Итали гэхээр хамгийн түрүүнд спагетти, гоймон бодогддог. Гоймон нь өөрөө чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Илүү чухал зүйл бол тавагны доор үйлчилж буй соус юм.
Энэ нийтлэл нь 18-аас дээш насны хүмүүст зориулагдсан болно.
Та аль хэдийн 18 нас хүрсэн үү?
Бэлтгэхэд хялбар, ер бусын зөөлөн соусгоймондоо өгөх болно анхны амт. Шарсан эсвэл чанасан мөөг, нилээд жижиглэсэн хиам эсвэл утсан хиам нэмбэл спагетти шинэ өнгөөр гялалзах болно. Сүүтэй шөл хийх нь амархан. Аливаа гэрийн эзэгтэй энэ ажлыг даван туулах болно. Мөн нэмж байна сонгодог жорхалуун ногоо, аваарай анхны хоолзочдод удаан хугацааны туршид биширдэг.
Найрлага:
Үндсэн найрлага болгон цөцгий хэрэглэдэг. Тэд хөнгөн бүтэцтэй, нарийн амтыг өгдөг. Халуун ногоо эсвэл бусад орц найрлагыг нэмснээр та шинэ амтыг мэдрэх болно.
Найрлага:
Найрлага:
Цөцгийтэй улаан лоолийн соус нь спагетти хийхэд тохиромжтой. Улаан лоолийг өгдөг түүний нарийн бүтэцтэй, хөнгөн исгэлэн нь таны дуртай хоолыг шинэ амтыг мэдрэх боломжийг олгоно. Соусын гол зорилго нь тавагны амтыг илүү баялаг, илүү тод болгох, тодорхой тэмдэглэлийг онцлон тэмдэглэх явдал юм. Энэ нь мөн тууштай байдлыг жигдрүүлэхэд тусалдаг.
Найрлага:
Соус бэлтгэх энэ сонголтыг найрлагын харьцааг өөрчлөх эсвэл шинээр нэмэх замаар өөрчилж болно. Хэрэв та улаан лоолийн зуурмагийг adjika-аар солих юм бол халуун ногоотой ноот гарч ирнэ. Хэрэв та илүү их цөцгий нэмбэл шүүс нь илүү зөөлөн болно. Хэрэв сумс зузаан байвал усаар шингэлж, буцалгаад байнга хутгаж болно.
Төрөл бүрийн соусууд нь энгийн, танил гоймоныг анхных болгон хувиргадаг. амттай хоол. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь өөр байж болох бөгөөд таны төсөөлөл, бүтээгдэхүүнийг хослуулах чадвараас хамаарна. Хамгийн алдартай спагетти сумс бол цөцгий сумс бөгөөд нэрнээс нь харахад цөцгий юм. Цөцгий нь гарт байхгүй бол яах вэ, гэхдээ хоол хийх амттай соусБи хүсч байна уу? Цөцгий нь цөцгийтэй амархан сольж болно. Үүний зэрэгцээ, тавагны амт нь зовохгүй, нарийн цөцгий амт хэвээр үлдэж, нарийн исгэлэн нэмэгдэх болно. Цөцгийн соусын сонгодог жор нь маш энгийн. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл үүнийг даван туулах болно.
Найрлага:
Жинхэнэ амттангууд хуурай цагаан дарс, шар буурцагтай цөцгий соус бэлтгэхэд таатай байх болно.
Найрлага:
Цөцгийтэй соус хийх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд үнэтэй, олоход хэцүү бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Сонгодог цөцгийтэй бяслагны соусыг нэмж амталж болно хушга. Энэ нь зөвхөн амтыг төрөлжүүлээд зогсохгүй таваг нь аятайхан самартай болно.
Найрлага:
Амтат самрын соустай дуртай спагеттигаа амтлаарай. Цөцгийтэй соус хийх нь тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Энэ нь хурдан бөгөөд хялбар юм. Хамгийн гол нь яарах хэрэггүй, бүх зүйлийг бага дулаанаар чанаж болохгүй, эс тэгвээс таваг шатаж магадгүй юм.
Зарим заль мэх байдаг. Хэрэв та нарийн цөцгийтэй шөл хийхийг хүсвэл эхлээд гурилыг хүссэн сүүдэрт нь хуурч, зөвхөн дараа нь тос нэмнэ. Соус хөргөхөд өтгөрдөг бол бүү гайх. Үйлчлэхээсээ өмнө дахин халаавал анхны тууштай байдал нь эргэж ирнэ. Соусны орцуудыг туршиж үзээд, дуртай хоолныхоо шинэ амтаар гэр бүлээ баярлуулаарай.
Сайхан хооллоорой!
Дэлгүүрийн тавиурууд үдийн хоолонд зориулсан олон төрлийн амтлагчаар дүүрэн байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний найрлага нь бие махбодид ашиг тусаа өгөхгүй гэдгийг бид бүгд сайн мэднэ. Тиймээс хамгийн сайн шийдэл бол хачирт нэмэлт хоол хийх явдал юм. Жишээлбэл, гоймонгийн соус.
Гоймонд зориулсан бяслагны соус нь ихэвчлэн хачирт нэмэлт бэлтгэх уламжлалт сонголт юм. Цөөн хүн үүнийг туршиж үзсэн. Дараах алхам алхмаар жорыг туршиж үзээрэй.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж сайтар халаана. Гүн ёроолтой төхөөрөмжид давуу эрх олгох: энэ нь хоол хийхэд хялбар, үр дүнг илүү сайн болгоно. Цөцгийн тосонд гурил нэмээд зөөлөн хольж, хольц нь бага зэрэг алтан өнгөтэй болтол хуурна.
Нимгэн урсгалаар ирээдүйн соус руу сүү хийнэ. Дахин хутгаж, буцалгаад авчирна. Үүний дараа дунд зэргийн grater, халуун ногоо, зөөлөн цөцгийн тос дээр сараалжтай бяслаг хийнэ. Мөстэй хэсэг нь тийм биш тул үүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан авах нь дээр хамгийн сайн найрлага. Гоймон бэлэн болсны дараа тэр даруй халуун сүмсээр цутгаж байна.
Улаан лоолийн ооны соус нь энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг маш их байдаг амттай жорхамгийн дунд зэргийн хачирт хүртэл хоол хийх нэмэлт.
Сонгино нь нилээд жижиглэсэн бөгөөд хайруулын тавган дээр тосоор ил тод болтол нь хуурна. Улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж, хальсалж, тайрч, сонгино нэмнэ. Холимог буцалгаад хутгана, өтгөн төлөвт аваачна. Үүний дараа улаан лоолийн оо, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр хийнэ. Бид 15 минутын турш бага дулаанаар эсвэл таны дуртай байдлаас шалтгаалан тодорхой ханасан эсвэл нягтралд хүрэх хүртэл хоолоо үргэлжлүүлнэ.
Та илүү нарийн амттай зүйлийг туршиж үзэхийг хүсч байна уу? Дараа нь гоймондоо бэлдээрэй цөцгий сумс.
Бид жижиг аяганд цөцгий тарааж, дараа нь соусыг бэлтгэнэ. Үүн дээр давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ. сайтар холино. Үүний дараа заавал амталж үзээрэй. Хэрэв нэмэлт тэжээлд хангалттай "исгэлэн" байхгүй юм шиг санагдаж байвал та нэг халбага нимбэгний шүүс нэмж болно. Мөн цөцгий сумсыг бусад найрлагатай шингэлж болно. Жишээлбэл, ургамал эсвэл сармис. Та зөвхөн өөрийн төсөөлөл, амтыг сонгох замаар хязгаарлагдах боломжтой.
Мөөгний гоймонгийн соус хийх нь маш хялбар байдаг. Нэмж дурдахад энэ нэмэлт нь хамгийн бага оройн хоолыг ч гэрэлтүүлж чадна.
Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн, ил тод болтол нь хайруулын тавган дээр хуурна. Мөөгийг аль болох жижиг хайчилж, сонгинотой хамт хуурна. Тэднээс бүх чийг бүрэн уурших хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа бид хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, амт нь давс, чинжүү, лаврын тавина. Та мөн дуртай амтлагчаа нэмж болно. Соусыг хүссэн зузаантай болтол нь чанаж болгосон. Хөргөхийг хүлээхгүйгээр гоймонтой хамт шууд үйлчилж болно.
Цөцгийтэй гоймонгийн соус нь энгийн хачир хийх сонгодог жор юм.
Бид зууханд удаан гал асааж, нэг аяга цөцгийн тос хийнэ, ингэснээр бүрэн хайлуулна. Цөцгий, нэг халбага гурил нэмээд соусыг 5 минутаас илүүгүй хугацаанд хооллоорой. Яншуйг нилээд цавчих ба сармисны хумсыг сармис шахагчаар цавчих. Тэднийг шууд тавь цөцгий сумс. Байнга хутгахаа бүү мартаарай. Төгсгөлд нь шаардлагатай бүх амтлагч, халуун ногоо нэмнэ. Холимог буцалгаж эхэлмэгц савыг зуухнаас аваад гоймон дээр халуунаар үйлчил.
Цөөхөн хүн сонссон байх Итали соусЖинхэнэ спагетти эсвэл бусад төрлийн пастагаар үйлчилдэг "Бечамел". Үүнийг өөрөө хийхийг хичээгээрэй!
Бид хоёр төрлийн цөцгийн тосыг хольж (цөцгий бүрэлдэхүүн хэсэг нь эхлээд хайлж байх ёстой), тэдэнд гурил нэмнэ. Бид аяга тавган дээр тавиад дунд зэргийн галыг асааж, аажмаар сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ. Соусыг байнга хутгана. Давс нэмээд удаан гал руу шилжүүлж, "Бечамел" 10 минутын турш хооллоорой.
Хэрэв та хэтэрхий зузаан биш сүмс авахыг хүсч байвал шаардлагатай бол бага зэрэг сүү нэмж болно. Хэрэв эсрэгээр бол хольц нь нягтралын хувьд шаардлагатай тууштай байдлыг олж авах хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Хоол хийж дууссаны дараа "Бечамел" гоймоныг нэн даруй халуунаар үйлчилнэ. Та үүнийг хөргөгчинд эсвэл бүр хөлдөөгчид хадгалж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн усан ваннд гэсгээх ёстой, эс тэгвээс исгэлэн болно.
"Bolognese" бол манай Оросын уламжлалт гоймонгийн "тэнгисийн цэргийн хэв маяг" -ын Итали хувилбар боловч өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой гэж хэлж болно. Өрхөө аз жаргалтай болго амттай үдийн хоолэсвэл оройн хоол, дараах алхам алхмаар жорыг ашиглан.
Лууван нь дунд зэргийн grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна. Хүнсний ногооны хольцыг зөөлрүүлэх хүртэл тосоор хайруулын тавган дээр шарсан байна. Үүний дараа хүнсний ногоо тавьсны дараа татсан махыг хуурч ав. Хамгийн сайн сонголт бол өөр цэвэр тогоо ашиглах явдал юм. Энэ нь татсан мах нь махлаг амтыг хадгалахын тулд хийгддэг. Өөрийн үзэмжээр давс, чинжүү нэмнэ. Бэлэн байдлын хувьд алтан дундаж утгыг ажиглах нь дээр: татсан мах нь хэт түүхий байх ёсгүй, гэхдээ хуурай байх ёсгүй.
Сонгино, гахайн махыг жижиг шоо болгон хуваасан. Эхлээд гахайн махыг бага зэрэг тунгалаг болтол нь хуурч, дараа нь сонгино нэмнэ. Хэрэв та мөөгөнд дуртай бол тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн соусанд нэмж болно. Холимогийг сайтар хуурч, гурил хийнэ. Хутгаж, цөцгий рүү болгоомжтой хийнэ.
Соусыг бага дулаанаар буцалгаад бага зэрэг шаргал өнгөтэй болтол нь буцалгана. Давс ба халуун ногоо нэмнэ. Спагетти эсвэл гоймоныг хөргөхөөс өмнө чанаж дууссаны дараа шууд соустай хийнэ.
Маш амттай, сэтгэл ханамжтай гоймонгийн соусын өөр нэг жор нь хачирыг чимэглэх нь гарцаагүй.
Та бэлэн лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсэндээ хэрэглэж болно, эсвэл шинэхэнийг нь авч, хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар нунтаглаж болно, гэхдээ жигд болтол биш. Зарим бөөгнөрөл байх ёстой. Чинжүү, сонгино нилээд жижиглэсэн, сармис нь сармис хэвлэлээр буталсан байна.
Татсан махыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хуурч, соус бэлтгэх болно. Үүн дээр хүнсний ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Үүний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, жижиглэсэн улаан лоолийг хамгийн төгсгөлд нь байрлуулна. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Соус бэлэн болмогц шинэхэн гоймонтой халуунаар үйлчилнэ.
Бидний хоолны дэглэм дэх гоймон нь хамгийн сүүлчийн байрнаас хол байна. Тэд амттай, тэжээллэг, хурдан бэлтгэгддэг, мөн бараг өдөр бүр олон төрлийн хоол хийх боломжийг олгодог. Уламжлал ёсоор аливаа гоймоныг ихэвчлэн мах, хүнсний ногоо, мөөг, эсвэл шөлтэй хамт үйлчилдэг. Бяслагтай цөцгий сумсыг нэг гэж үздэг шилдэг жорГэрийн хоол болон бусад нарийн төвөгтэй сүмс, боолтыг ихэвчлэн үүний үндсэн дээр бэлтгэдэг. Соус бэлтгэх нь жаахан төвөгтэй мэт санагдаж болох ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Анхилуун үнэртэй, тэжээллэг хувцас нь хүүхдүүдэд таалагдах өвөрмөц нарийн амттай байдаг тул жорыг хүүхдийн цэсэнд аюулгүй оруулах боломжтой.
Цөцгий, бяслагаас гоймонгийн соус бэлтгэхийн тулд энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг - тэдгээрийг ямар ч дэлгүүр эсвэл супермаркетаас худалдаж авч болно. Цорын ганц хүндрэл нь бяслагтай холбоотой байж болох юм, учир нь Пармезаныг хувцаслахад тохиромжтой. Гэвч үнэн хэрэгтээ өөр ямар ч сорт нь сайн байдаг бөгөөд та соусны амт нь адилхан сайхан байх болно гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
порц - 4
Хоол хийх хугацаа - 15 минут
Үнэхээр амттай, өтгөн цөцгий соус авахын тулд жор нь өндөр чанартай тослог цөцгий сонгохыг зөвлөж байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг супермаркет эсвэл фермийн дэлгүүрүүдийн эрүүл мэндийн хүнсний хэсгээс худалдан авч болно. Өөх тосны хэвийн хувьтай цөцгийн давуу тал нь өтгөн бүтэцтэй, тархдаггүй, илүүдэл шингэнээс цаг хугацааны явцад гууждаггүй. Үүнээс гадна байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь илүү ашигтай байдаг: энэ нь олон тооны витамин, чухал хүчил, мэдээжийн хэрэг кальцийн эх үүсвэр юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлж, гэдэсний байдал, биеийн дархлааны системийг бүхэлд нь сайжруулдаг.
Дээр дурдсанчлан, пармезан хэрэглэх нь онцгой өвөрмөц амттай тул хамгийн амжилттай гэж тооцогддог. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар ийм цөцгий, бяслагны соусын хувьд та ямар ч хэрэглэж болно гэдэгт итгэдэг сайн бяслаг- Мөн энэ үзэл бодолд оновчтой үр тариа байгаа нь гарцаагүй. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн бяслагаас нэг дор эсвэл боловсруулсан бяслагтай хамт чанаж хийвэл хувцас нь илүү амттай болно.
Уламжлал ёсоор соусыг бүх төрлийн гоймонтой хамт үйлчилдэг: спагетти, эвэр, жижиг вермишелли, өд эсвэл нум - юу ч байсан. Та үүнийг тусдаа соустай саванд хийж, гоймон хийж, эсвэл хоол хийх жорыг ашиглаж болно. гоймонгийн тогоо. Дашрамд хэлэхэд энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Гэхдээ гоймон нь соусын сайн хамтрагч төдийгүй олон төрлийн хоолыг анхилуун үнэртэй сармистай амтлагчаар үйлчилж болно.
Цөцгийтэй шөл хийх жор бол хамгийн энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг маш их жор юм амттай сонголтууд гэрэлтэй гэрсоус. Энэ нь хоолны дэглэмд бүрэн нийцэж, өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлж, ямар ч хоол, зуушыг илүү амттай, илүү гэрэл гэгээтэй, тэжээллэг болгох боломжийг олгоно.
Соусын тусламжтайгаар энгийн гоймоныг хоолны дуршил, амттай хоол болгон хувиргаж болно. Үүнээс гадна цөцгий сумсыг ямар ч хачир, мах (ялангуяа уур), загастай хамт хэрэглэж болно. Үүнийг хурдан бэлтгэх боломжтой бөгөөд энэ нь хоол хийх цаг багатай үед маш тохиромжтой. Цөцгийтэй гоймонгийн соусын амтыг нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар өөрчилж болно. Энэ нь байж болно: сонгино, улаан чинжүү, улаан лоолийн оо, мөөг, ногоон сонгино эсвэл лаврын.
Гоймонгийн сонгодог цөцгий сумс бэлтгэхийн тулд бид жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй.
Бид хайруулын тавган дээр жижиг гал дээр халааж, цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, энэ нь бүрэн хайлах ёстой.
Цөцгийн тосонд гурил нэмнэ. Гал бага байх үед бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд халбагаар цөцгийн тосыг гурилаар сайтар үрнэ.
Бид цөцгий нэмнэ. Цөцгийтэй амтлагчийг давс, перецээр амтлана. Сармис нэмнэ. Хэрэв таны бодлоор сумс зузаан байвал сүү эсвэл буцалсан усаар шингэлнэ. Буцалсны дараа бага дулаанаар 4-5 минут байлгана. Бид хутгана.
Гэрийн эзэгтэй нар худалдаж авсан соусаас татгалзаж, гэртээ хоол хийхийг илүүд үздэг. Гэрийн дүүргэгч нь эрүүл, амттай байдаг. Цөцгийтэй бяслагны соусЭнэ бол майонезаас сольж болох хувцас юм.
Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд танд цөцгий, бяслаг, гурил хэрэгтэй. Жор дахь найрлагын хэмжээг гэрийн эзэгтэй бүр бие даан тодорхойлох ёстой.
Тиймээс, гоймонгийн 300 мл цөцгий, бяслагны амтлагч бэлтгэхийн тулд та 170 мл 15% тослог цөцгий, 100 грамм хатуу бяслаг 50-60% өөх тос, 40 грамм дээд зэргийн гурил авах хэрэгтэй.
Хэрэв тод амттай (жишээлбэл, пармезан) таваг дээр бяслаг нэмбэл түүний хэмжээг бууруулж болно.
Боловсруулсан (цөцгийд хайлдаггүй тул) болон бага зэрэг давсалсан бяслаг нь ийм соусын хувьд тохиромжгүй байдаг.
Цөцгий, бяслагны соусыг ашиглан маш амттай хоёрдугаар курсийг олж авдаг.
Цөцгийтэй цуутай үхрийн мах.Залуу үхрийн махыг стейк болгон жижиглэсэн, буцалгаж, дараа нь халуун ногоо, сонгинотой бага дулаанаар 50 минутын турш чанаж болгоно. Соусаа хийнэ, дахин 10 минут буцалгана. Ногооноор үйлчилнэ.
Цөцгийтэй тахианы мах бяслаг сумс. Тахианы махны хэсгүүд нь наранцэцгийн тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгинотой шарсан байна. Соус нэмээд 10 минут буцалгана. Хажуугийн тавагтай (төмс, Сагаган, будаа) үйлчилдэг.
Байцаа, лууван, төмсний котлетыг дүүргэх.Үүн дээр сармис нэмэхийг зөвлөж байна.
хүнсний ногоо болон махны хайруулын таваг халуун ногоотой цөцгий бяслаг сумс.
Зузаан бяслагны соустай сэндвичсургуулийн сурагчдад зориулсан тэжээллэг, амттай өглөөний цай байх болно.
