სალათი ოლივიე. ვინ არ უჭამია? და თქვენ აშკარად მოხვედით ამ გვერდზე, რადგან არასოდეს მოგიმზადებიათ ეს პოპულარული სალათი :-).
ოლივიეს სალათის რეცეპტი ძალიან მარტივია, ისევე როგორც ყველაფერი გენიალური. ოლივიეს რეცეპტები ბევრია, მაგრამ ჩვეულებისამებრ, მათგან უმარტივესს დავწერ. არ არის საჭირო თქვენი ცხოვრების გართულება ყველანაირი სიბრძნით, რომელსაც მხოლოდ გურმანები დააფასებენ. ამას გარდა, თუ პირველად ამზადებთ ოლივიეს სალათს, მაშინ ჯობია დავალება მაქსიმალურად გაამარტივოთ.
და მზა სალათის ყიდვას არ გირჩევთ. მყავს მეგობრები, რომლებიც სუპერმარკეტებში მუშაობდნენ და მითხრეს, რომ ჯობია იქ არ იყიდო მზა პროდუქცია, რადგან მათ დასამზადებლად ძირითადად არა ახალი პროდუქტი გამოიყენება. ამიტომ, უმჯობესია ოლივიე თავად მოამზადოთ.
სხვათა შორის, შოკოლადის შადრევნები რომ იყიდება, ხომ არ იცით? ბოლო დრომდე არ ვიცოდი. განსაკუთრებით მაგრად გამოიყურებიან ბანკეტებზე.
ოლივიეს ინგრედიენტები:
250-300 გრამი მოხარშული ძეხვი. (შეიძლება შეიცვალოს შებოლილი ხორცით, შებოლილი ქათამი, ბალიკი. მთავარი ის არის, რომ ეს ყველაფერი შეიძლება კუბიკებად დავჭრათ)
- 4 მოხარშული ქათმის კვერცხი
- 4 მოხარშული კარტოფილი
- ქილა მწვანე ბარდა
- 4 დამარილებული ან მწნილი კიტრი
- მაიონეზი (გემოვნებით, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ მინიმუმ 400 გრამი)
- ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული სტაფილოდა ხახვი (მაგრამ ყველას არ მოსწონს ეს).
მოამზადეთ ოლივიეს სალათი:
1) კარტოფილი უნდა მოხარშოთ. ჩვეულებრივად ვასუფთავებ და ვჭრი 2-3 ნაწილად, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა კარტოფილი, საჭიროა დანით დაჭერით. თუ გაიჭრება, მზადაა. კარტოფილი გაცივდეს, რათა გაადვილდეს კუბიკებად დაჭრა.
2) მოვხარშოთ კვერცხები. ბუნებრივად მაგრად მოხარშული. ეს არის დაახლოებით 9 წუთი მდუღარე წყალში.
3) კუბიკებად დავჭრათ: ძეხვი, მოხარშული კვერცხი, კარტოფილი, მწნილი. რაც უფრო წვრილად არის დაჭრილი, მით უკეთესი :-).
4) აიღეთ დიდი ქვაბი და აურიეთ ყველაფერი. დამატება მწვანე ბარდა.
სალათი მზად არის :-). გამოყენებამდე დაამატეთ მაიონეზი. ანუ უმჯობესია სალათი მაცივარში მაიონეზის გარეშე შეინახოთ. ხოლო როცა ოლივიეს მიირთმევთ, შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ.
ოლივიეს სალათის ინგრედიენტები: 
ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილს. სჯობს 2-3 ნაწილად გავჭრათ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს: 
კიტრი დავჭრათ კუბიკებად: 
სოსისი დავჭრათ კუბიკებად: 
კვერცხის კუბიკებად დაჭრა: 
კარტოფილის კუბიკებად დაჭრა: 
ჩაასხით ყველაფერი თასში და დაამატეთ მწვანე ბარდა: 
შერევა: 
გამოყენებამდე დაამატეთ მაიონეზი გემოვნებით:
ადრე თუ გვიან, ნებისმიერი დიასახლისი იწყებს დაინტერესებას რა სწორი რეცეპტიბოლოს და ბოლოს, ოლივიე ჩვეულებრივი სალათიორიგინალისგან განსხვავებული. რა პროდუქტები უნდა დაემატოს შემადგენლობას, როგორ მოვამზადოთ, რა წესები დავიცვათ? ეს არის ჩვენი დღევანდელი სტატია.
აი ეს არის ძველი, თუნდაც ნახევრად დავიწყებული რეცეპტი კერძისთვის, რომელიც დღესაც ყველას უყვარს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული ვარიაციით. ბევრმა არც კი იცის ერთი და იგივე შემადგენლობის შესახებ.
კიდევ ერთი ტრადიციული, სწორი რეცეპტი, რომელიც რადიკალურად განსხვავდება ორიგინალური წყაროსგან, არის ის, რომელიც იყენებს არა ძეხვს, არამედ ხორცს და არა მხოლოდ ერთს, არამედ სამს.
მიირთვით უგემრიელესი კერძები, როგორიცაა ან.
ყველა "სწორ" რეცეპტს შორის, ეს არის ალბათ ყველაზე ახლოს საბჭოთა რეცეპტთან. კერძი გამოდის დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი, არომატული და მრავალმხრივი.
ამ კერძის თავისებურება მხოლოდ ნადირის ხორცის გამოყენება არ არის. შემადგენლობა ასევე შეიცავს სხვა "სწორ" კომპონენტს - ვაშლს. ამის გამო, სალათი ხდება ბევრად უფრო სუფთა, გემრიელი და უფრო ადვილად ითვისება ორგანიზმის მიერ, მიუხედავად მისი კალორიული შემცველობისა.
ამ რეცეპტის განსაკუთრებული თვისებაა სოუსი. აქ ხომ ჩვეულებრივი მაიონეზი არ გამოიყენება, მაგრამ სპეციალური გასახდელი მზადდება.
ოლივიეს დამზადების სწორი რეცეპტი ყველა დიასახლისის არსენალშია. და, როგორც წესი, ეს არის საჭმელები სრულიად განსხვავებული შემადგენლობით. ყოველივე ამის შემდეგ, ის, რაც ერთისთვის კარგია, სულაც არ უნდა შეესაბამებოდეს სხვებს. ზოგს ამჯობინებს კერძში ვაშლის დამატება, სხვებისთვის მნიშვნელოვანია, რომ კერძი შეიცავდეს ხორცს, მესამედ კი უბრალოდ ვერ წარმოუდგენია სალათი ძეხვის გარეშე. რა თქმა უნდა, საინტერესოა, როგორ მომზადდა კერძი ორიგინალში, მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ეს შემადგენლობა არ შეიძლება შეიცვალოს თქვენი პრეფერენციების შესაბამისად.
უდავოა, რომ ოლივიე არის ყოფილი სსრკ-ის და ყველა იმ სახელმწიფოს ნომერ პირველი სალათი, რომელიც სსრკ-ს შემდეგ დარჩა! ვინმეს შეუძლია კამათი? სალათი აერთიანებს ყველა საჭირო თვისებას და ხალხისთვის სასარგებლო: მკვებავი, გემრიელი, ტრადიციული, სადღესასწაულო და შესანიშნავად ასრულებს თავის მთავარ ფუნქციას - მადისაღმძვრელს!
სალათი თავის სახელს ათწლეულების წინ ცნობილი პარიზული რესტორნის "ერმიტაჟის" მფლობელს, შეფ ლუსიენ ოლივიეს ეკუთვნის. ლეგენდარულმა კულინარიულმა მაესტრომ თავისი სალათი თხილის როჭოს, კიბორჩხალისა და სხვა ეგზოტიკისგან დაამზადა.
ცვლილებები ქვეყანაში და მოქალაქეთა ცნობიერებაში თხილის როჭოსთან დაკავშირებით „ჭამე ანანასი და დაღეჭე თხილის როჭო, შენი ბოლო დღე მოდის, ბურჟუაზიულო“, გამოაგდე თხილის როჭო „ცნობიერებიდან“. სალათში შედიოდა ქათამი ან ძეხვი, სტაფილო და მწნილი. მაგრამ ამან არ გახადა ოლივიეს რეცეპტი ნაკლებად პოპულარული, პირიქით, მან მეორე სიცოცხლე იპოვა.
და მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური რეცეპტისგან თითქმის არაფერი დარჩა, ოლივიეს სალათმა შეინარჩუნა თავისი სახელი და მოიპოვა პოპულარობა. თუმცა, არსებობს მოსაზრებები, რომ სალათს ბევრი სახე აქვს.
საზღვარგარეთ მისი მოსინჯვა თითქმის ყველგან შეგიძლიათ რესტორნებში მსგავსი რეცეპტი, რომელსაც "რუსულ სალათს" უწოდებენ.
ჩვენ გვჯერა, რომ პიცა მზადდება უბრალოდ - ცომი და ყველაფერი, რაც მაცივარშია. ევროპელები თვლიან, რომ რუსული სალათი - ოლივიე - არის ყველაფერი, რაც მაცივარშია, რომელიც უნდა დაიჭრა და მაიონეზის სქელი ფენით დაიფაროს. გარკვეულწილად ისინი მართლები არიან. თუმცა არა! ჩვენთვის სალათი წმინდაა, თითქმის სახლივით.
ექიმის ძეხვი
დაჭერით კიტრი, ხახვი და დაუმატეთ ბარდა
სტაფილო და კვერცხი დაჭერით კუბებად
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად
ნაჭერი ექიმის ძეხვი
დღესასწაულები დროა ლამაზი მაგიდებიდა გემრიელი კერძები. და ჩვენს ქვეყანაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ყველა დღესასწაულისთვის არის ოლივიეს სალათი. ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია საახალწლო დღესასწაულებსა და დაბადების დღეებზე (განსაკუთრებით ზამთარში). აქ, ცოდნის სახლში, გეტყვით, ჩემო საყვარელო მკითხველებო, როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი ოლივიეს სალათი. კლასიკური რეცეპტი. ოლივიე საკმაოდ მარტივი სალათია, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისისთვის ის უკეთესია, ზოგისთვის უარესი. და ყველაფერი იმიტომ, რომ რამდენიმეა მარტივი საიდუმლოებებირის შემდეგაც თქვენი ოლივიე ისეთი გემრიელი აღმოჩნდება, რომ თქვენი სტუმრები გარანტირებულად მოითხოვენ მეტს.
როგორც ყოველთვის, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა გქონდეთ ყველა ინგრედიენტი. ინგრედიენტების სია ამისთვის კლასიკური ოლივიეეს საკმაოდ მოკლეა, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია თქვენი საყვარელი პროდუქტებით.
გემრიელი ოლივიეს მომზადების საიდუმლოებები:
ასე რომ, უგემრიელესი ოლივიეს მოსამზადებლად, ჯერ კარტოფილი (მათ ქურთუკებში) სტაფილოსთან ერთად უნდა მოხარშოთ. ამისთვის ძირეული ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში ჭუჭყის მოსაშორებლად და მოხარშული იქამდე, სანამ არ გახდება რბილი (მზა ძირი ბოსტნეული ადვილად გაიხეხება ასანთით), მაგრამ ზედმეტად არ მოხარშოთ.
მოხარშეთ კვერცხები კარტოფილთან და სტაფილოსთან ერთად. ისინი უნდა იყოს მოხარშული, ასე რომ მოხარშეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.
როცა ძირი ბოსტნეული ოდნავ გაცივდება, გააცალეთ კანი. ასევე გააცალეთ კვერცხები.
ახლა ოლივიეს მოსამზადებლად, ყველა ინგრედიენტი უნდა დაჭრათ კუბიკებად და ჩაასხით თასში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი თანმიმდევრობით. ჩვეულებრივ, პირველ რიგში, კარტოფილს და სტაფილოს ვჭრი დაახლოებით თანაბარ კუბებად (7-10 მმ მხარეს).
შემდეგ კვერცხებს დავჭერი, უფრო სწორად დავაჭერი კვერცხის საჭრელში.
ახლა დროა ძეხვი დავჭრათ ოლივიეში. დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით 7-10 მმ ზომის.
შემდეგ დაჭერით დამარილებული ხრაშუნა კიტრი კუბიკებად და ასევე დაამატეთ თასში მომავალი ოლივიეს სალათით.
ახლა რჩება მხოლოდ ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ოლივიესთვის უნდა დაჭრა, უკვე თასშია, ახლა კი რჩება მხოლოდ მწვანე ბარდა (მთელი ქილა) და ოდნავ მარილი (ოდნავ!, რადგან მწნილი სალათს მჟავას დაამატებს) და პილპილი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მაიონეზის გარეშე.
ახლა ოლივიეს სალათი თითქმის მზად არის. რჩება მხოლოდ ინგრედიენტები მაიონეზით შეურიოთ და შეგიძლიათ მიირთვათ. მაგრამ თუ არ აპირებთ ოლივიეს ერთდროულად ჭამას (თუ ბევრია), შეურიეთ მაიონეზს მხოლოდ ის ნაწილი, რომელსაც გაუმკლავდებით. გამოუყენებელ ინგრედიენტებს დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მომავალ დღესასწაულამდე (მაგრამ არა ერთ თვეში!!!).
რომელი ახალი წელიოლივიეს გარეშე? ეს არის ერთ-ერთი ტრადიციული კერძები, რომელიც ყოველთვის დგას ჩვენს სუფრაზე ამ მშვენიერ დღესასწაულზე! ეს სალათი მზადდება მარტივი ინგრედიენტები, რომელიც ნებისმიერ მაღაზიაში გვხვდება, მაგრამ მისი გემო ვერაფერს შეედრება. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი ცდილობს თავისი ოლივიე უკეთესი გახადოს მასში კონკრეტული ინგრედიენტების დამატებით, მაგრამ ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ოლივიე კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
დასაწყისისთვის, მოდით მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რომელიც ზოგადი შემადგენლობამოგვცემს გემრიელი სალათი, ასე რომ, დაგვჭირდება:
მოხარშული ძეხვი, 250 გრ.
. დაკონსერვებული ბარდა, 250 გრ.
. კიტრი მწნილი 4 ც.
. სტაფილო, 1 ც.
. კარტოფილი, 2 ც.
. კვერცხი, 3 ც.
. ხახვი, 1/2 ც.
.
მოდი დავიწყოთ!
1. სტაფილო, კარტოფილი და კვერცხი უნდა მოხარშოთ. გარეცხეთ ეს ინგრედიენტები, მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ახლა მთავარია, კარტოფილი და სტაფილო ზედმეტად არ მოხარშოთ. დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა და ამოიღეთ, როცა ბოსტნეული რბილი გახდება.
2. სანამ კარტოფილი და სტაფილო იხარშება, მოდი ვიზრუნოთ სხვა პროდუქტებზე. აიღეთ კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ ბარდა. მისგან მთელი სითხე უნდა დაიწიოს.
4 . ასევე დაჭერით და დაუმატეთ ხახვი. ჩვენს შემთხვევაში გამოვიყენეთ წითელი ხახვი.
5 . სოსისი დავჭრათ კუბიკებად, იგივე ზომის როგორც დაჭრილი კიტრი.
6. ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ დაჭრილი ინგრედიენტების თასი, მაგრამ ეს არ არის დასასრული.
7 . გარეცხეთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული და კვერცხი ცივი წყალი, ეს აუცილებელია მათი გაწმენდის გასაადვილებლად. და, რა თქმა უნდა, ჩვენ ვასუფთავებთ მას.
9. კარტოფილის დაჭრა უფრო რთული იქნება, რადგან ისინი წებოვანი იქნება. მაგრამ არა უშავს, სალათში კარგად შეირევა.
10 . ყველაფრის შემდეგ კვერცხები დაჭერით.
11. ყველა ინგრედიენტი დაჭრილია, რჩება მხოლოდ სალათის მაიონეზის შეზეთვა! დაამატეთ მაიონეზი და საფუძვლიანად აურიეთ.
