Pertama-tama, pilih daging yang cocok untuk sosis, itu harus dengan kandungan lemak sedang, dengan sedikit lemak sehingga sosis tidak terlalu berlemak, tetapi juga tidak terlalu kering. Sekarang pastikan tidak ada tulang kecil pada potongan daging sapi yang tersisa setelah dipotong, jika ada, potong dengan pisau, dan buang juga uratnya. Setelah itu, potong daging menjadi potongan-potongan sedang, ukurannya tidak penting, yang utama adalah potongan-potongan itu bebas masuk ke leher penggiling daging. Tempatkan potongan dalam mangkuk yang dalam.
Sekarang pasang penggiling daging dengan parutan besar di meja dapur, tidak masalah apakah itu otomatis atau manual. Tempatkan mangkuk yang dalam di bawah penggiling daging dan giling daging cincang melaluinya. Kemudian tambahkan semua bumbu sosis yang ditunjukkan dalam bahan, garam secukupnya, air suling bersih yang sudah didinginkan sebelumnya ke dalam mangkuk dengan daging cincang dan campur bahan secara menyeluruh dengan satu sendok makan sampai konsistensi homogen. Kemudian tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 12 jam. Lebih baik mengerjakan benda kerja dari sore hingga malam hari.
Masukkan usus yang Anda sisihkan untuk membuat sosis dalam mangkuk dan rendam dalam air dingin yang mengalir selama 30 menit untuk melepaskan garam. Kemudian bilas sampai bersih, lalu ambil kaleng penyiram, masukkan ke salah satu ujung usus, dan biarkan aliran air dingin mengalir ke dalamnya, cuci usus di dalamnya. Proses ini akan memungkinkan Anda untuk melihat apakah ada lubang di usus dan juga akan membersihkan sisa garam. Sekarang masukkan usus ke dalam saringan dan biarkan di wastafel, biarkan kelebihan cairan mengalir dari produk setengah jadi yang disiapkan. Biarkan seperti ini selama tidak lebih dari 5 menit, usus harus sedikit lembab saat Anda mengisinya dengan daging cincang, ini akan mengurangi jumlah udara yang akan masuk ke usus dengan daging cincang.
Sekarang ambil semangkuk daging cincang dari lemari es dan lepaskan bungkus plastiknya. Pasang penggiling daging listrik atau manual dengan nosel khusus untuk memasak sosis di atas meja dapur. Tarik usus sepenuhnya di atas leher nosel, dan ikat ujungnya menjadi simpul atau ikat dengan benang padat, benang. Masukkan daging cincang ke dalam leher alat dapur menggunakan sendok makan. Kemudian mulai penggiling daging selama 5 detik, sedikit menggerakkan usus, yang akan mulai diisi dengan daging cincang.
Ambil jarum tipis dan buat beberapa tusukan di dekat bagian usus yang terhubung untuk mengeluarkan udara. Sekarang tentukan panjang sosis yang diinginkan dan mulailah memasukkan usus ke ukuran yang dipilih. Setelah setiap penyajian, ikat sosis dengan benang padat atau putar usus menjadi simpul; jika diinginkan, Anda bisa memasak cincin sosis padat atau sosis kecil. Setelah Anda membentuk seluruh sosis, buat tusukan sering di atasnya dengan jarum untuk mengeluarkan udara, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup wadah dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 12 jam.
Setelah 12 jam, nyalakan kompor ke tingkat sedang, taruh panci di atasnya, setengah diisi dengan air mengalir biasa. Tambahkan daun salam, merica hitam, bawang yang sudah dikupas dan dicuci, serta peterseli dan adas yang sudah dicuci, ke dalam wadah. Panaskan cairan hingga 70 derajat, tanpa tekanan hingga mendidih dan dengan sangat hati-hati, turunkan sosis mentah ke dalam air. Masak produk setengah jadi dalam pembacaan selama 15 - 20 menit. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, matikan kompor dan biarkan sosis di dalam air selama 10 hingga 15 menit agar lebih segar. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan produk rebus dari panci, pindahkan ke mangkuk yang dalam dan ukur suhu kamar.
Kemudian lanjutkan sesuai keinginan, Anda bisa membungkus sosis dengan bungkus plastik, lalu dengan aluminium foil dan mengirimkannya ke freezer. Sosis seperti itu dapat disimpan selama 3 minggu dan digunakan sesuai keinginan. Yang terbaik adalah memanggangnya dingin dalam oven yang dipanaskan dari 200 hingga 220 derajat selama 35 hingga 40 menit, secara berkala mengubahnya ke arah yang berbeda untuk pemanggangan yang lebih baik. Sosis rebus segar juga bisa dipanggang dalam oven, tetapi selama 20-25 menit, karena masih sangat empuk, tidak meresap. Atau Anda dapat membungkusnya dan memasukkannya ke dalam lemari es agar dapat disimpan selama 3 hingga 4 hari.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditentukan
Mungkin saya tidak mengenal satu orang pun yang tidak suka sosis buatan sendiri. Tetapi pada saat yang sama, banyak ibu rumah tangga menganggap hidangan ini agak rumit, memakan waktu dan tidak memasaknya. Nah, resep hari ini akan menghilangkan mitos ini - Anda sendiri akan melihat bahwa tidak ada yang supernatural dalam memasak sosis buatan sendiri, mungkin akan lebih sulit untuk memasak semacam kue berlapis-lapis. Sosis buatan sendiri dapat dibuat dari daging apa saja: babi, sapi,. Tetapi di keluarga kami mereka menyukai sosis babi dan sapi buatan sendiri, di usus alami - ini yang paling enak, menurut kami. Saya telah menyiapkan resep khusus untuk Anda dengan foto sehingga Anda dapat melihat betapa mudahnya menyiapkan hidangan ini. Saya lebih suka membeli daging dan usus di pasar, dari teman tukang daging, tetapi bahan-bahan ini bisa dibeli di supermarket.
Bahan:
- 1 kg daging babi;
- 1 kg daging sapi;
- 2 sendok makan garam (tidak ada slide sama sekali);
- 0,5 sendok teh bubuk daun salam;
- 1 sendok teh (tidak lengkap) lada hitam;
- 8-10 siung bawang putih (secukupnya);
- 0,5 l air;
- 2 - 2,5 m usus yang sudah disiapkan.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Usus babi (bahkan jika Anda membeli yang sudah jadi) dicuci bersih, dibalik dan dicuci lagi. Anda juga dapat mengikis usus dengan bagian belakang pisau, menghilangkan lendir dari usus - semakin tipis dan bersih usus, sosis akan terlihat lebih menggugah selera. Kami menurunkan usus yang sudah disiapkan ke dalam air agar tidak mengering. 
Daging segar paling cocok untuk sosis buatan sendiri, yaitu, bukan dari freezer. Ini bisa menjadi bagian mana saja dari pulp. Pastikan untuk mengambil lemak babi, dengan lemak babi - agar sosisnya tidak kering. Bilas daging dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Kami dengan hati-hati mengeluarkan urat, tulang rawan - kami tidak boleh membiarkannya masuk ke sosis. Cincang halus daging: ukuran potongannya sekitar setengah paku di jari kelingking. Ini, tentu saja, membutuhkan banyak waktu, tetapi itu membuat sosis menjadi sangat lezat. Jika Anda tidak punya cukup waktu, Anda tidak dapat memotong daging, tetapi melewati penggiling daging dengan parutan besar. Untuk memudahkan pemotongan, Anda bisa membekukan daging sedikit. 
Tetapi lebih baik memotong lemak dari daging sapi - tidak semua orang menyukai lemak daging sapi beku. Daging sapi juga dipotong atau dipelintir melalui penggiling daging. 
Masukkan daging babi dan sapi cincang ke dalam mangkuk besar, tambahkan bumbu yang ditunjukkan dalam bahan. Kami membersihkan bawang putih dari kulitnya, melewatinya melalui pers dan menambahkannya ke daging.
Campur semuanya dengan seksama agar bumbu merata. Tambahkan air dan aduk rata agar airnya meresap (ini dilakukan agar sosisnya juicy). 
Untuk mengisi nyali yang disiapkan daging cincang, sangat nyaman menggunakan penggiling daging jika memiliki nosel khusus - prosesnya cepat dan tidak memerlukan usaha apa pun. Lepaskan pisau dan parut dari penggiling daging dan masukkan nozzle. Anda juga dapat mengisi usus secara manual dengan mengadaptasi botol plastik yang dipotong untuk ini (sisakan 7-8 cm dari leher botol, dan potong sisanya). Proses ini lebih melelahkan, tetapi, pada prinsipnya, tidak terlalu buruk. Kami meregangkan selubung di ujung nosel, membiarkan ujungnya bebas sekitar 30 cm. Kami menyalakan penggiling daging - dan sosis dimulai secara otomatis. Kita hanya perlu memperbaiki bagian cangkang yang terisi, meletakkannya di atas cincin.
Penting untuk tidak memasukkan daging cincang dengan kencang ke dalam casing, jika tidak sosis bisa pecah saat dimasak. Untuk menghilangkan udara berlebih, tusuk sosis dengan jarum atau tusuk gigi - kira-kira setiap 4-5 cm, ini juga dilakukan agar sosis tidak retak. Kami mengikat ujung sosis dengan aman dengan ujung casing itu sendiri (kami mengikatnya 3-4 kali agar tidak terlepas). Anda bisa mengikat ujungnya dengan benang katun yang dilipat 2-3 kali. Dalam hal ini, pastikan untuk memastikan bahwa benang bebas dari serat sintetis - benang akan meleleh selama penggorengan dan sosis akan terlepas.
Jika selama pengisian cangkang kami menemukan lubang di dalamnya, potong cangkang di tempat ini dan ikat dengan aman. Kami tidak akan mendapatkan 1 sosis panjang, tetapi beberapa, tetapi lebih pendek. Agar sosis memiliki rasa yang kaya, daging cincang harus matang. Karena itu, sosis yang diisi ditempatkan dalam mangkuk, dikencangkan dengan cling film dan ditempatkan di lemari es. Sosis yang disimpan dalam lemari es selama 10 - 12 jam akan memiliki rasa yang paling kuat. Waktu pemaparan minimum untuk daging cincang adalah 4-5 jam.
Kami menggoreng sosis baik di oven atau di atas panggangan, meletakkannya di atas perapian. Dalam oven, sosis dimasak pada 180-200 derajat selama 50-60 menit. Kami berdiri di atas bara selama 15-20 menit di setiap sisi, sampai memperoleh warna kecoklatan yang indah. 
Sosis buatan sendiri juga bisa dipanggang dan digoreng dalam wajan, tetapi di atas panggangan, sosis adalah yang paling enak.
Untuk informasi lebih lanjut tentang cara menggoreng sosis di atas api, lihat
Jika Anda akan memasak sosis, Anda perlu memahami bahwa hampir semuanya tergantung pada kualitas dagingnya. Saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda dapat menggabungkan daging apa pun sesuai kebijaksanaan Anda. Saya paling suka sosis sapi dan ayam, tapi sosis buatan saya tanpa babi pasti menolak untuk dimakan. Oleh karena itu, saya akan berbicara tentang memasak sosis sapi dan babi.
Sangat diharapkan bahwa ini adalah usus dengan satu "tali", jika tidak, selama pengisian, Anda tersiksa untuk mengikatnya di awal dan akhir sosis, dan ketika tangan Anda dicincang, sangat tidak nyaman untuk melakukan ini. Sosis umumnya lebih baik dimasak bersama. Letakkan benang di bawah lengan Anda, tiba-tiba cangkang akan robek, Anda akan memiliki kesempatan untuk mengikat cangkang dan tidak membiarkannya menembus lebih jauh.
daging sapi - 1,5 kg;
babi - 1,2 kg;
bawang - 350 gram;
garam secukupnya;
ketumbar tanah - 1 sdt;
lada hitam giling - 1 des l;
telur ayam - 2;
pati - 2 sdm;
minyak sayur - 5 sdm;
daun salam - 7 buah;
vodka - 3 sdm;
rosemary segar - 3 tangkai;
selongsong sosis - 5 meter
Rasanya sangat berdaging, jika ini tidak terlalu cocok untuk Anda, Anda dapat menambahkan lebih banyak pati atau sereal untuk dipilih: soba digiling dalam penggiling kopi atau bubuk oatmeal dalam penggiling kopi. Saya lebih suka dengan oatmeal, dan anak-anak lebih suka dengan soba.
Sosis buatan sendiri - paling banyak sosis terbaik Di dalam dunia. Dan, percayalah, tidak ada satu pun sosis yang dibeli dapat menggantikan sosis yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Anda akan selalu tahu persis apa yang Anda taruh di sana, dan tanpa ragu menawarkan sepotong sosis kepada seorang anak atau tamu.
Pembuatan sosis membutuhkan usaha, tetapi gadget modern telah membuat pekerjaan menjadi lebih mudah sehingga membuat sosis di rumah tidak mungkin lagi. memasak lebih sulit dumpling atau pangsit.
Sosis daging sapi akan empuk dan berair jika Anda menambahkan daging babi dan potongan daging asap ke daging cincang. Tetapi jika Anda sedang diet, Anda tidak perlu menambah kalori pada sosis sapi. Memang, seperti yang Anda ketahui, produk toko, meskipun itu sosis atau sosis dokter, adalah produk yang agak berlemak, ini dibuktikan dengan urutan bahan yang ditunjukkan pada label dan kandungan kalori dari kelezatan favorit Anda.
resep masakan dalam casing alami (usus atau casing)
Sangat penting untuk memilih daging dan lemak babi segar untuk sosis. Pilih bahan-bahan di toko tepercaya atau di pasar dari tukang daging yang sudah dikenal yang tidak akan memberi tahu Anda tentang produk yang buruk. Sebagai contoh, sebagai pelanggan tetap, seorang tukang daging dan istrinya selalu memberi tahu saya daging mana yang diimpor dan mana yang buatan sendiri, mana yang harus diambil dan mana yang tidak layak. Memang, seringkali banyak sosis buatan sendiri yang dimasak, dan kualitas daging menentukan seberapa enak sosis daging Anda nantinya, dan berapa lama Anda bisa menyimpan sosis sapi alami.
Sosis daging sapi atau daging sapi muda yang paling juicy akan berasal dari daging lehernya. Maka Anda tidak perlu menambahkan daging babi ke daging cincang.
Jika dalam produksi sosis Anda menggunakan tenderloin dari paha (dan ini adalah otot yang terus-menerus bergerak pada sapi), maka lebih baik menambahkan daging babi ke daging sapi. Kemudian sosis akan berair.
Dalam edisi sebelumnya, saya sudah mengatakan bahwa saya sudah memiliki casing untuk sosis, dikupas, diasinkan, saya akan mengatakan bahkan dikeringkan. Saya memesannya di salah satu toko online dan saya sangat senang, siapa yang tertarik - setelah resep saya akan memberikan alamat toko ini. Usus seperti itu disimpan untuk waktu yang lama, bukan di freezer, tetapi hanya di lemari es. Saya hanya perlu memundurkan jumlah meter yang diperlukan dan merendam casing dalam air dingin.
Untuk membuat sosis sapi buatan sendiri, Anda perlu:
Hari ini saya menggunakan daging sapi pada tulang gula untuk sosis. Potongannya cukup mengesankan, dengan berat sekitar 5-5,5 kg. Sebagai perbandingan, ada kotak korek api di atas meja di dekatnya. Saya menambahkan sekitar 1 kg lapisan daging babi dengan bacon untuk rasa yang lebih lembut. Daging dan lemak babi harus dicuci, dan dagingnya harus diperiksa dengan hati-hati untuk melihat adanya potongan-potongan kecil tulang.
Dipercayai bahwa jika dagingnya segar, Anda perlu merendamnya dalam air garam setidaknya untuk waktu yang singkat. Perhitungan air dan garam adalah sebagai berikut: 1,5 liter air - 2 sendok makan garam meja. Item ini terserah Anda, saya melewatkannya.
Keringkan daging dengan handuk kertas dapur.
Mari kita mulai memotong dagingnya. Ukuran potongan daging sapi harus seperti kubus untuk Olivier atau lebih sedikit. Dan ukuran daging babi dan lemak harus lebih kecil dari daging sapi. Untuk memotong daging dan lemak dengan cepat, Anda bisa membekukan bahan-bahannya sedikit. Untuk melakukan ini, masukkan potongan daging yang diinginkan ke dalam freezer selama 20-30 menit. Daging akan mengeras dan lebih mudah dipotong. Campurkan daging cincang dan lemak babi.
Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil atau melewati pers.
Tambahkan bumbu, garam, banyak bawang putih ke daging cincang.
Aduk isian.
Karena proses pemotongan daging sebanyak itu adalah proses yang panjang, untuk makanan cepat saji Saya melewatkan beberapa daging melalui penggiling daging dengan parutan besar. Sosis sapi inilah yang akan saya masak di dalam oven foto langkah demi langkah resep.
Usus segar atau asin harus dicuci dengan air mengalir (selubung asin direndam terlebih dahulu selama 10-15 menit). Sekarang di supermarket mereka menjual set khusus sosis dari Maggi, berisi satu set bumbu dan selubung kolagen. Awalnya saya membeli set ini, membuang rempah-rempahnya (karena banyak bahan berbahaya ditambahkan ke dalamnya), tetapi saya menggunakan cangkangnya untuk memasak yang dipanggang dalam slow cooker atau oven.
Selanjutnya, untuk mengisi usus, akan optimal menggunakan nosel khusus untuk mengisi sosis. Saya membeli nozzle khusus untuk penggiling daging, tetapi sebelumnya saya menggunakan jarum suntik kue biasa untuk krim atau leher botol plastik.
Usus harus dipotong dengan panjang yang diinginkan, ukuran yang nyaman 1-1,5 meter. Tarik selubung sosis ke atas nosel dan ikat ujungnya dengan benang kasar atau simpul saja.
Anda harus terlebih dahulu mengeluarkan parutan dan pisau dari penggiling daging, dan menggunakan piston khusus untuk mengisi sosis, yang dengannya Anda akan membantu mendorong daging cincang.
Poin lain yang perlu diperhatikan. Anda tidak dapat mengisi cangkang dengan erat! Harus diingat bahwa cangkang alami pasti akan menyusut selama perlakuan panas, karena itu adalah otot. Dan Anda juga perlu membuat margin untuk memutar sosis, mereka harus terlihat seperti gulungan sosis atau sosis. Pada saat memasukkan daging cincang, usus perlu ditusuk dengan jarum tebal atau tusuk gigi di tempat pembentukan gelembung udara. Dengan cara ini Anda dapat mendistribusikan daging giling secara merata dalam sosis mentah.
Sesuaikan isian dengan tangan Anda, dan ketika usus sudah penuh, ikat ujung lainnya dengan erat.
Untuk mengikat sosis, gunakan benang katun alami, jika benangnya tipis, buat beberapa tambahan kekuatan.
Kami meninggalkan beberapa meter sosis buatan sendiri untuk dicicipi dan dimakan instan (tidak ada yang menolak kelezatan seperti itu dan selalu meminta lebih!). Siput atau spiral yang tersisa ditempatkan dalam kantong pengepakan dan dikirim ke freezer. Kemudian kami menggunakannya pada waktu yang tepat untuk tujuan yang dimaksudkan. Sosis beku untuk digoreng bahkan tidak perlu dicairkan, Anda dapat segera mengirimnya ke wajan, ke kaldu mendidih dengan rempah-rempah atau ke loyang.
Sosis daging sapi harus diletakkan di atas loyang, diputar secara spiral. Buat tusukan dengan tusuk gigi, jika tidak cangkang akan pecah saat dipanggang. Lumasi permukaan sosis dengan minyak sayur, sehingga warnanya menjadi cokelat keemasan yang indah.
Pilih bentuk yang cukup dalam, karena banyak jus yang dikeluarkan selama persiapan sosis buatan sendiri.
Masukkan sosis ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik (tidak dingin!) Selama 30-35 menit dan panggang pada suhu 200 derajat. Selama memasak, buka oven secara berkala dan tuangkan jus yang dikeluarkan, sehingga sosis sapi buatan sendiri tidak hanya cantik, tetapi juga berair.
Foto menunjukkan berapa banyak jus yang dikeluarkan saat menggoreng sosis. Saya menemukan resep di mana Anda perlu memanggang sosis untuk waktu yang sangat lama, lebih dari satu setengah jam, sehingga hanya jus ini yang menguap. Saya tidak menyarankan Anda melakukan ini karena sosis sapi akan menjadi kering. Untuk sosis dengan ketebalan sedang (saat mentah, diameter sosis isi saya adalah 4 cm) pada suhu yang cukup tinggi, waktu yang ditunjukkan dalam resep sudah cukup.
Saat sosis sudah siap, jangan langsung dikeluarkan dari cetakannya, biarkan terendam dalam cairan yang dikeluarkan agar lebih juicy. Pada titik ini, Anda dapat memotong salad sayuran segar dan meletakkan peralatan makan di atas meja. Anda mungkin tidak perlu menelepon anggota rumah tangga Anda lagi, mereka sendiri yang akan lari ke bau daging yang gila dengan bawang putih dan rempah-rempah!
Anak-anak dapat menikmati makan sosis daging sapi panggang buatan sendiri dengan kentang tumbuk. Yah, karena sebagian besar anggota keluargaku sedang menjalani diet protein saat membuat ini hidangan daging, Saya menyajikan sosis sapi dengan saus tkemali cherry plum hijau, rempah segar dan tomat.
Anyuta dan Buku Catatan Resepnya mengucapkan selamat makan!
Dari semua kudapan daging untuk bir, sosis buatan sendiri mungkin salah satu yang paling menarik dan tidak "dibatasi" di antara penikmat pesta bir. Steak, kebab, burger, dan kuliner lainnya tidak bisa bersaing dengan hidangan yang memiliki sejarah beberapa abad. Tidak percaya? Tanyakan kepada orang Jerman yang, dari fajar hingga senja, memainkan Oktoberfest berikutnya.
Sosis daging panggang atau goreng adalah salah satu yang paling banyak makanan ringan yang lezat untuk bir, sebagaimana dibuktikan oleh menu festival "bir" terbesar di dunia - Oktoberfest. Kali ini kita akan memahami seluk-beluk umum membuat sosis di rumah, dan juga mempertimbangkan yang paling sederhana dan resep cepat sosis buatan sendiri di usus dalam penggiling daging.
Tentu saja, setiap juru masak memiliki resep, kehalusan, dan triknya sendiri: seseorang menyukai hidangan daging cincang, seseorang menyukai daging yang digiling dengan baik, seseorang menaruh banyak bumbu, sementara yang lain mengatur dengan garam dan lada hitam. Karena itu, untuk memulai, kami hanya akan mempertimbangkan prinsip-prinsip umum yang akan membantu Anda menyiapkan sosis yang berair, memuaskan, dan lezat di rumah.
Hampir semua daging cocok untuk sosis buatan sendiri: ayam, babi, sapi, domba, bebek, kalkun, dll. Satu jenis daging dapat digunakan, atau beberapa jenis dapat dicampur dalam proporsi yang berbeda, tergantung pada preferensi rasa. Jadi, daging babi berlemak sering dicampur dengan daging sapi, dan unggas paling sering digunakan dalam bentuk murni atau dengan tambahan lemak babi untuk rasa yang lebih besar.
Saat memilih daging babi, Anda perlu memperhatikan lemak babi: jika enak, harum dan dengan kulit tipis, maka daging dari hewan ini juga akan berkualitas baik. Saat memilih domba, Anda harus melihat uratnya: jika lunak, maka dagingnya akan cukup empuk.
Jika daging kering dipilih untuk sosis, dengan lemak minimum, maka Anda dapat menambahkan krim atau lemak babi giling agar lebih berair.
Sebelum mulai memasak, disarankan untuk mendinginkan daging yang dipotong kecil-kecil dan penggiling daging sedikit di dalam freezer, yang akan memberikan penggilingan yang lebih baik, dan juga membantu menjaga rasa daging. Penggiling daging dapat dimasukkan ke dalam freezer satu jam sebelum dimasak, dan sebelumnya, di malam hari. Daging tidak boleh dibekukan: harus membeku di tepinya, dan bagian tengahnya akan tetap lunak.
Segera setelah semua yang Anda butuhkan dikeluarkan dari freezer, Anda harus segera mulai, dan Anda harus menggiling secepat mungkin, sambil memuat daging dalam porsi kecil. Selama penggilingan, tidak perlu memaksakan potongan ke leher, karena ini dapat melanggar konsistensi daging cincang di masa depan. Derajat pengisian yang ideal adalah dari volume leher.
Setelah digiling, Anda harus mendapatkan daging cincang dengan tekstur yang terlihat. Rempah-rempah dan aditif lainnya ditambahkan ke massa jadi, jika disediakan dalam resep, setelah itu daging cincang harus diremas dengan tangan Anda sehingga menjadi lebih padat dan meninggalkan udara berlebih. Anda dapat memeriksa rasa daging cincang yang dihasilkan dengan menggoreng sedikit dalam wajan. Anda harus menggoreng sampai matang, tetapi Anda tidak harus menunggu kerak emas, karena akan sedikit "membayangi" rasa utama produk. Setelah "tes", Anda dapat menambahkan bahan yang hilang ke daging cincang dan menguleninya lagi.
Saat ini tidak sulit untuk membeli selubung sosis buatan sendiri di toko, bisa alami atau buatan. Alami - ini adalah usus babi, sapi, atau kambing yang diproses secara khusus. Mereka dapat bervariasi dalam diameter, panjang, bagian usus hewan. Saat memilih usus, Anda harus memperhatikan karakteristiknya: tidak boleh ada nodul, lubang besar, bau berminyak, warnanya harus terang, tanpa warna abu-abu. Casing daging sapi lebih kuat dari casing babi, jadi mungkin lebih mudah digunakan jika Anda memasak sosis untuk pertama kali. Tapi domba lebih cocok untuk sosis rebus dan daging sapi. Namun, pilihan ada di tangan Anda.
Sebelum digunakan, usus harus dibilas dengan air hangat dan direndam dalam air pada suhu 20-25 ° C rata-rata hingga 2 jam (yang baru diawetkan dapat direndam hanya selama 5-10 menit). Kemudian dicuci dengan air (30-35 o C). Selanjutnya, usus dibongkar menjadi segmen-segmen dan kualitasnya diperiksa dengan melewatkan air melaluinya. Jika ada lubang di perut, maka di tempat-tempat inilah usus harus dipotong menjadi beberapa bagian.
Casing buatan juga dari berbagai jenis, termasuk selulosa, poliamida, protein. Untuk sosis buatan sendiri, selubung kolagen sangat cocok, yang terbuat dari bahan baku protein dan dapat dimakan. Untuk menyiapkan kolagen "usus" harus direndam dalam air (dengan tambahan 1 sendok teh garam per 1 liter air) 35-40 o C selama 2-3 menit, lalu bilas dengan air mengalir.
Saat daging cincang dan casing sudah siap, Anda bisa memulai proses pembuatan sosis buatan sendiri. Cara sederhana adalah mengubah nosel pada penggiling daging menjadi kerucut khusus, letakkan usus di atasnya. Anda perlu mengikat simpul hanya setelah Anda mulai menyajikan daging cincang, jika tidak, gelembung udara akan terbentuk. Adapun kepadatan, rata-rata emas harus dipertahankan: sosis yang diisi rapat dapat meledak pada suhu tinggi, dan rongga akan terbentuk jika kepadatannya tidak mencukupi. Anda dapat menemukan tingkat kepadatan optimal secara empiris
Tip: Jika Anda meragukan kepadatan isian atau Anda tidak dapat menghindari munculnya gelembung udara, lebih baik tusuk sosis dengan jarum tipis atau tusuk gigi agar uap keluar saat dimasak.
Opsi kedua adalah jika Anda tidak memiliki nosel khusus atau bahkan penggiling daging. Atasan yang dipotong dari botol plastik akan membantu. Itu bisa diperbaiki dalam penggiling daging atau digunakan sebagai alat tangan, mendorong daging cincang melalui leher dan menyesuaikan kepadatan isian.
Tip: Jika Anda ingin membuat satu sosis besar, Anda dapat langsung meletakkannya dalam bentuk spiral, jika kecil, maka Anda harus meninggalkan celah yang cukup di antara bagian-bagian daging cincang sehingga nyaman untuk mengikat atau memutar usus. Anda bisa mengikat dengan benang katun.
Di rumah, sosis dapat digoreng, direbus, dan dipanggang, serta kombinasi dari metode pemrosesan ini. Dengan metode apa pun, rezim suhu tertentu harus diperhatikan: untuk membuatnya tetap berair, mereka harus dimasak pada suhu tidak lebih dari 80 ° C.
Dalam wajan, goreng dengan api sedang, pertama di satu sisi, kemudian, naikkan sedikit panasnya, di sisi lain. Indikator kesiapan adalah jus bening yang menonjol saat sosis ditusuk. Selama menggoreng, Anda dapat mencoba memasukkan setangkai rosemary ke dalam wajan dan secara berkala mengeluarkannya dari lemak dan mengoleskannya di atas sosis (ini akan memberi hidangan rasa rosemary yang halus).
Di dalam oven, Anda bisa memasak sosis baik di atas loyang terbuka maupun di kertas timah. Dalam kasus pertama, Anda harus menuangkannya secara berkala dengan lemak atau minyak agar tidak kering, dalam kasus kedua, buka foil pada akhir memasak sehingga kerak emas muncul.
Tip: Alih-alih minyak sayur untuk menggoreng dan memanggang sosis, Anda bisa menggunakan lemak sapi, itu akan membuat hidangan lebih berair dan enak.
Anda bisa memasak sosis cara yang berbeda, misalnya, masukkan ke dalam air mendidih, matikan api dan biarkan tertutup selama 20 menit. Perebusan sering digunakan sebelum merebus atau menggoreng dalam wajan.
Jika Anda tidak memiliki wadah alami atau buatan, Anda dapat memasak sosis buatan sendiri dalam cling film, foil, perkamen, dll. Misalnya, ambil resep dengan daging cincang dari campuran irisan ayam dan babi dengan tambahan telur, dipanggang dalam foil. Anda dapat menggunakan kombinasi daging lain dan proporsinya, serta menambahkan bumbu dan bahan lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan:
Memasak:
1. Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan bumbu, bawang putih cincang (melalui pemeras bawang putih atau cincang halus), garam. Kemudian kita mulai menambahkan pati secara bertahap, terus diaduk dan menghindari pembentukan gumpalan.
2. Kami membuat fillet ayam cincang, babi dan lemak babi. Jika Anda ingin gilingan yang lebih lembut, ambil nosel dengan lubang kecil. Anda juga bisa membuat sosis "cincang", di mana Anda hanya perlu memotong daging dan lemak babi menjadi kubus yang sangat kecil. Masukkan daging cincang atau bahan cincang ke dalam mangkuk dengan telur, aduk rata sampai terbentuk massa yang homogen.
