Dengan datangnya hari-hari yang hangat, sebagian besar dari kita bermimpi untuk keluar dari alam - rehat sejenak dari hiruk pikuk kota, menghirup udara segar dan tentunya memanjakan diri dengan kebab yang harum.
Tampaknya - yang bisa lebih sederhana - potong daging, rendam, goreng di atas bara api, dan nikmatilah! Memang secara teori segala sesuatunya tampak sederhana, namun dalam praktiknya tidak semua orang bisa mempersiapkannya.
Lagi pula, selain fakta bahwa Anda harus memilih daging yang tepat untuk barbekyu dan memilihnya bumbunya bagus, sejumlah masalah lain masih perlu diselesaikan.
Misalnya, jika Anda tidak tahu cara menggoreng shish kebab dengan benar di atas bara api yang sudah jadi, maka Anda bisa merusak daging yang direndam untuk shish kebab.
Diketahui bahwa pohon birch, linden, oak, dan semua pohon buah-buahan - apel, pir, prem, ceri, aprikot, persik - paling cocok untuk memasak barbekyu di atas kayu biasa. Selentingan yang sangat bagus, meskipun tidak terlalu mudah diakses. Kayu bakar dari pohon jenis konifera sama sekali tidak termasuk. Aroma dan rasa khas pinus yang ditambahkan ke daging tidak akan bisa dikalahkan oleh saus apa pun.
Namun bagaimana jika Anda tidak memiliki kayu bakar asli dan memutuskan untuk menggoreng kebab di atas bara api yang sudah jadi? Tidak apa-apa, hasil kebab Anda tidak lebih buruk dari pada kayu alami.
Toko ini menawarkan kepada Anda pilihan briket batubara siap pakai dan batubara lepas, terutama kayu birch atau oak, dalam kantong kertas. Batubara placer terbakar lebih cepat, terbakar lebih panas, tetapi karena ukuran potongannya berbeda, pembakarannya tidak merata. Briket arang menghasilkan panas yang konstan, tahan lebih lama, namun tidak memberikan aroma yang sama.
Yang terbaik adalah membeli arang alami tanpa bahan tambahan apa pun atau bahan tambahan dalam bentuk campuran pembakar.
Aroma masakan yang dimasak di atas arang tidak hanya bergantung pada rempah-rempah, bumbu dan bumbu perendam, tetapi juga pada jenis kayu yang digunakan untuk membuat arang. Oleh karena itu, usahakan untuk memilih jenis arang yang tepat untuk barbekyu Anda. Misalnya:
Kayu jenis konifera tidak cocok untuk membuat arang, karena mengandung banyak zat resin yang memberikan rasa tidak enak pada masakan dan juga berbahaya bagi kesehatan.
Agar cepat, Anda bisa membeli cairan pembakar khusus yang biasanya dijual di tempat yang sama dengan penjualan batu bara.
Untuk menggoreng shish kebab di atas arang yang sudah jadi, sebarkan arang secara merata di bagian bawah wajan dan basahi dengan cairan (untuk 2 kg briket Anda membutuhkan sekitar 250 g cairan, untuk arang - sedikit lebih sedikit ). Kemudian kumpulkan arang ke dalam piramida, percikkan satu atau dua kali lagi, tunggu sebentar hingga kelebihan cairan menguap, dan bakar piramida dari bawah.
Dalam 30-45 menit arang akan siap, saat ini uap cairan pembakar akan terbakar tanpa bekas.
Campuran pembakar juga bisa kering - dalam bentuk kubus atau tablet kecil. Kubus berbahan dasar parafin, yang tampilannya menyerupai bongkahan es, sangat nyaman. Tempatkan beberapa kubus ini di dasar piramida batu bara dan nyalakan saja dengan korek api.
Musim panas dikaitkan dengan perjalanan ke laut, jalan-jalan bersama teman di alam, dan, tentu saja, kebab panggang. Tidak ada bau yang lebih menggoda daripada aroma lembut yang berasal dari daging segar yang diberi jus di atas panggangan panas. Tidak masalah dari jenis daging apa hidangan ini dibuat. Bisa berupa ayam, babi, atau domba. Produk apa pun akan menjadi luar biasa dan unik jika disiapkan dengan benar. Tidak sulit mempelajari cara memanggang shish kebab dengan benar. Yang utama adalah memilih resep yang tepat. Dan kebab Anda akan menjadi karya seni yang nyata!
Sekarang yang harus Anda lakukan hanyalah memilih resep shish kebab yang sesuai dengan preferensi Anda. Jika Anda mengikuti tradisi, Anda bisa memilih daging domba. Ada banyak pilihan resep yang menggunakan daging domba. Berikut beberapa di antaranya:
Bumbu teriyaki sangat ideal untuk semua jenis daging. Ini memenuhi semua persyaratan proses pengasinan daging. Berikut bahan-bahannya:
Saat menyiapkan shish kebab dari daging murni tanpa bumbu, dagingnya harus diparut terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, siapkan campuran bumbu dan rempah untuk memberikan aroma yang diinginkan pada hidangan dan memperkaya rasanya. Bahan paling populer untuk campuran ini adalah:
Arang digunakan untuk tujuan ini. Untuk menyiapkan setengah kilogram daging, Anda membutuhkan sekitar tiga puluh briket.
Anda dapat menggunakan saran ini: sebelum meletakkan potongan shashlik, olesi panggangan dengan minyak sayur. Tindakan ini akan mencegah bahan menempel pada panggangan. Untuk mematuhi peraturan keselamatan, Anda harus menggunakan sikat yang dirancang khusus untuk melumasi panggangan.
Membuat kebab vegetarian lebih mudah. Pertama-tama, ini akan memakan waktu lebih sedikit. Dan itu tidak perlu digoreng dengan hati-hati. Itu cukup untuk mendapatkan penampilan yang menyenangkan dan menggugah selera serta melunakkan kerak yang keras.
Selain itu, Anda dapat menemukan tip yang lebih spesifik untuk menentukan tingkat kesiapan. Kami merekomendasikan menonton:
Sekarang Anda tahu cara memanggang kebab shish di atas bara api. Kebab yang Anda siapkan akan menjadi yang paling enak, menggugah selera, berair, dan beraroma harum.
Nasi atau kentang cocok dengan kebab. Namun masih banyak pilihan lain terkait tradisi daerah. Ini termasuk pilihannya- nasi dengan putih telur mentah, disajikan dengan chelou kebab.
Ada banyak resep yang menggunakan kebab dan bahan-bahannya yang dipadukan dengan masakan lainnya. Misalnya, mereka digunakan untuk menyiapkan sandwich, yang dasarnya adalah roti pita dengan salad, yang ditambahkan kebab Doner Turki.
Agar kebab tetap kokoh di tusuk sate kayu, Anda perlu merangkainya ke dua batang sekaligus. Ini akan membantu mengamankan potongan daging pada tusuk sate dan membuatnya lebih mudah dibalik saat digoreng.
Untuk memberikan rasa orisinal dan unik pada kebab, Anda bisa menggunakan bumbu marinasi berbahan dasar saus: teriyaki, asam manis, mustard madu, bawang putih lemon. Kebab akan menjadi empuk dan berair jika Anda memilih bumbu yang tepat dan merendam daging di dalamnya setengah jam sebelum dimasak. Saat ini, banyak bumbu marinasi siap pakai untuk barbekyu yang dijual di toko-toko. Namun Anda juga bisa menyiapkan yang khas sendiri, dengan menggunakan informasi dari sumber resep kuliner.
Setiap produk membutuhkan waktu tertentu untuk siap. Bahan-bahan untuk kebab akan matang secara merata jika produk dari asal yang berbeda ditusuk secara terpisah. Protein untuk satu tusuk sate, sayuran- untuk yang lainnya. Lagi pula, daging membutuhkan lebih banyak waktu memasak, dan sayuran matang dengan cepat. Dalam hal ini, Anda akan menghabiskan sejumlah waktu tertentu untuk setiap bahan. Untuk daging- 10 menit, dan untuk sayuran 2-3 menit. Semua produk akan dimasak dengan tingkat kesiapan yang sama dan tidak akan gosong atau tetap mentah.
Penting untuk mengingat bahaya infeksi dari daging mentah. Oleh karena itu, jangan menambahkan saus yang digunakan untuk merendam daging ke dalam masakan yang sudah disiapkan. Ini mungkin berbahaya dan harus dibuang. Buatlah saus baru yang segar untuk menghindari masalah kesehatan.
Untuk menyiapkan kebab shish, Anda perlu:
Tidak ada yang terdengar lebih musim panas daripada kebab panggang yang lezat. Aroma yang tak terlukiskan dari bahan-bahan segar yang berderak di atas panggangan panas tidak bisa disamakan dengan aroma lainnya. Baik Anda memilih potongan daging dari ayam, babi, domba, atau bahkan menyiapkan hidangan utuh tanpa daging, kebab mudah disiapkan dan dipanggang. Lihat Langkah 1 di bawah untuk mulai menguasai seni sederhana dan lezat ini!
Bagian 1
Mempersiapkan tusuk satePilih resep shish kebab atau pilih bahan Anda sendiri. Biasanya kebab dibuat dari daging dan/atau sayuran, meskipun makanan laut, buah-buahan, dan bahan lainnya terkadang digunakan. Pilih bahan yang tepat untuk Anda - tidak ada keputusan yang “salah” dalam pilihan Anda. Pilihan populer untuk barbekyu termasuk ayam, steak babi, sosis, domba, udang, dan ikan. Untuk sayuran: bawang bombay, jamur, paprika hijau atau merah, zucchini dan tomat. Untuk buah-buahan: nanas, persik, atau apel.
Jika Anda mengikuti resep yang membutuhkan daging, maka akan direndam terlebih dahulu. Jika Anda berencana memanggang daging, Anda mungkin ingin membuat bumbu marinasinya, meskipun hal ini tentu tidak perlu. Merendam daging dalam marinade sebelum dimasak dapat memberikan rasa pada bahan marinade, sehingga menciptakan kombinasi rasa baru yang tidak ada pada daging tanpa marinade. Biasanya, untuk mengasinkan daging, masukkan ke dalam kemasan kedap udara (seperti kantong ziplock) dengan setidaknya tambahan minyak dan asam (misalnya, minyak sayur dan jus lemon). Biasanya, bumbu dan herba tambahan ditambahkan ke cairan dasar untuk menciptakan rasa yang lebih kompleks.
Rendam tusuk kebab kayu dalam semangkuk air. Saat memasak barbekyu, Anda biasanya memiliki dua pilihan saat memilih tusuk sate - logam atau kayu atau bambu. Opsi pertama lebih kuat dan tahan lama, tetapi lebih mahal, sedangkan opsi kedua lebih murah dan nyaman. Jika Anda memilih menggunakan tusuk sate kayu atau bambu, rendam dalam air minimal 30 menit sebelum dimasak. Ini akan membantu menjaga kelembapannya saat dimasak dan mencegahnya gosong atau gosong sepenuhnya.
Potong bahan-bahan Anda menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan bahan-bahan di atas talenan dan gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotongnya menjadi kubus-kubus setebal kurang lebih 2,5 cm, tentunya ukuran tersebut tidak cocok untuk beberapa jenis makanan. Misalnya, paprika, Anda harus memotongnya menjadi kotak kecil, bukan kubus. Hal terpenting untuk diingat adalah memotong bahan-bahan Anda menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama sehingga jumlah gorengannya kira-kira sama.
Tempatkan bahan-bahan tersebut rapat-rapat di tusuk sate. Setelah bahan-bahannya tersusun sesuai keinginan Anda, saatnya memasak kebab! Tusuk setiap potongan daging atau sayuran dan geser ke bawah, sehingga tercipta “barisan” bahan-bahan yang dirangkai. Biasanya, alternatif tusuk sate daging bisa berupa potongan buah atau sayuran, yang memberikan rasa lebih kontras. Tentunya Anda tidak akan kesulitan dalam menyiapkan kebab sayur. Saat Anda menaruh semua bahan di tusuk sate, kebab siap dimasak!
Bagian 2
MemanggangPanaskan panggangan dengan api sedang. Untuk membuat “kerak” luar yang lezat pada barbekyu Anda, penting untuk menyiapkan pemanggang panas yang baik sebelum Anda mulai memasak. Untuk pemanggang gas, caranya mudah - cukup atur suhu kompor ke sedang, dekat dengan pemanggang, dan biarkan memanas. Untuk barbekyu, prosesnya sedikit lebih rumit - Anda harus menyalakan arang dan membiarkannya menyala sendiri sampai apinya padam dan arang mulai mengeluarkan cahaya oranye dan abu. Ini mungkin memerlukan waktu 30 menit atau lebih.
Tempatkan kebab di atas panggangan. Jika panggangan Anda cukup panas, Anda akan segera mendengar suara mendesis. Setelah Anda meletakkan kebab di atas panggangan, sisakan celah di antara kebab agar matangnya merata.
Putar kebab saat dimasak agar semua sisi matang secara merata. Semua sisi setiap kebab harus diletakkan di atas panggangan - ini tidak hanya memastikan kesiapan penuh, tetapi juga membuat daging (jika Anda menggunakannya) menjadi lebih renyah. Biasanya, kebanyakan kebab membutuhkan waktu memasak sekitar 10-15 menit, 2,5-3,75 menit untuk masing-masing 4 sisinya.
Periksa kematangan daging apa pun. Keluarkan salah satu kebab dari panggangan. Jika Anda menggunakan daging untuk barbekyu, potonglah sepotong untuk memeriksa kematangannya. Perhatikan lebih dekat ciri-ciri kesiapan - jus ringan, tidak ada warna merah jambu di bagian dalam daging, mudah dipotong. Jika bagian dalam daging terlalu merah muda, mengeluarkan cairan kemerahan, atau ada sesuatu yang membuatnya sulit untuk dipotong dengan mudah, Anda perlu terus memasaknya lebih lanjut.
Keluarkan kebab dari panggangan setelah matang. Setelah bahan-bahan Anda siap, keluarkan kebab dari pemanggang dan letakkan di piring atau piring bersih. Jangan gunakan piring yang berisi shish kebab, apalagi jika Anda menggunakan daging mentah - bakteri dari daging mentah dapat mencemari makanan siap saji, sehingga menyebabkan penyakit serius.
Sajikan sebagai hidangan terpisah atau dengan lauk yang sesuai. Selamat! Kebab Anda bisa dimakan dengan atau tanpa tusuk sate. Kebanyakan kebab disajikan sendiri hidangan lezat, tapi untuk makan malam yang lengkap, lengkapi dengan lauk yang cocok dengan bahan kebab.
Untuk resep dengan foto, lihat di bawah.
Pembuat kebab berpengalaman di keluarga kami, tentu saja, adalah ayah. Dan menantu laki-laki saya tahu banyak tentang barbekyu. Menurut pendapat saya, semua anak laki-laki dan laki-laki memiliki bakat bawaan untuk menggoreng daging. Untuk artikel ini, semua pembuat barbekyu berbakat yang kami kenal diwawancarai dan kami bisa mendapatkan mereka. Saya harap setelah membaca ini, tidak ada lagi rahasia yang tersisa untuk Anda dalam memasak barbekyu.
Selama cuacanya beruntung, kami akan melakukan sisanya ;)
Artikel ini mengungkap rahasia dan memberikan saran tentang semua hal:
Itu dimulai di pagi hari atau malam sebelumnya. Seperti semua tahapan proses selanjutnya, ini tidak suka keributan. Pertama, Anda harus mendiskusikan bahan-bahan pilihan untuk barbekyu dengan semua karakter di acara tersebut. Kemungkinan pilihan bahan apa yang bisa Anda gunakan untuk memasak shish kebab cukup besar:
KE daging lunak Ini termasuk, misalnya, daging babi dan domba - pilihan paling sederhana dan populer. Dari daging sapi Sebaiknya pilih daging sapi yang tidak terlalu keras juga. Kebab ayam mungkin menjadi agak kering, jadi disarankan juga menggunakan bumbu khusus.
Tapi saya tidak menyarankan membeli daging siap pakai (diasinkan) untuk barbekyu di supermarket. Mungkin daging yang diasinkan bukan yang paling segar, dan bumbunya kemungkinan besar melanggar semua peraturan. Ditambah lagi, tentu saja menghemat waktu. Namun, jika Anda tahu betapa berharganya waktu, simpanlah sumber daya berharga ini terlebih dahulu untuk membuat pengawetan sendiri. Selain itu, ada.
Siap merayakan liburan bulan Mei!
Potong daging daging menjadi kubus dengan sisi 4-5 sentimeter. Hanya saja, jangan mengeluarkan penggarisnya, berikan saja perkiraan perkiraannya. Anda bisa memperkirakan panjang jari kelingking Anda. Berhati-hatilah dengan jari kelingking Anda saat memotong daging. Isi potongan fillet dengan marinade.
Topik resep marinasi daging layak mendapat artikel tersendiri. Ngomong-ngomong, ini dia. Di sini saya hanya akan menyebutkan beberapa kehalusannya. Cuka itu jahat. Mungkin pegawai pusat perbelanjaan yang menjual daging siap goreng mengajari mereka cara mengasinkan dengan cuka. Bagaimanapun, cuka mampu menghilangkan bau tidak sedap dari produk setengah jadi yang “hilang”. Cuka juga berdampak negatif pada rasanya. Dibutuhkan 4-5 jam untuk mengasinkan daging - ingatlah hal ini saat merencanakan liburan Anda.
Omong-omong, supermarket juga akan dengan senang hati membantu Anda membeli batu bara jika waktunya singkat. Saya merekomendasikannya kepada pembuat barbekyu yang lebih kaya masak arangmu sendiri, dengan menyalakan api pionir. Hal ini akan membuat liburan semakin menyenangkan, dan pada saat pembakaran nafsu makan para tamu akan meningkat sehingga acara barbeque semakin nikmat dan berkesan.
Sedangkan untuk tembakan pionir, mungkin sedikit berlebihan. Namun secara umum, tidak perlu membuang-buang kayu bakar. Tempatkan lebih banyak kayu di atas api sekaligus agar Anda tidak menambahkan lebih banyak kayu selama kebakaran jika dirasa terlalu sedikit. Tidak ada batu bara tambahan. Di lokasi lubang api di masa depan, Anda dapat membuat lubang kecil (berdiameter sekitar satu meter, kedalaman 30 sentimeter), yang di sekelilingnya dilapisi dengan kayu bakar atau batu. Kayu terbaik untuk arang barbekyu:
Jika Anda yakin, Anda bisa menggunakannya kering"leafweed" - itu akan memberi banyak panas. Kayu bakar harus terbakar sepenuhnya(ke batu bara merah). Jika arang sudah siap, namun masih ada beberapa api besar yang menyala, buanglah. Batubara yang ideal adalah batubara yang memancarkan panas yang hebat tetapi tidak terbakar. Saya menarik perhatian Anda panas yang kuat— tanpanya, daging di atas bara api akan mengering saat dipanggang.
Saatnya mulai menggoreng
Potongan daging digantung di sepanjang ijuk. Jika kencang, kemungkinan besar Anda menusuk ijuknya dengan tusuk sate: balikkan saja potongan dagingnya. Di antara potongan-potongan itu seharusnya tidak ada kesenjangan, jika tidak, kebab akan kehilangan kesegarannya.
Anda bisa membuang bawang bombay dari bumbunya - bawang bombay telah berhasil. Jika kamu cinta bawang goreng, lebih baik menggoreng sedikit bawang bombay segar di atas panggangan.
Dari potongan daging tidak ada yang harus digantung! Potongannya harus diputar dengan patuh dengan tusuk sate, dan tidak merangkak dan berputar di atasnya. Untuk melakukan ini, lebih baik memilih tusuk sate yang lebar dan rata.
Saat memotong daging, beberapa potongan pasti akan menjadi kecil - letakkan di tepi tusuk sate (di awal dan di akhir) sehingga panas dari arang akan berkurang.
Menantikan makanan lezat
Dengan minimnya pengalaman menggoreng kebab, banyak pertanyaan yang muncul.
Pengetahuan yang diperlukan datang dengan pengalaman, namun saran yang diberikan dalam artikel ini akan membantu Anda menghindari kesalahan kritis.
Lebih baik meletakkan tusuk sate dengan rapat di atas panggangan, seolah-olah membuat "atap" di atas arang - maka panas dari arang akan dihabiskan secara rasional, terakumulasi di bawah kebab dan menggorengnya dengan baik.
Saat memanggang shish kebab, penyalaan arang hampir tidak dapat dihindari - hal ini dipicu oleh lemak yang menetes dari daging. Karena dalam keadaan apa pun jangan tinggalkan panggangan tanpa pengawasan. Paparan api beberapa detik dapat membatalkan semua pekerjaan sebelumnya. Memadamkan batubara air yang lebih baik atau sisa bumbu marinasinya. Seseorang menuangkan rendaman dan bahkan anggur ke atas kebab - Saya tidak menyarankan menyiram kebab. Dari bumbu marinasinya sudah diambil semua yang dibutuhkan untuk rasa, sekarang tinggal digoreng saja. Sebagai upaya terakhir, jika potongan-potongan kecil mengering di bagian tepinya, bisa ditaburi bumbu marinasi.
Peretasan hidup: untuk mencegah batu bara terbakar, Anda bisa taburi mereka dengan banyak garam. Taburkan arangnya, bukan dagingnya.
Tanpa barbekyu, Anda selalu bisa memikirkan sesuatu
Beberapa juga mengayunkan kipas angin di atas bara api untuk membuatnya lebih panas. Jika Anda telah menyiapkan arang dengan benar, seperti yang dijelaskan di sini, maka tidak perlu lagi melambai. Selain itu, Anda tidak boleh mengeluarkan udara panas dari bawah kebab. Dan juga akibat dari manipulasi tersebut adalah menempelnya abu pada daging. Seperti yang dikatakan teman saya yang berbahasa Inggris, Italia, Giovanni: "Itu tidak berbahaya, tapi tidak indah! "
Karena kami memanggang kebab di atas bara api yang sangat panas, kebab mungkin akan terlalu matang bahkan sebelum kerak emas muncul(inilah puncak keterampilan barbekyu). Periksa secara teratur bagaimana keadaannya di sisi depan yang tidak terlihat - agar daging tidak gosong dari bawah. Saat kebab sudah tertutup kerak emas di kedua sisi, tusuk dengan pisau: jika jus keluar warna merah- Anda perlu menggoreng lebih lanjut, periksa secara berkala. Tapi tentu saja tidak ada gunanya mengeringkannya sepenuhnya ketika sedikit jus putih masih keluar - kebab harus berair. Biasanya penggorengan berlangsung sekitar 20 menit.
Semoga ilmu yang didapat dari penerapannya dapat menyenangkan hati anda dan orang yang anda sayangi. Jangan menyalahgunakan saus barbekyu - lengkapi rasanya, tapi jangan ganggu. Jangan terlalu bersandar pada minuman berkadar tinggi, maka rasa daging goreng akan tetap menjadi kenangan indah dalam waktu yang lama.
Sudah waktunya untuk barbekyu. Dan inilah waktunya untuk mengingat semua yang kita lupakan selama musim dingin. Segala kehalusan dan trik dalam menyiapkan hidangan ini. Menurut pendapat saya, cara memasak barbekyu yang paling menarik dan favorit semua orang adalah di alam, dan tentu saja di atas batu bara.
Banyak orang yang percaya bahwa rasa kebab hanya bergantung pada bumbunya. Ya, bumbunya itu penting. Namun hidangan ini memiliki rahasia penting lainnya.
Hal terpenting dalam memasak barbekyu adalah pemilihan daging. Kebab yang juicy dan meleleh di mulut dimulai dengan memilih daging yang tepat. Itu harus enak dipandang - warnanya seragam, tanpa angin kencang. Cium bagian yang Anda suka. Apakah ada bau asam? Tentu saja harus segar. Namun daging segar dan beku sebaiknya tidak digoreng di atas bara api.
Baik bumbu perendam maupun trik lainnya tidak akan membuatnya berair. Daging babi atau domba sangat ideal untuk barbekyu, tetapi daging sapi membuatnya agak keras.
Untuk kebab domba, berikan preferensi pada bagian ginjal yang paling empuk (pelana). Kebab yang sukses juga akan dibuat dari daging kaki belakang (ham), tulang belikat, dan pinggang.
Hanya tenderloin yang cocok untuk kebab daging sapi. Potongan yang tersisa akan membuat masakan menjadi sedikit keras.
Untuk tusuk sate babi, pilihan terbaik adalah leher, ham, dan tenderloin. Omong-omong, tenderloin babi- daging “kebab” yang paling sedikit lemaknya. Ini hanya memiliki 142 kkal. Dan cocok untuk para pelaku diet!
Shish kebab di atas bara apiPotong daging untuk membuat shish kebab, sebaiknya menjadi potongan berukuran sedang, dan masukkan ke tusuk sate dengan erat. Pilihan terbaik untuk daging - kubus 3x4 cm, untuk ikan - kubus dengan sisi 3 cm, ini akan digoreng dengan baik dan tidak akan kehilangan rasa juicnya.
Anda perlu merangkai potongan di sepanjang serat daging. Dengan cara ini tusuk sate tidak akan bergulir saat Anda memutar tusuk sate. Tempatkan potongan-potongan itu rapat tanpa ada celah. Jika tidak, kebab akan menjadi sedikit kering.
Arang terbaik untuk barbekyu terbuat dari apel, ceri, plum, maple, oak, dan birch.
Jika di musim semi atau musim gugur Anda memutuskan untuk menipiskan kebun dan menebang pohon ceri atau apel tua, jangan buru-buru membakar apa yang Anda tebang. Bagaimanapun, musim barbekyu akan tiba dan itu akan sangat berguna bagi Anda.
Kayu bakar jenis konifera tidak boleh diambil. Mereka mengandung resin yang membakar dan menutupi daging dengan jelaga. Sebaiknya hilangkan kulit kayu dari semua pohon kecuali pohon buah-buahan. Dia merokok.
Cek kesiapan arangnya seperti ini? pegang tangan Anda pada jarak 12 - 13 cm dari bara api. Jika Anda memegangnya selama 5 detik, Anda bisa memasak daging dan ayam. Jika tangan Anda memegangnya selama 6 hingga 8 detik, ini merupakan panas yang sangat baik untuk sosis, steak, dan ikan, 11 hingga 14 detik untuk sayuran dan buah-buahan.
Jadi: arang sudah siap, daging sudah ditusuk, saatnya mulai memasak. Jarak dari arang ke tusuk sate harus 13 hingga 15 sentimeter.
Segera setelah Anda mendengar jus menetes ke atas bara api, Anda perlu membalik tusuk sate. Jika Anda lebih sering membalik tusuk sate, dagingnya akan menjadi kurang juicy.
Anda tidak boleh membasahi daging saat memasak. Ini tidak membuatnya lebih juicy, tetapi mendinginkan potongan dan mencegahnya menggoreng. Dan meneteskan bumbu marinasi ke atas bara api menyebabkan munculnya asap yang mengendap pada daging dan berbahaya bagi kesehatan.
* Lebih baik memberi garam pada kebab di akhir pemasakan, agar dagingnya empuk.
* Untuk memberikan aroma yang menggugah selera pada masakan, Anda bisa menambahkan tangkai rosemary, daun salam, atau bawang putih yang belum dikupas ke dalam api kecil. Atau lima menit sebelum daging siap, taburi arang dengan kulit lemon atau jeruk.
* Juga patut dipertimbangkan: Menaburkan beberapa genggam garam pada arang akan mencegah terbentuknya api dan jelaga dari tetesan lemak serta menjaga panas lebih lama.
Shish kebab dapat dibuat tidak hanya dari daging, tetapi juga dari ayam, ikan, sayuran, buah-buahan, dan makanan laut. Pilih yang Anda suka!
Pilihan ekonomi. Hati ayam jauh lebih murah daripada leher babi atau irisan ayam, tapi kebab yang mereka buat sungguh luar biasa - empuk, berair, lembut. Sebelum dimasak, hati harus dicuci, dikeringkan dan direndam selama satu jam dalam campuran mayones, garam, rempah-rempah dan bawang putih cincang.
Penawaran ekspres. Jika Anda tidak punya waktu untuk mempersiapkan perjalanan ke alam secara matang, Anda bisa menyimak ide ini. Sosis harus dikupas dan dibungkus dengan irisan tipis daging asap, kemudian ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng di atas bara api. Bacon memberikan kesegaran dan rasa asli pada hidangan.
Ide yang eksotis. Buah-buahan yang dimasak di atas arang sungguh luar biasa dan lezat! Anda bisa merangkai buah-buahan yang berbeda ke tusuk sate, tetapi Anda tidak perlu mengasinkannya terlebih dahulu. Anda dapat memotong inti apel atau pir dan mengisi rongganya dengan gula atau madu, dan memanggang buah itu sendiri dengan dibungkus kertas timah.
