Chakhokhbili yang awalnya harum dalam masakan Georgia dibuat dari daging burung pegar. Hal ini tidak mengherankan, karena nama hidangan ini berasal dari kata "hohobi", yang diterjemahkan sebagai burung pegar. Tetapi jika bahkan di sudut terjauh dari lemari es Anda, Anda tidak menemukan permainan chakhokhbili tradisional, jangan berkecil hati. Bagaimanapun, koki modern menulis ulang resep klasik lama sedikit kurang dari sepenuhnya. Karena itu, hari ini kita akan memasak chakhokhbili dari ayam empuk dalam gaya Georgia. Resep langkah demi langkah dengan foto adalah suatu keharusan bagi mereka yang mempersiapkan "kartu kunjungan" harum ini untuk pertama kalinya. Bagaimanapun, pada awalnya Anda bisa sedikit bingung: apa yang harus ditambahkan ke chakhokhbili untuk apa dan apa yang harus digoreng. Meskipun kami dengan cerdik mengganti bahan utama dengan yang lebih mudah diakses, chakhokhbili ayam akan mencakup sayuran dan rempah-rempah klasik - bawang, tomat, cabai, ketumbar, dan aroma lainnya. Baca lebih lanjut tentang ini di bawah ini.
|
Untuk memasak, Anda bisa mengambil seluruh bangkai ayam atau ayam muda, dan kaki, paha, stik drum. Jika burung utuh, potong menjadi beberapa bagian. Cabut bulu yang tersisa. Pangkas kulit kasar di dekat tulang dan lemak berlebih. Cuci ayam. Keringkan dengan handuk kertas. |
|
|
Goreng ayam dalam wajan tanpa lemak dengan api sedang. Balik irisan secara berkala agar tidak gosong dan kecoklatan secara merata. Dalam 10-15 menit, ayam harus ditutup dengan kerak emas. |
 |
|
Sementara itu, sibuklah dengan tomat. Anda membutuhkan tomat yang berdaging dan berair. Buat sayatan salib di masing-masingnya. Celupkan ke dalam air mendidih. Rebus sebentar. Angkat dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Setelah tomat agak dingin, kupas. Potong pulp menjadi kubus kecil. Jika kurang juicy, Anda bisa menambahkan sedikit pasta tomat. Tentu saja, ini tidak sepenuhnya Georgia, tetapi chakhokhbili ayam lebih baik jenuh dengan saus aromatik dengan cara ini. |
 |
|
Pindahkan kubus tomat ke ayam emas. Kemudian Anda bisa menambahkan sesendok pasta tomat yang diencerkan dalam 100 mililiter air atau kaldu. Jika pasta terlalu asam, tambahkan sedikit gula dan aduk untuk menyeimbangkan rasa chakhokhbili. |
 |
|
Mengaduk. Tutup dengan penutup. Rebus ayam dalam tomat dengan api kecil selama 10-12 menit. |
 |
|
Sementara itu, ayamnya direbus, siapkan bahan lain dari chakhokhbili Georgia. Misalnya, busur. Ini akan memakan banyak waktu. Untuk jumlah ayam ini, ambil 2-3 bawang. Membersihkan. Potong menjadi setengah cincin yang cukup tebal, seperti pada foto. |
 |
|
Goreng sampai lunak di wajan terpisah atau dalam panci dengan sedikit mentega. Perlu diingat bahwa jenis lemak ini mulai terbakar dengan sangat cepat. Karena itu, Anda bisa mencampurnya dengan setetes minyak zaitun. |
 |
|
Tambahkan bawang goreng ke ayam. Mengaduk. Pasang kembali tutupnya. Didihkan lagi selama 25-30 menit. Selama waktu ini, ayam harus benar-benar matang. |
 |
|
Kupas bawang putih. Potong halus. |
 |
|
Potong-potong juga merica... Jika Anda menyukai makanan "dengan sekejap", gunakan setengah polong sedang. Untuk tingkat keparahan chakhokhbili sedang, bagian ketiga sudah cukup. Pastikan untuk membuang bijinya sebelum dipotong. Setelah mengiris, cuci tangan, pisau, dan papan hingga bersih. Secara umum, disarankan untuk bekerja dengan lada jenis ini dengan sarung tangan, jika tidak, Anda bisa terbakar. Jika tidak ada bumbu segar, tambahkan 1/2 sendok teh ke ayam. bumbu tanah. |
 |
|
Tambahkan bahan cincang ke wajan. Juga, hop-suneli, kunyit Imeretian, ketumbar segar atau kering (ketumbar) dan rempah-rempah lainnya yang umum dalam masakan Georgia dimasukkan ke dalam chakhokhbili ayam. Anda bisa menambahkan sejumput adjika kering. Singkatnya, tidak ada resep tunggal. Aduk dan didihkan selama 2-3 menit lagi. |
 |
|
Taburi dengan rempah segar. Chakhokhbili dalam bahasa Georgia biasanya disajikan dengan lavash atau roti putih, ditaburi saus di mana ayam merana. Tetapi jika Anda benar-benar ingin memasak lauk, Anda bisa merebus pasta atau kentang. Sajikan panas atau hangat. |
 |
Dengan cara oriental, selera pedas yang menyenangkan!
Chakhokhbili ayam adalah interpretasi modern dari hidangan nasional Georgia, yang menggabungkan daging ayam diet, sayuran sehat dan aroma herbal Kaukasia. resep sederhana produk yang tersedia dan foto langkah demi langkah bantu kamu mempersiapkannya hidangan klasik dan diversifikasi menu biasa dengan makanan lezat dengan aksen Georgia.
Daging atau unggas apa pun dapat digunakan untuk menyiapkan chakhokhbili. Resep chakhokhbili klasik menggunakan bangkai burung pegar, tetapi seiring waktu digantikan oleh ayam yang lebih terjangkau. Bahan-bahan lainnya tetap tidak berubah selama bertahun-tahun dan memberikan hidangan rasa manis-pedas yang unik.
Bahan:
Persiapan:
Potongan lemaknya bisa dibiarkan untuk memanggang bawang emas.
2. Siapkan tomat. Untuk melakukan ini, kami memotong batangnya, membuat 4 potongan pada kulit dengan salib dan merendamnya dalam air mendidih.
Saran koki ! Anda dapat memotong tomat dengan garpu dari sisi tangkainya, masukkan ke dalam air mendidih selama 10-15 detik dan ketika kulitnya terlepas, tanpa mengeluarkan tomat dari garpu, mudah untuk menghilangkan kulit tipisnya dengan pisau. pisau.
3. Letakkan panci (sebaiknya dengan dasar yang tebal) di atas api dan tuangkan minyak bunga matahari.
Saran koki Georgia! Akan lebih baik untuk menaburkan minyak panas dengan garam, maka tidak akan ada cipratan besar dari tetesan air.
4. Goreng potongan ayam (tanpa dada) sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Saat ayam sedang dipanggang, jangan tutupi dengan penutup!
5. Selama proses pemanggangan, Anda dapat membumbui unggas dengan campuran merica secara menyeluruh. Garam lebih baik setelah pembentukan kerak berwarna cokelat keemasan dan segera masukkan potongan dada! Setelah 2-3 menit, campur ayam dan isi dengan anggur putih kering.
6. Sekarang Anda bisa membiarkan hidangan mendidih di bawah tutupnya dengan api kecil. Sementara itu, potong bawang menjadi setengah cincin. Untuk melakukan ini, kami membagi bawang menjadi dua dan meletakkannya di "bawah", memotong setengah lingkaran di sepanjang jari-jari dan mendapatkan bulan sabit yang indah.
7. Sementara bawang digoreng dengan lemak ayam dan minyak bunga matahari, potong tomat menjadi irisan sedang. Di chakhokhbili mereka akan memainkan peran saus asam, di mana rempah-rempah akan larut dan potongan unggas akan merana.
Rahasia dari koki! Saat bawang mendekati tahap emas, tambahkan mentega, garam, dan merica ke dalamnya!
8. Sementara tomat direbus dengan ayam, dan bawang digoreng, prem perlu disiapkan. Ini harus direbus sedikit dengan air dan digosok melalui saringan atau parutan.
9. Tambahkan saus plum parut ke ayam rebus, jumlah sesuai permintaan nyonya rumah. Satu sendok bumbu utskho-suneli dan bawang goreng juga dikirim ke sana.
10. Memasak sentuhan akhir hidangan Georgia - bawang putih dan daun ketumbar. Kami menggilingnya dengan halus dan mengirimkannya ke hidangan yang sudah jadi, taburi dengan sejumput paprika merah dan matikan gas.
Makan siang keluarga yang lezat!
Masakan Georgia dibedakan oleh keseimbangan bahan dan rempah-rempah aromatik. Memasak chakhokhbili ayam dalam slow cooker akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam dari nyonya rumah. Panci pintar akan memasak semuanya dengan sempurna dengan sendirinya, dan saat ini Anda dapat melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya atau menunggu tamu untuk makan malam yang menggugah selera.
Anda akan perlu:
Persiapan:
1. Di paha, pisahkan stik drum dari paha, potong kelebihan kulit dan lemak.
Ayam jauh lebih mudah ditangani dengan gunting!
2. Tambahkan sedikit garam ke kaki dan bumbui dengan bumbu Provencal.
3. Masukkan ayam ke dalam mangkuk multicooker tanpa air dan minyak. Kami memilih mode penggorengan dan waktu - 30 menit. Sementara kaki dimasak, potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang menjadi cincin tipis dan potong bawang putih.
4. Balik ayam yang sudah kecoklatan dan goreng di sisi lainnya. Saat kaki hampir masak, tambahkan wortel cincang, bawang bombay dan bawang putih. Kami merebus hidangan di bawah tutupnya.
5. Pada saat ini, potong paprika menjadi potongan-potongan, dan potong tomat menjadi irisan tipis.
Jika kulit tomat terlalu tebal, Anda bisa melepuhnya terlebih dahulu dan membuang kulitnya.
6. Tambahkan irisan lada dan tomat ke piring, bumbui dengan rempah-rempah. Untuk kaldu, tuangkan segelas air ke dalam multicooker dan didihkan selama 20 menit di bawah tutupnya.
Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu, campur dan biarkan diseduh!
Untuk makan malam romantis untuk dua orang, setengah ayam dan beberapa sayuran sudah cukup. Dari produk-produk ini, Anda dapat membuat chakhokhbili ayam yang menggugah selera dengan pasta tomat, dan resep langkah demi langkah dengan foto akan dengan jelas menunjukkan tahapan persiapan.
Mari kita siapkan bahan-bahannya:
Persiapan:
Anda dapat menambahkan satu sendok teh cuka lagi jika Anda mau!
Chakhokhbili ayam dan kentang adalah daging panggang yang lezat dengan saus yang menggugah selera. Siapkan hidangan seperti itu untuk resep Georgia dimungkinkan selama 1 jam dalam multicooker atau dalam kuali dengan bagian bawah yang tebal.
Bahan:
Persiapan:
Anda juga bisa memasak dalam panci biasa dengan memasukkan makanan berlapis-lapis dan membumbui dengan peterseli segar di bagian akhir.
Untuk makan siang atau makan malam keluarga, meja makan akan didekorasi dengan kentang yang menggugah selera dengan saus chakhokhbili yang berair.
Saya sarankan menonton video resep memasak ayam chakhokhbili
Gemrielad miirtvit! Selamat makan dalam bahasa Georgia! Dan sampai jumpa!
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Nama yang tidak biasa ini menyembunyikan salah satu hidangan masakan Georgia, yang popularitasnya hanya dibayangi oleh barbekyu. Hari ini, ayam digunakan untuk hidangan. Dalam versi aslinya, itu adalah daging burung pegar liar. Ini terlihat seperti hidangan rebusan, meskipun ada beberapa pilihan cara memasak chakhokhbili ayam. Anda akan menemukan beberapa yang menarik di bawah ini.
Resep untuk hidangan Georgia ini telah berkembang selama berabad-abad. Terakhir, dalam daftar bahan, bersama dengan ayam, cabai merah dan tomat diperbaiki. Ternyata hidangan tersebut adalah semur daging dengan saus tomat. Memasak ayam chakhokhbili memiliki dua fitur. Pertama, daging digoreng dalam panci atau penggorengan yang dalam, tanpa menambahkan setetes minyak atau lemak. Agar potongan tidak terbakar, Anda harus mengaduknya dengan cepat menggunakan spatula. Ciri kedua adalah bawang bombaynya harus banyak agar cairannya cukup untuk merebus.
Keunikan memasak chakhokhbili dari daging ayam adalah pilihan hidangan yang tepat. Wajan anti lengket sangat ideal. Pilihannya dijelaskan oleh fakta bahwa dagingnya digoreng tanpa minyak. Karena alasan ini, ia dapat dengan mudah terbakar, terutama untuk juru masak yang tidak berpengalaman. Wajan anti lengket dapat membantu mencegah hal ini. Meskipun besi cor digunakan, itu harus dilumasi dengan minyak. Anda juga akan membutuhkan panci rebusan, karena kedalaman sausnya tidak akan lari kemana-mana. Anda juga bisa menggunakan wajan dengan sisi yang tinggi.
Detail lain dari chakhokhbili yang lezat adalah ayam yang disiapkan dengan benar. Bisa berupa bangkai utuh, kaki, dada atau paha. Ayam broiler dianggap ideal karena lebih gemuk dari yang lain dan memasak lebih cepat. Dalam bentuk apa pun daging yang digunakan, itu harus disiapkan dengan benar. Bagaimana cara memotong ayam? Seluruh bangkai harus dipotong pada persendian menjadi kaki, sayap, dan bagian nyaman lainnya. Penting untuk meninggalkan kulit dan lemak secara bersamaan. Selanjutnya, daging dipisahkan dari potongan-potongannya dan dipotong-potong berukuran sedang.
Bersama dengan tomat, ayam, dan merica, rempah-rempah sangat diperlukan dalam resep apa pun untuk ayam chakhokhbili. Kami merekomendasikan penggunaan suneli hop, ketumbar, ketumbar, tarragon, peterseli, dan basil. Lada bubuk standar juga bisa digunakan. Perlu juga menyiapkan beberapa rempah segar untuk taburan. Cuka, jus lemon, atau anggur dapat menambah rasa pada hidangan Anda.
Agar hasil memasaknya tidak sesederhana semur, Anda perlu menggunakan resep chakhokhbili ayam Georgia. Sederhana sih, tapi ternyata masakannya enak banget. Ada beberapa petunjuk dasar tentang cara memasak chakhokhbili ayam Georgia. Kekhawatiran pertama saos tomat, yang diperoleh dengan memasak sayuran segar - paprika, tomat dengan bawang putih dan bawang bombay. Bumbu menambahkan bumbu. Alih-alih lada giling, lebih baik menggunakan polong segar, maka aroma chakhokhbili dari ayam akan lebih cerah dan lebih jenuh.
Bahan:
Metode memasak:
Meski memasaknya tidak memakan waktu lama, namun waktu memasaknya masih bisa berkurang secara signifikan jika Anda menggunakan cara memasak ayam chakhokhbili dalam slow cooker. Mangkuk perangkat ini juga menjamin bahwa daging tidak akan gosong, tetapi pengadukan juga diperlukan. Untuk memasak, Anda hanya perlu 2 mode. Pertama "Menggoreng" dan kemudian "Merebus". Yang pertama masih bisa diganti dengan program "Baking".
Bahan:
Metode memasak:
Di hampir semua resep ayam chakhokhbili bahan klasik adalah anggur, rempah-rempah Georgia dan banyak rempah segar. Hidangan apa pun dari waktu ke waktu menghasilkan banyak cara yang berbeda memasak, tetapi versi tradisional tidak kehilangan popularitasnya. Begitu pula dengan masakan ini yang ternyata pedas dan agak pedas. Untuk itu, lebih baik menyajikan chakhokhbili dengan lauk yang lebih netral rasanya.
Bahan:
Metode memasak:
Agar tidak membuang waktu menyiapkan lauk, Anda bisa langsung memasak ayam chakhokhbili dengan kentang di dalam oven. Ini akan menjadi hidangan yang lengkap dan sangat bergizi, yang dapat dimasukkan tidak hanya dalam menu biasa, tetapi juga dalam hidangan yang lebih meriah untuk para tamu. Meskipun kentang dengan ayam dan saus tidak jarang di atas meja, dalam resep ini mereka disiapkan sedikit berbeda dan ternyata jauh lebih enak.
Bahan:
Metode memasak:
Anda bisa memasak ayam chakhokhbili dalam oven dalam versi klasik tanpa menambahkan kentang, seperti pada resep sebelumnya. Bahan yang sama digunakan untuk memanggang. Proses memasaknya praktis tidak berbeda dengan yang klasik. Setelah menggoreng daging dengan sayuran, dikirim untuk dipanggang dalam oven hanya selama 20-30 menit. Rasa hidangannya ternyata lebih berair, terutama jika ditutup dengan kertas timah di atasnya.
Bahan:
Metode memasak:
Dalam resep klasik cara membuat chakhokhbili dari daging ayam, saus tomat diperoleh dengan merebus daging dengan tomat dalam waktu lama. Rasa ini bisa dibuat lebih kuat dengan menambahkan beberapa sendok makan pasta tomat. Sehingga tampilan hidangan menjadi lebih cerah. Bagaimana cara memasak chakhokhbili dengan pasta tomat dengan mudah? Gunakan resep di bawah ini.
Bahan:
Metode memasak:
Di antara resep yang tidak biasa, ada satu, cara membuat chakhokhbili dari ayam dengan kenari. Hidangan ini memiliki kepedasan khusus. Ini akan menarik bagi mereka yang ingin mendiversifikasi resep chakhokhbili yang biasa. kenari dengan tomat menciptakan kombinasi rasa dan orisinalitas yang luar biasa. Dengan komponen ini, chakhokhbili berubah dari ayam utuh menjadi kelezatan yang nyata.
Bahan:
Metode memasak:
Ayam versi chakhokhbili dengan anggur sering dianggap lebih maskulin karena kombinasi alkohol dengan daging. Bahkan gourmets akan menghargai resep ini. Anggur, dikombinasikan dengan rempah-rempah Georgia, menjadikan chakhokhbili hidangan yang sesuai dengan tradisi masakan kebangsaan ini. Rebusan menjadi yang paling juicy. Lebih baik mengambil anggur Georgia, varietas kering putih sangat ideal. Yang utama jangan berlebihan, cukup setengah gelas saja.
Bahan:
Metode memasak:
Lain resep asli- chakhokhbili dari ayam dengan terong. Kuahnya yang melimpah memungkinkan Anda menyajikannya dengan kentang rebus atau, misalnya, nasi. Hal utama adalah mengikuti prinsip memasak, menambahkan hop klasik-suneli, ketumbar, bawang putih, dan cabai. Kemudian hidangan itu akan menjadi harum seperti biasa, dan tidak hanya akan menyenangkan tamu rumahan, tetapi juga mereka yang datang untuk mencicipi.
Bahan:
Metode memasak:
Koki yang lebih berpengalaman memiliki beberapa trik yang dapat membantu Anda menyiapkan chakhokhbili ayam yang lezat. Syarat utamanya adalah jangan menambahkan minyak. Meskipun hidangan dengan itu akan menjadi lezat, itu tidak akan lagi menjadi chakhokhbili dari daging ayam. Anda juga perlu menambahkan banyak bumbu dan rempah. Yang terakhir digunakan kering atau segar. Pada opsi pertama, sayuran ditambahkan saat direbus, dan yang kedua, di akhir.
Simak resep cara memasak yang enak.
Siapa pun yang mengatakan apa, tapi chakhokhbili ayam masih merupakan hidangan Georgia. Kita semua tahu bahwa masakan Georgia sangat terkenal. Sangat baik padanya hidangan daging... Kami akan mempertimbangkan salah satu hidangan terkenal di sini.
Secara umum, siapa yang tidak tahu chakhokhbili adalah semur ayam yang direbus dalam saus tomat dalam jumlah banyak. Awalnya, itu dibuat dari burung pegar, tetapi ketika hidangan itu menyebar luas dan melampaui Georgia, mereka mulai memasaknya dari ayam.
Anda selalu dapat membeli ayam jika Anda tidak memilikinya sendiri, dan harganya daging ayam lebih rendah dari yang lain. Aku bahkan memasak entah bagaimana. Lihat jika Anda tertarik.
Mari kita lihat salah satunya resep lezat Persiapan Chakhokhbili. Saya menyebutnya klasik, tetapi masih ada beberapa penyimpangan dari klasik. Dalam artikel berikut saya akan mencoba mempertimbangkan resep klasik Chakhokhbili ayam Georgia.
Pertama-tama mari kita siapkan semua produk dan kemudian mulai memasak.
1. Kupas dan cincang halus kepala bawang.
2. Cincang halus satu cabai. Potong lada sebanyak yang direndam dalam chakhokhbili, tergantung tingkat keparahannya.
3. Cincang halus bawang putih. Seharusnya ada banyak bawang putih di hidangan ini. Tapi itu semua tergantung pada Anda. Jika Anda tidak terlalu menyukainya, kurangi.
4. Buang kulit paha ayam, buang lemak berlebih dan segala hal yang tidak kita sukai. Tinggalkan lemak yang menempel erat pada daging, itu akan meleleh saat digoreng dan meningkatkan cita rasa ayam.
5. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, tambahkan sedikit minyak zaitun, jika tidak ada minyak zaitun, gunakan minyak sayur saja. Jika ayamnya berminyak, Anda bisa menggunakan lebih sedikit minyak.
6. Goreng paha dengan api sedang selama sekitar 6 menit di satu sisi.
7. Balik dan goreng dengan jumlah yang sama, atau sedikit lebih sedikit di sisi kedua. Jika Anda suka dan ingin menambahkan payudara, tambahkan sedikit kemudian.
8. Daging kami praktis digoreng, kami mengirim bawang ke dalamnya. Aduk perlahan dan biarkan mendidih, aduk sesekali.
9. Bawang menjadi transparan dan bahkan mulai sedikit kecoklatan, tambahkan cabai cincang dan setengah bawang putih cincang. Mari kita matikan selama beberapa menit lagi.
10. Setelah beberapa menit, tuangkan sedikit anggur putih kering, itu akan menguap dengan sangat cepat. Tambahkan beberapa sendok teh hop - suneli.
11. Hancurkan merica hitam dalam mortar, baik, atau melalui kain dengan palu, jangan dihancurkan, tetapi ditumbuk halus. Tambahkan juga ke daging. Kami mencampur semuanya.
12. Tambahkan tomat ke dalam daging. Kami memiliki irisan tomat Italia dalam jus mereka sendiri. Tentu saja, Anda dapat mengambil apa saja, dan jika ada, maka pulanglah. Kami mencampur.
13. Tuang satu setengah sendok teh gula. Bumbui secukupnya dan tambahkan basil. Karena daun kami kering, kami membuangnya terlebih dahulu. Kemangi segar bisa dilemparkan nanti. Kami menutup tutupnya dan terus mendidih selama 5-8 menit lagi.
Saat ini, Anda dapat menambahkan payudara jika Anda mau.
14. Setelah 7 menit tambahkan sisa bawang putih cincang ke dalam wajan.
15. Setelah 10 menit, cicipi dengan garam, tambahkan garam, jika perlu, dan tambahkan daun ketumbar cincang ke daging. Kami menaruh banyak ketumbar. Bundel yang bagus. Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah daun ketumbar, ini tidak terlalu penting.
16. Tutup penutupnya. Kami memindahkan api menjadi kecil. Didihkan selama 5 menit lagi.
17. Setelah 5 menit, matikan api dan biarkan selama 10 menit.Jika Anda memiliki kompor listrik, keluarkan dari kompor.
18. Chakhokhbili ayam kami sudah siap. Kami berbaring di piring. Taburi dengan bumbu di piring.
Sajikan dengan sayuran, roti pipih, dan apa pun yang Anda inginkan.
Selamat makan!
Selamat makan!
Chakhokhbili adalah hidangan Georgia populer yang terbuat dari unggas dan sayuran. Paling sering, chakhokhbili dibuat dari potongan ayam, dengan bawang, bawang putih, tomat, dan daun ketumbar. Hidangan lezat, cerah, orisinal, dan teruji waktu ini dapat menjadi alternatif hidangan ayam yang biasa dan membosankan. Dan tidak sulit untuk memasak chakhokhbili - akan ada produk yang bagus. Pada artikel kali ini, Culinary Eden akan mengungkap semua rahasia memasak ayam chakhokhbili.
Mereka mengatakan bahwa untuk waktu yang lama hidangan ini dibuat dari burung pegar dan disebut hobi... Sekarang chakhokhbili dibuat terutama dari ayam. (chakatmuli), terkadang dari bebek, dan bahkan lebih jarang dari burung puyuh. Ada banyak variasi dalam persiapan chakhokhbili, setiap abad menambahkan sesuatu ke resep utama yang agak sederhana, dan sekitar seratus tahun yang lalu tomat dan paprika merah akhirnya berakar di chakhokhbili, yang sekali lagi akan kami ucapkan terima kasih kepada Columbus.
Hidangan Georgia kuno ini memiliki dua rahasia. Pertama, potongan daging unggas harus digoreng tanpa lemak langsung di wajan (stewpan), dengan cepat menggunakan spatula dan tidak membiarkan daging menempel di bagian bawah. Dan yang kedua adalah pelengkap: cairan utama untuk merebus hidangan terakhir terkandung dalam bawang, dan itulah mengapa sangat penting untuk tidak salah dengan volumenya. Sederhananya - harus ada banyak bawang. Mari kita membuat reservasi, pemanggangan "kering" hanya cocok untuk unggas berlemak dan hanya ditunjukkan kepada koki berpengalaman dan ibu rumah tangga berpengalaman. Jika Anda berencana untuk memasak chakhokhbili untuk pertama kalinya dan belum pernah mencoba menggoreng daging kering dalam hidup Anda, sebaiknya gunakan minyak sayur dan panaskan wajan Anda dengan baik.
Semua bahan tambahan dan bahan lainnya diberikan atas kebijaksanaan koki dan ibu Georgia yang ramah. Apa yang akan ada di rumah, itu akan diletakkan oleh ibuku di chakhokhbili. Tomat akan - taruh, merica, kemangi - taruh. Dan selalu ada bawang putih dan seikat daun ketumbar di setiap rumah orang Georgia. Variasi dengan bumbu juga sangat banyak. Terkadang semuanya berakhir dengan sesendok khmeli-suneli (utskho-suneli), tetapi kebetulan suasana hati mendorong Anda untuk menambahkan sedikit adjika . buatan sendiri dan setetes lada hitam, dan mungkin sedikit peterseli, wortel, dan cabai. Chakhokhbili ayam berharga karena memungkinkan Anda memasak sendiri dengan cara yang berbeda dan tidak bosan dengan resep dogmatis.
Cara memotong ayam untuk chakhokhbili 
Ya, ayam yang sudah jadi dijual dalam bentuk potongan-potongan dengan tanda tangan "chakhokhbili". Mereka dua kali lebih mahal dari ayam dan seharusnya menghemat waktu kita. Anda dapat membelinya. Atau Anda dapat membeli ayam utuh, memotongnya dengan pisau tajam atau kapak daging dalam 5 menit, dan mengirim kerangka untuk memasak kaldu - hari berikutnya Anda akan membuat hidangan yang luar biasa. Sup ayam atau risotto. Jika Anda menempuh rute ini, potong kaki dan sayap dari bangkai ayam, potong menjadi bagian yang nyaman. Ayam untuk chakhokhbili harus dipotong pada persendiannya, pertama-tama ditekan secara intensif dengan ujungnya, kemudian dipotong dengan tumit pisau. Satu ayam cukup untuk 4-8 porsi chakhokhbili.
Apa yang harus ada di ayam chakhokhbili
Chakhokhbili membutuhkan ayam, bawang, bawang putih, bumbu dan garam. Karena chakhokhbili modern tidak terpikirkan tanpa merah, kita dapat mengatakan bahwa tomat juga wajib. Chakhokhbili sangat lezat dengan paprika dan daun ketumbar - jangan terlalu malas untuk menemukannya. Tanpa daun ketumbar - ganti dengan peterseli. Untuk volume dan warna merah yang melimpah, Anda dapat menambahkan cabai dan wortel, untuk kepedasan - adjika, untuk aroma - campuran rempah-rempah hop-suneli. Jika Anda tidak suka pedas, tambahkan ketumbar bubuk dan sedikit lada hitam sebagai pengganti adjika dan cabai untuk rasa.
Cara memasak ayam chakhokhbili
Siapkan semua bahan terlebih dahulu: cincang dan cincang ayam, cincang bawang, potong tomat dan paprika, siapkan siung bawang putih, bumbu dan garam sehingga semuanya ada di mangkuk terpisah dan praktis. Anda juga membutuhkan lesung dan alu atau blender (pengolah makanan). Lebih mudah memasak chakhokhbili dalam kuali atau wajan kecil, tetapi penggorengan dengan sisi tinggi atau panci berdinding tebal dengan dasar tebal bisa digunakan.
Goreng potongan ayam (bebek, puyuh) dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 7-10 menit, aduk terus (jangan biarkan menempel). Tambahkan bawang cincang, tunggu sampai bawang menjadi transparan, tambahkan tomat yang dihancurkan (Anda bisa memotong dengan blender, atau memotong halus dengan pisau). Paprika dan wortel dapat ditambahkan saat ini. Kecilkan api dan hancurkan bawang putih dengan ketumbar, adjika atau rempah-rempah dan garam dalam lesung. Jangan lupa untuk meninggalkan beberapa rempah segar untuk taburan. makanan siap saji! Tambahkan pasta bawang putih ke ayam, tomat dan bawang bombay dan didihkan sampai matang dengan api kecil. Taburi dengan bumbu cincang saat disajikan. Chakhokhbili adalah teman yang sangat baik dengan anggur putih kering yang dingin.
Lihat, ini sederhana. Dan sekarang resep rinci chakhokhbili:
Chakhokhbili tradisional oleh Tinatin Mzhavanadze
Bahan (8-10 porsi):
ayam utuh (1,5 kg),
5-6 bawang,
1kg tomat,
3-4 siung bawang putih
1 ikat daun ketumbar, basil, peterseli,
1 wortel,
1 paprika
1 sendok teh adjika,
1 sdt utskho-suneli (hop-suneli),
1 sendok teh ketumbar tanah,
3-4 sdm. sendok makan minyak sayur
garam.
Persiapan:
Potong bawang bombay, siapkan siung bawang putih, tomat, paprika, bilas bumbu, siapkan bumbu. Anda akan membutuhkan lesung dan alu dan wajan atau kuali sisi tinggi.
Cuci bersih ayam dan bagi menjadi 12 bagian sesuai persendiannya. Panaskan minyak dan goreng potongan ayam. Tambahkan bawang bombay cincang. Potong tomat dengan halus atau potong dengan blender dan kirimkan ke ayam. Hancurkan bawang putih dengan bumbu, tambahkan bumbu dan kirim ke ayam. Aduk, tutup dan kecilkan api. Rebus sampai empuk.
Chakhokhbili dari ayam dan kentang
Bahan:
1 ayam
4 bawang,
4 kentang,
1kg tomat,
25 gr mentega
1 ikat peterseli, adas, ketumbar, kemangi dan gurih,
sdm. sendok mint
sdm. sendok tarragon,
1 sdt ketumbar,
1 sendok teh hop-suneli,
1 sendok teh kunyit Imeretian,
garam.
Persiapan:
Rebus kentang. Potong ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam kuali yang sudah dipanaskan dan goreng dalam minyak panas. Tambahkan bawang cincang dan mentega. Kecilkan api sedikit dan masak selama sekitar 5 menit. Tambahkan tomat, kentang cincang. Tambahkan bumbu dan bumbu cincang beberapa menit sebelum dimasak. Tutup, matikan api, dan diamkan di atas kompor. Total waktu memasak adalah 35-40 menit.
Chakhokhbili dengan anggur
Bahan:
1 ayam
4 bawang,
2 paprika manis
5 tomat,
gelas anggur
30 gr mentega
daun ketumbar, kemangi dan peterseli hijau,
1 cabai rawit
1 sendok teh hop-suneli,
sendok teh kunyit Imeretian,
garam.
Persiapan:
Bilas ayam, potong kecil-kecil, bersihkan dengan handuk kertas. Potong bawang menjadi setengah cincin, potong bawang putih. Buang biji dari paprika dan potong menjadi setengah cincin.
Panaskan minyak dalam wajan, panci, kuali atau wajan, goreng potongan ayam dengan api besar selama 5-7 menit. Tambahkan bawang bombay, goreng dengan ayam sampai transparan. Tambahkan tomat, paprika, bawang putih dan rempah-rempah. Garam. Tambahkan anggur. Didihkan selama 20-25 menit di atas api sedikit lebih dari minimum. Di bagian paling akhir, tambahkan sayuran cincang (sisakan sedikit untuk taburan hidangan yang sudah jadi) dan didihkan selama 3-4 menit lagi dengan api kecil di bawah tutupnya. Taburi dengan bumbu segar cincang saat disajikan. Sajikan dengan anggur.
Chakhokhbili dengan pasta tomat
Bahan:
1 ayam
2 bawang,
3 siung bawang putih,
2 sdm. sendok makan pasta tomat atau pure tomat,
1 sendok teh. sesendok cuka anggur
gelas anggur putih kering,
2 sdm. sendok port atau Madeira,
2-3 st. sendok makan minyak sayur
tanaman hijau,
lada hitam,
garam.
Persiapan:
Bilas ayam, keringkan, potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam kuali yang sudah dipanaskan dengan minyak panas. Masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang di sana, tambahkan pasta tomat, cuka, anggur, merica, dan garam. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 40 menit. Taburi dengan bumbu cincang saat disajikan.
Chakhokhbili dari kaki ayam
Bahan (8-10 porsi):
2 kg paha ayam,
6 bawang besar
6-8 siung bawang putih,
1kg tomat,
2 lemon
3 sdm. sendok makan pasta tomat,
1 sendok teh. sesendok cuka anggur
1 gelas anggur putih
seikat besar sayuran (ketumbar, peterseli),
merica
1 sendok teh. satu sendok hop-suneli,
garam.
Persiapan:
Potong kaki menjadi beberapa bagian, goreng dalam wajan atau kuali. Tambahkan bawang cincang, pasta tomat, bawang putih, tomat, cuka, merica, dan anggur. Iris lemon dan tambahkan ke ayam. Garam. Rebus selama 40 menit dengan api kecil. Taburi dengan bumbu cincang sebelum disajikan.
Resep cepat untuk fillet ayam chakhokhbili
Bahan:
1 kg ayam fillet,
5 bawang,
5-6 tomat,
4 siung bawang putih
1 sendok teh hop-suneli,
2 sdm. sendok makan anggur putih
5 sdm. sendok makan minyak sayur
tanaman hijau,
garam.
Persiapan:
Cuci fillet ayam, potong-potong. Cincang halus bawang merah dan bawang putih. Rebus tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya. Giling tomat menjadi bubur dengan blender.
Panaskan minyak dalam wajan, goreng fillet selama beberapa menit, tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan massa tomat. Tambahkan anggur, garam, rempah-rempah dan didihkan selama sekitar 10-12 menit, tutup.
Hiasi dengan bumbu cincang sebelum disajikan. Sajikan dengan anggur putih kering dingin.
Chakhokhbili ayam itu cantik, sederhana dan sangat hidangan lezat... Siapkan resep apa pun dengan senang hati, jangan menyisakan sayuran dan bawang, dan Anda pasti akan berhasil. Selamat makan!
