Cukor masztix századi találmány, amelyet először cukorkaként használtak, és csak a 19. század végén vált az édesipari termékek dekorációs elemévé (lásd a fotót). Manapság a masztixot gyakran más típusú ékszerekkel együtt használják.
Az anyag textúrája nagyon rugalmas, jól formálódik és felveszi a kívánt formát. Fő feladata, hogy sima alapot biztosítson a tortán a későbbi díszítéshez. A cukormasztix segítségével torta dekorációját, vagy különféle ehető figurákat is készíthet.
A cukormasztix a legjobb anyag a desszertek díszítésére. Ideális torták takarására és ehető figurák faragására, valamint egyéb finom dekorációkra.
Sokféle masztix létezik, amelyek összetételében és megjelenésében különböznek:
Zselatin masztix, vagy ahogyan pasztillának is nevezik, zselatin bázison készül, jól és gyorsan megkeményedik, emellett kemény és rugalmas is lesz. Ez a típus tökéletes virágok és különösen finom részletek elkészítéséhez.
A masztikát általában méz hozzáadásával használják, mivel a keményedés után inkább nyúlni kezd, mint összeomlani.
A marcipán masztix az egyik legpuhább típus. Használatával az egész tortát befedheti és figurákat is faraghat.
A sűrített tej masztix a teljes torta befedésére vagy nagy, kerek formák faragására szolgál.
Keményítős masztix, amelyet gyakran finom modellezésre használnak, ideális virágdíszek készítéséhez.
A mályvacukor masztixot kis figurák és részletek faragásához használják.
Az ipari masztix univerzálisnak tekinthető, de nem készítheti el saját maga.
Az édesipari masztix készítése saját kezűleg otthon nem olyan nehéz feladat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse az utasításokat. Ez a rész a főzési lehetőségek átgondolását javasolja különféle típusok ez az anyag a finom modellezéshez.
1.opció - cukor masztix.
Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Először ki kell szitálni a porcukrot. Ezután szórjuk ki a tejport az asztalra, és keverjük össze porcukorral. Adjunk hozzá sűrített tejet a kapott keverékhez.
A tésztát nagyon óvatosan kell gyúrni, és csak a dagasztás után adjunk hozzá citromlevet. Keverje össze az összes összetevőt 15 percig. Az eredmény egy viszkózus keverék legyen, amellyel könnyű dolgozni.
A kész cukormasztixet fóliába csomagoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá ételfestéket.
2. lehetőség - kocsonyás masztix.
Hozzávalók:
A zselatint felöntjük vízzel, és 25-30 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. Ezután vesszük a megduzzadt zselatint, és gőzfürdőbe tesszük, ahol enyhén kell keverni, amíg a kristályok eltűnnek. De ugyanakkor ne forralja fel mindenki a masszát! Miután a zselatin teljesen feloldódott, fokozatosan öntsünk bele porcukrot és keverjük először kanállal, majd egy idő után már használhatjuk a kezünket.
3. lehetőség - édesem masztix.
Hozzávalók:
Öntsük fel a zselatint vízzel, és hagyjuk állni 45 percig. Ezután tegye a kapott masszát a tűzhelyre alacsony lángon. Amikor a zselatin feloldódik, adjuk hozzá vajés mézzel, keverjük össze az egész masszát. Ezután le kell venni a keveréket a tűzhelyről, és hagyni kell egy kis időt lehűlni. A kihűlt keverékhez kis adagokban porcukrot adunk és összekeverjük. A masztixet tésztaszerűen gyúrjuk. A gyúródeszkát porcukorral meg kell szórni. A tésztát addig dolgozzuk, amíg rugalmas nem lesz.
4. lehetőség - marcipán masztix.
Hozzávalók:
Először fel kell verni a tojásokat, és fokozatosan hozzá kell adni a porcukrot. A kapott keveréket gőzfürdőbe küldjük, és időnként megkeverve forraljuk, amíg el nem éri a krém állagát.
Ezt követően vegyük ki a masszát a gőzfürdőből, és adjuk hozzá a mandulát, a vanília esszenciát és a citromlevet, alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Ez a masztix csak melegen műanyag, ezért gyorsan fel kell használni.
5. lehetőség - masztix sűrített tejből.
Hozzávalók:
Először össze kell keverni a tejport porcukorral egy mély tányérban. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet ehhez a keverékhez, és egy kanál segítségével keverjük össze az összes összetevőt. Porcukorral megszórjuk azt a helyet, ahol a masztixet összekeverjük. Tegye a masztixet a porcukorral és gyúrja úgy, mint a tésztát, amíg már nem ragad.
6. lehetőség - masztix mályvacukorból.
Hozzávalók:
Először a mályvacukrot egy mély tálba tesszük, és vizet adunk hozzá. Ezt a kompozíciót 50 másodpercre mikrohullámú sütőbe küldjük. Az ezen lehetőség szerint elkészített masztix rugalmas és gyengéd lesz. Miután a mályvacukor megolvadt, adjuk hozzá a porcukrot a keverékhez, amelyet előzetesen át kellett szitálni.
A porcukrot addig kell önteni, amíg a keverék gyurmához hasonlít. Az elkészített masztixet fóliába kell csomagolni, és fél órára le kell fagyasztani. 30 perc elteltével nyugodtan dolgozhat vele.
A cukormasztix tárolása előtt alaposan fóliába kell csomagolni, és szorosan lezárt tartályba kell helyezni. Ha szeretné, ezt a műanyagot nem kell a hűtőszekrénybe tennie. Elég megvédeni a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne veszítse el megjelenését. A cukormasztix legfeljebb három hónapig tárolható.
A masztix elkészítése és a vele való munka sok türelmet és kitartást igényel, de vannak titkok, amelyekkel ezt a munkaigényes folyamatot megkönnyítheti.
A masztixszal való munka egyáltalán nem nehéz, sőt nagyon érdekes. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjen néhány fent megadott titkot és funkciót. Ennek eredményeként nem lesz problémája semmilyen típusú masztixszel dolgozni, és édesipari termékei igazi kulináris remekművekké válnak.
A kulináris masztix a leghétköznapibb tortát igazi remekművé változtathatja. Használható máznak és érdekes formákba faragható. Sokféle masztix létezik. Nézzük ezek közül a legnépszerűbbeket.
A legkönnyebben elkészíthető tejmasztix. Keverje össze a porcukrot, a száraz és a sűrített tejet 1:1:1 arányban. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a port alaposan meg kell őrölni, különben a masztix rugalmatlanná válik. A keveréket addig keverjük, amíg rugalmas rágóguminak nem tűnik. Kívánság szerint hozzáadhat ételfestéket. Ha befejezi a keverést, a masztix készen áll. A keveréket szorosan fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Utána kivesszük, keményítőt szórunk az asztalra, és vékony rétegre kinyújtjuk a masztixet. Segítségével gyönyörű dekorációs elemeket készíthet, vagy burkolatként használhatja. Érdemes megjegyezni, hogy a tej masztix színe nem lesz hófehér, de az íze több mint kompenzálja a kis hátrányt. A zselatin masztix receptje összetettebb, de az eredmény esztétikusabb lesz. Vegyünk 2 evőkanál. l. zselatint és áztassa be őket egy lábosba sima vízzel. Hagyja a keveréket 2 órán át. Ezután felforrósítjuk, és a zselatinmorzsát teljesen feloldódásig hozzákeverjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem forralhatja fel a vizet, különben a zselatin elveszíti tapadó tulajdonságait és romlik. Amikor a csomók teljesen feloldódtak, adjunk hozzá 2-3 csésze porcukrot. A keveréket jól keverjük össze. Színes masztix készítéséhez adjon hozzá ételfestéket. Ha folyékony színezéket használ, adjon hozzá még 0,5 vagy 1 csésze porcukrot. Ez szükséges a tömeg tömörítéséhez. Hogy ne legyen borzasztóan édes, adjunk hozzá 0,5 vagy 1 tk. citromlé. Minden készen áll! A mályvacukor masztix (mályvacukor légies cukorka) nagyon népszerűvé vált. Helyezzen mályvacukrot (200 g) egy serpenyőbe, és adjon hozzá 2 evőkanál. l. víz. Tedd a mikrohullámú sütőbe 2 percre. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az édességek megduzzadnak, és térfogatuk megduplázódik, ezért válasszon nagyobb tartályokat. Amikor kiveszed a cukorkákat, egy nyújtható masszát fogsz látni. Adjunk hozzá ételfestéket (ha szükséges) és 2 csésze porcukrot. Hozzáadás közben jól keverjük össze a kompozíciót. Ha túl sűrű lenne, szórjuk meg az asztalt porcukorral, tegyük át oda, és addig gyúrjuk a kezünkkel, amíg el nem ragad. Ugyanezzel a technológiával készíthet mályvacukor masztixet. Sokan érdeklődnek csokoládé megjelenésű masztix. Csak két összetevő kell hozzá - folyékony méz és fekete ill fehér csokoládé. A csokoládét megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben. 100 g-hoz állítsa az időt 1 percre. Ha a csokoládé nem olvadt meg teljesen, ismételje meg az eljárást, és így tovább a kívánt eredményig. Keverje meg a csokoládét a melegítési időszakok között. Teljesen meg kell olvadnia, és simává és fényessé kell válnia. Ezután keverje össze a csokoládét és a mézet 2:1 arányban. Egy kanállal keverjük össze, majd kezdjük el kézzel keverni. Eleinte túl folyékony lesz, de keverés közben sűrű és viszkózus lesz. Tépj le róla egy darabot, és próbáld meg golyóvá gurítani. Ebben az esetben a masztix készen áll. Ha nem vagy jó abban, hogy saját kezűleg készítsen dekorációt édesipari termékekhez, használjon formákat és vágjon ki gyönyörű figurákat. Ha még nem tud formát vásárolni, készítse el saját maga kartonból. Például tulipánokat készíthet evőkanál segítségével. Fedje le a kanál belső felületét masztixel, és távolítsa el a felesleget. Ezután óvatosan húzza le a réteget, hogy megtartsa alakját. Amikor a szirmok kissé megszáradtak, hozzon létre egy bimbót a tortán. Létrehozhat egy egész tulipán kompozíciót. A cukrászok azt javasolják, hogy a tortadíszeket 2 héttel a készítés előtt készítsék el. Ezalatt az alkatrészeknek lesz ideje jól megszáradni, és megtartják alakjukat.A sütemények cukortésztával, vagy ahogy mi nevezzük maszticcsal való díszítésének divatja évekkel ezelőtt Amerikából jött. És ma ez a fajta kialakítás egyre népszerűbb! Ez a torta mindig vonzza a gyönyörködtető pillantásokat minden ünnepségen. És ez nem meglepő, mert masztix segítségével szinte bármilyen dekorációt készíthet egy „édes remekműhöz”.
A házi sütemény a legjobb finom desszertés sok háziasszony már tudja, hogyan kell elkészíteni. Az elkészítésének minden szakasza, feltéve, hogy betartják a receptet és friss és jó minőségű termékeket használnak, nem különösebben nehéz. Ráadásul a modern háztartási gépek jelentősen megkönnyítik a munkát és csökkentik a ráfordított időt a konyhában, ami nagy előny azokhoz a nem is olyan távoli időkhöz képest, amikor egy pihe-puha krémhez vagy piskótához kézzel kellett forgatni a habverőt kimerülésig.
A házi készítésű desszertek költsége további érv amellett, hogy saját maga készítse el őket.
De a dekoráció kérdése házi sütemény Sokakban enyhén szólva is bizonytalanság érzését okozza. találhatók különböző utak A probléma megoldása: a tortát egyszerűen nem díszítik, vagy kész édesipari termékeket használnak - csokoládémedálokat, lekvárdarabokat, diót vagy mazsolát csokoládéban vagy mázban. Természetesen ez a kiút. De ez a megoldás nem elégíti ki azokat, akiknek a cukrászművészet a kedvenc hobbi, amelyben folyamatosan fejleszteni akarják tudásukat.
Először is tudnia kell, hogy a masztix a süteményekhez házi Több típusa van. Nézzük a leggyakoribb és megfizethető lehetőségeket.
Ismerve mindegyikük elkészítésének és felhasználásának jellemzőit, könnyedén készíthet masztixot a torta otthoni díszítésére.
Tej masztix sűrített tej, porcukor és tejpor alapján készül.
Nak nek készítsünk tejmasztixet a tortához, vegyünk 1 pohár tejport, 1 pohár porcukrot (és 1 pohár port tartsunk készleten), 150 g sűrített tejet és 1 tk. citromlé. Szitálja át a port, dobja ki az összes nem szitált csomót (a masztix keverésekor ezek nem oldódnak fel, és a masztix szemcsékkel végződik). Keverjünk össze egy pohár port egy pohár tejporral, öntsünk a keverékbe sűrített tejet és citromlevet, és gyúrjuk a masztix tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá porcukrot. A torta befedésére szolgáló masztix legyen homogén és rugalmas, és ne ragadjon a kezéhez. A kész masztixet hagyd kicsit „pihenni” a hűtőben, és már díszítheted is a tortát!
Ez a fajta masztix kiválóan alkalmas sütemények bevonására, mert... a masztix kellemes tejes ízű. Fontos azonban tudni, hogy ez a masztix soha nem lesz hófehér, hanem krémes árnyalatú lesz. Ha gazdag, élénk színekben szeretne torta masztixet készíteni, akkor használjon ételfestéket. A masztix természetes levekkel (répa vagy spenót) történő színezése problémás lesz, mert... nagyban „elfolyósítják” azt.
Csinálni mályvacukor alapú torta masztix("marmyshkovaya"), szükséged lesz légies mályvacukrokra "mályvacukor" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" vagy mások), citromlé és szitált porcukor. 100 g mályvacukorhoz – 200-250 g por, 2 evőkanál. citromlé.
A mályvacukrot egy nagy edénybe tesszük, meglocsoljuk citromlével, és a mikrohullámú sütőben addig melegítjük, amíg térfogatuk megnő. Kevesebb, mint egy percembe telik. A melegítés során egyszer-kétszer megkeverheti a mályvacukrot. Amikor a mályvacukor „eloszlik”, alaposan össze kell gyúrni és egy spatulával összegyúrni (a massza rágógumira hasonlít). Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és gyúrjuk össze a masszát, mint a tésztát. Ne feledje, hogy amíg a keverék forró, a szükségesnél több porcukrot képes felvenni. Ne rohanjon a megadott tömegnél több por hozzáadásával, hagyja a masztixet kicsit „pihenni” és kihűlni (ideális esetben egy-két órát). Ha szükséges, a már elkészített hideg masszához tehetünk port, de nem tudjuk eltávolítani, ha túl sokat gyúrtunk.
Az ilyen típusú masztix vitathatatlan előnyei közé tartozik, hogy ez a masztix alkalmas sütemények bevonására és figurák formázására: a dagasztás során adjon hozzá egy kevés vajat (1 evőkanál) és egy kicsit kevesebb porcukrot - lágy és rugalmas lesz. massza burkolatokhoz. Olaj nélkül és sok porral - sűrű, tömör masztix a modellezéshez.
A masztix másik előnye, hogy tökéletes lehet fehér szín fehér mályvacukrot vagy színes masszát használva többszínű mályvacukrot. Kiváló lehetőség azok számára, akiknek nincs ételfestékkészletük a konyhai arzenáljukban. A masztix kellemes édes ízű és légies mályvacukor aromájú (vanília, eper, citrom - attól függően, hogy milyen ízt adtak a mályvacukorhoz).
Azért, hogy készíts csokis fondantot a tortához(“shokomastic”), vegyünk 100 g mályvacukrot, 100 g csokoládét, 1 evőkanál. vaj, 2 ek. nehéz tejszín, 200 g porcukor.
Először olvasszuk fel a csokoládét (vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben), adjuk hozzá a mályvacukrot és keverjük össze. Addig melegítjük, amíg a mályvacukor térfogata megnő, és jól keverjük össze. Homogén viszkózus masszát kell kapnia. Ebbe a keverékbe öntsünk meleg tejszínt, és adjuk hozzá a vajat. Jól keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz. Most fokozatosan adjuk hozzá az átszitált port, és gyúrjuk össze, mint a tésztát. A kész masztix puha és hajlékony, de már nem tapad a kezéhez. Tekerd be fóliába és hagyd pihenni. Ezzel a masztixszal lehet süteményeket befedni és figurákat faragni belőle. Ne feledje, hogy a modellezéshez a masszának sűrűbbnek kell lennie, mint a takaráshoz (a sűrűséget porcukor és/vagy kis mennyiségű keményítő hozzáadásával állítjuk be).
A csokoládé masztix jellegzetes csokoládé ízű és aromájú, és lehet barna vagy krémes színű, attól függően, hogy milyen csokoládét használt. Kívánság szerint ez a masztix ételfestékkel is színezhető, de csak akkor, ha úgy dönt, hogy fehér csokoládé alapú masztixet készít. A színezőanyag hozzáadása a legjobb a „tészta” keverési szakaszában.
És az utolsó fajta masztix, amelyet könnyű otthon elkészíteni zselatin masztix.
Elkészítéséhez szüksége lesz: 1 tk. zselatin, 40-50 g hideg víz, 0,5 tk. citromlé, porcukor, színezék - opcionális.
A masztix elkészítéséhez áztassuk a zselatint vízbe, amíg meg nem duzzad (a csomagoláson található utasítások szerint ez 10 perctől 1 óráig is eltarthat). Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítsük, amíg fel nem oldódik, de semmi esetre se forraljuk fel - ettől a zselatin elveszíti tulajdonságait! Adjunk hozzá citromlevet, és ha szükséges, festéket adjunk a meleg zselatinoldathoz. Most keverjük hozzá az átszitált porcukrot. Nem tudom pontosan megmondani, hogy mennyi porra van szükség (kb. 100 g). Nézze meg a masszát - puhanak, műanyagnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Próbálja meg nyújtani a masztixet - jól kell nyúlnia.
Ebben a szakaszban már nem kell port hozzáadnia (ha túlzásba viszi, a masztix gyorsan "tölgyes" lesz). Csomagolja be a masztixet fóliába, és a hagyományoknak megfelelően tegye el "pihenni" pár órára.
A zselatin masztix kiváló figurákat készít, mert... elég gyorsan szárad. De ugyanezért nem lehet majd befedni vele a tortát. A zselatin masztix íze semleges (csak édes), mert valójában nem tartalmaz mást, csak cukrot.
Nos, most néhány konkrét recept sütemények masztix készítéséhez:
Az egyik ilyen módszer a cukormasztix a süteményhez. Otthon ez a dekorációs lehetőség egyáltalán nem nehéz. A távoli félelem leküzdéséhez - „Ezt határozottan nem tudom megtenni” - elég, ha emlékezünk arra, hogy gyermekkorunkban mindannyian gyurmából faragtunk figurákat. Akkor nem volt félelem, igaz? Szóval minden sikerülni fog.
A süteményhez kész cukormasztixot vásárolhat a szaküzletekben. Otthoni elkészítése sem nehéz.
Cukor masztix otthoni süteményhez - alapvető technológiai elvek
Először is nézzük meg azt a kérdést, hogy mi az a masztix, és milyen eredményt kell elérnie annak érdekében, hogy bármilyen bonyolultságú dekorációt készítsen cukormasztixból otthon egy tortához.
Mint már említettük, a konzisztenciának a gyurmához hasonlónak kell lennie: rugalmas, összetartó szerkezetű, csomómentes. Az otthoni sütemény cukormasztikjának nem szabad azonnal megkeményednie. Ez a feltétel megfelelő kötőelemek használata esetén teljesíthető.
Ezek a tulajdonságok még a közönséges búzalisztből készült tésztákban is megvannak: elvégre a tészta is kiszárad, megtartva egy bizonyos formát, ha a levegőn marad. Ha búzaliszt lefőzzük, ragacsos masszává alakul. De ez az összetevő íze szempontjából nem teljesen megfelelő a cukorpasztához. Ezért a szakemberek fő összetevőként cukorlisztet, azaz port vezettek be az édesipari masztix összetételébe.
A szénhidrátok a cukor tömegének csaknem 100%-át teszik ki. Bár kötő tulajdonságokkal rendelkeznek, a liszttel ellentétben a fehérjehiány miatt nem rendelkeznek a lisztben rejlő rugalmassággal. A liszt körülbelül 70% szénhidrátot tartalmaz, de a maradék 30% nedvességet és zsírokat, valamint fehérjéket tartalmaz, amelyek képesek felvenni és megtartani a nedvességet. Vagyis ez a kis mennyiségű fehérje elegendő a szükséges plaszticitás megteremtéséhez. De a lisztben lévő zsírok jelentősen megnehezítik a masztixot. Ezért egy másik alkatrészre van szükség, könnyebb szerkezettel. A keményítő nem tartalmaz zsírt, laza szerkezetű és kötő tulajdonságokkal is rendelkezik, így a porcukorral hozzáadva a kívánt konzisztenciát hozzuk létre az otthoni süteményhez.
Az ipari körülmények között használt édesipari masztix a zselatinban lévő kollagén alapján készül. Az ipari technológia alkalmazásának köszönhetően jobb minőségű pasztát kapunk. A zselatin nem tartalmaz zsírt, és a magas állati fehérje tartalma lehetővé teszi, hogy megkösse a kristályos cukor-szénhidrátokat, hogy műanyag pasztát kapjon.
A cukormasztix különböző sűrűségű lehet, figyelembe véve a célját. Így több víz hozzáadásával olyan híg állagot kaphatunk, hogy a kiöntési módszerrel ellepje a sütemény felületét. Az otthoni süteményhez cukormasztixből figurák, virágok, csipkék készítéséhez sűrű cukortészta szükséges, hogy megőrizze a kívánt formát.
Egyszóval, annak érdekében, hogy gyorsan és egyszerűen megtanulja, hogyan kell dolgozni a masztixszal, ismernie kell annak biokémiai összetételét és fizikai tulajdonságait.
Ez nemcsak abban segít, hogy sikeresen megbirkózzon a szaküzletekben vásárolt édesipari masztixokkal, hanem a kívánt paszta elkészítésében is.
A masztix sav hozzáadása nem csak ízt ad az édesipari terméknek. A vízben hígított citromlé vagy savkristályok lassítják a masztix száradását, és további időt biztosítanak a dekoráció elkészítéséhez, mielőtt a masztix megszáradna.
A cukorvirágokat adalékanyagok segítségével különféle ízesítéssel ízesítik. Erre a célra lehet gyümölcsszörpöket használni, de ekkor a hozzáadott víz mennyiségét csökkenteni kell, figyelembe véve a szörpben lévő nedvességet.
Egy másik fontos árnyalat: a cukormasztix receptjei gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, mint pl glicerinÉs szőlőcukor. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezeket az alkatrészeket csak értékesítjük szaküzletekben. Bár hasonló elnevezésük van az édesipari termékek gyártásához használt komponensekhez, összetételük némileg eltér a gyógyszertárakban forgalmazott injekciós glükóztól és külső használatra szánt glicerintől.
Tovább élelmiszer színező minőség, kulináris remekművek létrejöttét segítve is oda kell figyelni. Színes porok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ehetőek legyenek. Ellenkező esetben jobb, ha a szokásos termékekben található természetes festékeket használja. Íme néhány példa:
narancsszín sárgarépa léből nyerhető;
Sárga– ha kurkumaport és indiai sáfrányt adunk a cukormasztixhoz otthoni süteményhez;
Málna, a rózsaszín bármilyen árnyalata– cékla léből;
piros szín– áfonya, gránátalma, eper, málna, cseresznye levéből; Ha egy kis citromlevet adunk a cseresznyeléhez, kék színt kapunk;
Kék szín vörös káposzta, áfonya, vörös szőlő levéből is nyerhető;
Megszerzéséért Zöld szín ki kell préselni a levet a spenótlevélből (semleges ízű, aromás olajok nélkül);
barna szín a masztixhoz porcukrot kakaóporral keverve vagy olvasztott étcsokoládét adunk a masztixhez.
A felsorolt élelmiszer-színezékek kombinálásával más színek és árnyalatok is elérhetők. Ne feledje, hogy a narancssárga és piros gyümölcsök zsírban oldódó vitamint, β-karotint tartalmaznak, ezért a gazdag szín eléréséhez a gyümölcsökből levet kis mennyiségű növényi vagy állati zsiradék felhasználásával kell kinyerni. A kívánt színt úgy kaphatja meg, ha a felsorolt termékeket alkoholba fújja, majd párologtatja.
Most bármilyen színben beszerezhet cukormasztixot otthoni tortához, és megvalósíthatja a legmerészebb és legkifinomultabb ötleteit saját kulináris remekműve díszítésére. Csak a masztix elkészítése marad egy elfogadható recept kiválasztásával:
Hozzávalók:
Finom porcukor 120 g
Bármilyen zsírtartalmú száraz tejszín 160 g
Kukoricakeményítő 80 g
Sűrített tej 8,5% 110 g
Glicerin (speciális) 50 ml
Vanília vagy gyümölcs aroma, alkohol
Citromsav 5 g
Víz savas oldathoz 20 ml
Készítmény:
Száraz tejkoncentrátumok használatakor bármilyen zsírtartalmú terméket használhat, mivel a szárazanyagnak, amikor otthon cukormasztixet kever egy süteményhez, nem lesz ideje átalakítani a benne lévő zsírokat és átvinni a tésztába. A zsírok a termék elfogyasztása után azonnal működni kezdenek, részt vesznek az íz kialakításában és az emésztési folyamatban.
Hígítsa fel a citromsavat vízben. Használhat helyette citromlevet. Keverje össze az összes száraz masztix hozzávalót.
Ha különböző színű masztixre van szükség, akkor a színezékeket savas oldatban fel lehet oldani, a kívánt számú színre osztva. Ebben az esetben célszerű a vizet kicserélni az oldathoz citromsav például répalé, amely élénk rózsaszín vagy málna színű masztixet eredményez.
A halvány rózsaszín árnyalatok eléréséhez keverje össze a cukorrépa levét vízzel, hogy csökkentse az ételfesték koncentrációját, de ne csökkentse a savtartalmat, különben a masztix nagyon gyorsan kiszárad, ami megakadályozza, hogy dekorációkat készítsen vele.
Ügyeljen arra, hogy a port szitálja át, hogy a masztix nagyon képlékeny legyen, és a cukorkristályok ne törjék meg a szerkezetet. A száraz keveréket a sűrített tejhez adjuk, először szilikon spatulával erőteljesen keverjük, majd a tésztát szilikon felületre tesszük, és kézzel folytassuk a dagasztást.
Ékszerkészítéskor vegyük ki a szükséges mennyiségű masztixet, a többit fedjük le fóliával, hogy ne málljon ki, ne száradjon ki.
Az is jobb, ha a masztixet vékony rétegben kinyújtjuk különböző vastagságú szilikon sodrófákkal. Szükség esetén porral porozza be a munkafelületet. A fényesség növelése érdekében a kész masztixtermékeket szirupba mártott ecsettel ecsettel ecseteljük glicerin hozzáadásával.
Hozzávalók:
Por 600 g
Citromlé 30 ml
Keményítő, kukorica 50 g
zselatin 20 g
Glicerin 1 evőkanál. l.
Víz 200 ml (zseléhez és zselatin feloldásához)
Vanília 2-3 g
Glükóz 10 ml
Készítmény:
Keményítőt főzzünk vízben. Amikor szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá glicerint és glükózt a kapott zseléhez. A zselatint külön-külön vízfürdőben oldjuk fel anélkül, hogy a melegítési hőmérsékletet 40ºϹ fölé emelnénk. A masztix elkészítéséhez szükséges mennyiségnél több porcukrot szitáljon át, hogy ha szükséges, használja a kívánt állaghoz, szórja meg a munkaasztal felületét, amelyre a cukros tésztát gyúrja. A por nagy részéből gyúrjuk a tésztát úgy, hogy először keményítőzselét, majd olvasztott zselatint öntünk bele.
Fokozatosan adjuk hozzá a folyékony összetevőket, miközben szilikon spatulával erőteljesen dolgozunk, és az egész keveréket összekeverjük. Folytassa a masztix dagasztását asztalon vagy szilikon szőnyegen, amíg a masztix el nem szerzi a kívánt plaszticitást, homogenitást és egyúttal már nem tapad túlságosan a kezéhez. Fedjük le a kész masszát filmmel, és hagyjuk egy ideig, hogy az összes összetevő reagáljon egymással.
Ha különböző színű masztixet kell beszereznie, akkor a kész fehér masztixet osszuk fel részekre, adjuk hozzá a feloldott festéket, és folytassuk a tészta dagasztását, amíg egyenletes, egyenletes színt nem kapunk. Virágok és formák faragásakor porcukorral sodorjuk ki a rétegeket, szórjuk meg a cukros tésztát.
A szobrászat során minden színű masztixet fóliával kell lefedni, hogy megakadályozzuk a száraz kéreg kialakulását: csak annyi mennyiséget vegyen be, amennyi egy virág vagy figura elkészítéséhez szükséges, a többit pedig azonnal rejtse el a fólia alá. Előre gondolja át, hogyan rendezze el a szárításhoz szükséges virágokat és formákat, készítse elő a szükséges formákat, hogy a tésztát a kívánt pozícióba rögzítse.
Hozzávalók:
Tej 200 ml
Víz 200 l
Por 800 g
Illat
Citromlé 50 ml
zselatin 40 g
Készítmény:
A kész masztix konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz. Ezt a masztixet úgy tervezték, hogy simán befedje a torta felületét, amikor nincs szükség összetett dombormintázatra.
Forrásban lévő tejbe öntjük a porcukrot, majd keverés közben feloldva vegyük le a tejszirupot a tűzről, és hűtsük le 30-40 fokra.
A zselatint vízben feloldjuk, majd leszűrve a tejes masszához öntjük, keverővel kis fordulatszámon keverve mindkét részt. Adjunk hozzá vaníliát vagy a kívánt illatanyagot, festéket, ha bizonyos színt kell adni a bevonatnak, és citromlevet.
Amikor a kész masztix kihűlt és kissé besűrűsödött, a közepétől kezdve a torta felületére öntjük: a masszának véletlenszerűen kell lefolynia a tortáról. Helyezze a tortát egy oldalsó állványra, hogy a masztix ne terjedjen szét a munkafelületen, és ne szennyezze be a hűtőszekrény polcait.
A tórusz felületének tökéletesen simának kell lennie. Annak érdekében, hogy a masztix ne csússzon át a felületén, érdemes marcipánréteget készíteni, vagy a torta tetejét beszórni keményítővel, kakaóporral vagy porcukorral, attól függően, hogy milyen összetevők illik a termékhez.
Ezenkívül, mielőtt a tortát öntött masszával töltené fel, tanácsos jól lehűteni, hogy a masztix gyorsabban megkeményedjen. A kiöntéskor az edényre kikerült maradék folyékony masztixet óvatosan gyűjtsük össze. Tehetünk rájuk porcukrot, kemény cukros tésztát gyúrhatunk, és göndör díszeket készíthetünk a tortára: szegélyt, masnit, csipkét. A cukorfigurák részeit vízbe mártott ecsettel kell egymáshoz ragasztani.
Hozzávalók:
Mókusok 5 db.
Konyak vagy likőr
Vanília
Citromlé 50 ml
Por 1,0 kg
zselatin 30 g
Víz 100 ml
Glicerin 40 ml
Készítmény:
A kihűlt tojásfehérjét kemény habbá verjük, a verés megállása nélkül fokozatosan hozzáadjuk az átszitált port. Adjunk hozzá citromlevet a fehérjekeverékhez, adjuk hozzá a vaníliát és a konyakot.
A zselatin feloldása után forrón a fehérjébe öntjük, folytatva a tészta dagasztását. Amikor a massza besűrűsödik, vigye át porral megszórt munkafelületre, és hozza a masztixet merev tészta állapotába, fedje le fóliával, és néhány óra múlva a masztix készen áll a munkára.
Hozzávalók:
Étcsokoládé 2 rész
Méz, virág 1 rész
Készítmény:
Csokoládés süteményekhez, vagy lefedett süteményekhez csokoládé cukormáz, ez a cukormasztix recept igazi lelet, amely lehetővé teszi egy csokoládédesszert stílusos díszítését.
A csokis mézes kenhető készítés nagyon egyszerű. Az egyetlen hátránya: a csokoládé-mézes masztixet előre el kell készíteni, mert a plaszticitás érdekében legalább 24 órán át hűtőszekrényben, műanyag csomagolásban kell tartani.
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és folyamatos keverés mellett beleöntjük a mézet, amíg sűrű masszát nem kapunk, ami leragad az edényekről. Kissé lehűlés után csomagolja be a masztixet filmbe.
A cukormasztix kívánt konzisztenciájának hatékony módja egy süteményhez otthon a mályvacukorkák használata. Zselatinból és kukoricaszirupból készült cukorkák. Ipari körülmények között ezeket az összetevőket szivacsba verik, ízesítőket és élelmiszer-színezéket adnak hozzá. Ha ezeket az édességeket adjuk az otthoni sütemény cukormasztix összetételéhez, ez nagyban leegyszerűsíti a cukortészta elkészítésének feladatát. Ha a lehető legjobb eredményt szeretné elérni, akkor ezeket a cukorkákat csak a tészta viszkozitásának kiegészítő összetevőjeként használja, a fent leírt 2. recept szerint elkészített zselatin masztix-szal kombinálva.
Hozzávalók:
Marshmallow 1. rész
Zselatin masztix 2 rész
Készítmény:
Keverje össze a cukros tésztát a fenti második recept szerint. A mályvacukrot gőz fölött felolvasztjuk, de ne hevítsük túl. Először őrölje meg a cukorkákat, hogy a lehető leggyorsabban feloldódjanak. Ne használjon mikrohullámú sütőt, mert kiszárítja a mályvacukrot, és megnehezíti a tészta feldolgozását. Gőzöléssel és ezáltal a massza nedvesítésével megkönnyíti a tészta dagasztásának munkáját.
Csak előre kell elkészítenie a mályvacukor masztixot, hagyja szobahőmérsékleten egy légmentesen záródó edényben pihenni. Ügyeljen arra, hogy a használt cukorkák frissek legyenek, és válasszon fehér színt, hogy a masztix ne legyen csúnya, szürke vagy barna árnyalattal.
A lekvár gyümölcsalapot és agar-agart tartalmaz. Csak a masztix lekvárját kell szín szerint válogatni, hogy egy adott színű masztixet kapjunk.
Hozzávalók:
Porcukor 700 g
Lekvár 250 g
50 ml víz (vagy citromlé)
Készítmény:
Készít vízfürdő lekvárhoz. Vágjuk apróra, tegyük egy kisebb edénybe, töltsük fel vízzel, és szilikonlapáttal állandó keverés mellett pároljuk meg. Melegítse a gyümölcsmasszát 60-70ºϹ hőmérsékletre, hogy zselatinos állagot kapjon.
A port átszitáljuk, halomba öntjük a szilikon felületre, és mélyedést készítünk, amelybe kis adagokban öntsük az olvasztott lekvárt és gyorsan gyúrjuk össze a masztixet. Ez a masztix hőt igényel. Ha dolgozik vele, tartsa a masszát fóliába zárva, hőforrás mellett.
A virágok elkészítéséhez lekvár masztix használható. A sütemények felületének feszesítéséhez adjon hozzá több vizet a keverékhez, és használja a kiöntési módszert.
Cukormasztix tortához - hasznos tippeketés trükkök
- A cukormasztix egy problémás dekorációs típus. Annak érdekében, hogy a díszítés sikeres legyen, készítse elő mind a masztixet, mind a belőle készült díszítéseket, mielőtt elkezdi sütni a tortát.
-A cukormassza lezárt csomagolásban a fehérjemasztix kivételével két hónapig is eltartható hidegen. A kész ékszernek alacsony páratartalom mellett kell száradnia.
- A masztixszal való munkavégzéshez egyrészt kényelmes bekenni a kezét és a szőnyeget élelmiszer-minőségű glicerinnel, másrészt a cukros tészta készségét az alapján határozhatja meg, hogy milyen könnyen válik le róla. kezek. Röviddel azelőtt, hogy a masztix konzisztenciája vizuálisan képlékenysé válna, annak ellenőrzéséhez mossa le a glicerin filmet a kezéről, és védőbevonat nélkül próbálja ki kézzel a cukormasszát, hogy meghatározza a készenlétét.
Hogyan borítsunk be egy piskótát ezzel a cukor-zselatin masztixel:
Először is be kell vonni a kekszet tejszínnel, forralt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse.
A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott piskóta felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesz kiemelkedés vagy egyenetlenség.
A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy lefedje a tortát.
Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és egyenetlenségek miatt. Ha például 20 cm átmérőjű és 5 cm magas tortánk van, akkor a piskóta befedéséhez legalább 35 cm átmérőjűre kell kinyújtani a masztixet = 20+2x5+5.
A cukrászati cukormasztixet kényelmesen kikenjük kikent és porcukorral megszórt asztalra, vagy még jobb két műanyag fólia közé, a műanyag fóliára sodort masztixet nagyon könnyű piskótára átvinni, ezt meg is lehet tenni közvetlenül a fóliával együtt, amelyet ezután csak le kell választani a masztixről, és folytassa a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.
A keksz befedésére szolgáló, hengerelt cukormasztix vastagsága kb. 5 mm legyen, a tortára való felhordás és elsimítás után a szükséges 2-3 mm-re megnyúlik.
Ha azonnal 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk a cukormasztixet, könnyen elszakadhat vele a munka során.
Ha nincs professzionális szerszámod, akkor vásárolj gyurmát egy dobozban, amihez modellező eszközök járnak.Szükséged van még lehetőleg 2 vasaló a torta összehúzásához és egy kés a masztix vágásához, pl. pizza vágáshoz, ételfilc- tollhegy, ha közvetlenül a masztixre tesz feliratot.
Egy megjegyzésben! Bármilyen masztix - mályvacukor, cukor-zselatin vagy tej - tökéletesen helyettesíti a marcipánt otthon. Csak azt kell figyelembe venni, hogy nem mindig célszerű az egész tortát masztixel bevonni - bár a masztix bevonatok nagyon szépek, de elég kemények.
*****************
A szakácsok masztixet használnak az ünnepi sütemények és finomságok díszítésére. Segítségével adnak édesipari termékek különféle formák. Nézzük meg, hogyan készítsünk masztixet egy tortához saját kezűleg.
A masztixből készült dekorációk egy közönséges tortát kulináris művészeti alkotássá varázsolnak. Az édes masszából könnyen elkészíthető különféle figurák, virágok, levelek, sőt egész virágdíszek is. A legügyesebb szakácsoknak olyan szép dekorációkat sikerül elkészíteniük, hogy azok, akiknek megtiszteltetésük, hogy megkóstoljanak egy tortát vagy lepényt, sajnálják megenni.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a kiváló minőségű masztix elkészítése nem nehéz. A legtöbb kezdő első próbálkozása azonban kudarccal végződik. A jó eredmény eléréséhez türelmesnek és gyakorlásnak kell lennie. Kezdetben azt javaslom, hogy kísérletezzen kis mennyiségű masztixel. Végül tanulja meg, hogyan készítsen olyan műanyag masszát, amely konzisztenciájában hasonlít a gyurmához.
A masztix elkészítéséhez különféle összetevőket használnak - citromlé, zselatin, porcukor, mályvacukor, csokoládé és egyéb termékek. A kész masszát porral vagy keményítővel megszórt asztalon összegyúrjuk.
A színezéshez természetes színezékeket használnak - céklalé, spenót, sárgarépa és bogyók. A bolti gyári ételfesték is beválik. A torta díszítéséhez a krém megszilárdulása után masztixet kell használni. A keveréket legjobb száraz piskótára vagy marcipánmassza tetejére kenni.
Most bemutatom lépésről lépésre receptek, amit magam használok masztix készítéshez.
Hozzávalók:
Készítmény:
A második recept egyszerűbb, de az ennek megfelelően elkészített masztix ideális sütemények, kekszek és egyéb pékáruk díszítésére.
Hozzávalók:
Készítmény:
Videós recept
Megvan az első ötlete, hogyan készíthet saját kezűleg torta masztixet. Mint látható, az édes massza elkészítésében nincs semmi bonyolult. A porcukor hozzáadása segít eltávolítani a felesleges ragacsosságot.
A kulináris masztix egy csodálatos dekorációs anyag, amelyet sütemények, muffinok és piték díszítésére használnak. A díszített péksütemények könnyen igazi műalkotássá válnak. Nem meglepő, hogy minden kezdő lakberendező érdeklődik a masztix otthoni készítése iránt.
A professzionális masztix elkészítése speciális összetevők felhasználásával jár, amelyeket nem könnyű beszerezni. De ez nem ok aggodalomra és frusztrációra. Megfizethetőbb termékekből is elkészítheted.
A leguniverzálisabb a tej masztix, amelyet a könnyű használat jellemez. Kiválóan alkalmas sütemények bevonására és ehető formák kialakítására. Nem nehéz ilyen tejmasszát otthon elkészíteni sűrített tej felhasználásával.
Hozzávalók:
Készítmény:
Most megtanítom neked, hogyan készíts finom csokoládé masztixet. Ha fehér csokoládét és színezékeket használ a főzéshez, a tortát a szivárvány összes színével díszítheti.
Hozzávalók:
Készítmény:
Videós recept
Az édes masszát hűtőszekrényben két hónapig tárolják. Ha fagyasztóba teszi, az eltarthatósági idő egy évre nő.
A fondanttal ügyesen díszített tortát tekintjük kulináris remekmű. Nem meglepő, mert fényesnek, eredetinek és nagyon szépnek tűnik. Lépésről lépésre szóló utasítás A mályvacukor masztix elkészítése eloszlatja azt a mítoszt, hogy lehetetlen otthon gyönyörű tortát készíteni. Nem kell más, mint egy kész dekoráció és egy jó tortaötlet.
Hozzávalók:
Készítmény:
Videós főzés
Reményekkel tölt el, hogy az utasítások elolvasása után nem okoz nehézséget a torták díszítése. Ezenkívül ez a kis konyhai kézikönyv kiváló kísérleti alap lesz.
Sok háziasszony légies mályvacukrot használ a masztix készítéséhez. Nem mindenhol árulják, ellentétben a hagyományos mályvacukorral.
A mályvacukor alapú masztix kiválóan alkalmas eredeti és szokatlan dekorációk létrehozására, amelyek gyakran megtalálhatók a tortákon. Különféle figurákról és bármilyen alakú ehető termékekről beszélünk. Az ilyen figurákkal díszített torta csodálatos ajándék újévre vagy születésnapra.
Hozzávalók:
ELŐKÉSZÜLÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE:
Egyetértek, a mályvacukor masztix készítése otthon egyszerű és gyors. Ennek eredményeként különféle figurákat, virágokat és egyéb, desszertek díszítésére szolgáló tárgyakat formázhat vele.
A cikk utolsó részét a figurák készítésének, a torták díszítésének és a cukrászati finomságoknak szentelem. Ha azt szeretné, hogy a pékáruk és a desszertjei jól nézzenek ki, feltétlenül hallgassa meg az ajánlásokat.
A tiszta és gyönyörű figurák létrehozásához speciális felszerelésre lesz szüksége - idomos késekre, különféle kivágásokra és formákra. Az eszköz segít felülmúlhatatlan szépségű ékszerek létrehozásában.
Alapján tapasztalt szakácsok, a masztix elkészítéséhez finomra őrölt porcukorra lesz szüksége. Ennek eredményeként a rétegek működés közben nem szakadnak fel, ami csökkenti a főzési időt és leegyszerűsíti
Az otthoni rózsa készítéséhez szükséges anyagok a képen:
Drótvágókkal harapjon le egy darab 30-as, 4 cm hosszú virágdrótot, és hajlítsa a szélét gyűrűvé.
A virágok készítéséhez szükséges cukormasztixet összegyúrjuk és kis golyóvá forgatjuk. A golyó átmérője attól függ, hogy mekkora virágot szeretne készíteni. Nagy nyitott rózsám lesz, ezért az alapot nagyra tesszük. Az előkészített drótot a közepén átnyújtjuk úgy, hogy a masztix csak kissé fedje le a tetején.
Az előkészített golyóból kúp alakú bimbót görgessünk, és hagyjuk jól száradni néhány órán keresztül.
A masztix következő részét összegyúrjuk, és sodrófa segítségével nagyon vékony rétegre tekerjük. Az első szirmokat a legkisebb kivágással készítjük el, 3 db-ra lesz szükségünk.
Szétválasztjuk a szirmokat, és egy puha szőnyegen egy megfelelő méretű fémgolyót használunk a szirmok szélének vékonyításához, mint a képen.
Ecsettel kenjük be a szirmokat ehető ragasztóval vagy vodkával. Kenje meg a vonalak mentén, mint a képen.
A szirmokat egy az egyhez ellentétes irányban a rügyre ragasztjuk.
Olyannak kell lennie, mint a képen. Hagyja megszáradni a bimbót.
Elkészítjük a szirmok következő lépését: a masztix egy részét összegyúrjuk, és sodrófa segítségével nagyon vékony rétegre tekerjük, az előzőnél valamivel nagyobbra vágott szerszámmal elkészítjük a következő szirmokat, 5 darabra lesz szükségünk. tőlük.
Puha szőnyegen a szirmok szélét elvékonyítjuk, és a képen látható módon kis lépésekben egymásra helyezve a rügyre ragasztjuk.
A következő szirmokat ugyanígy készítjük el. Még 5 darab, csak vékonyítsa meg a széleit, fogpiszkálóval csavarja meg.
Szárítsa meg a rózsaszirmokat műanyag kanalakon 30-60 percig, a helyiség páratartalmától függően.
A rózsánk nyitottabbá és terjedelmesebbé tétele érdekében az utolsó 5 szirmot drótalapra készítjük: 24-es számú drótot 3 cm hosszúra vágunk, erre kevés cukormasztixet teszünk, golyóvá tekerjük és megtekerjük. sodrófával, először oda-vissza a huzal mentén, majd oldalra.
A szirmot kivágjuk, a széleit fogpiszkálóval felcsavarjuk, megszárítjuk.
Amikor a szirmaink már kellően megszáradtak és jól tartják a formájukat, felragasztjuk őket a rügyre, lépésenként 5 szirmot, kissé átfedve a következőt az előzőn. Öt szirom ragasztása után hagyja megszáradni a bimbót, majd ragassza fel a következő öt szirmot.
Ugyanígy a szirmokat kissé átfedve egy dróttalphoz rögzítjük a szirmokat, és zöld szalaggal összecsavarjuk.
Zöld masztix segítségével vágás segítségével csészelevelet készítünk. Kicsit kinyújtjuk és puha szőnyegen fémgolyóval vékonyítjuk.
Ezt követően ragasszuk fel a rózsa tövére, mint a képen.
A rózsaszirmokat száraz ételfestékkel színezzük, széles ecsettel felhordva, a szirom szélétől a közepéig haladva.
