Ang keso ay isang produkto na naging pamilyar na bahagi ng ating buhay: kinakain natin ito sa mga sandwich, idinadagdag ito sa mga salad at sopas, at ginagamit ito sa paggawa ng pizza. Ang dami mga additives ng pagkain Napakaraming pizza-based na sarsa upang mabilang.
Ang keso ay isang nabubulok na produkto, kaya ang mga tuntunin sa pag-iimbak nito ay ang dapat malaman ng bawat maybahay kung sino ang gustong panatilihing sariwa ito nang mas matagal. Kung hindi ka nag-imbak ng keso nang hindi tama at hindi gaanong binibigyang pansin ito, maaari itong magsimulang matuyo, masakop ng plaka, magkaroon ng amag, gumuho, at mawalan ng lasa at aroma. Kung ang keso ay natural, kung gayon ito mismo ay hindi maiimbak nang matagal, ngunit bago ang petsa ng pag-expire dapat itong angkop para sa pagkonsumo. Sundin ang lahat ng mga panuntunan sa pag-iimbak, siguraduhin na ang temperatura ng hangin ay tumutugma sa temperatura kung saan dapat iimbak ang produktong ito, at pagkatapos ay mananatiling sariwa ang iyong keso para sa kinakailangang oras.
Ang mga pangunahing dahilan kung bakit nasisira ang keso ay ang mga hindi pagkakapare-pareho sa temperatura ng hangin o ang madalas na pagbabago nito. Ang mababang temperatura ay nagiging sanhi ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo sa loob ng keso upang magsimulang lumala at mawala. Ang masyadong mataas na temperatura ay hindi rin maganda para sa keso - maaaring lumitaw ang bakterya na hindi kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Dapat ding kontrolin ang kahalumigmigan ng hangin. Kung ang hangin ay masyadong mahalumigmig, ang keso ay nagsisimulang mawala, at kung ang halumigmig ay mababa, ito ay natutuyo.
Mayroong isang patakaran na dapat sundin ng sinumang maybahay - ang keso ay hindi isang cereal; hindi na kailangang mag-stock dito nang isang buwan nang maaga, lalo na dahil hindi ito nakaimbak nang mahabang panahon. Bilhin ito nang paisa-isa, isaalang-alang kung gaano karaming keso ang maaari mong kainin o gamitin, at pagkatapos ay hindi mo na kailangang mag-alala sa huling sandali at maghanap ng isang paraan upang mapalawig ang buhay ng iyong paboritong produkto.
Ang lumang napatunayang lunas ni Lola - ang paglalagay ng isang piraso ng asukal sa tabi ng keso na natatakpan ng plastic wrap - ay nagliligtas pa rin sa produktong ito mula sa maagang pagkasira. Ang wastong pag-iimbak ng keso ay nangangahulugan ng paggamit ng mga maaliwalas na silid na may matatag na temperatura. Huwag pahintulutan ang mga pagbabago, subukang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura sa lahat ng oras.
Kung nais mong gumawa ng mga hiwa ng keso para sa mesa, pagkatapos ay mag-alala tungkol dito nang maaga - alisin ang keso mula sa refrigerator isang oras bago ihain. Hindi na kailangang i-cut ang produkto nang maaga - ang keso na gupitin sa manipis na hiwa ay mabilis na lumalaban at natuyo.
Espesyal adobo na keso Pinakamahusay na nakaimbak sa inasnan na tubig at patis ng gatas. Kung kakain ka ng keso, huwag ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, kung hindi man ito ay magiging malambot, magsisimulang matunaw at mawawala ang hindi pangkaraniwang lasa nito at mga kapaki-pakinabang na katangian. Mas mainam na ilagay ang adobo na keso sa malamig na pinakuluang tubig.
Ang buhay ng istante ng keso ay ganap na nakasalalay sa temperatura kung saan ito nakaimbak. Kaya para sa malambot na keso, ang temperatura na -2 degrees ay sapat na upang hindi masira sa loob ng isang buwan, ngunit sa sandaling tumaas ang temperatura na ito, ang panahon ay mababawasan.
Ang malambot na keso ay hindi kasing-sensitibo sa lamig gaya ng mga matapang na keso. Maaari silang maimbak sa mga sub-zero na temperatura, na nagpapataas lamang ng kanilang buhay sa istante. Ang mga bihirang uri ng asul na keso ay hindi pinahihintulutan ang malamig at nakaimbak ng eksklusibong mainit-init at sa pre-prepared na selyadong packaging. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang amag, na itinuturing na chic at maluho sa mga espesyal na uri ng keso, sa kasamaang-palad, ay hindi nagpapabuti sa iba pang mga produkto sa refrigerator.
Maaari kang mag-imbak ng keso sa refrigerator 1 linggo pagmamasid 2 pangunahing tuntunin:
Kung walang anuman maliban sa pakete. Maglagay ng macaroni sa bag na may keso. Sila ay sumisipsip ng kahalumigmigan.
Binabasa namin ang isang malinis na napkin sa tubig na may asin at pinipihit ito nang maingat. Ikalat ito at balutin ito ng keso. Sa form na ito inilalagay namin ito sa refrigerator. Huwag ilagay sa isang plastic bag, kung hindi, ito ay magiging amag.
Grater ang kudkuran mantika bago mo simulan ang paggapas ng keso dito. Sa ganitong paraan hindi ito magkakadikit at ang kudkuran ay mas madaling hugasan.
Ang mga residente ng mga pribadong bahay ay may isang mahusay na pagkakataon upang mag-imbak ng keso sa maraming dami, dahil mayroon silang iba't ibang mga closet, cellar, underground, pantry at iba pang mga cool na lugar ng imbakan. Ang mga residente ng mga apartment ng lungsod, sa kasamaang-palad, ay hindi pinagkalooban ng gayong mga pribilehiyo, at ang refrigerator ay ang pinakamainam na lugar upang mag-imbak ng keso.
Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang keso, tulad ng mga prutas, gulay, sausage at karne, ay may lugar sa refrigerator. Ito ay nagkakahalaga ng recalling na ang temperatura ay dapat na pinakamainam - 3-8 degrees, at halumigmig - 90%.
Ang mga ipinagbabawal na lugar para sa pag-iimbak ng keso ay ang mga nangungunang istante at ang gilid na kompartimento. Mainam na mag-imbak ng keso sa ibabang istante o sa kompartimento ng prutas at gulay. Karaniwang pinapanatili ng dalawang lugar na ito ang eksaktong mga kundisyon na kailangan para panatilihing sariwa ang keso hangga't maaari.
Sa kabila ng katotohanan na ang mga modernong refrigerator ay nilagyan ng mga espesyal na sistema ng pag-aalis ng amoy, ang keso ay isang produkto na sumisipsip ng mga amoy mula sa mga kalapit na produkto sa isang kisap-mata. Upang maiwasang mangyari ito, huwag panatilihing bukas ang keso. I-wrap ito nang mabuti sa pelikula, ilagay ito sa isang lalagyan ng plastik o salamin - sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ito mula sa pagkakalantad sa iba pang mga mabangong produkto.
Ang isang malaking piraso na hindi madaling magamit ay dapat na gadgad at ilagay sa isang bago, malinis na bag sa freezer para sa mas mahabang imbakan.
Ang mga nangungunang chef sa mundo ay kumbinsido na ang pag-iimbak ng keso sa freezer ay kalapastanganan, at ang paglalagay dito ay nangangahulugan lamang na sirain ito. Ngunit, sa parehong oras, walang nagsasabi na ang frozen na keso ay nakakapinsala. Hindi lamang nito pinahihintulutan ang mataas na temperatura, pagkatapos ng pag-defrost ay gumuho ito at nawawala ang maanghang na aroma nito. Dapat ka lang mag-imbak ng keso sa freezer kung marami ka nito at natatakot kang mag-expire at kailangan mong itapon.
Ang frozen na keso ay hindi angkop para sa pagputol para sa mesa, dahil agad itong gumuho. Kung i-freeze mo ang isang malambot na uri ng keso, ito ay magiging matubig at hindi kasing lasa, mawawala ang kakaibang "stringency" at magiging angkop na lamang bilang pampalasa para sa pizza.
Kung gumawa ka ng iyong sariling keso, huwag gumawa ng labis nito, dahil ang produktong ito ay tumatagal lamang ng ilang araw. Bag na imbakan gawang bahay na keso ganap na hindi angkop - ang mga pinggan ay dapat na salamin o enamel.
Maaaring i-freeze ang homemade cheese dahil medyo malambot ito at naglalaman ng maraming natural na produkto. Maaari kang mag-imbak ng homemade cheese sa freezer sa loob ng ilang buwan.
Sa bahay, ang keso ay dapat na nakaimbak sa refrigerator upang maabot nito ang petsa ng pag-expire nito. Ang pinakamataas na temperatura para sa pag-iimbak ng keso sa refrigerator ay maximum na 9 ° C. Kung naka-imbak sa mas mataas na temperatura, ang mga proseso ay isinaaktibo na nagpapabilis sa pagkahinog nito at maaabot nito ang pinakamataas na antas ng pagkahinog bago ang petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa pakete.
Ang buhay ng istante ng keso ay nakasalalay sa uri nito, temperatura ng imbakan, kahalumigmigan ng hangin at ang produkto mismo. Sa wastong paghahanda at mga kondisyon sa pag-iimbak, ang keso ay maaaring maimbak sa loob ng anim na buwan o higit pa.
Ang keso ay isang buhay na produkto kung saan maaari kang maghanda ng maraming masarap na karne o. Ito ay patuloy na umuunlad. Ang pagpapanatiling isang buhay na produkto na may mataas na kalidad at sariwa ay hindi isang madaling gawain. Nangangailangan ito ng ilang kaalaman at kasanayan.
Kung ang keso ay hindi naiimbak nang tama, ito ay magsisimulang mabuo nang mabilis at kalaunan ay matutuyo halos kaagad. Ang pagkain ng gayong keso, siyempre, ay mapanganib na sa kalusugan.
Ang shelf life ay maaaring napakatagal. Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mahalaga mga kondisyon ng imbakan ng keso:
1. Itago ang produkto sa temperaturang 6, maximum na 8 degrees. Ang keso ay maaaring mamatay sa mababang temperatura, at sa mataas na temperatura ang istraktura ng produkto ay nawasak;
2. Ang kahalumigmigan ay dapat na 90%: hindi hihigit, hindi bababa. Sa mababang kahalumigmigan ang produkto ay matutuyo, at sa mataas na kahalumigmigan ito ay masisira;
3. Ang silid ay dapat na palaging maaliwalas.
Ito ay kawili-wili! Ang hiniwang keso ay mas mabilis na nasisira dahil sa malaking lugar ng pakikipag-ugnayan sa hangin. Hindi na posible na alisin ang amag mula sa mga nasirang plato. Samakatuwid, pinakamahusay na mag-imbak ng hiniwang keso sa isang lalagyan ng airtight. Ngunit ito ay pinakamahusay kung ang mga pinggan ay maaliwalas. Dahil ang keso ay tiyak na nangangailangan ng hindi bababa sa isang minimum na halaga ng hangin.
Ngunit ang mga mabangong varieties ay dapat na naka-imbak sa mahigpit na saradong mga lalagyan, kung hindi man ang malakas na aroma ng keso ay mabilis na tumagos sa lahat ng mga produkto sa refrigerator nang walang pagbubukod.
Mga kondisyon at panahon para sa pag-iimbak ng keso:
Hindi na kailangang bumili ng keso. Pinakamabuting bilhin ito ng paunti-unti at kainin ito ng mabilis. Kung gayon ang produkto ay tiyak na hindi mawawala ang lahat ng lasa nito;
Ang keso ay dapat na naka-imbak sa ilalim na istante ng refrigerator o kahit na sa kompartimento ng prutas at gulay;
Ang produktong ito ay hindi dapat malantad sa mga biglaang pagbabago sa temperatura;
Ang keso ay dapat na nakaimbak na nakabalot. Una, ang produktong ito ay ganap na sumisipsip ng mga amoy, at pangalawa, nang hindi binabalot ito ay matutuyo nang mabilis;
Hindi ka dapat mag-iwan ng keso sa papel, dahil hahantong ito sa pagpapatayo at mabilis na pagtigas;
Ang mozzarella o cheddar cheese ay dapat itago sa sarili nitong lalagyan hangga't maaari. Pagkatapos buksan, mag-imbak ng natirang keso sa isang lalagyan ng airtight;
Ito ay kawili-wili! Sa kabila ng katotohanan na ang pag-iimbak ng keso sa freezer ay nagiging maluwag at malutong, ito ay mahusay pa rin para sa paghahanda ng iba't ibang mga keso.
Kung ang matigas na keso ay nagiging amag, maaari mong alisin ang amag mula dito at ligtas na kainin ang natitirang bahagi ng produkto. Ang mga matapang na keso ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng isang buwan.
Sa wakas, nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang pinaka matibay ay pinagsama at pinausukang keso. Hindi nabuksan, maaari silang maiimbak sa refrigerator sa loob ng isang taon.
Ang keso ay isang pinong produkto na ang imbakan ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon.
Upang maiwasan ang pagkasira, ang keso ay dapat na naka-imbak sa isang pare-parehong temperatura ng 6 hanggang 8 ° C, nang walang biglaang pagbabagu-bago ng temperatura, at isang pare-parehong antas ng kamag-anak na halumigmig na 90%.
Sobra mababang temperatura"pinapatay" ng imbakan ang keso, at ang masyadong mataas na temperatura ay sumisira sa istraktura nito. Ang parehong naaangkop sa halumigmig: masyadong mataas ay deform ang keso, masyadong mababa ay magiging sanhi ito upang masira nang mabilis.
MGA PAGBABAGO NA NANGYARI SA PANAHON NG PAG-IISIP NG KESO.
Ang mga keso ay inihahatid sa mga organisasyong pangkalakal na hinog na. Ngunit sa panahon ng pag-iimbak sa mga bodega at tindahan, ang mga pagbabago sa keso ay nagpapatuloy bilang resulta ng pag-unlad ng mga mikroorganismo sa balat at ang epekto ng mga pisikal na kadahilanan sa istraktura ng keso. Sa panahon ng pag-iimbak, maaaring mapabuti ang kalidad ng mga keso. Bilang karagdagan, sa panahon ng karagdagang pag-iimbak ng ganap na hinog na mga keso, maaari silang maging sobrang hinog at, bilang isang resulta ng akumulasyon ng isang malaking halaga ng mga produkto ng pagkasira ng protina, nakakakuha ng labis na masangsang at kung minsan ay rancid na lasa.
Sa Swiss at Soviet na mga keso na nakaimbak sa sub-zero na temperatura (pinahihintulutan), ang mga bato ng gatas ay lumilitaw sa kuwarta ng keso sa anyo ng mga puting tuldok, at kapag ngumunguya, ang isang bahagyang langutngot ay nararamdaman.
Ang milkstone ay nabuo bilang isang resulta ng tumaas na nilalaman ng mga calcium salts sa mga keso, na idinagdag sa gatas upang madagdagan ang kakayahang mag-coagulate. Kapag naka-imbak sa ibabaw ng mga keso, maaari silang bumuo iba't ibang uri molds, yeasts, putrefactive bacteria.
Ang pagbuo ng mga pink na spot ay nagpapahiwatig ng pag-unlad ng lebadura. Bilang resulta ng sampling gamit ang probe, nabubuo ang mga void at bitak na bukas sa hangin sa labas, kung saan nagkakaroon ng mga amag. Ang pagbuo ng mga puting spot na unti-unting lumalaki sa crust ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng putrefactive microflora. Sa kasong ito, ang crust na apektado ng microflora ay nagiging maluwag at nakakakuha ng isang bulok na amoy. Ang mga keso na apektado ng subcortical mol at putrefactive microorganism ay hindi angkop para sa karagdagang pag-iimbak. Ang mga ito ay napapailalim sa agarang pagbebenta pagkatapos ng paglilinis. Kapag nag-iimbak ng keso, ang pagbuo ng amag ay naantala sa isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin sa ibaba 82%, at ang pag-unlad ng mga mikroorganismo ay pinipigilan ng isang tuyong silid, dahil ang ibabaw ng keso ay natutuyo. Kapag nagyelo, bumababa ang kalidad ng keso. Pagkatapos ng pagpapapangit, ang kahalumigmigan ay hindi maaaring ganap na masipsip ng masa ng keso at kapag ang keso ay pinutol, ito ay dumadaloy sa anyo ng juice, ang paraffin crust ay gumuho, ang pagkakapare-pareho ay nagiging crumbly, at ang tiyak na lasa ay humina.
Ang pinsala sa layer ng paraffin ay maaari ding mangyari kapag ang keso ay hinahawakan nang walang ingat. Ang keso na may hubad na balat dahil sa pag-urong ay mas nababawasan ang timbang sa panahon ng pag-iimbak at nakalantad sa microflora. Ang mga naprosesong keso ay nakakakuha ng depekto sa panahon ng imbakan: foil corrosion. Lumilitaw muna ang mga light spot, pagkatapos ay dumidilim sila. Ang foil na pinahiran ng isang layer ng espesyal na barnis ay mas lumalaban sa kaagnasan. Ang tin foil ay hindi gaanong madaling kapitan ng kaagnasan kaysa aluminyo. Ang keso ay naglalaman ng kahalumigmigan mula 40 hanggang 50%. Ang tungkol sa 75-80% ng kahalumigmigan ay nasa isang libreng estado, ang natitira ay nakatali, kaya sa panahon ng pag-iimbak ang keso ay nawawalan ng timbang (natuyo), dahil Ang ilan sa tubig ay sumingaw sa atmospera. Ang laki ng pag-urong ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan: ang laki ng ulo ng keso, ang kalidad ng paraffin coating, ang kondisyon ng balat, ang kahalumigmigan na nilalaman ng keso, mga kondisyon ng imbakan (temperatura, kamag-anak na kahalumigmigan). Sa mga unang araw ng pag-iimbak, ang mga keso ay nawalan ng timbang kaysa sa mga susunod na araw. Kapag nakaimbak, ang mga adobo na keso ay karaniwang tumataas ang timbang dahil sa pagtaas ng kahalumigmigan sa mga ito. Ang mga keso ay napinsala din ng mga peste ng kamalig.
Ang mga keso ay nakaimbak sa mga kahon na gawa sa kahoy at mga tambol na may mga pugad. Ang bawat pakete ay puno ng mga keso ng parehong uri at iba't-ibang.
Ang mga matapang na keso ay nakaimbak sa temperatura mula -4 hanggang 0 °C at relatibong halumigmig ng hangin na 85-90%.
Ang buhay ng istante ng iba't ibang uri ng matapang na keso ay mula sa 10 buwan;
Ang malambot na sariwang fermented milk cheese ay dapat na nakaimbak sa temperatura na 0-8°C:
Malambot na mushroom na may amag- sa temperatura na 0-6 °C at isang kamag-anak na halumigmig ng hangin na 75-85% sa loob ng limang araw mula sa petsa ng paglabas mula sa negosyo, mga slug - sa temperatura na 10 °C nang hindi hihigit sa 10 araw, sa isang temperatura mula -5 hanggang 0 °C - wala nang 1 buwan, Brest - 48 oras, Dvinsky - 5 araw, Belovezhsky - 20 araw.
Ang mga brine cheese ay nakaimbak sa barrels sa isang solusyon ng asin (16-18%) sa temperatura na hindi hihigit sa 8 °C: Brynza - 75 araw, Suluguni - 25 araw.
Ang mga naprosesong keso ay dapat na nakaimbak sa isang tuyo, mahusay na maaliwalas na silid sa temperatura mula -4 hanggang O °C at isang relatibong halumigmig na hindi hihigit sa 90% o isang temperatura mula 0 hanggang 4 °C at isang kamag-anak na halumigmig na 85%.
Ang buhay ng istante ng mga hiniwang at sausage na keso- hanggang 3 buwan, pasty, matamis at keso para sa tanghalian - hindi hihigit sa 30 araw.
Ang keso ay napakaraming nalalaman: angkop ito para sa parehong maligaya at pang-araw-araw na mga mesa, natupok ito sa bahay at sa mga restawran, umiinom sila ng alak kasama nito at kumakain ng pasta, sinasamba ito ng mga matatanda at bata, kasama ito sa maraming pinggan, at malaking uri ang mga varieties nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magtakda ng isang rich table na may ganitong produkto lamang. Bilang karagdagan, ang keso ay naglalaman ng maraming calcium at phosphorus; ang pagkonsumo nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa musculoskeletal system, nagpapabuti ng paningin, kondisyon ng balat at paggana ng puso. Naturally, gusto mong palaging panatilihin ang isang mahalagang produkto sa bahay, at dahil mas kumikita ang pagbili ng maramihan, maraming may-ari ang nag-iimbak nito para magamit sa hinaharap. Ngunit dapat mo lamang gawin ito kung alam mo kung paano maayos na mag-imbak ng keso. Kung hindi, ang mamahaling delicacy na ito ay maaaring matuyo o maging amag, na hindi makikinabang sa badyet ng pamilya.
Ang mga negosyo na dalubhasa sa paggawa ng keso ay nag-iimbak ng kanilang mga produkto sa mga espesyal na basement at cellar, kung saan ang temperatura ay mula 6 hanggang 8 ºС at ang halumigmig ay pinananatili sa 90%. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang keso, na protektado ng isang espesyal na shell, ay maaaring pahinugin sa loob ng ilang buwan, mananatiling sariwa hangga't ang proseso ng produksyon ay nagdidikta.
Siyempre, hindi posible na muling likhain ang kapaligiran ng mga cellar ng keso sa bahay. Gayunpaman, alam nating lahat na maaari mong mapanatili ang produktong ito nang mas matagal sa refrigerator - gayunpaman, kung minsan ay masyadong mabilis itong masira. Nangyayari ito dahil hindi alam ng lahat kung paano mag-imbak ng keso sa refrigerator. Mas gusto ng ilang tao na itago ito sa pinto o sa tabi ng freezer, sa paniniwalang mas mapangalagaan ito sa ganitong paraan. Sa katunayan, ang parehong mga paraan ng pag-iimbak ay lubos na hindi kanais-nais.
Ang pinakamainam na temperatura para sa keso ay 6-8 ºС at pinananatili sa kompartimento ng gulay ng refrigerator o sa isang istante hangga't maaari mula sa freezer. Dito dapat ayusin ang imbakan upang ang mga piraso ng keso ay hindi mag-freeze at hindi malantad sa mga pagbabago sa temperatura. Ang isang produkto na nakatago sa pintuan ng refrigerator ay nagbabago ng lasa pagkaraan ng ilang sandali at nagsisimulang gumuho bilang resulta ng mga pagbabago sa temperatura.
Bago ilagay ang keso sa refrigerator, dapat mong i-pack ito ng maayos. Pagkatapos buksan ang vacuum pack na binili sa tindahan, ang piraso ay dapat na balot sa pergamino o wax na papel at ilagay sa isang lalagyan na may takip. Maaari kang bumili ng isang espesyal na kawali ng keso para sa layuning ito. Maglagay ng isang piraso ng asukal sa loob ng ulam: ito ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at hindi lilitaw ang amag sa keso. Ang ganitong packaging ay magpapanatili ng produkto sa orihinal nitong anyo sa loob ng mahabang panahon at hindi ito papayagan na maging weathered, inaamag, o sumipsip ng masangsang na amoy ng iba pang mga produkto.
Mahalaga: ang bawat piraso ay dapat na nakabalot sa hiwalay na packaging. Kung nais mong mapanatili ang hiniwang keso, i-pack ang mga piraso ng bawat uri nang hiwalay, kung hindi, ang iyong delicacy ay magkakaroon ng ganap na kakaibang lasa at aroma.
Gaano katagal maaari mong itago ang keso sa refrigerator? Ang mga matitigas na varieties ay nakaimbak ng hanggang 10 araw, ang shelf life ng malambot na varieties ng keso ay 2-3 araw (maliban sa napaka-maalat na keso at tofu), at ang naprosesong produkto ay hindi dapat itago sa refrigerator ng higit sa dalawa. araw. Maaaring pahabain ng vacuum packaging ang shelf life ng 3-4 na beses, kaya kung mayroon kang mga lalagyan at bag kung saan binubomba palabas ang hangin, huwag mag-atubiling punan ang mga ito ng produktong ito. Malamang na mas mabilis mong ubusin ang delicacy kaysa sa expiration date nito.
Sa pamamagitan ng paraan: maaari kang mag-imbak ng keso nang walang refrigerator. Upang gawin ito, balutin ito sa isang cotton o linen napkin na ibinabad sa tubig na asin, ilagay ito sa isang lalagyan at itago ito sa pinakamalamig na lugar na mahahanap mo.
Ang mga kondisyon ng unibersal na imbakan ay hindi angkop para sa lahat ng mga keso: ang ilang mga varieties ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Subukan nating maunawaan ang mga detalye ng bawat isa sa kanila.
Solid na varieties. Karamihan sa mga "kinatawan" ng mga uri ng durum ay naka-imbak ng halos isang linggo at kalahati, ngunit, halimbawa, ang Parmesan o cheddar ay maaaring itago sa refrigerator nang higit sa isang buwan (siyempre, sa kondisyon tamang packaging). Kapag bumibili ng matapang na keso, mas mainam na kumuha ng mas malaking piraso, dahil mas tatagal ito sa iyong tahanan kaysa sa isang maliit na piraso. Ang Parmesan at iba pang matitigas na varieties ay kailangang i-package na may sukdulang responsibilidad, dahil ang mga ito ay nakaimbak nang medyo mahabang panahon. Bilang karagdagan sa pergamino, ang Parmesan ay maaaring balot sa foil o tela na babad sa isang maalat na solusyon. Kung kinakailangan, maaari mong i-freeze ang matapang na keso at mag-imbak ng mga 3 buwan, ngunit mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at magsisimulang gumuho, kaya itakda ang cheddar, gruyere o parmesan sa mesang maligaya ayaw gumana. Ang natunaw na produkto ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto o pagluluto.
Mga asul na keso. Maraming mga gourmets ang hindi nag-iisip tungkol sa kung paano mag-imbak ng asul na keso, ngunit samantala ang delicacy na ito ay napaka-tiyak, at kailangan itong malikha sa mga espesyal na kondisyon. Ang shelf life ng mga varieties tulad ng Roquefort, Camembert at Brie ay 7 araw. Minsan sa bawat 2-3 araw kailangan mong hayaan ang produkto na "makahinga" sa pamamagitan ng pag-alis nito mula sa pakete sa loob ng 30-60 minuto. Ang asul na keso ay may malakas na amoy, kaya siguraduhing i-pack ito sa parchment paper at lalagyan ng airtight. Kung hindi, ito ay mawawala, ang isang malakas na hindi kanais-nais na amoy ay manirahan sa iyong refrigerator, at ang amag ay maaaring kumalat sa iba pang mga produkto.
Mga varieties ng malambot na atsara. Maaari kang mag-imbak ng malambot na keso nang hindi hihigit sa 3 araw sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa pergamino at paglalagay nito sa lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin. Ang buhay ng istante ng mga varieties tulad ng feta cheese, suluguni, mozzarella, Adygei at feta ay maaaring pahabain sa pamamagitan ng paglalagay ng keso sa brine. Upang gawin ito, maghanda ng 16% na solusyon, ibuhos ito sa isang garapon ng salamin o lalagyan, ilagay ang keso sa brine at isara ang lalagyan na may takip. Bago gamitin Adyghe na keso at iba pang maalat na uri ay maaaring ibabad sa gatas o pinakuluang tubig sa loob ng 8-10 oras. Aalisin nito ang labis na asin at ihanda ang produkto para sa pagkonsumo. Hindi ka dapat magbuhos ng tubig na kumukulo sa ibabaw ng produkto - ang gayong sukat ay gagawing hindi gaanong mahalaga ang Adyghe o mozzarella sa mga tuntunin sa nutrisyon at maaaring magbago ng kanilang lasa. Kung inaamag ang feta, mozzarella o Adyghe cheese, putulin ang nasirang gilid at kainin ang mga ito, dahil malambot na keso mabilis na tumagos ang fungus sa produkto at tumataas ang posibilidad ng pagkalason. Kung ninanais, ang mga malambot na varieties ay maaaring frozen. Maglalaman ang mga ito ng hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga sangkap, gayunpaman, ang defrosted Adyghe cheese o feta ay maaaring gumuho sa mga salad at magamit sa pagluluto.
Gawang bahay na keso. Ang isang gawang bahay na produkto ay maaaring maimbak nang mga 3 araw sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang enamel o babasagin at pagsasara ng takip. Mahigpit na hindi inirerekomenda na itago ito sa isang plastic bag. Kung bumili ka ng masyadong maraming homemade cheese, maaari mong hatiin ito sa maliliit na bahagi, ilagay ito sa freezer at iimbak doon ng ilang buwan.
Depende sa kung paano ito ginawa, ang tofu ay maaaring matigas o malambot. Ang keso na ito ay gawa sa soy milk at lubos na iginagalang ng mga taga-Silangan. Ang tofu ay nakaimbak nang maayos sa refrigerator sa temperatura na 6-8 ºС. Kung gaano ito katagal ay depende sa kung paano mo ito aalagaan. Kung banlawan mo ang tofu ng tubig na umaagos bawat 3-4 na araw, ito ay magpapasaya sa iyo ng napakasarap na lasa sa loob ng hindi bababa sa dalawang linggo. Maaari mo ring itabi ito sa isang garapon ng malinis na tubig, takpan ito ng takip at ilagay sa refrigerator. Ang tubig sa tofu jar ay kailangang palitan tuwing 1-2 araw. Ang tofu ay maaaring i-freeze: ito ay mananatili sa freezer nang mga 5 buwan. Gayunpaman, ang mababang temperatura ay magiging sanhi ng pagiging butil ng keso, at magiging mahirap itong putulin.
Pakitandaan: isang oras bago kumain ng anumang uri ng keso, kailangan mong alisin ito sa refrigerator upang payagan itong uminit. Sa kasong ito, ang aroma ng produkto ay pinakamainam na mahahayag.
Maaaring humantong sa mga problema ang hindi tamang kondisyon ng imbakan. Ang ilan sa mga ito ay maaaring maalis kung matukoy sa oras. Samakatuwid, inirerekumenda kong pana-panahong suriin ang anumang keso para sa pagkatuyo at magkaroon ng amag. Kadalasan, ang mga mamimili ay nakakaranas ng mga sumusunod na paghihirap.
pagpapatuyo. Dahil ang antas ng halumigmig sa refrigerator ay malayo sa perpekto, hindi ka dapat mag-imbak ng keso doon nang walang packaging. Sa mga dalubhasang tindahan, ang mga piraso ng delicacy na ito ay madalas na nakabalot sa papel. Hindi mo dapat iwanan ang Parmesan o Adyghe cheese sa naturang packaging, dahil mabilis silang matuyo sa refrigerator. Maaari mong subukang ibalik ang isang produkto na nawalan ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng paglalagay nito sa gatas nang ilang sandali.
magkaroon ng amag. Upang maiwasan ang paghubog ng keso, kailangan mong iimbak ito sa angkop na mga kondisyon sa tamang temperatura. Kung nagkaroon na ng problema, apektado ng fungus itaas na layer Mas mainam na putulin ito at gamitin ang natitira kapag gumagawa ng mga sarsa o pizza. Ito, gayunpaman, ay maaari lamang gawin sa mga matapang na keso tulad ng Parmesan o cheddar. Kung lumitaw ang amag, mas mainam na itapon ang mga malambot na keso.
Pagkawala ng istraktura at pagbabago sa lasa. Kung ang produkto ay hindi pinalamig o nalantad sa mga pagbabago sa temperatura, maaari itong magbago ng lasa at magsimulang gumuho. Ang parehong bagay ay mangyayari kung itago mo ang Parmesan, mozzarella o Adyghe cheese sa freezer. Bilang karagdagan, kapag nagyeyelo, maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nawala, kaya mas mahusay na huwag gamitin ito maliban kung talagang kinakailangan.
Pagbabago sa amoy. Ang selyadong packaging ay kailangan hindi lamang upang maprotektahan ito mula sa pagkatuyo, kundi pati na rin upang matiyak na ang keso ay hindi sumipsip ng mga amoy ng iba pang mga produkto at hindi nagbibigay ng aroma nito sa kanila. Kung mag-iimbak ka ng Parmesan cheese na maluwag, huwag magtaka kung ito ay amoy bawang o repolyo pagkatapos ng ilang sandali. At, halimbawa, ibabad ni Roquefort ang lahat ng nasa refrigerator sa amoy nito. Kaya siguraduhing i-pack ang keso sa isang lalagyan ng airtight, kasama ang bawat piraso sa isang hiwalay na lalagyan. Kung maglalagay ka ng mga piraso ng iba't ibang uri sa isang lalagyan, tiyak na mabubusog sila sa mga amoy ng isa't isa, kahit na ang bawat piraso ay nakabalot sa foil o pergamino.
Sa kabila ng ilang kapritsoso, kung ang mga kondisyon ng imbakan ay natutugunan, ang keso ay nag-iimbak nang maayos. Upang mapanatili ito sa bahay nang mahabang panahon, bilhin ito produkto ng gourmet na may isang crust - perpektong pinoprotektahan ito mula sa hangin at amag. Bilang karagdagan, subukang huwag bumili ng masyadong maraming ng delicacy na ito para magamit sa hinaharap at huwag i-cut ito nang maaga, dahil ang buhay ng istante ng tinadtad na keso ay makabuluhang nabawasan.
Iyong brownie.
Ang buhay ng istante ng keso ay isang mahalagang tagapagpahiwatig, dahil pinag-uusapan natin ang isang napaka-pinong produkto, ang imbakan na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon. Kaya, upang maiwasan ang pagkasira, dapat itong itago sa isang matatag na temperatura sa paligid ng 7°C +/-1°C.
Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ito ay "papatayin" ang lahat kapaki-pakinabang na materyal, at masyadong mataas ay hahantong sa pinsala nito. Ang kamag-anak na kahalumigmigan ay hindi dapat tumaas sa 90%.
Mayroong 4 na posibleng klasipikasyon:
Ng husay produkto ng gatas ay hindi naglalaman ng anumang mga tina o additives Una sa lahat, kalidad na keso ay dapat gawin ng eksklusibo mula sa gatas, sourdough at isang tiyak na halaga ng asin.
Ang komposisyon na ito ay napakabihirang. Isang magandang produkto ang mga wala nito ay halos imposibleng mahanap ngayon.
Gayunpaman, maaari kang magsikap na makuha ang pinakamahusay. Mahalagang iwasan ang mga sumusunod na additives:
Mabuting malaman: Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga uri ng keso na ginawa hindi ayon sa mga pagtutukoy, ngunit eksklusibo ayon sa GOST.
Una sa lahat, ang buhay ng istante ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay apektado ng kanilang komposisyon at uri. Samakatuwid, sulit na suriin ang bawat isa nang hiwalay:
Ang pinakakaraniwan ay matapang na keso. Kadalasan ang mga ito ay mga varieties tulad ng:
Ang panahon para sa pagbebenta ng mga produktong ito mula sa sandali ng packaging sa mga retail chain ay hindi hihigit sa 15 araw alinsunod sa kasalukuyang batas, napapailalim sa mga panuntunan sa imbakan.
Ang mga naturang produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na naka-imbak sa average sa temperatura na hindi bababa sa 2 ºС at hindi hihigit sa 6 ºС. Sa kasong ito, ang antas ng halumigmig ay hindi maaaring lumampas sa 85%. Sa ganitong mga kondisyon, ang buhay ng istante ay magiging 4 na buwan, iyon ay, 120 araw. At kung pag-uusapan natin ang tungkol sa Parmesan, ang shelf life nito ay mga 6 na buwan.
Ang mga sikat na adobo na keso ay Brynza, Feta, at Chechil.
Ang buhay ng istante ng mga produktong ito ng pagawaan ng gatas ay nag-iiba.
Bukod dito, kadalasan ang dahilan ng mga pagkakaibang ito ay ang mismong lalagyan kung saan matatagpuan ang huling produkto.
Isaalang-alang: ang packaging (aka lalagyan), na gawa sa mga polymer na materyales, ay nagbibigay-daan sa iyo na mag-imbak ng mga naturang produkto ng pagawaan ng gatas nang hanggang 30 araw mula sa sandali ng packaging. Sa bahay, pagkatapos ng pagbili, inirerekumenda na alisin ang mga produkto mula sa naturang mga lalagyan. Ang mga keso ay pinakamatagal na nakaimbak sa mga lalagyan ng salamin - 75 araw.
Ang mga naprosesong keso ay isang sikat na produkto ng dessert ngayon.
Inilalarawan ng mga modernong regulasyon sa pagawaan ng gatas ang mga ito bilang isang produkto na nilikha sa pamamagitan ng thermomechanical processing.
Ang mga pangunahing hilaw na materyales para sa paglikha ng produktong pagawaan ng gatas na ito ay mabilis na naghihinog ng mga keso, na ang buhay ng istante ay nagtatapos na.
Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna: Ang buhay ng istante ng isang partikular na uri ng produkto ay nakasalalay sa kalidad ng mga bahagi nito. Kadalasan ito ay medyo mahabang panahon.
Sa bahay, ang mga naturang keso ay dapat na naka-imbak sa temperatura na hindi bababa sa 0 at hindi mas mataas sa 4ºC. Sa karaniwan, maaari itong panatilihing bukas nang hindi hihigit sa isang linggo.
Basahing mabuti ang label Pagkatapos buksan ang packaging ng tagagawa sa isang retail outlet, ang shelf life ng naturang produkto ay dapat na isang panahon na hindi lalampas sa tinukoy ng manufacturer.
Sa madaling salita, ang buhay ng istante ng hiniwang keso ay ipinahiwatig sa label nito.
Kung walang ganoong mga marka sa packaging, kung gayon ang hiwa at nakabalot na keso ay hindi maiimbak ng higit sa 12 oras pagkatapos mabuksan ang lalagyan.
Kadalasan ito ang panahon na ipinahiwatig ng mga retail na tindahan sa iba't ibang mga nakabalot na produkto. Gayunpaman, kung may mga espesyal na kagamitan at mahuhusay na materyales sa packaging, ang mga retail chain, pagkatapos magsagawa ng mga espesyal na pagsubok sa laboratoryo, ay maaaring bigyang-katwiran ang pinataas na buhay ng istante ng mga hiwa ng keso at hiniwang keso.
Ang refrigerator ay ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng keso. Tulad ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga keso ay dapat ding itabi sa refrigerator.
Ang katotohanan ay ang pinakamahusay na mga kondisyon ng temperatura ay nilikha doon. Ito ay magpapahintulot sa iyo na panatilihin ang isang gulong ng keso sa bahay sa loob ng halos 2 buwan nang hindi nakakapinsala sa kalidad, at isang malambot sa loob ng 15 araw.
Kapag ang mga pagpipilian sa matapang na keso ay pinutol, ang kanilang buhay sa istante ay hindi hihigit sa 1 buwan. Ngunit upang gawin ito, kakailanganin itong mahigpit na nakabalot sa anumang plastic bag.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa feta cheese o suluguni, ang kanilang oras ng pag-iimbak sa mga refrigerator ay nag-iiba mula sa 25 araw at kung minsan ay hanggang 75 araw, napapailalim sa perpektong kondisyon. Ang mga bersyon ng sausage at hiniwang ay maaaring maimbak nang hanggang 3 buwan, at ang mga pasty o matamis na bersyon ay hindi hihigit sa 1 buwan.
Upang matukoy na ang keso ay sira, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties ng pagsubok.
Kaya, ito ay maaaring magpahiwatig:
Mahalagang malaman: ang pagbuo ng moisture at greasiness sa ibabaw ng produkto ay maaaring magpahiwatig ng pagkakaroon ng palm oil sa komposisyon nito.
Kapag bibili, siguraduhing kunin ang resibo at itago ito. Una sa lahat, mahalagang huwag itapon ang resibo pagkatapos bumili. Maaaring kailanganin mo ang dokumentong ito sa hinaharap upang patunayan na bumili ka sa tindahang ito. Samakatuwid, kung mayroon kang isang resibo at isang nasirang produkto sa iyong mga kamay, kailangan mong direktang makipag-ugnayan sa pangangasiwa ng tindahan.
Dapat kang magbanta kaagad na makipag-ugnayan sa Sanitary at Epidemiological Station tungkol sa pagbebenta ng mga produktong mababa ang kalidad. Ang mga tindahan ay kadalasang natatakot sa kanilang mga inspeksyon.
Kapag ang administrasyon ay hindi nakipag-ugnayan, kinakailangan upang matupad ang banta nito at makipag-ugnayan sa naaangkop na istraktura ng pangangasiwa na may mga dokumento at nasirang keso. Doon ay kakailanganin mong magsulat ng isang pahayag na naglalarawan ng lahat nang eksakto. Ang resibo ng pagbili at ang produkto mismo ay nakalakip din dito. Pagkatapos nito, maghintay para sa mga resulta ng pag-scan.
Pumili ng isang de-kalidad na produkto, magtiwala sa mga pinagkakatiwalaang retail outlet at manufacturer, sundin ang mga kondisyon ng imbakan, maingat na pag-aralan ang label, subaybayan ang kondisyon ng produkto at ang shelf life nito sa refrigerator, at pagkatapos ay magiging ligtas ang iyong kalusugan at kalusugan ng iyong pamilya.
Panoorin ang video na nagpapaliwanag kung paano pumili ng de-kalidad na keso:
