Bagaimana cara membuat krim asam? Apakah Anda hanya mengocok krim asam dan gula? Tahukah Anda bahwa ini bisa menjadi bahan dasar puding yang lezat, mirip dengan es krim? Krim asam pudingnya ternyata empuk, padat dan bertekstur cukup. Ini adalah pilihan bagus untuk mengisi kue sus, keranjang kue dan kacang-kacangan, mengisi gulungan wafer, dan makanan panggang kecil lainnya. Custard dengan krim asam cukup berlemak, oleh karena itu lebih baik digunakan untuk melapisi kue yang tidak boleh direndam: meringue, puff pastry, dan choux pastry. Jika Anda melapisi kue bolu dengan itu, lebih baik merendamnya juga. Resep foto langkah demi langkah akan memungkinkan Anda menyiapkan secara mandiri isian yang manis, perlu, dan lezat untuk makanan penutup Anda di rumah.
Bahan-bahan:
Mari kita mulai memasak dengan memecahkan telur ke dalam panci dan menambahkan gula dan vanilin.
Kocok dengan pengocok, tapi tanpa fanatisme. Busa padat tidak diperlukan.
Tambahkan krim asam dan tepung (sendok kecil).
Aduk rata dan letakkan panci di atas api sedang.
Seduh krim, aduk terus di bagian bawah, sampai gelembung pertama muncul.
Krimnya ternyata cukup kental. Sekarang perlu didinginkan hingga suhu kamar. Pastikan untuk menutupi permukaannya dengan cling film.
Krim yang didinginkan semakin mengental. Campur dengan pengocok.
Tambahkan mentega lunak dalam porsi kecil, kocok dengan mixer. Jika ingin custard yang empuk, 100 gram mentega saja sudah cukup. Jika suka yang lebih gemuk, strukturnya lebih padat dan timbul, tambahkan 200 gram minyak.
Seperti yang Anda lihat, dengan tambahan mentega dalam porsi penuh, krim tersebut mempertahankan bentuknya dengan sempurna.
Saya berharap kita dapat menghancurkan stereotip bahwa custard hanya bisa dibuat dengan susu dan sekarang Anda tahu cara memasaknya dengan krim asam. Cantik dan lezat untukmu. 🙂
Krim asam untuk kue memiliki tekstur yang lembut dan rasa asam yang ringan dan halus. Ini adalah solusi ideal untuk merendam biskuit. Dengan menggunakan krim asam, Anda bisa menyiapkan banyak pilihan isian yang lezat.
Untuk kue bolu, krim asam adalah pilihan yang paling mudah disiapkan. Ini mempertahankan semua khasiat krim asam yang bermanfaat, karena tidak mengalami perlakuan panas.
Kue bolu yang direndam dalam krim asam membuat kue ini sangat empuk.
Agar krim kue madu memenuhi kue dengan sempurna dan tidak mengubahnya menjadi bubur, Anda harus mengocoknya dengan benar. Krim yang lembut dan indah memiliki struktur halus dan cocok dengan kue madu.
Krim asam dengan susu kental manis adalah anugerah bagi ibu rumah tangga mana pun. Dengan sedikit waktu yang dihabiskan, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa dan lapang dengan rasa yang luar biasa.
Custard krim asam cocok jika diperlukan lapisan krim yang tebal di antara biskuit. Itu tidak akan mengendap bahkan di bawah kue yang berat. Anda harus melapisinya segera setelah krim disiapkan.
Ini adalah resep universal, karena massa yang dihasilkan tidak hanya dapat digunakan sebagai krim untuk kue bolu, tetapi juga sebagai makanan penutup mandiri. Massanya menjadi lapang, empuk dan sangat aromatik. Keunggulan utamanya bukan hanya pada rasanya, tetapi juga pada kecepatan pembuatannya.
Krim yang luar biasa indah dan lezat cocok untuk melapisi kue dan menghias makanan yang dipanggang.
Krim yang paling mudah disiapkan tidak menjadi kental untuk semua orang.
Saya skeptis tentang puding krim asam sampai saat-saat terakhir - sampai saya mencobanya secara pribadi. Bagi saya, krimnya selalu terasa asam, berkat bahan barunya, dan sama sekali tidak cocok untuk kuenya. Tetapi hasilnya melebihi semua ekspektasi saya - krim tersebut ternyata cocok tidak hanya untuk pelapisan, tetapi juga untuk dekorasi, dan rasa asamnya, sebaliknya, memberi krim rasa yang menyenangkan dan ringan, yang tidak ditemukan pada krim tradisional biasa. krim. Ini bisa dibuat lebih padat dan stabil dengan menambahkan lebih banyak mentega. Dan juga, saya ingin segera mencatat bahwa saya menunjukkan gula pasir pada bahan-bahannya, tetapi tidak perlu menambahkannya jika Anda tidak terlalu menyukai makanan manis - susu kental mungkin sudah cukup. Saya menambahkan pengetahuan ini, dalam bentuk susu kental manis, ke dalam puding krim asam secara tidak sengaja, dan hasilnya sangat baik.
1. Kami mulai menyiapkan krim dengan membuat "pemandian air". Letakkan mangkuk yang sesuai untuk penangas air di atas kompor, dan letakkan panci di atasnya dengan bahan utama: krim asam, gula pasir (jika Anda menggunakannya), susu kental manis, tepung terigu, telur ayam, dan vanila. Campur semuanya dan rebus dalam bak air. Ngomong-ngomong, saya akan langsung mengatakan bahwa jika Anda malas dan langsung menyiapkan krim di atas kompor, Anda berisiko kehilangannya - krim akan lebih cepat gosong.
2. Rebus isinya hingga kental: krimnya harus lebih kental dari krim asam. Setelah itu, ketika hampir siap, letakkan di lemari es atau di balkon - itu akan benar-benar dingin, dan dengan demikian bersiap untuk tahap memasak berikutnya.
3. Mentega yang sudah lunak harus dikocok hingga menjadi putih dan mengembang. Saya menggunakan lebih sedikit mentega, karena saya menggunakan krim hanya sebagai lapisan kuenya. Untuk menghias seluruh kue dengan krim ini, gunakan mentega sebanyak yang ditunjukkan dalam resep.
4. Tambahkan krim yang sudah benar-benar dingin ke dalam mentega kocok secara bertahap, tanpa berhenti mengocok dengan mixer, kita mendapatkan massa custard yang padat.
5. Custard krim asam yang sudah jadi harus disimpan secara eksklusif di lemari es.
Nikmati terus penggunaan krim Anda!!!
Hormat kami, Julia.
Krim yang sangat enak dan lembut. Ternyata sedikit asam karena krim asamnya, tidak semanis custard biasa dengan susu. Rasanya agak seperti krim yoghurt. Cocok untuk kue choux, dapat digunakan sebagai isian kue sus atau sebagai pelapis kue lapis.
Pecahkan telur ke dalam panci kecil, tambahkan krim asam, gula, tepung dan vanillin... 
... aduk semuanya hingga rata dengan pengocok hingga rata. 
Tempatkan campuran krim di atas kompor dan, aduk terus, didihkan dengan api sedang. Masak hingga krim mengental (5-7 menit). Tepungnya jangan sampai terasa!!! Jika diinginkan, jika tidak takut, adonan bisa dipanaskan dengan api besar, lalu dimasak dengan api sedang. Ini hanya akan menjadi sedikit lebih cepat. Anda hanya perlu mengaduk krim dengan sangat cepat agar terseduh secara merata dan tidak sempat gosong hingga ke dasar wajan. 
Tutupi permukaan krim dengan cling film (Anda bisa mengambil bekal makan siang) dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa meletakkan panci di wadah lain yang lebih besar yang berisi air dingin. Saat krim mendingin, keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar hingga melunak. 
Saat adonan custard sudah hangat (tidak panas), kocok mentega yang sudah dilunakkan ke dalamnya beberapa bagian dengan mixer. 
Ternyata krim asam custard yang enak, enak, dan lapang. 
Anda tidak selalu ingin menjadikan buttercream sebagai lapisan di antara lapisan kue. Tetapi pada saat yang sama, saya tidak terlalu ingin menggunakan krim asam sederhana, karena sangat terserap ke dalam kue dan sepertinya tidak ada lapisan sama sekali di antara bagian-bagian kuenya. Krim asam custard bagus karena menciptakan lapisan padat di antara lapisan kue dan pada saat yang sama tidak menyebar dan diserap sebanyak krim asam biasa.
Keuntungan lain dari lapisan kue ini adalah krim asam tidak perlu ditimbang semalaman. Resepnya termasuk krim asam biasa yang dibeli di toko, mengingat adanya whey dalam produk ini.
Jika konsistensi massa cukup kental, tambahkan 30 gram ke dalamnya. mentega dan keluarkan dari bak mandi. Mentega akan meleleh dengan sendirinya karena kondisi krim yang panas. Setelah Anda mengeluarkan krim dari api, Anda perlu mengaduknya lagi selama 5 menit agar tidak gosong hingga ke dasar panci atau cangkir. Kemudian tutup dengan cling film dan mulailah mengocok mentega dengan mixer hingga putih.
Saat mentega menjadi mengembang, kami mulai menuangkan krim asam ke dalam campuran mentega dalam porsi kecil, masing-masing 2 sendok makan, dan segera kocok dengan mixer. Resepnya sama sekali tidak rumit, hanya sedikit memakan waktu saat mencampurkan kedua komponen tersebut. Krim yang sudah jadi sebaiknya segera digunakan untuk merendam kue, karena setelah didiamkan beberapa saat akan sangat mengental dan sulit untuk diaplikasikan pada kue secara merata.
Anda juga bisa memasak krim asam, tetapi ada resep lain, impregnasi kuenya lebih lembut, karena krim asam tidak mengalami perlakuan panas. Tapi resep utama yang digunakan untuk menyiapkan impregnasi ini adalah krim custard klasik.
Pada awalnya, kami menyiapkan custard yang hampir biasa, yang mana kami kocok telur hingga berbusa, tambahkan setengah gula, tepung, dan segelas susu. Kocok semuanya dengan seksama, singkirkan gumpalan jika ada.
Selanjutnya, Anda perlu merebus susu dengan sisa gula, dan dengan hati-hati menuangkan susu dalam aliran tipis ke dalam persiapan perendaman. Campur kedua campuran dengan baik dan nyalakan krim dengan api kecil. Masak sambil terus diaduk hingga mengental. Saat krim mengental, angkat dari api dan aduk lagi selama lima menit, masukkan panci beserta isinya ke dalam cangkir berisi air dingin atau potongan es.
Selanjutnya kocok mentega hingga putih. Tambahkan massa dingin ke dalam minyak dalam porsi kecil 2 sendok makan, aduk terus. Campuran custard akan dilanjutkan dengan krim asam, yang juga dituangkan dalam porsi kecil.
Impregnasi kue memiliki rasa krim asam dan konsistensi yang lebih lembut dibandingkan krim mentega custard biasa.
Jenis krim ini lebih cocok untuk makanan penutup daripada fondant untuk kue, tetapi Anda juga bisa membuat kue dengan dekorasi yang meriah. Mari kita mulai dengan fakta bahwa makanan penutupnya terdiri dari tiga lapis dan warna-warnanya berpadu indah dan tampak bagus dalam gelas atau mangkuk yang terbuat dari kaca tipis transparan. Jika Anda ingin menggunakan fondant jenis ini untuk menghias kue, sebaiknya oleskan secara strip hanya pada lapisan atas, karena tidak akan terlalu terlihat di dalam kue dan tidak ada gunanya membuat lapisan seperti itu.
Pada saat inilah gelatin harus direndam dalam susu dan dibiarkan membengkak. Setelah setengah jam, campur krim asam dengan gula dan panaskan dalam penangas air atau api terbuka hingga mencapai 80 derajat. Massa ini jangan sampai mendidih.
Tambahkan gelatin yang bengkak dan terus panaskan campuran hingga mendidih. Selama krim asam berada di atas kompor, krim tersebut harus diaduk agar massanya tidak terasa pahit seperti susu gosong.
Pertahankan jumlah massa yang kira-kira sama di setiap wadah. Dalam krim asam yang masih panas, tuangkan bahan pengisi Anda sendiri ke dalam setiap cangkir secara terpisah. Tambahkan sirup selai ke sirup pertama dan aduk rata hingga diperoleh warna yang merata, kakao yang diayak melalui saringan halus ke yang kedua, dan vanila ke yang ketiga.
Untuk membuat makanan penutup, letakkan adonan berlapis-lapis di dalam gelas atau mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es. Setiap lapisan harus mengeras selama kurang lebih 40 menit, lalu oleskan lapisan berikutnya dan juga di lemari es.
Namun jika ingin menghias bagian atas kue dengan warna berbeda, maka oleskan krim secara strip, jangan lupa bagian tepinya, dan segera masukkan kue ke dalam lemari es hingga mengeras.
Makanan penutup ini berguna tidak hanya untuk orang dewasa dan sebagai hiasan kue, tetapi juga untuk anak kecil, karena semua pewarnanya alami.
Ada juga resep krim kue menarik yang lebih mirip keju manis dan bisa dijadikan lapisan kue kue.
Lebih baik menyiapkan produk seperti itu di malam hari, karena massa harus berdiri semalaman dalam garis tegak lurus. Tapi hal pertama yang pertama.
Aduk terus, bawa campuran ke gelembung-gelembung kecil; segera setelah muncul di permukaan, tuangkan jus lemon dan, aduk rata, masak lagi selama 5-7 menit. Saat ini, Anda perlu menyiapkan struktur dari saringan, kain kasa, dan panci, seperti untuk menimbang krim asam. Hanya kain kasa yang harus dilipat menjadi 5-6 lapisan. Pindahkan campuran ke dalam saringan dengan kain kasa dan tutup dengan penutup. Kami meninggalkan desain ini di lemari es selama satu malam. Di pagi hari kami mengeluarkan semuanya bersama kain kasa, memerasnya sedikit lagi dan meletakkan massa yang dihasilkan di atas piring atau piring.
Resep ini ditujukan untuk sandwich atau kue manis, sebagai produk sarapan berkalori tinggi dan lezat. Tapi Anda bisa menambahkan 3 sendok makan gula halus saat memasak dan krimnya akan terasa manis dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk kue shortbread.
Ini dapat diaplikasikan sebagai lapisan kedua setelah kue dan buah, karena keju ini cocok dengan versi manis dengan buah apa pun, dan saat menggunakan resep biasa dengan sebagian besar sayuran.
Oleh karena itu, saya menganggap resep ini multifungsi, dan dasarnya adalah krim asam custard dengan susu.
Lapisan apa pun yang menggunakan krim asam memerlukan penggunaan krim asam dengan kandungan lemak tinggi, karena krim asam lemah mengental lebih lambat dan hasil produk jadi berkurang secara signifikan.
