Persiapan: 1 jam 20 menit
Resep untuk: 20 porsi
Kami membeli dan menyiapkan khinkali beberapa kali, dan ada keinginan untuk belajar memasak khinkali di rumah. Saya membaca banyak resep dan rekomendasi untuk menyiapkan hidangan ini. Beberapa orang mungkin berpikir bahwa Khinkali adalah orang Georgia, tetapi sebenarnya tidak demikian. Keunikan khinkali adalah daging cincang yang berair dengan kuah kaldu yang kaya dibungkus dalam cangkang adonan. Khinkali panas dengan isian juicy yang nikmat, bumbu dan rempah dimakan dengan tangan agar sarinya tidak keluar.
Untuk khinkali klasik, daging cincang dibuat dari daging domba, tetapi daging babi dan sapi muda juga bisa digunakan. Untuk menyiapkan khinkali buatan sendiri, Anda membutuhkan daging, bawang bombay, tepung, garam, air, dan bumbu sesuai selera.
Saya suka pangsit, tetapi satu-satunya hal yang lebih saya sukai daripada pangsit adalah khinkali Georgia! Dan ini tidak berlebihan, saya serius! Ada baiknya Anda mencoba khinkali asli sekali – dan selesai, Anda akan menjadi penggemar hidangan ini selamanya. Saya tidak akan membuat Anda bosan dengan cerita panjang lebar tentang sejarah masakan ini, tapi akan langsung ke resepnya. Ngomong-ngomong, resep khinkali ini cukup mirip dengan resep asli Georgia, jadi kalau semuanya dilakukan dengan benar pasti hasilnya enak.
Bahan-bahan:
(14-15 potong khinkali)
Instruksi memasak
45 menit Cetak
1. Daging, dikupas uratnya, diubah menjadi daging cincang - Sandung lamur atau bagian belakang hewan muda. Kemudian lemak babi, bawang merah cincang halus dan bawang putih ditambahkan. Terakhir, ditambahkan air - sebanyak yang bisa diserap daging cincang tanpa terpisah menjadi pecahan daging dan air. Untuk setengah kilo daging - sekitar 150 ml. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan garam, jintan, cabai (bisa dimasak sendiri) dan daun ketumbar.
Boks bayi Cara menyiapkan cabai
2. Uleni adonan dari tepung terigu, garam dan 150 ml air - cukup padat dan kencang. Menguleni dan menggulungnya dengan tangan akan sulit - jadi jika Anda memiliki alat pengaduk adonan dan terutama adonan sheeter, prosesnya akan sangat mudah. Adonan dapat disimpan di tempat sejuk tidak lebih dari satu jam, kemudian adonan akan cepat kehilangan kualitas mulianya.
3. Keberhasilan khinkali di masa depan bergantung pada jumlah lapisan dalam adonan: idealnya ada sekitar dua puluh. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggulung adonan dengan rolling pin menjadi lapisan sentimeter dan memotongnya menjadi kotak berukuran 4x4 cm.Setiap bagian perlu digulung dan dilipat, ditaburi tepung setiap saat, lagi dan lagi - setidaknya 10 Kali. Hasilnya harus berupa lembaran laminasi setebal 3 mm.
4. Daging cincang disiapkan terlebih dahulu, karena begitu adonan sudah siap, daging harus segera dibungkus di dalamnya agar adonan tidak mengering. Letakkan sesendok kecil daging cincang di tengah setiap lembar, sekitar 40 gram. Jika air campuran sudah muncul pada daging cincang, sebelum dimasukkan ke dalam adonan harus diaduk rata kembali hingga rata.
Boks bayi Cara memasak daging cincang cincang
5. Tepi lembaran dilipat seperti akordeon sekencang mungkin. Khinkali yang ideal memiliki sembilan belas lipatan.Ambil tas yang diikat dengan satu tangan, putar tangan lainnya searah dengan pembuatan lipatan, dan sobek sisa adonan - khinkali akan memiliki tunggul padat di atasnya. Letakkan khinkali di atas papan sehingga bagian bawahnya rata, sehingga mudah digigit.
6. Dengan menggunakan spatula, aduk air yang mendidih dengan cepat ke dalam panci besar, tambahkan garam, masukkan selusin khinkali dan buat lagi pusaran air di dalam panci. Intinya khinkali tidak boleh saling berhimpitan atau menempel satu sama lain atau ke dasar. Masak hingga khinkali mengapung terbalik. Ditambah dua atau tiga menit lagi - totalnya sekitar sepuluh menit. Angkat dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.
Makanan Pria Asli, Seperti Apa? Orang Rusia mungkin akan menjawab bahwa ini adalah pangsit! Namun hidangan seperti itu tidak hanya ada dalam budaya kita. Oleh karena itu, masyarakat Asia Tengah memiliki makanan serupa yang terbuat dari daging cincang yang dibungkus dengan adonan yang disebut manti. Dan orang Cina membuat pai baozi, yang merupakan kerabat dekat pangsit. Dan bahkan orang Italia membuat sejenis pasta yang disebut ravioli - perwakilan lain dari “makanan pria”. Namun produk paling terkenal yang terbuat dari adonan dan daging masih berupa khinkali Georgia.
Padahal, kata ini menggabungkan beberapa masakan yang berkaitan dengan masakan nasional negara Sakartvelo. Dan karena terdiri dari berbagai negara, ada banyak cara menyiapkan khinkali: Avar, Lezgin, Shepherd. Karena hidangan ini juga umum di kalangan tetangga, resep kerabat pangsit ini di Azerbaijan, Derbent, dan Dagestan juga digunakan. Mereka berbeda dalam pengisian, metode pengecoran, dan cara konsumsi. Namun, karena kami terutama tertarik pada gagasan menyiapkan hidangan seperti itu, dalam artikel kami Anda dapat mempelajari cara menyiapkan khinkali di rumah.
Di mana proses menyiapkan hidangan seperti itu dimulai? Sebelum Anda menyiapkan khinkali yang lezat, Anda harus memilih isian yang tepat. Secara tradisional, mereka menggunakan daging yang dicincang dengan kapak atau, dalam kasus ekstrim, digiling dalam penggiling daging, meskipun pendekatan ini dianggap tidak terlalu otentik. Jika kita berbicara tentang versi gembala, tidak ada keraguan bahwa Anda perlu menggunakan daging domba untuk menyiapkan khinkali. Resep Georgia memerlukan penggunaan daging sapi, tetapi dalam beberapa kasus Anda dapat menyimpang dari aturan dan menggunakan daging babi tanpa lemak atau bahkan ayam.
Secara alami, lebih baik memilih produk segar daripada produk beku. Jadi, kita ambil dagingnya: tulang belikat, bagian belakang, atau, jika suka lebih gemuk, Anda bisa mengambil bagian lehernya - di dalamnya otot bergantian dengan lapisan jaringan ikat dan lemak. Harus dipotong kecil-kecil agar hasilnya daging cincang yang cukup homogen.
Bagaimana cara memasak khinkali asli? Sejak zaman kuno, pengrajin Georgia telah menyampaikan seni memotong daging yang sesungguhnya dengan menggunakan dua kapak khusus. Mereka secara bersamaan menggunakan kedua tangan, secara bergantian, dengan ritme yang merata, untuk memotong, dan karena pukulan tersebut, otot-otot menjadi lunak dan hancur, dan bilahnya sendiri memotongnya menjadi beberapa bagian. Namun Anda sebaiknya tidak mencoba mengulangi trik serupa jika Anda belum memiliki keterampilan menangani kapak kuliner sebelumnya. Lebih baik menggunakan yang manual untuk keperluan ini, atau jika memiliki berbagai pisau untuk memotong, Anda harus memilih salah satu yang memungkinkan Anda mendapatkan bukan daging cincang yang homogen, tetapi potongan daging. Namun Anda tidak boleh menggilingnya dengan blender - bubur daging yang dihasilkan dapat merusak hidangan yang sudah jadi.
Jadi, langkah pertama telah diambil. Daging dipilih, disiapkan untuk pembuatan daging cincang dan menunggu komponen tambahan. Dan jumlahnya bisa sangat beragam. Jika biasanya tidak ada yang ditambahkan ke pangsit selain bawang bombay, garam, dan merica, maka tanpa bumbu dan rempah tidak ada hal seperti itu. Kami akan menambahkannya ke daging cincang. Tapi Anda juga tidak boleh melupakan bawang bombay biasa. Perlu dipotong kecil-kecil, dan jika tidak suka rasa potongan saat dimakan, Anda bisa menggunakan alat seperti blender. Dari bawang bombay dalam daging cincang, pertama-tama, diperlukan aroma dan juiciness.
Mereka dicintai dan dihargai di Georgia. Ada dua pendekatan yang mungkin: Anda dapat mengambil campuran yang sudah jadi, atau menggunakan campuran Anda sendiri, menggabungkan bumbu tradisional ke dalam buket yang diinginkan. Kedua pilihan ini memiliki hak untuk hidup, dan pilihannya hanya bergantung pada keinginan dan kebiasaan Anda. Manakah dari daftar besar bumbu yang sebaiknya Anda gunakan? Ketumbar, juga dikenal sebagai mint, thyme, jintan, dan peterseli, merupakan masakan tradisional Georgia. Semuanya akan menambah cita rasa unik pada hidangan Anda. Dan di antara campuran yang sudah jadi, carilah bumbu seperti hop-suneli atau utskho-suneli.
Jika yang pertama sebenarnya merupakan kumpulan ramuan di atas, selain itu juga termasuk kunyit Imereti, seledri, hisop, maka utskho-suneli tidak lebih dari fenugreek biru kering. Sedikit trik dalam menggunakan bumbu: sebelum menambahkannya ke daging cincang, panaskan semua bumbu secara menyeluruh dalam wajan besi kering - dengan cara ini aromanya akan lebih terungkap.
Bagaimana cara memasak khinkali dalam bahasa Georgia? Penting untuk memberi perhatian khusus pada daging cincang, Anda perlu menggunakan bumbu segar sebanyak mungkin. Ketumbar, peterseli, dill, tangkai mint dan hisop, daun thyme atau sage akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging. Dan Anda tidak boleh berhemat dalam kuantitasnya - orang Georgia menggunakan lebih banyak sayuran dalam masakan mereka daripada sayuran. Bawang putih, dipotong dadu atau melewati alat pemeras bawang putih, juga bisa ditambahkan ke daging cincang. Namun Anda mungkin keberatan: apakah hidangan ini benar-benar ditujukan hanya untuk pemakan daging? Tentu saja tidak. Dalam hal ini, bagaimana cara menyiapkan khinkali yang benar untuk vegetarian?
Resep tradisional memungkinkan Anda menggunakan produk seperti keju atau jamur dalam daging cincang. Pada saat yang sama, kita tidak berbicara tentang produk susu padat yang biasa kita konsumsi. Keju, dalam pemahaman orang Georgia, lebih mirip dengan keju feta. Dan untuk isian khinkali sebaiknya menggunakan varian acarnya, seperti Adyghe, Suluguni atau keju lunak lainnya. Parut, tambahkan garam dan merica, serta bumbu. Jika Anda menggunakan isian seperti itu, jangan berlebihan dengan bumbu - ini akan lebih empuk. Orang Georgia asli juga akan merespons dengan baik jamur cincang. Itu harus terbuat dari champignon, jamur tiram, atau apa pun yang disukai hati Anda, digoreng dengan bawang. Kami memotongnya halus, menggorengnya dengan bawang bombay dan bawang putih, menambahkan bumbu. Bagaimana cara memasak khinkali di rumah? Anda perlu mengetahui aturan yang paling penting - daging cincang harus sangat berair, karena kunci resep yang benar tidak hanya pada daging dan adonannya, tetapi juga pada kaldu aromatik yang ada di dalam setiap "kantong", yaitu dituangkan ke dalam mulut saat digigit. Oleh karena itu, kita tidak malas, pertama kita menguleni daging cincang dan mengocoknya hingga elastis dan plastis, dan kedua, dalam proses menguleni, tambahkan sekitar setengah gelas air dingin untuk setiap kilogram daging\keju\jamur. Anda juga bisa menggunakan es serut. Tambahkan air sedikit demi sedikit, tanpa henti menguleni, agar daging cincang menyerapnya dan tidak menjadi terlalu cair.
Kami membiarkan isinya di bawah handuk bersih, dan kami mulai mengerjakan adonan. Ini adalah hal paling sederhana yang masuk ke dalam khinkali. Anda dapat mengambil resep pangsit yang dibuat dengan air dan tepung sebagai dasar, dan ini akan menjadi pilihan yang tepat. Tapi Anda juga bisa melakukannya dengan gaya Georgia dan mengganti airnya dengan whey, sehingga adonan akan lebih lembut dan enak. Perkiraan proporsinya adalah sebagai berikut: per kilogram tepung kita mengambil dua gelas standar air atau whey, serta 10 gram garam meja dan jumlah gula yang sama.
Untuk menguleni adonan, gunakan permukaan datar apa saja. Ayak tepung ke atasnya, buat lubang, masukkan garam dan gula ke dalamnya. Setelah itu, kita mulai menuangkan cairan ke dalam aliran, sambil diaduk. Pada awalnya Anda bisa menggunakan sendok untuk ini, tetapi lebih baik melakukannya dengan tangan kosong. Anda perlu menguleni hingga adonan mulai menempel di tangan Anda. Setelah ini, Anda perlu mendiamkannya dengan memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam. Dan Anda bisa mulai memahat. Dan ini mungkin hal tersulit tentang cara menyiapkan khinkali di rumah.
Faktanya adalah, jika tradisi dipatuhi, setiap “pangsit” Georgia harus memiliki tepat 12 lipatan. Bagaimana cara mencapainya? Pertama, ukuran khinkali itu sendiri lebih besar dari khinkali Rusia biasanya. Ukurannya bisa sebesar kepalan tangan anak-anak, atau bahkan lebih besar - sebesar jiwa. Namun untuk mendapatkan ukuran sedang, kita ambil sepotong seukuran kotak korek api dari adonan kita. Sekarang hal itu perlu diluncurkan. Ketebalan optimal adalah sekitar 2 milimeter. Tenang saja, adonannya cukup elastis dan tidak sobek.
Sekarang kami menaruh daging cincang di adonan bulat kami. Harus ada cukup untuk menutupi separuh adonan. Dan inilah yang paling penting: kita membentuk lipatan. Untuk melakukan ini, kita membagi khinkali masa depan menjadi beberapa sektor, seperti kita mengambil kondisi "tengah malam" dengan jari kita, dan kemudian kita menemukan tempat di mana jam 1 akan berada. Kami menghubungkannya dan membentuknya dengan erat. Kami mendapatkan lipatan pertama. Sekarang kita melangkah lebih jauh searah jarum jam, menambahkan satu jam lipat. Hasil akhirnya akan berupa kantong kecil yang bagus dengan penutup di atasnya.
Seringkali terjadi perdebatan di kalangan ahli kuliner tentang cara mengolah khinkali: dikukus, direbus atau digoreng? Memang soal selera, tapi merebus dalam air mendidih dianggap tradisional.
Anda harus membuangnya langsung ke dalam wadah berisi air mendidih dan mengaduknya dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak dinding halus. Setelah 8-10 menit memasak, khinkali sudah siap. Anda bisa menyajikannya sendiri, atau membumbuinya dengan krim asam, daun ketumbar cincang, bumbui dengan cabai, atau bahkan menambahkan salah satu saus tradisional Georgia: adjika, tkemali, atau taburi dengan parutan.
Nah, jika Anda sudah membuat terlalu banyak daging cincang dan adonan, tidak ada lagi yang bisa dilakukan selain memasak khinkali beku. Seperti halnya pangsit, pangsit disimpan dengan sempurna dalam waktu lama di lemari es, praktis tanpa kehilangan rasanya. Satu "tetapi": saat memahat, letakkan khinkali yang sudah jadi di atas papan yang ditaburi tepung, dan dalam bentuk ini masukkan ke dalam freezer selama satu atau dua jam. Mereka akan mengeras sedikit, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam tas.
Dengan cara ini khinkali tidak akan saling menempel, dan nantinya dapat dengan mudah direbus. Sekarang letakkan di depan Anda sepiring kantong aromatik yang mengepul, taburi dengan peterseli atau daun ketumbar, celupkan masing-masing ke dalam krim asam dan minumlah semerah darah dan memabukkan seperti kehidupan.
Sekarang Anda tahu cara memasak khinkali di rumah, yang berarti Anda bisa menyiapkan hidangan lezat untuk orang yang Anda cintai.
Khinkali adalah hidangan nasional masakan Georgia, yang awalnya muncul di daerah pegunungan di negara ini. Keunikan khinkali adalah bentuknya, cara pembuatan model tradisional, dan cara makannya yang tidak berubah seiring berjalannya waktu.
Bahan-bahan:
Persiapan
Memasak khinkali selalu diawali dengan menyiapkan daging cincang. Masukkan daging sapi dan lemak babi melalui alat terbesar di penggiling daging. Garam daging cincang, tambahkan cabai merah, jinten dan aduk rata. Cincang daun ketumbar hingga halus dengan pisau dan tambahkan daging cincang. Sekarang Anda perlu menambahkan air dingin tapi matang ke daging cincang agar menjadi berair. Semakin tipis daging cincangnya, khinkalinya akan semakin enak. Namun yang utama di sini adalah jangan tertipu, karena hanya ibu rumah tangga berpengalaman yang telah menyiapkan hidangan ini sejak kecil yang dapat membuat khinkali dengan daging cincang yang sangat cair. Itu saja, sekarang daging cincangnya bisa disisihkan, diamkan saja.
Campur tepung dengan air, tambahkan satu sendok teh garam dan uleni hingga rata, adonan harus kaku. Berikut cara mudah membuat adonan khinkali. Giling adonan hingga ketebalan sekitar 5-7 mm, dan sekarang gunakan cangkir atau gelas untuk membuat lingkaran di seluruh permukaan adonan. Maka Anda perlu meluncurkan setiap lingkaran secara terpisah. Untuk menyederhanakan pemodelan, tempatkan adonan berbentuk lingkaran ke dalam piring. Lalu taruh satu sendok makan daging cincang di tengahnya, kira-kira 40 gram. Dan pahat, jepit ujungnya dengan dua jari, dan dengan tangan lainnya, beri makan lipatan berikutnya, dan seterusnya dalam lingkaran. Anda dapat dengan aman mencubit dua pertiga bagian adonan yang dihasilkan, Anda tidak memerlukannya.
Khinkali dimasak dalam air asin yang sangat mendidih dalam jumlah besar dan diaduk secara berkala, meskipun orang Georgia tidak ikut campur; mereka memutar wajan dengan sentakan tajam.
Cara makan khinkali yang benar adalah dengan tangan, pegang bagian ekor atasnya dan setelah gigitan pertama, minum kuah yang dihasilkan di dalamnya. Sekarang Anda tahu cara memasak khinkali Georgia di rumah.
Bahan-bahan:
Persiapan
Seperti biasa, khinkali dimulai dengan persiapan daging cincang. Haluskan daging, bawang merah, bawang putih dan cabai hijau menggunakan penggiling daging atau blender. Kemudian tambahkan bumbu halus, peterseli cincang halus, dan garam. Sekarang Anda perlu menambahkan kaldu daging ke daging cincang dan aduk. Perhatikan kekentalannya, karena dengan daging cincang yang sangat cair akan sulit membuat khinkali, meskipun diketahui bahwa semakin tipis daging cincang maka semakin baik khinkalinya. Biarkan daging cincang meresap dan buat adonan.
Campur tepung terigu dengan air dingin dan garam, aduk rata. Adonannya harus cukup kaku. 
Setelah itu, giling adonan menjadi satu pancake besar setebal 5-7 milimeter. Dengan menggunakan gelas, potong bagian yang kosong menjadi lingkaran di seluruh permukaan adonan. Sekarang setiap bagian perlu diluncurkan secara terpisah. Untuk menyederhanakan pemodelan, kue yang sudah digulung dapat diletakkan di dalam piring atau di mangkuk yang lebar dan dangkal (misalnya mangkuk kecil). Tempatkan satu sendok makan daging cincang di tengah roti pipih dan, secara bergantian, cubit tepi roti pipih, bentuk khinkali. Anda dapat menyiapkan khinkali baik dalam panci atau slow cooker dengan menuangkan air ke dalam mangkuk dan mengaturnya ke mode “sup”. Setelah beberapa saat, air yang sudah diberi garam dalam multicooker akan mendidih dan Anda bisa menambahkan khinkali.
