Խմորը պատրաստելու համար մաղեք ալյուրը, ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանը մարգարին (կամ կարագը) կտրել կտորների եւ թթվասերի մեջ, ձեր ձեռքերով քսեք ամբողջ զանգվածը:
Առանձին հարում ենք ձուն շաքարավազի և աղի հետ։
Թխում ենք բարակ ընդերքը 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3-5 րոպե (մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ստանալը)։ Թխելու ժամանակ թխման սկուտեղը յուղում եմ միայն տորթի առաջին շերտի համար։ Այնուհետև խմորի հաջորդ գնդիկը բարակ գրտնակել և այն նույնպես թխել ջեռոցում։ Թխել Նապոլեոն տորթի բոլոր շերտերն այս կերպ։
Կրեմ պատրաստելու համար ձվերը հարում ենք շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։
Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մոտ 1 լիտր կաթ և լավ խառնել։ Կաթսայի մեջ եփում եմ կրեմը։ Կաթ-ձվի խառնուրդն ու մնացած կաթը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել և եփել՝ անընդհատ խառնելով, միջին ջերմության վրա։ Սկզբում զանգվածը հեղուկ կլինի, բայց 10 րոպե հետո կսկսի խտանալ։ Հենց որ կրեմը սկսի եռալ (փխրուն ձիաձավարի նման), թող եռա եւս 2-3 րոպե։ Կրեմը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և հարել հարիչով։ Տնական Նապոլեոնի կրեմը պատրաստ է։
Եկեք սկսենք հավաքել Նապոլեոն տորթը: Տորթի յուրաքանչյուր շերտին կրեմ քսել (1-2 շերտ տրորել և թողնել տորթը ցողելու համար) և դնել իրար վրա։ Տորթի վերջին շերտը նույնպես կրեմով քսել և տորթի վերևի և կողքերի վրա ցանել մանրացված կտորները, որոնք մի կողմ դրված են շաղ տալու համար։ 
Տորթը ոչ մի ճնշման կարիք չունի, այն արդեն հիանալի թրջվել է։ Թողեք «Նապոլեոն» -ը 1-2 ժամ սենյակի ջերմաստիճանում, այնուհետեւ այն դրեք սառնարանում `իմպրեսացիայի համար (ցանկալի է մեկ գիշերվա ընթացքում):
Խոզանակով տնական «Նապոլեոն» տնական այս բաղադրատոմսը շատ հաջող է, փորձարկված: Հուսով եմ, որ դուք կգնահատեք նաեւ այս տորթը, եւ դա կդառնա հաճախակի հյուր ձեր արձակուրդային սեղանի վրա: Ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել իմ բաղադրատոմսը `առավել համեղ տորթ պատրաստելու համար:
Բարի ախորժակ!
Լցնել 150 մլ սառը ջուր բաժակ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախ եւ 1-2 ճաշի գդալ կոնյակ `խառնել ամեն ինչ:
Ձվերը կոտրեք մաքուր դեմքի ապակու (կամ ամանի մեջ) ավելացնել մի պտղունց աղ եւ ձվերը եւ աղը խառնել պատառաքաղով (չեն ծեծում):
Ձվերով բաժակի մեջ լցնել ջուրը քացախով և կոնյակով և հարել մինչև հարթ լինի։
Սառը (բայց ոչ սառեցված) կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։
Մաղել ալյուրը (600 գ) մեծ, մաքուր կտրատման տախտակի վրա:
Կարագի խորանարդիկները դնել ալյուրի վրա։
Ալյուրն ու կարագը մանր փշրանքների մեջ մանրացրեք՝ օգտագործելով մեծ խոհարարի դանակ կամ կոմբայնի մեջ:
Ստացված կարագ-ալյուրի փշրանքներից բլուր պատրաստեք։ Սլայդում դեպրեսիա արեք:
Ձու-քացախ-կոնյակ խառնուրդը լցնել ջրհորի մեջ։
Խմորը հունցել։
Խմորը հավասար մասերի բաժանել և գնդիկներ գրտնակել (մոտ 12 գնդիկ)։
Խմորի գնդիկները ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 1-1,5 ժամով։
Տորթերի թխում.
Խորհուրդ.Հարմար է «Նապոլեոնի» համար տորթեր թխել թխման թերթիկի հետևի մասում։
Ջեռոցը տաքացնել ~220-230°C։
Սեղանին տարածեք խոհանոցային սրբիչ (որ թխելու թերթիկը չսահի տորթերը փաթաթելիս):
Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում ~40 վայրկյան։
Հեռացրեք տաք թխման թերթիկը ջեռոցից և դրեք սեղանի վրա փռված սրբիչի վրա։ ներքևից վեր.
Թխելու թերթիկը ցանել փոքր քանակությամբ մաղած ալյուրով։
Տեղադրել խմորի գնդիկ և գրտնակով մի փոքր հարթեցնել։
Խմորը գրտնակել բարակ ընդերքի մեջ։
Փաթաթված խմորի վրա դնել ափսե (կամ թավայի կափարիչ):
Եվ կտրեք կլոր տորթ (ես ունեմ 23 սմ տրամագծով տորթեր):
Զգուշորեն հանեք ափսեը (խմորի մնացորդները թխման թերթիկից մի հանեք):
Հաճախ պատառաքաղով ծակեք ընդերքը։
Խորհուրդ.Որքան հաճախ է տորթը ծակում, այնքան քիչ է փչում թխելու ժամանակ։ Արդյունքում ստանում ենք հարթ, գեղեցիկ տորթեր։
Թխել տորթերը ջեռոցի մեջտեղում ~5-7 րոպե ~220-230°C ջերմաստիճանում մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
Խորհուրդ.Թխելու ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված կլինեն ջեռոցի բնութագրերից, այնպես որ, անհրաժեշտության դեպքում, ջերմաստիճանը կարող է մի փոքր բարձրացնել կամ թխելու ժամանակը նվազեցնել:
Թխելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում ուշադիր հետևել գործընթացին, որպեսզի տորթը չեփվի ջեռոցում։ Տորթը բավականին արագ է թխվում, ուստի կարևոր է բաց չթողնել պատրաստության պահը։
Զգուշորեն հանեք թխում թերթիկը ջեռոցից։
Թխելու թերթիկից հանում ենք խրթխրթան տորթի մնացորդները և մի կողմ դնում (դրանք դնում ենք առանձին ամանի մեջ. դրանք կօգտագործվեն պատրաստի տորթի վրա դնելու համար):
Երկար դանակով տորթը զգուշորեն կտրեք՝ այն առանձնացնելով թխման թերթիկից։ Այնուհետև շատ զգուշորեն տեղափոխեք տորթը և դրեք այն հարթ մակերեսի վրա։
Խորհուրդ.Հարթ մակերեսը, որի վրա դրված է թխած տորթը, կարող է լինել հարթ աման կամ կտրող տախտակ և այլն։ Մակերեւույթը պետք է լինի հարթ (ոչ ուռուցիկ), հակառակ դեպքում տաք տորթը կստանա անկանոն տեսք։
Մինչ մի տորթը թխվում է, երկրորդը փաթաթվում է երկրորդ թխման թերթիկի վրա:
Թխել բոլոր տորթերը այս ձևով (12 տորթ) և դնել դրանք իրար վրա:
Խորհուրդ.Տորթի շերտերը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ չոր տեղում։ Տորթը պահելու համար այն փաթաթեք մագաղաթով կամ ցելոֆանով։
Տորթի մնացորդները մանրացրեք (ձեռքերով մանրացրեք)։
Տորթի հավաքում.
Զսպանակաձև թխման տապակը (թխած տորթերից ավելի մեծ տրամագծով) թեթև յուղեք բուսական յուղով և ծածկեք թաղանթով:
Խորհուրդ.Կպչուն թաղանթի փոխարեն կարելի է տապակը փայլաթիթեղով շարել։ Այս դեպքում կարիք չկա կաղապարը յուղով քսել։
Տորթի մեկ շերտը դնել տապակի հատակին։
Տեղադրել 3-4 ճաշի գդալ կրեմ և հավասարաչափ տարածել տորթի ամբողջ մակերեսին։
Ծածկեք թխվածքի երկրորդ շերտով։
Այսպիսով, հավաքեք ամբողջ տորթը, տորթերը քսելով կրեմով:
Տեղադրեք վերին տորթը (վերջինը) և ափերով թեթև սեղմեք տորթը, որպեսզի տորթերը մի փոքր «կծկվեն»:
Այնուհետև վերևի տորթը նույնպես կրեմով քսում ենք։
Մանկուց հիշում եմ մայրիկիս պատրաստած տնական Նապոլեոն տորթի զարմանալի համը։ Նա այն պատրաստեց խտացրած կաթով, պահածոյացված եւ փխրուն խմորեղենով, իսկ կանոնավորներով, ջեռոցում եւ տապակի մեջ: Տորթը մեր ընտանիքում ամենասիրված եւ հարգված էր, այդ իսկ պատճառով այն տեղափոխվել է մեր մեծահասակների կյանքում: Այնուհետեւ ես փորձարկում եմ բոլոր տարբերակներին, ոմանք պարզվել են, որ չոր եւ խիտ են, ոմանք քնքուշ եւ հալվել են բերանում, նրանք նույնիսկ «Նապոլեոն» խորտկարանով լցված են պանրի, ընկույզով եւ համեղ !
Ընդհանուր առմամբ, այս տորթը շահեկան տարբերակ է, որը միշտ կուրախացնի ձեր հյուրերին եւ տնային տնտեսություններին, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենալավն է: Կամ կարող եք ամեն անգամ փորձարկել եւ ստանալ նոր, հետաքրքիր համ: Այսօր մենք կանդրադառնանք տնական Napoleon տորթ պատրաստելու մի քանի տարբերակներով `տորթի կանոնավոր շերտերով, ցամաքային խմորեղենով` ըստ հին բաղադրատոմսի, խտացրած կաթով եւ մեկ այլ հատուկ սերուցքով կաթով: Գնացեք դրան, և դուք հաջողության կհասնեք:
Բաղադրատոմսը կառաջարկի երեք տեսակի կրեմ, քանի որ դրանցից մեկը պատրաստվում է արագ, երկրորդը ավելի երկար է տևում, իսկ երրորդը ավելի բարդ է։ Բայց նրանք բոլորն էլ շատ համեղ են մի փոքր տարբերությամբ, ինչը լրացուցիչ ժամանակ վատնի: Բայց մի կարծեք, որ տորթի համը կախված է միայն կրեմից: Մեծ նշանակություն ունեն նաև տորթերի հաստությունը և դրանցում համաչափ բաղադրիչը։ Իզուր չէ, որ նույնիսկ ամենաթանկ պատրաստի տորթերը, որոնք վաճառվում են, չեն կարող փոխարինել տնական թխվածքի իրական համը։ Այսպիսով, եկեք միասին պատրաստենք Նապոլեոնի տորթը: Նախ, եկեք զբաղվենք տորթի շերտերով, սա տորթի հիմքն է:
Տորթեր Նապոլեոն տորթի համար
Տորթերի համար մենք պետք է պատրաստենք.
Պատրաստում:
Սկսենք տարայի մեջ ջուրը, դեղնուցն ու քացախը խառնելով։ Այնուհետև առանձին ավազանում կամ ամանի մեջ պետք է կտրատել մարգարինը, ավելացնել ալյուրը և այդ ամենը ձեռքերով լավ հունցել։
Առաջին տարայի հեղուկ խառնուրդը լցնել երկրորդ տարայի մեջ։ Խառնել։
Խմորը պետք է հեռանա ձեր ձեռքերից, բայց ոչ շատ ամուր: Բաժանում ենք հավասար մասերի՝ գնդիկների, մեծ կոտլետների նման։ Դնում ենք սառնարանում մի քանի ժամ, որով խմորն ավելի հեշտ է գրտնակվում։
Փաթաթել, զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 10 րոպե արդեն տաքացրած ջեռոցում (170 աստիճան):
Պետք է նաև զգուշորեն հեռացնել տորթերը, քանի որ դրանք բավականին փխրուն են։ Տեղադրել դրանք բուրգի մեջ և թող սառչի: Ի դեպ, ես հաճախ թխում եմ տորթեր չոր տապակի մեջ, այն նույնպես համեղ է ստացվում:
Տորթերը պետք է կտրատել, իսկ մնացած փշրանքները պետք է տրորել (կարող եք օգտագործել բլենդերը), որով կպատենք տորթը։ Այսպիսով, տորթերը պատրաստ են, թող սառչի, սկսենք պատրաստել կրեմը։
Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Վերցրեք խտացրած կաթը կամ արդեն եռացրած, կամ սովորական խտացրած կաթը լցրեք ջրով կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա և եփեք 1 ժամ։ Հետո կարագը փափկացնում ենք, վրան ավելացնում ենք խտացրած կաթն ու թթվասերը, ամեն ինչ խառնում ենք, և կրեմը պատրաստ է։
Ապրանքներ:
Կրեմի պատրաստում.
Նախ եռացրեք կաթը (0,5լ.)։ Այս պահին 0,1 լ. կաթ, լուծել ալյուրը, սպիտակուցից անջատված դեղնուցները, շաքարավազը, վանիլինը։ Լավ հարել, ապա բարակ հոսքով ավելացնել եռացող կաթին։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք կարագը և առանձին հարած սպիտակուցը։ Ամեն ինչ նորից եռացրեք։
Զանգվածը թողնում ենք սառչի, հարիչով լավ հարում ենք, որ միասեռ զանգված լինի՝ առանց գնդիկների, առատ շերտով քսում ենք տորթերի վրա։
Ապրանքներ:
Պատրաստում:
Ձվի դեղնուցները լավ հարել, ավելացնել 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, ալյուր և մի քիչ կաթ, որպեսզի բոլորը խառնվեն, և գնդիկներ չկան (մոտ 100 մլ)։
Առանձին եռացրեք 700 մլ։ կաթ. Պատրաստի զանգվածը լցնել եռացող կաթի մեջ և բերել մինչև թանձրանա։ Հաջորդը պետք է սառեցնել կրեմը։ Այն չպետք է լինի հեղուկ, բայց չպետք է լինի նաեւ շատ թանձր։ Ավելացնել վանիլին։
Առանձին 1 բաժակ շաքարավազը կարագով մանրացնել։ Եվ աստիճանաբար խառնեք ամեն ինչ մեկ բարդ կրեմի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում հարիչով հասցնում ենք ցանկալի վիճակի։ Այս կրեմն ունի մարգարտյա երանգներ՝ շատ համեղ և գեղեցիկ։ Մենք դրանով յուղում ենք մեր տորթերը։ Մենք դրանք դնում ենք մեկը մյուսի վրա: Ավելի լավ է մի քանի ժամ տորթը դնել թեթեւ ճնշման տակ, որպեսզի բոլոր տորթերը լավ ներծծվեն կրեմի մեջ, եւ ապա տորթի գրություններից փշրանքներ պատրաստենք եւ տորթը շաղ տալ նրանց հետ:
Նապոլեոնյան տորթը հոբելյանական տոնակատարությանը նվիրել են ռուս արիստոկրատիայի ներկայացուցիչներին։ Այդ ժամանակ Մոսկվայում նշվում էր 1812 թվականի Հայրենական պատերազմում ռուսական բանակի հաղթանակի հարյուրամյակը։ Հրուշակագործները տորթը պատրաստել են եռանկյունաձև, ինչպես ֆրանսիացի հրամանատարի գլխազարդը։ Այստեղից էլ նրա անունը։ Ճիշտ է, այս ձևը անհարմար ստացվեց և չբռնեց՝ ի տարբերություն բուն տորթի։ Նրա քաղցր ատամը գնահատվեց: Այս նուրբ աղանդերը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի նույնիսկ այսօր։ Այսպիսով, Նապոլեոն տորթ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից՝ կրեմով, շատ համեղ բաղադրատոմս։
Փափկեցրած կարագը (ոչ մարգարին!) աղում են մեկ ճաշի գդալ կաթով և երրորդ մակարդակի թեյի գդալ աղով: Վերցրեք 350 գ կարագ, վրան ավելացրեք 2 բաժակ ցորենի ալյուր։ Խմորը հունցում են այնքան, մինչև դառնա առաձգական և միատարր։ Այնուհետև այն ձևավորում են բարի մեջ, փաթաթում թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանը։
Պաղեցրած խմորը դրվում է ալյուրապատ սեղանի վրա և գրտնակով փաթաթում։ Արդյունքը պետք է լինի ուղղանկյուն շերտ, մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Այն երկու անգամ ծալվում է կիսով չափ։ Ստացված քառորդը կրկին փաթաթվում և ծալվում է առաջին անգամ: Շերտավոր խմորը պատրաստ է։
Այժմ դրանից է ձեռք բերվում բարակ ափսե (4-5 մմ), իհարկե, օգտագործելով շարժակազմ: Պատրաստի շերտը պտուտակված է դրա վրա, որպեսզի այն ուշադիր բացվի թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկը յուղով քսելու կարիք չկա, պարզապես դրա ծայրերը խոնավացրեք ջրով։ Այս կերպ տորթերը չեն դեֆորմացվում թխման ժամանակ, որը տեղի է ունենում 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ի դեպ, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել։ Խմորի ափսեը կտրատել երկու հավասար մասերի և դանակով մի քանի տեղից ծակել։
Տորթերը պատրաստ կլինեն մոտ 40 րոպեից կամ մի փոքր շուտ։ Դրանք սավանից տեղափոխվում են տախտակ և ծածկվում խոհանոցային սրբիչով։ Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստեք կրեմը տորթի համար։
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ օսլա, կոտրել 3 ձու, լցնել մեկ բաժակ խմելու սերուցք (կաթ)։ Ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են: Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Մի եռացրեք խառնուրդը: Ցանկության դեպքում կրեմի համը կարելի է պատրաստել վանիլային՝ ավելացնելով մի պտղունց վանիլային շաքար։ Կամ շոկոլադ, եթե եփելու ժամանակ ավելացնում եք մանր քերած շոկոլադ (70 գ) կամ մի երկու ճաշի գդալ կակաո։ Որոշ մարդիկ սիրում են կրեմ լիկյորով կամ կոնյակով (1 ճաշի գդալ): Բոլորի նախասիրությունները տարբեր են.
Ջերմ տորթերն ունեն անհավասար եզրեր այնպես, որ դրանք միատարր լինեն: Ավելի լավ է դա անել՝ վրան ափսե դնելով։ Սրանից հետո թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Որպեսզի տորթը պարզվի գեղեցիկ եւ նույնիսկ, ավելի լավ է միանգամից տորթերը դնել գարնանային տապակի մեջ, այնտեղ քսեք այնտեղ, իսկ տորթը չհեռացվի, եւ տորթը չի շարժվում - իդեալական ձևը երաշխավորված է:
Հետո դրանցից մեկը քսում ենք կրեմով և ծածկում երկրորդ տորթով։
Կրեմը քսում են նաև տորթի վերևի և կողքերին։ Նմուշները, որոնք ստացվել են տորթերի հարթեցման ժամանակ, դանակով մանրացված են մանր փշրանքների։ Այն տորթի վրա շաղ են տալիս բոլոր ուղղություններով։
Այն մարդու անունը, ով հասկացել է, թե ինչպես պետք է թխել Նապոլեոն տորթ, ցավոք, մինչ օրս չի պահպանվել: Բայց մենք լիովին գիտենք Նապոլեոնի բաղադրատոմսը. Այս դասական տորթը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բարակ, կծուծ ախորժակ պարունակող շերտավոր խմորից, որոնք թաթախված են կրեմով կամ կարագով:
Տնական Նապոլեոնը բաժանված է 2 սորտի `այսպես կոչված« թաց »տորթը եւ« չոր »-ը: «Թաց» տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խցան, եւ նրանք, ովքեր սիրում են ավելի խիտ եւ խրթխրթան հետեւողականություն, ընտրեք կարագի կրեմ: Որ ընտրության որ տարբերակն է անձնական գործը բոլորի համար, բայց պետք է փորձեք գոնե մեկ անգամ խմել նապոլեոնի տորթ: Միայն այն տանը պատրաստելով, կարող եք իսկապես բարձր գնահատել դրա համեղ համը:
Չնայած կարծում են, որ ինքնուրույն նապոլեոնի տորթ պատրաստելը շատ դժվար է, այդպես չէ: Այս դեսերտի պատրաստման գործընթացը բավականին ցնցող եւ ժամանակատար է, բայց նույնիսկ նորաստեղծ խոհարար կարող է տիրապետել դրան: Եվ քայլ առ քայլ հրահանգները մեծապես կհեշտացնեն ձեր աշխատանքը:
Այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է նապոլեոնի տորթ պատրաստելու համար: Տորթի պատրաստումը սկսվում է խմորը հունցելուց։
Հարմար է սկսել կրեմ պատրաստել, մինչ խմորը հանգստանում է սառնարանում։
Ինչպես տեսնում եք, Նապոլեոն տորթի պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այն չպետք է որևէ դժվարություն առաջացնի պատրաստման մեջ, նույնիսկ առաջին անգամ օգտագործելու դեպքում:
Խոհարարության այս մեթոդը հնարավորինս մոտ է խորհրդային ժամանակաշրջանի դասական բաղադրատոմսին:
Տորթերի այս բաղադրատոմսերը տարբերվում են միայն կրեմի պատրաստման հարցում՝ տորթերը թխվում են նույն կերպ։
Տորթերը հավաքելու և կրեմով յուղելու եղանակը նույնն է, ինչ վերը նկարագրված դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսում։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ տանը:
Բացի վերը նկարագրված 2 բաղադրատոմսերից, կան շատ ուրիշներ: Ամենաարագ տարբերակը խանութից գնված պատրաստի խմորից տորթ թխելն է կամ տորթի շերտերի փոխարեն շերտավոր խմոր օգտագործելը։
Բացի սովորական խտացրած կաթից, կարագի կրեմին կարող եք ավելացնել խաշած կամ կարամելային կաթ։ Տորթերն իրենք կարող են փոփոխվել՝ ավելացնելով կաթնաշոռ, մարսկապոն կամ կակաո։
Խմորը կարող է լինել խմորիչ, թխվածքաբլիթ կամ եփած տապակի մեջ: Որպես շերտ, կրեմի հետ միասին կարող եք օգտագործել տարբեր հատապտուղներ և մրգեր։
Տորթի մակերեսը կարելի է զարդարել ոչ միայն տորթի շերտերի փշրանքներով, այլ նաև մանր կտրատած ընկույզով, շոկոլադով կամ կոկոսի թրթուրներով։ Բայց այս բոլոր տարբերակները, իհարկե, հեռու են ԳՕՍՏ-ի համաձայն Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսից:
Նապոլեոն տորթի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է որոշակի ապրանքատեսակից։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի փոքրիկ հնարքներ, որոնք կհեշտացնեն դրա պատրաստումը.
Այժմ, երբ դուք գիտեք բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները, և Նապոլեոնյան համեղ տորթը պատրաստ է, մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:
«Նապոլեոն»-ը յուրաքանչյուր տոնական սեղանի ամենասիրված և սպասված աղանդերից է: Բայց ոչ միայն արձակուրդներում մենք կարող ենք պատրաստել այդպիսի սիրելի, քաղցր վերաբերմունք, բայց մենք կարող ենք նաեւ թույլ տալ ինքներս մեզ եւ մեր սիրելիներին, որպեսզի ամեն օր խորտակվեն:
Տարիների ընթացքում այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու համար մեծ թվով բաղադրատոմսեր են հորինվել։ Տնական տորթը և՛ չափսով, և՛ քաշով տպավորիչ է ստացվում, ինչպես. Այս նրբությունը միանշանակ բավական է մեծ ընտանիքի համար։
Այսօրվա հոդվածում մենք կանդրադառնանք վեց դասական Նապոլեոնի բաղադրատոմսերին տանը խորհրդային ժամանակաշրջանում: Ես էլ ձեզ հրավիրում եմ գնահատելու։
Այս սիրելի դելիկատեսը տանը պատրաստելու համար պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել տորթերին, քանի որ դրանք տալիս են հիմնական համը։
Կրեմով դասական Նապոլեոնի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Տորթերի համար.
Կրեմի համար.
Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը ընդերքի համար։ Խորը ամանի մեջ լցնել խորանարդի մեջ կտրատած կարագը (մարգարինը) և ավելացնել ալյուրը։
Այնուհետև դանակով կտրատել կարագն ու ալյուրը նուրբ փշրանքների մեջ։
Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, հարել ձուն աղով, ապա ավելացնել սառը ջուրը 200 մլ ծավալով։ և նորից ծեծել:
Ստացված զանգվածը լցնել փշրանքների մեջ և հունցել խմորը։ Խառնեք այնպես, որ ձեռքերին չկպչի։
Ստացված խմորի գնդիկը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։
Մինչ խմորը սառնարանում է, սկսեք պատրաստել կրեմը:
Խոհարարության եղանակը.
Կարագը դնել ամանի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն պետք է փափուկ դառնա:
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Մինչ կաթը ջեռուցում է, ձվերը շաքարավազով եւ վանիլով ծեծեք մի բաժակ, ավելացնել 3 ճաշի գդալ ալյուր, կրկին ծեծել, քանի դեռ չեն մնացել: Ստացված զանգվածին ավելացնել կաթը և եփել մարմանդ կրակի վրա։
Չդադարելով հարել (կրեմը կվառվի), պետք է եփել այնքան, մինչև թանձրանա։ Այս գործընթացը տևում է մոտավորապես 15-20 րոպե:
Կրեմի խառնուրդը պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Երբ զանգվածը սառչի, ավելացնում ենք մեր հալած կարագը։
Ժամանակի ընթացքում խմորը սառչեց։ Բաժանեք այն 9 հավասար մասերի։ Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա մինչև 180-200 աստիճան։
Խմորի մի մասը թողնում ենք, իսկ մյուս մասը դնում ենք սառնարանը։ Այժմ խմորի այս 1/9-րդ մասը գրտնակեք կլոր և շատ բարակ տորթի մեջ, ցանկալի է մագաղաթի վրա: Այնուհետև պատառաքաղով ծակում ենք խմորը, եթե դա չկատարվի, թխելու ընթացքում տորթը շատ կուռչի։ Խմորի հետ մագաղաթը տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և դրեք ջեռոցում։
Տորթը թխվում է 9-15 րոպե՝ կախված ջեռոցի հզորությունից և տաքացումից։ Մինչ մեկը թխվում է, հաջորդը գլորում ենք սեղանի վրա: Եվ այսպես, մենք բոլորը թխում ենք։
Վերջնական մասը՝ հավաքում։ Վերցրեք թխվածքի մեկ շերտ, դրեք ափսեի մեջ և քսեք կրեմով։ Այժմ վերցրեք հաջորդը, դրեք այն վերևում և ձեռքերով թեթևակի սեղմեք ամբողջ մակերեսի վրա։ Եթե որոշ տեղերում նրանց եզրերը տարածվում են տորթի սահմաններից այն կողմ, ձեր ձեռքով պտտել այս լրացուցիչ կտորները. Դրանք հետագայում օգտակար կլինեն ցողելու համար: Համապատասխանաբար յուրաքանչյուր տորթի հետ մենք իրականացնում ենք այս պրոցեդուրան։
Տորթերից և մնացած տորթից կտրատել կոտրված կտորները և շաղ տալ թխված արտադրանքի վերևն ու կողքերը: Նապոլեոնը դասական սովետական բաղադրատոմսով պատրաստ է: Թողեք այն ներծծվի առնվազն 5 ժամ, ավելի լավ է թողնել այն ամբողջ գիշեր:
Բարի ախորժակ!
Անհավանական համեղ, նուրբ կրեմով, ցրված փխրուն փշրանքներով, համը պարզապես ֆանտաստիկ է, արագ եփվում է, և ստացվում է և՛ խրթխրթան, և՛ փափուկ:
1. Խմորը հալեցնում ենք, երբ թերթերն ամբողջությամբ հալվեն, շերտը կիսում ենք կիսով չափ, այնպես որ ստանում ենք տորթի չորս շերտ։ Տեղադրեք դրանք թխում թերթիկի վրա (ցանկալի է մագաղաթի թղթի վրա) եւ խմորը փռշտացով պատառաքաղով:
3. Մինչ տորթերը թխում են, պատրաստեք կրեմը տորթի համար:
4. Մի ամանի մեջ տեղադրեք թթվասեր եւ շաքարավազ, օգտագործելով խառնիչ, բաղադրիչները ծեծեք համասեռ, հարթ զանգվածի մեջ:
5. Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել արդեն փափկացված կարագը խտացրած կաթով:
6. Այժմ խառնեք այս երկու քսուքները։ Այնուհետեւ դրանք դրեք սառնարանում, մինչեւ թխած տորթերը ամբողջովին սառչեն:
7. Մինչ յուրաքանչյուր տորթ տաք է, կտրեք այն կես երկարությամբ:
8. Մենք ստացանք 8 տորթեր, բայց հավաքի համար մենք կօգտագործենք յոթ; մենք կկտրենք մեկ տորթ փշրանքների մեջ եւ կխփենք պատրաստի ուտեստի վրա:
9. Դրեք տորթի առաջին շերտը եւ առատաձեռնորեն քսեք այն կրեմով: Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ:
10. Որպեսզի մեր թխած ապրանքները նստեն եւ դառնան նույնիսկ հորիզոնական, մենք դրա վերեւում տեղադրում ենք կտրող տախտակ եւ ծանր բան ենք դնում: Տորթը քաշով թողեք մոտ 10 րոպե
11. Քսեք վերեւը եւ կողմերը մնացած կրեմով եւ շաղ տալ փշրանքներով:
12. Դրեք սառնարանը, որ թրջվի։
Կրեմի համար
Խտացրած կաթ – 500 գր
կարագ - 300 գր
1. Հալեք մարգարին միկրոալիքային վառարանում, ապա ավելացնել ալյուր եւ լավ խառնել, խմորը չպետք է լինի հեղուկ:
2. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, խառնել եւ ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախ, ապա ջուր:
3.combine ալյուր մարգարին եւ ձվի քացախ խառնուրդով, խառնեք: Խմորը չպետք է շատ ամուր լինի։
4. Խմորը բաժանել 8 մասի։ Տեղադրեք պատրաստի խմորը սառնարանում 25-30 րոպե:
5. Մինչ խմորը սառնարանում է, կրեմ պատրաստեք:
6. Լավ հալած կարագը հարում ենք բլենդերով, ավելացնում ենք խտացրած կաթը և նույնպես լավ հարում ենք 1-2 րոպե։ Կրեմը օդամղիչ է ստացվում, դրեք սառնարանը։
7. Սկսենք թխել տորթերը։ Խմորը գրտնակել մագաղաթի վրա։ Թխել տորթերը 180C տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։
8. Մնացած խմորից թխում ենք վերջին տորթը, այն կծառայի մեզ վերալիցքավորման համար։ Բոլոր տորթերը պատրաստ են, թող սառչի 10 րոպե։
9.Տորթի հավաքում. Մենք ծածկում ենք տորթերը: Երբ թխվածքի մի քանի շերտեր պատված են, սեղմեք դրանք, որպեսզի այտուցված մասերը փշրվեն: Մենք նաև սեղմում ենք վերևի տորթը և միայն դրանից հետո քսում ենք կրեմով։
10. Շաղ տալ
11. Այսպիսով, մի մոռացեք պատրաստի տորթը գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի այն ներծծվի:
Տապակի միջոցով թխելը կօգնի կնոջը խնայել ժամանակը:
Պատրաստման այս եղանակով տորթերը ոչ պակաս համեղ են, քան ստանդարտ թխման դեպքում։
Թեստի համար.
Կրեմի համար.
Խոհարարության եղանակը.
Սկսենք կրեմից
Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, փոքր մասերում շաքարավազ ավելացնել ձվերին և հարել հարիչով։ Ստացված հարած զանգվածին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել։
Կաթը և հարած ձվի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ, լավ խառնել, դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Երբ զանգվածը տաքանա, ավելացնել կարագը և շարունակել հարել՝ թույլ չտալով, որ սերուցքը եռա։ Պատրաստի կրեմը հիշեցնում է թթվասերի խտությունը։
Երբ կրեմն ամբողջությամբ սառչի, հարում ենք, որ փարթամ ու հարթ դառնա։
Մինչ կրեմը սառչում է, պատրաստում ենք տորթերը։
Հալած կարագին ավելացնել կաթը, ձուն, շաքարավազը, մի պտղունց աղ, փխրեցուցիչը և խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել ալյուրը, նախ գդալով հունցել ամանի մեջ, ապա ձեռքերով հունցել սեղանին։ Խմորը պետք է լինի շատ նուրբ, ոչ թե պինդ, այլապես այն չի գլորվի։
Խմորը շատ բարակ գրտնակել և շրջանաձև կտրել, որպեսզի համապատասխանի տապակի տրամագծին: Պատրաստի տորթը տեղափոխում ենք տաքացրած տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակում ենք՝ պղպջակներ ձևավորելով։ Թավան չպետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում տորթը կվառվի։ Քանի որ մեր տորթը շատ բարակ է, այն անմիջապես թխվում է։
Այժմ վերցնում ենք տորթը, դնում ափսեի մեջ և քսում մեր կրեմով, յուրաքանչյուր տորթի հետ կատարում ենք այս գործողությունը։ Տորթի մեկ շերտը թողնում ենք, որպեսզի կոտրենք և ստացված տորթի վրա փշրանքներ ցանենք։
Դնում ենք սառնարանը, որ թրջվի։
Նապոլեոնը ամենահայտնի տորթերից է։ Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ դուք միշտ պետք է իմանաք մի քանի կրեմի բաղադրատոմսեր՝ նրբաճաշակությունը դիվերսիֆիկացնելու համար։
1. Խմորը հալեցնում ենք, երբ թերթերն ամբողջությամբ հալվում են, շերտը կիսում ենք կիսով չափ, այնպես որ ստանում ենք թխվածքի վեց շերտ։ Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա (ցանկալի է մագաղաթյա թղթի վրա) և խմորը պատառաքաղով ծակել։
2. Թխելու թերթիկը դնել 190-200 տաքացրած ջեռոցում և թխել 10-15 րոպե մինչև հավասար ոսկե դարչնագույնը:
3. Մինչ տորթերը թխվում են, պատրաստեք կրեմը։
4. Պատրաստի տարայի մեջ մաղել ալյուրն ու ավելացնել շաքարավազը, չմոռանալով վանիլային շաքարի մասին։ Հարել հավի երեք ձվերը և զգուշորեն խառնել զանգվածը պատառաքաղով կամ հարելով՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան:
5. Կաթը բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Պետք է ստանանք հեղուկ, համասեռ կրեմ։
6. Թող կրեմը եփվի։ Այժմ գալիս է ամենադժվարը, դուք պետք է անընդհատ խառնեք կրեմը, որպեսզի այն չայրվի:
7. Այսպիսով, կրեմը պահել մարմանդ կրակի վրա, մինչեւ օդի առաջին փուչիկները հայտնվեն։
8. Հենց կրեմը սկսում է եռալ, կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի, հենց կրեմը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, վրան ավելացնում ենք փափկած կարագ։ Սրա շնորհիվ կրեմը կդառնա ավելի նուրբ ու փայլուն։
9. Նապոլեոնի հավաքում. Տորթի տասը շերտ ստացանք, բայց հավաքելու համար կօգտագործենք ինը, մեկ տորթը փշրելու ենք ու դրանով զարդարում։
10. Տորթի առաջին շերտը դնել և առատորեն քսել կրեմով: Մենք նույնն ենք անում մյուսների հետ։
11. Մենք սեղմում ենք յուրաքանչյուր կտոր, որպեսզի մեր տորթը նստի և հարթ դառնա հորիզոնական:
12. Մնացած կրեմով քսում ենք վերևն ու կողքերը և ցանում փշրանքներով։
13. Տորուսը դնել սառնարանում, որպեսզի թրջվի:
Բարի ախորժակ!!!
