A torták díszítésére és díszítésére különféle technikákat és anyagokat használnak. Az egyik leggyakoribb a masztix. Különféle figurák, kompozíciók, feliratok készülnek belőle. Mi az a masztix? Ha először találkozik ezzel a meghatározással, és egy tortán látja, nehéz elképzelni, hogyan készült. A masztix egy összehúzó és tapadó tulajdonságú ehető massza, amelyet dekorációk készítésére és pékáruk díszítésére használnak. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítse el saját kezűleg otthon tortának.
A kulináris masztix egy kellemes anyag, amely segít igazi remekmű elkészítésében a tortából. A saját kezű otthoni főzésnek számos titka van:
A porcukrot finomra kell őrölni. Ha cukorkristályok kerülnek rá, a masztix gördülés közben elszakad.
A masztix nagyon érzékeny a nedvességre. Ezért, hogy ne ragyogjon át, gondoskodni kell a tortáról. Száraz keksz ill vajas sütemények. A terméket nem szabad túlzottan szirupban vagy likőrben átitatni. A fondantos tortát légmentesen záródó dobozokban vagy műanyag zacskókban kell tárolni.
Ha a masztix kihűlt és nehezen gurítható ki, akkor a mikrohullámú sütőben kicsit melegítse fel, hogy plasztikusabb legyen.
Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen torta masztixot otthon, el kell készítenie az ételeket. Ehhez szüksége lesz egy edényre az összetevők keveréséhez, amely lehet zománcozott, műanyag, kerámia vagy üveg. A massza mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő melegítéséhez porcelánból vagy üvegből kell elkészítenie egy hőálló formát. Ezenkívül szüksége lesz egy sodrófára, mikrohullámú sütőre, keverőre és egy tiszta munkafelületre.
Hogyan készítsünk masztixot otthon? Az összetétel nagyon eltérő lehet, de a porcukor változatlan marad, és a fő komponens. Számos módszer létezik arra, hogy ezt az anyagot saját kezűleg készítsük el egy tortához, de a legegyszerűbb a mályvacukor paszta. A kész masszát szorosan fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk. Formázás előtt kissé felmelegítjük a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. A kész figuráknak száradási időt kell adni.
A süteményhez való tejmasztix az egyik leghíresebb népszerű típusok. A színe kissé sárgásnak bizonyul. A tejmassza otthon könnyen elkészíthető és kényelmesen használható. Alkalmas tortalapokhoz, kis virágok és egyéb figurák készítéséhez.
Szükséges komponensek:
Adjunk hozzá minden hozzávalót a serpenyőbe, és keverjük össze. Simára és rugalmasra gyúrjuk. Golyót formálunk és megszórjuk porral. Csomagolja be a masztixet műanyag fóliába, és hagyja 30 percig.
Hogyan készítsünk masztixot mályvacukorból? Az ilyen típusú műanyag massza elkészítése nem nehéz. A receptben megadott komponensek száma elegendő ahhoz, hogy teljesen lefedje a terméket, és több figurát faragjon. Jobb, ha sima mályvacukrot választunk.
Szükséges összetevők:
Lépésről lépésre a mályvacukor alapú süteménykeverék mesterkurzusa saját kezűleg otthon:
Helyezze a mályvacukrot egy edénybe, hogy felmelegítse a mikrohullámú sütőben. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, melegítse fel vízfürdőben. Adjunk hozzá egy darab vajat. Hagyja állni 30-40 másodpercig vagy tovább, amíg az alap térfogata megduplázódik.
Részletekben szitáljuk át a porcukrot, és egy kanállal keverjük össze a masztixet. Ha színesre szeretnéd tenni, azonnal adj hozzá festéket. Ha a kanállal való keverés nehézkessé válik, szórja meg az asztalt porral és gyúrja össze kézzel. Ez a folyamat sokáig tart, mivel a tömegben nem lehetnek légbuborékok.
Amikor a masztix már nem ragad, csomagolja be fóliába és hagyja állni fél órát. Ezt követően meg kell gyúrni, sodrófával kinyújtani. A keveréket hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolhatja. Használat előtt mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni, porcukor hozzáadásával gyúrni.
A csokoládé masztix konzisztenciája a gyurmához hasonlít. Lehetővé teszi különböző figurák készítését, amelyek kellemes barna színűek és ízűek lesznek. A masztix csokoládéját a kívánt eredménytől függően tejből, fehérből, keserűből kell választani.
Szükséges összetevők:
Helyezze a mályvacukrot a tartályba, és adjon hozzá két teáskanál vizet. Keverjük össze a csokoládét egy teáskanál vajjal és evőkanál. víz.
Melegítsük a mályvacukrot a mikrohullámú sütőben, amíg ki nem tágulnak. Olvasszuk fel ott a csokoládét, és daráljuk meg úgy, hogy ne maradjon darab.
Keverjük össze a mályvacukrot átszitált porcukorral és adjuk hozzá a csokoládét. A keveréket simára keverjük. Keverjük össze spirális rögzítőkkel ellátott mixerrel.
Megszórjuk keményítővel, és puhára, rugalmasra gyúrjuk. Csomagolja be a masztixet fóliába, és hagyja állni fél órát.
Ez a recept az egyik legsikeresebb módja annak, hogy saját kezűleg készítsen masztixet egy tortához otthon. A massza fehér, puha, könnyen vékony rétegben kinyújtható, univerzális (virág, figura faragására, borításra alkalmas). A masztixet szobahőmérsékleten tárolhatja, de használat előtt mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni.
Szükséges komponensek:
Először az invert sziruppal fogunk foglalkozni. Helyettesíti a melaszt, a juharszirupot, a folyékony mézet és az édesipari glükózt. Elkészítéséhez tegyen egy serpenyőt 700 g cukorral és 300 ml-rel alacsony lángon. forró víz. Állandó keverés mellett felforraljuk. Adjunk hozzá 4 g-ot citromsav, keverjük, fedjük le, főzzük 30 percig alacsony lángon. Vegye le a fedőt, és hagyja hűlni a szirupot 15 percig. Adjunk hozzá 3 g szódát, majd a bőséges habzásnak kell kezdődnie. A szirupot kanállal többször 10-15 perces időközönként megkeverjük, hogy eltávolítsuk a habot. A masztixhez tegyünk félre 170 ml szirupot, a többit hűtőben tároljuk.
A masztixhez öntsünk zselatint fél pohár vízzel. A csomagoláson feltüntetett módon elkészítjük. Ha kész, szűrjük le, hogy ne maradjanak szemek.
A maradék vizet, sót, cukrot, invertszirupot összekeverjük. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a keverék felforr, csökkentse a hőt, és forralja 8 percig, de nem kell keverni.
Kapcsolja be a keverőt, és öntse a forrásban lévő keveréket a zselatinba. Beat maximális sebességgel. Hosszú ideig kell verni, hogy a tömeg háromszorosára növekedjen. Egyöntetűvé, bolyhossá, fehérré, fényessé kell válnia, és be kell görbülnie a corollasba.
Ezután a fúvókákat spirálisra cseréljük. Szitáljuk át a port, és adjunk hozzá többször. Továbbra is verünk.
Amikor kész a hófehér sűrű massza. Fedje le a tartályt ragasztófóliával masztixel, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten. Ezután keményítővel megszórt asztalon összegyúrjuk.
A marcipán masztix sima és rugalmas lesz. A lepények és sütemények felületének teljes befedésére szolgál. Ritkábban használják virágok, gyümölcsök és egyéb figurák faragására.
Szükséges összetevők:
Hámozás nélkül tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe, forraljuk pár percig, és tegyük át egy szűrőedénybe. Amikor az összes víz lefolyt, öntsük a mandulát a deszkára. Távolítsuk el a héjat, mossuk meg a szemeket, száraz serpenyőben, állandó keverés mellett 15 percig pirítsuk. A diót turmixgépben pépesedésig daráljuk.
A cukrot elkeverjük a vízzel, addig melegítjük, amíg a szirup fel nem oldódik és besűrűsödik, hogy rugalmas, kemény golyóvá forogjon.
Keverjük össze a szirupot mandulával. 4 percig melegítjük. Öntsük bele a lényeget. Szórjuk meg a deszkát porral, terítsük szét a masztixet és gyúrjuk.
Ez a fajta masztix nagyon gyakorinak tekinthető. A vélemények alapján kis minták kialakítására, kornetekre vagy a legkisebb fúvókára használják. Miből készül a fehérje-rizs keverék? Különlegessége a fehérje és a citromlé hozzáadása.
Szükséges komponensek:
Tegye át a fehérjét egy edénybe. Kicsit felverjük citromlével. Fokozatosan, adagonként keverjük hozzá az átszitált port. A masszának kissé folynia kell a spatulából, de nem lehet folyékony.
A barkácsoló virágmasztix otthoni tortához egy egyedülálló massza, amely tökéletesen megőrzi adott formáját, rövid időn belül megkeményedik és könnyen formázható.
Szükséges komponensek:
A virágmassza lépésről lépésre elkészítése saját kezűleg otthon:
Öntsön vizet egy kis tálba, adjon hozzá zselatint, hagyja állni 10 percig. Ezután vízfürdőben feloldódásig melegítjük. Keverjük össze a glükózt a zselatinnal és keverjük össze.
Fokozatosan, részletekben hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Helyezze a sűrű masztixet porral megszórt felületre, és addig gyúrja, amíg a ragacsosság el nem tűnik. Csomagolja be fóliába, és hagyja állni fél órát.
A masztix nagyon népszerű sütemények díszítésére, figurák faragására és borítására. Ez egy fehér műanyag massza. Annak érdekében, hogy a díszítések eredetiek és fényesek legyenek, az anyagot festeni kell. Ehhez élelmiszerfestékeket használnak, amelyek lehetnek folyékonyak, szárazak vagy zselések.
A masztix színezése többféle módon történhet:
A masztix készítése során folyékony festéket vagy gélt adnak hozzá. A szín egyenletesen jön ki, ami nem igényli az anyag további dagasztását. Többszínű masztix készítéséhez több színt kell hozzáadnia.
Ha kész a masztix, így színezhetjük: nedves fogpiszkálót mártsunk száraz festékbe, ragasszunk bele egy műanyag masszát.
Ezután alaposan keverjük össze, amíg a szín egyenletes lesz. Hígítsa fel a száraz festéket forralt vízzel, alkohollal vagy vodkával 1 evőkanál folyadék arányban egy porkés hegyénként. Mártsunk egy fogpiszkálót a festékbe, szúrjuk ki több helyen a masztixet, és gyúrjuk össze.
Márvány hatást kelthetsz, pár csepp színezőt csepegtess kolbászba, a széleket hajtsd a közepe felé, adj még színt. Ismételje ezt a mintát, amíg el nem éri a kívánt csíkos és csíkos színt.
Mi a teendő, ha csak néhány színed van, és nincs meg a megfelelő árnyalat? Akkor tudnia kell a kombináció szabályait:
Ha még nem készletezett ételfestékből, akkor a növényi összetevők segítenek:
Egy másik gyakori kérdés, ha masztixszal dolgozik, hogyan lehet fényessé tenni?
Amikor a tortát ezzel a műanyag masszával díszítjük, 1: 1 arányban vodka és méz oldatot kell készítenie. Fedje be a masztixet a vodka-mézes keverékkel egy puha ecsettel. Néhány perc múlva a vodka elkezd elpárologni, majd a dekoráció fényes, gyönyörű fényt kap.
Jó étvágyat kívánunk!
Cukor masztix századi találmány, amelyet először cukorkaként használtak, és csak a 19. század végén vált az édesipari termékek dekorációs elemévé (lásd a fotót). Manapság a masztixot gyakran más típusú ékszerekkel együtt használják.
Az anyag textúrája nagyon rugalmas, jól formálódik és felveszi a kívánt formát. Fő feladata, hogy sima alapot biztosítson a tortán a későbbi díszítéshez. A cukormasztix segítségével torta dekorációját, vagy különféle ehető figurákat is készíthet.
A cukormasztix a legjobb anyag a desszertek díszítésére. Ideális torták takarására és ehető figurák faragására, valamint egyéb finom dekorációkra.
Sokféle masztix létezik, amelyek összetételében és megjelenésében különböznek:
A zselatin masztix, vagy más néven pasztillázás, zselatin bázison készül, jól és gyorsan megkeményedik, emellett kemény és rugalmas lesz. Ez a típus tökéletes virágok és különösen finom részletek elkészítéséhez.
A masztikát általában méz hozzáadásával használják, mivel a keményedés után inkább nyúlni kezd, mint összeomlani.
A marcipán masztix az egyik legpuhább típus. Használatával az egész tortát befedheti és figurákat is faraghat.
A sűrített tej masztix a teljes torta befedésére vagy nagy, kerek formák faragására szolgál.
Keményítős masztix, amelyet gyakran finom modellezésre használnak, ideális virágdíszek készítéséhez.
A mályvacukor masztixot kis figurák és részletek faragásához használják.
Az ipari masztix univerzálisnak tekinthető, de nem készítheti el saját maga.
Az édesipari masztix készítése saját kezűleg otthon nem olyan nehéz feladat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse az utasításokat. Ez a rész a főzési lehetőségek átgondolását javasolja különféle típusok ez az anyag a finom modellezéshez.
1.opció - cukor masztix.
Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Először ki kell szitálni a porcukrot. Aztán szétszórjuk tejpor az asztalra, és keverjük össze porcukorral. Adjunk hozzá sűrített tejet a kapott keverékhez.
A tésztát nagyon óvatosan kell gyúrni, és csak a dagasztás után adjunk hozzá citromlevet. Keverje össze az összes összetevőt 15 percig. Az eredmény egy viszkózus keverék legyen, amellyel könnyű dolgozni.
A kész cukormasztixet fóliába csomagoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá ételfestéket.
2. lehetőség - kocsonyás masztix.
Hozzávalók:
A zselatint felöntjük vízzel, és 25-30 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. Ezután vesszük a megduzzadt zselatint, és gőzfürdőbe tesszük, ahol enyhén kell keverni, amíg a kristályok eltűnnek. De ugyanakkor ne forralja fel mindenki a masszát! Miután a zselatin teljesen feloldódott, fokozatosan öntsünk bele porcukrot és keverjük először kanállal, majd egy idő után már használhatjuk a kezünket.
3. lehetőség - édesem masztix.
Hozzávalók:
Öntsük fel a zselatint vízzel, és hagyjuk állni 45 percig. Ezután tegye a kapott masszát a tűzhelyre alacsony lángon. Amikor a zselatin feloldódik, adjunk hozzá vajat és mézet, és keverjük össze az egész masszát. Ezután le kell venni a keveréket a tűzhelyről, és hagyni kell egy kis időt lehűlni. A kihűlt keverékhez kis adagokban porcukrot adunk és összekeverjük. A masztixet tésztaszerűen gyúrjuk. A gyúródeszkát porcukorral meg kell szórni. A tésztát addig dolgozzuk, amíg rugalmas nem lesz.
4. lehetőség - marcipán masztix.
Hozzávalók:
Először fel kell verni a tojásokat, és fokozatosan hozzá kell adni a porcukrot. A kapott keveréket gőzfürdőbe küldjük, és időnként megkeverve forraljuk, amíg el nem éri a krém állagát.
Ezt követően vegyük ki a masszát a gőzfürdőből, és adjuk hozzá a mandulát, a vanília esszenciát és a citromlevet, alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Ez a masztix csak melegen műanyag, ezért gyorsan fel kell használni.
5. lehetőség - masztix sűrített tejből.
Hozzávalók:
Először össze kell keverni a tejport porcukorral egy mély tányérban. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet ehhez a keverékhez, és egy kanál segítségével keverjük össze az összes összetevőt. Porcukorral megszórjuk azt a helyet, ahol a masztixet összekeverjük. Tegye a masztixet a porcukorral és gyúrja úgy, mint a tésztát, amíg már nem ragad.
6. lehetőség - masztix mályvacukorból.
Hozzávalók:
Először a mályvacukrot egy mély tálba tesszük, és vizet adunk hozzá. Ezt a kompozíciót 50 másodpercre mikrohullámú sütőbe küldjük. Az ezen lehetőség szerint elkészített masztix rugalmas és gyengéd lesz. Miután a mályvacukor megolvadt, adjuk hozzá a porcukrot a keverékhez, amelyet előzetesen át kellett szitálni.
A porcukrot addig kell önteni, amíg a keverék gyurmához hasonlít. Az elkészített masztixet fóliába kell csomagolni, és fél órára le kell fagyasztani. 30 perc elteltével nyugodtan dolgozhat vele.
A cukormasztix tárolása előtt alaposan fóliába kell csomagolni, és szorosan lezárt tartályba kell helyezni. Ha szeretné, ezt a műanyagot nem kell a hűtőszekrénybe tennie. Elég megvédeni a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne veszítse el megjelenését. A cukormasztix legfeljebb három hónapig tárolható.
A masztix elkészítése és a vele való munka sok türelmet és kitartást igényel, de vannak titkok, amelyekkel ezt a munkaigényes folyamatot megkönnyítheti.
A masztixszal való munka egyáltalán nem nehéz, sőt nagyon érdekes. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjen néhány fent megadott titkot és funkciót. Ennek eredményeként nem lesz problémája semmilyen típusú masztixszel dolgozni, és az Ön cukrászda igazi kulináris remekművek lesznek.
Az otthoni rózsa készítéséhez szükséges anyagok a képen:
Drótvágókkal harapjon le egy darab 30-as, 4 cm hosszú virágdrótot, és hajlítsa a szélét gyűrűvé.
A virágok készítéséhez szükséges cukormasztixet összegyúrjuk és kis golyóvá forgatjuk. A golyó átmérője attól függ, hogy mekkora virágot szeretne készíteni. Nagy nyitott rózsám lesz, ezért az alapot nagyra tesszük. Az előkészített drótot a közepén átnyújtjuk úgy, hogy a masztix csak kissé fedje le a tetején.
Az előkészített golyóból kúp alakú bimbót görgessünk, és hagyjuk jól száradni néhány órán keresztül.
A masztix következő részét összegyúrjuk, és sodrófa segítségével nagyon vékony rétegre tekerjük. Az első szirmokat a legkisebb kivágással készítjük el, 3 db-ra lesz szükségünk.
Szétválasztjuk a szirmokat, és egy puha szőnyegen egy megfelelő méretű fémgolyót használunk a szirmok szélének vékonyításához, mint a képen.
Ecsettel kenjük be a szirmokat ehető ragasztóval vagy vodkával. Kenje meg a vonalak mentén, mint a képen.
A szirmokat egy az egyhez ellentétes irányban a rügyre ragasztjuk.
Olyannak kell lennie, mint a képen. Hagyja megszáradni a bimbót.
Elkészítjük a szirmok következő lépését: a masztix egy részét összegyúrjuk, és sodrófa segítségével nagyon vékony rétegre tekerjük, az előzőnél valamivel nagyobb stancolással elkészítjük a következő szirmokat, 5 darabra lesz szükségünk. tőlük.
Puha szőnyegen a szirmok szélét elvékonyítjuk, és a képen látható módon kis lépésekben egymásra helyezve a rügyre ragasztjuk.
A következő szirmokat ugyanígy készítjük el. Még 5 darab, csak vékonyítsa meg a széleit, fogpiszkálóval csavarja meg.
Szárítsa meg a rózsaszirmokat műanyag kanalakon 30-60 percig, a helyiség páratartalmától függően.
A rózsánk nyitottabbá és terjedelmesebbé tétele érdekében az utolsó 5 szirmot dróttalpon készítjük el: 24-es számú drótot 3 cm hosszúra vágunk, erre kevés cukormasztixet teszünk, golyóvá tekerjük és megtekerjük. sodrófával, először oda-vissza a huzal mentén, majd oldalra.
A szirmot kivágjuk, a széleit fogpiszkálóval felcsavarjuk, megszárítjuk.
Amikor a szirmaink már kellően megszáradtak, és jól tartják a formáját, akkor a rügyre ragasztjuk, lépésenként 5 szirmot, kissé átfedve az előzőn a következőt. Öt szirom ragasztása után hagyja megszáradni a bimbót, majd ragassza fel a következő öt szirmot.
Ugyanígy a szirmokat kissé átfedve egy dróttalphoz rögzítjük a szirmokat, és zöld szalaggal összecsavarjuk.
Zöld masztix segítségével vágás segítségével csészelevelet készítünk. Kicsit kinyújtjuk és puha szőnyegen fémgolyóval vékonyítjuk.
Ezt követően ragasszuk fel a rózsa tövére, mint a képen.
A rózsaszirmokat száraz ételfestékkel színezzük, széles ecsettel felhordva, a szirom szélétől a közepéig haladva.
Születésnapi torta vagy süteménykészlet vásárlásakor a boltban gyakran megcsodáltuk ezen édességek elképesztően szép megjelenését. Légkrémek szeszélyesen buja virágágyásokat vagy díszes mintákat alkotnak. ezüstös harmat borítja, csábítva Önt a finomság kipróbálására. De ami különleges örömet okoz, az az, amit nem faragnak ki belőle! És középkori várak, nemesi fregattok, és mesebeli lények figurái. Lássuk, hogyan készül ez a nagyszerűség.
Először is találjuk ki. Szóval masztix. Mi is ez az anyag pontosan? A szónak több jelentése van. Először is, ez a neve egy speciális pasztának, amelyet kis nyílások és nyílások fedésére használnak. Az építőiparban ezt a gittöt varratok tömítésére használják, stb. Mi még az a masztix? Ez a pisztácia nevű különleges fafajú fák gyantája. Harmadszor, Bulgáriában ez az erős vodka neve, amelyet ánizs alapon készítenek (hasonlóan a híres orosz „Anisovkához”). És végül, negyedszer, van kulináris kifejezés: édesipari masztix. Azt már tudjuk, mi ez a termék: egyfajta édes krém, amely desszerteket és édességeket díszít. Ízeket és színezékeket adnak hozzá, hogy a kívánt színű és illatú anyagot kapják. Az állaga hasonló a gyurmához, így friss masztixből bármit faraghatsz. Igaz, levegőn elkészítve a krém gyorsan megkeményedik. Ezért a munkadarabot a jövőbeni használatra szorosan lezárt műanyag zacskóban kell tárolni.
Egy kezdő háziasszonynak némi készségre és tapasztalatra van szüksége, hogy megkapja a „megfelelő” masztixet. Mi a helyes? Ahogy a gyakorlat azt sugallja, bármilyen pontosak is a receptek, sok minden attól függ, hogy „szemet” használnak, és függ a felhasznált termékek minőségétől, állagától stb. Minden masztix nélkülözhetetlen összetevője a porcukor. Tojásfehérje, sűrített és tejpor, zselatin, marcipán, keményítő, mályvacukor szolgálhat segédanyagként.
Bizonyára még soha nem találkozott néhány névvel. Például a marcipán zúzott dió és cukorszirup vagy por keveréke. Megfelelő minőségű termékekkel és megfelelő arányokkal kiváló „tészta” készül. A mályvacukor pedig olyan cukorka, amely a mályvacukrra vagy a mályvacukrra hasonlít. Természetesen nem szabad megfeledkezni az olyan komponensről, mint a masztix festékei. Mesterséges vagy természetes táplálékot fogyasztanak (gyümölcs- és bogyólé, „pirított” cukorszirup stb.).
Annak elkerülése érdekében, hogy az első és a következő „palacsintája” csomós legyen a finomság elkészítésekor, hallgassa meg tapasztalt cukrászok tanácsait. Ők segítenek a vis maior helyzetekben.
Tekintsük az első elkészítési lehetőséget: Vásároljon egy csomag Marshmallow szuflé cukorkát (a szupermarketekben árusítanak). Általában a név bármi lehet - a lényeg az, hogy szufla. Ezután vegyen egy csomag porcukrot - a termék egy adagjához másfél pohárra lesz szüksége. És egy evőkanál citromlé (lehet narancs, alma és mások - savanyúsággal) vagy víz. Mivel a cukorkák különböző színekben vannak csomagolva, helyezze őket kis serpenyőkbe. Adjon folyadékot (levet vagy vizet) a sima folyadékokhoz, és tegye mikrohullámú sütőbe 10 másodpercig. Az is lehetséges vízfürdő: Melegítéskor a cukorka tömegének térfogatának növekednie kell. Ezután vegyük ki, adjunk hozzá festéket (ha szükséges) és alaposan keverjük össze.
Most, hogy jó rugalmas masztixot kapjon, a receptet (fotóval), amelyhez ajánljuk, kis adagokban adjon hozzá porcukrot. Először újra kell vetni, hogy eltávolítsuk az összeragadt csomókat. Amikor kellően sűrű lesz a massza, porral megszórt asztalra „dobjuk” és összegyúrjuk. A masztix akkor tekinthető késznek, ha szorosan érinti és nem tapad a kezéhez. Óvatosan csomagolja be a terméket celofánba (hogy ne legyen levegő), és tegye fél órára a hűtőszekrénybe. Vegyünk egy kis keményítőt, szórjuk a munkaasztalunkra vagy a vágódeszkára, és vékonyra nyújtsuk ki a hűtőből kivett masztixet. A kapott rétegből faragjon termékeket, vagy egyszerűen fedje le vele a torta felületét.
Ehhez a recepthez vásároljon 100 gramm édességet és 250-350 g port. Vegyünk egy kis ételfestéket és egy evőkanál vajat. A főzési technológia már ismerős számodra. Adjunk hozzá vajat a cukorkákhoz, és melegítsük megpuhulásig. Ezután porcukor hozzáadásával összekeverjük, és a kívánt állagú „mastic” tésztát (gyurmát) készítjük. Ha különböző színű termékeket szeretne faragni, ossza fel a masszát részekre, és mindegyikhez külön-külön adjon festéket. Ezután készítse elő a termékeket, adjon nekik egy napot, hogy megszáradjanak. És díszítheti a desszerteket.
A cukrászoknak szánt finomság javasolt változata szinte mindenki számára előnyös, mivel az ilyen masztix könnyen elkészíthető. És az otthon készült termékek megjelenése semmiképpen sem rosszabb, mint a gyári termékek. Hozzávalók: kis 100 grammos tábla étcsokoládé, nálunk már megszokott mályvacukor (kb. ugyanannyi vagy 90 gramm), 40 g kemény tejszín (legalább 30%), másfél evőkanál vaj, ugyanennyi konyak vagy likőr/pálinka. És porcukor - kérésre, de nem kevesebb, mint 100 g. Kezdjük el főzni. A csokoládét darabokra törjük, egy lábasba tesszük és felolvasztjuk. Hozzáadjuk a szuflé cukorkákat, és folyamatosan kevergetve melegítjük. Amikor a cukorkák jól elolvadtak, hozzáadjuk a vajat, és felöntjük a konyakkal és a tejszínnel. Addig főzzük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Ezután levesszük a serpenyőt a tűzről, részletekben hozzáadjuk a porcukrot, összegyúrjuk a „tésztát”, és addig dolgozzuk, amíg rugalmas, sima tapintású lesz, és nem tapad az ujjainkhoz. A kész masztixet golyóvá forgatjuk, 10 percig állni hagyjuk, majd elkezdjük a figurák készítését. A munkadarabot hűtőszekrényben, tasakban tárolhatja. Feldolgozás előtt kissé felmelegítjük.
Itt van egy másik recept, nagyon egyszerű és hozzáférhető. Vegyünk egy doboz sűrített tejet és egy pohár tejport és porcukrot. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, amíg lágy gyurmára emlékeztető masszát nem kapunk. A por mennyisége eltérhet attól, amit írtunk, attól függően, hogy nyers vagy nyers. Az utóbbi esetben a masztix színe fehér lesz. A szín hozzáadásához használjunk ételfestéket vagy egy kis kakaóport.
Főzés masztix– kiváló dekorációs és ehető anyag süteményekhez ill egyszerű pitékés cupcakes. A masztixszal díszített vajas termékek műalkotásokká válnak, ami kár!
Sok masztix recept létezik, de az alap mindig ugyanaz - porcukor. A kötőkomponensek a zselatin és a glükóz.
Hogyan készítsünk masztixet magad?
Tehát: két fő lehetőség van a masztix számára - tej és zselatin. De vannak kevésbé munkaigényes receptek is, amelyeket az alábbiakban közölünk.
Kezdjük azzal
1.TEJMASZTIKA. Könnyebb az elkészítése és kényelmesebb a használata. Keverjük össze egyenlő mennyiségű tejport és porcukrot, majd adjunk hozzá édes sűrített tejet (1:1:1). A keveréket addig gyúrjuk, amíg el nem éri a lágy gyurma állagát. Ételfestékkel kicsit színezheti a masztixet.
Most az iskolai munkaórákra emlékezve faragunk belőle virágokat, leveleket, bogyókat, nyuszikat, kacsákat stb. A kialakított dekorációkat meg kell szárítani. A masztixet 1-2 mm vastagságú vagy vastagabb rétegben kinyújthatod, a figurákat pedig kivágással vagy késsel kivághatod. Jobb, ha ragasztófóliára tekerjük, és a masztixet porcukorral megszórjuk.
Ha a masztix a modellezés során a kezéhez tapad, porcukrot kell hozzáadni, ha kiszárad, csomagolja pergamenbe vagy fóliába. A tejmasztix egyetlen hátránya a sárgás színe, így ha virágot kell készítenie fehér, vagy lágy rózsaszín és kék, én zselatin masztixot használok.
2. ZSELATIN MASZTIKA szeszélyesebb a felkészülésben, ezt érezni kell, ahogy a cukrászok mondják. Vegyünk zselatint - 10 g, porcukrot 900 g, vizet 10 evőkanál.
A zselatint 40-60 percig áztatjuk, vízfürdőben melegítjük, majd lehűtjük. A még folyékony, de már kihűlt zselatinba FOKOZATOSAN hozzáadjuk a porcukrot, alaposan összegyúrjuk. A finom virágok, például a tulipánok különösen jók ebből a masztixból. Ehhez a színes masztixet vékony rétegre kinyújtjuk, megszórjuk porcukorral. Ezután kis darabokat letépve egy szokásos teáskanál segítségével szirom alakot adunk a masztixnek (több kanálra lesz szükség). Miután befedte a kanál belsejét masztixel, távolítsa el a felesleget. A szirom kész, hagyjuk megszáradni, és addig is megyünk a következőre.
Már a tortán rügyekké egyesítjük a szirmokat, és ugyanabból a masztixból kivágjuk a leveleket, zöldre színezve.
3. Cukormasztix mályvacukorból.
- mályvacukor 50 g
- porcukor kb 200 g
Helyezze a kávét egy tányérra, adjon hozzá egy evőkanál vizet, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 20-30 másodpercre. El fognak olvadni.
Kivesszük, villával pépesítjük, hozzáadjuk a színezéket és a porcukrot.
Először villával, majd kézzel gyúrtam. Sok porcukor kell hozzá, de ne vigyük túlzásba! A masztix egy kicsit, és ragaszkodnia kell a kezéhez. Ha túl sok a por, a masztix gyorsan megkeményedik, és nem tapad jól.
4. Marshmallow masztix
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Először a mályvacukrot egy mély tányérba helyezzük, vizet adunk hozzá (hogy a masszát savanyúvá tegye, helyettesíthető citromlével), mindezt 40 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezzük. A recept szerinti sütemény masztix lágynak és műanyagnak bizonyul. Amikor a mályvacukor kicsit megolvadt, hozzáadjuk a port, amit előre szitálunk.
Addig kell hozzáadni, amíg a massza gyurmának nem tűnik, és ezt fokozatosan kell megtenni, hogy ne adjon hozzá túl sokat, különben lehetetlen lesz a masztixszal dolgozni - durva lesz. Amint összeállt a massza, fóliába kell csomagolni és 30-40 percre a fagyasztóba tenni, majd elkezdeni vele dolgozni.
A tapasztalt cukrászok tudják, hogy minden típusú masztix alkalmas meghatározott célokra. De a háziasszonyok, akiket elragad a művészet, rátalálnak különböző utak hogyan készítsünk otthon torta masztixet. Gyakrabban a fő kritériumok az olcsó és hozzáférhető termékek, az egyszerű előkészítés, a sokoldalúság és a főzés utáni színezés lehetősége.
A masztixszal való munka titkai!
1. A masztixhez használt porcukornak nagyon finomra kell őrölnie. Ha cukorkristályok vannak benne, akkor tekercseléskor a réteg elszakad.
2. Az édesség fajtájától függően előfordulhat, hogy a receptben feltüntetettnél jóval több porcukorra lesz szüksége, ezért előre nagy mennyiséget kell készletezni.
3. A masztix bevonatot nem lehet felvinni nedves alapra - átázott süteményekre, arra tejföl stb. A masztix gyorsan feloldódik a nedvességtől.
4. Használhatod rétegként a torta és a fondant közé. vajkrém(már hűtőben lefagyasztva), ganache vagy marcipán.
5. Az ékszerek öntött bevonatra történő ragasztásához a ragasztási területet enyhén meg kell nedvesíteni vízzel. A masztixfigurák különböző részeinek ragasztásához használhat fehérjét vagy fehérjét kis porcukor hozzáadásával.
6. A mályvacukrot leggyakrabban egynél több színben árulják. A legjobb fehér mályvacukrot vásárolni. A színes mályvacukrot színek szerint oszthatjuk fel – a fehér feleket az egyik edénybe, a rózsaszínt a másikba helyezzük.
7. A mályvacukor figurákat a tetejére ételfestékkel lehet díszíteni, vagy a masztix elkészítése során színezéket adhatunk hozzá.
Figyelem!
Ha a helyiségben magas a páratartalom, a hűtőből való kivétel után a masztixel bevont süteményt lecsapódó nedvesség boríthatja be. Ilyenkor célszerű azonnal a hűtőből az asztalra tálalni. Ha még időre van szüksége a tálalás előtt, óvatosan törölje le a nedvességet a masztixről egy szalvétával. Vagy helyezze a tortát egy ventilátor alá.
Ha a masztix lehűlt, és rosszul kezdett kigördülni, akkor egy kicsit felmelegítheti a mikrohullámú sütőben vagy forró sütő. Újra műanyag lesz.
A fel nem használt masztixet hűtőszekrényben (1-2 hét) vagy fagyasztóban (1-2 hónap) tárolhatja, miután műanyag fóliába csomagolta vagy edénybe helyezte.
A kész szárított masztixfigurákat szorosan lezárt dobozban, száraz helyen kell tárolni. Ezek a figurák több hónapig is eltarthatók!
A masztixbevonatot nem lehet nedves alapra felvinni - átázott süteményekre, tejfölre stb. A masztix gyorsan feloldódik a nedvességtől.
A torta és a masztix közé rétegként használhatunk vajkrémet (már hűtőben megkeményedett), ganache-t vagy marcipánt.
Szerintem ha a felső tortát nem kenjük be semmivel, akkor a masztix nem fog egyenletesen ráfeküdni a tortára. A krém vagy a marcipán lehetővé teszi a torta felületének minden egyenetlenségének kisimítását. A masztix torta felületének tökéletesen síknak kell lennie.
