Jangan khawatir, ini terjadi pada semua orang. Siapa pun yang secara teratur naik ke kompor, pada suatu saat dalam hidup mereka, mengalami rasa dingin yang tidak menyenangkan di punggung mereka, setelah mencicipi hidangan yang baru saja mereka siapkan: ya, itu saja, terlalu asin. Kebijaksanaan rakyat “jika Anda terlalu asin, itu berarti Anda telah jatuh cinta” memang membesarkan hati, tetapi hanya sebagian: sungguh sayang, di sini Anda harus menghemat makan malam! Untungnya, Anda bisa menghematnya: sup atau daging yang terlalu asin bukanlah hukuman mati (kecuali, tentu saja, Anda secara tidak sengaja memasukkan setengah bungkus garam ke dalamnya). Berikut 5 solusi untuk membantu mengatasi makanan terlalu asin.
Mari kita mulai dengan metode yang mungkin diketahui semua orang. Jika Anda memberi terlalu banyak garam pada sup atau hidangan encer lainnya, mulai dari semur sederhana hingga sayuran dalam saus, cukup tambahkan kentang, kupas dan potong menjadi beberapa bagian. Selama pemasakan, kentang akan menyerap sebagian garam, lalu bisa dibuang. Produk lain yang mengandung pati bekerja tidak lebih buruk daripada kentang - pasta, nasi, sereal, dll., dan produk tersebut dapat dimasukkan ke dalam kantong kain kasa sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya (dan, misalnya, menggunakannya sebagai lauk ). Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya mengandalkan metode ini - jika Anda terlalu banyak memberi garam pada sup, kentang mungkin tidak akan membantu.
Anda bisa memperbaiki makanan yang terlalu asin dengan menambahkan sedikit asam, baik itu jus lemon atau makanan asam lainnya. Tentu saja, rasa asamnya tidak akan hilang, tetapi asam akan membantu menutupinya, menambah dimensi rasa lain pada hidangan Anda. Contoh paling nyata adalah ikan yang terlalu asin, yang bisa diperbaiki dengan memeras sedikit lemon di atasnya. Tentu saja, dalam kasus asin atau ikan asap ide ini muncul ke permukaan, tetapi jus lemon juga bisa mengatasi ikan goreng atau panggang yang terlalu asin. Selain ikan, Anda bisa menggunakan asam untuk menyimpan makanan panggang atau sayur rebus, serta beberapa hidangan daging.
Tapi bukan sembarang orang. Masalah makanan yang terlalu asin dapat diatasi dengan sesuatu yang mengandung rasa krim, misalnya krim, krim asam (yang cocok dengan garam karena alasan yang disebutkan di atas), Pondok keju atau, misalnya, alpukat. Komponen ini tidak hanya menghalangi persepsi garam, tetapi juga bisa membuat masakan lebih menarik dan enak. Misalnya, krim kental tidak hanya akan memperbaiki rasa asin saos tomat, tetapi juga akan membuat rasanya lebih pekat, dan saus krim untuk ayam atau daging pasti akan disukai semua orang.
Pejuang paling nyata melawan garam, air dapat membantu kita dalam dua cara. Pertama, Anda bisa merendam makanan yang terlalu asin ke dalam air, baik itu daging kering, kol parut, ayam rebus atau sayuran rebus. Kedua, air bisa ditambahkan ke dalam sup, yang ternyata sangat asin sehingga kentang pun tidak bisa menyimpannya. Namun, Anda sebaiknya menggunakan air hanya dalam kasus yang ekstrim, jika metode lain tidak membuahkan hasil: meskipun air memang cukup efektif memperbaiki sup yang terlalu asin, rasa sup ini akan meninggalkan banyak hal yang tidak diinginkan.
Bahan favorit saya di semua resep: gunakan akal sehat dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Berikut beberapa tip tentang cara mencegah rasa asin yang berlebihan atau memperbaiki makanan yang sudah terlalu asin, yang disarankan oleh pikiran:
Sesuaikan resepnya. Beberapa makanan, seperti keju, bacon, dll., sudah mengandung cukup garam, jadi jika Anda menyiapkan hidangan yang mengandung garam, gandakan kewaspadaan Anda. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit garam dari biasanya, atau tidak sama sekali.
Jangan gunakan garam beryodium. Secara umum, garam beryodium baik untuk Anda dan sebagainya, tetapi jika Anda mulai merasakan garam di masakan Anda, itu mungkin karena Anda telah beralih ke garam beryodium—terkadang kita salah mengira rasa garam sebagai garam. rasa yodium.
Siapkan dua kali lebih banyak. Satu-satunya cara yang dijamin dapat memperbaiki makanan yang terlalu asin adalah dengan memasak dalam jumlah yang sama, tetapi tidak menambahkan garam, lalu mencampurkannya dengan porsi yang terlalu asin. Sayangnya, metode anti-gagal ini tidak cocok untuk semua orang dan tidak selalu.
Dan yang paling penting - garam makanan saat memasak, dan bukan di piring, dan terus-menerus mencicipi: dalam hal ini, lebih sedikit garam yang akan digunakan, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan lebih kaya. Garam memang penting bagi tubuh kita, tetapi seperti hal lainnya, garam baik jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Saya harap Anda beruntung dalam memerangi makanan yang terlalu asin!
Jawaban atas pertanyaan bagaimana cara memberi garam pada kebab tampaknya sudah jelas. Tapi tidak semuanya jelas di sini. Amatir dan bahkan profesional memiliki sudut pandang berbeda. Dan bahkan para koki sekarang mengasinkan daging menggunakan sistem baru - setelah dimasak, sebelum disajikan.
Kebanyakan dari mereka yang berencana memasak barbekyu memberi garam pada dagingnya sama seperti yang lainnya, satu atau dua sejumput. Jika Anda jauh dari memasak dalam kehidupan sehari-hari, maka pertanyaan bagaimana cara mengasinkan kebab umumnya bisa membawa Anda ke jalan buntu. Hanya untuk Anda, kami akan membahas topik ini secara menyeluruh. Mungkin ibu rumah tangga yang berpengalaman akan memperhatikan sesuatu.
Jadi, kami akan membagi pertanyaan tentang garam untuk barbekyu menjadi tiga bagian: Berapa banyak, Kapan Dan Bagaimana. Pandangan juga penting. Tip Umum Berlaku untuk semua jenis daging dan ikan, namun disini kami akan memberikan tips untuk kebab babi.
Ini adalah bagian yang mudah. Anda hanya ingin mendengar jumlah pasti garam per kilogram daging. Bagi pecinta presisi, kami akan memberikan kuantitasnya - satu sendok teh, mungkin dengan slide kecil, untuk satu kilogram leher babi. Dengan pengaturan ini, Anda tidak akan berada dalam situasi yang tidak nyaman ketika dagingnya tampak tawar atau terlalu asin bagi rata-rata pecinta kebab.
Jumlah garam yang ideal dapat dipilih melalui eksperimen dan hanya untuk Anda sendiri. Meski begitu, ada juga yang menyukai kebabnya lebih asin atau sebaliknya. Selain itu, kandungan lemak daging dan kesegarannya juga berperan. Pada kebanyakan resep kebab babi kami memberikan takaran 3/4 sendok makan garam tanpa slide. Ini adalah batasan untuk leher babi, jika Anda menambahkan lebih banyak garam, kebabnya bisa menjadi terlalu asin.
Ada orang yang sama sekali menghindari pengasinan daging. Jika Anda salah satunya, ingatlah bahwa tidak semua orang mengikuti teladan Anda, tetapi tambahkan garam ke dalamnya kebab siap- masalahnya salah, bisa dibilang penistaan. Garam terlibat dalam proses pengasinan, jadi penting untuk menambahkan garam saat menyiapkan daging.
Ada pendapat bahwa lebih baik memberi garam pada daging, termasuk shish kebab, sebelum dipanggang. Seharusnya hal ini mencegah daging mengeluarkan sarinya terlebih dahulu sehingga kebab akan lebih juicy. Ada benarnya hal ini, namun sebagian besar hanya mitos.
Tentu saja, jika Anda memberi garam pada daging dan membiarkannya selama sehari, potongan daging tersebut justru bisa “mengeluarkan” sarinya. Namun kami tidak menyarankan mengasinkan daging terlalu lama. Namun kami tidak merekomendasikan hal ekstrem lainnya - mengasinkan kebab 15 menit sebelum atau sesaat sebelum dipanggang. Para tamu kemungkinan besar tidak akan menyukai rasa daging tanpa garam. Daging tanpa garam rasanya sangat berbeda. Potongan daging harus punya waktu untuk menyerap garam.
Jangan takut dagingnya akan bocor sarinya. Jika kualitas dagingnya bagus, dan daging babinya belum “disemprotkan” oleh pabrik, maka sarinya akan tertinggal di dalam potongan daging.
Pertanyaannya terkesan aneh bukan? Tentu saja garam. Tapi ada poin penting. Untuk marinasi shish kebab sebaiknya menggunakan garam kasar. Kemudian butiran garam akan larut lebih lambat dan merendam potongan daging lebih dalam. Kebab akan diasinkan secara merata. Garam halus lebih cepat larut di permukaan daging, sehingga potongannya diasinkan hanya di bagian atasnya.
Kami harap tips ini bermanfaat bagi Anda. Saatnya mengkonsolidasikan pengetahuan Anda dengan mencobanya. Garam dan jangan terlalu banyak garam.
Musim piknik telah dimulai. Bau api, aroma daging goreng yang menggoda di atas api... sepertinya bagaimana bisa merusak kesan liburan yang begitu indah? Ternyata hal itu mungkin saja terjadi. Anda tidak dapat membayangkan bagaimana suasana hati semua peserta liburan di pangkuan alam memburuk ketika akibat dari masalah yang menyenangkan dan antisipasi yang menggembirakan adalah kebab yang terlalu kering atau terlalu asin. Bagaimana cara membuat kebab agar semua orang puas dan mengingat daging Anda sebagai mahakarya seni kuliner paling ajaib?
Anda harus memulainya dari awal: dengan daging. Mereka yang menyatakan bahwa kebab “asli” dapat dibuat secara eksklusif dari daging babi atau hanya dari daging domba adalah salah. Sama sekali tidak! Dan buktinya adalah banyak variasi resep daging yang “diputar” di atas api, yang telah bertahan hingga saat ini sejak dahulu kala. Di biara-biara Rusia, mereka memperlakukan kelinci yang diludahi dan bangkai babi hutan panggang utuh dengan sangat hormat... jadi dagingnya bisa sangat berbeda. Dan di Kuban, misalnya, kebab sturgeon sama lazimnya dengan kebab domba di Transcaucasia.
Namun, pemilihan daging harus dilakukan dengan sangat bertanggung jawab. Disarankan untuk menggunakan daging segar untuk barbekyu. Didinginkan, tetapi jangan dibekukan, karena rasa dagingnya hilang selamanya selama pembekuan. Selanjutnya, dagingnya perlu diasinkan. Ngomong-ngomong, menurut beberapa chef terkenal, daging barbekyu diasinkan hanya jika kesegarannya diragukan. Dan jika dagingnya sangat segar, tutupi saja dengan cincin bawang dan tambahkan garam, biarkan hingga terendam dan garam selama setengah jam - dan Anda bisa menggorengnya.
Jika Anda masih lebih suka daging yang diasinkan, berikut beberapa pilihan marinade yang bisa digunakan tergantung mood atau selera Anda.
Marinasi dulu. Potong wortel dan bawang bombay menjadi cincin, beberapa bagian sekaligus, tergantung jumlah dagingnya, tuangkan anggur merah atau putih, tambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya, termasuk cengkeh dan daun salam. Taruh seluruh campuran ini di atas api dan didihkan dengan baik, menguapkan sekitar sepertiga cairannya. Dinginkan hingga hangat, tambahkan beberapa siung bawang putih tumbuk dan tuangkan ke seluruh daging. Dagingnya harus direndam dalam bumbu ini lebih lama, bahkan mungkin sehari, dan kemudian akan menjadi gurih dan berair.
Bumbunya kedua. Potong bawang bombay menjadi cincin, letakkan lapisan daging di atasnya, lalu tuangkan bir ke atasnya hingga daging tertutup seluruhnya. Bumbunya ini akan menyiapkan daging Anda untuk dipanggang dalam waktu satu jam.
Bumbunya yang ketiga. Tutupi daging dengan bawang bombay cincang, bumbui dengan garam dan merica, lalu tuangkan kefir dan biarkan selama sehari.
Bumbunya keempat, Yang paling umum. Lapisan daging diletakkan dengan cincin bawang, ditaburi merica dan dituangkan (setiap lapisan) dengan garam jus tomat. Dalam bentuk marinade ini, daging siap digoreng dalam tiga hingga empat jam, dan ternyata ternyata empuk dan juicy.
Nah, dagingnya sudah diasinkan, saatnya mulai menyiapkan panggangan. Aturan emas pemanggang: daging harus berada setidaknya lima sentimeter di atas bara api. Omong-omong, lebih dari lima juga tidak diinginkan. Hal yang sama berlaku untuk perapian jika Anda memutuskan untuk memanggang kebab bukan di tusuk sate, tetapi di atas panggangan.
Yang terbaik adalah menggunakan kayu bakar anggur untuk barbekyu - ahli barbekyu Kaukasia terbaik dengan suara bulat menyetujui hal ini. Kayu bakar yang terbuat dari akasia putih atau kayu ek juga bagus, tetapi Anda tidak boleh menggunakan kayu jenis konifera, karena kayu bakar seperti itu akan membuat barbekyu Anda terasa tidak enak. Dan jalan keluar terbaik dalam situasi ini adalah dengan menggunakan arang khusus, yang saat ini banyak ditawarkan di supermarket mana pun. Biasanya arang jenis ini terbuat dari batang kayu birch, dan kayu ini sangat ideal untuk memanggang barbekyu.
Saat mulai memanggang, pastikan tidak ada satu pun api yang tersisa di pemanggang Anda, melainkan hanya bara panas. Inti dari hidangan ajaib ini justru terletak pada efek radiasi infra merah pada daging, yaitu panasnya bara api. Jika Anda tidak memenuhi syarat ini, maka daging Anda akan hangus, sedangkan di dalamnya akan tetap mentah - tetapi apakah ini berarti kebab yang asli dan enak?
Dan satu nasihat terakhir: Anda mungkin pernah melihat lebih dari sekali bagaimana “pembuat kebab” sejati memercikkan kebab dengan air atau anggur dari botol? Apakah kamu pernah melihatnya? Di Sini! Di sinilah letak kesalahan paling umum. Jika Anda melihat lebih dekat manipulasi seorang profesional, Anda akan memahami bahwa dia sama sekali tidak menyemprotkan barbekyu, tetapi arang, sehingga mencoba memadamkan yang paling panas. Namun dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menyentuh daging itu sendiri, jika tidak, suhu di permukaan daging akan menjadi tidak merata dan daging tidak akan matang atau gosong.
Selamat piknik dan barbekyu lezat!
Bahan foto: Flickr.com
Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun terkadang bisa memberi garam berlebihan pada makanannya. makanan kesukaan. Anda tidak boleh kesal, karena setiap orang berhak melakukan kesalahan. Selain itu, kekeliruan ini sangat mudah untuk diperbaiki.
Ada banyak variasi dalam memasak masakan daging. Para ibu rumah tangga memanggang sepotong daging utuh, menggorengnya berkeping-keping, dan menggulungnya menjadi daging cincang. Cara memperbaiki rasa asin yang berlebihan bergantung pada cara Anda menyiapkan hidangan.
Daging cincang yang terlalu asin bisa menjadi bencana bagi ibu rumah tangga. Tapi jangan panik. Di sini, strategi untuk memperbaiki situasi bergantung pada tahap memasak mana Anda menyadari ada yang tidak beres.
Sebagai pilihan, tambahkan sayuran ke dalam irisan daging - kubis, zucchini, jamur, wortel, atau lainnya yang Anda suka.
Daging disiapkan tidak hanya utuh atau dengan potongan rebusan standar. Apa yang harus dilakukan dalam situasi lain dengan daging yang terlalu asin?
Tidak ada yang rumit dalam memasak ikan, tapi masakan ini juga bisa terlalu asin. Mengolah ikan yang terlalu asin semudah mengolah daging. Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Resep rahasia lainnya untuk rasa asin yang berlebihan ikan goreng - Ini bantal yang terbuat dari sayuran. Anda perlu menggoreng wortel dan bawang bombay dalam jumlah besar di penggorengan. Sayuran tidak perlu diasinkan, taburi dengan jus lemon dan tambahkan gula. Jika pengasinannya kecil, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan merica. Kemudian letakkan ikan di atas lapisan sayuran dan tutupi dengan sayuran lapisan kedua dan panaskan selama 4-6 menit. Sayuran akan menyerap garam yang tidak perlu, dan ikan akan menjadi lebih enak.
Jika Anda berpikir bahwa Anda dapat memperbaiki sup yang terlalu asin hanya dengan menambahkan lebih banyak air tawar ke dalamnya, maka metode ini sebaiknya dijadikan pilihan terakhir. Manipulasi yang tampaknya sederhana seperti itu dapat merusak sup sepenuhnya. Ada beberapa cara yang lebih licik namun juga sederhana untuk menghidupkan kembali sebuah hidangan.
Untuk menghindari situasi penggaraman yang berlebihan, lebih baik menambahkan garam ke dalam masakan sebelum siap atau sebelum Anda ingin mengurangi garamnya. Lagi pula, tambahkan garam ke dalamnya hidangan siap saji jauh lebih mudah daripada mengoreksi kelebihan garam. Tidak heran mereka berkata: “Yang kurang asin ada di atas meja, yang terlalu asin ada di belakang.”
Apa yang harus dilakukan jika kebab Anda terlalu asin menarik perhatian semua orang yang menghadapi masalah seperti itu. Awalnya, Anda perlu mengesampingkan rasa panik dan tidak berpikir untuk merusak produk utama. Hal ini bisa terjadi pada siapa saja, dan ada banyak penyebabnya. Namun sungguh membesarkan hati untuk memahami bahwa ada jalan keluar dari situasi apa pun, dan ini tidak terkecuali.
Banyak bumbu barbekyu yang mengandung garam, dan jika Anda melupakannya, tidak ada yang bisa diubah setelah daging digoreng. Oleh karena itu, koki profesional menyarankan untuk mengambil sampel sebelum dimasak. Jika terjadi insiden, maka Anda dapat menggunakan salah satu metode yang diusulkan.
Ketika muncul pertanyaan bagaimana cara mengatasi kebab yang terlalu asin, hal pertama yang harus terlintas dalam pikiran adalah menggunakan asam. Cuka biasa, serta cuka lemon atau apel, akan membantu di sini. Secara alami, garam akan tetap ada di dalam daging, tetapi komponen ini akan memberi rasa baru pada masakan dan dapat memperbaiki keadaan.
Keunikan metode ini adalah ketika menggunakan asam, serat protein menjadi padat. Oleh karena itu, nantinya saat mengasinkan, mereka tidak akan membiarkan bumbu dalam jumlah besar melewatinya. Setelah digoreng, dagingnya akan terasa pedas di permukaan, tetapi bagian dalamnya sedikit kurang asin, sehingga menetralisir keadaan.
Selama periode musim semi-musim panas, sering muncul pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan jika kebab terlalu asin. Terkadang solusi suatu masalah terletak di permukaan, namun hanya sedikit orang yang menyadarinya. Jadi, cara paling jelas dan mudah untuk menghilangkan sisa bumbu pada daging adalah dengan membilasnya dengan air mengalir.
Perlu juga dicatat bahwa banyak ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan ayam atau babi dalam air mineral. Dalam hal ini, produk setelah digoreng menjadi sangat berair dan lembut, karena karbon dioksida melembutkan serat. Tetapi jika garamnya terlalu banyak, dan kebabnya direndam dalam air mineral, maka bisa ditambahkan semacam asam di sini.
Jika terlalu banyak bumbu yang ditambahkan ke dalam masakan, masakan bisa menjadi terlalu pedas. Seringkali para profesional, ketika ditanya apa yang harus dilakukan jika kebab terlalu asin, menyarankan untuk menambahkannya ke dalam bumbu marinasi produk susu.
Bisa jadi susu atau krim asam. Rasa krim Ini pasti menghilangkan rasa asin dan pada saat yang sama membuat hidangan lebih menarik, menonjolkannya. Misalnya, jika Anda menggunakan kefir dengan persentase kandungan lemak yang tinggi, maka kefir juga mengandung asam, yang juga membantu mengatasi masalah tersebut.
Tentu saja, yang terbaik adalah berhati-hati dan menghindari kebab yang terlalu asin. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus memperhatikan komponen penyusun bumbu dan bumbu, dan berdasarkan ini Anda perlu menyesuaikan resepnya. Jika produk tertentu digunakan, seperti caper, garam juga ditambahkan ke daging.
Mungkin nasihat yang paling benar, praktis dan pasti berhasil dalam situasi ini adalah menggandakan porsinya. Jika dagingnya terlalu asin, maka Anda harus pergi ke toko, membeli produk dalam jumlah yang sama dan mengasinkannya bersama dengan porsi pertama, dan pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan jika kebab terlalu asin akan menjadi tidak relevan.
