Te hogyan készíted a tejfölt? Csak a tejfölt és a cukrot felvered? Tudtad, hogy egy fagylalthoz hasonló finom puding alapja lehet? A pudingos tejföl lágynak, sűrűnek és meglehetősen textúrájúnak bizonyul. Ez egy kiváló lehetőség eklér, omlós kosár és dió töltésére, ostyatekercs és egyéb apró pékáruk töltésére. A tejfölös puding meglehetősen zsíros, ezért érdemesebb olyan torták rétegezésére használni, amelyeket nem szabad áztatni: habcsók, leveles tészta és choux tészta. Ha piskótákat vonunk be vele, jobb, ha még beáztatjuk. A lépésről lépésre elkészített fotórecept lehetővé teszi, hogy önállóan készítsen ilyen édes, szükséges és ízletes tölteléket a desszertekhez otthon.
Hozzávalók:
A főzést úgy kezdjük, hogy egy tojást felütünk egy serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot és a vanillint.
Verjük fel habverővel, de fanatizmus nélkül. Sűrű hab nem szükséges.
Adjuk hozzá a tejfölt és a lisztet (kis púpozott kanál).
Alaposan keverjük össze, és helyezzük a serpenyőt közepes lángra.
Folyamatos keverés mellett főzd fel a tejszínt az alján, amíg meg nem jelennek az első buborékok.
A krém elég sűrűnek bizonyul. Most szobahőmérsékletre kell hűteni. Ügyeljen arra, hogy a felületét ragasztófóliával fedje le.
A kihűlt krém még jobban besűrűsödött. Habverővel keverjük össze.
Kis adagokban adjuk hozzá a puha vajat, keverővel keverjük. Ha finom pudingot szeretnénk, 100 gramm vaj is elég. Ha zsírosabbat, sűrűbb szerkezetű, domborművet szeretünk, akkor adjunk hozzá 200 gramm olajat.
Mint látható, egy teljes adag vaj hozzáadásával a krém tökéletesen megtartja formáját.
Remélem, megsemmisítjük azt a sztereotípiát, hogy a puding csak tejjel készíthető, és most már tudod, hogyan kell főzni tejföllel. Szép és finom neked. 🙂
A süteményhez való tejföl finom állagú és könnyű, finom savanyú. Ideális megoldás kekszek áztatására. A tejföllel sok finom tölteléket készíthet.
Piskótához a tejföl a legegyszerűbb elkészítési lehetőség. Megőrzi a tejföl minden jótékony tulajdonságát, mivel nem vetik alá hőkezelésnek.
A tejfölbe áztatott piskóta különösen puhává varázsolja a tortát.
Annak érdekében, hogy a mézes süteménykrém tökéletesen telítse a süteményeket, és ne váljon zabkává, helyesen kell felvernie. A finom, gyönyörű krém selymes szerkezetű, és tökéletesen illik a mézes süteményekhez.
A sűrített tejfölös tejföl minden háziasszony isteni ajándéka. Minimális időráfordítással csodálatos, lélegzetelállító desszertet kap, amely csodálatos ízű.
A tejfölös puding akkor megfelelő, ha a kekszek közé vastag krémrétegre van szükség. Még nehéz sütemények alatt sem fog leülepedni. A krém elkészítése után azonnal be kell vonni.
Ez egy univerzális recept, mert a kapott masszát nemcsak piskóták krémjeként, hanem önálló desszertként is használhatjuk. A massza légies, lágy és nagyon aromás lesz. A fő előny nem csak az íz, hanem az elkészítési sebesség is.
Elképesztően szép és ízletes krém sütemények rétegezésére és pékáruk díszítésére alkalmas.
A legkönnyebben elkészíthető krém nem mindenkinek bizonyul sűrűnek.
A tejfölös pudinggal kapcsolatban az utolsó pillanatig szkeptikus voltam – egészen addig, amíg személyesen ki nem próbáltam. Nekem mindig úgy tűnt, hogy a tejszín savanyú lesz, hála az új hozzávalónak, és egyáltalán nem illik a tortához. De az eredmény minden várakozásomat felülmúlta - a krém nemcsak rétegezésre, hanem díszítésre is alkalmasnak bizonyult, és a savanyúsága éppen ellenkezőleg, kellemes és könnyed pikantériát adott a krémnek, ami a hétköznapi, hagyományosban nem található meg. krém. Sokkal sűrűbbé és stabilabbá tehető több vaj hozzáadásával. És azt is szeretném azonnal megjegyezni, hogy granulált cukrot tüntettem fel az összetevőkben, de nem szükséges hozzáadni, ha nincs nagy édesszájú - a sűrített tej elegendő lehet. Ezt a know-how-t, sűrített tej formájában, egészen véletlenül adtam hozzá a tejfölös pudinghoz, és nagyon jól sikerült.
1. A krém elkészítését egy „vízfürdő” építésével kezdjük. Helyezzen a tűzhelyre egy vízfürdőhöz alkalmas edényt, és tegyen rá egy serpenyőt a fő összetevőkkel: tejföl, kristálycukor (ha használ), sűrített tej, búzaliszt, tyúktojás és vanília. Mindent összekeverünk és vízfürdőben forraljuk. Mellesleg azonnal azt mondom, hogy ha lusta vagy, és azonnal elkezdi elkészíteni a krémet a tűzhelyen, fennáll a veszélye, hogy elveszíti - gyorsabban ég.
2. Forraljuk sűrűre a tartalmát: a tejszínnek sűrűbbnek kell lennie a tejfölnél. Utána, amikor már majdnem kész, tegyük be a hűtőbe vagy az erkélyre – teljesen le kell hűlnie, és így készüljön fel a főzés következő szakaszára.
3. A lágy vajat addig kell habosítani, amíg fehér és bolyhos nem lesz. Kicsit kevesebb vajat használtam, mivel a krémet csak a torta rétegének használtam. Ahhoz, hogy ezzel a krémmel az egész tortát díszítse, használjon annyi vajat, amennyi a receptben szerepel.
4. A teljesen kihűlt tejszínt apránként a felvert vajhoz adjuk, anélkül, hogy egy mixerrel vernénk, sűrű pudingos masszát kapunk.
5. Az elkészített tejfölös pudingot kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni.
Élvezze a krém további használatát!!!
Üdvözlettel, Julia.
Nagyon finom és finom krém. Kiderül, hogy a tejföl miatt enyhe savanyú, nem olyan édes, mint a szokásos puding tejjel. Kicsit olyan az íze, mint a joghurtos krém. Tökéletes choux tésztákhoz, eklér töltelékként vagy tortarétegek rétegeként használható.
A tojást egy kis lábasba törjük, hozzáadjuk a tejfölt, a cukrot, a lisztet és a vanillint... 
... mindent habverővel simára keverünk. 
A tejszínes keveréket a tűzhelyre tesszük, és állandó keverés mellett közepes lángon felforraljuk. Addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik (5-7 perc). A lisztet nem szabad érezni!!! Kívánt esetben, ha nem fél, a keveréket magas lángon melegítheti, majd közepes hőmérsékleten főzheti. Csak egy kicsit gyorsabb lesz. Csak nagyon gyorsan fel kell keverni a tejszínt, hogy egyenletesen forrjon, és ne égjen le a serpenyő aljára. 
Fedjük le a krém felületét egy fóliával (vihetsz egy zacskót is) és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Hogy ez gyorsabban megtörténjen, helyezze a serpenyőt egy másik nagyobb edénybe hideg vízzel. Amíg a krém hűl, vegyük ki a vajat a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten megpuhulni. 
Amikor a pudingos keverék már csak meleg (nem forró), a puha vajat botmixerrel habosra keverjük. 
Csodálatos, ízletes, levegős pudingos tejföl sül ki belőle. 
A vajkrémet nem mindig a tortarétegek közé kell tenni. De ugyanakkor nem nagyon szeretnék egyszerű tejfölt használni, mert az erősen beszívódik a tortákba, és úgy tűnik, hogy a torta részei között egyáltalán nincs réteg. A pudingos tejföl pont azért jó, mert sűrű réteget hoz létre a tortarétegek között, ugyanakkor nem kenődik, és nem szívódik fel annyira, mint a normál tejföl.
Ennek a tortarétegnek másik előnye, hogy a tejfölt nem kell egyik napról a másikra kimérni. A recept tartalmazza a szokásos bolti tejfölt, tekintettel a tejsavó jelenlétére ebben a termékben.
Amikor elég sűrű a massza állaga, adjunk hozzá 30 grammot. vajat és kivesszük a fürdőből. A vaj a krém forró állapota miatt magától megolvad. Miután levette a tejszínt a tűzről, további 5 percig kell keverni, hogy ne égjen le a serpenyő vagy a csésze aljára. Ezután fóliával fedjük le, és a vajat mixerrel kezdjük fehéredésig habosra verni.
Amikor a vaj bolyhossá válik, a tejfölt kis adagokban, szó szerint 2 evőkanálnyiban elkezdjük a vajas keverékbe önteni, és azonnal keverővel felverjük. A recept egyáltalán nem bonyolult, csak egy kicsit időigényes a két komponens összekeverése. A kész krémet azonnal használjuk fel a sütemények áztatására, mert kis állás után erősen besűrűsödik, és nehéz lesz egyenletes rétegben felvinni a tortára.
Tejfölt is főzhet, de van egy másik recept is, a torta impregnálása kényesebb, mivel a tejföl nem esik hőkezelésnek. De a fő recept, amelyen ez az impregnálás készül, a klasszikus pudingkrém.
A legelején szinte közönséges pudingot készítünk, amihez a tojásokat habosra verjük, hozzáadjuk a cukor felét, a lisztet és egy pohár tejet. Az egészet alaposan felverjük, megszabadulva a csomóktól, ha megjelennek.
Ezután fel kell forralnia a tejet a maradék cukorral, és nagyon óvatosan öntse a tejet vékony sugárban az áztatáshoz. A két keveréket jól összekeverjük, majd a tejszínt lassú tűzön tesszük. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik. Amikor a krém besűrűsödik, vegyük le a tűzről, és keverjük további öt percig, majd tegyük az edényt a tartalmával egy csészébe hideg vízzel vagy jégdarabokkal.
Ezután a vajat fehéredésig verjük. A kihűlt masszát 2 evőkanál kis adagokban, folyamatosan kevergetve adagoljuk az olajhoz. A pudingos keveréket tejföl követi, amit szintén kis adagokban öntünk fel.
A tortaimpregnálás tejfölös ízű és finomabb állagú, mint a hagyományos pudingos vajkrém.
Ez a fajta krém inkább a desszertekhez tartozik, mint a torta fondantjához, de készíthetünk ünnepi díszítésű tortákat is. Kezdjük azzal, hogy a desszert háromrétegű, és a színek gyönyörűen kombinálódnak, és jól mutatnak átlátszó vékony üvegből készült poharakban vagy tálakban. Ha ezt a fajta fondantot szeretnénk torta díszítésére használni, akkor csíkokban csak a legfelső rétegre vigyük fel, mert a tortán belül nem lesz annyira feltűnő, és nincs értelme ilyen réteget készíteni.
Ez idő alatt a zselatint tejbe kell áztatni, és hagyni kell megduzzadni. Fél óra elteltével keverje össze a tejfölt cukorral, és melegítse vízfürdőben vagy nyílt tűzön, amíg el nem éri a 80 fokot. Ennek a masszának még nem szabad forrnia.
Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és forraljuk tovább a keveréket. Amíg a tejföl az égőn van, addig keverni kell, hogy a massza ne kapja meg az égetett tej keserű ízét.
Körülbelül azonos mennyiségű tömeget tartson minden tartályban. A még forró tejfölben minden csészébe külön-külön öntsük a saját töltelékünket. Az elsőhöz adjunk hozzá lekvárszirupot, és alaposan keverjük össze, hogy egyenletesen homogén színt kapjunk, a másodikhoz finom szitán átszitált kakaót, a harmadikhoz pedig vaníliát.
A desszert elkészítéséhez helyezze a keveréket rétegesen egy pohárba vagy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe. Minden rétegnek körülbelül 40 percig kell keményednie, majd felhordja a következő réteget, és szintén hűtőszekrényben.
De ha a torta tetejét különböző színekkel szeretnénk díszíteni, akkor a krémet csíkokban kenjük fel, a szélekről sem feledkezve, és azonnal tegyük be a tortát a hűtőbe dermedni.
Ez a desszert nem csak felnőtteknek és tortadísznek, hanem kisgyermekeknek is hasznos, hiszen minden színezék természetes.
A tortakrémnek is van egy érdekes receptje, ami inkább édes sajtra hasonlít, és egy süti torta rétegeként szolgálhat.
Jobb este elkészíteni egy ilyen terméket, mivel a masszának egy éjszakán át kell állnia egy függővonalon. De először a dolgok.
Állandó keverés közben kis buborékokká forraljuk, amint megjelennek a felületen, öntsük fel citromlével, és alaposan keverjük tovább, főzzük további 5-7 percig. Ekkor szűrőedényből, gézből és serpenyőből szerkezetet kell készítenie, mint a tejföl kiméréséhez. Csak a gézt kell 5-6 rétegben hajtogatni. Tegye a keveréket egy szűrőedénybe gézzel, és fedje le. Ezt a mintát egy éjszakára hűtőszekrényben hagyjuk. Reggel a gézzel együtt mindent kiszedünk, még egy kicsit kinyomkodjuk és a kapott masszát egy edényre vagy tányérra tesszük.
Ez a recept szendvicsekhez vagy édes süteményekhez készült, magas kalóriatartalmú és ízletes reggeli termékként. De főzés közben tehetünk bele 3 evőkanál porcukrot, és a krém édes lesz, és jó kiegészítője lesz az omlós tortának.
Második rétegként is felvihető a sütemények és a gyümölcsök után, hiszen ez a sajt édes változatban is jól passzol bármilyen gyümölccsel, és a szokásos recept szerint a legtöbb zöldséghez.
Ezért ezt a receptet többfunkciósnak tartom, és alapja a pudingos tejföl tejjel.
Bármilyen tejfölt használó réteghez magas zsírtartalmú tejföl használata szükséges, mivel a gyenge tejföl lassabban sűrűsödik, és jelentősen csökken a késztermék hozama.
