Resep membuat olahan buah dan berry Saat menyiapkan selai di multicooker, perlu diingat bahwa kapasitas maksimal mangkuk multicooker adalah 6 liter, sehingga selai tidak akan banyak dalam sekali memasak. Selain itu, memasak dalam slow cooker terjadi lebih lambat,

Jenis olahan lain dari jamu Jamu pedas tidak hanya dapat dikeringkan dan dibekukan (lihat bagian terkait), tetapi juga disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dengan cara lain: Cara pertama adalah pengalengan dengan garam. Inilah satu-satunya cara untuk menjaga aroma seledri dan peterseli. Sering

Jeli dari limbah olahan apel Jus apel dan gula dengan volume yang sama.1. Tempatkan sisa olahan apel (kulit, inti, dll.) ke dalam panci aluminium dan isi dengan air hingga hampir menutupinya. Masak selama 1 jam, saring.2. Ukur volume jus

Resep Olahan Selain bahan pengawet tradisional, Anda bisa menggunakan bahan penggantinya yang tidak membahayakan tubuh, misalnya gula bisa diganti dengan madu atau stevia: 1 sendok teh gula pasir sama dengan 1/4 sendok teh bubuk daun stevia bubuk. ; 1 cangkir gula sama dengan 1/3

Ciri-ciri produk pengeringan Untuk daging dan ikan, proses pengeringan sama dengan pengasapan, namun alih-alih menggunakan api, sumber panasnya adalah sinar matahari. Paparan sinar ultraviolet menyebabkan perubahan kimiawi pada protein, dan lemak dalam bangkai didistribusikan kembali ke seluruh bagian

Musim panas dan musim gugur adalah waktu yang indah yang menyenangkan kita dengan berlimpahnya sayuran, buah beri, dan buah-buahan. Selama periode hangat tahun ini, kita punya waktu untuk menikmati sepenuhnya karunia alam dan memenuhi tubuh dengan vitamin. Namun dengan datangnya cuaca dingin dan salju pertama, kita kehilangan tomat yang berair atau buah beri yang matang untuk disajikan di meja. Agar bisa menikmati manfaatnya lebih lama di musim dingin, para ibu rumah tangga membuat olahan sendiri dengan berbagai cara penyimpanannya.

Beragamnya pilihan resep pengalengan di situs dan forum kuliner memang mengejutkan sekaligus membingungkan. Bagaimana cara menyiapkan produk musim panas dengan benar untuk mempertahankan jumlah vitamin maksimum dalam buah-buahan dan menjadikannya tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan? Mari kita coba mencari tahu di artikel ini.

Jenis-jenis olahan buatan sendiri dan kegunaannya

Di rumah, sayuran musiman, buah-buahan, jamur, dan beri paling sering disiapkan - produk ini tidak dapat diakses dalam cuaca dingin dan cepat rusak jika disimpan dalam kotak. Mikroorganisme dan bakteri yang hidup di setiap buah dengan cepat berkembang biak tanpa pengobatan yang tepat dan membuat produk tidak dapat digunakan.

Persiapan produk yang tepat membunuh mikroba dan meningkatkan umur simpan buah tanpa mengurangi rasa dan kualitas.

Jenis persiapan buatan sendiri untuk musim dingin:

• pengalengan;
• pengawetan;
• pengawetan;
• pengeringan;
• pembekuan.

Masing-masing pilihan ini memiliki kelebihannya masing-masing dan mampu mempertahankan 30 hingga 100 persen vitamin dan elemen bermanfaat tanpa perubahan.

Pengeringan alami di bawah pengaruh panas matahari bekerja paling baik dalam hal ini.

Pembekuan juga menjaga vitamin dan tidak mengurangi nilai gizinya, namun tidak cocok untuk semua makanan. Berikutnya adalah teknologi fermentasi dan pengawetan, yang memungkinkan Anda menghemat hingga 75 persen manfaat dengan menghindari perlakuan panas pada produk.

Dan yang terakhir adalah perlakuan panas, yang dengannya sayuran, pengawet, selai, salad, dan hidangan lainnya diawetkan. Ini menyisakan sekitar 30 persen vitamin asli dalam pengawetan akhir.

Apa manfaat persiapan buatan sendiri untuk musim dingin?

1. Gudang zat berharga. Di musim dingin, sediaan buatan sendiri dapat memasok vitamin ke tubuh Anda lebih baik daripada suplemen buatan dari apotek;
2. Camilan yang selalu siap saji. Anda tidak perlu khawatir tentang apa yang harus disajikan jika ada tamu tak terduga - Anda hanya perlu membuka sekaleng pengawet dan menyiapkan lauk cepat saji;
3. Menghemat anggaran keluarga. Menyiapkan sayuran di rumah sebagian besar terbuat dari sayuran dan buah-buahan musiman, yang menjadi jauh lebih mahal di musim dingin. Oleh karena itu, menimbun di musim panas dan musim gugur akan menjadi solusi yang sangat menguntungkan;
4. Keyakinan pada kualitas. Setiap ibu rumah tangga mendekati penyiapan produk untuk pengalengan dan pengawetan dengan sangat hati-hati, sehingga rasa dan keamanan produk tersebut seringkali lebih tinggi daripada di toko.

Persiapan buatan sendiri untuk musim dingin: cara mengawetkan makanan dengan benar

Setiap jenis penyimpanan makanan jangka panjang memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Ibu rumah tangga yang berpengalaman dapat dengan mudah mengetahui cara memilih metode menyiapkan makanan untuk musim dingin. Misalnya, mentimun dan tomat dapat diasamkan, diasinkan, dikalengkan, tetapi tidak boleh dibekukan, tetapi paprika dapat dibuat menggunakan hampir semua metode, termasuk pengeringan dan pembekuan.

Semua metode pengolahan makanan ini dapat dibuat lebih canggih lagi dengan mengikuti beberapa tips bermanfaat.

Pengalengan

Banyaknya cuka, perlakuan panas, dan perebusan yang berkepanjangan membuat metode persiapan ini paling tidak bermanfaat. Namun, rasa makanan kaleng yang luar biasa menjadikannya yang paling populer di kalangan ibu rumah tangga. Buah-buahan dan beri, kolak, salad sayuran, dan selai sangat bagus untuk pengalengan.

Berikut beberapa tip tentang cara membuat pengalengan lebih sehat:

• Pilih resep dengan perlakuan panas minimal;
• Gunakan hanya buah-buahan segar, dibersihkan secara menyeluruh, dan tidak rusak;
• Pastikan stoplesnya utuh dan pastikan untuk mensterilkannya selama 10-15 menit.

Pengawetan dan pengawetan

Metode menyiapkan makanan ini sangat ideal untuk menyiapkan mentimun, tomat, dan jamur, meskipun semangka, apel, bawang putih, kubis, dan hadiah bumi lainnya sering kali disiapkan dengan cara ini. Untuk memastikan acar sayuran tetap padat dan bentuknya tetap, jangan gunakan buah yang terlalu matang. Daripada garam meja biasa, lebih baik menambahkan garam laut kasar - ini tidak hanya akan meningkatkan rasa dari olahannya, tetapi juga menjenuhkannya dengan yodium, yang bermanfaat bagi tubuh.

Produk fermentasi dan acar harus disimpan di ruangan yang gelap dan kering pada suhu tidak melebihi 20 derajat. Pencicipan paling baik dilakukan setelah 25-30 hari, ketika bumbunya sudah matang sepenuhnya dan meresap ke dalam isinya.

Pengeringan

Menyiapkan sayuran di rumah menggunakan metode pengeringan didasarkan pada penghilangan kelembapan dari produk, yang menghentikan perkembangbiakan mikroorganisme berbahaya. Pengeringan memungkinkan Anda mempertahankan zat bermanfaat secara maksimal dalam buah, tetapi mengubah bentuk dan teksturnya.

Saat mengeringkan, ikuti tips berikut:

• Berry kering, jamur, dan buah-buahan kecil utuh, dan potong sayuran dan buah-buahan besar menjadi irisan tipis;
• Cuci makanan sampai bersih, buang bijinya dan semua bagian yang tidak bisa dimakan;
• Percobaan! Cobalah beberapa metode pengeringan: dengan pengering listrik, di atas loyang di dalam oven, dan di bawah pengaruh panas matahari;
• Untuk penyimpanan, gunakan wadah yang tidak boleh mengandung uap air atau bau asing.

Untuk pengeringan yang ringkas dan nyaman, peralatan listrik khusus adalah solusi ideal. Anda dapat memilih salah satu yang sesuai dengan harga, ukuran, fungsi, dan persediaan sediaan kering untuk musim dingin, sehingga menghemat waktu dan ruang secara signifikan.

Pembekuan

Penggunaan freezer mempertahankan sebagian besar vitamin dalam produk dan hampir tidak mengubah tekstur, rasa, dan aroma alaminya. Paling sering, berbagai buah beri, jagung, kacang hijau, kacang-kacangan, paprika, dan rempah-rempah dapat dibekukan.

Cuci dan keringkan buah sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Potong buah-buahan dan sayuran berukuran besar menjadi beberapa bagian, potong sayuran, dan buang biji jagung dari tongkolnya. Selanjutnya sediaan dikemas dalam kantong, dikemas rapat dan dibekukan pada suhu sekitar -18 derajat.

Produk beku tidak disarankan untuk dibekukan kembali, jadi usahakan untuk menggunakan seluruh bagian produk yang sudah dicairkan.

Ribuan resep dan segala jenis olahan makanan memungkinkan Anda menyediakan vitamin bahkan di musim dingin yang paling parah sekalipun. Pertimbangkan semua kelebihan dan kekurangan metode penyimpanan yang dipilih dan putuskan apa yang lebih penting bagi Anda - manfaat maksimal atau rasa produk yang ideal. Hal utama adalah mematuhi semua kondisi penyimpanan persediaan Anda dan Anda akan dapat menikmatinya lebih lama.

Musim panas bukan hanya waktu untuk istirahat, liburan, dan perjalanan ke pantai laut. Bagi seorang ibu rumah tangga sejati, musim panas adalah waktu yang sangat panas untuk persiapan dan persiapan menghadapi musim dingin. Lagi pula, apa yang ibu rumah tangga sebenarnya persiapkan di musim panas menentukan apa yang akan dimakan keluarganya di musim dingin. Dan banyaknya sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah di musim panas benar-benar membuat mata Anda terbuka lebar. Saya ingin memanjakan diri dengan vitamin ini di musim gugur dan musim dingin. Oleh karena itu, pertanyaannya cara menyiapkan sayur, buah, jamu, pengawet yang benar sedangkan jumlah maksimalnya zat bermanfaat terkandung di dalamnya, melestarikannya kualitas rasa?- cukup alami.

Ada berbagai jenis olahan sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah. Serta hasil berbeda yang didapat nyonya rumah di pintu keluar.

Cara utama untuk menciptakan persediaan sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah untuk musim dingin

Anda dapat melakukan:

• konservasi,
• pengasinan,
• pengawetan,
• pengeringan,
• membekukan makanan.

Jalan manakah yang sebaiknya kita pilih? Agar tidak membahayakan kesehatan, menjaga vitamin, serta agar terasa dan terlihat menggugah selera? Mari kita lihat lebih dekat setiap metode.

Pelestarian untuk musim dingin

Di sini Anda tidak dapat melakukannya tanpa cuka dan perlakuan panas yang berkepanjangan. Faktor-faktor ini sama sekali tidak mengawetkan nutrisi dan vitamin; malah sebaliknya, justru menghancurkannya. Oleh karena itu, hanya ada sedikit manfaat dalam salad, tomat, mentimun, kubis, yang disegel dalam stoples menggunakan cuka dan perlakuan panas yang berkepanjangan. Meski rasanya cukup menggugah selera. Tapi tidak terlalu berguna!

Pengawetan sayuran

Cuka tidak digunakan di sini, tidak ada perlakuan panas jangka panjang, vitamin dan nutrisi dalam sayuran tetap terjaga. Namun ada beberapa kelemahan. Acar sayuran tidak disimpan terlalu lama, syarat wajibnya adalah tempat penyimpanan yang dingin dan gelap. Selama penyimpanan jangka panjang, sayuran menjadi terlalu asin dan diasamkan, sehingga memengaruhi rasanya. Namun, sebagai pilihan persiapan yang lebih bermanfaat, persiapan dengan mengasinkan sayuran mungkin bisa dipertimbangkan. Acar mentimun renyah, asinan kubis, acar tomat - enak, menggugah selera, dan yang terpenting menyehatkan.

Mengasinkan untuk musim dingin

Pilihan untuk persiapan dengan mengasinkan tidak mungkin tanpa menggunakan cuka. Dan manfaat penggunaan cuka, baik untuk sayuran maupun untuk kesehatan dan lambung kita, sangat sedikit. Tidak ada lagi vitamin dan nutrisi bermanfaat yang tersisa dalam acar sayuran, dan rasa yang tajam mengiritasi lambung dan berbahaya bagi kesehatan.

Pengeringan

Ideal untuk bumbu (dill, peterseli, daun bawang), sayuran dan buah-buahan. Di sini, tidak hanya kusen jendela, balkon, dan oven yang terkena sinar matahari, tetapi juga lemari pengering khusus atau biasa disebut “pengering” siap membantu para ibu rumah tangga. Dalam metode panen ini, yang paling banyak Kunci utama kesuksesan adalah menghilangkan kelembapan berlebih dan mengeringkan produk sepenuhnya.

Jika sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah tidak dikeringkan, ibu rumah tangga tidak akan memiliki persediaan apa pun untuk musim dingin, olahan yang kurang kering akan berjamur dan tidak layak untuk dikonsumsi. Ada juga persyaratan ketat untuk penyimpanan produk kering - produk harus disimpan di lingkungan yang kering dan kedap udara, tetapi jangan di dalam kantong plastik. Pilihan ideal untuk menyimpan "pengeringan" adalah kertas, tas kain, dan wadah kaca.

Beberapa orang mungkin mengatakan bahwa cara ini terlalu merepotkan... Namun, dia juga senang dengan hasilnya. Selama proses pengeringan sayuran, buah-buahan, dan herba, hilangnya vitamin dan nutrisi sangat minim. Hal utama adalah jangan mengeringkan atau mengeringkan secara berlebihan, tetapi menjaga mean emas. Sedangkan untuk kualitas rasa sayur-sayuran kering, buah-buahan, jamu, terjaga sepenuhnya, dan aroma alaminya tetap terjaga. Sup jamur harum, kentang dengan bumbu, kolak buah kering - tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Pembekuan untuk musim dingin

Seiring berkembangnya kemajuan teknologi dan tersedianya peralatan rumah tangga yang multifungsi, ibu rumah tangga pun semakin mudah mendapatkannya metode menyiapkan buah-buahan, sayuran, rempah-rempah dengan cara dibekukan. Jika metode persiapan ini tidak tersedia di lemari es biasa dua puluh tahun yang lalu, maka dengan munculnya lemari es modern dengan freezer internal, ibu rumah tangga memiliki lebih banyak pilihan. Metode pembekuan cocok untuk sayuran, sayuran, dan buah-buahan. Adapun kegunaan cara panen ini, manfaatnya seratus persen. Diselamatkan Tidak hanya aroma alami, rasa produk beku, tetapi juga semuanya vitamin dan zat yang bermanfaat, yang terkandung dalam produk ini pada saat pembekuan. Dan jika, misalnya, wortel biasa praktis kehilangan vitaminnya pada saat musim semi tiba, maka wortel beku akan memiliki vitaminnya secara penuh.

Aturan pembekuan

Dalam cara menyiapkan sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah, juga terdapat beberapa aturan, yang kepatuhannya bergantung pada keberhasilan bisnis Anda. Anda perlu membekukan sayuran dan buah-buahan yang bersih dan kering dalam porsi kecil (yang dapat Anda gunakan sekaligus). Anda dapat membekukan buah dan sayuran dalam wadah plastik khusus yang memiliki penutup, atau dalam kantong plastik (sehingga tidak memakan banyak tempat). Tidak ada lagi pilihan untuk membekukan kembali makanan yang telah dicairkan.

Tergantung pada keinginan Anda dan hidangan yang disiapkan di masa depan, sayuran dan buah-buahan dapat dibekukan utuh atau dipotong-potong. Atau Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda, meluangkan sedikit waktu dan menyiapkan sepiring sayur atau buah beku.

kesimpulan

Adapun dua cara penyiapan yang terakhir yaitu dengan cara pengeringan dan pembekuan, selain kelebihannya yang nyata, kegunaannya yang hampir maksimal serta pengawetan vitamin dan nutrisinya, cara-cara ini juga menghemat waktu dan tenaga serta kesehatan ibu rumah tangga.

Metode panen mana yang harus dipilih adalah masalah pribadi. Bisa menggabungkan metode pengadaan, fokus pada satu hal.

Tetapi ketika menentukan pilihan, Anda harus ingat - produk yang disiapkan harus Tidak hanya enak, menggugah selera dan aromatik, tapi yang paling penting - berguna. Kalau tidak, tidak ada gunanya proses pengadaan.

Sumber: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Shevtsova, Dunia tanpa Bahaya

Kapan bahkan persiapan terbaik untuk musim dingin bisa berbahaya?!

Bukan rahasia lagi kalau ibu rumah tangga sejati menghabiskan hari-hari musim panas tidak hanya di tepi pantai, berjemur di bawah sinar matahari, tetapi juga di dapur, melakukan berbagai persiapan untuk musim dingin. Selai, acar, acar... Begitu banyak yang perlu dipersiapkan untuk musim dingin. Namun, para ibu rumah tangga terkasih, pernahkah Anda bertanya pada diri sendiri, Apakah ada gunanya persiapan Anda seperti itu? Atau mungkin semua jerih payah kita ternyata sia-sia dan sia-sia, karena mentimun dan tomat kalengan ini tidak mengandung satu ons pun manfaat. Mari kita cari tahu semuanya bersama-sama...

Persiapan yang berbahaya untuk musim dingin

Pertama, mari kita lihat pendapat para ahli gizi. Bagaimana sikap mereka terhadap produk kaleng? Anda akan terkejut, tetapi mereka cenderung mempercayai hal itu Tidak ada manfaat khusus dari makanan kaleng. Nah, yang sebaiknya Anda utamakan adalah buah-buahan segar, sayuran, daging, dan ikan. Ahli gizi membenarkan posisi kategoris ini dengan kesimpulan berikut:

• produk yang ditambahkan cuka selama proses pengawetan, dikontraindikasikan secara ketat untuk dikonsumsi oleh kita yang menderita keasaman lambung yang tinggi, maag, tukak lambung dan duodenum.
• Sedangkan untuk makanan yang diasamkan dan diasamkan dengan banyak garam, sebaiknya tidak dikonsumsi oleh penderita hipertensi, penderita urolitiasis dan gagal ginjal.
• Nah, berikut ini berbagai salad sayuran yang banyak dibumbui dengan minyak sayur selama proses pembuatannya, dan hanya dikontraindikasikan bagi kita yang menderita penyakit kandung empedu dan pankreas.

Ya, setidaknya bisakah Anda menggunakan pengawet dan selai, Anda bertanya? Jangan terburu-buru mengklasifikasikannya sebagai produk yang tidak berbahaya (karena Anda bahkan tidak bisa membicarakan manfaatnya) - produk tersebut menjadi racun nyata bagi pasien diabetes dan orang yang rentan terhadap obesitas...
Argumen lain dari ahli gizi yang mendukung fakta bahwa semua persiapan kita tidak bermanfaat bagi kesehatan kita didasarkan pada fakta yang terkenal -

Sebagian besar vitamin hancur selama perlakuan panas. Vitamin C favorit semua orang ternyata sangat “rapuh” dalam hal ini - vitamin C hancur pada menit pertama pemanasan...

Ternyata semua kerja keras musim panas dan waktu berjam-jam yang kita habiskan di dapur dikelilingi buah-buahan, sayuran, stoples, dan tutup penyegel semuanya sia-sia?

Persiapan yang berguna untuk musim dingin

Untungnya para ahli gizi kita masih orang-orang yang objektif, sehingga tidak memungkiri bahwa masih ada manfaat tertentu, meski kecil, dari makanan kaleng. Misalnya, mineral seperti kalsium dan magnesium diawetkan hampir seluruhnya dalam sayuran kalengan kita. Selain itu, berat jenis zat bermanfaat seperti likopen tidak berkurang selama perlakuan panas, melainkan meningkat. Itulah sebabnya tomat (yang awalnya tidak banyak mengandung likopen) menjadi lebih sehat setelah perlakuan panas dibandingkan tomat segar. Nah, kubis yang Anda potong dari kebun dan dimasukkan ke ruang bawah tanah, bisa dikatakan dalam bentuk alaminya, akan kehilangan khasiatnya setiap hari, sedangkan asinan kubis akan menjadi pemegang rekor nyata kandungan flavonoid dan vitamin C. Namun , jangan lupa bahwa asinan kubis yang sehat, di satu sisi, dapat membahayakan pasien hipertensi, dan bahkan orang yang benar-benar sehat (atau lebih tepatnya mereka yang belum diperiksa) tidak boleh melupakan tindakan yang wajar dalam proses konsumsinya. ...

Jamur, daging dan ikan kaleng, buah-buahan - inilah jenis pengawet yang paling sering terkontaminasi botulisme...

Cara menyimpan dan menggunakan sediaan yang benar

Ternyata meskipun pengawet dan bumbu perendam tidak dikontraindikasikan untuk Anda, tetap harus dikonsumsi dalam jumlah sedang? A, Apa yang termasuk dalam konsep “jumlah moderat”?

Semua ahli gizi yang sama merekomendasikan bahwa, dalam kasus di mana Anda tidak memiliki kontraindikasi spesifik dan kategoris untuk makan acar, puaslah dengan memanjakan diri Anda dengan produk tersebut sekali, maksimal dua kali seminggu. Sedangkan untuk makanan manis, takaran maksimal per hari adalah 2-3 sendok teh selai atau selai. Ingatlah bahwa teh yang diminum dengan selai ini harus tanpa gula. Sedangkan untuk ikan dan daging kalengan, meskipun mengandung banyak mineral dan protein, serta asam amino yang berharga, mereka harus disiapkan dengan ketat mengikuti resep dan disimpan seperti yang ditunjukkan dalam resep.

Aktivitas gastronomi amatir apa pun dapat mengancam Anda dan orang yang Anda cintai dengan botulisme, jadi jika Anda meragukan kemampuan kuliner Anda, belilah makanan kaleng seperti itu di toko... Jangan lupakan jamur - selain fakta bahwa Anda harus 200% yakin bahwa jamurnya bisa dimakan , ikuti teknologi persiapannya.

Kami tidak akan mengingatkan Anda bahwa kaleng makanan kaleng yang kembung, dengan air garam keruh, warna yang tidak dapat dipahami, dan bau yang tidak sedap sangat dilarang. Anda sendiri yang mengetahui hal ini. Demikian pula selai di bawah lapisan cetakan - jangan menyia-nyiakan produk dan tenaga Anda, melainkan jaga kesehatan Anda. Sekalipun selai berjamur rasanya normal, namun sudah diracuni oleh mikotoksin, zat yang cenderung menumpuk di dalam tubuh dan menyebabkan kanker... Ini toples selai favoritmu!

Oleh karena itu, jika memungkinkan, bekukan sayuran dan buah-buahan lalu keringkan. Jika Anda memutuskan untuk mulai mengalengkan, berikan preferensi pada resep tanpa cuka, pilihlah buah-buahan segar untuk persiapan tersebut dan ingatlah bahwa dalam jumlah kecil, twist seperti itu masih bisa bermanfaat. Namun, seperti produk lezat lainnya, yang ketika masuk ke dalam tubuh kita, berkontribusi pada pelepasan hormon kebahagiaan dan kegembiraan - endorfin, kekurangan yang sering kita alami pada hari-hari musim dingin...

Atas banyak permintaan dari pelanggan buletin saya, saya telah menyiapkan jawaban lengkap atas pertanyaan tentang cara terbaik menyiapkan buah beri, sayuran, dan buah-buahan untuk musim dingin. Lagi pula, pada hari-hari berawan yang dingin Anda sangat menginginkan sesuatu yang cerah dan alami...

Ini sangat berguna bagi semua orang yang memantau nutrisi yang tepat untuk keluarga mereka, bentuk tubuh mereka, kesejahteraan orang yang mereka cintai, serta bagi mereka yang menyukai semua jenis buah-buahan, sayuran dan buah beri setiap saat sepanjang tahun dan di cuaca apa pun.

Lantas, apa saja cara mengolah sayur, buah, dan beri?

1 - Pengasinan dalam tong

Semuanya akan baik-baik saja - tidak ada bahan pengawet, serat dan beberapa zat bermanfaat tetap terjaga, tetapi metode menyiapkan sayuran untuk musim dingin ini menggunakan banyak garam, yang bukan merupakan produk yang paling sehat dan tidak berbahaya. Dan garam, seperti yang Anda tahu, suka meninggalkan endapannya di tubuh kita, yang memperlambat laju proses metabolisme dan pembuangan cairan bekas dari sel. Oleh karena itu, acar bukanlah cara terbaik untuk mengawetkan makanan hidup untuk musim dingin.

2 - Pengalengan

Setiap orang memiliki cara yang familiar dalam menyiapkan sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin. Namun menambahkan garam, gula, cuka, atau asam lainnya tanpa ampun menghancurkan semua vitamin, mineral, dan sebagian serat yang sangat dibutuhkan tubuh di musim dingin. Tapi ia mengisi sayuran dan buah-buahan dengan segala jenis bahan pengawet, yang “mengawetkan” tubuh kita saat kita mengonsumsi makanan tersebut. Agar tubuh kita berfungsi normal, kita membutuhkan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, serat, dan air. Tapi bukan cuka, garam, gula dan bahan pengawet lainnya. Jika Anda memberi makan makanan yang salah pada tubuh Anda, tubuh Anda tidak akan berfungsi dengan baik, sehingga menyebabkan penyakit dan masalah lainnya. Oleh karena itu, pengalengan adalah salah satu cara yang paling tidak diinginkan untuk menyiapkan sayuran, buah-buahan, atau beri untuk musim dingin.

3 - Bekukan

Barang bagus! Tanpa bahan pengawet dan garam berlebih. Tidak perlu repot dengan persiapan dalam waktu lama. Banyak vitamin dan mineral yang diawetkan dalam buah beri, buah-buahan, dan sayuran. Tapi enzim yang berguna, sayangnya, hancur. Oleh karena itu, pembekuan, meskipun mengawetkan banyak hal, tetapi enzim yang memberi makan mikroflora bermanfaat dan menormalkan fungsi lambung akan hancur. Jika tidak mungkin menggunakan cara paling ideal untuk menyiapkan buah dan sayuran untuk musim dingin, lebih baik menggunakan pembekuan daripada pengalengan atau pengawetan.

4 - Pengeringan pada suhu kurang dari 40 derajat (!)

Pilihan sempurna. Namun catatan “suhu kurang dari 40 derajat” diperlukan. Mengapa? Enzim yang bermanfaat dihancurkan ketika dibekukan dan pada suhu 40 derajat Celcius atau lebih tinggi. Oleh karena itu, untuk mendapatkan manfaat maksimal dari makanan yang disimpan selama musim dingin, gunakan metode pengeringan pada suhu di bawah 40 derajat. Ini adalah makanan hidup dengan semua vitamin, mineral dan enzim yang ditemukan dalam buah beri segar, sayuran dan buah-buahan. Hal yang hampir sama terjadi jika Anda pergi dan memetik buah beri ini langsung dari semaknya. Ibarat duduk di atas pohon, memetik dan langsung memakan buah aprikot, ceri, plum, dan buah-buahan lainnya satu per satu. Jenis penyiapan makanan ini sedekat mungkin dengan sayuran sehat dan segar dari kebun.

Dehidrator khusus (pengering listrik) ideal untuk mengeringkan dan menyimpan buah-buahan, beri, dan sayuran untuk musim dingin. Karena Anda dapat mengatur suhu pengeringan di dalamnya, dan selama pengeringan, produk tidak tertutup lapisan debu, seperti yang terjadi jika Anda mengeringkannya dengan “cara lama” - di bawah sinar matahari dengan angin sepoi-sepoi.

Saya tidak pernah memaksa siapa pun untuk segera pergi ke toko dan segera membeli dehidrator termahal. TIDAK! Saya hanya berbagi informasi tentang persiapan buah-buahan, sayuran, dan beri yang benar untuk musim dingin guna menjaga semua zat bermanfaat di dalamnya. Jika Anda ingin memberikan nutrisi yang sehat bagi keluarga Anda, maka kini Anda akan mulai mengubah kebiasaan makan Anda menjadi lebih sehat dengan cara yang menyenangkan, mudah dan sederhana.

Siapa, jika bukan Anda, yang akan menjaga kesehatan dan kesejahteraan seluruh keluarga Anda?

P.S. Berikut adalah beberapa khasiat bermanfaat dari makanan kering -

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

PERSIAPAN PRODUK Presentasi untuk kelas 6 Guru : Revenko N.S.

Setiap sayuran ada waktunya

Metode tradisional Rusia dalam menyiapkan sayuran dan buah-buahan adalah pengawetan, pengawetan, dan perendaman. Dasarnya adalah fermentasi asam laktat. Hal ini terjadi ketika asam laktat terbentuk dari gula yang terkandung dalam makanan (sayuran) di bawah pengaruh bakteri asam laktat. Proses ini dipercepat dengan penambahan garam, yang mendorong pelepasan jus yang mengandung gula. Selain itu, garam mencegah perkembangbiakan bakteri pembusuk. Bumbu dan rempah tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga memiliki sifat bakterisidal.

Cara Pengawetan Pengasinan Pengawetan Perendaman Bahan Baku (Produk) Semangka, Mentimun, Tomat dan Sayuran Lainnya, Kubis, Buah-buahan (Apel, Pir, Plum) Kandungan garam dalam air garam minimal 6-9%, kadang lebih dari 20-30 %. 2-3% berat produk; jus dari produk yang digunakan untuk fermentasi bertindak sebagai air garam. 1-2%, gula ditambahkan 3-4 kali lebih banyak.

PUZZLE

Anak-anak dari taman bermain petak umpet dan langsung dari taman mereka jatuh ke dalam bak.

Pengingat: Sebelum mulai bekerja, pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan memakai celemek. 2. Cuci wadah sampai bersih, lalu rebus atau sterilkan. 3. Pilih produk pengalengan dengan hati-hati. Singkirkan area yang macet atau rusak. 4. Kupas dan potong buah menggunakan pisau stainless steel, dengan ketat mengikuti aturan keselamatan kerja dengan pisau. 5. Pastikan untuk menjaga waktu sterilisasi dan menempatkan produk sesuai dengan norma. 6. Saat bekerja dengan alat pemanas dan kompor, berhati-hatilah agar tidak terjadi luka bakar.

Mentimun disortir dan dicuci bersih. 2. Masukkan ke dalam stoples, lapisi dengan bumbu dan isi dengan air garam mendidih. 3. Stoples ditutup dengan tutup kaleng dan digulung. Pengawetan sayuran

Metode sterilisasi Metode 1: Cuci stoples dengan air sabun, bilas dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu minimum (120-130 derajat) selama 15-20 menit. Metode 2 Tuangkan air mendidih ke atas toples sebanyak 2 kali, lalu tuangkan air panas ke dalam toples selama 3 menit. Tempatkan tutupnya ke dalam panci mendidih dan rebus selama 2 menit. Kami mengalirkan air dari stoples dan segera menambahkan persiapan Anda, tutup dan gulung.

Menutup kaleng dengan jahitan manual Mesin jahitan manual: 1 - kartrid jahitan; 2 - rol; 3 - pegangan; 4 - mur untuk menyetel roller

Tomat dengan bawang putih Tomat - 2 kg, bawang putih - 300 g, jus apel - 1 l, gula - 50 g, garam - 50 g 1. Cuci tomat, rebus selama satu menit dalam air mendidih, pindahkan ke stoples tiga liter, tambahkan bawang putih. 2. Dalam mangkuk terpisah, rebus jus apel dengan gula dan garam. Tuangkan rendaman yang dihasilkan di atas tomat. 3. Gulung stoples dengan tutup yang sudah direbus.

Catatan untuk nyonya rumah: - Setelah toples digulung, balikkan dan biarkan seperti itu, tutupi dengan selimut, hingga benar-benar dingin. - Oleh karena itu, perlu menyiapkan isian lebih banyak dari yang dibutuhkan, karena terserap ke dalam produk, ada yang direbus, ada yang tumpah. - Jumlah isian yang diperlukan ditentukan sebagai berikut: tuangkan air ke dalam toples makanan siap pengalengan, tuangkan, ukur jumlahnya, tambahkan satu setengah gelas lagi dan berapa banyak isian yang harus disiapkan untuk satu toples.

tapi bisa juga dingin - ini cara mengasinkan mentimun dingin) dengan larutan garam 5% (yaitu 50 g garam per 1 liter air).

Tomat, kalengan dengan buah utuh Bahan: untuk 1 liter air - 15-20 g garam, 20-40 g gula, 2-3 g asam sitrat. Cuci tomat berbuah kecil dan masukkan ke dalam stoples setinggi bahu. Agar kulit tomat tidak pecah, Anda perlu membuat 2-3 tusukan di atasnya dengan tongkat kayu runcing. Isi stoples dengan isian mendidih dan pasteurisasi pada suhu 90°C: stoples setengah liter - 30 menit, stoples liter dan dua liter - 35-40 menit.

Apa itu sterilisasi? Ini adalah metode perlakuan panas pada suatu produk yang mencegah kerusakan akibat pertumbuhan bakteri. Stoples sebaiknya diambil dari samping untuk menghindari pembusukan makanan.

Pratinjau:

Pelajaran teknologi

tingkat ke 6

(Revenko N.S., guru teknologi, Institusi Pendidikan Kota “Gymnasium No. 10”)

Pengadaan produk. Teknologi pengawetan sayuran

Target : Mengenal nilai gizi sayuran, cara mengawetkannya, dan teknologi pengawetan sayuran.

Tugas:
Pendidikan:untuk mengembangkan pengetahuan dan keterampilan dalam teknologi persiapan sayuran

Pendidikan: menumbuhkan kerapian; kemampuan untuk bekerja dalam kelompok.

Pendidikan: mengembangkan minat pada sejarah hidangan nasional Rusia.

Koneksi interdisipliner dalam pelajaran:

Bahasa dan sastra Rusia: peribahasa dan teka-teki tentang sayuran

Peralatan: komputer, proyektor, oven listrik, toples, tutup, mesin jahitan.

Selama kelas.

1. Waktu pengorganisasian.Menyapa, memeriksa siswa dan memastikan mereka siap untuk kelas.
2. Pelajaran 1 (teori).

1. Tentang manfaat sayur mayur

Selama pelajaran memasak kami menyiapkan berbagai hidangan. Yang? (pasta, bubur, pancake).

Produk apa yang tidak kami gunakan untuk menyiapkan hidangan ini?(sayuran dan buah-buahan).

Kata-kata guru: Konsumsi buah dan sayur secara teratur sepanjang tahun merupakan salah satu syarat pola makan seimbang. Buah-buahan dan sayuran mengandung garam mineral dan vitamin yang tidak dapat diabaikan oleh seseorang. Tubuh manusia menerima vitamin seperti C, P dan A terutama dari buah-buahan dan sayuran. Kekurangan vitamin ini menyebabkan berbagai penyakit: pertumbuhan terhambat dan penyakit mata disebabkan oleh tidak adanya atau kekurangan vitamin A, dan kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit kudis.

Sejak dahulu kala di Rus, orang menanam sayuran, dan peribahasa serta ucapan apa yang membuktikan hal ini.

Presentasi proyek “Amsal tentang Sayuran”(Geser 1-6) (gadis membaca peribahasa).

2. Tentang menyiapkan sayuran(ceramah dengan unsur percakapan menggunakan ICT)

Hari ini kita akan bicaratentang pengadaan produk.

Memang benar, “Setiap sayuran ada waktunya”(Geser 7).

Buah dan sayur segar tidak bertahan lama. Kemundurannya disebabkan oleh masuknya makhluk hidup dari udara, air dan tanah yang tidak terlihat dengan mata telanjang - mikroorganisme (bakteri, ragi, jamur).

Ada juga cara mengawetkan sayuran (buah-buahan) seperti pengawetan, pengawetan dan perendaman.(slide 9).

Pengasinan, pengawetan dan perendaman(Geser 10) (anak-anak membuat catatan di buku catatan).

Metode tradisional Rusia dalam menyiapkan sayuran dan buah-buahan adalah pengawetan, pengawetan, dan perendaman.

Mereka berbasis pada fermentasi asam laktat. Hal ini terjadi ketika asam laktat terbentuk dari gula yang terkandung dalam makanan (sayuran) di bawah pengaruh bakteri asam laktat. Proses ini dipercepat dengan menambahkan garam, yang mendorong pelepasan jus yang mengandung gula.

kata guru. Pengawet - garam dan asam laktat.

Beberapa kata tentang garam.

Anda sebaiknya hanya menggunakan garam meja kasar (garam mencegah pembentukan jamur dan perkembangan bakteri).

Yang beryodium tidak cocok untuk sediaan.

Untuk pengawetan sayuran, adas manis, bawang putih, lada hitam (kacang polong), daun dan akar lobak, ceri, kismis hitam, dan kayu ek secara tradisional digunakan, yang tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga memiliki sifat bakterisida.

Dengan “fermentasi”, larutan tidak disiapkan terlebih dahulu, tetapi dibentuk selama proses fermentasi dari sari sayuran.

Buang air kecil

Buah-buahan (apel, pir, plum) cocok untuk direndam. Apel dicuci dan ditempatkan dalam wadah (hindari benturan). Tata dengan blackcurrant dan daun cherry lalu isi dengan wort atau air manis.

Apel yang direndam rasanya manis dan asam, dengan daging buah yang elastis namun lebih lembut dibandingkan apel segar.

Apa perbedaan ketiga cara menyiapkan sayuran ini?(slide 11).

Contoh jawaban:

1. Perbedaan antara acar dan fermentasi adalah pada acar terdapat garam beberapa kali lebih banyak dibandingkan pada fermentasi, sedangkan pada fermentasi terdapat lebih banyak asam laktat.

Asam laktat terbentuk dalam air garam dari gula yang ditemukan dalam sayuran - suatu proses yang disebut fermentasi asam laktat.

2. Penggunaan produk yang berbeda (bahan mentah kalengan).

3. Tentang pengawetan mentimun (tomat)

Apakah ada teka-teki tentang sayuran?Dengarkan teka-teki yang telah disiapkan gadis-gadis itu untukmu(slide 12):

Anak babi kami tumbuh di taman, menghadap matahari, dengan ekor rajutan.
Babi-babi kecil ini sedang bermain petak umpet bersama kami. Jawab (Mentimun).

Tanpa jendela, tanpa pintu, ruangan penuh orang. Jawaban (Biji dalam timun)

Semak diikatkan pada pasak,

Bola di semak-semak:

Mengekspos sisi tubuhku ke matahari,

Mereka menjadi merah karena panas. (Tomat).

Di taman warnanya panjang dan hijau, sedangkan di bak mandi warnanya kuning dan asin.

Jawab (Mentimun).

Seperti di taman kita

Misteri telah berkembang -

Berair dan besar,

Mereka sangat bulat

Di musim panas warnanya menjadi hijau,

Pada musim gugur warnanya menjadi merah. (Tomat)

Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda sebuah teka-teki.(Geser 13)

Kata-kata guru: jadi apa topik pelajaran hari ini: “Acar mentimun”.

Dengarkan bagaimana Svyatoslav Loginov menulis tentang acar mentimun dalam ceritanya: “Mentimunnya kecil-kecil, dipenuhi jerawat yang rapi. Bahkan dari sini Anda bisa melihat betapa elastis dan renyahnya. Dan baunya... tak terkatakan. Aroma adas manis dan jinten, cabai, bawang putih, dan daun lobak, dipadukan bersama, menciptakan efek yang luar biasa dan menyebabkan kebutuhan mendesak untuk mengantri dan membeli.”

Hari ini kita akan belajar cara membuat acar mentimun (tomat).

Sebelum Anda mulai mengasinkan, Anda perlu mengingat peraturan sanitasi dan higienis serta peraturan keselamatan saat bekerja dengan alat pemotong dan alat pemanas listrik (kompor).

Menggunakan slide 14 - 18 - guru berbicara tentang proses penggaraman.

Pelajaran 2. Pelajaran praktek (pengasinan mentimun (tomat).

1. Memperbarui pengetahuan: metode konservasi, metode mana yang lebih Anda kenal.

2. Catatan (siswa secara berkelompok mengulangi aturan yang ditentukan dalam memo).

3. Pengawetan timun (tomat).

4. Penentuan kesiapan.

Mentimun yang sudah jadi harus memiliki daging yang padat, renyah saat digigit, rasa asam asin dengan aroma rempah yang sedap. Air garamnya bening dengan sedikit kekeruhan.

5. Penyimpanan

Produk jadi disimpan di ruang bawah tanah dan lemari es, dengan memperhatikan kondisi suhu.

Cerminan

Apa yang telah kamu pelajari?

Apa yang kamu suka?

Apa yang kamu rasakan saat keluar kelas?

Apa yang bisa kamu ceritakan kepada orang tuamu di rumah tentang pelajaran kita?

Pekerjaan rumah

“Pengaturan meja untuk makan malam. Unsur etiket.” Nomor 28

(buat menu untuk makan malam Anda, kembangkan tata letak undangan).

Sedikit sejarah (tergantung waktu luang).

Selama berabad-abad, kecintaan terhadap acar mentimun dan jamur renyah, ikan haring harum, dan tomat pedas telah sampai kepada kita. Kami ingat bagaimana nenek kami mensterilkan, mengeringkan dan menutup stoples, mendistribusikan mentimun, tomat, semua jenis sayuran, bawang putih, merica, dll secara merata ke dalamnya. Dan betapa lezatnya toples acar saat disajikan di meja pada malam musim dingin.

Dan manfaat makanan fermentasi sudah dikenal sejak lama. Banyak orang di zaman dahulu, yang tidak mengetahui apa pun tentang vitamin, namun memahami betul cara mengawetkannya untuk waktu yang lama. Bukan tanpa alasan bahwa di banyak angkatan laut di dunia, acar sayuran dan terutama kubis selalu menjadi makanan para pelaut untuk menghindari penyakit kudis. James Cook mengaitkan keberhasilannya menemukan Kepulauan Hawaii dengan asinan kubis, yang menyelamatkan para pelaut dari penyakit tersebut. Bahkan selama pembangunan Tembok Besar Tiongkok, acar sayuran, dan khususnya kubis, digunakan untuk memberi makan para pekerja yang pekerjaannya sangat sulit secara fisik.
Banyak ilmuwan telah berbicara tentang manfaat mengonsumsi makanan fermentasi. Misalnya, inilah argumen akademisi Boris Bolotov dalam bukunya “Steps to Longevity”:
“Saat makan, disarankan untuk mengonsumsi terutama acar sayur dan buah. Lebih baik menyiapkan borscht dari asinan kubis, daripada dari kubis segar, dengan tambahan acar bit, acar wortel, dan acar bawang.”

Materi tematik:

Cara mendaftar tk dan ttk

Manfaat dan bahaya berbagai metode menyiapkan makanan untuk musim dingin

Resep salad dengan paprika panggang dan zaitun langkah demi langkah... Untuk ini kita perlu

Khinkali: resep menyiapkan khinkali Georgia dengan daging di rumah

Mentimun acar cepat: resep terbaik dengan foto

Bumbu Yunani untuk komposisi daging babi

Kue choux untuk roti jahe dan rumah roti jahe dengan madu - rahasia memasak

Resep casserole pasta lezat dengan telur di oven dan slow cooker