Խոհարարության հրահանգներ
1 ժամ 20 րոպե Տպել
1. Հալեցնել բալը, հեռացնել փոսերը;
2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել ձուն, բուսայուղը, ջուրը։ Խմոր հունցել; Ալյուր սերմնացանի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը։ Մաղով արթնանալով՝ ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում և հետո ավելի լավ հյուսվածք է ունենում։ Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։
3. Խմորը մոտ 10 րոպե հունցում ենք յուղած սեղանի վրա։ Փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել հանգստանա 30/40 րոպե;
4. Պատրաստում ենք միջուկը՝ հյութով կեռասը, առանց կեղևի մանր կտրատած խնձորը կաթսայի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացված օսլա և խառնելով եփել մինչև խտանալը թույլ կրակի վրա;
Գործիքների կաթսա
Կաթսան և՛ ունիվերսալ, և՛ պրոզաիկ բան է. կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփ գալ և թանձրացնել սոուսները: Եվ դուք չեք կարող ունենալ շատ շոգեխաշած տապակներ. չափը և քաշը կարևոր են տարբեր իրավիճակներում:
5. Խմորը գրտնակում ենք ալյուրով ցողված սրբիչի վրա, որքան հնարավոր է բարակ (այն պետք է ուղղանկյուն ձևավորի)։ Խմորը քսել հալած կարագով, միջուկը հավասարաչափ բաշխել՝ եզրից հետ կանգնելով 4 սմ, միջուկը չդնել շտրուդելի վերին շերտի կողքին; Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև կատարել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Աֆիշա-Էդան» կազմակերպել է գրտնակների վերանայում, որոնցից ամենակարևորը Bérard ապրանքանիշի հաճարենին է:
6. Ծայրերը ծալում ենք կողքերին և սրբիչով խմորը երկար ռուլետի ձևավորում (յուրաքանչյուր պտույտից հետո քսում ենք ռուլետի արտաքին մասը);
7. Սրբիչով շտրուդելը տեղափոխում ենք թխելու թղթի վրա, կարի կողմը ներքև;
Գործիք Թխելու թուղթ
Բաց կարկանդակներիսկ քիշերը՝ համաչափ թխելու համար, ավելի լավ է դրանք դնել ջեռոցում մետաղական դարակի վրա, իսկ որպեսզի շոգից եռացող սոուսը ձողերի արանքում չթափվի, կօգնի թխելու թուղթը։ Օրինակ, ֆիններն արտադրում են լավը `այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Իսկ թղթից ավելին ոչինչ չի պահանջվում։
8. Թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Երբ շտրուդելը պատրաստ է, քսել կարագով; Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։
9. Շաղ տալ շաքարի փոշի, մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ պաղպաղակի հետ։
40 րոպե
1. Տարայի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր, ավելացնել աղ և Խնձորի քացախ. Խառնել։
2. Մենք սկսում ենք ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել։ Խմելու ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը։
3. Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Խմորը թողնել բաժակի տակ, որպեսզի «հանգստանա» 30 րոպե։
4. Մինչ խմորը նստում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպել և միջուկից մաքրել խնձորները և կտրել հարթ շերտերով:
5. Լվացեք չամիչները: Ընկույզները մանրացրեք կամ տրորեք, բայց ոչ ալյուրի աստիճանի։
6. Ամեն ինչ խառնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել քաղցրացուցիչ և դարչին:
7. Թողնել մինչև խմորը պատրաստ լինի։
8. Խմորը բարակ գրտնակում ենք, ներսից ձիթապտղի յուղով և քաղցրացուցիչով քսում, միջուկը հավասար շերտով շարում և ռուլետի ձևավորում: Փակեք ծայրերը:
9. Դնել նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Հետևեք, որ խմորը չայրվի։ Այն պետք է վարդագույն դառնա:
10. Պատրաստեք սոուսը՝ լոռամիրգը կամ ելակը բլենդերի մեջ մանրացրեք բանանով և քաղցրացուցիչով: Քսեք մաղի միջով՝ սերմերն ու մաշկը հեռացնելու համար։
11. Մատուցել տաք սոուսով։ Կարող եք մատուցել նաև լոռամրգի սորբետով։
Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ. ինուլինի պոլիսախարիդը բարելավում է նյութափոխանակությունը, պահպանում է նորմալ միկրոֆլորան աղիներում և դրա գործառույթը, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը; պեկտինը և բջջանյութը հեռացնում են տոքսիններն ու թափոնները օրգանիզմից, C, B1, B2 և PP վիտամինները և միկրոէլեմենտները, հատկապես բիոգեն սիլիցիումը, երկաթը, մագնեզիումը, կալիումը և այլն: ամրացնում են հոդերը, ոսկորները, սիրտը, ամրացնում իմունային համակարգը և ընդհանուր առողջությունը. 55 °C ջերմաստիճանում: Ինչպես տեղեկացա արտասահմանյան աղբյուրներից, խոհարարները Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակն օգտագործում են որպես քաղցրացուցիչ ոչ միայն պահքի, բուսակերների, բուսակերների, ինչպես նաև հում սննդի ուտեստների մեջ: Բնական շաքարներօշարակում` 70%, որից ֆրուկտոզա` 80%, գլյուկոզա` 17%, մանոզ` 3%: Սննդային արժեքը 100 գ-ին` ածխաջրեր` 69,5 գ Էներգետիկ արժեք 100 գ-ի դիմաց՝ 267,0 կկալ ՉԻ պարունակում GMI: Առանց շաքարի. Առանց կիտրոնաթթվի:
http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij
Խնձորի կեսը կարելի է փոխարինել դդումով։ Որպես միջուկ օգտագործեք նաև կեռաս, ծիրան և այլ սեզոնային մրգեր/հատապտուղներ:
վառարան / վառարան
Մաղած ալյուրը միացնում ենք ձվի հետ, բուսական յուղև ջուր ավելացնել մի պտղունց աղ և հունցել հարթ առաձգական խմոր (պետք է ավելի երկար հունցել. այսպես է զարգանում սնձան, որի շնորհիվ խմորն ավելի լավ է ձգվում): Խմորից գունդ ձևավորել, ծածկել սրբիչով և թողնել 40-60 րոպե հանգստանա։
Չամիչը կարճ թրմեք եռման ջրի մեջ և չորացրեք։ Լվացեք խնձորները (ցանկալի է ընտրել միջին կոշտության տեսակ), հանել միջուկը և կտրատել միջին խորանարդի։ Չամիչը, դարչին խնձորը, կիտրոնի հյութն ու շաքարավազը լցնել տարայի մեջ և լավ խառնել։
Մաքուր, չոր սրբիչի վրա ալյուրով ցրված, մնացած խմորը փաթաթել կիսաթափանցիկ ուղղանկյունի: Նրբորեն ձգեք այն ձեր ձեռքերով հնարավորինս բարակ (մոտ 2 մմ):
Եզրից 3-5 սմ հետ կանգնելով, խմորի մակերեսի կեսը առատորեն շաղ տալ պաքսիմատով (կարելի է փոխարինել թեփով կամ փոքրով վարսակի ալյուր), ապա ավելացնել միջուկը։ Խմորի մնացած մակերեսը քսել հալվածի 1/2-ով կարագ.
Օգտագործելով սրբիչ, զգուշորեն փաթաթեք ռուլետը: Ավելորդ խմորը կարելի է կտրել, ռուլետի եզրերը կաղապարում են և դնում շտրուդելի տակ։ Ստուգեք, որ արտադրանքը խմորի մեջ պատռված չէ, զգուշորեն տեղափոխեք այն մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ և քսեք մնացած հալած կարագով:
Թխել շտրուդելը նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։
Սառեցրած շտրուդելը ցանել շաքարի փոշի և դարչին։
Հետտոնական շրջանում շատերն են ցանկանում իրենց համար պահքի օրեր կազմակերպել, հիշում են առողջ սնունդև փնտրում են ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսեր: Ոմանք տխուր մտածում են շիլա կամ խաշած բանջարեղեն, բայց ապարդյուն։ Առողջ - շատ համեղ է:
Ես կիսվում եմ շտրուդելի միանգամից երկու բաղադրատոմսով, և ոչ միայն պարզ, այլ ամբողջ հացահատիկով: Մեկը սպանախով ու սաղմոնով, մյուսը՝ բանջարեղենով։ Լուսանկարը, ցավոք, միայն ձկան է, բայց բուսականը գրեթե նույն տեսքն ունի, հավատացեք, և այն նույնպես հիանալի համ ունի։ Այսպիսով, բաղադրատոմսը ստորև.
Ինչ վերցնել.
Խմորի համար (բավական է 2 շտրուդել)
125 մլ տաք ջուր
135 գ ցորենի ալյուր, 135 գ հացահատիկի ալյուր + խմոր հունցելու համար
2 ճ.գ. ձիթայուղ
մի պտղունց աղ
+ դեղնուց՝ քսելու համար (մոռացել էի, բայց գեղեցիկ կեղև է ստացվում)
Ձկան լցոնման համար (1 շտրուդելի համար)
350 գ սաղմոն
250 գ սպանախ (կարելի է սառեցնել)
90 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
1 ձու
1 մեծ սոխ
չորացրած խոտաբույսեր՝ խնկունի, մաղադանոս և այլն։
աղ պղպեղ
3 ճ.գ. հացի փշրանքներ
Համար բանջարեղենային միջուկ(1 շտրուդելի համար)
2 միջին կարտոֆիլ
1 գազար
1 սոխ
1 բուլղարական պղպեղ
չոր խոտաբույսեր, օրինակ՝ տնական խոտաբույսեր, Պրովանսի խոտաբույսեր և այլն։
աղ պղպեղ
(!) Ցանկացողների համար կարող եք ավելացնել 100 գ տավարի աղացած միս
Թե ինչպես պետք է անել
1. Խմորի համար ամանի մեջ մաղել ալյուրն ու աղը, փոքր փոս անել, մեջը ջուր լցնել, խառնել ու հունցել խմորը։ Տեղադրել աշխատանքային մակերեսի վրա, լցնել ձեթի մեջ և հունցել մինչև հարթ լինի։ Եթե խմորը կպչում է ձեռքերին, ավելացրեք ալյուրը։ Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, նորից դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել առնվազն կես ժամ։
2. Ձկան միջուկի համար սաղմոնը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սպանախը (սառեցված սպանախը, եփ գալ տապակի մեջ մի երկու ճաշի գդալ ջուր և մի փոքր քամել, թարմ եռացնել և թույլ եռացնել և նույնպես քամել), ձու, Ֆիլադելֆիա, համեմունքներ և աղ, խառնել։
3. Բանջարեղենի միջուկի համար բանջարեղենը մանր խորանարդիկների կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել, խոտաբույսեր ավելացնել ու խառնել։ Եթե որոշել եք միս ավելացնել, պարզապես աղացած միսը խառնեք բանջարեղենի հետ և ավելացրեք մսի համեմունքներ։
4. Խմորը բաժանել 2 մասի։ Խմորի այն մասը, որով պատրաստվում եք աշխատել, գրտնակել և ձգել (եթե առաջին անգամ եք դա անում, կարող եք համացանցում տեսանյութ դիտել), դրեք ալյուրով ցողված սպիտակեղենի սրբիչի կամ մագաղաթյա թղթի վրա։
5. Փաթաթել ձկան շտրուդելը. խմորի մակերեսին ցողել պաքսիմատ, եզրերից 4-5 սմ նահանջել և երկար կողմերից մեկի վրա թողնել 15 սմ. սա կլինի շտրուդելի վերին, խրթխրթան շերտը։ Ձկան միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք կրեկերի վրա։ Խմորը միջուկի վրա ծալում ենք երկար կողմից (որտեղ կա խմորի ազատ եզր՝ 15 սմ չափսով), ինչպես նաև խմորի եզրերը կողքերից, որպեսզի միջուկը թխելու ժամանակ չընկնի։
6. Բուսական շտրուդելը փաթաթել. միջուկը տարածել խմորի մակերեսին, ինչպես նկարագրված է վերևում և փաթաթել։
7. Պատրաստի շտրուդելկարի կողմը ներքև դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա (եթե այն փաթաթել եք մագաղաթի վրա, պարզապես տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա): Յուղել դեղնուցով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։ Թողեք սառչի և կտրեք։
Խնձորը հիանալի է թխում: Խնձորի կարկանդակների և ռուլետների բաղադրատոմսերը շատ են, դրանցից մեկը գերմանական շտրուդելն է։ PP բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է դասականից: Բայց դեռ հնարավորինս մոտ գերմանական ազգային խոհանոցին։
Ստրուդել (գերմ. Strudel) թարգմանաբար նշանակում է հորձանուտ, ձագար։ Թխում հաշվում ազգային ուտեստմիանգամից մի քանի երկրների՝ Գերմանիայի, Ավստրիայի, Հունգարիայի և Չեխիայի ներկայացուցիչներից։ Շտրուդելի հիմնական առանձնահատկությունը խմորի մեջ է, որը կոչվում է «էքստրակտ»: Այն պատրաստելու դժվարությունը հիմնականում կայանում է նրա առաձգականության մեջ, որին դժվար է հասնել։ Հետևաբար, նույնիսկ բաղադրատոմսում մենք կավելացնենք փոքր քանակությամբ պրեմիում ցորենի ալյուր, քանի որ այն ունի սնձան բարձր տոկոս: Հունցման գործընթացն ինքնին կարճատև է, նվազագույն հմտության և ցանկության դեպքում արդյունքը երկար սպասեցնել չի տա:
Ստանալով բարակ, համարյա թափանցիկ խմոր, դրեք վերևում տարբեր լցոնումներև փաթաթել: Շտրուդելը կարող է լինել ոչ միայն խնձոր, այլ նաև բալ, սալոր, ինչպես նաև բանջարեղեն, ձուկ և միս: Բայց այսօր մենք կկենտրոնանանք խոհարարության վրա դասական բաղադրատոմս, խնձորով, մեջ դիետիկ տարբերակ. Ավելի հաճախ բաղադրատոմսը լրացվում է չամիչով և ընկույզով։ Դարչինի համեմունքները պարտադիր են:
Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն
Խնձորի շտրուդելի կալորիականությունը pp-ի համար, 100 գ-ի դիմաց.
Գործընթացն առաջին հայացքից թվում է բարդ և հոգնեցուցիչ, բայց դա այդպես չէ։ Խնձորի pp շտրուդելը հեշտ է պատրաստել։ Միջուկի համար պետք է ընտրել խոշոր թթու և քաղցր խնձորներ, օրինակ՝ սեմերենկո և այլն, թխելու ընթացքում դրանք չեն կորցնում իրենց ձևը և ունեն ընդգծված համ։ Միջուկի մեջ պետք է դարչին ավելացնել, հենց խնձորի և այս համեմունքի համադրությունն է բնորոշում շտրուդելի դասական բույրը։ Ըստ ցանկության ավելացնել մշկընկույզը, աստղային անիսոնը և կոճապղպեղը։
PP խմորեղենը, ինչպես ավանդականները, մատուցվում են տաք վիճակում՝ մի կտոր պաղպաղակի հետ։ Դիետիկ տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել առանց շաքարի պաղպաղակ։
Բարի ախորժակ!
