Mindenki ismeri a tej előnyeit - felnőttek és gyermekek egyaránt. Ez a termék nagyon sokféle étel összetevője, és sok hasznos anyagot tartalmaz. Sokak véleménye szerint csak a rövid ideig tárolt termék lehet hasznos, és minden tartós tárolási csomag „szilárd vegyszer”. Az állami szabványok (GOST) szerint a feldolgozás típusától függően többféle tej létezik, és egyik sem nevezhető egészségtelennek. Ugyanez vonatkozik a tejporra is. Javasoljuk, hogy tájékozódjon, hogyan készült és milyen tulajdonságai vannak.
Kezdjük azzal, hogy a tejpor természetes termék, hiszen tehéntejből sűrítve és speciális berendezésben 150-170 Celsius fokos szárítással készül a por. Lényegében ez egy tejkoncentrátum, amelyet fel kell oldani vízben, hogy eredeti megjelenését kapja. A tizenkilencedik század eleje óta használják az ital hosszú távú tárolásának módszereként, és ma a legnépszerűbb az élelmiszergyártásban és azokban a régiókban, ahol nem lehetséges elegendő mennyiségű friss tejet biztosítani. Így az egyetlen összetevő, amelyből a tejpor készül, a természetes tehéntej.
Ami a termék kalóriatartalmát illeti, minden az adott típusától függ. Így egy teljes száraz termék kalóriatartalma 100 grammonként 550 kcal, egy alacsony zsírtartalmú termék pedig körülbelül 370 cal. Szokatlan formája ellenére ez a tej számos hasznos összetevőt tartalmaz az összetételében:
A porított tejtermék elkészítésének elve változatlan marad, de az egyedi jellemzőktől függően az ilyen pornak több fajtája különböztethető meg:
Ahhoz, hogy tejport ihassunk, vagy annak hiányában a szokásos tej helyettesítőjeként használhassuk, a port vissza kell állítani az eredeti formájába, vagyis vizet kell hozzáadni. A klasszikus hígítási arány 3:1 (egy rész tej - három rész meleg víz). A konkrét céloktól függően ez az arány változhat.
Az eljárás jó eredményének eléréséhez számos szabályt és ajánlást kell követnie:
A médiában gyakran találkoznak viták a szokásos tej tejporral való helyettesítéséről az élelmiszergyártásban. A kutatás azonban azt találta, hogy a friss ital és a porból elkészített ital között jelentéktelen a különbség. Ha a porkészítmény előnyeiről beszélünk, akkor az szinte megegyezik a normál tej előnyeivel, hiszen abból készül, viszont a száraz tej fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma miatt alacsonyabb a tápértéke. A termék előnyeiről beszélve érdemes kiemelni a következő szempontokat:
A szokásos, friss italokhoz hasonlóan a tejpor is káros lehet a szervezetre, ha valaki laktózérzékeny. Ilyen helyzetben a hasmenés, puffadás, hasi fájdalom és egyéb tünetek sem zárhatók ki. Fontos megjegyezni, hogy ha a tejpor előnyeiről beszélünk, akkor annak jó minőségűnek kell lennie, különben a por akár veszélyesnek is bizonyulhat. Így kárt okozhatnak a gátlástalan gyártók, akik nem tejzsírt adnak a termékhez, hanem alacsony minőségű szagtalanított növényi zsírokat, amelyek teljesen megfosztják az italt a fontos zsírban oldódó vitaminoktól. Éppen ezért a tejpor kiválasztásakor alaposan tanulmányoznia kell az összetételt, és csak a kiváló minőségű termékeket kell előnyben részesítenie.
A sporttáplálkozás megjelenése előtt és még ma is, amikor igen széles a választéka, a tejport gazdag fehérjeforrásként használják a sportolók izomtömeg növelésére. Mint ismeretes, a testépítők speciális diétákat tartanak az izomépítés érdekében, amely túlnyomórészt fehérje táplálkozást foglal magában, és ezért nem meglepő, hogy a kérdéses termék gyakran megtalálható egy ilyen étrendben. Az aktív súlygyarapodás során az anyag segít növelni a teljes kalóriabevitelt és kompenzálni a tejfehérje hiányát, ami szintén pozitív hatással van az állóképességre. A tejpor szokásos adagja egy sportoló számára napi 100 gramm, a súlygyarapodás időszakában pedig 2-3-szor több. És bár a tejpor is gyakran szerepel a modern sportkeverékek összetételében, egyesek a pénzmegtakarítás érdekében inkább az egész száraz terméket használják.
A tejpor nem csak az ipar számára kényelmesen tárolható és szállítható nyersanyag, az ilyen összetevők könnyen megférnek egy hétköznapi konyhában, mivel számos otthoni recept fontos összetevője.
Palacsinta vagy palacsinta elkészítéséhez nem is szükséges először külön hígítani a tejport. Tehát először elég lesz felverni néhány tojást, hozzáadni a tejport (5 evőkanál), egy csipet sót és ízlés szerint cukrot. Amikor minden összekeveredett, hozzá kell adni 300 ml meleg tiszta vizet, és alaposan össze kell keverni, hogy ne legyenek csomók. Csak annyi marad, hogy szitált búzalisztet (körülbelül két pohár) és néhány evőkanál növényi olajat adjunk a folyékony komponenshez. Ekkor a tészta teljesen készen áll a palacsinta további elkészítésére, csak a serpenyőt fel kell melegíteni, és a kapott keveréket részletekben ráönteni.
A Burfi egyfajta édesség egy ősi indiai recept alapján. Alapja a sokféle fűszerrel dúsított tej. A cukorka receptje egyszerű, de az íze egyszerűen egyedi.
Tehát a burfi elkészítéséhez 400 gramm tejporra, 200 gramm kristálycukorrara, 250 gramm tejszínre, dióra, vaníliás cukorra és vajra (200 gramm) lesz szüksége. A főzési folyamat magában foglalja a tömeg felforralását. Tehát először meg kell olvasztani a vajat, hozzáadni a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadni a tejszínt, és körülbelül 5 percig főzni. A masszának szobahőmérsékletre kell hűlnie, majd hozzáadnia kell a száraz tejet, és el kell kezdenie keverővel verni. A kapott sűrű masszát az előkészített serpenyőre kell helyezni, és fél órára a fagyasztóba kell tenni, amíg minden megkeményedik. Nincs más hátra, mint a réteget külön-külön cukorkákra vágni, és mindegyikbe egy-egy diót helyezni.
Ha gyorsan kell valami finomat elkészíteni a teához, a háziasszony igazi kihívással néz szembe, hogy bemutassa ügyességét. Minimális idő alatt elkészíthet egy kiváló desszertet - egy tejporból készült tekercset.
Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
A tepsit előre be kell helyezni a sütőbe, és hagyni kell felmelegedni. Ezután gyúrhatja a tésztát: verje fel a tojásokat cukorral, adjon hozzá lisztet és száraz tejet, szitán átszitáljuk, és a legvégén - szódát. Miután mindent simára gyúrtunk, sütőpapírral bélelt forró tepsire önthetjük a tésztát. A sütemény nagyon gyorsan megsül - mindössze 5 percig 200 fokos hőmérsékleten. Az elkészült réteget törülközővel tekercsbe tekerjük és hűlni hagyjuk, majd krémmel bevonhatjuk. A töltelékhez használhatunk tejfölt - verjünk fel 200 gramm sűrű tejfölt és 150 gramm porcukrot, adjunk hozzá néhány gyümölcsöt vagy bogyót.
Manapság a szupermarketekben a polcokon különféle tégelyeket, zacskókat és más fényes csomagolásokat láthat a „tej” felirattal. De belül nem egy gyermekkora óta ismerős és mindenki számára ismert termék van, hanem egy ismeretlen fehér por. Szóval mi is ez valójában? De valójában ez valóban tej, csak közönséges természetes tehéntej szárításával készítik. Annak érdekében, hogy ízletes italt kapjon, ezt a száraz keveréket egyszerűen meleg vízzel hígítjuk. Mellesleg, sokféle bébiétel a népszerű termék száraz analógját is tartalmazza.
A tej mindenki kedvenc és egészséges itala. Használata csodálatos hatással van a szervezetre. Ezért merült fel gyakran a kérdés: hogyan lehet növelni ennek a csodálatos italnak az eltarthatóságát, mert a természetes teljes tej olyan gyorsan megsavanyodik. És nem volt praktikus, hogy különféle hosszú katonai hadjáratokra vagy utazásokra magával vigye. Az áttörés ezen a területen 1802-ben következett be, amikor egy bizonyos orvos, Osip Krichevsky elérte, hogy egy teljes termékből száraz helyettesítőt állítsanak elő, amely táplálkozási és előnyös tulajdonságaiban nem volt rosszabb, mint természetes megfelelője.
Vállalkozásait azonban nem légből kapott, mert 1792-ben Ivan Erich „Proceedings of the Free Economic Society” című tudományos munkája is megemlítette ezt a tejet. Feljegyzések szerint egyes keleti régiók lakosai közönséges tehéntej lefagyasztásával nyerték ezt a terméket. Így, ahogy ő fogalmazott, „nagy tartalékok tejszerű blokkokból” kapnak. Kricsevszkij fejlesztései alapján 1832-ben a híres orosz kémikus, Dirchov megkezdte a tejpor kereskedelmi célú gyártását, majd valamivel később, 1855-ben Angliában szabadalmaztatták az előállítási eljárást. Ezeknek a termékeknek a gyártása csak a 19. század végén érte el az ipari volument.
A termék gyártási folyamatának alapja a normál tejből származó víz elpárologtatása. Az előállítás előtt a friss tejet pasztőrözik, megfelelő zsírtartalomra csökkentik és sűrítik. Ezt követően a terméket homogenizálják, majd porlasztva vagy hengeres szárítóban szárítják. Ráadásul az előbbiek sokkal népszerűbbek az iparosok körében, mivel termelékenységük többszöröse, és a termék minősége nem vész el. Az ilyen létesítményekben a szárítást 150 és 180 fok közötti hőmérsékleten végzik.
De kezdetben előnyben részesítették a görgős szárítókat, amelyekben az eljárást vezetőképes szárítással hajtották végre. Ehhez a multiciklonos készülékekben elpárologtatott koncentrált teljes terméket a szárítóba táplálják. Ennek a tejnek a szárazanyag-tartalma körülbelül 40%. Az így kapott por körülbelül 3% maradék nedvességet tartalmaz. Tekintettel arra, hogy a sűrített tej a szárító fűtött felületével érintkezve karamellizálódik, a késztermék édeskés karamell ízű. Rengeteg szabad zsírt tartalmaz, ezért a csokoládégyártásban nélkülözhetetlen termék. Ez a karamell tej helyettesíti a drága kakaóvajat. A görgős szárítóval történő tejtermelés egyetlen hátránya az alacsony termelékenység.
Bármilyen típusú tej szárítása után szitáljuk és lehűtjük. Az eltarthatóság növelése érdekében a terméket vákuumba vagy inert gázba csomagolják. A száraz ital előállítására két GOST szabvány létezik: 4495-87 „Teljes tejpor” és R 52791-2007 „Tejkonzerv. Tejpor. Műszaki feltételek”.
Kétféle tejpor létezik: teljes tejpor (WMP) és sovány tejpor (SMP). Tápértéke, tápanyag- és vitamintartalma fajtánként változó.
Az ásványi komplex mindkét terméktípusban azonos, de a sovány tejben valamivel magasabb az anyagtartalom.
Amint a táblázatból látható, a tej gazdag ásványi anyagokban, például káliumban (a napi érték körülbelül 48%-a), kalciumban (100%), foszforban (körülbelül 98,8%).
Az energiaérték típustól függően 350 kcal és 479 kcal között változik 100 gramm termékben.
A vitamin összetételét bemutatjuk:
A termék emellett tartalmazza a fehérjeszintézishez szükséges összes létfontosságú aminosavat, telített zsírsavakat, valamint omega-6 és omega-3 zsírsavakat. Általánosságban elmondható, hogy a tejpor vitamin- és ásványianyag-összetétele semmivel sem rosszabb, mint a természetes pasztőrözött termék összetétele.
Létezik instant tejpor is, amelyet kétféle tejpor összekeverésével nyernek. Ezt a keveréket ezután megpároljuk, ragacsos csomókat képezve. Ezután ismét szárítási eljárásnak vetjük alá.
Az eltarthatóság szempontjából a teljes tejpor rosszabb, mint a sovány tej. A benne lévő zsírok érzékenyek az avasodásra, ami gyors romlást okoz. Ezt a tejet száraz helyen, legfeljebb 10 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. A termék átlagos eltarthatósága 8 hónap. Az alacsony zsírtartalmú termék három évig tárolható.
Tejpor vásárlásakor több mutatóra kell figyelni. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az eltarthatósági időt, a csomagolás sértetlenségét, valamint a mesterséges tartósítószerek és növényi zsírok hiányát a készítményben. A kiváló minőségű terméknek teljes természetes tehéntejből kell állnia.
A tejpor fehér vagy világos krémszínű por. Ha más színű szennyeződéseket tartalmaz, az a termék károsodását vagy rossz minőségű gyártást jelzi. A pornak egyenletes állagúnak kell lennie, nem ragadhat össze és nem képezhet csomókat. Vízben oldva csapadékképződés nem megengedett.
A tejpor előnyei egyenértékűek a természetes megfelelője használatából származó előnyökkel. Először is ez természetesen a csontritkulás megelőzése. A termék használata jelentősen erősíti a csontokat és a fogakat.
A száraz termékben található B-komplex vitaminok miatt pozitívan hat az idegrendszerre, nyugtató és stresszoldó hatású. A benne található aminosavak aktívan küzdenek az álmatlanság és a fejfájás ellen. A tej jót tesz a szív- és érrendszernek és a látásszerveknek egyaránt.
A tejpor használatát nagyon széles körben alkalmazzák a testépítésben. Sportolók használják izomtömeg építésére. Gyakran szerepel a fehérjeturmixokban. Szinte az összes anyatej-helyettesítő tápszert, amely az egészséges anyatej analógja, száraz termékből állítják elő. A sovány tejport a táplálkozási szakemberek és a kozmetikusok nagyra értékelik.
Ennek az italnak a fogyasztása pozitív hatással van a gyomor-bél traktus működésére:
A száraz terméket gyakran használják tej feloldására. Ezt követően normál természetes tejként használható. A tejből különféle pékáruk, édességek, krémek készülnek. A csokoládéiparban is nélkülözhetetlen, átveszi a drága kakaóvaj helyét.
A tej száraz keverékből való hígításához vagy visszaállításához szüksége lesz:
A terméket 1-3 arányban kell hígítani, fokozatosan vizet önteni a porba, és keverni kell, hogy elkerülje a ragadást és a csomók megjelenését. Ezután hagyja a tejet befőzni, hogy az összetételében lévő fehérjék megduzzadjanak.
Az alacsony zsírtartalmú termék étrendi szempontból különösen értékes. Használható valódi tej helyettesítésére böjti napokon, és összetett diétákban is használható. Ennek alapján gyakran különféle diétás ételeket készítenek: zabkása, sütemény, mindenféle szósz és ital.
Diétás célokra hasznos az elkészített tejport éjszaka fogyasztani. Gyorsan felszívódik a szervezetben, és aktiválja az agy pihenőközpontjait. A termék használata segít gyorsan és könnyen elaludni anélkül, hogy éhséget érezne.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
A gyümölcsöket és a tejet turmixgéppel felverjük. Ez a termék nagyon gazdag C-vitaminban és kalciumban. Edzés előtt és uzsonnaként is használható. A vacsorát is teljesen helyettesítheted vele.
A tejport széles körben használják kozmetikai célokra is. Alapanyagként használják különféle maszkok készítéséhez minden bőrtípusra és minden korosztály számára.
Az előkészítéshez szüksége van:
Az összes hozzávalót simára keverjük. Ha a keverék túl sűrű, hígíthatja kamilla forrázattal vagy meleg tejjel. Vigye fel a kapott terméket az arcra, és tartsa 15 percig. Az eljárás befejezése után öblítse le a maradék keveréket meleg vízzel.
Ez a termék a száraz és normál bőrűek számára tetszeni fog.
Ennek a készítménynek a használatával arcbőröd ragyogóvá és simává válik.
Az elkészítéséhez szüksége van:
Keverjük össze a hozzávalókat, és adjunk hozzá vizet, hogy a keverék sűrű tejföl állagúra álljon. Vigye fel a keveréket az arcra, és tartsa 15 percig. Az idő letelte után öblítse le a maradék terméket meleg vízzel. Ha túl száraz a bőre, ajánlatos egy teáskanál növényi olajat hozzáadni a keverékhez.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Hígítsa fel az összetevőket vízzel vagy tejjel, amíg sűrű keveréket nem kap. Vigye fel az arcára, majd 15 perc múlva öblítse le meleg vízzel.
Ez a termék jelentősen kisimítja a ráncokat, telíti a bőrt tápanyagokkal és eltünteti az öregedés jeleit.
A tejpor, mint természetes megfelelője, nem szerepelhet a laktózérzékenységben szenvedők étrendjében. Használata nem javasolt, ha tejtermékallergiára gyanakszik. Természetesen csak jó minőségű, nem lejárt termékeket érdemes használni. Itt nagy szerepe van az alapanyagoknak, amelyekből készült, és a gyártástechnológiának.
Van egy vélemény, hogy a száraz termék nagyobb mennyiségű koleszterint tartalmaz, mint a természetes tej. Az oxidált koleszterinben lévő anyagok súlyosan károsítják az ereket, és érelmeszesedést okozhatnak. A tej mellett elmondhatjuk, hogy az ilyen koleszterin tartalma rendkívül alacsony. Például a tojáspor körülbelül 6-szor többet tartalmaz belőle.
A tejpor a pasztőrözött tehéntej analógja. Megőrzi az igazi italban rejlő összes hasznos és értékes összetevőt és tulajdonságot. Ezt a terméket sikeresen használják a főzés, az orvostudomány és a kozmetológia területén. Segítségével csecsemőtápszer készül, amely teljes mértékben helyettesíti az anyatejet. Az alacsony zsírtartalmú italt széles körben használják a diétás menüben, helyettesítve zsírosabb természetes megfelelőjét. Az otthoni kozmetológiában tápláló, hámlasztó és öregedésgátló maszkokat készítenek száraz tejtermékek alapján. Ez a termék nem ajánlott laktózérzékenyek vagy tejallergiások számára.
A tej talán az egyik legegészségesebb és egyben népszerű élelmiszer. Gyerekek és felnőttek étrendjében jelen kell lennie, önmagában fogyasztva sokféle étel elkészítéséhez használják. A közönséges pasztőrözött tejet azonban nem mindig kényelmes használni, ezért a tudósok sok évvel ezelőtt elkezdték tejpor létrehozását. Ezen a www.site oldalon beszélünk arról, hogy mi az a tejpor, milyen előnyökkel és ártalmakkal járhat a fogyasztása, és válaszolunk arra a kérdésre is, hogyan készül a tejporból a tej.
Arról, hogy mit tartalmaz a tejpor, mi az összetétele
A tejpor valójában egy egyszerű koncentrátum, amelyet normál pasztőrözött tehéntejből készítenek. Szárítással nyerik.
Most akciósan találhat teljes, sovány és instant tejet. Fő különbségük számos anyag százalékos arányában, valamint az alkalmazási területen rejlik.
A tejpor összetétele. A teljes tej négy százalék nedvesség, huszonhat százalék fehérje, huszonöt százalék zsír, 37 százalék laktóz és tíz százalék ásványi anyag forrása. Ami a sovány tejet illeti, öt százalék nedvességet, harminchat százalék fehérjét, 1 százalék zsírt, 52 százalék tejcukrot és hat százalék ásványi anyagot tartalmaz.
Száz gramm tej némi A-, E-, D- és PP-vitamin, aszkorbinsav és B-vitamin (B1, B2, B9 és B12) forrása. Ez a termék meglehetősen sok kolint, kalciumot, nátriumot, káliumot és foszfort is tartalmaz. Ezenkívül a tejpor kis mennyiségben tartalmaz magnéziumot, kobaltot, molibdént, szelént, mangánt, valamint vasat, jódot, ként és klórt. Ez a termék húsz esszenciális aminosavval telíti a szervezetet.
A tejpor előnyei
A felhasználók leggyakrabban a tejpor egészségre gyakorolt jótékony hatásaira gondolnak, amikor a különféle termékek összetevői között látják. De számos tanulmány megerősíti, hogy gyakorlatilag nincs különbség a teljes tej és a száraz porból készült termék között. A tejpor jótékony tulajdonságai elsősorban abban rejlenek, hogy kiváló minőségű tehéntejből készül. Érdemes azonban felismerni, hogy a természetes tehéntejre nagyobb tápérték jellemző, ami a magas fehérje-, vitaminelem- és szénhidráttartalommal magyarázható. A koleszterintartalmat tekintve pedig mindkét termék közel azonos.
A tejpor jelentős mennyiségű B12-vitamin forrása, ami miatt ez a termék különösen hasznos vérszegénység esetén. Mindössze száz gramm ilyen porból feloldott tej fedezi az ember napi szükségletét erre a vitaminra.
A tejpor jelentős előnye, hogy nem igényel hőkezelést (forralást), mert közvetlenül az elkészítés során megfelelően feldolgozták. Egy ilyen termék nagy előnyt jelenthet az izomtömeg növelésére vágyó testépítőknek. Ebből az italból naponta két-három adagot kell inniuk.
Így a tejpor kiváló helyettesítője a friss terméknek. Tökéletesen telíti a szervezetet energiával és tápanyagokkal, könnyen felszívódik és nem terheli az emésztőrendszert. Az elkészített tejet cukorbetegek, valamint gasztroenterológiai betegségek is fogyaszthatják.
A tejpor jótékony tulajdonságait nagymértékben meghatározza a minősége. A természetes tehéntej ideiglenes helyettesítésére csak jó minőségű termék használható.
Veszélyes-e a tejpor?Kár van belőle?
A tejpor (valamint a természetes tej) károsíthatja azokat az embereket, akiknek szervezetében nincs speciális anyag - egy laktóz lebontó enzim. Ilyen patológiával a tejpor bevétele hasmenést, puffadást és fájdalmat okozhat a peritoneumban. Az ilyen tünetek ellenjavallatot jelentenek a fogyasztásra.
A tejpor jelentős károkat okozhat az emberben, ha a gyártók nem tartják be az ital előállítására vonatkozó technológiai szabványokat. Így egyes gyártók nem tejzsírt, hanem nem kellően jó minőségű szagtalanított növényi zsírokat adnak hozzá, ami megfosztja a végterméket a legértékesebb zsírban oldódó vitaminoktól. Az ilyen jogsértést azonban csak a laboratóriumban lehet kimutatni. Éppen ezért a tejpor kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a népszerű és bevált márkákat.
Meg kell jegyezni, hogy a teljes tej sok zsírt tartalmaz. Ennek megfelelően, ha nem akar hízni, ne éljen vissza ezzel az itallal.
Ezenkívül a tejpor minősége nagyban függ a tárolási feltételek betartásától. A levegő páratartalma nem emelkedhet 85% fölé, és az optimális hőmérséklet 0 és 10 C között van.
Hogyan készítsünk tejet tejporból?
A száraz porból könnyen készíthet tejet. Ehhez csak langyos, előforralt vízzel kell összekeverni, 1:3 arányban. Folyamatos keverés mellett fokozatosan keverjük össze a vizet és a port. Ezután hagyja az elkészített italt egy ideig infúzióhoz.
A kiváló minőségű tejpor kiváló átmeneti alternatívája a természetes tehéntejnek. Aktívan használják a főzésben, a bébiételek gyártásában és a kozmetológiában.
A tejpor egy oldható por, amelyet normalizált tehéntejből sűrítenek és szárítanak. A tejport széles körben használják a főzés során különféle ételek összetevőjeként. Ezenkívül a tejport meleg vízben hígítják, és a szokásos tejhez hasonlóan fogyasztják. A természetes tejpor számos bébiételben megtalálható. A hagyományos tejhez képest a tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ami a fő előnye. Ugyanakkor a tejpor megtartja az összes ásványi anyagot és néhány vitamint, amelyek a normál tehéntejben jelen vannak.
A tejpor zsírokból, fehérjékből, tejcukorból és ásványi anyagokból áll. A sovány tejpor (SMP) lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, mint a teljes tejpor (WMP), míg a sovány tejpor több fehérjét és tejcukrot tartalmaz.
A tejport alkotó ásványi anyagok közül nagyobb mennyiségben a kálium, kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, kisebb mennyiségben a szelén, a cink, a réz, a vas és a mangán.
A tejpor olyan vitaminokat tartalmaz, mint a C, B-vitamin (B1, B2, B5, B6), K és A.
A sovány tejpor (SMP) kalóriatartalma 373 kcal/100 gramm termék, a teljes tejpor (WMP) pedig 549 kcal/100 gramm termék.
A tehéntejpor 3 típusra osztható:
Az ilyen típusú tejek főként az összetevők százalékos arányában különböznek egymástól. Az instant tejport főként sovány tejporból nyerik a gyártás során végzett további műveletekkel, amelyeknek köszönhetően a tejpor hidrofilebbé válik.
A teljes tejpor (WMP) 25% zsírtartalmú összetételében lévő anyagok százalékos aránya:
A sovány tejpor (SMP) összetételében szereplő anyagok százalékos tartalma:
A teljes tejpor (WMP) és a sovány tejpor (SMP) főként zsírtartalomban különbözik egymástól. A sovány tejpor mindössze egy százalék zsírt, kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint a teljes tejpor, de több fehérjét, nedvességet és tejcukrot. A zsírhiány miatt a sovány tejpor eltarthatósága hosszabb, mint a teljes tejpor, mivel a zsírok gyorsabban romlanak, mint a tejpor többi összetevője.
A tejpor előállítása a GOST R 52791-2007 „Tejkonzerv termékek. Tejpor. Műszaki feltételek" és a GOST 4495-87 "Teljes tejpor".
A tejpor gyártási folyamata 9 szakaszból áll:
A tejpor megfelelő hígítására vonatkozó utasítások általában megtalálhatók a termék csomagolásán, de egyes gyártók nem helyeznek el utasításokat a tejpor megfelelő hígítására vonatkozóan a termékükön. Ha a tejpor hígítására vonatkozó utasítások szerepelnek a termék csomagolásán, és ha nem, akkor használhatja az alábbi tippeket.
A tejport általában 1:8 arányban hígítják. Egy 200 milliliteres pohár tejhez 5 teáskanál tejporra vagy 1 púpozott evőkanálra van szükség. Először a tejport öntsük egy pohárba, majd fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és folyamatosan keverjük, amíg a tejpor teljesen fel nem oldódik a vízben. Ha ezekkel az arányokkal hígítja a tejport vízben, akkor 2,5%-os zsírtartalmú ivótej képződik. A víz hozzáadása előtt ajánlott felforralni és melegre hűteni.
Egy teáskanál 5 gramm tejport, egy evőkanál 20 grammot tartalmaz. A 2,5%-os zsírtartalmú ivótej 1-8 arányának ismeretében megbecsülheti, hogy mennyi ivótej nyerhető tejporból. Tehát kiderült, hogy egy evőkanál tejpor 160 milliliter ivótejet tartalmaz, egy teáskanál pedig 40 milliliter 2,5% zsírtartalmú ivótejet.
Ha a tárolási feltételeket megfelelően betartják, a teljes tejpor eltarthatósága nem haladja meg a 8 hónapot, a sovány tejporé pedig nem haladja meg a 3 évet. A tejport 0 és 10 Celsius fok közötti hőmérsékleten, 85%-ot meg nem haladó páratartalom mellett kell tárolni. A tejport célszerű légmentesen záródó edényben tárolni a hűtőszekrényben.
A tejpor természetes tehéntejből készül, így a hagyományos tej szinte minden jótékony tulajdonságával rendelkezik. A tejpor nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort és magnéziumot. Ezen elemek jelenléte az emberi szervezetben elegendő mennyiségben szükséges minden szerv normális működéséhez. A kalcium erősíti a körmöket, fogakat és más emberi csontszöveteket. A kálium szükséges az emberi agy, izmok és idegrendszer megfelelő működéséhez. A foszfor szükséges a fogak egészségéhez, a megfelelő anyagcsere-folyamatokhoz és az emberi szervezet helyreállításához. A magnézium jótékony hatással van a csontok növekedésére, a szív- és érrendszer működésére, szabályozza a vércukorszintet.
Ezenkívül a tejpor jótékony hatása az emberi szervezetre, hogy C-, B-, K-, A-vitamint tartalmaz. A C-vitamin jótékony hatással van a szervezetre, mert erősíti az immunrendszert, amely megvédi a szervezetet a különféle fertőzésektől. A B-vitaminok komplex pozitív hatással vannak az emberi szervezetre, ami az idegrendszer és az agy megfelelő működésében, a memóriafolyamatok javulásában, a jó anyagcserében és a lelki egyensúlyban áll. A K-vitamin biztosítja a normál véralvadást, az A-vitamin pedig nagyon jót tesz a szemnek.
A tejpor szinte ugyanúgy előnyös az emberi szervezet számára, mint a hagyományos tehéntej. A tejporból gyakran bébiételeket készítenek, így nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is hasznos. De mivel a tejpor a normál tej feldolgozási terméke, ennek is megvannak az eredeti termékének hátrányai, vagyis a tejpor ugyanolyan káros, mint a normál tej.
A tejpor gyakorlatilag nem károsítja az emberi szervezetet. A tejpor káros lehet, ha rossz minőségű tehéntejből készült, káros szennyeződésekkel, akkor minden káros anyag a tejporban marad. Ha jó minőségű tehéntejet használtak a tejpor előállításához, akkor a tejpor ártalmatlan lesz.
A gátlástalan gyártóktól származó tejpor, akik káros összetevőket adnak hozzá a gyártás során, szintén károsak lehetnek. Ezért tejpor vásárlásakor fontos, hogy elolvassa annak összetételét a csomagoláson.
Ráadásul a tejpor – akárcsak az élő tehéntej – káros lehet a laktóz intoleranciában szenvedőknek. Ha az emberi szervezet nem tolerálja a tejtermékeket, akkor a száraz tej bélrendszeri zavarokhoz vezethet.
A tej az egyik legfontosabb élelmiszertermék. A természet úgy működik, hogy az újszülött gyermekek és fiatal emlősök életük első napjától csak anyatejjel táplálkoznak. Minden szükséges anyagot tartalmaz a növekvő szervezet normális működéséhez. De még ha az ember öregszik is, nem mond le a tejről. Természetes és feldolgozott formában is használjuk (ryazhenka, joghurt, tejszín, tejföl, túró, vaj). Van zsírszegény, párolt és sült, sűrített és... száraz is. És ha minden többé-kevésbé világos, akkor az utolsó kettő élénk érdeklődést vált ki, különösen a gyerekek körében. A kis fickó bizonyára azzal a kérdéssel kínozta, hogy miből készül a tej? Ebben a cikkben megpróbáljuk megtalálni a választ, és sok mindent megtudunk egy gyermekkorunk óta ismert termékről.
Persze ha jobban belegondolunk, a „miből készül a tej” kérdés hülyeségnek tűnik. De csak úgy tűnik. Természetesen nem természetes termékekről beszélünk. A másik dolog a bolti tej. Miből van? Elég gyakran lehet hallani hasonló kérdést egy városi gyerek ajkáról, és nincs miért csodálkozni. Lényegében ez ugyanaz a tehéntej, csak átesik a feldolgozáson, mielőtt az asztalunkra kerül. Egyes gátlástalan gyártók vízzel hígíthatják vagy hozzáadhatják zsírtartalmának növelésére. De ez rendkívül ritka. A legtöbb tej természetes alapanyagokból készül.
Meg kell jegyezni, hogy az emberek nem csak a tehéntejet szokták enni - egyes régiókban nőstény szarvasokból, kecskékből, kancákból, bivalyokból és tevékből nyerik. Ezeknek a termékeknek a kémiai összetétele természetesen eltérő. A tehénhúsra koncentrálunk, hiszen ez kerül a legtöbbször asztalunkra. Tehát körülbelül 85% vizet, 3% fehérjét (ezt kazeinnek nevezik), tejzsírt - legfeljebb 4,5%, legfeljebb 5,5% tejcukrot (laktózt), valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Azokban a gyárakban, tejüzemekben, ahol a tejet készítik (pontosabban feldolgozzák), nagy figyelmet fordítanak a zsírtartalomra és a fehérjetartalomra. Az eredeti termék magas zsírtartalma mellett a vaj hozama nagyobb, a fehérje pedig fontos a túró és a különféle sajtok gyártásában.
Számos üzlet polcain mindig találsz tejet. De mielőtt odaérne, feldolgozáson megy keresztül. A termék védelméhez szükséges. Természetesen a jótékony tulajdonságok elvesznek, de néhány továbbra is megmarad. Vegyük sorra ezeket a folyamatokat. Az üzembe kerülő nyerstejet először lehűtik, majd homogenizálják. A homogenizálásra azért van szükség, hogy a tejet zacskóba öntve a tejszín ne rakódjon le a felületen. Ez lényegében tejzsír, amelyet homogenizátorban apró golyókra törnek, és egyenletesen elosztják a tej teljes tömegében. Ez lehetővé teszi az eredeti termék ízének javítását és növeli az emészthetőségét. Ezután következik a hőkezelés (a tej fertőtlenítése szükséges, mivel nemcsak hasznos mikroorganizmusokat, hanem kórokozókat is tartalmazhat) - ez lehet pasztőrözés, ultrapasztőrözés vagy sterilizálás.
Az első módszert tekintik a leggyakoribbnak. Ez a legkíméletesebb, és nemcsak az ízét és az illatát, hanem a jótékony tulajdonságait is megőrzi. Ezenkívül a szokásosnál hosszabb ideig tárolják. A modern iparban egyre gyakrabban alkalmazzák az ultrapasztőrözést. Ez a módszer az ultramagas hőmérséklet alkalmazásában különbözik az előzőtől. Természetesen jótékony tulajdonságok egyáltalán nem maradtak meg benne. A sterilizálást a magas hőmérsékletű feldolgozás is jellemzi. Ennek a tejnek a leghosszabb eltarthatósági ideje (akár 6 hónapig vagy akár egy évig is). Általában a hőkezelés után polietilén vagy műanyag tartályokba töltik, és kiskereskedelmi láncokon keresztül értékesítik.
A szokásos tej mellett van tejpor is. Valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan készül a tejpor. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor M. Dirchov orosz vegyész megalapította a gyártását. Valójában arra a kérdésre: „Miből készül a tejpor?” A válasz egyszerű: természetes tehénhúsból. A folyamat 2 szakaszból áll. Az első szakaszban a tejet nagynyomású gépekben sűrítik. Ezután a kapott keveréket speciális eszközökben szárítják. Ennek eredményeként fehér por marad - ez a tejpor, vagy inkább elvesztette térfogatának (víz) 85% -át. Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tejjel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kevés helyet foglal, ami szállításkor nagyon fontos. A tejpor összetétele megegyezik a teljes tejével, csak vizet nem tartalmaz. Most már világos, hogy miből készül a tejpor. Térjünk át az alkalmazási körre.
Megtudtuk, hogyan készül a tejpor, most megnézzük, hol használják. Leggyakrabban azokban a régiókban gyakori, ahol nem lehet teljes természetes terméket kapni. A port egyszerűen fel kell oldani meleg vízben (1:3 arányban), majd a rendeltetésszerűen felhasználni. A tejpor az alapja a bébiétel (száraztejkása) és a kisborjak takarmányának is. A termék megtalálható a szabad piacon.
Ennek az ember számára nélkülözhetetlen terméknek van egy másik típusa is - a sült tej. Valószínűleg sokunkban felmerül a kérdés, hogyan készítik el.A teljes húshoz képest a pasztőrözés markáns íze és a krémes árnyalat a különbség. A folyamat a következő képet mutatja: a teljes tejet addig keverjük a tejszínnel, amíg a zsír tömeghányada az alapanyagban 4 vagy 6% lesz (ezt a folyamatot normalizálásnak nevezzük). Ezután a keveréket homogenizálásnak (ezt a folyamatot fentebb említettük) és pasztőrözésnek vetik alá, hosszan tartó érleléssel (körülbelül 4 óra 95-99 °C hőmérsékleten). Ebben az esetben a nyersanyagot időszakonként összekeverik, hogy ne képződjön fehérje- és zsírfilm a felületén. A hosszú távú hőmérsékletnek való kitettség hozzájárul a krémes cukor megjelenéséhez, amely aktívan kölcsönhatásba lép az aminosavakkal, melanoidin képződését eredményezve, amely ezt az árnyalatot adja). Az utolsó szakasz a hűtés és a sült tej tartályokba öntése. Ennyi a bölcsesség. Azt is meg kell jegyezni, hogy a sült tejből (ezt a tejfajtát így hívják) erjesztett sült tej és katyk előállítására használják (elkészítésük során különféle előételeket használnak, amelyek sűrű konzisztenciájú erjesztett tejterméket eredményeznek, ill. sült tej íze).
Az üzletek tejtermékek részlegein nagyon gyakran találhat „Skinned milk” feliratú csomagolást. Ami? Lényegében ez egy normál tej, csak zsír nélkül, vagyis tejszín nélkül. Általában a zsírszázalék itt nem haladja meg a 0,5% -ot. Hogyan készül a sovány tej? Úgy nyerik, hogy az egész terméket speciális eszközökben - elválasztókban - szétválasztják. Ott a tejszínt centrifugális erők hatására választják el a tejtől. Az eredmény egy zsírmentes folyadék.
A tej csomagolásán mindig fel van tüntetve a termékben lévő zsír és fehérje pontos mennyisége. Meg kell jegyezni, hogy egy tehénből nem lehet meghatározott zsírtartalmú tejet nyerni. Ez a mutató még egy tehén esetében sem azonos a különböző évszakokban. Mivel a GOST-oknak megvannak a saját szabványai és követelményei, a tejet fölözöttként kell szabványosítani, hogy végül megkapjuk a szükséges zsírtartalmat (2,5%, 3,2% vagy 6%). Ezt a tejet zsírszegény kefir, túró vagy joghurt előállítására is használják. Csomagolt formában bármelyik boltban megvásárolhatja. Természetesen olcsóbb a szokásosnál.
A tejről és annak előnyeiről vég nélkül beszélhetünk. Nem csoda, hogy gyerekkorunk óta mindig azt mondták nekünk: „Igyunk tejet – az nagyon egészséges.” És igaz, az életünk vele kezdődik - a baba születése után azonnal mellre kell helyezni, hogy megkapja az első adag tápláló kolosztrumot. Az anyatejnek köszönhetően a gyermek immunitása erősödik, a baba nő és fejlődik. Az a csodálatos, hogy élete első hónapjaiban teljesen kielégíti a gyermek víz-, tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-szükségletét. Bizonyára bármelyikünk észrevette, hogy az egészséges és helyes táplálkozás alapja mindig a tej- és fermentált tejtermékek. A túró nagyon hasznos a növekvő gyermekek számára, sok kalciumot tartalmaz, amely szükséges a csontok és az egészséges fogak növekedéséhez. Az orvosok azt is javasolják, hogy az idősek vegyenek be tejet az étrendjükbe, mivel a csontok ebben az életszakaszban gyorsan elveszítik a kalciumot. Bármit is mondjunk, ez a termék pótolhatatlan. Ebben a cikkben megvizsgáltuk, hogy miből készül a tej, milyen fajtái léteznek, és hogyan hasznos. Biztosan sok új és érdekes dolgot tanultál meg magadnak. Egészségesnek lenni!
