige o pinkish-brown ang kulay, at mga immature green pods.
Tulad ng para sa maraming mga modernong bersyon ng ulam na ito, ang mga ito ay ginawa mula sa anumang bean - parehong berde at butil (ngayon, higit sa lahat pula). At upang gawing madaling makilala ang mga ito, ang mga espesyalista sa pagluluto ay dumating sa mga terminong "berde" at "pula" na lobio. Ang pangalawang pagpipilian ay lalong sikat sa amin, na naiintindihan: green beans Mas mainam na magluto kapag ito ay nasa panahon, at ang mga tindahan ay laging may tuyong butil.
Eastern fairy tale
Ang green beans ay madalas na tinatawag na vegetable beans. Hindi tulad ng tuyo, hindi ito masyadong "kapritsoso", at walang mga problema sa paghahanda nito, kahit na mayroong ilang mga subtleties dito.
Ang mga pod na sariwang pinili mula sa hardin ay hindi nangangailangan ng pre-soaking. Ngunit ang mga sariwa, binili sa merkado o sa isang tindahan, kaagad pagkatapos ng paghahanda (ang mga buntot ay pinutol, ang mga matitigas na ugat ay tinanggal), mas mahusay na ibabad ang mga ito sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig. Gayunpaman, hindi mo dapat tanggihan ang mga batang makatas na de-latang pods (berde o dilaw). At mula sa frozen - nai-save nila ang lahat mga kapaki-pakinabang na katangian sariwang beans, at lutuin nang mas mabilis.
Kaya, berdeng lobio. Mayroong maraming mga recipe para sa ulam na ito. Madalas itong inihanda kasama ng karne - pangunahin sa tupa. Gupitin ang brisket sa maliliit na piraso, budburan ng asin at paminta, magprito sa isang kasirola, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga pods, binalatan mula sa mga ugat at gupitin sa 4-5 cm na mga piraso, ibuhos sa sabaw o tubig na kumukulo, takpan ng takip at kumulo hanggang sa malambot ang karne. Ang natitira na lang ay ang pagtimplahan ng ulam na may mint at perehil, durog na bawang, itim na paminta, mag-iwan ng kalahating oras upang ito ay puspos ng mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa, at - maaari kang maghatid ng isang bote ng batang tart wine.
Ang isa pang karaniwang bersyon ng green lobio ay gumagamit ng mga itlog sa halip na karne. Ang 1 kg ng berdeng beans na pinutol ay ibinuhos ng dalawang baso ng tubig na kumukulo (sabaw) at kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init nang hindi bababa sa isang oras. Kalahating oras bago lutuin, magdagdag ng 3-4 tinadtad na sibuyas sa kawali. Kapag kumulo na ang likido at kumulo na ang mga pods, timplahan ng asin at paminta, budburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot (parsley, basil, malasang, tarragon, mint, dill), magdagdag ng 150 g ng tinunaw na mantikilya at kumulo ng isa pang 10 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng 2-3 hilaw na pinalo na itlog, mag-iwan ng isa pang 3-4 minuto sa apoy (mas mahusay na maglagay ng bukas na ulam sa isang preheated oven), at handa na ang "itlog" na lobio. Inihahain ito nang mainit, bagaman maaari itong palamig. Ang ulam, siyempre, ay hindi vegetarian, ngunit ito ay masarap at kasiya-siya.
Aerobatics
Ang pagkakaroon ng natapos na mga eksperimento sa green beans, lumipat tayo sa butil ng butil. Lamang sa Georgian cuisine Ilang dosenang mga varieties nito ang ginagamit. Solid at may batik-batik, may tuldok at may guhit, mayroon ito sa lahat ng laki at hugis. Nangangailangan ito ng iba't ibang oras ng pagluluto (mas mabilis magluto ang maliliit kaysa sa malalaking) at iba't ibang pampalasa. Iyon ang dahilan kung bakit mas mahusay na palaging kumuha ng isang uri para sa isang ulam.
Ang dry grain beans ay ibinabad sa malamig, mas mabuti na malambot, tubig sa loob ng 6-24 na oras, binabago ito ng 1-2 beses, pagkatapos ay pinagsunod-sunod at hugasan muli (subukang ibabad ang mga butil sa beer - maaari kang makakuha ng isang kawili-wiling resulta). At pagkatapos lamang nito, magluto sa malamig na tubig: una sa mataas, pagkatapos ay sa mababang init sa ilalim ng takip, nang hindi nakakagambala. Sa ilang mga rehiyon ng Georgia, ang mga beans ay niluluto kasama ng isang buong piraso ng pinausukang lori ham: hindi lamang ito nagbibigay ng isang espesyal na lasa, ngunit ang niluto at pinutol na mga ham ay ginagamit bilang isang masarap na karagdagan.
Lutuin ang beans nang mahabang panahon - ilang oras, hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig. Kung sumingaw na ito at hindi pa handa ang beans, magdagdag ng kumukulong tubig ng paunti-unti. Ang sabaw ay pinatuyo, ngunit hindi ibinuhos - ito ay magiging kapaki-pakinabang pa rin. Ang mga butil ay iniwang buo, pinakuluan sa sinigang, o ang ilan ay durog - "para sa pagbubuklod". Sa lutuing Georgian, ang kagustuhan ay ibinibigay sa buong butil, bagaman ang lobio sa istilong Imeretian ay dinadala sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
Ngayon tungkol sa mga sangkap ng ulam sa hinaharap. Kasama sa set ang (bawat 1 kg ng beans): 250-500 g ng sibuyas, 1/2 tbsp. mantika at halos kaparehong dami ng suka ng alak. Kasama sa mga seasonings ang cilantro (maaaring gamitin ang perehil), mint, basil (regan), dill, leek o celery (pumili ng 3-4 - hindi na kailangan). Ang mga sumusunod ay magiging angkop: masarap (hindi walang dahilan na ito ay tinatawag na "bean grass") at thyme, pati na rin ang durog na bawang at suneli hops. Well, asin, black and red pepper, cloves at Imeretian saffron.
Ang natapos na beans ay pinatuyo, inilagay sa isang kasirola kasama ang mga sibuyas na pinirito sa mantika, inasnan (pagkatapos lamang buong kahandaan- sa inasnan na tubig mas matagal kumulo), magdagdag ng kaunting sabaw at init sa mahinang apoy sa loob ng 10-15 minuto (para makakuha ng lobio sa anyo ng semi-makapal na maanghang na sarsa, maaari itong tumagal). Ilipat ang pinaghalong bean at sibuyas sa mga pagkaing enamel at magdagdag ng suka ng alak, pinakuluang para sa 2-3 minuto na may basil o tarragon. Kung nakahanap ka ng "tklapi" - isang manipis na briquette ng cherry plum pomace na pinatuyo sa araw - o isang bote ng puro tkemal sauce "kvatsarahi", magagawa mo nang walang suka. (Sa huling kaso, maaari mong ligtas na tawagan ang iyong ulam na "kvatsarahiani lobio" - ito ay aerobatics...)
Ang isa pang magandang opsyon ay ang lobio na may nut dressing. Pinong durugin ang mga walnut kasama ang bawang, pulang paminta at asin, palabnawin ng suka (o kuwarts) at pagsamahin sa beans. Magluto ng isa pang 3 minuto sa mababang init, madalas na pagpapakilos, at makakakuha ka ng sarsa ng pare-pareho ng kulay-gatas, na sa Tbilisi at sa nakapaligid na lugar ay tinatawag na "bazhe" at ginagamit sa pagtimplahan ng iba't ibang mga pinggan. Ibuhos ang sarsa sa mga inihandang beans at pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara - ito ay lumiliko na "masarap"!
Kung gusto mong gawing kumplikado ang proseso, maaari kang magdagdag ng keso (Imereti o Suluguni) sa lobio bago magdagdag ng mga pampalasa. Una kailangan mong ibabad ito sa malamig na tubig, pagkatapos ay lagyan ng rehas, magdagdag ng pulang paminta, cloves o kanela, palabnawin ito sa isang maliit na halaga ng sabaw ng bean sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas at idagdag ito sa mga beans. O - mga kamatis: pakuluan ang mga ito ng tubig na kumukulo, alisin ang balat at i-mash ang mga ito sa isang katas. Kahit na ang mga patatas na pinakuluan sa kanilang mga dyaket ay hindi masisira ang ulam na ito, gayundin ang mga berdeng gisantes.
Ang natitira na lang ay timplahan ng mga pampalasa ang "pula" na lobio at magdagdag ng pinong tinadtad na maanghang na damo - ito ang mga pampalasa na nagpapaiba-iba ng lasa nito, na nagbibigay ng kinakailangang spiciness. Kung ito ay lumalabas na makapal, magbuhos ng kaunting sabaw ng bean dito at init ito, pagpapakilos.
Ang natapos na ulam ay binuburan ng manipis na singsing ng sibuyas na inatsara sa suka ng alak. Para sa ilang "kulay," mainam na magdagdag ng isang dakot ng mga buto ng granada dito. Kapag mainit, ito ay medyo nakakain at mukhang masarap. Gayunpaman, mas madalas pa rin itong ihain nang malamig sa susunod na araw o ilagay sa mga garapon, sarado na may mga takip at ilagay sa refrigerator - doon ito ay madaling tatagal ng dalawang linggo. Kung mayroon kang isang makapal na "sinigang", maaari kang bumuo ng mga malalaking bola o maikling sausage mula dito, itago ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras at ihain, na binuburan ng mga damo. recipe My_cook_book
Ang Lobio ay Georgian beans. Ang klasikong recipe ay batay sa paggamit ng red beans, ngunit maaari kang maghanda ng lobio mula sa anumang iba't ibang may pagdaragdag ng mga damo at pampalasa.
Tandaan ang nuance: kumuha lamang ng isang uri ng bean para sa ulam, dahil ang oras ng pagluluto ay nag-iiba para sa iba't ibang uri.
Ang paghahanda ay tumatagal ng mahabang panahon dahil sa mga beans, na kailangang ibabad sa loob ng 12 oras. Ang Georgian bean lobio ay maaaring kainin ng mainit bilang pangunahing pagkain, o pinalamig bilang meryenda.
Ang pagkakapare-pareho ng natapos na lobio sa recipe sa ibaba ay kapareho ng sa pangunahing kurso. Para sa isang likidong texture, idagdag ang tubig kung saan niluto ang mga munggo habang kumukulo.
Kakailanganin namin ang:
Paraan ng pagluluto:
Ang bean lobio ay madaling gawin gamit ang green beans at green beans. Ang resulta ay hindi gaanong masarap at mabango. Bukod dito, nakakatuwang magluto - sa sandaling simulan mo ang paghahanda, nakaupo ka na sa mesa at tinatangkilik ang masarap na ulam.
Pumili ng mga batang beans, dahil ang kanilang lasa ay mas mabuti at mas malambot kaysa sa mga "luma".
Kakailanganin namin ang:
Paraan ng pagluluto:
Magiging masigla at mayaman ang Lobio kung lutuin mo ito ng karne. Ang red bean lobio ay angkop bilang isang side dish para sa anumang uri ng karne - ayon sa panlasa.
Subaybayan ang iyong timbang at kondisyon ng katawan, pagkatapos ay pumili ng pula o itim na beans. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang at maaaring makapagpabagal sa proseso ng pagtanda sa katawan. Puting iba't-ibang ang pinaka mataas na calorie. Kahit na wala kang problema sa pagiging sobra sa timbang, huwag kainin ang ulam na ito para sa hapunan.
Paraan ng pagluluto:
Ang lobio mula sa de-latang beans ay mas mabilis magluto, ngunit ang resulta ay pareho.
Pakitandaan: walang idinagdag na asin sa Lobio na ito, dahil de-latang beans maalat. Nakakaapekto rin ang keso sa lasa ng ulam.
Maaari mong gamitin ang likido mula sa beans habang nilalaga. Makakakuha ka ng ulam na parang nilaga. Ito ay angkop para sa parehong mainit na tag-araw at malamig na taglamig.
