Saya pernah mendengar ungkapan yang luar biasa: “Jika hidangan ini disajikan dengan vodka, maka itu adalah sup ikan, tetapi jika tanpa, maka itu hanya sup ikan.” Ukha merupakan sajian masakan nasional Rusia yang tiada tandingannya di dunia, dan berbeda dengan sup ikan lainnya masakan nasional baik cara pembuatannya (kaldu yang benar-benar bersih dan transparan) maupun komposisi produknya. Terutama, tidak ada dressing yang ditambahkan - bawang goreng dengan wortel dan sayuran lainnya atau mentega. Ikan yang digunakan dalam sop ikan hanya segar ditangkap, sedangkan ikan yang digunakan dalam ikan sterling masih hidup. Berbagai akar, rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan untuk rasa dan aroma.
Untuk menyiapkan sup sterlet di rumah, kita membutuhkan: sterlet, ketimun buatan sendiri (untuk kaldu), bawang bombay, wortel, kentang, akar peterseli, adas, salam, merica, vodka, garam, dan lemon untuk disajikan.
Cuci ayam jantan dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, taruh di atas kompor, didihkan, nyalakan api paling kecil. Mengumpulkan busa terus-menerus, masak ayam jantan selama sekitar 2 jam.
Kupas bawang bombay, potong menjadi empat bagian, tetapi jangan seluruhnya, agar lebih mudah ditangkap bagian ekornya. Tambahkan laurel bersama dengan bawang.
Tambahkan peterseli cincang kasar atau akar seledri.
Setelah beberapa menit, masukkan kepala dan ekor sterlet.
Setelah waktu yang ditentukan untuk memasak kuahnya, tangkap ayam jantan, akar-akaran dan ikannya, saring kuahnya. Bongkar ayamnya, buang tulang dan kulitnya, dagingnya bisa dipakai di masakan lain atau dimakan sesuka hati, kalau sudah matang pasti ada antrean orang yang menunggu))).
Tambahkan kentang dan wortel yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kaldu bersih.
Selagi kentang dan wortel dimasak, bersihkan bangkai ikan. Pada sterlet Anda hanya perlu memotong duri di bagian belakang dan membersihkannya di bagian samping. Hapus vizig atau akord yang membentang di sepanjang punggung bukit. Jika diinginkan, potong siripnya.
Iris ikannya potongan besar. Jika kentang sudah setengah matang, masukkan ikan, masak maksimal 15 menit sambil terus mengeluarkan busa.
Tambahkan segelas vodka, masak lagi 5 menit, tambahkan bumbu cincang, segera matikan kompor.
Sajikan sup sterlet dengan segelas es dan seiris lemon. Yah, hanya kesehatan murni! Menikmati!
Banyak orang menggabungkan dua konsep seperti sup ikan dan sup ikan. Namun sop ikan memiliki aturan dan hukum tersendiri yang harus dipatuhi untuk mendapatkan kuah yang benar-benar kaya. Hari ini kami mengundang Anda untuk menghidupkan beberapa resep dari kategori: “Sup sterlet di rumah.” Akan dibongkar lebih lanjut metode tradisional, dan yang kuno pernah terlupakan. Kami tidak akan mengabaikan resep yang terinspirasi dari zaman modern.
Sup ikan asli Rusia bukan hanya bagian dari dapur lapangan para nelayan. Ini adalah upacara untuk meneruskan keberhasilan penangkapan ikan. Banyak orang tidak dapat menyiapkan sup ikan asli tanpa memasukkan api birch ke dalam kuali dengan makanan siap saji dan menambahkan sedikit vodka. Nuansa seperti itu mungkin tidak cocok untuk rumah tangga kondisi dapur. Anti-alkohol juga tidak akan menyukainya.
Namun ada juga rahasia yang lebih tradisional untuk mendapatkan kaldu yang kaya.
Waktu memasak mulai dari menyalakan api hingga mendidih harus sekitar setengah jam. Dalam 30 menit mendidih dengan api kecil, sisiknya matang tanpa residu, yang memenuhi sup ikan masa depan dengan rasa dan aroma yang tak tertandingi.
Setelah mendidih, Anda perlu memasak selama seperempat jam lagi. Pada saat yang sama, kaldu tidak boleh terlalu banyak berdeguk, karena dapat merusak daging. Sterlet sangat empuk.
Dengan menggunakan metode ini, supnya menjadi sangat amis: tidak ada yang ditambahkan ke dalamnya kecuali ikan dan sayuran akar. Sayuran akar ditambahkan bersama dengan ikan: kami mengambil bawang bombay, peterseli, dan akar seledri. Semua ini kemudian dihapus.
Salah satu pilihan paling ekonomis untuk menyiapkan sup ikan, yang berasal dari Prancis. Sup ikan masak Perancis yang giat dalam dua kelompok. Pertama, bagian ikan yang banyak dibuang setelah dipotong direbus lama: kepala, ekor, rangka. Setelah kaldu disaring melalui kain tipis tebal, tambahkan fillet sterlet ke dalam kaldu yang dihasilkan. Ini memungkinkan Anda menyiapkan sup ikan yang lezat sambil mengawetkan segalanya sifat-sifat yang bermanfaat ikan sturgeon.
Metode Fumé melibatkan penggunaan pada tahap pertama tidak hanya bagian pembentuk gel, tetapi juga ikan kecil.
Jika Anda ingin mencoba sop ikan sterlet tradisional, kami sarankan menggunakan resep ini. Resep sop ikannya cukup sederhana, tapi hidangan siap saji ternyata bagus!
Jumlah porsi di pintu keluar adalah 6.
Waktu memasak: 60 menit.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Untuk kuahnya yang kaya, Anda bisa menambahkan akar peterseli dan seledri.
Proses pembuatan sop ikan terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:
Sup sterlet sudah siap.
Resepnya bisa diimplementasikan sebagai kondisi lapangan, dan di dapur rumah.
Ini resep yang tidak biasa penikmat masakan Rusia akan menyukainya. Tidak perlu takut dengan vodka dalam sup ikan: kekuatannya akan berkurang secara signifikan karena suhu kaldu yang tinggi.
Jumlah porsi keluarannya adalah 4.
Waktu memasak – 90 menit.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Kita ingat bahwa ketika bekerja dengan kepala ikan, mereka harus dipersiapkan dengan baik: pastikan untuk membuang insangnya.
Resep berikut ini berbeda dengan resep sebelumnya karena lebih bergizi dan berlemak.
Sup sterlet sudah siap di rumah.
Selamat makan!
Dan akhirnya: sungguh resep kerajaan memasak sup ikan. Trik rahasianya adalah menyiapkan kaldu dalam beberapa tahap.
Jumlah porsi keluarannya adalah 7.
Waktu memasak: 90 menit.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Sup ikan bisa disebut royal atau royal, karena beberapa jenis ikan digunakan untuk kuahnya yang kaya, mulai dari ikan raja sterlet hingga ikan tenggeran dan ide.
Dibawah ini adalah resep langkah demi langkah, yang dihidupkan di luar tembok dapur yang nyaman. Namun bukan berarti tindakannya akan berbeda. TIDAK. Tidak akan ada aroma menyenangkan dari kayu yang terbakar.
Sup ikan kerajaan dengan sterlet sudah siap.
Selamat makan!
Jika Anda tidak punya waktu untuk mempelajari resep teks, tonton videonya.
Sturgeon adalah ikan mahal yang biasa ditemukan di meja-meja di rumah-rumah kerajaan. Saat ini fillet ikan ini dapat dibeli tanpa masalah di supermarket. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan pertama yang lezat, Anda mungkin akan menyukai sup ikan sturgeon, yang resepnya unik untuk setiap ibu rumah tangga. Mari kita bahas cara populer menyiapkan sup ikan.
Seringkali, menyiapkan sup ikan sturgeon dikaitkan dengan perjalanan ke alam. Betapa indahnya menyalakan api di dekat perairan dan memasak sup aromatik dalam kuali! Ukha dahulu dianggap suci hidangan pria, tapi saat ini wanita sering menyiapkan sup seperti itu di rumah.
Bangkai ikan sturgeon mudah dipotong, dan filletnya dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan utama yang lezat. Sup yang terbuat dari kepala ikan sturgeon akan sangat enak dan harum.
Catatan! Ikan sturgeon tidak memiliki sisik, sehingga proses pemotongan bangkainya memakan waktu lima menit. Kami membuang bagian sirip, ekor dan membersihkan bagian dalam.
Anda dapat mengatur hidangan yang benar-benar mewah; yang perlu Anda lakukan hanyalah menyiapkan sup ikan sturgeon. Hidangan ini disiapkan dengan sangat sederhana, dan rasanya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Anda bisa menyiapkan dua hidangan sekaligus dari bangkai satu ikan: sturgeon panggang dan sup ikan yang lezat. Agar sup ikan sturgeon di rumah lebih mengenyangkan, tambahkan nasi atau sereal millet.
Sup sterlet di atas api, yang disiapkan sesuai resep dari situs web kami, ternyata sangat bergizi, beraroma, dan lezat. Persiapannya sama sekali tidak sulit, namun berkat rekreasi luar ruangan Anda akan dikenang oleh Anda dan teman Anda untuk waktu yang lama. Tentu saja sterlet terlalu banyak untuk sup ikan ikan raja, tapi itulah mengapa ukha Anda akan menjadi sangat enak, beraroma, dan kaya.
Kupas dan cuci sayuran. Biarkan bawang bombay utuh, potong kentang menjadi kubus, dan potong wortel menjadi potongan-potongan. Usus sterlet, cuci bersih dan potong-potong.
Tuang air ke dalam kuali dan panaskan hingga mendidih dengan api besar. Tambahkan kentang, bawang bombay utuh, dan wortel ke dalam air mendidih. Tunggu hingga air mendidih lalu masukkan potongan sterlet. Masak selama 15 menit.
Cuci bawang hijau dan potong halus. Masukkan bawang bombay ke dalam kuah mendidih, tambahkan merica, garam, dan daun salam. Tuang 100 ml vodka dan biarkan sup mendidih.
Siapkan batang kayu birch dengan cara dibakar di atas api. Di telinga yang hampir siap, turunkan batang kayu yang sudah disiapkan ke dalam telinga selama beberapa detik dan segera keluarkan dari telinga.
Tuang sup ikan yang sudah disiapkan ke dalam piring logam yang dalam dan sajikan segera. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan sup ini dengan krim asam dan bumbu segar cincang halus.
Sup sterlet di atas api sudah siap!
Sup ikan sterlet merupakan sajian masakan Rusia yang tiada tandingannya. Berbagai negara mempunyai banyak sekali resep sop ikan. Dan masakan Rusia tidak kekurangannya. Ambil contoh, yurma, botvinya, solyanka atau kalia. Tapi telinga adalah sesuatu yang istimewa. Berbeda dengan sup ikan, sup ikan tidak bisa dibumbui dengan sereal, tepung, minyak, dan sayuran. Hanya sedikit merica, daun salam kecil, dan bawang bombay yang sudah dikupas yang diperbolehkan. Aturan lain untuk sup ikan yang benar adalah memasaknya dalam kuali di atas api. Dan tentunya dari ikan yang baru ditangkap dengan jenis yang sama. Itu sebabnya masakan ini disebut: sup sterlet, sturgeon, bandeng, Hering, pike perch. Tapi dari pike, bream, bleak dan roach Anda hanya bisa membuat sup ikan. Untuk sup ikan asli Rusia, Anda perlu melakukan ritual berikut: di akhir proses kuliner masukkan merek kayu birch ke dalam kuali dan tuangkan sedikit vodka.
Dari seluruh keluarga ikan sturgeon, ini adalah ikan terkecil. Biasanya beratnya tidak melebihi satu kilogram, meskipun kronik menyatakan bahwa spesimen seberat 15 kg pernah ditemukan di Volga dan Oka. Daging sterlet sangat empuk dan cepat mendidih. Namun karena kerabat terdekatnya adalah ikan sturgeon, maka sulit untuk memotong ikannya. Anda perlu menyimpan gunting dan sarung tangan, karena sisi sterlet ditutupi dengan pelat tulang berduri. Selain itu, ikan ini ditutupi dengan lendir. Untuk menghilangkannya, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas bangkai. Setelah itu, gosok dengan tangan yang bersarung tangan. Seiring dengan lendir, lempeng tulang juga harus terlepas. Sekarang Anda perlu merobek perut ikan, mengeluarkan isi perut, dan mengeluarkan ikan. Potong ekor dan kepalanya, buang insangnya dengan gunting. Ikan tidak perlu dibersihkan sebelum dimasak sop ikan sterlet. Sedang berlangsung pengolahan kuliner sisiknya harus benar-benar larut dan menambah rasa pada masakan. Mencuci ikan dengan air mengalir air dingin dan potong-potong besar.
Metode memasak asli Rusia melibatkan pemanasan air secara perlahan. Hasilnya, setengah jam sebelum dimasak, sisiknya akan larut tanpa bekas, menambah rasa dan kekayaan pada hidangan. Setelah itu, hidangan dimasak dengan sangat cepat - kami tidak menambahkan sayuran keras ke dalamnya. Di awal memasak, Anda bisa menambahkan bawang bombay ke dalam kulitnya bersama ikan, bersama peterseli dan akar seledri. Kemudian mereka harus dikeluarkan dengan sendok berlubang. Hasilnya adalah sup sterlet Rusia yang kaya rasa dengan bau amis yang menyengat. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak hidangan ini? Sekitar seperempat jam setelah mendidih. Dan ketika dipanaskan perlahan, hidangannya tidak akan berdeguk lebih dari lima menit - lagipula, daging sterletnya sangat empuk! Tapi ada cara kedua, yang datang dari kita masakan Perancis. Ini adalah asap. Metode ini melibatkan pemasakan bagian ikan yang tidak cair dalam jangka panjang: kepala, ekor, kerangka, yang mengandung banyak zat pembentuk gel. Selanjutnya, kaldu disaring melalui kain tipis dan dimasak selama beberapa menit dengan fillet sterlet. Cara ini lebih hemat karena memungkinkan Anda membuat kaldu dari ikan kecil. Dan kemudian Anda bisa "memuliakannya" dengan potongan ikan sturgeon.
Kami memotong ikan (beratnya sekitar satu kilogram), mencucinya, dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Masukkan daging dan kepala ke dalam panci. Bersihkan akar peterseli dan seledri. Cuci saja bawangnya. Tempatkan sayuran bersama sterlet dan isi dengan air dingin. Letakkan di atas api kecil. Masak selama sekitar satu jam. Saat cairan mendidih, tambahkan garam secukupnya, tambahkan sedikit merica dan daun salam. Jika Anda berurusan dengan ikan yang baru ditangkap, Anda tidak perlu menambahkan apa pun lagi. Jika sterlet sudah mati atau beku, masuk akal untuk menambahkan beberapa kentang yang sudah dikupas dan dipotong di awal pemasakan. Keluarkan busa dari cairan mendidih. Masak selama sepuluh menit lagi. Angkat dari kompor, tutup panci dengan penutup, dan biarkan diseduh selama seperempat jam. Kami menyaring sup ikan. Tuang vodka ke dalam kaldu - satu sendok makan untuk setiap liter. Buang sayuran, paprika, daun salam, dan letakkan daging ikan di piring. Isi dengan kaldu. Sup ikan sterlet disajikan panas dengan roti hitam.
Namun mendapatkan ikan seperti itu sulit. Harga sterlet cukup mahal dan sudah jarang ditemukan di sungai kita. Hasil tangkapan sering kali berisi satu spesimen ikan sturgeon untuk setiap sepuluh ikan kecil. Dan belum tentu yang kecil: waduk kita masih kaya akan ikan mas crucian, hinggap, dan ruff. Oleh karena itu, yuk simak cara membuat sop sterlet dengan aneka ikan. Bersihkan akar seledri dan peterseli. Kami memotong ikan kecil (800 g). Potong dua bawang bombay. Masak semuanya selama sekitar satu jam dalam tiga liter air dengan garam. Anda bisa menambahkan daun salam dan merica hitam. Saring kaldunya. Sekarang mari kita ambil "biola pertama" dari orkestra ikan - sterlet (beratnya sekitar satu kilogram). Kami memotongnya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menurunkannya untuk dimasak dalam kaldu yang sudah disaring. Pertama-tama nyalakan api besar, dan setelah mendidih - dengan api kecil. Kami menghilangkan busa. Jika sterlet sudah empuk, matikan api dan biarkan sup ikan tertutup selama kurang lebih 5-10 menit. Kami mengeluarkan potongan ikan dan menaruhnya di piring. Kami juga menempatkan sepotong lemon di sana. Mengisi sup ikan dan taburi dengan dill.
Ikan sturgeon yang empuk sangat selaras dengan salmon berlemak. Dan meskipun ini merupakan penyimpangan dari aturan (seperti yang Anda ingat, ukha Rusia dimasak dari satu jenis ikan), tetap saja rasanya sangat enak dan bergizi. Dalam hidangan ini untuk 4-5 sterlet, ambil setengah kilo salmon. Sup yang dimasak di atas api ternyata lebih enak. Jika Anda punya pilihan, gunakan perut salmon. Dengan potongan berlemak ini Anda mendapatkan sup sterlet yang sangat kaya. Resep pembuatannya sederhana. Masukkan 5 buah kentang cincang, dua bawang bombay yang sudah dikupas, dan wortel yang sudah dikupas ke dalam air mendidih. Kami memotong sterletnya. Potong perut salmon menjadi beberapa bagian. Saat cairan dalam panci mendidih kembali, masukkan ikan. Masak selama seperempat jam. Kemudian tambahkan 2 lembar daun salam, 7 butir merica dan garam. Kami menangkap bawang bombay dan wortel yang sudah tidak diperlukan lagi. Tuang dalam 100 ml vodka. Sebelum disajikan, taburi dengan daun bawang.
Hidangan ini ditemukan oleh koki restoran Rusia pada awal abad ke-19, ketika segala sesuatu yang berbahasa Prancis sedang populer. Telinga ini sedang bersiap-siap kaldu ayam. Kami mengeluarkan burung itu dari sana, dan meringankan cairannya dengan mengambil cepat dari kaviar yang diperas, digiling dengan air dingin. Saring kaldu dan didihkan kembali. Kami meletakkan sterlet yang sudah dipotong. Saat potongan ikan mengapung ke permukaan, masak lagi selama seperempat jam. Tuang sampanye (setengah botol) dan panaskan sedikit (jangan sampai mendidih). Biarkan diseduh selama lima menit. Sup sterlet sudah siap. Sajikan dengan irisan lemon.
