1. Անվանեք եփած բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ՝ ______________________________________

2. Նշեք. Ինչպե՞ս են եփում կանաչ բանջարեղենը: _____________________________________

___________

3. Բացատրե՛ք՝ թրթնջուկի, սպանախի, կանաչ ոլոռի մգացման պատճառը երբ

խոհարարություն ___

______________________

4. Լրացրե՛ք աղյուսակը՝ Եփած բանջարեղենից ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ:

5. Բացատրեք՝ ինչո՞ւ է բանջարեղենը եփելուց հետո փափկում:

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Բացատրություն տվեք՝ ինչու են կարտոֆիլը եփում տաք ջրի մեջ դնելով և

կափարիչը փակե՞լը _________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Բացատրություն տվեք՝ ինչու՞ խաշած կարտոֆիլը եփելու համար

ջնջել տաք? _________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Բացատրի՛ր քիմիայի տեսանկյունից՝ կպչուն մածուցիկ զանգվածի առաջացումը, երբ.

պատրաստել սառեցված կարտոֆիլ կարտոֆիլի պյուրեի համար:

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Բացատրեք. Քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացնելու անհրաժեշտությունը, երբ

ճակնդեղի ջերմային բուժում. ________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Դուք խոհարար եք։ Ձեր կարտոֆիլի պյուրեը չափազանց հոսող է:

Ինչպե՞ս շտկել ուտեստը ձեր գործողություններով: ________________________________

__________________________________________________________________

Հաշվիր

11. Որոշեք կողմնակի ճաշատեսակի (կարտոֆիլ կաթի մեջ) չափաբաժինների քանակը ըստ բերքատվության.

150գ, որը կարելի է պատրաստել 15 կգ-ից։ կարտոֆիլ հունվարին. ________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Ուտեստներ և կողմնակի ճաշատեսակներ շոգեխաշած բանջարեղենից

1. Թվարկե՛ք որսագողության համար օգտագործվող բանջարեղենը՝ _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Նշեք՝ ի՞նչ բանջարեղեն են խաշում առանց հեղուկի: ________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Լրացրե՛ք աղյուսակը՝ շոգեխաշած բանջարեղենից պատրաստված ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ:

4. Բացատրեք. Ինչո՞ւ չի կարելի սպանախն ու թրթնջուկը միասին եփել:

Ի՞նչ կլինի սպանախի հետ. _________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Ինչո՞ւ է անհրաժեշտ յուղ ավելացնել գազարը շոգեխաշելիս և որսագողելիս: _________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Ճաշատեսակներ և կողմնակի ճաշատեսակներ տապակած բանջարեղենից

1. Բացատրեք. Ինչու՞ չի կարելի բոլոր բանջարեղենները հում տապակել: _________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. Անուն. Ի՞նչ բանջարեղեն են տապակվում հում վիճակում:________________________

__________________________________________________________________

3. Բացատրեք. Տապակելու ժամանակ մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերքի տեսքը:

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Անունը՝ բանջարեղենի տապակման եղանակներ _________________________________

5. Կարտոֆիլի կամ գազարի զանգվածից կոտլետներ կտրելիս արտադրանքը վատ ձեւ է ստանում, դրանց մակերեսին ճաքեր են առաջանում։ Պատճառը. _________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. Կազմեք տեխնոլոգիական դիագրամ.

«Գազարի կոտլետներ» ճաշատեսակի պատրաստում.

6. Կարտոֆիլի կամ գազարի զանգվածից կոտլետներ կտրելիս արտադրանքը վատ ձեւ է ստանում, դրանց մակերեսին ճաքեր են առաջանում։ Պատճառը. _________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Բացատրեք. Ո՞ր դեպքում և ինչու ավելի շատ ճարպ կսպառվի.

հում կամ խաշած կարտոֆիլը տապակելիս, կտրատել շերտերով կամ

խորանարդներ. _________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Լրացրե՛ք աղյուսակը՝ Տապակած բանջարեղենից ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ:

Ճաշատեսակի անվանումը	Կտրտած ձև, կիսաֆաբրիկատ	Ջերմային բուժում	Ճաշատեսակը մատուցելը
Տապակած կարտոֆիլ
Տապակած կարտոֆիլ
Սոխի ֆրի
Մաղադանոս ֆրի
Ցուկկինի, դդում, սմբուկ, տապակած լոլիկ
Գազարի կոտլետներ
Բազուկի կոտլետներ
Կաղամբի շնիցել
Դդմի տապակած տապակներ
Կարտոֆիլի կոտլետներ
Կարտոֆիլի zrazy
Կարտոֆիլի կրոկետներ

Շոգեխաշած բանջարեղենով ուտեստներ

1. Տո՛ւր սահմանում. Բրեյզինգը _________________________________

__________________________________________________________________

2. Ստեղծեք ճաշատեսակի պատրաստման ալգորիթմ՝ «Շոգեխաշած կաղամբ» _________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________

3. Դուք՝ խոհարարդ, պետք է շոգեխաշած կաղամբ պատրաստեք։ Դուք հասկացաք, նա

Պարզվեց՝ ոչ թե թթու էր, այլ սուր հոտով։ Ձեր գործողությունները. ______________

__________________________________________________________________

4. Կտրելու ձեւերի եւ նախապես եփելու սեղան պատրաստեք

բանջարեղեն «Բանջարեղենային շոգեխաշած» ճաշատեսակի համար

5. Թվարկե՛ք ճաշատեսակ պատրաստելիս ճակնդեղի պատրաստման գործողությունները

«Կաթնային սոուսով շոգեխաշած ճակնդեղ»

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Տապակած բանջարեղենով ուտեստներ

1. Թվարկե՛ք թխած բանջարեղենային ուտեստները՝ ___________________________

__________________________________________________________________

2. Ցանկ՝ բանջարեղենի ջերմային մշակման տեսակը թխելուց առաջ ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Նշեք. Ջերմաստիճանը բանջարեղենը թխելու ժամանակ ___________________________

4. Նշեք՝ ի՞նչ խմբերի են բաժանվում թխած բանջարեղենը _________________________________ _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Լրացրե՛ք աղյուսակը՝ թխած բանջարեղեն

Սնկով ուտեստներ

1. Կազմեք սնկերի մշակման սխեմաներ.

2. Լրացրե՛ք աղյուսակը՝ Սնկով ուտեստներ

3. Նշեք. Ո՞րն է տարբերությունը «Սունկ թթվասերի սոուսում» և «Սնկով թթվասերի մեջ» ուտեստների միջև.

թխած թթվասերի սոուսում» ________________________________________________ _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Տո՛ւր սահմանում. Կոկոտնիցան _____________________________________ է

__________________________________________________________________

Հաշվիր

5. Որոշեք կոտլետների չափաբաժինների քանակը, որոնք կարելի է պատրաստել 18 կգ-ից։ հունվարին ճակնդեղ. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Աղյուսակում X տառով նշեք բանջարեղենային այս ուտեստների մեջ ներառված ապրանքները:

Ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում։ Բանջարեղենը եփելիս քաշի և սննդանյութերի կորուստը նվազեցնելու և դրանցից բարձրորակ ուտեստներ ապահովելու համար անհրաժեշտ է պահպանել մի շարք կանոններ.

Բանջարեղենը, բացառությամբ ճակնդեղի, գազարի և կանաչ ոլոռի, դրվում է եռացող աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ):

1 կգ բանջարեղենին վերցրեք 0,6-0,7 լիտր ջուր, որպեսզի այն ծածկի բանջարեղենը 1,5-2 սմ-ից ոչ ավելի։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, որպեսզի չեռանաք, և բանջարեղենը եփեք մինչև փափկի (մինչև փափկի): Եփելու ժամանակը կախված է սորտային բնութագրերից և բանջարեղենի տեսակից, ջրի կարծրությունից և այլ պայմաններից։

Գույնը պահպանելու համար լոբու պատիճը, ոլոռը, սպանախի տերեւները, ծնեբեկը, արտի-շոկը եփում են մեծ քանակությամբ (1 կգ բանջարեղենի համար 3-4 լիտր) արագ եռացող ջրով և բաց տարայի մեջ։ Մնացած բանջարեղենը եփում են՝ տարան կափարիչով փակելով, որպեսզի նվազեցնի վիտամին C-ի օքսիդացումը։

Կարտոֆիլը եփում են կեղևով կամ առանց կեղևի, կախված հետագա օգտագործումից։ Գարնանը, երբ կարտոֆիլի համը նկատելիորեն վատանում է, և դրանցում թունավոր նյութ սոլանին է կուտակվում, ավելի նպատակահարմար է կարտոֆիլը կեղևով պատրաստել։

Ամբողջ գազարն ու ճակնդեղը եփում են կեղևով, որպեսզի նվազեցնեն լուծվող նյութերի (շաքարներ և հանքանյութեր) կորուստը։

Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, առանց հալեցնելու:

Չորացրած բանջարեղենը եփելուց առաջ լցնում են ջրով և թողնում 1-3 ժամ ուռչի, իսկ հետո եփում են նույն ջրի մեջ։

Պահածոյացված բանջարեղենը տաքացնում են արգանակի հետ միասին, ապա արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար։

Բանջարեղենը գոլորշով եփելիս զգալիորեն կրճատվում է լուծվող նյութերի կորուստը։ Այսպիսով, երբ կարտոֆիլը գոլորշու վրա եփում են ամբողջական կեղևավորված պալարներով, այն կորցնում է 2,5 անգամ ավելի քիչ լուծվող նյութեր, քան ջրի մեջ եփելու դեպքում, գազարը՝ 3,5 անգամ, ճակնդեղը՝ 2 անգամ։ Շոգեխաշած բանջարեղենն ավելի ընդգծված համ ունի, ճակնդեղը՝ ավելի ինտենսիվ գույն։ Շոգեխաշելու համար օգտագործեք հատուկ գոլորշու պատրաստման պահարաններ կամ սովորական կաթսաներ՝ մետաղյա քերածով:

Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն: Ամենից հաճախ պատրաստում են կարտոֆիլ, կաղամբ (սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, ծաղկակաղամբ, սավոյա), կանաչ լոբի, ծնեբեկ և արտիճուկ։ Եփած բանջարեղենն օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ՝ համեմված կարագով կամ սոուսով, կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձկան, մսի և թռչնի ուտեստների համար։ Մատուցելիս ցանում են մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ։

Եփած կարտոֆիլ. Կարտոֆիլը խաշած ամբողջական պալար է (փոքր, սովորաբար երիտասարդ կարտոֆիլ) կամ կտրված կտորներով (մեծ): Մաքրած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եփում են 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի եփելու ժամանակ պահպանվի պալարների տեսքը։ Պատրաստի վիճակի բերելուց հետո արգանակը քամում են, ուտեստը փակում են կափարիչով և 2-3 րոպեով կարտոֆիլը չորացնում են մարմանդ կրակի վրա։ Միեւնույն ժամանակ օսլան կլանում է մնացած խոնավությունը։

Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ են եփում և թրջում ջրի մեջ, ինչի հետևանքով պատրաստի ուտեստի համը վատանում է։ Ուստի նման կարտոֆիլը եփելիս ջուրը եռացնելուց 15 րոպե հետո քամեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և կաթսայում առաջացած գոլորշու հետ կարտոֆիլը հասցրեք պատրաստի։ Նույն կերպ կարտոֆիլը եփում են, վերածում գնդիկների ու տակառների՝ բանկետների ճաշատեսակները զարդարելու համար։

Պահպանման ժամանակ խաշած կարտոֆիլի որակը նվազում է, ուստի այն պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով։

Հեռանալիս խաշած կարտոֆիլը դրվում է ափսեի, խոյի կամ բաժանված տապակի վրա, լցնում կարագով կամ թթվասերով կամ մատուցում առանձին՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։ Կարելի է մատուցել կարտոֆիլը տապակած սոխով, տապակած սնկով, սոուսներով՝ կարմիր սոխով, գետինով, լոլիկով, թթվասերով, թթվասերով սոխով, սնկով։

Կարտոֆիլի պյուրե.Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Եփած և չորացրած կարտոֆիլը մաքրվում է տաք (80°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում) քսող մեքենայի միջոցով: Կարտոֆիլի խյուսին ավելացնել հալած կարագը կամ մարգարինը, անընդհատ խառնելով տաքացնել, լցնել տաք եռացրած կաթի կամ ցածր յուղայնությամբ կրեմի մեջ և հարել մինչև փարթամ:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի վրա, գդալով մակերեսին քսում են նախշ, լցնում կարագով և ցողում թակած խոտաբույսերով։ Խյուսը կարելի է մատուցել տապակած սոխի կամ խաշած թակած ձվի հետ՝ խառնած հալած կարագի հետ։ Ավելի հաճախ խյուսն օգտագործվում է որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Կարտոֆիլ կաթի մեջ.Հում կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում են մեծ խորանարդի մեջ, այնուհետև եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը: Արգանակը քամում են, կարտոֆիլը լցնում տաք կաթով, աղում և եփում մինչև փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել կարագի մի մասը (50%) և հասցնել եռման աստիճանի։ Թողեք մնացած կարագի հետ, կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով։

Եփած դդում.Դդումը կեղևազերծված և սերմնացան կտրատում են և եփում աղաջրի մեջ։ Հեռանալիս վրան լցնել հալած կարագ և աղացած տապակած պաքսիմատ։

Եփած լոբի (բանջարեղեն):Լոբի պատիճները, մերկ կոպիտ երակներից, կտրատում են ադամանդներով, դնում եռացող աղաջրի մեջ, եփում 8-10 րոպե և դեն նետում քամոցի մեջ։ Հեռանալիս վրան լցնել հալած կարագ կամ կաթնային սոուս։

Եփած բանջարեղենի ոլոռ.Արագ սառեցված ոլոռը դրվում է եռացող աղաջրի մեջ, արագ բերում եռման աստիճանի և եփում 3-5 րոպե։ Նույն կերպ եփում են ոլոռի թարմ շեղբերը՝ կողային երակներից մերկացած։ Պահածոյացված ոլոռը տաքացվում է սեփական արգանակի մեջ։ Եփած ոլոռը դնել քամոցի մեջ։ Հեռանալիս վրան լցնել հալած կարագ կամ կաթնային սոուս։

Եփած եգիպտացորեն.Պատրաստի կոճղերը եփում են աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։ Կոճերը բաց թողնելիս տերևներն ամբողջությամբ հանել և առանձին ավելացնել կարագը: Կարելի է ձավարից հանել հատիկները, համեմել սոուսով և հասցնել եռման աստիճանի։ Եգիպտացորենի պահածոները արգանակի հետ միասին տաքացնում են, որից հետո քամում են, իսկ հատիկները համեմում են կարագով կամ կաթով կամ թթվասերի սոուսով։

Եփած ծնեբեկ.Պատրաստի ծնեբեկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Հեռանալիս եփած ծնեբեկի փնջերն արձակում են, դնում ափսեի կամ մատուցվող ուտեստի վրա, զարդարում մաղադանոսի ճյուղերով, առանձին մատուցում պաքսիմատի սոուսը։ Եփած ծնեբեկը կարող եք համեմել կաթնային սոուսով, տաքացնել և մատուցելիս վրան լցնել հալած կարագ։

Արտիճուկներ.Պատրաստի արտիճուկները թելերով կապում են և եփում աղաջրի մեջ։ Երբ հիմքի ստորին հատվածը դառնում է փափուկ, դրանք հանվում են և դրվում հիմքի հետ՝ ջուրը քամելու համար։ Արձակուրդի ժամանակ արտիճուկները զարդարում են դեղաբույսերով։ Հոլանդեզի սոուսը կամ պաքսիմատը մատուցում են առանձին։

Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս.Գազարը եփում են ամբողջությամբ կամ կտրատում շերտերով և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ յուղի ավելացումով։ Ճակնդեղները եփում են, մաքրում կեղևը։ Այնուհետև գազարը կամ ճակնդեղը մաքրում են, խառնում միջին հաստության կաթի կամ թթվասերի սոուսի հետ և տաքացնում։ Խյուսը մատուցում են կարագով կամ թթվասերով։

Որսագողության համար օգտագործում են գազար, շաղգամ, դդում, ցուկկինի, կաղամբ, լոլիկ, սպանախ, թրթնջուկ։ Թույլատրել բանջարեղենի առանձին տեսակներ կամ դրանց խառնուրդներ: Բանջարեղենը եփեք սեփական հյութի մեջ կամ փոքր քանակությամբ հեղուկով (ջուր կամ արգանակ)՝ կարագի ավելացմամբ։ Որսագողությունից հետո մնացած հեղուկը ոչ թե քամում են, այլ օգտագործում բանջարեղենի հետ միասին։ Որսագողության ժամանակ կափարիչը փակ է։ Որսագողության ժամանակ սննդանյութերի կորուստը զգալիորեն ավելի քիչ է, քան ճաշ պատրաստելու ժամանակ։

Մաքրված բանջարեղենը կտրվում է խորանարդի, շերտի, շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Որսագողության համար բանջարեղենը տեղադրվում է ոչ ավելի, քան 20 սմ շերտով կամ մեկ շարքով (կաղամբ): Բանջարեղենը (դդում, ցուկկինի, լոլիկ, սպանախ), որոնք հեշտությամբ ազատում են խոնավությունը, եփում են առանց հեղուկի։ Սպանախը չի կարելի խառնել թրթնջուկի հետ, քանի որ այն դառնում է կոշտ և փոխում գույնը։ Շոգեխաշած բանջարեղենը համեմվում է կարագով կամ կաթնային սոուսով։ Օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խորոված գազար.Գազարը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի, շերտի կամ խորանարդի, լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում մի քիչ արգանակի կամ ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 0,2–0,3 լիտր), ավելացնում ենք կարագ կամ մարգարին, բերում ենք եռման աստիճանի, աղ ենք ավելացնում, ծածկում։ մի կափարիչ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինելը:

Հեռանալիս խաշած գազարը դնում են գառան կամ բաժանված տապակի մեջ, վրան մի կտոր կարագ է դրվում։

Սոուսով գազար պատրաստելիս խաշած գազարը համեմում են միջին խտության կաթնային սոուսով, ավելացնում շաքարավազը և տաքացնում։ Կարելի է մատուցել ցորենի հացի կրուտոնների հետ։

Գազար 271, սեղանի մարգարին 5, շաքարավազ 3, կարագ 10 կամ սոուս 50. Բերքատվությունը՝ 210/250.

Կանաչ ոլոռով գազար կաթի սոուսով.Գազարները կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և եփում մինչև փափկեն՝ ավելացնելով մարգարին: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, բերում են եռման և եփում 3-5 րոպե, պահածոյացված ոլոռը տաքացնում են արգանակի մեջ և քամում քամոցով։ Խորոված գազարը միացնում ենք պատրաստի կանաչ ոլոռի հետ, լցնում կաթնային սոուսով, ավելացնում աղ ու տաքացնում։

Դուրս գալուց այն լցնում ենք գառան մսի կամ չափաբաժիններով տապակի մեջ և լցնում մարգարինի վրա։ Կարելի է մատուցել կրուտոնների հետ։

Գազար 136, սեղանի մարգարին 10, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 77 կամ սառեցված կանաչ ոլոռ 54, սոուս 75, սեղանի մարգարին 5. Բերքատվությունը՝ 230։

Սպիտակ կաղամբ սոուսով.Սպիտակ կաղամբը կտրատում են կտորների կամ առանձին տերևները եռացնում և գնդիկներ են գլորում, դնում ամանի մեջ մի շարքով, լցնում քիչ քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, ավելացնում կարագ կամ մարգարին և աղ, ծածկում կափարիչով և եփում մինչև փափկի: .

Արձակուրդի ժամանակ այն դնել գառան մսով, բաժանված տապակի կամ ափսեի մեջ, լցնել կաթի սոուսի կամ թթվասերի կամ լոլիկով թթվասերի վրա: Եթե ​​կաղամբն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այն կտրատում են կտորներով։

Կաթնային սոուսում խաշած բանջարեղեն.Գազարը, շաղգամը, դդումը կամ ցուկկինը կտրատում են խորանարդի կամ շերտի, ծաղկակաղամբը՝ մանր ծաղկաբույլերի, իսկ սպիտակ կաղամբը՝ շաշկի։ Բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ եփում են առանձին։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացվում է սեփական հյութի մեջ։ Պատրաստի բանջարեղենը միացնում ենք, համեմում միջին հաստության կաթի սոուսով, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը և եռացնում ենք 1-2 րոպե։ Կաթնային սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասերի սոուս։

Դուրս գալուց դրեք գառան մսի կամ բաժանված տապակի մեջ և ցանեք խոտաբույսերով։ Կարելի է մի կտոր կարագ դնել և մատուցել կրուտոններով։

Գազար 63, շաղգամ 44, դդում 51 կամ ցուկկինի 57, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 31, սեղանի մարգարին 10, շաքարավազ 2, սոուս 75. Բերքատվությունը՝ 200։

Տաք ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում։ Կարտոֆիլն ու գազարը խաշում են կեղևով, ճակնդեղը՝ կեղևով, եգիպտացորենը՝ կոճու վրա՝ առանց տերևները հանելու, լոբու պատիճը՝ մանր կտրատած, ոլոռը՝ ամբողջական, չորացրած բանջարեղենը նախապես թրջում են։

Եփելիս բանջարեղենը դնում են եռացող ջրի մեջ կամ լցնում ջրով (կախված բանջարեղենի տեսակից), աղ են ավելացնում (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) և փակ կափարիչով եփում։ Ջուրը պետք է ծածկի բանջարեղենը 1-2 սմ-ով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելիս տեղի են ունենում լուծվող սննդանյութերի մեծ կորուստներ։ Ճակնդեղը, գազարն ու կանաչ ոլոռը եփում են առանց աղի, որպեսզի համը չփչանա, եփման գործընթացը չդանդաղի։ Կանաչ լոբին, ոլոռը, սպանախի տերեւները, ծնեբեկը և արտիճուկը եփում են մեծ քանակությամբ արագ եռացող ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 3-4 լիտր) և բաց կափարիչով՝ գույնը պահպանելու համար։ Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, առանց հալեցնելու: Պահածոյացված բանջարեղենը արգանակի հետ տաքացնում են, իսկ հետո արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար։

Ավելի լավ է կարտոֆիլն ու գազարը շոգեխաշել. դա պահպանում է արտադրանքի սննդային արժեքը և համը: Շոգեխաշելու համար օգտագործվում են հատուկ գոլորշու պատրաստման պահարաններ կամ սովորական կաթսաներ՝ մետաղյա քերելով կամ մետաղական զամբյուղով։

Բանջարեղենի պատրաստում

Բանջարեղենը դրվում է տաք ջրի մեջ և եռում է բարձր ջերմության վրա, ապա եփում ցածր ջերմության վրա։
Բանջարեղենը սովորաբար ծածկված է եփում, բացառությամբ կաղամբի և այլ տերևավոր բանջարեղենի, որոնք եռում են առանց կափարիչի՝ տհաճ հոտը հեռացնելու համար։ Եփելու ընթացքում բանջարեղենը մի խառնեք։ Պատրաստությունը ստուգվում է տրիկոտաժի ասեղի կամ պատառաքաղի միջոցով: Խոհարարությունն ավարտվում է, երբ ներսում բանջարեղենը դեռ մի փոքր ամուր է:

1. Սմբուկեփել 10-15 րոպե։
2. Շվեդ 20-35 րոպե.
3. Ցուկկինիպատրաստ կլինի 8-12 րոպեից։
4. Կաղամբ:
1. Սպիտակ կաղամբ (կտրատած) եփել 10-20 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
2. Բրոկկոլի թարմ 5-7, սառեցված – 10-12 րոպե:
3. Բրյուսել - նույնը, ինչ բրոկկոլին
4. Մարինացված 1-2 ժամ։
5. չինական Եվ Պեկին 12-15 րոպե.
6. Կոլրաբի 15-30 րոպե.
7. Կարմիր կաղամբ 15-35 րոպե.
8. Տերեւավոր 15-25 րոպե
9. Սավոյան 15-25 րոպե
10. Ծաղկակաղամբ Ծաղկաբույլերի բաժանված, եփում են մինչև 10, իսկ սառեցված՝ 15-17 րոպե։ Նախ պետք է ծաղկաբույլերը կես ժամ պահել աղած կամ թթվացված ջրի մեջ։ Ծաղկաբույլերը դնել եռացող ջրի մեջ։
5. Կարտոֆիլ(ամբողջական) պատրաստ է եռալուց 20-25 րոպե հետո՝ կախված չափից։
6. Եղինջ, եղինջ, քինոաև այլն 15-25 ր.
7. Եգիպտացորեներիտասարդ - սպիտակ կամ գունատ դեղին - եփել 29-30 րոպե: Հինը` վառ դեղինը, տևում է 40 րոպե: Եռացնել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Այժմ, երբ այն պատրաստ է, քսեք այն աղով:
8. պրաս 15-20 րոպե.
9. Լամպ սոխ 15-25 րոպե.
10. Չարդ 12-18 րոպե.
11. Գազարմինչև պատրաստ – 20-25 րոպե։
12. վարունգթարմ 10-12 ր.
13. Մաղադանոս 15-25 րոպե. Նեխուրի արմատներըԵվ մաղադանոսեռացնել աղաջրի մեջ 25-ից 40 րոպե՝ կախված արմատի չափից։Արմատի սպիտակ գույնը պահպանելու համար եփել բաց թավայի մեջ՝ ավելացնելով ճ. մի գդալ բուսական յուղ.
14. Լոլիկ 15-25 րոպե.
15. Խավարծիլ 5-10 րոպե.
16. Բողկ 10-15 րոպե.
17. Շաղգամ 20-30 րոպե.
18. ԲազուկԿախված չափից՝ եփել 40 րոպեից մինչև 1,5 ժամ։ Եվ մի մոռացեք ավելացնել քացախ կամ վարունգի աղ, հակառակ դեպքում ամբողջ գույնը կմտնի ջրի մեջ:
19. Նեխուր 20-30 րոպե.
20. Ծնեբեկթարմ - մինչև 15 րոպե:
21. Դդումեփել կես ժամ:
22. Կանաչ լոբի- թարմ լոբի, լվացված և տեսակավորված, եփելուց հետո 5-7 րոպե եփեք աղաջրի մեջ, եթե ցանկանում եք, որ դրանք մնան խրթխրթան, և 3-4 րոպե ավելի երկար, եթե ցանկանում եք, որ լոբիները փափուկ լինեն: Սառեցված լոբիԱռանց հալեցնելու, դնել եռման ջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե։ Երկու դեպքում էլ խորհուրդ է տրվում կտրել պատյանների սուր ծայրերը։
23. Սպանախթարմ եփել 3-5 րոպե։
24. Թրթնջուկպատրաստ է, հենց որ եռացող ջրի մեջ կանաչ գույնը փոխի և գունատվի: Այն տևում է բառացիորեն 1-2 րոպե: Եվ դուք չպետք է ավելացնեք շատ համեմունքներ, դրանք «կխցանեն» թրթնջուկի համն ու բույրը:

Եփած կարտոֆիլ.Նույն փոքր չափի կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները (մեծ կարտոֆիլը կտրատվում է) դնում ենք ափսեի մեջ 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի եփելու ընթացքում դրանց ձևը պահպանվի, լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկի կարտոֆիլը 1-ով։ – 1,5 սմ, աղ ավելացնել, փակել ամանի կափարիչը, հասցնել եռման և մարմանդ եփ գալ մինչև փափկի: Այնուհետև արգանակը քամվում է, և կարտոֆիլը չորանում է, դրա համար Ծածկեք սպասքը կափարիչով և 2-3 րոպե դրեք վառարանի ավելի քիչ տաք հատվածի վրա:

Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ են եփում ու թաթախում ջրում, ինչի արդյունքում պատրաստի ուտեստի համը վատանում է։ Հետևաբար, նման կարտոֆիլը եռացնելիս ջուրը եռացնելուց 15 րոպե անց քամում են, կարտոֆիլը ծածկում են կափարիչով և պատրաստության են բերում առանց ջրի՝ կաթսայում առաջացած գոլորշու հետ։ Կարտոֆիլները, որոնք կեղևազրկվել են տակառների մեջ, եփում են նույն կերպ։

Կարտոֆիլը եփում են փոքր չափաբաժիններով, քանի որ երկարատև պահպանումը վատթարանում է նրա համը, նվազեցնում սննդային արժեքը և փոխում գույնը։ Եփած կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և կողմնակի ճաշատեսակ։

Արձակուրդի ժամանակ խաշած կարտոֆիլը դնում են գառան, ափսեի կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնում կարագով, թթվասերով կամ մատուցում առանձին՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։ Կարտոֆիլը կարող եք մատուցել սոուսներով՝ կարմիր սոխով, գետնին, լոլիկ, թթվասեր, թթվասեր սոխով, սնկով։

Կարտոֆիլի պյուրե.Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Մաքրած կարտոֆիլը՝ միատարր չափերով, եփում են մինչև փափկի, արգանակը քամում են, կարտոֆիլը չորացնում և քսում են տաք վիճակում՝ քսող մեքենայի միջոցով։ Տաք կարտոֆիլի մեջ 80°-ում Օսլայի մածուկ պարունակող C բջիջները առաձգական են և մնում են անձեռնմխելի, երբ քսում են: Սառեցված կարտոֆիլի մեջ բջիջները դառնում են փխրուն, քսելու ժամանակ պատռվում են, դրանցից մածուկ է դուրս գալիս, ուստի կարտոֆիլի պյուրեը ստացվում է կպչուն, մածուցիկ, ինչը վատացնում է դրա համն ու տեսքը։ Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել հալած կարագը կամ մարգարինը, անընդհատ խառնելով տաքացնել, լցնել տաք եռացրած կաթի մեջ և հարել մինչև փարթամ:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի վրա, գդալով մակերեսին քսում են նախշ, լցնում կարագով և ցողում թակած խոտաբույսերով։ Խյուսը կարելի է մատուցել տապակած սոխի կամ խաշած թակած ձվի հետ՝ խառնած հալած կարագի հետ։ Ամենից հաճախ կարտոֆիլի պյուրեն օգտագործվում է որպես մսի և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Արտադրանքի նորմա 1 կգ կարտոֆիլի պյուրեի համար՝ մաքրած կարտոֆիլ 855, կարագ 35, կաթ 150։

Կարտոֆիլ կաթի մեջ.Կարտոֆիլը լավ չի եռում կաթի մեջ, ուստի այն նախ եփում են ջրի մեջ։ Հում կեղևավորված կարտոֆիլը կտրվում է միջին չափի խորանարդի մեջ, լցնել տաք ջուր, եփել 10 րոպե, ջուրը քամել, կարտոֆիլի վրա լցնել տաք եռացրած կաթ, աղ ավելացնել և եփել մինչև փափկի։ Կարելի է կարտոֆիլի մեջ ավելացնել սառը տապակած (ալյուրի հետ խառնած կարագ) և, նրբորեն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Դուրս գալուց դրեք գառան մսի կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնել կարագի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս.Գազարը եփում են ամբողջությամբ կամ կտրատում և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ կարագի կամ մարգարինի և աղի ավելացմամբ, ճակնդեղը եփում և մաքրում են կեղևը։ Այնուհետեւ գազարը կամ ճակնդեղը խյուս են անում։ Խյուսած զանգվածը միացնում ենք միջին խտության կաթնային սոուսի կամ թթվասերի հետ և տաքացնում։ Օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հեռանալիս լցնում ենք ափսեի մեջ կամ գառի մեջ, վրան կարագ ցանել կամ թթվասեր։

Գազար 170 կամ ճակնդեղ 159, սեղանի մարգարին 5, կաթնային սոուս 75, կարագ 5 կամ թթվասեր 30. Բերքատվությունը՝ 210/230

Եփած կաղամբ կարագով կամ սոուսով։Վաղ սպիտակ կաղամբը մաքրում են կեղևը, լվանում, գլուխը կտրատում (շերտ) և կտրում ցողունը։ Մշակված ծաղկակաղամբն օգտագործվում է նույն չափի ամբողջական ծաղկաբույլերում։ Բրյուսելի կաղամբը նախապես կտրված է ցողունից: Պատրաստի կաղամբը լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, արագ բերում եռման աստիճանի և եփում ցածր եռալով մինչև փափկի՝ բաց կափարիչով, որպեսզի գույնը չփոխվի։ Ազատվելուց առաջ կաղամբը պահվում է տաք արգանակի մեջ ոչ ավելի, քան 30 րոպե, քանի որ երկարատև պահեստավորումը հանգեցնում է գույնի փոփոխության և համի վատթարացման։ Պատրաստի կաղամբը կտրատած գդալով հանում ենք և թողնում, որ ջուրը թափվի։

Հեռանալիս կաղամբը դնում են գառան կամ չափաբաժիններով տապակի մեջ, լցնում կարագով կամ կրեկերով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։ Սպիտակ կաղամբը կարելի է կտրել կտորներով և համեմել կարագով կամ սոուսով։ Եթե ​​ծաղկակաղամբն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա նախքան եփելը այն բաժանվում է փոքր ծաղկաբույլերի։

Եփած կանաչ ոլոռ.Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ, չորացրած, սառեցված և պահածոյացված կանաչ ոլոռ։ Թարմ կանաչ ոլոռը հանում են պատիճներից, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում ուժեղ եռացող ջրի մեջ մինչև փափկի: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռ, առանց հալեցնելու, Լցնել եռացող աղաջրի մեջ, արագ հասցնել եռման աստիճանի և եփել 3-5 րոպե։ Չորացրած կանաչ ոլոռը 3–5 ժամ թրջում են սառը ջրում, լվանում, քամում, նորից լցնում սառը ջրով և եփում 1–1,5 ժամ, պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացնում են սեփական արգանակի մեջ։

Եփած կանաչ ոլոռը դնում են մաղի կամ քամոցի մեջ, արգանակը թողնում են քամել, լցնում ամանի մեջ, համեմում կարագով կամ հեղուկ կաթի սոուսով, աղ են ավելացնում ու տաքացնում։ Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, թռչնի և ձկան ուտեստների համար:

Հեռանալիս կանաչ ոլոռը կույտի մեջ դնում են բաժանված տապակի կամ գառան մսի մեջ, վրան կարագի կտորով կամ առանձին մատուցում են վարդակից։ Կարող եք շաղ տալ խաշած թակած ձվերով կամ ավելացնել կրուտոններ։

Կրուտոնների համար հնացած ցորենի հացի կեղևը կտրատում են, հացը կտրատում են եռանկյունիների, ադամանդների կամ կիսալուսնիների, թաթախում ձվի, կաթի և շաքարի խառնուրդի մեջ, այնուհետև երկու կողմից տապակվում կարագի կամ մարգարինի մեջ մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի:

Եփած ծնեբեկ.Մշակված ծնեբեկը կապում են փնջերից դուրս ցցված փնջերի մեջ ծայրերը կտրված են. Ծնեբեկը դնել եռացող աղած ջրի մեջ, արագ եռացնել և եփել ցածր եռալով մինչև փափկի:

Հեռանալիս ծնեբեկն արձակում են, դնում անձեռոցիկով հատուկ դարակի վրա, կամ բաժանված ուտեստի կամ ափսեի վրա՝ զարդարված մաղադանոսի ճյուղերով, իսկ կրեկերի սոուսը մատուցում են առանձին։ Վերամշակված ծնեբեկը կարելի է կտրել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, եփել, ապա միացնել հեղուկ կաթնային սոուսով, ավելացնել կարագը և տաքացնել։ Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ թռչնի ֆիլեի կոտլետների համար։

1-ը 9-ից

Ներկայացում թեմայի շուրջ.

Սլայդ թիվ 1

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 2

Սլայդի նկարագրություն.

Ուտեստներ և կերակուրներ եփած բանջարեղենից Եփելիս բանջարեղենը լցնել եռման ջրի մեջ, ավելացնել աղ (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) և եփել փակ կափարիչով։ Ջուրը պետք է ծածկի բանջարեղենը 1-2 սմ-ով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելիս առաջանում են լուծվող սննդանյութերի մեծ կորուստներ։ Ճակնդեղը, գազարն ու կանաչ ոլոռի չորացրածը եփում են առանց աղի, որպեսզի համը չփչանա, եփման գործընթացը չդանդաղի։

Սլայդ թիվ 3

Սլայդի նկարագրություն.

Լոբի, ոլոռի, սպանախի տերեւների, ծնեբեկի և արտիճուկի կանաչ պատիճները եփում են մեծ քանակությամբ արագ եռացող ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 3-4 լիտր) և բաց կափարիչով՝ գույնը պահպանելու համար։ Թարմ սառեցված բանջարեղենը, առանց հալեցնելու, տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ։ Պահածոյացված բանջարեղենը տաքացնում են արգանակի հետ միասին։ Կարտոֆիլն ու գազարն ամենից հաճախ շոգեխաշում են։

Սլայդ թիվ 4

Սլայդի նկարագրություն.

Եփած կարտոֆիլ Հում կեղևավորված փոքր չափի կարտոֆիլի պալարները (մեծ կարտոֆիլը կտրատում են) դնում ենք ամանի մեջ 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, որպեսզի եփելու ընթացքում դրանց ձևը պահպանվի, լցնել տաք ջուր, որպեսզի ծածկի կարտոֆիլը։ 1-1,5 սմ, ավելացնել աղ, ծածկել ուտեստը կափարիչով, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ցածր եռալով մինչև փափկի: Այնուհետև արգանակը քամում են, ուտեստը ծածկում են կափարիչով, 2-3 րոպե դնում կրակին, չորացնում, կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ են եփում, թրջում ջրի մեջ, ինչի հետևանքով համը վատանում է։ Ուստի նման կարտոֆիլը եփելիս ջուրը եռացնելուց 15 րոպե հետո քամում են, փակում կափարիչով և պատրաստության են բերում առանց ջրի՝ գոլորշու։ Կարտոֆիլները, որոնք կեղևազրկվել են տակառների մեջ, եփում են նույն կերպ։

Սլայդ թիվ 5

Սլայդի նկարագրություն.

Կարտոֆիլի պյուրե Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտեր։ Մաքրած կարտոֆիլը՝ միատարր չափերով, եփում են մինչև փափկի, արգանակը քամում են, կարտոֆիլը չորացնում և տաք վիճակում քսում են քսող մեքենայի կամ մաղի միջով։ 80°C ջերմաստիճանում տաք կարտոֆիլում օսլայի մածուկ պարունակող բջիջները քսելիս պահպանվում են։ Սառեցված կարտոֆիլի մեջ բջիջները դառնում են փխրուն, քսելու ժամանակ պատռվում են, դրանցից մածուկ է դուրս գալիս, ուստի կարտոֆիլի պյուրեը ստացվում է կպչուն, մածուցիկ, ինչը վատացնում է դրա համն ու տեսքը։ Կարտոֆիլի խյուսին ավելացնում են հալեցրած կարագ, տաքացնում, անընդհատ խառնելով, մեջը լցնում են տաք եռացրած կաթը և հարում այնքան, որ փարթամ, հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դնում ենք ափսեի մեջ, գդալով երեսին քսում նախշ, վրան լցնում։ կարագով և շաղ տալ խոտաբույսերով: Տապակած սոխով կարող եք խյուս պատրաստել։ Ամենից հաճախ կարտոֆիլի պյուրեն օգտագործվում է որպես մսի և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Սլայդ թիվ 6

Սլայդի նկարագրություն.

Կարտոֆիլ կաթի մեջ Կարտոֆիլը լավ չի եռում կաթի մեջ, ուստի այն նախ եփում են ջրի մեջ։ Հում կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում են միջին չափի խորանարդիկների, լցնում տաք ջրով, եփում 7-10 րոպե, ջուրը քամում, կարտոֆիլը լցնում տաք կաթով, ավելացնում աղ և եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրի հետ խառնած կարագը (սառը եփելով) և, նրբորեն խառնելով, բերում եռման աստիճանի։ Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ էնտրեկոտի համար։ Արձակուրդի ժամանակ այն դրեք գառան մսի կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնել կարագի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Սլայդ թիվ 7

Սլայդի նկարագրություն.

Եփած կաղամբ Վաղ սպիտակ կաղամբը մաքրում են, լվանում, գլուխը կտրատում 4 մասի և կտրում ցողունը։ Մշակված ծաղկակաղամբն օգտագործվում է նույն չափի ամբողջական ծաղկաբույլերում։ Բրյուսելի կաղամբը նախապես կտրված է ցողունից: Պատրաստի կաղամբը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, արագ հասցնում եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփում 15-20 րոպե, մինչև փափկի, կափարիչով բաց, որպեսզի գույնը չփոխվի։Մինչև մեկնելը կաղամբը պահում են տաք արգանակի մեջ։ ոչ ավելի, քան 30 րոպե, քանի որ երկարատև պահպանման ընթացքում այն ​​դառնում է մուգ գույն և վատանում է համը: Պատրաստի կաղամբը կտրատած գդալով հանում ենք և թողնում, որ ջուրը թափվի։ Դուրս գալուց կաղամբը դնում են գառան կամ բաժանված տապակի մեջ, լցնում կարագով կամ չորահացով կամ կաթի սոուսով։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։ Սպիտակ կաղամբը կարելի է կտրել կտորներով և համեմել կարագով կամ սոուսով։ Եթե ​​ծաղկակաղամբն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա այն եփելուց առաջ բաժանվում է փոքր ծաղկաբույլերի։

Սլայդ թիվ 8

Սլայդի նկարագրություն.

Եփած կանաչ ոլոռ Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ, չորացրած, սառեցված և պահածոյացված կանաչ ոլոռ։ Թարմ կանաչ ոլոռը հանում են պատյաններից, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում արագ եռացող ջրի մեջ, մինչև փափկի: Թարմ սառեցված կանաչ ոլոռը, առանց հալեցնելու, դրվում է եռացող աղաջրի մեջ, արագ եռում և եփում 3-5 րոպե: . Կանաչ ոլոռը լվանալուց հետո 1-1,5 ժամ թրմում են սառը ջրում և առանց աղի եփում նույն ջրի մեջ, որում թրջել են։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացնում են սեփական արգանակի մեջ, խաշած կանաչ ոլոռը լցնում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ արգանակը քամվի, այնուհետև լցնում ենք ամանի մեջ, համեմում ենք կարագով կամ հեղուկ կաթով, ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ և տաքացնում։ . Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների, թռչնամսի և ձկների համար: Հեռանալիս կանաչ ոլոռը կույտի մեջ դնում են բաժանված տապակի կամ գառան մսի մեջ, վրան կարագի կտորով կամ առանձին մատուցում են վարդակից։ Սիսեռը կարելի է շաղ տալ խաշած թակած ձվերով։

Սլայդ թիվ 9

Սլայդի նկարագրություն.

Աշխատանքային տետր. Ինչպիսի՞ ջերմային մշակում խորհուրդ կտաք ընտրել բանջարեղենի սննդարար նյութերը, համը և ձևը պահպանելու համար՝ հիմնական եփում, որսագողություն, շոգեխաշում: Ի՞նչ պայմաններ պետք է պահպանել կանաչ բանջարեղենը եփելիս՝ դրանց գույնը չփոխելու համար: Որո՞նք են պատճառները: թրթնջուկ, սպանախ, կանաչ ոլոռ եփելու ժամանակ Ինչո՞ւ է նպատակահարմար գարնանը մաքրած կարտոֆիլը եփել, կարտոֆիլի որոշ տեսակներ շատ են եփում և թրջում ջրի մեջ, ինչի հետևանքով պատրաստի ուտեստի համը վատանում է։ Ինչպե՞ս կարելի է կանխել այս թերությունները: Ինչու՞ բանջարեղենը եփելիս կորցնում է քաշի մինչև 7%-ը, իսկ միսը մինչև 40%-ը: Ինչ սոուսներ են խորհուրդ տրվում խաշած բանջարեղենի համար: Արդարացնել. Կազմեք դիագրամ՝ կարտոֆիլը կաթում եփելու համար։