Ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում։ Նվազեցնել քաշի կորուստը և սննդանյութերԲանջարեղեն պատրաստելիս, դրանցից բարձրորակ ուտեստներ ապահովելու համար պետք է պահպանել մի շարք կանոններ.

Բանջարեղենը, բացառությամբ ճակնդեղի, գազարի և կանաչ ոլոռի, դրվում է եռացող աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ):

1 կգ բանջարեղենին վերցրեք 0,6-0,7 լիտր ջուր, որպեսզի այն ծածկի բանջարեղենը 1,5-2 սմ-ից ոչ ավելի։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, որպեսզի չեռանաք, և բանջարեղենը եփեք մինչև փափկի (մինչև փափկի): Եփելու ժամանակը կախված է սորտային բնութագրերից և բանջարեղենի տեսակից, ջրի կարծրությունից և այլ պայմաններից։

Գույնը պահպանելու համար լոբու պատիճները, ոլոռը, սպանախի տերեւները, ծնեբեկը, արտիճուկը եփում են մեծ քանակությամբ (1 կգ բանջարեղենին 3-4 լիտր) արագ եռացող ջրով և բաց տարայի մեջ։ Մնացած բանջարեղենը եփում են տարայի վրա կափարիչով՝ վիտամին C-ի օքսիդացումը նվազեցնելու համար։

Կարտոֆիլը եփում են կեղևավորված կամ չկեղևավորված՝ կախված հետագա օգտագործման տեսակից։ Գարնանը, երբ կարտոֆիլի համը նկատելիորեն վատանում է, և դրանցում թունավոր նյութ սոլանին է կուտակվում, ավելի նպատակահարմար է կարտոֆիլը կեղևով պատրաստել։

Ամբողջ գազարն ու ճակնդեղը եփում են միայն կեղևով, որպեսզի նվազեցնեն լուծվող նյութերի (շաքարներ և հանքանյութեր) կորուստը։

Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, առանց հալեցնելու:

Չորացրած բանջարեղենը եփելուց առաջ լցնում են ջրով և թողնում 1-3 ժամ ուռչի, իսկ հետո եփում են նույն ջրի մեջ։

Պահածոյացված բանջարեղենը տաքացնում են արգանակի հետ միասին, ապա արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար։

Բանջարեղենը գոլորշով եփելիս զգալիորեն կրճատվում է լուծվող նյութերի կորուստը։ Այսպիսով, երբ կարտոֆիլը գոլորշու վրա եփում են ամբողջական կեղևավորված պալարներով, այն կորցնում է 2,5 անգամ ավելի քիչ լուծվող նյութեր, քան ջրի մեջ եփելու դեպքում, գազարը՝ 3,5, ճակնդեղը՝ 2 անգամ։ Շոգեխաշած բանջարեղենն ավելի ընդգծված համ ունի, ճակնդեղը՝ ավելի ինտենսիվ գույն։ Շոգեխաշելու համար օգտագործեք հատուկ գոլորշու կաթսաներ կամ սովորական կաթսաներ՝ մետաղյա քերելով։

Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն: Ամենից հաճախ պատրաստում են կարտոֆիլ, կաղամբ (սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, ծաղկակաղամբ, սավոյա), կանաչ լոբի, ծնեբեկ և արտիճուկ։ Եփած բանջարեղենն օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ՝ համեմված ձեթով կամ սոուսով, կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձկան, մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների համար։ Մատուցելիս ցանում են մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ։

Եփած կարտոֆիլ.Կարտոֆիլը խաշած ամբողջական պալար է (փոքր, սովորաբար երիտասարդ կարտոֆիլ) կամ կտրված կտորներով (մեծ): Մաքրած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եփում են 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի եփելու ժամանակ պահպանվի պալարների տեսքը։ Արգանակը պատրաստի վիճակի բերելուց հետո ցամաքեցնել, կափարիչով ծածկել ուտեստը և մարմանդ կրակի վրա 2-3 րոպե չորացնել կարտոֆիլը։ Միեւնույն ժամանակ օսլան կլանում է մնացած խոնավությունը։

Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ են եփում և թաթախում ջրի մեջ, ինչի հետևանքով դառնում է անճաշակ: պատրաստի ուտեստ. Ուստի նման կարտոֆիլը եփելիս ջուրը եռացնելուց 15 րոպե հետո քամեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և կաթսայում առաջացած գոլորշու հետ կարտոֆիլը հասցրեք պատրաստի։ Նույն կերպ կարտոֆիլը եփում են, վերածում գնդիկների ու տակառների՝ բանկետների ճաշատեսակները զարդարելու համար։

Պահպանման ժամանակ խաշած կարտոֆիլի որակը նվազում է, ուստի այն պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով։

Արձակուրդում է խաշած կարտոֆիլՏեղադրել ափսեի մեջ, գառան միսը կամ չափաբաժիններով տապակած տապակը, լցնել կարագի կամ թթվասերի վրա կամ մատուցել դրանք առանձին, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Կարտոֆիլով կարելի է մատուցել տապակած սոխ, տապակած սունկ, սոուսներով՝ կարմիր սոխով, գետնին, լոլիկ, թթվասեր, թթվասեր սոխով, սնկով։

Կարտոֆիլի պյուրե.Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Եփած և չորացրած կարտոֆիլը տաք (80°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճան) քսում են կարտոֆիլի տրորման մեջ կամ ծեծում։ Կարտոֆիլի խյուսին ավելացնել հալած կարագը կամ մարգարինը, անընդհատ խառնելով տաքացնել, լցնել տաք եռացրած կաթի կամ ցածր յուղայնությամբ կրեմի մեջ և հարել մինչև փարթամ:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի վրա, գդալով մակերեսին քսում են նախշ, լցնում կարագով և ցողում թակած խոտաբույսերով։ Խյուսը կարելի է մատուցել տապակած սոխի կամ խաշած թակած ձվի հետ՝ խառը Հետհալած կարագ. Ավելի հաճախ խյուսն օգտագործվում է որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Կարտոֆիլ կաթի մեջ (կարտոֆիլ maître d'):Հում կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում են մեծ խորանարդի մեջ, այնուհետև եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը (մոտ 10 րոպե): Արգանակը քամում են, կարտոֆիլը լցնում տաք կաթով, աղում և եփում մինչև փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել կարագի մի մասը (50%) և հասցնել եռման աստիճանի։ Թողեք մնացած կարագի հետ, կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով։

Եփած դդում.Դդումը կեղևազերծված և սերմնացան կտրատում են և եփում աղաջրի մեջ։ Հեռանալիս վրան լցնել հալած կարագ և աղացած տապակած պաքսիմատ։

Եփած լոբի (բանջարեղեն ). Լոբի կոշտ երակները մերկացրած կտրատում են ադամանդներով, դնում եռացող աղաջրի մեջ, եփում 8-10 րոպե և քամում քամոցով։ Հեռանալիս վրան լցնել հալած կարագ կամ կաթնային սոուս։

Եփած բանջարեղենի ոլոռ.Արագ սառեցված ոլոռը դրվում է եռացող աղաջրի մեջ, արագ բերում եռման աստիճանի և եփում 3-5 րոպե։ Նույն կերպ եփում են ոլոռի թարմ շեղբերը՝ կողային երակներից մերկացած։ Պահածոյացված ոլոռը տաքացվում է սեփական արգանակի մեջ։ Եփած ոլոռը դրվում է քամոցի մեջ։ Հեռանալիս վրան լցնել հալած կարագ կամ կաթնային սոուս։

Եփած եգիպտացորեն.Պատրաստի կոճղերը եփում են աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։ Կոճերը բաց թողնելիս տերևներն ամբողջությամբ հանել և առանձին ավելացնել կարագը: Կարելի է ձավարից հանել հատիկները, համեմել սոուսով և հասցնել եռման աստիճանի։ Եգիպտացորենի պահածոները արգանակի հետ տաքացնում են, որից հետո քամում են, իսկ հատիկները համեմում են կարագով կամ կաթով կամ թթվասերի սոուսով։

Եփած ծնեբեկ.Պատրաստի ծնեբեկը դրվում է եռացող աղաջրի մեջ և եփում մինչև փափկելը։ Հեռանալիս եփած ծնեբեկի փնջերն արձակում են, դնում ափսեի կամ մատուցվող ուտեստի վրա, զարդարում մաղադանոսի ճյուղերով, առանձին մատուցում պաքսիմատի սոուսը։ Եփած ծնեբեկը կարող եք համեմել կաթնային սոուսով, տաքացնել և մատուցելիս վրան լցնել հալած կարագ։

Արտիճուկներ.Պատրաստի արտիճուկները թելերով կապում են և եփում աղաջրի մեջ։ Երբ հիմքի ստորին հատվածը դառնում է փափուկ, դրանք հանվում են և դրվում հիմքի հետ՝ ջուրը քամելու համար։ Արձակուրդի ժամանակ արտիճուկները զարդարում են դեղաբույսերով։ Հոլանդեզի սոուսը կամ պաքսիմատը մատուցում են առանձին։

Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս.Գազարը եփում են ամբողջությամբ կամ կտրատում շերտերով և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ յուղի ավելացումով։ Ճակնդեղները եփում են, մաքրում կեղևը։ Այնուհետև գազարը կամ ճակնդեղը մաքրում են, խառնում միջին հաստության կաթի կամ թթվասերի սոուսի հետ և տաքացնում։ Խյուսը մատուցում են կարագով կամ թթվասերով։



1. Խոսում է ներածական ելույթով (այսօր դուք կուսումնասիրեք նոր թեմա. Ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելը. խաշած բանջարեղենԱյս թեման քննարկելիս պետք է իմանաք, որ բանջարեղենը վիտամին C-ի գրեթե միակ աղբյուրն է և զգալիորեն ծածկում է վիտամին A-ի կարիքը կարոտինի պատճառով: Խնդրում եմ պատասխանել հարցին.

Ո՞ր բանջարեղենն է հարուստ վիտամին A-ով:

Ի՞նչ այլ օգտակար միացություններ կան բանջարեղենի մեջ:

Տաք ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում։ Կարտոֆիլն ու գազարը խաշում են կեղևով, ճակնդեղը՝ կեղևով, եգիպտացորենը՝ կոճու վրա՝ առանց տերևները հանելու, լոբու պատիճը՝ մանր կտրատած, ոլոռը՝ ամբողջական, չորացրած բանջարեղենը նախապես թրջում են։

Այսօր մենք կպատրաստենք և կուսումնասիրենք այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են

1. Եփած կարտոֆիլ,

2. Կարտոֆիլ կաթի մեջ,

3. Կարտոֆիլի պյուրե,

4. Եփած կաղամբ կարագով կամ սոուսով,

5. Եփած դդում,

6. Եփած բանջարեղենային ոլոռ,

7. Եփած բանջարեղենային լոբի,

8. Եփած եգիպտացորեն,

9. Ծնեբեկ (խաշած),

10. Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս։

Եփելիս բանջարեղենը դնում են եռացող ջրի մեջ կամ լցնում ջրով (կախված բանջարեղենի տեսակից), աղ են ավելացնում (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) և փակ կափարիչով եփում։ Ջուրը պետք է ծածկի բանջարեղենը 1-2 սմ-ով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելիս տեղի են ունենում լուծվող սննդանյութերի մեծ կորուստներ։ Ճակնդեղը, գազարն ու կանաչ ոլոռը եփում են առանց աղի, որպեսզի համը չփչանա, եփման գործընթացը չդանդաղի։ Կանաչ լոբին, ոլոռը, սպանախի տերեւները, ծնեբեկը և արտիճուկը եփում են մեծ քանակությամբ արագ եռացող ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 3-4 լիտր) և բաց կափարիչով՝ գույնը պահպանելու համար։ Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, առանց հալեցնելու: Պահածոյացված բանջարեղենը արգանակի հետ տաքացնում են, իսկ հետո արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար։

Կարտոֆիլն ու գազարն ավելի լավ է շոգեխաշել՝ պահպանում են սննդային արժեքըև արտադրանքի համը: Շոգեխաշելու համար օգտագործվում են հատուկ գոլորշու պատրաստման պահարաններ կամ մետաղյա քերած սովորական կաթսաներ։

Եկեք նայենք խաշած կարտոֆիլի պատրաստման տեխնոլոգիային, կարտոֆիլի պյուրե, կարտոֆիլ կաթի մեջ.

Եփած կարտոֆիլ

Վերցրեք նույն չափի կեղևավորված կարտոֆիլը, դրեք ամանի մեջ 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի ձևը պահպանվի եփելու ժամանակ, լցնել. տաք ջուրայնպես, որ ջուրը կարտոֆիլը ծածկի 1–1,5 սմ-ով, ավելացնել աղ, ծածկել կափարիչով, բերել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե ցածր եռալով։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, սկսեք պատրաստել դրանք։կարտոֆիլ կաթի մեջ.

Կարտոֆիլը լավ չի եռում կաթի մեջ, ուստի այն նախ եփում են ջրի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով (նախապես պատրաստել և կտրատել), ավելացնել տաք ջուր, եփել 10 րոպե,

Մինչ ես և դուք պատրաստում ենք խաշած կարտոֆիլ և կարտոֆիլ կաթի մեջ, մենք սկսում ենք պատրաստելկարտոֆիլի պյուրե.

Ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Մաքրած կարտոֆիլը, չափի միատարր, եփում են մինչև փափկի, արգանակը քամվում է, կարտոֆիլը չորանում (կարտոֆիլը նախապես պատրաստվել է) և տաք վիճակում սրբում 80°C ջերմաստիճանում: Ավելացնում ենք հալած կարագը, որը նախապես պատրաստել ենք։ , կարտոֆիլի խյուսին տաքացնել, անընդհատ խառնելով, լցնել տաք եռացրած կաթի մեջ և հարել մինչև փարթամ դառնալը։

Բաց թողնելիս կարտոֆիլի պյուրեը դնել ափսեի մեջ, մակերևույթին գդալով նախշ քսել, լցնել կարագի վրա, վրան լցնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և կարելի է մատուցել տապակած սոխի կամ հալած կարագի հետ խառնած խաշած թակած ձվի հետ։ Հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի և ձկան ուտեստներ.

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելուց և մատուցելուց հետո շարունակեք եփել։

Կարտոֆիլ կաթի մեջ, ցամաքեցնել ջուրը, կարտոֆիլի վրա լցնել տաք եռացրած կաթը, ավելացնել աղը և եփել մինչև փափկի, կարող եք ավելացնել սառը թխվածքը. սա ալյուրի հետ խառնած կարագն է և, նրբորեն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Մինչ ճաշատեսակը պատրաստվում է, շարունակեք եփել։Եփած կարտոֆիլ, կարտոֆիլը ծածկել կափարիչով և առանց ջրի հասցնել պատրաստության՝ կաթսայում առաջացած գոլորշին։

Մենք արդեն պատրաստել ենք կարտոֆիլը կաթի մեջ, այն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Դուրս գալուց դրեք գառան մսի կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնել կարագի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլը կաթի մեջ մատուցելուց հետո կարող ենք սկսել մատուցել խաշած կարտոֆիլը, դնել ափսեի մեջ կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնել կարագի, թթվասերի վրա կամ մատուցել առանձին, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կարտոֆիլը կարող եք մատուցել սոուսներով՝ կարմիր սոխով, գետնին, լոլիկ, թթվասեր, թթվասեր սոխով, սնկով։

2. Ստուգում է անվտանգության հրահանգները սարքավորումների, պարագաների և պարագաների հետ աշխատելիս՝ եփած բանջարեղենից ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելիս:

Նախքան ինքնուրույն աշխատելը, դուք պետք է վերանայեք անվտանգության նախազգուշական միջոցները:

1. Տաք սպասքի եւ հեղուկների հետ աշխատելիս

2. Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ դանակով աշխատելիս:

3. Անվտանգության կանոններ էլեկտրական վառարանների հետ աշխատելիս

2. Խոսքով խրախուսում է ճիշտ պատասխանող աշակերտներին:

3. Ամփոփում է զրույցը.

(Ուսումնասիրված նյութը կրկնելիս _______________ պատասխանել է առանց խնդիրների, ___________-ն ունեցել է բացթողումներ ունեցող պատասխան, իսկ _____________________՝ բավարար պատասխան, որը պահանջում է ձեր կողմից կատարելագործում)

Որսագողության համար օգտագործում են գազար, շաղգամ, դդում, ցուկկինի, կաղամբ, լոլիկ, սպանախ, թրթնջուկ։ Թույլատրել բանջարեղենի առանձին տեսակներ կամ դրանց խառնուրդներ: Բանջարեղենը եփեք սեփական հյութի մեջ կամ փոքր քանակությամբ հեղուկով (ջուր կամ արգանակ)՝ ավելացնելով կարագ. Որսագողությունից հետո մնացած հեղուկը ոչ թե քամում են, այլ օգտագործում բանջարեղենի հետ միասին։ Որսագողության ժամանակ կափարիչը փակ է։ Որսագողության ժամանակ սննդանյութերի կորուստը զգալիորեն ավելի քիչ է, քան ճաշ պատրաստելու ժամանակ։

Մաքրված բանջարեղենը կտրվում է խորանարդի, շերտի, շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Որսագողության համար բանջարեղենը տեղադրվում է ոչ ավելի, քան 20 սմ շերտով կամ մեկ շարքով (կաղամբ): Բանջարեղենը (դդում, ցուկկինի, լոլիկ, սպանախ), որոնք հեշտությամբ ազատում են խոնավությունը, եփում են առանց հեղուկի։ Սպանախը չի կարելի խառնել թրթնջուկի հետ, քանի որ այն դառնում է կոշտ և փոխում գույնը։ Շոգեխաշած բանջարեղենը համեմվում է կարագով կամ կաթնային սոուսով։ Օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խորոված գազար.Գազարը կտրատել միջին չափի խորանարդի, շերտի կամ խորանարդի, դնել ամանի մեջ, լցնել մի քիչ արգանակի կամ ջրի մեջ (0,2–0,3 լիտր 1 կգ բանջարեղենի համար), ավելացնել կարագ կամ մարգարին, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, ծածկել։ կափարիչով և եփ գալ մինչև պատրաստ լինելը։

Հեռանալիս խաշած գազարը դնում են գառան կամ բաժանված տապակի մեջ, վրան մի կտոր կարագ է դրվում։

Սոուսով գազար պատրաստելիս խաշած գազարը համեմում են միջին խտության կաթնային սոուսով, ավելացնում շաքարավազը և տաքացնում։ Կարելի է մատուցել ցորենի հացի կրուտոնների հետ։

Գազար 271, սեղանի մարգարին 5, շաքարավազ 3, կարագ 10 կամ սոուս 50. Բերքատվությունը՝ 210/250.

Կանաչ ոլոռով գազար կաթի սոուսով.Գազարները կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և եփում մինչև փափկեն՝ ավելացնելով մարգարին: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 3-5 րոպե, պահածոյացված ոլոռտաքացնել արգանակի մեջ և քամել: Խորոված գազարը միացնում ենք պատրաստի կանաչ ոլոռի հետ, լցնում կաթնային սոուսով, ավելացնում աղ ու տաքացնում։

Դուրս գալուց այն լցնում ենք գառան մսի կամ չափաբաժիններով տապակի մեջ և լցնում մարգարինի վրա։ Կարելի է մատուցել կրուտոնների հետ։

Գազար 136, սեղանի մարգարին 10, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 77 կամ սառեցված կանաչ ոլոռ 54, սոուս 75, սեղանի մարգարին 5. Բերքատվությունը՝ 230։

Սպիտակ կաղամբ սոուսով. Սպիտակ կաղամբկտրատել կտորների կամ առանձին տերևները այրել և գնդիկներ փաթաթել, մի շարքով դնել ամանի մեջ, լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, ավելացնել կարագ կամ մարգարին, աղ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև փափկի:

Արձակուրդի ժամանակ այն դնել գառան մսով, բաժանված տապակի կամ ափսեի մեջ, լցնել կաթի սոուսի կամ թթվասերի կամ լոլիկով թթվասերի վրա: Եթե ​​կաղամբն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այն կտրատում են կտորներով։

Կաթնային սոուսում խաշած բանջարեղեն.Գազարը, շաղգամը, դդումը կամ ցուկկինը կտրատում են խորանարդի կամ շերտի, ծաղկակաղամբը՝ մանր ծաղկաբույլերի, իսկ սպիտակ կաղամբը՝ շաշկի։ Բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ եփում են առանձին։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացվում է սեփական հյութ. Պատրաստի բանջարեղենը միացնում ենք, համեմում միջին հաստության կաթի սոուսով, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը և եռացնում ենք 1-2 րոպե։ Կաթնային սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասերի սոուս։

Դուրս գալուց դրեք գառան մսի կամ բաժանված տապակի մեջ և ցանեք խոտաբույսերով։ Կարելի է մի կտոր կարագ դնել և մատուցել կրուտոններով։

Գազար 63, շաղգամ 44, դդում 51 կամ ցուկկինի 57, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 31, սեղանի մարգարին 10, շաքարավազ 2, սոուս 75. Բերքատվությունը՝ 200։

Տաք ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում։ Կարտոֆիլն ու գազարը խաշում են կեղևով, ճակնդեղը՝ կեղևով, եգիպտացորենը՝ կոճու վրա՝ առանց տերևները հանելու, լոբու պատիճը՝ մանր կտրատած, ոլոռը՝ ամբողջական, չորացրած բանջարեղենը նախապես թրջում են։

Եփելիս բանջարեղենը դնում են եռացող ջրի մեջ կամ լցնում ջրով (կախված բանջարեղենի տեսակից), աղ են ավելացնում (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) և փակ կափարիչով եփում։ Ջուրը պետք է ծածկի բանջարեղենը 1-2 սմ-ով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելիս տեղի են ունենում լուծվող սննդանյութերի մեծ կորուստներ։ Ճակնդեղը, գազարն ու կանաչ ոլոռը եփում են առանց աղի, որպեսզի համը չփչանա, եփման գործընթացը չդանդաղի։ Կանաչ լոբին, ոլոռը, սպանախի տերեւները, ծնեբեկը և արտիճուկը եփում են մեծ քանակությամբ արագ եռացող ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 3-4 լիտր) և բաց կափարիչով՝ գույնը պահպանելու համար։ Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, առանց հալեցնելու: Պահածոյացված բանջարեղենը արգանակի հետ տաքացնում են, իսկ հետո արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար։

Ավելի լավ է կարտոֆիլն ու գազարը շոգեխաշել. դա պահպանում է արտադրանքի սննդային արժեքը և համը: Շոգեխաշելու համար օգտագործվում են հատուկ գոլորշու պատրաստման պահարաններ կամ սովորական կաթսաներ՝ մետաղյա քերելով կամ մետաղական զամբյուղով։

Բանջարեղենի պատրաստում

Բանջարեղենը դրվում է տաք ջրի մեջ և եռում է բարձր ջերմության վրա, ապա եփում ցածր ջերմության վրա։
Բանջարեղենը սովորաբար ծածկված է եփում, բացառությամբ կաղամբի և այլ տերևավոր բանջարեղենի, որոնք եռում են առանց կափարիչի՝ տհաճ հոտը հեռացնելու համար։ Եփելու ընթացքում բանջարեղենը մի խառնեք։ Պատրաստությունը ստուգվում է տրիկոտաժի ասեղի կամ պատառաքաղի միջոցով: Խոհարարությունն ավարտվում է, երբ ներսում բանջարեղենը դեռ մի փոքր ամուր է:

1. Սմբուկեփել 10-15 րոպե։
2. Շվեդ 20-35 րոպե.
3. Ցուկկինիպատրաստ կլինի 8-12 րոպեից։
4. Կաղամբ:
1. Սպիտակ կաղամբ (կտրատած) եփել 10-20 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
2. Բրոկկոլի թարմ 5-7, սառեցված – 10-12 րոպե:
3. Բրյուսել - նույնը, ինչ բրոկկոլին
4. Մարինացված 1-2 ժամ։
5. չինական Եվ Պեկին 12-15 րոպե.
6. Կոլրաբի 15-30 րոպե.
7. Կարմիր կաղամբ 15-35 րոպե.
8. Տերեւավոր 15-25 րոպե
9. Սավոյան 15-25 րոպե
10. Ծաղկակաղամբ Ծաղկաբույլերի բաժանված, եփում են մինչև 10, իսկ սառեցված՝ 15-17 րոպե։ Նախ պետք է ծաղկաբույլերը կես ժամ պահել աղած կամ թթվացված ջրի մեջ։ Ծաղկաբույլերը դնել եռացող ջրի մեջ։
5. Կարտոֆիլ(ամբողջական) պատրաստ է եռալուց 20-25 րոպե հետո՝ կախված չափից։
6. Եղինջ, եղինջ, քինոաև այլն 15-25 ր.
7. Եգիպտացորեներիտասարդ - սպիտակ կամ գունատ դեղին - եփել 29-30 րոպե: Հինը` վառ դեղինը, տևում է 40 րոպե: Եռացնել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Այժմ, երբ այն պատրաստ է, քսեք այն աղով:
8. պրաս 15-20 րոպե.
9. Լամպ սոխ 15-25 րոպե.
10. Չարդ 12-18 րոպե.
11. Գազարմինչև պատրաստ – 20-25 րոպե։
12. վարունգթարմ 10-12 ր.
13. Մաղադանոս 15-25 րոպե. Նեխուրի արմատներըԵվ մաղադանոսեռացնել աղաջրի մեջ 25-ից 40 րոպե՝ կախված արմատի չափից։Պահպանելու համար Սպիտակ գույնարմատ, եփել բաց թավայի մեջ՝ ավելացնելով ճ. գդալ բուսական յուղ.
14. Լոլիկ 15-25 րոպե.
15. Խավարծիլ 5-10 րոպե.
16. Բողկ 10-15 րոպե.
17. Շաղգամ 20-30 րոպե.
18. ԲազուկԿախված չափից՝ եփել 40 րոպեից մինչև 1,5 ժամ։ Եվ մի մոռացեք ավելացնել քացախ կամ վարունգի աղ, հակառակ դեպքում ամբողջ գույնը կմտնի ջրի մեջ:
19. Նեխուր 20-30 րոպե.
20. Ծնեբեկթարմ - մինչև 15 րոպե:
21. Դդումեփել կես ժամ:
22. Կանաչ լոբի- թարմ լոբի, լվացված և տեսակավորված, եփելուց հետո 5-7 րոպե եփեք աղաջրի մեջ, եթե ցանկանում եք, որ դրանք մնան խրթխրթան, և 3-4 րոպե ավելի երկար, եթե ցանկանում եք, որ լոբիները փափուկ լինեն: Սառեցված լոբիԱռանց հալեցնելու, դնել եռման ջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե։ Երկու դեպքում էլ խորհուրդ է տրվում կտրել պատյանների սուր ծայրերը։
23. Սպանախթարմ եփել 3-5 րոպե։
24. Թրթնջուկպատրաստ է, հենց որ եռացող ջրի մեջ կանաչ գույնը փոխի և գունատվի: Այն տևում է բառացիորեն 1-2 րոպե: Եվ դուք չպետք է ավելացնեք շատ համեմունքներ, դրանք «կխցանեն» թրթնջուկի համն ու բույրը:

Եփած կարտոֆիլ.Նույն փոքր չափի կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները (մեծ կարտոֆիլը կտրատվում է) դնում ենք ափսեի մեջ 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի եփելու ընթացքում դրանց ձևը պահպանվի, լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկի կարտոֆիլը 1-ով։ – 1,5 սմ, աղ ավելացնել, փակել ամանի կափարիչը, հասցնել եռման և մարմանդ եփ գալ մինչև փափկի: Այնուհետև արգանակը քամվում է, և կարտոֆիլը չորանում է, դրա համար Ծածկեք սպասքը կափարիչով և 2-3 րոպե դրեք վառարանի ավելի քիչ տաք հատվածի վրա:

Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ են եփում ու թաթախում ջրում, ինչի արդյունքում պատրաստի ուտեստի համը վատանում է։ Հետևաբար, նման կարտոֆիլը եռացնելիս ջուրը եռացնելուց 15 րոպե անց քամում են, կարտոֆիլը ծածկում են կափարիչով և պատրաստության են բերում առանց ջրի՝ կաթսայում առաջացած գոլորշու հետ։ Կարտոֆիլները, որոնք կեղևազրկվել են տակառների մեջ, եփում են նույն կերպ։

Կարտոֆիլը եփում են փոքր չափաբաժիններով, քանի որ երկարատև պահպանումը վատթարանում է նրա համը, նվազեցնում սննդային արժեքը և փոխում գույնը։ Եփած կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և կողմնակի ճաշատեսակ։

Արձակուրդի ժամանակ խաշած կարտոֆիլը դնում են գառան, ափսեի կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնում կարագով, թթվասերով կամ մատուցում առանձին՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։ Կարտոֆիլը կարող եք մատուցել սոուսներով՝ կարմիր սոխով, գետնին, լոլիկ, թթվասեր, թթվասեր սոխով, սնկով։

Կարտոֆիլի պյուրե.Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Մաքրած կարտոֆիլը՝ միատարր չափերով, եփում են մինչև փափկի, արգանակը քամում են, կարտոֆիլը չորացնում և քսում են տաք վիճակում՝ քսող մեքենայի միջոցով։ Տաք կարտոֆիլի մեջ 80°-ում Օսլայի մածուկ պարունակող C բջիջները առաձգական են և մնում են անձեռնմխելի, երբ քսում են: Սառեցված կարտոֆիլի մեջ բջիջները դառնում են փխրուն, քսելու ժամանակ պատռվում են, դրանցից մածուկ է դուրս գալիս, ուստի կարտոֆիլի պյուրեը ստացվում է կպչուն, մածուցիկ, ինչը վատացնում է դրա համն ու տեսքը։ Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել հալած կարագը կամ մարգարինը, անընդհատ խառնելով տաքացնել, լցնել տաք եռացրած կաթի մեջ և հարել մինչև փարթամ:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի վրա, գդալով մակերեսին քսում են նախշ, լցնում կարագով և ցողում թակած խոտաբույսերով։ Խյուսը կարելի է մատուցել տապակած սոխի կամ խաշած թակած ձվի հետ՝ խառնած հալած կարագի հետ։ Ամենից հաճախ կարտոֆիլի պյուրեն օգտագործվում է որպես մսի և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Արտադրանքի նորմա 1 կգ կարտոֆիլի պյուրեի համար՝ մաքրած կարտոֆիլ 855, կարագ 35, կաթ 150։

Կարտոֆիլ կաթի մեջ.Կարտոֆիլը լավ չի եռում կաթի մեջ, ուստի այն նախ եփում են ջրի մեջ։ Հում կեղևավորված կարտոֆիլը կտրվում է միջին չափի խորանարդի մեջ, լցնել տաք ջուր, եփել 10 րոպե, ջուրը քամել, կարտոֆիլի վրա լցնել տաք եռացրած կաթ, աղ ավելացնել և եփել մինչև փափկի։ Կարելի է կարտոֆիլի մեջ ավելացնել սառը տապակած (ալյուրի հետ խառնած կարագ) և, նրբորեն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Դուրս գալուց դրեք գառան մսի կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնել կարագի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս.Գազարը եփում են ամբողջությամբ կամ կտրատում և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ կարագի կամ մարգարինի և աղի ավելացմամբ, ճակնդեղը եփում և մաքրում են կեղևը։ Այնուհետեւ գազարը կամ ճակնդեղը խյուս են անում։ Խյուսած զանգվածը միացնում ենք միջին խտության կաթնային սոուսի կամ թթվասերի հետ և տաքացնում։ Օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հեռանալիս լցնում ենք ափսեի մեջ կամ գառի մեջ, վրան կարագ ցանել կամ թթվասեր։

Գազար 170 կամ ճակնդեղ 159, սեղանի մարգարին 5, կաթնային սոուս 75, կարագ 5 կամ թթվասեր 30. Բերքատվությունը՝ 210/230

Եփած կաղամբ կարագով կամ սոուսով։Վաղ սպիտակ կաղամբը մաքրում են կեղևը, լվանում, գլուխը կտրատում (շերտ) և կտրում ցողունը։ Մշակված ծաղկակաղամբՕգտագործեք նույն չափի ամբողջ ծաղկաբույլերը։ Բրյուսելի կաղամբը նախապես կտրված է ցողունից: Պատրաստի կաղամբը լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, արագ բերում եռման աստիճանի և եփում ցածր եռալով մինչև փափկի՝ բաց կափարիչով, որպեսզի գույնը չփոխվի։ Ազատվելուց առաջ կաղամբը պահվում է տաք արգանակի մեջ ոչ ավելի, քան 30 րոպե, քանի որ երկարատև պահեստավորումը հանգեցնում է գույնի փոփոխության և համի վատթարացման։ Պատրաստի կաղամբը կտրատած գդալով հանում ենք և թողնում, որ ջուրը թափվի։

Հեռանալիս կաղամբը դնում են գառան կամ չափաբաժիններով տապակի մեջ, լցնում կարագով կամ կրեկերով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։ Սպիտակ կաղամբը կարելի է կտրել կտորներով և համեմել կարագով կամ սոուսով։ Եթե ​​ծաղկակաղամբն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա նախքան եփելը այն բաժանվում է փոքր ծաղկաբույլերի։

Եփած կանաչ ոլոռ.Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ, չորացրած, սառեցված և պահածոյացված կանաչ ոլոռ։ Թարմ կանաչ ոլոռը հանում են պատիճներից, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում ուժեղ եռացող ջրի մեջ մինչև փափկի: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռ, առանց հալեցնելու, Լցնել եռացող աղաջրի մեջ, արագ հասցնել եռման աստիճանի և եփել 3-5 րոպե։ Չորացրած կանաչ ոլոռը ներծծվում է սառը ջուր 3–5 ժամ, ողողել, ցամաքեցնել ջուրը, նորից ավելացնել սառը ջուր և եփել 1–1,5 ժամ։Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացնում են սեփական արգանակի մեջ։

Եփած կանաչ ոլոռը դնում են մաղի կամ քամոցի մեջ, արգանակը թողնում են քամել, լցնում ամանի մեջ, համեմում կարագով կամ հեղուկ կաթի սոուսով, աղ են ավելացնում և տաքացնում։ Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, թռչնի և ձկան ուտեստների համար:

Հեռանալիս կանաչ ոլոռը կույտի մեջ դնում են բաժանված տապակի կամ գառան մսի մեջ, վրան կարագի կտորով կամ առանձին մատուցում են վարդակից։ Կարող եք շաղ տալ խաշած թակած ձվերով կամ ավելացնել կրուտոններ։

Հնացած կրուտոնների համար ցորենի հացընդերքը կտրատում են, հացը կտրատում եռանկյունիների, ադամանդի կամ կիսալուսնի տեսքով, թաթախում ձվի, կաթի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ, այնուհետև երկու կողմից տապակվում կարագի կամ մարգարինի մեջ, մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի։

Եփած ծնեբեկ.Մշակված ծնեբեկը կապում են փնջերից դուրս ցցված փնջերի մեջ ծայրերը կտրված են. Ծնեբեկը դնել եռացող աղած ջրի մեջ, արագ եռացնել և եփել ցածր եռալով մինչև փափկի:

Հեռանալիս ծնեբեկն արձակում են, դնում անձեռոցիկով հատուկ դարակի վրա, կամ բաժանված ուտեստի կամ ափսեի վրա՝ զարդարված մաղադանոսի ճյուղերով, իսկ կրեկերի սոուսը մատուցում են առանձին։ Վերամշակված ծնեբեկը կարելի է կտրել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, եփել, ապա միացնել հեղուկ կաթնային սոուսով, ավելացնել կարագը և տաքացնել։ Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ թռչնի ֆիլեի կոտլետների համար։

Դասի պլան

Նյութ MDK 01.01 «Հումքի մշակման և բանջարեղենից և սնկից ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիա»

Խումբ Թիվ 19, դասընթաց 1

Ուսուցիչ ь Կոժևնիկովա Լ.Պ.

Թեմա 2.1 «Բանջարեղենից և սնկով ուտեստներ պատրաստելը»

Դասի թեմա թիվ 23-24 «Ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ եփած բանջարեղենից».

Գործնական դաս Կազմ

ից ճաշատեսակներ պատրաստելու տեխնոլոգիական սխեմաներ

խաշած բանջարեղեն

Դասի նպատակները.

Ուսումնական - տեխնոլոգիայի մասին գիտելիքների ձևավորում

ճաշատեսակներ պատրաստել խաշած բանջարեղենից

Դասագրքի հետ ինքնուրույն աշխատել և

հակիրճ գրել տեխնոլոգիական սխեմաներ

Զարգացնող Զարգացնել հիշողությունը, տրամաբանական մտածողությունը

Ուսումնական : զարգացնել հետաքրքրություն առարկայի և ընտրած մասնագիտության նկատմամբ

Դասի տեսակը : համակցված

Դասավանդման մեթոդներ : բանավոր (պատմվածք)

Իրավասությունների ձևավորում.

Ընդհանուր իրավասություններ.

Հասկացեք ձեր ապագա մասնագիտության էությունն ու նշանակությունը, ցուցադրեք

կայուն հետաքրքրություն դրա նկատմամբ (OK 1)

Կազմակերպեք ձեր սեփական գործունեությունը մասնագիտական ​​խնդիրների լուծման գործում (OK.2.2)

Որոնել և օգտագործել անհրաժեշտ տեղեկատվությունը

անկախ աշխատանքի արդյունավետ կատարում; (OK.4)

գրագետ կազմակերպեք ձեր գործունեությունը, ճիշտ օգտագործելով

աշխատանքային տեխնիկա գործնական առաջադրանքներ կատարելիս (OK.3)

Պատասխանատվություն ստանձնեք առաջադրանքի արդյունքների համար

Կրթության միջոցներ Պաստառ, Ն. Անֆիմովի «Խոհարարություն» դասագրքի շնորհանդեսը։ Բաղադրատոմսերի հավաքածու

Դասերի ընթացքում.

1. Դասի կազմակերպչական մաս - 2ր.

Ողջույններ

Բացակայողների սահմանում

2. Դասի նպատակների և խնդիրների սահմանում - 3ր.

3.Հարցում ընդգրկված թեմայի շուրջ - 15ր

Մասնագիտական ​​թելադրանք

Թեմա՝ «Ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ և բանջարեղեն»

1.Բանջարեղենային ուտեստները գնահատվում են իրենց պարունակությամբ (վիտամիններ, ածխաջրեր, հանքանյութեր, օրգանական թթուներ)

2. Մարսողության գործընթացը բարենպաստորեն ազդում է (մանրաթել և մանրէասպան նյութեր)

3. Բանջարեղենը, հատկապես կանաչեղենը, պարունակում են նյութեր, որոնք ունեն (հակասկլերոտիկ ազդեցություն):

4.Պատրաստվում է բանջարեղենի բազմազանություն (հիմնական ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ մսային և ձկան ուտեստների համար)

5. Կախված ջերմային մշակումից՝ առանձնանում են (խաշած, խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած բանջարեղենային ուտեստներ)

7. Բանջարեղենը եփելիս դրեք այն եռացող ջրի մեջ, որպեսզի պահպանվի վիտամին C-ն:

8. Թվարկե՛ք, թե ինչ բանջարեղեն են օգտագործվում որսագողության համար (գազար, շաղգամ, դդում, ցուկկինի, կաղամբ, լոլիկ, սպանախ, թրթնջուկ)

9. Ինչ բանջարեղեն կարելի է խաշել առանց ջուր ավելացնելու (դդում, ցուկկինի, լոլիկ, սպանախ)

10. Համեմել շոգեխաշած բանջարեղենը (կարագով կամ կաթի սոուսով)

4 Նոր նյութի ներկայացում – 25ր

Ճաշատեսակներ և կողմնակի ճաշատեսակներ խաշած բանջարեղենից

Գործնական դաս

Առաջադրանք. Ն.Ա. Անֆիմովի «Խոհարարություն» դասագրքում, էջ 198-202, ուսումնասիրեք նյութը և կազմեք տեխնոլոգիական դիագրամներ խաշած բանջարեղենից ուտեստներ պատրաստելու հաջորդականության համար:

Եփած բանջարեղենից պատրաստված ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ.

Տաք ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը շոգեխաշում են կամ ջրի մեջ։

Կարտոֆիլն ու գազարը խաշում են կեղևով, ճակնդեղը եփում են կեղևի մեջ, եգիպտացորենը եփում են կոճի վրա՝ առանց տերևները հանելու, լոբու պատիճները մանր կտրատում, սիսեռի շեղբերն ամբողջությամբ եփում, չորացրած բանջարեղենը նախապես թրջում են։

Եփելիս բանջարեղենը դնում են եռացող ջրի մեջ կամ լցնում ջրով (կախված բանջարեղենի տեսակից), աղ են ավելացնում (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) և փակ կափարիչով եփում։ Ջուրը պետք է ծածկի բանջարեղենը 1,.2 սմ-ով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելիս տեղի են ունենում լուծվող սննդանյութերի մեծ կորուստներ։ Ճակնդեղը, գազարն ու կանաչ ոլոռը եփում են առանց աղի, որպեսզի համը չփչանա, եփման գործընթացը չդանդաղի։ Լոբի, ոլոռի, սպանախի տերեւների, ծնեբեկի և արտիճուկի կանաչ պատիճները եփում են մեծ քանակությամբ եռման ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 3,.4 լիտր) և բաց կափարիչով՝ գույնը պահպանելու համար։

Եփած կարտոֆիլ .

Նույն փոքր չափի կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները (մեծ կարտոֆիլը կտրատվում է) դնում ենք ափսեի մեջ 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի ձևը պահպանվի եփելու ժամանակ, լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկի կարտոֆիլը 1-ով։ ..1,5 սմ, ավելացնել աղ, ծածկել ուտեստը կափարիչով, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ցածր եռալով մինչև փափկի:

Այնուհետև արգանակը քամում են և կարտոֆիլը չորացնում, դրա համար կափարիչով ծածկում ենք ուտեստը և 2,.3 րոպեով դնում ենք վառարանի ավելի քիչ տաք հատվածի վրա։

Որոշ սորտեր դառնում են չափազանց եփում, ներծծվում ջրի մեջ, իսկ պատրաստի ճաշատեսակի համը վատանում է։ Նման կարտոֆիլը եփելիս ջուրը եռացնելուց 15 րոպե հետո քամում են, կարտոֆիլը ծածկում են կափարիչով և պատրաստության են բերում առանց ջրի՝ կաթսայում առաջացած գոլորշու հետ։

Նույն կերպ եփում են տակառի տեսք ստացած կարտոֆիլը։

Եփած կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հեռանալիս խաշած կարտոֆիլը դնում են գառան մսի մեջ, ափսեի մեջ կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնում կարագով, թթվասերով կամ մատուցում առանձին՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլի պյուրե.

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Մաքրած կարտոֆիլը՝ միատարր չափերով, եփում են մինչև փափկի, արգանակը քամում են, կարտոֆիլը տաք վիճակում չորացնում և քսում մեքենայի միջոցով սրբում։ 80C ջերմաստիճանում տաք կարտոֆիլի մեջ օսլայի մածուկ պարունակող բջիջները առաձգական են և քսելիս մնում են անձեռնմխելի։ Սառեցված կարտոֆիլի մեջ բջիջները դառնում են փխրուն, քսելիս պատռվում են, դրանցից մածուկ է դուրս գալիս, ուստի խյուսը ստացվում է կպչուն, մածուցիկ, ինչը վատացնում է համն ու տեսքը։ Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել հալած կարագը կամ մարգարինը, անընդհատ խառնելով տաքացնել, լցնել տաք եռացրած կաթի մեջ և հարել մինչև փարթամ:

Եփած կաղամբ կարագով և սոուսով։

Վաղ սպիտակ կաղամբը մաքրում են կեղևը, լվանում, գլուխը կտրատում (շերտ) և կտրում ցողունը։ Մշակված ծաղկակաղամբն օգտագործվում է նույն չափի ամբողջական ծաղկաբույլերում։ Պատրաստի կաղամբը դրվում է եռացող աղած ջրի մեջ։ արագ հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր եռալով մինչև փափկի՝ բաց կափարիչով, որպեսզի գույնը չփոխվի: Բաց թողնելուց առաջ կաղամբը տաք արգանակի մեջ պահում են ոչ ավելի, քան 30 րոպե, քանի որ երկարատև պահեստավորումը փոխում է գույնը և վատացնում համը։ Պատրաստի կաղամբը կտրատած գդալով հանում ենք և թողնում, որ ջուրը թափվի։

Հեռանալիս կաղամբը դնում են գառի մեջ կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնում կարագով կամ կրեկերներով, կաթով կամ թթվասերով սոուսով։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։ Սպիտակ կաղամբը կարելի է կտրել կտորներով և համեմել կարագով կամ սոուսով։

Եփած կանաչ ոլոռ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ, չորացրած, սառեցված և պահածոյացված կանաչ ոլոռ։

Թարմ ոլոռհեռացնել պատիճները, դնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել արագ եռացող ջրի մեջ մինչև փափկի: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռ: առանց հալեցնելու, դնել եռացող աղաջրի մեջ, արագ եռացնել և եփել 3,.5 րոպե։

Չորացրած կանաչ ոլոռը 3..5 ժամ թրմում են սառը ջրում, լվանում, քամում, նորից լցնում սառը ջրով և եփում 1..1.5 ժամ։

Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացվում է սեփական արգանակի մեջ։

Եփած կանաչ ոլոռը գցում են մաղի կամ քամոցի մեջ, արգանակը թողնում են քամել, լցնում ամանի մեջ, համեմում կարագով կամ հեղուկ կաթնային սոուսով, աղ են ավելացնում և տաքացնում։ Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, թռչնի և ձկան ուտեստների համար։

Դուրս գալուց կանաչ ոլոռը կույտի մեջ դնում են բաժանված տապակի վրա կամ գառի մեջ, վրան մի կտոր կարագ կամ մատուցում են առանձին՝ վարդակից։ Կարող եք շաղ տալ թակած խաշած ձվերով կամ ավելացնել կրուտոններ։ Կրուտոնների համար հնացած ցորենի հացի կեղևը կտրատում են, հացը կտրատում են եռանկյունիների, ադամանդի կամ կիսալուսնի ձևով, թաթախում ձվի, կաթի կամ մարգարինի խառնուրդի մեջ մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի:

4.Աշակերտների ինքնուրույն աշխատանք – 40ր.

Գործնական դաս

Առաջադրանք. Ն.Ա. Անֆիմովի «Խոհարարություն» դասագրքում, էջ 198-202, ուսումնասիրեք նյութը և կազմեք տեխնոլոգիական դիագրամներ խաշած բանջարեղենից և խաշած կարտոֆիլից ուտեստներ պատրաստելու հաջորդականության համար: կանաչ ոլոռ

5. Նոր նյութի համախմբում - 10 ր.

6. Ամփոփում – 5ր

7. Տնային առաջադրանք -5ր

Կրկնեք նյութը և կազմեք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու դիագրամ: